一、节前工作

1、制定10.1黄金周接待工作方案：餐饮部根据部门工作特点，在节前制定了黄金周接待工作方案，主管及以上管理人员全天在岗，采取走动式管理，发现问题及时处理。做好质量跟踪，各岗位分工到位、责任到人。提高服务效率，提高服务质量。

2、物资准备：为了黄金周工作顺利开展，餐饮部在节前合理备货，对粮、油、面、调味品等保质期长耐储存物资，早采购备足量。

3、人员安排：节前，对餐厅、厨房人员值班进行了安排。通过细致的工作安排，确保黄金周接待正常。

4、节前检查、培训

节前，省食品药监督管理局来店检查食品安全，提出的问题餐饮部积极整改。预加工食品冷却后（2小时内）及时进入冰箱冷藏；水池标识牌制作，到店后即可安装；已经申购不锈钢留样盒以便留样前彻底消毒；现在已增加主食、豆浆留样，对留样人员进行规范操作培训。

组织餐饮部全员开展节前动员会，宣讲饭店十一工作方案及服务细节中注意事项。厨房安排厨师清理卫生死角，对冰箱冷库全面整理，确保有足够空间进行黄金周备货存储；餐厅对服务人员还进行了服务礼仪的重点培训，确保了节日期间的服务质量。

二、工作亮点

1、十一期间，餐饮部全力做好服务接待，未发生投诉事件，无安全生产事故，整体安全、维稳度过。

2、组织员工积极参与饭店十一庆典活动。庆典节目表演期间气温较低，王总心系员工，即刻著手解决。厨房煮姜茶提供员工保暖驱寒。

3、庆国庆，自助餐增加西点展台，增加10款西点供客人食用。

4、部门全力协助支持外卖，外卖早班增加1人并调整岗位员工上班时间。早班由6:30调整至6:00。中班安排一领班协助帮忙外卖。认真做好商场销售、快餐外卖工作，便利店营收增创新高，同期同比18年增长2倍，提高经济效益。

5、十一期间安排管理层人员对便利店物资进行突击盘点，集体加班和便利店员工共同盘点物资，全员任劳任怨，不辞辛苦，加班加点完成物资盘点工作。

6、客人用餐高峰期，出现排队现象，主管在山之恋迎宾处维持秩序，安抚客人情绪，提醒客人错峰用餐，发放排位卡叫号用餐；

7、自助值台高效快捷，发现问题及时处理。厨房出菜速度较快，自助餐食品、餐具添加及时，收残台面速度较快。

8、咨询客人用餐意见反馈。十一期间，海中阁服务好评4条，菜品好评8条，山之恋服务好评34条，菜品好评40条，环境好评8条。中评1条，反馈价格偏贵。客人在意见反馈本上表扬餐厅员工陈云霞服务态度佳。

9、十一黄金周期间，职厨加餐，让员工感到饭店的温暖。

10、人事部积极调动后场所有力量支援餐厅，不论早餐，晚餐，尤其晚餐，都给予了餐饮强有力的援助，所有人员顾不上休息，一直坚守在服务岗位，发挥了强有力的保障作用。

三、工作不足1、4F平扒炉开关损坏，调查开关损坏原因，到监控室查看监控，员工吴祖宏在推车时碰撞扒炉开关，事后对其进行操作安全再教育培训，当月员工考核扣十分处罚。平扒炉处粘贴提示标识，同时编制餐厅操作安全规范（40条）并在班会上宣贯培训。

2、XMS系统点菜出单单据上只有员工工号无员工名字，在服务操作中如出现菜肴问题，需点菜员工出面沟通解决，无法及时找寻相对应员工，出现沟通阻塞，现已将全点菜员工号及对应姓名粘贴后场划菜处。

3、XMS系统不能跨营业点转台，操作不便。当选择营业点出现错误，送单后无法转台，上菜结账不便，问题暂未解决，处理后续跟进。

十一黄金周期间，餐饮部工作有亮点，同样也有不足，我们在以后的工作中努力做好培训和沟通衔接工作，好好总结，诚恳的接受客人的意见和建议，努力争取服务再上新台阶！

餐饮部