第一篇：食品检验工的实习总结

食品卫生检验学是食品学科开设的一门重要的专业基础课程，食品检验工的实习总结该怎么写呢。下面是小编为大家整理的食品检验工的实习总结，希望对大家有帮助。

食物查验工的实习总结篇一

1.1公司简介

肯德基源于美国，创建于1952年，是国际闻名的炸鸡快餐连锁公司，在全球80多个国家拥有14000多家餐厅。截止到202_年04月底，肯德基在我国大陆450个城市开设了2100余家餐厅。肯德基这些年以天天至少一家的开店速度迅速展开，变成我国餐饮业规划大、展开快、效益好的连锁品牌。肯德基(kfc)和闻名的休闲餐饮品牌必胜客(pizza hut)、墨西哥风味餐厅taco bell以及a& w、long john silver’s(ljs)同归于全球最大的餐饮连锁公司之一—百胜餐饮集团。

肯德基崇尚团队精神及每一位职工的热忱参加，并致力于为职工供给完善的训练、福利确保和展开计划，使每位职工的潜力得到最充沛的体现，恰是由于这个因素，不断增加优良的年青同伴景仰来到肯德基。

作为国际上最大和最成功的连锁快餐公司之一，肯德基成功的诀窍之一是：永远向充溢奋发向上、勇于应战自个的年青人敞开大门，并注重对职工的训练，鼓舞职工和肯德基一起生长。

1.2公司文化

如果说各种规章制度、效劳守则等是标准职工做法的“有形规矩”，公司文化则是作为一种“无形规矩”存在于职工的认识中。

公司文化能够比喻为做法的“基因”，它经过典礼和鼓舞手法等方法，供给了公司的基地价值观，通知职工在公司里啥方针是最首要的，哪些是公司所发起的和不发起的，能够引导和刻画职工的态度和做法朝同一个方向尽力。因而公司对公司文化的出资，一般能够削减巨额的人力资源管理费用。

作为特许运营公司肯德基来说，其高标准的效劳质量是它的生命线，也是它参加竞赛的本钱。为此，肯德基刻画了具有效劳认识导向的强有力的公司文化，职工承受了肯德基的安排文化的一起，其各种繁复的规章制度也就深深内化在他们心中了。

“餐厅司理榜首”这是我国百胜餐饮集团建立起来最首要的公司文化，这体现了公司注重生产率的进步，一切围绕榜首线餐厅而效劳的思维，一起也鼓舞各餐厅活跃进取，打开良性竞赛。每年，在百胜集团我国区年会上，上百位来自全国各地的餐厅司理睬因他们出色的成果被授予优良奖牌。我国百胜总裁苏敬轼先生会向获得优良成绩的资深职工颁布刻有飞龙的金牌--“金龙奖”，极富我国特色和鼓舞性。

关于每年在餐厅出售和管理上出色完结公司“冠军查看”查核请求的餐厅司理，公司都会给予格外礼遇，他们会从国际各地飞到百胜集团总部，由名贵汽车接送与总裁诺瓦克共进晚餐。我国姑苏区域的一名餐厅司理昝旭东上一年也曾携新婚老婆前往，簔遭到贵宾般的迎接。席间，诺瓦克和部分主管还会送上逗人的塑模食物：“鸡”、“无穷的奶酪”以及表明吃得啧啧有味“会说话的牙齿”，以表扬这些职工出色的体现并作为留念。

“齐心协力，共赴杰出”

在我国百胜餐饮集团部属的一切公司里，不只公司要生长，自个也要生长，连协作厂商，协作合资同伴都能有生长。即“齐心协力，共赴杰出”。

对肯德基职工来说，随着在我国一个个商场的拓宽，他们的生长时机也就应运而生。百胜集团相信，为这些年青人做自个职业生涯的展开规矩是至关首要的。既要满意年青人需求创新与拓宽的志愿，一起又要满意公司久远展开过程中对人员储备的需求。

在肯德基，职工不会在一个职位一干太久。如果你在一个职位上干两年，就会有人过来拍肩膀：你如何这么长期没升迁?现在，肯德基的餐厅司理个个都具有良好的教学布景，且一步步从底层餐厅生长起来。从管理一家餐厅，到管理四至五家餐厅和管理七至十家餐厅，乃至管理一个商场。肯德基的阶梯型职业展开通道，使每一位具有潜质的职工都能看到攀爬的期望点。关于供货商来说，肯德基带来的不只是迅速的生长时机，并且从本身展开来说也使他们更具商场竞赛力。公司、职工、协作厂商、协作合资同伴在肯德基的远景方针的引导下，经过交流，互相活跃合作一起尽力，结成一个严密的、团队，能到达全体绩效远大于个别的绩效的成果。年会上，集团内各管理部分与协作同伴、供货商之间就相互篇三：食物查看实习陈述

食物查看实习陈述

食物药品安全疑问是公民平时对比关心的疑问之一，国际各国和我国都把食物药品安全作为作业的关键，也在这个范畴做了许多辅导和监督作业。使用暑假时期我加入了______区农产品安全查看基地的部队，经过近一个月的学习作业，根本了解农产品质量安全查看基地的作业，了解了试验室的管理和仪器的保护、养护，以及农产品质量安全查看技能的关键。基地首要作业

作为农业局隶属单位农林技能推广基地的一个部分，查看基地作业的展开是在上级的领导下，依照上级有关部分的请求完结既定使命。由于该基地对错营利性政府机构，一切费用都是由政府付出，所以在试验过程中要用到的资料都有必要要先写陈述申请经费获同意后再展开查看使命。作为区级的查看基地，一切使命的展开都要与镇级农办联络以确保作业的顺利进行。当然基地也要担任技能推广的重担，为下一级供给技能学习的渠道，到达作业双赢的意图。试验室管理和保护查看基地作为一个精确度请求较高的试验室，它的管理是对比严厉的。非试验人员不允许进出试验室，试验员进出试验室要锁门。进试验室前要换拖鞋并穿上试验服，试验员进行查看时有必要带上防护口罩和手套以确保人身安全，必要时要开抽风机坚持室内空气清洗，所排出废气是经过除毒处理。试验仪器和试验试剂由试验员定时查看，确保试验仪器的正常运作和试剂质量契合试验请求。试验室内部的清洗卫生有必要由试验员担任以确保试验器件无缺，试验废品一致严厉处理，试验室外部的清洗卫生由专人担任。作为试验员对试验成果要保密，试验成果上送有关单位并保留试验样品以备复检的需求。

一个无缺的查看程序包含：样本的收集，样品预处理，样本的存储，获取样品中的被检物质，被检物质的测定，成果剖析等过程。

样本来历首要有两种方法：一是有关单位、商场、基地或许自个向查看基地送样本;别的一种即是基地派人到一般商场、超市、批发商场、基地等收集

样本。样本的收集依据分区域随机准则，尽量使样本查看成果愈加契合实际状况。查看样品对样品担任是查看的准则，所以一切样品都要贴上标签，记载收集的地址、时刻、样本称号等池塘水样还要记载联络人。收集样本要经过一段时刻才也许送回试验室，所以要要在样本箱里加几个冰袋坚持样本新鲜。依据不一样查看目标，样本的预处理各不相同。农药残留的处理是对比简单的，剪2克菜叶就能够了，当然剪出来的菜也要考究的，不能太粗也不能从太细，而带有很重气味的菜如葱、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪细取整棵查验。兽药残留的预处理，鱼取脊背肉，猪一般取猪肝，而鸡就取鸡肝，一切样品都要及时处理，搅碎后别离装进对应的样本瓶并放进冰箱冷藏保留。

查看和试验成果的剖析经过试验仪器和电脑系统即可获得，所查看到的成果要保留好，关于查看阳性的样本必要时要复检一次。

踏出校园走进社会参加实习，不是用片言只语就能够归纳实习收成，社会的大讲堂是纷繁复杂要学习的常识是在太多了。作业时恪守作业纪律，与搭档和谐共处是根本的请求。作为实习生还要活跃肯干，一起要放下所谓的体面，不明白的当地要问个终究踏踏实实地学习，承受新事物时要有很强的求知欲，力求更多的着手时机。

不能不提的即是实习时期我真实懂得了要爱惜在校园学习的韶光，一方面不要以为学习没用，由于今后要用到啥常识仍是不知道之数，离校作业的人都会有书到用时方恨少的慨叹;另一方面，走出社会你的搭档绝大多数都不是你的同龄人，你要学习如何去交融他们做到妥善处理人际关系。

食物查验工的实习总结篇二

“国以民为本，民以食为天”，食物安全意义严重。这些年国家和政府对食物安全越来越注重，公民对食物安全也愈加注重。食物安全疑问是公民平时对比关心的疑问之一，国际各国和我国都把食物安全作为作业的关键，也在这个范畴做了许多辅导和监督作业。使用暑假时期我进入了咱们县疾控基地进行进一步的学习与了解，经过近一个月的学习作业，根本了解农产品质量安全查看基地的作业，了解了试验室的管理和仪器的保护、养护，以及农产品质量安全查看技能的关键。

基地首要作业

作为咱们县的一个首要部分，查看基地作业的展开是在上级的领导下，依照上级有关部分的请求完结既定使命。由于该基地对错营利性政府机构，一切费用都是由政府付出，所以在试验过程中要用到的资料都有必要要先写陈述申请经费获同意后再展开查看使命。基地也要担任技能推广的重担，为下一级供给技能学习的渠道，到达作业双赢的意图。

试验室管理和保护

查看基地作为一个精确度请求较高的试验室，它的管理是对比严厉的。非试验人员不允许进出试验室，试验员进出试验室要锁门。进试验室前要换拖鞋并穿上试验服，试验员进行查看时有必要带上防护口罩和手套以确保人身安全，必要时要开抽风机坚持室内空气清洗，所排出废气是经过除毒处理。试验仪器和试验试剂由试验员定时查看，确保试验仪器的正常运作和试剂质量契合试验请求。试验室内部的清洗卫生有必要由试验员担任以确保试验器件无缺，试验废品一致严厉处理，试验室外部的清洗卫生由专人担任。作为试验员对试验成果要保密，试验成果上送有关单位并保留试验样品以备复检的需求。

一个无缺的查看程序包含：样本的收集，样品预处理，样本的存储，获取样品中的被检物质，被检物质的测定，成果剖析等过程。

样本来历首要有两种方法：一是有关单位、商场、基地或许自个向查看基地送样本;别的一种即是基地派人到一般商场、超市、批发商场、基地等收集样本。样本的收集依据分区域随机准则，尽量使样本查看成果愈加契合实际状况。查看样品对样品担任是查看的准则，所以一切样品都要贴上标签，记载收集的地址、时刻、样本称号等池塘水样还要记载联络人。收集样本要经过一段时刻才也许送回试验室，所以要要在样本箱里加几个冰袋坚持样本新鲜。依据不一样查看目标，样本的预处理各不相同。农药残留的处理是对比简单的，剪2克菜叶就能够了，当然剪出来的菜也要考究的，不能太粗也不能从太细，而带有很重气味的菜如葱、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪细取整棵查验。兽药残留的预处理，鱼取脊背肉，猪一般取猪肝，而鸡就取鸡肝，一切样品都要及时处理，搅碎后别离装进对应的样本瓶并放进冰箱冷藏保留。

样本的处理，依据试验原理农残的测定用有机获取液获取有机磷等农药，然后用胆碱酶与获取物反响，最终加上显色液和底物液这样就完结样本处理，能够进行查看。鱼、鸡、猪样品获取过程对比复杂，总的来说是使用兽药溶于有机溶液的原理，经过振动、冷冻离心、汲取上清、吹干、再溶解、振动、离心、取上清等过程，然后使用酶联吸的原理查看。查看和试验成果的剖析经过试验仪器和电脑系统即可获得，所查看到的成果

要保留好，关于查看阳性的样本必要时要复检一次。

除此之外，我还参加基地的试验台清洗以及试验室的卫生清扫工。对此，我也不敢漫不经心，这些仪器都很精细，所以在清洗及养护的时分要非常仔细。这也是培育我心细的时分，所以我一向认真对待，从未呈现过过失。

踏出校园走进社会参加实习，不是用片言只语就能够归纳实习收成，社会的大讲堂是纷繁复杂要学习的常识是在太多了。作业时恪守作业纪律，与搭档和谐共处是根本的请求。作为实习生还要活跃肯干，一起要放下所谓的体面，不明白的当地要问个终究踏踏实实地学习，承受新事物时要有很强的求知欲，力求更多的着手时机。不能不提的即是实习时期我真实懂得了要爱惜在校园学习的韶光，一方面不要以为学习没用，由于今后要用到啥常识仍是不知道之数，离校作业的人都会有书到用时方恨少的慨叹;另一方面，走出社会你的搭档绝大多数都不是你的同龄人，你要学习如何去交融他们做到妥善处理人际关系。

社会实践使咱们找到了理论与实践的最好联络。我的作业完毕了，但我关于食物的查看与安全常识有了更深一步的了解。关于食物安全的首要性更是不容忽视。尽管我并没有太多的参加食物的化验与查看，可是经过这次做有关食物的作业，使我愈加明白了“民以食为天”的意义，这是咱们身上的职责。关于咱们学食物专业的学生，应该在大学时期，学习好本身的课程，加强自个的归纳本质与技能操作技能，为国家的食物做出自个的一份奉献。

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食物查验工的实习总结篇三

食物药品安全疑问是公民平时对比关心的疑问之一，国际各国和我国都把食物药品安全作为作业的关键，也在这个范畴做了许多辅导和监督作业。使用暑假时期我加入了______区农产品安全查看基地的部队，经过近一个月的学习作业，根本了解农产品质量安全查看基地的作业，了解了试验室的管理和仪器的保护、养护，以及农产品质量安全查看技能的关键。

基地首要作业

作为农业局隶属单位农林技能推广基地的一个部分，查看基地作业的展开是在上级的领导下，依照上级有关部分的请求完结既定使命。由于该基地对错营利性政府机构，一切费用都是由政府付出，所以在试验过程中要用到的资料都有必要要先写陈述申请经费获同意后再展开查看使命。作为区级的查看基地，一切使命的展开都要与镇级农办联络以确保作业的顺利进行。当然基地也要担任技能推广的重担，为下一级供给技能学习的渠道，到达作业双赢的意图。

试验室管理和保护

查看基地作为一个精确度请求较高的试验室，它的管理是对比严厉的。非试验人员不允许进出试验室，试验员进出试验室要锁门。进试验室前要换拖鞋并穿上试验服，试验员进行查看时有必要带上防护口罩和手套以确保人身安全，必要时要开抽风机坚持室内空气清洗，所排出废气是经过除毒处理。试验仪器和试验试剂由试验员定时查看，确保试验仪器的正常运作和试剂质量契合试验请求。试验室内部的清洗卫生有必要由试验员担任以确保试验器件无缺，试验废品一致严厉处理，试验室外部的清洗卫生由专人担任。作为试验员对试验成果要保密，试验成果上送有关单位并保留试验样品以备复检的需求。

一个无缺的查看程序包含：样本的收集，样品预处理，样本的存储，获取样品中的被检物质，被检物质的测定，成果剖析等过程。

样本来历首要有两种方法：一是有关单位、商场、基地或许自个向查看基地送样本;别的一种即是基地派人到一般商场、超市、批发商场、基地等收集样本。样本的收集依据分区域随机准则，尽量使样本查看成果愈加契合实际状况。查看样品对样品担任是查看的准则，所以一切样品都要贴上标签，记载收集的地址、时刻、样本称号等池塘水样还要记载联络人。收集样本要经过一段时刻才也许送回试验室，所以要要在样本箱里加几个冰袋坚持样本新鲜。

依据不一样查看目标，样本的预处理各不相同。农药残留的处理是对比简单的，剪2克菜叶就能够了，当然剪出来的菜也要考究的，不能太粗也不能从太细，而带有很重气味的菜如葱、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪细取整棵查验。兽药残留的预处理，鱼取脊背肉，猪一般取猪肝，而鸡就取鸡肝，一切样品都要及时处理，搅碎后别离装进对应的样本瓶并放进冰箱冷藏保留。

样本的处理，依据试验原理农残的测定用有机获取液获取有机磷等农药，然后用胆碱酶与获取物反响，最终加上显色液和底物液这样就完结样本处理，能够进行查看。鱼、鸡、猪样品获取过程对比复杂，总的来说是使用兽药溶于有机溶液的原理，经过振动、冷冻离心、汲取上清、吹干、再溶解、振动、离心、取上清等过程，然后使用酶联吸的原理查看。

查看和试验成果的剖析经过试验仪器和电脑系统即可获得，所查看到的成果要保留好，关于查看阳性的样本必要时要复检一次。

踏出校园走进社会参加实习，不是用片言只语就能够归纳实习收成，社会的大讲堂是纷繁复杂要学习的常识是在太多了。作业时恪守作业纪律，与搭档和谐共处是根本的请求。作为实习生还要活跃肯干，一起要放下所谓的体面，不明白的当地要问个终究踏踏实实地学习，承受新事物时要有很强的求知欲，力求更多的着手时机。

不能不提的即是实习时期我真实懂得了要爱惜在校园学习的韶光，一方面不要以为学习没用，由于今后要用到啥常识仍是不知道之数，离校作业的人都会有书到用时方恨少的慨叹;另一方面，走出社会你的搭档绝大多数都不是你的同龄人，你要学习如何去交融他们做到妥善处理人际关系。

得益于实习时期的采样，走了许多当地，较为深化地了解了南海区的展开现状，尤其是农业方面的展开状况和南海区农产品质量安全的状况，关于今后的工作远景也有必定的认知。

第二篇：食品检验工知识实习总结

食品检验工知识实习总结

在为期一周的技能考核与实习中,桑老师给我们讲解了高级食品检验工进阶培训的相关知识，给我们介绍了检验工专业岗位知识，这些理论知识的讲解让我们对食品检验工有了更深入的了解，对我们以后的生活工作也是有巨大帮助的。

桑老师首先给我们介绍了食品检验工岗位的分类，按技能规范要求，食品检验工分为10个岗位，分别是调味品、酱货专业岗位；糕点、糖果检验专业岗位；乳品检验专业岗位知识；白酒、黄酒、果酒专业检验岗位；啤酒专业检验岗位；饮料专业检验岗位；粮油及其制品检验岗位；罐头食品检验岗位；肉蛋及其制品的检验岗位；茶叶的检验岗位。

调味品、酱货专业岗位有酿造用粮食原料的检验，包括水分的检验、蛋白质的检测、粗淀粉的检测、粗脂肪的测定和灰分的测定，另外还有酿造用水的检测，包括浊度的检测、水的硬度检测和铵根离子的检测，还有酿造用食盐的检测，包括食盐中水分的测定、氯化铵含量的测定、孢子数、发芽率的测定、蛋白酶活性的测定、熟料消化率N性蛋白的测定、总酸与氨基氮的测定、无盐固形物的测定、还原糖的测定、糖化酶活力的测定以及酵母活细胞的测定。糕点、糖果检验专业岗位有感官检验、糕点和糖果中水分的测定、糖果中还原糖的测定、糕点中总糖的测定、粗蛋白的测定、糕点的加工工艺及分类、糖果的加工工艺及条件。是乳品检验专业岗位知识有乳的成分、性质测定及收购、异常乳及其检验、乳制品水分的检测、酸度的检测、杂质度的检测、全乳固体的检测、抗生素残留的检测、乳制品中糖的检测、蛋白质的测定、脂肪的检验。白酒、黄酒、果酒专业检验岗位包括酿造用特殊检验项目水样的处理、酿造用水和粮食的检验、食用酒精的指标的要求与检验、白酒的检验、黄酒中氨基酸态氮的检验、葡萄酒的检验、还原糖和总糖的测定以及蛋白质的测定。啤酒专业岗位检验包括酿造用水的检验、大麦发芽势和发芽率的测定、酒花a-酸的检验、麦芽的检验以及啤酒和发酵液的检验。饮料专业检验岗位包括水分（总干物质）的测定、蛋白质的测定、粗脂肪的测定、维生素c的测定、矿泉水中氯化物的测定及其总硬度的测定。

同时桑老师还给我们讲解了标准化知识以及食品中成分的检测，所谓标准化就是指可改进产品过程，服务的实用性，防止贸易壁垒，促进技术合作，以达最佳社会秩序和社会效益。根据标准协调统一的范围及试用范围的不同可将其分为不同级别，按标准性质可分为：技术标准、管理标准、工作标准。按约束力又可分为强制性标准与推荐性标准。按发生的作用范围和审批可分为：国家标准、企业标准、地方标准、行业标准。

最后桑老师给我们介绍了食品中成分的检测的相关知识，主要是有毒有害成分的测定，包括粮油及其制品中磷化物的测定、粮油及其制品中氰化物的测定、粮油及其制品中过氧化苯甲酰的测定以及粮油及其制品中微量元素的测定的常用方法，比如粮油及其制品中磷化物的测定常用钼蓝比色法。

通过此次对高级食品检验工进阶培训的相关知识的学习，我深刻意识到食品检验工的重要性，“民以食为天，食以安为先”，食品安全是重中之重，提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。因为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”、“注水肉”还有最近的“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被加入食物中。肉松中有添加剂，奶粉中有三氯氰胺。虽然现社会食品的安全的信息不对称，但可能都是消费者心中所默认的，考虑到我们每天吃的食物，想想我们身边的人，他们也大都认同“眼不见为净的”观点，是的，在你吃食物的时候，你不会想食品的生产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检查，你只是考虑到口感的好坏，但有时吃的是“问题食品”，你却不知道，等到出现问题时，你可能也发现不出是食品原因，当然也拿不出任何证据来证明了。生产商这样生产“问题食品”，我认为这不但影响到人民的生命安全，亦严重威胁到国家的声誉。这样做无疑是一种羞耻，一种无能，一种人性泯灭的表现。食品安全中出现问题，人们都会首先想到出售商和制造商。是的，追求利益是企业的天职，但他们不能丢失了人性；是的，企业之间的竞争主要竞争的是价格，但是他们不能向猪肉中注水；是的，企业与企业之间，企业内部之间，企业与民众之间有时会利益分配扭曲，但是他们不能拿消费者的健康来负担。针对以上这些现象，我觉得应该从以下几个方面来来解决这些问题。

一、要建立较完善的有关食品安全的法律体系；另外要对执法队伍进行定期的食品安全知识的培训，打造一支强有力的执法队伍，为人们进行食品行业的把关。

二、加大力度宣传食品安全知识，增加人们的食品安全知识，并让人们懂得运用法律手段维护食品安全方面的权利。

三、建立一系列较为行之有效的食品安全信用体系，建立一种良性食品行业流通循环。

很有幸我获得了食品检验工证书，但是以前理论知识学习的还不是很充分，通过这次桑老师给我们讲解了高级食品检验工进阶培训的相关知识，给我们介绍了检验工专业岗位知识，让我的理论知识充分丰富了起来，我在想，如果我以后有机会从事食品检验相关的工作，我一定要有一个严谨的工作心态，对消费者同时也是对自己负责。经过这一次的食品检验工培训知识的学习，我对食品检验工有了更深刻的认识，这次的学习对我以后的工作学习也会产生深远的影响。

第三篇：食品检验工

食品检验工

1.2.3.4.5.口头语言发布的食品检验报告无效.检验报告可以手签或电子签名.食品检验时,实验室确认新项目时可优先采用实验室间比对方法 实验室检验分析时,不可采用未经确认但已操作多次的检验方法 粮油制品镍测定最佳状态时进样量为20ml，消化时间为8530nm测定。

6.金黄色葡萄球菌菌落直径2~3mm，颜色为灰色到黑色。边缘淡色，周围有浑浊带，外围有透明圈，与血浆凝固酶作用，显现凝固或凝固体积大于原来体积的一半为阳性。

7.培养基中不含抑菌素，沙门氏菌菌落蓝紫色，霉菌选取菌落数1个

8.单光束型原子吸收分光光度计结构简单，价格低廉，但双光束原子吸收分光光度计可消除光源强度变化及检测器灵敏度变动影响。

9.原子吸收分光光度计的光源包括空白阴极灯，无极放电灯，多元素空心阳极灯，如：同空心阴极灯，原子化系统是将试液待测元素转变成基态原子蓝光；雾化器的作用是将试样溶液雾化。

10.原子吸收分光光度计燃烧器作用利用火焰的热能将样品汽化，其种类有孔型和长锋型；原子化温度为1800~3000℃，其中空气—乙炔火焰最高温度为2300℃，氧化亚锡—乙炔火焰温度最高为3000℃。分光系统组成有色散原件（光栅），反光镜，狭缝。

11.我国电力标准频率50赫兹，为防止电路短路，连接点应牢固，使用时应穿绝缘鞋，戴绝缘手套。

12.氢氧化钠俗名火碱，烧碱，苛性钠，四氧化三铁俗名磁石。

13.浓硫酸具有强吸水性，强脱水性和强氧化性。故稀释时应将酸往水里到，并在稀释时不断搅拌。

14.消毒后存在微生物，灭菌后不存在微生物，灭菌常用干热灭菌法。

15.显微镜的放大倍数=目镜倍数x物镜倍数

16.纯碱不慎溅在皮肤上先用大量水冲洗再用2%醋酸液冲洗。化学药品不慎溅入眼睛应冲洗后用干净的棉布包扎覆盖患眼。

17.水银温度计破裂后台上的汞可收集到有水的烧杯中，地上的用硫磺粉覆盖。

18.因为食品腐败变质除食品特性、环境因素外，主要是微生物微生物作用。腐败后引起食品成分和感官性质变化。

19.评价食品卫生质量指标有菌落总数，大肠菌群，致病菌。

20.预包装食品指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品。

21.分析仪器中，碱式滴定管不得装酸性溶液，移液管需用移取液润洗一次，温度计读书视线应与水银柱弯月面最高点水平，玻璃棒不得捣碎固体，烧杯应在常温或置于石棉网上加垫使用，取放蒸发皿要用坩埚钳，坩埚应置于泥三角上加热，长颈漏斗管口插入液面以下避免气体逸出，离心管主要用于分离，萃取，提炼液体中不同成分物质，比色管不可用于去污粉刷，量器不可放于烘箱中烘，变色硅胶变色成分为氯化钴。

22.分析过程中，使用仪器内壁全部被洗液湿润，将洗液横着缓缓转动，间接配置中，先配或稍高于所需浓度溶液，过滤是将不溶于液体的固体先跟液体分离，配置0.1mol/l盐酸量取9v/m盐酸液，盛有标液试剂瓶要避光避热。标液使用前应振摇混匀。

第四篇：食品检验工岗位知识学习总结

食品检验工知识实习总结

在大四第一学期我们进行了为期一周的食品检验工专业岗位知识的实习，桑老师给我们讲了一些检验工岗位的基本知识和有关要求，了解到该行业的一些基本要求，认识到了食品检验工在食品行业的重要性，也意识到这次实习很重要。首先讲的是检验工专业岗位知识，鉴定要求：按技能鉴定规范要求，食品检验工分为10个岗位，（1）是调味品、酱货专业岗位；此岗位需要对酿造用粮食原料进行检验，检验指标包括水分的检验、蛋白质的检测、粗淀粉的检测、粗脂肪的测定和灰分的测定等；另外还需要对酿造用水进行检测，包括浊度的检测、水的硬度检测和铵根离子的检测等；还需对酿造用食盐的检测，包括食盐中水分的测定、氯化铵含量的测定、孢子数、发芽率的测定、蛋白酶活性的测定、熟料消化率N性蛋白的测定、总酸与氨基氮的测定、无盐固形物的测定、还原糖的测定、糖化酶活力的测定以及酵母活细胞的测定等。（2）是糕点、糖果检验专业岗位；糕点、糖果检测专业岗位，需要进行感官检验、糕点和糖果中水分的测定、糖果中还原糖的测定（菲林氏法）、糕点中总糖的测定、粗蛋白的测定、糕点的加工工艺及分类、糖果的加工工艺及条件等。（3）是乳品检验专业岗位知识；对于乳品检验专业岗位，需要进行乳的成分、性质测定及收购、异常乳及其检验、乳制品水分的检测、酸度的检测、杂质度的检测、全乳固体的检测、抗生素残留的检测、乳制品中糖的检测、蛋白质的检测、脂肪的检测等。（4）是白酒、黄酒、果酒专业检验岗位；此种岗位需要进行酿造用特殊检验项目水样的处理、酿造用水和粮食的检测及食用酒精的指标的要求与检验等，然后对白酒、黄酒、果酒的检验进行分析。（5）啤酒专业岗位检验；包括酿造用水的检验，大麦发芽势和发芽率的检验，酒花a-酸的检验，麦芽的检验，啤酒发酵液的检验。（6）饮料专业检验岗位；包括：水分的测定，蛋白质的测定，粗脂肪的测定，维生素c的测定，矿泉水中氯化物的测定及其硬度的测定，（7）粮油及其制品岗位检验；（8）罐头食品检验岗位；（9）肉蛋及其制品的检验岗位；（10）茶叶的检验岗位。

然后讲的是标准化知识，标准化是可改进产品过程，服务的实用性，防止贸易壁垒，促进技术合作，以达最佳社会秩序和社会效益。按标准性质可分为：技术标准、管理标准、工作标准。按约束力可分为强制性标准与推荐性标准。按发生的作用范围和审批分为：国家标准、企业标准、地方标准、行业标准。

最后讲了食品中有毒有害成分的测定，像粮油制品中氰化物、磷化物、过氧化苯甲酰的测定的常用方法，比如磷化物单位测定用钼蓝比色法；还有粮油及其制品种微量元素的测定，如砷的测定及其方法，砷是有毒物质老师还特别讲了注意事项，做实验时要保持通风，操作时防止逸出，严格控制反应温度。总之老师讲的很细心，他时刻提醒我们在做实验时一定要按要求操作，要在做之前对实验思路了如指掌，对于不懂得或危险用品最好在指导老师的监督下操作。而且意识到自己以前在做实验时操作有些不当，没有按照科学的方法进行，总认为随便做做就行，对于一些东西不太在意，通过这次实习发现这是一个严重错误，今后做实验一定要注意，要采取安全科学的试验方法，按照试验步骤一步一步进行，在了解到试验的流程以及发注意事项后才能动手做实验。

通过这次实习知道了食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。食品检验的内容包括对食品的感官检测，食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。食品检验工其实就是负责食品检验的人员。

食品检测工作是食品质量管理过程中的一个重要环节，对于一个企业来讲食品检测工作做得好坏直接影响到企业的发展，因为“民以食为天，食以安为先”只有生产的食品安全，才能让人民放心。而食品检验工就是要保证食品安全，想成为一名合格的检验工，就是要严格要求自己，而老师给了我们一次实习得机会，而且通过这次实习，自己经过了考核，成为了一名高级检验工。

总之通过检验工岗位知识的培训，成为一名检验工是多么的骄傲与自豪，首先它是一个职称，作为一个即将毕业的大学生，拥有他对以后的就业是很重要的，而且我对这方面很感兴趣。然后就是现在食品安全问题日益恶化，人民的饮食健康令人担忧，老百姓很难吃上放心的食品。染色馒头、注水肉，黄金大米，三鹿奶粉及大头娃娃事件，无不令人担忧。而身为一名即将毕业的大学生志在为国家作贡献，所以这次实习给了我们很大的力量，国家有难，匹夫有责，身为一名高级检验工，更应严格要求自己，尤其是在做实验的时候，要按照科学的方法进行，不能认为随便做做就行，按照试验步骤一步一步进行，在了解到试验的流程以及发注意事项后才能动手做实验。还要努力学好专业知识，树立远大理想，为国家食品安全事业奋斗终生。总之，这次食品检验工实习，具有很大的意义。

第五篇：高级食品检验工试题库及答案

二、选择题（将正确答案的序号填入括号内）

（一）单选题

1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）

A．相对误差

B.偏差

C．绝对偏差

D．绝对误差

2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。

A．滴定管

B．容量瓶

C．移液管

D．锥形瓶

3．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）

A．准确度高，精密度不一定高

B．精密度高，不一定能保证准确度高

C．系统误差小，准确度一般较高

D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小

4．滴定分析的相对误差一般要求小于0.1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。

A． ≤ l0mL

B．10~15mL

C．20~ 30mL

D． 15~ 20mL

5．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）

A．系统误差

B．偶然误差

C．过失误差

D．试剂误差

6．试剂中含有微量组分会引起（）

A.方法误差

B．偶然误差

C．过失误差

D．试剂误差

7．标定HCl溶液常用的基准物质是（）

A．氢氧化钠

B．邻苯二甲酸氢钾

C．无水碳酸钠

D．草酸

8．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。

A．溶剂参比

B．试剂参比

C．样品参比

D．褪色参比

9．原子吸收分析中的吸光物质是（•）。

A．分子

B．离子

C．基态原子

D．激发态原子

10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。

A．光谱干扰

B．基体干扰

C．化学干扰

D．背景吸收

11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。

A．化学纯

B．分析纯

C．基准

D．以上都是

12．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7 •1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。

A．偏高

B．偏低

C．没有影响 D．无法判断

13．相同质量的碳酸钠，基本单元为 Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。

A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3）

B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3）

C． 2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）

D．不确定

14．c(K2Cr2O7）二0.02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.A．6.702

B．670.2

C．0.06702

D．67.02

15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.202_ mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。

A．1.5%

B． 0.15％

C．0.015%

D．15%

16． pH = 11.20的有效数字位数为（）。

A．四位

B．三位

C．二位

D．任意位 17．为了使分析结果的相对误差小于0.1 %，称取样品的最低质一量应（）。

A．小于0.1 g

B．在0.1~0.2g之间

C．大于0.2g

D．任意称取

18．为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。

A．空白试验

B．回收试验

C．对照试验

D．平行测定

19．为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）

A．越大越好

B．越小越好

C．为额定电流的40％~ 60%

D无要求

20．预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人，采用的是（）。

A．正压

B．负压

C．常压

D．泵

21．增加助燃气流速，会使雾化率（）。

A．下降

B．提高

C．不变

D．难以确定

22．阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）

A． 1天

B．2天

C．3天

D．4天

23．高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

A．酸性溶液

B．中性溶液

C．碱性溶液

D．任意溶液

24．硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。

A．酸性溶液

B．中性溶液

C．碱性溶液

D．任意溶液

25．双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。

A．酸性溶液

B．中性溶液

C．碱性溶液

D．任意溶液

26．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）

A．酸性溶液

B．中性溶液

C．碱性溶液

D．任意溶液

27．双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。

A．酸性溶液

B．中性溶液

C．碱性溶液

D．任意溶液

28．双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。

A．酸性溶液

B．中性溶液

C．碱性溶液

D．任意溶液

29．原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）

A． 213.8 nm

B．248.3nm

C．285.0nm

D．279.5 nm

30．原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）

A．213.8nm

B．248.3nm

C． 285.Onm

D．279.5nm

31．原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）。

A．213.8nm

B．248.3nm

C．285.Onm

D．279.5nm

32．原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）

A．213.8nm

B．248.3nm

C．285.Onm

D．279.5nm 33．原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）

A．213.8 nm

B．248.3 nm

C．285.Onm

D．283.3 nm

34.原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）

A．589nm

B． 766.5nm

C．422.7nm

D． 324.8nm

35．原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（）

A．589nm

B．766.5nm

C．422.7nm

D．324.8nm

36．原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）

A．589nm

B．766.5nm

C． 422.7nm

D．324.8nm

37．原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）

A．589nm

B．766.5nm

C．422.7nm

D． 324.8nm 38．下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）

A.痢疾志贺氏菌

B．福氏志贺氏菌

C.鲍氏志贺氏菌

D．宋内氏志贺氏菌

39．细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为（）

A．抗酸染色

B．革兰氏染色

C．单染色

D．鞭毛染色

40．下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）

A．肺炎链球菌 B．军团菌

C．乙型溶血性链球菌 D．肺炎支原体

41．最快速的细菌形态学检测方法是（）

A.．分离培养 B．直接涂片镜检 C．血清学试验 D．动物试验

42．可用于分型分析的方法是（）

A.．分离培养 B．直接涂片镜检 C．血清学试验 D．动物试验

43．细菌的基本结构不包括〔）

A．细胞壁

B．细胞膜

C．鞭毛

D．细胞质 44．属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）

A．耐热肠毒素 B．不耐热肠毒素 C．溶血素

D．耐热直接溶血素

45．大多数肠道杆菌是肠道的（）

A．强致病菌

B．正常菌群

C．弱致病菌

D．以上都是

46.以下哪种说法是错误的（）

A．细菌分离培养法包括平板划线法

B．细菌分离培养法包括倾注平板法

C．细菌分离培养法包括液体培养基接种法

D．纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法

47．下列描述，哪项是不正确的（）。

A．巴氏消毒法属于干热灭菌法

B．流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法

C．间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法

D．加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法

48．细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（）

A．对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期

B．迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期

C．稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期

D．对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期

49．有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的（）

A．G+菌细胞壁致密，乙醇不易透人

一

B．G菌细胞有肽聚糖层很厚

C．胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色

一

D．G+菌所带负电荷比G菌多

50．微生物学的发展分为哪几个时期（）

A．经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期

B．经验时期和现代微生物学时期

C．实验微生物学时期和现代微生物学时期

D．经验时期和实验微生物学时期 51．下列描述中不正确的是（）。

A．消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法

B．灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法

C．防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法

D．无菌为不含活菌的意思

52．肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为（）。

A．草绿色

B．褐色

C．暗红色

D．砖红色

53．志贺氏菌感染中，哪一项不正确（）。

Ａ．传染源是病人和带菌者，无动物宿主

Ｂ．宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染

C．福氏志贺氏菌感染易转变为慢性

D．感染后免疫期长且巩固

54．宋内氏志贺氏菌有两个变异相，急性患者分离的菌株一般是（）。

A．I相

B．II相

C．I相或II相

D．I相和II相

55．有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）。

A．醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固

B．.醇类的作用机制包括干扰代谢

C．常用消毒剂包括50％～70%（体积分数）异丙醇

D．常用消毒剂包括50％～70%（体积分数）乙醇

56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群。

A．4

B．5

C．6

D．8

（二）多选题

1．作为基准物质，必须具备的条件是（）。

A．有足够的纯度

B．实际组成与化学式完全相符

C．性质稳定

D．摩尔质量较大 2．系统误差按其来源分为（）。

A．方法误差

B．仪器误差

C．过失误差

D．试剂误差 3．标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（）。

A．硼砂

B．邻苯二甲酸氢钾

C．草酸

D．无水碳酸钠 4．下列物质中可用来直接配制标准溶液的有（）。

A．固体NaOH

B．浓盐酸

C．基准K2Cr2O7

D．基准CaCO3 5．消除系统误差的方法有（）。

A．做对照试验

B．做空白试验

C．增加测定次数

D．校准仪器 6．火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）

A．.蒸发过程

B．解离过程

C．激发过程

D．电离过程 7．为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子，应使基态原子尽可能不发生（）。

A．解离

B．激发

C．电离

D．化合 8．为了获得较高的准确度和灵敏度，所使用的光源应（）

A．能发射待测元素的共振线，且有足够的强度

B．发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多，即能发射锐乡光谱

C．辐射光的强度要稳定且背景小

D．辐射的光一定要是可见光

9．可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。

A．氘灯

B．空心阴极灯

C．无极放电灯

D．.蒸汽放电灯 10．预混合型原子化器一般由（）组成。

A．雾化器

B．预混合室

C．燃烧器

D．石墨管 11．细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括（）。

A．标本必须新鲜，采集后尽快送检

B．在送检过程中，对脑膜炎球菌标本要进行保温

C．在检验容器上要贴好标签

D．尽可能采集病变明显部位的材料 12．有关微生物的描述正确的是（）。

A．具有致病性的微生物成为病原微生物

B．绝大多数微生物对人类和动植物是有益的 C．真菌具有核膜和核仁

D．细菌的染色体裸露和环状DNA 13．用的细菌生化反应包括（）

A．糖发酵试验

B．V·P试验

C．甲基红试验

D.枸橼酸盐利用试验 14．某地夏季突然出现腹泻病人群，发病人数在数日内迅速增加，但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是（）。

A．分离培养

B．直接涂片镜检

C．血清学试验

D．动物试验 15．病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程，机体抵抗病原微生物的屏障结构包括（）

A．皮肤与粘膜

B．血脑屏障

C．胎盘屏障

D．免疫系统 16．关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）

A．配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内

B．标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响

C．在整个分析过程中，操作条件应保持不变

D．每次测定不要重新绘制标准曲线

17．消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（）。

A．加人释放剂

B．使用高温火焰

C．加人消电离剂D．加人缓冲剂 18．消除原子吸收分析中基体干扰的方法有（）。

A．用不含待测元素的空白溶液来调零

B．减小狭缝宽度

C．使用标准加人法

D．标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致 19．消除原子吸收分析中光谱干扰的方法有（）。

A．用不含待测元素的空白溶液来调零 B．减小狭缝宽度 C．使用标准加人法

D．标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致

20．测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。

A．碱性高锰酸钾

B．饱和硝酸汞

C．酸性高锰酸钾 D．饱和硫酸肼 21．汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。

A．硫酸一硝酸法

B．硝酸一硫酸一五氧化二钒法

C．灰化法

D．以上都是

22．钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（）

A．钼酸铵

B．对苯二酚一亚硫酸钠

C．氯化亚锡一硫酸肼

D．以上都不是 23．冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（）。

A．空气

B．氧气

C．氢气

D．氮气 24．银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。

A．将As5+还原为A s 3+

B．还原反应中生成的碘

C．抑制氢气的生成速度

D．抑制某些元素（如锑）的干扰 25．银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。

A．酸的用量

B．锌粒的规格

C．锌粒大小

D．以上都不是 26．粮食及制品中含磷量最多的是（）。

A．大米

B．米糠

C．小麦

D．麸皮 27．下列物质中具有生物活性的有（）

A.D-异抗坏血酸

B． L-抗坏血酸

C．二酮古洛糖酸 D．L-脱氢抗坏血酸 28．原子吸收分光光度法测定钙时，为了消除阴离子效应，可加入（）溶液。

A．钠

B．钾

C．镧

D．捻 29．下列儿茶素中属于醋型的是（）

A．L-表没食子儿茶素

B． L-表儿茶素

C.L-表没食子儿茶素没食子酸醋

D．L-表儿茶素没食子酸酷 30．罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。

A．经审查生产记录，属于正常

B．保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象

C．抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏

D．涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象 31．用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。

A．控制pH =8.5～9.0

B．加氰化钾

C．加柠檬酸铵

D．加盐酸羟胺

32．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加人（）。

A．柠檬酸铵

B．酒石酸钾钠

C．氰化钾

D．以上都是 33．沙门氏菌属的生化反应特征是（）。

A．吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性

B．发酵葡萄糖产酸产气，产生H2S

C．不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶

D．不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落 34．沙门氏菌属的形态特征是（）。

A．革兰氏阴性杆

B．有芽抱

C．有荚膜 D．大多数有动力、周生鞭毛 35．志贺氏菌属的形态特征为（）。

A．革兰氏阴性杆菌 B．无芽抱

C．无荚膜，无鞭毛 D．不运动，有菌毛 36．志贺氏菌属的培养和生化反应特征是（）。

A．需氧或兼性厌氧，营养要求不高

B．宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差，常出现扁平的粗糙菌落

C．大多数痢疾杆菌不分解乳糖，不产生H2 S，分解葡萄糖产酸不产气

D．V·P试验阳性，不分解尿素，不产生赖氨酸脱羧酶 37．志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比（）。

A．对理化因素抵抗力较高

B．对酸较敏感，必须使用含有缓冲剂的培养基

C．含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长

D．在适当湿度时能耐低温，在冰块中可存活三个月左右

38．一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。

A．大肠菌群

B．大肠杆菌

C．沙门氏菌

D．葡萄球菌 39．葡萄球菌属的形态特征是（）。

A．革兰氏阳性球菌 B．无鞭毛

C．有芽孢

D．一般形成荚膜 40．葡萄球菌属的培养和生化反应特征是（）。

A．在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血毒素

B．耐盐性强

C．能产生紫色素

D．能产生凝固酶，分解甘露醇（在厌氧条件下）41．下列葡萄球菌中可以致病的是（）。

A．葡萄球菌

B．表皮葡萄球菌

C．腐生性葡萄球菌 D．以上都是 42．葡萄球菌对其敏感性高的是（）

A．磺胺类药物

B．青霉素

C．金霉素

D．氯霉素 43．链球菌的形态特征是（）。

A．革兰氏阳性

B．形成芽抱

C．无鞭毛

D．不运动 44．链球菌的培养和生化反应特征是（）。

A．营养要求较高，需氧或兼性厌氧

B．在血清肉汤中易形成长链

C．通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖，主要产生右旋乳酸，接触酶阴性

D．抵抗力强

45．乙型链球菌对（）都很敏感

A．青霉素

B．红霉素

C．氯霉素

D．四环素 46．菌落周围有溶血环的链球菌是（）。

A．甲型(a)溶血性链球菌

B．乙型（β）溶血性链球菌

C．丙型（γ）种链球菌

D．以上都是． 47．属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。

A．葡萄球菌

B．溶血性链球菌

C．沙门氏菌

D．志贺氏菌 48．能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。

A．蒸煮

B．巴氏消毒

C．存放适宜温度

D．以上都不是 49．防治菌痢的措施有（）。

A．早期诊断

B．早期隔离

C．早期治疗

D．切断传染途径 50．葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。

A．溶血毒素

B．杀白细胞毒素

C．肠毒素

D．血浆凝固酶 51．链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生（）。

A．透明质酸酶

B．链激酶

C．链道酶

D．溶血毒素 52．志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是（）。

A．贺氏痢疾杆菌 B．福氏痢疾杆菌

C．鲍氏痢疾杆菌 D．宋内氏痢疾杆菌

一、判断题（是画√，非画×)1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

（）

2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值

（）

3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（）

4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

（）

5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验

叫做对照试验（）

6．称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24（质量分数）是合理的（）

7．为了使滴定分析时产生的误差小于0.1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（）

8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（）

9．标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207。

（）

10.K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。

（）

11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。

（）

12．用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行滴定。

（）

13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。

（）

14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（）

15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（）

16.已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（）

17.NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。

（）

l 8.4.030 + 0.46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4。（）

19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（）

20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（）

21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

（）

22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（）

23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。

（）

24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（）

25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

（）

26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

（）

27．链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。（）

28．葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

（）

29．链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。（）30．志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（）

31．沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（）

32．从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。（）

33．M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。（）

34.V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。（）

35．硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。（）

36．普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。（）

37．紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。

（）

38干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。（）

39．在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。（）

40．一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。（）

41．标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。（）

42．标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。（）

43．为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。（）

44．原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。（）

45．丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（）

46．没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。（）

47没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。（）

48邻菲啰啉比色法测定铁时，加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。（）

49．邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。（）

50．苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。（）

51．测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。（）

52．砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。（）

53．双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。（）

54．双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时

需经纯化处理。（）

55．双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。〔）

56．双硫腙比色法测定锌时，加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰。（）

57．在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。

（）

＋ 58．天然矿泉水中钾的含量并不多，所以常规分析很少单独测定钾，通常都是以K和Na

十的总量来代表。（）

十 59．用火焰光度法分别测定K和Na+，可以得到较好的测定结果。（）

60．测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。（）61．沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。（）

62．志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。（）

63．萄球菌属革兰氏染色呈阴性。（）

三、计算题

1．为了配制TFe/k2cr2Ｏ7 =0.005585g/mL的溶液1L，需称取重铬酸钾基准物质多少克？（滴定反应为Cr2O7 2-＋6Fe2+ + 14H+= 2Cr3++6Fe3+＋7H2O）

2．用邻菲啰啉测铁，已知样品含铁的质量浓度为0.1 ug/mL,用2cm吸收池在508nm处测得其吸光度为0.394，求邻菲啰啉铁的摩尔吸光系数。

3．用硫氰酸盐法测铁，用2cm吸收池在480nm处测得浓度为2.4ug/mL溶液的吸光度为0.360。吸取未知溶液25.00mL于250mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，在相同条件下测得其吸光度为0.320，求未知溶液中铁的含量（ug/mL)? 4．在50mL容量瓶中分别加人Cu2+0.05mg、0.10mg、0.15mg、0.20mg，加水稀释至刻度，用原子吸收分光光度计测得它们的吸光度依次为0.21、0.43、0.62、0.85。称取0.5110g样品，溶解后移人50mL容量瓶中，加水稀释至刻度。在同样条件下测得其吸光度为0.41，求样品中Cu的含量。

5．称取含锌样品2.5115g，经处理溶解后，移人50mL容量瓶中，加水稀释至刻度。分别吸取此样品溶液l0mL置于4只50mL容量瓶中，依次加人0.5 ug/mL的锌标准溶液0.0mL、5.0mL、10.0mL、15.0mL，并稀释至刻度。测得它们的吸光度依次为0.06, 0.18、0.30、0.41，求样品中锌的质量分数（10-6)。

6．标定KMnO4标准溶液的浓度时，精密称取0.3562g基准草酸钠溶解并稀释至250mL容量瓶中，精密量取10.00mL，用该标准溶液滴定至终点，消耗48.36mL，计算KMn O4标准溶液的浓度。

7．计算浓度为0.01015mol/L HCI标准溶液对NH3的滴定度？

8．测定蛋制品中砷含量。称取10.0g样品，经消化处理后，将消化液定容至50mL。取10.0mL消化液，按砷斑法测定，结果样品溶液砷斑与砷标准1ug相当，试剂空白砷未检出，计算该样品中砷的含量（mg/kg）。

9．测定某样品含氮的质量分数，6次平行测定的结果是20.48％，20.55％，20.58％，20.60%，20.53％，20.50%。

(1)计算这组数据的平均值、平均偏差、标准偏差和变动系数；

(2)若此样品是标准样品，含氮的质量分数为20.45%，计算以上结果的绝对误差和相对误差。

10．测定肉制品钙含量，称取样品20.5640g，处理后用高锰酸钾标准溶液滴定，消耗0.02240mol/L高锰酸钾标准溶液10.20mL,计算样品中钙的质量分数（％）。