第一篇：酒厂参观实习报告

酒厂参观实习报告

一、实习时间：8 202_ 年 年 9 9 月 月 7 17 日

?二、实习地点：石家庄酒厂 ?三、指导教师：张桂康明丽 ?四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。

?五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于 1948 年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。1998 年、1999 年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。

?1953 年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。

?近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。

?六、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是 1953 年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。

?该厂的品牌酒：

?1.精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。

?2.赵州桥牌石家庄大曲：它是 70 年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双

防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986 年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。

?3.赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20 世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979 年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。

?白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒； ?按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒； ?按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲； ?按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。

?白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。

?高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。

?以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长就向我们介绍了详细的酿酒程序。一般酿酒的原料要在 2 米多长，1 米多宽，1 米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用 30 公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为 45 天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）。再经排酸等工序，酿造过程即成。

?其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证。

?之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。

?最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此我们只是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类

别的酒。缸重 600 余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇-醛-酸”的缓慢的化学变化之后，就基本完成了。

?高部长说生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时一定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节达到万无一失。

?七、实习收获：通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石

第二篇：酒厂实习参观报告

江苏今世缘酒业参观报告

一、参观时间和地点

二、参观目的和意义

了解中国传统酒文化和今世缘的企业文化 了解我国现在酿造产业机械化程度和机械的使用

将实际工业生产结合课堂理论基础，巩固并加深对酿造工艺的学习

三、今世缘企业简介

今世缘酒业股份有限公司坐落在开国总理周恩来的故乡淮安，地处名酒之乡、全国文明乡镇高沟。是全国“五一”劳动奖状获得者、全国“守合同，重信用”企业、全国企业文化建设先进单位、全国轻工行业先进集体、中国食品工业科技进步优秀企业、推动中国酒业发展优秀企业、全国工业旅游示范点。

公司现有员工3400余人，占地面积100余万平方米，年产“国缘”、“今世缘”、“高沟”系列白酒3万余吨。“国缘”是中国外交部和驻外使领馆接待用酒、中国202_年上海世博会联合国馆专用白酒、“中国十大高端商务用酒”；“今世缘”是 “中国十大文化名酒”、“中华婚宴首选品牌”。202_年以来，企业的综合经济效益位列中国白酒业“十强”。

四、参观内容（以时间先后为顺序）

1、新厂区参观

首先我们进行的是新厂区的参观。进入今世缘酒业股份有限公司，首先映入眼帘的是绵延的百缘墙，它有1.9公里长，由108种国际书法家书写的“缘”字组成，象征着百缘相会，体现了今世缘的“缘”文化；大门两侧各有四个红色“V”字，象征着今世缘红火的胜利，加以文化墙形似的“V”字，共有9个“V”字，意喻着今世缘能够永久胜利永久兴旺长久发展。

宽广的文化广场，意喻着今世缘人做事一言九鼎，诚信致人的9只大鼎伫立眼前，“国缘鼎”是青铜铸造，高9.5m，鼎头鼎足呈虎头的造型，鼎身刻有龙凤呈祥的纹饰，象征这国缘至尊无上的王者风范，国缘鼎的两侧各排列4只九州鼎，每只九州鼎由三只龙头托起的镂空的今世缘雕饰，呈V字形排列，寓意这今世缘的缘文化能够走向世界，走向每一位有缘的朋友。国缘鼎正后方是长100m的今世缘的企业文化愿景墙，最高处达到8.29m，有9999块陶板贴成。远观整个文化墙与国缘大鼎神似一直展翅翱翔的雄鹰，国缘鼎处在鹰头的位置，整组壁画通过一个“缘”字点缀其中，表达了今世缘能够基业长青永世发展的愿望。

在其新厂区的行政区，有着专家楼，会展中心，行政办公中心，营销中心，研发中心等分工明确的建筑区。例如，江苏省今世缘生物酿酒技术研究院，研发团队有研发人员200余人，国家级品酒师6位，省级品酒师23位，主要负责白酒前沿性的课题研究。

我们进入了江苏省今世缘生物酿酒技术研究院，研究院下辖三个中心和一个办公室，分别为固态发酵微生物与酶工程研究中心、微生物代谢产物检测中心、固态发酵生物反应器研究中心‘着重研究酿酒过程中自然发酵状态下微生物及其

代谢产物的优化与调控以及制曲与酿酒过程机械化和自动化等前瞻性技术的研究。今世缘酿酒的目标中我认为最总要的是：建立酿酒有机原料基地和对酿酒酒糟进行深入加工，实现企业的清洁生产和绿色循环经济。因为循环可持续的生产是未来工业发展的趋势，才有利于环境保护和经济发展。

2、酿酒车间参观

随后我们进行了全机械化酿酒车间的参观。进入车间，首先闻到的就是浓重的粮食发酵的酒糟香味。沿着中央的路径向前走，映入眼前的是排列有序的发酵池。将曲粉加入稻壳入窖池进行发酵，发酵时间在2个月到半年左右。

发酵完成以

后通过前上方的行车将发酵好的酒醅送入加工机械流程的第一个料斗。开始酿酒时，第一个料斗放入已经发酵好的酒醅，中间的料斗放入新粉碎好的粮食，第三个料斗里面会加入新的稻壳，全部输送到前方大的料斗进行充分的搅拌。搅拌完成后，由工艺师傅站在平台上面将充分搅拌好的酒醅均匀地撒到前方圆形的蒸桶中，通过蒸桶蒸酒醅将其中的酒气被蒸发出来，酒气通过管道输送到长方形圆筒状的冷凝机中进行冷却，酒气通过冷却转化为液体，原浆酒就是这样生产出来的。

最后，由四根管道将原浆酒流出出酒口，原浆酒的度数在70-75度之间，原酒出来后要“掐头去尾取中间”，中间的酒分为四个等级，四根管道就有四个等级不同的酒，酒通过管道输送到二楼短期的转换间中，经过各项检测后再通过管道输送到酒库中分级贮存。

之前酒醅中拌入了新的粮食与稻壳，蒸酒的过程中新的粮食与稻壳被蒸熟，这个方式便于回窖发酵的工艺；前方长方形的设备也是一个冷却机，专门针对蒸完酒的酒醅进行冷却，到20度左右的时候在前方的料斗中继续拌入曲糠老窖回窖进行发酵，这样的回窖发酵来回有四次，利用的就是高沟本地的老五甑酿酒工艺，在第五次的时候丢糟，丢糟的时候会保留三分之一的酒糟为老糟再用，即所谓的“千年酒窖万年糟”。

按照不同品质的酒选择不同的储存方法，优质酒采用地下窖藏，用白瓷铺就的酒窖可以保证酒的品质醇厚浓香；一般的酒采用地上悬空酒池贮存，同样为白瓷酒窖；较差的酒采用地上不锈钢罐藏。

3、文化展示馆

接着，我们进入了今世缘的文化展示馆，体验今世缘百年历史的酒文化和“缘”文化。文化馆的展示墙，连绵的青山，古老的酒樽，华夏五千年文明继承孕育了辉煌的中国酒文化，今世缘因缘而生，随缘而起，因缘而盛，缘分绵绵则企业长存。文化馆主要分为三个部分：酒文化厅，缘文化厅以及今世缘的发展厅。

进入到酒文化厅，首先看到的就是以“饮酒诗百篇”文明的诗仙李白。酒文化厅，介绍了中国酿酒的起源与发展，中国酒的分类（白酒，黄酒，果酒，药酒等，白酒又分清香，浓香等），中国白酒的香型等。在文化厅的展览中还有很多的酒具，在近几千年的历史长河中，文化的传承离不开酒的发展，从青铜器到陶器瓷器到今年的玻璃酒杯，酒具同样代表了中国博大精深的文化传承。文化厅正中，缩小的酿酒模拟图，像我们介绍了传统的手工作坊式的酿酒工艺，展现了我国传统劳动者的勤劳和智慧。随后，我们参观了今世缘的“缘”文化厅和发展厅。在今世缘的发展厅门前，写着一句：今世有缘 相伴永远。一页翻开的日历定格在一九九六年八月二十五日，今世缘公司建立的一天。发展厅正中是今世缘酒业有限公司全景沙盘，四壁的展台上展现的是今世缘的酒的不同品种。

4、制曲中心

然后，我们参观的是酒业的制曲中心，制曲是酿造酒的关键步骤，今世缘采取的是传统的制曲工艺，成熟的酒曲上生长有大量的微生物，微生物的代谢产物和产生的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)具有生物催化作用，将谷物中的淀粉，蛋白质等大分子物质分解，转变成糖、氨基酸等具有特殊风味并可被微生物继续分解利用，之后糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，产生酒精和酒的风味物质。制曲的工艺流程主要是：原料经润粮后粉碎，加水搅拌混合均匀，后用机器压制成四方的固定形状，后入房，控制温度湿度等条件培养，得到成品曲，对成品曲进行质量检验，合格的酒曲就可以入库存储。我们参观了压曲成型的过程，并且参观了纯麦酒曲在中高温房中的培养的情况。

五、感想与收获

通过这次参观实践，我了解到白酒从原料到成品的生产流程，真实的看到书中的内容实践化，体会到了酿造的神秘和工人的辛劳工作，我们要更加珍惜他人的劳动成果，对生活保持一种感恩和敬畏。

而且在参观企业的过程中，也让我学习到了一个企业能够更好的生存和发展的必经之路是技术的创新，创新是进步的灵魂。今世缘的壮大与他们的机械化生产和企业文化的推广是密不可分的。

唯一感到有些遗憾的是由于夏季处于生产酒的淡季，所以没有亲眼看到原浆酒的产出。不过还是要感谢企业的热情接待和细致的讲解，使我们受益匪浅。

第三篇：张裕酒厂参观实习报告

张裕酒厂参观实习报告

绪论

0.1 参观实习目的

参观实习的目的主要在于通过对葡萄酒厂的参观学习，了解我国酒品（葡萄酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，使一次理论与实践相结合的学习过程。加深对专业知识的理解，利于进一步的学习。

0.2 参观实习方式和安排 0.2.1 参观实习过程中的要求

①牢固树立安全第一的意识 进入厂区后，严禁烟火，禁止吸烟。与随行队伍在一起。②不能触摸，操作设备，不动罐的阀门，因为罐一般都用碱液清洗。避免发生意外，给自己和厂方带来不便。③服从纪律，听从老师的安排。④认真对待参观实习，做好实习记录。

0.2.2 参观实习地点 新疆区石河子市开发区东六路62号张裕酒厂 0.2.3 参观实习时 202_年6月30日上午

0.2.4 参观方式 由石河子市张裕葡萄酒庄有限公司厂长介绍

1参观张裕酒厂

1.1公司简介

1892年，著名的爱国侨领张弼士先生为了实现“实业兴邦”的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了“张裕酿酒公司”，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。经过一百多年的发展，张裕已经发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。1997年和202_年张裕B股和A股先后成功发行并上市，202_年7月，张裕被中国工业经济联合会评为“最具国际竞争力向世界名牌进军的16家民族品牌之一”。在中国社会科学院等权威机构联合进行的202_企业竞争力监测中，张裕综合竞争力指数居位列中国上市公司食品酿酒行业的第八名，成为进入前十强的唯一一家葡萄酒企业[1]。现国内排名第一，世界排名第七。202_年8月重组新疆天珠葡萄酒业有限公司，先后投资一亿元，建设、改造天珠酒业，扩大企业的生产加工能力，提升发酵技术水平，使其达到年加工4万吨，实现工业总产值2亿元。伴随着张裕公司管理、企业文化的不断输入，公

第四篇：葡萄酒厂参观实习报告

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我国葡萄酒市场的现状

一．我国葡萄酒产业发展现状

202_年葡萄酒行业进入平稳发展期。全年行业销售收入达到129.52亿元，同比增长25.04%，利润总额达到13.53亿元，同比增长19.60%。202_年葡萄酒的产量49.5万千升，与202_年的43.4万千升相比上升14.1%。202_年1-5月，国内葡萄酒产量同比增长15.3%，销售收入同比增长18%，规模上企业平均毛利率水平同比提高1.6个百分点，税前利润同比增长18.4%，行业保持快速增长势头。葡萄酒进口量增幅虽大，但小包装酒进口总量仍不足国内总产量的7%。

二．我国葡萄酒市场的特点

1．行业集中程度高：我国葡萄酒行业集中度远高于啤酒和白酒。张裕、长城和王朝的销量占50%的市场份额。利润总额更是占到行业的67%。王朝、张裕、长城三家国产品牌通过超市等多渠道的扩张，已在国内消费者心目中占据重要的位置。行业龙头能充分分享行业的增长。

2.我国葡萄酒进口快速增长：进口到中国市场的葡萄酒主要有原装进口瓶装酒、在中国国内灌装的国外瓶装葡萄酒（国外酒、国外品牌、中国分装）和国内葡萄酒企业进口原酒调配灌装然后加贴自有品牌（国外酒与国内酒调配、中国品牌）。目前，国外进口瓶装葡萄酒占据中国葡萄酒市场约5%的份额，且主要存在于星级酒店、高档会所等高端市场。经销商则主要为国外独资或者合资销售型企业和国内小型贸易商或分销商。再加上国内品牌进口葡萄原酒进行调配后推出的自有品牌酒，进口葡萄酒共占到中国葡萄酒市场大约10%的份额。

3.进口数量持续增加：口岸统计显示，202_年一季度，天津口岸自澳大利亚进口葡萄酒669.1万升，而去年同期仅进口0.9万升；自智利进口517.9万升，同比增长69倍。202_年上半年，宁波口岸共进口葡萄酒770千升，价值236万美元，与去年同期相比分别增长1.9倍和2.4倍，连续8个月进口额保持成倍增长态势。而作为我国葡萄酒进口量最大口岸之一的广东口岸，202_年前个两月进口洋葡萄酒218万升，价值752万美元，分别比去年同期大幅增长1.4倍和1.7倍。但是洋葡萄酒还必须面对的一个事实是，由于中国是新兴葡萄酒消费国家，消费者对葡萄酒质量的鉴别水平普遍不高，因此，葡萄酒品牌认知度和渠道

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决定市场销售状况。这就意味着，进口葡萄酒很难在终端打开销路。虽然具有品质优势，但现阶段，洋葡萄酒只能在高端市场和高端人群方面寻找切入口。在中国目前的城市白领和金领人群中，只有1%-2%的人懂得喝葡萄酒，在香港，这个比例可能是10%，而在发达国家，则高达40%-50%。只有懂葡萄酒的人多了，进口酒的品质优势才能凸现，继而，其市场份额才会扩大。问题是，提升国人对葡萄酒文化的认识需要时间，而这恰好给了国产葡萄酒厂商缩小与洋葡萄酒产品品质差距的时间。

4.国外商家纷纷看好国内市场：国外很多企业都看好中国市场，都想通过各种渠道进入中国市场。目前，进入中国市场的国外葡萄酒产品主要来自法国、西班牙、意大利、德国、美国、智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰、南非等国家。法国葡萄酒在中国乃至世界市场都享有盛誉，其他的诸如澳大利亚、意大利、德国、美国在消费者心目中普遍具有良好的国家品牌形象。据代理300多种进口葡萄酒的美国名特公司北京代表处有关负责人介绍，近年来，北京消费者对进口葡萄酒的需求量逐渐增多，其市场销售量增长每年都维持在30%至45%。受到消费者欢迎的进口葡萄酒主要来自法国、意大利、西班牙、澳大利亚、美国等几个国家。

5.名庄酒价格一路上涨：202_年元月份以来，世界五大名庄拉菲、拉图、玛歌、奥比安、木桐和其他名庄酒一起，一改过去价格稳定的特点，每月都出现产品往上调价现象，有的紧俏品种甚至二十几天就调价一次。之所以出现这种局面，与国内各大代理商的市场炒作和我国葡萄酒高端消费者的追捧不无关系。尽管名庄酒价格不菲（像意大利格拉弟庄园葡萄酒一般在100-700元不等；波尔多酒140-1500元之间；而罗纳河谷产区的酒是400-1300元之间），但消费者仍然大有人在。由于销量增加迅猛，市场时常出现断货的现象，一些名庄年份酒已经到了“一瓶难求”的地步。

6.原酒价格一路下挫：与节节上扬的名庄葡萄酒价格相反，进口葡萄酒原酒的价格正在逐步下降。智利、阿根廷、澳大利亚、意大利、保加利亚等国的葡萄原酒，都在通过各种途径进入中国，前几年8000元/千升原酒，现在已经到了7000元/千升，有的地方甚至到了6000元/千升或更低。

三．中国与美国中产阶层葡萄酒消费量对比分析

即使在发达国家，葡萄酒也主要是中产阶层以上的人消费，我们可以将我国的中产阶层人口数量和潜在消费量估算出来，再按照美国中产阶层消费量的一定比例粗略统计一下我国可激发的消费总量是多少，再对比目前的实际消费量也就知道目前还未有效开发的潜在可开发市场空间有多大了。

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美国人口3亿，人均消费葡萄酒45升，中产阶层占80%，因此中产阶层人均消费量比较接近全国人均消费量。中国人口13亿，城镇人口约5.4亿,拥有人均20平米以上房产人口接近1亿；202_年私人轿车保有量600万辆，包括人口2200万以上；按有些阶层分布的研究报告显示，我国中产阶层人口在1亿左右。保守估计，目前中国中产阶层（达到美国初级中产水平）家庭人口应该有1亿人左右。按美国初级中产消费量是平均消费量的一半22.5升，我国消费者缺乏消费习惯和人际影响可激发消费量又仅为美国初级中产的三分之一，即7.5升来计算，目前我国葡萄酒的可开发潜在市场和现实市场的总和应该在75万千升左右，然而202_年的总消费量大约才43万千升左右。这表明，目前我国还有约32万千升的可开发潜在市场未得到有效开发，这还仅仅是非常保守的估计。

近年来，我国中产阶层每年以接近20%的速度增长，再加上部分中产阶层消费习惯的形成和整个中产阶层消费氛围的逐渐形成，至202_年我国葡萄酒的可开发潜在市场和现实市场的总和将达到200万千升以上。尽管如此，全国人均消费量也只是1.9升左右，相当于葡萄酒与啤酒目前世界平均比重的四分之一，目前世界平均葡萄酒人均消费量的2.85%，与经济发展水平相比还是处于非常滞后的状态。

四．金融危机对葡萄酒市场的影响

202_年进口葡萄酒的市场销售份额占到了国内整个葡萄酒市场18%左右，而中国葡萄酒市场的增长量都在15%以上。随着金融危机的影响，一些葡萄酒消费大国的销售情况都出现了下滑。与此同时，以中国为首的葡萄酒消费新兴市场却蕴含着巨大的增长潜力，未来中国将成为葡萄酒消费的主力市场。金融危机使消费能力下滑，葡萄酒的产销都受到了不同程度的影响，尤其是高端葡萄酒产品，未来葡萄酒中低端市场竞争将更激烈。数据表明，近期葡萄酒产量增速正在走上正轨。202_年1-4月，葡萄酒累计产量为25.53万千升，增速仍为负增长。4月葡萄酒产量为6.38万千升，同比增长6.9%，增速从3月的-9.4%回升到6.9%。虽然目前出现了增长，但是金融危机对葡萄酒的影响是显然易见的。为了应对消费下滑和消费能力下滑，许多葡萄酒企业开始将目光转向了中低端葡萄酒市场，因为金融危机相对来说对中低端市场的影响不大，这也给中低端葡萄酒市场发展带来利好。目前，我国国产葡萄酒企业都在纷纷向高端市场进军，在金融危机的影响下，这些企业的业绩纷纷受到影响。由于我国葡萄酒前景较好，国内的消费潜能还可得到进一步释放。许多进口葡萄酒都放下价格跟国产葡萄酒竞争，由于进口葡萄酒在品牌方面占有优势，国产品牌自不得不通过降价、促销等方式来竞争，这样进一步挤压了国产品牌的生存空间，也对企业的业绩造成影响，或将导

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致一部分中小品牌退出市场的局面。

总之，我国葡萄酒的消费量将呈现出快速增长的趋势，在酒类消费中的比例已不断的提高，近几年呈现出良好的发展态势，产量持续增加，质量稳步提高，经济效益不断增长，成为酒类行业中的朝阳产业。到202_年，我国葡萄酒行业的销售收入将达到400亿元以上。

第五篇：扳倒井酒厂参观实习报告

扳倒井酒厂参观实习报告

一． 实习时间和地点

(1)活动时间：202_年7月13日--202_年7月23日

(2)活动地点：山东省扳倒井集团

二． 实习目的：

通过在山东扳倒井集团的社会实践活动，重温扳倒井的历史典故，了解扳倒井酒的优质原料、来源及其加工、酿造过程，及与此相关的专业及其发展状况，并对家乡的扳倒井酒宣传。

(1)接触社会，了解当下形势，学习扳倒井集团的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在企业发展中的地位﹑作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识;

(2)熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人师傅和技术人员学习，培养热爱专业﹑热爱劳动﹑遵守组织纪律的良好品德;

(3)学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力;

(4)了解和初步掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标，了解生产工艺所用的设备。

三．实习报告

1． 扳倒井简介山东扳倒井集团系国家大型酿酒企业，拥有“国井”、“扳倒井”两大品牌，主要生产幽雅浓香型白酒、复粮芝麻香型两大 1

香型白酒。形成了中国第一品酒师、中国唯一的井窖工艺、大世界基尼斯之最即最大的粮食酒酿造车间等三项中国第一。近年来，企业坚持可持续发展战略，重视人才队伍建设和科技创新，形成了包括中国第一品酒师、全国技术能手、国家级评酒员、中国白酒酿造科技专家、山东省首席技师等在内的全国一流白酒酿造团队；扳倒井技术中心现为省级企业技术中心、中国白酒复粮芝麻香研究基地；第九纯粮固态发酵酿酒生产车间获“大世界基尼斯之最”，使用中国唯一的井窖工艺酿酒，复粮芝麻香型白酒生产规模居全国首位；积极开拓市场，全面覆盖山东，并全面进军全国市场；重视文化建设，以“国井”品牌冲击高端市场，被公认为高档新鲁酒的标志性产品。扳倒井曾荣获“中国驰名商标”、“中国食品工业质量效益奖”、“中国白酒质量优秀产品”、“中国历史文化名酒”等多项荣誉，并获纯粮固态发酵白酒认证标志，被指定为“山东接待用酒”。扳倒井酒被国家商务部公示为第六届中国名酒。

2.活动简介

202_-7-9 社会实践小组成员在山东大学中心校区进行第一次碰头会，其一队员之间相互熟悉，其二队长分配了活动前准备工作。

其后两天组员主要完成以下工作，刘冲李康设计并制作完成队旗，熊娟王慧敏购置队服队帽，王桂良陈号设计并打印完成调查问卷，郑建朋罗慧娟制定活动期间安全细则。同时，刘倩葛纪弯继续同扳倒井集团接洽，进一步细化活动日程安排。

202_-7-11，刘倩刘冲先期抵达高青，同扳倒井接待方碰头，为活动正式开始做准备。7-12，郑建朋与其余六名同学乘车至高青，与二刘会合。

7-13，社会实践第一天，考察千乘湖植被。小组九人分做三组，以“样方法”统计南北两岸9个1*1样方，事毕，得植物标本若干，回蓝天宾馆。

7-14，小组成员在相关人员陪同下参观了扳倒井新老厂区。第一个园区是老厂区，包含扳倒井遗址、陈年老酒地下窖藏、国井扳倒井文化广场、扳倒井游园、古老的酿酒作坊及井窖工艺、中国复粮芝麻香型白酒研究基地、齐鲁酒文化博物馆等七大看点；第二个园区主要是创造了基尼斯纪录的第九酿酒车间一大看点。在第九车间张副总工程师为大家详细讲解了白酒酿造工艺，扳倒井独有的“二次窖泥技术”和“DMADV”酒体设计控制技术，井窖工艺。

7-15，组织参观齐鲁酒文化博物馆，其于202_年开始兴建，历时两年于202_年建成投入使用。博物馆主体建筑呈井型，上端用透明穹窿封顶，上下三层不同展厅以旋阶游廊连接。第一层主要是整体介绍扳倒井工业旅游，第二层介绍白酒发展历史、尤其是国井扳倒井发展历史，第三层展示白酒工艺流程。

7-17，全体队员乘车至张店区，分小组于各大商城（人流密集）分发调查问卷，以此了解当地居民饮酒习惯，以及扳倒井这一品牌的社会好评度，挖掘齐地酒文化内涵。期间进行比较顺利，共发放问卷约300份，回收率有效率均较高。

7-18，男生组整理分析调查问卷结果，将原始数据电子化，多角度分析汇总。女生组埋头于千乘湖植被考察结果，工作量较大。

7-20—7-22，社会实践总结报告。

3实习心得

三周的实习体会到工作的辛苦，知识的缺乏以及自身其他方面的不足。这么多天下来确实收获很多，对一个企业的生产发展都有了具体的认识，虽然时间不是很长，但是学到以前很多没有学到的东西。对企业的生产设备管理和人事管理也有一定的了解，知道企业的各个部门的分工协作，不同的部门的职责是什么。说来说去也就那几点，有很多的感慨和回忆，学到了很多的东西，有理论的也有实际的，好坏都不重要，重要的是对于社会更多了一些经验。在三周的实习中，更多的了解了社会，在一个社会的环境中去感受自己把握自己。同样这一过程之中深刻的感受到了学校和社会的差别。感受到我们学生还有很多不足之处。对于社会的不了解和认识不足，导致我们会不务实。我想这半个月的实习生活给我上了很深刻的一课。

四．白酒酿造程序：

一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒(中间流出的酒品质最佳)。再经排酸等工序，酿造过程即成。

附： 工艺流程：辅 料→清蒸热水泼浆↓↓原料→粉碎→配料→装甑→接酒→蒸馏→出甑→降温→加曲↑↑ ↓大曲→粉碎 成品←灌装←勾调←贮存←酒醅←出窖←入窖其中关键控制环节为：

1、配料;

2、发酵;

3、贮存;

4、勾调。

五． 实习总结 十多天社会实践活动结束后，我对扳倒井集团的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的知识打下了基础。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。通过一个多月的实践使我增长了见识，也懂得了许多做人的道理，也使我更清楚地认识到自己的不足和缺点，所以我要在今后的学习和生活中严格要求自己，提高自己的素质，努力学好自己的专业技能，将来回报父母，回报一切关心我的人。