第一篇：北京外国语大学研究生招生指南

北京外国语大学研究生招生指南

学校在北京市海淀区三环路两侧分设东、西两个校区；馆藏纸质中外文图书近145万余册，中外文电子图书222万余册；设有研究生院和33个教学系部，开设本科专业121个。接下来由小编为大家整理出北京外国语大学研究生招生指南，希望能够帮助到大家！

报考条件

报名参加我校全国硕士研究生招生考试的人员，须符合下列条件：

1、中华人民共和国公民；

2、拥护中国共产党的领导，品德良好，遵纪守法；

3、身体健康状况符合国家规定的体检要求；

4、考生的学业水平必须符合下列条件之一：

（1）国家承认学历的国民教育序列全日制应届本科毕业生（在硕士研究生入学前须取得国家承认的本科毕业证书和学士学位证书）；

（2）已获国家承认学历的往届毕业考生：

①已获国家承认本科学历和学士学位的往届本科毕业生；

②只获得本科毕业证书、未获得学士学位证书的考生以同等学力人员身份报考，并须满足以下要求：在国家一级中文核心学术期刊上已发表过两篇以上与报考专业相近或相关的学术论文，202_年网上确认（现场确认）最后日期之前出具已发表论文的学术期刊原件或编辑部的“论文录用/发表通知”原件。

③自考本科、函授本科、网络教育等成人高等教育毕业的考生在报名前取得本科毕业证书和学士学位证书（202_年网上确认（现场确认）时须出示学历、学位证书原件，缺一不可；京外考生须将两证书复印件传真至我校研招办），按普通本科毕业生身份报考；只取得本科毕业证书、未取得学士学位证书者，按同等学力人员身份即以上第②条规定报考。

④已获硕士、博士学位的人员。

⑤在校研究生报考须在报名前征得所在培养单位同意，凭本科学历学位和现所在高校研究生院出具的同意报考证明报考，否则不予准考。

（3）凡在中国大陆地区以外取得学历/学位者，最晚须于202_年入学前取得本科毕业证书和教育部留学服务中心出具的《国（境）外学历学位认证书》，否则录取资格无效。

5、202_年推免生报名及具体工作方案将于9月中旬在我校研究生院网页上公布。

6、报名参加以下专业学位全国硕士研究生招生考试的，须满足以下要求：

（1）报名参加法律（非法学）专业学位硕士研究生招生考试的人员，报考前所学专业为非法学专业（普通高等学校本科专业目录法学门类中的法学类专业[代码为0301]毕业生和自学考试形式的法学类毕业生等不得报考）；

（2）报名参加工商管理专业学位（MBA）硕士研究生招生考试的人员，大学本科毕业后须有三年以上工作经验，或获得硕士学位或博士学位后有2年以上工作经验的人员。

7、我校以下学院、专业对考生本科专业有限制，不允许跨专业报考：

（1）法语学院（法语语言文学、法语口译、法语笔译）仅限本科法语专业或北京外国语大学法语（国际关系）专业、外交学（法语与法语国家研究）专业的考生报考。

（2）德语学院德语语言文学、德语口译、德语笔译专业仅限本科德语专业的`考生报考。

（3）欧语学院保加利亚语语言文学、罗马尼亚语语言文学、匈牙利语语言文学仅限本科相应语种专业的考生报考。

（4）亚洲学院亚非语言文学专业[语言文学（印地语）、语言文学（缅甸语）、语言文学（波斯语）、社会文化（菲律宾社会文化）、社会文化（斯里兰卡社会文化）、社会文化（缅甸社会文化）、社会文化（老挝社会文化）]、朝鲜语口译、泰语笔译专业仅限本科是相应小语种专业考生报考，社会文化（印度社会文化古代方向）允许跨专业报考。社会文化（越南社会文化）允许跨专业报考，但应具备一定的越南语基础，达到越南语专业本科二年级水平。

8、考生报名前应仔细核对本人是否符合教育部及我校规定的报考条件，我校将在网上确认（现场确认）和复试两个阶段对考生进行资格审查，凡不符合报考条件者将取消考试资格，后果由考生本人承担。

报名日期及程序

硕士研究生入学统一考试的报名包括网上报名和网上确认（现场确认）两个阶段。

1、网上报名：报考我校202_年硕士研究生者一律在规定时间内登录教育部“中国研究生招生信息网”进行报名。报考202_年“少数民族高层次骨干人才计划”的考生，须于202_年11月20日前将“少数民族高层次骨干人才计划”硕士研究生考生登记表原件邮寄一份至我校研究生招生办公室。

2、报名时间：202_年10月10日－10月31日每天9:00-22:00。逾期不再补报，也不得再修改报名信息。应届本科毕业生可提前网上预报名，时间为202_年9月24日至9月27日，每日9:00-22:00。

3、考生自行登录中国研招网及北京外国语大学研究生院网站浏览报考须知，按教育部、考生所在地省级教育招生考试机构、报考点以及北京外国语大学的网上报名公告要求报名。凡不按要求报名、网报信息误填、错填或填报虚假信息而造成不能获得考试资格的，后果由考生本人承担。

4、考生网上报名时，须按照网上报名公告的要求正确选择报考点（重要提示：“报考单位”指考研志愿学校，“报考点”指202_年12月参加全国统考的考试地点，只有京内考生<户籍或工作单位在京者>的这两个选项相同，均为“北京外国语大学”）。考生在提交信息和支付报名费前，务必认真核准所选择的“报考单位”、“报考点”和“考试方式”等信息；误报信息的考生若要正确报名，须在网上报名截止日期10月31日前，重新注册、报名、缴费，逾期亦不再补报。

4、网上确认（现场确认）要求：所有考生（不含推免生）均应当在规定时间内到报考点指定地点现场核对并确认其网上报名信息，逾期不再补办。网上确认（现场确认）时间由各省级教育招生考试机构根据国家招生工作安排和本地区报考组织情况自行确定和公布。详见后续通知。

复试与录取

1、资格审查：我校审查考生网上报考信息后，符合报考条件的考生可于12月19日至12月28日期间在中国研招网上自行打印准考证。我校将在复试时对考生身份证件、非应届考生学历和学位证书、应届生学生证等原件再次进行资格审查，对弄虚作假者（含推荐免试生），不论何时，一经查实即按有关规定取消报考资格、录取资格、入学资格或学籍。

2、复试、录取：

复试时间一般在3月下旬至4月上旬。以教育部当年划定的分数线为基础，依据考生初试成绩确定复试资格，以考生的总成绩（初试成绩和复试成绩）名次排序择优录取。我校具体复试方案将于教育部分数线之后公布。

第二篇：北京外国语大学自主招生个人陈述自荐信

北京外国语大学自主招生个人陈述自荐信3篇

篇一

尊敬的北京外国语大学招生老师：您好！

我叫xxx，今年××岁，是来自××省××市××中学的一名高三学生。我出生在一个朴素的家庭，勤劳、诚实、质朴父母的谆谆教诲，让我养成了吃苦耐劳精神。在××中学三年的熏陶，让我形成了稳重踏实的作风、严谨求学的态度；同时学习生活中所遭遇的挫折与不幸，磨练了我积极乐观的人生态度。在××中学三年时光里，我积极参加各种学科竞赛，并获得过多次奖项。其中：××××××。在高中各项学科竞赛中我养成了求真务实、努力拼搏的求学精神，并在社会实践活动中加强自己的创新能力和实际操作动手能力。

在学习上，我刻苦进取、兢兢业业，无论是高一高二月考、期中考、期末考，还是高三联考，我的成绩都能在年级名列前茅。在平时，我自学一些关于×××专业相关知识，并在实践中锻炼自己。在班级工作上，我曾担任过班级班长、学生会×××、××协会等职务，从中锻炼自己的组织管理能力。

篇二

尊敬的中央财经大学招生处老师：您好！

我是***，现就读于***.感谢您在百忙之中审阅我的申请材料。中央财经大学，以怒蹄奔腾的骏马为标志物，希望学子们能”腾天潜渊，吐纳川海；辽阔原野，一任奔驰”，博大高远的追求使我渴慕不已，心神往之。我渴望成为中央财经大学的一名学生。

由于在数学上表现出了优秀的能力，我5岁时上了小学。200*年时，我们全家来到北京，并开始了我在***学校长达8年的学习。这8年来，**见证着我点点滴滴的进步。来到北京前我对英语一无所知，可我的母校是一个国际化的学校，于是我的英语让老师和父母十分着急。后来在父母老师的帮助之下，我一直努力提高自己的英语水平，现在英语已经成为我的优势之一。小升初的时候，我的成绩还不是很好，在我初中三年的不懈努力之下，最终以中考523分的成绩进入了我校高中部实验班。在高一时我的成绩在班里、年级的前列，参加了海淀区数学、物理、化学竞赛，并在全国数学比赛中获得全国三等奖。进入高二之后，我在所有考试中都保持着班级第一、年级第一的成绩，而且整个高中年级的各科会考成绩都是a.我认为只要对学习有着严肃认真的态度，始终都在努力超越自我，就一定可以取得成功。而且我可以理性对待考试、不断提高自己的学习能力，从而保持了一个稳定的、向上的状态，我会将这种状态在我以后的学习、生活中继续保持下去。我出生在一个民主开放的家庭。父母都是老师，给我一定的自由发展空间，并着重培养我的领悟能力、学习能力和动手能力，让我学会自立。于是我在遇到生活、学习、与人沟通相处等方面的困难时，都自己想办法独立解决，从而在各方面成为班级、年级的佼佼者。由于父母对我潜移默化的影响，我做事十分认真，习惯追求完美，虽然十分完美是不可能的，但是追求完美的态度和意志让我在学习、工作中有着出色的表现。正如校训”面向世界，自强不息”所展示的，我的母校***学校，既秉承了传统教育的严谨、求实，也发扬了寄宿学校的军事化管理，更融入了外国教育的开放和高效。正是在这样的环境中，我拥有了丰富的知识、多样的能力、坚强的毅力和开朗的性格。在**8年的学习生涯中，我更加成熟稳重，做事心思缜密、谋划周到，成为一个学习优秀、善于处理各方面事务、全面发展的人。

我认为我是一个开朗自信大方的女生。从小我就是班干部，做事认真自立有主见，并有着很强的组织能力和领导能力。进入高中后，我很荣幸地担任年级值周长一职，并一直担任到现在。在我的领导下，值周生们认真检查各班卫生、监督同学们遵守校规校纪。年级的卫生、纪律在我们的共同努力下，得到了学校的高度赞扬。高二上学期期中考试后我又接任了班长一职，我积极配合老师工作，将本班管理的井井有序，在多次活动中都有着不错表现，在纪律方面，我们班更是年级中的佼佼者，获得多次学校”优秀班集体”的荣誉，我也因此获得学校和海淀区”优秀班干部”、”三好学生”的称号。我还多次代表发言，出色的组织并主持了几场重大活动，积极参加了各种社会实践活动和义工活动。在这些过程中，我锻炼了自己，提高了自己多方面的能力，而且学会了如何高效学习和高效工作，使自己更加全面发展。我喜欢计算机编程和创新制作。在初中时我曾编程制作密码锁、抢答器、倒计时器等作品，并有幸发表过一篇相关文章。由于多次参加机器人、单片机编程和作品比赛并获得优异成绩，我在中考时获得了科技特长加分。进入高中后，我又在信息技术课上学会了java语言，而且在通用技术课上带领小组成员用废旧纸张制作了一个50cm*50cm*32cm的世博会中国馆模型。

如果能够进入中央财经大学，能够领会”腾天潜渊，吐纳川海；辽阔原野，一任奔驰”的胸怀，我将非常荣幸。我申报的是***专业，我一定会认真学习各种课程，努力成为从事人力资源管理、企业规划与设计、广告和营销策划、投资和理财咨询、心理咨询与治疗以及心理学教学和科研等工作的高素质复合型专门人才。并会争取成为学生会的一员、尝试在假期打工，丰富自己的经验，全面发展自己。恳请贵校招生处老师能够接受我的申请，我一定不会辜负您的所望！此致

敬礼

篇三

尊敬的北京外国语大学的老师：

您们好!

我叫###，女，今年18岁。是……中学(省级示范性高中)高三……班学生。

一直以来，我成绩优异，团结同学。从一年级开始当班长，一直当到高一，获得了很多奖励：“三好学生”、“优秀班干部”、“优秀团干部”……这些荣誉并不是我刻意去争、去抢过来的，而是老师、学校对我热心学校工作的一种肯定。所以，我对这些奖励一直怀着一颗感恩之心：感谢它们为我带来的荣誉。同时，更感谢那些始终关心我、爱护我的老师们，是他们教会了我如何做人，如何自强自立。

我这人属于双向性格，有时会沉静地去思考、处理问题，但绝大多数时候，我是一个蹦蹦跳跳、说话口无遮拦的“马大哈”，这也许与我冷静处事但又不乏幽默感的家庭环境有关吧!

我很喜欢看书，像爸爸一样是个“书虫”，也喜欢滑冰，弹琴(古筝)等一些娱乐性活动。要说起我最喜欢并拿手的，莫过于朗诵和弹琴了。当一句句诗意的语言震撼我的心灵的时候，我通常对待它的最好的办法，就是把它大声读出来，我感觉这样才能得到心灵的升华。

说到学习，我感觉自己还是一个比较有自制力的人，知道该学习的时候不能够分心，并且也能够遵守它。可我自认为自己并不是人们通常认为的“书呆子”—一心扑在学习上，而不注重与人交往、娱乐之类。我是一个eq比iq高的人。我最大的优点就是善解人意，我会在朋友最无助、最伤心时悄悄送去关怀;也会在两人吵架后，劝他们换位思考一下，最终让他们和好。其实，这也是源于妈妈小时候曾告诉我的一句话：“让别人快乐就是你自己最大的快乐!”我的外向性格理所当然使我拥有了对外界很强的好奇心和探索欲望，这也使我养成了不达目的不罢休的习惯。

北京外国语大学是培养外语人才的学校，而我从小的愿望就是成为一名优秀的翻译，所以我要报考贵校。我希望我能在其中之一汲取知识，不仅是知识，更有献身祖国，为民族复兴贡献一份力量的情操。在学术活跃的北京外国语大学，我将努力参加一些团体、论坛和各种活动，弥补我以前的不足，锻炼我的能力，把自己磨砺成一个北京外国语大学学生所具备的独特文化品位、非凡才能和良好综合素质的优秀人才。

恳请贵校领导能够接受我的申请，实现我的理想。

此致

敬礼

第三篇：北京外国语大学博士研究生中期考核办法

北京外国语大学博士研究生中期考核办法

（202_年 7月7日校党政联席会通过）

一、考核对象

考核对象为全日制在校博士研究生或在职博士研究生。

二、考核时限

1．博士研究生中期考核在入学后第三学期末之前完成，在职博士研究生可在第四学期进行。

2．因客观原因无法按时参加中期考核者，应事先提出延期申请，经导师、所在培养单位及研究生处审批同意后，可延期一次，原则上要求在三个月内完成。博士研究生无故不参加中期考核者，不得申请延期，按中期考核不合格处理。

三、考核内容

考核内容分素质考核与专业考核两部分。1．素质考核内容：

（1）拥护中国共产党的领导，拥护社会主义制度，努力掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，热爱祖国，遵纪守法；

（2）具有高尚健全的人格、严谨的学风和良好的学术道德修养，有事业心、社会责任感和奉献精神；

（3）文献综述、专题报告和发表的学术论文等反映出独立科研能力和创新能力。

2．专业考核内容：

（1）在规定时间内修完培养方案要求的全部学位课程，考试成绩合格，其中，学位必修课70分（含70分）以上，学位选修课60分（含60分）以上，并取得规定的学分；

（2）科研创新、学术活动方面取得的阶段性和局部性成果；（3）专业资格考试。

四、考核方式

采取资格审查与考试相结合的方式。

1．资格审查主要审查思想道德和学术素养、课程学分完成情况和科研能力。2．业务资格考试采取笔试、口试或笔试与口试相结合的方式。考试主要内 容为必读书目、核心学位课程等。

五、考核标准

1．有下列情况之一者为素质考核不合格：（1）存在严重政治思想或道德品质问题；

（2）在提出的文献综述、专题报告及发表的学术论文中弄虚作假、抄袭或剽窃他人成果，存在严重学术道德问题；

（3）学术科研能力低下，无能力完成学位论文撰写，存在严重学术能力问题。

2．有下列情况之一者为专业考核不合格：

（1）在规定的学习时间内，虽完成培养方案要求的课程学习，但学位必修课分数在70分以下，学位选修课分数在60分以下；或课程学习累计出现两门以上（含两门）的补考现象；

（2）中期考核的专业资格考试不合格。

六、考核程序

1．各培养单位研究生主管领导全面负责博士研究生中期考核工作。2．各培养单位须成立中期考核专家小组，专家小组由3-5名教授或相当职称专家组成。指导教师可以参加考核专家组，但不能担任组长。

3．博士研究生填写《北京外国语大学研究生中期考核表》（以下简称“《考核表》”）。

4．导师在《考核表》“指导教师意见”中对博士研究生作出实事求是的评价并提出要求。

5．各培养单位研究生秘书在《考核表》“业务考核材料”中，按规定要求如实进行填报。

6．考核专家小组根据博士生的自我小结、导师评语、课程成绩单、素质及业务考核成绩等进行评议，并在《考核表》的“专家小组意见”栏作出考核评语，并作出中期考核是否合格的结论。如专家小组出现意见分歧，采取投票表决方式，表决三分之二以上（含三分之二）通过为合格。

7．培养单位研究生主管领导在《考核表》“培养单位意见”栏中签署意见并加盖公章。

8．中期考核结束后一周内，培养单位填写《北京外国语大学研究生中期考核结果汇总表》（表一及表二），与《北京外国语大学研究生中期考核表》（附课程成绩单）一并报研究生处培养办公室备案。

9．中期考核的原始材料（包括试题、答卷、记录和成绩单）经考试专家组组长签字后，留培养单位长期保存备查。

七、考核成绩的评定与处理

1．中期考核的成绩按合格、不合格进行评定。

2．中期考核成绩合格者，可进入博士学位论文开题阶段。中期考核不合格者，可在两个月内重考一次。重考合格者，可进入博士论文开题阶段。重考仍不合格者，终止学业，按《北京外国语大学研究生学籍管理规定》有关规定处理。

3．因学位课程不合格原因不予重考。

八、其他规定

1．本办法解释权在北京外国语大学研究生处。

2．本办法自202_年7月7日起实施。同时废除1998年10月执行的《北京外国语大学博士、硕士研究生“申请撰写学位论文资格考试”的有关规定》。

第四篇：北京外国语大学个人简历

北京外国语大学个人简历

个 人 信 息 姓名： 身份证： 民族： 身高： 文化程度： 毕业时间： 第一外语： 第二外语： 工作经历： 目前年薪： 所在省份：

自 我 评 价

肯吃苦，能耐劳，有干劲，在高压力环境下工作能力强，仍然保持开朗 做事认真，责任感强

最大特点是学习新事物的能力强，喜欢接受有挑战性的工作 富有团队协作精神和能力，同时也敢于负责，可以胜任独立工作 善于和中外人士沟通，短时间内建立起良好关系 明白成就一番事业的艰难，愿意从零做起

联 系 方 式 电话： QQ：

求 职 意 向 工作性质： 欲从事岗位：

全职

英语翻译外贸类其他新闻采编/记者/摄影

期望工作地点： 北京.北京,北京市四川.泸州,泸州市四川.成都,成都市

1358187**** 无

电子邮箱： MSN：

Eric*****tman@vip.sina.com Nig****an@hotmail.com

郭** 汉族 174 厘米 本科 07年6月 英语 无 0 年 无 北京

性别： 婚姻状况： 体重： 所学专业： 毕业学校： 等级水平： 等级水平： 从事行业： 留学经历： 所在城市： 更新日期：

男 198*年7月 未婚 70 公斤 英语

北京外国语大学

专业八级无 还未工作 无 北京,海淀 202_年1月4日

510502********12 出生年月：

注册日期：202_年12月13日

工 作 经 验

工作时间：

所属行业：

部门：

职责和业绩：

联合国保护海洋环境免受陆源污染第二次政府间审查会，担任大会同声传译译员陪同及其文件分发，同时担任会场布置、大会服务、外方联系等工作

工作时间：

所属行业：

部门：

职责和业绩：

负责《英语沙龙·实战版》的审稿、加注、校对等工作，同时协助其他部门的工作。

译文得到《英语沙龙·时尚英语》负责人和编辑的认可，至今已经接受该版多次约稿，提供高质量译文。

在《英语沙龙·阅读版》工作期间，对其封二创意和排版提出自己的设计，并得到采纳。实习工作受到社长、总编和各版主任的好评。

工作时间：

所属行业：

部门：

职责和业绩：

为天安门国旗班战士讲授执勤英语，每周一次

教 育 培 训

202_年9月—202_年6月 北京外国语大学

证 书

202_年5月

202_年10月—202_年10月 政府/公共事业公司名称： 公司性质： 职位： 国家环保总局 其它 协调员 202_年8月--202_年9月 教育/文化/科研/培训 《英语沙龙》杂志社 公司名称： 公司性质： 职位： 世界知识出版社 国营企业/上市公司 实习编辑 202_年3月--202_年5月 政府/公共事业公司名称： 公司性质： 职位： 天安门国旗班 其它 英语助教 英语语言文学 本科 主修课程：英语精读、写作、口语、翻译、英语国家社会与文化 英语专业四级

第五篇：北京第二外国语学院研究生作业

旅游企业管理

2008110277 肖哲

北京第二外国语学院题目：星级酒店食品浪费现象及其对

研究生作业

策分析

院系：旅游管理学院

方向：旅游企业管理方向

学号：2008110277

姓名：

肖哲

旅游企业管理

2008110277 肖哲

星级酒店食品浪费现象及其对策分析

摘要：202_年7月，国务院机关事务管理局和中共中央直属机关事务管理局发布《关于做好中央和国家机关节约粮食反对食品浪费工作的通知》，四项主要内容为：广泛开展节约粮食、反对食品浪费宣传教育；切实抓好机关食堂节约粮食工作；进一步规范公务接待和会议用餐；努力培养文明节约的饮食习惯。星级酒店业作为食品浪费现象产生的渠道之一，也确实存在浪费现象，因此，本文对星级酒店目前食品浪费现象及其对策进行分析，希望具有现实意义。关键词：食品浪费现象

对策

加工浪费

客人浪费

文献综述：《利益相关者视角的餐饮企业节约型理念研究》把利益相关者理论应用到实践，以福建省内福州、泉州、厦门的餐饮企业为例，应用问卷调查的数据和访谈的结论对核心利益相关者中的餐饮企业业主、经营者、员工、就餐消费者进行实证分析食品浪费现象，并分析其原因，最后从政府、行业转型，经营者、消费者的角色转换及完善政策制度三方面研究，构建各利益相关者的均衡机制。《餐桌浪费的消费者心理动因及其对策》描述了餐桌浪费的特征，分析其内在的消费者心理动因，并采取针对性策略制止与减少浪费。《遏制餐桌浪费的对策措施及其有效性分析》针对行业内减少食品浪费措施进行了有效性分析，并对其提出改进建议。《循环经济与我国节约型餐饮企业的构建》从循环经济角度引入节约型餐饮理念，并从政府、餐饮企业和消费者等角度提出节约型餐饮的构建途径。

一、星级酒店食品浪费现象分析

（一）从不同餐饮类型

餐饮类型分为宴会（国宴、商务宴请、会议宴请、婚宴、节日宴请、家庭宴请）、零点、自助餐、员工餐。

1、零点：零点上普遍浪费较少，请客会造成较少浪费，如因“面子”问题。

2、自助餐浪费较少，表现以下方面：（1）浪费以亚洲客人为主；

（2）自助餐剩余会以其他形式消化，如员工餐；中午的自助餐富裕的部分可在晚上继续使用；

（3）自助餐服务按照少上、勤上的原则：比较控制食品的量，不够的话再添加，尽量减少浪费，如小点心每次2、3块的上，大的蛋糕也是切开后分块上；不会做出很大的量，因为一般的食物现做都来得及，比如100人的宴会，做出保证80人或90人的量就可以，会有专门的员工在自助餐现场负责，发现哪种品种的食物量不够大，打电话通知厨房生产，因为自助餐没有固定的品种，即使不够可以用其他品种的食物替代；

（4）浪费食品比较多的时间段是晚餐结束，为了保证食品的新鲜，对于一部分已经加工好了的食品，可能就不能再利用了，就直接倒掉了；

（5）对于在较短时间内才能保证其新鲜程度的食物，基本按照需求保证供应，不够的话再继续生产加工，比如果蓉基本就是需要100个就做出100个来，发现不够时每次10杯添加，富裕的量会很少，因为果蓉不能长时间存放。

3、宴会：在不同的餐饮类型中，宴会浪费较多。宴请时浪费比例一般占到30%，宴会不像快餐，得按照预订的量进行生产，还要求花色、摆盘、食量也要够，所以会造成浪费。宴请造成可能会形成浪费的原因或者是因为怕客人不够吃，碍于

旅游企业管理

2008110277 肖哲

面子点的量较大。不同宴会类型间没有太大区别，某些酒店存在婚宴浪费较大现象。

4、员工餐：会有固定的标准，每天有监督的人员在倒垃圾口处负责处理浪费现象。

（二）从中西餐厅分类

1、酒店加工角度：不存在因管理问题引起的人为浪费，正常消耗相差不多。

2、客人消费角度，中餐比西餐浪费要多些：

（1）一个是做菜的方式还有上菜的顺序，中餐和西餐不同，再有就是一份菜的菜量。西餐菜量比较少，中国人饮食习惯也是，不管是中餐还是西餐，都会点不止一道菜，这样就会造成比较大的浪费；因为中餐都是菜，而西餐如面包还可以再利用。

（2）中餐厅里面以前出现的客人碍于面子，多点一些，造成的浪费情况，现在已经好很多了。这种习惯还是存在，有了很大的进步。客人在食用中餐时，会有自助餐现场的工作人员负责菜品的介绍，在减少浪费的同时提高了服务质量。

（三）不能针对正式宴会采用分餐式“四菜一汤”

在星级酒店普遍存在宴会中十多道菜的现象。如中餐厅套餐200元/人，冷菜+热菜+水果共11道；500元/人，冷菜+热菜+水果共9道；800元/人，冷菜+热菜+水果共9道；婚宴席10人/桌标准菜单—冷菜+热菜+水果共12道。

二、星级酒店针对食品浪费现象的对策

从浪费来源讲，分为酒店方面（主要是加工过程和回收）出现的浪费和客人方面（主要是消费过程和打包）出现的浪费，因此，星级酒店为减少食品浪费分别从这两个角度进行，在加工过程中，通过适当成本率和严格成本管理进行成本控制；采用严格份额管理、按需采购；应季采购；利用边角料；少放油和调料；合理的婚宴准备；内部合作及回收食物。从客人角度如建议客人少点、提醒打包和减少因“面子”问题带来的浪费。

（一）减少加工浪费

1、成本控制

（1）适当成本率:部分三星酒店把菜品的成本率控制为52%-54%；四星级为42%-45% 或低于40%，在30%左右。如挪威烟熏三文鱼成本率为42.59%，榨菜虾酱蒸土鱿成本率为48.82%。如果成本率过低，是在欺骗顾客；成本率过高，酒店又没有适当的利润率，需要在成本率和利润率之间取得平衡，一般来讲是在35%-38%。

（2）严格成本管理：成本测试员进货的时候好几方共同验收，厨师长验收、采购部门验收、财务部门验收、有时候审计还要突击检查，星级酒店在这方面要求很严格。到了厨房之后，厨师长还要再次把关，再查边边角角是不是都浪费掉了，成本控制还有一个成本管理员，随时都有可能检查，定时进行成本测试，就机制来讲，对于成本管理的要求还是很严格的。成本每个月都要上报，企业要把采购运输、成本的情况说明。

2、食品生产有严格份额管理、按需采购原材料 星级酒店根据预定储备原材料，比如说牛奶使用保质期只有7天，就尽量要做到

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2008110277 肖哲

“First-in-first-out”。酒店内管理系统还包括联网的MC系统，在加强整个酒店信息共享的同时，按需求采购原材料。

3、应季采购：

面临物价上涨，冬季的蔬菜水果价格较高，尤其是带叶的菜出成率较低，会尽量控制浪费比例。通过招商满足标准的供应商提供原材料时，收购部和粗加工的员工同时检查，使其满足相应标准。尽量使用浪费较少的原材料，比如娃娃菜、甘蓝、土豆、西红柿、黄瓜、胡萝卜用甜豆代替容易腐烂的扁豆，冬季时使用这些菜品代替纯叶的蔬菜，生菜、花菜较少使用，尽量减少因为天气情况带来的浪费。

4、利用边角料

这里涉及出成率：即生产加工过程中除去消耗部分后所占比率，净料数量/毛料数量。具体例子如下：

（1）榨菜虾酱蒸土鱿：土鱿（90%）榨菜（35%）虾酱（1）料酒（1）葱（50%）姜（80%）盐（1）味精（1）

（2）挪威烟熏三文鱼：鲜三文鱼（65%）淡奶油（1）黄油（1）3/8薯条（1）洋葱（80%）甜豆（80%）

（3）浓汤海皇白玉羹：养殖虾仁（96%）澳带（98.20%）白玉豆腐（100%）（4）基围虾（90%）

（5）冬菜肉碎蒸桂鱼：冬菜（85%）桂鱼（95%）五花肉（95%）（6）虾干银丝蒸胜瓜：虾干（95%）粉丝（300%）广东丝瓜（50%）（7）翡翠油泡牛肉片：牛林（75%）芦笋（60%）草菇（100%）（8）鲍汁山珍扣鱼肚：白灵菇（98%）鱼肚（300%）西兰花（60%）（9）当红炸子鸡：清远鸡（85%）

（10）湘味腊猪脸：腊猪脸（80%）香芹（80%）小米椒（95%）

相对来说，蔬菜出成率较低。但蔬菜边角料也还是可以榨汁做汤时使用，再比如生产水果塔的奶油可以在水果沙拉中使用，充分利用生产剩余的边角料。

5、少放油和调料：随着客人对于绿色食品的需求增加，油炸食品需求减少，酒店可以减少油的加入，可能会在健康饮食同时减少浪费。

6、婚宴加工

在婚宴加工中，并不是在预定之后，就把食物做出来，而是预备半成品，客人来了之后进行热加工。实际上客人预定时也会要求饭店多准备，比如订10桌备2桌，即12备2，只要预订量和实际量相差不是太大，浪费问题还是能控制在很小的程度。宴会下单时都会给一个虚的数，酒店是按照实际的量处理的。比如说一个宴会来的人数会有110—130人，在这个范围内浮动，备餐的时候是按照130的量，但考虑到实来的人数，可能不会全部上桌。一个是考虑到实际的量不会那麽多，再一个是先准备出来，菜就凉了，可能口感也不是太好。如果客人数量减少原材料可用于其他食品生产。同时，订10桌实际消费8桌，则其余2桌只收取成本费。

7、内部合作：餐厅间也会有合作，比如婚宴剩余的食品可以用于自助餐的供应，因为自助餐本身菜品也是不固定的，而自助餐可能与员工餐有合作。

8、个吃与共餐：根据上菜类型，餐饮分为位上/个吃、自助餐、公用，相对而言，分餐形式比共吃浪费要少，因此鼓励分餐形式。

9、合作回收：

（1）餐饮部门会与养殖场等机构合作回收产品。

（2）食品回收中，利用西餐的回收比较方便，因为客人尚未接触，但是中餐只

旅游企业管理

2008110277 肖哲

要一上桌，就不可能回收了，一个是食品卫生方面，再有时间上不允许，中餐如果做熟了，放置3-4个小时就必须处理，不可能再回收利用，这也是对食品质量方面的要求。因此，酒店尽量通过西餐回收和适量的中餐供应减少食品浪费。

（二）从客人角度减少浪费

酒店从客人角度减少浪费，包括实行大、中、小三种规格菜肴供客人选择；倡导分餐制；建议客人少点、提醒打包和减少因“面子”问题带来的浪费；试行奖惩措施：如武汉艳阳天酒楼旗下4家分店决定，凡在这4家店的消费超过100元，吃完无剩菜或打包均可获10元奖金，上海某些餐馆在餐桌上摆放着一块红色提示卡，上面醒目地写着“如浪费在250克以上，加收餐价30%”；主动提供打包服务—202_年底，上海拥有“绿色饭店”43家，这些饭店的服务员都被要求引导、建议顾客适量点餐，并且使用一次性可降解的环保饭盒主动为客人打包。

三、其他减少浪费现象建议

酒店采用其他建议减少浪费现象，如：多生产现加工的，比如烤肉类、煎、扒的食物；对员工进行培训；加强内部管理；对客人加强宣传意识；多沟通，根据需求进行食物生产，客人点餐时进行建议；自助餐的盘子大小尺寸进行控制，让它盘子尽量小些，这样可能会鼓励客人根据自己需求适当取量；利用边角料；相对多进便宜的东西，价位较高的原材料相对较少，使自助餐食物价格相对便宜；如果宴会多，再相应增加进货总量。

参考文献：

［1］ 陈秋萍，吴芸芸.餐桌浪费的消费者心理动因及其对策［J］.甘肃科技.202_,23(9):141-144 ［2］ 许世卫.中国食物消费与浪费分析［J］.中国食物与营养.202_（11）：4-8 ［3］ 陈秋萍，吴芸芸.遏制餐桌浪费的对策措施及其有效性分析［J］.中国食物与营养.202_（10）:31-33 ［4］ 王晓羽，谢朝武.循环经济与我国节约型餐饮企业的构建［J］.能源与环境.202_(5):39-41 ［5］ 王晓羽.利益相关者视角的餐饮企业节约型理念研究[D].中国优秀硕士学位论文全文数据库,202_,(04)