第一篇：关于厦门华莱士的实践调研论文

关于厦门华莱士的实践调研论文

——艰辛知人生，实践长才干

摘要：社会是一笔财富，社会是一门哲学，社会是一所锻炼人的综合性大学，社会也是一个可以让人快速成长的环境，只有正确的引导我们深入社会，了解社会，服务于社会，投身到社会实践中去，才能使我们发现自身的不足，才能改进，为今后走出校门，踏进社会奠定基础、创造良好的条件；才能把我们从社会中所吸取的知识学有所用，在实践中学习，在实践中成长，发挥自己的兴趣特长，去服务社会，体现大学生的自身价值和素质。

关键词：华莱士 调查 实践 体验生活

又是一年向日葵盛开的夏天，伴随着炎炎的夏日，迎来欢快的暑假生活。原本也以往并无任何区别，每一年的暑假我都是呆在家两个月，或短或长也就这样度过了。可是这次，我做过决定。

这个暑假，我没有回家，选择留在学校，选择找一份暑假工作，选择一次真正给自己的生活体验。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，这是我的大学生涯的第一个暑假，也是我第一次的打工经历。冲着可以靠自己的双手挣点钱，可以好好的接近社会了解生活，锻炼一下自己的社会交际能力和工作能力，也算给我自己安排的一次人生体验，一次在我在我的读书阶段中很有意义的回忆吧。

这次实践中一开始也出现了点小失误，原本我是在一家在学校附近的干锅店餐馆做服务生的，因为之前也在那做过兼职，所以暑假也留在那边做事，只因那家生意因为学生放假而变得冷清了，所以他们就让我离开了那家干锅店。原本以为这个暑假就这样没机会打工了，也让我难过了许久，还好这家老板有心，经过多番询问帮我找过了一家，把我安排到一家快餐店，所以我就来到我们水院门口那家华莱士上班，虽然离学校近也比较方便些，可是心里还是怕怕的，毕竟自己从未做过这行，万一出了什么差错······这家华莱士是一家加盟店，老板在岛内，店面不大，有两层却也蛮窄的，一楼是厨房和前台收银，二楼是客人用餐区和一间卫生间。服务员也不多，我刚去时店里总共六个人，一个店长，一个值班经理，四个服务员，店里每天都有排班，所以有时可能就碰上两班倒的上班时间。刚开始有三天试用期，所以我是安排在后厨学习帮忙，首先认识一些主要用具和材料，比如油锅、烤箱、烤面包机、全鸡、腿肉、烤翅、辣翅、鸡块、鸡腿、薯条、虾堡、牛肉堡·····然后跟着那边的人一起学习，学着烤面包，学着包汉堡和鸡肉卷，学着裹肉，学着记下炸肉和烤肉的时间，学着打包装袋······在这过程中也碰上了不少麻烦事，还好我脸皮够厚，不懂的我都会寻问下，所以我学的挺快的。说真的，一开始面对这些曾未接触的东西确实蛮有恐惧感的，怕自己会出错，怕做不好，还好店里的同事也挺耐心的，愿意教我，帮助我，指点我。而且后来也发现，原来只要你付出热情与努力可以收获好多东西。

慢慢的，自己也对这方面的工作有了很大的改善，适应了这个环境，掌握好几种方法材料，至少不会有恐惧了，后厨的工作比较辛苦，也比较麻烦，我也发生了不少失误，比如把泰式鸡肉卷做成墨西哥鸡肉卷或板烧鸡腿堡、把鲜虾卷做成鲜虾堡······我也曾因忙的一团糟时被烤面包机烫伤过，被油溅过，有时也会抱怨太累太不好做了，甚至有想放弃的冲动，还好忍住了，种种的过失，也让我吃了不少苦头，不过也增长了好多记性。

由于店里女生较少，可能前台也一般安排女生比较好吧，三天试用期后我就被安排到前台收银，其实后厨和前台相比，前台是轻松很多，只要帮客人点餐、收钱、配送餐，还有保持卫生干净外其他也没什么活，只是有点怕的是收银会收到假币，怕少钱，那就罪大了，所以收银员这行就更要小心为妙，以免发生这种窘事。原本以为帮顾客点餐是一件挺容易的事，没想到也让我出了不少状况啊。店里人手不多，有时忙的时候，我负责前台的就有的忙了，有时会点错餐，有时会向厨房叫错餐，而且有时都没机会去配餐，有些顾客就不耐烦的催催催，一乱有时又会配错餐，又被顾客骂；有时也会装错饮料，会把雪碧装成可乐，把奶茶泡成牛奶；忙的没空去清理垃圾，要等到稍微不忙时才有空去楼上收拾“战场”·····反正是真的挺乱人心的，也让我吃了不少苦头啊。

刚开始，我都是上晚班，从傍晚五点到晚上十二点，要知道平时读书时我是最讨厌熬夜的，而且我都是一般很早就睡的，可是现在却要十二点下班，回宿舍在洗漱下就一两点了，到现在我都还不知道我当时是怎么克服的，也许是习惯，也许是强忍着吧。上了半个月的晚班，后面半个月改让我上早班，也就是从十点到下午六点，那一天可确实是过渡啊，做这一行的就是要适应这种两班倒的生活。做这行的还有件不同的就是，我们都要比一般人更迟去吃饭，甚至有时都吃不上饭了，因为店里忙的时候你根本不可能有机会去吃饭，必须等到比较闲的时候才可以去吃，而且就算去吃饭也要和店里另外的人照轮，店里人不多，必须要有人在店里看着。也许是暑假，所以白天店里的生意并没晚上忙，不过有时厚到中午那段时间也有忙的让我“泪崩”的时候，有时候还会小小的抱怨下。

这段时间在华莱士，虽然经历了不少难堪的回忆，不过现在想想，那并不是难堪，只是一种过程，一种体验生活、理解生活的过程，正如我们生活在这个社会上，遇到麻烦困难，逃避和抱怨是解决不了问题的，只有我们抱着乐观的心态去倘然面对，才能大事化小，小事化了，所谓“细节决定成败，人与人之间在智力和体力上的差异并不是想象中的那么大，就是看你的态度如何决定成败！”况且在华莱士上班还是有不少新鲜快乐的事情，和同事相处的也很好，员工不多但是大家都相处的想一家人，挺温馨的。在后厨的工作让我明白做什么事都不要因为一忙就忘了分寸，一着急就没了方向，要小心仔细，从容乐观，不然不但做不好事情，反而受伤的还是你自己。在后厨工作让我懂得一些对货物的管理和统计，要时常查看哪些物品快没了要去仓库取，毕竟快餐店很多东西还是很需要注意的；在前台当收银员也让我学到很多，不单单只是负责收银，俗话说“顾客是上帝”，所以不仅在做服务这行需要如此，对待客人要学会热情，更重要的是在与人交往中要学会与人沟通，人与人之间也要学会互相尊重和理解。在这段时间里，我也慢慢习惯了客人进店门就喊“欢迎观临”和客人离开时说“谢谢惠顾，请慢走”，习惯时时面带微笑，我想这不仅是个礼貌问题，也是对顾客的一种尊重，站在前台，就是店里的形象大使，所以我必须做一个很好的代表，尽量让顾客买的满意、吃的放心。

“人生最美好的时光莫过于拥有青春的时刻，生如夏花的我们应让青春插上梦想的羽翼，让青春闪烁奋斗的光亮。每个人都有属于自己的理想，每个年轻人都应有属于自己的青春主张。”在华莱士的工资并不高，但打我从到那工作时起就没打算能赚多少钱了，既然有这机会让我从事这种新的工作，我想也是件很不错的经历了，为期一个月的打工实践，确实挺不容易的，这也让我更加珍惜现有的学习机会，出社会打拼不容易，要有技能，要有实力，才能站得住脚，才能有所成就。在此次实践过程中我也学到好多在书本中学不到的知识，它让你开阔视野、了解社会、深入生活，学会做人，学会体谅他人，也让我特别感慨到我们的父母是多么的不容易，所以也让我学会了感恩。这次接触的华莱士快餐店，一开始对我来说确实很陌生，要想把工作做好，就必须了解这方

面的知识，对其各方面都有深入的了解，才能更好地应用于工作中，我也努力的让自己吸取了更多这方面相关的信息。这次亲身体验让我有了深刻感触，这不仅是一次实践，还是一次人生经历，是一生宝贵的财富。在今后我要参加更多的社会实践，磨练自己的同时让自己认识的更多，所以，从现在开始，我要更加的好好努力了。

参考文献：

[1]林永和，《求职与择业》，改革出版社，1992年2月第一版

第二篇：华莱士西餐

西式快餐现阶段在国内目前还是相对有前景的行业，因历史饮食习惯及发展原因所致市场空缺还是比较大，有比较大的利润吸取空间，但是有空间有利润并不代表所有进入者都会盆满钵满，就目前发展来看，真正有能力有实力组建高水平的营运团队，营运管理团队懂运营能赚钱的企业并不多，像很多二线三线品牌由于管理缺失大部分都处于收支平衡甚至于亏本的状态，本土西式快餐做的最好的应该是华莱士，华莱士是目前本土最大的西式快餐企业，截止202_年2月10日，具传说华莱士餐厅数量已达202_多家。这里我们不说肯德基和麦当劳，只讲中国本土的西式快餐品牌，肯德基和麦当劳都有将近上百年的积累，这种巨无霸评论者然然，对于那些专业评论家，小亮哥自叹弗如，再说肯德基和麦当劳动辄几百万的加盟费用，不是像小亮哥这样的草根随便想做就能做的，他们的品牌价值和运营能力不是一般人能够匹敌，所以这次我们不在我们讨论的范围，喜欢肯德基和麦当劳的相亲们可以在百度搜索相关评论。

为什么要强调华莱士呢，小亮哥师出KFC，对汉堡、薯条、炸鸡、可乐（排名不分先后）有一种执着的偏爱，又加上小亮哥在餐饮业混迹多年，游历了祖国的大江南北，经历了西式快餐，中式快餐，简餐，正餐，休闲餐的轮番洗礼，现在对这个行业也有了更成熟的认识，同时感触颇深。综合评价中西式快餐本质性问题，感觉西式快餐具备以下优势：西式快餐更容易形成统一的品牌，西式快餐比较容易实现专业化的管理与生产模式，甚至是形成了一种企业文化。在生产上因为大多采用半成品配送，实现机械化标准化操作，有效地减少了人工环节，这样简单专业，标准化的制作流程就可以有效运行，这有益于大规模的生产，易于形成规模市场和加盟连锁经营体系，同时，正是因为标准化生产可以摆脱人为因素，使质量和卫生条件处于可控状态，便于复制形成品牌效应，这样既保证了数量又保证了质量。在服务方面，娇好的面容从容不迫的蒙娜丽莎式的微笑几乎已经成为了西式快餐店服务员的标志。作为服务行业，服务态度尤为重要，西式快餐企业很注重员工素质的培养，在上岗前，他们会对员工进行统一的培训，因为流程简单有效，就保证了其员工有较高的素质，会给顾客不错的用餐体验，从而吸引顾客的二次消费，增加其企业投资人的的有效收益。鉴于以上的分析与调查，小亮哥认为在模式化管理、企业品牌运作、团队运营、乃至实际操作中的人、机、物、QSC管理等方面中式快餐不及西式快餐简单方便，尤其是在有机会看到华莱士报表，计算出西式快餐诱人的投资回报率，于是小亮哥毅然而然地决定选择西式快餐发展。在四方云游中小亮哥看了华莱士的很多店面，华莱士在选址、装修和管理上很多东西值得借鉴和学习，细细研读开来犹如一本励志培训的教科书...在党和国家领导人的热切关注下，在这个西式快餐喷薄而出的大好形势下，同时也是为满足全国小亮哥粉丝对小亮哥的殷切期盼，小亮哥特冒着被广大美女粉丝无所不用其极的围追堵截的风险，将心得体会整理成册分析如下，其中有部分网上参考（实为抄袭），特此鸣谢那些提供素材供我抄袭的广大爱国爱汉堡炸鸡薯条的革命群众。

先谈选址：华莱士在选址上谨慎选择一级商圈，一级商圈往往会有强力的竞争对手进驻，店面租金昂贵，顾客对于产品的价格不敏感，对于产品品质，服务，就餐环境反而更敏感，这种情况下二线品牌很容易被强大的对手击垮。相反选择二级商圈是比较明智的选择，顾客消费能力中等，价格偏好比较明显，竞争环境平和，这种地方的店面最适合二线品牌。当然所谓一，二级商圈的定义也是相对的。这要看城市的收入水平和人口分布状况。简单点讲肯德基麦当劳已经进驻的地方一般就是一级商圈，这里虽然人流很大，但相对营运成本会很高，不太适合小品牌，而消费能力中等，但是又达不到肯德基和麦当劳开店所需要的消费潜力的中间地带才是我们选址的黄金地带。如何去考察我们的店面周边的顾客群能否接受我们的产品呢，我们可以通过类比地方法，看看周边和我们的顾客群相似的店面的生意状况如何，最简单的是看面包店，奶茶店，他们的生意状况如何，一家装修中档的面包店如果生意火爆，你开在附近成功的几率将会达到90%。因为能够接受这种档次面包店消费的顾客，一般可以接受我们的产品。

当然在选址上是没有绝对的公式的，但是有值得坚持的原则，首先有个有丰富营运经验的团队最重要，因为有些东西要以数据作参考，而不是想当然的以为好就是会好。很多没有经验的人会认为人越多越好，其实不要迷信人口密度，我们需要的是有效消费人群的密度，曾经考察过江苏扬州的一家店，人口密度很大，但青壮年因为上学打工离开了这里，消费群以老年为主，所以投入后并没有一个很好的收益。不要迷信价格，价格永远不是竞争力，如果市场合适我们当然也可以卖肯德基和麦当劳的价位，低价是我们不得已而为之的下下策，因为受成本等原因控制，价格越低也就说明投资者的收益会越低，而且过低的价格会直接影响产品品质，这对品牌的长期发展是不利的，会有造成恶性循环的隐患，而且当区域消费达到一定层次，当顾客对于产品的价格不敏感时，对于产品品质，服务，就餐环境我们可以简单的称为用餐体验就会更敏感，因此企业要想长远发展只靠价格竞争是不可取的，只有不断完善企业文化，扩大差异化，突出自己企业特色才是最重要的。

二谈装修：华莱士在全国各地的店面都是按照连锁总部所制定的标准统一装修，甚至就连内部设计都是统一布置的，也就是我们常说的在餐厅的装潢上，提供了标准规范，达到装修统一化！不论在中国的任何地方，华莱士连锁店黄绿相间的设计，都会给人感觉强烈，在很远的地方望去就能十分引人注目，顾客可以从众多五光十色的商业标志中总能迅速辨认出来。从建筑式样、设计、建造都充分保持华莱士独特的外观特色和商业个性，各连锁店的店堂设计都按照华莱士的要求由总部统一设计，施工工期、装饰材料、监理内容都必须严格执行连锁规定。顾客走进任何地方任何一家华莱士餐厅，都会感到建筑外观、内部陈设、食品规格、服务员的言谈举止和衣着服饰等诸多方面惊人地相似，都能给顾客以同样标准的享受。我们总是看到他们恰到好处地利用空间，多安排几张餐桌的同时，又会大方地挤出一块地方来安排顾客等餐·，使有限的空间得到最大化的利用。一张张小小的餐桌，被分割在许多小的空间内，最多是四五个人共用一张餐桌。给人营造了一种适于私人交谈的气氛。对于情侣们来说，华莱士更是一诉衷肠的好场所，店内外的装潢和布局设计，与提供的食品和服务相得益彰，浑然一体，构成独具特色的风格，更是对对顾客产生一种难以抗拒吸引力。

再谈管理：众所周知，开店必须有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而要建立健全这套制度并使之有效运行，必须组建一支高水平的有丰富营运经验的营运管理团队，而且这个营运管理团队必须具备盈利能力，也就是我们常说的让股东或投资人赚到钱。这些事说起来很简单，但是实际操作起来没有实际工作管理经验的管理者会遇到各种各样的实际问题，就像我在《山东市场餐饮业态分析--晴空讲堂一》中讲到的一样，餐饮业很有欺骗性，没有专业知识的人会盲目乐观，很容易深陷其中，这个行业外行人一看人山人海，到菜市场一询价发现毛利率很高，大体一算一般都会有60-70%，然后在没有规划的情况下匆忙开店，但是很多投资者不懂管理，手下也没有经验有能力的团队，所以会因为盲目乐观而低估了隐性成本，房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧等等，当然这里我们还会谈到，像配送损失，管理漏洞，财务漏洞，恶意侵占，收银控制缺陷，人员频繁流动等人为因素造成的不必要损失。纵观中国餐饮企业，有很多店面看起来有很高的营业额，因为没有有效的管理控制，实际上利润都在危险的分水岭徘徊，甚至被一些看不见得漏洞给吞噬了，企业慢慢走入绝境而浑然不觉，这是相当可怕的，举例说明：如果一个餐厅的月营业额是30万，原材料加可控成本的区间是70~85之间，如果控制的好的话，那么之间的差额就是投资人的纯利，30万的15%是多少，每个月？换算到年呢？

从一个职业经理人的角度来讲（小亮哥一直厚颜无耻的认为，自己门生无数，俨然就是一个职业经理人模样，虽然还在学习阶段...），餐饮管理尤其至关重要，借用一句套话讲就是：企业之间的较量实际上是经理人之间的较量。俗话说千军易得，一将难求。经理人作为一家现代化餐饮公司的领导者和灵魂人物，对于企业的生存起到了至关重要的作用。在每个企业中，经理人都是赋予企业生命、注入活力的要素。如果没有经理人的领导，所有的资源始终只是资源，永远不会转化为产品。在竞争惨烈的当今社会，企业能否成功，是否生存，完全要视经理人的素质与绩效而定，因为经理人的素质与绩效是企业唯一拥有的优势。

华莱士的中心管理层，都是从肯德基和麦当劳招募来的高层，有着丰富的管理经验和操盘能力，最重要的是有着比在原企业更高的综合个人收益。这一点小亮哥非常看好，餐饮是个很朝阳的而且会一直朝阳下去的行业，很多社会闲散基金都会迫不及待的挤进来分一块蛋糕，每个机会都会有无数的人看在眼里，是否能快别人半步，是否有好的团队，已成为企业成败的决定性因素。给别人想要的，你才能得到你想要的，做同样的事情，不管是谁都会期望得到更多回报，牛根生说：财聚人散，财散人聚。眼光的高度和合理的投入是能否汇聚一个精英团队的根本原因。小亮哥想：用更多的投入去吸引更高层次的人，用最专业的人去做专业的事，用合理的规划合理分配把最合适的人放在最合适的位置，从而来带动企业产生更高的效益，引爆更大的规模，这就是为什么华莱士能在这么多竞争对手中脱颖而出的最根本原因！

第三篇：华莱士调查报告

华莱士调查报告

华莱士公司简介

华莱士快餐加盟品牌是国内著名的西式快餐加盟品牌，是中国本土最大的一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业，目前在全国23个省开设了超过1300家连锁餐厅，拥有员工25000人，公司员工平均培训时间为24天/年。华莱士企业创始人“华氏兄弟”于202_年1月8日创建了华莱士第一家餐厅——福州师大餐厅；几年以来，企业不断壮大，历经了几个突破性的发展阶段：202_年经营模式逐步完善；202_年连锁餐厅相继开业；202_年华莱士形象不断上档次；202_年全国连锁全面铺开；202_年品牌化经营步入正轨；202_年视觉形象焕然一新。华莱士是目前本土最大的西式快餐企业，创建品牌以来，先后在闽、浙、赣、粤、湘、津等全国12个省27个市级以上城市开设连锁餐厅，公司经营的汉堡、炸鸡、薯条等产品，美味与品质兼具，时尚与文化领先，深得广大消费者的青睐。在管理模式上，华莱士采用流程化手段，以国际化标准和QSC&V的高要求，实行连锁经营的统一管理。经过近十年的发展，华莱士已经成为业内知名的西式快餐加盟品牌，其影响力也涉及全国。现在，华莱士快餐品牌已经深得广大消费者喜爱！华莱士快餐-简单有滋味。调查内容的细分：

1、总体预期:在你所消费过的最优秀的快餐店，您对它的产品和服务可以打多少分?

15% 的顾客打了差，40%的顾客打了一般，5%的顾客打了很优秀，而没有顾客表示非常优秀

2、上餐速度:对于这家快餐店，你觉得它的供餐速度如何?

3%的顾客表示很慢 37%的顾客表示一般，8%的顾客表示很快，2%的顾客表示非常快

3、食品质量:在这家快餐店消费，你对它提供的食品质量放心吗?

8%的顾客表示不放心，21%的顾客表示较放心，18%的顾客表示很放心，3%的顾客表示非常放心

4、风味口感:对于这家快餐店提供的食品，您觉得它的口味如何?

1%的顾客表示很不满意，15%的顾客表示不满意，31% 的顾客表示较满意，3%的顾客表示非常满意

5、价格水平:对于日常消费来讲，这家快餐店贵吗?

没有顾客表示较贵，12%的顾客表示实惠，18% 的顾客表示很实惠，20%的顾客表示非常实惠

6、清洁卫生:这家快餐店的食品、环境的卫生程度如何?

1%的顾客表示很差，10%的顾客表示较差，高达39%的顾客表示较好，但没有顾客表示非常好

7、员工服务:你觉得这家快餐店员工的服务态度如何?

3%很差25%没什么特别的22%一般 0非常亲切

8、店堂氛围:在这家快餐店消费时，您感觉舒畅轻松吗?

0很难受 39%没感觉 11%很愉悦

9、装修设计:对于这家快餐店的店堂布置和装修设计，您是不是感觉满意?

1%的顾客表示很差，20% 的顾客表示没什么特别的，29%的顾客表示一般，但没有顾客表示很满意

10、品牌文化:这家快餐店的营销活动、店面设计、品牌形象等，给您的印象如何?

19%的顾客表示绿色印象深刻，6%的顾客表示模糊印象，20%的顾客表示没感觉，5% 的顾客表示完全没记忆

11、以这家快餐店在食品质量、卫生和供餐速度方面的表现，花费这样的价格，您感觉值得吗?没有顾客表示不值得，14%的顾客表示一般，31% 的顾客表示值得，5% 的顾客表示非常值得

12、以这家快餐店在硬件设施方面的档次，花费这样的价格，您感觉值得吗?

7%的顾客表示不值得，27%的顾客表示一般，15% 的顾客表示值得，1% 的顾客表示非常值得

13、总体满意感:鉴于中式快餐的整体水平，您对这家快餐店总体上还满意吗?

没有顾客表示不值得，39%的顾客表示一般，11%的顾客表示值得，没有顾客表示非常值得

14、差距:与优秀快餐品牌相比，您认为这家快餐店的差距有多大?

没有顾客表示差距很小，12%的顾客表示差距较小，24%的顾客表示差距较大，14%的顾客表示差距很大

15、您认为这家快餐店改进的空间有多大?

没有顾客表示空间非常小，2% 的顾客表示空间较小，13% 的顾客表示空间较大，35% 的顾客表示空间非常大

16、抱怨:在这家快餐店消费的经历中，您经常会遇到食品或服务方面的质量问题吗?

35%的顾客表示没遇到过，15%的顾客表示次数很少，但没有顾客表示次数较多，而且也没有顾客表示次数非常多

17、有了以前的消费经历，你以后还会经常去这家快餐店消费吗? 3%的顾客表示不去，18%的顾客表示无所谓，15%的顾客表示偶尔会去，14% 的顾客表示经常会去 综合满意度统计结果及分析：

综合以上的结果统计得出华莱士顾客满意度是比较高的，但是任然存在不足之处。华莱士公司若想为顾

客提供更好的服务，若没有能让顾客满意就是一大失败，对此我们就应该重视每一

个细节，应力求使顾客都能满意。从上面的数据我们可以得出以下总结： 1.顾客对到华莱士消费的原因方便的占有率是很高的，因此华莱士公司在提供送餐上门时就是一个机会，可以抓住这个时间对顾客提供华

莱士的更多新情况，从而使更多的顾客到店内消费，为顾客提供

更好的服务。

2.顾客在就餐时最容易遇到座位紧张的情况，这样的情况会阻碍我们为顾

客提供好的服务，从而影响顾客对华莱士的满意度。我们应该适

量的增加座位，同时也可以在配餐速度上下工夫，提高配餐速度。

进而改善座位紧张上的局面。

3.服务态度上，很多的顾客表示华莱士的服务态度是不错的，但是任然有

一部分的顾客表示服务态度一般。虽然满意度较高，但是我们还是应该力求让每一个顾客都满意我们的服务。

4.顾客对华莱士的优惠政策的看法的数据显示，华莱士在这个方面是存在较大的不足的，面对这样的局面是必须自身的角度出发。可以在实施优惠政策时加大宣传，同时应该就因优惠政策而来消费的顾客除了为其提供好的服务外，还可以对其告知更多的细节情况。从而使华莱士的优惠政策得到更多消费者的认同。

5.综合上面的结果可以看出消费者对华莱士的服理念认同率并不高。因此

在为顾客提供服务的时候、在做宣传的时候我们应该加大对华莱士消费理念的选出力度。

6.从顾客的需求出发，开发令顾客满意的产品。顾客满意要求企业的全部

经营活动都要以满足顾客的需求为出发点，所以华莱士公司必须熟悉顾客，了解顾客，分析他们的消费动机和习惯等来自各个方面的因素，只有对顾客有了充分的了解才能为顾客提供更好的服务，提高顾客的满意度

第四篇：华莱士企业简介

华莱士企业简介

华莱士是中国本土最大的西式快餐连锁企业，总部在福州，目前在国内拥有3300多家连锁店均属于员工创业合作店，创业青年上万人。

华莱士集团集产品开发、生产、销售为一体，主要经营汉堡、炸鸡、薯条等产品，华莱士在推崇“简单。有滋味”的同时，努力打造美味与品质兼具、时尚与文化领先的餐饮理念。华莱士品牌已成立10周年，是目前中国本土最大的西式快餐连锁企业,连锁店广布苏、闽、浙、粤、赣、津、川、鄂、湘、鲁等二十个省/直辖市。其中华莱士集团公司总部所在地福建省,近400家，遍布八闽大地。在管理模式上，我们采用流程化手段，引进西方的餐饮技术结合中式管理模式，以国际化标准和高标准的QSC&V，实行连锁经营、统一管理的运营模式，使我们的产品更符合中国消费者的需求。我们立足于本土，服务于本土消费者，推崇绿色、健康、节约的消费文化，以美味、实惠、质优为优势博得广大消费者的喜爱。

公司本着快速、亲和、周到的服务宗旨，以打造本土知名品牌为己任，联合百事公司、雀巢公司、利华公司、泰森公司等国内外知名品牌供应商，共塑华莱士品牌形象。目前，华莱士以每天开三家连锁餐的速度迅猛发展，力争10年之内，实现“百城万店”的宏图远景。

华莱士的榕树基因解读

东南快报记者：钟桂光

核心提示

十年前，华氏兄弟在福建师大校门口开了一家西式快餐厅，主营汉堡、炸鸡，取名就叫“华莱士”。谁也没料到，这家当时无论从哪个角度看都丝毫不起眼的汉堡店，短短10年后发展成为遍布全国20多个省市，拥有2800多家门店、20000多名员工的本土最大的餐饮连锁巨头。1月8日，中国餐饮连锁“隐形冠军”——华莱士，迎来了集团10周年庆。

成功自有成功之道。在餐饮行业，想把1家店搞得红红火火、排队等吃，可能只要一道招牌菜；但想把10家店经营好，就不仅要有好吃的菜，还需要有强大的管理能力；而像华莱士这样，能在全国这么多城市“所向披靡”连开2800多家店，那么，在“好产品”和“强管理”的基础之上，一定还有一种别人拷贝不走的商业模式作为支撑，而在这商业模式的背后，则显示了企业掌舵人的商业智慧和合作胸怀。

创业之初模仿麦当劳抢占二三线市场

肯德基于1987年、麦当劳于1990年进入中国市场后，首先在一线城市布点和市场培育，那时，像福州这样的二三线城市的消费者“想吃还吃不到”。到了1994年，两巨头开进福州市场，顾客争先恐后以至于把玻璃门都挤破了。

敏锐的福建商人——尤其是长乐人、连江人还形成商帮，迅速捕捉到其中的巨大商机。简单地说，他们就是利用麦当劳、肯德基一时无法覆盖二三线城市的“时空差”，模仿他们的产品和模式，抢前在地级市、县级市开店，填补当地的市场空白。“1998年至202_年，钱最好赚，利润又高，生意又好。”据就从事该生意的宋先生回忆，当时投资约100万元就可在地级市开一家和麦当劳一样规模的餐厅，一个汉堡卖10几元，大家还排队买，一般半年左右就可以把投资都收回。

应该说，华莱士并不是第一个做炸鸡汉堡的本土企业，甚至不是在最佳时机切入市场的。当202_年1月8日第一家华莱士餐厅诞生的时候，已经有本土炸鸡汉堡企业做到了上百家加盟店的规模。和那些本土企业一样，一开始华莱士也是完全照搬麦当劳、肯德基的模式，经营面积达300多平方米，不管有没有小孩来也设了一个大大的儿童乐园，产品的定价也很高，汉堡卖8至10元，可乐卖4至5元，但华氏兄弟很快发现瓶颈所在：“单价是很高，但销量却很少，日均营业额只有202_元左右，扣掉成本不亏也不赚”。华氏兄弟之前做的是皮鞋零售连锁店生意，他们一开始做华莱士就有连锁经营的想法，但他们深知，如果单店的效益没有解决，连锁扩张将无从谈起。他们隐约感觉到，刻意模仿麦当劳的模式是走不长远的，他们想降低单价以促进销售，但遭到了所有同行的强烈反对，大家都劝兄弟俩：“千万不能降价，汉堡就应该卖这么贵，大家都是这样卖的，降下去就提不上来了”。

找准定位：开创中国“平价汉堡”模式

很多时候，改革需要“置之死地而后生”才能成功。到了202_年8月18日，德克士在华莱士的斜对面开业了，一下子把华莱士推到了“要么等着死掉，要么杀出一条路来”的险境。华氏兄弟决定破釜沉舟，推出了“特价123”促销——即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元，正面迎战德克士。结果，第一天的营业额由平时202_元翻番至4000元，第二天达到6000元，第三天突破8000元。可以想象，1元至3元的单价能做出超过8000元的营业额，一天下来202_个客单，当时顾客排队会是怎样一种盛况。

虽然这次促销本身是“赔本赚吆喝”，但排队的场景引发了华氏兄弟的思考：第一，说明汉堡、炸鸡产品本身，是具有强大生命力和广阔市场的；第二，必须正视中国的一个现实，80%的普通市民的消费力还是有限的，10元一个的汉堡不是不爱吃而是吃不起。既然麦当劳在欧美国家是平民百姓消费的，那么，我们华莱士为什么不做中国大众都能吃得起的“平价汉堡”呢？

华莱士迅速调整企业战略，停止模仿麦当劳，探索走出一条适合中国国情的“平价汉堡”路子来。在产

品和服务上，尽量向麦当劳、肯德基学习看齐，在价格上，控制在他们的一半以下。为了在确保产品品质的前提下有效控制成本，华莱士在门店选址上，主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，选择入驻租金较低的二级路段和社区；在经营面积上，摈弃“大而全”，不设儿童乐园，力争让每一平方米都产生最大效益；在设备和装修上，统一采购、统一设计、统一装修，用流程来解决共性问题，以规模来压低采购成本；在原料配送和产品加工上，严格按照规范流程来操作，避免因原材料过期和操作不当造成的浪费；在营销上，平价定位，扩大客源，薄利多销，加快流转……

“一天做10个汉堡要一口锅，做500个汉堡也是一口锅，把这口锅的固定成本平摊到每个汉堡中去，两者的成本会有多大？锅是这样，座椅、店面租金、装修投入都是一样的。”华莱士用了3年多的时间，逐渐摸索出一整套成熟的“平价汉堡”经营模式来，让广大市民能以更实惠的价钱，吃到更美味的汉堡，享受更便利的服务。

连锁扩张：员工“合作联营”内生式增长

华莱士在完善“平价汉堡”模式的同时，开始了连锁扩张的征程。“加盟最简单，又省事。”华莱士一开始也尝试通过加盟来“跑马圈地”，很快就发展了七八家加盟店，但很快就发现，大部分加盟店很快关门歇业了，存活下来的也分道扬镳另立门户了。“自己赚2万元，加盟商却要亏20万元，从社会投资来看负18万元，参照巴菲特的价值投资理念，这种模式不产生价值，不能再走下去。”

加盟的路子走不通，完全直营显然也不现实，自己一家店一家店地去开，速度太慢不说，店越多管理成本越高。那么，能不能找到一条有别于直营和加盟的第三种扩张模式呢？华莱士想到发挥员工的智慧，扶持员工采用合作联营的方式来开拓新店。简单地说，华莱士鼓励有经验的老员工组成一个个团队，分派到各省市独立开发市场，团队自主寻址开店、自主经营、自负盈亏，公司在统一门店装修、品牌运作、物流配送、员工培训、产品研发等方面给予全套支持。另外，在背后最为关键的店面股份问题上，开发团队根据每个人对门店经营的贡献度来分配比例，集体持股、交叉持股，最终形成了华莱士的共赢文化。

所以，华莱士的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的，其中有人找店址，有人抓经营，有人管后勤，分工虽不同，但利益相捆绑，比股权激励来得更现实，每个人都会发挥主人翁精神，齐心协力、绞尽脑汁把生意做好。通过这种内生式增长模式，既保留了传统直营模式的统一性，又发挥了加盟模式的自主性和利益激励效应，使每一个开发团队都能快速地根据当地市场情况做出决定，最终形成了低成本、高效率的商业扩张模式。202_年华莱士5周年庆时，全国只有100家门店，公司制定了“奋斗10年 百城万店”的目标，此后华莱士的门店以平均每年翻一番的速度在增长，截止202_年10月全国餐厅数量达350家，到了202_年12月，全国门店已经突破2800家。

规模效应：优化“产业整合”实现多方共赢

乍一看，平价模式可以拷贝，合作联营也可以模仿，但华莱士在这两大基础上，依托全国2800多家门店的平台，正在进行的产业链整合，却不是竞争对手所能复制的。就像麦当劳在海外形成“以快餐吆喝，以地产盈利”的独特商业模式一样，华莱士早已突破了不折不扣卖汉堡的盈利点，而是把“平价汉堡”、“合作联营”、“产业整合”三者相结合，形成自己的独特的商业模式。

所谓产业整合，目前来看，从餐厅的瓷砖、座椅到厨房设备，再到鸡腿、鸡块、面包、可乐甚至到托盘纸，庞大的统一采购量可以确保向供应商拿到最优惠的价格，华莱士把这些原料配送到终端餐厅，都比其他普通汉堡店从市场上采购还要便宜，这就确保了终端门店的市场竞争力。如果一条街上有两家汉堡店，华莱士完全可以做到让成本降5%，再让营业额再多10%，竞争对手基本就没法做了。正因为如此，华莱士的门店在全国几乎都是开一家赚一家，盈利率非常高。

更具前瞻性的是，举一个例子，华莱士旗下拥有十几家面包生产企业，这些面包厂除了供应华莱士的需求外，同时也对外供应产品，庞大的采购量将确保工厂的规模效应达到最佳，每家面包厂都为企业贡献数百万元的利润。从理论上说，华莱士可以对涉及的每一个产业进行深度整合，而且每一个产业都可以整合出一个庞大的市场来。反过来，产业链的优化整合，又能确保华莱士的终端门店能以更低的成本获得更

好的原料，最终提升门店的竞争力、促进产品的销售。就这样，优势资源向优势资源集中的“马太效应”，使华莱士的商业模式越来越优化，“百城万店”并非最终目标，而是一个里程。

【记者手记】

华莱士的榕树基因与商业智慧

或许是一种缘分，当年华氏兄弟刚创办华莱士的时候，我还是福建师大的一名学生，课余时间帮华莱士策划了第一场校园活动，之后也见证了它的飞速发展。我一直在琢磨华莱士的成功之道，诚如上文所述，我认为华莱士在不同阶段，率先走对了“平价汉堡”、“合作联营”和“产业整合”的路子。那么，其背后的原动力，或者华莱士的基因是什么呢？我想，草根创业的华莱士，具有了榕树的基因。

和松柏追求一枝独大、树冠冲天不同，榕树的最大特点在于它的每一根树须，只要触地，就可以独立成长为一株新榕，新榕再生新榕，最后独木成林。华莱士就是这样，帮助新员工成长，扶持老员工创业，最后让每一位员工都成为“榕树林”中的其中一株，你中有我，我中有你，共同撑起一片绿。

乍一看，华莱士的榕树基因好像表现在它的扩张模式上，其实不然，扶持“新榕”让它独立而不担心“抢自己的地盘”是一种胸怀，能把“新榕”维系在一起形成“生态圈”则是一种智慧。另一个层面，大多数企业的思考方式是“企业长大了，员工能受益”，这种思维的本质是“先有我的利益，然后才是你的”，而华莱士的榕树基因表现在，它把顺序颠倒过来，“帮助员工成长，企业也随之成长”；同样的，华莱士最终实现了顾客、员工、企业的“三赢”，请注意这“三赢”的顺序是：让平民吃上汉堡，少花钱，顾客赢；生意好，有钱赚，员工赢；店越开越多，规模越大效益越好，最后，企业赢！

十年前种下一粒种子，十年后繁衍成一片森林。榕树为何能独木成林？那是因为，“相融共生”是胸怀，更是智慧。

说明：共4份文件，请其他资料一并收阅

《华莱士招商合作细则》《合作见面会报到须知》《华莱士合作报名表》《华莱士企业简介》

（想进一步了解华莱士，请登入华莱士官方网站：）

第五篇：大一暑期实践心得(华莱士)

大一暑期实践心得（华莱士）

实践单位：XX市XX华莱士

实践时间：7月10日---8月25日

实践内容：产品的后台操作

今天是我结束这份工作的第一天，突然间的解放让我既轻松又有点怅然若失。

回想起来的第一天，与陌生的同事们尴尬的搭讪，有一点不自然，有一点忐忑。与同事们从陌生到熟悉，到如今已很好的进行沟通与合作。在这里，我没有看到电视里所谓的勾心斗角，有的仅仅是和谐。

每一个同事都有自己的个性。给我留下最深印象是我们的店长，同我们想象的不一样，我们的店长并不是一个中年人，并且她还是一个没有步入坟墓的人。据我的观察，华莱士的店长都比较年轻。可以说，这是一家年轻有生命力的公司。虽然，这段工作期间，店长不总是在店里，他们时常要开会什么的，但店长的个人魅力与良好的人际关系处理，再加上管理知识的熟练掌握与运用，让她成为了一名优秀的管理人员。

事例如下：

①

对员工（打成一片而不忘身份）：平常时候，会给员工买水果，与员工嬉笑成片，互开玩笑，甚至拳脚相向（闹着玩），而当员工犯错时，不会忘记本分而不批判，并且，当员工不服时，也不会为了维护关系而妥协。

②

对顾客（顾盈利而不忘源头）：有一次，我打包薯条有些少，店长直接说：“人家4。5元就买这们一点啊，不会是你仇人吧…”

在这里，我最应该感谢的人是我的师父，虽然我从来没有在人前叫过一声他师父。可以说，在店里，我的80%的操作本领是从他那里学来的。不仅仅是工作上的，就是在人生道理方面，我也学到了不少。他的名字是陈文佑。其实我也是在一个月之后才知道他的名字的。因为大家都叫他大叔，其实，他也才20几而已。他的别称就是他的特点：老成，严格。我还记得第一天是晚班，本来应该夜里十二点半下班，可我硬生生的被整到一点多，那一晚，我心里真的很不好受。后来店里又来了一位新员工（同我一样），几天之后，他坚持不与大叔合作干晚班，他常说大叔很会偷懒。开始，我也将我的第一印象归结于此。但是，后来，我才渐渐发现，虽然，他有时让我们做了一些他应该做的，但他也默默做了一些本不该他做的。想想也是，群众的眼睛是雪亮的，那些“老”员工怎么可能不知道，店长也没有在集体会议上说过此事，说明他们都知道，都明白，也都体谅，所以睁一只眼闭一只眼。

大叔，其实我真的很感谢他，他让我知道，人总是堕落的，对自己的要求会下降，如果没有他的一开始的严格要求，到后面，我会因为许许多多的不合格而被不断批评。

大叔，不仅动手操作能力很强，他的理论知识也很好。包汉堡时，他可以一口说出应当放多少克萨拉，多少克番茄汁。

在这里，我感受最深的就是这里的氛围，又或者说是店里的工作文化、公司文化吧。有时候，我在想，如果我是一名顾客，在这样的店里用餐，感受着员工的偶尔的嬉闹，感受着别样的生机，胃口也会不一样吧，甚至会羡慕吧！

当然，是工作，就不会一帆风顺。尤其在餐饮业，突发事件不断。给我深刻印象的是近期的几件事。第一件就是炸东西时，忘记了时间。那天，突然间比较忙，让我忘了炸牛肉堡的时间，本该是一分二十秒，可因为没有及时起锅，牛肉堡变成了黑色，正如那时我的脸色。第二件就是听错前台的报餐，做错了东西，当时，前台明明报的是烤翅，而我却去做了港式奶茶。而在餐饮业，有些东西做出来是有一定保质期的。

还有一些比较久远的事情。对我来说，打包薯条是一件很痛苦的事情。最难掌握的就是它的量的多少。屈指算来，我因为量少退下来4次左右，因为量多退下来3次左右，当我量多时，同事们就会说，那人肯定是你亲戚，或者某人干脆就说，快看看，那人是不是个大美女。当然，不止量多量少的问题，还有生与熟的纠葛。这生与熟，不仅仅要看时间炸的够不够，还要看颜色与听声响。我就因为一次只注意了时间，而上了生的被退下来。

当然，有人的地方就有矛盾。拿我举例，我们店里大部分员工都已步入婚姻的围城，作为一名还在读书的大学生，我总觉得与他们难以深入沟通；作为一名后台人员，我们与前台有矛盾冲突，因为前台的客人总是催餐，导致前台的工作人员总是嫌我们慢。另外就是不太明显的正式员工与我们的隔阂。

有问题，就需要处理。在店里这段时间，我共参加了两次集体会议。看着店长煞有介事的拿着小本本大声说着，再回想，她提出的确确实实存在，再看会后的效果，真的很好。我记得第二次讲的是员工的态度问题，会后，果然好了许多。这就是集体会议的好处。我发现店长很会注意集体关系的培养。每个月，都会有一次聚餐。第一次我们热闹的去吃了烧烤，第二次，我们去了kTV，平常时候，店长有时会组织做饭，大家共餐，我们应该知道，中国的餐桌文化是多么久远。

在这段时间里，我还做了外卖小弟。想着，那些顾客在观察着不同外卖小弟的不同表现的同时，我们也在比较不同顾客的不同态度。要说送外卖，我最恨送学校的。因为这边学校，到晚上就会不让进去。而这个时间并不是确定的，这就有了许多的不确定性，这就是我不喜欢的地方。但是又想想，人生本身就不确定，难道我还不想活了！

总的来说，我很庆幸，我的第一份工作能够在这里顺利的完成。在这里，我既在管理者上学到了现实的经验，又在同事身上学到了如何同身边的同事相处。而在许许多多无法预料的事情中，我学会了镇定与协作…

XX.8.26