第一篇：食用菌复习题2

食用菌生产技术试题

一、名词解释（每题 2分，共10分）

变温结实性：需要温差刺激，促进子实体原基的形成。恒温结实性：不需要温差刺激。就能形成子实体原基。

菌核：由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体，质地坚硬，色深，是真菌的储藏营养物质的器官，能抵抗不良的环境条件，是休眠体。外菌幕：包被整个幼小子实体的膜。内菌幕：菌盖和菌柄间的膜。

同宗结合：由同一孢子萌发形成的两条初生菌丝相互结合，形成次生菌丝发育成子实体的现象。异宗结合：由两个不同交配型的孢子萌发的两条初生菌丝相互结合形成次生菌丝发育成子实体的现象。菌索：由菌丝扭结形成似绳索状组织外形似根，有皮层，髓部和生长分点之分。三级菌种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。子实：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。子实层：产有性孢子的地方。

初生菌丝：孢子萌发形成的菌丝，又叫单核菌丝。（存在时间短，不能形成子实体）

次生菌丝：由两条初生菌丝的细胞相互结合只发生质配，不核配，细胞有两个核，又叫双核菌丝。（生理成熟时，能形成子实体。）

栽培种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。草生菌：从草本植物残体或粪肥中吸取养料，纤维素是首要碳源，几乎不能利用木质素。三生菌丝：由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。食用菌菌种：经过人工分离培养供进一步繁殖用的纯菌丝体

花菇：当子实体长到2CM以上遇到 低温或干燥，则菌盖表面开裂成菊花瓣状或龟裂装的香菇。共生菌：不能独立在枯枝，腐木上生长，与相应生物形成相互依存，互惠，有利关系的食用菌。生物转化率：每 投入一斤干料所获得鲜菇的百分数

二、填空题（每空1分，共20分）

1.食用菌的菌肉包括（胶质状菌肉）、（丝状菌肉）、（泡囊状菌肉）三种类型。

2.人工栽培食用菌经历（菌丝体生长阶段）、（子实体原基生成阶段）、（子实体生长发育阶段）三个阶段。3.食用菌根据原基形成的最适温度不同分为（低温型）、（中温型）、（高温型）三种类型。

4．发酵料栽培平菇时，培养料中不仅要加入（石灰）和（多菌灵）二种杀菌剂，培养料发酵时要使堆内的温度达到（60^70）℃，连续翻堆3～4次使培养料充分发酵。

5.食用菌的生活史是担孢子萌发→（初生菌丝）→（次生菌丝）→（原基）→（菌蕾）→（子实体）→担孢子。

6.人工栽培食用菌需要适宜的（营养）条件和（环境）条件。

7.黑木耳菌丝体生长的最适温度为（22-28℃），原基形成的最适温度为（20^24℃）。

8．食用菌能够利用的碳源为（有机碳源），其中（小分子物质）可被菌丝直接吸收利用，又称为（速效碳源）。9．人工栽培食用菌培养基常用的灭菌方法有（高压蒸汽灭菌）和（常压连续灭菌）。10．子实体是由（次生菌丝）组成的，它是食用菌的（繁殖）器官。

11．平菇子实层着在（菌褶两端），它是由（担子）、（担孢子）、（囊状体）组成的。12．熟料袋栽食用菌应根椐（灭菌方法）选择菌袋材料。

13．食用菌在真菌分类中分属于（子囊菌亚门）和（担子菌亚门）。

14．大多数食用菌在菌丝体生长阶段和子实体生长阶段所需最适的C/N分别为（20-25:1）和（30-40:1）。15．食用菌根据其生活方式不同分为（腐生菌）、（共生菌）、（寄生菌）三种类型。

16.担子菌亚门的食用菌的菌丝根据形成的过程分为（次生菌丝）、（次生菌丝）、（三生菌丝）三种类型。17.菌种分离材料的表面消毒常用（75%酒精棉擦拭）和（0.1%升汞溶液浸泡）。

18.大多数食用菌的菌丝体生长的温度范围为（5-35）℃，最适生长温度为（20-30）℃，菌丝体耐（低温），不耐（高温）。

19.食用菌是由（菌丝体）和（子实体）两个部分组成的，分别称为食用菌的 营养）器官和（繁殖）器官。20.菌种保藏通常采用（斜面低温保藏法）、（液体石蜡保藏法）、（麦粒保藏法）等手段，尽可能地降低菌丝的生理代谢活动，使其处于（休眠）状态，从而达到保藏的目的。21.香菇的菌肉是（孢囊状菌肉），其孢子着生在（菌褶两侧）。

22．次生菌丝是以（锁状联合）方式进行细胞分裂，其发生的部位是（菌丝前端）。23．常用的接种设备有（接种室）、（超净工作台）、（接种箱）。24．大多数食用菌生喜欢在（偏酸性）环境中生活，最适pH值为（5.0-6.5）。25．人工栽培木生菌类常用（锯木屑）、（玉米芯）、（棉籽壳）作为主料。26．黑木耳的菌肉为（胶质状菌肉），其孢子着生在（腹面）。

27．菌柄与菌盖的着生方式分为（中生）、（偏生）、（侧生）三种类型。

28．来苏儿是常用的消毒剂，其对手进行消毒常用的浓度为（1%-2%），用于喷雾常用浓度为（3%-5%）。29．用木屑培养基制用原种，其配方为木屑（78%），米糠（20%），蔗糖（1%），石膏（1%），含水量65%。

三、单选题（每题 1分，共10分）

（说明：将认为正确答案的序号填在每小题后面的括号内）

1．在菌丝体生长阶段有一定量的散射光对其菌丝生长有促进作用的食用菌为（C）。

A、平菇 B、香菇 C、黑木耳 D、金针菇 2．金针菇全熟料袋栽培使用的塑料袋为（D）。

A、25×50㎝的乙烯袋 B、17×3%㎝的低压乙烯袋 C、14×28㎝的丙烯袋 D、15×55㎝的丙烯袋 3.能够促进钙质吸收的食用菌为（A）。

A、香菇 B、金针菇 C、平菇 D、黑木耳

4.具有杀菌作用的酒精浓度为（B）。

A、50% B、75% C、95% D、无水酒精 5.用瓶分装的二级菌种的培养基的高压灭菌条件为（）。

A、121℃，1h B、126℃，1h C、126℃，2h D、126℃，0.5h 6.黑木耳母种在适宜条件下，长满斜面的时间为（7-15天）。7．平菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（A）。A、25×50㎝的乙烯袋 B、17×33㎝的低压乙烯袋 C、14×28㎝的丙烯袋 D、15×55㎝的丙烯袋 8．下列食用菌为位于子囊菌门的是（C）。

A、松茸 B、美味牛肝菌 C、蛹虫草 D、鸡腿蘑 9.母种的转管次数最多不能超过（D）。

A、2次 B、3次 C、4次 D、5次 10.香菇的菌肉组织类型为（A）。

A、泡囊状菌肉 B、胶质状菌肉 C、丝状菌肉 11.黑木耳的子实层着生在（B）。

A、背面 B、腹面

12.平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为（B）。

A、5～7d B、7～10d C、10～13d D、15d 13.一定量的散射光对菌丝体生长有促进作用的食用菌是（D）。

A、金针菇 B、香菇 C、平菇 D、黑木耳 14.大多数食用菌在子实体生长阶段需要适宜的碳/氮为（D）。

A、15-20：1 B、20-25：1 C、25-30：1 D、30-40：1 15.培养好的原种及栽培种在常温下的菌龄不能超过（）。B A、3个月 B、4个月 C、5个月 D、6个月 16.平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为（B）。

A、6～7d B、7～10d C、10～13d D、15d 17.下列不适宜用组织分离法分离菌种的食用菌为（C）。

A、平菇 B、金针菇 C、黑木耳 D、香菇18.甲醛用于培养室熏蒸的使用量为（B）。

A、5mL/m B、10mL/m C、15mL/m D、20mL/m 19.母种低温斜面保藏的时间为（）。B A、3个月 B、6个月 C、12个月 D、24个月 20．石膏的主要成份为（A）。

A、CaSO4 B、CaCO3 C、CaO D、Ca3（po4）2 21．黑木耳代料栽培常采用的菌袋的规格为（B）。3

33A、25×50㎝的乙烯袋 B、17×33㎝的低压乙烯袋 C、14×28㎝的丙烯袋 D、15×55㎝的丙烯袋 22．下列食用菌在分类上位于子囊菌门的是（C）。

A、松茸 B、美味牛肝菌 C、蛹虫草 D、鸡腿蘑 23.试管菌种在4℃冰箱中保藏的时间为（）。D A、3个月 B、4个月 C、5个月 D、6个月 24.银耳的菌肉类型为（B）。

A、泡囊状菌肉 B、胶质状菌肉 C、丝状菌肉 25.下列不能被食用菌菌丝体直接吸收利用的物质是（A）。

A、蛋白质 B、氨基酸 C、蔗糖 D、尿素 26.侧耳属中的糙皮侧耳是（B）食用菌。

A、低温型 B、中温型 C、高温型

27.下列食用菌能够促进儿童智力发育和身体长高的食用菌是（A）。

A、金针菇 B、香菇 C、平菇 D、黑木耳 28．香菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（D）。A、25×50㎝的乙烯袋 B、17×33㎝的低压乙烯袋 C、14×28㎝的丙烯袋 D、15×55㎝的丙烯袋 29．下列食用菌Fe的含量最高的是（D）。

A、金针菇 B、香菇 C、平菇 D、黑木耳 30.下列食用菌能够进行发酵料栽培的是（C）。

A、金针菇 B、香菇 C、平菇 D、黑木耳 31.下列菌肉组织再生能力较强的是（C）。

A、泡囊状菌肉 B、胶质状菌肉 C、丝状菌肉 32.著名的食药用菌蛹虫草是（C）。

A、腐生菌 B、寄生菌 C、兼生菌

33.代料栽培香菇在子实体生长阶段温度控制在（A），能够培育出冬菇。

A、12℃以下 B、12℃～15℃ C、15℃～20℃ 34.下列物质是可为食用菌提供速效氮源的是（D）。

A、蛋白质 B、蔗糖 C、葡萄糖 D、氨基酸 35.侧耳属中的金顶侧耳（榆黄蘑）是（B）食用菌。

A、低温型 B、中温型 C、高温型 36.紫外线杀菌效果最强的距离为灯管照射下（A）。

A、1m以内 B、1～2m C、2～3m 37．琼脂是固化培养基最常用的凝固剂，其凝固点为（A）。

A、40℃ B、42℃ C、45℃

38.大多数食用菌在菌丝体生长阶段需要适宜的碳/氮为（B）。

A、15-20：1 B、20-25：1 C、25-30：1 D、30-40：1 39.下列食用菌在菌丝体生长阶段对CO2忍耐力最强的是（A）。

A、平菇 B、香菇 C、金针菇 D、黑木耳 40．生石灰的主要成份为（C）。

A、CaSO4 B、CaCO3 C、CaO D、Ca3（po4）2

四、判断改错：（每题 2分，共10分）

（说明：将认为正确打“√”，错误打“×”填在每小题后面的括号内，并将错误的地方划线并改正）1．菌环是由外菌幕形成的。（F）2．黑木耳是低温型食药用菌。（F）

3.培育花菇的适宜条件是在子实体生长阶段控制低温高温的条件。（F）4．菌托是由内菌幕形成的。（F）5．金针菇菌体内VD的含量较高。（F）

6.中温型食用菌子实体原基形成的最适温度为20～24℃。（T）7.PDA培养基高压蒸气灭菌的时间为30min。（F）

8.食用菌在子实体生长阶段需要最适空气相对湿度为60%-70%。（F）9．大多数食用菌在菌丝体生长阶段需要一定量的散射光照。（F）10．灵芝的子实层着生在菌褶的两侧。（F）11.黑木耳具有补血功效。（T）

12.不能用菌核作为组织分离的材料。（F）

13.熟料栽培食用菌必须在无菌条件下进行接种。（T）

14．培育优质的金针菇子实体在子实体生长阶段要提供充足的氧气。（F）15．经常食用香菇能够促进钙质吸收。（T）16.黑木耳的担孢子着生在背面。（F）

17.大多数食用菌菌丝体生长阶段最适的C/N比为30-40:1。（F）18.高压蒸汽灭菌的关键步骤是保压。（F）19.金针菇子实层着生在菌褶的两侧。（T）

20.食药真菌菌丝体生长阶段的空气相对湿度为90%。（F）

五、简答题：（每题6分，共30分）

1．人工栽培食用菌对原种和栽培种质量有哪些要求？

答：种型：适合栽培季节的气候条件，种型所需要的温度要与出菇期温度相符。

菌龄：所有母钟的转管次数在4-5次以内，长满的原种，栽培种在20℃左右保存3个月内有效。

外观：菌丝洁白或符合该菌种的颜色菌丝粗壮，有菇香味，无杂菌污染或杂色出现，菌种不干缩，不与瓶壁分离，无黄色汁液渗出。

2.根据二级菌种杂菌污染部位分析杂菌污染原因？ 答

部位 原因 瓶（袋）上，中，下 培养基灭菌不彻底 接种的菌种块上 菌种污染，工具灭菌不彻底 培养基表面 无菌操作不严格

接种后在瓶口发生 培养室温度大，通风不良，棉塞受潮 3．菌种培养过程中发生菌丝“不吃料”的主要原因是什么？

答：1.培养料不干2接种室熏，蒸，灭菌药量过多或接种时温度过高使菌丝受药害。3.培养基灭菌后未冷却就冷却，菌种块遇高温死亡。4.接种工具未冷冷却，或接种时离火焰太近，菌丝被烫死。5.培养基配方不合理，如CN比例失调，营养不足6.菌种已老化，生活力差。7.菌种内潜入螨类害虫，咬食菌丝。4．菌种衰退的表现有哪些？其衰退的原因是什么？

答：表现：形态改变，生活力下降，生长慢，抗逆性差，产量及质量下降。内因：菌种经过和长期的人工培养的遗传物质发生负变异。外因：传代次数过多，条件不适宜，保存方法不得当。5.发酵料袋栽培平菇培养料发酵的原理是什么？

利用巴氏消毒的原理，采用发酵料堆制发酵的方法，利用微生物代谢产生的热量，使料温升高到60-70℃，不仅使培养料发酵腐热，又能杀死培养料中杂菌营养体，降低杂菌基数。6.香菇熟料袋栽技术工艺流程？

答：培养料的配制→装袋→灭菌→打穴接种→发菌管理→转色管理→催蕾→出菇管理→采收→间歇期管理 7.怎样用基内菌丝分离法分离黑木耳菌种？

（1）种木的选择：无虫害2-3年新鲜菇木或耳木作种木（2）种木消毒处理：子实体的着生部位，垂直截取1-2cm厚横断小块，去皮，去无菌丝部位，75%酒精棉擦拭后，再用酒精火焰轻度灼烧，或用0.1%升汞水浸泡1-2分钟，无菌水冲洗数次，吸干。（3）分离菌丝：无菌条件下，无菌刀片种木块切割成火柴杆粗细0.5cm长的小种木块，移到培养基斜面中央，30支/次（4）培养：25℃培养，当小种块长出菌丝，并延伸于培养基上，选择菌丝生长健壮的试管进行转管。8．食用菌的生活史？

包括四个阶段1菌丝体生长阶段从孢子萌发形成→初菌丝→次生菌丝→生理成熟2子实体原基形成阶段 次生菌丝成熟后在基质表面扭结形成子实体 3子实体生长阶段 原基→菌蕾→子实体4孢子形成阶段，成熟子实体在子实层部位形成担孢子

9．怎样才能防止菌种衰退? 答：保证菌种的纯培养严格控制传代次数，用适宜菌龄的菌种，用适宜条件及保藏条件。10.食用菌的制种程序？

答： 种菇 种木的选择

↓

种菇或种木的消毒处理

↓

菌种的分离（孢子，组织，基内菌丝）↓

母钟←母钟培养基 ↓

原种←原种培养基 ↓

栽培种←栽培种培养基

11.人工栽培香菇在转色阶段怎样进行管理？

温度保持20℃左右，湿度85%，湿度低适当喷水，不能喷到菌筒上脱袋5-6尺菌筒表面长出绒毛状菌丝，掀膜通风，每天2-3次，每次30分钟。7-10天菌丝开始转色，掀膜通风，往菌筒上喷水，连续两天，每天1-2次，冲洗菌筒上的黄水，加强光照。

12．人工栽培食用菌怎样对菇房进行消毒处理？

漂白粉2-5%菇房的杀毒处理 过氧乙酸常用菇房消毒1.5%喷雾 过氧化氢 甲醛5%浓度常用于菇房的喷雾消毒 石炭酸（又称苯酚）硫磺常用于菇房等空间熏蒸灭菌 13．食用菌具有哪些特点？

答：1．大多数是担子菌亚门的真菌。2.主要进行有性繁殖。3.不能进行光合作用，以寄生或腐生方式生活，大多数为腐生菌。4.前期为菌丝体，后期形成子实体或菌核。14．人工栽培食用菌为什么在主料中要加入米糠、麦麸等辅料? 15.怎样用木屑培养基制作栽培种？

种菇种木的选择→种菇种木的消毒处理→菌种的分离（孢子 组织 基内菌丝）→ 母钟→原种→栽培种

↑ ↑ ↑

母钟培养基 原种培养基 栽培种培养基 16.食用菌菌种扩繁的目的及数量关系？

答：目的：1.增加菌种数量，满足生产需求，降低生产成本。2.菌丝体变得粗壮有力，分解营养物质的能力强。数量关系：1.每支一级菌种可转接20~30支一级菌2.每支母钟可扩接5~8瓶（袋）二级菌3.每袋二级菌种可扩接40~80瓶（袋）三级菌种

17.人工栽培食用菌对菇房有哪些要求？

靠近水源，利排水；环境清洁，远离污染源；保湿，保温，通风好；用前杀虫消毒 18．黑木耳代料栽培具有哪些特点？写出熟料袋栽的工艺流程？

1栽培广泛周期短2栽培方法简单易行3成本低，经济效益高4适应性强，条件易满足 工艺流程：配料 装袋 灭菌 接种 发菌管理 出菇管理 采收 后期管理 19.怎样用组织分离法分离平菇母种？

（1）平菇的选择（2）平菇的消毒（3）组织分离：在无菌的条件下，纵抛菇体，用无菌刀片切取小块菌肉，用尖头

镊取柄盖交界处绿豆粒大的组织，放入培养基斜面中部，每次接种30支以上。20．塑料袋熟料栽培香菇，脱袋后怎样管理才能促时基转色？

温度保持20℃左右，湿度85%，湿度低适当喷水，不能喷到菌筒上。脱袋5-6天菌筒表面长出绒毛状菌丝，掀膜通风，每天2-3次，每次30分钟。7-10天菌丝开始转色，掀膜通风，往菌筒上喷水，连续2天，每天1-2次，冲洗菌筒上的黄水，加强光照。在出菇期怎样管理才能得到高质量高品质的金针菇

出菇管理：（1）催芽管理：菌丝长满菌袋后，打开袋口，将培养料表面一层原菌膜和残存的一部分老菌丝去掉，进行搔菌，让新菌丝露出，得到充足氧气，促进原基的形成。将菌袋摆到床架上，如果是两端出菇的，则摆成菌墙，室温控制在10-12℃，空气湿度为90%左右，每天通风2-3次室内给予散色光照，7-10天就形成原基。

（2）子实体生长阶段管理当子实体生长2—3cm时，减少通风量，将袋口拉直，成套筒形式，如果直立放的菌袋，袋口覆盖报纸，以增加小气候的CO2浓度。在弱光下培养，温度控制在10摄氏度左右，空气湿度保持在90%左右，就可以形成白色、脆嫩的子实体，得到高质量的商品金针菇。22 金针菇怎样才能形成优质蕾

（1）当菇房中CO2浓度达到0.114~0.152%，金针菇的菌盖收到抑制，菌柄伸长。当CO20.03%子实体形态菌盖大，开伞，菌柄粗短。（2）子实体生长，在弱光或无光下进行培养，子实体菌柄长，菌盖小，色泽浅，商品价值高。

五、论述题：（每题10分，共20分）1．发展食用菌生产的意义？ 一为人类提供理想的健康保健食品

1食用菌具有 较高的营养价值⑴蛋白质⑵氨基酸⑶脂肪⑷矿质元素⑸维生素⑹多糖⑺核酸

2食用菌具有较高的药用价值 预防和维持多种疾病，如高血压，高血脂，冠心病，动脉硬化，调节人体新陈代谢，增强巨噬细胞能力，提高人体免疫力，清除自由基，增进人体健康 二发展食用菌生产能够获得较高的经济价值

1栽培食用菌原料来源广，成本低2方法简单易行3生产周期短，见效快4生物学效应高，经济效应显著5栽培条件易满足，可充分利用闲置房屋 三食用菌的生产现状及前景

1向多品种发展2向高效应发展3向高质量发展4向工厂化和规模化发展5向增值化发展 2．现有香菇种菇，怎样才能制作出香菇的栽培种？ 3．为什么说食用菌是健康保健食品？

1具有较高的食用价值（1）蛋白质占干重10-40%，平均重20-25%（2）氨基酸种类齐全，含量丰富（3）脂肪含量较低，占干重2-8%，平均为干重的4%。（4）矿质元素丰富，包含K P Mg Na Zn Mn等。（5）维生素含多种，维生素C，维生素B维生素A维生素D（6）多糖，抗癌防癌，调节免疫能力。（7）核酸，抗病毒作用。具有较高的药用价值 预防治疗多种疾病，高血压，高血脂，冠心病，动脉硬化，调节新陈代谢，提高免疫力

4． 高压蒸汽灭菌的步骤，灭菌时应注意哪几点？ 步骤：加水 装锅 加热排冷空气 升压 保压 降压 出锅

注意事项：1 锅内灭菌物品摆放疏松，保证蒸汽均匀流通 2 排尽锅内冷空气 3 压力表指针降0才能开锅盖 5．发酵料袋栽平菇，在发菌期和出菇期如何进行管理？

发菌管理：培养室消毒灭菌后，将菌袋码放在床架上或地面上，5-6层，温度低时，可多码放几层，温度高时可少码放几层。室温控制在20℃以下，空气湿度60%-70%,室内光线暗，空气新鲜。要注意料温变化，不能超过28℃.要经常检查菌丝长势和杂菌，有杂菌要及时处理。每周翻堆一次，使菌袋受温均匀，发菌一次。经过25天，菌丝长满菌袋。出菇管理：（1）原基形成期：菌丝发满料袋5-7天后，打开袋口。保持适宜温度，利用昼夜温差刺激原基形成，室内温度提高到80-85%，要经常通风。给予1000lx左右散射光刺激。

（2）子实体生长期：原基形成7天左右，可见珊瑚期，此时拉直袋口，菌盖长到玉米粒大小时卷起袋口。室温控制在20℃左右，温度偏低品质好，偏高品质差。空气湿度提高到85-90%。加强通风，每天通风2-3次，每次20-30分钟。6．用熟料袋栽黑木耳在发菌期及出耳期怎样进行管理才能获得高产优质的子实体？

发菌期:料温控制26左右，吃料1cm后降到23℃，空气湿度70%，弱光培养，每天通风20-30分钟，每周翻堆一次，检查菌丝长势及杂菌，发现杂菌及时处理。40-50天菌丝长满袋。

出耳管理：（1）做出耳床：宽1.2m，高10-15cm，长度不限，床间过道0.5m。（2）划口摆袋（3）催耳芽管理：温度20-24℃，湿度85-90%，早晚掀开草帘30-60分钟，给予定量散色光（4）子实体生长期管理：出耳芽1cm左右，袋间距增加到10cm，在人行道上铺喷水带，水泵用自动开关控制。先把耳芽晒干1-2天后喷水，开始时先喷30分钟水，阴天每2小时，晴天1小时左右，喷水3分钟，空气湿度控制在95%，连续喷3天，干透几天再湿透几天。7．黑木耳塑料袋地栽技术要点？ ⑴栽培季节的选择

5月1日下地摆袋，向前推15天催芽（4月15）再向前推50天制栽培袋 ⑵栽培前的一系列准备

①菌种（品种，菌种数量，制种时间）②培养料（配方，数量，料的预处理）③栽培容器（17cm×33cm×0.04cm的聚乙烯或聚丙烯折角袋）④栽培场所（发菌，催芽，出芽）⑤晾晒架，周转筐⑥化学药品：杀虫，杀菌，防鼠的多菌灵 ⑦必要工具，制种搅料的工具 ⑶栽培袋制备

① 称料，搅料 按配方要求，根据生产规模准确称量事先经过预处理的料，先称主料，后称辅料，将不容性的料制成母液，边泼浇，边搅拌，含水量60%-65% ②装料，灭菌PH5.5-6.5，装袋要松紧适中，料中央打洞，封口后灭菌，高压1.5h，常压8-12h③接种，抢温封闭式接种

⑷ 管理

1.发菌管理，一班35-55天，与二级种和三级种栽培工作一样2.降温催芽，将发满菌的袋在下地前集中放于15-20℃空气相对湿度80%之处，去除封口物周身开8-12个V字型口，倒置摆放盖上草帘子，散光通风，15天左右，形成耳芽。3.下地摆袋，袋间距10CM，倒置4.出耳管理：主要为湿度管理，一般早晚各一次透水。5.采收管理：耳片充分展开时，晴天采收，用干净利刀从耳根部切割，不留根，采收后养菌数天，再次形成耳芽时，继续进行出耳管理，共采收2-4茬，每袋可收干耳7-9钱 8．发酵料栽培平菇的具体步骤？ ⑴栽培季节的选择

不同季节选择不同的温性的品种，故可周年生子，一班选择蔬菜淡季，年节时上市价格高，收益好 ⑵栽培前的一系列准备

① 发菌场所：有升降温设施，遮光，便于通风换气，无虫，菌，鼠 ② 出菇场所：环境干净有散射光，便于排灌，通风好

③ 菌种 良种：吃料快，抗性强，转化率高，朵大肉厚，菇形好，口感好

制种时间:根据用种日期推算二级，一级种的制备时间，制种量：根据生产规模备种，每袋用0.5-0.8斤菌种，④ 培养料：配方：一百斤玉米芯，20斤糠，3斤石灰，0.2斤多菌灵

预处理：玉米芯粉碎成黄豆粒或玉米粒大小，无虫，无霉

量：每袋装2斤干料 ⑤ 塑料袋：20×45cm两个厚的乙烯袋

⑶ 栽培袋制备：

1.称料，搅料 按配方要求，根据生产规模，先称主料，后称辅料，（多菌灵除外）干混后，加水搅拌，含水量60-65% 2.发酵 将拌好的料堆成一定的几何图形，上打三个通眼，保温发酵，当堆内温度升至50-60℃翻堆，发酵7-10天内翻堆三次，每翻一次堆测PH值，PH值在4以下时，再加石灰调制中性 3.装袋接种 由于是发酵料栽培，所以采用开放式接种，边装袋边接种，用层接方法，种封料，将规定用种量的2/3接于袋两头，1/3接于中间几层，靠袋内壁处撒一圈，袋料松紧适中，然后微孔透气，在看到菌种处，每隔2-3cm打一个眼。⑷管理

① 发菌管理：一般25-35天，摆3-5层，温度24℃左右，空气相对湿度65-70%，避光通风无异味，随菌丝吃料继续打眼

② 出菇管理：可多种方式，一般摆菌墙，将发满菌的袋摆10层左右的结实菌墙，给散射光和通风，空气相对湿度80-95%，温度在15-20℃，进入形成期开始出菇

③ 采收管理：菇体8-9分成熟时及时采收，平菇子实体脆嫩易破碎，丛生，采收时轻拿轻放，采收的前一天不打水，采收后清理料面，停水养菌4-5天，再喷水进行下茬菇的出菇管理，每袋可采3-4茬，采鲜菇2-3斤。

第二篇：食用菌

202_-202_学年第一学期

《食用菌》作业

姓 名：杨玉德学 号：专业、班级：生物技术及应用一班

2009361042

山东食用菌产业发展现状及存在问题

杨玉德

（生命科学与工程系）

摘要 综述山东省食用茵的发展历程，展示食用菌茵开发、加工及副产物利用的产业现状，根据山东省食用茵产业不断发展的需求，充分合理利用自然资源、开展自主品种选育、创新栽培技术以及功能拓展、科技平台建设等产业化发展方向及问题进行浅析。关键词 食用菌产业；发展；现状；山东

食用菌已成为我省农业中潜力巨大、前景广阔的新兴产业，成为有效解决“三农”问题、促进大农业可持续发展、深化农业产业结构调整、建立节约型循环经济的高效、生态、特色型产业，在促进农民增收、农业增效方面发挥了重要作用。[1] 1．202_-202_年中国食用菌行业发展社会环境分析

自省食用菌工作站及省食用菌协会成立五年来，在国家有关部委、中国食用菌协会和山东省委、省政府的正确领导下，在各级有关部门的大力支持及广大食用菌从业人员的共同努力下，山东省食用菌协会、省食用菌专家顾问团和省食用菌工作站充分发挥其调控、带动作用，立足全省食用菌产业发展的实际，坚持科学发展观，群策群力，开拓创新，克服困难，重点突破，全面推进全省食用菌产业的健康、快速、持续发展。食用菌已发展为山东省种植业中继粮、棉、油、菜、果之后的农村第六大产业。

据统计，截至202_年底，全省食用菌总产量达到132万吨，比202_年增加60万吨，增幅达83.3%；总产值44.70亿元，比202_年增加28.28亿元，增幅达107.9%；出口创汇12236万美元，比202_年增加7373万美元，增幅151.6%。202_年至今，我省食用菌产品的市场价格平均年增幅达10%以上，成交量连年上升，截至目前，菇农年户均增收8000元。涌现出了一批如莘县、定陶、惠民、新泰、邹城、武城、牟平等年总产值超过2亿元的食用菌主产大县和菇农人均纯收入5800多元的枣庄市台儿庄前程村等生产先进村，为全省农村经济的发展作出了重要贡献。山东省食用菌产业的快速发展的几个因素

2.1 生产规模逐步扩大，产品质量显著提高。

目前，全省17市139个县（市、区）中，已有70%的县（市、区）重点发展了食用菌生产，30%的县（市、区）的食用菌产业成为当地农业的支柱产业之一。全省食用菌栽培总面积由202_年的9000万平方米发展到目前的16250万平方米，其中，大宗品种如平菇稳中有升，栽培面积6804万平方米，较202_年增幅56.6%，双孢菇3194万平方米，增幅84.3%，香菇2624万平方米，增幅65.2%，草菇826万平方米，增幅78.8%，金针菇1358万平方米，增幅45.7%，黑木耳398万平方米，增幅76.1%，珍稀菇类1046万平方米，增幅120%。食用菌规模生产基地由202_年的500个发展为目前的202_个，消耗各类作物秸秆由202_年的11.86亿公斤增至目前的22.13亿公斤。随着生产规模的逐步扩大，我省食用菌生产管理和产品贮藏、加工水平日益提高，采收品加工率占整个菌品市场的90%以上，而上市的鲜品大都是在不影响其风味、营养的情况下经各种贮藏工艺处理的，一般都可保鲜3-8天，甚至10天左右商品性质仍然良好，大大延长了保藏期，提高了商品价值。加工品达标率连年上升，目前高达77.8%，高出国家质检总局普查12.3个百分点，并在保持了菌品的独特风味和自身丰富营养的同时，又创出了各具特色的菌品知名品牌，如“九发”牌、“马力”牌双孢菇、“益智”牌、“七河”牌香菇等，这些产品凭着过硬的质量和信誉，直销台湾、香港、日本、韩国、越南，并远销俄罗斯、德国、美国、新加坡、加拿大等国家。

2.2 品种结构不断优化，区域布局特色鲜明

近几年来，随着“南菇北移”和科学技术的进步，山东省食用菌品种结构发生了巨大的变化，主要表现在：一是更接近人类营养、健康需求和生活习惯的种类不断得以选育推广，如金针菇、香菇、黑木耳、灵芝、天麻等；二是从单一化向多样化转变，大宗和珍稀菇类发展速度不等。全省各地的双孢菇、香菇、平菇、黑木耳等大宗菇类发展稳步增长，优质花菇、鸡腿菇、杏鲍菇、白灵菇、猴头菇、滑子菇、姬松茸等珍稀品种迅速发展，取得了很好的经济效益。如惠民县的白灵菇、莘县的杏鲍菇、夏津县的鸡腿菇等，综合效益都比普通品种高出一倍以上。三是不断开发高档次、高技术含量、高附加值的食用菌系列新品种，做到“人无我有，人有我优”，选育了如莒县的“莒州5号”黑木耳、文登的“昆香1号、昆香2号、昆香3号”香菇、台儿庄“仙芝”牌平菇、鸡腿菇等适合本地栽培的种类并不断探索，其抗病性、适应性等优良性能不断提高，分别获省、市级科技进步等奖项。同时，根据各地气候、自然条件和人文特色，全省形成了以惠民、栖霞为中心的鲁北、鲁东香菇主产区，以莘县、定陶为中心的鲁西双孢菇主产区，以潍坊、淄博为中心的鲁中金针菇主产区，以费县、莒县为中心的鲁东南黑木耳主产区，以济南、泰安为中心的珍稀菇类鲁中主产区，以台儿庄、滕州为中心的鲁南平菇主产区等六大具特色品种结构的主要产业带。

2.3 科技兴菌深入人心，科研硕果累累

随着菌业的蓬勃发展，菌业科技的无穷力量和重要作用逐步显露出来，各地政府和从业者都把科技兴菌放在首位，技术推广与普及体系逐步健全，新成果、新技术、新经验、新信息的传播、普及与更新速度不断加快。如栽培模式从单纯 的一层式覆土、袋栽到目前的标准化层架式，从简陋竹棚、窑洞到标准化生产大棚，生产设施设备齐全。菇农、基地、龙头企业的生产、加工、出口一条龙产业链拥有强有力的技术支撑，全省有2万人的技术骨干队伍，其中具高级职称700余人、中级职称3000余人，分布在全省各个地区的协会、基地、企业及生产大户。全省80%的菇农生产技术成熟。同时，各地适时围绕制约当地食用菌产业发展的瓶颈问题及促进我省产业升级的关键技术进行了立项、攻关与实施。“山东省食用菌科技示范县建设工程”、“食用菌优质品种筛选及其配套栽培技术推广”、“应用真菌液体深层发酵技术研究与应用”、“秸秆栽培食用菌产业化开发”、“林菌间作技术路线的研制及产业化开发” 及多糖提取、成果推广、循环经济、农业良种产业化等一批课题项目相继投入实施，有些项目通过了省级或国家级验收并取得奖项。202_年，省科技厅、财政厅、农业厅联合实施了“全省14个食用菌科技强县”和“万棚亿元”工程建设项目，带动了全省300万农民致富。

2.4 龙头企业迅速迭起，产业化水平不断提升

近几年来，山东食用菌产业的飞速发展得益于省内80余家龙头企业的带动，山东九发食用菌股份有限公司、山东天禾菇菜有限公司、邹城华源食品有限公司、淄博七河绿色食品开发有限公司、绿禾食品开发有限公司，惠民中惠食品公司、天绿食用菌加工厂、孙武菌业有限公司、环球食用菌有限公司，文登文泰食品有限公司、山大食品有限公司、文登市口子香菇加工厂等20余家省、市级龙头企业，年加工能力均在5000吨以上，吸收劳动力2万余人，其产品鲜菇、盐渍、罐头、菇干等近10个系列30多个花色品种直销国内外多个国家和地区，销售收入达27.71亿元，出口创汇达5875万美元。同时，运用“公司加基地联农户” 的生产经营模式，走出了一条产业化经营的成功之路，产业化经营水平有了新的提高，菌种的选育、栽培、成品、加工到销售出口，菇农销路畅通，公司货源稳定，加工产品质量可靠，产业链进一步延长和完善，食用菌的出口品种、数量进一步上升。

2.5 菌政管理逐步加强，各项服务优质高效

进一步理顺了食用菌管理体制，食用菌生产的主产市、县均建立了相应的食用菌管理机构，部分成立了食用菌工作站或食用菌管理办公室。14个科技示范县还专门成立了分管县长或市长任组长、主管部门负责人任副组长的食用菌生产领导小组，农业和科技部门靠上抓，指定管理和技术人员具体抓。各地主管部门和地方政府制定了各项优惠政策，扶持当地菌业发展，如苍山县人民政府出台了红头文件《关于大力发展蘑菇生产的意见》、《关于全县食用菌生产情况和今后发展意见》《关于加快食用菌生产发展的意见》、《苍山县202_年食用菌发展计划》、、《苍山县食用菌发展五年规划》等，新泰的土地流转、鼓励政策（市政府每年都安排专款用于对先进乡镇办事处的表彰奖励）、土地换项目等优惠政策。服务体系进一步完善，各级食用菌协会积极组织各种大型行业活动，搭建合作平台，进行思路沟通、信息传递、经验介绍、产品展销、供需见面，充分发挥 “统筹、规划、协调、服务”的职能。如省食用菌协会联合省食用菌工作站先后举办了一年一度的“全省食用菌技术培训班暨食用菌基地开发论证会”、“山东省食用菌工作会议暨食用菌经贸洽谈会”及“山东省‘九发’杯首届食用菌烹饪大赛”等一系列大型活动，很好地促进了生产与贸易，对加快我省产业化升级起到了积极作用。另外，协会还通过刊物、杂志、网络、电台、电视台等媒体传递行业信息，准确及时可靠，来源渠道多样化，生产、加工、经营者能够及时解决技术难题和了解市场动

态、消费走势，品种的选择、生产、加工、经营有了明确的方向，减少了因缺乏技术支撑和生产针对性而造成的损失，提高了经济效益。地方政府部门可通过信息服务系统了解兄弟地区的成功范例，依据本地实际做出规划和安排，制订优惠政策等支持产业发展，提高本地农村经济增长，带领农民增收致富。另外，对扩大产业宣传、引导大众消费都起到了积极的作用。山东省食用菌发展的限制性因素

3.1 由于相应的科技投入不足，导致技术落后、服务不到位、效益低下。对农民的技术引导缺乏有效载体，技术普及率低，严重影响农民发展食用菌生产的积极性。

3．2 引进龙头企业滞后．市场开发力度不够

食用菌生产规模较小，缺乏龙头企业带动，从事菌产品销售的服务中介都是由农村经纪人或菌种生产者承担，虽然也开展了产供销一条龙服务，但市场开发能力不强。目前，食用菌生产的主要为双孢菇，产品以鲜品为主，附加值低，销售上对商贩的依赖性大，一旦市场被动，抗风险能力差。山东省食用菌发展展望

做好“农超”对接工作202_年底商务部、农业部联合下发了《关于开展农超对接试点工作的通知》嘲。部里正在与商务部、财政部加强沟通，准备开展“农超对接”试点工作。山东省可以此为契机，做好超市与食用菌专业户、食用菌专业村、食用菌专业合作社之间的对接工作，如政府为双方提供对接平台与信息，农户可以直接将食用菌产品供应给超市，减少流通成本，提高双方利益。此外，除了加强“农超对接”外，还可通过物流公司，加强“农批对接”、“农协对接”，进一步疏通销售渠道，加大食用菌产品的内外销量。

参考文献

[1] 李志田，马振声，陈国朋．山东地区土壤资源[M]．北京： 中国科学技术出版社，202_．5 [2] 邬建明．我国食用菌标准及标准体系现状[J]．食用菌，202_，25(5)：2—3

第三篇：202_食用菌

202_ 年食用菌产业发展的趋势与对策建议

张俊飚李海鹏

(国家食用菌产业技术体系产业经济研究室, 华中农业大学经管学院, 武汉

430070)

第四篇：食用菌栽培学

1、食用菌的概念是什么？

食用菌是能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供给人们食用或药用的一类大型真菌。

2、发展食用菌产业的生态学意义是什么？

（1）发展食用菌产业，将秸秆进行合理地利用，不但提高其生物利用率，而且对杜绝秸秆焚烧、保护环境起到了很好的作用。

（2）发展食用菌产业，从食用菌中获取人体必需的蛋白质，减少养殖业对温室气体的排放，减少环境污染，提高生物利用率，具有很高的生态环保价值

3、说出10中常见食用菌

平菇、香菇、金针菇、草菇、金耳、银耳、猴头菇、黑木耳、灵芝、双孢蘑菇。

4、食用菌发展潜力？

有营养价值：（1）蛋白质含量一般占实体湿种的1.75~3.63%,平均值为3.5%。

(2)通常栽培的食用菌含有人体所必需的8中氨基酸，各种食用菌中赖氨酸含量都很高。

（3）脂类常见食用菌的粗脂肪含量占其比重1.1%~8.0%，平均值4%。（4）维生素、矿物质及纤维素

（5）核酸 食用菌的和酸含量为2.7%~4.1%。有药用价值：（1)抗癌作用

（2）对心血管系统的作用：临床上对心肌梗塞有一定的保护作用（3）对肝脏的作用：香菇多糖对慢性病毒性肝炎有一定的治疗效果（4）抗炎作用

（5）对神经系统的作用小刺猴头菌对中枢抑制剂有协同作用，对中枢兴奋剂有对抗作用，安络小皮伞有较好的镇痛作用（6）抗病毒作用

5、食用菌正常生长发育所需要的营养物质有哪些？

碳源、氮源、水、无机盐、矿物质

6、食用菌正常生长发育所需要的环境条件有哪些？

最适生长温度，湿度：食用菌在子实体发育阶段要求较高的空气相对湿度。适宜的空气相对湿度是80%~90%。

氧气与二氧化碳：食用菌是好气性、异养生物，即好氧性菌类，因此氧与二氧化碳的浓度也是影响食用菌生长发育的重要环境因子。食用菌再分解基质获取营养物质的过程中，需要吸进氧气，排除代谢产物二氧化碳。

光线：食用菌细胞内不含叶绿体，不能进行光合作用，因此不需要直射光。根据子实体形成时期对光线的要求，一般食用菌可分为喜光型、厌光型和中间型。

酸碱度：不同类型的食用菌菌丝生长所需要的基质酸碱度不同，但是大多数食用菌喜中性偏酸环境，菌丝生长的PH在3~6.5,最适PH为5.0~5.5.生物因子：食用菌与其他不同种类的生物和微生物生存在同意环境中，彼此之间发生着复杂的关系，主要表现在种间共处、伴生、共生、竞争、拮抗、寄生和啃食等方面。

7食用菌的制种条件有哪些？

（1）制种场地：环境卫生的闲散房屋

（2）常用设备：a搅拌设备：人工搅拌或搅拌机搅拌;b装料设备：人工装料或装瓶机或装袋机；c封口设备：可以手工绑口，也可用封口机封口，速度快效果好。（3）灭菌设备：高压蒸汽灭菌设备（手提式高压灭菌锅、立式高压灭菌锅、卧式高压灭菌锅）常压蒸汽灭菌设备（简易常压灭菌灶、蒸汽炉灭菌装置）（4）接种设备：接种室、超净工作台、接种箱、接种帐（5）培养设备：电热恒温培养箱、培养室

（6）制种工具：常用制种工具：酒精灯、天平、地泵、电炉、水桶、盆、小锅、接种钩、接种铲、试管、菌种瓶、菌种袋、漏斗等

8、叙述消毒盒灭菌的区别及其常用方法

消毒是指利用物理方法或化学方法，杀死物体表面盒环境中的部分微生物的过程（不包括细菌的芽孢盒霉菌的休眠包子）。灭菌是指利用物理或化学方法，杀死物体表面盒内部所带的一切微生物的过程，已达到无菌要求。

消毒：物理消毒法：1紫外线消毒、2空气过滤除菌

化学消毒法：75%酒精、40%甲醛+高锰酸钾、气雾消毒剂、高锰酸钾、石碳酸（苯酚）、来苏儿（煤酚皂液）、漂白粉、臭氧、硫磺

灭菌：

1、高压蒸汽灭菌

2、常压蒸汽灭菌

3、火焰灭菌

4、热空气灭菌

9、食用菌菌种的概念及三级菌种的关系是什么

概念：菌种是指人工培养，并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌纯双核菌丝体。栽培种是由原种转接、扩大到相同或相似培养基上培养而成的菌丝体纯培养物，直接应用于生产，常似玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋为容器，也称三级菌种。

10、菌种组织分离的方法有哪些

1、子实体组织分离法

2、菌核菌索组织分离法

3、基内菌丝分离法

11、在菌种制作过程中，如何提高制种成功率? 1）培养料选择与配方。选择无霉烂、变质的新鲜培养料，经阳光暴晒2—3天，且科学配方与合理配制。2）培养基的灭菌一定要彻底。3）菌种的选择。选用抗杂能力强的优质菌种。4）无菌接种。在无菌条件下实现无菌操作。5）适宜条件培养。严格培养条件，特别是温度应采取“宁低勿高”的原则。

12、叙述菌种保藏的原理及常用方法。

原理：通过低温、干燥、缺氧、避光和缺乏营养等手段，以达到最大限度地降低菌种的代谢强度，抑制菌丝的生长和繁殖，尽量使其处于休眠状态，以长期保存生活力。方法：

1、斜面低温保藏法

2、液体石蜡保藏法

3、载体保藏法

4、寄主保藏法

13、菌种退化的原因与提纯复壮的措施有哪些

退化原因：

1、遗传变异

2、不良的环境条件

3、感染病毒

4、自然退化

提纯复壮措施：

1、菌丝尖端分离

2、选优分离

3、适当更换培养基

4、有性繁殖

5、适宜的条件下培养菌种，选优去劣

14、竞争性杂菌的污染原因及防治措施是什么？

杂菌污染主要原因：

1、基质配置不合理；

2、培养基质灭菌不彻底；

3、菌种带杂菌；

4、接种操作中污染；

5、培养过程中污染；

6、出菇期污染；

7、破口污染；

8、覆土材料带杂菌 防治措施：

1、减少破袋；

2、清洁卫生，减少病原；

3、科学调制培养及配方，防止营养过剩；

4、培养基质灭菌要彻底；

5、把好培养基和栽培袋的制作关；

6、严格检查菌种质量，适量加大菌种量；

7、接种场所消毒要彻底，接种时严格无菌操作；

8、搞好培养室和出菇室的环境卫生；

9、定期检查，发现污染及时处理；

10、生料栽培时可加入1%~2%的石灰来提高培养料的PH，抑制杂菌；

11、畦载时，覆土栽培宜选用河泥砻糠土或大田的深层土，并要严格发酵或消毒。

15、食用菌栽培过程中的主要虫害有哪些种类？分别描述其形态特征。防治原则、方法及措施？

主要虫害及防治：昆虫类（多菌蚊、中华新蕈菌、嗜菇瘿蚊、蚤蝇、黑腹果蝇）

防治方法：

1、搞好出菇室内外环境卫生；

2、培养料处理，二次发酵后效果更好；

3、人工捕捉；

4、灯光诱杀；

5、药剂防治

食用菌害螨

防治：

1、培养室及出菇室周围环境要卫生；

2、出菇室消毒；

3、培养料消毒处理；4菌种检查；

5、发菌期药剂防治；6诱杀法防治；

7、出菇期防治

食用菌线虫

种类：蘑菇菌丝线虫、蘑菇滑刃线虫、小杆线虫

防治：

1、搞好出菇室卫生，控制好环境条件；

2、适当降低培养料内的水分和栽培场所的空气湿度；

3、强化培养料和覆土材料的处理；

4、使用清洁水浇菇；

5、覆土材料进行巴氏消毒，或使用前一周用敌敌畏或甲基溴熏蒸；6采用轮制作；

7、药剂防治

软体动物

防治：

1、搞好菇房内外环境卫生；

2、菇床保护；

3、人工捕捉；

4、毒饵诱杀

16、食用菌产品的贮藏保鲜常用哪几种技术

冷藏技术、低温贮藏技术、化学性保鲜。

17、食用菌初级加工包括哪几种技术？简述各项技术要点

1）高渗浸渍：细胞处于高渗溶液中，细胞内的水分会通过细胞膜转移到高渗溶液中，造成细胞内供给细胞正常生理活动的水分不足，形成“生理干燥”，细胞不能正常进行生理活动。2）干制：食用菌干燥后水分含量减少到13%以下，含水量在此程度时，菇体内的水分大部分是结合水，难以被菇体内的酶或者外界环境微生物利用，可以使菇体较好的维持原有风味，不致受到破坏。

3）罐藏：密封的罐装容器隔绝了空气和各种微生物，同时加工过程对食用菌进行了加工处理。

4）冻干食品加工：将食用菌和其他混合配料一起在低温条件下冻结，再经过真空升华脱水制成干燥食用菌产品。

5）即食小食品加工：不需特殊处理开袋即食，种类繁多而且加工方式多种多样。6）食用菌饮料加工：采用菇体超微粉碎材料、菇体提取物，菇体提取液酵母发酵液等，生产固体悬浮饮料、混配饮料、发酵饮料等。

7）食用菌调味品加工：以食用菌加热浸出汁为原料，可以和其他食用菌加工杀青过程结合，即利用杀青水中的食用菌浸出成分来加工调味品。

名词解释

菌丝体：是指由许多菌丝连结在一起组成的营养体类型

双核菌丝：双核菌丝是两条可亲和的单核菌丝的单核细胞进行质配后，使每个细胞有2个异核，此2核不进行核配，而常常进行直接分裂。延续形成双核菌丝。

代料栽培：根据菌体生长发育的营养特性，利用各种工农业。林业的产品或副产物如木屑、作物秸秆、甘蔗渣、棉籽壳、等作为培养料的主要成分，加入一定比例的辅料调配成培养料，用以代替传统的段木栽培食用菌

搔菌：就是用搔菌机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生原基的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。

第五篇：食用菌论文

金针菇的栽培技术

摘要：金针姑是备受人们青睐的食用菌之一。它不但含有丰富的营养成分，而且具有较高的药用价值和保键功能，目前已成为世界第3大食用菌。通过科学家和广大菇农多年的研究和实践，金针菇种植技术有了很大的发展。为了使广大金针菇利，植户获得较高的产量和经济效益，本文首先阐述了金针菇生长发育所需的环境条件，然后从品种选择、栽培季节、原料配比、装袋灭菌、接种培养、出菇期管理、采收等方面介绍了金针菇栽培技术：实践证明，只要周到安排、科学管理，栽培金针姑是可以成功的。关键词：金针菇、形态特征、生长条件、栽培技术、菌种、关键要点

1、绪论

1．1金针菇的简介

1．1．1 金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom ”，拉丁文学名为Flammulina velutiper(Fr.)Sing.。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

1．1．2地理分布：金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上［1］。

1．2生物学特性 1．2．1形态特征：金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官(子实体)两大部分组成。

1．2．1．1 菌丝体由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛

状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用

菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子(也叫

分生孢子)，在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在试验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。

1．2．1．2子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈

球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分

成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色

黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较

稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上

部呈肉质（亦有书说菌柄为纤维质、胶质），下部为革质，表面密生

黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。

2、生长发育条件

2．1 营养：金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。

在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子 1

实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素。在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20∶1为好，子实体生长阶段以30～40∶1为好。金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等，所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料。金针菇也需要少量的维生素类物质，由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要，因而在栽培中常不再添加维生素类物质。

2.2 温度：金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，但最

适温度为22～25℃，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。子实体分化在3～18℃的范围内进行，但形成的最适温度为8～10℃。低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。同时，金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生。

2.3 水分：菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌丝生长

不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右。子实体生长阶段，空气相对

湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长，湿度过高，容易

发生病虫害。

2.4空气:金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长

阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。

2.5光线：菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生

长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的金针菇，在其培

养过程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸长。

2.6酸碱度：金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH 3～8.4范围内均能生长，但

最适pH值为4～7，子实体形成期的最适pH值为5～6。

3、栽培技术

3．1栽培时间的选择

金针菇为低温结实性真菌。主要栽培季节：地下栽培为9 月-次年4 月；地下道栽培夏季其内气温不高于15 摄氏度（l3 摄氏度更好），通风好的可周年栽培，高于18 摄氏度的应用高温品种也可周年栽培。

3.2培养料的配制

3.2.1原料及配方

玉米芯或锯末、棉籽壳等占95 %，过磷酸钙1 %，石膏1 %，硫酸镁0.4 %，生物学效率110 %8 天检查1 次，发现杂菌及时拣出。并将发菌未满袋的菌袋排在一起继续发菌。袋内培养料2 / 3 或全部发好菌的，即可移入栽培室。袋内培养料2 / 3 或全部发好菌的，即可移入栽培室。

3.5搔菌及催蕾

发菌结束后要立即进行搔菌，把接下去的菌种块挖掉，使子实体从培养基表面一齐发生，如果培养基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌种菌皮和5-10mm培养基一起成块刮掉。菌丝受搔菌的机械刺激和低温刺激就可形成原基，要保持空气湿度90%-95%和加强通风，可抑制搔菌后袋表面形成的气生菌丝形成，有利于催蕾出菇。

此期应把袋口松开，室温保持温度10-15摄氏度（6-10 摄氏度最佳）,空气湿度90 ％-95 %，二氧化碳含量保持0.114 写～0.152 ％，光照1-2 勒（相当于每隔15 天挂1 盏3-5 瓦的电灯泡的亮度），促进菌柄延伸，抑制菌盖开伞。空气新鲜菌蕾长得丰盛健壮。通风时间：温度高时，早晚通风；温度低时，中午通风。并定期向袋四周空中喷雾，但不可向菌蕾直接喷水，也不可使水流入料内，以免菌蕾生长不良，-般5-15 天就可出蓄。菌蕾形成后，将袋口拉下折叠，离料面3 厘米，以增加通风量，并把凸出于培养料表面的老菌块拿掉，畸形的小菇拔除。待子实体长至袋口，拉直袋子，覆盖地膜保湿。在出菇过程中，若用地膜覆盖，在塑料袋下部垫-张不透水的薄膜，膜内灌-层水，从而不喷水、不掀膜就可以创造适于金针菇生长的二氧化碳浓度和空气湿度。

3.6均育和抑制

均育是利用抑制工艺的低温，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加抵抗力，能均匀发育。均育要求温度约8℃，空气湿度85%-90%，一般2-3天。抑制是为了控制先伸长的金针菇的生育，促进后长的金针菇的伸长，使所有的菌柄长度整齐一致，抑制始期以菌柄长1mm，菌盖直径为1.5mm为适，抑制期温度保持在3-5℃，湿度为85%-90%。CO2浓度在0.1%以下，抑制期7天左右。还可采用降温、降湿，通风措施，延缓子实体形成，使其同步进行，以利出菇整齐，成批采菇。

3.7生育阶段的管理

当菌柄长0.5-1.0cm时，增加光照，有增产和提高品质的作用。由于金针菇子实体具有很强的向光性，从菇体长2-3cm时开始套纸筒到收获，用一定的光照可诱导菌柄向光伸长，因此，在床架上方每隔3-5m吊一个15W灯泡，产生垂直光，促进菌柄伸长。此阶段以温度8-15℃，空气相对湿度85%-90%，菇房中CO2含量保持0.10%-0.15%为宜，这样可达到抑制菌盖开伞，促进菌柄伸长的目的。约15天，菌盖直径可达1-2cm，菌柄长可达8-15cm，即可进行采收。

3.8适期采收

当菌柄长13-14cm，整齐，菌盖直径1cm左右，边缘内卷，没有畸变，菌柄菌盖不呈吸水状，菌柄根根分清，又圆又粗，全体纯白色，菇体结实，含水量不过多时为采收期。采收前几天要检查菌盖含水量，如果含有很多水分，采收前2天要通风促进水分蒸发。采收后把菌柄基部和培养基连接的部分培养基及生长不良的菇剔除，按市场要求进行小包装，或用聚乙烯薄膜袋抽气密封，低温保藏。二潮菇后，为提高产量和品质，可将菌柱脱出调头装袋，也可封闭原出菇袋口，打开另一头出菇[4～12]。

4、关键要点

4.1改宽袋栽培为窄袋栽培

许多人认为、采用25×50厘米的塑料筒栽培金针菇为好。但实际上宽袋易感染杂菌；且菇蕾少时，子实体易弯曲，影响质量，达不到盖小、柄长、色浅、肥嫩的优质要求。所以，还是以17×33厘米的塑料筒为好。

4.2改高压灭菌为延时常压灭菌

金针菇是维生素Ｂ

1、Ｂ2的天然缺陷型，在维生素Ｂ

1、Ｂ2含量丰富的培养料上，生长迅速，粉孢子数量较少。但维生素Ｂ1不耐热，在120度以上时容易迅速分解。所以培养料常压灭菌为好，但为确保纯菌率，可将灭菌时间由10－12小时，延长到13－18小时。

4.3改传统立式出菇为卧式两头出菇

装料时两头接种并各留15厘米左右的筒膜，轻装均压，扎紧袋口，卧式摆放4层左右发菌。此法既可保证出菇质量，又可节省菇房面积，能使每平方米的菇房产量增加70％以上。

4.4改一次性解袋为控制解袋

两头扎口封闭式发菌培养，由于袋内氧气浓度低，若按常规方法等到菌丝生长成熟吐出黄球时再解袋，势必影响其生长。因此，要随时注意袋内菌丝生长情况，一旦发现菌丝生长缓慢，就要及时解袋。但此时切勿全部撑开，应以后酌情慢慢撑开，直到菇柄长到8厘米左右时再一次拉直筒袋，以保证出菇过程中适宜的温度、湿度及ＣＯ2浓度。在这一过程中，应防止菇体被迫弯曲生长。

4.5改放任菇柄伸长为红色弱光诱导

金针菇子实体具有很强的向光性，因此发好菌上架以后，可以在两排墙正中上方，每隔4米左右吊装1个15瓦红色灯泡，产生垂直光，可诱导其成束地向着光的方向横生，促使菇体延伸。但此时应将门窗进行遮光处理，以防菇体乱长、倒伏和弯曲。

4.6改出菇期乱加营养为科学施用

很多菇农都懂得出菇期添加生长调节剂及其它营养物质可促进生长，但往往因不得其法而效果不明显甚至抑制生长。实践证明，出菇期喷施浓度为0.5％的古十烷醇和1×1.0－5的赤霉素混合液，增产率可达17％以上，但应特别注意使用浓度。采完两期菇后，注入稀释500－1000倍的恩肥水于袋中，可增产15－20％。

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