第一篇：餐饮第一周教案

广西理工职业技术学院教案

课 题 项目一 餐饮概述

任务一 餐饮部基本概况

【引入新知识】

随着社会的发展，经济水平不断地提高，人们就餐的方式逐渐从走出家庭走向社会。我们外出就餐一般选择的地点有餐馆、酒店等等，那我们今天就来学习什么是餐饮，什么是餐饮业及分类。

【提出任务】 任务一 餐饮业概况

俗话说：“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。

（1）吃饱（2）吃好（3）吃出花样（4）吃上异国风味:中华美食，法国大餐，意大利菜式，日本料理，韩国烧烤等（5）光顾餐厅 词语解释: 1．筵席：坐具的总称（铺之为筵，筵上供人坐的为席）2．尊：盛放酒的器具

3．俎（zǔ）：盛牛、羊等祭品的器具 4．笾：盛放果实的器具 5．豆：高脚盘

6．肴殳（xiáo）混杂 肴殳旅成市：中原与少数民族饮食文化相互渗透，混杂成市 中国餐饮业发展概述：（1）考古发现

（2）最早的聚餐形式——筵席

（3）夏商周三代——餐饮已发展成为独立的行业（4）汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展（5）唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模（6）晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆

（7）建国之后，出现了四大菜系、八大菜系、十大菜系为代表的中国菜

一、中国餐饮业何时发展为一个独立行业，其特点是什么？

1.夏商周三代，约公元前256年饮食特点：

1、菜肴丰盛、精致 :《周礼·天官》所述“八珍”，广西理工职业技术学院教案

记载了黄河流域的北方风味食品；《楚辞·招魂》中则记载了长江流域的南方风味食品。2.厨膳格局已形成

出现了烹调食谱——《周礼》等典籍记载着：如何选择食品原料；如何去粗取精进行细加工；形成刀工、配菜的时间、空间格局；调节火候和五味调和；运用多种技术加工不同的食品。3.讲究就餐的礼仪——按等级确定了筵席食品和数量 4.音乐助餐已出现

5.专职服务人员、服务机构出现 课堂思考:

二、中国餐饮业何时已具相当规模，其特点是什么？

（1）坐椅而餐；（2）酒席规模大、分工细、组织全； 大型宴会菜品多达220个，满汉全席，菜品180余道。（3）各类饮食店出现（分类较细）；（4）各种档次酒店出现（高、中、低档）；（5）宴会与旅游结合（出现提供膳食的游船）。

三、中西饮食文化从何时开始交流？

（1）晚清以后（1616年以后），特别是鸦片战争（1840年）以后，五口通商，西方文化蜂拥而至。

（2）1800—1900年，上海、北京、广州出现经营西餐的蕃菜馆、咖啡馆、面包房。如：上海福州路的“一品香”西餐馆，北京“醉琼林”、“裕珍园”

（3）1900年法国人创办了北京饭店，供应法式西餐。1863年，英国人建立的华厦首家涉外饭店“利顺德”大饭店竣工开业，它是津门最早英式建筑，其餐厅供应西餐

（4）四大菜系：鲁菜（包括京、津等北方地区）；苏菜（包括江、浙、皖地区）；粤菜（包括闽、台、潮、琼地区）；川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区）。

（5）八大菜系：鲁（德州扒鸡、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼）、苏（金陵盐水鸭、叫花鸡）、粤（龙虎斗、东江盐焗鸡、脆皮烤乳猪）、川（宫保鸡丁、麻婆豆腐、樟茶鸭子、鱼香肉丝）、浙（西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉）、闽（佛跳墙、荔枝肉、炒西施舌）、湘（吉首酸肉、冰糖湘莲、面包全鸭、腊味合蒸）、徽（火腿炖甲鱼、奶汁肥王）。十大菜系：鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽、京、沪。

四、餐饮业的范围

（一）餐饮业：指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业。

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1.宾馆，酒店，度假村，公寓，娱乐场所的餐饮部系统：各种风味的中，西餐厅，酒吧，咖啡厅，茶座； 2.各类独立经营的餐饮服务机构：社会餐厅，酒楼，餐馆，餐饮店，快餐店，小吃店，茶馆，酒吧，咖啡屋；

3.企事业单位餐厅及保障部门的餐饮服务机构：企业事业单位食堂，餐厅，学校，医院餐厅，军营的饮食服务机构。

（二）推动餐饮业快速发展的四大因素

第一，我国经济的快速增长以及居民收入水平的不断提高。第二，社会经济交往活动的增加。

第三，消费观念的逐渐改变，居民增加了在外用餐的消费支出。第四，餐饮业结构调整加快，服务质量提高活跃了市场。

（三）餐饮部在饭店中的地位和作用

作为“客人家外之家”的饭店，其两大功能就是为客人提供膳食和住宿服务。1.餐饮部是饭店的重要组成部门：生产满足人们基本生活需要的产品

2.餐饮部管理、服务水平直接影响酒店声誉，是树立饭店高品质形象的重要组成部分 美国饭店业的先驱斯达特勒先生曾说过：“现代饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。”

3.餐饮收入是饭店收入的重要组成部门

4.餐饮部的经营活动是酒店营销活动的重要组成部分 5.餐饮部是酒店用工最多的部门 任务二 餐饮部组织机构

一、餐饮部组织结构：饭店餐饮部的规模、大小不同，其组织结构也不尽相同。

（一）小型饭店餐饮部的组织结构：比较简单，分工不宜过细。

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（二）中型饭店餐饮部组织结构：分工更加细致，功能也比较全面。

（三）大型饭店餐饮部组织结构：结构复杂，层次多，分工明确细致。

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二、餐饮部各部门的管理职能

（一）餐厅部

餐厅部是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。根据其所提供的食品、饮料和服务的不同，可分为以下几种：

（1）零点餐厅也叫点菜餐厅，是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。

（2）团队餐厅：主要供应团队包餐，也安排了适当的西式菜点。

（3）特色餐厅又称风味餐厅

（4）自助餐厅是一种快餐厅，它主要供应西式菜点，但也供应中式菜点，具有节省用餐时间、价格低廉、品种多、风味不同的优势，颇受宾客的欢迎。

（5）客房送餐－饭店为满足宾客的需求，就要为宾客提供客房送餐服务。

（6）外卖部：主要向本地居民、住在饭店公寓内的宾客或饭店观光的宾客提供的特色烧烤、风味菜肴、各地点心面包，加工包装和新鲜水果、蔬菜等。

（二）宴会部

宴会厅接受宾客的委托，组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动，并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂、备餐铺台、同时为宾客提供完整的宴会服务。

（三）厨房部

厨房部是饭店的主要生产部门，负责整个饭店所有的中式、西式菜点的烹饪，负责厨师的培训，菜点的创新，食品原料采购计划的制定，及餐饮部成本控制等工作。

（四）采购部

采购部是饭店餐饮部的物质供应部门，它根据实际需要以最有利的采购价格，按时保质保量地为餐饮部组织和采购所需的物品，特别是食品原料和酒类饮料等。然后将采购进来的原料送入仓库，分库妥善保管。

（五）管事部

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负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制。

（六）西餐厅： 扒房、西餐厅、咖啡厅、酒吧、茶室 【分析任务】

餐饮概述作为《餐饮服务与管理》的开篇，内容相对较少，学习记忆起来难度不大。

【学生跟学】

首先，要求学生紧跟老师的思路，认真做好笔记。观看相应的视频短片，对短片进行分析和评价。

【完成任务】

通过对餐饮概述的学习，要达到学生对餐饮的发展有大概的了解。课堂上提出的随堂练习，做到学生之间相互评析，以达到最佳的学习效果。【课堂小结】

【布置作业】

要求学生课后复习，并预习课本。

第二篇：第一周教案

小手真干净（健康）

目标：

1．初步学会用正确的方法洗手、擦手，知道在饭前、便后要洗手。2．愿意学念儿歌，初步学会边念儿歌边洗手。准备：

1．一只可以示范洗手的水桶、接水的盆、肥皂等。2．配套挂图。过程：

1．引发幼儿洗手的兴趣。

提问：我们马上要吃点心了，吃东西前要千什么? 小朋友已经长大了，是幼儿园的小朋友了，你们会把自己的小手洗干净吗? 2．了解正确的洗手方法。

(1)提问：你知道该怎样洗手?先千什么?后干什么? 教师根据幼儿讲的内容出示图片，最后共同调整出正确的洗手顺序。(2)教师示范正确的方法，边洗手边念儿歌。3．练习正确的洗手方法。

(1)师：“现在我们一起来试一试怎样把我们的小手洗干净。”

幼儿坐在座位上边念儿歌边做洗手的动作，教师检查幼儿的方法是否正确，并对幼儿进行个别辅导。

(2)组织幼儿到水池边洗手，教师对洗净、擦干手的幼儿表示赞赏。师：“你的小手洗得真干净，是个讲卫生的好宝宝。” 延伸：

1．让幼儿懂得饭前、便后要洗手，手弄脏了也要洗手。2．日常生活中提醒幼儿正确洗手。活动反思：

在幼儿园中会经常性的需要洗手，比如：上厕所之后，吃饭之前，画画之后等等。所以教会幼儿正确的洗手方法是很有必要的。让幼儿一边更老师念儿歌一边做动作，这样可以帮助幼儿记忆儿歌内容。

幼儿园也是我的家（儿歌）

目标：

1．初步感受儿歌欢快的韵律，喜欢念儿歌。2．爱上幼儿园，感受幼儿园也是小朋友的家。准备：

场景：乐乐的家、幼儿园以及乐乐和爸爸妈妈的木偶各一。过程：

1．设置悬念，引出话题。

提问：小朋友都有自己的家，乐乐小朋友却说他有两个家，请你猜一猜他还有个家在什么地方? 揭示答案：乐乐说幼儿园是他的另一个家。2．教师操作木偶，完整地朗诵一遍儿歌。

提问：早晨，乐乐是怎样离开家的?他高兴吗?你是怎么离开家的? 提问：到了幼儿园后，乐乐做了些什么事?他高兴吗?你在幼儿园会做哪些事呢? 3．幼儿学念儿歌。

(1)教师有表情地带领幼儿朗诵儿歌。(2)引导幼儿边做动作边朗诵儿歌。(3)引导幼儿用欢快的情绪朗诵儿歌。建议：

1．用两拍子的节奏念出儿歌的韵律，在念到“家”时可适当加重语气。2．平时可引导幼儿自己阅读《幼儿画册》(第一册P8)的相应内容。活动反思：

开学不久,幼儿的哭闹现象稍有好转, 能在集体中安静地上课，能听懂儿歌内容，对幼儿园有了初步的了解。活动的整个过程,我创设了一种轻松,自由的气 氛,以活动法导入课题,过度自然,调动了幼儿参与活动的积极性。

第三篇：初一 第一周教案

双岔河中学计算机教案

课题：学会正确开、关机 教学目标：

1、激发学生对信息技术的兴趣。认识计算机的基本组成。

2、学会正确的开机、关机。

3、鼠标的初步使用——移动。授课老师：宋丽娜 教学重点：

1、了解计算机外设的开、关顺序。

2、正确学会开、关机。教学难点：鼠标的移动。教学内容

一、教学导入

首先让学生熟悉一下微机教室的环境，使学生并不陌生。提问：同学们，在你们面前看到的是什么呀？

对了，是计算机。老师告诉你们计算机现在正在睡觉，这个大懒虫，到现在还在睡觉，我们让小朋友把它喊醒，让他和小朋友们一起学习好不好？

二、教学新课

（一）教师示范讲解

在把计算机喊醒之前老师先考考小朋友们一个最最简单的问题，小朋友们早上醒来第一件事是干吗？老师再重复一遍，是第一件事。刚才小朋友们说了很多，有的说穿衣服，有的小朋友说是洗脸，还有的小朋友说叠被子，但老师却不同意小朋友的意见，再好好想想，我们早上醒来的第一件事是做什么？

对了，首先是睁开眼睛，我们小朋友只有先睁开眼睛然后才能去穿衣服、洗脸、刷牙等等。计算机同样如此，它也要先睁开眼睛，然后才能和小朋友一起学习。所以

第一步我们要让计算机睁开眼睛。

怎么做？

1、教师示范开显示器，同时提醒电源指示灯的颜色变化

显示器亮了，那第二步我们应该怎么做？其实很简单，就是接通电源。

2、教师出示电源开关“POWER”标志即主机箱上的大按钮，同时逐台计算机巡视开机情况。

按下它之后，我们请小朋友们说一说你发现了什么？

出现一对话框，然后移动我们的鼠标到达“确定”的位置，食指点击左边的键。现在就进入了计算机中。

3、学生观察显示器的画面教师介绍关于“桌面”、“图标”“开始按钮”的概念。

4、学习如何关机。

教师一步一步示范，手把手教学生关机，并重复几次。

5、把计算机的显示器关掉。教师示范关显示器。

（二）、学生练习开、关计算机

在教师的组织下，有步骤的打开计算机和关闭计算机。教师巡视指导。

总结：学会开机关机和鼠标的使用是很重要的，我们在使用计算机的过程中要爱护它，我们要把它当成朋友一样。

第四篇：第一周小班教案

第一周

活动1：小鸡的一家（科学）

活动目标：

1.简单区分小鸡、公鸡和母鸡的外形特征。2.了解鸡的生活习性。3.培养幼儿关爱小动物的情感。活动准备：

1.饲养角里有小鸡、公鸡、母鸡（录有公鸡、母鸡叫声的磁带）2.图片：小鸡的一家 活动过程：

一、听录音，引出活动。

提问： 听一听，猜一猜，这是谁的声音？

二、认识小鸡。

1.鼓励幼儿看一看小鸡的眼睛、腿和翅膀，摸一摸小鸡的绒毛，找一找小鸡的耳朵、鼻子在哪里，学一学小鸡的叫声。

2.运用对应比较的方法，观察公鸡、母鸡的相同和不同之处。（1）提问：公鸡和母鸡有什么地方是相同的？（2）比较外形的不同。

公鸡

母鸡

鸡冠

高高的、红色的比较小、颜色浅 羽毛

漂亮有光泽

比较暗 叫声

喔喔喔

咕咕咕

3．小结：公鸡和母鸡一样的是他们都有翅膀、两条腿、鸡冠，不一样的是公鸡的羽毛比母鸡的羽毛漂亮。公鸡头上有高高的鸡冠，每天早晨打鸣，而母鸡的鸡冠比公鸡的鸡冠小，会咕咕叫，会下蛋。

三、了解小鸡一家与人们的关系，能关心、爱护小动物。1.幼儿讨论：喜欢小鸡的一家吗？为什么？我们要怎样保护它们？ 2.幼儿给小鸡的一家喂食物。

活动2：袋鼠妈妈（音乐• 游戏）

活动目标：

1．在理解歌词的基础上会唱歌曲，能两人一组按节拍做蹦跳步，并根据歌词大意创编出各种表现亲热的动作进行游戏，能遵守游戏规则。

2．感知小袋鼠和妈妈之间的亲情。

3．培养幼儿与同伴共同协调一致地做动作，玩游戏。活动准备：

1．观看袋鼠的短片，认识袋鼠，了解其特征，学会唱袋鼠歌曲。2．配套磁带或CD。狼的头饰一只。活动过程：

一、欣赏游戏歌曲《袋鼠妈妈》。

二、游戏《袋鼠妈妈》。1．学唱歌曲。

（1）观看袋鼠的图片，集体讨论：这是什么？这个袋袋里装的什么？妈妈和乖乖怎么样呢？

（2）倾听老师有感情的歌唱。（3）随音乐念歌词。

（4）听音乐，师幼共同歌唱，随着音乐的变化可做相应的动作。2．学习蹦跳步。

启发谈话，指导袋鼠是一蹦一跳走路的，鼓励幼儿模仿小袋鼠一蹦一跳的走路。

（1）自由探索蹦跳步。跟随教师学做蹦跳步。

（2）请自愿者和“袋鼠妈妈”一起做蹦跳步。（能听前奏整齐开始，提醒两人动作协调一致、同时一下一下的跳，每小节跳一下）。

3．学习用动作表达相亲相爱的情感。

提问：可以做什么动作来表现妈妈与宝宝相亲相爱？（引导幼儿想出互相抚摸、拍打、搂抱等不同动作）

4．音乐游戏《袋鼠妈妈》。提醒幼儿遵守规则。（1）请幼儿扮演“狼”和“猎人”（狼要做出凶恶的表情和样子），教师讲解游戏规则：

蹦跳步：两腿屈膝，两脚蹬地跳起，落下时前脚掌着地，两膝弯曲，要轻巧而又弹性。

狼躲起来时，“猎人”藏在树后架起枪。

音乐

（一）：两人一组（一前一后）前者做小袋鼠，双臂弯曲在胸前，两手自然下垂，后者做袋鼠妈妈，双手搭在前者身上，两人同时做蹦跳步，每小节跳一下。唱到第三句时，两人相对拥抱，互相拍拍、抚摸，表示两人相亲相爱。等结束句时，袋鼠一起蹲下不动。

音乐

（二）：“大灰狼”听音乐按节拍大大步走，做找袋鼠的样子。等“猎人”“砰”的开枪，：大灰狼“一下倒地装死。猎人说：大灰狼死了，袋鼠出来吧！

（2）提醒幼儿：狼出来时，袋鼠们蹲下不动。（3）音乐再响时，提醒袋鼠们按节拍做蹦跳步上位。

三、游戏结束，学袋鼠跳到户外游戏。

活动3：妈妈真爱我（社会）

活动目标：

1.初步感受妈妈的爱，知道妈妈很关心自己、很辛苦、应该听妈妈的话。2.会大声回答问题，能尝试用多种方式表达对妈妈的感激之情。活动准备：

1.有关妈妈关心宝宝以及所做事情的图片若干

2.幼儿带来的妈妈照片布置专栏，幼儿手工活动中的大红花 活动过程：

一、引起幼儿看视频的兴趣。

教师：小朋友们，请你们看看电视里都有谁？她在做什么？

二、出示图片，初步了解妈妈是怎样关心宝宝的。教师根据图片内容提问： 1.早晨妈妈是怎样关心宝宝的？ 2.妈妈下班回来后还做些什么事情？

3.晚上妈妈有事怎样关心宝宝的？做了哪些事情？

小结：妈妈很关心自己的孩子，每天都要为孩子做许多事，妈妈真辛苦。

三、谈谈自己的妈妈是怎样爱护自己的？

教师：每个妈妈都爱自己的宝宝，你的妈妈是怎样关心爱护你的呢？

四、尝试用多种方式表达对妈妈的爱。

1.教师：我们有这么好的妈妈，他们这么关心我们，我们应该怎样谢谢好妈妈呢？

鼓励幼儿说感谢的话，用自己的方式来表达对妈妈的爱。2.将自己做的大红花送给自己的妈妈。活动延伸：

引导幼儿注意观察妈妈每天都做什么，是怎样关心自己的，激发幼儿对妈妈的爱，愿意听妈妈的话。

活动4：小松树（美术·折纸）

活动目标：

1.引导幼儿练习对角折的技能，折出三角形。2.引导幼儿学习按物体大小排列的方法。

3.教幼儿学习有顺序的进行粘贴，培养良好的手工活动习惯。活动准备：

1.人手一份（2 厘米 3 厘米 4 厘米见方）绿色正方形蜡光纸、1 盒蜡笔、1 支胶水、1块抹布。

2.幼儿观察过松树的外形特征，能理解宝塔形的特点。活动过程：

一、教师导入活动，引起活动兴趣。

我们都已经观察过小松树了，谁能说一说，小松树是什么样的？像什么？ 幼儿议论、回答后，老师小结：小松树像一座宝塔，上面小、下面大，长满了绿绿的叶子。

二、教幼儿练习折三角形的折法。1.引导幼儿认识正方形纸的边和角。

2.将正方形的上下两个角重叠在一起，折成三角形。提醒幼儿要对对齐、抹平整。步骤如下：

（1）将三张大不小的正方形对折成三角形。（2）把小三角形放在最上面，最大的三角形放在最下面，中等的放在中间，从下到上是一个比一个小。每个三角形的一个角都要对准上面三角形底边的中间。三个三角形要连在一起，不能分开，小松树上半部分就拼好了。

（3）粘贴的时候，要从下面向上贴，先贴最大的三角形，在它的三个角上抹上胶水，贴在白纸的下半部分，底边要留出画树干的位置。

（4）在最大的三角形下面画树干。

三、评价总结，结束活动。

活动5：妈妈（语言·儿歌）

活动目标：

1．初步理解儿歌中的人物形象和情节，体会妈妈的爱。2．会有表情地朗诵儿歌。活动准备：

1．制作松鼠妈妈、小松鼠、老鹰、母鸡、小鸡的头饰。2.《幼儿画册》（第一册P1），配套磁带或CD。活动过程：

一、熟悉儿歌中的人物和主要情节。

1．老师出示头饰，提问：这是谁？（松鼠妈妈、小松鼠）他们在干什么？ 2．老师用儿歌里的话小结。3．以此方法引出儿歌第二、三段。

二、完整地欣赏儿歌。

1．老师将儿歌有感情地朗诵一遍。

2．请幼儿说说儿歌中自己最喜欢的句子，并戴上头饰来表演。3．看幼儿画册完整地朗诵儿歌并注意情感的表达。

三、讨论。

除了儿歌里讲的，还有哪些妈妈也关心宝宝？ 附：儿歌 妈 妈 下雨了，别让小松鼠淋着，松鼠妈妈用她的大尾巴，给小松鼠撑着伞。老鹰来了，别让小鸡给老鹰抓走，母鸡妈妈用她的翅膀，把小鸡紧紧地护住。天黑了，别让宝宝害怕，妈妈用她好听的声音，给宝宝哼着摇篮曲。

活动6：学开小汽车（体育）

活动目标：

1.能保持平衡地在斜坡上走上走下。2.能听指令进行游戏。活动准备： 1.人一只塑料圈。

2.土坡或木制的梯形斜坡等。活动过程：

一、引发兴趣

提问：（教师出示塑料圈）小朋友开过汽车吗？今天我们就一起来开汽车吧！

二、基本活动 1.介绍游戏玩法

幼儿扮汽车司机排成一队，用圈做方向盘。

今天我们的小汽车要爬山坡，现在先要检查汽车，老师从头开始摸一下幼儿的“方向盘”（表示检查车），被摸的幼儿发出“嘀嘀”的声音。检查完后，老师说：“开始爬坡！”

那个幼儿模仿司机开车时扶方向盘的动作，一个跟着一个在斜坡上走上走下，嘴里发出“嘀嘀”的声音。

2.可充分本园的场地设施扩展开车情节，如钻过、绕过等。游戏2-3 次。

三、结束活动

小结：小朋友们都学会了开汽车，真棒！小汽车要回家了，我们把它开进停车场吧！

活动7：小明的家（数学·点数）

活动目标：

1.能手口一致地点数5 以内的数量。2.对点数活动感兴趣。活动准备： 1.全家福照片一张。

2.幼儿人手一个小筐，筐内有照片若干（碗柜照片、衣橱照片、鞋柜照片⋯⋯）。3.《幼儿画册》（第一册Pll）。活动过程：

一、出示全家福照片，引导幼儿观察画面内容。

1.提问：这是小明家的全家福照片，照片里有谁？（爷爷、奶奶、外公、外婆、爸爸、妈妈和小明）

2.师：照片里一共有多少人？（师幼共同点数，说出总数）

二、学习手口一致地点数5 以内的数量。1.出示碗柜照片。

师：这是小明家的碗柜，请你数一数碗柜里一共有几个碗？（个别幼儿手口一致地点数）

2.出示衣橱照片。

师：这是小明家的衣橱，请你数一数里面一共有几件衣服？ 3.出示鞋柜照片。

师：这是小明家的鞋柜，请你数一数里面一共有几双鞋？⋯⋯

三、幼儿拿小筐里的照片进行5 以内的点数。（自己数完了可以数给旁边的小朋友听）

四、完成《幼儿画册》的练习，巩固5 以内的点数。

第五篇：商务礼仪教案第一周

概述

课程名：商务礼仪

授课单位：奋达培训学院

授课对象：2010级工商企业管理学生 授课教师：袁静静 周课时：2节/周

自我介绍

本门课程的考核方式 课本内容的简单介绍

第一章 商务礼仪概论

本章主要介绍礼仪的起源、含义、基本原则。

知识目标：通过学习，理解商务礼仪的含义，并认识到学习商务礼仪的重要性及其特点，懂得商务礼仪应坚持的基本原则、及尊位的确定与位次排序。

技能目标：能把商务礼仪的基本原则运用于实践中。

情感目标：在平时的学习生活中能够注意塑造自我形象。重点：

1、商务礼仪的含义

2、商务礼仪的特点

3、商务礼仪的基本原则

4、尊位的确定与位次排序

难点：商务礼仪的重要性及其基本原则在生活中的应用、尊位的确定与位次排序

课时：2学时

教授方式：以讲授及案例分析、与生活实际相结合的方法

1.1作为自习内容，大家了解一下。

1.2 商务礼仪的含义和基本原则 授课内容：

1.2.1 商务礼仪的含义

我对“礼仪”这两个字有解释。“礼”这个字的意思是什么呢？尊重。“礼者敬人也”。在人际交往中，既要尊重别人，更要尊重自己，礼者敬人。但是你光说尊重有时候没用。心里想什么？你得善于表达，它需要形式。你得会说话，你得有眼色，你得把这活儿做地道了，不仅要有礼，而且要有仪。“仪”就是恰到好处的向别人表示尊重的形式。如称呼（对外就高不就低）、因介绍导致的问题（多个相互不认识的客人同时出现时，主人要介绍）因此，你善待自己也好，善待别人也好，尊重自己也好，尊重别人也好，你既有礼，礼就是尊重，又有仪，仪就是表达。没有礼是没有仪的。可以具体表述为对交往对象表示尊重和友好的行为规范和活动程序。

而商务礼仪，是在特定的场合，在商务活动中的。大家把第7页商务礼仪的概念划下来：商务礼仪是人们在商务活动中，对交税对象表示尊重和友好的行为规范和活动的程序。行为规范指的是商务礼节，活动的程序即商务仪式。

正如一位公关大师所说：“形象是金。在世人眼里，每一名商务人员的个人形象如同他所在单位所生产的产品、提供的服务一样重要。它不仅真实反映每一名商务人员本人的修养、阅历及是否训练有互，而且还准确地体现着他所在单位的管理水平与服务质量。“如果说个人形象就是职业人士进行自我宣传的广告，恐怕一点也不过分。

1.2.2 商务礼仪的特点

（1.普遍认同性 2.形式规范性 3.时代变化性 4.地域差异性5.文化交融性）

6、明显功利性，直接关系到利益的实现程度，如产品能否卖出去，服务有没有人消费。

7、体现人性化，不论身份商低，人们都要互相帮助，互相尊重，充分体现人与人的平等。

8、追求实用性，追求高效率和经济效益的驱使下，越来越追求实用和简约。

1.2.3 商务礼仪的基本原则 1.以右为尊, 大家知道什么时候以左为尊，什么时候以右为尊吗？在这之前先问大家一个问题，主持人请嘉宾上台时，是把嘉宾请到左边还是右边呢？应该是请到右边，大家用笔记一下：在公共场合以右为尊。中国的传统是以左为尊还是以右为尊呢？大家知道婚妙照的位臵是怎么样的吗？那么当一个男的，一个女的主持节目时的站位？两者是一样的吗？

中国的传统是以左为尊的，他的缘由是：在大自然中，只要是在正式的站立的场合我们是面南朝北的，左手边太阳升起的地方，紫气东来，以东为尊，以左为尊。文人雅士常说一句话什么时候到寒舍坐坐，我虚左以待。左边的位臵空着，等着你来坐，表示对对方的尊重。西方人可不看太阳，他们看手，右手力量更大更灵活，崇尚以右为尊。我们中国对外交往的时候，也经常遵从国际惯例，以右为尊。那么什么时候以左为尊，什么时候以右为尊呢？

中国传统，民间层面，以左为尊。故宫里面，文华殿，武英殿，他们分别在故宫中轴线的什么方位，文华殿在东边，武英殿在西边，为什么呢？因为在古代，文官高于武官。大家知道北就奥运会的鸟巢和水立方分别在什么方位上？他们在北京的中轴线上，鸟巢在东边，水立方在西边。这是随意的位臵吗？天圆地方。

物品摆放、建筑、接待客人等都在用以左为尊。

官司方，党、人大、政府、政协，机关或正式的场合，尤其体现在会议的场合。领导出场123456789，坐下来还是123456789吗？那可不是了，是什么样的坐位呢？那么怎么确定哪边是左边呢？单数，那么双数呢？中线，一号人数在左还是右呢？不管单双，二号人数始终在一号人数的右边。

而以右为尊有五种场景：餐桌礼仪、公共礼仪、国际礼仪、商务礼仪、外交礼仪，均以右为尊。

国际礼仪与外交礼仪有什么区别：国际礼仪指多边会昭、外交礼仪指的是双边会晤。

2.职位优先 在商务活动中，更多考虑的是职位的高低。而全面介绍一下交往涉及的次序的话，首先是分清保护者与被保护者，待客之道，主方立场为保护者，客方扮演被保护者；职位低为保护者，职位高的则是被保护者。在社交活动中，男性立场为保护者，女性扮演被保护者；年轻人立场为保护者，老年人和儿童则是被保护者；

3.入乡随俗

4.守时守信，拜访约会等，应坚持这一原则。

5.尊重隐私，隐私的具体内容包括：收入、婚姻、个人工作状况、年龄、家庭、政治倾向、宗教信仰等。

6.尊重妇女，女士优先。7.遵守惯例，见面握手礼。

1.2.4 商务礼仪的作用 1.规范行为 2.沟通信息 3.塑造形象 4.联络感情

学习礼仪，简而言之，它有以下三个作用，第一个作用内强素质，现代人你要跟别人打交道也好，你要做好本职工作也好，恰到好处的展示自己的素质是非常重要的，那么教养体现于细节，细节展示素质，言谈话语举止行为，其实是素养问题，比如我们有些国人，在国际交往中和正式场合有点不修边幅，那么有的时候就影响形象，有的同志往你对面一坐，顺手把裤腿往上一拉，露出一条飞毛腿，这个顶多说明你发育正常，还有同志按着鼻孔一下就发射出去了，我还见过最高境界，他不发射，自己消化，就弄下去了，那这样的人不多，但是说实话，如果你要遇到一位，您说他素质如何？那么在国际交往中，我们经常遇到这样的同志，有时候影响国家形象，影响民族形象，也影响我们地方形象。因为你任何一个中国人，都是某个省、某个市、某个区、某个县、某个单位的，你到外国去了，你在公众场合擤了个鼻子，人家可能就说里中国人擤个鼻涕，说你中国人吐痰，说你北京人高声喧哗，甚至说你海淀区、或者宣武区某个区县，所以这个我们员工个人形象其实代表组织形象，员工个人形象代表国家形象，产品形象，和服务形象。

所以礼仪涉及第二个作用就是外塑形象，在国际交往中也好，在国内交往中也好，员工个人形象代表组织形象，员工个人形象代表产品和服务形象。所以有见于此我们要注意形象。那天我说一个男同志，我说你也不照照镜子，他说我照镜子干什么，我说你照鼻孔，离远看看不见，走近之后我们突然发现你鼻毛在鼻孔之外随风飘摇，我们全中风了，这实际上是一个形象问题，那我们在国内交往中，国际交往中，形象是比较重要的。

第三个作用学习礼仪增进交往，现代人我们都有这样的欲望，要多交朋友，广结善缘，一个人不管你愿意不愿意你必然要跟别人打交道，古人亚里士多德说一个人不和别人打交道，不是一个神就是一个兽，革命导师马克思说，人是社会关系的总和，你做任何事情，做农民也好，做工人也好，做企业家也好，做官员也好，做学者也好，做学生教师也好，你肯定要和别人交往，既然要跟别人交往，你就要有交往的艺术，所以学习礼仪有助于交往，你说话你得会说，什么话能说，什么话不能说，它有游戏规则，当然总而言之，我们刚才讲的学习交际礼仪的三个作用，内强素质，外塑形象，增进交往。我可以把它概括为一句话，问题最小化。实际上使你少出问题，不出问题，说白了少丢人，少得罪人，从这个意义上问题最小化，实际上就是效益最大化。你打个比方，你说我们要搞外事工作，搞外事工作。他能为国民生产总值直接做个贡献吗，能够多炼钢，多种粮吗？不可能的，但是我们国家有个良好的国际环境，外事工作有良好的贡献，中国的国际形象提高了，中国的国际地位提升了，从这个意义上讲就是对国家对民族最大的贡献，问题最小化，那我们刚才讲的这个问题呢，是学习礼仪的作用。

1.3商务活动的尊位确定与位次排列

1.3.1商务活动尊位的确定：居中为上、观景为上，以右为上、面门为上、远门为上

1.3.2商务活动的位次排列方法与原则：主客双方对等原则、职位排序原则，利益排序原则、荣誉特例原则

课后反思：