学前卫生学-幼儿膳食（2）

学前儿童需要的营养素和热能

碳水化合物

◆碳水化合物又称糖类

（1）可被吸收的糖类：包括单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖等）及多糖（淀粉、糊精等），其中淀粉占膳食中碳水化合物的绝大部分。（2）不能被吸收的糖类：包括粗纤维、果胶等，总称“膳食纤维”。（一）碳水化合物的生理功能1.供给热能：碳水化合物为热能的主要食物来源，每日由其供给的热能应占总热能的50%以上，是人体最经济、最主要的热能来源。2.构造机体的组织3.维持神经系统的生理功能4.合成肝糖元和肌糖元5.抗生酮体和解毒作用6.减少蛋白质的消耗（二）膳食纤维的生理功能◆有利的作用：助于通便；降低血浆胆固醇；调节脂类代谢；降低动脉硬化的发病率；降低直肠癌的发病率。◆不利的作用：可引起肠胀气，且过分刺激肠黏膜，使粪便中排出的脂肪增多；还可影响钙、锌、铁和叶酸的吸收利用。（三）膳食中碳水化合物的供应量与食物来源◆儿童膳食中的碳水化合物的热能应占总热能的55%-60%。◆膳食中的碳水化合物主要来自植物性食物供给◆谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，是主要供给热能的食物

热能

学前儿童对热能的需要，主要用于：

◆基础代谢◆食物特殊动力作用◆生活活动（活动消耗）◆生长发育◆排泄消耗。

矿物质

人体内的各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余元素在营养学上统称为矿物质。矿物质是常量元素和微量元素两部分的总称。

◆常量元素包括有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等。◆微量元素主要有铁、锌、碘、铜、硒、氟等14种。（一）无机盐的生理功能1.构成机体组织的重要原料。2.维持组织细胞的渗透压起着重要作用。3.无机盐在维持机体酸碱平衡方面也有重要作用。4.钙、镁、钾、钠离子，对心脏及神经肌肉兴奋性的调节，有着重要作用。（二）婴幼儿容易缺乏的几种无机盐1.钙人体中的钙99%以羚磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中。含钙丰富的食物中以牛奶为最佳，不但含量高，而且易吸收，是婴幼儿最为理想的钙源。◆有利于钙吸收利用的因素：维生素D是促进钙吸收的主要因素◆不利于钙吸收利用的因素：谷类及豆类的外皮中的植酸、一些蔬菜中的草酸。2.铁铁大部分存在于红细胞中，是组成血红蛋白的原料，参与体内氧的运输和利用。机体缺铁，可患缺铁性贫血。3.碘碘也是人体必需的微量元素，是甲状腺素的重要组成部分◆富含碘的食物为海产品。◆缺碘：患上“地方性甲状腺肿”、“克汀病”4.锌锌是人体必需的微量元素之一，对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用。◆缺锌：异食癖

总结