第一篇：淡奶油裱花蛋糕的制作方法

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淡奶油裱花蛋糕的制作方法

淡奶油裱花蛋糕的制作方法，主料：

鸡蛋3个；色拉油21g；牛奶45g；细砂糖(用于蛋糕胚)30g；低筋面粉60g；淡奶油350g；细砂糖(用于淡奶油)35g；红心火龙果1个；杨桃1个；木瓜1个。

做法步骤

1.蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入20g细砂糖，21g色拉油，搅拌均匀。

2.在蛋黄糊上加入45g纯奶，搅拌均匀。

3.在蛋黄中筛入60g低筋面粉，搅拌至无颗粒状。

4.蛋清中加入10g白糖，几滴柠檬汁(可用白醋替代)，打发至硬性发泡，打蛋头提起呈至三角无弯钩状态。

5.蛋清分两次和蛋黄糊搅拌均匀，炒菜手法翻拌切勿打圈。

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6.将面糊倒入模具，震荡几下，把蛋糕糊中的气泡震出。

7.烤箱上下火预热160度，模具放入烤箱中下层，烘焙时间45分钟。不同品牌烤箱温度有差异，大家需根据自家烤箱温度调整时间。要保证表面不开裂，可采用曲线温度烘焙方法。中下层130度烘焙30分钟，然后155度20分钟，用这个方法烤出的蛋糕可以保证表面平整。

8.烤制完成取出蛋糕，倒扣晾凉再脱模。

9.脱模成功，如果蛋糕塌腰，说明蛋清未打至硬性发泡，多打几分钟即可。

10.将准备好的水果洗洗切切，用挖球器挖出球状造型。罐头水果含色素和防腐剂，建议使用新鲜水果，挑不同色系的，便于搭配出效果来。

11.淡奶油事先冰箱冷藏12小时以上，我使用的是法国总统淡奶油，6寸蛋糕，淡奶油350g足矣，加入35g细砂糖，柠檬汁数滴，口感更清新。无柠檬汁也可不加。

13.将蛋糕胚一分为二。

15.盖上另外半片蛋糕，并用奶油将蛋糕整体抹均匀。

16.使用小号排花花嘴，侧面裱上花篮纹路。

17.在顶部一圈，用小号菊花花嘴裱出一圈装饰花朵。

18.排入准备好的水果，大功告成。重要的是，健康无添加，口感相当棒!冷藏半天后，奶油的味道会微渗入蛋糕胚中，那时再品尝口感佳。

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子禾烘焙实行小班授课，设备齐全、真材实料教学、培训内容经典、理论由浅入深，品种时尚前卫。现在已开设12种课程，所开发课程包括：私房蛋糕课程，基础面包课程，韩式私房精品课程，法式西点课程，面包课程，英式翻糖课程，糯米糖花课程，咖啡师课程，创业全科班、家庭烘焙DIY班、花艺课程，摄影班，可满足不同学生的求学需要。

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第二篇：裱花奶油蛋糕怎么做

裱花奶油蛋糕怎么做

主料

八寸戚风1个

淡奶油250ml 做法

1、准备八寸戚风，淡奶油、草莓、糖。

2、淡奶油加糖。

3、用电动打蛋器打发。

4、蛋糕对剖开，抹奶油后加入草莓碎再盒上抹上一层薄薄的奶油。（不必太平整）。

5、在蛋糕体的外侧部与上层外沿用曲奇花嘴挤出花型。

6、将两个草莓切开，挤上奶油，做成草莓人，剩下的淡奶油中滴入一滴蓝色色素拌匀，挤在外沿。

7、摆上彩色QQ糖。在花朵上摆上银珠糖即可。

第三篇：蛋糕裱花怎么学？

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蛋糕裱花怎么学

蛋糕裱花要怎么学？相信这是许多初学者所为难的地方，看着琳琅满目的奶油蛋糕，和谐的色彩搭配及丰富的花型款式，让人对裱花师的技艺惊叹不已。其实想要学习裱花，还有许多要注意的和要掌握的技巧，熳点教育开设各种班型，满足学员学习需求。从基础学习，小班教程，老师一对一指点，人手一机模式，让学习变得越发简单。许多想要学习裱花的小伙伴来问蛋糕裱花要从去哪学，又要怎么学。那么，熳点小编就给大家简单介绍一下学习裱花前需要了解的知识。

一、裱花工具的采买

想要学习裱花，首先要对裱花工具有所了解，最常见的就是花嘴、裱花棒和裱花袋。花嘴有套装也有散卖的，有塑料和钢质的两种，钢质的用的较多。选购时以齿形花嘴及圆嘴使用频率较多，选购时以一次成型的不锈钢花嘴为好。

裱花棒是用来做花卉的专用工具，长度10cm以上的不锈钢材质的花棒较好，花棒的圆柱处最 好细些，做花时转起来较快。

现在市场上的裱花袋有两种不同的材质，即布质和塑料材质。布质的使用结实耐用，但是清洗麻烦。塑料材质为一次性用品比较方便，不需要清洗但是容易破裂。在选购时布质要以厚布料、接线处以线装为好。塑料质地的裱花袋要选购塑料透明度较高的、干净卫生的、塑料要厚的，太薄易爆。

二、装奶油的技巧 1.2.将裱花袋翻至手的虎口处，把袋口撑大；

用抹刀尖 端去挑奶油将其放在袋子中，每放一刀都要用力往下压些，使奶油充分 熳点烘焙教育

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装入待内； 3.鲜奶油装至袋子总长的一半稍多些时，将袋尾收紧挤出袋中的空气，只要听到气泡炸的声音即为排气结束； 4.5.三、花嘴介绍

1.圆形花嘴：大小不一样，可以用来写字也可以用来做泡芙和饼干；

2.齿型花嘴：做造型最常见的就是齿形花嘴，不同形状挤出来的花型也不尽相同； 3.细齿型花嘴：比齿形花嘴要小；

4.特殊型花嘴：可以一次性挤出若干个花型的花嘴； 5.平口花嘴、排花嘴、半排花嘴，通常用来裱花篮纹； 6.叶型花嘴：用来制作各种叶子的形状；

7.不规则的各式半圆扁口花嘴：可以做出菊花、玫瑰花等的花瓣，也可以做立体造型。

将排过气的奶油袋尾端绕紧，再将多出部分的花袋绕在大拇指上； 花袋抓紧后再开始挤奶油。

第四篇：蛋糕裱花介绍

蛋糕、面包、曲奇、果冻、布丁……西点，是一个涵盖范围非常广泛的词汇，但一说到西点，想必首先想到的还是我们较为常见的蛋糕。蛋糕种类很多种，每一种蛋糕，它们都具有精致、栩栩如生的外表，以此来从视觉上取悦食客们的好心情。在它们美丽的外表之下隐藏着的是蛋糕裱花的精致艺术，是西点师在美食上的艺术体现。

蛋糕裱花是一款甜点，味道香甜可口，非常适合朋友聚会食用。裱花，意思是蛋糕的表面做一些装饰，这也是生活中的手艺，对于喜欢欣赏的人来说也是一种艺术。裱花是一种蛋糕装饰的主要方法，也是成为一名西点师的所要掌握的基本技能。

裱花的手法是需要经过反复的练习，才能一点一点的达到更加精致的地步，才会让每一片花瓣每一个人物都具有真实灵动的生命感觉。

对于西点裱花师来说，蛋糕裱花满满的都是甜蜜，都是美好的心情，因为制作漂亮的蛋糕会让他们觉得满足和幸福，这也是其它职业所无法比拟的一个特殊条件。由此可见，学西点，做一名泡在甜蜜里的裱花师也是很不错哦!

蛋糕装饰创意和设计是关于裱花师在创作思维领域的开发及运用能力，这要求从业者具有丰富的知识、阅历，具有较高的艺术素养和创意思维能力，具有高尚的职业道德和爱岗敬业精神，从而激发创作灵感和设计表达，有很多人一直都在向往着做一名蛋糕裱花师，有的人可能是自身喜好，有的可能就是想自己开一个店。那么，到哪里可以学蛋糕裱花？

呼和浩特新东方烹饪学校两年制经典西点专业、一年制西点精英专业、短期特色专业、韩式裱花创业班，采用蛋糕烘焙理实一体化教室，实操一人一套模具、转台、多媒体教学，立体化教学确保教学质量，实践操作为主，理论为辅，教学实力广受认可。

想要做一名泡在甜蜜里的裱花师?有理想就要前进，不要止步于想象，迈出人生重要一步，勇往直前。

第五篇：裱花蛋糕评分细则

裱花蛋糕评分细则

一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡与样品抹面一致。（总分3分）

① 抹面刀痕明显超过2条（扣1分）

② 抹面不平整或露坯（扣1分）

③ 抹面气泡过多（扣1分）

二、夹层要求横切面整齐夹层平整，厚度保持1厘米（总分3分）

① 夹层横切面不整齐（扣1分）

② 夹层面不整齐（扣1分）

③ 夹层厚度不达标（扣1分）

三、花边间隙匀称、细致和样品基本一致（总分3分）

① 花边间隙不匀称大小不一，花边数量不一致（扣1分）② 花边粗糙不细致（扣1分）③ 花边与样品基本造型不一致，差距太大（扣2分）

四、花摆放的有层次、有立体感与样品一致（总分3分）

① 花摆放的没有层次（扣1分）

② 花摆放的没有立体感（扣1分）③ 花摆放的有层次，有立体感，但与样品不一致（扣1分）

五、要求花卉形象，花瓣匀称、细腻不粗糙（总分3分）

① 花卉不形象（扣1分）② 花瓣不匀称大小不一（扣1分）③花卉粗糙不细腻（扣1分）

六、颜色搭配与样品一致（总分3分）

① 颜色与样品一致（扣0分）

② 与样品较一致（扣2分）③ 与样品不一致（扣3分）

七、蛋糕坯高度达到7厘米（总分3分）

①蛋糕坯高于7厘米，低于7.5厘米（扣1分）

②蛋糕坯低于7厘米（扣3分）③ 蛋糕坯厚度7厘米（扣0分）④ 蛋糕坯超过7.5厘米（扣3分）

八、裱花蛋糕整体搭配要求颜色分明清晰明朗有层次（总分5分）

①裱花蛋糕整体搭配凌乱与样品不一致（扣3分）② 裱花蛋糕整体搭配颜色不分明（扣1分）③ 裱花蛋糕没有层次与样品不一致（扣1分）④ 达到要求（扣0分）松鹤图裱花蛋糕评判细则

一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡（总分4分）

①抹面刀痕明显并超过1条（扣1.5分）②抹面不平整或露坯（扣1.5分）③抹面气泡过多（扣1分）

二、夹层要求平整，横切面平整，夹层平整厚度保持1厘米（4分）

① 夹层横切面不整齐（扣1.5分）② 夹层不平整（扣1.5分）③ 夹层厚度不达标（扣1分）④ 达到要求（扣0分）

三、字要求字体清晰流畅，字体大小适中（总分4分）

①字体不清晰（扣1.5分）②字体不流畅与样品不一致（扣1.5分）

③字体大小不得体，占蛋糕装饰面比例过大（扣1分）④字体达到要求（扣0分）

四、仙鹤要求形象自然，线条流畅（总分4分）

①鹤的姿势不协调死板（扣1.5）②鹤的姿势不形象过于夸张（扣1.5分）③鹤的飞行姿势线条不流畅不自然（扣1分）④达到要求（扣0分）

五、山水图的整体搭配清晰明朗，比例适中并协调，和样品一致，山水、树要做到远近景协调（总分10分）

① 表面图案制作的凌乱不清晰（扣2分）

② 图案制作，各个图按的比例不适中，大小不协调（扣2分）

③ 图案中的各个图按远近景的比例不协调，没有远景的效果与样品达不到一致（扣4分）

④ 桃的大小不一致（扣2分）

卫生制度（10分）

1、在制作蛋糕时没有戴手套、口罩（0.5分）

2、工服不整齐不干净（0.9分）

3、工具没有放在工具盘内（0.9分）

4、消完毒的毛巾没有放置在保鲜盒内（0.9分）

5、使用之后的毛巾没有放置在消毒桶内（0.9分）

6、毛巾重复使用的（0.9分）

7、操作台不清洁没有做到随做随收拾的（0.9分）

8、切水果和摆放水果时，没有戴手套（0.9分）

9、没有注意蛋糕的整洁度（0.9分）

10、使用的工具，器具不卫生（0.9分）

11、没有垫花纸的（0.9分）

12、脚下卫生不合格有纸屑，有奶油的（0.5分）

两款蛋糕比赛时间为1小时10分钟，其中10分钟时评定蛋糕夹层和抹面的时间。21：00正式开始，22：10分结束，到时停止一切制作活动。

巧克力装饰6分，要求颜色分明薄厚、大小一致，成功率在30%-60%之间，抽查比试，每人2次机会（总分6分）

①颜色分明，薄厚大小一致（总分3分）有一项不达标扣除3分。

②成功率（3分）成功率在30%以上40%以下扣2分，40%以上50%以下扣1分，60%以上扣0分。

十二生肖、人物2种寿公寿婆共6分，每个0.43分，要求形象细腻可爱干净，有一项不达标扣除0.215分。

十五种花卉每种0.4分，共6分。要求颜色自然细腻，花瓣形象匀称，有一项不达标扣0.2分。

店长对裱花师个人表现评分细则（总分20）交稿时间：4月25日晚 要求：评判分数要求保密，不能对其裱花师透露。店长必须实事求是、公平合理，把需要给予裱花师的分数用文字表现出来。1、2、3、4、5、6、7、其它表现。总2分

店长对裱花师的综合表现做一个评价？ 有带情绪工作。总5分 按时上班，不迟到不早退。总3分 服从上级安排调动并积极完成上级给予的任务。总2分 经常露票，差票延误了蛋糕。总3分 制作的产品经常达不到顾客的满意。总2分 员工工作积极。总3分