第一篇：春节家宴怎么吃

南方网讯春节期间，人们食用量较少，特别喜欢吃一些少油腻多清淡的菜肴。办家宴选用席谱时要荤素相配，冷，热，小吃兼顾。冷菜清淡不腻，可佐酒。热菜中既要有软熟、细嫩之菜，也要有香脆类的油炸食物。菜肴的色泽宜红、白、绿、黄相映，体现喜迎新春的情趣；口味既有甜、咸，又有酸、辣，搭配合理，使人感到滋味无穷。上菜程序亦有讲究，前人曾有总结：“咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。”一般应先上凉菜后上热菜，炒菜中要咸的先上，其鲜咸突出，能开胃，刺激食欲；油炸、甜食类可在中间或上大菜之前上，因先吃油炸、甜食易使人肚饱和倒胃；酸、淡汤菜应放在最后，既可醒酒，也可解腻；小吃安排在饭后，以取特色风味调整味觉，增加口感。（来源：37c医学网）（编辑：姜志）

第二篇：春节家宴

怎样处理扇贝才干净---蒜香烤扇贝（超简单菜谱）

原料：扇贝4只 红椒碎各2汤匙 香葱碎1汤匙 蒜末2汤匙 柠檬汁几滴 粉丝1把

调料：西班牙橄榄油1汤匙（15ml）鱼露1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（约1克）

做法：

1）将扇贝的外壳掰开（图A），用刀将扇贝肉片出（图B），去掉黑色的沙包（图C）。

2）将扇贝肉用水洗净后，在扇贝肉上打上十字花刀（图D）。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。粉丝放入热水中 泡软。

3）将青红椒切成碎末，大蒜切末放入碗中混合，加入盐，鱼露和西班牙橄榄油搅匀备用（图3）。

4）将处理好的扇贝放在铺有锡纸的烤盘中，并将用热水泡软的粉丝沥干水分，绕圈放在扇贝肉的周围。

5）然后将拌好的料汁均匀地撒在扇贝肉上面，并挤上几滴柠檬汁。

6）在调好味的扇贝上铺盖一层锡纸（图4），然后放入预热好的烤箱中，以180度烤约5-8分钟即可。

超级啰嗦：

**扇贝尽量购买新鲜的，如果你所在的城市只有冷冻扇贝，请一定要放在室温自然解冻，不要放在水里融化，尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。

**在料汁中放入西班牙橄榄油，可以使料汁的味道更好，并在烤制时增加扇贝肉和粉丝的润泽。尤其再腌制肉类的时候，放入一些橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失。

**鱼露是一种调味汁，味道咸鲜。有泰国产的，也有韩国产的鳀鱼汁或者银鱼汁，在大型超市的进口食品柜台可以买到，价格不贵。如果买不到鱼露，可以用耗油，美极鲜味汁等咸味调料来代替。鱼露，不同的地区有不同的叫法，有的包装上写的是味露，有的写的是鱼汁。

**喜欢吃辣的朋友，可以选用小米椒或朝天椒来制作。不能吃辣的，则用甜椒来做。

**烘烤之前，再扇贝上再覆盖一层锡纸，可以最大限度的保存扇贝的汤汁和鲜味不流失

我的拿手宴客菜----椒盐虾

原料：鲜虾500克 青红椒各半个 大蒜半头

调料：椒盐1茶匙（5克）料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30克）

做法：

1）剪去虾须，将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末。

2）把虾放入盘中，淋入料酒搅匀后，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。

3）大蒜去皮切碎末。锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黄色后捞出。

4）锅中倒入油，大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，约2分钟左右，捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用。

5）将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末，翻炒几下即可出锅。

6）趁热食用，味道和口感最佳。

超级啰嗦：

**这是一道非常适合招待朋友的菜式，原料很简单，按照这个配比，做出来怎么都会好吃的。但需要注意的有3点： 1）必须使用椒盐，味好美的就不错。

2）一定用鲜虾，不要用虾仁哈。3）炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。

**在步骤（4）中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。**这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。**如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油

美味酱猪蹄的3项基本原则------酱猪蹄

原料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣

调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小）草果2颗 桂皮1根（约中指大小）香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）盐1茶匙（5克）

做法：

1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

超级啰嗦：

**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。

**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：

1）制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2）酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3）在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦 孜然风味烤羊腿

原料：小羊腿4只（大羊腿1只）大葱3节 姜2块 花椒1汤匙（15克）八角2颗 小茴香1汤匙（15克）老抽1汤匙（15ml）蜂蜜2汤匙（30ml）清水1汤匙（15ml）盐2茶匙（10克）孜然2茶匙（10克）辣椒粉2茶匙（10克）

做法：

1）将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1个小时。

2）蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。3）将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。

超级啰嗦：

**先将羊腿煮熟再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。

**在煮羊腿的时候，放入大葱的葱青部分，要不也是仍掉。这样就只可以把葱白留下炒菜用，反正炖肉之后的葱也没人吃，用葱白太浪费了哈。

**不直接刷蜂蜜，而是用水将蜂蜜稀释一下，是为了在烤制过程中，表皮有一定程度的水分挥发，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，时间长了会糊。

**颗粒状的孜然和孜然粉最好都能用一些，因为虽然是同一种东西，颗粒状和粉状的，在烤制后的味道却不同，但我家里没有了，就没有放。我毛病比较多，有点矫情了哈，孜然粒只用新疆的，因为吃过新疆的孜然，对其他地方的，实在没法下口，见谅哈

为春节家宴做准备----开屏武昌鱼

做法：

1）将武昌鱼去鳞，去鳍，去尾，从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下，顺着刀口处，用手将里面的内脏取出，再把鱼清洗干净。

2）从鱼的背部垂直下刀，将鱼身切成1cm宽的片，要保持鱼肚部分鱼肉要相连。

3）把香葱的葱白部分切成小段，一半的姜去皮切薄片，葱的绿色部分切成葱花，其余的姜切成姜末，红辣椒洗净，切圈备用。

4）将料酒，盐均匀的抹在切好花刀的鱼身上，放上姜片，葱段，腌制5分钟。

5）鱼腌好后，将姜片，葱段，取出。把鱼一片搭一片的摆开，呈一个扇面的形状，把切下来的鱼头摆在鱼身中央。

6）蒸锅中倒入清水，大火煮开后，将鱼放入，盖上盖子，用大火继续蒸5--6分钟。

7）蒸好以后戴上手套，将盘子和鱼取出，将葱花，姜末，辣椒圈铺在鱼身上，淋上酱油。

8）炒勺内倒入油，放在火上烧热，待油徐徐白烟冒出时，关火，将油马上泼在鱼身上即可

超级啰嗦：

**买鱼时让店家只去鱼鳞就好，不要开膛，否则不好切成这个造型的鱼片。

**切鱼肉时，尽量切的薄厚均匀些，这样既美观，又能保证成熟的时间一致。一定不要把鱼肚部分切开。

**如果家里的菜刀不够锋利，或者怕伤到手，用锋利的厨房剪也可以剪成均匀的片。

**切鱼片时，要用一块布按住鱼，鱼身很滑，否则容易伤到手。如果平着不大好切鱼片，可以先在鱼的一侧切一刀，然后，把鱼立起来，顺着刀口再切下去，就容易多了。

**蒸鱼的时间视鱼的大小而定，蒸到鱼肉完全变白，鱼眼突出即可。

**浇到鱼身上的油要热热的，这样才能把葱花，姜末的味道激发出来。

**清蒸的鱼，一定要选择新鲜的，这样才能保持鲜美的口感。经过冷冻并解冻的鱼，可以尝试其他的烹饪方式，不建议用来清蒸。

**这道菜卖相很好，是一道广为流传的做法，可以作为年夜菜家宴中的亮点

为春节做准备------四喜丸子

原料：猪肉250克（7分瘦）荸荠2个 姜1小块（约拇指大）葱1/2根（只用葱白）小油菜8棵 鸡蛋1个

调料：生抽2汤匙（30ml）老抽2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖2茶匙（10克）干淀粉1/2茶匙（约3克）香油1/2茶匙（约3ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）清水50ml 做法：

1)将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉

粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。

2)荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。3)将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加 完。

4)然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀。

5)取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的 结实成型。

6)锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。

7)炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。

8)锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油 菜上即可。

超级啰嗦：

**猪肉要选择肥瘦相间的，瘦肉不要剁成肉泥，肥肉切的不要过细。否则，口感都不好。

**加入荸荠的肉丸子，有脆脆的口感，味道更好。

**往肉馅里加入水时，要一点点加入，看到肉馅呈糊状，而且上劲儿了，就不要再加水了。

**肉馅经过两手的摔打能更好的成形，而且，口感更弹牙。

**在制作肉圆时，双手沾上清水会比较好做，不沾手。

**炸丸子的时间不要过久，表面金黄就可以盛出。

**荸荠也可以换成藕，目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的话，最好能提前将藕焯烫一下再放入馅中使用，这样口感不会那么硬。

【蒜蓉乳酪焗大虾】

原料：大明虾6只小型土豆1个蒜蓉2汤匙（30克）马苏里拉奶酪4汤匙（60克）牛奶2汤匙（30ml）黄油1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克）曲酒1汤匙（15ml）黑胡椒少许 百里香少许（没有可不放）

做法：

1）土豆洗净后，在正反面的表皮划上十字形的两刀，将土豆放入蒸锅蒸20分钟，或用水煮熟都可以。待土豆稍冷却后，将土豆去皮。

2）用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。

2）用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。

3）将虾放在铺好锡纸的烤盘里，淋上曲酒，撒上盐，用手涂抹均匀。然后撒上少许百里香和黑胡椒，腌制10分钟。

4）将土豆去皮放在碗中碾碎，加入黄油，牛奶和蒜蓉搅拌均匀。将土豆泥填在虾背上。随后撒上马苏里拉奶酪。

5）将烤箱预热，设定为180摄氏度，将烤盘放在烤箱中层，烘烤10分钟即可。

超级啰嗦：

**没有明虾，可以用稍大的草虾来代替。

**用新鲜的百里香味道更好。用干的百里香，可以配合黑胡椒和少许阿里根努（oregano），也称匹萨草，或牛至，味道更丰富，但如果没有，也可以完全不用哈。

**曲酒，就是大曲酒，用在海鲜菜肴中，除了去腥，还可以提香。

**配一杯白葡萄酒佐餐，让味蕾踏上一段美食之旅吧。

第三篇：春节家宴凉拌菜

春节家宴凉拌菜

1.五香炝花生

花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了

花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了

2.凉拌一夫

西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。3.杂蔬拌木耳

原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

做法：

1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；

2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；

3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；

4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；

5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；

6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。

4.糖醋白藕

藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀

煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。

5.素四样

找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。

6.剁椒青菜

辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。

锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。

吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的。

7.自制菠菜北豆腐 材料：干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水。做法：

1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。

2、一斤菠菜洗净后焯水。

3、将菠菜打磨成菠菜泥。

4、黄豆磨成豆浆，煮熟

5、菠菜泥倒入豆浆中。

6、搅拌豆浆，让菠菜泥均匀混合在其中。

7、迅速准备内脂5.6g。

8、用矿泉水将内脂化开（凉白开水即可）。

9、趁豆浆温度高的时候，倒入内脂拌匀，加上锅盖保温30分钟。

10、下面的程序是压制北豆腐：准备的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、笼屉（滤水的）和一个盆（接水的）。将笼屉放在盆上，无底模具放在笼屉上，笼屉内垫上豆包布，最后将凝固的豆花舀到豆包布内。（备注：如果你用有网眼的框来盛豆花，那么笼屉就可以省略）。

11、用豆包布盖住豆花。

12、豆包布上压一块板子，再放上一碗水压制。备注：

<1>、我用的是活动蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合适，这也是我选择这个容器的原因，省得再去找大小合适的板子了，如果您每蛋糕模，用那种市面上常见的方形塑料框就可以，长方形的板子也好找一些。

<2>、不用盛水的碗换成别的重物也可以，只是别太重了，否则出来的就不是北豆腐了，成豆腐干了，呵呵～～现在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻～～ 13、3-4个小时之后，菠菜北豆腐就制作完成了

8.菠菜鸡蛋拌粉丝 做法：

1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；

2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；

3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；

4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；

5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；

6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。备注：

1、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；

2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。

9.水晶皮冻

原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。过程：

1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；

2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子！）

3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；

4、将处理好的猪皮切成小条；

到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。

5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；

6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。

10.炝拌萝卜皮

材料：

心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。做法：

1、心里美萝卜1只。

2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。

3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。

4、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。

5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。

6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。

11.快乐卤蛋

卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。

卤水做法：

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

快乐卤蛋做法：

1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。

3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。

4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。

12.奶酪焗红薯

因为她相信，只有了解自己以后，才会发现她与众不同的丰富的内心。这只红薯坚信，那个人总会出现的。

材料：红薯500克、黄油40克、砂糖15克（或者根据口味酌量添加）、淡奶油2大匙（约合25克）、鸡蛋黄1个、奶酪适量（刨丝或者切丝）做法：1，选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开； 2，放入蒸锅中蒸20分钟左右，至红薯熟透变软；

3，用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用；

4，将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀 5，将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，抹平；

6，将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右，至奶酪融化变色即可。红薯：有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，含有丰富的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃有益健康。但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯含多种维生素，有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的.13.蜜糖桂花苹果

材料：苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小匙、水3汤匙、牙签、锡纸 做法：1，将糖浆、糖桂花、水调匀待用

2，苹果洗净，从蒂下切开，有苹果把的那部分留作盖，另一部分将核去掉 3，将桂花糖浆倒入苹果中心，盖上盖，用牙签插牢 4，用锡纸将苹果包起来，口朝上

5，锅中放入适量水，（约在苹果高度的一半），放入包好的苹果煮20分钟左右至苹果软

6，取出剥开锡纸，去掉牙签即可此菜用蒸也可。

苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，有润肺生津止咳，和中益肺，舒缓肝气，滋阴，调味，除口臭，解盐卤毒之功效。14.水晶萝卜卷

原料：白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。做法：

1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁，葱姜剁成碎末；

2、里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油，同一个方向搅拌至起粘性，拌入香菇笋丁待用；

3、将萝卜表面洗净，切成长方形，再将长方形萝卜切薄片；

4、放入加了盐的沸水中，淖软，过凉水沥干；

5、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，同样做法卷好所有的萝卜卷；

6、水烧开后，蒸8-10分钟；

7、红辣椒切细丝，在温水里浸泡片刻捞起；

8、锅里烧热油，淋在辣椒丝上。

小贴士：

1、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅。

2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜片的长短视个人刀工而言。

3、切下的萝卜皮和边角料，不要扔掉，另用。15.三色豆腐

原料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。

做法：

1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘。

2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。

3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。

4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。

5、搅拌均匀即可食用。16.蒜泥茄子

做法：

1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条；

2、上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿；

3、芝麻酱加适量盐、水拌匀；

4、蒜捣成蒜蓉或切末；

5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。17.西红柿甜蜜腰豆沙拉

原料：西红柿、甜蜜豆、红腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄榄，熟鸡蛋 做法：

1、甜蜜豆洗净切斜刀，和红腰豆飞水，捞出待用。

2、西红柿切半圆片，黑橄榄切圈，熟鸡蛋包皮，切成三瓣。

3、将奶酪与番茄沙司搅拌成酱。

4、盘中码放西红柿片，熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，红腰豆，将和好的酱挤在上面即可。

小贴士：西红柿：抗癌，防衰老 红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到 防晒美容的作用。注意烹调时不要久煮啊。

健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食。

健康小贴士吃西红柿的时候，最好不要把皮去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外，生吃西红柿时要注意洗净。18.爱心豆腐

原料：盒豆腐、皮蛋、香葱。

调料：辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末

做法：

1、盒豆腐很嫩小心取出，用心形模子刻出两个心形。

2、皮蛋切角，香葱切末摆在皮蛋上。

3、辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末。

4、精心的装盘小心豆腐极其脆弱，要有心理准备。19.蜂蜜苦瓜

材料：苦瓜，蜂蜜，冰块。

做法：

1、苦瓜洗净，用削皮器削成薄片。

2、苦瓜片，加冰块放入保鲜盒冷藏1小时。

3、取出苦瓜入盘，浇上蜂蜜即可！从冰箱里取出就吃，绝对爽口！20.甜玉米沙拉

做法：

1、甜玉米罐头、甜椒、洋葱提前放冰箱冷藏室冰1夜。

2、甜椒，洋葱切小块，和甜玉米一起碗中。

3、加入丘比甜味沙拉酱或者油醋汁。

4、拌匀即可。

第四篇：春节家宴菜谱

202_年春节家宴菜谱

冷盘：（八道）

1、大拌菜

紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半个、红黄圣女果各6个、苦菊1小把、生菜半个、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。盐、生抽、醋、糖、香油适量。

1、花生米炒熟，各种蔬菜洗净待用；在各种蔬菜里，调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。

2、卤牛肉

3、老醋花生米

花生米用清水洗一下，然后放在一边沥干水分；黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和香菜洗净后切末；取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁；炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了；将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了；在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了。

食盐五克，生抽一勺，陈醋30毫升，白糖五克，洋葱一小块。

4、凉拌猪蹄

5、熏马肠

6、香菜皮蛋豆腐

将盒装豆腐完整取出；将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心；切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐；锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油；辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁；将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可。

7、蜜汁藕片

1.糯米洗净，置箩内曝晒至燥；2.莲藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；3.将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；4.入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；5.刮去外皮，切成1厘米的片；6.蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；7.白砂糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；8.炒至糖汁紧裹藕片即成。

8、卤鸡块 热菜（八道）：

1、清蒸罗非鱼

请卖鱼师傅把鱼处理好，回到家在鱼腹处斜切划几刀，两边鱼背处各划一刀备用；蒸锅水开后，把处理好的鱼放在蒸锅中，表面放几片姜蒸10分钟；蒸好后把多余的水份控出；把小葱碎和姜碎放在蒸好的鱼表面；炒锅放植物油，适当比炒菜的多些，油热后把热菜浇在鱼表面；根据口味在鱼表面淋上蒸鱼豉油，表面放香菜装饰即可。

2、盆盆虾

芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块；姜、蒜切沫，干椒切小段；虾去虾线，煎虾须、虾脚；锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟；另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高汤、糖、醋煮沸；加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右；再入虾煮1分钟左右；将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可；

虾20支，芹菜2根，黄瓜1根，鲜香菇3朵，食盐少许，醋半小勺，姜5克，蒜5克，花椒适量，干辣椒5个，豆瓣酱3大勺，豆鼓2大勺，高汤150毫升，白糖半小勺。

3、黄焖鸡

4、孜然羊肉

羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻；大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段；热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味；再把辣椒面放进去，炒出香味；把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

5、包菜肉糜卷

将卷心菜叶子焯水。水中加点盐和油，叶子烫软后立即捞出；叶子中包入猪肉馅（加了半个蛋清、盐和料酒调味），不要太多，大概10克左右就可以了；将包菜卷包好后整齐的码在盘中，入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸；大概5分钟即可出锅。不放心的话多蒸会，但是叶子容易发黄；出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡，再淋在菜卷上，最后淋上的茄汁。

6、蒜蓉西兰花

西兰花洗净掰小朵，大蒜剁碎备用；锅中放适量水，放几滴植物油和少许盐（这样焯出来的西兰花更碧绿），水开后，将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变黄；炒锅中倒入植物油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐和鸡精关火；拿一大碗将西兰花头朝下摆放好，尽量摆放成花朵的形状；用一盘子倒扣在碗上；按 住盘子，将碗翻转过来，动作要快哈，移走盘子，这样盘子里就是一朵完整的花儿了，将炒过西兰花的汁浇到上面就可以了。

7、红烧丸子

鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用；猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒；将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性；双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内；两手左右交替摔打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点；油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色；将鹌鹑蛋炸至表面金黄色；开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生；将菜心摆盘装好；锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁；火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干；锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡；肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘；勾好的芡汁浇在菜上。

8、八宝饭

9、荷兰豆炒蜡肠

腊肠切片待用。荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥待用。锅下少量油烧热，爆香蒜泥。把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味。倒入荷兰豆翻炒。炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可。

10、双味风琴烤土豆

土豆去皮冼净。用刀在土豆上每隔4MM切一刀，注意底部不要切断。将切好的土豆用锡纸包好，入烤箱220度，上下火，中层，烤制40-50分钟。烤土豆的时候，将培根切成5CM左右的片，将30克COOK100新奥尔良烤翅腌料兑入40克水搅拌均匀，然后将培根放入腌料汁中拌匀，腌制5-10分钟。咖哩粉30克、盐、鸡精各一小匙，色拉油30克调成味汁备用。40-50分钟后，将烤好的土豆取出，撕掉锡纸，将腌好的培根一片一片的夹入土豆的缝隙中，然后用刷子将咖哩味汁均匀的刷在土豆表面，再次放入烤箱，这一次不用锡纸，220度，20分钟。

备料表：

紫甘蓝、红彩椒、黄彩椒、红黄圣女果、生菜、花生米、黑芝麻、白芝麻、卤牛肉、黄瓜、洋葱、熏马肠、盒装豆腐、皮蛋、干辣椒、生抽、藕、糯米、糖桂花、卤鸡、罗非鱼、蒸鱼豉油、虾、芹菜、香菇、豆瓣酱、豆鼓、鸡、羊腿肉、卷心菜、猪肉馅、番茄酱、西兰花、鹌鹑蛋、胡萝卜、老抽、蚝油、胡椒粉、八宝饭、菜心、腊肠、荷兰豆、土豆、培根、新奥尔良烤翅腌料、咖哩粉。

202_年春节家宴

凉菜：（4道）

1、猪皮冻子

2、凉拌海蜇

3、口水鸡腿 口水鸡腿

用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺

1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁

5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可

4、桂花糯米藕

原料：莲藕、糯米、红枣、红糖、冰糖、干桂花 制作过程：

1、糯米浸泡3-4小时。

2、莲藕洗净不去皮，藕从一头切开两三厘米的帽子。

3、将糯米灌入，灌一点用筷子捅一下，全部填充满后用牙签封口固定。

4、锅入放灌好的藕，加入适量水，没过莲藕即可，调入红糖、冰糖、红枣，依个人喜好增减到适合的甜度。

5、选择粥/汤档煮2小时，保温3小时以上。（不急着吃的可以用剩余的汤汁再煨一下）

6、莲藕取出去掉牙签，切成厚片。

8、将煮藕的汤汁加水淀粉勾芡后淋在藕块上。

9、撒上干桂花即可享用。此菜特点：色泽红亮，油润香甜。

热菜：（8道）

1、珍珠丸子

2、香糯粉蒸肉

3、清蒸鲈鱼

上锅蒸15分钟。

4、干锅花菜

食材：500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽 做法：1)菜花洗净掰成小块。2)坐锅热水，水开后下菜花焯一下，捞起滤水。3)干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。4)干虾仁清水泡着备用。5)青红椒洗净切斜段。6)坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香。7)下滤干水的干虾仁煸香。8)倒入干红椒。9)倒入焯过水的菜花翻炒。10)加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。

5、青椒炒牛柳

6、盆盆虾

芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块；姜、蒜切沫，干椒切小段；虾去虾线，煎虾须、虾脚；锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟；另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高汤、糖、醋煮沸；加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右；再入虾煮1分钟左右；将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可；

虾20支，芹菜2根，黄瓜1根，鲜香菇3朵，食盐少许，醋半小勺，姜5克，蒜5克，花椒适量，干辣椒5个，豆瓣酱3大勺，豆鼓2大勺，高汤150毫升，白糖半小勺。

7、黄焖鸡

8、锅包肉

9、鲜菇扒油菜

食材：350g口蘑、5颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼豉油、少许枸杞 做法：1)准备好所有的食材。2)口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。3)再把青菜焯烫20秒过凉备用。4)炒锅加入橄榄油。5)倒入青菜翻炒。6)加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。7)再加少许橄榄油爆香葱花。8)倒入口蘑翻炒。9)加入蚝油。10)加少许糖。11)再加蒸鱼豉油。12)加少许清水翻炒2分钟关火。13)然后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸杞点缀即好。

第五篇：春节家宴菜谱

春节家宴菜谱

冷盘：葱油海蛰头、蒜泥黄瓜、凉拌芫荽、糖醋泡菜、酸辣海带结

风鹅、香肠、花生米、酱牛肉

热荤菜： 肉丸、红烧鱼、孜然羊肉、可乐鸡翅、西红柿牛肉丸、黄花菜炖鸡、青椒爆炒虾 热素菜：蒜蓉豆角丝、蒜蓉西兰花、芹菜黄豆、青蒜胡萝卜丝、木耳炒山药、素炒三丁 汤：小白菜豆腐汤、菠菜蛋汤、银耳羹

蒜蓉豆角丝的做法：

1.将豆角洗净，切成丝，待用

2.起油锅，大约油8成热时，放入豆瓣酱和一部分蒜蓉爆香

3.倒入豆角丝，翻炒

4.豆角丝呈碧绿状态时，加入两茶勺热水 5.翻炒5分钟后，最后撒上剩余的蒜蓉，即可关火，出锅

注意，这菜里面的水是要放一点点一点点的，要不然就没有爆炒的香味，反而是煮或是焖了，而且颜色也会变黄，变暗，口感也不脆嫩了。这菜我最后没有加盐，因为豆瓣酱本身就相当的味重了。

小白菜豆腐汤的做法

1.小白菜洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐（或者老豆腐）切块儿备用 2.锅热油少许，炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把虾皮

3.放入豆腐，加水，煮开。然后放入小白菜段儿和鲜虾仁几只，盖上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可

蒜蓉西兰花的做法：

1.将绿菜花放淡盐水中浸泡20分钟，捞出放清水中洗净，摘成小朵，放沸水锅中烫熟即捞出沥水；然后捞出来泡在清水里防止变黄

2.大蒜剥皮，切成蒜末。炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟，加盐，临出锅前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盘

芹菜黄豆的做法

1.黄豆提前用温水浸泡一夜，发好的黄豆在开水里煮10.分钟，捞起备用 2.芹菜摘洗干净，切成小粒；胡萝卜去皮切成丁

3.炒锅烧热，倒油，依次放入胡萝卜、芹菜、煮熟的黄豆，翻炒2分钟，加适量盐即可起锅

青蒜胡萝卜丝的做法

1.蒜苗去头洗净，注意将叶片翻开清洗

2.胡萝卜切丝

3.大葱切片，蒜白和蒜苗叶斜切成段，并分开待用

4.锅入油烧热，爆香蒜白和葱

5.加入胡萝卜丝、盐中火炒香软临出锅前加入鸡精和蒜苗叶炒匀即可

木耳炒山药的做法

1.将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会

2.锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟

3.之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水 4.山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅 注意： 在削去皮后立刻将山药泡入醋水中，可以防止变黑

素炒三丁的做法

1.将毛豆米洗净，香干切成粒状，胡萝卜切成粒状 2.锅中放油倒入毛豆米

3.毛豆炒至变色后，倒入香干和胡萝卜粒，放入盐和香油即可

孜然羊肉

1.将羊腿肉洗净控干（不要带水），切成1厘米大小方型的丁。放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟

2.香菜去掉根部，洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净，切成片

3.先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用

4.将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，盐和糖

5.翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后，改大火继续煸炒1分钟，最后放入红椒，葱段和香菜即可

6.这个方法，还可以用来炒鸡肉，也很好吃。

清炖羊肉

1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量。

2.最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了

3.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热

4.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块

5.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味

6.将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上 7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜

红烧羊肉图解详细做法

1.葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜

2.一个土豆，两个小胡萝卜，切大块 2.羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出

4.炒香葱，姜，蒜，干辣椒

5.倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（不要太多）

6.倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖

7.待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆

8.捞起炖好的羊肉块

9.把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸

10加入腐竹 11.去酒香后，加酱油，糖，味精。改中火煮

12.待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌