第一篇：西餐厅日常消防和班后自查注意事项

西餐厅日常消防和班后自查注意事项

1.营业期间两侧安全出口门禁止上锁.严禁用其他物品将防火门卡住.2.严禁在疏散通道里堆积物品.3.禁止客人将易燃易爆物品带到营业场所.4.服务员要随时注意客人划着火柴和未熄灭的烟头是否落在烟灰缸外,用水将未熄灭的烟头浇灭.5.服务员要注意在外场或包厢里的一举一动,防止客人随意乱丢烟头或烧其它物品引起火灾事故.6.发现电灯,电器设备或电线损坏时要及时关.停并及时报修.7.营业场所发现异味,烟烧焦味,电器烧焦味要及时检查处理并通知相关部门.8.每班的班后检查,要对包厢以及沙发的每一个角落仔细检查是否遗留火种,电器,电源是否关闭.自查无误后通知保安部进行复查,由本部门值班人员随从检查.确认安全后双方在班后检查记录上签名,最后关闭电源总开关,锁好门方可离开.保安部

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第二篇：西餐厅日常管理

西餐厅日常管理

西餐厅卫生管理制度

检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。

对餐具、布件、服务用具的卫生标准

瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

玻璃器皿：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮 布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好；

家具的清洁标准：

转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；

餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。服务车完好有效、无事故隐患； 餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求： 地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；

门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩；

餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；

灯具、空调完好有效，明亮无尘；

装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品：无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正；

餐厅内一切设备（电话机、收银员、冰柜等）完好有效、整洁；

餐厅空气：清新、无异味

发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

备餐间要求：

备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）

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西餐厅日常管理

备餐间一切设备完好有效、整洁

无隔餐的垃圾 一切用具与物料整齐归档

其他

新进员工健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查

定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作

西餐厅管理制度（参考）

每日各班次必须做的卫生

A、早班：微波炉、果汁机、布菲台、所有大理石台面、窗边栏杆扶手、送餐处工作台、鲜花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉台。

B、中班：餐厅壁画、壁灯、清理花盆碎纸、地面死角垃圾、明火炉。

C、晚班：所有大理石面、沙拉台、仓库地面。

2、每周须做卫生

周一：清洗布菲炉架、铁栏杆；

周二：出菜口卫生、木制栏杆；

周三：布菲台、柜子、儿童椅；

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西餐厅日常管理

周四：送餐车清洗、A区桌脚；

周五：B区桌脚；

周六：所有餐厅门；

周日：C区桌脚。

3、每月须做卫生

每月的每一个星期日及第三个星期日做全面卫生。

1）、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。

2）、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

A、瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

B、银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损，保持光亮；

C、玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；

D、布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；

以上文件只供参考

西餐厅日常管理

E、服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。

3）、家具的清洁标准：

A、转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；

B、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐有序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；

C、餐厅工作台：随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

4）、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：

A、地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；

B、门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、无脏迹、无胶钩；

C、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；

D、灯具、空调：完好有效、明亮无尘、出风口无积灰；

E、天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；

F、装饰品：花架、盆花（包括垫盆、花槽）无积灰、无烟蒂，反有鲜花无枯萎、凋谢。

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西餐厅日常管理

二、西餐厅开单制度

1、各区域由指定专人负责开单（人数单），服务人员必须备点菜单、酒水单、垫板、笔等；

2、客人和坐询问自助餐或散点，并马上进行开单工作（不可积累开单），应在点菜单上注明区号、台号、日期、开单时间、员工签名，注明餐类与人数，送收银台盖章，第一联交收银，第二联交咨客，第三联插入台卡，第四联交区域领班或主管，并加区

域当班领班或主管的签名认可；

3、如客人加位，程序相同；如客人减位，程序同上（另由区域服务员开单，并由当班

主管以上人员签名认可）；

4、开酒单注明区号、台号、人数、日期、开单时间、员工签名，领取物品的名称数量；

5、咨客在领客人时记下客人到餐厅的时间，在客人进餐厅高峰过后，应马上到餐厅内进行核对工作，如发现有不符合的人数，应马上反映给领班，并记下当区人员的名字；

6、客人要求买单时，如有酒水应询问是否有酒水需要退，将酒水和台卡内的单子一并收回，将酒水退到吧台，通知收银结帐，并将电脑帐单和台卡内的单据核对正确后，按规定程序买单，最后在帐单上注明价格，并签上买单人员的姓名；

7、将第三联单用订书机订好交咨客台（箱子）；

8、同区域服务人员买单后应相互知会，以免造成逃单；

9、送餐：客人买单用现金，请在帐单上注明“钱已付”，再请客人签名，签单程序照

旧；

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西餐厅日常管理

10、高级员工用餐也应马上开单，并注明用餐人姓名及职位，并跟办签单；

11、现场推销的食品、饮料开单后应马上送收银台盖子章（分单同上）；

注意事项：

1、及时开单，不得累积开单，否则以过失论处；

2、如有客逃单，由区域人员负责赔偿；

3、如有飞单现象，一律按员工手册赔偿；

4、如拼桌应写明2张桌子，不可单写其中一桌台号（例：B1与B2拼桌，应写明B1、2号）；

5、未尽事宜，将根据需要修改。

三、西餐厅收餐制度

一般情况下西餐厅送餐餐具在送餐45分钟后，要准时到达客人房间收餐，避免防止餐具的遗失，如客人有特殊要求无法及时收餐下来，通知下一班次领班来负责收餐的跟

办工作。

收餐程序：送餐员根据点单，准备相应的餐具，并在餐具借出单上写上房号、时间、送餐员以及相应的餐具，并把餐具借出单拿到楼层让客房服务员在借出单上签名，收餐时根据清单收下相应的餐具，并要请当班领班/主管核对正确后签名；如有餐具遗失，以上文件只供参考

西餐厅日常管理

需联系楼层员工及当日送餐员是否已收下，如确定此餐具已无法收回，因做相应的登记，月底统一将清单列出；如客人未通知收餐，送餐员根据餐厅规定的时间下午14:00—15:00，晚上22:00—23:00到楼层将餐具全部收下。

四、西餐厅出库的制度

各管理人员应根据餐区的标准库存量，开单备货，开完单后必须要封单并签名，夹在当天的日记本上上交，领货时要仔细核对物品并检查质量，如发现质量问题，应立即告知当值管理人员做相应调整。领百货时间为每周三、五，根据餐区规定每周三、日必须要开百货单，并在百货登记本上登记，由于成本盘点的原因，每个月的月底最后一天不可以领货，所以各餐区要提早一天备足货源，用于正常运作。

五、餐厅工程问题管理制度

各区域员工如发现有工程问题，需马上打报修单要求维修，并由咨客在相应的本子上做记录，工程报修后，由当值管理人员负责跟进，如未修好，必须做好交接工作，告知各区最高负责人，并在每天的日记本上反映当日的维修情况，请经理进行相应的协

调、沟通。

六、餐厅用具的借出与回收制度

如有其他餐区过来借物品时，必须经当值管理人员同意后方可借出，借物品时必须要在物品借出登记本上登记清楚，归还物品时，要清点数量，检查质量，核对正确后，在本子上签名，如借出物品一个星期内未归还，负责该工作的领，必须打电话通知本人准时归还，如有其他问题，请告知经理/主管，予以协调解决。

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第三篇：关于日常需要注意事项

关于日常需要注意事项

1、前厅、后厨、每天早晨9点准时开餐，禁止过早或过晚开餐。

2、上班期间不许外出会友、不许非本店人员进入厨房，有事提前打电话通知本人，需要出去时需向领导请示。

3、禁止后厨工作人员闲暇时间去前厅坐着、闲谈、与服务员开玩笑、唠家常。

4、禁止员工与员工之间传递负面影响与情绪。

5、禁止员工说某人闲话或与饭店有关的话题。

关于入职与离职的说明

1、人员入职本店发放工服有押金，离职时工服完好者予以退还押金。

2、人员入职本店需身体健康，无疾病、无传染病。

3、员工入职工作满三天试用期，需入指纹打卡。

4、人员入职本店需提供身份证复印件一张。

5、人员入职前三天是试用期，员工与饭店在三天内有权解除双方的工作，未满三天者无工资待遇。

6、后厨员工必须听从厨师长、主管、领导的各种合理安排。

7、员工离职工服、工冒、围裙需清洗干净上交，未清洗干净者扣除20元清洗费。

8、员工离职需提前一个半月说明，无论是个人原因、家庭原因、工作原因，需找到人接替方可离开，工资方可结清。

第四篇：日常消防管理制度

日常消防管理制度

(17）、重要设备的安全制度执行是否到位；电梯、扶梯是否有安全使用规定和警告标志；配电房、锅炉房是否有安全管理制度和安全操作规程及执行情况记录。(18）、各区域配电柜、配电箱和照明器具是否完好。

(19）、配合上级有关部门开展的各项防火检查和同系统之间的相互检查，对查出问题落实整改。

(20）、对上一次查出的消防安全隐患整改情况进行复查。

二、消防整改措施制度

1、检查出来的问题，能现场整改的应该立即整改。

2、对不能立即整改的，以《安全整改通知书》的形式发到有关部门限期整改，有关部门在规定的期限内必须整改完毕，并将整改情况反馈到总部安全保卫部，否则造成后果责任自负。

3、对确实难以整改的项目，由集团消防职能部门以报告的形式向上级汇报。

三、商场防火制度

1、实行逐级防火责任制，做到层层有专人负责。

2、实行各部门各岗位防火责任制，做到所有部门的消防工作，明确有人负责管理，各部门均要签订《消防责任书》。

3、安全管理部门应设立消防组防火档案、紧急灭火计划、消防演习报告、各种消防宣传教育的资料，全面负责商场的消防预防、培训工作。各营运部门则须具备完整的防火检查报告和电器设备使用报告等资料。

4、商场内要张贴各种消防标志，设置消防门、消防通道和报警系统，组建义务消防队，配备完备的消防器材与设施，做到有能力迅速扑救初起火灾和能有效地进行人员财产的疏散转移。

5、建立、健全各项消防安全检查制度，包括门卫、巡逻、逐级防火检查；完善用火、用电、易燃、易爆物品安全管理，消防器材维护保养，以及火灾事故报告、调查、处理等制度。

6、对新老员工进行消防知识的普及和对消防器材使用培训。特别是消防重点部门要进行专门的消防培训和考核，做到经常化、制度化。

7、商场内所有区域，包括销售区域、库房、办公区域、洗手间全部禁止吸烟和动用明火；存放大量物品的场地、仓库，必须设置明显的禁止烟火标志。

8、商场内消防器材、消防栓必须按消防管理部门指定的明显位置放置。

9、禁止私接电源插座、乱拉临时电线，私自拆修开关和更换保险丝等，如有需要，必须由工程人员、电工进行操作，所有临时电线都必须在现场有明确记录，并在期限内改装。

10、商场内所有开关必须统一管理，每日的照明开关、电梯开关统一由防损员控制，其他电力系统由工程部门负责。如因工作需要而改由部门负责，则部门的管理人员和实际操作人员必须对开关的正确使用接受培训。

11、营业及工作结束后，要进行电源关闭检查，保证各种电器不带电过夜，各种该关闭的

开关处于关闭状态。

12、各种电器设备、专用设备的运行和操作必须按规定进行操作，实行持证作业。

13、柜台、陈列柜的射灯、广告灯等灯具工作结束后必须关闭，以防温度过高引起火灾。

14、货架商品存放要与照明灯、镇流器、射灯、装饰灯、火警报警器、消防喷淋头、监视器保持一定间隔（垂直距离不少于50CM）。

15、销售易燃品，如；丁烷气、发胶、果酒、塞路璐等，只能适量存放，便于通风，发现泄漏，挥发或溢出的现象要立即采取措施。

16、商场内所有小库的消防必须符合要求，包括照明、喷淋系统、消防器材、设备、通风、通道等设备，商场内禁止吸烟、动用明火和乱拉乱接电线。

17、保持消防通道、紧急疏散门畅通，不得堆放杂物和随意占用；定点摆放的消防器材设备不准擅自挪用；灭火器、消火箱、疏散标志前不准堆物和遮盖，商场内如需装修改造，必须经消防职能部门审核。

四、义务消防队组织管理制度

1、消防安全小组是在公司管理层的领导下，具体负责公司消防安全工作的责任单位。由公司各部门热心消防安全工作、经过必要消防安全培训的同事组成。是经过公司授权，负责公司日常各项消防安全管理工作的组织，即公司的义务消防队。

2、公司为安全小组配备手提式ABC干粉灭火器、消防水枪、水带，应急手电、急救箱等相应的消防器材与装备用于消防安全工作。

3、每位安全小组及公司员工必须熟悉消防的基本常识，防火、灭火基本常识，熟悉商场的消防通道、重点部位，熟悉商场消防设施、器材的使用、功能与分布状况，熟悉掌握公司配置的各种消防设施、器材。

4、安全小组全体成员应该根据总部的要求，按照大区的布置，每月安排一次训练和消防知识的业务学习，并达到公司规定的标准。

5、公司应充分利用对消防设施、器材的维护检查和操作训练，提高每一位同事的实际操作技能。积极同当地消防部门取得联系，安排安全小组成员接受消防灭火技能和专业知识培训。并以知识竞赛、问卷等方式定期举行消防、安全知识考核并予以一定的奖惩。

五、消防设施、器材管理制度

1、公司的消防设施、器材由安全小组统一配置并立档保管。

2、安全小组应该按照风险控制报告的要求每月按时巡视消防设施、器材，将有关设施、器材在相应登记表登记并记录于消防及安全设施检查汇总。

3、灭火设施器材所在区域应该按照公司制度划出醒目的黄线。

4、严格遵守黄线原则（即黄线区域禁止摆放除确定位置的消防设施、器材外的任何物品）。

5、未经授权、任何部门与个人不得擅自挪用、移动消防灭火器材。

6、消防设施、器材使用后因立即补充。

7、对因个人原因造成的消防设施、器材损坏的，依照公司政策、消防安全奖惩制度予以处理。

六、火灾事故处理制度

1、凡发生火灾意外事故的部门，应该

部门与施工负责人共同填写，并担任现场监护。

3、动火操作人员必须严格操作规程，严禁无证动火，严禁违章指挥，盲目蛮干。

4、动火前必须消除周围和上下部位的易燃物，或用阻燃材料隔开，备好灭火器材，动火后清理现场，不留火种和险情，做到万无一失。

5、在商场内任何场地使用电焊、气焊、喷灯、熬炼等明火，须经过安全部、行政物业部同意批准，领取《动用明火证》后方可施工。安全部负责审核、管理和签发《动用明火证》。

6、安全部在审核动用明火申请时，必须到动明火现场进行实地勘察，必须在一切灭火措施齐全后，方可签发《动用明火证》。签发后，必须及时告知消防控制中心的值班人员。包括：动火时间、动火地点、动用明火种类等。

7、动用明火的施工单位要确定现场的看护人、看护范围，有防火措施，并配备灭火器材。

8、任何施工部门和个人不得指派无电焊、气焊操作证的人员进行电气焊割作业。电、气焊工必须经过专门培训，掌握焊割安全技术，有正式电、气焊工操作证，方可进行焊割作业。

9、进行电焊、气焊、使用喷灯时，要选择安全地点，在现场动用明火作业前要仔细检查周围环境。动用明火现场周围的可燃物必须清除干净，如不能清除时，应勤浇水、设接火盆，遮隔或其他安全措施，加以防护，以确保安全。无关人员要远离焊接现场，高空作业更要专人守护现场以避免其他人员误入操作区域。

10、电气焊在焊割时，要对割、焊工具进行全面检查，严禁使用有故障和安全保护装置不健全或失灵的焊、割工具。乙炔压罐的回火装置及胶皮遇冷冻结时，只能用热水或蒸汽解冻，严禁使用明火烘烤或用金属敲打。

11、要加强巡视，严禁将乙炔罐、氧气瓶放在焊割下面，焊割的地点与可燃物的水平距离一般为8M，最少不得小于5M，以保持明火与可燃物之间的安全距离，焊割作业现场与乙炔罐，氧气瓶之间距离不得小于10M。

12、焊接作业及点火要严格遵守操作程序,焊条头、热喷嘴放在隔热板地点，焊割作业结束或中途离开现场时,必须切断气源、电源，仔细收拾现场，确认无烟火复燃后方可离开。在一些隐患场所、防火重点部位焊割操作完成后半小时内应反复检查，以防发生火情，火险。

13、电焊机地线不准接在建筑物、机器设备、各种管道、货架电缆上。必须设立专用的接地线。

14、电焊机的各种导线不得残破、裸露，更不准与气焊的软管、气体的导管以及气瓶接触。气焊的软管不得从使用、储存易燃易爆物品的现场、计算机房间、程控电话机房、消防控制中心、配电房、煤气表室等贵重仪器房间、仓库穿过。严禁氧气瓶、导管、电线等接触油脂或沾油的物品。

15、严禁在有蒸汽、可燃气体或具有爆炸物品的场所进行焊割。在这些场所附近焊割时，应按有关规定，保持一定距离。

16、对装有或装过易燃，可燃液体、气体及化学危险物品的容器和设备进行焊割前，必须按有关规定及操作程序进行清洗。未彻底洗净前，不得进行焊割。

17、焊割作业不准与油漆、喷漆、木工以及其它易燃操作同方位，同地点、同时间上下或交叉作业。

九、办公区消防安全制度

1、集团的消防器材和设备由总部安全保卫部统一配置和管理，具体落实到专人保管并填写《消防负责人标贴》，在《消防器材负责人表》上做好登记，制定消器材分布图及各种消防台帐。

2、定期检查和测试消防水系统、火灾报警系统、排烟系统和灭火器等消防设备。

3、各部门、柜组对辖区内的消防设施负责保管，如有损坏、破漏等现象及时报消防职能部门。

4、消防设施和器材做到定人、定点、定数量品种，一旦使用后必须及时补齐。

5、消火栓、灭火器前、安全通道内、疏散标志前不准堆放物品、遮盖，不准埋压、圈占。

第五篇：日常消防管理制度

日常消防管理制度

一、消防宣传教育能加强酒店员工的防火意识，认识防火的

重要性，处理火警的原则：任何火警的信息都必须认为是真的，有关人员必须第一时间奔赴现场，进行察看或扑救；

二、宣传教育的内容包括：消防规章制度，防火的重要性，防火先进事迹和案例等；

三、宣传教育可采取印发消防资料、图片，组织人员学习，请专人讲解，实地模拟消防演练等方式进行；

四、义务消防员的培训工作由保安部具体负责，各部门协助 进行；

五、保安部全体员工均为义务消防员，其他部门按人数比例 培训考核后定为酒店义务消防员；

六、保安部主管负责拟定培训计划，由保安部专案领班协助 定期、分批对酒店员工进行消防培训；

七、消防培训的内容包括：

1、了解酒店消防要害重点部位：配电房、保安部、煤 气库、货仓、厨房、锅炉房、客房、商场等；

2、了解酒店各种消防设施的情况，掌握灭火器的安全 使用方法；

3、火灾时扑救工作的知识和技能，自救知识和技能；

4、组织观看实地消防演练，进行现场模拟培训；

八、培训后，进行书面知识和实际操作技能考核，合格者发 给证书，并挑选优秀者给以奖励；

九、防火检查是发现和清除火警隐患，落实消防措施，预防 火灾事故的重要手段；

十、防火检查分为三个方面：

1、保安部人员巡视检查，发现隐患，及时指出和帮助 处理；

2、各部门人员的分级检查。第一级是班组人员每日自 查；第二是部门主管重点检查；第三是部门经理组织人员全面检查或独自进行抽查；

3、当地消防监督机关的定期检查；

十一、防火检查的内容：

1、员工对防火安全的意识和重视程度；

2、各部门安全防火规章制度、操作规范健全，防火设 备齐备；

3、各部门人员按安全防火规范的程序进行操作；

4、各种设备、物品（尤其是易燃易爆品）的存放符合 防火的安全要求。

十二、酒店员工一旦发现有火警，能自已扑灭的，立刻采取 措施，根据火警的性质，就近使用水或灭火器材进行扑救；

十三、火势较大，在场人员又不懂扑灭方法的，应立刻通知 就近其他人员或巡查的保安员进行扑灭工作；

十四、若火势发展很快，无法立刻扑灭时，应立刻通知总机 接线生，执行火灾处理的扑救管理制度。