第一篇：寿司之神观后感电影范文

寿司之神观后感电影范文

看完一部作品后，想必你有不少可以分享的东西，此时需要认真地做好记录，写写观后感了，下面是东星资源网小编给大家带来的寿司之神观后感，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧!

寿司之神观后感电影范文1

这个记录片电影讲的是一个日本人二郎七十几年如一日专注做寿司的故事。

故事通过一个美食作家的介绍，穿插进这个寿司店的师傅的日常工作，尤其是二郎的两个儿子对寿司店的经营，让我们看到了一群做事认真苛刻的美食家。

二郎在片头就说“当你决定做某一个行业的时候，你只有全身心的投入，不要有任何的怨言。”

在片中，镜头随着二郎大儿子一桢到鱼市场去挑货，不管是什么鱼，都是懂那一种鱼的行家。“ 英雄识英雄”他们认为，只有懂得做这种鱼的人才配用这种鱼做美食。后面提到的大米供货商都是这么说的，就是说这个寿司店所有的东西都是经过严格挑选，都是供货商里边最好的，在制作的过程中，也是非常严格苛刻的。当二郎的徒弟，前十年，是什么都不让干的，过了十年，才会勉强让蒸蛋，他那个徒弟叙述自己蒸了200多份蛋之后终于成功了，隔了这么多年再叙述时还带着那种激动想流泪的感觉。可以想见，他的师父对徒弟的严格。

对于二郎家的寿司，到底有多美味。我们只能通过影片中那位美食作家的旁白介绍。当他说这个店只有每个月一号能预约上下一个月，吃饭时间只有30分钟，吃完立马就要离开，因为后边还得接待下一波客人，尽管价格如此昂贵，每天还有许多人都预约不上。

影片中还通过作家的话“二郎的寿司上菜的顺序”就像是乐曲，在那吃寿司就像是享受音乐一般，上菜的顺序讲究抑扬顿挫，很有节奏感。能把寿司做到如此精致，让人的味觉带动其他各种感觉一起享受，真的是人间最美的事情。

这部电影虽然讲吃的，更是告诉我们一些做事的真理——只要你认定某个事情，一定要全身心地去投入。坚持坚持再坚持，创新创新，再创新。你就能坐到神的位置。

寿司之神观后感电影范文2

日本向来在我们心中是一个复杂的名词，中日两国过去的恩怨，二战后日本崛起，日本人一丝不苟的行事风格，这地方充满了难以思议。一如新近看了一个纪录片《寿司之神》，我们中国人也许很难想象里面的主角——小野二郎，一位大家公认的寿司之神，竟能日复一日的捏了75年的寿司，现今85岁但却无任何退休的意思。老人说放假使他感到不舒服，他想做的不过是一只一只捏寿司。所以除了国庆假期他放假一天，加上一些难以推脱的婚丧之事，他每天都会在店里，甚至有几次国家给他发奖，他白天领奖，晚上又回到店里工作，“我坐得都累了。”老人如是讲。

很少有人能在这长期做学徒的，据说最短的只做了一天，因为实在是太辛苦。二郎对一切都有着严格的要求，和他合作的也都是各行各业的专家，比如专卖虾的专家、专卖鱼的专家、专卖米的专家。似乎这些也解释了为什么一个专卖寿司的店可以拿到米其林三星(所谓三星是指专门为就餐来到该国都值得)。

一丝不苟的专业精神，日复一日的勤奋态度，这就是纯粹的职人。“职人就是日复一日的重复做一件事，一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。”二郎日复一日的重复这件事情，他坦言这是他的乐趣，而且他认为他尚未至臻至善，即使现在仍在不断寻求突破。二郎的长子祯一说，做这一行只要时间长、足够认真都能熟练，而要成功则需具备天赋——好的味觉、嗅觉、触觉，恰巧二郎都具备，所以他是当之无愧的寿司之王。

二郎除了对职业精益求精，对教育儿子也有着自己的见解。他有两个儿子，均跟随他学做寿司，大儿子将来继承父亲的店，日本有这种长子继承父亲事业的传统，他们称之为命运，次子则新开了一家店。纪录片采访到次子的时候，他说：“我开业的第一天，父亲便对我说，从此你便无家可归。你必须永远向前看，超越自己，始终努力，精益求精。”二郎认为不经风雨的孩子难成大器，现在的父母一见孩子受伤便将其揽在怀里，是害非爱。

更有意思的是，二郎回忆自己小时候并非是个听话的孩子，“有时候我回学校做演讲我都不知道怎么和孩子讲，因为我本身是个坏孩子，今天却成功了，我只能说永远听命行事不代表人生会成功。”

我突然对这个民族有些懵懂的理解，它可以做到很精致，一切都一丝不苟地做到至臻至善。高晓松在节目中曾说过，日本太可怕了，它让人难以发财，因为每个能想到的地方，他们全都想到了;它又是个很推崇天命的民族，子承父业天经地义，无所谓愿意与否。一如二郎长子心甘情愿的接受自己的命运——接掌寿司店，即使他有过赛车手、飞行员这样的梦;他在顺从的表面下有颗叛逆的心，一旦迸发，难以想象。

也许我永远难以理解日本这个民族，也许它们自己还在认识自己。不过，这部纪录片让我感到一种惶恐，隔壁都在这样努力了，我们还在干嘛呢?

寿司之神观后感电影范文3

前几天一个偶然的机会，我看了《寿司之神》这部影片。电影主人翁小野二郎的那种绝不妥协的信念与术业有专攻的态度深深的震撼了我。试问现实生活中有谁会坚持一辈子只做一件事情，而且始终重视其中细节，从不含糊;对自己的职业从不轻视，热爱自己的工作，甚至把为他人服务的心情当做是一种享受。

《寿司之神》这部记录片，讲述了一位86岁的寿司料理师——全球最年长的米其林三星大厨小野二郎，超过55年专注于寿司精良的经历。这个寿司餐厅并不大，只有十个座位而已，而且还在一个办公大楼的地下室里，却连续两年荣获米其林三星评级，每个吃过的人对其评价都很好，觉得这是值得一生去等待的味道。寿司之神为何能做到这些呢，我觉得与他对待自己职业的态度有很大的关系。他在剧中也讲述了自己的成功秘诀：“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能”。我觉得作为平凡的我们真的有很多需要深思的地方。小野二郎也是一个平凡的人，同样从事服务行业，但他从来不看低自己的职业，很愿意为他人服务，在这个岗位上他最终赢得了顾客的尊敬与钦佩。试问我们怎样对待自己的职业，我们是不是也能把自己的工作当做专有的一技之长去磨练?是不是也不卑不亢，把工作当做一种享受?

剧中小野二郎也讲述了他的经历，7岁就开始工作养活自己，自己也是从学徒开始学起的。在他的寿司店里，当学徒的日子很漫长，很辛苦，有时候甚至很枯燥，一般人很难坚持下来，这也正是他的店里基本上都是一些年长的学徒的原因。现在年轻人性子比较急，大多急于求成，很少有人去注重细节，去思考每个细节的重要性，更缺少对工作的创新。我想假如我们都有一颗认真对待工作的热心，我们会不成功吗?更何况我们的起步比寿司之神要高，至少我们受的`教育比他当时要多，懂得比他要多，但我们缺少那股韧劲和坚持。

在商业中，当专注的人与企业聚集在一起，就会产生神奇的力量。二郎并不是一个人孤独地专注，给他做食材的是食材行业专家，给他提供鲔鱼的是只提供最好鲔鱼的鱼类经销商，大米提供商亦是向他提供最好的大米。如果企业的各个部门、企业的每个合作商，都能严格把关，执行自己的权力，保证工作质量，试想一下，这个企业会不成功吗?

看完了《寿司之神》后，我觉得小野二郎的一些精神是值得我们去学习的，我们不必盲目的去模仿他，我们应该在此基础上创新，不断摸索和改变，寻找一个属于自己的方法，争取在自己的行业中做强做大。

寿司之神观后感电影范文4

电影讲述了小野二郎是如何将自己的寿司事业持续下来并成为一所米其林三星餐厅的!伴随着悠扬明快的音乐电影为我们讲述了小野二郎与寿司之间那解不开的情缘!不管是取得了什么成就，不管是做到了什么样的水平，小野二郎始终没有对他的寿司有半点掉以轻心，他那永不懈怠追求极致的精神时刻伴随在他的身边，也通过他的努力与日常习惯为我们呈现出了他对寿司事业付出的真诚与心血!

无论是从寿司选材还是对自己徒弟的教书育人，他都秉承着一种极为严刻的要求，努力让自己做到最好是他奉行的唯一信念，也正是如此，八十多岁高龄仍然坚持在自己寿司的事业上!他不为自己取得的成就骄傲自满，也不为自己所达到的水平停滞不前，始终保持一种积极进取的态度，体现出日本独有追求极致的工匠精神!电影洋溢着一种轻松愉快的氛围，显现出日本对待自己工作与事业倍加努力追求极致的热爱，不管做什么工作，不管身处哪里，都会将自己的职业做到最好最棒!电影同时向我们展现出了日本社会整个市场运作场景，同时宣扬着生态平衡的人文思想!

电影不只是带我们去了解美食，也不是让我们了解其美食的制作过程，更多的是让我们感受电影所给我们带来的那种追求极致，高要求高标准的工作精神!或许我们并不会在一份工作上如同小野二郎似的持之以恒，从一而终!但是热爱自己的工作，严格要求自己并将工作做到极致做到更好是电影所要给我们讲述的!这也是为什么小野二郎一个只有十个座位的小店能够成为一家米其林三星餐厅的原因!工作不在卑微与伟大，只有用心去做，全力去做，哪怕是在不起眼的一份工作也会让人带给你最高的评价!

这也是电影尽可能为我们提供的一个实例，告诫我们对于无论什么工作都能体现出自己的价值!小野二郎的一生都献给了他的寿司事业，而且仍然在他的寿司制作中不断的进行创新与改善，尽管他已经做到了日本第一的寿司料理，可是依然不断的学习与研究改善与升级的方法，因为他知道，不管你取得什么成就，没有最高的但只有更好的，这种虚心好学的精神完美的诠释了活到老学到老的要意，也深刻具体的体现了日本禅宗文化精神!

电影以纪录片的形式让我们了解了小野二郎的寿司人生，也为我们展现了他对自己工作与事业坚持不懈持之以恒的追求，穷极一生为我们带来最好的美味，也当之无愧的成为日本的寿司之神!很好看的一部纪录片，非常能够让人从中得到启发，深刻的诠释了工作中的要意，也明确了我们对待工作持之以恒追求极致的心!

寿司之神观后感5

这真是一部伟大的作品!因为有这样一个伟大的人物，才得以有这部伟大的电影。看过之后，我陷入了深深的思考，心灵的震撼无以描述。将毕生岁月奉献给一门手艺，一项事业，一种信仰，这个世上又有多少人能够做到呢? 现在我知道，有一位日本人做到了。一花一世界，谁说寿司不能做成尽人皆知的品牌呢?

小野二郎一生都在寿司这个行业坚持着。他固守着自己的理论：一旦决定好职业，你必须全身心投入到工作之中;永远向前看，这次要比上次更加美味，永远要日臻完美。他总是往前看，他从不对自己的工作感到满意，他总是想办法把寿司做到更好，更好的永远在下一次，永不满足，永远在追求下一次更好的作品，追求无穷完美所带来的无穷的牵引力，让它永不停歇。他对自己近乎变态的严厉和对完美的执着追求，是他成功的关键。他的确做到了，七十年如一日地专注，不仅专注，而且对自己的要求永远是最高的，没有满足，只有不断的寻求超越。就是专注，对每一个细节的严格到有些变态的专注造就了世界上最贵的寿司店和世界上最好吃的寿司。我认为小野二郎的寿司已经不是简单层次的寿司，而是一个艺术品，一种态度，一颗专注的心。就像电影里说的：我觉得我没有到达巅峰，因为我认为没有巅峰。这就是小野二郎对待人生的态度，对待事业的态度。选定职业，就要热爱自己的工作，用一生来磨练技能，赢得他人尊重。用一生为代价去做一件事情，那是一种无名的伟大。专注会带给一个人无穷的力量，无穷的热情，无穷的创造力，无穷的热爱，无穷的收获，专注创造奇迹，创造成功!

现在想想，大师就是这么炼成的：简单的事情重复做。将简单的事情做到完美，做到极致，你就成了专家，成了大师。《寿司之神》告诉我们，成功原来是那么的简单，那么的纯粹，只要你热爱并一直爱下去，就能成功。

小野二郎的专注与执着是他成功的关键。这令我很是惭愧。自己做事情很少有那种“极简的纯粹”与专注。生活在这个浮躁的社会，我们很容易变得急功近利，做事情手高眼低，不能静下心来为自己确定目标，更不会为了这个目标去竭尽全力，去拼，凡事浅尝则止，所以很难成就极致。

观看完这部影片在感动于小野二郎专业精神的同时，还获得导师般的指引和鼓励。这部片子于我的意义就是，当你执着地坚持改进，坚持将简单的事情做到极致，胜利就会光顾。在自己选定的道路上继续前行不放弃，不管这条路有多长，我活得踏实而充实。

第二篇：《寿司之神》观后感

《寿司之神》观后感

看完纪录片《寿司之神》，我被深深的震撼到了。影片描述了一家“值得用一生去排队”的餐厅：铺面很小，不到十座，除了麦茶和热毛巾，只提供寿司。它位于东京银座地下一层，连洗手间也没有，但它两度被“美食圣经”《米其林指南》评为三星，这是全球餐厅的最高荣誉。片中的“二郎寿司”是一个小门面，除了麦茶、热毛巾，便只有寿司，价格昂贵，客人一般只坐十五分钟便吃饱。短短一刻钟的时间，教你诚惶诚恐，又难以舍弃。主厨小野二郎的做了50多年的寿司，现在以80多岁的高龄每天亲自到餐厅下厨捏寿司。他每年只休息一天，剩余时间都在琢磨怎么做出好吃的寿司。将毕生岁月奉献给一门手艺，一项事业，一种信仰，这个世上又有多少人能够做到呢？二郎那种枯燥的生活又需要多么强大的热情才能坚持下来？我想恐怕只能解释为专注。

影片想讲的就是一件事：职人。什么是职人？二郎的解释是每天都反反复复做一件事的人。专心和勤奋，这恰恰是我们这代年轻人很难做到的。小野二郎一生都在寿司这个行业坚持着。他固守着自己的理论：一旦决定好职业，你必须全身心投入到工作之中；永远向前看，这次要比上次更加美

味，永远要日臻完美。他总是往前看，他从不对自己的工作感到满意，他总是想办法把寿司做到更好，更好的永远在下一次，永不满足，永远在追求下一次更好的作品，追求无穷完美所带来的无穷的牵引力，让它永不停歇。他对自己近乎变态的严厉和对完美的执着追求，是他成功的关键。他的确做到了，七十年如一日地专注，不仅专注，而且对自己的要求永远是最高的，没有满足，只有不断的寻求超越。就是专注，对每一个细节的严格到有些变态的专注造就了世界上最贵的寿司店和世界上最好吃的寿司。我认为小野二郎的寿司已经不是简单层次的寿司，而是一个艺术品，一种态度，一颗专注的心。就像电影里说的：我觉得我没有到达巅峰，因为我认为没有巅峰。这就是小野二郎对待人生的态度，对待事业的态度。选定职业，就要热爱自己的工作，用一生来磨练技能，赢得他人尊重。用一生为代价去做一件事情，那是一种无名的伟大。专注会带给一个人无穷的力量，无穷的热情，无穷的创造力，无穷的热爱，无穷的收获，专注创造奇迹，创造成功！走出寿司店，小野二郎便只是普通的老人，与其它人一样吃饭睡觉、坐新干线，不在乎儿子的学历乃至梦想，却是有一股无形的力量在推动这家永远不会扩张的寿司店站到世界厨道之巅，试想这一家店的员工，最初来工作的一年便只是学习如何将滚烫的毛巾绞干，做满十年才有资格上灶台

煎蛋，职人的品质便是这么保留下来的，于是永无变味的一天。

小野二郎讲：“并非吃到最好的鲔鱼便是旨味，必须要与米饭、调料的味道融合，味道达到平衡才是真正的旨味。”可见这诸多的工序背后，蕴藏的是不变真理。

所以投机取巧者，糊弄了事者，都不是职人，要保证品质便无捷径可走，只是不停不停重复那一件事，将肉煮同一个时限，将米饭凉到同一种温度，成功便在斗转星移中缓缓靠近。甚至恐怕连“成功”抵达的时期都是经过精确计算的，小野二郎站在料理台前为你捏第一个寿司的瞬间，已作好了万全准备，绝无任何破绽，接下来的，只是照着剧本熟练表演。可这其中的毅力，又有几人能够领会？

在日本，1000年以上的企业有7家，500年以上的企业有32家，200年以上的企业有3146家，100年以上的企业有50000家以上。这些百年老店之中，有89.4%的企业是员工人数不超过300人的中小型企业，而在中国，中小企业的平均寿命是2.5年。也许我们不喜欢日本这个国家，但日本人对事业的专注却是值得我们学习和反思的。世上伟大的事业往往都是在平凡的工作中一步步铸就的，哪怕一个简简单单的煎蛋，二郎的徒弟都要历经一二百遍，才做出勉强称得上“合格”的作品。更不用说二郎用七十多年的光阴只做“寿司”这一件事。历经生命的长河里，每天的重复、坚持，每年365天，却仅有一天休息，二郎完全将对工作的热爱融化在对生活的热爱中，没有牢骚，没有抱怨，没有厌倦，心中只有一个念想，那就是“寿司”，如何让它做的比上次更好吃、更美味。他就是靠这样的信念和态度穷其一生。这部影片的聚焦不在饮食，而在让人们品读和思考对事业，对生活的态度，二郎通过简约唯美的寿司却创造了寿司届的神话，可见，他的那份认真、执着、超越的态度值得我们每一个人学习。每个成功都是辛苦努力，注重细节，十年磨一剑的成果，每个超越都是在平凡的岗位上实现的，每个结局都是大家共同缔造的，用心体悟，精心善待，尽心去做。把每个环节做到精致完美，精益求精，严格执行才能在平凡的岗位上做出伟大的事业。

（综合部陈轶博）

第三篇：《寿司之神》观后感

《寿司之神》观后感

《寿司之神》的剧情大致如下：现年86岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，他是师傅中的师傅，达人中的达人，在日本地位崇高，「寿司第一人」的美誉更远播全世界。终其一生，超过55年，他都在握寿司。他的技术举世无双，称二，便无人敢称一。他的寿司店「数寄屋桥次郎」远近驰名，从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过缜密计算。这间隐身东京办公大楼地下室的小店面，曾连续两年荣获米其林三颗星最高评鉴，被誉为值得花一辈子排队等待，饕客络绎不绝，盛况慑人！

看完《寿司之神》，心灵深深的震撼着，总而观之，留给我们太多思考和体悟：

1、专注的力量。用一生为代价去做一件事情，那是一种无名的伟大，专注会带给一个人无穷的力量，无穷的热情，无穷的创造力，无穷的热爱，无穷的收获，专注创造奇迹，创造成功！（附：一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键）；

2、永不妥协的信念和态度。寿司背后，是一种绝不妥协的信念和态度。小野二郎带给饕客的，不仅是口腹上的满足，更是心灵上的撼动。品尝一份寿司，不再是简单意义上品其味，更品寿司背后它所赋予的生命力、信念及生命态度；

3、成功其实没那么难。事无论大小，如果毕其一生去做，那就是一种巨大的成功，当大多数人在苦苦探寻成功之道时，《寿司之神》告诉我们，成功原来是那么的简单，那么的纯粹，只要你热爱并一直爱下去，就能成功；

4、永不满足，永远追求。他总是往前看，他从不对自己的工作感到满意，他总是想办法把寿司做到更好，更好的永远在下一次，永不满足，永远在追求下一次更好的作品，追求无穷完美所带来的无穷的牵引力，让它用不停歇，这就是对待人生的态度，对待事业的态度；

5、成功不在大小。很多企业都在追求做大，做强，但是，敢问什么是真正的大，什么是真正的强？小的事业做到极致并一直在追求更高的极致，这件事业我认为就是“大”，就是“强”！

6、完美来自一个体系。如此完美的寿司各供应商都是各自领域的专家，虾供应商就是只卖虾，鱼供应商就是只卖鱼，整个供应链体系每个环节都等得到绝对的质量保证，才保证最后成品的完美！任何一个环节出现问题，不可能出现完美的结果，可见，体系的完美才是真正的完美！

第四篇：寿司之神

《寿司之神》工业工程思想的应用

寿司之神记录了日本的小野二郎一生致力于寿司研究，所开之店被评为米其林三星。小野二郎的店充分体现了以下几个工业工程的方法：

人因工程

整个人因工程的研究方法是以流行病学（Epidemiology）、生理学(Phy-siology)、心 理学(Psychology)和生物心理学(Biomech-anics)四者为基础背景，透过有系统的利用人类的能力(capabilies)、本能极限(Limitations)、行为(Behavior)和动机(Motivation)等相关信息来设计事物和流程以及所属的环境。人因工程的概念现在还没有一个具体的定论，但是可以简单地定义：探讨和应用人类行为、能力本能极限和其它的特性等相关信息来设计器具、机器、设备、系统、任务、工作及其相关所属的周遭环境，以增加生产力、安全性、舒适感和效率，进而提升人类的生活品质。顾客与员工生理和心理：

人是生产经营活动中最重要的一个因素，其它因素都要通过人的参与才能发挥作用。必须坚持以人为中心来研究生产系统的设计、管理、革新和发展，使每个人都关心和参与改进工作，提高效率。寿司在做好之前一定要经过小野二郎的品尝来确定食材味道是否符合自己的标准，不好吃的寿司绝对不会给客人吃，这样就保证了寿司的质量，把最好的作品呈现给客人。小野二郎的大儿子会品尝食材的腌制准备程度是否够好，不够好的话会继续让学徒进行腌制等准备不同的食材有不同的腌制方法，根据时代和客人的爱好不断变更着食材的选择。小叶二郎对自己的要求十分严格，制订了自己的自律标准。从来不对自己的工作感到满意，总是向前看，不断磨练自己手艺。餐厅在给客人排座位的时候，首先会考虑到公平性，所有的细节都要仔细检查。这些都体现着对客人的充分的尊重。

在小野二郎的寿司店要提前一个月预定。只有寿司，不提供小菜。这样固定的服务模式可以准确的预测每天所需要的食材的数量，不会造成食材的浪费。他们会提前记住客人用餐的座位，为了不扰乱用餐的节奏，会根据客人来调整寿司的大小，女士的寿司会小一点。如果看到客人用左手，下一个寿司就会放在左手边。品论人说伟大的厨师有以下五种特质：首先,他们对待工作很认真维持最高水准的表现。其次,他们一心提升自己的技术。第三是爱干净餐厅如果感觉不干净食物就不会好吃。第四种特质是求好心切，他们是领导者而非合作者，他们固执,坚持自己的方式。最后一项伟大的厨师必定怀抱热情，这些特质二郎全部都有他是个完美主义者。二郎想要给大家最好的食物，他对工作的执着和热情带动着学徒们，目的就是做出最好的寿司给大家。学徒非常的不容易，有的人可能坚持不了一天就走了，但是坚持下来的都是热爱这个工作追求完美的人，所以他们会对食客非常的负责任，想做出最好的食物给大家。

在餐厅的环境方面，可以说非常卫生，整个寿司店给人的感觉是干净舒适，在这样舒适的环境下用餐会给人以非常愉悦的感觉。整个餐厅的灯光师黄色，呈现出一种温暖的感觉，可以增进人的食欲，店内的通风和采光很好，保证了餐厅的卫生。

工作研究

在工业工程的实际运作中，工作研究是第一步。工作研究是指运用系统分析的方法来排除掉工作中不合理、不经济、混乱的因素，以寻求更好、更经济、更加容易的工作方法，来提高系统的生产率。工作研究的目的在于避免浪费，包括时间、人力、物料、资金等多种形式的浪费。工作研究所包括的方法技术主要有两大类：方法研究与时间研究。通过对视频的研究以及调查，得出制作手握寿司的大致步骤如下。

第一步：煮米饭。

第二步：准备配料: 例如采购来的新鲜鲔鱼 第三步：准备半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然后，取出大概一大匙半的米饭在手里，捏成一个长方形的小团子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。

第四步：把第二步里准备好的材料，取一片放在手上，抹上一点芥末，然后，把第三步里捏好的饭团放上，稍微按压，米饭向下，放在盘子里。

二郎做是在不断地改进制作食物的方法，比如以前他们是早上煮虾仔，然后放进冰箱，等到上菜前再拿出来，这种方法简单很多，但是味道不好，现在虾子要煮到顾客上门前，虽然耗工但是值得。二郎的对于工作的研究不单单是追求效率，而是追求更好的口感来达到一种极简的纯粹。工作简化和标准化意识。工业工程追求高效与优质的统一。推动工作简化、专门化和标准化，对降低成本、提高效率起了重要作用。生产技术的改进的成果都可以以标准化的形式确定下来并加以贯彻。小野二郎制作的寿司表面上看起来特别简单，但是吃过之后的人都会差异这么简单的外表下味道为什么会有如此的深度，用一句话来形容的话就是”极简的纯粹“。二郎创作了自己的赏味顺序，但是厨艺不同于工厂的标准化，每天的采购的食材不同，做出的寿司也就不同，但还是会遵循着口味由清到重，有着抑扬顿挫的感觉。

时间研究这种方法的主要用途是建立工作的时间标准。一项工作（通常是一人完成的）可以分解成多个工作单元（或动作单元）。在时间研究中，研究人员用秒表观察和测量一个训练有素的人员，在正常发挥的条件下各个工作单元所花费的时间，这通常需要对一个动作观察多次，然后取其平均值。从观察、测量所得到的数据中，可以计算为了达到所需要的时间精度，样本数需要有多大。如果观察数目还不够，则需进一步补充观察和测量。最后，再考虑到正常发挥的程度和允许变动的幅度，以决定标准时间。二郎一直做寿司，不断地重复积累经验，每一个步骤都争取做到最好，工作研究的目的在于避免浪费，但是在二郎这样严于律己的厨师身上即使浪费也要给客人最好的食物，通过多年的经验，他可以知道每一种食材需要腌制多久才能呈现最好的味道，学徒腌制的食材他一尝便知道味道不对，就要拿回去继续腌制。

设施规划与设计

设施规划与设计是工业工程的重要组成部分，其任务是对系统的各类设施、人员、投资进行系统的规划和设计，用以优化物流、人流和信息流，从而有效、经济、安全地实现系统的预期目标。

选址分析：一般的餐厅选址的时候都会选在人流量大的地方，比如商场、地铁和十字路口等位置。进行选址的时候还要考虑到竞争对手的情况，对目标对象进行分析，进行统计抽样调查和实地调查等。二郎的寿司店在东京地铁站旁，这样的地方人流量大，自然来的客人也多，可能开始的时候寿司店还没有那么出名，不需要提前一个月预定，这样的地理位置就给餐厅的发展带来了便利。

餐厅的布局：二郎的寿司店虽然小，但是桌椅摆放整齐，餐厅的色调以暖色调为主，给人一种温馨如家的感觉。因为二郎是左撇子，所以他和儿子开的店的装修是完全相反的，这样有助于二郎操作和制作寿司。

质量管理

质量管理是指确定质量方针、目标和职责，并通过质量体系中的质量策划、控制、保证和改进来使其实现的全部活动。6σ管理法是一种统计评估法，核心是追求零缺陷生产，防范产品责任风险，降低成本，提高生产率和市场占有率，提高顾客满意度和忠诚度。6σ管理既着眼于产品、服务质量，又关注过程的改进。二郎的目的就是制作出完美的寿司，他对于食材有着近乎苛刻的要求。对于他认为口感不好的食物是不可以上桌的。

统计过程控制：统计过程控制（简称SPC)是应用统计技术对过程中的各个阶段进行评估和监控，建立并保持过程处于可接受的并且稳定的水平，从而保证产品与服务符合规定的一种质量管理技术。二郎对每个阶段的食材进行严格的控制和要求，不合格的就要拿回去重新做。心中有着自己的评价标准。

供应商的选择

供应商的短期标准主要有：商品质量合适、价格水平低、交货及时和整体服务水平好。合适的商品质量:采购商品的质量合乎采购单位的要求是采购单位进行商品采购时首先要考虑的条件。对于质量差、价格偏低的商品，虽然采购成本低，但会导致企业的总成本增加。因为质量不合格的产品在企业投入使用的过程中，往往会影响生产的连续性和产成品的质量。供应商的选择有以下四个标准：(1)目标定位原则

这个原则要求供应商评审人员应当注重对供应商进行考察的广度和深度，应依据所采购商品的品质特征、采购数量和品质保证要求去选择供应商，使建立的采购渠道能够保证品质要求，减少采购风险。(2)优势互补原则

每个企业都有自己的优势和劣势，选择开发的供应商应当在经营方面和技术能力方面符合企业预期的要求水平，供应商在某些领域应具有比采购方更强的优势，在日后的配合中才能在 一定程度上优势互补。尤其在建立关键、重要零部件的采购渠道时，更需要对供应商的生产能力、技术水平、优势所在、长期供货能力等方面有一个清楚的把握。要清楚地知道之所以选择这家厂家作为供应商而不是其他厂家，是因为它具有其他厂家没有的某些优势。只有那些在经营理念和技术水平符合或达到规定要求的供应商才能成为企业生产经营和日后发展的忠实和坚强的合作伙伴。(3)择优录用原则

在选择供应商时，通常先考虑报价、质量以及相应的交货条件，但是在相同的报价及相同的交货承诺下，毫无疑问要选择那些企业形象好，可以给世界驰名企业供货的厂家作为供应商，信誉好的企业更有可能兑现曾许下的承诺。在此必须提醒的是综合考察、平衡利弊后择优录用。(4)共同发展原则

如今市场竞争越来越激烈，如果供应商不全力配合企业的发展规划，企业在实际运作中必然会受到影响。若供应商能以荣辱与共的精神来支持企业的发展，把双方的利益捆绑在一起，这样就能对市场的风云变幻做出更快、更有效的反应，并能以更具竞争力的价位争夺更大的市场份额。因此，与重要供应商发展供应链战略合作关系也是值得考虑的一种方法。

小野二郎的店充分应用了这几个原则。店里的厨师在采购鲔鱼选择只卖鲔鱼的供应商，采购虾选择只卖虾的供应商，各个供应商都是各自领域的专家，建立了一种信赖关系。二郎对供应商非常的信任，供应商表示他和其他的厂商不一样，二郎的信任让供应商信心大增。供应商看到好的食材会自然想到二郎需要这样的食材。客人在那里用餐从来不会感到失望。例如在做章鱼的料理的时候，会按摩章鱼约四五十分钟，让肉质变软，上桌前还是温热的，他们会挑选最好的章鱼，为了做出最好的寿司不在乎价格。

供应链管理

美国运营管理协会将供应链定义为：供应链是自原材料供应直至最终产品消费，联系跨越供应商与客户的整个流程。供应链涵盖企业内部和外部的各项功能，这些功能形成了向消费者提供产品或服务的价值链。供应链上存在不同的行为主体，如消费者、零售商、批发商、制造商及原材料供应商，供应链的一般构造包括了原材料的供应商，制造商，分销商，零售商，最终消费者。小野二郎的寿司店从供应链的角度包括了食材的供应商，小野二郎以及学徒是制造商和零售商，最终面向消费者。

供应链是一个复杂的系统，由功能、驱动模式等方面的差异，其存在形式的差别很大，按照供应链的驱动模式可以分为生产推动型和需求拉动型。按照供应链的主要功能可以分为有效性供应链和反应性的供应链。二郎的店里没有固定的菜单，没有烧酒和饮品，只有当天主厨的定制菜单，并且只有手握寿司，而食材和价格根据当天具体的采购情况而定。而去二郎的店至少要提前一个月预定座位，可见客人的数量是短期内是固定的。可以认为店里的供应链是生产推动型和有效性的供应链。

顾客服务水平觉不仅决定了是否能留住现有的顾客，而且也决定了能有多少的潜在顾客变成现实顾客。在企业中，顾客服务对于企业及整个供应链的市场份额、物流总成本以及最终的盈利水平都有直接的影响。一般认为，顾客服务是一种过程，他以费用低廉的方法给供应链提供了重大的增值利益。而二郎的寿司店不同于一般企业，在顾客服务方面非常注重细节。首先是产品的质量上，作为米其林三星，口味是客人首要看中的，而二郎在注重寿司的品质的基础上，通过细节服务于客人，客人在用餐的时候，会记下客人用餐的位置，如果是女客人，食量较小，因此做的寿司会比男客人的小。餐厅的口碑完全取决于寿司的质量，应为这是一间很小的寿司店，厕所也在餐厅的外面，但是每一次来这里都会由不同的体验。

生产计划与控制

预测是对研究对象的未来状态或未知状态进行预计和推测。它根据历史资料和现状，根据主观经验和教训，通过分析，对一些不确定的或未知的事物作出定性或定量的描述，寻求事物发展规律，为今后制定规划、决策和管理服务。管理的关键是决策，决策的前提示预测。二郎的寿司店因为每天的用餐人数比较固定，所以对食材的需求量表较稳定。每天所需要采购的食材数量比较容易进行预测。

物料需求计划是由美国库存协会在20世纪60年代提出来的，在这以前，企业的物资库存计划通常采用订货点法，经过不多的发展和调整，人们提出了企业资源计划的概念。

采购食材的人在采购前就知道每天所要的食材的数量，有的时候有些食材市场里没有卖的，就要买别的来替换，而因为寿司店是二郎独家定制菜单，所以不会像普通的餐厅会影响餐厅的收益和口碑。二郎的寿司店因为只做寿司，采购回来的食材要经过一系列的加工，如果食材腌制的时间不够或者味道不好，会重新腌制，确保呈现给客人的都是好的食品。

问题和改革的意识。工业工程追求合理性，使各生产要素有效的组合，形成一个有机的整体系统，它包括从操作方法、生产流程直至到组织管理各项业务及各个系统的合理化。任何工作都能找到合理更好的方法去完成，改善无止境。为了使工作方法更趋合理，就要坚持改善、再改善。树立问题与改革意识，不断发现问题，考察分析，寻求对策，勇于改革和创新。小野二郎说我一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能够有所进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。对自身职业的热爱以及对事物的完美追求使他不断改进不断进步。

第五篇：寿司之神观后感：舌尖上的寿司

寿司之神观后感：舌尖上的寿司

电影讲述了小野二郎是如何将自己的寿司事业持续下来并成为一所米其林三星餐厅的！伴随着悠扬明快的音乐电影为我们讲述了小野二郎与寿司之间那解不开的情缘！不管是取得了什么成就，不管是做到了什么样的水平，小野二郎始终没有对他的寿司有半点掉以轻心，他那永不懈怠追求极致的精神时刻伴随在他的身边，也通过他的努力与日常习惯为我们呈现出了他对寿司事业付出的真诚与心血！

无论是从寿司选材还是对自己徒弟的教书育人，他都秉承着一种极为严刻的要求，努力让自己做到最好是他奉行的唯一信念，也正是如此，八十多岁高龄仍然坚持在自己寿司的事业上！他不为自己取得的成就骄傲自满，也不为自己所达到的水平停滞不前，始终保持一种积极进取的态度，体现出日本独有追求极致的工匠精神！电影洋溢着一种轻松愉快的氛围，显现出日本对待自己工作与事业倍加努力追求极致的热爱，不管做什么工作，不管身处哪里，都会将自己的职业做到最好最棒！电影同时向我们展现出了日本社会整个市场运作场景，同时宣扬着生态平衡的人文思想！

电影不只是带我们去了解美食，也不是让我们了解其美食的制作过程，更多的是让我们感受电影所给我们带来的那种追求极致，高要求高标准的工作精神！或许我们并不会在一份工作上如同小野二郎似的持之以恒，从一而终！但是热爱自己的工作，严格要求自己并将工作做到极致做到更好是电影所要给我们讲述的！这也是为什么小野二郎一个只有十个座位的小店能够成为一家米其林三星餐厅的原因！工作不在卑微与伟大，只有用心去做，全力去做，哪怕是在不起眼的一份工作也会让人带给你最高的评价！

这也是电影尽可能为我们提供的一个实例，告诫我们对于无论什么工作都能体现出自己的价值！小野二郎的一生都献给了他的寿司事业，而且仍然在他的寿司制作中不断的进行创新与改善，尽管他已经做到了日本第一的寿司料理，可是依然不断的学习与研究改善与升级的方法，因为他知道，不管你取得什么成就，没有最高的但只有更好的，这种虚心好学的精神完美的诠释了活到老学到老的要意，也深刻具体的体现了日本禅宗文化精神！

电影以纪录片的形式让我们了解了小野二郎的寿司人生，也为我们展现了他对自己工作与事业坚持不懈持之以恒的追求，穷极一生为我们带来最好的美味，也当之无愧的成为日本的寿司之神！很好看的一部纪录片，非常能够让人从中得到启发，深刻的诠释了工作中的要意，也明确了我们对待工作持之以恒追求极致的心！