第一篇：营养员工作计划

营养员工作计划

我根据园务计划和保健计划，本学期要认真学习岗位操作细则，对操作环节的流程、规范要记在心里，对操作工具、物品等按标志摆放。做到每天一小扫，每周一大扫，严格按照营养员操作规范进行操作，操作时安全第一、孩子第一，责任到位，负责到底。

我要每天坚持做到规范营养员一日操作常规——食品验收、营养午餐、餐具卫生、消毒、清洁、离园等工作。具体操作如下：

1、要认真做到把好食品验收质量关和入口关，严禁不合格食品进入幼儿园。每天对幼儿所用的食品（生菜与熟食）都要进行留样观察48小时，并做好登记。以便在发生事故后有依据可循。

2、要增强食品安全的意识，上岗下班前认真做好一分钟安全检查，人离门锁，防止外人进入。

3、要强化各类物品、食品等进备餐间要从传递窗进做到规范操作。生熟分开，烧熟烧透，烹饪后食品至供应时间不得超过2小时。

4、要坚决做到各类用具、工具消毒等规范、到位、正确。按标志操作、摆放。餐具做到一餐一消毒。每天冲洗食堂，保持灶台、食具、用具清洁，每周彻底大扫除，防止蚊、蝇的生成及危害。地面保持干燥、整洁。确保幼儿饮食的卫生安全。

5、要认真按规范做好一日三餐的餐车消毒工作。

6、要按时分发幼儿点心、午餐。每餐按班出勤人数带量进班。热源不进班。

7、要与食堂人员、保健老师一起开展幼儿菜点烹饪与点心制作的色香味型等研讨。

8、要根据幼儿的年龄特点，与保健老师一起合理制定出幼儿的一日带量食谱。食物的品种力求多样化，并做到搭配合理。如：米与面的搭配、粗与细的搭配，并且每星期的食谱配有一定量的豆制品与粗纤维。同时配有适量的水果。

9、要在烹饪制作方面下功夫，根据幼儿的年龄特点，咀嚼功能发育还不完善，在吃鱼块时，小班另外做鱼丸吃，点心制作方面，做到色、香、味俱全，既好看又实惠，又能满足幼儿感官的需要，真正做到了膳食中科学合理的搭配。

10、在分切水果时，要尽量做到小班孩子吃的切成小块，让他们尽量方便咀嚼。

作为一个团队的一份子，我会坚持做到每事规范，样样要安全，不辜负领导对我的厚望，为幼儿园添光彩，为幼儿园孩子尽心尽力做好自己的本份工作。

第二篇：营养员小结

时间过得很快，转眼学期末又在眼前了，屈指一算来幼儿园快一年了，在这学期间我从生疏到熟练，从不懂到领会，慢慢的工作慢慢上手，我也喜欢上了这个工作。现将本学期食堂工作作一下总结：

在园领导的关心指导下，本学期我坚持以服务师生为宗旨，平时加强自身素质，提高自己服务质量，和谐同事，积极工作。为更好地保障师生身体健康，平时遵守学校规章制度，严格遵守操作规范，做到勤记、勤学、勤问。在规范日常操作细节方面，不断加强理论学习，按照操作规范，强化细节，严谨操作，增强服务意识，通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，积极做好安全工作，明确自己的岗位职责，确保老师和幼儿的饮食安全，通过向有经验的营养员取经，在工作中不断进步，取长补短，从而使自己不断进步，工作不断完善。另外，在以下几个方面我也在努力做到更好：

1、严格做好食品切配关。丝、片、块每样蔬菜都有各自的形状，尽可能使幼儿容易咀嚼，喜欢吃。

2、认真做好食堂内外的卫生。每天做食堂各功能间、餐厅及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。

3、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。并且严格遵守餐间的“三白”和手的消毒检查。

我深知幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作！

第三篇：营养员工作职责

小苹果幼儿园营养员岗位职责

一、热爱本职工作，树立为幼儿、为家长、为教学服务的思想。努力钻研烹调技术，保持个人卫生，做到“四勤四不”、“三白”。

二、严格遵守厨房“生熟一条龙的操作要求，确保食品卫生与安全。配合保健老师做好采购食品的验收工作，严把食品验收质量关，做好索证工作。不吃隔夜食品，不外卖熟食，杜绝不新鲜食品入园，严禁食物中毒事故，杜绝食品安全事故的发生。

三、加强食品加工过程中的安全操作，厨房用具生熟要严格分开，并有明确标志。认真执行饮食卫生制度及营养室的清洁卫生、消毒制度，特别注意生熟食品、盛具消毒药符合要求，规范操作，保持营养室清洁整齐。

四、能主动了解幼儿对伙食的反应，每月参加膳委会会议，根据幼儿口味进行荤素搭配。根据婴幼儿的年龄特点，研究烹饪方法，注意色、香、味，保持食物中的营养素，增进婴幼儿的食欲，按时供应饭菜、点心并根据不同季节做好饭菜的降温和保暖工作。

五、每天按要求做好餐点留样登记工作，留样48小时，大于200克。

六、安全使用煤气、及厨房电器，离园前检查食堂的水、电、煤，保管好各类厨房用具。厨房工作人员和其它班组之间要团结协作，互相配合，严谨非食堂人员进入食堂，共同搞好幼儿园安全工作及幼儿教育工作。

严格做到公私分明，幼儿与教职工食品分清。

七、是营养间的安全工作第一责任人，发现安全隐患及时报告园长或园所安全员。

八、有责任和义务参加各级各类安全培训。遇紧急情况有责任配合带班教师做好幼儿的安全撤离工作。

第四篇：幼儿园营养员岗位职责

幼儿园营养员岗位职责

幼儿园营养员岗位职责

一、师德表现

1、积极参与幼儿园各项活动，并做好后勤服务工作。（准时、主动、投入）

2、自觉执行作息制度。（上班不迟到，不擅自提前下班，中途不擅自离园，有事外出须向园长或分管领导请假，请假不随便。）

3、上班不干私活，不接待客人，劝阻外人进入食堂。

4、关心幼儿园，关心他人，有集体荣誉感。营养员之间配合默契，同事之间关系协调，和睦相处，不斤斤计较，愿意为大家服务。对家长、同事有礼貌，说话办事讲究艺术。

5、服从分配乐意做份外事，有奉献精神。

6、分发饭菜公平，公家食品不得带出食堂，严禁多吃多占。

二、卫生消毒工作

1、注意个人清洁卫生，穿戴三白，上厕所前脱下工作衣，便后或干脏活后用肥皂流动水洗净手。

2、按要求每天做好餐具、用具消毒工作。货架天天用消毒水擦洗，密封室天天用紫外线灯消毒。

3、餐具盛器洗涤干净，无油腻，做好餐具、用具、食具高温消毒工作。

4、严格执行食品生熟分开制度。冰箱内存放食品生熟分开，食堂用具、盛器生熟分开，切菜用具生熟分开，水果必须在密封室分发。

5、做好食品留样工作。

6、地面、灶台、操作台、脱排油烟机、水池、升降机天天擦洗，无积垢，无油腻。

7、保持窗明几净，餐厅后面、凳面、地面清洁，无油腻。

8、库房、储藏室食品保持整洁、干净，物品安放整齐。

9、每天小扫除，周末大扫除。

10、规范操作、专物专用、定点安放。

三、幼儿伙食

1、根据幼儿特点加工食物，按要求进行规范操作。

2、注重幼儿伙食营养，蔬菜先洗后切，防止营养流失，浸泡时间不少于2小时。

3、刀工要精，要适合幼儿年龄特点，食物切得要细，不宜粗，食物煮熟煮透，色香味俱全。

4、把好食品质量关，不吃不洁食物。

5、按班级人数把握好每天饭菜用量。

6、按时开饭，根据季节做好防暑保暖工作。

7、为患病幼儿烧病号菜，增加营养菜等。

四、其他工作

1、下班前关好液化气、门窗，做好防火安全。

2、爱护公务，保管好物品，勤俭节约。

3、协助园内做好各种接待工作。

第五篇：营养员一日规范

今明幼儿园营养员一日操作规范

每位营养员必须做到：

1、岗前换好干净的工作服，戴上工作帽，做到“三白”，“四勤”。

2、上灶前，接触熟食前须用肥皂、流动水洗手，并戴上口罩。

3、不留指甲，不戴戒指，不涂指甲油，入厕前脱工作服，便后用肥皂流动水洗手。

第一班：徐积生

5：00—13：30

1、打开窗户，持续通风。

2、用250PPM的有效氯擦操作间的所有台面、柜面。（抹布湿度以不淌水为宜）。

3、抹布与清洁用具要专用，非营养室人员及用品不得进入和存放。

4、将消毒毛巾和茶杯，放摆消毒区，以便各班备用

5、将烧好茶水，分装各班水桶备用。供应茶水做到冬暖夏凉。

6、制作早餐。做到干湿，甜咸搭配，花色品种多样化。

7、严格验收食品，杜绝不新鲜的食品入园。数量准确，食品与当天的食谱相符，保证当天需要量。如有不妥，作及时调整。

8、冬季牛奶的加热，注意冬暖夏凉。

9、洗切荤菜（应先洗后切，以切成小块为宜）。

10蔬菜切好后尽量快炒，减少维生素C的氧化破坏，如果来不及炒，应盖上干净的布。

11蔬菜要急火快炒，即用高温短时间炒，以减少维生素的损失。12食物熟调要注意色、香、味、形俱佳，以激发幼儿食欲。

13烹调动物性食物时，应尽量切得碎些，以细、软、烂便于消化，易于咀嚼为好。

14操作时应备有尝菜勺，不用大勺直接尝味，烧好食品及时传入熟食间。15如有患病，过敏儿童，应及时烧好病好菜。16逢中午吃馒头一类的面制品，应提前发酵面粉。17营养员午餐11：00—11：30 18下午面点加工，做到型味俱全。19对灶台进行洗刷，不留油渍。20关心第二天的菜谱及准备工作。每周一次操作规范： 对灶台彻底清洗，用碱水洗刷灶台附近地面不油渍。每月一次操作规范：

1、组织营养室的打扫，保持室内无积灰。

2、用碱水彻底擦洗脱排油烟机，使其清洁。

第二班

张凤娟

7：30—16：00

1、个人卫生。

2、拣菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、杂物、虫卵，将蔬菜用流动水冲洗，同时用手轻轻搓洗。

3、蔬菜做到切好后尽量快炒，减少维生素C的破坏。职工午餐进行烹调，做到色香味俱全。4、11：00—11：30中餐

5、协助其他营养员，用温洗洁精水清洗午餐餐具，再用清水冲洗干净。并消毒后按班进行分发后送熟食间保存。

6、协助其他营养员制作点心，并分发各班容器内。

7、和其他营养员一起参加每日的常规大扫除，即清洗荤菜池，蔬菜池及下水池，地面，操作白等。

8、每天16：00前做好幼儿晚餐，操作过程同上。每周一次操作规范：

1、用去污粉擦洗荤蔬菜水池及下水池，用碱水洗刷地面，保持其清洁，无污渍。每月一次操作规范：

1、清洗消毒蒸箱。

2、擦2次日光灯，吊扇，玻璃，墙面砖，货架。

第三班：汪国娟

7：00—15：30

1、个人卫生

2、拣菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、杂物、虫卵，将蔬菜用流动水冲洗，同时用手轻轻搓洗。

3、为减少维生素C的氧化破坏，如来不及炒，可在蔬菜上盖块干净的布。

4、收拾整理生食操作台，物品堆放有条理。

5、打扫上午利用过的台面及地面，保持清洁。

6、协助主要营养员（即午餐烹饪者）加工，烹调食品，将熟品分类，分装。7、10：30分到二楼餐厅，擦洗台面，等待传菜供二楼儿童开饭。8、11：00—11：30用餐。

9、用餐后到二楼餐厅，把儿童用餐物品，从升降机传回一楼。

10协助其他营养员用温洗洁精水清洗午餐餐具，再用清水冲洗干净并消毒，按班进行分发进熟食间。

11协助其他营养员制作点心，并分发各班容器内。

12和其他营养员一起参加每日的常规扫除，即清洗荤菜池，蔬菜池及下水池，地面，操作白等。13协助准备晚餐。每周一次操作规范：

1、用去污粉擦洗荤蔬菜水池及下水池，用碱水洗刷地面，保持其清洁，无污渍。每月一次操作规范：

1、清整擦洗冰箱及蒸箱。

2、擦1次日光灯、吊扇、玻璃、墙面砖、货架。

第三班：乔美娟

7：00—15：30

1、个人卫生。

2、拣菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，为了洗净附在蔬菜表面的农药、杂物、虫卵，将蔬菜用流动水冲洗，同时用手轻轻搓洗。

3、为减少维生素C的氧化破坏，如来不及炒，可在蔬菜上盖块干净的布。

4、收拾整理生食操作台，物品堆放有条理。

5、用温洗洁精水洗刷上午烹调用过的盘子，盆子等盛器，然后用清水冲洗干净。

6、每月财务收费三天，负责分发牛奶饼干。中餐分发米饭及点心到各班容器并协助主要营养员（即三点后烹饪者）加工，烹调食品，将熟品传入熟食室及二楼上传口。

7、午餐：11：00—11：30用餐

8、协助其他营养员，用温洗洁精水清洗午餐餐具，再用清水冲洗干净。并消毒后按班进行分发进熟食间。

9、协助其他营养员制作点心，并分发各班容器内。

10和其他营养员一道每日的常规扫除，即清洗荤菜池，蔬菜池及下水池，地面等。

11协助准备晚餐。12烧好开水（两桶）。每周一次操作规范：

1、清洗烧开水用的水桶。

2、用去污粉擦洗荤蔬菜水池及下水池，用碱水洗刷地面，保持其清洁，无污渍。每月一次操作规范：

1、清理食品库、冷藏库、面点室，保持整齐，清洁。

2、擦1次日光灯、吊扇、玻璃、墙面砖、货架。

第四班： 张小妹

8：30—17：00

1、个人卫生。

2、按班级人数定量淘米，准确把握米的用量，淘米前仔细把米里的杂物拣掉，淘米时不用温烫水洗，更不要用力搓洗，分盘蒸饭。3、2次更衣室准备250PPM有效氯作为浸泡手专用。2次更衣后才能进入熟食间，对所有台面柜面进行250PPM有效氯进行擦洗，用有效氯对地面进行湿拖地面。

4、在熟食间切水果，并分配到班。

5、对烹调好的食品进行按量分配到各班级。托班10：45准时取饭菜，幼班11：00准时取饭菜。

6、为全体职工开饭，同时自己用餐。幼儿用好午餐，协助其他营养员对餐具进行清洗并消毒。然后按班级进行分发进熟食间。

7、协助其他营养员做好下午点心制作工作，并分发到各班。

8、对熟食间进行清理及30分钟紫外线消毒，并记录。

9、对幼儿水杯、毛巾进行30分钟消毒。10按要求完成食品留样。

11临走时对整个食堂的水、电进行检查，杜绝事故的发生。一周操作规范：

每周一次擦洗熟食间各种柜、架子及门窗做到无灰尘。一月操作规范：

擦洗水桶、日光灯、吊扇、空调、屋顶墙面瓷砖及分担区。

午餐准备：

1、洗切荤菜，（应该先洗后切，切成小块为宜。）

2、对托班幼儿地午餐进行加工烹调，做到烂、细、软易于咀嚼吞咽。

3、蔬菜做到切好后尽量快炒，减少维生素C地破坏。

4、操作时备有品尝勺，不用大勺直接尝味，少好食品及时传进熟食间。午点准备：

1、协助早班营养员做好午点地准备工作。

2、按量分发到各班，14：30分～15：00准时用午点。

3、如有病号菜，及时做好病号菜。晚餐准备：

每天16：00前做好幼儿晚餐，操作规范同午餐操作。晚班9：30～18：00 个人卫生同上。熟食间操作：

1、在2次更衣室准备一盆250PPM有效氯作为浸泡手专用。2、2次更衣后才能进入熟食间，对所有台面柜面进行擦洗。

3、对烹调好地食品进行按量分配到班级，托班10：35分准时取饭菜，幼班11：00准时取。

4、在熟食间切水果，并分配到班。

5、幼儿用好午餐，协助其他营养员对餐具进行清洗，并蒸汽消毒。

6、协助其他营养员做好下午点地准备。

7、做好幼儿晚餐护理及清洁工作。

8、对熟食间进行30分钟紫外线消毒。

9、对幼儿晚餐餐具进行清洗并消毒。10、11、关心明天的菜谱及准备工作。

临走时对整个食堂的水电煤进行巡视，杜绝事故的发生。营养员一周操作规范

1、每周一次擦洗营养室（包括生食间、煤气间、蒸饭箱、熟食间等的门窗做到无积灰）。

2、每周一次用温洗洁精擦洗调味品橱柜积调味品盛器，用清水洗净擦干，保持干净、无油腻。

3、每周一次用去污粉擦洗烧水桶。营养员每月一次操作规范

营养室擦灰、日光灯、吊扇、脱排油烟机。

1、保持营养室无积灰。

2、每月一次擦日光灯、吊扇、保持清洁。

3、每月一次清洗脱排油烟机。

2004/7/15 今明幼儿园

保育员一日操作规范 7：20～16：30 个人卫生

1、上岗前应换上干净的工作服，换上平底鞋，用流动水肥皂洗手。

2、不留长指甲，不戴戒指，大小便后、接触食物前需消毒双手。环境卫生及消毒

1、持续开窗通风，用250PPM有效氯擦洗所有底台面、柜面。清扫教室，用500PPM有效氯湿拖地板。用250PPM有效氯擦洗厕所栏杆扶手。（特殊时期入非典和传染病爆发时期则浓度加倍）。2、7：30到食堂熟食间取当天的茶水毛巾及茶杯，并保持茶水供应充足。擦干净茶杯架后逐一放入茶杯（口朝上）。

3、教室与厕所工具专用。4、8：30幼儿广播操，保育员需带上干毛巾，随时给幼儿擦汗。5、9：00取牛奶饼干，等幼儿洗手后分发到每个幼儿。

6、每天把牛奶壶用洗洁精擦干净。7、10：30用250PPM有效氯擦洗桌面。8、10：55熟食间窗口取饭菜水果。11：00分发到幼儿。

9、幼儿餐后毛巾一人一巾。收拾餐具，将餐具送进厨房。10、11、冬天注意饭菜保暖。对特殊幼儿分发病号菜，特别护理。幼儿餐后保育员负责打扫教室。整理盥洗室。洗干净毛巾。

13：00负责看管幼儿午睡。要注意幼儿盖被情况、衣物是否拜访整齐。期间不允许大声讲话，吃零食，打瞌睡。午点准备： 1、14：25熟食间窗口取午点，起床后分发到幼儿。

2、幼儿点心后毛巾一人一巾。

3、午点后负责清洁工作。

4、负责幼儿起床后底床铺整理工作。结束工作： 1、16：15把毛巾杯子整理好送到厨房，准备消毒。

2、做好盥洗室的清洁工作，物品归类放整齐。

3、检查水电是否关好。倾倒垃圾。备注：

1、日常教学当中，协助教师做好班级的安全工作,教学工作。

2、及时处理好幼儿呕吐、大小便在身上底清洁工作，做到脏衣裤洗净后让幼儿带回家。

3、季节交替注意幼儿的衣物加减。

4、保管好本班的财物，学期结束负责清点。每周一次的操作规范：

1、每周一次对教室进行彻底大扫除。

2、周一次擦洗教室玻璃窗，日光灯。

5、夏天每周一次用250PPMM有效氯擦洗席子。

6、每周一次对厕所用洁瓷精进行擦洗，保持无黄斑、无异味。

7、每周领取一次卫生用品。保育员每月操作规范：

1、每月一次清洗幼儿床单。

2、每月两次爆晒幼儿垫被。

3、每月嘱咐家长晒洗幼儿盖被。

4、每月进行一次保育员操作常规底业务学习。

2004/7/15

今明幼儿园

卫生包干分配：

1、种植角分配到每班，一班一个。2、2楼晒台、外操场由门卫负责打扫。

3、大活动室、寝室、校内走廊、成人厕所由保洁员负责。

4、各班卫生由各班保育员负责。