第一篇：餐饮部节能降耗及成本控制方案

餐饮部节能降耗及成本控制方案

酒店能耗费用是酒店主要支出费用之一，因此，降低能耗费用是酒店盈利的一大举措，是酒店营运的必然走向。餐饮部经过集思广益，特制定以下实施条例。

一、水

1、加强对用水设备的日常维护和管理，餐厅与厨房不定期检查餐饮部各使用区域用水，杜绝水满外溢和长流水现象；

2、合理利用水资源，提倡二次用水的使用；

3、在餐饮部区域范围内卫生间马桶水箱内安放矿泉水瓶，减少马桶冲洗水的水量；

4、养成节约意识，用水后随手将水龙头关紧；

6、厨房用水要有计划性，当天需要解冻的原料，应提前将原料拿出来，让其自然解冻；

7、尽量避免直接冲洗：解冻食品、洗菜洗碗、洗涤清洁等采用盆或桶装水，同时减少使用高压清洁水直接冲洗和自来水直接冲洗；

8、热水使用量较少的情况下尽量避免少用锅炉烧水。

二、电

1、在适宜的温度下尽量不开空调，夏季不得低于26度，冬天不得高于20度。在空调开放的情况下，随时关好小厅的玻璃门，防止冷、暖空气外流；

2、办公室做到人走灯灭，关闭计算机、空调、饮水机及其他设备电源；

3、加强对照明设备、办公设备的设施养护和维修，避免非正常用电损耗；

4、杜绝白昼灯，大明灯，尽量利用自然光照明，减少照明能耗；

5、充分考虑天气、工作量等因素，缩短灯光照明时间和电器使用时间；

6、合理减少射灯、白织灯，提高节能灯的使用；

7、上三下四层楼不乘座电梯（全员遵守）；；

9、餐饮部在婚庆公司布置时（特别是晚上），应收取电费。

三、气

1、厨房用气避免重复用火加工原料；

2、坚决做到加工时才点火，不烧空火，不点燃火等菜下锅；

3、下班关好各个气阀，检查气管的好损情况，杜绝不必要的气损。

四、加强日常成本控制管理，减少日常消耗

（一）布草洗涤及低值易耗品管理

1、在布草使用、收发、洗涤的每一个环节中，必须使用专用的货架、推车、垫布、盖布，避免布草多次污染，增加洗涤费用。在与洗衣厂交接布草时，布草员要严格检查，发现问题，及时要求返洗或赔偿，每月布草领班将检查情况上报；

2、餐饮小毛巾的出库要根据客情增减，对于二次利用的小毛巾要及时清洗出来，作为下次使用；

3、餐饮部在有大型宴会时，发放餐巾纸要控制使用量，对客人未使用和损坏的筷套、牙签套收回再次使用，在收台时要先将花垫纸收回；

4、加大对信笺、铅笔、餐巾纸、牙签等用品的管理，严禁服务员使用。对于消耗较大的餐巾纸、牙签、信笺等进行严格控制，根据客情需要进行增减；

5、清洁剂的使用要控制出库，按比例勾兑，其它清洁用品，如：洗衣粉、拖布、钢丝球、胶皮手套等每月定量出库，不得超出规定限额；

6、对客服务根据宾客及备存情况来发放易耗品，保证无浪费无流失，做到账物相符。

（二）餐料及酒水管理

1、餐饮部对餐料的出库、储存、粗加工、烹调、走菜等各环节进行严格管理，按照酒店制定的标准菜单用料，控制成本；

2、楼面领班做好酒水的代保管工作，财务部严格对酒商的资质、酒水的品种、价格、质量和数量进行把关，掌握每月的瓶盖返现金额；

3、厨房要充分利用酒店资源(各层厨房所剩余的边角料)，在控制员工餐成本的同时，改善伙食状况。员工餐厅制定与各层厨房边角料交接的管理制度，详细记录交接内容及数量。

（三）各级库房的管理

1、餐饮库房要从基础管理入手，重点加强八个方面的建设，即：库房的分类存储、物品验收、入库存放、保管抽查、领发物资、记帐盘点、建立档案、减少存储，以达到降低酒店成本支出的目的；

2、各部门加强对库管人员的职业道德教育，所有出入库物品必须经严格登记，严禁私拿酒店物品。部门领导定期检查，检查组领导不定期抽查，如发现员工违反规定，按所拿物品价格5倍罚款；

3、对部分消耗品（电池、节能灯等）必须以旧换新的形式，严格执行报废程序。对部分维修、通讯等工具要分配到人，丢失自负。

（四）办公费用管理

1、办公设备管理：

1）提倡无纸化办公。尽量使用电子文件，减少纸张用量。能够用电脑共享网络传递的文件就尽量在网络传递；

2）正确使用、操作办公设备，保证纸张质量（纸张平整，无订书钉等杂物），严禁违规操作，发现故障，及时报修，延长机器使用寿命；

3）打印文件时，文字能不加粗、以宋体为主。非正式文件里，可适当缩小页边距和行间距，缩小字号，以看清为宜，使用小四号字，行间距25磅，页边距2CM；

4）各部门设专人管理办公设备，责任落实到人，禁止他人擅自操作。发现故障，及时联系专业人员进行维修，提高使用效率。对于人为故意损坏办公设备的，维修费用由当事人承担；

5）严禁打印、复印与工作无关的文件、证件等，部门复印文件必须进行登记，每月由行政部经理审核，各部门经理、总监签字确认。

2、办公用品管理：

1）全体工作人员要妥善保管办公用品，节约纸张使用，无需打印的可手写，纸张正反面使用。会议、宴会通知单用复写纸手写，减少纸张的使用。严格控制不必要的消耗和损坏；

3）笔筒、剪子、壁纸刀、订书器、计算器、起钉器等，以部门为单位，与行政部办公用品明细帐核对，一个办公室只需1套，不得重复领用，物品损坏需领用时，以旧换新； 4）各部门申请的办公用品如笔、记录本、胶带、橡皮等易耗品，以各工作岗点实际工作需求制定物品使用期限：碳素笔、笔芯可每月领用一次；记录本、记事本每半年领用一次；

文件夹(页夹、抽杆夹等)文件盒视部门文件多少而定。

餐饮部总监：于道伟

202_年5月3日

第二篇：餐饮部节能降耗,成本控制

餐饮部“节能降耗，成本控制，绿色环保行动”总结按宾馆下发的活动通知，餐饮部严格推行节能降耗，成本控制，绿色环保的工作理念。把节能用水，节能用电，节约用油，节约用气，倡导为客提供绿色食品思想贯彻到部门每一位员工的脑海中，让部门员工在工作中时刻牢记节约是美德，把促进经济社会可持续发展的目标落到实处。餐饮部做了以下实际工作：

一． 前期宣传

1、组织部召开专项会议，下发班组工作任务。

2、前后台员工制定“节能降耗管理规定”

3、各能消耗区域张贴，节能降耗倡导语。

二． 中期执行

1、前台对各区域空调和灯开关时间做出明确规定，并按时检查。

2、厨房对水电气和灯开关时间做出明确规定，并暗示检查。

3、前台做好每餐后食品，物品的回收工作。

4、厨房对二次使用的油进行合理利用。

5、推行绿色健康美食，减少用油，用盐，味精量，同时杜绝使用

食品添加剂

三． 后期坚持和创新

1、部门节能降耗在活动中形成了节约模式，将继续坚持节约方法

2、厨房VIP原料边角合理利用，制汤等

3、不断创新节能降耗方法，总结节能降耗经验。

4、不断创新研发绿色健康食品。

第三篇：关于成本控制方案

关于成本控制实施方案

一．生产技术部 1.生产成本控制：

A.原辅材料利用率：包菜：60%；生姜：95%；洋葱：75% ；大葱：65% ；香菇脚：200% ；蛋白：200%；芹菜：50% ；韭菜：95% ；香菇：280% ；肉：100% ；面粉：100% ； 2.劳动效率：

A.主要是提高成型人员手头熟练程度，在保证质量的前提下最大化的提高生产量，确定水饺日产3吨为基数核定。使人均产量达到200盘（18g/个、100个/盘、0.35元/盘、10人成型），对于辅助工（前处理3人63元/吨、和面1人22元/吨、速冻库1人23元/吨、内包装4人100元/吨、外包装1人20元/吨、清洗间1人17元/吨）合计总共21人。（成型工195元/吨、辅助工245元/吨:）

B.前期试用期一个月，试用期工资1100元/月（每月休息四天）。C.工资提成方案是根据日产量核算的，假如产量达不到的时候，工资公司可补助到最低基本工资级别。3.次品率

水饺的次品率控制在1%以内 4.能耗控制

公司所有水电气冷加到一起90元/吨； 5.包装物的控制

A.纸箱利用率100%，袋子利用率98% 6.制造费用

公司各项其它费用开支合计190元/吨，主要包括（日常办公用品、办公电话管理、车辆管理、职工餐费、差旅费、业务招待费）7.设备动力部

总工资提成为70元/吨，对每次维修配件做好登记记录工作。二．采购部 1.采购价格

在保证质量的前提下，做到货比三家，根据价格差异进行选择最实惠的商家进行合作，2.采购质量

对所采购的生产原辅料及其它类产品入库前进行检验（感官、重量、出品率比对），控制好采购成本 3.供货及时性

要重点开发优质供应商，要保证所需各类物品的供货及时性，避免因为到货不及时而影响生产。4.供应商资格证件

对合格供应商要索取对方三证即“营业执照、生产许可证、出厂检验报告或型式检验报告” 三．财务部 1.成本日报表

成本会计每日在收到前天生产日报表时，及时核算生产经营情况，并把核算结果送到总经理，供经营者决策。2.仓库出入库管理

严格控制好一切出入库手续，完善管理制度，凭单据领取并注明领取人员、领取部门经部门经理签字后方可发货。3.月末盘点

每月月底财务部组织相关人员进行仓库盘点，对盘点结果进行汇总并上报整改措施或注意事项。4.白条票据的管理

对每次的白条都要注明用途、数量、领取人并经总经理或董事长签字后方可出库登记入帐。销售部 1.物流费用

寻找签约实力强的物流公司，确保发货的及时性和运费的最低支出。2.业务费用支出

前期人员差旅费、业务招待费可能稍微多些，但后期控制到3%以内。3.销售提成

根据销售产品的档次，和基本工资核定方式确定销售提成，一般情况下中高档水饺提成都是稍微比普通水饺高些，（还有一些就是根据总的销售额确定业务提成格式）4.基本工资

一般企业都是有基本工资，保障业务人员的基本生活开销，根据地域性差异基本工资定为（1000—1500元/月），然后加上其它报销费用（通讯费、差旅费）。四．综合办公室 1.日常办公用品

每月月底各部门统一申报下月办公用品需求计划，综合办公室汇总整理后，集中送往采购部进行批量采购，降低采购费用及单项成本。各部门在使用领取时，应根据月初申报计划领取，不能超额领取，对节约的按比例进行奖励，对超额支出的按比例进行扣罚。2.办公电话管理

对办公室外线拨打做好登记管理，并注明使用人员、用途等。3.车辆管理

对车辆使用情况做好登记记录，并按里程比例进行控制，每月各部门先确定预算，然后根据预测进行考核。4.职工餐费

通常是公司对职工餐进行补助，补助标准一边为4元/天，每月26天进行补助。（也就是说公司补助一顿职工餐标准）

以上是我的个人意见，在实际运行过程中，有什么不合适的，各部门根据实际情况在另行调整。

赵得阳

12.1

第四篇：餐饮部节能降耗实施方案

餐饮部节能降耗实施方案

餐饮部节能降耗方案由各部门指定专人负责，落实到人。管理人员加强检查力度，随时抽查员工对所属区域能源的使用及节约情况，并遵照各部门《开关灯制度》、《节能降耗方案》等制度，加强部门对员工节能降耗的培训，杜绝浪费现象。从思想到实践，从小事到大事，处处有节约意识，提高每位员工的主人翁意识，从我做起，从点滴做起，注意随手随时关水电气，关设施设备等。在要求节能降耗的同时，工作区域和营业区域不能影响正常工作和经营，避免事故发生。

餐饮部节能降耗具体实施方案 项目部门节能措施

节约用电 节约用电 中餐厅 中餐厅

1、包房：中午、晚上按开餐时间（11：20或17：20）对灯光控制的执行标准： ①?客人未到时开1组灯，客人到来时开完灯； 客人走后开1组灯，关掉其它灯，人走完后灯全关； 针对有窗的房间，开餐前不开灯，特别在夏天或蓝天、晴朗天气时不用开灯，如泰山、金佛山、阿里山、九华山、峨眉山，客人到时才开完所有灯。

2、音乐：收餐后按音乐控制标准关闭（有客人打开，无客人关掉），拔掉电源。

3、电器设备：针对各区域各点的客人到来或离开情况开启关闭设备，收餐后饮水机、电视机、毛巾柜等电器插头拔掉，并通知保安部作收餐检查。办公室打印机在没用时应关闭，电脑显示屏在没使用时应关闭。

4、设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训。

5、过道：客人少时，或天气好的情况，电梯间只开1组照明，另外渝都府在无人时只开应急灯。

6、粤皇府大厅：每日午市、晚市在开餐前及收餐后都要求只打开A、B区的各1组灯带的照明。开餐（11：20或17：20）才把所有灯光打开，另在午市13：00、晚市20：00左右根据实际来客情况把4组大花灯关掉。再如A区前部分没有客人，就把前部分灯关掉，后部分有客人就开上。但如果哪个区只余下一两桌时，除关花灯外还要把相邻区的筒灯关闭，最后只开亮1组灯带，只要工作完成就关掉所有电源。

7、空调：有客人才开，粤皇府中午只开1组，其余各区域均如此，晚上客人走后余下少部分时就可以关闭空调。

8、人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少开，看得见的情况不开灯，减少电器的开关次数。

节约用电会议中心

1、过道：主要针对过道节能，在开会的情况下（3个会议以上），过道除花灯外，其他灯光保持全开。会议室全满或有重要接待除中间吊灯外，其他灯全开。

2、在没有会议和用餐时过道及会议室灯光应保持关闭状态，只留应急照明灯。

3、在会议室内进行会前布置或会后收台时只开1组节能灯。

4、在会议进行中，过道应关掉花灯2组，留1组花灯和节能灯。

5、会议室：所有会议室在开会的情况下应保持灯光全开，也可根据客人要求对会议的灯光做适当的调整和关闭。

6、设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训。

7、空调：会议中心开半个小时或一小时，气温凉快后就可关闭，之后温度有上升时再开启。

7、人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少开，看得见的情况不开灯，减少电器的开关次数。

西餐厅

1、电

器

：

开

启

时

间

标准：（1）毛巾箱和咖啡炉中午11：00至12：30开，晚上17：00至18：30开；（2）罗马路灯冬季早上6：15至8：00开、夏季6：15至7：00开，冬季晚上17：30至21：00开、夏季19：15至21：00开；（3）满天星灯早上6：15至10：00开，晚上17：30至21：00开；（4）明档吊灯6：15至10：00开，中午11：30至14：00开，晚上17

：

00

至

21：

00开；（5）音响早上6：15至10：00开，中午11：30至14：00开，晚上17：30至21：00开；（6）A、B区台灯冬季晚上17：30至21：00开、夏季19：00至21：00开；（7）C区玫瑰灯和水晶灯早上6：15至10：00开，中午11：30至14：00开，晚上17：30至21：00开。（7）绿水包房如有预定请工程部开启或关闭空调。

2、电器设备：针对各区域各点的客人到来或离开情况开启关闭设备，收餐后饮水机、电视机、毛巾柜等电器插头拔掉，并通知保安部作收餐检查。办公室打印机在没用时应关闭，电脑显示屏在没使用时应关闭。

3、设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训。

4、音乐：收餐后按音乐控制标准关闭（有客人打开，无客人关掉），拔掉电源。

5、每次结束白天照明处于关闭节能状态，晚上结束只留吧台收银台的台灯1组。

6、人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少开，看得见的情况不开灯，减少电器的开关次数。

节约用电传菜部

1、灯：库房早上10：00开灯，中午及晚上营业时间将库房灯关闭，如要拿东西保持随时关灯。早上在3楼员工电梯口折叠毛巾时开电梯口2组灯，完后关闭。每次翻台风机房的灯打开后，将桌子运出风机房后立即关灯。在包房或会议室翻台时，夏天有窗户的将窗帘拉开，尽量不开灯，冬天开1-2组日光灯，不开花灯。每日开餐时间将二、三楼过道灯全打开，收档时随手关闭。每日值班人员最后收档时将二、三楼传菜部灯全部关闭。设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训。电器设备：人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少开，看得见的情况不开灯，减少电器的开关次数。

管事部灯：各个楼层洗碗间上班时将灯打开，中午做厨房或过道清洁后将过道灯关闭。管事部四点收餐完毕后将各个洗碗间的灯全部关闭，五点由中班员工到岗后开启。晚上11点下班后将所有洗碗间灯全部关闭。夜班员工在做各个楼层清洁时，在哪层清洁就开哪层的灯，人走关灯锁门。五楼明档地方较宽，要求员工做一个明档开一个明档的灯，不能全部开启。各种电器设备针对使用情况而定，打印机在没用时应关闭，电脑显示屏在没使用时应关闭。设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训。

8、电器设备：人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少开，看得见的情况不开灯，减少电器的开关次数。

宴销部灯：中午、晚上按开餐时间（11：20或17：20）对灯光控制的执行标准：咨宾中午11：20开灯，下午17：20开灯；下午13：20关灯，晚餐20：30关灯。宴销部营业台早班天气较好时只开一组灯，营业时间再开射灯。宴销部办公室只要人离开就立即关灯。电器设备：针对使用情况而定，打印机在没用时应关闭，电脑显示屏在没使用时应关闭。设立部门节能专职人员，不断加强节能意识的培训。客人少时或天气较好的情况下，电梯间只开1组照明。

7、人走灯灭，下班时拔掉该拔的插头，关掉电源，有人时尽量少开，看得见的情况不开灯，减少电器的开关次数。

第五篇：成本控制方案

施工成本控制方案

对于施工成本控制首先我们应该明确施工成本控制的含义，施工成本控制就是要在保证工期和质量的满足要求的前提下，经过公司和项目相关人员合理的管理把施工成本控制在计划范围内，并且尽可能的寻求结余成本以达到项目盈利的目的。其次我们应该明确的是施工成本控制的对象，按照我们的经验，我们通常会从人工、材料以及一些租赁的机械设备方面去控制。

一，人工：按照XX公司近几年所施工的工程经验，人工费一般占到整个工程费用的百分之十左右，份额比重较大。由于现阶段市场人工单价过高，造成实际施工工地人工费亏损严重，然而人工费控制难度较大，但人工费的评测相对容易，所以我认为，人工费应该事前控制，最好能在接建工程之前根据预算定额及相关人员的经验将各个阶段的人工费评测出来。然后根据项目一般劳动消耗量计算实际人工费用。对比看人工费究竟亏在哪里，亏多少。只有知道亏在哪里、亏多少我们才能从根源去想解决的办法。作为预算人员，我们在工程施工中应该提前对比将要施工的分部分项工程人工含量与工地实际分包人工对比，如有亏损及时通知项目经理及相关人员，通知指导项目技术人员做好工程签证。总之将施工图预算作为劳务分包控制、人工费支出、材料消耗的依据，把“先算后做”落实到施工全过程。

二，材料：材料费一般能够占到整个工程费用的百分之六十左右，对于材料的控制可谓是施工成本控制的关键，对于材料控制也应该事

前控制，材料控制应该做的有两个方面：一是定量，二是定价。定量：在接建工程之前，根据接建工程实际情况如果能及时作出施工图预算，应该以施工图预算量作为工地进料的标准，工地进料不得擅自突破施工图预算量，对于具体的分部分项工程应当及时将工地实际消耗与消耗量定额比较，如有消耗量定额损耗量小于工地实际损耗量的情况及时通知项目经理签证解决。定价：实际工程施工过程中，材料定价是非常重要的一环，材料定价直接关系的材料的盈亏，首先在材料报价上预算员及时与项目经理沟通详细考虑材料报价组成，杜绝盲目虚报高价及材料批价过低的情况，其次公司项目预算人员及工地材料员应该提前做好市场调查，公司应统一协调积累供货商家，以便于项目综合考虑材料原价、质量、运输成本等因素选定合适的商家。三，机械：现阶段工地实际使用机械一般都是租赁使用，机械费在整个工程费用中占有的比例一般约为百分之二十左右，但是也是不太容易预计测评的一项，施工机械的成本控制首先应该在施工开始前做好施工机械使用方案，规划好整个施工过程中所使用的施工机械有哪些，使用多长时间，具体费用是多少。如遇工程停工等特殊情况应当及时考虑租赁机械是否可以拆除或者拆除后产生的费用与延期增加的租赁费用哪项损失交底，还应及时向甲方进行索赔。

在我们实际的整个施工过程当中，从接建工程时的合同洽谈，到最后的工程竣工结算，我们应该将施工成本控制贯彻到施工的每个过程当中。通常工程拨款是按照合同节点进行的，合同的的工程节点也就成为了我们分析工程成本的重点时段，当工程施工进度到达合同节

点时，预算人员和项目会计、项目材料员系统分析整个工程达到施工节点时的人材机的实际消耗并且详细和根据消耗量定额做出的施工图预算里的人材机对比，找出人工、材料、机械的盈亏情况，并及时做出调整，整个施工过程当中，预算人员都应该及时的对项目工程的消耗量进行动态控制，及时发现问题、及时解决问题。

根据XX公司及各项目部的实际情况，我认为我们应当适当的编制我们公司自己的劳动定额，以便于对亏损严重的人工费做出及时的评测和调整。