第一篇：餐厅管理制度

餐厅管理制度

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。

2、本规定包括食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

二、食堂安全管理

1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。

2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。

3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

7、保证人走火灭，以防火灾发生。

8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。

9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。

三、伙食调剂管理

1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。

2、配餐品类中应避免易产生口气的食物，以保证与人沟通时不被嫌避。

3、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。

四、员工就餐管理

1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的费用由本人自理。

2、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。

3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。

4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。

5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中，不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。

7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。

8、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。

五、建议、投诉管理

公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不可意气用事，可用以下方式进行投诉：

1、书面报告行政部经理

2、将意见书投入饭堂意见箱

行政部会根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的，行政部会依据实际情况做出相关处理。

第二篇：餐厅管理制度

垣曲西收费站标准化职工餐厅

为了规范食堂统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工的就餐质量，共同营造一个可以让员工感到温馨、吃着舒心、工作顺心的用餐环境，结合食堂的实际情况，特制订本方案。

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第一篇

管理篇

第一条

通过制定食堂管理制度，各单位间相互监督，确保食堂管理平稳向好发展，切实做到食堂“温馨、舒心、员工顺心”，特制定本办法。

第二条

为切实做好食堂管理制度落实，做好监督协调工作，由各单位选出代表，共同组成“伙食委员会”。

第三条

本办法适用于收费站食堂工作的控制和管理。

第四条

伙食委员会负责食堂的监督管理工作。

第五条

严格执行“四分离”管理机制：一是采购，由跟灶人员负责菜品采购，并对菜品质量和数量进行检验。二是监管，由伙委会成员共同负责对食材存储、消耗情况及环境卫生进行监督管理。三是验收，由跟灶成员对菜品烹饪过程进行监督。四是支出，由专人负责餐厅食材结算和支付。

第六条

厨师管理

厨房工作人员每必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作；上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表并安排一天的工作，爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿轻放；保证员工及临时加班的用餐，认真做好临时性接待用餐，不得以任何理由推诿；保证各种菜品的最终质量，做到色、香、味，俱佳。把好菜品质量关，味差、不熟、烹糊不合格的菜肴，不准上桌；餐厅及后厨日常卫生。每天吃饭过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，归位放置。各种机械设备定时擦拭，无积水、无异味。

第七条

卫生管理

食堂应定期进行保洁，室内外保持清洁，操作台，地面、食品仓库、冰箱应保持整洁卫生；做好灭蝇灭蚊防鼠工作，烧完饭、菜、汤后应加盖盖子或纱罩，以防蚊蝇；食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品；餐具，炊具，菜具，熟食容气应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次；在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。食品存放实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品入库后应分类、分架、隔墙离地存放，并定期对冰箱内食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”；垃圾箱和泔水桶要加盖，并当天清理。

第八条

检查及公示

伙食管理委员会应每月组织对收费站餐厅工作进行不少于一次的全面检查，并做好相关记录，内容包括账目、安全卫生、公开内容、饭菜质量、价格、品种、库房等内容，对提出的问题应跟踪整改。伙委会成员对于餐厅各项费用收支及费用明细进行及时公示。

第九条

本规定由垣曲西收费站负责解释和修订。

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第二篇

暖心篇

1、营养早餐供应

将“营养早餐”作为长期工作开展，确保每位员工每天

“一个鸡蛋，一袋牛奶”。保证营养供应，使员工吃的健康。

2、丰富菜品种类

由伙委会成员收集员工意见并制定菜谱，由专业厨师主厨，保证菜品的种类及口感，使员工吃的舒心。

3、确保食品供应

针对用餐人员、批次较多，为避免出现饭菜供应量不足，饭菜不温热等现象，要求食堂工作人员分批次进行饭菜制作，保证员工吃的放心。

4、节日餐供应

每逢过节期间，为员工精心准备节日用餐，根据不同节日节点发放与节日相关的特色食品，并准备时令水果、饮料，以“桌饭”形式营造节日气氛，为员工打造家的温馨。

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第三篇

服务篇

一、对内服务

1、为促进餐厅整体工作水平，确保员工就餐满意，实行餐厅跟灶制度，由伙委会成员负责按周轮换跟灶，并定期召开伙食委员会征集各成员意见后制定菜谱，决定菜品采购地点进行共同采购及验收。

2、定期开展满意度问卷调查。通过不记名问卷调查，积极收集汇总员工意见建议。切实做好服务员工工作。

二、对外服务

做好特殊事件时的对外服务工作，当发生收费站滞留人员较多时，适时提供便民服务，对滞留人员提供无偿餐饮服务。

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第四部分

阳光篇

由伙委会成员专人负责餐厅食材结算和支付，每月将餐厅收入情况、支出情况进行公示并上报分公司纪检部门。做到餐厅收支管理公开、透明。

第三篇：餐厅管理制度

餐厅管理制度

一、餐厅是公司员工就餐的公共场所，严禁在餐厅从事休闲娱乐活动。

二、公司员工就餐要讲文明，不准在餐厅嬉戏打闹、大声喧哗。

三、公司员工就餐要讲卫生、不准随地吐痰、乱丢槟榔渣、烟蒂等垃圾，不得往地下扔骨头、饭菜，剩饭剩菜必须倒入潲水桶。

四、就餐前后必须认真清扫桌椅，并摆放有序、保持整洁、餐厅不得放置杂物。

五、餐厅做到明窗净几，地面不得留有汤痕水渍，营造一个舒适雅致、卫生健康的就餐氛围。

第四篇：餐厅管理制度

员工餐厅用餐制度

1、分时在餐厅刷卡就餐,严禁使用现金结账;

2、自觉排队领取餐具一份,到取餐处按需零点,刷卡结算;

3、服从餐厅人员安排,按序就餐,注意维持餐厅秩序,保持安静,不得大声喧哗;

4、未经许可,不准在餐厅大厅以外处用餐,不得将食品带出员工餐厅;

5、就餐人员应自觉维护公共卫生,保持餐厅干净整洁,不乱吐骨屑,不乱扔废纸;

6、就餐完毕,自觉将餐盘送至回盘处，应及时离开餐厅;

7、自觉爱护餐厅财产,严禁损坏餐厅设施,违者相应的赔偿;

8、汤等食品由员工自行取食,要按量盛取,注意节约,不得随意浪费粮食;

9、餐后请将餐具送到碗筷收集处,并将餐具分类摆放好,残渣剩菜分类倒入泔水桶内;

10、未经允许,原则上不得带外人到员工食堂就餐,经单位同意使用单位公用充值卡就餐。

11、用餐时间：

早餐7:30-8:30, 午餐11:30-13:00, 晚餐17:00-18:3012、充值时间：

单位充值 每季度最后一月的最后5个工作日 个人充值 每周一和周四 上午 9:00-11:00

一、餐厅每日供应三餐，职工按用餐时间就餐。

二、职工凭凭餐卡餐厅充值卡零点刷卡结算，餐厅严禁使用现金结账。

三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

五、员工用餐后的餐具放到餐厅指定回盘处。

六、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

七、在餐厅用餐人员一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

八、就餐人员不准把餐具带出餐厅或占为已有。

九、如有违反以上规定者，严肃处理。

第五篇：餐厅管理制度

餐厅管理制度

出勤值班制度

一、金飞为餐厅经理，柴英普为厨师长。餐厅所有事务由餐厅经理全权负责。厨房所有事务由厨师长全权负责。餐厅经理因事不在期间，餐厅所有事务由厨师长临时代为掌管。

二、餐厅工作分两班。早班：9点-14点。晚班：17点-22点。具体值班人员及分工由厨师长统一安排。所有当班人员按时出勤，禁止迟到早退。如遇特殊情况，上报厨师长，提交假条并注明原因、时间及当事人。

三、无故迟到早退，每人每次罚款50元。无故旷工，扣除全天工资。

仪容仪表制度

一、所有员工上班期间必须按规定着工作服，工作鞋，工作帽及口罩，佩戴工牌。

二、女员工：上班可以画淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型。

三、男员工：不留长发，不留胡须，面容干净整洁。

四、所有员工不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用强刺激的香水。

五、上班时间不准戴手镯、长耳环耳坠、夸张项链手串等饰物。

六、工作服要干净整洁，无油渍、无明显皱痕、无破损。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，韭菜等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、不准当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容仪表，应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定，第一次警告，第二次扣50元。如因以上情况遭客人投诉，罚款100元。

卫生管理制度 A、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、碎发。身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、工作前，如厕后洗手擦干。B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰。餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，餐厨用具要干净、无油污、无霉变。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，共同维护公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。每天轮流值班，负责到人。

七、前厅后厨卫生分摊到人，每天下班前必须打扫干净。每周进行一次大扫除，保证所有区域无卫生死角。

八、严把食物质量关，所以食物菜品干净卫生，无过期变质，无头发、指甲、钢丝球、虫子、泥沙、洗涤剂残留等。如因此造成客人投诉和退单，罚款100元。面点岗责任自负。后厨岗，厨师长罚款50元，剩余50元所有后厨人员平摊。

九、违反以上规定者（除第八条），第一次警告，第二次视情节轻重罚10-100元。

工作纪律制度

一、当班人员提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间严守岗位，站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，闲谈、吃东西、睡觉。违者一次罚款50元。

三、遇到客人和领导，要主动问好点头致意，不能视而不见。

四、客人来了要说欢迎光临，热情接待。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。并视情节轻重罚款50—100元。

六、拾到客人物品必须上交前台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款50—200元并后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报上一级领导（包括上洗手间），领导安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款50元/每次。

八、不准在工作区域奔跑、大声说话、喧哗打闹，违者视情节轻重罚5—10元。

九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

十、员工无故必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款50元。

十一、在工作中，随时服从领导安排，不得当众与领导争辩，不得和同事之间议论抱怨。可以私下向领导提出个人见解及处理方案。否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅和客人的食物，如发现厨房食物将要过期变质的情况，要上报领导，由领导安排处置。违者罚款50—200元，情节严重者开除。

十三、服务员应熟练掌握业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款10—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。

十六、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

物品管理制度

一、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，一经发现，视情节轻重罚款50—100元/次。

二、不准使用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款20元。

三、员工不能随意开放空调及餐厨用具私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯及其他电器，违者罚款20元。

四、每天必须检查空调、冷柜、消毒柜、灯具、卫生间下水道、电视机、煤气灶具蒸箱开关等工作是否正常，如有异常立即上报领导或主管安排人来维修。

五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，如发生意外所造成的损失由值班人员均摊。

七、餐厅配发给员工的一切物品，员工应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发现故意损坏餐厅设备设施者，视情节轻重罚款或开除处理。

九、若客人损坏了餐厅物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

以上规章制度，所有餐厅员工必须依照执行。所有违反规定的惩罚明细清单在每月工资发放日公布张贴，因违法规定收缴的罚款，均作为员工福利（如员工聚餐、节日活动经费、优秀员工奖励等）回馈大家。

餐厅经理：金飞 厨师长：柴英普 日期：202_.9.22