第一篇：2013年餐饮营养师：老年人饮食习惯六宜

老年人饮食习惯六宜

1．宜淡古人提倡淡食，老人尤然。果蔬素食其味淡，宜常吃；肉类甘肥 其味浓，宜避食。淡食也指味道，食物不宜过成或过甜，老人忌高血压，过食咸能使血压增高。老人的心脏较弱，食盐在体内令水潴留，能增加心脏负 担，过咸又可损害肾的功能，都无好处。食物过甜或多吃甜品，对老人也属 无益。老人长期吃糖过多，易致糖尿。食入糖多，能在体内转化成脂肪，产生肥胖和高血脂症。

2．宜少老人活动量较壮年少，代谢亦较低，所需热量供应，可适当减少，不须吃食过多。而且老人胃肠消化、吸收功能较差，多食便滞，又不吸收，故食纳不宜过饱，一般约食八成便够。如的确营养不足，亦可少吃多餐，以 补不足。老人大饮大食，会引起冠心病发作，又会诱发心力衰竭，发生危险。切切注意。

3．宜缓吃饭宜细嚼慢咽，使食物变烂和唾液分泌增加，令食物容易消化 吸收。老人喉部反应不灵敏，食物易入气管，缓食可减少这种危险，糖尿病的老人，更须缓食，以免血糖突然过高，损害胰腺。

4．宜软老人胃肠薄弱，坚硬食物，难于消化吸收，营养便会不足。故食 物须煮到烂熟，软和可口。

5．宜温老人胃寒，故饮食宜温，应少吃生冷，免患肠炎泄泻。

6．宜早老人要少食多餐，故早餐不可放弃。晚饭则进食宜早，不可食后 就睡，免致消化不良。

第二篇：老年人一周食谱举例(营养师推荐)

老年人一周食谱举例

来源： 全国食疗保健专业委员会 作者：李淑琼 发表日期： 2009-3-26 17:26:55

【周一】

早餐：二米山药粥（大米20克，小米15克，山药25克）、芝麻烧饼（标准粉50克，芝麻酱8克，芝麻3克）、酱鸭（鸭肉30克）、拌三丝（豆腐丝

15克，芹菜30克，胡萝卜20克）。

午餐：茴香包子（面粉120克，猪肉馅60克，茴香120克）、玉米粥（玉米15克）、青椒炝虾皮（虾皮10克，青椒30克，大葱10克）。晚餐：米饭（大米100克）、清蒸鱼（草鱼100克）、鸡蛋炒西红柿（鸡蛋20克，西红柿75克）、蒜蓉空心菜（空心菜80克）、鲜蘑丝瓜汤（丝瓜20克，鲜蘑10克）。

加餐：酸奶（150毫升）、西瓜（200克）。

【周二】

早餐：馒头（面粉40克）、牛奶鸡蛋（牛奶250克，鸡蛋40克）。午餐：烙春饼（面粉100克）、炒合菜（猪肉25克，绿豆芽100克，菠菜100克，韭菜20克，粉条20克）、红豆小米粥（小米35克，红豆15克）。晚餐：米饭（大米150克）、茴香烧小白菜（小白菜200克、香菇10克）、炒胡萝卜丝（胡萝卜50克，肥瘦猪肉10克，冬笋50克）、菠菜紫菜汤（菠菜

50克，紫菜10克）。加餐：橘子（50克）。

【周三】

早餐：花卷（面粉你50克）、牛奶（200毫升）、拌黄瓜（黄瓜100克）。午餐：发面饼（标准粉150克）、肉丝炒韭菜（猪肉丝25克，韭黄120克）、虾皮三丝（虾米皮10克，菠菜50克，土豆70克，胡萝卜80克）、海砺汤（海

蛎肉10克，高汤300毫升）。

晚餐：米饭（大米80克）、葱椒带鱼（带鱼75克）、小白菜口蘑汤（小白菜70克，干口蘑10克，粉条20克）。

加餐：豆奶（200毫升）。

【周四】

早餐：小米粉粥（粳米10克，玉米面50克，小米面20克）、香椿头拌豆

腐（香椿70克，豆腐80克）。

午餐：米饭（大米100克）、肉片烧春笋（猪肉50克，春笋100克）、香干炒黄瓜（豆腐干30克，黄瓜120克）、菠菜蛋花汤（菠菜70克，鸡蛋25克）。

晚餐：香菇鸡丝汤面（面粉80克，鸡胸脯肉50克，香菇50克）、凉拌银

芽（绿豆芽100克）。加餐：牛奶（250毫升）。

【周五】

早餐：豆浆（200毫升）、五香茶鸡蛋（鸡蛋100克）、烤馒头片（面粉10

0克）。

午餐：米饭（大米150克）、清蒸鱼（鱼100克）、香菇炒油菜（油菜200

克，干香菇100克）。

晚餐：小米粥（小米50克）、肉丝炒菜椒丝（瘦肉50克，菜椒100克）、小葱拌豆腐（香葱50克，豆腐200克）。

加餐：草莓（200克）。

【周六】

早餐：牛奶（250毫升）、杂粮发糕（玉米面50克，豆面50克）、拌绿豆

芽（绿豆芽100克）。

午餐：米饭（大米150克）、小白菜炒豆腐（小白菜100克，豆腐100克）、超圆白菜（圆白菜100克，西红柿50克）。

晚餐：绿豆粥（绿豆15克，大米35克）、油菜豆腐（木耳5克，油菜100克，豆腐50克）、芹菜炒土豆丝（芹菜50克，土豆丝100克）。

加餐：鸭梨（150克）。

【周日】

早餐：豆腐脑（豆腐脑100克，香菜5克，黄花5克，黑木耳5克）、烧饼

（面粉100克）。

午餐：红豆米饭（大米50克，红豆20克）、炒三丝（韭菜丝50克，胡萝卜丝50克，香干丝50克）、蒜蓉牡蛎（大蒜100克，牡蛎200克）、虾米菠菜蛋花汤（虾皮10克，菠菜50克，紫菜5克，鸡蛋50克）。晚餐：米粥（大米20克，玉米30克，小米20克）、枸杞炒肉丝（肉丝10

0克，枸杞30克）。

加餐：牛奶（200毫升）、石榴（200克）。

第三篇：请貔貅六宜六忌

请貔貅六宜六忌

怎么增加自己的财运呢？很多人都会说就是请貔貅招财，那么请貔貅的六宜六忌你知道吗？对于这个问题，恐怕大家首先想到的就是改善风水，不错，改善风水在一定程度上是可以增加财运的，那么除此之外呢？其实我们还可以佩戴饰物貔貅。

吉照堂开光至尊貔貅系列，由于开过光的貔貅灵力充沛，自与缘主结缘以来，得到缘主的广泛好评，经过数十年的检验，有效的为缘主化解财运、健康、爱情难题，使得缘主逢凶化吉，从官仕途高升，从商广纳财禄。为回馈广大缘主，每逢初一十五吉照堂都会为新请缘主举行开光法会，进行还愿祈福，让您奉请的放心。

奉请貔貅六宜

1、貔貅在五行风水中带火性。若觉火旺，应在貔貅位置放置佛珠一串，化解五行冲克。

2、现在很多缘主奉请开光貔貅摆件进行改运，其实开光本身是没有任何改运的功效，仅仅是开慧的一个环节，送用来给灵宝洗灵的，只有经过了开慧的貔貅摆件，才有改运的功效。

3、如果是给别人请貔貅的话，除了自己的父母或子女外，可以收钱少许。因为这表示不能让别人白白拿走自己的财运。

4、貔貅开封，必须个人亲自认主。

5、貔貅手链佩戴有讲究，组合佩戴一般在右手，单独招财带左手为好。

6、黑曜石材质的貔貅，可在月光下净化。

奉请貔貅摆件六忌

1、不要头冲卫生间、厨房。

2、不要冲镜子，因为镜子会产生光煞，貔貅忌讳。

3、貔貅与麒麟有所不同，貔貅是凶狠的瑞兽，虽然有招财、辟邪的作用，但不要对着床或自己的座位，这样会对自己不利。

4、貔貅忠于一主，最好不要让外人轻易触摸，以免粘染污秽之气。

5、日常不要随意搬动貔貅，需要搬动时可先用红绸布包其头部再搬动。

6、瓷制、石制貔貅主要用来镇墓的，一般不用于镇宅。

其实，生活中佩戴貔貅的人有很多，牢记请貔貅的六宜六忌食很有必要的。要靠貔貅增加自己的财运，首先得给自己的貔貅开光，让它认你为主人，这样，它才好为你聚财，你放心，貔貅是很忠心的，而且护主心很强，一旦认你为主，就会一心为你招财聚宝。

第四篇：事例论证的“六宜”和“六不宜”

事例论证的“六宜”和“六不宜”

在议论文的写作过程中，学生在运用事例作为论据时，不懂得议论文叙述例证，不同于记叙文叙述故事，导致事例论证运用出现了不少问题。那么如何指导学生在写议论文时学会运用事例论证，我在教学过程中总结出了“六宜”和“六不宜”，只要指导学生能做到这些，议论文就可以观点鲜明、论据充分、论据有力丰富。

一、事例宜切合题旨不宜若即若离。

写议论文选择事例论据时，要注意所选事例的意义一定要切合议论文的中心论点，不能若即若离，甚至互不相干。通过“照应”和“点破”的方法，克服事例论述时游离中心的现象。例如同样是写鲁迅的例子，就可以用照应点破的方式用于不同的话题的写作中。如2006年上海卷优秀作文《我想握住你的手》：

鲁迅先生，我能握握你的手吗？

„„我动容了。回望身后，一片蝇营狗苟；冷眼红尘，皆是求名逐利。当现代的肤浅和喧嚣成为生活的主旋律时，谁还会去关注肤浅和喧嚣的背后？我该怎么办？先生，我想握住你的手，给我一个解释，好吗？

„„我真想握住你的手啊！握住了它就握住了永恒。身体是速朽的，于是追求永恒就成了许多人的梦想。但永恒和权势无关，和财富无关，和生命的长短无关，和欺诈无关。一切的假丑恶在时间面前，都露出原形。假饰越多，反差越大。永恒只和爱有关。先生的爱是不要一切装饰一切铺垫的烈火之爱，如奔火而去的飞蛾——爱就要爱得痛入骨髓，甚至粉身碎骨。在毁灭中却又得到永生。历史证明判断永恒的权利属于人民。当大家都沉默的时候，你选择了用笔说话；当大家都用笔说话的时候，你却选择了沉默。无论你说话还是沉默，都为了人民。心中有了人民的人，人民也将永远记住他。因此人民会庄严地宣告说鲁迅先生是不死的，他是我们的民族魂。

而2006年辽宁考生优秀作文《肩膀》中却这样写：

鲁迅先生停留过，他用铁一样的笔杆批判着，弃医从文的选择是因为他在忧愁，他的肩上有着自古至今的愁！“人吃人”的社会是他批判的；“救救孩子”的呼吁是他发的；“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”是他留给后人的思索。因为他无所畏惧，所以他会承担这无尽的愁，给世界一个解释！

当然，鲁迅的事例还可以写更多的话题，如坚强、勇敢、求知欲强、爱国、嫉恶如仇、思想和艺术创造力惊人等，只要在写作时能运用照应点破的方式，让事例和作文主旨完全吻合，就可以抓住不同的话题再写鲁迅。

二、事例宜高度概括不宜细致描写。

议论文事例不同于记叙文事例，记叙事例语言一定要精练概括，不宜细致描写，铺陈拖沓。要把握议论文的主体应该是议论，千万不可以因为过多的记叙“喧宾夺主”。如司马迁的《报任安书》就给我们提供了很好的范例：“盖文王拘而演《周易》；仲尼厄而作《春秋》；屈原放逐，乃赋《离骚》；左丘失明，厥有《国语》；孙子膑脚，《兵法》修列；不韦迁蜀，世传《吕览》；韩非囚秦，《说难》《孤愤》；《诗》三百篇，大底圣贤发愤之所为作也。”

在高考中，不少优秀议论文也体现了这一原则，例如2004年高考满分作文《找回失落的家园》：

古往今来，凡成大事业者必有其美好的精神家园，将人性引向那条光辉的道路。

莎士比亚的剧本和诗歌中对人性的礼赞；布克哈特对文艺复兴时人们的自尊自信和人格理想富有诗意的描述；拜伦、普希金、莱蒙托夫对自由理想的追求；歌德、惠特曼对人内在创造力的展现和赞颂；康伯内拉、布朗基、杰斐逊对改造人的内心的伟大热情；托尔斯泰、泰戈尔浩荡无边的人性之爱——种种追求引导人们走向精神家园，回归善良、和谐的自我，在这

个地理死角和社会死角，只有精神家园才是永恒的平等，永恒的和谐。

该考生运用短例排比的方式记叙事例，材料丰富，增强了语势，使语言更有文采；也增强了论证效果，符合考试大纲中要求，使作文内容充实丰富。举例充分，视野开阔，气势强烈，从而论证有力。

在运用短例排比时要注意：选择事例要典型，否则容易堆砌事例；叙例时也有很强的技巧性，叙例要简明扼要；选择结构形式和句式时，要尽量做到段与段、句与句的结构相似，这样才有排比的意味。

三、事例宜多方组合不宜同类罗列。

写议论文时，如果连用多个事例论证，不可只是详细地列举，更不可以只写同一类事例。详细地列举，会显得堆砌事例，卖弄才学；只写同一类事例，难免显得单薄，缺乏说服力。最好详略并举，最好从不同角度、不同时空的举例。对于大家熟悉的事例不妨略举，大家陌生的事例不妨详举，能使事例更典型，增强文章的论证效果。

具体地说，可以从以下几方面组合：

（1）正反事例结合。既从正面举例，又从反面举例，正反对比，鲜明有力。如2003年高考优秀作文《让理智战胜情感》一文：

古之贤君，用人唯贤，不以感情上的亲疏来选拔人才，终成大志。刘备三顾草庐，曹操赤足迎士。他们都是用理发的眼光去看待人，对待事物，因而获得正确的认知。

古之庸人，用人唯亲，常以感情上的亲疏来用人，结果，为君者令国家倾颓，为学者孤陋寡闻，为民者愚钝无知。

在这里，作者将“古之贤君”和“古之庸人”进行对比，从“情感的亲疏远近，常常干预了人们对事物的认知”谈到了“要用理智战胜情感”，突出了文章的中心。

（2）古今中外结合。列举事例时，要将不同时空事例进行组合，因跨度大、概括性强，能增强论证的力度。如2006年山西卷优秀作文《追梦无悔》中这样写：

不要安于现在的自我，要去追求心中的梦想！

鲁迅不安于救治国民的身体疾患，弃医从文，从而铸就了伟大的民族魂；唐代大诗人白居易在诗坛上颇负盛名，但他从不满足，从不松懈，经常深入民间把自己的新诗念给村妇老农们听，问他们听懂听不懂，虚心征求他们的意见，并加以修改。所以他的诗通俗易懂，深受广大人民喜爱（古今事例结合）。

又如2006年高考优秀作文《品读人生》：

品读人生，要学会品读失败和痛苦。爱迪生品读那一千多次失败，最终成功地发明电灯；越王勾践品读丧国的失败与苦涩，卧薪尝胆，一举灭吴，一雪前辱；兰斯·阿姆斯特朗品读癌症的痛苦，却变得更加坚强，不仅战胜了病魔更回到了深爱的自行车赛场。失败与痛苦是一种磨砺，一种考验，让真金在火炼中焕发光彩，让凤凰在浴火中涅盘。品读失败与痛苦，不仅是品读失败的教训，更是一种敢于面对的勇气。品读失败与痛苦，是一种面对是一种感悟。（中外事例结合）

（3）各行各业结合。列举事例时还要注意事例中的人物的身份、地位、从事的职业各不相同，让事例更具有典型性。如2006年高考优秀作文《亮剑》为了证明“为了实现自己的目标敢于亮剑。全文紧扣这一点，列举并赞扬了海明威的《老人与海》中的老渔夫、洪战辉、李清照古今中外具有这种精神的代表人物。这样可以看出作者功夫较深，知识面广，文章的说服力强。

四、事例宜真实可靠不宜虚假编造。

议论文中使用的事例，不论是历史上的还是现实生活中的，都必须是真实的事例，不能虚构，不能编造，也不能含糊其词。如牵涉到数字，还必须准确。如果事例不真实甚至有错误，论据就丧失了说服力，所论证的道理就不令人信服。如：“欧洲有位化学家，在一次实验中，发现一种新物质，可是他没有把这种新物质提炼出来，就放弃了这个实验。后来另一位化学家也做了这样的实验，由于他坚持不懈，另一种新元素终于被他发现了。” 文章中提到的两位化学家，没有写出他们的姓名，做什么实验，发现一种什么新物质，含糊不清，因此降低了论据的说服力，这样的论据就不符合要求。

另外还有一些学生在议论文中写错了人名、时间、地名等，如有些学生常常把中国古代人物所处的朝代写错，把爱迪生与爱因斯坦混为一谈，还有的学生把事件写错，这些错误都会影响作文的论证效果。如有学生写“托尔斯泰为写《战争与和平》深入采访，光笔记就写了50万字，最后终于用60年的时间完成了这部巨著”，就与事实不符。其实托尔斯泰写《战争与和平》，一共用了7年时间。论据的错误，使作文失去可信度，同样就没有说服力了。针对以上问题，要求学生在平时阅读时，对特别关键的时间、地点、人名、事件作好笔记，以便牢牢记在脑子里，千万不可凭大概的印象运用例子。

五、事例宜叙议结合不宜简单罗列。

议论文写作要求摆事实，即言之有据，还要讲道理，即言之成理，这两者之间是一种相互依存、相辅相成的关系。举例只是议论的手段，讲道理才是议论的最终目的，因此在叙述事例时要注意与深入议论相互结合，才能突出文章的主旨，增强说服力。初学写作议论文时，经常会出现只记叙缺少分析、以事例代替论证的现象，文章就会缺乏思想和深度。要让学生学会分析事例，首先要让学生掌握议论文标准段落的结构，即①观点句，②阐释句（可以没有），③材料句，④分析句，⑤结论句（观点句），如2006 年广东优秀作文《用奉献雕琢心中的天使》“洪战辉是一位天使（观点句）。他自强不息，用一个小男孩稚嫩的肩膀扛起了社会道德标准，扛起了原本属于他和不属于他的责任。他把他那颗天使的爱心奉献给了与自己无亲无故的小女孩（材料句）。他的事迹温暖了全社会，打湿了人们的眼眶，换来了感动的泪珠。当别人，当社会向他伸出援手时，他只是用淡淡的微笑婉拒了（分析句）。洪战辉在用责任和奉献雕琢心中的天使的同时，将自己也雕琢成一个感动中国、感动人间的天使（结论句）。”学生只要把握了标准段的结构，再写起来就容易了。一般来说，学习议论事例可以从以下几个方面入手：

（1）分析说理法。即事实摆出来以后，还要讲道理，因为论据与论点之间在某种意义上说还只有间接的联系，只有把论据所蕴涵的意义发掘出来，这个含义才能与论点发生内在的联系，才能直接证明论点。如2006年高考优秀作文《问灵魂》：

我又想到了米勒，这个毕生以农民身份抵挡巴黎精致画室艺术的画家，对于上游社会，他始终有一种宁静的藐视，当人们向他啧啧描述王子命名仪式的场面时，他感叹到：“可怜的小王子！”他只是那样固执地画他笔下的农民，在铜黄色所铺设的宁静安详底下，我突然读懂了他的灵魂：那是一种精神的亢奋和难言的内心的悸动。对于米勒来说，任何财富都阻挡不了他对完美的追求寻，他只是勇敢地追寻灵魂的高洁，决不肯在自己的土地上让出哪怕是木鞋大小的地方。

（2）因果分析法。就是抓住论据所述的事实，并据此推求形成结果的原因的一种分析方法。由事物发展变化的结果，分析推理产生这种结果的原因，从而揭示出一定的生活规律，使事例有力地证明观点。因果分析法常用的标志性词语有“为什么、因为、正因为如此、所以、之所以、是因为”等。如《靠奋斗冲破“埋没”的压力》：

古今中外，许多取得了重大成就的人，很多都遭受过“埋没”的命运。爱因斯坦就曾被埋没在一个专利局中，充当小职员的平凡角色。但他没有灰心，抓紧一切机会进行研究，终于开创了物理学的新天地。华罗庚曾“埋没”在小店铺里，但他没有消沉，每天在做好营业工作后，抓紧一分一秒的时间，昼夜不停，寒暑不辨，刻苦自学，潜心钻研数学，终成著名的数学家。

为什么他们没有因“埋没”而“窒息”，并且能有建树？因为他们不甘心忍受被“埋没”的命运；不管在怎样不利的情况下，他们始终没有丧失向上的勇气和力量；他们坚信：不失千里之志的千里马，终有奋蹄腾飞的日子。因此，他们在“埋没”的情况下，不是怨天尤人，而是努力拼搏奋斗，终于冲破“埋没”，脱颖而出。

（3）假设分析法。假设分析法，就运用假设推理对所列举的论据进行分析的一种方法。运用这种方法，首先必须较完整地引述论据，然后提出形成条件并不存在的假设，并据推导出一个与事实完全相反的结果，在不同的条件与结果的比较中，其形成条件的必然性就得到了有力的论证。假设分析法常用的标志性词语有“ 如果„„那么„„、假如„„怎能„„、倘使„„就„„、假若„„就„„”等。如2004年高考安徽考生优秀作文《自信，但不能盲目》

三国时的马谡乃蜀军一员大将。镇守街亭，他把二十万大军驻扎在高山上，久经沙场的老将王平力劝他撤离此山，理由让在场的将士信服，但唯有马谡仍然坚持自己的意见，结果被司马氏围山断水，放火烧山，蜀军不战而乱，几乎全军覆没。马谡也依军法被处斩，身首异处。街亭失守，是因为马谡不懂兵法吗？不，他自幼熟读兵法，曾献计于诸葛亮，使其七擒孟获，平定南方边境；又离间曹睿与司马懿，使司马懿被罢官归田。马谡的失败，是因为他狂妄自大，固执己见，不能听取别人的正确意见。

“前事不忘，后事之师”，我们在决策、办事时不能盲目自信，要择善而从，虚心听取他人的意见，这样才能获得成功。

（4）意义分析法。意义分析法就是叙述事实论据后，通过提示论据所蕴含的意义，或予以高度评价，或揭示其危害，从而证明论点提出的看法和主张的影响、价值、效果等，从而证明论点的一种方法。这种方法可以由小见大、见微知著。常用的典型句式有“从„„中，发现„„，感受到„„”等，如高考优秀作文《人生的“出”与“入”》：

英国数学家多番维尔倾注了三十多年的精力，把圆周率值推算到小数点后八百多位。可是后人发现，他在第三百多位时就出现了错误，也就是说，他后面二十来年的努力都是白费。科学是容不得半点马虎的，多番维尔如果能在推算过程中经常客观地审查自己的步骤和数据，就可能不会留下这个遗憾了。科学如此，人生又何尝不是？常常听人后悔自己什么做得不好，什么不该做，事后再多的悔恨也于事无补，我们应该从中吸取教训，对“出”的意义有一个更好的认识。

六、事例宜新颖别致不宜陈旧俗套。

祥林嫂讲阿毛的故事次数多了，就没有人愿意听了。作文也是如此，古人说“文章最忌随人后”。选用事实论据要力求新颖，道他人之所未道；必须力求精警，启人智慧，发人深思。如果所举事例尽人皆知，又不善于从中发掘新意，纵然例证与论点十分吻合，写出来的文章至多只能是平平常常。现在学生写议论文，总是拿老例子来凑，像张海迪、陈景润、李时珍、司马迁、爱迪生、居里夫人这些人人皆知的事例，或者感动中国的人物的例子频繁地出现，令人望而生厌。如2006年高考作文中出现的“丛飞满天飞”就是这种情形。如果在文章中选用一些新颖的事例，令人眼睛发亮，耳目一新，效果岂不更好？如2004年高考优秀作文《那是一种真正的美》

科学家的风范。金钱对于很多人来说都是比生命更为重要的东西，尤其在当今的社会里。然而瑞典著名的化学家诺贝尔却用自己的钱来奖赏那些在物理化学等方面有杰出贡献的人。英国物理学家牛顿不为贿赂者的重金所动，而是只说了一句“你立刻给我滚出去”。英国著名化学家法拉第对于科技工作者获得的微薄的收入说：“我不在乎什么，工作本身就是一种报酬。”他们在金钱面前表现出的一面，将他们崇高的道德修养展现得淋漓尽致。有了这样的人文素养，科学才会如此快速地发展。这就是真正意义上的美！

当然，要举出新颖的典型的事例，就必须有丰富的知识储备和阅读积淀。这就要求大家平常要多读报刊时文，留心积累新鲜素材，这样写作时才能派得上用场。

在运用事例论证时，除了以上几点，还有一些要求，如活用事例，发挥高中生长于叙述抒情的特点，增加文章的文采与情感，使事例呈现别样的状态，让文章变得灵动起来；尽量不要写自己身边的生活小事，选择名人的典型事例，增强论证的说服力；在记叙事例时注意表现感情色彩，使人读了事例充分领会作者的褒贬爱憎，自然而然地打动读者，从而达到让人信服的目的，这里不一一论述。

第五篇：餐饮的六常管理

六常管理

2010-12-22 21:54:38| 分类： 个人日记 | 标签： |字号大中小 订阅

常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护：意思是对前面“的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清

洁。

什么叫“用不清洁的清洁”呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢？因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。

于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。

常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

六常管理法的好处

1、节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约

了时间成本，提高工作效率。

2、降低库存量，减少物品积压现象。

在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。

建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有

存量。

3、提高管理层次。

如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。

六常管理法在酒店管理中的应用

酒店六常管理

一、酒店管理中常见的问题

1、厨房工作环境零乱、邋遢。

在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办

理工伤，还造成物料的损坏。

2、物品积压或食品变质。

由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。

3、因物品摆放随意而工作效率低下。

在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。

案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结

果，花费了几分钟的时间。

因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再

慢一点，客人能不投诉吗。

二、酒店管理的三大错误

1、酒店管理“表里不一”

员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。比如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。

2、对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。

很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。如：冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报

废了，这样是严重的浪费。

思考：针对这种情况，动力工程部应怎样做？作为使用部门又应该怎样做、3、对服务人员的要求有标准没有方法

在日常的管理中，管理人员对服务人员只有要求与标准，却没有具体的方法，比如，要示务人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全、摆放整齐，但打开抽屉时，却发现里面的东西乱七八糟，甚至还有服务人员的个人用品，如手机、证件、钥匙、钱包等。

如果我们对每个员工使用的物品不加以规定，摆放不加以要求，员工在工作时间都开通自己的手机，就无法保证酒店服务的水

平。

案例一：客人需要服务员提供纸巾，但找不到服务员，周围找，原来正在备餐间里发短信。

案例二：菜一到客人的桌子上之后，服务员要将它转到主宾的位置，然后介绍菜名，然而服务员还没开口介绍，口袋里的手机开始响了，铃声还是唱歌的，这样的情况只能让客人感觉这个酒店的服务没有档次。

（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准

“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间是几点到几点等。

（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤

酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。

（三）“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念

1、追求卓越。“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。

2、进行科学决策与管理

我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问：“经理，这样做可以吗？”，经理说：“可能行”。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说：我说的是可能行。不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时推卸责任。

酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。

“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了”。

3、强调全员参与

酒店管理是一个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施，这样才能收到效果。

4、始终以客户为导向

酒店管理的理念是要“以满足客人需求”，什么叫满足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让客人满意，让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点，服务员应具备最基本的服务意识。

例：客人不喜欢吃辣的，对服务员说：我吃不了辣，千万别在菜里放辣椒。服务员说“先生，这个菜如果不放辣椒，那还叫菜

吗？

第一常 常分类

常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？

1、确定有用没有用的标准

在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例：

真正需要

1、正常的机器设备、电器装置

2、工作台、材料架；

3、正常使用的工具；

4、有使用价值的消耗用品；

5、原材料、半成品、成品和样品；

6、办公用品、文具；

7、使用中的清洁工具、用品；

8、各种有用的海报、看板、资料；

9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。

确实不要

地板上：

1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头；

2、不能或不再使用的机器设备、工具；

3、不再使用的办公用品；

4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶；

5、呆滞料或过期品。

工作台或文件架上：

1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志；

2、多余的物品、材料损坏的工具和样品；

3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。

墙壁上：

1、蜘蛛网、污渍；

2、过期和破旧的海报、看板

3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。

2、倒推分类法

确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。

比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行

分类。

3、一套工具或者文具

我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都

是不再用了的，工具或文具一套就够了。

除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。

行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？

第二常 常整理

常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能

明白的标签。

目的：保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。

一、根据使用频率分层保管

（一）物品按使用时间长短分开存放

序号 使用时间 保存地点

一年都不用的物品 丢掉或暂存入仓库

7－12个月内要用的物品 把它保存在较远处

1－6个月内要用的物品 把它保存在中间部分

每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地

每小时都要用的物品

随身携带

（二）物品按高、中、低用量分别存放

我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。

一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半

年爬一次货架也没多大关系。

根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。

（三）材料或工具按照操作顺序放置

在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。例如：炒什锦，有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜，一般厨房将肉类放在左边的冰柜里，青菜放在右边的货架上，调料放在后面的货架上，这样，配菜师就要左右来回地跑，浪费时间，又消耗体力。如果根据经验，先估算每天能卖30份炒什锦，然后在备料时，就将30份鸡肉、30份青菜、30份配料菜分别按放在身边的菜台上，需要配菜时，直接在身边就地取材就行了，这样就可以降低员

工的劳动量，从而实现既减员又增效的目标。

思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺序放置，又能减少哪些劳动量？

二、标牌战

将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想

找的物品？就好比寄信写地址。

（一）标志地点

1、总仓及部门平面分布图

在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。

2、如果找食品就到食品仓库。

到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等。

3、如果找酒水就到酒水架

酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒

类的各种红酒。

（二）标签的类型和标准

1、食品牌：最高、最低存量，左进右出

如浙醋，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。

最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是货架上只剩下3瓶时，仓管员应到总仓取货。

最高存量是一天半的量，最高存量不超过10瓶。

库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。

“左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证不过期。

2、开封但有保质期的食品牌

在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。

3、寄存食品牌

客人用餐结束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食品牌，标名：品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责

任人等。

4、物品名牌

如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。

（三）每个分区都要有负责人的姓名

（四）统一管理私人物品

如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起，就能体现酒店的管理水平。

第三常 常清洁

常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。

一、清洁

清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。

（一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁

日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如客房服务员每天要换床单、吸地毯、擦桌子、清洗消毒卫生设备等。

计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作

就叫计划清洁。

（二）检查

检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。

（三）检修

如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。

如：客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音，或台灯不亮，就要报修。

二、明确清洁的责任

责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其将为制度贴在相应的墙上。

三、清洁检查

要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布。

第四常 常维护

常维护是指对前面“三常”（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护。维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。

什么叫做不用分类的分类呢？就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。

例：部门申购物品

中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要2000个红酒杯，用完后没有人跟进管理，登记、回收、保管，再有大型接待需要2000个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计划叫采购再购500个，这样，酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类

保管。

所以，现在我们规定，部门要申购物品，不但要有部门经理的签名，还要有仓库负责人签名，主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存，需不需要购买，二是可以控制申购物品的最高库存量。这也是预防很多不必要东西的产生，做到不用分

类的分类。

不用整理的整理：物品因为太乱需要整理，所以，避免物品杂乱，就能避免整理。例如客房部的布草，因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好，不杂乱，所以，就免去了客房部收布草时的整理。

不用清洁的清洁：就是做到不会弄脏的清洁。如，厨房的地面经常有水，为什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以，水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水，就是做到“不用清洁的清洁呢”？办法是：

一、等菜上的水滴干才拿到厨房；

二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。

楼面地面上经常发现有菜汽、油渍，主要是厨师将汤、菜装得很满，传菜员上菜时一跑一颠，汤菜就会溢出来，搞得楼面又湿又滑，怎样做到不用清洁的清洁呢？就要从要源抓起，即从规范厨师的装菜盘技术抓起，从培训传菜员的标准动作和走姿抓起。

第五常 常规范

常规范的意思，就是要将员工的一切行为规范起来。应怎样规范员工的行为呢？

一、岗位职责

规范员工行为的前提，就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。

二、程序化

将酒店每个岗位的员工每天8小时的具体工作内容，按照上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来，使员工做到有章可循，按照既定程序进行工作。

三、规范化

1、员工所有行为都要有规范：在对每个员工岗位进行程序化过程中，酒店要对员工所做的每件事都作出相应的规范。

2、所有设备都有使用说明书：所有的设施设备要配上相应的使用说明，比如中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。

第六常 常教育

常教育的意思，就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。

一、规范的仪容仪表

二、规范的服务用语标准和训练

三、每天下班前五分钟检查六常实施情况

主要内容：

1、检查当日工作情况

2、物品是否整齐归家

3、卫生及清洁工作

4、关掉电灯及空调等

四、今日事今日毕：要求每一位员工都不拖延事情，要养成“今日事今日毕”的好习惯。

五、用报表和数字说话：员工的工作及管理人员的检查，必须在相应的报表上做详细的记录。