第一篇：中国连锁协会餐饮连锁企业名单

中国全聚德（集团）股份有限公司 特许企业

马兰拉面快餐连锁有限责任公司 特许企业

天津德克士食品开发有限公司 特许企业

北京东来顺集团有限责任公司 特许企业

北京九头鸟管理咨询有限责任公司 特许企业

百胜餐饮集团中国事业部 特许企业

上海仙踪林餐饮有限公司 特许企业

上海老磨坊豆业有限公司 特许企业

重庆佳永小天鹅餐饮有限公司 特许企业

重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司 特许企业

北京西贝餐饮管理有限公司 特许企业

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 特许企业

大连亚惠美食专门有限公司 特许企业

沈阳碰碰凉连锁企业管理有限公司 特许企业

北京小土豆企业（集团）有限公司 特许企业

四平市李连贵风味大酒楼 特许企业

济南六乃喜快餐连锁有限责任公司 特许企业

南京桂花鸭（集团）公司 特许企业

江苏老妈米线（连锁）有限公司 特许企业

韶山毛家饭店发展有限公司 特许企业

北京休闲生活小站餐饮管理有限公司 特许企业

桂林仔家味饮业有限公司 特许企业

昆明大滇园美食有限公司 特许企业

麦当劳（中国）有限公司 特许企业

北京老家快餐有限责任公司 特许企业

上海真锅投资管理有限公司 特许企业

宁波市来必堡餐饮有限公司 特许企业

重庆德庄实业（集团）有限公司 特许企业

北京美味珍食品有限公司 特许企业

河北千喜鹤饮食股份有限公司 特许企业

北京好伦哥餐饮有限公司 特许企业

圆缘园餐饮管理咨询（上海）有限公司 特许企业

平遥亲圪垯餐饮文化传播有限公司 特许企业

上海弘奇永和食品发展股份有限公司 特许企业

重庆谭英雄火锅连锁有限公司 特许企业

北京吉野家快餐有限公司 特许企业

重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司 特许企业

成都巴国布衣餐饮连锁管理有限公司 特许企业

上海斗牛士牛排馆有限公司 特许企业

苏州迪欧餐饮管理有限公司 特许企业

青岛耶士咖啡有限公司 特许企业

北京赛美味食品设备技术有限公司 特许企业

半亩园国际快餐公司 特许企业

上海世好餐饮管理有限公司 特许企业

青岛远见服务管理有限公司 特许企业

沈阳牛巴店餐饮管理有限公司 特许企业

北京比格餐饮管理有限责任公司 特许企业

重庆秦妈餐饮管理有限公司 特许企业

昆明江氏兄弟桥香园过桥米线连锁店 特许企业

北京便宜坊烤鸭集团有限公司 特许企业

内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 特许企业

嘉兴池上食品有限公司 特许企业

宁波市江东华必和饮食发展有限公司 特许企业

青岛新尚餐饮有限公司 特许企业

广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司 特许企业

上海黑珍珠实业有限公司 特许企业

青岛摸错门饮食文化有限公司 特许企业

河南百年老妈饮食管理有限公司 特许企业

真功夫餐饮管理有限公司 特许企业

咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司 特许企业

成都川江号子餐饮发展有限公司 特许企业

欧索米萝餐饮服务有限公司 特许企业

绍兴咸亨酒店连锁发展有限公司 特许企业

广州多美丽饮食管理有限公司 特许企业

内蒙古三千浦餐饮连锁有限责任公司 特许企业

北京今日味百餐饮服务有限公司 特许企业

内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司 特许企业

美芙浓食品（北京）有限公司 特许企业

重庆龙厨餐饮文化娱乐有限公司 特许企业

重庆馋味食品开发有限公司 特许企业

河南一尊实业有限公司 特许企业

长沙风行天下企业管理有限公司 特许企业

成都赖皮鱼餐饮管理有限公司 特许企业

上海粮全其美食品有限公司 特许企业

北京棒约翰餐饮发展有限公司 特许企业

福建晋江多美味食品有限公司 特许企业

爱必胜(青岛)餐饮管理有限公司 特许企业

北京麦可斯益智饮食管理有限公司 特许企业

北京首都机场餐饮发展有限公司 特许企业

宁波市海曙好味当餐饮管理有限公司 特许企业

三河福成投资有限公司 特许企业

北京苗颖家园餐饮管理有限公司 特许企业

苏州新岛食品有限公司 特许企业

海南华夏传统永和餐饮管理有限公司 特许企业

上海棒约翰餐饮管理有限公司 特许企业

山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司 特许企业

三鑫万树（北京）国际投资管理顾问有限公司 特许企业

鸿叶（上海）食品有限公司 特许企业

新疆百富餐饮管理有限公司 特许企业

德州豪门实业总公司 特许企业

北京爵士岛咖啡贸易有限公司 特许企业

上海避风塘茶楼有限公司 特许企业

北京外滩风尚餐饮服务有限公司 特许企业

上海上岛咖啡食品有限公司 特许企业

温州市拉芳舍餐饮有限公司 特许企业

青岛城品咖啡连锁加盟有限公司 特许企业

扬州宝宝熊饮食连锁管理有限公司 特许企业

重庆加州花园饮食文化有限公司 特许企业

上鱼坊（北京）餐饮有限公司 特许企业

美诺（北京）餐饮有限公司 特许企业

海南拾味馆餐饮连锁管理有限公司 特许企业

宁波鼎盛酒店管理有限公司 特许企业

北京黄记煌餐饮管理有限责任公司 特许企业

百赛（上海）餐饮管理有限公司 特许企业

上海街客餐饮管理有限公司 特许企业

陕西晶海投资管理有限公司 特许企业

广州市纽斯纳饮食管理有限公司 特许企业

上海爱屋食品有限公司 特许企业

山西一品皇牛餐饮文化管理有限公司 特许企业

深圳市亿百度餐饮管理有限公司 特许企业

辽宁小背篓餐饮管理有限公司 特许企业

广东上岛咖啡食品有限公司 特许企业

东莞欧索米萝餐饮服务有限公司 特许企业

北京集美百姓餐饮管理有限公司 特许企业

北京俏江南餐饮有限公司 特许企业

南京湾仔岛商贸有限公司 特许企业

北京巴拿米餐饮管理有限公司 特许企业

成都武陵山珍餐饮管理有限公司 特许企业

毛家湾餐饮连锁发展有限公司 特许企业

上海老磨坊餐饮管理有限公司 特许企业

上海巴贝拉意舟餐饮管理有限公司 特许企业

四川廖排骨食品有限公司 特许企业

美国唐恩品牌公司上海代表处 特许企业

济南骄龙豆捞餐饮有限公司 特许企业

第二篇：中国连锁餐饮发展

中国连锁餐饮发展状况及个案存在问题浅谈

1.中国连锁餐饮发展状况

1.1近几年中国餐饮业整体发展状况

随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2006年1-2月份，住宿和餐饮业零售额合计1760.2亿元，比上年同期增长13.1%，其增幅高出社会消费品零售总额0.6个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%。2006年我国餐饮业的发展态势良好。

1.2 2004年中国餐饮企业100强

排序企 业 名 称企业性质经营业态营业额(万元)中国百胜餐饮集团外资企业 西式快餐、休闲餐饮 1186879内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 股份制火锅433000上海锦江国际酒店股份有限公司 股份制 综合餐饮268256北京小土豆企业（集团）有限公司 私营 中式正餐与快餐183600重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司有限责任 火锅、宾馆餐饮126531重庆市德庄实业（集团）有限公司 有限责任 火锅122760中国全聚德（集团）股份有限公司 国有控股 特色酒楼99300

10中山市海港饮食娱乐管理有限公司有限责任 特色酒楼95290马兰拉面快餐连锁有限责任公司有限责任 中式快餐48299

天津狗不理包子饮食集团国有特色酒楼、中式快餐21000

1.3 连锁餐饮整体发展状况

从上述排名可以看到，排名靠前的餐饮企业大多都是连锁经营。我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的时尚。

中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。

1.4 举例说明

1.4.1 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司由于中国百胜餐饮集团是外资企业，所以小肥羊连续三年（2002-2004）是中国餐饮百强中当之无愧的“中国冠军”。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司创建于1999年8月，到2004年底拥有三个全资控股子公司、五个分公司、一个物流配送中心、六个省级总代理（代理八个省）、六个市级代理、703家连锁店。公司直营及特许连锁经营的“小肥羊火锅店”遍布了全国 32 省市（包括香港地区），2003年进入海外市场，在中国香港、美国及东南亚等地开设了六家连锁店。几年来陆续获得“全国餐饮企业百强第二名”、“中国成长企业百强第一名”、“中国营销创新奖”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“中国企业 500 强”等三十多项荣誉，入选2005中国成长企业100强，位列餐饮企业第一，成为“2006中国最具影响力财富企业”。

1.4.2 中国全聚德（集团）股份有限公司“全聚德”被誉为 “天下第一楼”，从1864年（清同治三年）始建以来，至今已逾140年。1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，是中式正餐跨国连锁经营的企业集团。

全聚德自组建集团以来，打破传统餐饮业单店经营模式，率先在国内引进连锁经营理念，通过十多年不断的探索和实践，已在国内外拥有60余家连锁企业。企业现今发展方向是直营回归。2005年5月中旬，中国全聚德（集团）股份有限公司与北京联合大学旅游学院联合创建全聚德餐饮管理学院，为集团输送人才。

1.4.3 马兰拉面快餐连锁有限责任公司1995年，马兰拉面快餐连锁有限责任公司成立。在第三、四、五、六届全国中式快餐研讨会上，马兰拉面受到了国内贸易局领导和与会者的高度肯定，被认为

是“国内连锁店最多的中式快餐”、“有可能最先走出来的中式快餐”。2000年11月，经中国连锁经营协会首次在全国组织的权威调查统计及专家评选，“马兰拉面”被评为全国特许经营优秀品牌之一，是中国餐饮业发展中式快餐最成功的企业之一。截止2002年底，在全国建立连锁店436家，其中直营店134家，加盟店302家，海外3家。

1.4.4 天津狗不理包子饮食集团加盟店因管理疏散严重损害“狗不理”品牌形象，狗不理的众多特许加盟店“挂羊头卖狗肉”的现象已经是一个不争的事实，包子已经分明不是那个包子。据报道，顾客已经对北京、河南等地的几家“狗不理”连锁店的服务非常不满。由于原天津“狗不理”授权旗下的连锁加盟店使用“狗不理”品牌并签订了长期“牌匾费”合同，造成大量无形资产流失，严重影响了“狗不理”品牌形象。新天津狗不理为了重塑形象采取了重要举措，下令提前收回在全国范围内70多家加盟店的经营许可权，准备将加盟模式改为直营模式。

2.中国连锁餐饮发展中出现的负面现象

2.1 小肥羊

虽然小肥羊的创立是比较晚的，但他在特许经营过程中也出现了一系列问题。2003年开始，小肥羊开始十分明显的感觉到快速膨胀后带来了规模掌控上的压力，出现了不少加盟者为求更大利润空间，转而以低廉肉品及材料取代小肥羊的配送原品，导致不少市场纠纷案例出现。同时由于对品牌、商标管理上的无经验，假冒的小肥羊也大量出现在全国各地。由于加盟控制的随意性太强，造成小肥羊各地形象不统一、财务、预算监控不善、总部与单店沟通过少，责任模糊等诸多矛盾。

除此之外，虽然小肥羊火锅店遍及全国32个省，但有一些店的生意并不好。比如成都市的小肥羊火锅店，笔者曾亲自前往，尽管推出了吃100送50的优惠活动，但吸引的客人并不多。笔者认为，是饮食差异使小肥羊在成都没有市场，小肥羊自身也有选址不当和宣传方面的责任。

策略：从2003年底开始，小肥羊抵御住了各地不断要求加盟的申请，大刀阔斧的进行全面的战略调整。将前期追求加盟数量的扩张模式调整为专著品牌信誉、确保稳健经营的方向上来。对于各地合约到期又做不好的加盟者，小肥羊一律收回改为直营；并坚定地将上海、北京、西安、深圳、天津等五大城市定为直营的战略城市。

2.2 “全聚德”败走深圳与“狗不理”杭城失宠

当百年老字号“全聚德”在深圳开店时，它那位于深圳市中区雕梁画栋的门牌着实让深圳人眼前一亮，也曾一度宾客盈门。但半年后，客流减少，生意渐淡，几乎入不敷出。为拢住客人，他们推出了20元的自助早餐，但以失败告终。一年过后，这家分店大门紧闭，由于拖欠房租被起诉，门上已贴上了法院的查封条。尽管引起了全聚德集团的高度重视，派出骨干赴深“救火”，采取了一些挽救措施，但亏损局面积重难返。后原杏花村酒家以拖欠房租为由将深圳全聚德告上法庭，其深圳地区的原料供货商闻讯后也纷纷起诉。在这种情况下，深圳全聚德被迫申请破产。

当杭州南方大酒店创下日销包子1万多只的新记录时，杭城狗不理包子店却将楼下三分之二的营业面积出让给服装企业。尽管营业面积大大缩小，可杭城“狗不理”依然是“门前冷落车马稀”。杭州狗不理包子店是天津狗不理集团在杭州开设的分店，地处商业黄金地段，包子正宗。

策略：狗不理“以其鲜明的特色(薄皮、水馅、滋味鲜美，咬一口汁水横流)享誉神州，而”狗不理“杭城受挫的原因恰恰就是它自身的鲜明特色。首先，”狗不理“不合杭城市民的口味。其次，”狗不理“不合杭城人生活习惯。其实，”并非因“狗不理”自身不优，而是因市场定位错误。只有做出正确的市场定位，产品才能打开市场。企业要根据自己产品的特点，认真分析并选准公众目标，使产品特点与公众目标特点相统一、相一致。

3.中国的餐饮连锁发展中值得注意的问题——市场定位要准确，切忌盲目扩张

无论是小肥羊信誉危机，“全聚德”败走深圳，还是与“狗不理”杭城失宠，都可以看到盲目扩张，市场定位不准的问题。

在市场定位中，地点定位是非常重要的。现代饭店的鼻祖斯塔特勒在总结成功经验时有一句至理名言——“第一是地点，第二是地点，第三还是地点。”餐饮连锁经营也是如此，连锁店的正确选址不仅是其成功的先决条件，也是其实现经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。

3.1 店址定位标准

餐饮连锁店选址首先要明确定位标准。定位标准包括餐馆业环境的标准化、城市条件和店铺位置及店铺本身的条件。餐饮连锁店为了实现经营标准化，在进行选址时，要注意店铺的营业面积、结构是否有利于实现标准化。城市商业条件影响着连锁经营的发展，比如人均收入水平、交通运输条件、技术设施状况和人们的消费习惯、消费观念等。

3.2 商圈调查

商圈是店铺对顾客的吸引力所达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。首先是商圈的确定，以店铺位置为轴心，以习惯性的一定距离为半径，画出商圈。然后进行商圈分析，对店址进行综合评价和详细分析消费与竞争环境。应考虑的消费者因素有：关于商圈内的人口规模、家庭户数、收入分配、教育水平、年龄分布及人口流动状况、消费习惯等。

3.3 网点布局注意事项

网点布局要深入各消费集中区域，如风景区、商业区、居民区等。此外，还要注意均匀分布，同一连锁公司的分店在区域上不可设置太靠近，以减少内部的相互竞争。而对其他公司而言，就可以同样参与竞争，设分店，提高市场占有率。

3.4 网点分布办法

可以由外而内，由城市周围发展到市中心，由周边城市发展到中心城市。也可以由内而外，或同时间开张数家店以造声势。

第三篇：2010年中国连锁餐饮百强

百胜餐饮集团中国事业部内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司上海锦江国际餐饮投资管理有限公司

天津顶巧餐饮服务咨询有限公司

中国全聚德（集团）股份有限公司重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司

重庆市毛哥食品开发有限公司浙江两岸食品连锁有限公司重庆德庄实业（集团）有限公司内蒙古草原牧歌饮食连锁股份有限公司

味千（中国）控股有限公司成都谭鱼头投资股份有限公司上海杏花楼(集团）股份有限公司深圳市麦广帆餐饮策划管理有限公司浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司

合兴餐饮集团公司

狗不理集团股份有限公司俏江南股份有限公司

四川海底捞餐饮股份有限公司真功夫餐饮管理有限公司

北京东来顺集团有限责任公司

北京李先生餐饮管理股份有限公司重庆孔亮饮食文化有限公司北京华天饮食集团公司净雅食品股份有限公司

重庆巴将军饮食文化发展有限公司重庆五斗米饮食文化有限公司小南国（集团）有限公司顺峰饮食酒店管理股份有限公司重庆奇火哥快乐餐饮有限公司北京湘鄂情股份有限公司北京索迪斯服务有限公司绍兴市咸亨酒店有限公司大娘水饺餐饮集团股份有限公司北京千喜鹤餐饮管理有限公司陕西一尊餐饮管理有限公司广州绿茵阁餐饮连锁有限公司爱玛客服务产业（中国）有限公司上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司湖南湘西部落餐饮连锁有限公司

永和大王餐饮集团浙江五芳斋实业股份有限公司乡村基快餐连锁有限公司温州云天楼实业有限公司

浙江向阳渔港集团股份有限公司

重庆市武陵山珍经济技术开发有限公司

厦门豪享来餐饮娱乐有限公司呷哺呷哺餐饮管理有限公司重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司上海丰收日（集团）有限公司武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司唐宫（中国）控股有限公司

宁波海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司

河南百年老妈饮食管理有限公司厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司重庆和之吉饮食文化有限公司大连亚惠美食专门有限公司上海梅龙镇（集团）有限公司上海金萌苏浙汇餐饮有限公司北京首都机场餐饮发展有限公司上海世好餐饮管理有限公司

北京黄记煌餐饮管理有限责任公司

四川省成都市饮食公司

上海避风塘美食有限公司

深圳市亿百度餐饮管理有限公司宁波海曙新四方美食有限公司北京眉州酒店管理有限公司慈溪市阳明餐饮有限公司成都三只耳火锅连锁有限公司宁波石浦酒店管理发展有限公司北京健力源餐饮管理有限公司上海和记餐饮管理有限公司青岛良友饮食股份有限公司河北大胖饮食管理有限公司浙江外婆家餐饮有限公司安徽梦都集团

江苏天水雅居餐饮管理有限公司宁波市华必和餐饮管理有限公司合肥肥西老母鸡餐饮有限责任公司深圳面点王饮食连锁有限公司长沙饮食集团有限公司

石家庄石门制造酒店管理集团公司

嘉兴隆聚餐饮集团有限公司

南京大惠企业发展有限公司 安徽包天下餐饮管理有限公司 沈阳老边食品 上海齐鼎餐饮发展有限公司武汉艳阳天商贸发展有限公司深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司桂林人集团公司

武汉湖锦娱乐发展有限公司北京老家快餐有限责任公司

成都市皇城老妈酒店管理有限公司上海中饮餐饮管理有限公司

马兰拉面快餐连锁有限责任公司福州豪亨世家餐饮管理有限公司四川卞氏菜根香餐饮有限公司常州丽华快餐集团有限公司

南昌市独一处寿福城餐饮有限公司

第四篇：餐饮连锁策划

餐饮连锁策划——餐饮连锁企业如何做好加盟业务？

随着国家商务部对特许连锁经营市场的规范力度逐步加强，许多小规模的餐饮连锁企业日益感受到即将被市场淘汰的压力。重庆的餐饮特许连锁经营产业规模庞大，既有一批已经发展壮大的航母级品牌企业，更有相当数量的小规模餐饮连锁企业。这些在生存线上苦苦挣扎的小企业，又多集中在同质化竞争极其惨烈的火锅行业。

 中华人民共和国《商业特许经营管理条例》第七条明确规定：“特许人从事特许经营活动应当拥有成熟的经营模式，并具备为被特许人持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的能力。特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年。”

 这是从事商业特许经营的基本门槛，却也是经常被急功近利的餐饮企业误读的入门标准。现实状况是：重庆许多火锅连锁企业，一个直营店，一个写字间，一个加盟经理，然后花点钱找一个招商网站做广告推广，就指望着网站带来的客户留言信息，开始了特许连锁的淘金梦。

 这样的餐饮连锁企业，连特许经营的门都没有摸清楚，根本不具备从事餐饮连锁加盟的能力，在残酷的市场竞争中，唯有被淘汰的命运。

 那么，餐饮连锁企业如何才能做好加盟业务？唯一的办法——打铁还须自身硬。这铁如何打？我大概分析给各位看。



 第一，根据《商业特许经营管理条例》第三条和第七条的规定，特许人是指拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源的企业，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年。

 如果餐饮连锁企业不能达到从事特许经营活动最基本的资格条件，将无法获得商务部特许经营备案资质，意味着在越来越理性、越来越挑剔的投资客户面前，会因为难以得到最基本的信任而被直接淘汰出局。

 第二，餐饮连锁企业如何才能“具备为被特许人持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的能力”？大多数取得商务部特许经营备案资质的重庆餐饮连锁企业，实际上并不具备为被特许人持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的能力。问题在哪里？在于人才瓶颈对企业的制约。一家餐饮连锁企业的管理团队，必不可少的人员组成主要包括以下岗位：



1、加盟连锁公司总经理——这个岗位的人选必须有独到的市场眼光和战略思维，负责制订并组织实施餐饮连锁加盟项目的全套运营方案。他是整个餐饮连锁企业的灵魂人物，忠诚和睿智是他最基本的个人素质。



2、直营店总经理——直营店是餐饮连锁企业成熟经营模式的标准体现，直营店总经理向公司总经理或董事长负责，直接管理前厅经理、大堂领班和厨师长，执行公司下达的各项指令，努力完成各项经营指标。



3、加盟咨询谈判经理——这是整个餐饮连锁企业与投资客户交流沟通的第一岗位，客户对餐饮加盟项目的逐步接触、了解、认同直到签署加盟合同，都离不开加盟咨询谈判经理的真诚接待和耐心解答。因此，要求加盟咨询谈判经理具有极强的沟通技巧和谈判能力，并对本公司的餐饮加盟项目完全熟悉和深刻领悟。



4、培训支持部门——这是由人力资源经理、筹建支持经理、技术支持经理、运营支持经理等岗位人员组成的综合支持系统，为加盟商提供经营理念培训、人力资源培训、选址装修筹建、厨房技术培训、厨房管理培训、前厅管理培训、开业促销策划、经营问题诊断等持续支持服务。培训支持部门是否足够强大，在很大程度上与加盟店能否顺利度过存活关、走上正常经营轨道息息相关。



5、物料生产配送部门——负责为加盟商设计、生产、订购、配送调味品、原辅材料、餐具厨具、服装桌椅、文化用品、灶具设备等物资，是维持加盟店正常运转的后勤中枢。



6、策划宣传部门——负责统一规划、制订并实施本公司及所属餐饮产品的企业形象策划、项目定位策划、项目包装策划、项目推广计划、媒体整合方案等。

策划宣传部门是餐饮连锁企业的策略中心，没有专业策划宣传部门的餐饮连锁企业好比孟获的蛮军，难免被诸葛亮七擒七纵，最终只得俯首称臣。



7、内勤财务部门——负责公司内部行政管理、财务管理等日常办公勤杂事物，是保证公司内部正常运转的润滑剂。



8、新品研发部门——负责随时跟踪市场变化，探索餐饮行业最新流行趋势，及时发现、模仿、创新、设计新的菜品或新的餐饮项目，并联合公司其他职能部门对其采取口味测试、技术定型、市场定位、成本核算、文化包装、物配设计等一系列措施，随时准备推向市场。

 为什么会出现人才瓶颈对餐饮连锁企业严重制约的现象？首先是因为重庆餐饮行业大量缺乏高素质的专业人才，行业内滥竽充数者比比皆是。其次，重庆餐饮行业用人观念陈旧保守，人才积累主要来源于餐饮店的前厅和厨房工作人员，文化知识水平有限。再次，相当一部份重庆餐饮企业认为聘请高素质的专业人员是花冤枉钱，而不是企业竞争力的提升。所以，餐饮连锁企业练好内功，才是对自己和加盟商负责的行为。

 第三、项目定位很重要！

 餐饮项目定位，既是指餐饮项目单店经营的服务模式、菜品特色、消费水平、文化内涵等要素的设计定位，也是餐饮项目连锁加盟的适用区域、投资规模、投资回报、盈利模式、生命周期等要素的设计定位。把一个没有明确精准定位的餐饮项目推向市场，最终的结果必定是折戟沉沙。

 第四、创新是餐饮企业持久的竞争力！

 重庆餐饮行业特别喜欢“百年老店”的说法。我们宁愿把“百年老店”看作是一种文化的积淀，而不愿被“百年老店”束缚了思想，阻碍了创新。在信息交流高度发达的今天，文化的交流在加速，相互借鉴催生更多新生元素。川粤互鉴、川鲁合壁、中菜西做、老菜翻新等在餐饮技术层面的融合创新层出不穷，而随着新材料、新工艺、新技术、新观念、新思维不断引进餐饮行业，新的餐饮项目、新的经营模式、新的推广手段、新的市场观念、新的人才机制也不断涌现。 与其说创新是潮流，不如说创新是市场竞争的必然产物。有的火锅企业，至今仍然沿袭的是2005年以来就推出的火锅加盟模式，不变的项目名称、不变的加盟指南、不变的投资分析表、不变的企业荣誉牌，除了偶尔改改网站版式，改改投资分析数据，还有什么东西能吸引加盟商？

 所以，无论你是不是餐饮连锁企业，请你牢记这句话：打铁还须自身硬！如果你没有在思想上和行动上做好以上准备，请不要急于开展加盟业务，否则，你会害人误己！

第五篇：连锁餐饮调查报告

连锁餐饮调查报告

中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业的一个支柱产 业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在2009年中国餐饮百强企业 中，就有93家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的92.7%。在各地 餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。

我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。

改革开放起步阶段，20 世纪70年代末至80年代，我国餐饮业在政策上率先放开，各种经济成份共同投入，使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。传统的计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，这一时期的餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。数量型扩张阶段，20世纪90年代初，社会投资餐饮业资本 大幅增加，餐饮网点快速涌现，行业蓬勃发展。

规模连锁发展阶段，20世纪90年代中期，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并 抢占了当地餐饮业的制高点，企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。这一时期，外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送体系，在中国大力发展连锁餐饮店。百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。

品牌提升战略阶段，进入21世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。

经过改革开放后30多年的行业发展与市场竞争，截至目前，我国餐饮业基本形成了的局面，市场化程度较高。2009年我国餐饮消费持续快速增长，全年累计实现零售额17,998亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额比重为14.4%，餐饮 行业实现连续19年保持两位数高速增长。30年来，中国餐饮业零售额从1978年的54.8亿元到2009 年的17,998 亿元，零售额增长327倍，人均餐饮消费额也从 1978年的5.69元到2007年的1200元，增长了209倍。

尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展，全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总 额的14.4%，虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。• 虽然受金融危机等制约因素影响，但我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间巨大，在企稳回升的宏观经济环境下，2010年中国餐饮业持续增长的态 势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。

连锁经营最早发源于美国，从1859年创立第一家连锁店“大西洋与太平洋茶叶公司”开 始，距今已有近151年的历史。世界零售业先后经历过三次革命，第三次就是以连锁 经营方式出现。它作为一种先进的商业组织形式和经营制度，由零售业日益渗透到餐 饮业及其他行业中，最终成为当代西方发达国家流通领域的重要组织形式，从“单体 店”向“组合店”的方向发展，从而成为“大流通”时代最具代表性的商业模式。连锁经营 被称为是“现代流通革命”的标志。连锁经营作为一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规 模经营，从而实现规模效益。

自20世纪90年代开始，连锁经营方式逐渐渗入我国大陆及台湾餐饮业，成为目前餐饮经营的一种方式。在美国，餐饮业一直是连锁经营的主力，1989年至1990年，所有类别的餐饮企业加盟连锁成长率为8.3%，销售成长率为10.7%。1991年有高达40%的新业者出现，而现有餐厅的64.1%是最近三年才开张的。至2007年，美国餐饮业各种连锁经营店总数已超过15万家，种类有：烘烤食品店、炸鸡店、汉堡速食店、披萨店等。随着连锁经营的不断发展，组合式连锁企业也在美国兴起（组合式连锁是指同一连锁系统中供应两种以上的连锁商品，也被称为“连锁中的连锁”）。如美国“711”总公司的南方公司引进Hardees的食品系统及Church’s的炸鸡外卖。目前常见的形式有便利店加速食店、速食店加冰淇淋店、速食店加甜面圈点店等。

1987年11月12日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业，从而开始了“洋快餐”在这个拥有世界最多人口的国家的连锁经营发展史。1991年12月，上海成立了我国首家中式快餐连锁公司--上海荣华鸡快餐公司。随着肯德基在中国的成功发展，另外一位国际餐 饮巨头麦当劳也于1990年在深圳特区的繁华地 段--东门，开设了大陆的第一家麦当劳餐厅。在国际化连锁餐饮巨头的带动下，中国本土的连锁餐饮企业迎来了快速发展的时期，期间出现了 很多餐饮品牌，他们都以其独特的餐饮文化，美味的食物，个性化的公司标示，规范的经营，在全国各地拥有不同年龄层和不同口味喜好的消费者。

2006 年我国限额以上连锁餐饮企业呈现急速扩张趋势，连锁餐饮整体规模和单体规模不断扩大，年末限额以上（年营业额在200 万元以上的餐饮企业）连锁餐饮企业集团共有 349家，门店数为11,360 家，全年实现零售额551.9 亿元，比2005 年增长21.5%，每个 餐饮集团平均门店数量为32 家，平均零售额为1.58 亿。2007 年，连锁餐饮企业又取得 了高速发展，限额以上连锁餐饮企业集团达到410 家，门店总数为16,810 家，实现零售 额738 亿元，比2006 年增长33.7%，平均拥有门店数量为41 家，平均零售额为1.8 亿元。

2008 年，中国餐饮百强企业销售额达到1019.08亿元，与去年同期相比增长了19.82%，占全国餐饮业零售额的6.62%。2001-2007 年间，百强企业销售额年平均增长速度为24.25%。2008 年 餐饮前十强销售额达到532.25 亿元，占百强销售总额的52.23%。从上图可以看出，近年来，我国餐饮行业市场集中度有较快增长趋势。不过与

西方发达国家高达20%以上的集中度相比，我国餐饮业总体集中度仍然较低。

2009我国餐饮百强企业资产总额 447.37万亿元，利润 总额超过100亿元，从业人员约100万人。餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据了百强8成的江山。其中快餐类企业营业额达到 506.39亿元，占百强总营业额的4成以上。火锅类企业营业额319.21亿元，占百强营业额的26.30%，仅次于快餐金融危机的背景下，连锁经营更是成为众多餐饮企业的选择。从榜单来看，在2009年餐饮业百强企业中，约有93%的企业实行连锁经营。其中，有54家企业直营店的数量 明显多于加盟店黑马香港多元化餐饮集团美心取代小肥羊位列第二。不过，整体利润低仍然困扰餐饮业，去年百强企业利润率仅为 10%，低于2008年。

调查总结

1.相比其它行业, 餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区

受影响大于华中、华东地区。

2.我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行

业之一。

3.连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，扮演举足轻重的角色.4.发展趋势：

a.信息技术将推动企业管理水平提升

b.品牌形象提升和产业链打造成为企业制胜法宝 c.食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强 d.人才素质和人才培养在循序渐进中有所提升 e.融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式

f.绿色健康，节能环保的概念将成为餐饮业主打