第一篇：品酒中描述葡萄酒品质的专业词汇

品酒中描述葡萄酒品质的专业词汇（中英对照）

品种（Variety)酿造葡萄酒所使用的葡萄的种类。年标（Vintage）葡萄采摘和酿制葡萄酒的年份。

Tannins氧化

葡萄酒充分与空气（氧气）接触，因此改变葡萄酒香气及味道。当小部分氧气接触是有好处的（Decanting香料味的

味道如绿色香料。多数葡萄品种的酒有香料味被认为是不好的。无论，一些像苏维翁这样的葡萄品种一般展示一些特有的被认同的香料味道。Finish回味 Fermentation葡萄酒酿造学 酿造葡萄酒的学问 Decanting过甜

葡萄酒没有足够酸度产生的过甜现象。这个甜度会压倒味道至使葡萄酒平衡破坏。Atringency香气,果香

葡萄酒香气中来自葡萄的部分。一些人在酒香与香气中做着差别，在装瓶前年轻葡萄酒隐约所感受的葡萄香，都不同于在瓶中陈酿而获得的那种内在的酒香（Bouquet）。Bouquet灰霉腐烂病

贵族霉，霉菌的一种，全名是“Botrytis Cinerea”，或称“noble rot”。在延迟收获时，葡萄皮长这种霉，使葡萄萎缩，减低葡萄中的水份，却提高了糖份的浓度。一些顶级葡萄园的葡萄酿制的甜酒来自德国和澳大利亚。相反，红葡萄的贵族霉当色素和单宁被破坏时不是令人满意的。Body余味

当葡萄酒在口腔中充分接触后。也是葡萄酒残留在口腔中的香味，这是重要判断葡萄酒特征和品质的要素之一。红葡萄酒的单宁通常在余味时绵长。单宁的风格令红葡萄酒的余味柔和顺滑。

酸度（Acid）葡萄中的酸性成份，天然的防腐剂，可使葡萄酒有清爽，尖锐的感觉。余味（Aftertaste）饮用葡萄酒后，残留在口腔中的香味。参见收结（Finish）。芳香的（Aromatic）来自葡萄中丰富的果香，或年轻葡萄酒中的果香。参见Bouquet。涩口（Astringent）由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感。

平衡感（Balance）葡萄酒中味道、酸度、甜度适当，完美融合的感觉。

酒体（Body）葡萄酒入口后的感觉，丰满或单薄。一般称之为，浓郁型，中度，或清淡型。酒香（Bouquet）葡萄酒散发出来的香味。

第二篇：葡萄酒品酒词

尊敬的各位来宾:

大家好，欢迎来到北京张裕爱斐堡国际品鉴中心。（我是这里的品酒师***）今天我们要一起来品尝的是爱斐堡的酒庄酒-----赤霞珠干红和霞多丽干白。

那么首先给大家简单介绍一下酒庄酒。酒庄酒和我们大家在超市里看到的酒是不一样的。国际通行的对酒庄酒的定义：一是在适合种植葡萄的地域，拥有属于自己的葡萄种植园；二是所种的葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料；三是种植、酿造、灌装全过程在自己的酒庄内进行。

简单地说就是：酒庄酒采用更严格的种植，酿造，管理标准。对每一株葡萄树给予专业的养护，严格限制单株产量和亩产量，让每一串葡萄都充分的吸收阳光雨露，再加上收获期的严格甄选，才能酿造成一瓶酒庄酒。

以我们张裕爱斐堡酒庄为例，酒庄毗邻密云水库，属于大陆冷凉性气候，土质属于富含石灰质的砂砾质土壤，矿物含量极其丰富。可以说是自然环境得天独厚。

葡萄园都在自然形成的山坡上，好处第一，葡萄可以充分的吸收光照，积累糖分和营养。第二可以保证排水性能优越，通透性好，因此葡萄为了获取更多的水分和营养，根系会不停地向下扎，每一株葡萄树根都深入地下5米以上，这就保证了葡萄能充分地汲取土壤深层的微量矿物养分。

同时张裕爱斐堡的专业葡萄种植师和酿酒师对葡萄园进行非常严格的管理。一亩地只种266株葡萄树，每株葡萄树都会剪掉大部分果实，只留下少量的葡萄串，一株葡萄树只产一瓶酒。七分原料三分酿造，好葡萄才能酿造出好酒。这样的管理条件下产出的酒，和超市里货架上摆放的酒必然是有巨大差别，所以价格上也会真实的体现这种区别。这也是为什么超市里我们会看到很多酒非常便宜实惠，而酒庄酒动辄几百甚至上千，这也是一部分原因。

介绍完了酒庄酒我们来看一下我们面前的这只杯子。

喝好的葡萄酒当然要选用合适的酒杯才能衬托酒的品质。所以我们在品酒的时候也需要注意酒杯的选择。我们这里摆放了一些酒杯，大家可以看一下。酒杯我们会选择透明无色，材质轻薄，郁金香型的高脚杯。这样制作不仅是为了美观大方，也是为了方便香气聚拢在杯口，使我们闻香的过程更加愉悦。

我们先来说一下执杯方式。我们可能平常生活中喝酒不太注意也不太讲究，也没什么关系，你这样拿杯，这样拿杯都行，高兴就好。如果您参加比较正式的场合，为了表现我们比较专业，那我们可能就需要注意一下拿杯子的方式。握住酒杯的底部，或者执杯柄都是可以的。为什么我们不建议大家这样拿呢？（握杯底的执杯方式）首先您想碰个杯，不太方便。其次您这样拿，会影响到我们观察酒液，并且留下掌纹，不太美观。另外，您这样拿可以比较方便的晃杯，以获取香气。（正确的执杯）最重要的是，我们的掌心会有一个高于酒液的温度，我们这样执杯，手心的温度传递给酒液，会影响酒口感。（握杯底的执杯方式）因为酒的适饮温度都是不太一样的。像冰酒，起泡酒适饮温度基本上都在8°左右，干白在8-12°，干红稍高一些在16-22°之间，温度如果过高，会影响酒的风味。所以我们一般会选择用持杯柱或者杯底的方式执杯。

好了，那我们面前现在是摆放了一排酒杯，长相各异，是为不同种类的酒准备的酒杯，在介绍不同的酒杯之前，我们有必要先来了解一下酒的不同分类。

酒的分类：

1状态分：平静酒，是相对起泡酒说的，也就是平静状态的酒。

起泡酒，大家可能最熟悉的就是香槟了。但是在这里还是要跟大家强调一下，只有法国香槟省的起泡酒才能被称作是香槟。人家是注册商标。没办法，所以全世界其他地方产的起泡酒都只能叫做起泡酒。当然，各个国家的起泡酒都有自己的称呼，比如西班牙的起泡酒叫Cava，意大利的起泡酒叫Asti，德国的气泡酒叫kept等等。

另外还有一些特种葡萄酒，比如加强型葡萄酒，给酒中加入酒精或者蒸馏酒以提高酒精度，加香型葡萄酒比如味美思，给葡萄酒中加入芳香植物赋予葡萄酒不同的香气和风味等等。

2颜色分：红，白，桃红。工艺上是有所区别的。

红葡萄酒带皮带籽发酵，酒的颜色来自果皮的颜色，口感上会带有涩味物质单宁以及一些多酚类物质，具有抗氧化防衰老的效果。所以我们说吃葡萄不吐葡萄皮，营养都在果皮里。

白葡萄酒去皮去籽纯果肉发酵，口感不含涩味，清爽可口，以酸味为主。白葡萄酒不是一定用白葡萄酿的，也可以用红葡萄品种来酿造，因为去了皮，所以即使用红葡萄品种也不会改变白葡萄酒的颜色。

桃红葡萄酒介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，带皮发酵，但是经过很短暂的浸渍就将果皮去掉了，所以颜色显得清新浪漫，口感酸爽平衡。

3糖度分：甜，半甜，半干，干

干型酒含糖量非常少，在4g/L一下，几乎可以说是不含糖。所以对于老年人，血糖血脂血压高的人或者是糖尿病人，都可以适量的引用的一种酒。

甜型酒含糖量是最高的，在45g/L以上，比如我们的冰酒含糖量实在140g/L，所以尝起来口感酸甜可口果香四溢，非常适宜女士口感。

半干半甜型的酒都是介于干型和甜型中间的酒。

不同的酒有不同的特点，为了展示并且将这些这些酒的特点最大化，我们会使用不同的酒杯来展示。

首先是这只红酒杯：看上去非常饱满大气，这是为了使酒液和氧气充分的接触，以达到醒酒的效果。

白酒杯：略微苗条因为白酒更简单宜饮，不需要过分醒酒，所以可以略小。

冰酒杯：跟其他的酒杯相比像一位美女，非常纤细小巧，容量也比较小，一方面是因为冰酒比较珍贵，不可能像干红一样用大杯子，可能倒两杯一瓶就倒完了。另一方面，冰酒一般饮用温度比较低，小杯子更容易保持温度，不至于很快就变成室温。

香槟酒杯：纤细苗条，跟冰酒杯非常像。香槟杯是不晃杯的，为什么呢，香槟里有气泡，如果您拿到一瓶可乐，您会晃完再喝吗，肯定不会，香槟也是一样的道理。杯子样子苗条修长也是为了让您能更好的看到细腻均匀的气泡缓缓上升的美丽景象。

白兰地酒杯：白兰地比较特别，它的执杯姿势也与其他的有所不同。非常优雅大气的方式，跟其他红酒正好相反，这样是因为需要把手心的温度传递给酒，使白兰地的香气更好的挥发出来。

我们了解了酒的分类，酒杯的分类，那么下面我们就要来看看如何品鉴一款酒。

在品鉴之前，我们需要知道葡萄酒是有一个品鉴的顺序的。因为酒的口感和浓郁度各有不同，所以我们推荐您使用先干后甜，先淡后浓，先新后陈的引用顺序。那我们先以手边这款霞多丽干白为例来学习品鉴过程。

我们用三个简单步骤概括葡萄酒的品尝过程：观其色，闻其香，品其味。

第一步：观色。葡萄酒不仅好喝，而且很好看。世界上没有一款酒是相同的。不同的酿酒葡萄品种，不同的酿造工艺，不同年龄的酒颜色都会有区别。那我们怎么看酒的颜色呢，我们将酒杯对准白色的背景，或者举向光源，去看酒的颜色，中心颜色还有边缘的颜色。我们先拿手边这杯霞多丽干白来看。

干白一般会呈现金黄色，如果颜色很浅，或者带有一丝淡淡的绿色调调，那说明这是一款非常年轻的酒，或者是没有经过橡木桶储存。那我们爱斐堡的霞多丽干白是经过12个月的橡木桶储存，所以颜色是非常漂亮的浅金黄色。如果陈年的时间比较长，颜色可能会偏深。如果有出现发橘色，棕色这样的色调，可能酒就比较老了，如果酒的品质没有问题，我们就会建议您尽快把它喝掉。

第二步：闻香。闻香要分成两步进行。第一次闻香也被称作是静止闻香，是在不晃动酒杯时闻到的香气，此时闻到的香气比较清淡，也就是酿酒用葡萄品种的典型香气，我们称之为果香。第二次闻香时，我们会这样晃杯，或者您也可以放在桌面上旋转酒杯，让酒液在被内做圆周运动，促使酒中隐藏的挥发性较弱的芳香物质挥发出来，你再闻，这时的香气会非常饱满浓郁，层次感分明，这些气味里带有酿造过程中赋予的特有的香气，以及后期储存过程中发展出的香气，我们称之为酒香。以我们现在手中的这杯霞多丽为例，晃杯之后您能闻到很优美的类似茉莉的花香。还有类似苹果，菠萝等热带水果的香气以及优雅的橡木味。

第三步；品其味。轻轻吸入小口酒液，但不要马上咽下去，用舌头轻搅葡萄酒，让酒液布满口腔，并停留数秒，然后再咽下。这是为了让我们舌头上的味蕾能够很好地接触到酒液。因为我们知道味蕾在舌头上不是均匀分布的，舌尖对甜比较敏感，舌两侧对酸比较敏感，舌后跟是苦味，涩味。我们这款霞多丽干白不会有什么涩味，但是会有很清爽的酸味，咽下之后会有想要流口水的感觉。酸味是一款葡萄酒酒的灵魂，所以一个很丰满的酸味对葡萄酒是非常重要的。

再来看看我们旁边这杯赤霞珠干红，我们一样按照观色闻香品味的顺序来品尝这款酒。观色：我们手中的这款赤霞珠干红在白色背景板上表现出漂亮的深宝石红色。如果您在看赤霞珠干红时，看到酒的边缘泛着紫晕，说明酒还很年轻，如果出现棕红或者砖红色，说明酒已经进入老年期，如果品质尚佳我们可能就需要尽快把它喝掉。干红葡萄酒中可能会出现有沉淀这种现象。如果是悬浮状的沉淀，说明酒在酿造过程或者是保存不当，出现一些问题，这酒可能就不适合饮用了，我们需要换一瓶。但如果是在杯底出现的结晶状的沉淀，大家不用担心，这属于正常现象，我们用醒酒器将它过滤掉之后，不影响您的正常饮用。因为酒在长期的储存过程中还是不停的继续进行微凉的氧化，酒中的色素和单宁等分子会和氧气结合产生沉淀，这是自然现象，甚至可以说明这款酒是经过了陈年品质不错的一款酒。闻香：在静止状态下先从杯口深吸一口，您可以闻到青椒黑醋栗这样的赤霞珠的典型性香气。在我们摇杯之后再闻，此时酒香更加浓郁饱满，可以闻到黑色水果香气，以及橡木，烟熏，焦糖的香气。

品其味：我们按照刚才所说的方法啜吸一小口，在口中轻漱几下然后在咽下。您能感觉到，赤霞珠干红和霞多丽干白口感上有着明显的区别。赤霞珠干红在口中表现非常浓郁，有明显的涩味，也就是咽下后口腔的一种收敛感。后味也更加悠长。

通过这三步，我们的眼睛，鼻子，舌头都享受到了美酒，可是耳朵受到了亏待，所以朋友们，让我们一起来举个杯吧，你也可以和您周围的朋友碰个杯，再次欢迎您来到我们张裕爱斐堡酒庄，祝您在我们酒庄玩的愉快。

您还有什么问题都可以提一下，我可以为您解答。

说到碰杯，顺带一提，我们中国的酒文化博大精深，和西方酒文化还是有很大的区别。从碰杯的习俗上就能看出来。我们小辈和长辈碰杯，下级和上级碰杯，都会选用杯沿低于对方的杯沿的方式以体现对对方的尊重。但是在西方，为了听到碰杯的响声我们会选择用杯肚相碰，这也体现了一种人人平等，轻松愉快的氛围和意识。

在这里呢我也顺便跟大家聊一聊大家在生活中可能会碰到的一些问题。比如有人会问：什么样的酒是好酒？

其实这个问题我觉得是这样，每个人的喜好不一样，对酒的判断也是有很大的区别。一款很贵的酒就一定好么，不一定，一款很实惠的酒就一定不如价格更贵的酒吗？也不一定。所以说适合您的，您喜欢的就是好酒。但是我们确实对酒的质量还是会有一个判断。在条件允许的情况下，我们肯定还是希望买到质量更好的酒，这时，您可以来看一下酒标。酒标上一般都会有一款酒的基本介绍。是什么品种，什么口感，酒精度，产地都会有一个描述。最简单的判断方法是，一瓶葡萄酒，他的产地限定范围越小，这款酒的含金量相对就会更高一些。比如一款新疆赤霞珠干红葡萄酒50多块钱块钱，他的产区可能只是写新疆。但可能另外一瓶同样是新疆赤霞珠干红，产区会写新疆石河子。那他的质量会相对要优于只写产地新疆的这款酒。同样，如果您拿到一款来自新疆张裕巴保男爵酒庄酒它的产地就会写新疆石河子张裕巴保男爵酒庄葡萄园，那这款酒质量上就会更有保证了。如果您拿到一款酒背标上甚至会标明这款酒来自酒庄葡萄园1区，或者2区，或者3区，那这样的酒品质可以说是相当不错了。

这是一个简单的判别标准，在判断外国酒也是同样适用。我现在手里拿到的这瓶张裕爱斐堡赤霞珠干红特选级，他的产区不仅仅是北京密云，并且还会有在北京密云酒庄葡萄园一区。这样的描述相对来说非常的准确，限定范围很小，所以品质就会相对更有保证。所以以后您在超市里买酒，完全可以用这种方式多对比几款酒，仔细阅读一下酒标，您就会发现差距，自然就能甄别好酒

第三篇：干货品酒词汇

干货 | 品酒词汇

葡萄酒品尝的美妙味蕾感受令人惊喜、兴奋，到底有什么词汇能精确地描述品酒时的各种美妙感觉呢?“欧文外国语学校”为此量身打造了专业的品酒词。

随着葡萄酒在中国的传播与推广，品尝葡萄酒成为了时尚与品位的代名词。越来越多追求高品质生活的中国人纷纷加入了品酒的行列，各式各样的品酒会也随之应运而生。当我们端着明亮的高脚杯，轻轻地摇晃着杯中红色的液体，细细地品尝一口的时候，一种美妙的味蕾体验使我们为之兴奋、惊喜，然而，此时此刻品酒词汇的贫乏也使我们为之苦恼，许多人也许除了用“好”或者“不好”来形容之外，就再也想不到更合适的词汇来表达我们的感觉了。

到底还有什么词汇能精确地描述品酒时的各种美妙感觉呢?现在，我们无需再为找不到词汇而捶胸顿足了，快来 “品酒词汇学堂”一起学习这些专业的品酒词吧。

(1)醋酸的(Acetic)：所有葡萄酒，不管酿制工艺多么地精湛，都会含有大量的醋酸。如果一瓶葡萄酒醋酸过多，就会带有醋的味道，这是一瓶有缺陷的酒。

(2)酸的(Acidic)：葡萄酒适度的酸味会使酒变得清新爽口，令人神清气爽。但如果酸度过高，口感就会变得酸涩紧致。

(3)酸度(Acidity)：一款葡萄酒如果要展现出清新活泼、令人愉悦的特点，酸度是至关重要的因素。葡萄酒中的自然酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。产自温度较高年份的葡萄酒，酸度较低，反之，产自温度较低且雨水较多年份的葡萄酒，酸度较高。葡萄酒中的酸可以使酒保持清新爽口之感，但酸度过高则会掩盖酒的风味，使口感变得紧致。

(4)后味(Aftertaste)：后味即饮酒后口腔中所残留的味道，与“余味”意思相近。后味在口中停留的时间越长(假设这是一种令人愉快的味道)，葡萄酒的品质就越好。

(5)浓烈的(Aggressive)：浓烈的葡萄酒是指酸度过高或单宁粗糙，或两者兼具。

(6)生硬的(Angular)：生硬的葡萄酒缺乏圆润醇厚之感，没有深度。这样的酒通常产自不好的年份，酸度过高。

(7)果香(Aroma)：果香是指年轻葡萄酒散发的香气，随着储存时间的增加，其香气慢慢变成陈年酒香。果香通常是指相对年轻，发展不充分的葡萄酒带有的香气。

(8)收敛的(Astringent)：收敛的葡萄酒可能是好酒也可能是带有瑕疵的酒。这种葡萄酒口感粗糙，原因可能是由于酒过于年轻，单宁含量高，还需要时间继续发展，也可能是由酿造工艺粗糙所致。单宁含量决定了口感的收敛程度。

(9)紧涩(Austere)：紧涩的葡萄酒品尝起来并不令人十分愉快，这种酒味干，口感紧致，缺乏浓郁醇厚之感。另外，年轻的罗讷河谷酒没有年轻波尔多酒那么干涩。

(10)不成熟的(Backward)：第一、用来形容一款酒发展不充分，香气、风味含蓄，不能饮用;第二、用来形容一款酒还不到饮用的时间;第三、用来形容一款酒比较含蓄，其魅力和个性并未释放开来。

(11)均衡(Balance)：均衡是好酒最重要的特点之一，各个要素均衡是指果味凝练，单宁和酸度适中。均衡的葡萄酒各方面都比较匀称，陈年后更加优雅。

(12)马厩味(Barnyard)：马厩味是指葡萄酒中带有肮脏的农场粪便的气味，这种气味是由于使用不干净的木桶和不卫生的酿酒设施所引起的。

(13)浆果味的(Berrylike)：大多红葡萄酒都带有浓郁的浆果味，如黑莓、覆盆子、黑樱桃、桑葚甚至草莓和小红莓的味道。

(14)大酒(Big)：一款大酒是指单宁和酸味强劲，酒体丰满，口感浓烈凝练。大多数罗讷河谷酿制的酒都具有大酒风范。

(15)黑醋栗(Blackcurrant)：大多数罗讷河谷酿制的酒都带有明显的黑醋栗气味，黑醋栗的气味或轻淡或浓郁。

(16)酒体(Body)：酒体是指当葡萄酒流经口腔时，舌头所能感觉到的酒的重量和浓度。酒体丰满是指酒精含量高，风味凝练，甘油较多。

(17)贵腐霉菌(Botrytis Cinerea)：贵腐霉菌在特定的气候条件下(通常是在湿度较高与艳阳高照相互交替的条件下)侵袭葡萄皮，随后葡萄会脱水，风味变得十分凝练。在巴萨克和苏玳产区酿造甜白葡萄酒的过程中，贵腐霉菌起着至关重要的作用。它很少在罗讷河谷出现，因为该地区光照充足，气候干燥，并常伴有阵风。

(18)酒香(Bouquet)：酒香是指葡萄酒在瓶中陈年后所散发的香气，酒香不仅包括葡萄的香气还包括酵母香气等。

(19)强劲的(Brawny)：强劲的葡萄酒是指酒力强烈，酒体丰满，结构宏大而且风味丰富的葡萄酒，不过这种酒在优雅与精致方面略有欠缺。

(20)刺激的(Briery)：带刺激性的葡萄酒指该酒浓烈辛辣，此特征在加州用仙粉黛酿制的酒尤为突出。

以上的品酒词您记住了吗?如果您还想学习更多的专业品酒词，请关注厚学网 头条

第四篇：搜集葡萄酒品酒装备

不论东方西方，自古以来，爱酒之人对于酒具就很重视，因为酒具从来不止是配饰而已，更是品尝好酒不可或缺的工具。美酒配酒具，仿佛美人身上的华衣、珠宝，不仅相得益彰，更是天作之合。购酒攻略第三步，就是要选择适宜的酒具。

开瓶器：优雅和从容

有人说葡萄酒是阳光和雨露，软木塞就像一位战士保护着美丽的阳光和生命的雨露，而能让我们品尝到阳光雨露的就是一把精致小巧的开瓶器。开瓶器有时也被人们称为酒刀，它的种类繁多，从低档到高档一应俱全，如何选择其实全看个人喜好了，并没有一定的标准，最重要的就是使用顺手、方便。一把好的开瓶器，可以让我们在朋友面前以一种优雅的姿态从容开启葡萄酒，在社交场合这无疑是一件有面子的事。

法国国刀拉吉奥乐（Chteau Laguiole）是酒刀中的极品，被称为是法国人“牛角加钢铁的护照”，它代表了法兰西真正的传统和技艺。当然价格也比较贵，一把酒刀的价格在两三千元人民币。如果只是普通自用，一般无需选择如此昂贵的开瓶器，有时候买葡萄酒就会附送开瓶器，而超市一般卖十几元到几十元人民币的都有，选择范围还是很大的。

醒酒器：唤醒芬芳

醒酒器的作用是让红酒与空气充分接触，醒酒的目的是加速单宁软化、充分释放葡萄酒封闭的香气。储存多年的红酒，会有一股异样的腥味，直接品尝并不能体会真实的口感。一般的做法是在开瓶之后，把红酒倒入醒酒器中放上几个小时，让红酒和室内的空气充分接触，才可以饮用。至于醒酒需要多长时间，由于品种、年份、酿造工艺以及存放条件的不同，并没有精确的时间概念，完全靠品酒人的经验和感觉来把握了。其根本的准则是既去除了腥气，又完整地保留了葡萄酒原本的香气。

一般来说，以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当的“醒酒”会连其果香也丢掉；另外有些陈年的老酒，已经到了生命的末期，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用为妙。甜白和贵腐白酒，最好在饮用之前1小时开瓶子，但只需让瓶身直立透气即可。可以说，越名贵的酒越注重醒酒器。

醒酒器的选择可根据品酒师的推荐或者自己喜好，无论是外观、质量、价格在市场上都会有很大的选择空间。

清洗：保持最佳状态

清洗水晶酒具需要注意，第一次使用时用醋或柠檬汁洗净产品。此后清洗时，在洗液中浸泡刷洗，流水冲净，在纯棉布上沥干，使用前用干净细丝绸擦净。切忌用柠檬水等清洗，因为会留下柠檬的香气，而破坏红酒原有的香味。

清洗时还需注意，不要把它们突然浸泡在高温或低温的水中；不要把洗好的平底水晶杯叠在一起，以避免受压而破裂；在洗水晶酒杯时，既不能用机器洗，也不能用清洁布擦洗，手清洗是最好的方法；注意不要抓住酒杯的脚柄去甩干或清洗，因为柄柱容易在用力的情况下造成断裂。

酒杯：亲密接触

酒杯的选择直接关乎到品酒的乐趣，根据葡萄酒类型选择合适的酒具能够提升品酒的感受。色、香、味是品酒的三个要素，好的酒杯一定要关照到这三个方面。

一般来说，饮用葡萄酒的最佳选择是水晶杯，它美丽的外观和澄清透明的杯身有助于我们观察葡萄酒的色泽。酒杯的形状也很重要，基本要求酒杯口应微微收缩，可以让酒的香气聚集在杯口处，饮酒者可以闻到美妙的酒香。不同葡萄品种及不同酒类，其香气、果味、酸度、单宁及酒精度的特质各有不同，而这些特质都会受到酒杯形状的影响。比如笛形的水晶杯最适合用来品尝香槟酒。因为笛形的杯身可令酒的气泡不会轻易散掉，令香槟更加“新鲜可口”，而优雅的外观也充满了时尚的美感。

若追求质量和品酒的乐趣，可以选择比较知名的水晶杯品牌。比如法国的巴卡拉（BACCARAT），被誉为“王侯的水晶”。奥地利的 RIEDEL，世界上最富盛名的酒杯专业制造厂，许多人推崇它为世界上最完美的水晶酒杯。还有法国的 LALIQUE，其创始人 Rene Lalique 是著名的珠宝商，被誉为艺术时代的珠宝设计家及新艺术流派大师。酒杯宛如出色的艺术品，是许多收藏家喜欢收集的目标。

葡萄酒的储藏

葡萄酒的最佳保存温度是13℃，温度最好要保持恒定，否则会对酒有很大伤害，使得酒的风味变得粗糙甚至变质。湿度一般认为在60%～70%是比较合适的，湿度主要作用于软木塞，避免软木塞变得干燥影响密封效果或者过湿发霉，细菌滋生。此外，紫外线会使酒早熟，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。还要避免震动，震动也加速酒的成熟。

葡萄酒的储藏，除了注意以上几点外，根据自身条件，可以选择床底下、车库、衣橱、地窖或者专业的酒柜和酒窖。放置葡萄酒时，要注意水平放置，可以保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化。

专业的酒柜和酒窖可以为葡萄酒提供最适宜的温度和湿度，使得葡萄酒在整个生命过程中保持完美。当然，这样的方式所需的成本也是比较高的。

至于开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期，而红葡萄酒可以在冰箱中保存2～3星期。

酒具好像战士的枪、画家的笔、音乐家的乐器，它是爱酒之人必不可少的品酒装备。

第五篇：葡萄酒品酒步骤一二三

葡萄酒品酒步骤一二三

长沙纳新红酒 202_年3月

葡萄酒现在已经不是什么高不可攀的奢侈品，或者外国电影里的“童话片”，国内可以说随处都可以看到葡萄酒的影子，听到葡萄酒的段子，可以说葡萄酒已经在慢慢蚕食中国传统的白酒、啤酒、保健酒等。在我身边经常看到过节送礼、朋友聚会、大型活动等等都已经换上了葡萄酒，那么你看着手中的葡萄酒杯，怎么下口呢？（偷偷的看看别人，心里是不是在想回去一定要学习下葡萄酒的知识，要不然怎么老感觉手中的酒杯里装的是毒药呢）

下面我们就从最基本的学起：品酒

品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。

品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时，如果能借助这些已知信息，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然，这个过程是建立在反复实践之上的，因为你的味觉就如同你的记忆一样，需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。

品酒前的注意事项 品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，如巨无霸、香烟之类；还要保证口腔清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

品酒的步骤

品酒一般遵循5个步骤，即观色、闻香、品味、吐酒和归纳。

1.观

观察葡萄酒的外观时，除了要在自然光下、白色背景上对葡萄酒的颜色（红葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：紫红-宝石红-石榴红-茶红；白葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：柠檬色-金色-橙色）及浓郁度进行观察外，还要注意先对葡萄酒进行视觉上的品质鉴定，即如果一款葡萄酒老化程度深或储存条件较差，那么，这款葡萄酒就会因接触空气而显得暗哑。当然，这句话的逆命题却未必成立（颜色暗哑或带有杂质的葡萄酒未必是质量有问题），还需要通过以下步骤继续鉴定。

值得注意的是，葡萄酒的颜色程度首先是葡萄酒的年龄使然，也会受到酿酒技术的影响。

2.闻

闻取葡萄酒的香气时，可分两个步骤：在刚将酒倒入杯中时马上闻取葡萄酒自然散发出来的香气，再对葡萄酒进行适当程度的摇晃（不能把酒摇出酒杯，也要使葡萄酒的香气尽量地释放出来）。

当然，你在准备思考葡萄酒中到底带有何种花香、果香或橡木香之前，还是要继承第一步骤的先决判断：这款酒是不是坏的。葡萄酒出现质量问题最常见的一种情况就是此酒因软木塞缺陷导致接触过多空气进而出现了刺鼻的霉味或湿纸板的气味，新鲜度和果香也大打折扣。当然，这一句的逆命题也不总是成立的，因为有些葡萄酒就是需要氧化的。

3.品

品饮葡萄酒时，除了要对葡萄酒的酸、甜、单宁、酒体和余味等的程度进行品析外，还要了解这些质量因素互相之间的关系，“平衡”就是描述这种关系最常见的词汇之一。如果说这种平衡发生在天平上，那么，左托盘上的东西就包括花味、果味和甜味，而右托盘上的东西就包括单宁、酸味和橡木味等。

4.吐

先说明，此吐非彼吐——并不是说教你如何在喝了大量酒后要主动把酒抠吐出来，而是说要在换下一款酒之前，将上一款酒吐出清口，这样更有利于整场的品鉴。

吐酒首先要确认吐酒槽放置的位置；然后小呷一口，用舌头搅动酒液，使其充分接触你的味蕾，用心体会其中的滋味；最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。这一过程就如漱口一样，但尽量不要让酒液接触到牙齿，否则，那景象不容易让人敢看哦。

5.评

其实，写品鉴记录或评说葡萄酒的过程可以是贯穿整个品鉴过程的。在对葡萄酒进行描述时，你可以用化学物质名称表述，也可以用酒鼻子、WSET等产品或机构给出的品酒词汇，当然也可以用任何能够让你联想到的物质或景象来描述你对葡萄酒的感受。不过，如果你的品酒笔记或评说是面向其他人的，我仍然建议多用一些别人能够听得懂的语言进行描述。

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好啦，下次你再遇到她，你就会从容不迫、彬彬有礼、举止优雅 … 轻松俘获她的芳心，哈哈！

未成年请勿饮酒，酒后请勿开车