第一篇：202_.09食堂各岗位从业人员责任[大全]

江口县第四中学食品安全各岗位环节

从业人员的责任

一、食堂管理员岗位责任制

食堂管理员接受总务处领导必须带领炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好学生就餐供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。

1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞。

7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。

9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

二、采购员职责

1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。

3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。

6、腐败变质、发霉、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假的食品不能采购。

三、仓库保管员岗位责任

加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。

1、做好食品数量、质量和进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。

4、肉类、水产、蛋奶制品等易腐食品冷藏储存。

5、食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、冰箱、冷库要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。

8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑工作。

10、分工包干定期大扫除，保持仓库室外清洁。

11、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。

12、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

13、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

14、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

15、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

16、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。

17、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。

四、炊事员岗位责任制

负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

1、必须安照每天菜单安排。

2、炊事员做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。

3、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合教师口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

4、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。

5、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。粗加工

1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品易腐败食品不落地存放。

3、荤素食品分池清洗，洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。

4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。

6、蔬菜按“一拣二洗三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

7、食品盛器用后冲干净，荤素食品分开使用。

8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

9、所用刀具、砧板要做到生、熟、荤、素分开，不混合使用。配菜

1、检查食品质量、腐败变质和有毒有害食品不切配。

2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。

5、食品容器、盛器清洁。

6、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮洗干净后再切配其他食品。

7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。烧煮烹调

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热、防止里生外熟。

3、外购熟食回烧后供应。

4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。

5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。

6、擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。

8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。餐具消毒

1、当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。

3、水不开及蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。

4、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。

5、消毒完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。

202_年9月

第二篇：小川小学学食堂各岗位从业人员责任

宁陕县小川小学

营养计划明确各岗位环节从业人员的责任

一、食堂管理员岗位责任制

食堂管理员接受总务处领导必须带领炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好学生就餐供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。

1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。

7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。

9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

二、采购员职责

1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。

6、腐败变质、发霉、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假的食品不能采购。

三、仓库保管员岗位责任

加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。

1、做好食品数量、质量和进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。

4、肉类、水产、蛋奶制品等易腐食品冷藏储存。

5、食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、冰箱、冷库要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。

8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑工作。

10、分工包干定期大扫除，保持仓库室外清洁。

11、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。

12、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

13、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

14、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

15、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

16、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。

17、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。

四、炊事员岗位责任制

负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

1、必须安照每天菜单安排。

2、炊事员做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。

3、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合教师口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

4、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。

5、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。粗加工

1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品易腐败食品不落地存放。

3、荤素食品分池清洗，洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。

4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。

6、蔬菜按“一拣二洗三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

7、食品盛器用后冲干净，荤素食品分开使用。

8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

9、所用刀具、砧板要做到生、熟、荤、素分开，不混合使用。配菜

1、检查食品质量、腐败变质和有毒有害食品不切配。

2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。

5、食品容器、盛器清洁。

6、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮洗干净后再切配其他食品。

7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。烧煮烹调

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热、防止里生外熟。

3、外购熟食回烧后供应。

4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。

5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。

6、擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。

8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。餐具消毒

1、当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。

3、水不开及蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。

4、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。

5、消毒完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。

宁陕县小川小学 202_年2月20

第三篇：祁东育贤中学食堂各岗位从业人员责任

祁东育贤中学食堂

各岗位、从业人员岗位职责

一、食堂管理员岗位责任制

食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。

1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。

7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。

9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

二、采购员职责

1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。

6、腐败变质、发霉、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假的食品不能采购。

三、验收员、仓库保管员岗位责任

加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。

1、做好食品数量、质量和进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。

4、肉类、水产、蛋奶制品等易腐食品冷藏储存。

5、食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、冰箱、冷库要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。

8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑工作。

10、分工包干定期大扫除，保持仓库室外清洁。

11、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。

12、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

13、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

14、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

15、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

16、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。

17、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。

四、炊事员岗位责任制

负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

1、必须安照每天菜单安排。

2、早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。

3、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合教师口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

4、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。

5、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

五、粗加工岗位责任制

1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品易腐败食品不落地存放。

3、荤素食品分池清洗，洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。

4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。

6、蔬菜按“一拣二洗三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

7、食品盛器用后冲干净，荤素食品分开使用。

8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

9、所用刀具、砧板要做到生、熟、荤、素分开，不混合使用。

六、配菜岗位责任制

1、检查食品质量、腐败变质和有毒有害食品不切配。

2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。

5、食品容器、盛器清洁。

6、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮洗干净后再切配其他食品。

7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

七、烧煮烹调岗位责任制

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热、防止里生外熟。

3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。

5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。

6、擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。

8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。

八、餐具消毒岗位责任制

1、当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。

3、水不开及蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。

4、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。

5、消毒完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。

第四篇：食堂各岗位工作问答

餐饮中心各岗位工作问答

1、餐饮中心经理岗位职责是什么？

答：（1）负责餐饮中心人事管理和经营工作；

（2）负责审核周食谱、周成本核算表、费用分配表和日经营汇总表；（3）不断学习专业和业务知识，做好餐饮中心后厨工作的协调与管理；（4）监督后厨卫生，督促各组搞好卫生工作；

（5）负责审核员工工资表，准确把握激励标准，调动员工积极性；（6）密切掌握员工思想动态，及时对员工进行思想教育；

（7）处理好与被保障单位领导关系，合理采纳被保障单位领导和顾客意见；（8）负责公司企业文化的贯彻落实，为员工创造一个快乐的工作和生活环境；（9）完成领导交给的其它任务。

2、技术副经理具体工作职责有哪些？

答：（1）协助餐饮中心经理开展餐饮经营及销售活动完成计划指标，每日提供销售统计，每月拟写经营报告，参与执行月度预算及菜单的成本，价格的制定；（2)审阅餐饮中心下属各部门的每日营业报表，每日记事薄及学生的投诉单，发现问题及时纠正，并报餐饮中心经理；

(3)检查餐饮中心的各个餐厅，厨房确保餐饮产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时亲临现场指导和督导下级，确保服务质量；

(4)实施管理大区的各项规章制度，不断的创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境。评估员工、实施员工培训计划提高服务质量。

3、技术副经理岗位的工作内容是什么？

答：(1)监督食品制备，按规定的成本生产优质产品；

(2)监督审阅食堂各类菜单的筹划和更换工作，审定产品规格和原料采购规格；(3)协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动；

(4)根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作；

(5)督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划；

(6)定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题；(7)审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准；(8)负责菜点出品质量的检查。

4、餐饮中心会计工作职责是什么？

答：（1）贯彻执行集团财务制度和相关规定。（2）负责与被保障单位核对应收账款等往来账项。（3）协助餐饮中心经理及时催收伙食费。（4）将收到的款项及时送达财务中心。

（5）所有收入的现金及银行存款及时存入机关指定账户。（6）严禁坐支或挪用营业款。

（7）负责监督、检查会计凭证的及时性、有效性、准确性。（8）负责按规定用途支付采购原料款项。（9）负责按规定报销日常费用。

（10）负责定期与财务中心核对往来款项，保证账账相符。（11）负责原材料、低值易耗品、库存商品等总账的设置、登记。（12）负责监盘库管盘点工作，确保账账、账实相符。（13）负责督促专人登记水、电、燃料日消耗记录。（14）负责月度汇总工作。

（15）负责设置、登记固定资产台账，定期盘查，做到账实相符。

（16）参与细化成本、费用目标管理，准确反映餐饮中心成本、费用比率，并根据成本情况提出建议。

（17）负责每天对经营日报、资金日报的上报。（18）负责每月核对并收回供货商外欠证明条进行还款。（19）负责对每月餐饮中心员工工资的发放。（20）负责对采购提供的价格前置审核。

4、餐饮中心库管员工作职责是什么？

答：（1）按集团财务制度规定和要求，及时、完整、准确填制出入库单据。（2）做好库存明细账的登记工作。（3）坚持原则，严禁虚入虚出，领料定时定人，对违反制度的出、入库活动有权制止并直接向上级反映。

（4）配合质检人员严把物品入库关，杜绝“三无”产品。（5）负责每周按照库存量申报调料。

（6）负责对所有原材料称重，严格按照申购数量入库。

（7）负责让经理、质检、领料人、送货人在出入库单据上签字。（8）负责将出入库单在规定时间内送达餐饮中心会计。（9）按先进先出的原则办理出库，防止原材料过期和变质。（10）负责每天小盘点库存，逐品核对，做到账实相符。（11）负责每周大盘点库存，逐品核对，做到账实相符。

（12）负责库房内物品分类保管，整齐码放，及时填写物品标识卡。（13）负责库房的卫生清洁工作。（14）负责在库房设置退货区。

（15）个人领用物品登记（如：工装、被褥等）。（16）负责填写月末盘点表。（17）负责登记大宗物耗账薄。（18）负责对新分配人员的帮带工作。（19）负责对供货商送货价格对比。

（20）严格保管所有库房钥匙，外人不得随意进入库房。

5、餐饮中心客服经理的职责是什么？ 答：（1）全力以赴协助各餐饮中心开业；（2）了解餐饮中心信息并及时上报给直属领导；

（3）负责收集员工、顾客以及甲方领导对餐厅的改进意见或建议，并作详细的记录，然后持续改进，逐步实现满意率达90%以上；

（4）掌握服务、保洁、洗消人员的岗位劳效，并协助经理做好其人员配置；（5）负责对洗消、保洁、服务人员进行工作流程和服务标准（包括仪容仪表、礼貌用语、餐量标准等）的培训与监督；

（6）监督检查餐厅的卫生状况、服务人员的仪容仪表、文明用语及精神风貌；（7）负责为餐厅打造一个快乐激情的工作氛围，使员工更快乐、更高效的工作；

（8）协助餐厅经理、厨师长改进菜品，满足顾客的需求；

（9）对在餐厅所遇到的问题要及时解决，不能及时解决的问题，要对客户进行说明，并作出问题解决期限承诺，同时要做好相关记录，并及时上报给本部门上级管理者，以使得问题能尽快的解决；

（10）不断优化并提升客服服务水平，通过与员工、顾客的沟通交流，不断完善服务管理体系及服务策略。

6、质检员岗位职责是什么？

答：（1）负责对餐饮业精益管理系统及其它安全管理制度、标准和办法提出改进建议；

（2）负责监督和检查餐饮业经意管理系统及其它安全管理制度、标准和办法的运行；

（3）工作尽职尽责、监督检查不留死角、盲区、坚持全程跟踪；（4）负责及时向餐饮中心经理和质检主任反馈安全信息和质检信息；（5）积极做好千喜鹤餐饮业精益管理系统和其它安全管理制度、标准的培训工作，提高员工饮食卫生安全意识和人身安全意识；

（6）每天向餐饮中心经理反馈质检信息，提出合理化建议，并指导落实；（7）完成领导交办的其它工作。

7、采购员的岗位职责是什么？

答：（1）负责经常进行市场调查，掌握各类物品的价格动态，及时调整进货价格和渠道；

（2）负责每周预测分析市场行情，报采购中心主任和餐饮中心分析市场；（3）坚持“比价、比质、比售后服务”的基本原则，选择最佳供应商，建立稳定的货源基地；

（4）负责按计划规定的品种、数量、规格、质量实施采购，货比三家，保证所采物品物美价廉；

（5）负责严把物品采购质量关，保证不采购“三无”产品、腐烂变质产品、公司禁用食品等；

（6）负责经常保养车辆，确保车辆始终处于良好运行状态；（7）负责保持运输车辆清洁，防止原料在运输过程中被污染。

八、负责将采购物品及时无误送达餐饮中心；

（8）负责经常听取和收集用货单位意见，不断提高采购工作质量；

（9）节约采购费用开支，降低采购成本。

8、后厨工作流程是什么？

答：厨师长制定周食谱→经理审核→原材料采购→切配组原材料前处理→烹制间烹制→厨师长及经理验收→收尾。

9、厨师长岗位职责是什么？

答：（1）协助经理制定和完成经营计划，负责制定周食谱；

（2）协助经理做好成本核算和费用控制工作；

（3）协助经理做好各班组员工的沟通工作；（4）协助做好留样和剩餐管理工作；

（5）协助经理做好员工思想教育工作，业务技能培训等；（6）负责操作间卫生安全检查工作；（7）负责操作间看板内容的更新检查；

（8）参加收尾检查，详细记录各班组之间的投诉；（9）完成领导交办的其他任务。

10、作业组班组长工作职责是什么？

答：（1）制定本小组原材料采购计划，负责成本控制；

（2）负责本组员工日常管理工作，记录本班组工作失误及投诉；（3）负责本组工作任务分配，保证工作任务按时保质完成；（4）负责主副食、原材料验收及制成本品质量的检验；

（5）检查个人卫生，饮食卫生、负责区卫生，消除卫生安全隐患；（6）做好节能降耗工作，定期检查、保养机械设备，督促员工规范操作；

（7）负责本小组产品质量的不断提高改进。

11、作业组员工成员岗位职责是什么？

答：（1）在规定时间内完成负责人、经理交给的各项加工和烹制任务；

（2）按照《餐饮业基础管理系统》标准和操作规范开展工作；

（3）完成所属责任区卫生清洁工作，保持工作区卫生；（4）协助作业组长完成各经营指标，不断创新，提高营业额；

（5）根据食谱领物下料，杜绝浪费；

（6）完成领导交给的其它任务。

12、烹制间组长的职责是什么？

答：（1）能够提前到岗，检查组员个人卫生，据实填写出库单，检查调料、肉制品品质；

（2）合理分配工作量，确保本班次代加工产品按时加工完成；

（3）严格监督厨师按照标准操作，对上浆、挂糊、滑油、过油等专项加工要求保证加工到位，合理控制用量，避免浪费；

（4）肉类加工、切配必须按工艺操作，严格控制加工品种质量；（5）加工操作中班组长要对切配、烹制全过程的使用工具、盛用具、锅灶等进行卫生检查，及时纠正错误行为；

（6）根据厨师技能合理安排锅次，如果安排不合理造成菜肴无法使用，损失由班长承担；

（7）对本班组的卫生责任区，机械设备、设施卫生要落实到个人，做到专人专项，责任明确；

（8）会同厨师长进行收尾、夜巡检查；

（9）做好饮食卫生、人身安全、防火、防盗，如有隐患及时处理，解决不了的及时上报经理。

13、烹制组厨师岗位职责是什么？

答：（1）检查食品质量，确保原材料的出成率；（2）负责原材料的保管；（3）配制加工特种菜肴；

（4）将加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾工作。

14、主食间组长岗位职责是什么？

答：（1）提前到岗，检查班组成员个人卫生，认真检查当班次所加工原材料及主食品质；

（2）及时调整班组员工的班次、工时及任务；

（3）监管组员，杜绝原材料损失，造成浪费，防止机械设备损坏；（4）监管产品质量，保证产品质量达标；（5）督促收尾，并检查收尾工作；（6）对班组内隐患问题，及时上报。

15、主食间厨工岗位职责是什么？ 答：（1）早中晚汤粥制作；

（2）下面条、水饺及调制卤汁、酱汁；(3)主食间主管安排的其他工作；（4）按时参加班组例会。

16、面点主食工的的岗位职责是什么? 答：(1)负责加工前严格检验主辅料质量，发现问题及时调换；(2)负责按食谱配齐主、辅料，杜绝浪费；

(3)负责严格按主食制作程序加工操作，保证成品达到要求；(4)负责在保温、保鲜、保洁条件下存放成品；(5)负责剩余原料及时收回并合理存放；

(6)负责严格按机械设备操作规程安全操作，并定期检查、保养机器设备；(7)负责按洗消程序对面杖、油刷、抹布等工具和容器进行清洗和必要的消毒；

(8)负责主食操作区域的随手卫生和收尾工作；

(9)负责定期进行技能交流学习，不断和改进提高产品质量；(10)负责按时参加班组例会。

17、切配间组长岗位职责是什么？

答：（1）按标准检查验收并合理存放待切配原材料；

（2）按照食谱要求及规定程序按时保质、保量完成切配任务；（3）按标准工序择菜，防止浪费；

（4）冷藏、冷冻食品先入先用，按正确方法解冻；（5）按规定要求盛装、放置净菜；

（6）对加工完的原料进行检验，并准时交付烹制间；（7）检查保养加工设备，做到安全、规范操作；（8）保持责任区及加工设施、设备洁净卫生。

18、切配工的岗位职责是什么？

答：（1）按标准检查验收并合理存放待切配原材料；（2）按食谱要求及规定程序按时保质、保量完成切配任务；（3）按标准工序择菜，防止浪费；

（4）冷藏、冷冻食品先入先用，按正确方法解冻；（5）按规定要求盛装防止净菜；

（6）对加工完的原料进行检验，并准时交付烹制间；（7）检查保养加工设备，做到安全、规范操作；（8）保持责任区及加工设施、设备洁净卫生；（9）保持个人卫生；（10）按时参加班组例会。

19、服务售餐人员的岗位职责是什么？

答：（1）上班前检查个人卫生、工作区卫生；

（2）开餐前做好餐厅的卫生工作，保持餐厅整洁、无异味；

（3）了解主副食品准备情况，检查主副食品质量；

（4）按照开餐时间及时检查、清点和分发餐具；

（5）用具、餐具分发时要按规定操作，防止污染；

（6）售卖主副食，售卖、分餐、打卡迅速准确；

（7）及时更换或补充调味料等备用品；

（8）在售餐过程中主动征求就餐人员意见，不断提高服务水平；

（9）在顾客就餐过程中要热情服务，遇到客人投诉应立即汇报上级领导妥善解决；

（10）顾客就餐完毕之后，对餐具进行回收，送往洗消间进行洗消；

（11）认真做好收尾工作。20、服务工作的内容是什么？

答：（1）上班前检查个人卫生、工作区卫生；

（2）开餐前做好餐厅的卫生工作，保持餐厅整洁、无异味；

（3）了解主副食品准备情况，检查主副食品质量；

（4）按照开餐时间及时检查、清点和分发餐具；（5）用具、餐具分发时要按规定操作，防止污染；

（6）售卖主副食，售卖、分餐、打卡迅速准确；

（7）及时更换或补充调味料等备用品；

（8）在售餐过程中主动征求就餐人员意见，不断提高服务水平；

（9）在顾客就餐过程中要热情服务，遇到客人投诉应立即汇报上级领导妥善解决；

（10）顾客就餐完毕之后，对餐具进行回收，送往洗消间进行洗消；

（11）认真做好收尾工作及责任区卫生；

（12）完成领导交给的其他任务。

21、餐饮中心客服岗的工作流程是什么？

答：（1）检查售餐区及用餐区的卫生、设备设施（餐用具回收车、桌椅等）卫生及定位是否符合标准；

（2）餐用具是否准备到位，是否进行了第二次卫生检查并把不合格的餐用具挑拣回收；

（3）检查部门员工的仪容仪表（头发、着装、首饰）；

（4）与餐饮中心各部门沟通，看是否需要帮助协调以便做出工作安排；（5）做好售餐前的准备工作。售餐区：检查卡机是否正常、手套和口罩是否到位、防滑牌的位置是否放置合理等；用餐区：检查餐中保洁是否责任到人、现场地面卫生是否符合标准、餐厅门是否已打开等（客服人员根据餐饮中心的实际情况规范自己的餐前准备工作）；

（6）开餐后做好现场管理及突发事件的处理。其中：售餐员工要求微笑服务；要积极应对甲方的检查与顾客投诉；配合质检做好售餐员现场操作规范的管理等；

（7）现场卫生的监督、保持（前厅卫生的保持，前厅的清洁用具和抹布到位，桌面残渣随手处理，餐具及时回收等）；

（8）洗消人员的工作检查；

（9）检查收尾工作（检查洗消、服务、保洁等班组的收尾，前厅水、电、气是否关闭彻底）。

22、洗消岗位职责是什么？ 答：（1）负责做好个人卫生；（2）负责检查消毒液的有效期；（3）负责按正确方法配制消毒液；

（4）负责严格按洗消程序对餐饮具和工用具进行清洗和消毒；（5）负责检查洗消设备的运行情况，消除事故隐患；（6）负责正确使用和清理热力洗消设备；

（7）负责对已消毒的餐饮具和工用具保洁存放，避免二次污染；（8）负责对剩余消毒剂安全存放，防止污染食品和已洗消餐用具；（9）负责洗消操作区的收尾工作，确保设备整洁卫生；

（10）负责节约使用水、电及各种清洗剂、消毒剂，努力降低消耗；（11）负责按时参加班组例会。

23、洗消组工作区及责任区卫生标准是什么？ 答：（1）设备、水池标志明显，分开专用；

（2）地面无积水、污水排放畅通，无蝇、无鼠、无有害个人物品，无垃圾。垃圾桶洁净并加盖；

（3）水池、保洁柜、蒸箱洁净、无污垢、无杂物，门窗墙壁洁净，无尘土，无蜘蛛网。

24、保洁员岗位职责是什么？

答：（1）确保前厅空气无异味、无蝇、无鼠、无垃圾、无污水沉积，泔水桶清洁；

（2）桌椅、物品设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；

（3）门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净无尘土、蜘蛛网；

（4）抹布、墩布清洗，定位悬挂，无异味；

（5）餐具及食品运车清洁干净并消毒，无污垢、无积水、无残渣、无杂物；

（6）售餐中，就餐环境卫生保持。

第五篇：食堂各岗位工作职责

厨师岗位职责

1、协助行政部做好食堂工作，按时制定并提交每周菜谱至行政部；

2、负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，厉行节约、杜绝浪费，严格按伙食标准控制成本；

3、每日做好食材采购登记、保管工作，确保食品的数量和质量，定期与行政助理核对；

4、负责中、晚餐的烹饪调制，保证员工按时开餐，严格执行《食品卫生法》，确保食物卫生，不加工霉烂、变质食物，杜绝食物中毒现象；

5、计划用料，精工细作，提高烹调技术，做到色、香、味俱佳；

6、负责搞好食堂卫生，个人卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，要求食物存放整洁，炊具放置有序；

7、负责厨房操作设备和工具的保养清洁及保管，爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报；

8、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，充分利用原材料，节约水、电、气；

9、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施；

10、完成行政部临时交办的其他任务。

厨工岗位职责

1、协助厨师对食堂的管理工作；

2、协助厨师完成食堂各餐的烹制工作，按厨师要求做好洗菜、配菜，保证食品安全卫生，无过期变质食品；

3、完成每餐的开饭工作，每餐前5分钟把菜摆盘上桌，每桌备好公用餐具，米饭和汤放置指定位置；

4、每餐用餐完毕后，擦净桌椅，清扫拖净地面，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放；

5、即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门；

6、每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅；

7、完成行政部临时交办的其他任务。