第一篇：中级粮油保管员理论考试知识点

中级保管员理论考试知识点

（共计202个）

第一部分

基础知识 第一章 职业道德

第一节 职业道德基本知识 <1> 职业的发展 <2> 道德的特点 <3> 道德和法律的作用 <4> 职业道德特性

<5> 职业道德对员工的作用 <6> 道德的作用范围 第二节 职业守则 <1> 爱岗敬业 < 2> 忠于职守 < 3> 团结合作 < 4> 执行规范

第一节 粮油商品基础知识 < 1> 粮油分类知识 < 2> 粮油籽粒的结构 < 3> 粮食籽粒与品质 < 4> 粮食籽粒的结构

< 5> 碳水化合物

< 6> 蛋白质与氨基酸 < 7> 脂肪 < 8> 维生素

< 9> 标准的概念

< 10> 标准的分类

第二节 粮油储藏基础知识 < 1> 粮堆物理性质 < 2> 储粮生理性质 < 3> 粮堆温度变化规律 < 4> 粮堆水分变化规律 < 5> 储粮微生物的影响 < 6> 微生物特征

< 7> 储粮害虫生理生态知识< 8> 储粮昆虫的口器 < 9> 储粮昆虫分类基本知识< 10> 储粮昆虫的形态 < 11> 稻谷的标准

< 12> 小麦和玉米的标准

第二章 粮油保管基础知识

< 13> 感官鉴定

< 14> 天平的使用

< 15> 仓房的结构要求 < 16> 仓房的性能

第三节 仓储管理的基础知识 < 1> 散装平房仓仓容量计算 < 2> 入库粮油要“五分开” < 3> 粮情检查“三先”顺序 < 4> 粮油保管自然损耗计算 < 5> 安全管理规章 < 6> 库区管理

< 7> 仓储机械管理

< 8> 仓储机械保养

< 9> “一符四无”粮仓内容 < 10> “一符四无”油罐内容 < 11> 稻谷储存品质判定内容 < 12> 小麦储存品质判定内容

第四节 粮油储藏应用技术基础知识 < 1> 粮食干燥的特点 < 2> 粮食干燥方法 < 3> 低温储藏原理 < 4> < 5> < 6> < 7> 低温储藏技术的应用 气调储藏原理

气调储藏方法与管理 成品粮储藏基础知识

< 8> 成品粮储藏应用技术 < 9> 温控防治与检疫防治 < 10> 物理防治与生物防治 第五节 安全知识 < 1> 安全生产保护范围 < 2> 劳动保护范畴 < 3> 安全生产保护 < 4> 安全生产与领导责任 < 5> 消防法规 < 6> 消防工作方针 < 7> 环境保护知识 < 8> 环境保护的主要内容 第六节 法律法规知识 < 1> 劳动者的权利 < 2> 劳动者的义务

< 3> 粮食经营活动遵循的原则

< 4> 申请粮食收购资格需要提交的材料 < 5> 中央储备粮动用许可原则 < 6> 中央储备粮的承储企业

第三部分

中级粮油保管员 第七章 仓库设施管理

第一节 仓房结构维护 < 1> 仓房防潮层维护 < 2> 仓墙维护 < 3> 地坪防潮层维护 < 4> 仓房保温层常用材料 < 5> 选用仓房保温层材料 < 6> 仓房保温层的维护 < 7> 保温层的施工要求 < 8> 防漏材料的使用

< 9> 防漏材料的选择

< 10> 使用仓房应注意的问题 第二节 设备保养与维护 < 1> 液压翻板保养

< 2> 液压翻板维护

< 3> 散粮火车卸车装置保养 < 4> 散粮火车卸车装置维护 < 5> 粮油装卸机械设备保养理 < 6> 粮油装卸机械设备保养注意事项 第三节 调试设备与排除故障 < 1> 液压翻板系统调试 < 2> 液压翻板系统使用

< 3> 液压翻板系统故障排除

< 4> 散粮火车卸车装置使用

< 5> 伸缩摆动型散粮火车装车机使用

< 6> 伸缩摆动型散粮火车装车机使用注意事项

第八章

粮油出入库管理 第一节 存放管理 < 1> 制定存放方案准备 < 2> 存放堆放操作

< 3> 散装粮装卸机械设备 < 4> 散装粮装卸机械设备使用 < 5> 油泵使用 < 6> 管线维护 第二节 数量管理 < 1> 出入库设备 < 2> 出入库设备使用 第三节 质量验收 < 1> 常用的化验仪器 < 2> 扦样与粮食样品 < 3> 小麦容重的标准 < 4> 小麦容重的影响因素 < 5> < 6> < 7> < 8> 玉米容重

玉米品质与容重的关系

稻谷定等 稻谷的出糙率

< 9> 大豆检验

< 10> 大豆不完善粒测定 < 11> 粮食杂质

< 12> 检查油脂质量

第九章

粮情检查

第一节 检查储存粮食油料的温湿度 < 1> 启动计算机粮情检测系统的顺序 < 2> 关闭计算机粮情检测系统的顺序 < 3> 计算机粮情测控系统温度检测的内容 < 4> 计算机粮情测控系统湿度检测的内容 < 5> 粮情检测系统操作人员条件 < 6> 粮情检测系统控制室要求 < 7> 粮情检测系统防病毒要求

< 8> 校正粮情测控系统标准温度计的刻度 < 9> 粮堆表层结露原因

< 10> 密封储藏塑料薄膜外结露原因

第二节 检查粮堆气体

< 1> 磷化氢浓度检测装置包括的内容 < 2> 磷化氢浓度检测仪用途 < 3> 磷化氢报警仪用途

< 4> 房式仓磷化氢检测气体取样点设置

< 5> 立筒仓和浅圆仓磷化氢检测气体取样点设置 < 6> 磷化氢气体检测仪和报警仪的基本原理 < 7> 磷化氢气体检测仪和报警仪的基本结构 < 8> 磷化氢气体检测仪的吸气泵 < 9> 磷化氢气体检测仪测量范围 < 10> 磷化氢气体报警仪测量范围 第三节 检查害虫

< 1> 粮温粮温低于15℃，储粮害虫的检测期限 < 2> 粮温在15℃～25℃，储粮害虫的检测期限 < 3> 粮温粮温高于25℃，储粮害虫的检测期限 < 4> 储粮害虫陷井诱捕器的基本原理 < 5> 黑毛皮蠹主要形态特征 < 6> 锯谷盗主要形态特征 < 7> 烟草甲主要形态特征 < 8> 药材甲主要形态特征

< 9> 干果露尾甲主要形态特征 < 10> 细胫露尾甲主要形态特征 < 11> 黑粉虫主要形态特征

< 12> 黑粉虫幼虫主要形态特征 < 13> 黄粉虫主要形态特征 < 14> 黑菌虫主要形态特征 < 15> 拟裸蛛甲主要形态特征

< 16> 黑毛皮蠹幼虫形态特征 第四节 检查粮油质量

< 1> 电阻式粮食水分快速检测仪的检测原理 < 2> 电容式粮食水分快速检测仪的检测原理

第十章

粮情处理

第一节 控制储存粮食油料温度 < 1> 通风类型

< 2> 通风操作要求

< 3> 通风操作常见问题

< 4> 机械通风操作前记录卡的填写 < 5> 通风操作过程的记录卡填写 < 6> 隔热材料 < 7> 隔热技术的应用 < 8> 转仓、转堆法常识

< 9> 降低储存粮油温度的作用 < 10> 启闭门窗对粮油水分的影响 第二节 控制储存粮食油料水分 < 1> 湿度对粮食的影响

< 2> 湿热扩散对粮食水分的影响 < 3> 温湿度对储粮害虫的影响 < 4> 自然通风对粮油水分的影响 < 5> 自然通风降水的要求 < 6> 自然通风降水的操作 < 7> 自然通风降水的原理 < 8> 通风垛应用技术 < 9> 环境条件对通风的影响 < 10> 粮油降水技术

第三节 控制粮堆气体成分 < 1> 密封粮堆的气密性评价 < 2> 密封粮堆的气密性检查 < 3> 降氧能力

< 4> 自然降氧方法使用 第四节 防治储粮害虫 < 1> 储粮害虫传播途径 < 2> 检疫防治方法

< 3> 储粮防护剂应用技术 < 4> 常用储粮防护剂 < 5> 磷化氢环流熏蒸常识 < 6> < 7> < 8> < 9> 环流熏蒸应用技术 防治记录卡填写要求

磷化氢熏蒸前记录表的填写 熏蒸杀虫效果评价

< 10> 熏蒸安全防护 < 11> 环流熏蒸药剂残渣处理 < 12> 环流熏蒸注意事项 < 13> 分析杀虫效果

< 14> 药剂人员安全防护措施 < 15> 环流熏蒸环境保护措施

< 16> 环流熏蒸用药量与施药方式 第五节 防治储存粮食油料发热霉变 < 1> 发热霉变粮堆的通风

< 2> 发热霉变粮堆通风前的检查 < 3> 粮食早期霉变阶段的主要状症 < 4> 粮食生霉阶段主要症状 < 5> 粮食霉变概念 < 6> 粮食发热判断 < 7> 引起粮食发热原因

< 8> 判断粮食发热易出现的问题 < 9> 引起粮食发热初发阶段的霉菌 < 10> 粮食发热过程

第二篇：粮油保管员考试题库汇总

仓储保管业务题库

仓储保管业务题库

（一）一、单项选择题（每题选择一个正确的答案）

1、由于新粮具有较强的生理活性，因此新粮入库后的（B）个月内应加强管理。A、2

B、3

C、4

D、5

2、通常所测得的粮食水分是指（C）。

A、自由水

B、束缚水

C、自由水与束缚水之和

D、平衡水

3、粮食的安全水分是指粮食的（A）水分。

A、最高

B、最低

C、平均

D、半安全

4、麦蛾成虫的触角为（C）。

A、丝状

B、棍棒状

C、鞭状

D、念珠状

5、分批次入仓的粮食，各批次之间的温差应不大于（D）。

A、8℃

B、7℃

C、6℃

D、5℃

6、装粮线的高度一般是以（D）为基准而设计的。

A、玉米

B、稻谷

C、大豆

D、小麦

7、采用“磷化氢+二氧化碳”混合熏蒸时，应先通入二氧化碳，（B）分钟后再通入磷化氢。A、10

B、5

C、15

D、20

8、安装测温电缆时，垂直点距应不大于（D）米。

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3

9、（C）是对储粮安全和储粮品质危害最大的微生物。

A、放线菌

B、细菌

C、霉菌

D、酵母菌

10、谷蠹的触角为（B）。

A、锤状

B、鳃片状

C、膝状

D、棍棒状

11、对易变质的粮油不能保存时，可（A）样品，但应事先对送验单位说明。

A、不保留

B、封存

C、保留

D、暂时保留

12、直接评价粮食食用品质的方法是（A）。

A、感观指标评价

B、化学指标评价

C、营养指标评价

D、物理指标评价

13、呼吸系统中毒时，应使中毒者首先（D），转移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。A、带上防毒面具

B、躺下休息

C、用湿毛巾放毒

D、离开现场

14、对新购进或维修后的机械设备，必须经(C）后，方可投入使用。

A、厂家鉴定

B、目测合格

C、试车合格

D、领导批准

15、汽车衡主要由秤台，称重控制单元和（D）三大部分组成。

A、打印机

B、显示器

C、地坑

D、称重传感器

16、粮情检测系统控制室应达到（A），通风，且防尘性能良好的要求。

A、干燥

B、采光

C、密闭

D、隔热

17、采用启闭门窗控制粮油水分时，注意环境条件的（B）对控制粮油水分的影响。A、变化

B、湿度

C、氧浓度

D、温差

18、自然通风操作方法比较简单，其效果与储粮（B）有关。

A、粮种

B、堆装形式

C、湿度

D、温度

19、磷化氢环流熏蒸及施药的方式要根据（C）来确定。

A、储粮情况，设施配套情况，仓房及其环境情况。B、储粮情况，设施牢固情况，仓房及环境情况 C、害虫情况，设施配套情况，仓房及其环境情况。D、害虫情况，经济分析，仓房及其 环境情况

20、填写储备粮专卡时，入库时间以（B）时间为准。

A、入仓开始

B、入仓结束

C、入仓平均时间

D、总体时间

21、用于磷化氢熏蒸环境中的安全监测仪器是（D）。

A、毒气检测仪

B、磷化氢检测管

C、磷化氢检测仪

D、磷化氢报警仪

22、一般低温储藏均为（D），所以入库粮质必须正常，发热霉变过、生过虫、结过露的粮食，难以获得良好的效果。

A、临时储藏

B、应急储藏

C、过夏储藏

D、长期储藏

23、安全生产是指保护劳动者在生产、（A）中的人身安全、健康和财产安全。A、经营活动

B、所有活动

C、生活

D、其他活动

24、道德对人们行为所干涉的范围（B）。

A、要比法律窄

B、要比法律广泛

C、与法律不可比

D、与规章制度相同

25、劳动保护的任务，从总体上讲就是解决（C）之间的矛盾。

A、安全与发展

B、安全与经济

C、安全与生产

D、生产与发展

26、粮油堆装要合理，散装仓房（C）储存粮油，确保粮仓及人身安全。

A、少装

B、适量装

C、禁止超高超量

D、多装

27、露天堆放粮油一般可分为露天围包散装和（B）两种堆放形式。A、露天散装 B、露天包装通风垛 C、露天包装实垛 D、露天囤

28、使用粮温计检查粮温时，粮温计插入粮堆后要经过（C）分钟后，才能读取温度数值。

A、30

B、20

C、10

D、5

29、机械设备的维护与保养实行（C）与“定期维修保养”相结合的方式。

A、更换与保养

B、使用与操作保养

C、经常性维护保养

D、维护与操作保养

30、环境保护是我国的一项（D）

A、基本方针

B、基本＊＊

C、根本措施

D、基本国策

31、对粮食仓储工作者的职业道德要求是（A）

A、爱粮如命，爱库如家 B、为人民服务 C、宁流千滴汗，不坏一粒粮 D、库荣我荣，库衰我耻

32、（D）是做好粮食仓储工作的基础。

A、忠于职守，认真负责 B、全心全意为人民服务C、遵纪守法，保守秘密 D、爱岗敬业，精益求精

33、水分是粮油中的一个重要的化学成分，谷类粮食的水分一般约为（A）。A、12.5%-14% B、10%-12% C、8%-9% D、12%-13%

34、库存粮油应做到的“五分开”是指：不同品种、不同等级、（C）、新陈粮油、有虫粮和无虫粮分开。

A、安全粮和非安全粮B、宜存粮油和陈化粮C、安全和非安全水分

35、粮食质量监管实施办法长江以北地区粮食储存年限规定为：小麦（A），玉米2-3年。A、3-5

B、2-3

C、1-2

D、2-3

二、多项选择（选择二个或二个以上的正确答案）

1、粮食在储藏期间的检查内容主要包括（ABCE）。

A、温湿度

B、水分

C、品质

D、杂质

E、害虫

2、粮库安全生产要坚持周检查制度，其检查重点是（ABCD）。

A、火源

B、机械设备

C、药品库

D、电源

E、水源

3、双低储藏中的双低是指（AB）。

A、低温

B、低氧

C、低水分

D、低湿

E、低剂量

4、储粮害虫防治的原则是（ABC）。

A、安全

B、有效

C、经济

D、彻底

E、无毒

5、储粮通风的主要作用是（BCD）。

A、除虫

B、降温

C、降水

D、调质

E、除杂

6、下列害虫属于前期性害虫的有（CDE）。

A、赤拟谷盗

B、锯谷盗

C、谷蠹

D、大谷盗

E、玉米象

7、根据粮食含水量及环境温度的关系，储粮可分为（BCE）。

A、等外粮

B、安全粮

C、半安全粮

D、陈化粮

E、危险粮

8、熏蒸时，最好选择在害虫发育处于（AC）。

A、幼虫期

B、卵期

C、成虫期

D、蛹期

E、发育期

9、下列情况中对磷化氢熏蒸不利的因素有（BC）。

A、粮食水分高 B、粮温低于10℃ C、刮风下雨 D、通入二氧化碳 E、温度合适

10、粮情检查时，应接照“三先”顺序检查，即（ABC）。

A、先仓外后仓内 B、先原粮后成品粮 C、先无虫粮后有虫粮 D、先散装粮后包装粮 E、先器材后货站

11、《中华人民共和国合同法》由总则、（DE）三大部分组成。A、章节

B、规则

C、细则

D、分则

E、附则

12、库存粮油应做到干湿、新陈、（BCD）五分开。

A、杂质

B、有虫无虫

C、等级

D、品种

E、仓型

13、毛发湿度计中的毛发、不能与（DE）接触。

A、光

B、电

C、气

D、手

E、油脂

14、粮油接收入库的一般顺序是：扦样、（BDE）、结算、付款。

A、通风

B、检验

C、熏蒸

D、检斤

E、入仓

15、粮情检测应用的温度传感器可分为数字式、（AC）等类型。

A、热敏电阻

B、绝缘体

C、半导体

D、晶体

E、导体

16、储粮微生物可将粮食中的脂肪和蛋白质首先分解为（CE）。

A、葡萄糖

B、维生素

C、脂肪酸

D、多糖

E、氨基酸

17、从事粮食经营活动应遵循自愿、公平、（CE）的原则。

A、诚恳

B、实际

C、诚实

D、相信

E、信用

18、散装平房仓仓容量等于仓内地坪面积×（BD）。

A、仓房高度

B、装粮高度

C、堆包高度

D、粮食密度

E、仓墙高度

19、房式仓磷化氢气体检测取样点的设置，要求每廒间内设置气体取样点应不少于5个，即在 仓房的（BD）各设置一个气体取样点。

A、东、西、南、北和表面

B、四角

C、四面和粮面

D、中央

E、东、西、南、北和风道

20、下列粮食的胚中不含淀粉的有（ACD）。

A、小麦

B、玉米

C、稻谷

D、高梁

E、大豆

21、粮油籽粒的基本结构包括（ACE）三部分组成。A、皮层 B、子叶 C、胚

D、种皮

E、胚乳

22、粮油的主要化学成分有（ABCDEF）。

A、糖类 B、蛋白质 C、脂类

D、维生素 E、矿物质 F、水分

23、各级储备粮管理的基本要求是“一符、三专、四落实”，其中：“四落实”是指：（ABCD）

A、数量落实 B、质量落实 C、品种落实

D、地点落实 E、人员落实

24、小麦的籽粒结构描述不正确的是（ABCDF）

A、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳

B、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚C、果皮、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚

D、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚E、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚

F、果皮、种皮、糊粉层、胚乳、胚

三、简答题：

（一）粮油储存期间定期检测的项目有哪些？

1、粮温（粮堆温度）、仓温（仓内空间温度）和气温（仓外大气温度）；

2、粮食水分、仓湿（仓内空间气湿）和气湿（仓外气温）；

3、害虫密度；

4、粮食品质检测：每年3月和9月各取样检测一次；

5、油脂检测酸价、沉淀物、透明度、色泽和气味等。

（二）各级储备粮仓储管理监督检查的主要内容有哪些？

1、数量：统计账、会计账与保管账是否相符，保管账与实物库存是否相符，数量是否真实。

2、质量：正在入库和新入库粮食是否新粮，入库粮食质量是否符合国家规定的中等（含）以上标准，水分是否符合安全储存水分，储存期间品质是否正常。

3、粮情：粮温、仓温、粮食水分的变化是否正常，是否采取科学保粮措施。

4、安全：仓房是否符合安全储粮标准，仓储和消防设施、设备的配置是否符合规范要求，能否正常使用，放火、防暴、防汛、防盗、防伤亡、防污染等相关制度是否健全。

5、药剂：储粮及熏蒸用化学药品、药剂的采购、保管和使用是否符合规范要求。

6、环境：库区内及库区周边50米范围内有无易燃、易爆危险品和污染源，以及其他安全隐患。

7、档案：粮食出入库手续、粮情检查及分析记录、熏蒸和通风记录、熏蒸审批及药剂领用手续、品质检测数据是否齐全规范。

（三）影响粮食安全储藏的环境因素有哪些? 影响粮食安全储藏的环境因素有多种，在特定的仓房条件下，如温度、水分、杂质、微生物、害虫、气体等，在这些因素中，最主要的是温度、湿度和粮堆内的气体成分。简单地说，温度高、湿度大和正常的气体成分一是为虫、霉的滋生创造了有利条件，二是因粮食在这样的环境中生命活动旺盛，呼吸作用较强，易陈化劣变，不利于储粮品质的保持。所以说“低温、干燥、缺氧”是提高粮食储藏稳定性的最佳环境。

（四）正常情况下储粮水分的变化是怎样的？ 正常情况下的储粮水分变化，一是受大气湿度的影响，二是粮堆内部因湿热扩散等原因引起的水分转移。一般地，正常储藏的粮食，中、下层水分变化不大，表层及外围部分的水分，因受大气湿度的影响较大，年变化较为显著，且变化规律与大气湿度的年变化规律相似，即春、秋季节湿度较小，夏季湿度较大。在一日之中，大气温度虽说日出前最大，午后二时左右最小，但引起的粮堆表层水分变化并不明显。

（五）什么是储粮结露（粮堆结露）、露点温度和结露温差？造成储粮结露的原因是什么？ 结露就是空气中的水汽量达到饱和状态以后凝聚成水的现象。储粮结露是指当粮堆某一粮层的温度低到一定程度时，粮堆孔隙中所含的水汽达到饱和状态，在粮粒表面凝结成小水滴的现象。开始出现结露时的温度，称为露点温度，简称露点。储粮在某一状态下的温度与露点温度之差称为结露温差。造成储粮结露的主要原因是粮堆不同部位之间出现的温差。温差越大，储粮结露越严重。此外储粮水分的高低对储粮结露也有一定的影响，如高水分粮在温差较小的情况下就可能发生结露。

（六）储粮易发生结露的部位有哪些？

1、春夏之交，外温高于粮温，或秋冬之交，粮温高于外温，粮温受外温影响较大的部位，如粮堆表层或边角部位等。

2、散装粮堆，靠近仓壁的粮食，仓壁受冷热影响与中间粮食形成温差导致结露，多发生在贴墙30厘米左右。

3、粮堆局部因生理活动旺盛或虫霉大量繁殖产生热量，形成温差。

4、趁热入仓的粮食，遇冷凉地面、仓墙，形成温差结露。

5、机械通风管、探管与粮堆接触，由于传导系数不同，形成温差。

（七）如何预防和处理储粮结露？

1、入库粮食水分要在安全水分以内，并做好铺垫和防潮工作。设法消除或减少粮堆各部位之间的温差，以防止结露。经常检查粮情，消除任何引发结露的条件；合理开关门窗，注意调节仓内温度，排除仓内湿热，避免仓温骤然下降；对粮堆进行机械通风（应先预测露点）或翻仓倒囤，使粮堆温度降低并使粮堆内部各部位的温度达到基本平衡。

2、一旦发生结露，应及时处理。对表层结露，轻者翻动粮面散发水汽，重者将表层粮食出仓处理；粮堆内部或底层结露，轻者翻仓通风，重者倒仓处理。处理任何类型的结露粮时，都要把结露层分开或单独处理，切不可干湿混杂，以免引起更大范围的发热、霉变。

（八）什么是粮温发热？在什么条件下粮食容易出现发热？

1、粮食在储藏期间，粮堆温度出现不正常的上升或粮温该降不降反而上升的现象，称为粮堆发热。

2、在四中条件下粮食容易发热。一是粮质过差或由于粮堆水分转移，漏水、浸潮及热机粮未经冷却处理等原因，粮食可以随时出现发热。二是高水分粮的发热，多发生在春暖和入夏之后。粮食水分越高，发热越早，这就是高水分粮难以过夏的原因。三是在季节转换时期，出现温差，引起粮堆结露，也可导致粮堆发热。四是粮堆内有害虫（如虫、霉、螨类）的活动是造成储粮发热的主要因素。

（九）如何预防和处理粮食发热？

1、预防粮食发热，首先，要抓好入库粮食质量，减少杂质含量，有效地控制粮食水分，通过降水、散湿等各种措施，控制粮堆湿度和粮食水分在安全范围内，就能够达到预防粮食发热的效果。其次，要做好隔热防潮工作，改善仓房条件，合理堆放，适时进行通风密闭。再次，做好粮食发热的预测预报，及早发现问题，及时处理。另外，低温可以微生物和害虫的生长，利用自然低温、通风降温或机械制冷技术进行低温储藏，也是防止粮食发热的一项重要措施。

2、对于发热的粮食，应单独存放，提前加工处理，不易继续储存，并应根据具体情况，找出发热的原因，给予有效的处理。

（十）如何预防储粮的发热霉变？

1、粮食入仓前做好备仓工作。粮食入仓前一定要做好空仓消毒、杀虫，完善仓房结构（主要是仓墙、地坪的防潮结构和仓顶的漏雨）等。

2、严把粮食入库质量关。入库粮食力求达到“干、饱、净”，严禁“三高粮”入仓。

3、加强储藏管理，严格粮情检查。管理的宗旨是干燥、降水、适时地合理通风密闭。

4、做好劣变指标的定期测定。

5、利用现代储粮技术及时处理险情粮。

（十一）如何设置房式仓散装储粮的测温点？

将粮堆平面划分为若干区域，每100平方米为一区域，取四角与中央五点，并根据需要可多增 设一些点（机动点）。堆高两米左右可设两层，3米以上可设三层，各层相同位置的测温点应在同一垂直线上。上下及四周测温点应设在粮面下、靠墙壁、地坪15-30厘米处。高大平房（是指跨度21米以上、堆粮高度达6米以上的平房仓）的测温点水平间距不大于5米，垂直方向点距不大于3米。距粮面、仓底、仓壁0.3-0.5米。如果安装两清测温系统，要执行“两清测控系统”（LS/T1203-202_）。

（十二）储粮前对仓房的通风道应注意检查哪些问题？

目前平房仓配置的通风道比较常见的有地槽式通风道和地上笼通风道两种形式。地槽式通风道，在粮食入仓前，应打开地槽式通风道上的盖板（通风孔板），检查通风道是否顺畅，通风道内是否有杂物存留、有无渗水、漏水的现象，通风道的内壁应粉平，以保证良好的通风效果。风道的盖板在地槽上的安装应牢固，并能承受装卸机械的碾压。地上笼通风道，在粮食入仓前，应先按照通风的配置要求安装好。一条通风道上的开孔率若不一致时，开孔率小的部分应安装在靠近风机的一端，而开孔率大的部分则要安装在远离风机的一端，绝不可将顺序装反。无论哪种形式的通风道，安装前应注意检查其上的风孔是否大小合理，且风孔应无堵塞或破损，不得出现漏粮的现象。通风孔板和地上笼不得有锈蚀的现象。同时，还要注意检查通风道的进风口是否完好，应保证无破损、无锈蚀、能密闭，并能和通风机有效地对接。

（十三）机械通风结束后的管理要求有哪些？

1关闭门窗，用防潮、隔热物料封闭风道口，在气温回升前做好粮堆的隔热密封工作。

2、通风结束后对移动式通风设备应进行检修、保养和防腐处理并妥善保管，以备再用。

3、按机械通风的单位能耗评估方法评估本次通风的单位能耗，并填写《储粮机械通风作业记录卡》。

（十四）如何做好小麦的储藏管理？

新麦入仓后在储藏期间完成后熟作用时，能释放出较多的湿热，常易发生出汗、乱温，水分分层及结露。入秋后在麦堆上层部位形成“结顶”，严重时出现霉变，对此应加强粮情检测，尽量做到冬季通风降温、降湿，春暖前及时密闭防止吸湿，以及加强粮情管理。同时，采取积极的防虫措施，有条件的可采用热密闭与冷密闭交替进行的方法，确保小麦的安全储存。

（十五）粮食常温通风干燥的优缺点是什么？ 粮食常温通风干燥的优点：一是设备成本和保养费用最低；二是不消耗燃料；三是无失火危险；四是与辅助加热相比，引起水分凝聚和促进霉菌生长的可能性较小；五是需要照看的工作量最小；六是与辅助加热一样，可以有效地利用粮仓。

2、粮食常温通风干燥的缺点：一是干燥速度缓慢；二是受气候条件限制；三是与热风干燥相比，每季需要占用更多的仓房来干燥同量的粮食。

（十六）储粮害虫的检测期限是如何规定的？

《粮油储藏技术规范》依据粮温高低，规定了储粮害虫的检查期限。

1、粮温低于15℃，检查期限由各地自定。

2、粮温在15-25℃，检查期限为每15天内至少检查一次。

3、粮温高于25℃，检查期限为每7天内至少检查一次。

4、危险虫粮在处理后3个月内，检查期限为每7天内至少检查一次。

（十七）使用防毒面具的操作步骤及注意事项有哪些？

操作步骤有：

1、正确选择防毒面具和滤毒罐；

2、检查昂毒面具；

3、清洁面罩；

4、连接面具和滤毒罐；

5、佩戴防毒面具；

6、检查防毒面具和滤毒罐是否漏气；

7、脱卸面罩；

8、卸下滤毒罐；

9、登记记录；

10、清洁防毒面具。注意事项有：

1、滤毒罐摇时有声响者不能用；

2、不用时应保藏在阴凉、干燥、清洁、通风处，忌暴晒、烘烤。

3、严谨对防毒面具和滤毒罐做不必要拆卸、解剖。

4、防毒面具应专人专用，并妥善保存，同时应对防毒面具做定期检查。（十八）仓房屋面局部漏雨如何处置？

1用塑料薄膜压盖粮面并及时收取滴水。

2、用盆、桶等容器在滴水处接水。

3、经常检查，并对溅落在粮面上的雨水进行拭抹。

4、及时将盆、桶内积水统一归拢后提到仓外倒掉。（十九）熏蒸杀虫作业时如何安全防护？

1、穿好工作服，戴好橡胶手套。

2、用75%的酒精对防毒面具进行消毒。

3、按相关要求佩戴好防毒面具后，对防毒面具进行气密性检查。

4、经检查确认安全无误后方可进仓工作。

5、熏蒸结束，走出仓房后，迎风前行，并在上风方向摘下防毒面具，宽衣休息。（二十）机械通风降温的操作步骤是什么？

1穿戴工作服。

2、将风机与通风仓房对接，设备安装后要检查设备接地线是否接地，检查风机防护网固定是否牢固。

3、检查风机电源及风机转向。

4、检查仓内外温湿度，判断降温操作条件是否符合要求。

5、打开部分门窗，气流对流。

6、通风结束后整理获得的相关数据，填通风记录卡，关闭门窗防止湿热空气进入仓内。（二十一）磷化铝常规熏蒸方案主要包括哪些内容？

1、储粮情况。

2、害虫情况。

3、熏蒸药剂准备情况。

4、仓房情况。

5、施药方法。

6、熏蒸施药人员组织。

7、熏蒸期间的浓度监测。

8、熏蒸结束后的散气操作。

9、熏蒸后的残渣处理。

四、论述题

1、依据储备粮管理的要求，谈谈如何做好对仓内各个应检项目的规范性检查？

答：对仓内的检查，应逐项认真落实，做好记录，并由主管领导复查签字，不能流于形式。适时做好仓房门窗的启闭工作，做好仓内清洁卫生工作。做到“三勤”，即勤检查、勤打扫、勤整理，仓内做到手摸无尘，口吹无灰。观察粮面是否平整清洁，密闭的薄膜有无开裂和脱落现象，器材、用具是否放置合理。墙壁、仓顶有无漏雨或损裂现象，并及时整理和修补。特别应注意仓内温湿表的数据变化情况，以便确定是否需要通风、降温散湿，对检测系统要做好防护工作，保证正常使用。对粮情检测数据（特别是温度最高点、最低点）应结合人工检测进行核实。对通风孔、环流孔做好密封。防虫、防鼠雀网应安装牢固。认真填写查仓记录和帐卡，对熏蒸、通风等情况如实作好记录，帐卡记录属实完整，符合储备粮管理的要求，确保储粮数量真实，管理规范，质量良好，储存安全。

2、简述什么是储备粮精细化管理？谈谈如何按照精细化管理的要求做好仓储管理工作？

答：储备粮仓储精细化管理，就是以精益求精的工作态度，以节约成本、提高效率、增加效益为目的，运用现代的科学管理方法和科技手段，对仓储管理的各个环节实施精细、准确、快捷的规范和控制。必须坚持严格制度、严格管理、严格责任的要求，优化仓储作业流程，细化仓储管理制度和规范化标准，量化管理标准，确保省级储备粮数量真实、质量良好、储存安全，确保储得进、管的好、调的动、用的上并节约成本、费用。储备粮仓储精细化管理，包括库区管理、仓房管理、出入库管理、粮食日常管理、质量管理、粮食机械与器材管理、储粮药剂管理和日常行为管理等。

仓储保管业务题库

（二）1、粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物学性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。

2、从待检的粮食、油料或粮油产品中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分称为粮油样品。

3、扦取原始样品的过程叫做扦样。

4、原粮亦称“自然粮”一般指未经加工的粮食的统称，如：稻谷、小麦、大麦、玉米、大豆、谷子、蚕豆、豌豆等。

5、杂质系指除粮油以外的物质，无食用价值的粮油颗粒和标准中有具体规定的异品种颗粒及绝对筛层筛下物。

6、不完善粒是指粮食和油料的籽粒因自然灾害和病虫害、管理不善等造成缺陷、但仍有食用价值的颗粒。

7、杂质按性质可分为无机杂质、有机杂质、筛下物三类。

8、黄粒米是指胚乳呈黄色、与正常米粒的色泽明显不同的颗粒。

9、粮油容重是指粮食和油料籽粒在一定容积内的重量，通常以克/升表示。

10、粮油水分是指粮食和油料中所含水分的量。

11、粮食熏蒸剂是指在一定条件下能产生扩散性强，渗透力大的气体，对粮油中的虫霉有较强的杀伤作用的化学药剂。

12、结露就是空气中的水气量达到饱和状态以后，凝结成水的现象。

13、结露形成的原因主要是出现温差，当热空气遇冷，达到露点便结露。

14、粮堆结露的类型：⑴表层结露 ⑵粮堆内部结露 ⑶热粮结露 ⑷密封储藏的粮堆结露 ⑸其他情况下的粮堆结露

15、从收获成熟到生理成熟变化的过程，称为种籽“后熟作用”。完成后熟作用所经过的时间，称为“后熟期”。

16、粮情检查方式可分为：⑴全面普查 ⑵临时检查 ⑶经常检查

17、粮情检查主要包括哪些内容？

答：粮情检查一般应着重检查温度、湿度、虫害、水分和粮油品质等，种籽粮还要检查发芽率。

18、何为高水分粮？如何处理高水分粮？ 答：是指水分超过安全水分标准的粮食。

处理高水分粮：

⑴晾晒降水 ⑵机械干燥降水 ⑶通风降水 ⑷成品粮的降水，可采用仓内摊晾、拆包、站包、码通风垛等方法降低水分。

19、何谓安全粮？

答：指可在当地安全过夏的粮食。20、何谓危险粮食？

答：指极易发热霉变的粮食。

21、通风有几种方法？

答：有自然通风和机械通风两种。

22、密闭的类型有哪些？

答：一般密闭保管可分为趁热密闭与趁冷密闭两种，趁热密闭又叫热密闭，只运用于抗热性较好的小麦和豌豆等少数粮种。趁冷密闭也叫冷密闭，即低温密闭，适用于各种粮食，有很大的普遍性。

23、冷却粮食的方法有哪些？

答：⑴仓内冷却 ⑵转仓冷却 ⑶出仓冷却 ⑷机械通风冷却法

24、对储粮仓房的基本要求是什么？

答：仓房上不露、下不潮，墙柱无裂缝，门窗完好，关闭严密，三防设施齐全，常年完好率在90℅以上。

25、“三低”储粮的概念？ 答：三低储粮，运用了低氧、低药量、低温储藏的技术，依储藏要求和具体目的不同，又可分为低温、低氧、低药量和低氧、低药量、低温两种。前者以低温为主，以低氧、低药量作为辅助措施。后者则以低氧、低药量为主，低温作为辅佐。

26、露天储粮常规储藏的技术措施有哪些？

答：最主要的是要抓好五个技术关键，即：入库粮质关，防虫防鼠关，冬季通风关，夏季控温关，定期检修关。

27、小麦储藏有什么特点？

答：小麦具有后熟期长，相对耐高温，吸湿性强，易生虫等特点。

28、玉米储藏有何特点？

答：玉米的胚很大，含有较多的蛋白质和可溶性糖，吸湿性强，呼吸旺盛最易发热霉变。

29、粮食霉变一般分为哪三个阶段？

答：分为初期变质阶段、生霉阶段：霉烂阶段。30、粮食霉变分为哪四个发生类型？

答：分为劣质、结露、吸湿、水浸四个发生类型。

31、什么叫粮食发热？

答：粮食在储藏期间，粮堆温度不正常上升的现象。

32、粮食发热的过程分为哪三个阶段？ 答：出现→升温→高温三个阶段。

33、粮食发热的类型有哪些？

答：⑴局部发热 ⑵上层发热 ⑶下层发热 ⑷垂直发热 ⑸全仓发热

34、什么叫局部发热？

答：粮堆内个别部位发热，俗称“窝状”发热。

35、什么叫储粮害虫？

答：生活在粮库、粮油加工厂和其它储粮场所危害粮食、油料及其加工产品的昆虫、螨类统称为储粮害虫。

36、储粮害虫防治工作的原则是什么？ 答：安全、卫生、经济、有效。

37、基本无虫粮害虫密度不超过5头，其中主要害虫头数不超过2头。

38、一般虫粮害虫密度不超过30头，其中主要害虫头数不超过10头。

39、危害虫粮害虫密度超过30头，其中主要害虫头数超过10头。40、熏蒸操作人员应具备哪些条件？

答：熏蒸工作必须经单位负责人批准，由技术熟练、有组织能力的技术人员负责指挥。由经过训练，了解药剂性能，掌握熏蒸技术和防毒面具使用方法的人员参加操作。

41、接触毒气的人员禁止哪些饮食？

答：熏蒸前后禁止饮酒。用磷化氢熏蒸后，禁止吃牛奶、鸡蛋及其它含油脂食物。

42、磷化铝熏蒸常规施药可采用哪些方法？

答：可采用粮面施药或埋藏施药的方法，也可采用粮面施药与埋藏施药相结合的方法。

43、机械通风主要有哪些功能？

答：主要有降温通风、降水通风、调质通风，减少粮堆温差，驱除储粮异味等功能。

44、机械通风按通风的范围可分为几类？ 答：可分为全面通风、局部通风两类。

45、机械通风按送风方式可分为几类？

答：可分为压入式通风、吸出式通风、压入与吸出相结合式通风。

46、何为“一符四无”？ 答：账实相符；无虫害、无鼠雀、无霉变、无事故。

47、露天囤的“六防一通”指的是什么？

答：六防指的是：防火、防虫、防霉、防鼠、防雀、防风雨。

48、中央储备粮代号：ZZ，省级储备粮代号：SC，最低收购价粮代号：ZD。

49、“一符三专、四落实”指的是什么？

答：一符：账实相符。即：保管帐、统计帐、会计账与实物数相符。三专：专仓储存、专人保管、专帐记载。四落实：数量、质量、品种、地点落实。50、粮食接收前对空仓准备有何要求？

答：粮仓、货场在载粮前要彻底打扫，仓内要做好清仓消毒，剔刮嵌缝合防潮隔湿等工作后方可装粮。

51、粮食入库时应做到哪四分开？

答：对不同种类、不同水分、新陈、有虫、无虫的粮食应分别存放。

52、粮食在储藏期间定期检测的项目有：粮温、仓温、气温、粮食水分、仓湿、气湿、害虫密度、粮食色泽、气味等。

53、高温粮应如何处理？

答：可采取自然通风、翻仓倒仓机械通风等办法使粮温与气温同步下降。

54、发热粮应如何处理？

答：因粮食水分过大、漏雨、墙壁地坪返潮引起的发热，应采取降低粮食水分的措施处理；因粮食后熟作用引起的粮温上升，应进行通风、促进后熟；因害虫严重引起的高温，应采取杀虫处理；因粮食中含杂质过多引起的发热，应进行清杂降温处理。

55、压盖密闭储藏的粮食应具备哪些条件？

答：粮食水分必须在安全储藏标准以内，基本无虫，仓房有较好的防潮和密闭性能。

56、压盖密闭粮面的时间有何要求？

答：为控制粮温上升，一般应在冬末春初季节粮温较低的情况下进行。

57、何谓“三低”储粮技术？ 答：低温、低氧、低磷化氢剂量。

58、粮库消防安全工作方针是：预防为主、防消结合。

59、样品可分为：原始样品、平均样品、试验样品、保存样品。60、什么是粮食分样？

答：分样是指将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。61、分样的方法有：四分法、分样器分样法。62、粮食不完善粒包括哪几种？

答：未熟粒、虫蚀粒、破碎粒、病斑粒、霉变粒、生芽粒。63、什么是粮食容重？

答：粮油容重是指粮食和油料籽粒在一定容积内的重量。64、容重通常以克/升来表示。65、影响粮食容重的因素有哪些？

答：有水分、杂质、籽粒硬度、籽粒表面状况及籽粒大小。66、测定容重为什么要筛选？

答：因为容重一律以半净粮测定结果为准，所以要进行筛选。67、什么是粮油水分？

答：粮油水分是指粮食和油料中所含水分的量。

68、按水分在籽粒中的分布状态有自由水、结合水。69、什么是自由水？ 答：自由水存在于粮油籽粒的细胞间隙和毛细管中。70、什么是结合水？

答：结合水存在于植物细胞内，与淀物、蛋白质等亲水胶体牢固地结合在一起。71、测定粮食水分有几种方法？

答：有105℃恒重法、定时定温烘干法、隧道式烘箱法、两次烘干法、电子仪器快速测定法。72、哪种测定水分方法为仲裁方法？ 答：105℃恒重法。

73、什么叫粮食的储藏稳定性？

答：粮食在储藏过程中，能够保持品质不降低，干物质不发生损耗的特性，称为储藏稳定性。74、粮堆的概念？

答：粮堆是粮油籽粒的群体，进入储藏状态的粮油籽粒均堆积成粮堆，储藏期间粮油发生的各种变化过程，均在粮堆内进行。75、粮堆的物理性质有哪些？

答：主要有散落性、自动分级、孔隙度、导热性和吸附性等。76、什么叫结露？

答：结露就是空气中的水汽量达到饱和状态以后凝结成水的现象。77、什么叫粮食的自动分级？

答：在移动和散落过程中，同一类型的粮粒和杂质自然集中在同一部位，不同类型的则集中在不同部位，从而在粮堆中形成不同的结集区，使粮堆的组成成分重新分配，这种现象叫粮食的自动分级。

78、何为粮食陈化？

答：粮食在储藏期中，随着时间的延长，虽未发热霉变，但由于酶的活性减弱，呼吸降低，原生胶质体结构松弛，物理化学性状的改变，生活力减弱，种用品质和食用品质变劣。这种由新到陈，由旺盛到衰老的现象称为粮食陈化。79、通风分两种方法：自然通风、机械通风。80、小麦热入仓密闭保管的优点是什么？

答：优点是杀虫效果好，能促进小麦后熟作用的完成，增强储粮稳定性。81、稻谷储藏有什么特点？

答：稻谷有稃壳保护，能缓和稻谷的吸湿，对虫霉有一定的抵抗能力，在水分、杂质符合标准的情况下，较易保管。

82、粮食霉变分为三个阶段：初期变质阶段、生霉阶段、霉烂阶段。83、粮食局部发热的原因？

答：主要是仓、囤顶部漏雨，仓壁、囤身渗水，潮粮混入，由湿热扩散形成高水分区、高温区、自动分级形成的杂质区等。84、上层发热的原因？

答：由于季节转换、气候变化，粮堆上层与仓温或粮堆内部的温差过大形成结露，或表层吸湿为微生物和粮食呼吸创造了条件，从而引起粮堆上层发热。85、储粮害虫的自然传播有哪几种方式？

答：①害虫自身传播；②借助风力传播；③借其他动物活动传播；④随着粮食收获入仓。86、如何计算储粮害虫密度？ 答：取样点以害虫最多一点为代表，害虫密度就是1公斤粮食样品中各种活的害虫头数的总和。即：活虫头数/公斤。

87、空仓的害虫密度怎么计算？

答：1平方米面积内各种活虫头数的总和。88、储粮害虫防治工作的方针是什么？ 答：“以防为主、综合防治”。

89、储粮害虫防治工作的原则是：安全、卫生、经济、有效。90、什么叫熏蒸剂？

答：熏蒸剂是指由害虫的呼吸作用使毒气进入害虫体内而引起中毒死亡的杀虫药剂。91、粮食部门常用的熏蒸剂是：磷化铝粉剂。92、熏蒸过程中接触毒气时间有何规定？

答：参加人员每次不得超过半小时，每人每天累计一般不超过1小时。

93、熏蒸人员在工作时如有头昏、刺眼、流泪、咳嗽、闻到药味和其它不适感觉时，应立即停止工作。

94、敌敌畏的使用范围？

答：可用于空仓、加工厂和器材杀虫，也可熏杀粮堆表面害虫。95、敌敌畏的使用方法？

答：防治粮面害虫可用悬挂法、热雾法、喷雾法。96、磷化铝局部熏蒸有何要求？

答：在仓内发生虫害部位，用塑料薄膜覆盖，进行局部投施，可采用布袋深埋和探管内施药两种。

97、储粮按含水量划分为几个等级？

答：可分为安全粮食、半安全粮食、危险粮食。

第三篇：粮油保管员(中级)培训复习题一

粮油保管员培训复习题一

判断题：（√）良好的隔热结构弥补仅能保护仓温和粮温的稳定，同时给过夏粮食一个安全的储藏环境。

2（√）在磷化氢熏蒸过程中要对熏蒸现场及周围的环境进行磷化氢浓度检测，设置作业现场警戒标志，当环境中的磷化氢浓度超过0.2 ml/ m3时，应采取安全防护措施。()当一意外事故发生时，岗位从业人员及时呼救，并积极抢救，直至以身殉职，该事例集中反映了企业职工的文明生产精神。4（）对发热霉变粮堆通风降湿热前无需粮情检查。

5（）道德的特点是通过社会舆论，说服教育和强迫行为来起作用的。6（√）仅有仓房结构良好还不够，还需要配备完善的储粮设施。7（）磷化氢报警仪可用于磷化氢熏蒸环境中的高浓度磷化氢检测。8()采用熏蒸的办法防治害虫，目的是将所有的虫种的成虫全部杀死。(√)粮油质量标准是对粮油产品分类、质量要求、名词术语、检验方法和包装、储存、运输等所作的技术规定。()职业道德对员工在职业活动中规范自己的言行及调节行为习惯起着帮助作用。(√)低温储藏是保持大米品质，进行大米保鲜的有效途径。12(√)堆装储藏期间应防止堆垛顶层结露，防止因结露出现坏粮事故。13()自然通风降低储存粮油水分，就是利用自然环境条件，适时启闭风机。()机械设备的传动部分如：链条、链轮、皮带轮、传动齿轮等外露部位，不得加装防护罩。()磷化氢气体报警仪的测量范围为：0ml/m3～1000 ml/m3。16(√)“一符四无”粮仓的“四无”是指粮仓无虫害、无霉变、无鼠雀、无事故。(√)蛋白质在机体内的主要功能不是供给热量，但当机体内的糖和脂肪供应不足时，蛋白质也会分解产生热量以供机体所需。18(√)磷化铝熏蒸后其残渣随意丢弃会影响人畜安全和造成环境污染。(√)自然通风时，可以打开粮仓下面风口和上面的窗子，利用热气流升的烟囱效应进行通风。(√)在进行仓房气密性检测时，要预先检查各个可能漏气的地方，尽量保证仓房有良好的气密性。(√)用手抓一把稻谷，感觉有份量的出糙率较高。(√)粮仓除承受风载、雪载、地震等载荷外，还要承受相当大的粮食侧压力。

23（√）环流熏蒸时，毒气分配管道应在粮堆内均匀分布，尽量减少粮堆内气流死角。24（√）单管通风操作中，相邻的两风管可以采用一支风管吸风，另一支送风的方式处理粮食，且效果优于单一作业方式。

25（√）AlP的施药位置不应机械地限于粮面而应结合粮堆气流特性。

26（√）毒气能否在粮堆中均分布是影响杀虫效果的关键因素之一。

27（√）在“三低”技术中所采用的投药方法既要保证在实现低氧浓度后能增效杀虫，又要保证投药过程不影响已实现的低氧环境。薄膜药袋缓释法、药瓶牵引法、预埋探管配合法兰盘投药法能满足这两点要求。

28（√）粮堆存在微气流循环时，投药位置应是主动流动气流的始点和气流死角区域。

29（√）通风方式会对通风结露、能否正确地散热或散湿、通风速率产生根本性影响。

30（√）粮食的含水量越高，其粮堆导热性越差。

第四篇：粮油保管员

第一章 仓库设施管理

1—1 仓库结构维护

1、仓房结构维护，首先要熟悉仓房类型、仓房结构、储粮种类和堆装形式。

一、粮油仓房隔热层检查

2、注意事项：隔热层完好检查时，务必系统、全面；隔热层效果检查时务必科学、准确。

3、隔热层形式：松散材料保温层、板状材料保温层、整体现浇保温层、架空隔热层。

4、一般人工观测法检查，重点检查有无起鼓、松动、变形、开裂、脱皮、爆灰、翘边、外露等异常现象；架空隔热层气流是否通畅，架空板是否稳固，支撑是否完好。

5、隔热层效果检查方案：

（1）检测仪器设备：主要有水银温度计、米温仪、红外线测温仪、粮情检测系统、手持测温分机等，但要求仪器设备的检测精度≤1℃。

（2）检测点设置：仓房隔热实仓检查时可在粮面表面或粮面下30—50㎜处设点；对仓墙隔热实仓检查时，可在与墙接触的粮堆墙体内表面50㎜处设置检测点。

（3）检测时间：每天3—4次，分别为8：00、12：00、14：00、18：00。

（4）检测结果分析和定性评价：在同一地区、同一朝向、同一时段、同一对应位置上内外温度差值越大，表明隔热效果越好。

二、仓房隔热层维护

6、分层铺设，每层虚铺厚度≤150㎜。

7、当采用有机胶结材料时，保温层含水量≤5%；当采用无机胶结材料时，保温层含水量≤20%。

8、保温层采用水泥砂浆进行粘贴时，施工气温≥5℃。

9、采用沥青保温层时，沥青加受热温度≤240℃，使用温度≥190℃，施工气温应≥-10℃；膨胀蛭石、膨胀珍珠岩预热温度宜100—120℃。

三、仓房密闭结构维护

10、裂缝处理采用丙酮、固邦中性粘胶、无纺布等材料，采用二布三涂气密性处理。1—2 设备技术改造

11、各类输送机的改造

输送设备名称

部件组成

技术参数

带式输送机

操作要点：

1、空载启动；

2、停机先停料

3、注意开机顺序；

4、检查输送带松紧；

5、均匀进料；

6、经常检查润滑传动件；

7、移动时机身下不得站人。

输送带

具有吸水性、强度高、重量轻、延伸率小、挠性好、耐磨性强、抗老化的特性

轻型、普通型、井巷型、强力型和耐热型

工作面厚散装粮1.5㎜、包装粮2—3㎜，非工作面1㎜

标示方法：宽度×布层数×上下层胶厚和×长度

橡胶带连接方法：硫化胶接法、金属扣连接法、皮带扣连接

滚筒

托辊

输送包装粮时，托辊间距应小于粮包长度。

驱动装置

说明：

1、倾斜输送散粮时，最大倾角≤25℃。

2、Q=3600Fvr

3、输送带线速测定：均匀进料时，以接头为标记，用秒表测定5秒内输送带运行距离，连测3次。张紧装置

进料装置

卸料装置

机架

斗式提升机

操作要点：

1、跑偏应及时调节张紧装置螺杆；

2、严防堵塞。

机头

说明：

1、进料方式分顺向和逆向进料两种；

2、机壳安装垂直偏差应在1m长度上不超过2㎜，累计偏差不超过8㎜；

3、张紧装置张紧后尚未利用的行程不小于全程50% 机座

机筒

畚斗带

畚斗

分深型、浅型和无底型，无底型可提高2—3倍。

张紧装置

刮板输送机

牵引构件

说明：

1、输送方式有水平、倾斜和水平倾斜混合型三种，倾斜输送时倾角不超过35℃；

2、优造价低，中间进卸粮。缺损伤粮食，能耗高。

3、牵引构件速度测定：均匀进料时，以接头为标记，用秒表测定3秒内输送带运行距离，连测3次。刮板

机槽

驱动装置

张紧装置

埋刮板输送机

优点：节约轴承、橡胶带；水平输送可达100m；现场灰尘小；不抛散、不损伤粮粒；能多点进卸料。

螺旋输送机

又称螺龙，分快速和慢速两种，慢速转速不超过200转/分；输送距离不宜超过30m；不宜输送有机杂大的粮食，对过载敏感。

1—3 设备的保养与维护

一、粮情测控设备的保养与维护

12、组成：按结构分为三种，第一种由计算机、测控主机、测控分机、分线器和测温电缆组成。第二种由计算机、测控主机、测控分机、测温电缆组成。第三种由计算机、测控分机、分线器和测温电缆组成。

13、注意事项：

（1）严格按照说明书，由专业技术人员进行操作。

（2）进出粮和熏蒸作业时，保养和维护尤为重要。

（3）定时检查，随时检修。

二、粮油干燥机械的保养与维护

14、塔式烘干机（以燃煤为热源）

（1）组成：主体由储粮段、干燥段、冷却段和排粮机构等组成，辅助装置有：热风炉、风机和输送设备。

（2）润滑部位的润滑油首次运行200h，全部放出清洗，以后每个干燥期更换一次。（3）每个干燥期结束用80—100℃热风吹0.5h，对干燥机进行干燥。

（4）常规燃烧热风炉由燃烧炉与换热器组成，包括燃烧系统、冷风系统、热风系统、保温系统、电气系统和余热回收系统。保养重点部位是炉排、炉膛内壁和换热器列管。

15、矩形筛网柱式烘干机（以燃油为热源）

（1）主要是对有关链条的润滑，皮带张紧度的调整和燃料系统、燃烧系统、水分检测器的清扫。

（2）空气滤清器每隔4年更换1次。

第二章 粮情检查

2—1 检查储存粮油温度

16、近期粮温变化中的“近期”指今后两个月内，粮温变化用“升高”或“降低”表示，要分析近期全仓、上层、中层、下层平均粮温。

17、粮情稳定状态可采用：“安全”、“容易生虫”、“容易发热”、“容易生霉”表示。

18、储存品质检测指标主要包括储粮的色泽、气味、品尝评分值、脂肪酸值（KOH，㎎/100g）、面筋吸水率（%）等。

19、品质判定用“宜存”、“轻度不宜存”、“重度不宜存”表示。

20、品质变化趋势用“缓慢变化”、“正常变化”、“加速劣变”表示。

21、预测粮食储存品质变化趋势时，要根据粮温变化，结合粮食含水量、粮堆含氧量来进行综合分析，不能单一根据粮温预测。

一、温度与储粮关系

22、一般处于安全水分内的粮食，只要把粮温控制在15℃以下，就能抑制粮食的呼吸作用，使其呼吸作用明显减弱，保持粮食良好品质，实现粮食安全储藏。

23、低温储藏对原糖、总酸度、脂肪酸值、粘度及酶活性等储藏品质劣变指标均有一定影响，其中对脂肪酸值影响明显。低温储藏还可以使粮食保持良好的商品品质和蒸煮品质，如色泽、气味、口感、粘度、硬度。总之，低温储藏可以延缓粮食的品质劣变，有效地保持粮食的生命力及新鲜度，达到安全储藏的目的。

二、温度、水分、氧气含量对粮食储藏的综合影响

24、布热、比乐尔曲线是以粮食水分为横坐标，以粮食温度为纵坐标，通过该曲线可以预测某一水分下，在什么样温度下是安全的或易生虫、易发芽、易霉变。

25、当氧气浓度降低到2%左右或二氧化碳浓度增加到40%时，大多数储粮害虫都会致死。当氧气低于15%时，能控制大多数储粮害虫的危害。

三、粮食发热对储粮品质的影响

26、粮食在储藏期间，其温度发生明显不正常上升的现象称发热。微生物是促使粮食发热的主导因素。过程：干生性局限曲霉缓慢生长（温度水分升高）→灰绿曲霉生长（温度达35—40℃，水分再升高）→水分达15%时白曲霉开始生长→水分达18%时黄曲霉大量生长（温度达55℃）→嗜热真菌（粮温60—65℃）→嗜热细菌生长（粮温达75℃以上）。

27、发热造成粮食营养成分变劣、储粮变色变味、食用品质变差、工艺品质下降、种用品质降低。

四、主要粮食对高温的忍耐性

28、小麦具有较好的耐高温性和抗温变能力。小麦水分在17%以上，温度≤46℃或水分17%以下，温度≤54℃，酶活性不会降低，仍然保持发芽率，蛋白质不变性，工艺品质良好。

29、小麦趁热入仓密闭储藏：利用高温将小麦水分降到12.5%以下，麦温晒到50℃保持2h，趁热入仓，散装压盖密闭，使40℃粮温维持10d。

30、稻谷不耐高温，容易劣变。具体表现在：粘性降低、发芽率下降、脂肪酸值增高、适口性差。稻谷发热与其水分含量有很大关系。

31、稻谷发热早期现象：局部水分升高，略微潮润，散落性降低，籽粒发软，硬度降低，有轻度霉味；继之稻壳潮润挂灰、泛白，未熟粒偶见白色或绿色霉点。

32、气温在26—37℃，稻谷水分18%以上，堆放3d就会有10%的黄粒米；水分20%以上堆放7d就会有30%的黄粒米。

33、玉米不耐高温，因为玉米胚大。胚占全粒的1/3，占全粒重量的10—12%，胚部含有整粒77—89%的脂肪。玉米储藏期间品质变化主因是温度。

2—2 检查环境湿度

34、粮食平衡水分：当Pn＞PN时，粮食解吸水分，粮食水分减少；当Pn＜PN时，粮食吸附水分，粮食水分增加。在一定温度和空气相对湿度下，粮食吸附水分和解吸水分速度相等，这时粮食含水量不变，此时所含的水分叫粮食“平衡水分”。

2—3 检测粮堆气体

35、方案制订：检查粮情，了解密闭情况；明确分析目的，确定测定何种气体；确定设备、检测方法、操作程序和表示方法；确定参与人员；正确设置取样管；确定评价检测效果的方法；根据结果判断储存状况。

36、粮堆内气体变化规律：氧气浓度渐低，二氧化碳浓度渐高。除与气密性有关，还受粮温、粮食水分、粮食种类和储粮其他生物生命活动的影响。

37、在常温下，氧饱和点为20%。在饱和点以下，粮食呼吸随氧浓度减少而下降。氧浓度降到5%—8%，呼吸强度很微弱；氧浓度降到1%，呼吸强度甚微，此时有氧呼吸与无氧呼吸共存。

2—4 检查害虫

38、见插页

2—5 检查粮油质量

39、见插页

第三章 粮情处理

3—1 控制储存粮油温度

一、谷物冷却机运行参数设定

40、谷冷机通风的目的：降水、保水或调质。

41、储粮温度低，谷冷机设定出风温度，单位能耗升高；储粮水分高，谷冷机设定出风相对湿度可以高，单位能耗就低；储粮杂质低，阻力小，单位能耗就低；储粮害虫密度高，虫热可能高，单位能耗升高。

42、谷冷机避免在十分炎热或干燥天气使用，因为环境温度高，谷冷机输出冷风量小，降温慢，单位能耗高；环境湿度低，谷冷机冷风湿度低，易丢失储粮水分。雨雾天气湿度高，要及时修正其冷能参数。

43、确定冷能参数时，逐步降低谷冷机的出风温度，采用分段降温方式，能提高冷量的利用率，降低冷能的单位能耗。

44、利用谷冷机低温储粮的原则：将储粮平均温度控制在15℃以下，最高粮温不超过20℃。（粮食水分15%以下，储藏温度在15℃左右；粮食水分17%以上，储藏温度在10℃以下。）各类谷冷机最低冷风温度限制为4℃，个别8℃；最佳运行温度范围：6—12℃，个别8—10℃。根据环境温度确定合理储藏温度是防止“结露”现象。

45、谷冷机作业环境温度宜在15—35℃之间，环境湿度宜在50%—95%之间。出风温度不宜低于10℃。

46、运行中若发现输出冷风温湿度波动较大或与设定值偏差较大（与设定温度的差大于1℃或与设定的湿度的差大于6%）时，应及时纠正参数设定值。

47、谷冷机分类：前置式（通风机在蒸发器前）和后置式；大型（制冷量80KW以上）中型（制冷量50—80KW）小型（制冷量50KW以下）。

48、送风量：单位时间内向粮仓送入的空气量，m3/h。谷冷机在任何状况运行时送风量均应换算成20℃、101Pa、相对湿度65%状况下的数值。

49、保水冷却通风的技术要点：在保持原储粮水分的前提下，尽快降低储粮温度。其操作核心是：合理调控送入粮堆冷却空气的温度和相对湿度。

50、降水冷却通风的技术要点：在确保冷却降温效果的前提下，通过合理调控送风相对湿度，合理降低储粮水分。冷却降水能力有限，一般通风10d只能降1—3%，因此降水冷却通风的粮食水分应在16.5%内。

51、所有冷却通风过程，严禁送入高于粮温的热空气；冷却前中后期送风温度设定后只能逐步向下调整（降温），不允许调高送风温度（升温）。

三、储存粮油机械通风降温技术

52、分配器表观风速推荐在0.1—0.15m/s，最大不超过0.3m/s。通风系统阻力H风道不宜大于100Pa，H分配器不宜大于50Pa。

53、降温通风的空气途径比K温宜在1.5—1.8之间，不大于1.8。

54、地槽、地上笼通风道单程长度不宜超过25m。

55、通风道间距（L）不宜超过6m，边侧通风道与侧墙间距不大于0.5L。

56、地槽式风道上的空气分配器开孔率不小于25%

四、粮食低温储藏技术

57、低温储粮的指标：对于安全水分的粮食，低温储藏温度指标可定为15—17℃；当粮食水分15—16%时，温度指标可定为15℃。低温储藏的粮食水分不宜超过16%。

58、用于低温储藏的仓房墙体传热系数：第五和第七储粮生态区宜在0.46—0.52W/m2K之间；第四和第六储粮生态区宜在0.52—0.58W/m2K之间；第一、二、三储粮生态区宜在0.58—0.70W/m2K之间。

59、低温仓的仓温波动范围应控制在2℃，仓湿应控制在65—75%。送风系统的循环换气次数要求不低于10次/h。

3—2 控制储存粮油水分

一、粮食调质通风

60、检查风机、设备电机正反转采用点启动方式。

61、调质通风是将水汽通过送风的方式输入粮仓，经过增湿通风、缓释储藏、平衡通风三个阶段，最后达到整堆粮食水分平衡。

62、在流动空气中，粮食的平衡水分比相同湿度下静止空气中的粮食平衡水分低。

63、增湿调质一般采用方法有：循环式调质通风（不受外界气候影响，升温又增水）和直流式调质通风（受外界气候影响，增水但升温幅度小）。按通风方式分上进下回式通风和下进上回式通风，优先考虑下进上回式通风（垂直水分差小）。

64、调质技术种类：机械定量加水增湿法、蒸汽增湿法、粮面水汽雾化增湿法、调质通风专用设备增湿法。

二、控制储粮湿热转移

65、导致储粮湿热转移的原因是：温差。

66、储粮湿热转移对储粮的影响：局部水分增加和水分分层。

三、粮堆结露的预防

67、结露：当空气中的水汽含量不变，降低温度到一定程度时，空气中的水汽达到饱和状态开始凝结成水，这种现象称“结露”，开始结露时的温度称“露点”。

68、结露类型：表层结露、粮堆内部结露、粮堆底层结露、密封储藏的粮堆结露、冬季通风等其他情况下的粮堆结露。

四、粮堆结露的处理

69、表层结露：季节转换时期消除或减少各部位之间温差。

70、粮堆内部结露：通风方式解决。

71、粮堆底层结露：以防为主。

72、密封储藏的粮堆结露：适时揭膜。

73、通风降温导致的粮堆结露：冬季分2—3次通风降温；时间在13：00开始。

3—3 防治储粮害虫

一、磷化氢抗性害虫的防治

74、可从害虫种类和磷化氢熏蒸效果两个方面初步判定储粮害虫对磷化氢是否有抗药性。

75、对磷化氢产生抗药性的害虫主要有：谷蠹、米象、赤拟谷盗和锈赤扁谷盗。

76、利用抗性鉴别浓度测定害虫抗药性（定性）的方法：将害虫暴露在抗性鉴别浓度中20h，散气后再培养一段时间，检查害虫死亡情况。

77、利用抗性系数测定害虫抗药性（定量）：是抗性昆虫的半数致死量LD50（浓度LC50）与敏感昆虫的半数致死量（浓度）之比。

78、抗性测定条件标准化：试虫的发育阶段一致、试虫的营养一致、温度一致、试虫的世代一致、药剂有效成分的含量一致。

79、编写磷化氢和CO2混合熏蒸防治抗性害虫的方案包括：①混合熏蒸的目的意义；②仓房结构和储粮状况；③基本虫情；④确定熏蒸浓度和密闭时间；⑤确定二者用量；⑥CO2对磷化氢的增效原理及浓度要求；⑦确定施药方法和磷化氢检测方法；⑧是否需要补药和熏蒸效果检查方法。

80、防治抗性害虫磷化氢浓度和密闭时间设定参照表

单位：ml/m3

温度（℃）

密闭时间

14（d）

21（d）

28（d）

＞25 300 250 200

20—25 350 300 250

15—20-350 300

注：

1、温度指害虫发生部位的最低粮温。

2、密闭时间指粮堆各部位均达到设定浓度后维持的时间。

3、当有谷蠹、米象、锈赤扁谷盗时建议磷化氢浓度采用300—500ml/m3

81、磷化铝片剂和丸剂单位用药量

设定浓度（ml/m3）

粮种

单位用药量（g/ m3）

250—350 小麦

2.5—3.5 玉米

3.0—3.5 稻谷

3.5—4.0

350—500 小麦

3.5—4.5 玉米

4.0—4.5 稻谷

4.5—5.0

82、CO2对磷化氢熏蒸的增效作用有三个方面：刺激昆虫呼吸、“牵手作用”、“占位”理论。从经济和有效考虑，CO2对磷化氢熏蒸的最佳增效浓度为4—10%。210 m3粮堆使用25kgCO2，可达到5%的CO2浓度。

二、储粮害虫防治

83、大部分储粮害虫适宜的温度范围：15—40℃。

84、害虫致死的原因：新陈代谢受阻、酶活性受到抑制、细胞膜的机械损伤、细胞原生质脱水。前两个是寒冷伤害（15℃以下），后两个是冷冻伤害（-10℃以下）。

85、低温防治方法：自然冷冻杀虫、机械通风冷冻杀虫、利用谷冷机防治害虫。

86、气调防治：人为控制和改变害虫生活环境中大气的组成成分，从而达到抑制害虫发生和发展，甚至杀死害虫的目的。主要是充N2和CO2。

87、不同虫种对CO2的忍耐力大小排序：杂拟谷盗＞赤拟谷盗＞玉米象＞米象＞谷蠹。不同虫期对CO2的忍耐力排序：成虫期＞幼虫期＞蛹期＞卵期。

88、利用CO2气调要达到彻底杀虫效果，要求CO2浓度要达到35%以上，维持时间不少于15d。

89、CO2气调对仓房气密性要求：500Pa降至250Pa压力半衰期空仓大于300s，实仓大于240s。

90、充气工艺要求：各测点CO2浓度维持35%以上的时间不少于15d；充气连续进行；充气过程中的仓内外压力差小于300Pa。

91、环流：充气完成后2h内开启环流风机，各测点CO2气浓度高于35%，且最低浓度与最高浓度比在0.85以上时关机，并在15d内再适时环流。

3—4 防止储存粮油发热霉变

二、制定储粮防霉方案

92、储粮霉变一般为初期、中期、后期三个阶段，即初期变质阶段、生霉阶段和霉烂阶段。一般以生霉阶段作为霉变事故的标志。

93、霉变类型：劣质霉变、结露霉变、吸湿霉变、水浸霉变。

94、霉变对储粮品质的影响：营养成分变劣、储粮变色变味、食用品质变差、工艺品质下降、种用品质降低。（同P6，27小题）

95、预防措施：低温防霉、干燥防霉、气控防霉、化学防霉。

三、制定霉变储粮真菌毒素去毒处理方案

96、粮油污染真菌毒素的种类：曲霉毒素、青霉毒素、镰刀菌毒素。

97、粮油真菌毒素去毒处理方法：物理去毒（①挑选②加工③水洗浸泡④高温⑤吸附⑥辐射）、化学去毒（①碱炼②氢氧化铵③氨熏蒸④食盐⑤臭氧⑥过氧化氢）、生物去毒。

3—5 鼠害防治

98、方案制订：实地调查鼠情、选择防鼠方法、灭鼠效果评价。

99、实地鼠情检查分析的方法：明显的鼠害、巢、鼠道，足迹；老鼠咬过留下的齿痕；检查鼠粪判断有无鼠活动；尘土上足迹识别老鼠活动。

100、防鼠方法：加固维护结构防止老鼠入仓；清洁卫生防鼠；使用灭鼠器械捕杀老鼠；使用灭鼠剂诱杀老鼠。

3—6 储粮效益分析

101、粮油市场的基本要素：可供交易的商品、从事交易活动的市场主体、一定的交易场所或区域、交易活动。

102、粮油市场类型：粮油集贸市场、粮油批发市场、粮油期货市场。

103、期货交易的基本经济功能：转移价格风险、形成预期价格、调控价格水平、提高营销效率、风险投机性。

第四章 培训与指导

4—1 技能培训的内容和要求

104、技能培训包括：仓库设施管理、粮油出入库管理、粮情检查和粮情处理。

4—2 技能培训的方法

105、课堂教学具体要求：目标明确、重点突出、内容正确、方法得当、表达清晰、组织严密、课堂气氛热烈。

106、教学方法：讲授法、问答法、讨论法、实验实习法、演示法、参观法、自学指导法。

4—3 培训计划的组织实施

107、计划编制的原则：符合国家、行业、企业对粮油保管员的理论知识和实践技能的要求标准；结合企业保管员结构和知识现状，培训按不同等级进行；知识和技能按易学、够用为原则，宁缺勿滥。

108、计划编制的内容：培训人员、培训时间、培训要求、培训内容。

附插页：

害虫名称

分类

分布

危害

特征

谷象

鞘翅目象甲科

疆甘敦煌黑绥化发现

谷类、麦类、玉米、高梁，初期性储粮害虫

体长3—5mm触角漆状8节前胸背板刻点椭圆形后翅退化不能飞翔

暹逻谷盗 鞘翅目谷盗科

热带亚热带，粤桂滇有记录

稻谷大米玉米小麦面粉粮食制品花生芝麻油菜籽，后期性储粮害虫

两前缘角突出，后缘与鞘翅密接

大眼锯谷盗

津黑鲁川滇湘浙闽粤

稻谷大米玉米小麦高梁，后期性储粮害虫

体长2—3.5mm复眼较大约有小眼30—50个

米扁虫

世界各地,我国除西藏

高水分和发霉粮食中，次要后期性储粮害虫

头近三角形，前胸背板横长方形

二带黑菌虫

鞘翅目拟步甲科

世界各地，我国大部分均有发生

禾谷类粉类麸糠后期性储粮害虫

体2.5—3mm触角5—11节串珠状鞘翅基部中部各有一赤黄褐色横纹

长头谷盗

晋陕滇粤桂湘皖沪赣贵豫浙鲁

体2.5—3mm触角棍棒状10节较短

阔角谷盗

小麦大米玉米稻谷大麦面粉及植物质药材，后期性储粮害虫

雄虫上鄂发达，雌虫颊宽与唇基连成上翘宽边，边外缘向复眼延伸

仓潜

后期性储粮害虫

体7—8mm,触角11节从第七节膨大成锯齿状,鞘翅有纵纹9条

花斑皮蠹

鞘翅目皮蠹科

幼虫危害禾谷类粉类籽饼类干果曲酒药材丝皮毛昆虫标本及干动物，初期性储粮害虫

触角11节棍棒状,鞘翅有赤褐色至暗赤褐色花斑3条

家庭钩纹皮蠹

我国大部分地区

油料加工厂主要害虫，初期性储粮害虫

体长7—9mm触角11节末3节膨大各腹板侧缘前角处有1钩形暗褐色毛斑

四纹皮蠹

国内已在黑发现

初期性储粮害虫

体长2.8—4.2mm,长椭圆形，触角11节。抗寒性强，耐干燥。

白腹皮蠹

体长5.5—10mm，长椭圆形，赤褐色至黑色，触角11节末3节膨大

红带皮蠹

初期性储粮害虫

体长7—9mm,椭圆形黑色有光泽,两鞘翅端部„基部„呈倒品字型

日本蜘甲

鞘翅目蜘甲科

食性复杂

体长3.4—4.8体细长形表皮褐色前胸背板„鞘翅基部和端部„

仓储阎虫

鞘翅目阎虫科

后期性储粮害虫

体长3—4mm宽卵形黑色有光泽触角漆状末3节膨大呈锤状。

多在腐败的谷物或潮湿的墙壁缝隙处活动。

小蕈甲

鞘翅目小蕈甲科

我国大部分地区

体长2.2—3mm长椭圆形触角11节棍棒状末端数节膨大末节端部尖 湿薪甲

鞘翅目湿薪甲科

体长1.2—2.4mm倒卵形黄褐色至赤褐色触角落11节棍棒状

紫斑谷螟

鳞翅目螟蛾科

我国各地均有发生

初期性储粮害虫

体雌11翅展25雄8翅展17前翅宽大三角形后翅淡黑色有白波纹2条

一点谷蛾

鳞翅目蜡螟科

除新疆青海西藏宁夏外各省均有

幼虫危害禾谷类粉类干果动植物标本花生，初期性储粮害虫

体雌10—12翅展24—30雄8—9翅展20—24前翅三角形

四点谷蛾

鳞翅目谷蛾科

幼虫危害面粉米糠地脚粮药材

初期性储粮害虫

体3.1—4.5mm,头顶有毛丛,前翅棱形

项目

原理与方法等

操作与标准等

双差

小麦面筋吸水率

氯化钠缓冲液

获得小麦胶蛋白和小麦谷蛋白组成的胶状水合物

湿：面团混合时间20s洗5min

加缓冲液4.6—5.2ml

仪器50—54 ml/ min洗涤5 min大约用液250—280 ml

干：湿面筋放130℃烘箱内烘30 min

湿≤1.0%

干≤0.5%

脂肪酸值

中和100g干物质试样中游离脂肪酸所需KOH的毫克数，单位:mgKOH/100g

≤2mgKOH/100g

色泽、气味

感官鉴定

小麦

样品整体色泽明显发暗，且有显著异味，判定重度不宜存小麦。

稻谷

色泽用正常、基本正常或„„描述，气味用正常、基本正常或„„描述。

玉米

400g样品，色泽用正常、基本正常或„„描述，气味用正常、基本正常或„„描述。

品尝评分值 小麦

室温20—25℃，品尝时间在饭前1h或饭后2h，内容与顺序：比容、表面色泽、弹性、气味、食味、韧性、粘性。

稻谷

室温20—25℃，品尝时间在饭前1h或饭后2h，内容与顺序：米饭气味、色泽、米粒外观结构、滋味。

玉米

室温20—25℃，品尝时间在饭前1h或饭后2h，内容与顺序：气味、色泽、外观形状、内部性状、滋味。

食用油脂

透明度

试样100ml，20℃下静24h（蓖麻油48h），罗维朋比色计法（标准法，双差≤0.2，以高值为结果）或重铬酸钾溶液比色法，用透明、微浊、混浊表示

气滋味

试样加热50℃边搅边嗅，同时尝辩滋味。无异味为合格，不合格应注明异味情况。

水分等

真空烘箱法（基准法）

5g，75±1℃，13.3kPa,1h,5min恢复常压后冷却30min称重。复烘30min。精确0.001

电烘箱103℃恒重法

10g，103±2℃，烘1h,冷却30min称重。复烘30min。精确0.001

电热板法（快速法）

20g放在103±2℃电热板上烘20min冷却1h称重。精确0.001。以上双差≤0.05% 杂质

不溶于石油醚（蓖麻油用95%乙醇）

≤0.04% 酸价

中和1g油脂中的游离脂肪酸所需KOH的毫克数

一级花生大豆菜籽油≤1，二级花生大豆菜籽油≤4

一级香油≤3，二级香油≤5

各种色拉油≤3

各种高级烹调油≤0.5 食用植物油≥4不能直接供应

≤0.2mgKOH/100g

加热试验

测定油脂是磷脂含量多少

合格油脂磷脂含量≤0.10%

试样50ml，加热16—18min至280℃（亚麻籽油289℃），趁热观察。结果以油色不变、油色变深、油色变黑、无析出物、有微量析出物、多量析出物、有刺激性异味表示。

过氧化值

试验应在散射日光或人工光线下进行。

以每kg油脂中活性氧的毫摩尔数或微克数来表示

结果大于12留整数，小于12保留一位小数。

双差：≤1者0.1，1—6者0.2，6—12者0.5，≥12者1

名词解释：比容——馒头体积（ml）/馒头重量（g）

第五篇：粮油 保管员考试试题五

保管员知识竞赛复习题

28、使用粮温计检查粮温时，粮温计插入粮堆后要经过（C）分钟后，才能读取温度数值。

A、30 B、20 C、10 D、5

29、机械设备的维护与保养实行（C）与“定期维修保养”相结合的方式。

A、更换与保养 B、使用与操作保养 C、经常性维护保养 D、维护与操作保养

30、环境保护是我国的一项（D）

A、基本方针 B、基本大法 C、根本措施 D、基本国策

31、对粮食仓储工作者的职业道德要求是（A）A、爱粮如命，爱库如家 B、为人民服务 C、宁流千滴汗，不坏一粒粮 D、库荣我荣，库衰我耻

32、（D）是做好粮食仓储工作的基础。

A、忠于职守，认真负责 B、全心全意为人民服务C、遵纪守法，保守秘密 D、爱岗敬业，精益求精

33、水分是粮油中的一个重要的化学成分，谷类粮食的水分一般约为（A）。

A、12.5%-14% B、10%-12% C、8%-9% D、12%-13%

34、库存粮油应做到的“五分开”是指：不同品种、不同等

级、（C）、新陈粮油、有虫粮和无虫粮分开。

A、安全粮和非安全粮B、宜存粮油和陈化粮C、安全和非安全水分

35、粮食质量监管实施办法长江以北地区粮食储存年限规定为：小麦（A），玉米2-3年。A、3-5 B、2-3 C、1-2 D、2-3

二、多项选择（选择二个或二个以上的正确答案）。

1、粮食在储藏期间的检查内容主要包括（ABCE）。A、温湿度 B、水分 C、品质 D、杂质 E、害虫

2、粮库安全生产要坚持周检查制度，其检查重点是（ABCD）。

A、火源 B、机械设备 C、药品库 D、电源 E、水源

3、双低储藏中的双低是指（AB）。

A、低温 B、低氧 C、低水分 D、低湿 E、低剂量

4、储粮害虫防治的原则是（ABC）。

A、安全 B、有效 C、经济 D、彻底 E、无毒