第一篇：蔬菜种类大全

蔬菜水果种类大全

叶菜类：结球白菜，不结球白菜，紫背天葵，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，龙须菜，苦菊，菊花脑，油麦菜，人参菜，黄秋葵，富贵菜，台湾番薯叶，紫背菜，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，冲菜，贡菜，娃娃菜，苔干叶，山蛰菜，芥兰，广东菜芯，荠菜，茴香，马齿苋，莼菜，金花菜，发菜，苜蓿菜，木耳叶，海带，紫菜，海白菜、蕹菜、芥菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜、米苋、葱、芜荽（大叶香菜、小叶香菜）、雪里蕻、油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜

根茎类：萝卜（白罗卜，胡罗卜，水罗卜），大葱，小葱，蒜，洋葱，生姜，洋姜，莲菜，蒜薹，韭菜薹，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，桔梗丝，宝塔菜（地瘤），芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，荞头，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜、莴苣、慈姑、金针菜、石刁柏（芦笋）、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合、莲藕

芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽，绿豆芽，豆苗，花菜类:花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。

果菜类：辣椒（菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺丝椒），南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，瓠瓜、菜瓜、西葫芦，番茄，茄子，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，玉米，玉米尖，蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆、蛇瓜，菌类：木耳，银耳，地耳，石耳，平菇，草菇，口蘑，猴头菇，金针菇，香菇，鸡腿菇，竹荪，凤尾菇，茶树菇，杏鲍菇，秀珍菇，猪肚菇，裙带菜

瓜类：西瓜，美人瓜，甜瓜，香瓜，黄河蜜，哈密瓜，木瓜，乳瓜

浆果类：草莓，蓝莓，黑莓，桑葚，覆盆子，葡萄，青提，红提，水晶葡萄，马奶子 柑橘类：蜜橘，砂糖橘，金橘，蜜柑，甜橙，脐橙，西柚，柚子，葡萄柚，柠檬，文旦，莱姆

核果类：桃（油桃，蟠桃，水蜜桃，黄桃），李子，樱桃，杏，梅子，杨梅，西梅，乌梅，大枣，沙枣，海枣，蜜枣，橄榄，荔枝，龙眼（桂圆），槟榔

仁果类：苹果（红富士，红星，国光，秦冠，黄元帅），梨（砂糖梨，黄金梨，莱阳梨，香

梨，雪梨，香蕉梨），蛇果，海棠果，沙果，柿子，山竹，黑布林，枇杷，杨桃，山楂，圣女果，无花果，白果，罗汉果，火龙果，猕猴桃

其他水果：菠萝，芒果，栗子，椰子，奇异果，芭乐，榴莲，香蕉，甘蔗，百合，莲子，石

榴，核桃，拐枣

第二篇：蔬菜种类多

“现在，人们买白菜随吃随买，一次买一棵两棵。以前可不是这样，都是入冬前一次购买几十棵，甚至整车往家运。”山东省胶州市大白菜研究所所长荆世新50多岁，记者见到他时，他正坐在电脑桌前，从中国白菜网上下载资料。

荆世新同大白菜打了几十年交道，聊起大白菜话题一个接着一个。他说，上世纪90年代以前，一到冬天，农村菜地里几乎见不到绿色。那时，人们生活都还不富裕，又没有现在这么多的冷库供储藏，白菜、萝卜因产量高、价格便宜和便于储存，自然而然地成为各家各户冬、春两季的当家菜。农历小雪过后，城里各大菜店就开始忙着储备大白菜，市民争相排队购买。“上世纪90年代是个分水岭。”据荆世新介绍，从那时起，蔬菜产、销控制彻底打破，副食品供应也相对充裕。温室大棚开始出现，各式各样的反季节蔬菜开始出现。入冬前，虽然人们按习惯仍要储备一些大白菜，但数量大大减少。

随着改革开放的深入，城乡居民生活富裕了，大白菜逐渐由“主角”退居为“配角”。“现在，蔬菜种类越来越多，拿辣椒来说就有甜椒、尖椒、黄皮椒、五彩椒、水果椒等十几个品种，其他菜也是如此。”荆世新说，大棚温室的发展使很多蔬菜都实现了异地、常季栽培，城乡居民的餐桌更丰富了。

近年来，超市里、市场上的大白菜尽管人们仍然是按棵购买，但购买频率明显超过以往。荆世新自豪地解释，“随着人们饮食质量的提高，开始重视起大白菜所含的维生素、氨基酸、微量元素等丰富的营养了，所以大白菜自然地成为人们眼中的„健康菜‟了。”

自2004年起，胶州市启动了大白菜品牌建设，将育种、生产、包装、销售等环节进行有效整合，成立了胶州市大白菜协会，成功注册了胶州大白菜原产地证明商标，制定了《胶州大白菜生产技术规程》。在此基础上，不断加大胶州大白菜品牌推介力度。如今，正宗的胶州大白菜已成为蔬菜中的明星，一棵大白菜可以卖到几十元甚至上百元，“这是因为从过去的„吃饱‟到现在的„吃好‟，大白菜的作用已经发生了质变，大白菜的独特价值被真正释放出来了。”荆世新言语中透着兴奋。

幼儿园大班科学教案：蔬菜品种多又多

活动背景：

进入主题“有用的植物”这个主题以来，在我们的自然角也增加了一些蔬菜的品种，孩子们经常会到自然角去参观，把自己知道的一些有关蔬菜的知识告诉给同伴……

设计意图：

经常会有孩子的家长来告诉我说：“我的孩子在家里是一点蔬菜都不吃。”同时在平时午餐的时候，我也经常会发现孩子挑喜欢的肉先吃掉，然后在慢悠悠的吃蔬菜。喜欢吃肉不喜欢吃蔬菜的现象已经非常的严重，趁着“有用的植物”这个主题的开展，让孩子更多的了解蔬菜，知道多吃蔬菜的种种好处，势必对孩子长期讨厌吃蔬菜这样一种现象得到缓解。而且我也发现，仅仅口头去告诉他们蔬菜有什么好处是不够的，需要孩子亲身去发现，于是我通过外观，通过电脑图片，通过让孩子与家长一起收集有关蔬菜的一些资料……慢慢的我发现孩子之间在吃饭的时候已经会互相督促对方要多吃蔬菜了。有了这样的前期经验的积累，我们的这个“蔬菜品种多又多”的活动也开始了。

活动目标：

1.看看，说说相互交流中了解各品种蔬菜，知道多吃蔬菜好处多！

2.体验互相商量，互相协作，互相交往的快乐！

活动准备： 1.带领幼儿参观过菜场、幼儿已经收集了有关蔬菜的各种知识。

2.蔬菜实物、图片若干，操作表格

活动过程：

一：观看FLASH（生动形象的FLASH让孩子更直观的了解蔬菜的作用）T：刚才我们的好朋友卡卡打电话告诉我说：“他今天身体不舒服。”我们一起去看看他吧！（观看FLASH）

问题

1、卡卡怎么啦？

2、小朋友赶紧想个办法帮帮卡卡吧？（幼儿自由讨论）

S：开塞露、肥皂头……

小结：卡卡真开心，小朋友帮他想了这么多的办法，像用开塞露、肥皂头都是很好的办法。

T：大便拉不出来真是一件很难受的事情，不仅卡卡，我们班也有几位小朋友也经常会拉不出大便，到底为什么会这样呢？我们来听听医生是怎么说的。（看FLASH）

小结：原来蔬菜有这么多的本领，我们小朋友都应该多吃蔬菜。

二：介绍我知道的蔬菜（通过幼儿间互相经验的分享，让孩子对各种蔬菜有了更多的了解）

T：蔬菜的品种很多很多，那小朋友们知道哪些蔬菜呢？这些蔬菜都有什么营养呢？我们分成红绿两个队来个小竞赛（分组）看哪组说的蔬菜品种最最多。要求：别的组说过的蔬菜不能重复。

S：我知道的蔬菜是黄瓜，女孩子多吃黄瓜能美容！

S：我喜欢吃南瓜，南瓜有降血糖的本领！

……

红队绿队

小结：原来蔬菜有这么多品种，而且不通的蔬菜有不同的营养和用途，我们吃不同的蔬菜就能获得各种各样的营养了。

三：拓展蔬菜的品种（幻灯片）（让孩子通过幻灯片了解各种不一样的蔬菜，从而拓展他们的蔬菜知识）

T：今天，郑老师也带来了几种蔬菜，（看幻灯片）你们认识它们吗？

1.海带

提问：海带有什么营养呀？

(海带营养丰富，含有很丰富的典，能够预防大脖子)

2.红菱

问题：红菱长在什么地方呀?

问题：还有什么蔬菜是长在水里的呀？（藕、茭白……）

(按角的有无和数目分为无角菱、三角菱和四角菱。多吃红菱, 有清暑解热、益气健胃、止消渴、解酒毒、利尿通乳、抗癌等功效。)

3.蘑菇

提问：蘑菇长在什么地方？（出示图片：地上、树上、石头上）野生的。（属于菌类, 它的营养价值很高,有野生和人工养殖两种，有些蘑菇是有毒的，不能随便食用。）

蘑菇这么有营养，农民伯伯就想办法自己种蘑菇了（出示人工养殖蘑菇的图片）

四:新品种蔬菜（新品种蔬菜的介绍让孩子对蔬菜品种有更多地了解）

T:王孜小朋友今天带来了一则新闻，她想告诉我们小朋友她发现的一种不一样的蔬菜，我们来听听看。（红青菜）

T:郑老师今天也带来了几种不一样蔬菜的图片，我们来看看是什么？（出示图片）

总结：我们人类本领真大，发现了这么多新品种的蔬菜，这些新品种蔬菜富含更多我们人体所需的营养！吃了对我们身体会更加健康！

五：买菜（结合生活，让孩子从生活中去体验蔬菜）

T：今天我们认识了许多新品种的蔬菜，知道了多吃蔬菜的很多好处。现在郑老师就请我们的小朋友亲自去买菜。（放音乐“菜场”，幼儿跟着老师做着去买菜的动作）T:今天我们买了很多的蔬菜，现在郑老师请小朋友去找一个课任老师，告诉他们，你今天买了那些蔬菜，这些蔬菜有什么营养，你买了多少钱？还剩下多少钱？

六、活动延伸

在区角当中设置一个菜场，让孩子们进一步体验生活，认识蔬菜！

活动反思与建议：

活动结束之后，专家对这次活动做了点评，他们都认为孩子在活动当中表现得都很活跃，孩子们已经有丰富的前期经验，所以孩子与老师之间的互动还是比较好的，但是孩子与孩子之间的互动比较欠缺。同时我感觉自己在活动当中语言不够精练，重复的话特别多，对孩子经验的了解不够，所以对于孩子生成的一些东西，我并不能及时的给予回答。我想经过这次的活动，我发现了自己很多不足的地方，例如在语言组织的漏洞和对孩子经验的把握上，都是值得我去好好地锻练自己！

第三篇：蔬菜种类的调查报告[小编推荐]

蔬菜种类的调查报告

一、调查内容

1、调查方法：蔬菜市场询问和网上查询

2、调查时间：二00一二年五月十号

3、调查地点：铜仁学院旁蔬菜市场

4、调查人:江禹凯

二、报告内容

本次关于蔬菜种类的调查报告是在铜仁市铜仁学院旁的蔬菜市场询问及网上查询得出的调查结果，本次调查报告主要针对人们日常食用蔬菜的种类而进行的调查，另外为了广大群众更好了解，我们还会给出每一种蔬菜的别名、学名、营养价值、功效以及食用注意事项等。而这次的调查主要是要求人们了解日常生活中有哪些我们食用的蔬菜及它们的食用方法、食用注意事项等。下面这些蔬菜就是我们调查所得结果：

1、名称：芹菜

别名：香芹、药芹、水芹、旱芹

学名：Apium graveolens

科属： 为伞形花科植物芹菜的全草

性味归经：性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经

功效主治：清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症 营养成分：每100克含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分1克，胡萝卜素 0.11毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 6毫克。钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。

注意事项：芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎

2、名称：马铃薯

别称：土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯

分类：茄科(so-1anaceae)茄属中能形成地下块茎的栽培种，一年生草本植物 学名：Solanum tuberosum L.品种：普遍栽培的马铃薯种是S.tuberosum，它有两个亚种，即ssp．tuberosum和ssp.andigena

营养价值：每100克块茎含水分75～82克、淀粉17.5克、糖1.0克、粗蛋白2.0克，以及各种维生素。

用途：欧、美一些国家多用于主食，中国东北、西北及西南高山地区则粮菜兼用。华北及江淮流域多作蔬菜；也可作饲料和生产淀粉，葡萄糖 酒精等的原料。分布：马铃薯分布遍及欧亚非美大洋洲，从50摄氏度（阿根廷南部）到70摄氏度（挪威），从平原到海拔4000米左右的南美高山和中国青藏高原均有栽培。13、名称：白菜

学名：Pak．choi；Chinese cabbage

分类： 十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。描述：正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。

药用价值；白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。

4、名称：菠菜

英文名：Spinacia oleracea

别称：菠薐、波斯草、赤根菜、鹦鹉菜。

学名:Spinacia oleracea L

分类：藜科菠菜属一年生或二年生草本。

用途：以叶片及嫩茎供食用

产地：原产伊朗，2000年前已有栽培。

分布：北非，摩尔、西欧西班牙、中国等国。

形态特征：菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。根群主要分布在25～30厘米的土壤表层。叶簇生，抽薹前叶柄着生于短缩茎盘上，呈莲座状，深绿色。单性花雌雄异株，两性比约为1：1，偶也有雌雄同株的。雄花呈穗状或圆锥花序，雌花簇生于叶腋。胞果，每果含 1 粒种子，果壳坚硬、革质。

营养成分；每100克含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克，灰分1.5克，胡萝卜素 3.87毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 39毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钾502毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克，氯200毫克。

描述：菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

5、名称：韭菜

别名：韭，山韭，丰本，扁菜，草钟乳，起阳草，长生韭，懒人菜，现代人还称之为蔬菜中的“伟哥”。

学名：A.tuberosum Rottler

食用：它以嫩叶和柔嫩的花茎，花，嫩籽等供人们食用。

形态特征：叶带状，花葶三棱形

产地：韭菜原产于我国。

营养价值：每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用

功效：为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强（男子阴茎异常脖起不倒数小时）、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补阴虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

6、名称： 辣椒辣子、辣角、、海椒、番椒、大椒、辣虎

学名：Capsicum annuum Linn.别称：番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒、牛角椒、红海椒

用途：以果实、根和茎枝入药新鲜的青红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成 干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。

产地： 辣椒原产于中南美洲热带地区 分类：茄科辣椒属为一年生草本植物。熟程度来 分青辣椒、红辣椒，形态特征：果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

描述：辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有用。

7、名称：葱

别名：芤、鹿胎、莱伯、四季葱、和事草、葱白、大葱。

学名：Allium fistulosum

分类：百合科葱属多年生宿根草本

食用：以叶鞘和叶片供食用

品种：有分葱和楼葱（龙爪葱）两个变种。还可按假茎和高度分为长白葱（梧桐葱）、中白葱(鸡腿葱)和短白葱（秤砣葱）3个类型。

形态特征：叶子圆筒形，中间空，青色，先端尖，叶鞘圆筒状，抱合成为假茎，色白，通称葱白。茎短缩为盘状，茎盘周围密生弦线状根。伞形花序球状，位于总苞中。花白色。

营养成分：00克含水分90克，蛋白质2.5克，脂肪0．3克，碳水化合物5．4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2．2毫克，胡萝卜素0．46毫克，维生素C15毫克。此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。

功效主治：汗解表，散寒通阳，解毒散凝。主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便不利等病症。

三、调查分析

通过这次的调查可以了解到我们日常生活中的蔬菜种类还是有很多的，这就给我们的日常食用提供了较多的选择，而且通过调查我们还可以知道，那些蔬菜适合在那些地方种植，这样的话有地的人们就可以通过自己去种植蔬菜，种植

自己想吃的，也不用每一天劳累的往菜市场跑，再者自己种的蔬菜，可以不喷打任何农药，这样家人与自己吃到的就是真正的“绿色蔬菜”。另外，一些人们需要食疗的，也可以参照一些蔬菜的属性及合理食用方法进行食疗。我们都知道，我们日常食用的一些蔬菜具有药用价值的，也就是说一些蔬菜可以当做药，治疗人们的一些病症，例如，葱，具有：汗解表，散寒通阳，解毒散凝。主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便不利等病症。

四、调查结果

通过本次调查报告的结果可以知道我们生活中一些蔬菜种类、名称、分类、大致产地、怎么食用以及一些可以作为药用的等等。那么知道这些还是不够的，我们还应该把这些食物的特性掌握、掌握食用它们应该注意的事项，另外我们只知道这些蔬菜还是不够的，我们还要了解其他的，这要才能使我们的身体更加的健康。

五、参考文献

第四篇：第一节 蔬菜的种类与分类

第一节

蔬菜的种类与分类

1蔬菜的范围

●一、二年生及多年生的草本植物

●采食嫩茎、幼芽的木本植物

●食用菌（真菌）和藻类

●粮食经济作物，如毛豆、豌豆、蚕豆、玉米等的幼嫩果实 ●西瓜、甜瓜、草莓等草本果实类

●野生或半野生的种类，如枸杞、荠菜、菊花脑、马兰等

2蔬菜的食用部分

柔嫩的叶（青菜）、新鲜的种子（毛豆）或果实（黄瓜）、膨大的肉质根（萝卜）或块茎（马铃薯）、嫩茎（莴笋）、花球（花椰菜）或幼芽（竹笋）、真菌的担子体（香菇）。

有的食用植株的某一部分（番茄），有的则全株可食（菠菜）；

有的可直接生食（西瓜），有的适宜熟食（芋头），有的则生、熟食皆宜（番茄），也有的必须加工后才能食用（木薯）。

3蔬菜分类

一、植物学分类法

根据植物学的形态特征，按科、属、种、变种等进行分类。

优点 ：

在农业部门乃至生物学科内通用

明了各种蔬菜间的亲缘关系

同科、属、种内蔬菜植物有许多相同的病虫害

缺点 ：

许多同科蔬菜如十字花科的萝卜与白菜，乃至同种蔬菜如芥菜有根用（大头菜）、茎用（榨菜）、叶用（雪里蕻）、籽用（黑花芥、白花芥）它们之间食用器官差异很大，因此栽培管理措施上也有较大差异。

因此，本分类法主要用于育种研究。

二、食用器官分类法

1、根菜类

即食用器官为肥大的根部的蔬菜，又分为肉质根和块根两类

2、茎菜类，即食用器官为肥大的变态茎的蔬菜，分为地下茎类和地上茎类

3、叶菜类

●普通叶菜——青菜、芥菜、菠菜、苋菜等

●结球叶菜——大白菜、包菜、结球生菜等

●香辛叶菜——韭菜、芫荽、葱等 ●鳞茎类——洋葱、大蒜、百合等

4、花菜类——花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等

5、果菜类

●瓠果类——瓜类蔬菜 ●浆果类——茄果类

●荚果类——豆类

三、农业生物学分类法

1、根菜类：主要有萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）等。食用器官为膨大的肉质直根。

2、白菜类：主要包括白菜、芥菜、甘蓝等。产品器官为柔嫩的叶丛或叶球，3、绿叶菜类：这一类蔬菜的特点是分类上比较复杂，而都是以其幼嫩的绿叶或嫩茎为产品器官的蔬菜

4、葱蒜类：均属于百合科植物，主要包括洋葱、大蒜及韭菜、大葱等，又称为“鳞茎类”或“香辛类”蔬菜。

5、茄果类：主要为茄科的番茄、辣椒、茄子，本类蔬菜在栽培上居非常重要的位子，表现在栽培技术和品种更新方面，科研投入最多，栽培技术及品种更新很快。“五大蔬菜作物——白菜、黄瓜、甘蓝、番茄、辣椒”有其二，一年四季都可生产供应，而以春夏为主。

6、瓜类：均属葫芦科作物。主要有南瓜（美洲变种和印度变种）、黄瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、佛手瓜等，茎为蔓性，雌雄同株异花，雌雄花的形成及开花结果有一定规律，耐高温及强光能力较强，栽培技术的好坏对产量影响较大，为夏季主要蔬菜。

7、豆类：均属豆科植物，主要有菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，豌豆和蚕豆要求冷凉气候，其它豆类蔬菜要求温暖环境，为夏季主要蔬菜。豆类植物能与根瘤菌共生，固定空气中的N素。

8、薯芋类：包括一些地下茎和地下根的蔬菜。分类上比较杂，主要有马铃薯、山药、芋头、生姜等，均用营养繁殖

9、水生蔬菜：主要有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、水芹等，分类上较杂。要求在浅水沼泽地生长，生长期长，且要求在无霜期内生长，除菱角、豆瓣菜和芡实外，都以营养繁殖。

10、多年生蔬菜：一次繁殖、种植以后，可以连续采收数年，主要有竹笋、金针菜、石刁柏、百合等。除竹笋外，地上部每年枯死，以地下茎或根越冬，而竹笋则须在南方生长。

11、食用菌：包括真菌门的伞菌科和木耳科的蘑菇、平菇、木耳、银耳等。

4蔬菜植物的进化

原始种类经自然选择和人为选择的综合效果而演化成现在的种类。5野生种与栽培种的差异

●栽培植物的大型化

●栽培植物品质提高，而生活力下降

●种间及种内的多样性

●成熟期的差异

6蔬菜植物的起源中心

记住中国中心、印度-缅甸中心、中央亚细亚中心、近东中心、地中海中心和南美洲中心等主要中心起源的主要蔬菜

7个体发育的理论：开花素说、Ｃ／Ｎ比学说、光周期说、阶段发育学说

8蔬菜的生长发育过程：从种子发芽到重新获得种子的整个过程

（一）从时间上分：一年生蔬菜、二年生蔬菜、多年生蔬菜及无性繁殖种类

（二）从个体发育而言

１、种子期：胚胎发育期、种子休眠期、发芽期

２、营养生长期：幼苗期、营养生长旺盛期、营养休眠期 ３、生殖生长期：花芽分化期、开花期、结果期

9生长相关：指同一植株的一部分或一种发育类型与另一部分或另一种发育类型的关系

１、地上部与地下部的相关

２、营养生长与生殖生长的相关

10生长相关与器官形成 １、以果实及种子为产品的一年生蔬菜

２、以地下贮藏器官为产品的蔬菜

３、以地上部茎叶（叶球）为产品器官的蔬菜

产品器官的形成所需条件与发育所需条件，可以相同，也可以不同。有的要促进发育，有的则要抑制发育如春甘蓝、春萝卜。11生长发育的环境条件

一、生长发育对环境的综合要求

主要包括温、光、水、气、土、生物等因素，这些条件对蔬菜植物综合产生影响，同时也各有特点。

12温度对蔬菜生长发育的影响

各种蔬菜都有其Tmin、Topt、Tmax（三基点），在Topt范围内，蔬菜生长发育最好，产量也最高；不同生育期有不同的Topt。

（一）不同蔬菜种类对温度的要求

1、耐寒的多年生蔬菜：以地下部宿根越冬，能耐寒-10~-15℃低温，如金针菜、石刁柏等

2、耐寒蔬菜 ：能耐-1~-2℃及短时间-5～-10℃低温，如菠菜、大葱等

3、半耐寒蔬菜：可以抗霜及短时-1~-2℃低温，长江以南可露地越冬，如萝卜、白菜、胡萝卜、甘蓝等大量秋季蔬菜。４、喜温蔬菜：茄果类、菜豆、黄瓜等可春、秋两季栽培，最适同化温为20~30℃，超过40℃，生长几乎停止。

5、耐热蔬菜：为夏季主要蔬菜，如豇豆、冬瓜、丝瓜等，最适同化温为30℃，有些在40℃以上仍能生长。

(二)不同生育时期对温度的要求

一般在种子发芽期均要求较高温度，幼苗期要求较低温度，营养生长期要求温度比幼苗期高些，生殖生长期，则要求充足的阳光和较高的温度。

土温、气温及植株体温有一定差别，根系则由于土温比较稳定而不耐寒，这在无土栽培时要严加重视。

（三）温周期的作用

四）春化作用

低温春化有萌动种子感应型和绿体感应型两种类型，蔬菜中一般除甘蓝、洋葱、大葱、芹菜等属于绿体春化类型外，其余都属于萌动种子春化类型。

种子春化类型作物在绿体阶段也能春化，而绿体春化类型作物在萌动种子阶段不能感应低温春化。

13光照对生长发育的影响

（一）光强对蔬菜生长发育的影响

1、光照要求较强：如西瓜、丝瓜、南瓜、番茄、茄子及芋、豆薯等

2、光强要求中等：白菜类、根菜类、葱蒜类等

3、光强要求较弱：主要是一些绿叶蔬菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿等

（二）光质对蔬菜生长发育的影响

（三）光周期对蔬菜生长发育的影响

1、光周期的分类 ：长光性植物、短光性植物、中光性植物（营养型植物）

2、光周期对生长习性及营养贮藏器官的影响（1）对分枝习性的影响、（2）对贮藏器官的影响、（3）对茎部解剖的影响、（4）对地上部与地下部比例的影响

14产量的含义 ：从田间收获的产品的鲜物重量

经济产量+非经济产量=生物产量

相对生产率或经济系数（K）=经济产量/生物产量 15蔬菜产量形成的特点

1、果菜类

产量公式：每亩产量=每亩株数×单株果数×平均单果重×采收率

2、结球叶菜类

产量公式：每亩产量=每亩株数×平均单株重 16产量形成与光能利用

（一）影响光合作用的因素

内部因素有：叶片年龄（寿命）、叶的受光角度、叶的生长方向、植株的吸水能力、物质转运的“源-库关系”等

外部因素有：光的强弱、温度的高低、CO2的含量、矿质营养等

水平叶群：自然生长的瓜类、乌塌菜及莲座期的白菜、甘蓝等；

垂直叶群：洋葱、大蒜、茭白、荸荠等。

混合叶群：番茄、茄子等蔬菜。

（二）群体结构与产量形成

按照蔬菜的生长习性及栽培方式，可以分为4大类：

1、蔓性而搭架的种类：如黄瓜、豇豆、番茄等，LAI可达6，且经济系数较小；

2、直立的种类：茄子、辣椒、毛豆等，LAI 3-4，经济系数较小；

3、丛生叶状态的根菜类和叶菜类：如白菜、甘蓝、萝卜等，LAI较小，经济系数较大；

4、蔓性而爬地生长的瓜类：如西瓜、南瓜及冬瓜等，LAI 2左右，经济系数较大。因此小型瓜类（黄瓜）或品种（小西瓜、节瓜）在生产上采用搭架栽培。

栽培技术

17间作：两种或两种以上生育季节相近的作物，在同一块田地上成行或成带（多行）间隔种植的方式。

18套种：在前季作物生长后期的株行间播种或移栽后季作物的种植方式，也叫套作、串种。19间套作是我国一项普遍应用的栽培技术，其主要目的就是截取较多的光能，在较小的面积上，得到较高的产量和效益。

实施原则：从株型上，要“一高一矮”、“一胖一瘦”，从叶型上，要“一尖一圆”，从根系分布上，要“一深一浅”，从品种生育期上，要“一早一晚”，从种植密度上，要“一大一小”、“一宽一窄”。

20基肥，一般叫底肥，是在播种或移植前施用的肥料。它主要是供给植物整个生长期中所需要的养分，为作物生长发育创造良好的土壤条件，也有改良土壤、培肥地力的作用。21追肥：是指在作物生长过程中加施的肥料。主要是为了供应作物某个时期对养分的大量需要，或者补充基肥的不足。追肥施用的特点是比较灵活，要根据作物生长的不同时期所表现出来的元素缺乏症，对症追肥。

22作畦是用土埂、沟或走道分隔成的作物种植小区。

作畦有利于灌溉和排水。分为平畦、高畦。23中耕是作物生育期中在株行间进行的表土耕作。

24中耕作用中耕可疏松表土、增加土壤通气性、提高地温，促进好气微生物活动和养分有效化、去除杂草、促使根系伸展、调节土壤水分状况。

25结合中耕向植株基部壅土，或培高成垄的措施，称培土。26植株调整

即调整某些蔬菜植物的有关器官，以控制蔬菜营养生长、生殖生长，并协调其相互关系的技术。主要用于果菜类

27整枝、摘心 整枝是对结果枝进行的修整。目的是使每一植株形成最适的结果枝数和分布状态，以保证在一定生长期内收获较多的优质。摘心是摘除顶芽，控制枝蔓继续伸长的一项措施。结合整枝进行摘心可以限制株势和消除顶端优势。28支架、绑蔓 蔓性蔬菜（如、）用木、竹、塑料条等搭架,使植株叶片由平面分布改为立体分布,可大大增加叶面积指数，改善通风透光条件，并有利于加大栽植密度,减少病虫为害,显著提高产量。对、黄瓜等茎蔓缠绕性不强的作物，在支架栽培时还需用绑缚材料将植株固定在支架上，称为绑蔓。绑蔓措施可使枝蔓在架上合理分布，以便充分利用光照，改善通风条件。29摘叶、束叶 在果菜栽培中常将植株下部同化作用能力微弱的老叶摘除，以改善通风条件，降低株丛间的空气湿度，减轻病害。在花椰菜、大白菜生长后期采取的束叶措施，是将外叶拢起在近顶部束住，以保护花球、叶球，使之洁白柔嫩，免受，并保持植株间通风良好。但束叶不宜过早，一般在花球或叶球基本形成后进行。30疏花、疏果

在果菜类蔬菜栽培或采种栽培中，有选择地将植株上的花或果实摘除一部分，可以促进留存的果实肥大，种子充实。摘除的对象主要是病果或畸形果、多余的花或果实以及留种果以外的花或果。对于以幼果供食用的果菜类，适时采收也有利于其他幼果的膨大和枝叶的生长，产生与疏果同样的作用。

31压蔓 瓜类蔬菜如西瓜、南瓜等一般为爬地栽培。随着瓜蔓的生长，每隔一定节位按一定方向用土团将瓜蔓压住（或挖一浅沟将瓜蔓埋入），使瓜蔓均匀分布排列整齐，有利于叶片保持良好的受光姿态；同时可促进发生不定根，增加吸收能力，防止由于风害而造成的“翻蔓”。

32晒垡、冻垡

垡：耕地翻起来的土块。

晒垡：耕翻后的土垡不耙碎、耙平，使其充分曝晒，就叫做晒垡。可促进土垡熟化疏松，改善土壤物理性状和释放养分，提高土壤肥力，有利于整地播种、种子发芽和根系生长。

冻垡：就是利用冬季的冻结和春季的消融使板结的土壤变得疏松，同时兼有消灭地下害虫的作用。33连作、轮作

连作是指一年内或连年在同一块田地上连续种植同一种的种植方式。害处：①加重对作物有专一性危害的病原微生物、害虫和寄生性、伴生性的滋生繁殖。②影响土壤的理、化性状,使肥效降低；③加速消耗某些营养元素,形成养分偏失；④土壤中不断累积某些有毒的根系分泌物，引起连作作物的自身“中毒”等。

轮作是指在同一块田地上，有顺序地在季节间或年间轮换种植不同的作物或复种组合的一种种植方式。

34蔬菜轮作的原则：

1、吸收土壤营养不同，根系深浅不同的作物互相轮作；

2、互不传染病虫害的作物互相轮作；

3、改进土壤结构的作物互相轮作；

4、注意不同蔬菜对土壤酸碱度的要求；

5、考虑前作对杂草的抑制作用

6、考虑作物的化感作用。35 浸种、催芽

浸种：用清水或各种溶液浸泡种子、使其吸足发芽所需水分的过程。是一个物理过程。

催芽：凡是能引起芽生长、休眠芽发育和种子发芽，或促使这些前发生的措施，均称为催芽。是一个化学过程。

发芽率：发芽种子占供试种子的百分比；

发芽势：规定时间的发芽率。

九、种子、播种、育苗、定植

种子：蔬菜种子泛指用作泛指的材料，包括种子、花茎、根茎、球茎等。

播种：将播种材料按一定数量和方式，适时播入一定深度土层中的作业。

育苗：就是培育幼苗的意思。原意是指在苗圃、温床或温室里培育幼苗，以备移植至土地里去栽种。也可指各种生物细小时经过人工保护直至能独立生存的这个阶段。

定植：蔬菜秧苗生长到一定时间或程度后移植到田地里

第五篇：蔬菜

蔬菜、果树上禁止使用的各种农药

编辑日期：2004-03-16 作者： 来源： 农业部 有效性：

随着保护人民身体健康和保护生态环境意识的增强，我国对一些毒性大、残毒时间长，易造 成人畜中毒和环境污染的农药明文划定为禁止使用和限制使用，这类农药主要有：

六六六 属有机氯类。不易分解，严重污染环境，对人畜产生积累 性中毒招致癌变，禁止使用。 滴滴涕 也称二二三或DDT，属有机氯类，对人畜和环境的危害同六 六六相似，禁止使用。

对硫磷 也称1605或E605，对人、畜有剧毒，严禁在果树、蔬菜、茶叶、烟叶上使用。

甲基对硫磷 对人、畜毒性比对硫磷略低但仍属剧毒农药。禁止在 果树、蔬菜、茶叶、烟叶上使用。

氧化乐果 毒性强，残留期长，禁止在蔬菜及果树收获前1个月内使 用.久效磷 剧毒农药，禁止在果树蔬菜上使用。

甲胺磷 剧毒农药，禁止在果树收获前30天，蔬菜、茶叶及中药材 等作物使用。

抗菌素 是一种广谱性抗菌剂，挥发性强，对人畜毒性很高，禁 止在果树、蔬菜上喷雾使用。

其他禁止使用的农药还有：3911(西梅脱·赛美特)、硫特普(苏化203)、内吸磷(1059)、杀 螟威、磷胺、异丙磷、三硫磷、磷化铝、氰化物类、呋喃丹、砷化物类，氟乙酰胺、杀虫脒、赛力散、西力生、毒杀芬、氯化汞、五氯酸钠、二溴氯丙烷、除草醚等等。