第一篇：餐厅接待员岗位职责

餐厅接待员岗位职责

http://www.teniu.cc/ 2008-5-17 14:54:47 互联网

1． 负责接待、受理、确认客人订餐；

2． 负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料；

3． 负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”，并知会各餐厅，转送“宴会编排表”。

4． 主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人；

5． 耐心解答客人提出的问题。

餐厅人员的岗位职责

http://www.teniu.cc/ 2008-5-17 14:53:37 互联网

1．餐厅主管

1）指导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务的正常进行。

2）负责制打服务质量标准与服务程序。巡视检查各项工作的具体实施，纠正不符合规范的行为，改进服务方法与态度。

3）组织安排员工的工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订培训计划。

4）评估员工的工作表现，保证执行各项规章制度，解决有关问题。

5）发展良好的客际关系，为客人进行特殊服务，处理客人投诉。

6）负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。

7）撰写菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧做好促销工作。

8）协调餐厅与厨房之间的关系，及时反馈信息，建立以客人为中心的服务意识。

2．餐厅领班的岗位职责

1）检查服务员的仪表仪容，检查营业前的准备工作情况。

2）对管辖区负责，保证工作率。善于推销菜肴酒水，保证上菜与听单相符，按时按序出好每一道菜，及时按客人要求提供桌边服务。

3）观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证工作合乎标准与要求。

4）及时了解客人的用餐情况，向厨房通报客人的需求与意见，满足客人的需要。妥善处理发生的问题。

5）逐项检查各项工作，出现问题及时报告经理。

6）按服务规程做好服务员的培训工作，人手不够时，则要做个体的服务工作。

3．领位员的岗位职责

1）接受客人电话预订或当面预订，安排客人台号，保证为客人提供需要的台面。

2）欢迎客人到来，引客到桌，拉椅让座。

3）解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。

4）对再次光临的客人能记住其姓名，以示尊重。

5）欢送客人并对其光临表示感谢，注意收集客人意见。

4．餐厅服务员岗位职责

1）按要求摆设台面。清洁整理卫生，做好营业前的准备工作。

2）协助领位员，做好客人的迎送工作和安排客人入座。

3）接受客人点菜，做好客人的参谋。

4）为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务需求。

5）核对客人帐单，协助客人结账。

6）认真仔细做好客人离去后的检查，清洁整理工作。

5．传菜员的岗位职责

1）做好营业的餐具、用具的卫生工作，保证开餐时使用方便。

2）准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具，配合厨师做好同菜前的工作。

3）积极配合服务员，做到传递订菜单迅速，走菜快捷。

4）按照上菜顺序，准确无误地传菜。

5）妥善保管订菜单的记录，以备复核。

6）协助服务员撤换餐酒具，负责规定范围内的卫生工作。

6．厨师长的岗位职责

1）协助总经理做好菜单的制订和成本预算。

2）保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作，负责核算菜肴金额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。

3）检查原料库存水平与库存量，制作供货需求表。控制原材料的验收出库。

4）改进、改善、发展产品的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量。

5）保证厨房日常工作的顺利进利，协同餐厅主管处理好客人的投诉。

6）负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。

7．厨房领班岗位职责

1）协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。

2）合理安排生产人员及布置当日的生产任务。

3）负责生产前的一切准备工作，如申领原料、物品等。

4）严格控制菜肴质量，检查厨师遵守操作规程和规章制度的情况。

5）负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。

6）了解原料耗用情况，负责该厨房的原料盘点工作。

8．面点师的岗位职责

1）根据当天的客人数量、特点、要求等情况，制作点心。

2）根据点心的品种和客人需要，定量准备好相关的原料。

3）严格操作规程，除做了当日点心供应外，还要做好次日准备工作。

4）搞好粮食的领取、贮藏和使用；

5）做好个人及工作环境和食品卫生工作；

6）不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心花样。

9．冷菜厨师岗位职责

1）开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作以及所需原料物品的准备工作。

2）做好清洁工作和消毒工作，保持个人卫生。

3）严格按照菜谱要求，保证冷菜质量。

4）收到冷菜订单时，及时按程序进行制作。

5）贮藏好剩余原料，分类存放。熟食次日要回烧后才能用。

6）开餐结束后，整理订单，做好财务核算。

10．炉灶厨师岗位职责

1）了解当日客表，做好当天所用的调料用具等准备工作，做好原料的事先烹制工作。

2）根据订单按序操作，及时烹饪，保证质量。

3）认真执行操作规程，根据不同要求、不同口味进行烹调加工，保证菜肴的独特风味。

4）清洁炉灶及周边卫生，用剩原料要筛过，用具要洗净。

5）对每天用料的消耗情况要心中有数，节约水电煤等以降低成本。

6）做好操作处的设备用具保养工作。

11．切配厨师岗位职责

1）领用当天使用的原材料，并经过加工处理，使原料符合烹调要求。

2）经过刀工处理，使原料符合烹调要求并冷藏保鲜以待用。

3）掌握冰箱性能和原料贮存、冷藏的要求。

4）负责干货的保管、涨发，处理好下脚原料；

5）开餐后，及时为配菜厨师提供所需原料。

6）做好工具、用具的清洁保养。

12．初加工员岗位职责

1）按规格要求，认真做好各类原料的加工工作。

2）注意原料的综合利用，避免消费。

3）整理好工作场地，保管好各种用具。

4）工作结束后，打扫卫生包干区域。

餐厅业务员岗位职责

http://www.teniu.cc/ 2008-5-17 14:52:34 互联网

1． 负责编写筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同及司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单；

2． 负责解答客人提出的有关饮食方面的问题，如餐饮部各餐厅的有关资料、食物水准、价格及同行业相比本酒店饮食的优势和特点等等；

3． 协助接待员受理订餐订席工作；

4． 负责本部制定的周、月、年、季特餐餐单菜谱的印制工作；

餐饮部管理员岗位职责

http://www.teniu.cc/ 2008-5-17 14:51:30 互联网

1、以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清楚、账目清楚；

2、工作要有条理，每周根据餐厅、厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取，既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和变质；

3．每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗涤，吾厅楼面来领干净台布、席巾时必须以吸换净，回收的席巾、台布若有破损的要更换；

4、贵重物品，如金器、银器、玉器每次收市后要清洁、包装好后清点人库。对固定在餐厅的否用具如银器、刀叉等，每市要核对，对损坏和遗失的要追查、按价索赔；

5、大型宴会、酒会、冷餐会、音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好，然后人库分类陈放，防止丢失和损坏；

6、对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签，卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂，办公用品如笔墨、纸、笔记簿等等，要有计划地领发，做到不积压，不浪费，做到合理使用；

7、对于特殊用品，如火锅用的酒精、热盆用的酒精错、西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等要准备一些备用。易燃物品要另外存放，以防火灾；

8、不准不关人员进人仓库，不准在仓库吸烟。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意仓库的卫生情况。

餐饮部经理岗位职责

http://www.teniu.cc/ 2008-5-17 14:50:21 互联网

1.负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;

3.制订餐饮部的营业政策和经营计划;

4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;

5.主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;

6.审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;

7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；

8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；

9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高

第二篇：餐厅接待员岗位职责

1.负责接待、受理、确认客人订餐。

2.负责解答客人有关订餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料。

3.负责向宴会部经理报告有关订餐的情况，编制“席位编排表”，并知会各餐厅，转送“宴会编排表”。

4.主动带领客人到餐桌就座，并将菜单传递给客人。

5.耐心解答客人提出的问题。

第三篇：餐厅接待员岗位职责

餐厅接待员岗位职责

1． 负责接待、受理、确认客人订餐；

2． 负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料；

3． 负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”，并知会各餐厅，转送“宴会编排表”。

4． 主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人；

5． 耐心解答客人提出的问题。

第四篇：接待员岗位职责

接待员岗位职责

1：每日开牌员接班后迅速清查手牌，核对上一班次手牌有无丢失和损坏现象，备品认真交接，及时出库，准备好营业前的一切工作。

2：认真填写迎宾卡日期，以备高峰期不时之需，迅速抽手牌，手牌放置分区，要求做到迎宾卡、电脑录入、客流三者统一必须一致。

3：与收银员密切配合，通力合作，避免失误。

4：认真配合保安工作，协助保安详细登记车辆手牌。

5：交接班记录本必须填写详细，双方签字后生效，方可下班。

6：及时查询24小时未离店客人，填写加时门票并通知主管催促客人接单。

休闲区服务员岗位职责

1：向上对休闲区值班负责，着装整齐、干净、待客热情，守时，服从指挥。

2：熟知牢记商品名称及价格，做好商品及按摩的推销工作。

3：保持休闲区内卫生整洁，营造清新、舒适的休闲环

境。

4：合理安排客人观看文艺演出座位，同时要了解各种棋类球类的操作流程。

5：严格管控辖区内的物品，不得私自外借。

6：爱护各种花卉，经常保持水分和修剪。

7：物品摆放规格化，认真做好杯具，清洁消毒工作并记录。8：签单，退单及时让领导签字，需要做好转账时，核对手牌号经客人同意后及时传送总台。

9：做好班前班后的交接工作。

10：掌握好每日音乐的播放时间，严格执行灯火管制时间及设施开启，节约能源。

11：了解各类健身器材的使用方法，按标准操作流程为客服务。

12：经常巡视检查，做好安全防火工作。

13：完成上级交办的其它工作。

餐厅主管岗位职责

1：检查员工仪容仪表，凡达不到标准和规范要求的不能上岗.2:对所负责的服务区域，保证工作效率，正确使用订单，满足客人特殊需求，保证上菜与客人订单相符，保证客人按时按序得到每一道菜。

3：观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作呵护标准和要求。

4：带领服务员做好开餐前的各项准备工作，着重检查物品、物品是否齐备、适当和清洁。

5：注意所负责的服务区域内所有服务工作是否落实，当服务员人手不够时，自己要做具体服务工作，为员工做出表率。6：培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称、价格，独到服务员有针对性的推销饮料。7：接到客人投诉、及时处理，处理不了，尽快报告上级，做好言安抚客人。

8：认真做好考勤、卫生、服务等各项日常工作。

9：餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅，保持整洁、良好的环境。

10：负责召开每日班前班后会，发现问题及时解决，并引起员工注意。

11：每天坚持统计营业收入，注意比较，注意观察，提出良好建议，以便赢得回头客。

餐厅吧员岗位职责

1：保持良好地个人形象、衣着整洁、自觉保护工装。2：负责吧台区域内的卫生工作、保持台面清洁、各种用具擦拭光亮如新。

3：认真整理吧台摆设物品。

4：负责一切就睡和饮料的调配工作，确保出品一致。5：根据冰箱的储存、温度并及时清洗，负责各类水果和饮料的保鲜工作。

6：根据酒水销售情况到库房领取酒水并清退空瓶。

7：据营业情况认真填写采购单并及时送交和调整各类单据。8：负责核点开市前，开市后，酒水质量。

9：认真完成每日的营业报表。

10：严格控制酒水成本，例行节约避免浪费。

11：直接向财务主管负责。

餐饮服务员岗位职责

1：仪容仪表端庄，用规范服务用语为客人点餐服务。2：做好区域内的卫生工作，保证对客的餐具用品和食物的整洁，并做好餐具的消毒工作。

3：熟知各项消费价目，对酒水等有足够的了解保持高效益的工作

4:积极配合服务台,做好客人的定台,订餐工作，并积极配合吧台做好传单，转台，配合传菜员上菜，做好服务工作。5：做好客人用餐后的清理检查工作，发现问题及时上报，并做好交接工作。

6：全面掌握各种酒水的饮用方法以及菜肴的口味，以便于向客人介绍并准确的推销，为公司创造更高端额效益。7：严格遵守公司的各项规章制度，努力学习，做合格员工。

传菜员岗位职责

1：服装整洁仪容仪表端庄，上岗之前按公司要求着装，佩戴工牌号。

2：负责分担区的卫生工作，了解菜品的急推及结清工作并与前台联系。

3：清楚各种菜肴的出品方法，做好前台与后厨的配合工作。4：熟知公司各部位服务区域和餐厅的所有餐台，做到川菜及时，准确，无误，做到五不上，菜不热不上，味不正不上，具不洁不上，色不正不上，型不正不上，不偷食，拿菜品。5;经常擦洗用具托盘，保持川菜用品的清洁。

6：与前台服务员积极主动的配合，协助前台服务员做好上

菜，卫生清理等工作。

7：协助好前台与后厨的单据问题，负责保管出菜单，并交财务部以备核查。

8：遵守公司各项规章制度，完成上级交代的其他任务，做合格员工。

第五篇：接待员岗位职责

一、早班1、7：00开壁灯

2、打开餐饮预订本。

3、和收银对携程网的传真。

4、交班，并在交接本上签名，对于重要的交班事项要特别关注，落实上一班次遗留。对于完成的工作可以用“√”表示。

5、了解当天在住多少,将退多少间,查看上日营业额。

6、查看当日预定情况,是否有早上抵店的,要优先安排，并做好房卡,早餐券和联房提示卡.(两间以上的联房需要用联房提示卡,并放于房卡上面)。

7、接待要做手工房态表（13：00）检查退宿。

8、根据当日在住情况，决定当日宾客反馈信息收集量。

9、早9:30之前关注餐饮预定。餐饮专线：3244，报RESERVATION你好，餐饮预定。

10、中午12：00查看网络点评。

11、接听电话的规范性,中英文自报家门,分清两部总机电话如何转接,网通和铁通。（铁通转大号，网通转小号）在接听前台“4444”和“6666”时，三声之内接起报“Reception,您好，前台。”当总机转接到前台时，要报“Operator,您好，总机”。

VIP：欢迎信、联房卡、VIP等级。

前台接待岗位职责

上岗前的注意事项：

1、仪容仪表

2、打卡

3、二级考勤签到

4、礼貌问候

二、中班

1、查看交班内容。

2、查看当天预定情况，了解预定的单位、房数、是否有VIP或团队入住。并查看预定数目和电脑上是否一致。

3、中班下午15：00前做好早餐券，并排好序号。送到房务中心。

4、16：00和房务确认次日预定，17：00和许总王总确认有无推房。17：00左右给孙厨打电话，报在住预定间数。

5、当班若有行李寄存，必须填写寄存牌，（一定要留下客人的联系方式）6、20：00查看网络点评

7、中班20：30左右以工作联系单的形式（一式三联），将当天在住、预定及大约的用餐人数，在住日本外宾、欧洲外宾人数上报到餐饮及厨房。

8、顾客交办台帐：VIP、生日、打包事宜

三、夜班1、12：00关电脑，去堂吧检查收档杯具，检查商品部门是否锁好，包括大厅的。

2、审核登记单，将已经退房的客人的登记单撤出、装订、归档。

3、统计次日预定（一式三联）。

4、统计未来七日内的预定（一式三联）。

5、审核房价（自用房、散房、长包、团队）

6、收档二级考勤，更改天气预报。

7、统计前30大客户当日住房量。

8、统计当日在住间数、自用房、临时态房。

9、记录需要叫醒的房号及时间，并做好次日的叫醒。（此项工作较重要）

10、夜班统计本，夜班快速反馈本，在住分析本。

11、4：30前给餐饮和厨房下早餐事宜的单子。

12、5：30前帮GRO准备点心和桌面物品。

13、5：30关旋转门灯，开窗帘，14、6：00开堂吧灯、关大雨蓬灯。

15、夜班要给对讲机充电，写20张小纸条。

16、早上做卫生处理，并按周计划规定打扫指定死角卫生。

17、准备糖果和点心以及水果。

18、交接班，并对物品进行交接。

19、7：00开壁灯，开商务中心的门通风换气。