第一篇：完善食堂管理,开创食堂服务新局面

完善食堂管理，开创食堂服务新局面

员工食堂是物业部管理工作的重点之一，它涉及到全体员工的用餐需求和身体健康；员工食堂是物业部工作的难点之一，它是成本与售价、经营与服务、共性与个性的矛盾体。员工食堂办得如何，是检验物业部管理水平的重要依据之一。通过对基地员工食堂半年多的运行情况进行认真分析，总结员工食堂的管理和服务经验，办好员工食堂可以采用以下的策略和方法。

一、食堂目前存在的主要问题

一是食堂管理方物业部没有把控好食堂的收支平衡，通过半年多的运营亏损严重；二是员工对于食堂的经营管理满意率较低，员工意见较大；三是食堂的承包方有所抱怨，认为用餐人员个性化需求较多，对食堂满意率调查的过程和结果不够认可，对根据现有的调查结果决定奖金是否发放意见很大。

出现以上问题的原因归根结底是由于缺乏对整个食堂从经营到管理的有效控制，核心是成本的控制。一方面，食堂的管理方对食堂每周的就餐人数多少，预计全月有多少经营收入没有做到心中有数，因此没法根据收入情况对食堂的五大成本（原材料及调味品、人工成本、燃料成本、水电成本、低值易耗品及设备维修）进行有效的动态控制，以实现收支的大致平衡；另一方面，食堂的承包方过多关心的是每月是否能够达到70%的员工满意率，以拿到1000元的奖金，开列每周菜单时缺少对食品原料价格的考虑，数量上在不清楚就餐人数的情况下做出原材料计划，没能认真做好菜品的贮存，以及在食品原料加工、水电燃气使用、调料及低值易耗品使用等多方面存在巨大浪费，例如，3月份仅原料支出一项就超过了全月收入的总和，从总体上看每月的原料支出所占比例明显偏大；5月份和6月份收入合计大致相等，但燃气和电费的支出却相差1500多元，费用支出和收入明显不成正比。以上两方面共同导致了食堂经营的入不敷出。

二、改革经营模式，开创食堂管理新局面

从目前来看，单纯的食堂后厨承包和食堂的管理处于相对独立的局面，没有形成同舟共济的有机整体，因此很难驾驶好“食堂管理”这艘大船。因此需要实现从食堂承包方每月向管理方要钱到食堂承包方通过有效的成本控制来给自己“挣工资”的转变，让食堂的承包方和食堂的整体经营适当挂钩。一是改变原来人员工资每月固定7000元+1000元奖金（当调查满意率大于70%时兑现）的模式；二是继续由物业部负责原材料采购和日常监管，真正履行好自身职能。食堂人员工资可以调整为以下计算方法：

人员工资=7000+（经营收入合计-支出费用合计-7000）*40% 说明：经营收入总计=实际回收饭票收入+饭卡收入

支出费用合计=原材料及调味品支出+燃料成本+水电成本+低值易耗品及设备维修

每月对食堂满意率进行调查，当满意率低于70%时，当月无奖励提成。

使用这种模式，一方面能够给予食堂承包方一定的压力和动力，能够促使食堂承包方在合理控制成本的基础上全力做好菜肴设计，以达到减少浪费、保证员工满意率，以此来提高自身收入的目的。另一方面，食堂管理方能够真正掌握核心经营权，随时掌握工作情况，准确了解和控制成本，实现对食堂经营的动态监控。

三、抓好细节管理，向管理要效益

采取了以上的运行模式，并不代表一定能把基地食堂办好，还需要做大量艰苦细致的工作。我认为可以从以下几方面进行着手：

（一）创新管理方法，降低经营成本。在经营收入相对稳定的前提下，控制好经营成本成为实现收支平衡的关键。

1.合理选择采购方式，严格控制原料采购。传统原料采购一般由固定单位送货或派采购员市场采购，两者均存在一定的弊端。因此，可以参照政府采购操作程序，实行食品原料比价采购法，由物业部制定原料验收标准，对每个品种确定3-4家合格供应商参与竞争，每半个月比价一次；经物业部员工集体评审后，由报价最低的供应商进行本期供货。另外需要注意不断引进新的合格供应商参与竞争，引导供应商合理报价，控制供货商的合理利润，并做好食堂原料进价同菜市场同类品种价格的比对分析工作。

2.精心设计验收环节，建立有效监督机制。基地食堂原料每月采购量较大，品种较多，如果验收工作长期由个人负责，可能产生以次充好、以少冒多的现象。为防患未然，可以在整个采购链上设置采购员、质检员、称重员、统计员和询价员五个岗位，分别参与采购和验收。采购员，主要根据厨房开出的用料清单和物业部确定的供应单价负责叫货；质检员，对照预先制定的质量验收标准进行质量验收；称重员负责货品的称重；统计员，负责对送货的价格、数量进行登记和汇总；询价员，要了解市场行情，不断寻找新的潜在供应商参与竞争，并每天核对统计员所汇总的清单是否与实际一致。设置“五岗”，真正做到共同参与、多方监督、责任到人、各负其责，最大可能地减少监管漏洞。

3.优化操作流程，减少日常浪费。减少浪费就是节约成本。一是每日清点库存物品，先进先用，半成品先用，避免食品过期或变质；二是做好食堂节能工作，可以通过安装炉灶节气装置，定人定时开关灯，杜绝厨房长流水，改用水冲地为拖把拖地等方法，大大降低能耗费用。

（二）寻找有效途径，提升菜品质量。保证菜肴品种、色泽和口感质量是搞好食堂经营的关键因素。在提升菜品质量方面可以采取以下做法：

1.建立菜单库。通过购买菜谱、到网上查询、同行交流、外出考察索取资料、内部征集等形式，发挥集体的智慧和力量，建立食堂菜单库，为日常菜单的制作提供依据。

2.建立菜史档案。基地食堂每周更换一次菜单，除个别应季特有品种外，要求大部分品种每天不同样。建立菜史档案，可以有效解决品种单一的问题。

3.选用品牌原料。品牌原料有严格的加工和验收标准，选用品牌原料能最大限度保证菜肴质量，货真价实的原料可以让每位员工吃得健康。

（三）狠抓基础工作，追求长效目标。就餐者需求的不断提升客观上决定了食堂管理是个动态过程，做好基础工作是实现动态管理的有效途径。

1.加强制度建设。制订岗位职责、操作流程、工作制度、应急预案等各项制度，采用汇编成册和张贴上墙等方法，强化制度的系统性和可操作性，要求工作人员在实践中严格执行。

2.明确验收标准。针对在原料验收时容易产生意见分歧的情况，制订详尽的食品原料验收标准，专门拍摄照片，并配上文字说明，确保原料质量安全放心。

3.畅通沟通渠道。通过定期的工作例会、经营分析会、服务质量评审会等形式，加强沟通、分析利弊，及时解疑，确保食堂服务质量不断提升。

4.严格日常考核。针对食堂偶发的浪费及个别员工私拿物品等现象，建立日常巡查制度和考核制度，根据服务合同进行严肃处理，促使员工自觉养成良好的服务习惯。

5.引进科学管理方法。针对日常监督的随意性和物品乱摆放现象，引进餐饮管理中的“三时三有”法。要求相关人员对厨房及餐厅要随时整理，及时保洁，定时检查；对物品的摆放要有名、有家、有方法，即标识名称、固定位置、方便使用。通过此法确保食堂工作有条不紊、干净整洁。

（四）抓住关键环节，确保安全卫生。确保食品安全卫生是食堂工作的基本要求，是广大员工最为关心的问题，因此一定要万分重视。

食品安全方面：一是严格索证制度，对所有包装原料索取合格证和原产地证明；二是坚持蔬菜农药残留测试，对每批次的蔬菜都进行农药残留测试，并做好测试记录；三是规范食品留样，一旦发生意外即可找到致病源，避免事态扩大；四是加装灭蝇灯、纱窗和风幕机，并定期杀菌消毒；五是组织工作人员定期体检，防止疾病传染；六是规范食品的加工和保管，确保食品安全。

卫生管理方面：一是严格保洁制度，餐前、餐中、餐后都进行不定时的卫生保洁，每周进行一次彻底大扫除；二是规范工作人员的个人卫生，严格上岗前的消毒、更衣程序；三是对使用后的餐盘进行彻底清洗并消毒，保证餐具的卫生。

（五）完善服务功能，争创优质服务。要将“众口难调”变为“调好众口”，必须求新求变。

1.增加服务品种。针对员工早餐的喜好，不断翻新点心品种，在保障早餐供应的同时还能满足午间就餐者的需求；根据不同季节，适时推出各种水果、饮品以及爽口菜、下饭菜等特色菜肴。

2.提倡微笑服务。微笑服务是后勤服务的基本要求，针对食堂工作人员文化程度普遍不高的现状，通过开会布置、专业培训、现场整改等形式，引导他们做到见人笑一笑、说话讲礼貌、遇事有耐心、千万别争吵，让就餐者吃得满意。

3.培育餐饮文化。开展“文明餐厅建设宣传周”活动，制订文明用餐准则，张贴营养与健康知识介绍，更新餐厅绿化，调整灯光照明，规范标识标牌等。在重要节假日推出节日套餐，让广大员工在享受美食时更添一份温馨。

食堂管理工作的提升离不开各级领导的关心支持下，需要全体员工的共同努力，“服务永无止境”。在今后的食堂管理中我们将更加虚心听取广大职工和食堂管理委员会的意见和建议，努力寻求改进工作的方法和措施，争取把集团基地食堂办出特色，让“员工食堂”的口碑越来越好。

物业部

202_年8月16日

第二篇：食堂管理服务合同

XX公司职工食堂管理服务合同

甲方合同号：

乙方合同号：

为搞好XX有限公司（以下称为甲方）所属之XX食堂，满足甲方工作人员的就餐需要,为XX公司搞好生活服务保障，现甲方委托XX餐饮服务有限公司（以下称为乙方）为该食堂提供有偿管理服务。经双方友好协商,达成如下协议:

第一条、签订合同双方

甲方：XX有限公司

乙方：XX餐饮服务有限公司

第二条、服务宗旨

乙方替甲方管理好XX职工食堂，为甲方工作人员提供优质的膳食服务。乙方保证食堂为就餐人员提供的用餐以不盈利为原则，实行保本经营，并努力做到:经济实惠、品种多样、清洁卫生、菜热饭香、服务周到，不发生食物中毒事件。

第三条、服务及管理范围

一、服务范围包括:

1.提供甲方员工早、午、晚、夜餐服务;

2.根据甲方要求全天提供膳食服务(需预约)；

3.承办各类高、中、低档客餐;

4.供应各式酒水、饮料。

二、供餐（中、西餐）形式:

1．员工就餐凭充值卡供应饭、菜、汤，实行个人充值、刷卡收费;

2．每餐有四款以上菜式,早餐有四个品种以上的点心;

3．各类高、中、低档客餐,按甲方或主办人预约订餐,按填写的客餐通知单安排;价格以薄利为原则。

4．夜餐(提早订餐);

5．节日员工加菜或宴席、自助餐。

三、管理范围

食堂现有的厨房及厨房设备的使用和维护、餐厅家具、水电维护、防火安全、做到物品堆放整齐、标签清晰。防止食物中毒事件的发生，餐具每季度请市防疫站检验一次并及时公布检验结果、食品的采购、贮存符合国家有关卫生规定。

第四条、收费标准

本合同金额为人民币XX元整（￥XXX），分季度支付，甲方每季度结束前15日内支付XX元给乙方。

收费计算方式详见附表，但食堂厨房用的燃料费不包括在上述收费中，该燃料费由甲方按实支付或者由甲方提供燃料。

第五条、服务水准

1.餐厅服务员做到讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲纪律,态度热情,服务周到;

2.餐厅食物经常检查,保持新鲜,餐具进行消毒,确保饮食卫生;

3.餐厅、餐桌、餐柜、地面等经常保持清洁、卫生、干燥;

4.保证饭菜质量,做到饭热、菜香,开设病号餐。

第六条、双方责任

一、甲方责任

1.甲方有权随时提出有关餐厅服务的要求和建议,经过协商,乙方认为能做得到的均予以采纳;

2.成立膳食生活小组(由甲乙双方派人参加),其任务:定期开会检讨食堂运作情况，监督食堂的管理，反映员工对餐厅工作的意见并提出改进措施;

3.甲方每月安全大检查应把食堂列入检查之内

4.除支付食堂管理费以外的其他费用，包括厨房设备用品大修、添置、房屋的修理等费用均由甲方负责。

二、乙方责任

1.餐具每季请市卫生站前来检验一次并及时公布检验结果、洗涤用

品、清洁用具、台布、台裙洗涤、工作人员的工作服洗涤。

2.各种税款由乙方支付

第七条、合同期及其它

1．本合同一经签字、盖章后生效;

2．合同有未尽事宜经双方协商同意可以补充或修改。

3．本合同从20XX年XX月XX日起执行,有效期至20XX年XX月XX日

止。

4．本合同正本一式二份,甲、乙双方各执一份,副本四份,甲方三份，乙方一份。

甲方:XX有限公司乙方: XX餐饮服务有限公司

代表签字:代表签字:

签约时间：20XX年月日签约时间：20XX年月日

第三篇：食堂管理团队服务

团队服务

一、食堂管理员

（一）食堂管理员岗位职责

1、全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成食堂的各项工作任务；

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况；

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行卫生知识、业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性；

5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作；

6、抓好采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案；

7、注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品安全法》。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常检查餐具用具消毒情况；

9、指导并监督食堂保管员工作，定期检查主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量；

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任；

12、认真接受食品药品监督局的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时整改；

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录；

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定购置计划，报上级部门审批；

15、完成好校方交给的其它工作。

（二）食堂管理员工作流程

1、检查保管员提供的采购清单、采购计划及库存情况；

2、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字；

3、每周四审查食堂下周食谱；

4、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况；

5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录；

6、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结；

8、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作；

9、经常检查更夫值班的安全情况；

10、监督食堂人员的每天考勤记录。

二、保管员

（一）保管员岗位职责

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报；

2、主动平衡库存物资，及时向管理员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响用餐需求；

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚；

4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存；

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经管理员签字批准可外借，必须由经手人打借条以防丢失；

6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作；

7、完成上级领导交办的其他工作。

（二）保管员工作流程

1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员；

2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品；

3、每天根据食谱用量及食堂管理员签发的《出库单》，办好领料出库手续；

4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质；

5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期；

6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放；

7、每天上午做出昨日《食堂出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送食堂管理员；

8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月29日对库存物品盘点一次，作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送食堂管理员；

9、每天对库存物品开窗通风；

上班时间：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

三、采购员

（一）采购员岗位职责

1、根据食谱及食品原材料采购计划单，对食品原材料采购计划进行审核，并向供应商下达采购计划单；

2、负责及时与厨师沟通，严把食品的质量关，采购的物品必须有“三名”（厂名、品名、产地名），“三期”（生产日期、保质期、保存期），“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；生鲜菜必须采购要做到货比三家，价格合理，及时向管理员汇报市场行情；

3、配合食堂验收人员对食品原材料品种、数量、质量等进行验收，对验收中存在的数量、质量、品种等问题，负责与供应商进行协调处理；

4、负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况；

5、对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责；

6、负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情；

7、根据食堂保管员进货统计和采购合同规定的付款时间，对进货单据进行审核后，提出付款申请；

8、根据食品原材料采购计划，对食品原材料的出库、入库及库存情况进行监督，对食品原材料的加工制作过程负有监督责任，并提出改进意见和建议；

9、对采购工作中所产生的档案材料、电子资料、往来票据进行保管；

10、每月总结分析食堂可食部分餐费使用情况及存在问题，提出建议和改进意见。

（二）采购员工作流程

采购计划单——审核——（每日下午）下达采购计划给供应商——市场采购——验收（保管员、厨师）——单据记录——入库。

四、保洁员（服务员）

（一）保洁员（服务员）岗位职责

1、讲究个人卫生，着装整洁，文明服务；

2、做好卫生责任区的清扫、保洁工作，桌椅、餐台三餐三擦，地面三餐必拖，果皮箱保持表面清洁，每天清理一次。保持地面、门窗玻璃、用具等洁净卫生；

3、搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前三包区，不得有积水、积雪、垃圾杂物等；

4、做好餐厅所有设施的保管和安全使用工作，发现损坏，及时报修；

5、在厨师的指导下，做好摘菜洗菜、切菜工作，协助面案做好面食初步成型工作；

6、每餐前10分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位准备售卖；

7、每餐后，做好厨具、用具、餐具的回收，并分类送洗涮间清洗，把剩余可用饭菜分类放入冷藏柜；

8、餐后要关闭餐厅、卫生间及公共区域的电灯、空调机、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。做好节水、节电、除尘防蝇防鼠工作；

9、做好每周五大扫除工作，主要卫生区域的售餐台、工作台、墙壁、走廊、餐厅餐桌椅、地面、玻璃、卫生间和食堂周边的卫生；更衣间每天轮流值班专人负责；

10、完成食堂管理员交给的其他工作任务。

五、洗涮保洁员

（一）洗涮保洁员岗位职责

1、必须严格按照国家食品药品监督局对餐饮业的餐具消毒卫生法规要求进行工作；

2、做好餐具、用具及厨房厨具的洗涮，餐具必须达到表面光洁，无油渍，无异味，干燥。确保餐具、用具等达到卫生标准；

3、按照餐具洗消程序工作，一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

4、餐具、用具要分类洗涮，消毒后也要分类放入保洁柜中存放；

5、餐具存放备用时间夏季超过24小时、冬季超过48小时的，必须重新进行洗消处理；

6、洗消机械内的水必须一餐一换；设备和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具严禁落地；洗消后的餐具必须摆放整齐，存放于保洁柜中；

7、保证洗涮间内的卫生洁净无死角；设备容器洁净；下水道的明渠无附着物、无异味；无关人员不得入内；

8、确保洗消质量的前提下，尽量降低水和消毒剂的消耗，下班后要关闭公共区域的电灯、水龙头及其它设备；

9、餐后撤回的餐具一定要严格把关检查，如有破损一定要立即上报，对破碎的餐具应用专门器具盛放，及时进行处理，并记录；

10、餐具洗涤过程中要始终保持洗涤间的环境卫生，对水池、地面要每20分钟清理一次；

11、清洗餐具前刮下的废弃物随手倒进垃圾桶内，每餐对垃圾桶进行彻底清理；

12、协助切配人员做好摘菜、洗菜等初加工工作；

六、核算员（管理员兼职）

（一）核算员岗位职责

1、认真执行食堂核算制度，认真履行本岗位职责，在核算工作中，做到敬业、负责、一丝不苟、准确无误；

2、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品安全法》，防止流行疾病和食物中毒事件的发生；

3、按时将当日出库领料额、直接进入食堂物品的各项支出额及查验燃气消耗额，并加上昨日厨房余料折合金额，减去当日三餐后经过认真盘点的厨房余料的折合额，计算出当日生产总成本；

4、每日三餐后将当日营业额、收饭菜票金额及应收餐费汇总合计出当日总营业收入，并减去当日生产总成本，计算出当日盈余数和间接成本比例；

5、每到月末认真将本月各项生产支出汇总，各项营业收入汇总；经盘点将厨房全部余料折合金额汇总；并计入到上月末厨房余料总额；准确计算出当月盈余数额和间接成本比例；

6、每月末将当月生产成本按品种分类，计算出各主副食品种的消耗、数量、单价、金额和总成本额列表，供进行成本分析，以便及时改进工作；

7、每月负责公布从市场采购，进入食堂的主副食品价格；

8、监督控制原料采购、加工等过程，降低成本；

9、完成管理员交办的其他任务。

七、食堂司机

（一）食堂司机岗位职责

1、必须遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关交通安全管理的规章规则，安全驾驶；

2、负责食堂用车；

3、服从管理员的调配，登记好用车记录；

4、爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件；

5、定期擦洗自己所开车辆，以保持车辆的清洁；

6、出车前，要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常，发现不正常时，要立即加补或调整。出车回来，要检查存油量；

7、离开车辆时，要锁好保险锁，防止车辆被盗。保管好车辆的相应证件，不准私自用车；

8、不准开疲惫车，不准酒后驾车，不得将车辆借与其他人员

八、食堂采购管理制度

1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货；

2、认真执行食品及原料采购索证制度。采购粮油、肉类、酒水饮料、乳制品、调味品、定型包装食品等按规定需索证的食品及原料时，须向供方索取有效卫生许可证复印件和同批次产品检验（检疫）合格证明或检验报告单；

3、采购食品时需向供方提出质量要求并进行认真检查；

定型包装食品要查验包装标识是否按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等。散装食品应检查标签内容是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等，并索取样稿。

4、认真执行农副产品采购卫生质量控制制度。采购农副产品时，应与供货商签订供货合同，实行定点采购，提出卫生质量要求，索取有关证件（卫生许可证或个人身份证复印件），并进行感官检查，检查有无病虫害、腐烂变质、农药残留等感官性状异常；

5、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品： ①有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；

②无检疫合格证明的肉类食品；

③超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； ④无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

6、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料。

九、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品安全卫生，特制定食堂卫生检查制度。

1、食堂管理员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录；

2、食堂管理员每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载；

3、食堂内的卫生要求，地面无残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处无积有污水，潲水桶加盖。水池内外、排污地沟等处无堵塞，无饭菜残渣。灶台，操作台等处干净、整洁；

4、从业人员的个人卫生：从业人员要做到“四勤”，正确穿戴工作衣帽，不戴首饰上岗，在工作区或操作时吸烟，不在操作间内高声喧哗，养成良好的卫生习惯，分发食物时戴一次性口罩和一次性手套；

5、食堂的设施运转正常，充分发挥设施的功能和作用；

6、从业人员必须按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开；

7、库房必须通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放整洁有序；

8、餐具用具每次用后清洗、消毒，按规定和要求进入配餐间存放保洁。

十、食堂库房管理制度

1、主副食品分库存放，非食品及个人生活用品不得进入食品库房，严禁在食品库内存放杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒、有害物品；

2、做好库房的防霉、防蝇、防虫、防鼠工作，库房内不得有霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂、蜘蛛网等。库房内定期清扫，保持库房、货架清洁卫生。经常开窗或用机械设备通风，保持干燥；

3、按原料、半成品、成品的性质将食品分类分架存放，有明显标志，有一定间距，隔墙离地10厘米以上（离地平台或层架）；

4、肉类、水产类、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，要保持清洁，及时除霜，定期消毒，并贴有明显标识，配有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放；

5、严格执行冷藏冷冻设备检查维修制度，定期进行设备检修，保证冷藏设施正常运转，温度显示装置良好；

6、严格执行出入库登记及食品卫生质量检查验收制度；

①入库前，首先对所购食品进行检查，对不符合食品卫生要求者，不签收，不入库。验收记录应妥善保存，以备查考；

②做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先用。并按标签标示的贮存条件保存食品。

7、定型包装食品按类别、品种上架存放，货架上贴挂标签，注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等；

8、经常检查库存食品质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官异常食品及原料时应及时处理，不得与其他食品混放。及时将库存情况通知采购员，防止出现食品堆积或断档。

第四篇：食堂管理

*******有限公司 食堂管理制度

一、目的

搞好膳食，保证员工身体健康及情绪稳定，为生产、经营服务。

二、范围

适用于本公司全体员工、餐饮公司及公司食堂管理。

三、职责

1、行政部负责公司食堂管理。

四、内容：

1、公司暂为员工提供膳食一日二餐（中、晚餐），具体要求如下：

2、用餐标准为中餐4元，晚餐4元，从员工当月工资中扣除。公司补贴每天2元。

3、用餐时间：中餐：11：30~12：00，晚餐：16：35~17：00。（按实际工作时间适当调整）

4、用餐地点：仅限员工餐厅，特殊情况经人事行政部批准除外。

5、就餐时每人一份，禁止双人共用一份。

6、食堂菜谱经常进行轮替。

五、非本公司员工就餐

1、客餐：由接待部门经理到行政部申请登记，行政部统一安排食堂按规定标准办理。如就餐标准与员工就餐标准相同，则到行政部领取就餐卷，凭卷就餐。

2、搭餐：在公司协助工作需搭餐的人员，负责部门行政部领取就餐卷，收费标准为：中餐：4.00元/餐；晚餐：4.00元/餐，工作完成后由行政部核算餐费，到财务部交费。来访亲友如需在食堂就餐，须到行政部领取就餐卷，收费标准与协助工作搭餐标准相同，该费用从被访员工当月工资中扣除。

六、餐具管理：

1、公司餐具由食堂工作人员清洗，并高温消毒。员工自备筷子和汤勺。

2、客餐人员使用公司公共餐具，由食堂工作人员清洗，高温消毒。

3、在公司协助工作需搭餐的人员，使用统一餐具，由食堂人员清洗。

4、任何人不得将餐具带出餐厅，如有损坏或遗失按规定赔偿。

七、就餐秩序：

1、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队买饭，不拥挤、不加塞、不起哄、不喧闹。

2、礼貌谦让，讲究文明，严禁在食堂打架斗殴、滋扰生事。

3、保持食堂清洁卫生，不许随地吐痰、扔杂物、倒废水。

4、厉行节约，反对浪费，爱护粮食，不得乱扔食物。

5、节约用水，洗完餐具后，自觉关闭水龙头。

6、爱护食堂的各种设施和用品，不得损毁。$ R& v8 m9 M&

7、操作间及后堂禁止任何非工作人员入内。

8、尊重食堂工作人员，不得有任何侮辱性的言行。4 A+ k: i g2 @ ~

9、服从食堂人员的管理，不得无故顶撞。

8、食堂工作人员服务准则：

1、态度和蔼，服务热情，以礼待人，以理服人。

2、按时按量，一视同仁，公平合理，不徇私情。

3、讲究卫生，穿戴整齐，做到“三勤”：勤换衣服、勤剪指甲、勤洗手；做到“三洁”：伙食、餐具、环境清洁。

4、饭热菜香，花式多样，定期更换食谱。

9、食堂卫生：

1、桌面地面保持干净，每天清扫三次，每周大洗一次，门窗玻璃每月擦洗一次,保证食堂环境卫生达标。

2、炊具、餐具、辅助用具在用前用后必须清洗干净，并进行高温消毒。

3、保证食物卫生，严防食物中毒：

4、生与熟隔离，食品与杂物隔离，食品与药品隔离；

5、严格执行“五不”规定：不买腐烂变质的原料；不收腐烂变质的物资；不用腐烂变质的物料；不卖腐烂变质的食品；不用手直接拿食品。

第五篇：食堂管理

食堂管理及员工用餐规定一、二、为规范公司食堂管理，加强员工用餐管理，特制定本办法。食堂管理规定

1.食堂劳动纪律：

A.食堂工作人员严格执行公司的各项规章制度和规定。B.认真履行食堂工作职责，服从公司管理。C.食堂工作人员进入岗位时须穿专用工作服、帽。D.严格执行就餐时间，不得随意提前或拖延就餐时间。2.食堂工作人员工作质量：

A.认真执行《食品卫生法》，防止中毒事件发生； B.不断提高烹调水平；每周应更换菜肴品种； C.不断提高服务态度和服务质量，尽力让员工满意。D.注意节约水、电等。3.食堂卫生管理：

A.食堂工作人员必须持有卫生健康合格证，且每年至少体检一次，并将卫生健康合格证复印件交行政部备存。

B.属食堂卫生责任区内，必须做到每天清洗，每周进行一次大扫除、消毒，保证食堂环境整洁卫生。

C.厨房区域内外定期采取清除苍蝇、老鼠、蟑螂等措施。

D.每天清除剩菜剩饭、垃圾等，废品应按照指区域放置并及时清理。E.行政部应组织人员于每周对食堂卫生、菜品等进行稽核。

三、员工用餐管理规定：

1.食堂于每周五公布下一周的菜谱，每餐应供应A、B、C三种餐别供员工选择。就餐员工于每日上班刷卡时到订餐系统中预定当日餐别。

2.餐费标准为7元/餐，包含两荤一素、米饭及清汤。食堂根据需要也可供应面食（标准为7元/餐）。

3.就餐员工凭刷卡就餐，并根据预定的餐别向食堂工作人员领餐。4.餐费核算：行政部按月统计员工餐费并从当月工资中扣除。

A.中餐：餐费由员工自行承担3元/餐，公司给予每位员工补贴4元/餐。

B.晚餐：员工晚上加班超过2小时的，公司给予补贴4元/餐，员工自行承担3元/餐；加班时间未满2小时的所有餐费由员工自行承担（即7元/餐）。C.如因个人原因用餐标准超过7元的，超过部分由员工自行向食堂工作人员支付现金。5.公司提倡勤俭节约的优良作风，不得浪费粮食。6.就餐时应按秩序排队进行领取，不得随意插队。

7.就餐完毕后，应清理餐桌上的残渣等并倒入指定地点，并将餐盘、碗、筷等放置指定地方。

四、员工满意度调查：行政部应于每月进行一次员工满意度调查，并汇总调查情况及问题点向食堂反馈。