下载文档第一篇：烹饪做菜方法,菜的做法大全
爆炒圆白菜
【原料】圆白菜一颗，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒。
【制作】1.圆白菜手撕成小片状，然后洗干净，沥干水分。把葱、姜、蒜切成末待用。2.在锅内加适量油，放入干辣椒段、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒；下圆白菜片煸炒。3.加些酱油，少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味，炒几下即可出锅。
青椒土豆丝
【原料】青椒，土豆，葱花，姜末。
【制作】1.青椒洗干净，然后青椒用刀拍一下，这样切起来比较好切。
2.土豆用刨子去皮切丝，放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。
3.将油锅烧热，然后放油，然后放入葱花姜末炝锅，闻见葱花的香味便放入青椒丝翻炒。4.青椒煸炒1分钟盛出来。锅中少许底油，将土豆丝放入锅中煸炒，待土豆变成半透明状，放入青椒丝。
5.加盐煸炒1分钟就可以出锅了，出锅也可以加几滴醋。
酸辣土豆丝
【原料】土豆2个，干辣椒，花椒，大葱段，姜丝。【制作】1.用刨子把土豆去皮，然后切丝。
2.土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样口感脆。
3.热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸十几秒出香味后把花椒捞出不要。4.再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
5.倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可。
西红柿炒鸡蛋
【原料】西红柿两个，鸡蛋3个，葱花。
【制作】1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。用沸水烫西红柿是一个小窍门，时间几秒钟就可以了，西红柿皮就可以很轻松的被撕下来了。2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。3.锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4.将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒。5.翻炒几下出锅即成，可以稍微加点葱花配配色。
西红柿烧豆腐
【原料】嫩豆腐一盒，西红柿两个，葱花，淀粉。
【制作】1.豆腐切块，还没有用的时候用水泡起来，水里加点盐。西红柿切块。2.将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟。
3.把豆腐放入，加入精盐和白糖、加小半碗水烧个5分钟这样。豆腐会微微发胖，应该也入味了，撒点鸡精。
4.把水淀粉搅匀调入锅中勾芡，成熟色后，撒点葱花配色盛盘。
红烧豆腐
【原料】豆腐，豆瓣酱，辣椒酱，水淀粉，葱段。【制作】1.豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。
2.锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。
3.锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。4.锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。5.大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。
脆皮豆腐
【原料】豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。【制作】1.将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。2.将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。
3.锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。
4.炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没事。倒白醋，加点糖。开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。
清炒西兰花
【原料】西兰花，胡萝卜。
【制作】1.西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。
2.锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，1分钟就可以捞起了，时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起。
3.锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟，然后加少许盐，鸡精，翻炒就可以起锅了。
丝瓜烧毛豆米
【原料】丝瓜2根，毛豆米，干红辣椒。
【制作】1.丝瓜去皮洗干净，切滚动片，毛豆洗干净。2.毛豆下开水中，加点盐烧4，5分钟这样，捞出。
3.锅中少许油，油热倒入丝瓜翻炒30秒这样，倒入毛豆米，加点盐，干红辣椒翻炒，可以适量的加些水的。这个菜时间不要炒长了，几分钟就可以了，出锅前加点鸡精就可以了。
丝瓜炒蛋
【原料】丝瓜2根，鸡蛋3个，姜末。【制作】1.丝瓜切滚刀片。
2.锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水。倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。
3.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4.锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。
5.大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了。
洋葱炒鸡蛋
【原料】洋葱3个，鸡蛋3个，姜片。【制作】1.洋葱洗干净去皮切丝。
2.把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。3.锅中倒入底油，油热加一点姜片爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐，鸡精再翻炒几下。
4.然后盖盖子闷，目的是去除辣味，两分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就可以了。
金针菇炒鸡蛋
【原料】金针菇一把，鸡蛋2个，葱花，蒜泥。
【制作】1.金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。
2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
3.锅中底油，油热下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。
4.倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐翻炒匀，然后撒些葱花就可以了
菠菜干丝
【原料】菠菜，豆腐皮，蒜末。
【制作】1.菠菜洗干净，豆腐皮切丝。
2.锅中油稍微多一些，油微热倒入多一些的蒜末爆香一下。倒入菠菜和干丝同时翻炒，要不停的翻炒哦，把菠菜炒瘪下去。
3.大火快炒就行了，时间不要太长，不然水分出多了不太好吃，加点盐，鸡精就可以起锅了。
糖醋藕片
【原料】鲜藕，枸杞，姜末，水淀粉。
【制作】1.藕去皮切片，放入冷水中冲洗几次，浸泡，枸杞洗净。2.锅中烧开水，放入藕片和枸杞，煮3-4分钟，捞出沥水。
3.将2茶匙醋，2汤匙糖，盐和1/2茶匙水淀粉混合均匀成调汁儿。
4.锅中倒入适量油，烧热后加入姜末爆香，将藕片和枸杞倒入锅中，翻炒均匀后，倒入调好的汁，小火收汁儿即可。
香菇冬瓜
【原料】香菇，冬瓜，小虾米，姜丝。
【制作】1.新鲜香菇去底部的根，切块。冬瓜去皮，洗净切片。虾米用凉水泡一下待用。2.锅中入油煸香姜丝，放香菇和冬瓜煸炒，倒入半碗水煮开。
3.大火烧冬瓜和香菇四五分钟后微烂，倒入虾皮混炒下，加入盐、淋上香油，撒上葱花即可。
清炒冬瓜虾皮
【原料】冬瓜，虾皮，葱，姜，蒜，花椒。
【制作】1.冬瓜去皮切片，虾皮用水冲洗一下，备好葱姜蒜沫。
2.锅中底油，油八层热的时候放两至三粒花椒,再放葱姜蒜炒出香味后,把冬瓜片倒入锅里编炒二分钟左右。
4.加小半碗水，加少许盐，大火烧冬瓜微烂后倒入虾皮，混炒后撒些葱花即可上桌。
香菇菜央
【原料】干香菇，小青菜秧，姜丝。
【制作】1.香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂，然后对半切开。
2.锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。3.锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。
毛豆炒雪菜
【原料】毛豆200克、雪菜100克、小红尖椒适量、姜末。
【制作】1.毛豆洗净去外皮沥水，雪菜充分洗去表面盐份，挤出水份；将雪菜切成小段。2.锅内倒适量油，大火加热至6成热时，放入姜末和毛豆煸炒出香味。毛豆翻炒4，5分钟左右（毛豆一定要炒熟才可以，中途可以加入少量清水，以免粘锅）。
3.倒入切好的雪菜，翻炒均匀。放入切好小段的小红尖椒，调入少量的盐、糖快速翻炒（如果雪菜特别咸，盐可以不用放）。
4.最后根据自己口味可加入少许鸡精，炒匀后关火即可。
韭黄炒香干
【原料】韭黄一把，小香干14块。
【制作】1.韭黄洗干净切段；香干洗一下，切条待用。
2.锅中放底油油七成热时放香干，倒入酱油，加盐翻炒30秒起锅待用。
3.锅中重新放少许底油，油热倒入韭黄加盐大火煸炒一下，倒入待用的香干翻炒均匀即可。
酸辣白菜粉丝
【原料】白菜一棵，粉丝一把，姜丝，葱花，辣椒。【制作】1.粉丝用温水泡起来待用，白菜洗净切好。
2.锅中放水，水开倒入白菜，加盐过一下水，30秒后就可以捞出了。
3.锅中放底油，油热，放姜丝，葱花，剁碎辣椒，爆香一下。倒入焯好水的白菜，加盐煸炒，使白菜瘪下去。
4.瘪下去后，加点酱油、醋，然后盖盖子烧个1分钟，白菜容易出水，所以不要加水了。5.然后加泡好的粉丝，不用刀切段了，倒入锅中，自己用锅铲把粉丝粉两段就可以了。再加点盐，味精，翻炒一分钟就可以出锅了。
韭菜炒粉丝
【原料】韭菜，粉丝，干辣椒。
【制作】1.韭菜洗干净切段，粉丝用温水泡软，剪短。2.炒锅倒油烧热，加干红辣椒，倒入韭菜大火翻炒。
3.韭菜炒到八分熟的样子，倒入粉丝，加盐混炒几下就可以了。
娃娃菜粉丝
【原料】娃娃菜2颗，粉丝一把，蒜。
【制作】1.娃娃菜洗净沥干水，把根切掉。粉丝用清水浸泡30分钟，然后切成两段。2.把粉丝铺入碗底，然后把娃娃菜码在粉丝上。
3.烧热锅内少许底油，以小火爆香蒜蓉，注入一碗清水或者鸡汤，加入少许酱油，盐和麻油烧开后，熄火浇在娃娃菜上。
4.烧开锅内的水，放入娃娃菜大火隔水清蒸10分钟。娃娃菜极易煮熟，下锅清蒸时间不宜长，尤其是煮汤的时间要控制好，否则会煮得软烂又不好吃。
5.最后往蒸好的粉丝娃娃菜上，淋入1匙酱油熄火焖2分钟，便可上桌。
金玉满堂
【原料】罐装玉米，黄瓜，胡萝卜，葱段卜，水淀粉。【制作】1.黄瓜，胡萝卜洗干净切丁。
2.玉米罐头打开，把里面水倒掉。玉米粒和黄瓜粒，胡萝卜粒放在一起待用。3.锅中倒水，水开倒入待用的三样菜，加盐焯水一分钟后捞起。
4.锅中放底油，油热放葱段，倒入焯过水的这些粒，加盐大火翻炒30秒。5.加入一点点水淀粉就可以起锅了。
香甜黄瓜玉米粒
【原料】黄瓜1根，甜玉米1根，牛奶。
【制作】1.黄瓜刷净后切成1cm见方的小丁，将新鲜的甜玉米，用刀子取下玉米粒。2.锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，先放入玉米粒炒1分钟，再放入黄瓜丁，然后撒入盐，翻炒均匀，淋入牛奶，最后加入黑胡椒碎，继续炒30秒，即可出锅。
地三鲜
【原料】茄子、土豆、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克。
调料：生抽2茶匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙、清水2汤匙、水淀粉1汤匙、香油1/4茶匙
【制作】1.将土豆去皮切成厚片，茄子带皮切块，青红椒切成三角形，大葱和大蒜，都切成末备用。
2.取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
3.锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。4.锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
5.最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
盐水毛豆
【原料】毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角。
【制作】1.毛豆要仔细清洗，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。
2.用剪刀剪掉毛豆两头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味。3.锅中倒入清水，放入几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后,放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。
4.五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。
红烧茄子
【原料】茄子，干辣椒，蒜。
【制作】
1、将茄子洗干净切成滚刀块。
2、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
3、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
4、加酱油、糖、酒，翻炒一下。
5、稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
6、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了。
鱼香茄子
【原料】长茄子1个，泡椒4个，葱1段，姜1块，蒜2瓣。
【制作】
1、将酱油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水,淀粉20ML全部混合做成汁
2、茄子洗净切块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎
3、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味
5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠
7、撒入葱花即可出锅。
肉末茄子
【原料】茄子3个，肉末，蒜末。【制作】
1、茄子洗净切成条块状。
2、茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。
3、锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。
干煸四季豆
【原料】四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些，姜丝。
【制作】1.四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。
2.锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3.把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。
4.倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦。
四季豆炒肉丝
【原料】四季豆，肉丝，大葱段，干红辣椒。【制作】1.用盐和料酒把肉丝腌制10分钟。
2.四季豆去筋切段，锅中水烧开，倒入切好的四季豆，加盐焯一下水，2到3分钟捞起来。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
3.锅中底油，油热放葱段，干辣椒爆香一下，倒入腌制好的肉丝，煸炒开至肉丝发白。4.倒入焯过水的四季豆，加盐大火炒3分钟这样就可以起锅了。
四季豆炒香肠
【原料】四季豆，香肠1根，蒜末。
【制作】1.将四季豆洗净，摘去两头，撕去老筋；香肠用温水泡五分钟，然后切成片。2.锅中加水烧开，下入四季豆，煮熟后捞起沥干。（四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制时必须加工熟透才能食用，否则易发生中毒。）
3.锅内倒入少许油烧热后，放入蒜末爆香,倒入香肠调入少许料酒和酱油，小火翻炒1分钟捞出。
4.锅中倒适量油，下入蒜末和四季豆煸炒。炒至四季豆表皮呈微皱状，有些许“虎皮”，加适量盐调味。此时下入香肠片，翻炒均匀，继续炒3分钟左右即可。
油焖茭白
【原料】茭白、葱。
【制作】1.茭白剥去外壳，洗净剖开切成寸段。2.炒锅烧热后放油至8分热，下茭白煸炒2分钟。3.放入酱油、盐、白糖调味，加入适量清水烧开。
4.中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，撒上葱花，淋些香油即可。
茭白炒肉片
【原料】茭白2根，肉片，姜片。
【制作】1.肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。2.茭白洗净，剥去皮去根切片。
3.锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。
4.锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话，可以少加点水的。
5.然后再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。
茭白肉丝
【原料】茭白，肉丝，葱末，姜末，干红辣椒。
【制作】1.将猪肉顺切成丝用料酒，少许盐，一点水淀粉拌匀腌制10分钟。茭白剥去皮去根，切成细丝。
2.锅烧热，放油。油五成热的时候，放点葱末，姜末，小干辣椒爆香一下，然后倒入肉丝，加料酒和盐煸炒断生。
3.可以把煸好的肉丝先盛起来，这是为了保持肉比较嫩，也可以不要盛直接放茭白。锅中放少许底油，油热倒入茭白大火加盐煸炒。觉得比较干的话，可以少加点水的。4.倒入肉丝混炒一下，加点鸡精就可以起锅了。
莴笋炒肉片
【原料】莴笋，肉，姜，干辣椒。
【制作】
1、莴笋洗干净切片，肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净，沥干水份待用。
2、锅中油热，放姜片，倒入肉片大火煸炒发白。
3、加点料酒，少点几点酱油继续翻炒1分钟。
4、倒入莴笋，加些小干辣椒，加盐，大火翻炒2分钟。
5、然后加点鸡精就可起锅了。
青椒肉丝
【原料】青椒，肉丝，姜。
【制作】1.肉丝洗干净，加一匙豆瓣酱，这是重点。然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。
2.肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒洗干净，切丝。
3.锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
4.然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。
韭黄炒肉丝
【原料】韭黄，肉丝，姜片。
【制作】1.肉切细丝，加盐，酱油，料酒腌制十分钟。韭黄洗干净切段。
2.锅中放底油，油七成热加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟，烹点料酒和酱油就可以装起来待用。
3.锅重新洗一下，再倒点底油，油热大火倒入韭黄段翻炒，翻炒到韭黄有些发软的时候倒入待用的肉丝。
4.加少许盐，翻炒均匀即可出锅。
木耳炒肉丝
【原料】干木耳，肉丝，姜丝，淀粉。
【制作】1.肉丝用盐，料酒，淀粉腌制15分钟。干木耳先泡起来，等发好了去蒂切片。2.锅中底油，油热放姜丝爆香一下，倒入肉丝煸炒发白，然后倒入木耳继续翻炒1分钟。3.加点盐，稍微加点水，开了就可以加点鸡精起锅了。
蒜苗炒肉丝
【原料】蒜苗，肉丝。
【制作】1.蒜苗洗干净，切段。
2.油锅热后，先放入肉丝煸一下，然后加点料酒和酱油，少许盐接着煸炒一下。3.倒入蒜苗加一点点糖，一点点水，少许盐大火翻炒一下。
4.加点鸡精就可以起锅了，蒜苗不要炒缩水了，如果皮皱皱的就是炒老了，会不好吃。
雪菜肉丝
【原料】雪菜，肉丝。
【制作】1.肉丝洗干净用盐，料酒，淀粉腌制15分钟。
2.锅中底油，放入肉丝煸炒几下，倒点料酒，加酱油，继续煸炒使肉丝上色。喜欢吃辣的可以适当加点干红辣椒。
3.然后倒入雪菜翻炒几下，稍微加点水，大火收汁即可。
花菜烧肉
【原料】花菜一颗，肉片，葱丝，姜丝。
【制作】1.花菜用手掰小朵洗干净，鲜肉切成小片。2.锅中水开，加点盐花菜过水焯一下。
3.在热锅里倒入适量油烧热，然后放入葱丝和姜丝炒香，倒入肉片煸炒。4.肉片放入锅中翻炒一会，然后放入少许料酒、酱油、少许醋继续翻炒。
5.将焯水好的花菜放入锅中跟肉一起翻炒，待锅中的菜基本均匀混合后加入适量的水将菜闷一会，待花菜炒熟之后放入适量食盐翻炒。
6.水基本烧干的时候起锅，加点葱花，鸡精就可以起锅了。
黄瓜鸡丁
【原料】黄瓜一根，鸡丁，花椒。
【制作】1.鸡丁加入料酒，酱油，淀粉腌制15分钟，黄瓜洗干净切丁待用。
2.锅中底油，油七成热，开小火加花椒爆香一下，然后捞出花椒，倒入鸡丁煸炒。3.鸡丁煸炒发白，就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下。4.加入盐，少许白糖，一勺清水，汤汁收开就可以了。
蚂蚁上树
【原料】粉丝，五花肉或肉糜，姜末，蒜末，葱花，干红辣椒。【制作】1.把五花肉洗干净，剁成肉糜。
2.粉丝用温水洗净发开，晾干水分。炒锅置火上烧热，倒入油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
3.锅中底油，烧至六成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟，放点干红辣椒，酱油、料酒略炒。
4.倒入粉丝，再放一汤匙水，加点盐，汤汁收干撒点葱花即可。
宫保鸡丁
【原料】鸡丁，花生米，豆瓣酱，花椒，姜，蒜，葱花，淀粉。
【制作】1.取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，花开3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐，湿淀粉拌匀。2.把花生炸一下，最好是很脆。
3.把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
4.炒锅放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁。5.汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
黄瓜凉拌腐竹
【原料】黄瓜2根，腐竹，蒜末。
【制作】1.将黄瓜洗净切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。2.用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上的）洗净，下开水锅中焯一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。
3.将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。
凉拌凉粉丝
【原料】凉皮丝一斤（卖凉粉的地方会有），葱，蒜。
【制作】1.葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、剁椒或辣椒油做成汁。2.调好的料倒在凉粉丝上拌拌就可以吃了。
咸肉蒸百叶
【原料】咸肉，百叶4张，姜片，葱花。【制作】1.咸肉洗干净，然后切细片装盘。2.加姜片，一些料酒，上蒸锅里蒸。
3.百叶放凉水中泡20分钟，沥干水分切比较宽点的丝条。
4.我这个锅蒸咸肉用了20分钟，反正你们自己掌握好时间，蒸熟为止然后取出咸肉。将咸肉和蒸出的汁，浇在装百叶的盘中，稍微加点鸡精，上锅里再蒸10分钟。5.熄火然后加一些葱花，焖个2分钟后取出。
家庭版小炒肉
【原料】五花肉片300克，青、红尖椒适量，豆瓣酱一勺，蒜头适量，生姜数片。【制作】1.将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用。
2.锅热，不用放油，直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（锅中无需放油，因为五花肉经过煸炒后会析出油份）。3.将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。（这一点很重要，沥过油后的肉片嫩而不腻，食用时不会过多的摄入高脂肪油）。
4.肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒入锅中爆香。
5.蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，继续煸炒。煽炒一二分钟之后，放入一勺豆瓣酱，炒匀。翻炒中倒入一点点水，可以让五花肉中的油份更好的释出，肉质更嫩。
6.倒入切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽，一勺糖调个味，炒匀盛盘即可。（盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。）
回锅肉
【原料】五花肉，洋葱，青红椒，八角，葱，花椒，豆瓣酱。
【制作】1.锅中冷水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉（不要切）。水开后撇出浮沫，小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的，真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的。2.然后把回锅肉切薄片，洋葱，青红椒切片。
3.锅内放少许油，加姜末，下白肉煸炒，肥肉变的卷曲，下豆瓣酱炒香上色 4.然后下洋葱，青红椒至断生，加少许白糖翻炒下即可。
豆腐金针菇汤
【原料】豆腐一块，金针菇一小把，葱花。
【制作】1.将豆腐洗干净，切成小块，金针菇洗干净，去根然后对切两半。2.锅中水开倒入豆腐焯一下水，然后捞起来。
3.将豆腐放入锅中，加入料酒用大火炖至表皮出现小洞，这步比较重要，料酒多放一点，然后会挥发掉的，看好火候，时间不能太长，不然料酒全部挥发掉了，豆腐会烧焦的。4.然后加水，放入金针菇，加点酱油，盐，几滴醋用小火炖个15分钟在这样。5.用勺子尝尝汤的咸淡，最后加点鸡精，香油，葱花就可以了。
青菜肉丸汤
【原料】青菜，肉丸。
【制作】1.青菜洗干净，去根。2.锅中水开，倒入肉丸。
3.肉丸浮起时，加入洗干净的青菜，加点盐。4.再次水开的时候，加点香油就可以起锅了。
平菇鸡蛋汤
【原料】平菇，鸡蛋，小青菜。
【制作】1.将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加料酒、少许盐搅匀；小青菜洗净。
2.炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜煸炒几下。3.放入平菇，倒入适量水、加盐烧开。4.然后倒入鸡蛋液，再烧开即成。
平桥豆腐羹
【原料】豆腐，香菇，竹笋，火腿肠，肉丝，水淀粉。【制作】1.将竹笋切丝，香菇、豆腐、火腿肠切小块。
2.锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐。3.烧开后加豆腐，烧开后勾点芡粉，4.出锅前加点香油和香菜。
桂圆大枣红豆汤
【原料】干桂圆30克、大枣50克、红豆150克。【制作】
1、红豆用清水洗净，浸泡2小时备用。
2、桂圆去壳留肉备用。
3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸。
4、加入桂圆，再次沸腾后，转小火煲60分钟。
春笋火腿汤
【原料】春笋3颗，香菇4朵，火腿100克。【制作】1.锅中加入少许的盐，水烧开后下入切块的春笋焯2分钟后捞出，浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。
2.鲜香菇切块，火腿切片，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧10分钟。3.然后下入春笋烧两分钟即可。（此处的火腿是腌制过的，自己需另加入调料）
奶油玉米浓汤
【原料】玉米糊糊 100克、洋葱 1小块、土豆 1小块、黄油、牛奶 100毫升。【制作】1.洋葱洗净切末，土豆洗净去皮切小丁。
2.取小汤锅,放入一小块黄油,溶化后放入洋葱末炒香,再倒入土豆丁翻炒。
3.接着倒入100-150毫升清水,大火煮开后转小火煮到土豆丁变软,然后关火稍稍放凉。4.把刚才煮过的土豆洋葱汤倒入搅拌机中打碎。
5.打碎后倒回原锅,接着倒入玉米糊,搅拌均匀后稍煮一下，再倒入牛奶,继续搅匀,加少许盐和白胡椒粉调味后就可以关火了。
火腿玉米浓汤
【原料】玉米羹1罐、玉米粒1罐（可用自己剥的新鲜玉米代替）、午餐火腿若干切丁、面粉2~3汤匙、黄油一小块。
【制作】
1、锅放黄油，小火使之慢慢融化。
2、在油未热之前倒入面粉，轻轻地炒成黄油面。
3、倒入火腿丁，炒香。
4、倒入玉米粒，玉米羹。
5、用玉米羹的空罐装清水，1罐半左右，倒入锅中。
6、为防粘锅，要不时的搅拌一下，汤煮滚后，按自己的口味加入盐和少许白糖调味即可。
土豆浓汤
【原料】土豆，培根，洋葱，牛奶或奶油，黄油。【制作】1.土豆去皮切成丁，洋葱切碎，培根切小块。
2.锅内放入一小块黄油，要小火，黄油融化后，放入洋葱，不停的翻炒，把洋葱炒软就行。3.然后放入土豆，再炒一会。
4.这时加入清水，能基本没过土豆就行了。
5.煮土豆的时候我们煎一下培根，不用放色拉油，它自己就会出很多的油，煎的时候要用木铲不停的翻炒，直到它的颜色变深，肉质变焦变脆。
6.土豆煮成泥时非常的粘稠，这时就加入牛奶吧，根据你自己的需要，想汤稠点就放少点，想稀点就多放点，最好不要太稀，会影响它香浓的口感。
7.最后加入盐、黑胡椒粉调调味，一开锅就算好了，这中间你最好不要偷懒，最好不停的搅拌，以免它糊底。
8.最后撒上培根就可以喝了。
鲫鱼豆腐汤
【原料】鲫鱼、豆腐1盒、姜3片、葱3段。
【制作】1，鲫鱼洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。2，豆腐切成1厘米厚的块
3，砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。4，加入葱姜、足够开水（5碗左右）
5，加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟 6，加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。
冬瓜排骨汤
【原料】排骨，冬瓜，姜4片，小葱一把（打成结），枸杞。【制作】１.锅内水烧开，下排骨煮尽血水，捞出。
２.锅中放适量水，放入排骨、姜片、葱结和料酒一大勺，大火烧开后，小火慢炖２小时。３.再投入冬瓜继续炖40-60分钟，直到冬瓜软烂为止。关火前10分钟左右可以放一点温水泡过的枸杞，反正也是好东东。
４.调入适量盐和鸡精、撒上葱花即可。
山药排骨汤
【原料】肋排、山药、葱、姜。
【制作】
1、将洗净的排放入滚水中焯一下，捞出沥干水份。
2、汤锅内倒入足量开水，放入焯好的排骨和切小片的生姜，大火烧开后转小火炖1小时。
3、山药去皮切小块放入锅内继续炖30分钟后，洒入少许盐再小火煮5分钟关火即可。
4、最后出锅时撒入切好的小葱。
玉米排骨汤
【原料】排骨，玉米，白萝卜，姜，【制作】
1、玉米洗净切段备用，生姜洗净拍松。
2、白萝卜去皮洗净，然后切块。
3、将排骨洗净砍成块，锅中放入适量的凉水倒入排骨加几片姜片。大火烧开后撇除浮沫，然后转小火烧20分钟这样。
4、然后再倒入待用的萝卜和玉米块加入少许食醋，大火烧开后转小火烧30分钟。
5、最后加适量的盐即可。
山药炖鸡汤
【原料】农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱姜。
【制作】1.鸡剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。2.切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。3.撇去浮沫，加入一汤匙料酒，放入姜片葱结。4.煮开后转小火，加盖，慢炖。
5.山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。
6.枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
美容猪手汤
【原料】猪手2只、雪梨1个、黄豆50g、姜片3片。
【制作】1.猪手刮洗干净，斩成块，锅里加水烧开，放入姜片、八角、1勺料酒煮出血水后捞出洗净；
2.锅中加足清水，倒入焯水后的猪手，再加入去核切块的雪梨、黄豆和几块姜片。
3.加入料酒，开盖维持旺火继续沸煮15分钟，然后盖锅盖转文火再煲1个半小时这样。4.汤就煲烧好了，喝之前根据个人口味加盐调味。
红烧肉
【原料】五花肉、八角3枚、桂皮1块、姜、香葱、冰糖5粒。【制作】
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中加入适量料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、锅洗净，放入1汤匙的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
5、加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙老抽炒匀。
6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。
7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。
8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
可乐鸡翅
【原料】鸡翅，可乐，葱段，姜片，八角。
【制作】鸡翅买回来洗干净，中间划一刀。然后过开水焯一下，剔除浮沫捞出待用。锅中底油，放入葱段姜片，八角，大料爆香一下，然后倒入鸡翅，煸一分钟这样。倒入可乐淹没鸡翅，加点酱油调味（因为可乐有点甜和苦，却没有酱油的浓香和咸）大火烧开后转小火。锅中汁差不多没有的时候，鸡翅被筷子轻松的插入，加点盐，大火收汁就可以出锅了。
盐水对虾
【原料】对虾，姜，葱。
【制作】1.锅中烧水，水开加姜片，葱结，料酒，2小勺盐烧两分钟。3.两分钟后倒入洗好的对虾。
4.大火烧3到4分钟就可以捞出了。吃的时候蘸点醋很不错的。
红烧对虾
【原料】对虾，姜片，干红辣椒。
【制作】1.这种对虾不需要剪虾须和除沙线的，只要洗干净就行了。
2.热锅加油，油微热时加姜片，少加几个干辣椒炝锅，然后将对虾放入锅中翻炒变红。3.加料酒和盐，加一点点糖，滴几滴醋翻炒几下。
4.大火转中火，稍微添水焖2到3分钟，喜欢汤多点的话，多加点水那样可以蘸着汤汁吃虾肉，很不错的。然后大火收个汁，撒点葱花就好。
红烧鲳扁鱼
【原料】鲳扁鱼，姜片，大蒜，葱，干辣椒。
【制作】1.鲳扁鱼掏净内脏，洗净沥干，在背上轻轻的划两刀。
2.鱼洗干净之后，一要晾干，或者房用纸吸干表面的水分，那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎。生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。
3.放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐（少一点）和水，没过鱼，盖上锅盖煮，（如果有鲜奶，可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩，也比较能去腥味）。
4.水开了放少许入糖，然后再加点醋，撒上葱花，烧几分钟，差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了。
泡椒凤爪
【原料】鸡爪，泡椒，花椒，八角。
【制作】1.鸡爪子洗净，剁掉爪尖，对半切开。
2.锅里清水烧开倒入鸡爪，然后放入适量的盐，少许料酒，花椒，八角继续烧开。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１0分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
3.将鸡爪捞出，冲洗一下。水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时这样，目的是去除表面的胶质，以免浸泡时浑浊，鸡爪也会越冲越白的。
4.把鸡爪装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒水，调入白醋，盐，味精，鸡爪要能够被汁液浸透。盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。
红烧排骨
【原料】排骨、冰糖、香葱2根、姜片、桂皮2小块、八角2颗、细盐1/2小匙、万字酱油1大匙、花雕酒1大匙
【制作】1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用。2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。3.加入排骨，炒至均匀上色。
4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料。
5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟。6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
糖醋排骨
【原料】排骨。
【制作】1，先把排骨斩小块儿，用盐腌一腌。2，腌过的排骨用开水煮过，捞起，沥干水分备用。
3，锅里放少许油，大量白砂糖，小火加热至白糖溶化颜色变深（炒糖色这步千万不要心急开大火，不然很容易把糖炒焦了就会苦哦！）
4，倒入排骨翻炒，让排骨上色，然后加入适量开水，几乎快要没过排骨这样。5，盖上盖子，中火焖煮至水量减少，快要收干的时候，打开锅盖，大火收汁。6，收汁时加入镇江香醋（尝尝汁的味道达到自己喜欢的糖醋比例为准），翻炒均匀起锅装盘。
香菇排骨
【原料】排骨，香菇，淀粉，姜，葱。
【制作】1，香菇先泡30分钟，然后去蒂对半切块。
2，排骨洗干净，锅中水开，倒入排骨，水开后捞去浮沫，2分钟后就可以捞出来待用了。3，锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入排骨大火翻炒几分钟，把排骨的油逼出来。4，加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。然后加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加少许糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。5，小火10分钟后加切好的香菇，继续大火烧开后转小火。
6，小火20分钟后，就可以大火收汁了。勾点芡粉，撒些葱花就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。
芋头烧鸡
【原料】鸡、芋头、葱、姜片、蒜、八角。
【制作】1.鸡切块洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中，去芋头皮的时候最好戴上一次性的手套，不然有的人会因为去皮而发痒。
2.锅中放适量的开水，把鸡块放入，焯去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。3.倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。
4.芋头用筷子可以轻松穿过后，就可以大火收汁了，最后撒上点小香葱段便可出锅享用了。
黄豆炖猪蹄
【原料】猪蹄，黄豆，葱，姜，八角。
【制作】1.需将黄豆提前浸泡半天，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。
2.锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。3.加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟这样。
4.加入黄豆大火烧开，加糖，盐。然后小火慢慢炖，直到猪蹄烂为止。干的话中途可加水。5.放入味精，葱花，出锅即可。
第二篇：各种家庭菜做法
清蒸小黄花 蒸鱼嫩鲜不腥的5个制作要点
蒸鱼细嫩鲜美不腥的5个制作要点：
1、蒸鱼必须选用新鲜的鱼；
2、蒸制时间的长短视鱼的大小而定，但注意蒸制时间不宜过长，否则鱼肉发紧；
3、蒸前盘底铺葱姜，鱼身浇料酒；
4、蒸后盘内渗出的水分一定要倒掉再加调味料；
5、食用前浇热油提鲜增香。
原料：小黄花鱼、葱、姜、干红辣椒、料酒、蒸鱼豉油
做法：
1、小黄花鱼去鳞去鳍去内脏，清洗干净后沥干水分备用；
2、盘底铺上一层姜片和葱段，然后把洗好的鱼均匀摆在上面；
3、淋上料酒，入开水锅蒸制5分钟左右；
4、取出倒掉盘内渗出的水分，拣去葱姜，在鱼身上撒上一半葱丝，淋上李锦记蒸鱼豉油；
5、起油锅，爆香干红辣椒和另一半葱丝，把热油泼在鱼身上即可。
茄子酿肉 健康好味道
用料：长茄子、梅花肉
辅料：凉馒头、北豆腐、茶树菇、木耳、鸡蛋、黄椒、红椒
调料：葱姜末、料酒、盐、老抽、生抽、耗油、油泼辣子、淀粉 做法：
1、长茄子一只，洗净，切段。将每段竖着切片，但底部别切断。
2、梅花肉，剁成肉馅，加葱姜末、生抽、料酒、盐，拌匀，腌着。
3、凉馒头一小块，去皮，搓成渣。
4、北豆腐一小块，用刀背在案板上捻成蓉。
5、茶树菇，一朵，洗净，剁碎。
6、泡发开的木耳，二三朵，剁碎。
7、鸡蛋一只，打成蛋液。
8、依次将以上几样，加入肉馅，每加一样，都需将馅充分搅打均匀。
9、将调好的馅，夹入茄子中，盛盘，入蒸锅，20分钟，至茄子和肉软熟，取出。
10、黄椒、红椒、茶树菇各少许，洗净，切碎。
11、将盘中的汤滗至一个干净的碗中，加入老抽、蚝油、油泼辣子和适量淀粉，及黄红椒碎和茶树菇碎，调匀。
12、炒锅，倒入以上，烧开，搅匀，约一二分钟，关火，将芡均匀浇到茄子酿肉上。
清蒸迷你狮子头 做肉丸的心得体会
要想一次成功做出滑爽Q弹，不柴不腻的肉丸，请严格按我给的材料配比，这是经我多次试验的配方。其中量匙的比重请看这个贴，一小撮的意思是一丁点儿，少于1/4小匙.此份量可做15-18个 材料：猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许
调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮 制作方法：
1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）
2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）
排骨炖豆角
材料：排骨500G左右，油豆角400G左右，量按自己的口味加减。
老抽2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，八角2个小的，蒜4瓣，葱花适量。盐1/2茶匙，白糖1茶匙，干红辣椒切丝少量，花椒少许。
步骤：*花椒煮水，水开后，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分钟。*炒锅里油烧热，放入八角，葱花和干红辣椒丝爆香，下豆角炒至断生。*下排骨，加入开水，水没过排骨和豆角。
*放老抽，生抽，料酒，盐，白糖和蒜，水开后，撇去浮沫。*小火炖30分钟后，大火收汁即可。
蒜苔炒鱿鱼——五分钟上菜
蒜苔是大蒜的嫩心，一颗才一支，故而显得比较珍贵。
冬天的时候常爱拿来和腊肉一起炒，它不仅散发微微的蒜香，还有青菜的爽脆口感，非常美味。如今天气转暖家中的腊肉也断了货，就和鱿鱼来个简单的组合吧。
这是很快就可以完成的一道菜，小鱿鱼很嫩，也很容易熟，汆烫的时间要短，炒的时候也要快，否则肉质变硬就不好吃了。
用一点甜面酱来调味，会增加一种甜丝丝的酱香口感，味道很不错呢。【蒜苔炒鱿鱼】
■
用料：蒜苔250克、小鱿鱼2条、红椒1个 ■
调味料：甜面酱、料酒、盐、胡椒粉 步骤：
1、将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将根部切下一点，再改刀切成3厘米长的段；红椒去籽切丝备用。
2、鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条，入沸水汆烫10秒捞出备用。
3、炒锅加油烧热，放入蒜苔略炒断生。
4、加入甜面酱炒出香味。
5、将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒。
6、再加1勺料酒、1-2大勺水、一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可。
酸汤浇汁鱼——色尘美食
酸汤浇汁鱼的原料：
红鲳鱼450g 啤酒一瓶 红酸汤100ml 食盐2g 姜20g 葱80g 胡椒粉1g 料酒5ml 油10ml 酸汤浇汁鱼的做法：
1、红鲳鱼收拾干净。
2、鱼身两侧开几刀，放入啤酒中浸泡一个小时以上。
（我泡了三个小时，啤酒是用的老公喝剩的，专门开新的很浪费哈）。
3、捞出鱼，抹上黄酒、盐和胡椒粉，葱切段，部分放入鱼肚子里，部分铺在盘子上，姜切片码在鱼身上。
4、上锅旺火蒸8分钟后关火，不开盖焖几分钟。
5、准备红酸汤100ml（此物是我网购的，呵呵～）。
6、炒锅烧热放油，倒入鱼盘里的汁和红酸汤，烧至香味四溢时，浇在鱼上即可
蘑菇蒸鳕鱼 wenwen的美食
这个是我最喜欢的一个菜，我一个朋友也喜欢。口味咸鲜，清淡。蘑菇蒸鳕鱼做法：
1，鳕鱼加姜片去腥味，码盐1小时。
2，蘑菇切片摆在盘子底部，均匀撒上一点盐。将鳕鱼片放在蘑菇上面。在鱼上倒点海鲜酱油，再倒点橄榄油。（色拉油也可以）撒几颗枸杞让颜色好看点。
3，放在蒸锅内整15分钟，鱼很快就熟了，关键是鱼下面的蘑菇要蒸熟。所以我多蒸了几分钟。快好的时候，把葱段也放上去蒸一两分钟，就可以出菜了。还可以配个芥末味的紫甘蓝拌香菜。
做法很简单，味道相当好。紫甘蓝切成细丝后，放点盐码味。出的水，倒掉。香菜切成小段。然后加入你自己喜欢的作料，拌匀就好了。我喜欢吃芥末，所以放了点。香菜的香味和紫甘蓝的味道混合在一起，还有点芥末的冲冲的味道。。简直是太好吃了，特别下饭。这个菜可以改名叫“饭遭殃”。
醉酒虾——老餮们的幸福季节
做法
五星大厨的【糯米凤翅】
材料：鸡翅、糯米、蒜苗（青蒜）
调料：浅色酱油、盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、胡椒粉、香油
做法：
1、鸡翅洗净，沥水，放入浅色酱油、盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、胡椒粉腌制。用竹签在鸡翅上多刺几下，用保鲜膜封好，放入冰箱中冷藏一晚。
2、糯米洗净，泡一晚后，取出，沥水，加入料酒、盐、味精、香油拌匀。
3、取蒸笼，铺生菜叶子（家里绿叶菜只有生菜了），在蒸笼底部均匀的轻铺少许糯米。
4、将腌好的鸡翅均匀的裹上糯米，整齐摆放进蒸笼中。
5、在表面适当的再撒一些糯米，上屉蒸1个小时，撒少许蒜苗末即可。
小叮咛：
1、糯米一定要提前泡，时间不能短于两个小时，要不蒸好的糯米容易硬心。
2、鸡翅如果在常温腌制2个小时就可以了。腌制的过程中最好每间隔一段时间翻一下面，这样入味均匀。还一定要记得用竹签活牙签在鸡翅表面多刺几下，这样不仅容易入味，而且也比较容易熟。
3、如果你家碰巧有荷叶，你可以将裹好糯米的鸡翅先用荷叶包裹好，家里来人的时候这样做出来的鸡翅要更精致一些。
4、你还可以根据自己的喜好在糯米中放入一些香菇丁、胡萝卜丁什么的，不仅好看，而且营养上也更合理。
5、如果你没有在减肥，拌糯米的时候最好放一些猪油，这样蒸出来的糯米油润光亮，好吃好看。
清蒸武昌鱼
原料：武昌鱼（鲜团头鳊鱼）1条（约重800克）
辅料：鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。清蒸武昌鱼的制作过程：
1、将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净。在鱼身两侧切上刀花，撒上少许精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。
2、把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。
3、注意！接下来就该到最关键的一步——烧汤汁了！将炒锅放旺火上，倒入山茶油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花即可。
小叮咛：
1、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。
2、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。
3、在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。
4、蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
5、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。
胡萝卜木耳炒肉片 适合各种眼部疾病食疗
那肝血不足怎么调理呢。药疗是用当归丸。这不是女性专用，男人出现血虚、血不足的现象时，也要用当归丸，药是不分性别的。食疗就很多了，比如猪肝、菠菜、大枣、黑木耳等等。还有最最最重要的一点就是，一定不要熬夜和睡懒觉！要在11点之前睡觉，7点之前起床。11点之前睡觉，让肝脏能正常的解毒排毒，7点之前起床，让阳气能够升发。这两点都很重要，不然只靠食疗或者药疗，你还照样熬夜不起早，是起不了多大作用的。胡萝卜炒肉，这是很多人都知道的有益眼部的搭配。为什么要再加上黑木耳呢。因为肝肾同源，也就是说肝有毛病的，那肾也可能会受到牵连。而黑入肾，所以加了黑木耳，能让这寻常的护眼菜功效更好，绝非画蛇添足，而是画龙点睛。各种眼部疾病都适合，比如近视、干涩酸胀、飞蚊症、玻璃体混浊、青光眼、老花等等，都可以做为日常来食用的食疗。
材料：■ 胡萝卜......1个■ 木耳......1小把■ 肉片......50g■ 蚝油......1大匙 ■ 糖......1小匙■ 生抽......1大匙
蒸鱿鱼 改版作法
主料：鱿鱼 辅料：姜沫、葱丝、盐、料酒、蒸鱼豉油 蒸鱿鱼的作法：
1、将鱿鱼头抽出，清除掉内脏，然后鱿鱼切成圈，摆放在盘子里。
2、姜一部分切片，一部分剁成沫；葱切葱段和葱丝。
3、把葱段铺在盘底，上面放上鱿鱼，鱿鱼上撒一些姜片、葱段。
4、加蒸鱼豉油、料酒、适量盐。
5、蒸锅水开后，放入鱿鱼蒸熟。
6、取出鱿鱼后，拿掉表面的葱段、姜片。
7、另起锅倒入适量蒸鱼豉油，加少许糖，融化后浇在鱿鱼上，再撒上葱丝。
8、锅内倒入食用油，油热后爆香几粒花椒，然后捞出花椒，放入姜沫爆香，浇在鱿鱼上即可。小叮咛：
1、喜欢保留鱿鱼内脏的可以不去除内脏直接蒸。
2、蒸的时候也可以不放盐，整好后用五味酱或者辣酱蘸食。
3、鱿鱼富含蛋白质和人体所需的氨基酸，而且鱿鱼还含有大量牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
京酱肉丝
原料：里脊肉 大葱 甜面酱 蛋清 淀粉 料酒 香油
京酱肉丝的做法：1.将里脊肉细丝。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。2.锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。
3.锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。
4.把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃。
干烧带鱼 挡不住的诱惑
鱼肉的鲜嫩美味众所周知，对于喜欢吃鱼却又头疼鱼刺的朋友，带鱼是最佳的选择。带鱼不但营养丰富，有益气养血、温胃养肝之功效，而且没有什么细刺，吃起来非常方便。这里为大家介绍一种干烧带鱼的作法，让你想不流口水都难。主料：带鱼
辅料：葱、蒜、姜、干红辣椒、大料、花椒、酱油、料酒、盐、糖、味精、胡椒粉 干烧带鱼的作法：
1、先将带鱼去掉头、鳍、尾尖、内脏，腹内的一层黑膜也要刮掉，洗净后切成段，并用纸巾擦干水分。
2、将处理好的带鱼段两面划上几个刀口，撒上适量盐。
3、干红辣椒剪成段；葱切段；蒜、姜切片。
4、炒锅烧热后倒油，待油七成热的时候，放入带鱼煎至两面金黄时盛出备用。
5、锅内留底油，炒香葱、蒜、姜、辣椒、大料、花椒，放入煎好的鱼。
6、加料酒、酱油、糖、味精、胡椒粉、适量水，大火烧开后转小火烧制一刻钟，待汤汁收干即可。小叮咛：
1、煎鱼时可以在干锅烧热后先用生姜擦拭一遍锅底，然后再倒油烧热；放入带鱼后，不要频繁翻动，等煎一会，轻轻晃动一下锅，感觉鱼不粘锅了就是煎好了，然后再翻面煎，这样就不会破皮了。
2、另外，还可以在煎鱼前裹上一层面糊，这样煎的时候也不会破坏鱼皮。
3、最后一步加水要适量，不宜过多，在可以入味的情况下能够收干汤汁为最佳。
红烧牛腩面 炮制一碗经典的牛肉面
这次做的是有点偏台式口味的牛肉面。只是非常适合我们自己家的口味，勿以正宗而论。
牛肉面的味道好坏，取决于汤头的味道。但自家做，有的时候很难有足够的时间单独熬一锅汤头。或者可以提前用大骨熬一锅高汤，分袋冻在冰箱里，这个时候就可以用上了。【红烧牛腩面】（3人份）■ 材料：
■ A：牛腩600g，番茄酱（*见文末）2汤匙，豆瓣酱2汤匙，高汤或开水适量，葱姜几片，辣椒2个，八角1个，香叶几片，油3汤匙，生抽2汤匙，盐1/2茶匙。■ B：手擀面500g，小油菜适量。青蒜少许。
■
做法：
1、牛腩洗净切大块，入开水中焯烫一下。
2、锅里热油，葱姜辣椒爆香，放入番茄酱，豆瓣酱小火煸炒，放入牛腩继续翻炒均匀。
3、加入足量的高汤或开水，放入八角香叶，大火炖10分钟，转中小火继续炖50分钟至汤汁变得浓稠。出锅前5分钟烹入生抽，根据自己的口味再调入适量盐即可。
4、煮面，顺便连小油菜一起煮好了放入碗中，浇上红烧牛腩即可。可以加少许青蒜点缀提味。
■
【番茄酱】
此番茄酱非番茄沙司。它是一般热菜中会用到的，里面没有调味剂。它是鲜番茄的浓缩制品，具有浓郁的番茄风味。我们家通常自制番茄酱，很简单，把番茄一烫，去掉外皮切小块，然后直接入锅熬至浓稠即可。只是未加任何调味料与添加剂无法长时间保存，一般密封冷藏不要超过一周。
四物汤 具有千年历史的调血第一祖方
女人养血，男人养精。和血有关的五脏有心，心主血脉；有肝，肝藏血和调血；脾，脾运化气血。而四物汤则和肝有关，是肝经调血之方剂。
四物汤是一贴古老的药方，故名思义，方子由当归、熟地、白芍、熟地四味药组成，具有一千多年的历史，被誉为“调血第一方”，也是中医一直用来调血调经的基础方。咱们先来看看这四味药的作用。
当归 性味属甘、辛、温，作用于肝、心、脾，具补血调经、活血止痛的作用。
川芎性味属辛、温，作用于肝、胆，具有行气活血、镇定安神、去风湿止痛、舒肝解郁等作用。
白芍 性味酸苦、微寒，作用于肝、脾，具有养血敛阴的作用。
熟地 性味属甘、微温，作用于心、肝、肾，具补血滋阴的作用。
这四物汤可补血可活血可止血，需要根据个人情况来加减。补血用当归身、白芍、熟地，川芎少用；活血则用当归尾、赤芍、生地，川芎多用。行血则生用当归、川芎，轻用或不用白芍。止血则去掉川芎。
女子喝四物汤可以调经（痛经、提前、延后）补血活血养血，而我要说的是四物汤也不是女人的专利，男人如果出现面色苍白、人容易疲劳、总掉头发、眼睛干涩等肝血不足的现象，也可以根据个人情况来服用。最后咱们再说说怎么煎药呢。
煎药通常都是先水浸泡再用火煎。买来的药材用水浸泡20分钟，水量没过药材即可。然后大火煮开后转小火煎20-30分钟左右，关火再闷10-15分钟左右，滤出药汁即可饮用。可以三煎三煮（下面的做法有详细的解说），这样药性能最大程度的发挥出来，也可以用省事些的方法，煮好后就喝。
煎中药不要用电磁炉或者电炖锅之类的器具，用砂锅在明火上煎。煎药，煎药，少了水和火还叫煎吗。水属阴，主降和收藏、流通，火属阳，主升和发散。药材要用水浸泡，使药气得以流通，再加上火的煎煮，使药气得以发散出来。材料：（此方偏于补血）当归......9g 熟地......12g 川芎......6g 白芍......9g 做法：
1、先准备好药材，现在的药材有许多都用硫磺熏过了，虽然会降低些药性，还是用清水洗洗比较好。
2、将所有药材放入小药锅里，添加足量的清水，水量要没过药材，浸泡20分钟左右。
3、煎药及饮用方法：
第一种（三煎三煮）：点火，先大火煮开后转小火煎20-30分钟，关火闷10-15分钟，滤出药汁。接着再加入清水，依然是大火煮开后转小火煎20-30分钟，滤出药汁。最后再添加清水，再煎，再滤出药汁。如此经过三次煎煮，将药汁合并起来，一天内分2-3次空腹喝完。
第二种：点火，先大火煮开后转小火煎20-30分钟，关火再闷10-15分钟，滤出药汁空腹喝完。第二次喝时，再添加清水，煮开后小火煎20-30分钟，关火再闷10-15分钟，滤出药汁喝完。可以重复煎第三次。另一种家常的方法：
将药材用纱布包好，和排骨、鸡等肉类一起煲汤。这种做法适合怕苦的人哈。用量：一天2次左右空腹饮用。经后连续喝3-5天。
功效：调经（痛经、提前、延后）调血，男子血虚也可用。
注意事项：按调血功用的不同，其用料和配方也不一样。补血用当归身、白芍、熟地，川芎少用；活血则用当归尾、赤芍、生地，川芎多用。行血则重用当归、川芎，轻用或不用白芍。止血则去掉川芎。当归身长于补血，当归尾长于活血；
白芍长于养血敛阴，赤芍长于活血止痛； 熟地长于补血滋阴，生地长于清热凉血。
第三篇：家乡菜烹饪大赛策划书1
广西大学第六届饮食文化节策划
一、活动背景：
金秋十月，美食飘香的校园里，充满着活力与激情的西大学子健康快乐地生活、学习，不同民族文化相互交融，造就了我们西大多姿多彩的校园文化，而高校饮食文化正是校园文化的重要组成部分。历届以来我校饮食文化节活动的成功举办，在全校师生中反映强烈。所以作为一个传统的延续，今年，值此佳季，我们计划举行又一届的饮食文化活动，将我们学校的美食文化宣传发扬。
二、活动目的：
1、通过丰富多彩的饮食文化活动，向广大同学传播合理健康的生活习惯和饮食习惯，帮助广大同学树立健康饮食观念，营造健康和谐积极活泼的校园文化氛围。
2、传播校园美食，打造和宣传后勤集团“为学生服务一切，为一切学生服务”的良好形象，并为各食堂特色美食作出宣传。
3、丰富大学生的业余生活，锻炼同学们的动手能力，团队合作能力，为学院爱好厨艺以及有厨艺方面特长的同学提供展现自己的舞台；
4、我们希望能够借此次美食文化节弘扬中华传统文化
三、活动主题：“和谐·美食·健康·文化”
四、活动时间：202_年10月下旬—202_年11月上旬
五、主办单位：广西大学饮食管理服务中心 广西大学学生会
六、承办单位：广西大学学生伙食管理委员会
六、活动内容：
1、饮食文化节序章之“我最喜爱”系列微博活动
2、第六届饮食文化节之“食在西大，味在家乡”烹饪大赛
3、“走进食堂”，伙管会换届暨闭幕式
第六届饮食文化节——
“食在西大，味在家乡”烹饪大赛
比赛目的：民以食为天，美食一直以来都是人们的追求，而经过几千年的历史沉淀，美食也成为了传统文化的代名词，有的时候，美食代表的更是家的味道。来自五湖四海带着梦想的莘莘学子们，汇聚在了西大的校园里，能带来感动和思念的，一定就是那道家乡的菜 比赛时间：202_年11月16日 比赛地点：广西大学萃苑2楼
参赛对象：广西大学全日制在校本科生，研究生 参赛形式：3-5人一小组 报名形式：
1.邮箱报名：填好参赛信息（组长以及组员的姓名，学院专业，联系方式，作品名称，作品寓意），以邮件形式发送至广西大学学生会生活部邮箱gxushb2012@sina.cn 2.现场报名：工作人员将在21栋005办公室，6B小广场，南苑门口，碧湖苑门口设置报名点，可以进行现场报名（11月1日-11月11日中午12:00-13:00，下午5:00-6:00）
3.报名表：设点发放宣传单，宣传单背面附有报名表（11月1日-11月11日下午5:00-6:00交至21栋一楼005办公室）前期准备及宣传： 活动宣传:
1、制作宣传单10000份、报名表500份和宣传展板8块，提前申请崇左桥电子展板宣传。
2、提前一周在碧湖苑、东苑、翠苑、秋实苑、南苑附近摆点进行宣传和现场报名工作。
3、在雨无声、空谷、校会网站微博上设置广告宣传，在空谷及校会网站设置活动主题
4、在6B小广场及东苑食堂前设置宣传点，并派发宣传单和各拉一个宣传大横幅
物资准备：
1、舞台背景布1张，横幅两条，气球5包，卷筒纸1条，比赛用调料，厨具16套，餐具，一次性手套3盒，透明胶（双面胶）3个，绳子（两捆），剪刀（3把），小刀（3把）打气筒。（需要购买），签字笔（一盒）、马克笔（两盒）、指示牌用纸5大张，瓶装水，一次性杯子、一次性碗、一次性筷子、一次性手套、荣誉证书
2、比赛用桌50张，台布3张，凳子50张，音响，话筒（需要和办公室，文艺部借），台签15个，相关领导，评委名字的打印。
3、指示牌8张（签到处1张，选手休息区1张，比赛区2张，展示区1张，评委席1张，投票区1张，观众区1张），评分表，签到表，打分牌6张
4、嘉宾演讲稿准备、请帖。
5、提前跟食堂借厨具、砧板、刀具（尽可能多）、茶盘、瓷盘，碗、筷子、勺子。
其他事项：
1、提前一个星期邀请领导，嘉宾及评委、主持人。
2、提前联系空谷、雨无声网站记者，校新闻部记者，确定记者名单。联系主持人两名、礼仪6名。
3、主持人、礼仪、嘉宾的礼品购买，游戏小礼品购买。
4、整理选手资料，进行分组，短信通知；根据报名情况及所需调料种类、数量购买调料。比赛流程：
1、赛前提前3天（11月13日，周四）召开赛前会议进行，对选手们进行培训
{培训内容：进行比赛分批抽签，每批14组，共3批，每一个小组分发菜品特色填写表，参赛选手要将自己菜品的名称和独特之处填写进去，同时强调比赛规则。1.主办方只提供油、盐、酱油、醋、糖、味精，酒，每种一碗的量，在调料方面有特别需要的请在备注一栏填写清楚，禁止使用各种类似于方便面，火锅底料之类的调料，现场有两名工作人员进行监督。其余食材请由各位参赛选手自己准备。2.现场提供的厨具有炒锅，炒勺，蒸阁（置于炒锅内的可以用来蒸食材）砧板，菜刀，一个装菜的大碟和5个小碟（一次性）和5个碗（一次性）3双筷子（一次性）
3.务必保持现场的整洁性，桌面会备有一块抹布，每组会有一大桶清水，同时还备有一个脏水桶，请参赛选手结束比赛后将自己的锅清洗干净并将涮锅水倒入脏水桶，这将作为比赛的一个重要评分项
4.参赛选手务必保证食材的卫生，和做菜流程的卫生情况
5.选手的菜有一部分用于装碟（于大碟中，用于评审造型），一部分用于选手品尝，装成小碟，分量足够评委品尝。
}
2、赛前两天（11月14日）对赛场进行布置，测试音响设备，摆放好比赛位置，嘉宾席位置，挂起幕布和布置室内小舞台（或是铺上红地毯），赛前两天（11月14日）各个参赛小组将自己的比赛信息表交到005办公室
3、（11月16日）工作人员7点去一楼清洗厨具，比赛当日早上7点30选手开始签到，工作人员指引选手进入选手席，嘉宾进入嘉宾席，工作人员在比赛区拉好警戒线，观众不允许进入比赛区
4、（11月16日 8:00）主持人出场，介绍活动嘉宾（根据主次顺序），活动背景，活动流程，比赛规则，评分准则,安全问题,嘉宾代表上台讲话，由饮食管理服务中心老师宣布第六届饮食文化节开幕，比赛正式开始，第一批参赛选手8点20上场从选手区进入比赛区，期间工作人员将主办方的各种调料按量在各个参赛桌上放置好
5、主持人8点30宣布第一轮比赛开始，比赛期间主持人通过选手上交的表一一介绍各个正在参赛小组的作品信息，各个组织的记者可以进入比赛区拍摄，9点10分第一轮比赛结束，菜品统一装在指定的碟子中，由工作人员快速送至评审席，由评委打分，期间可以由表演嘉宾进行表演（11月5号与文艺部确认表演嘉宾），观众可在警戒线外观看比赛。6、9点20分第二批参赛选手上场，9点30分主持人宣布第二轮比赛开始，第二轮比赛进行期间主持人继续介绍各个小组参赛信息，介绍完毕后与观众进行互动问答（问题有关中国传统饮食文化，地区饮食特色），获奖观众将获得精美奖品，并且获得一次大众评审投票资格。在评委评分结束后，将由大众评审团进行评审，每位大众评审都有一张票，可以将票放置在自己喜爱的菜品前，投票时间15分钟，结束后工作人员回收选票统计数据。7、10点10分结束第二轮比赛，10点20第三批参赛选手上场，10点30正式开始第三轮比赛，11点10结束第三轮比赛。期间观众互动环节（待定）：
游戏1.饮食成语“你划我猜”由一名同学正对题版，另外两名同学通过观察这名同学对看到的成语的肢体表达来猜。限时（猜对数量多则胜）。
游戏2.食物相宜相克竞赛:数名观众上台分成两组，由主持人说出一种食物，两组观众可抢答其相宜相克的食物，限时（猜对数量多则胜）
9、评选结束后，工作人员进行统分排序，由主持人公布比赛结果并进行颁奖，由获奖队伍简单介绍一下自己的创意。
10、由嘉宾致辞并祝贺活动圆满成功。
11、评委嘉宾选手退场，各部门的人员协助收场。
各部门的人员分工：人员分工以表格形式详细列出，活动前三天通知各部门报具体人员名单和联系方式
1、办公室出两人协助调试控制音响设备
2、文艺部出两名主持人，一男一女
3、新闻部出两名记者
4、宣传部协助制作两张展板，还有海报，宣传单的设计
5、女生部出4名礼仪队员
6、培训监督部出2人负责工作人员的签到
7、其他部门出相应人数帮忙布场和收场 评分准则
1、作品内涵（30分）：本次大赛主题为中华饮食文化厨艺大赛，和家乡的特色相符，无论是色，香，味，还是菜系（中国八大菜系）与此主题贴切的均可加分
2、味（30分）：要求五味调和，有一定特点。调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩。酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点。
3、色（15分）：色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性，能引人注目。
4、形（15分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰当，装盘美观。
5、卫生（10分）：食品卫生，器皿干净。不能及时清理自己桌面以及及时离场的选手将被扣分。
7、总分取评委和嘉宾代表5人（食堂大厨2人，学校领导1人，学生会代表2人）中，去掉一个最高分和最低分，再取平均分 奖项设置
各参赛队均获纪念品一份。厨王烹饪大赛共设置
厨王奖一名，奖金300，荣誉证书及奖品一份 大师奖二名，奖金150，荣誉证书及奖品一份 金勺奖三名，奖金100，荣誉证书及奖品一份 最高人气奖，100元餐券，荣誉证书及奖品一份。注意事项：
1、参赛选手须注意安全第一，使用刀具时轻拿慢放，控制好火候，以免发生不必要的安全事故
2、现场准备创可贴等应急药品，以应对一些使用刀具、厨具使用不当造成的损伤
3、事先准备好灭火器（干粉、泡沫），以应对操作不当造成火灾
4、选手烹饪的菜品需盛放在指定的碟子中，评委们带好分发的一次性碗筷去到各个队伍前进行选择
5、本比赛必须严肃时间的重要性，凡提前烹饪或者超时烹饪队伍将取消比赛资格
6、在比赛场所附近准备好扫帚、垃圾桶、拖把等清洁用具，以防上菜过程中出现菜品不小心损毁（跌倒，洒漏），如发生意外要派工作人员及时清理。
7、如果遇到选手的菜在展示前洒了这样的情况，可以考虑给予一次机会，但一定要在各轮比赛时间之内完成，否则也只能表示遗憾，不给予评选的第二次机会。
8、每轮比赛结束后，选手烹饪的菜品需盛放在指定的碟子和碗中，分成一大份和6小份。礼仪小姐将大分端到作品展示区供选手讲解，将6小份端到评委嘉宾处品尝打分。讲解打分同时进行，选手要做出足够的菜量。比赛规则：
1、本次比赛由选手自备食材，主办方提供的调料为：油，盐，糖，醋，酒，酱油
2、每个小组的比赛时间为40分钟，超时队伍将成绩将受到影响
3、禁止使用火锅底料等成品调味料，违规者取消比赛成绩
4、参与比赛烹饪的食物类别不限，但务必与家乡菜主题紧密结合，这个将作为比赛的重要评分项
5、请参赛队伍在食材选购与比赛过程中注意卫生 后期工作:
1、收场：
（1）4个女生擦桌子，剩余女生拆装饰品和扫地
（2）4个男生清点厨具，确保厨具完整，然后收集厨具和调味品到物资处
（3）4个男生跟车协助，剩余男生分两批，一批在翠苑拆舞台、横幅及把物资扛上车。一批在预定地点接应卸货。
2、后期宣传：
（1）选出获奖作品的照片，以此制作两块宣传展板分别放于6B小广场和碧湖苑广场宣传。
（2）撰文配以照片，在部门、校会、雨无声、空谷等微博网站发表。
3、活动记录：将活动期间照片收集成集，保存留以后用，并上传至Q群。外校嘉宾： 广西医科大 广西财经学院 广西民族大学
第四篇：简单做菜
1.评论
显示全部0条评论>> 我也说一句...2.秋如:[转]懒人菜（不收藏是你的损失哦）18:08
<共37张照片> 可乐鸡翅： 做法： 鸡翅两斤洗干净，放入电饭锅内，倒入可乐一罐和１／３碗酱油，盖上锅盖，按下煮饭开关，等开关自动跳起就好了。煎饺： 用电饭锅就能做出货真价实的煎饺哦，而且随处买来的速冻饺子就可以，一样油亮金黄，饺子底咬下嘎吱脆滴～ 做法：
可乐鸡翅：
做法：
鸡翅两斤洗干净，放入电饭锅内，倒入可乐一罐和１／３碗酱油，盖上锅盖，按下煮饭开关，等开关自动跳起就好了。
煎饺：
用电饭锅就能做出货真价实的煎饺哦，而且随处买来的速冻饺子就可以，一样油亮金黄，饺子底咬下嘎吱脆滴～
做法： 电饭锅内锅里倒入一点油，抹匀锅底。均匀铺放一层速冻饺子，倒入清水没过饺子的一半，盖上锅盖，按下煮饭开关，就等开关自动跳起叭。
好的电饭锅内锅不粘性能好，做好的煎饺只需要用塑料饭勺轻轻一推就能轻松盛起，完全不会有粘锅糊底的问题，确实是懒人零失败哒好方法哈。
豉油王炒面：
做法：虾子干面一个75克、培根肉适量切丝、豆芽菜适量、植物油2大匙、盐少许、清水半碗一股脑儿倒进电饭锅内锅里。按下煮饭开关，等开关自动跳起后，打开锅盖趁热倒入适量酱油，有条件的请用蚝油，把面搅散拌均匀即可。
PS：1.配菜可以随喜好自由发挥，午餐肉、香肠、瘦肉、胡萝卜、韭黄、蘑菇等等皆可； 2.豆芽菜比较吃油，我试过用蘑菇切片代替豆芽菜，放1大匙油就够了； 3.酱油一定要最后放，一开始就放酱油容易糊锅底产生苦味儿。
绿豆糖水：
做法：绿豆半碗冲入开水浸泡去涩味，泡一晚上后，沥干水份，倒入一个不锈钢碗中，倒入清水没过绿豆4厘米左右。在电饭锅内锅里倒入半碗清水，放入不锈钢碗，盖上锅盖。按下煮饭开关，待开关自动跳起后，趁热倒入适量的砂糖调味。
PS：1.绿豆先泡过开水去涩味，据说能够让绿豆汤少吃糖，对身体比较好；
2.每个人喜欢的软硬口感不同。如果煮好后觉得绿豆开花不够，或是不够软烂的话，盖上锅盖焖半个小时看看，开花会更漂亮哦；
3.夏天把绿豆糖水放凉后放进冰箱口感更爽，绿豆也会更入味的。
奶油蘑菇饭：
做法：
两杯米加两杯多一点的水倒入电饭锅内锅中，放入切片的蘑菇和切块的培根肉，加一点盐和一大匙黄油，按下煮饭开关，等开关自动跳起后，趁热敲进一颗鸡蛋，盖上锅盖焖一会儿，就大功告成啦！
蜜苹果：
这个方法用来清理家里吃不完的苹果是最好的了。
做法：
苹果2-3颗削皮切粒倒进电饭锅内锅中，加入半饭勺的砂糖（就是舀饭用的大勺子），一大匙的植物油，不用加水，盖上电饭锅盖，按下煮饭开关，等开关自动跳起就好啦。
PS：1.喜欢肉桂香味的可以加点肉桂粉进去，苹果和肉桂的风味可是很配的哦； 2.这个就像是苹果蜜饯一样，吃不完请用个小碗装着放进冰箱保存； 3.可以配吐司面包，做蛋糕，做馅料，拌酸奶吃，等等，用处多得很。
我最喜欢把苹果粒用微波炉加热以后配面包吃，单调的面包立即多了不一样的清甜口感。
一）可乐鸡翅
材料：
鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐
方法： 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。2 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。3 加进翅膀炸至两面金黄。4 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。6 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。7 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
注意： 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。2 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。3 酱油不要放太多。
4没有可乐的话，也可以拿糖来代替。
（二）秘制蒜香排骨
选料：排骨选用小排,就是最好是比较细的骨头.注意的就是最好不要买那种带大块骨头的,而且要买排骨的时候早上要起的早一点,否则剩下的都不太好了.1、排骨要一斤左右,就可以做一锅了.2、另外你还需要一些香菇,新鲜的,大概五毛钱的吧.同样也要一块姜,还需要一些大蒜.调味品有盐,味精,鸡精,桂皮,八角等.方法：排骨买的时候可以让卖主给剁成5-6cm小块,回来以后洗净.大蒜捣碎,用捣碎的汁将排骨腌上(或者你嫌麻烦,可以用大蒜粉,撒上酱油,量也要适中,味精,姜切末撒在上面,拌匀.和前面一样腌上个一个半小时到两个小时,将排骨拣到电饭锅里,酱油不要一起倒进来了.添点水,加入桂皮,八角(也可以买那种炖肉粉来用,里面各种味道都很足,效果不错,而且也方便).香菇一分为四放进锅里.然后开始炖,不时注意,如果水干了就加水,到排骨产生“露骨”的程度为宜,就是说肉缩了,骨头突出来, 感觉骨肉分离了是的,明白吗?尝尝香菇的味道再适量加盐,加点鸡精,就可以出锅了.（三）水煎包
方法：
1、用100毫升37－45度的水，将半块酵母化开，倒入适量面粉，和成软硬适中的面团，发酵2小时左右，这时可以准备馅。
肉馅和素馅都可，各介绍一种：
肉馅：250克绞碎的肉，一只剁碎的西葫芦(胡萝卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各种蔬菜)，一点虾皮，15毫升橄榄油，葱末，姜末，盐，味精，花椒粉，一点香油，如果蔬菜的水分不大，还要加点水，混合均匀。素馅：将4个鸡蛋搅匀，炒熟，打散，一只剁碎的西葫芦(胡萝卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各种蔬菜)，一点虾皮，15毫升橄榄油（如果炒鸡蛋时多放点油，这里就不需要再单独放了），葱末，姜末，盐，味精，花椒粉，一点香油，混合均匀。
2、将面团分成六等份，擀成皮，包好馅，醒15分钟，隔一定间隙摆入锅中，倒入约125毫升热水，同“煮”馒头一样。
（四）电饭锅式蛋糕
电饭锅做蛋糕 先是全部工具出场，应该家里都有，分量用勺子来控制就可以了
第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。把鸡蛋清和蛋白分离
要想甜，先加盐。。
在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了
再加满满一勺子白糖！
用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！
打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。
在蛋黄里面加2勺糖。
再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉
在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。
用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！
用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！
最后，就成这样样子的糊糊了
电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
把做好的糊糊倒进电饭锅！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。
放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！
把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。进行闷！20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）
这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。
菠萝翻转蛋糕
Tips: 处理菠萝时，为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，就可以达到去过敏的目的。
美国松饼
首先就是把蛋白用打蛋器打到稠稠的奶油状，可以加糖和一点盐，不过老爷我最近减肥，糖少点吧，记住还要放些新鲜柠檬汁。我没有买电动打蛋机，手打得累死。
毕竟是手工，打的还是不够硬，下次用电动的。
下一步就是把蛋黄和玉米粉搅拌成蛋糊，然后放点小苏打发酵。不放也可以，那样出来的松饼就不是很蓬松，但很嫩滑。放了苏打的很蓬松，但很干。我稍稍方了一点点。
然后就把之前打好的蛋白混合，放入电饭锅。电饭锅事先要用黄油先擦过。
电饭锅闷20分钟时候，打开，靠，香啊！不过热烘烘的，其实就是和烤箱一个原理的。然后用勺子把涨气压一压，顺便整出个形状。
再闷10分钟，倒出来，看，一边已经好了，黄油经过热烤，金黄色！赞！然后把另一边上黄油，反过来继续用电饭锅烘。
继续15分钟，大功告成！来看看，配个糖水柠檬，好吃的。
（五）客家盐焗鸡腿
材料：鸡腿 2个 姜 几片 葱 4根 配料：盐/油/鸡精 若干 做法：
首先将鸡腿洗干净，控干水份，准备几片姜。
等鸡腿里外摸干透后，先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上，整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在旁边待用！时间足够的话可以放一个多小时。
在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入姜片，把腌好的鸡腿放在电饭煲里，盖好，插电，按上电闸等到电饭煲自动跳闸，打开锅盖，用筷子将鸡翻个身，再按一次电闸，这次电饭煲自动跳闸，就OK了。防入葱，闷5分钟。
鸡腿装盘后把锅底的油和沉淀的盐酱淋在鸡肉上面，电饭煲底部虽然有些焦,但反而让鸡肉更香.这个鸡腿吃起来鲜嫩可口,油而不腻
（六）盐焗手撕鸡
原料：光鸡一只。
调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。
配料：葱段、姜片。
1)首先光鸡开笼，晾光水； 2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；
3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；
4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了；
5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
重点Tips提示：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
（七）酸奶
材料: 可加盖的不锈钢内锅1个、电饭锅 1个、鲜奶2升、乳酸菌粉2克（添加之菌粉量依品牌不同而不一）、厚布1条
制作步骤：
1.先将全部的器具用热水消毒，再将鲜奶倒入锈钢内锅；然后将内锅中的鲜奶加温到45℃即可熄火。
2.将乳酸菌粉加入加温的鲜奶中，搅拌后盖上锅盖。3.把厚布置于电饭锅内垫底。4.再将不锈钢内锅放在布上。
5.为防止温度过高，所以电饭锅盖要打开一半，然后插电保温。6.待6-10小时鲜奶成布丁状即可食用或放入冰箱冷藏。
优点：电饭锅一秀家庭都有，一次可制作2-4升的酸奶。
缺点：程序较繁琐，而且因保温温度容易过高而失败，因为超过50℃以上，活菌容易被烫死导致发酵失败。
注意：
1.电饭锅内不很需要放水。
2.插电保温即可，不需要按下炊煮的开关。
3.内锅请勿先用铝锅、铁锅，因为这两种锅子的材质遇酸会氧化，其它耐温锅具则无此顾虑。
（八）比萨
1、和面，将少量黄油加热化开，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉（面粉和牛奶要一点一点地加），揉成面团。面不要太软，放置20分钟发酵。
2、在平底盘内均匀涂上少许橄榄油，将发哮后的面团在平底盘上由内向外摊平，尽量做到内薄外厚。
3、在面饼上均匀铺上喜欢的配菜，如火腿，玉米粒，青豆，胡萝卜、青椒等等。淋上番茄酱，搅拌均匀，在饼的百年沿刷上一层色拉油或黄油，可以使口感酥脆。在边沿刷上一层蛋黄液，熟了之后便会有金灿灿的效果。
4、将面饼放入预热并涂上黄油的电饭煲内，按下煮饭键，等八成熟的时候再放入切好的奶酪，继续煮熟即可，煮的全过程需要30分钟。
（九）蒜蓉虾仁
去超市里买大虾，粉丝，花生油，蒜。这些就可以了。
把蒜剁碎，越碎越好，然后铺在盘子里，铺平，蒜要比较多，至少要覆盖住盘子底。把粉丝放入开水中烫软，然后捞出来铺在蒜泥上边，把虾洗干净，放在粉丝上边。然后加盐，鸡精，少量料酒，花生油进盘子，花生油要稍微多一些，不然不好吃。不过也不能太多了，会腻。嗯，如果没有放东西的话，花生油大概铺平盘子底 就可以了，这样粉丝就都可以沾到油了。如果是先放粉丝那就看着倒花生油了，大概差不多就可以了。完成上面步骤以后，把盘子放到电饭锅里去蒸，蒸熟了就可以取出来吃了
（十）珍菇莲子炖乌鸡
将上面物品洗干净，然后用电饭锅加水和乌鸡一起加热。大约30分钟后，水沸腾。继续加热，注意锅盖不定时间的掀开放汽。加盐、生姜片、莲子、珍菇。继续加热20分钟，可适当添加少量开水，以保持水位。期间，可以用筷 子翻动鸡身，以均匀加热。出锅，撒少量葱末。可以在加热过程中用小盒子在上面蒸鸡蛋，也很好吃。鸡肉基本上第一天晚上吃完，然后留少量鸡架肉和鸡汤，第二天早晨做一顿美味鸡肉面
（十一）排骨
1、红烧: 选择软边的大排,肉同样拍松散,加入适量的盐腌制10分钟,清水冲净,沥干后将每片放入油锅走一下,两面变白就可.接着将油锅里走过的大排倒入锅 中,加酱油、料酒、八角、生姜、葱、（我还加了草果和想不起名字的一种调料），可以适量加入白糖、水，开锅后中火40分钟，最后加鸡精就可。烧出来的大排 非常嫩，味道好极了！
2、清蒸: 一定要选择软边的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把适量的盐抹在一片片上,滴入料酒,加入生姜葱等个人喜好的调味品,放入电饭煲内一起蒸煮,饭好大排也熟了,比较省事.（十二）电饭煲糖醋带鱼 原料：
带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花
做法：
*带鱼处理干净切段（我用的是超市的冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹上适量盐腌10分钟；
*锅里下约一厘米厚的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼段，煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过程～电饭锅煎东西太慢了）；
*煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、蒜末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖烧；
*待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。P.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。
（十三）电饭锅红烧肉的做法
材料：五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖
做法：
第五篇：做菜
一、榄菜肉末炒豆角的做法
材料：
猪肉馅250克、圆豆角（四季豆）400克、橄榄菜2大匙、葱末、蒜末 料酒1匙、生抽1匙、盐、糖、鸡精适量 做法：
1）在肉馅中倒入1匙料酒，搅拌备用。2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。
3）炒锅中倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出沥干油备用。
4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生
5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入橄榄菜、生抽、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
二、辣子鸡的做法 材料：童子鸡１只 干辣椒段１碗 花椒１大勺 姜１小块 蒜瓣４粒 陈皮１勺 盐 白胡椒粉些许 糖１勺 料酒３０毫升
味精 新鲜朝天椒（嗜辣者选用）
作法：
１、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切 末备用；大蒜２粒切片，２粒切末备用
２、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍１－２小时，用手抓几下可更快入味
３、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分
４、鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒２分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒
５、这时放入１大把花椒一起翻炒均匀，然後再将干辣椒段放入一起翻炒约５分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可 建议：
１、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡
２、准备干辣椒段的时候先擦干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛
３、鸡块腌渍的时候越久味道越好，建议提前准备
４、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅 ５、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制
三、豆豉鲮鱼油麦菜的做法
四、糖醋排骨的做法 材料：肋排400克 料酒1小匙 盐1.5小匙+1/4小匙 糖6大匙 白醋3大匙 生姜4片 京葱1/2根 生粉1/2碗 水1.5碗 蒜末1小匙油适量 做法：
1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用。
2、把入味后的1放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉。
3、锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油。
4、锅中留底油约1.5大匙，加入4大匙白糖，不能搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水，继续搅动至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用。
5、锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙盐，转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅。
PS：
1、这个排骨先蒸过再炸，可以保证排骨的口感，比较入味，也很熟，觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅，可以放入蒸锅中蒸30分钟。
2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。
3、裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，觉得粉层不算厚，和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。
4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加，其实加了也吃不出蒜的味道。
五、干煎带鱼的做法
带鱼收拾好，擦干水分，用盐、胡椒粉、黄酒腌制 腌好的带鱼裹上淀粉
平底锅放少许油烧热后，下带鱼段
煎到两面金黄，取出放在厨房用纸上，吸走表面上的油，准备好椒盐味碟就可以开动了
六、油爆大虾的做法
食材：青虾1斤、葱1节、姜1节、油4汤勺、料酒1/3小碗、糖4汤勺、老抽三汤勺、麻油半汤勺 做法：
1、虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，背部片开2/3，以便入味。尾部要连着，形状才不会散。挑出虾线。
2、收拾好虾放入碗里，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟。
3、锅热油、倒入虾、姜末，爆炒一分钟至表皮发硬发红，再倒入腌虾 的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐，翻炒至虾卷成U形。
4、看锅内汁快收干，关火，淋上麻油装盘。
七、干煸四季豆的做法
材料： 四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量 做法：
1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分
2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散
4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
八、葱姜炒花蟹的做法 原料：花蟹三只（约六百克）
调料：酱油，盐，糖，酒，味精，面粉，葱，姜 准备：
1、用小刷子洗净花蟹的外壳，剥去蟹盖，取下两旁白色的东东，剪去蟹脚的末端，用水小心地再冲洗干净，然后切二半（也可以切成四份），沥干，在切开的蟹肚子处拍上干面粉
2、葱部分切葱段，部分切葱花；姜切姜片 做法：
1、锅上火加热，倒入适量油，把拍上干面粉的蟹肚子朝下入油锅，使之表面结起来，再翻炒使蟹壳变红，盛出
2、入葱段姜片爆香，倒入花蟹，加酒，加适量酱油、盐，加适量水加盖焖煮，待汤汁变浓，加糖，味精，翻炒均匀，撒上葱花，盛出即可。
九、爆炒鸭脯的做法
原料：鸭胸脯肉、青椒片、红椒片、葱花、姜末、蒜片、干红辣椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、水淀粉、花椒
操作：将鸭胸脯肉抹刀切片，用盐、料酒、胡椒粉、酱油打底味，用水淀粉上浆。碗内加葱花、姜末、蒜片、盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、水淀粉兑成碗芡。炒锅上火，放适量低油，放花椒炸出香味后将花椒取出，干红辣椒炸香后放入鸭脯肉片迅速炒散，放青椒片、红椒片翻炒，烹入碗芡炒均匀打明油出锅即可十、五杯鸭的做法 原料：樱桃股鸭子一只
调料：水、酱油、醋（大红浙）、糖水、料酒各一杯。
做法：锅里放油，放入葱姜煸炒，鸭子洗净空干放入锅里炒出水汽 放入花椒大料，然后把五杯调料都倒入锅里，小火炖煮至鸭子软烂。
十一、啤酒鸭的做法
材料：鸭腿两只、老姜一大块、啤酒一听、青椒一个、小红椒5、6个、桂皮一段、八角两枚、小葱少许 制作过程：
1、鸭腿剁成小块、姜切片、青椒切块、红椒切小段，葱切段待用；
2、锅内放油烧热，下姜片、桂皮、八角、红椒稍煸后，下入鸭块，翻炒数下后，烹入少许白酒、老抽，继续翻炒5分钟左右，到鸭皮收缩冒油，鸭肉变紧，色泽红亮；
3、调入盐、将啤酒整听倒入，盖上锅盖，大火烧开；
4、转成中、小火、继续盖盖焖制10-15分钟，待汤汁将要收干的时候，倒入青椒，转成大火，反复翻炒到汤汁收干撒葱段即可起锅。PS：
1、不提前用水焯煮鸭块，是避免成菜的味道水气太重，不够干香，但鸭块应该煸透，否则也会影响效果；
2、此菜姜宜稍多，姜和白酒都能祛除鸭肉特殊的腥膻味道。
十二、
