第一篇：我是怎样做好食堂管理的(论文)

我是怎样做好食堂管理的

钓渭镇中心小学 张录乾

内容集要：

坚持经常不断的学习“营养改善计划”相关文件资料，学习食品卫生安全管理有关知识，钻研食品质量检测检验办法，制定各种管理制度，设计各种检查记录，科学制定营养食谱。

坚持狠抓常规工作管理，勤于下灶房督催检查。严格资金管理，定期向师生、家长公示、通报上级文件精神和学生充卡时间、金额等。在师生中坚持开展季节性饮食安全教育；定期换写、举办食品安全教育板报、版面；定期组织召开灶管人员、师生代表、家长代表会议，征求对灶务管理、饭菜花样、质量、份量、价格、环境卫生、从业人员的服务态度等方面的意见和建议。创意设置“一日三餐饭菜公示评议、意见建议征求栏”、进行逐日登记。制定《食堂经营管理奖惩制度》，设立食品份量“复称台”，建立“食品份量抽查记录”等。想方设法的做好师生食堂管理工作。

五年来，食堂管理逐步趋于科学化、制度化，规范化。饭菜花样不断增多，饭菜质量不断提高，从业人员服务意识不断增强。无任何饮食安全事故发生，家长满意、师生满意，社会反响好。在局资助办多次检查中受到好评。二〇一三年学校被高新文教局授予“食品安全管理示范校”称号，受到文教局表彰；二〇一五四月我被市教育局评为“营养改善计划”实施先进工作者，受市教育局表彰。正文：

我是钓渭镇中心小学师生食堂专职管理员，现年60岁。1976年参加工作。202_年2月，我镇九个自然村小学撤并合校后，至今一直担任后勤管理工作，主管寄宿学生、锅炉房和食堂专职管理等。目前，学校共有学生499名，12个教学班，32名教师，在校住宿生76名。合校后，学校领导安排我主管师生食堂和学生“蛋奶工程”。202_年秋季，学生“营养改善计划”实施后，学校领导对此工作十分重视，我深感责任重大。在学校的领导下我按照上级文件精神，首先把好采购关，和有“放心粮油店”牌照的粮油供应商签订采购协议，查验相关经营许可证、食品卫生许可证、食品流通许可证等相关证件，查验食品检验合格证和所购食品的保质期等，相关证件进行复印留存。保证食堂不进购“三无”、过期、低劣质食品，对采购回的食品我要逐一和票据对照检查，看是否在定点采购，是否有不合格食品等，并在采购记录上签字。未经检查验收的食品，不准进入库房。

对购回的食品存放同样更要严加管理，检查存放是否符合规范要求，比如面粉离地面的高度，离墙壁的宽度，易串味食品是否分开存放等。在食物架上我都贴有标签和存放要求，对库房管理有严格的管理制度。对从业人员有严格的上岗要求和卫生要求，每月一次的制度规范学习和操作加工培训。在食品加工过程中，要求操作人员要服装统一整齐，不允许说笑谝闲。在食品供应过程中，要求从业人员要服装整齐、佩戴齐全、态度端正、和蔼热情等。

为了加强食堂常规管理，确保“营养改善计划”工作落到实处，是国家的专项资金用之于生，惠之于民，是学生满意，家长放心。我认真翻阅了《宝鸡市学生营养改善计划工作手册》和《西北地区儿童营养学搭配方案》等书籍，了解国家对营养改善计划方面的相关政策和制度，结合地方季节性的蔬菜、食品特点，制定了三套食谱方案，每月轮换一次。

为使灶上各项工作安全有效的实施，防止饭菜质量有问题，我为灶上设置了十多种检查、留样、采购、储藏、领导陪餐、投诉举报等记录，对有关记录逐日填写。为防止食品意外事故的发生，还制定了《突发性食品卫生事故紧急处理预案》，为了保证食堂所供应的饭菜质量、份量，能符合灶管会的相关 规定，我在餐厅内设置了复称台，师生可随时将包子、烧饼、花卷、馒头等食品份量进行称量。同时我每隔几天组织灶务管理人员，对食品份量进行突然抽查，对抽查结果，进行书面通报公示，抽查两次不达规定标准时，要按管理制度进行处罚。我每天上午、下午要去灶房巡查一次，每周一要对灶上进行一次大的检查，记录、通报。

为了及时的收集上灶人员的意见和建议，我在餐厅外墙上设置了“一日三餐饭菜公示评议、意见、建议栏”，由学生代表和教师代表逐日进行评议填写，我逐日进行记录，满月后汇总公布。同时我每学期要向全校老师和三年级以上学生代表发一份意见征求书，征集师生对灶上管理、饭菜质量、份量、价格、环境卫生、从业人员的服务态度等方面的意见和建议，发现问题及时改正，好的建议立即采纳。

为了保证灶上能长期有效的做好服务工作，学校成立了灶务管理委员会（学校领导教师代表参加），每周召开一次例会，及时反馈、通报灶上一周情况；成立了有家长代表、学生代表、教师代表参加的“膳食监督管理委员会”，每学期中途召开一次家长代表会，让家长参观学校文化建设和餐厅建设，向家长介绍国家“营养改善计划”的有关政策，介绍食堂管理、学生就餐管理办法，让家长品尝食堂各样饭菜质量、味道，让家长提意见和建议。

为了及时的向家长，向学生公示“营养改善计划”的实施工作，我每学期一开始就制定了《学期“营养改善计划”工作安排》，在校门外、餐厅报栏等处进行公示张贴，使学生、家长、老师都明确本学期的充卡时间、次数和金额，以便于对营养改善计划实施工作的监督检查。并按学初计划及时的造表册给学生充到卡上。

为了科学的管理好灶务，我在网上查阅了有关食品查验的方法资料。如查验食醋中的“矿硫酸钠”含量；怎样分辨“豆浆”的生熟；凉拌菜放多长时间后，就不能再食用；食用油的人工检验办法；查看食品外包装上的图标，知道那些是安全食品，那些是绿色食品，那些是保健食品等。

为了加强食品安全教育，除学校课表安排的各班每两周一节食品安全教育课外，我每学期要对学生进行一次全校性的食品安全大型教育活动，根据季节特点，讲述食品安全方面的知识，使学生从小掌握辨认什么是“三无食品、过期食品、劣质食品、垃圾食品”等，使学生从小养成良好饮食卫生习惯；每学期对学生进行一次有关食品安全知识竞赛答卷；同时对学生及学生家长进行一次食堂饭菜质量，份量，从业人员服务态度等满意度方面的 调查问卷等。

总之，自己在这五年的灶务管理中，不仅提高了对管理此项工作重要性的认识，也学到了不少食品卫生和食品饮食方面的知识，尽了自己在有生工作之年的一点微薄之力，也和灶上的承包主吵了不少架，同时也受到了学校领导肯定，听到了家长满意的呼声、师生的好评。在区局的多次检查中，受到表扬。二〇一三年学校被区文教局授予为“食品安全示范校”称号，受到表彰；二〇一五四月，我被市教育局评为“营养改善计划”实施先进工作者，受市教育局表彰。

以上是自己的一些做法，不妥之处请指正。钓渭镇中心小学 张录乾，男，教师。联系电话：***

二〇一六年九月二十三日

第二篇：说说我是怎样做好班级量化管理的

说说我是怎样做好班级量化管理的

裕安区石板冲初中

彭宜锐

有同事经常问我，你经常出差，有时甚至几天不在学校，你们班的学生怎么和你在学校时一个样，班级各项工作一样井井有条？我说这得益于我一直在班上实行的《量化管理条例》。对于班级管理来说，每个班主任都有自己的管理方法，而在农村中学中采用“量化管理”就是其中的一种比较有效形式。

一、对班干、班规、班风量化

班干部是教师与学生联系的桥梁，是教师的助手，是自我管理体现最明显的部分。在选择班干时，要选那些责任心强、主持公正，有较强的组织能力和活动能力的学生。用好各类有特色的学生，扬长避短，最大限度发挥他们的特长。在班干部的产生过程中，班主任的包办会使班干部失去群众基础，给班级管理工作带麻烦。比较理想的办法就是采用先民主后集中制，即先由学生自己投票选举，最后再由班主任权衡。班主任对民主选举产生的班于部，要定期对他们进行教育和培训，经常召开班干部会议，查找管理中存在的问题。既要鼓励他们大胆地开展工作，又要严格地要求自己，树立班干部的形象。在工作中制定切实可行的规章制度，建立健全班级量化考核管理制度，积极开展各种的竞赛活动，充分发挥带头示范作用。另外，根据班级实际情况选定主题班会的内容，每周召开一次班会，对出现的问题及时量化，奖惩分明，定期检查，及时反馈，赏罚分明。管理中充分发扬民主，通过宽严适度与人性化的教育，提高学生遵守班级量化管理制度的自觉性，增强主人翁愈识。在合理的班级规章制度的约束下，形成良好的班风与学风，使班级管理工作进入良性循环的轨道。

二、在班级随机管理中量化

在常规管理中，学生易掌握老师的动态，了解老师何时到、何时走。到时无事，走后有事。在班级管理中．随机量化管理比常规管理更有效，能收到事半功倍的效果。随机管理是相对于常规管理的另一种管理方式，具有不确定性，能把最真实的、隐蔽性的东西挖掘出来。在随机管理中要提高思想认识，不是为了迎合学校的量化考核。要有主动性，有捕捉时机的能力，腿要快、眼要亮、耳要灵。要因时因地把握规律，不是胡乱奔忙。比如，部分学生会因在校内闹矛盾，约定周五放学后在校门外打群架；也有约定夜间老师休息后，上网、打架、谈恋爱等。所以，周五放学、夜间、双休日等都是捕捉时机的好时段。量化管理要讲究时效性，发现问题要及时处理，处理要讲究艺术性，要晓之以理、动之以情，或让学生实际感悟。班里一名学生周日跑到苏埠街上网吧上网，被我及时发现了。我当时联系了家长，家长从庄稼地里匆匆赶来。满身的泥，粗糙的手，满是皱纹且堆积汗水的脸。我就让他看看家长的这几个部位，这位学生看后说：“爸爸，我对不起您，今后我一定不上网了，好好学习。”之后他再也没有进过网吧，且进步较为明显。所以，随机最化管理更能帮助我们发现在班级管理中存在的不足，及时了解到学生的动态和出现的问题，提高了班级管理的实效性。

三、班主任对学生的评价量化 客观公正的评价有利于促进学生战胜困难的勇气，促进其身心健康成长。特别对后进生来说，老师的客观与公正的评价，能消除他们身上的某些消极因素，在失败中树立积极向上的信心。教育教学实践证明，老师对后进生倾注爱心与热情，才会挖掘出他们身上的闪光点。班主任作为一个班的“最高管理者”，当然有其权威的一面，但是，如果因此而凡事以自己的意志为转移，则“掣肘之处，随时可见”。因为，班主任毕竟不是圣人，不可能凡事皆知。这样必然给学生的表现留下了一个空间，以发挥自我管理的作用。同时，要注意对制定的制度保持它的持续性。班级管理就是班主任与班干部在共同“执法”，除了《中学生守则》、《中学生行为规范》和校纪校规外，班级还有自己的班纪班规。这些都是全班同学必须共同遵守的准则。作为班主任不能出尔反尔，更不能朝令夕改。因为这些”纪”和“规”都是“量化”的依据，是每个学生的行为准则。

四、量化使德育从量变到质变

量化评分是一种大家都认可的管理形式。所以，开展班级积分量化，学生个个关注，人人重视。为了个人和集体的荣誉，他们认真做好自己应该做的事，努力做好集体的事。自从实行量化管理以来，班中违纪现象越来越少，争为集体做好事的越来越多了。综合量化评分，评出了比、学、赶、帮、超的氛围，也使班级在学校各种评比中获得了连续好评，学习积极性大幅度地提高，成绩也进步明显。如今映人眼帘的是：清沽整齐的教室，内容丰富的板报与学习园地，使人感受到整沽美、环境美，有浓厚的学习氛围。量化管理给所有学生提供了锻炼自己的机会，能培养班干部的组织能力，促进学生间与他人的合作与交流能力。

总之，班级管理工作千头万绪，工作方法千差万别。班级管理只有采取合理的方法与策略，才能取得事半功倍的效果，才能发挥学生的才能，使学生积极、健康地成长。广大农村初中承载着农民的殷切希望，家长把自己的孩子托付给你，作为班主任就应该勇挑重担，做好班级管理的各项工作，不辜负家长的重托。

第三篇：食堂管理论文

学科：食堂管理

题目：浅谈阳光食堂管理

单位：西山街道万宜小学

姓名：刘睦南

电话：

日期：

*** 202_年9月

浅谈阳光食堂管理

【摘要】：阳光食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分，它既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。学校食堂还是每天参与学生素质 教育 和管理的重要场所。本文从岗位配置、员工的激励机制、员工培训和制度管理等方面提出自己在学校食堂管理工作中的一些建议。

【关键词】：食堂；员工；管理；

俗话说“众口难调”，可见食堂管理工作之难。我校食堂自202_年改制以来，在校长的领导下，努力探索食堂的管理方法，走科学规范管理之路，现已初见成效。回顾几年的工作，主要有以下几个方面的体会：

一、人员管理

学校食堂的发展，无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。因此，作为食堂的管理者，应该把对人员的管理作为一项重要的工作来抓。

食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分，它既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。学校食堂还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所。因此，要做好食堂工作，就必须提高管理 艺术 水平和提高对食堂人员的管理能力。

1、岗位配置

所谓岗位配置，简单地说，就是将合适的人放到合适的岗位上。因为每个人的性格、气质、兴趣和专业技能都有差别。如果各尽所长，效率将大大提高。反之，完成的目标任务就差，从而降低工作效率，也是一种无形的资源浪费。所以，合理岗位配置对于食堂的发展有着 重要的影响

如何使人员得到合理配置？首先，要确定应该有多少岗位，确定岗位的工作职责及该岗位对人员的具体要求。其次，确定岗位适合人员。

配置是一个基础，在做到相对合理的配置之后，在管理中要考虑的是如何激励员工，最大限度地调动员工的工作积极性和创造性，以达到食堂发展的目的。

岗位设置与员工配置主要考虑以下几个原则：工作富有挑战性并且有意义；有发展和使用他们的技能到最大限度的机会；让员工介入对自己的工作目标有影响的决策。

食堂的工作主要围绕两条线开展，既保证不发生食品卫生安全事故，又努力增加经营品种，提高 经济 效益。根据我校食堂的现状，按照检查标准，定期或不定期进行检查；统一进行采购，从源头上尽可能杜绝食品卫生安全事故的可能性。

2、激励机制。

激励，就是为每个员工提供一种追求与达到目标的手段，这些目标将会满足他个人的需要。而如何提供这种手段，即创造激励机制，绝对是一件非常复杂的事情。应结合学校的总体氛围及食堂的具体特点来研究及不断完善员工激励机制。

因此，结合食堂的具体特点，员工激励机制应是精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励。

具体来讲应从以下几方面着手：

（1）应努力保障员工的安全需要，防止意外事故发生；

（2）应努力满足员工受信任和尊重的需要，员工所追求的不外乎是地位、权力、责任、与收入的相对高低。应对此建立人事考核制度、表彰制度、参与制度等来满足职工此类需要。

（3）应满足员工在达到预定目标后收入有所增加的需要，这一点应结合食堂实际制定出目标管理及分配考核办法。

3、培训学习

不论配置如何，激励怎样，还有一个问题就是培训学习。

我们学校的服务宗旨是“一切为学生服务”、“一切为教师服务”。食堂管理部门每周召开一次食堂员工会议，学习各岗位职责、食堂管理机制、食堂工作纪律、《食品卫生法》等。同时我们学校还组织食堂员工看录像厨师讲课，介绍经验，传授关于营养学、卫生学方面的知识，介绍湘菜、地方菜的制作方法及如何把握火候。同时总结上一周工作，表扬做得好的员工，树立榜样，介绍经验。通过一系列的培训、学习、教育，员工们的素质提高了，服务意识增强了，厨业知识增多了，服务质量提到了保证。

二、财务管理

1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采买（经手人）签字，证明人(保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，校长签字方可报帐。

2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票 到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月30日下午。

3、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在每周星期五报销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报帐。

4、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。（总务处、伙委会、事务长、财会室各一份）

5、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。

三、采购管理

1、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督。

2、食物采购尽可能定点采购，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。

3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。

4、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购买。

5、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理。

6、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。

四、保管管理

1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。

2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。

3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。

4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。

五、开餐管理

1、按学校开餐时间准时开餐。

2、在开餐时间前20分钟，将饭菜等分好摆放在备餐间，并分班准备好餐盆、汤勺、调羹等。

3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。

六、安全管理

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。

2、上班时要全面检查水、电、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、等总阀门及门、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜使用电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

6、注重饮食卫生，防止食物中毒。

7、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。

8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点 火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。

七、卫生管理

1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。

2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。

3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗。

4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。

5、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。

6、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。

7、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。

8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。

10、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防 鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，及时清理。

11、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品。

12、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构监督检查。

13、积极做好预防和控制食物中毒，并且将每日每餐的食物留样，一旦发生立即向当地防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。

八、食物验收

（一）、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。

（二）、蔬菜由炊事班长验收，干货等进保管室的食物由保管员验收。

（三）、验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。

（四）、结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

（五）、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,学校将追究责任.功夫不负有心人，通过繁杂而艰辛的劳动，实施严格而系统的管理制度，我校的食堂工作总算让全校师生基本满意了，但是，世上没有最好，只有更好。我们相信，明天的我们将会做得更好，更出色，为学校的管理更加完善作出更大的贡献。

第四篇：食堂承包商如何做好食堂管理

以下由深圳食堂承包【】整理发布。食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。

顾问管家模式：

提供厨房设备及用餐场地，承担食材、水电及燃料。支付双方协议的定额服务费。委托专业膳食服务人员进行膳食管理。

全程外包模式

提供厨房设备及用餐场地，承担水电、燃料及经营人员的住宿，垫资经营，定期结算。灵活的膳食服务

可配合不同需求，度身设计一个合适的合作方式。

如何选择食堂管理：

(1)．食堂管理是否具备成型、稳定和品种齐全，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？是我公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。

(2)．食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，在食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求食堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。

(3)．必须实地考查食堂管理的投资规模，审慎评估承包饭堂公司的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。

食堂管理规定

总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.1.厨房之管理1.1厨工守则,卫生条例1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

1.2管理制度

1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2.员工用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.9餐厅内禁止吸烟。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

食堂管理成本分析

以500员工（1000餐）为例，沛浪承包食堂后每月可为公司节约的费用：19000元项目 自营 托管 每月可节约费用 备注

厨房员工

因是本企业员工，从入职直到退休，工资一直上涨而业务水平提高较难。专业的培训和人力资源管理制度，在竞争中获得提升。节约额：

1300*10-1200*8=3400（元）自营时：用工10人，平均工资1300元 托管后：用工8人，平均工资1200元 原材料进货 自己负责采购，因信息有限，很难采购到质优价廉的原料。片区统一采购配送，可降低原料的成本。优化资源配置。节约额：

80000-70000=10000（元）自营时：采购需80000元

托管后：采购只需70000元

营养搭配

烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，菜色单调。

专业营养师的研究成果，可提供品种多样，色、香、味俱全的菜肴。无形效益 合理的营养搭配，使员工增加食欲，提高身体素质。

管理经营

从采购员到营运管理人员，且易发生损公肥私。专业知识，统一管理。从而减少浪费，在统一采购和提高人力资源利用率中赢利。减少浪费：70元/天*30天=2100元+管理员工资2500元/月=4600元 可节省管理员工资2500元，更能在减少浪费中获得收益。

燃料

每月约需用3千多元且浪费较多 公司通过科学的烹饪方法，节省燃料。节约额：3500-2500=1000（元）自营时：需燃料费3500元

托管后：需燃料费2500元

卫生管理

卫生相关的指导和个人的工作情绪。岗前专业培训，稽查人员，不定期的指导检查。无形效益 卫生状况是我公司内部综合考评管理人员，业绩考核的主要指标。

合计 每月节约费用合计： 节省19000元 19000元是以往经验得出的最低限值

按照这个标准，一个500人就餐的公司，绿欣一年为贵公司最少节省22.8万元

食堂承包协议书范本（签定时可根据情况改动）甲 方：（以下简称“甲方”）乙 方： 上海沛浪餐饮管理有限公司（以下简称“乙方”）根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定，甲乙双方就甲方食堂承包事宜共同协商，达成如下协议：

一、经营方式：、甲方提供厨房、餐厅、全套厨房设备，负责水电和燃料及厨工住宿。、乙方负责厨房设施的维护，若财产发生人为损坏，乙方需照价赔偿。、乙方自行采购、加工，自负盈亏。、乙方自行安排厨房员工，并负责厨房员工工资福利。、承包期内必须添置或更换厨房设备，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责。

二、双方权利及义务：、甲方权利义务：

1)甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。

2)甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。

3)甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。、乙方的权利义务：

1)乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。

2)乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。

3)乙方必须按时供应甲方工作日各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。

4)餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。

5)做好消除蚊、蝇、鼠害。

6)冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。

7)乙方现场工作人员必须具有健康证。

8)所有食堂工作员工工资和福利均由乙方负责。

9)厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。

三、伙食标准：

早餐 元/人，中餐 元/人，晚餐 元/人，夜宵 元/人。其中中餐标准为 大荤 小荤 素菜 汤及 水果，晚餐标准为 大荤 小荤 素菜 汤及 水果，米饭任食。（如有变动，双方协商核定）

四、结算方式：

甲方按双方核定用餐数，每 个月计算餐费，于每月的15日前以现金或支票付给乙方。

五、合同期限：

试用期为 1 个月，合同期一年，即从 年 月 日至 年 月 日止。试用期满，若双方均无修改或终止要求，则直接进入正式合同期。合同期满，双方如无异议，自动续约。

六、合同终止条例：

若甲方有意终止合作关系，须提前15天通知乙方；乙方有意终止合作关系，须提前30天通知甲方；

七、违约责任：、因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的，由乙方负责赔偿并承担相应的法律

后果。、甲方无故未按时结清乙方账款超过15日（以结算确认单日起）的，应承担违约金0.3%/天。、一方有意终止合作而没有提前通知对方，须赔偿对方最后一个月餐费的 10%。

八、其它：

本合同壹式贰份，甲乙双方各执壹份，双方签章后生效。未尽事宜，双方协商解决。甲方:乙方:深圳市盛美达餐饮管理有限公司

甲方代表：乙方代表：

签约日期： 年 月 日

第五篇：如何做好中学生食堂管理

如何做好中学生食堂管理

学校食堂管理关系到学生的健康生活,事关重大,本人根椐中学食堂多年管理的经验认为,包学生食堂的承包方必须承担学校学生食堂的卫生管理与卫生保障工作，学校后勤部门承担学校学生食堂的卫生的监督和检查工作，督促学校学生食堂的卫生管理的措施和要求得以贯彻落实，真正建立学生的生活安全保障机制。

学校食堂卫生管理应达到基本条件。

1、学校食堂必须具有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所和用餐场所，以及符合卫生要求的加工设备、分餐设备和就餐设备。

2、配备有足够的照明、通风、排烟装置；防蝇、防尘、防鼠、污水排放装置；废弃物存放和运输的装置。

3、配备有供应用餐者洗手、洗餐具的自来水装置、配备有餐具消毒的专用消毒柜；配备有洗涤与消毒专用装置。

4、配备有专用的污水排放装置。

学校食堂应有严格的工作流程管理.1.采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。2.验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。4.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5.就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。6.餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。宿迁中学经济开发区初级中学 陈国江