第一篇：河南省2017年公共营养师四级试题

河南省2017年公共营养师四级试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、国际和我国通用的能量单位是____ A．cal

B．kcal

C．J

D．kJ

E．MIJ

2、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

3、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2]

4、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．碳水化合物

5、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）: A．胆囊收缩素（CCK）B．肠促胰激素（Secretin）

C．肠胜肽酶（Enteropeptidase）D．影响血管的肠胜肽（VIP）

6、下列植物性食物含微量元素硒较多的是____ A．胡萝卜

B．南瓜

C．萝卜

D．大蒜

7、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__ A．铁 B．钙 C．叶酸 D．维生素E

8、B2的缺乏症不包括 A．口角炎 B．眼球症状 C．神经症状 D．皮肤症状 9、1999年WHO规定的高血压标准是____ A．血压≥140/90mmHg

B．血压≥150/100mmHg

C．收缩压>130mmHg

D．血压≥130/100mmHg

10、测量身高的时间一般宜在（）A．上午8时左右 B．上午10时左右 C．下午2时左右 D．下午4时左右

11、鉴别污染鱼的正确做法是____ A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常

B：看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D：以上说法都对

12、关于职业选择，正确的观念是____ A．只有不断“跳槽”，才能找到好工作

B．相信“树挪死，人挪活”的道理

C．不管干什么工作，只要多赚钱就行

D．选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展

13、关于脊髓的功能，正确的选项是____ A．反射功能与反馈功能

B．反应功能与传导功能

C．反射功能与传导功能

D．反馈功能与反应功能

14、____是一切生命的物质基础。

A．维生素

B．食物纤维

C．脂类

D．蛋白质

15、下列哪种产品可作为脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纤维 D：果胶 E：乳糖

16、青少年生长发育所需能量为总能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

17、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查____ A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

18、婴幼儿铁缺乏可引起____ A．克汀病

B．夜盲症

C．坏血病

D．脚气病

E．贫血

19、缺乏锌可引起的疾病不包括__。A．性功能低下 B．痤疮

C．伤口不容易愈合 D．经常肌肉痉挛

20、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指____ A．健康传播活动

B．健康教育活动

C．健康干预活动

D．健康咨询活动

21、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加____ A．4%～5%

B．5%～6%

C．10%～20%

D．20%～30%

22、食物血糖生成指数最低的是（）A．樱桃 B．苹果 C．西瓜 D．葡萄

23、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A．10%

B．5%

C．1%

D．50%

E．15%

24、数据并发控制的作用是____ A．防止数据丢失、错误更新和越权使用

B．保证数据的正确性、有效性和相容性

C．使数据实现集中控制

D．使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用

25、下列说法不正确的是____ A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫

B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫

C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分

D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏

26、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．鸡肝

C．鸡蛋

D．动物血

27、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。A．25-(OH)D3 B．7-脱氢胆固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____ A．高蛋白饮食

B．高糖饮食

C．低蛋白饮食

D．无动物蛋白饮食

29、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、腰臀比值(WHR)的参考标准是______。A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖 C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖

2、下列食物中含有丰富维生素B6的有____ A．豆类

B．油脂

C．鱼类

D．水果

E．肝脏

3、维生素B的作用主要有____ A．抗氧化

B．预防衰老

C．与动物生殖功能有关

D．调节血小板的凝集作用

4、下列食物中属于豆类及制品的有____ A．大豆

B．豆浆

C．豆腐

D．千张

E．腐竹

5、误食大量的亚硝酸钠，可引起____ A．营养不良

B．肠源性青紫症

C．腹泻

D．血细胞增高

6、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为____ A：给予牛乳喂养 B：给予豆奶喂养

C：采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养 D：少量多次喂食

7、目前世界上膳食结构可分为____ A．动植物食物平衡的膳食结构

B．以植物性食物为主的膳食结构

C．以动物性食物为主的膳食结构

D．以豆类为主的膳食结构

E．地中海膳食结构

8、关于AI和RNI，下列说法正确的是____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值

B．AI的准确性不如RNI

C．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

D．AI通常比RNI低

E．AI通常比RNI高

9、维生素A的主要来源是（）。A．马铃薯 B．梨 C．小麦

D．动物肝脏

10、测量皮褶厚度的意义包括____ A．反映机体营养状况，与体重密切相关

B．是衡量肥胖程度较好的指标

C．反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关

D．与人体皮下脂肪的分布无关

E．反映机体肌肉的发育状况

11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是 A：蛋白质的吸收受到限制 B：蛋白质供应热能受限 C：合成组织蛋白质受限 D：蛋白质分解代谢受限

12、食物中β-胡萝卜素生理活性吸收率

55、作为视紫红质重要组成成分，在维持暗视觉中发挥重要作用是____ A：视黄醇

B：11-顺式视黄醛 C：醛反式视黄醛 D：视黄酸

13、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。A．盐腌食品 B．发酵食品 C．糖渍食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸渍食品

14、典型的食品感官检验方法中定性分析包括____ A．区别检验

B．体验型检验

C．描述型检验

D．质量检验

E．情感检验

15、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于______。A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．优质蛋白 E．必需氨基酸

16、食物中某营养素含量的计算公式是__。

A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]

17、下列道德的说法中正确的是____ A：爱岗敬业 B：无私奉献 C：诚实守信 D：团结互助

18、脂肪酸碳链为12个碳原子的为______。A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．类脂肪酸 E．胆同醇

19、营养教育的途径有____ A．电影

B．面对面交流

C．讲课

D．个体传播

E．大众传播 20、脑卒中的危险因素包括____ A．吸烟

B．饮酒

C．糖尿病

D．血脂异常

E．胃炎

21、属于膳食调查的内容有____ A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量

B．食物加工、烹调方法

C．膳食分配是否合理

D．被调查者过去的膳食史

E．调查对象的基本信息 22、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____ A．600毫克

B．800毫克

C．1000毫克

D．1200毫克

23、下列叙述正确的是____ A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例

D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR

24、佝偻病典型症状有____ A．方头

B．鸡胸

C．“O”型腿

D．骨质密度增加

25、酯型防腐剂对____的作用较弱。

A．乳酸菌

B．真菌

C．酵母菌

D．革兰阴性杆菌

E．革兰阳性杆菌

26、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．鸡肝

C．鸡蛋

D．动物血

27、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。A．25-(OH)D3 B．7-脱氢胆固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____ A．高蛋白饮食

B．高糖饮食

C．低蛋白饮食

D．无动物蛋白饮食

29、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

第二篇：河南省2016年四级公共营养师考试试题

河南省2016年四级公共营养师考试试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～12

2、每日食盐量应限制在____g以下。A．15.0

B．5

C．10

D．6

3、蛋白质的基本组成单位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽

D．葡萄糖醛酸

4、______岁以下儿童要量身长。A．1岁 B．1.5岁 C．2岁 D．3岁 E．5岁

5、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。

A．25～40

B．35～50

C．45～60

D．55～70

E．65～80

6、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于______岁。A．2 B．2.5 C．3 D．3.5

7、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____ A．黄曲霉毒素

B．N—亚硝基化合物

C．杂环胺

D．甲醛

8、____是葡萄糖耐量因子的组成部分。A．铬

B．铜

C．铁

D．锌

9、职业道德是指人们在职业活动中形成的____ A．外在的、非强制性的规范

B．内在的、非强制性的约束机制

C．外在的、强制性的管理规定

D．内在的、强制性的措施

10、中等常见碗的直径一般为____cm。A．11

B．12

C．13

D．14

11、通常来说，每次饮食调查可持续____d。A．3～5

B．7

C．10

D．2～4

12、以下不是必需氨基酸的是 A：磷酸原 B：糖酵解

C：糖的有氧氧化 D：蛋白质氧化 E脂肪酸氧化

13、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸

B．亚麻酸

C．DHA

D．EPA

14、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明 A．公正廉洁 B．斤斤计较 C．节用有度 D．挑挑拣拣

15、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____ A．蛋白质消化率

B．蛋白质利用率

C．蛋白质真消化率

D．蛋白质表观消化率

E．氨基酸评分

16、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

17、社区动员可（）

A．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长 B．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动 C．促进居民走向食品销售部门 D．促进居民参加食品销售

18、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。A．1

B．4

C．6 D．12

19、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。

A．10和15

B．15和20

C．20和25

D．25和30 20、健康成年人应维持零氮平衡并富余__。A．2% B．3% C．4% D．5%

21、赖氨酸在____中含量较高。

A．面粉

B．大米

C．鸡蛋

D．牛肉

22、出现____的情况不需要停止运动。

A．不正常的心跳

B．感到有些疲劳

C．特别眩晕

D．严重气短

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、平衡膳食是指____ A．食物种类多种多样

B．供给的能量适当

C．营养素种类齐全、数量充足

D．营养素类比例合适

E．能满足人体正常生理需要的一种膳食结构

2、对于苯作业人员，下列哪些说法正确____ A．保证合理的平衡膳食

B．饮食中脂肪含量不宜过高

C．多摄入糖类

D．多摄入维生素C

E．少摄入糖类

3、一个传播过程由____等要素构成。

A．传播者

B．受传者

C．信息

D．传播媒介

E．反馈

4、职业道德是在人们从事职业活动过程中形成的，是一种____的约束机制。A．内在的B．强制执行

C．非强制执行的D．法律要求的E．外在的

5、劣质食醋的特征，下列不正确的是____ A：悬浮物或沉淀较多 B：有强烈的刺激性气味 C：营养成分低 D：口味柔和

6、下列不属于膳食纤维的是____ A．果胶

B．纤维素

C．蔗糖

D．半纤维素

E．麦芽糖

7、油脂常用的评价指标有____ A．过氧化值

B．酸价

C．羰基价

D．氨基酸评分

E．生物价

8、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．参加户外活动，补充维生素D

C．适度体力活动

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯

9、关于基础代谢的问题，说法正确的是 A：体表面积 B：年龄和性别

C：激素、气温与劳动强度 D：以上都是

10、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

11、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。A．佝偻病 B．锌缺乏病 C．缺铁性贫血

D．维生素C缺乏病 E．碘缺乏病

12、____是铁的良好食物来源。

A．动物肝脏

B．瘦肉

C．动物血

D．花生

E．番茄

13、糖尿病患者宜选用的甜味剂是____ A．阿斯巴糖

B．木糖醇

C．甜叶菊苷

D．蔗糖

E．麦芽糖

14、营养教育的主要对象有____ A．个体层

B．群体层

C．组织机构层

D．社区层

E．政策和传媒层

15、毒蕈中毒的临床表现的类型有____ A．胃肠炎型

B．神经精神型

C．溶血型

D．脏器损害型

E．日光性皮炎型

16、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是__。A．钙 B．铁 C．硒 D．碘

17、孕妇膳食脂肪应占总能量的____ A．20%—30%

B．25%—30%

C．25%—35%

D．30%—140%

18、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

E．食品加热至60℃以上即属于热处理

19、豆类的营养特点包括____ A．蛋白质含量较高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多为不消化成分

D．丰富的B族维生素

E．膳食纤维丰富

20、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。A．盐腌食品 B．发酵食品 C．糖渍食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸渍食品

21、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括____ A．社区保健

B．计划生育

C．预防接种

D．发放资料

E．信息收集

22、以下对体质指数描述正确的是____ A．同一年龄段变化趋势稳定

B．适用于不同国家、人群的比较

C．可以反映人体局部体型特征

D．评价简单、方便

E．只能反映全身营养状况

第三篇：河南省2015年上半年公共营养师四级理论试题

河南省2015年上半年公共营养师四级理论试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____ A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D

2、几种对食品造成污染的主要有害金属是__。A．Hg、Cu、Mo B．Hg、Pb、As C．Hg、Mn、Zn D． Hg、Pb、Cu

3、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后____个月的需要。A．4

B．5

C．6

D．7

4、含维生素A原相对较高的食物是____ A．菠菜

B．卷心菜

C．豌豆

D．土豆

5、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____ A：低纬度地区 B：中纬度地区

C：高纬度北方地区冬季 D：低纬度南方地区夏季

6、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____ A．体重偏低

B．身高/体重偏低

C．身高偏低

D．营养不良

7、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

8、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____ A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．烟酸

E．维生素B12

9、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

10、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。

A．＜0.05%体重

B．＜0.02%体重

C．＞0.01%体重

D．＜0.01%体重

11、下列糖类属于双糖的是____ A：麦芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

12、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____ A．丙氨酸

B．色氨酸

C．蛋氨酸

D．赖氨酸

E．亮氨酸

13、属于脂肪的物质是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．脑磷脂

14、在计划膳食中，用____作为营养状况适宜的目标。A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

15、食物与营养发展的重点领域是____ A．奶类、大豆和瘦肉

B．大豆产业、奶类和粮食

C．粮食、食品加工和奶类

D．奶类、大豆产业和食品加工业

16、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。A．

B．4

C．6

D．

17、新生儿的胃容量为____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

18、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。A．100

B．50

C．25

D．10

19、我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是____ A．挥发性碱性总氮(TVBN)

B．甲基吲哚

C．有机酸

D．硫化氢 20、肝性脑病患者的饮食中应增加以下哪种氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支链氨基酸

21、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键： A．色氨酸

B．芳香族氨基酸 C．离氨酸 D．酪氨酸

22、成年人钾的适宜摄入量为（）A．1800mg B．2000mg C．2200mg D．3000mg

23、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于____毫克 A：100 B：200 C：300 D：400

24、健康成年人应维持零氮平衡并富余____ A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

25、下列水果中，血糖生成指数较低的是____ A．西瓜

B．葡萄

C．猕猴桃

D．香蕉

E．柚子

26、动植物中毒不包括____ A．河豚鱼中毒

B．鱼类引起组胺中毒

C．毒蘑菇中毒

D．砷化物中毒

27、下列哪项不属于职业道德的特点____ A．阶段性

B．行业性

C．规范性

D．社会性

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏__ A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶

2、社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴儿（）等易感人群为主要工作对象。A．学龄前儿童 B．青少年 C．孕妇 D．乳母 E．老年人

3、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．丝氨酸

4、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现____ A．巨幼红细胞性贫血

B．溶血性贫血

C．再障性贫血

D．营养不良性水肿

5、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法____ A．Z评分法

B．年龄别BMI法

C．生长曲线图评价法

D．坐高测量法

E．询问法

6、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____ A．对维生素有不同程度的破坏

B．蛋白质因高温而严重变性

C．可能产生丙烯醛

D．过氧化脂质含量升高

E．碳水化合物可部分水解

7、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．预防缺铁性贫血

C．减少儿童干眼症的危险

D．预防某些癌症

E．预防热能蛋白质营养不良

8、豆类及豆类制品摄入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

9、母乳的分泌受多种因素的影响，其中不包括____ A：内分泌 B：精神因素 C：体重 D：营养

10、关于保健食品，下列说法错误的是____ A．保健食品是食品的一个种类

B．保健食品能调节人体功能

C．保健食品适于所有人群食用

D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品具有一般食品的共性

11、以下____症状均为维生素A缺乏。

A．皮肤干燥

B．毛囊性丘疹

C．蟾皮症

D．皮下出血

E．炎症

12、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____ A．沙门菌属

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．葡萄球菌

13、当机体长期缺乏时会对视力产生影响的营养素是____ A．脂肪酸

B．维生素A

C．α—亚麻酸

D．γ—亚麻酸

E．维生素E

14、不属于食物中毒的为____。

A．暴饮暴食引起的肠胃炎

B．寄生虫病

C．痢疾

D．霉变甘蔗中毒

15、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是______。A．沙门菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．葡萄球菌肠毒素食物中毒 D．肉毒梭菌毒素食物中毒

16、生虫的糕点应当____ A：除掉虫体后继续出售

B：除掉虫体后作为再生产食品的原料 C：除掉虫全并消毒后作为生产的原料 D：禁止生产经营

17、单纯随机抽样方法主要包括____ A．抽签法

B．黑箱法

C．小球法

D．利用随机表

E．计算机随机抽样

18、母乳不含哪一项（）A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子

19、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持__。A．生命活动 B．消化活动 C．脑力活动 D．体力活动

20、以下____可以作为巨幼红细胞贫血和实验室检查的诊断依据。A．红细胞减少

B．红细胞体积增大

C．骨髓中出现巨幼红细胞

D．白细胞增多

E．中性粒细胞增多

21、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__。A．.≤80kJ/100g B．.≤150kJ/100g C．.≤170 kJ/100g D．.≤200 kJ/100g

22、下列关于“慎独”的理解中，正确的是__。.A．克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志 B．越是无人监督，越要严格要求自己 C．要时刻保持谦虚谨慎的作风 D．保持自己的独立人格

23、有关学龄前儿童发育，正确的说法有____ A．体重年均增长为2kg

B．身长年均增长为5cm

C．体重=年龄×2+7(或8)

D．身高=年龄×7+70

E．发育较婴儿期减缓

24、强力味精中的主要增鲜物质是____ A．天门冬氨酸

B．肌苷酸钠

C．苏氨酸

D．鸟苷酸钠

E．酒石酸

25、目前运用较多的行为理论有____ A．计划行为理论

B．统筹行为理论

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理论模式

26、动植物中毒不包括____ A．河豚鱼中毒

B．鱼类引起组胺中毒

毒

27、下列哪项不属于职业道德的特点____ A．阶段性

B．行业性

C．规范性

C．毒蘑菇中毒 D．社会性

D．砷化物中

第四篇：四川省2015年上半年公共营养师四级试题

四川省2015年上半年公共营养师四级试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____ A．体质指数

B．Kaup指数

C．标准体重指数

D．Vervaeck指数

2、____中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源 A．鲜乳

B．初乳

C．发酵乳

D．炼乳 3、1g膳食纤维可产生____kcal能量。A．2

B．4

C．7 D．9

4、下列哪种是允许使用的食用合成色素__。A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲

D．虫胶红酸

5、以下哪项不是脂肪的生理功能____ A．提供能源

B．脂溶性维生素

C．预防冠心病、高血压

D．保护重要的人体器官

6、巴氏消毒法不适合用于____ A．鲜奶

B．果汁

C．肉类罐头食品

D．葡萄酒

7、儿童少年期饮食蛋白质提供的能量应占饮食总能量的____ A．12%～14%

B．15%～20%

C．25%～30%

D．55%～60%

8、具有保健功能的碳水化合物是____ A．半乳糖

B．果糖

C．乳糖

D．低聚糖

E．糖原

9、提高钙吸收的饮食因素有____ A．植酸

B．糖醛酸残基

C．碱性药物

D．蛋白质

10、下列不属于必需氨基酸的有____ A．异亮氨酸

B．苏氨酸

C．谷氨酸

D．蛋氨酸

11、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__ A．碳 B．氢 C．氮 D．氧 12、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

13、癞皮病是由于缺乏____ A．维生素C

B．维生素B1

C．维生素B2

D．尼克酸

14、____是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白

B．醇溶蛋白

C．红血球

D．肌红蛋白

15、标准体重指数的公式是____ A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%

B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%

C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

16、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____ A．半乳糖

B．乳糖

C．葡萄糖

D．糖原

17、水产品卫生问题主要注意__。A．防腐

B．新鲜的才能使用

C．腐败、寄生虫、污染、食物中毒 D．传染病

18、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A．佝偻病

B．锌缺乏病

C．缺铁性贫血

D．维生素C缺乏病

E．碘缺乏病

19、不符合低温环境下人体对营养需要__ A．能量供给增加 B．蛋白质供给降低 C．脂肪供给增加

D．碳水化合物供给降低

20、下列属于等级资料的有____ A．180cm

B．20kg

C．20位男性

D．10位治愈

21、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____ A．维生素B1——硫胺素

B．维生素E——生育酚

C．维生素A——视黄醇

D．维生素D——抗坏血酸

22、____是构成人体的基本结构和功能单位。A．细胞

B．组织

C．骨骼

D．器官

23、微波加热____ A．不能灭菌

B．加热均匀性好

C．大量破坏营养D．不节能

24、可产生氢氰酸的制酒原料是____ A．大米

B．高粱

C．玉米

D．木薯

25、编制食谱需要掌握对象的__。A．年龄 B．性别

C．劳动强度及经济状况 D．以上选项都正确

26、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为____ A．2.65

B．5.62

C．6.25

D．6.52

27、下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标____ A．饮食蛋白质摄入量

B．身体测量

C．生化检验

D．LDL水平

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、维生素的特点是____ A．一类有机化合物

B．在体内不是构成组组织的原料

C．可在体内氧化提供能量

D．一类调节机体物质代谢的重要物质

E．在体内及食物中含量极微

2、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg

3、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A：2100kcal B：2200kcal C：400kcal D：500kcal

4、硫熏的作用，下列说法正确的是____ A．使果片表面细胞破坏，促进干燥

B．破坏酶系统，阻止氧化作用

C．使果脯保持较好的色泽

D．保护果实中的维生素C

E．阻止单宁的氧化，防止果实变成棕褐色

5、腰围测量可用于____的判断。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白质分布

D．肥胖

E．体型

6、口腔溃疡反复发作可能是缺乏____ A．维生素B2

B．维生素A

C．锌

D．钾

E．维生素D

7、生物素缺乏的诱因有____ A．长期生食鸡蛋

B．长期使用抗生素

C．长期全静脉营养D．长期食用生鱼

E．长期食用槟榔

8、孕期的生理改变有____ A．消化功能的改变

B．内分泌的改变

C．血液容积和血液成分的改变

D．肾功能的改变

E．体重的增加

9、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．参加户外活动，补充维生素D

C．适度体力活动

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯

10、不被消化的碳水化合物被称为益生元，包括____ A．低聚果糖

B．非淀粉多糖

C．抗性淀粉

D．果糖

E．低聚糊精

11、身体活动的基本类型有____ A．有氧运动

B．耐力运动

C．力量运动

D．伸展运动

E．走步运动

12、含淀粉最少的豆类是____ A．大旦

B．蚕豆

C．绿豆

D．小豆

13、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体______。A．大米 B．猪肉 C．奶粉 D．鸡蛋 E．食用油

14、”三人行，必有我师”，说明了（）的道理。A．执政为民 B．团结和睦 C．互相学习D．助人为乐

15、含铁丰富的食物有______。A．动物血 B．瘦肉 C．豆腐 D．肝 E．牛奶

16、主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是______。A．钙 B．锌 C．铁 D．镁 E．钠

17、慢性肾衰竭患者氨基酸代谢异常，主要表现为____ A．组氨酸浓度下降

B．必需氨基酸总量下降

C．非必需氨基酸总量升高

D．酪氨酸浓度升高

E．组氨酸浓度升高

18、食物广义的风味包括____ A．味觉

B．嗅觉

C．触觉

D．视觉

E．听觉

19、小肠作为吸收的主要场所的有利条件包括____ A．糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质

B．食物在小肠内停留的时间较长

C．小肠有特殊的绒毛结构

D．小肠的吸收面积大

E．节律性分节运动

20、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是（）A．消化 B．吸收 C．被动转运 D．主动转运

21、食谱是指膳食调配计划，即____主食和菜肴的名称与数量。A．每日

B．每餐

C．一餐

D．每周E．每月

22、影响基础代谢的因素包括____ A．体表面积

B．年龄

C．性别

D．季节

E．劳动强度

23、食物中毒的发病特点是____ A．发病潜伏期短

B．发病与食物有关

C．中毒患者的临床表现相似

D．人与人之间传染

E．一种与食物有关的慢性病

24、回顾法调查的误差来源有____ A．膳食摄入量的漏报

B．膳食摄入量的低估

C．未对食物的大小或多少进行准确估计

D．调查员缺乏积极性

E．调查员缺乏耐心

25、以下不属于上皮组织功能的是()。A．保护、分泌、吸收和排泄等功能 B．完成各种躯体运动

C．接受刺激、传导神经冲动的作用 D．具有消化功能

26、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为____ A．2.65

B．5.62

C．6.25

D．6.52

27、下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标____ A．饮食蛋白质摄入量

B．身体测量

C．生化检验

D．LDL水平

第五篇：2015年内蒙古四级公共营养师模拟试题

2015年内蒙古四级公共营养师模拟试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在______。A．骨骼和牙齿

B．软组织和细胞外液 C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液

2、鲜奶消毒常采用____ A．化学杀菌保藏法

B．物理杀菌法

C．放射消毒法

D．熏制法

3、下列选项中属于企业文化功能的是__ A．科学研究功能 B．社交功能 C．整合功能

D．技术培训功能

4、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．丝氨酸

5、体重是衡量____状况的重要指标。

A．维生素摄入

B．蛋白质和能量

C．矿物质摄入

D．脂肪摄入

E．碳水化合物

6、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素B1

D．维生素B2

7、有助于预防缺铁性贫血的食物是____ A．牛奶

B．鸡蛋

C．精粉

D．动物内脏

8、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少__ A．5％～9％ B．10％～14％ C．15％～19％ D．30％～35％

9、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、__和非致病性微生物。A．半致病性微生物 B．相对致病性微生物 C．间接致病微生物 D．弱致病性微生物

10、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求____ A．一人单轨录入

B．二人单轨录入

C．一人双轨录入

D．二人双轨录入

11、人体氮的来源是______。A．蛋白质 B．脂肪

C．碳水化合物 D．矿物质 E．维生素

12、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____ A．雌激素缺乏

B．钙摄入量降低C．能量摄入降低

D．户外活动少维生素D摄入量低

13、全脂奶粉在使用时，以______的比例稀释。A．奶粉:水为1:9 B．奶粉:水为1:8 C．奶粉:水为1:7 D．奶粉:水为1:6 E．奶粉:水为1:5

14、学龄前儿童是指____岁的儿童。

A．3～12

B．3～6

C．12～18

D．3～18

E．6～12

15、我围已进行______次全国营养调查。A．3次 B．4次 C．5次 D．6次 E．7次

16、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力，导致组织缺氧。A．亚铁血红蛋白 B．正铁血红蛋白 C．无铁血红蛋白 D．缺铁血红蛋白

17、下列说法中，包含着创新思想的是 A．与时俱进

B．礼之用，和为贵 C．民为邦本 D．见利思义

18、下列不属于企业文化功能的是____ A．整合功能

B．激励功能

C．强制功能

D．自律功能

19、下列动植物中富含叶酸的食物是____ A．花生

B．韭菜

C．猪肾

D．猪血

20、如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克米饭需要加多少水____ A．350ml

B．450ml

C．550ml D．650ml

21、茶多酚属于____ A．着色剂

B．酸味剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

22、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____ A．添加了防腐剂

B．添加了发色剂

C．加入了过多的大豆蛋白

D．制作过程温度过高

23、营养改善的重点人群是______。A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群 B．婴幼儿、老年和少年人群

C．老年人群、青年人群和学龄儿童 D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群

24、脂肪的生理功能包括______。A．维持体温 B．保护脏器 C．增加饱腹感

D．提高膳食感官性状 E．构成细胞膜

25、短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需____ A．6个月～1年

B．1年～18个月

C．18个月～2年

D．2～3年

26、苦杏仁引起中毒的成分为____ A．组胺

B．龙葵素

C．皂甙

D．氰甙

27、____对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A．中草药制剂

B．保健补充剂

C．保健食品

D．营养强化食品

28、肝性脑病患者在复苏后采用____ A．高蛋白饮食

B．低蛋白饮食

C．高食物纤维饮食

D．高脂饮食

29、下列食物中，具有较低GI的是____ A．馒头

B．大米饭

C．烙饼

D．小米

E．玉米粉

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是____ A．被调杏者编码变量的长度至少设定为3位

B．食物编码的变量长度为6位

C．食物的重量的变量长度为6位

D．进餐时间的变量长度为1位

E．进餐地点的变量长度为2位

2、亚硝酸盐引起的食物中毒____ A．属化学性食物中毒

B．没有特效治疗药物

C．可出现全身组织缺氧表现

D．皮肤可出现青紫症状

E．潜伏期较长

3、数据库的主要特点有____ A．实现数据共享

B．数据的独立性

C．数据间相互影响

D．数据实现集中控制

E．数据的安全性和可靠性

4、婴儿体内______含量最低。A．脂肪酶 B．唾液淀粉酶 C．胆盐

D．胃蛋白酶

5、菌藻类食物富含____ A．蛋白质

B．食物纤维

C．糖类

D．维生素

E．微量元素

6、维持人体基本生命活动的能量消耗称为 A：16KJ B：21KJ C：10 KJ D：18KJ

7、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的__。A．25% B．30% C．35% D．40%

8、儿童个体体格发育常用评价指标的计算公式正确的是____ A．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2

B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100

C．Rohrer指数=体重(kg)÷身高(cm)3×107

D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100

E．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×104

9、具有抗氧化作用的营养素有____ A．果糖

B．维生素E

C．蛋白质

D．硒

E．维生素C

10、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。A：细菌污染

B：食品添加剂污染 C：化学性污染

D：有毒重金属污染

11、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是____ A．长期发烧

B．甲亢

C．高温作业

D．妊娠、哺乳

E．糖尿病

12、细胞外液含钠量增多时可引起______。A．细胞水肿 B．组织水肿 C．血液浓缩 D．血液稀释 E．尿量增多

13、长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素包括____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素E

D．维生素K

E．铁剂

14、体内蛋白质消化吸收的主要场所（）A．胃 B．小肠 C．大肠 D．食管

15、黄曲霉毒素毒性属于（）A．基本无毒 B．低毒 C．中等毒 D．剧毒

16、维生素D的前身为____ A．视黄醇

B．麦角固醇

C．胆固醇

D．吡哆醇

17、谷类种子中____含维生素E较多。

A．谷皮

B．糊粉层

C．胚乳

D．谷胚

18、可以结合胆酸，有降血脂作用的膳食纤维是____ A．果胶

B．树胶

C．豆胶

D．木质素

E．半纤维素

19、维生素B2缺乏可出现下列____典型症状。A．皮炎

B．氧化色斑

C．阴囊炎

D．舌炎

E．视力模糊 20、实际体重在理想体重±10%内为____ A：母乳

B：母乳化奶粉 C：全营养乳儿糕 D：营养米糊

21、下面说法正确的是____ A．铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B．硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分

C．锌参与蛋白质合成D．人乳中钙、磷比例约为1:1.5

E．缺硒是发生克山病的重要原因之一

22、下列不是镁缺乏的原因有____ A．多种病因引起严重吸收不良

B．慢性酒精中毒造成营养不良

C．慢性肝炎

D．长期全静脉营养

E．严重骨折

23、属于发酵调味品的有____ A．豆腐乳类

B．大蒜

C．盐

D．豆豉

E．香菜

24、属于社区营养教育程序设计应包括____ A．确定教育对象

B．明确教育目的C．可用于宣传的营养知识

D．确定目标

E．确定评价指标和评价方法

25、中国人最经济、最主要的能量来源是______。A．粮谷类 B．猪肉 C．蛋白质 D．油脂类 E．红肉

26、苦杏仁引起中毒的成分为____ A．组胺

B．龙葵素

C．皂甙

D．氰甙

27、____对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A．中草药制剂

B．保健补充剂

C．保健食品

D．营养强化食品

28、肝性脑病患者在复苏后采用____ A．高蛋白饮食

B．低蛋白饮食

C．高食物纤维饮食

D．高脂饮食

29、下列食物中，具有较低GI的是____ A．馒头

B．大米饭

C．烙饼

D．小米

E．玉米粉