第一篇：食品安全与营养健康知识测试卷(小学组)

食品安全与营养健康知识试卷（小学）

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一、判断题（判断以下论述是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”每题2分，共40分）

1、“我们吃的大米、白面越白，对身体越好”，对吗？

（）

2、“吃生鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处”，对吗？

（）

3、“我们应当尽可能少吃油炸食品和西式快餐”，对吗？

（）

4、“维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中”，对吗？（）

5、“睡前半小时不宜吃零食”，对吗？

（）

6、.“反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用”，对吗？

（）

7、“粮食不宜加工过细”，对吗？

（）

8、.“鱼、禽、蛋、肉类的营养价值很高，每类食物所含的营养成分都有各自特点，应合理选择，充分利用”，对吗？

（）

9、“肌肉发达、骨骼粗壮、身体健壮的青少年的 “超重”属于正常的、良好的体质状态”，对吗？

（）

10、“土豆发芽了，皮也绿了，还能吃”，对吗？

（）

11、.“红、黄、绿、橙等深色蔬菜比浅色蔬菜有营养”，对吗？

（）

12、“儿童时期要养成喝牛奶的习惯，因为年幼时乳糖酶的活性依然很强，不容易发生乳糖不耐受症”，对吗？

（）

13、有些学生喝了牛奶会腹胀、拉稀，可能是因为他们患有“乳糖不耐受症”，对吗？

（）

14、“精细加工、过度淘洗谷类，会损失其中的 B族 维生素”，对吗？（）

15、.“食盐与高血压有密切关系”，对吗？

（）

16、“口腔溃疡要特别注意补充维生素A”，对吗？

（）

17、“不吃早餐影响学习和健康”，对吗？

（）

18、.“儿童每天吃零食一般不要超过3次”，对吗？

（）

19、“儿童应少吃油炸、含糖过多、过咸的零食”，对吗？

（）20、.“牛奶不能放在阳光下暴晒”，对吗？

（）

二、选择题(从下列各题备选答案中选出一个正确答案，将序号填在括号里。每题2分，共40分)。

1、吃饭时，儿童最好不做下列哪一件事？

（）A、不偏食、不挑食

B、不节食

C、与家人一起就餐

D、边看电视边吃饭

2、下列食材中维生素C含量最高的是？

（）

A、大豆

B、水果蔬菜

C、谷类

D、坚果

3、下列食材中含蛋白质含量最高的是？

（）

A、大豆

B、牛肉

C、牛奶

D、鸡蛋

4、儿童厌食要特别注意补充哪种矿物质？

（）

A、铁

B、锌

C、铜

D、钙

5、夜盲症即夜视力下降，主要是由于体内缺乏何种维生素？

（）

A、维生素D

B、维生素C

C、维生素A

6、水是人体中含量最多的物质，约占成人体重的多少？

（）

A、65%左右

B、70%—80%

C、90%以上

7、骨骼发育的决定阶段是？

（）

A、婴幼儿期

B、儿童、青少年期

C、成年期

8、为了拥有高大、健壮的体格，应该？

（）A、更多摄入蛋白质，补充足够的维生素B、更多摄入铜元素C、更多摄入磷元素

9、儿童缺碘可能造成？

（）

A、身材较高大

B、体重较重

C、智商较低

10、如果不吃早餐，到午饭之前人便会心慌、乏力、不想学习，这是由于什么原因造成的？

（）

A、过于疲劳

B、低血糖

C、过于紧张

11、饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是？（）

A、动物肝脏

B、牛奶

C、蛋

12、.胡萝卜应怎么吃最好？

（）

A、生吃

B、油炒

C、煮汤

13、含脂肪较低的动物性食物是？

（）

A、猪肉

B、鱼肉

C、牛肉

D、羊肉

14、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？

（）

A、番茄；

B、辣椒；

C、白菜；

D、黄瓜

15、以下哪种是健康的饮水习惯：

（）A、白开水是最好的饮料，要常喝；B、口渴时才喝水，不渴时不必喝； C、有时可以直接喝自来水； D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。

16、在中国境内市场销售的进口食品.必须使用下列哪种标识。（）A、英文；

B、中文；

C、本国文字；

D、其它文字

17、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？

（）A、先洗后切；

B、切后即炒；

C、文火慢炒；

D、开汤下菜。

18、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？

（）

A、脂肪过高；

B、钙过多； C、蛋白质过多； D、碳水化合物过多。

19、绿色蔬菜怎样吃最有营养

（）

A、能生吃的蔬菜尽量生吃；

B、吃饭时应不要首先进食蔬菜； C、食用蔬菜时略加些佐料；

D、将蔬菜榨汁饮用。20、为预防食物中毒，应该做到什么？

（）A、少吃凉拌菜；

B、多吃水果； C、多吃热的饭菜；

D、少食鲜蔬菜。

三、简答题（每题4分，共20分）。

1、食物有无好坏之分？

2、奶类、蔬菜、豆类中，哪一类食物含钙量最丰富？

3、阳光中紫外线能使皮肤中的一种物质转变成什么营养素？

4、多吃糖可能引起的疾病是什么?

5、儿童应选择什么零食？

食品安全与营养健康知识测试参考答案

一、判断题

1、×；

2、×；

3、√；

4、√；

5、√；

6、√；

7、√；

8、√；

9、×；

10、×；

11、√；

12、√；

13、√；

14、√；

15、√；

16、×；

17、√；

18、√；

19、√；20、√。

二、选择题

1、D;

2、B;

3、A;

4、B;

5、C;

6、A;

7、B;

8、A;

9、C;

10、B;

11、A;

12、B;

13、B;

14、B;

15、A;

16、B;

17、C;

18、A;

19、A;20、C.三、简答题

1、答：食物没有好坏之分。应注意营养平衡。在日常饮食中要吃各种（粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，）不要偏食。

2、答：奶类。

3、答：维生素D。

4、答：肥胖、糖尿病、龋齿。

5、答：多选奶类、水果蔬菜、坚果。

第二篇：营养与健康知识

初赛题目类型

单选题（20×1.5=30）多选题（10×2=20）判断题（10×1=10）填空题（10×2=20）简答题（2×10=20）

一、单选题

1.健康不仅仅是没有疾病或虚弱，而且是 的完好状态。（A）

A.身体、心理和社会适应 B.身体强壮 C.心态平衡

2.社会适应的完好状态，是指通过，保持个人与环境、社会及在人际交往中的均衡与协

调。（B）

A.艰苦奋斗 B.自我调节 C.倚老卖老

3.每个人都有获取自身健康和 他人健康的责任。（C）

A.不顾 B.损害 C.维护 D.不知道

4.采取并坚持 生活方式，能够维护和促进自身健康、提高生活质量。（A）

A.健康的 B.随意的 C.享乐的

5.健康生活方式是指有益于健康的 行为方式。（C）

A.孤立的 B.偶尔的 C.习惯化的

6.合理膳食指能提供全面、营养的膳食。（C）

A.大量 B.丰富 C.均衡

7.适量运动是指运动方式和 适合个人的身体状况。（B）

A.饮食量 B.运动量 C.休息方式

8.健康人运动时的心率一般应控制在每分钟(次)减去年龄为宜。(A)

A.150～170 B.120 C.200

9.每个人每周至少应该运动多少次。(B)

A.1次 B.3次 C.5次

10.建议成年男性一天饮用的酒精量不超过，女性不超过15克。(A)

A.25克 B.50克 C.100克

11.一般成人每天要保证多少小时睡眠，睡眠时间不足不利于健康。(B)

A.5～6 B.7～8 C.9～10

12.保健食品不以治疗疾病为目的、不能代替。(B)

A.膳食 B.药品 C.饮料

13.成年人适量献血是 的。(C)A.轻微有害 B.不利健康 C.安全无害

14.成年人的正常血压为收缩压/舒张压分别低于 毫米汞柱。(A)

A.140/90 B.120/80 C.160/100 15.正常成年人的腋下体温为多少？(B)A..35℃～36℃ B.36℃～37℃ C.37℃～38℃

16.正常成年人平静时的呼吸频率为多少？(C)A.10～15次/分 B.20～25次/分 C.16～20次/分

17.正常成年人的脉搏为多少？(B)A.＜60次/分 B.60～100次/分 C.100～120次/分 18.注射和输液等医疗操作有一定的 风险，应避免不必要的操作。(A)

A.传播疾病 B.污染环境 C.治愈疾病

19.注射必须做到一人一针一管，与他人共用注射器可传播 等。(A)

A.艾滋病 B.中耳炎 C.鼻炎

20.从事有毒有害工种的劳动者依法享有 的权利。(C)

A.受表彰 B.加工资 C.职业卫生保护

21.用人单位必须在劳动合同中告知劳动者工作岗位可能存在的。(A)

A.职业危害 B.商业保险 C.意外收获

22.用人单位须按职业健康监护标准对劳动者进行健康体检并建立。(B)

A.人事档案 B.健康监护档案 C.工资账户

23.预防一些传染病最有效、最经济的手段是什么？(A)

A.接种疫苗 B.加强营养 C.戴口罩

24.接种效果与接种的起始时间、间隔、途径、剂量等。（C）

A.无关 B.可能有关 C.有密切关系

25.痰中有结核菌（痰检阳性）的病人有无传染性？（A）

A.有 B.无 C.不一定

26.为了预防结核病，婴儿出生后应及时接种啥疫苗？（C）

A.百白破疫苗 B.肺炎疫苗 C.卡介苗

27.肺结核的首要症状通常是什么？（A）

A.咳嗽、咳痰2周以上 B.腹痛 C.耳鸣

28.肺结核病人如果不坚持全程正规治疗，将会转化为。（A）

A.难治的耐药结核病 B.不治之症 C.容易治疗

29.工作和生活中与艾滋病、乙肝、丙肝病人或感染者的一般接触。(A)

A.不会感染 B.会感染 C.不知道

30.下列哪些疾病不是蚊子传播的？（C）

A.疟疾 B.乙脑 C.胃肠炎

31.下列哪些疾病不是苍蝇传播的？（A）

A.感冒 B.霍乱 C.痢疾

32.需重视和维护心理健康，遇到心理问题时应怎么办？（A）

A.主动寻求帮助 B.不必管它 C.自己克服

33.如怀疑有明显心理行为问题或精神疾病，应去哪里咨询和诊治？（A）

A.心理或精神科 B.神经科 C.康复科

34.对艾滋病、乙肝及精神疾病等患者或病原携带者，不应有。（B）

A.竞争 B.歧视 C.帮助

35.流感是一种 呼吸道传染病，多发生在冬春季。（A）

A.严重的 B.轻微的 C.普通的

36.在流感流行季节前接种匹配的流感疫苗可预防。（A）

A.流行性感冒 B.伤风感冒 C.流脑

37.农药、杀虫剂和药品等有毒物品应，谨防儿童接触。（C）

A.随意存放 B.露天存放 C.妥善存放

38.收获期的粮食、蔬菜、水果能否使用农药？（B）

A.可少量使用 B.不可以 C.无所谓

39.受伤出血、尤其大出血时应立即，以免损害健康或危及生命。（B）

A.送医院 B.包扎止血 C.打求助电话 40.对发生骨折者勿轻易搬动，搬移前应先，以免刺伤血管、神经。（B）

A.现场复位 B.固定骨折部位 C.止痛

41.正确的洗手方法是用 和肥皂搓洗，能有效防止感染及传播疾病。（A）

A.流动清水 B.盆水 C.用过的水

42.毛巾、浴巾必须干净，以防传播沙眼、红眼及皮肤病、性病等。（C）

A.可与他人共用 B.可与家人共用 C.不可共用

43.提倡每天早、晚刷牙。正确的刷牙方法是。（B）

A.横刷法 B.竖刷法 C.拉锯式

44.吃东西后要，以清除口腔内食物残渣，保持口腔卫生。（A）

A.漱口 B.喝茶 C.散步

45.不随地吐痰，咳嗽、喷嚏时遮掩口鼻，可防 传播，也是文明的表现。（B）

A.肠道疾病 B.呼吸道传染病 C.皮肤病

46.接触二手烟雾也叫作，也会造成疾病、功能丧失或死亡。（B）

A.主动吸烟 B.被动吸烟 C.控制吸烟

47.在同一建筑物内划分吸烟区和非吸烟区，二手烟雾的危害。(A)

A.不能消除 B.可能消除 C.可以预防

48.不在公共场所吸烟，也是对不吸烟者权利的。(A)

A.尊重 B.轻蔑 C.忽视

49.室内和工作场所，是保护人们免受被动吸烟危害的最有效措施。(B)

A.允许吸烟 B.禁止吸烟 C.互相敬烟

50.孕妇和儿童、青少年可以喝酒吗？(A)

A.不应饮酒 B.可多喝酒 C.可少量饮酒

51.过量饮酒有损健康，应严禁酗酒、尽可能饮用。(A)

A.低度酒 B.烈性酒 C.洋酒

52.长期或不当服用镇静催眠和镇痛等药物，可以上瘾而。(A)

A.损害健康 B.有利健康 C.没有影响

53.吸毒严重危害健康，危害自己、家庭和社会，因为它。(C)

A.不会成瘾 B.较少成瘾 C.极易成瘾

54.应绝对不去尝试毒品，已成瘾者应尽快。(A)

A.戒毒 B.躲避 C.逃跑

55.下列哪个不属于《刑法》所称的毒品？(C)

A.麻醉药品 B.精神药品 C.安定片

56.防止蚊蝇孳生，可减少下列什么疾病传播流行？(B)

A.呼吸道疾病 B.肠道传染病 C.皮肤病

57.家禽、家畜应，禽畜粪便要妥善处理。(C)

A.放养 B.散养 C.圈养

58.日常膳食应以 为主。(A)

A.谷类 B.蔬菜 C.肉食

59.奶类的营养成分齐全、组成比例适宜，是膳食 的极好来源。(A)

A.钙质 B.铁质 C.硒元素

60.适当多吃大豆及其制品，可增加 的摄入量。(C)

A.脂肪 B.糖类 C.优质蛋白质

61.钠盐摄入量过高与 的患病率密切相关。(A)

A.高血压 B.高血脂 C.高血糖 62.每人每天的烹调油用量不应超过多少？(B)

A.15克 B.25克 C.50克

63.每人每天的食盐摄入量不宜超过多少(包括酱油、酱菜、酱的含盐量)？(B)

A.2克 B 6克 C10克

64.成人正常体重为BMI在18.5～23.9 kg/m2之间。BMI是指。(A)

A.体质指数 B.肥胖指数 C.健康指数

65.生病后要及时就诊，配合医生治疗，按照 来用药。(B)

A.医药书 B.医嘱 C.经验

66.饭菜要烧熟煮透再吃，放在冰箱里的剩饭菜吃之前应。(B)

A.稍微加热 B.彻底加热 C.直接取食

67.蔬菜、水果生吃前应浸泡，再用清洁水彻底洗净。(B)

A.3分钟 B.10分钟 C.20分钟

68.生熟食品要 放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。(C)

A.混合 B.叠加 C.分开

69.食品储存不当或超过保质期就会受污染或变质，这样的食物。(A)

A.不能食用 B.可以食用 C.处理后食用

70.妇女怀孕后应及时去医院体检，孕期体检至少。(B)

A.3次 B.5次 C.7次

71.婴儿 后，应在坚持母乳喂养的同时适时、适量添加辅食。(B)

A.3个月 B.6个月 C.10个月

72.儿童青少年应培养良好的用眼习惯，预防 的发生和发展。(A)

A.近视 B.远视 C.弱视 D.不知道

73.目前免费提供的国家免疫规划疫苗有8种，可预防几种传染病？(C)

A.8种 B.10种 C.12种

74.性接触中如何使用安全套，可减少艾滋病、乙肝和大多数性病的危险？(A)

A.全程正确地 B.断断续续用 C.射精前才用道

75.发现病死禽畜要报告，不加工、不食用病死禽畜。(C)

A.公安部门 B.卫生部门 C.畜牧部门

76.狂犬病发作后 治愈，而及时接种狂犬病疫苗（或加注抗狂犬病免疫球蛋白）可预防。(A)

A.不能 B.能够 C.也许能

77.缺碘对人的最大危害是影响。(B)

A.身材长高 B.智力发育 C.骨质疏松

78.溺水是我国儿童意外伤害死亡，应避免儿童接近危险水域、预防溺水。(A)

A.首位原因 B.第二位原因 C.第三位原因

79.需要紧急医疗救助时，拨打 急救电话求助。(C)

A.110 B.119 C.120

80.一般测量脉搏，是将食指、中指和无名指三指腹平放于手腕 搏动处，计1分钟搏动次

数。(A)A.挠动脉 B.尺动脉 C.股动脉

81.“适量献血”是指每人每次献血多少毫升？（B）

A.小于200毫升 B.200～400毫升 C.大于400毫升

82.下列哪组数据属于正常血压值范围？（B）

A.140/95毫米汞柱 B.120/80毫米汞柱 C.150/100毫米汞柱

83.国家专门用来保护从事有毒有害工作的劳动者权利的法律是：（C）

A.劳动法 B.环境保护法 C.职业病防治法

84.按国家规定给孩子打预防针能够预防哪类疾病？（A）

A.传染病 B.慢性病 C.营养不良

85.肺结核病是如何传染的？（B）

A.通过吃生冷、不干净的食物传染

B.肺结核病人咳嗽、打喷嚏或大声说话时喷出的飞沫传播

C.通过握手、衣物等接触传染

86.如果有咳嗽、咳痰两周以上或咯血、低热、乏力、盗汗等症状时，应如何处理？（C）

A.注意休息、增加营养 B.自己买些感冒药吃

C.及时到结核病防治机构就诊

87.肺结核病人可以享受免费抗结核病药物治疗吗？（A）

A.可以 B.不可以 C.不一定

88.出现较大、较深的伤口，在去医院之前应采用哪种急救止血方法是？（C）

A.简单包扎止血 B.指压止血 C.加压包扎止血

89.消除室内空气污染简单最有效的方法是：（A）

A.经常开窗通风 B.喷洒消毒剂 C.喷洒空气清新剂

90.下列食物每天的摄入量由多到少的排序，哪个更合理？（A）

A.谷类＞蔬菜、水果＞肉蛋奶类 ＞油脂 B.蔬菜、水果＞谷类＞肉蛋奶类 ＞油脂

C.肉蛋奶类＞蔬菜、水果＞谷类＞油脂

91.以下关于抗生素的几种说法，正确的是：（B）

A.感冒必须马上吃抗生素

B.抗生素应在医生指导下使用

C.抗生素既能杀灭细菌又能杀灭病毒

92.下列说法正确的是：（A）

A.蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同的砧板

B.切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉 C.切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉

93.关于保质期的几种说法，正确的是：（B）

A.过了保质期的食品只要看起来没坏还可以吃

B.不吃超过保质期的食品

C.过了保质期的食品加热蒸煮后还可以吃

94.读书写字，眼睛与书本距离不能小于多少厘米？（B）

A.20厘米 B.30厘米 C.40厘米

95.如果被犬、猫抓伤、咬伤后，应该怎样处理？（C）

A.用水冲洗即可

B.用民间土方进行伤口处理

C.应立即用肥皂和水清洗伤口，并尽快注射狂犬病疫苗

96.患血吸虫病是由什么原因引起的？（B）

A.吃了不干净的食物 B.到有钉螺的地方下水或在水中游泳

C.喝生水

97.我们通常吃的盐是：（A）

A.加碘盐 B.含锌盐 C.土盐

98.下列哪个说法正确？（A）A.开汽车要系安全带 B.少喝点酒驾车没关系

C.骑摩托车不一定要戴头盔

99.“OTC”的含义是什么？（B）

A.必须由医生开处方的药 B.不用医生开处方的药 C.不知道

100.某些地区的饮用水中氟过高，人们长期饮用易引起（B）

A.牙齿脱落 B.氟中毒 C.骨质疏松

二、多选题

1.健康不仅仅是没有疾病或虚弱，而且是 的完好状态。（ABC）

A.身体 B.心理 C.社会适应 D.社会关系

2.社会适应的完好状态，是指通过自我调节保持个人与 中的均衡与协调。(ABC)

A.环境 B.社会 C.人际交往 D.时间

3.每个人都可以通过采取并坚持健康的生活方式。(AC)

A.获取健康 B.得到帮助 C.提高生活质量 D.拥有朋友

4.健康生活方式主要包括哪几个方面。(ABCD)A.合理膳食 B.适量运动 C.戒烟限酒 D.心理平衡

5.合理膳食指能提供 营养的膳食 &,;nbs, p;(BC)

A.丰富 B.全面 C.均衡 D.少量

6.适量运动是指 适合个人的身体状况。(BC)

A.劳动 B.运动方式 C.运动量 D.游玩

7.吸烟和被动吸烟损害体内几乎所有器官，可引发多种疾病，例如：(ABCD)

A.癌症 B.冠心病 C.慢性阻塞性肺病 D.阳萎

8.烟草烟雾含有几十种致癌物及一氧化碳等有害物质，会损害 的健康。(CD)

A.大众 B.旅游者 C.吸烟者 D.被动吸烟者

9.人类的许多疾病都与环境污染有关，每个人都有 的责任。(ABC)

A.爱护环境卫生 B.不污染环境 C.节约资源 D.践踏绿化

10.献血救人是人类文明的表现，无偿献血。（ABC）

A.利国 B.利己 C.利家人 D.有风险

11.成人适量献血是指采血，它对健康是安全、无害的。（AB）

A.每次200～400毫升 B.间隔期不少于6个月 C.少量 D.多次

12.成年人的正常血压值为多少毫米汞柱？（AB）

A.收缩压＜140 B.舒张压＜90 C.收缩压80 D.舒张压100

13.注射和输液等医疗操作有一定的传播疾病风险，应避免不必要的。（AB）

A.注射 B.输液 C.量身高 D.称体重

14.注射时必须做到一人一针一管，与他人共用注射器可传播哪些疾病？（ABC）

A.乙肝 B.丙肝 C.艾滋病 D.鼻炎

15.《职业病防治法》规定，用人单位须对作业场所职业病危害程度进行。（ABC）

A.监测 B.评价 C.管理 D.放任

16.为防护职业病危害，用人单位必须配备符合要求的。（AB）

A.防护设施 B.个人防护用品 C.香水 D.美食

17.用人单位必须按照职业健康监护标准对劳动者进行。（AB）

A.健康检查 B.建立健康监护档案 C.政审 D.家访

18.相对于治疗和护理，接种疫苗是预防一些传染病 的手段。（BC）

A.最昂贵 B.最有效 C.最经济 D.最麻烦

19.接种效果与接种的 有密切关系，需按照免疫程序进行。（ABCD）

A.起始时间 B.间隔 C.途径 D.剂量

20.当痰中有结核菌的病人 时，结核菌会通过飞沫传播到空气中。（ABC）

A.咳嗽 B.打喷嚏 C.大声说话 D.睡觉

21.人感染结核菌时如果遇到啥情况，就可能得结核病？（BC）

A.免疫力强 B.抵抗力低 C.结核菌毒力强 D.菌少毒低

22.有传染性的肺结核病人应积极治疗，并注意。（BCD）

A.百无禁忌 B.少去公共场所 C.外出戴口罩 D.咳嗽、喷嚏时用纸遮掩

23.肺结核的常见症状有：咳嗽、咳痰2周以上，或伴有 等。（ABCD）

A.痰中带血 B.低热 C.盗汗 D.乏力

24.目前，我国对肺结核病人实行的免费项目有哪些？（CD）

A.所有检查 B.所有治疗 C.相关检查 D.抗结核药物

25.艾滋病、乙肝和丙肝的病毒主要通过什么途径传播？（ABC）

A.血液 B.性接触 C.母——婴 D.空气

26.艾滋病、乙肝和丙肝不会通过下列哪些方式传播？（ABCD）

A.马桶圈、浴池或泳池 B.餐饮具 C.社交接吻、拥抱 D.蚊虫叮咬

27.下列哪些疾病是蚊子传播的？（ABC）

A.疟疾 B.乙脑 C.登革热 D.胃肠炎

28.下列哪些疾病是苍蝇传播的？（BCD）

A.湿疹 B.痢疾 C.伤寒 D.霍乱

29.下列哪些疾病是老鼠传播的？（BCD）

A.感冒 B.鼠疫 C.流行性出血热 D.钩端螺旋体病

30.下列哪些疾病是蟑螂传播的？（CD）

A.咽喉炎 B.足癣 C.痢疾 D.伤寒

31.癌症重要的早期报警信号有哪些？（ABCD）

A.异常肿块 B.疣痣增大 C.腔肠出血 D.不明原因体重减轻

32.遇到呼吸、心跳骤停的伤病员，现场可采用什么方法急救？（AB）

A.人工呼吸 B.胸外心脏按压 C.挂盐水 D.吸氧气

33.每个人一生中都会遇到各种心理卫生问题，通过什么方法能获得解决？（ABCD）

A.调节情绪 B.调整行为 C.情感交流 D.寻求心理援助

34.采取怎样的生活态度，可有助于保持和促进心理健康？（BCD）

A.计较 B.乐观 C.开朗 D.豁达

35.艾滋病、乙肝、精神疾病等患者（或病原携带者），都应得到人们的（ABCD）

A.理解 B.关爱 C.帮助 D.不歧视

36.在流感流行季节到来前一个月左右接种匹配的流感疫苗，可以。（AB）

A.减少患流感机会 B.减轻流感症状 C.加重症状 D.没有帮助

37.农药、杀虫剂等有毒物品不能与 等同室存放。（ABC）

A.粮油 B.蔬菜 C.水果 D.杂物

38.对伤势严重的骨折伤员进行现场急救时，应先。（AB）

A.拨打120急救电话 B.固定骨折部位 C.现场复位 D.随意搬动

39.应养成勤洗手的习惯，特别是 要用清洁的流动水和肥皂洗手。（ABCD）

A.制备食物前 B.饭前便后 C.外出回家后 D.拿过钱币后

40.勤洗头（理发）、勤洗澡，除有及时清洁的作用外，还能。（ABC）

A.调节体温 B.维护皮肤 C.防止皮肤发炎 D.损伤皮肤

41.脸盆、脚盆和毛巾、浴巾必须，以防传播沙眼、红眼及皮肤病、性病等（ABC）

A.干净 B.专用 C.不与他人共用 D.可以共用

42.保持口腔卫生要做到。（ABC）

A.每天早、晚刷牙 B.吃东西后漱口 C.保持牙刷清洁 D.可共用牙刷

43.下列哪些是常见的呼吸道传染病？（ABCD）

A.肺结核 B.流感 C.流脑 D.麻疹

44.吸烟和被动吸烟(吸入二手烟雾)都可能会造成。（ABC）

A.疾病 B.功能丧失 C.死亡 D.康复。

45.禁止吸烟，是保护不吸烟者免受被动吸烟危害的最有效措施。（ABC）

A.室内公共场所 B.工作场所 C.家庭内 D.室外广场

46.经常过量饮酒，会导致。（ABCD）

A.多种营养素缺乏 B.急慢性酒精中毒 C.脂肪肝 D.肝硬化

47.过量饮酒或酗酒，还会增加发生 的风险。（ABCD）

A.高血压 B.脑中风 C.交通事故 D.暴力事件

48.滥用镇静催眠、镇痛剂等成瘾性药物较重的，会改变使用者的。（ABCD）

A.心境 B.情绪 C.意识 D.行为

49.滥用镇静催眠、镇痛剂等成瘾性药物严重时，可引起。（ABCD）

A.人格改变 B.精神障碍 C.急性中毒 D.死亡。

50.吸毒非常容易成瘾，并严重危害。（ABCD）

A.自己 B.家庭 C.社会 D.健康

三、填空题

1.蔬菜中含有的(纤维素)能促进胃肠蠕动、有利于食物消化。

2.自然界中，有“智慧元素”之称的是（碘）。3.缺乏维生素D、缺钙会引起：（佝偻病）

4.经常牙龈出血、鼻流血，可能与缺乏（维生素C）有关。

5.食物中以（豆类）的含钙量最丰富。6.维生素C最主要的食物来源是（蔬菜.水果）。

7.如果不吃早餐,血液里缺少（葡萄糖）,大脑功能就会受到影响。

8.目前我国流行最广、危害最严重、被认为是“毒品之王” 的毒品是（海洛因）。

9.长期大量饮酒对人体的哪个脏器损害最严重？（肝脏）

10.人体细胞中含量最高的是（水）。11.下列等重量营养素产能最多的是（脂肪）。

12.生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素（糖类）。13.水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的（70%-80%）。14.贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？（铁）15.为了促进大脑的发育，应（食用海鲜、乳制品、高蛋白食品）。16.有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏（维生素B2）。

17.青春期少年出现“大脖子”现象，可能与摄（碘）相对不足有关。

18.下列哪类食品是钙的最佳来源？（牛奶）19.少年儿童维生素A缺乏，会影响（眼）的发育。

20.饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是（动物肝脏）。

21.补碘最好方法是（食用碘盐）。22.含脂肪较低的动物性食物是（鱼肉）。23.维生素A主要来源于（动物肝脏）

24.不在街边小铺吃未经严格消毒的食品，有利于预防（甲型肝炎）疾病。25.预防地方性甲状腺肿大最简单、经济、有效的方法是什么？（坚持食用碘盐）

26.夏季在烈日下剧烈运动出汗过多时，为预防中暑应多喝（淡盐水）。

27.碘缺乏会导致儿童、青少年（生长发育和智力受影响）。

28.外出回家，你应该（立即洗手）。29.碘缺乏病最明显的表现形式是（甲状腺肿大）。30.哪种维生素可以促进钙的吸收？（维生素D）31.食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响（铁的吸收）。32.黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中？（霉变食品）

33.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？（铁锅）34.家庭餐具常用的消毒方法是哪一种?（煮沸、漂白粉）35.黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中？（霉变食品）

36.坏血病是由于缺乏什么维生素引起的？（维生素C）

37.吃水果的最佳时间是？（两餐之间）

38.人的眼睛为了看清远近物体，起调节作用的是（晶状体）。39.外界物体在光线的作用下，经过眼睛的屈光系统在（视网膜）成像。

40.眼的屈光系统包括角膜、晶状体、玻璃体和（房水）。41.近视因眼球前后轴过长而引起的近视称为（轴性近视）。

42.眼在调节松弛状态下，远处平行光线经眼的屈光系统后，焦点落在视网膜之前，这种眼称为（近视眼）。

43.小学生10岁经前近视以（调节性近视）居多。44.近视的症状为（远视力减退，近视力正常）。

45.连续看电视最好不要超过（1小时）。46.下列哪种颜色可以抗眼疲劳（绿色）。

47.人的眼睛为了看清远近物体，起调节作用的是（晶状体）。48.外界物体在光线的作用下，经过眼睛的屈光系统在（视网膜）成像。

49.眼的屈光系统包括角膜、晶状体、玻璃体和（房水）。50.近视因眼球前后轴过长而引起的近视称为（轴性近视）。

四、判断题

1.热量主要来源于食物中的三大产能营养素：糖、脂肪、矿物质。（×）

2.蔬菜中富含的纤维素也是维持人体健康的营养素之一。（√）

3.油炸食物营养丰富宜多食用。（×）4.肥胖症与成年人糖尿病、高血压有关。（√）

5.六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。（√）

6.酒精对肝脏的损害最为严重，易引起酒精中毒性肝炎。（√）

7.维生素可以分为水溶性和脂溶性两大类。（√）8.铜是人体骨骼和牙齿的主要原料。（×）

9.过去长期缺乏维生素和矿物质，现连续补充一个月，就可以弥补过去造成的不足。（×）

10.只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。（×）

12.米在做饭前要淘洗，次数越多越好。（×）13.合理膳食就是要保证每餐吃得多。（×）

14.近视和弱视是一回事。（×）

15.营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）

16.糖类主要来源于米、面、玉米、豆类、薯类等及水果、蔬菜等等食物中。（√）

17.脂肪的主要功能是为人体提供和储存热能。（√）

18.蛋白质是构成人体细胞的主要成份，是儿童生长发育的主要营养物质。（√）19.蛋白质主要来源于瘦肉、鱼虾、奶类及豆制品等。（√）20.维生素在人体生长发育和新陈代谢中发挥不同的促进作用。（√）21.维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。（√）

22.矿物质又称无机盐，主要有钙、钠、铁、碘、钾等。（√）

23.人体的钠主要来源于食盐。（√）

24.含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。（√）25.瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。（√）

26.适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。（√）

27.晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。（×）

34.人体靠水运送养料，排泄废物，维持体温。（√）28.纤维素属于糖类，也能被人体消化吸收。（×）29.蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。（√）30.吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。（√）31.新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。（√）

32.饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收。（×）

33.蛋白质是构成生命的物质基础，所以吃得越多越好。（×）

34.牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素，儿童与青少年每天喝牛奶需250毫升以上。（√）35.动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。

（√）

36.糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。缺少糖类，青少年就很难有旺盛的精神和体

力学习。（√）

37.平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度，又比例均衡。（√）

38.青少年挑食、偏食会造成营养不良。（√）

39.得了红眼病应不去游泳池、浴室、理发店等公共场所，以免传染他人。（√）

40.别人有困难，我们应该伸出帮助的手。（√）41.自信心是我们克服困难，取得成绩的法宝。（√）42.为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜。（√）43.吃东西时逗笑或嘴里含着玻璃球蹦蹦跳跳有危险。（√）44.平时多吃些海带、紫菜，就可以满足人体碘的需要。（√）

45.缺铁会引起贫血。（√）

46.沙眼是由沙眼衣原体引起的一种具有传染性的慢性结膜炎。（√）

47.促进钙质吸收的是维生素A。（×）48.饭前便后洗手可以预防许多疾病。（√）

49.水果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃水果代替蔬菜。（×）

50.不要到街头不卫生的小摊点就餐。（√）

五、简答题

1.健康生活方式主要包括哪些方面？

健康生活方式主要包括合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡4个方面。

2.春季常见传染病预防要点

（① 在人群聚集场所打喷嚏或咳嗽时应用手绢或纸巾掩盖口鼻，不随地吐痰，不随意丢弃吐痰或擦鼻涕

使用过的纸巾。

②勤洗手，不用污浊的毛巾擦手。

③打喷嚏，咳嗽时应注意捂住口鼻，双手接触呼吸道分泌物后（如打喷嚏，咳嗽后）应立即洗手或擦

净。

④避免与他人公用水杯、餐具、牙刷、毛巾等物品。

⑤ 注意环境卫生和室内通风，如周围有呼吸道传染病症状病人是，应增加通风换气的次数，开窗时要避免穿堂风，注意保暖。衣服、被褥要经常在阳光下暴晒。

⑥ 多喝水，多吃蔬菜水果，增加机体免疫力。

⑦ 尽量避免到人多拥挤的公共场所。

⑧避免接触猫狗、禽鸟、鼠类及其粪便及排泄物，一旦接触，一定要洗手。

⑨ 发现死亡或可疑病患的动物，不要触摸，应立即报告。

⑩出现传染病疫情时，应积极配合当地卫生部门采取疫苗应急接种，扩大疫苗接种面，提高少年儿童

等易感人群的免疫力，实现科学预防。）。3.乙型肝炎的传播途径主要有哪些？

（1经血液传播2胎原性传播3医源性传播4性接触传播5生活密切接触经破损的皮肤粘膜传播）

4.常用的止血方法有哪些？外伤时吹风会感染破伤风吗？（1直接压迫止血法：2指压止血法3包扎止血法4止血带止血法）

5.陈述病情需记住几条规则。

（1.说出自己不适的症状。2．把以前患病史详细告诉医生。3．确切地告诉医生所有的感觉。4．重视与医

生的谈话。）

6.肺结核主要传播方式是什么？

肺结核主要通过（1）病人咳嗽（2）打喷嚏（3）大声说话等产生的飞沫传播。

7.中暑的现场处理。

（1.立即将病人移到通风、阴凉、干燥的地方，如走廊、树阴下。2.让病人仰卧，解开衣扣，脱去或松开衣服。如衣服被汗水湿透，应更换干衣服，同时开电扇或开空调，以尽快散热。3.尽快冷却体温，降至38度以下。具体做法有用凉湿毛巾冷敷头部、腋下以及腹股沟等处；用温水擦拭全身；冷水浸浴15至30分钟。4.意识清醒的病人或经过降温清醒的病人可饮服绿豆汤、淡盐水等解暑。5.还可服用人丹和藿香正气水。6.对于重症中暑病人，要立即拨打120电话，请以求助医务人员紧急救治。）

8.食物中毒的特点。

（１有共同的传染源２潜伏期短３发病情况常常呈暴发或集体发作的形式４临床表现以急性胃肠炎症状为

主５发病常有明显的季节性）

9.恋爱中的不良行为有哪些，如何对待失恋。（不良行为--1亲昵过度，2三角恋爱，3婚前性行为。

对待失恋--

1、要冷静分析失恋的原因。

2、要及时疏导内心的郁闷情绪。

3、转移注意力。

4、学会精神自励。展望未来，失恋的往事，只不过是生活海洋中的一个小浪花。当失恋者从痛苦的深渊中爬上来后，他的眼睛会为之一亮：天地是那样大，道路是那样的宽广，机遇是那样的多，只要自己努力向上，奋勇前

进，未来的婚姻之果将更甜蜜。

10.中暑的表现。

（先兆中暑--表现为多汗、口渴、无力、头晕、眼花、耳鸣、恶心、心悸、注意力不集中、四肢发麻、动

作不协调等。

轻度中暑--如果上述症状加重，患者的体温升高到38℃以上，面色潮红或苍白，大汗，皮肤湿冷，脉搏细

弱，心率快，血压下降。

重度中暑--大多数患者是在高温环境中突然昏迷。定向力障碍、肢体不能随意运动等，皮肤出汗停止、干

燥、灼热而绯红，体温常在40℃以上。）

第三篇：食品安全与营养健康_论文

食品安全的法与德浅析

摘要：食品的安全问题不是制定一个法律就能解决的问题，而是一个社会整体工程，需要全社会去投入和建设，这里还有很长的路要走。——全国人大常委会法工委行政法室巡视员李援

关键词：食品安全 法律规制 道德规范 诚信

“民以食为天，食以安为先”这是人尽皆知的哲理，然而现实社会在物欲充斥的刺激下只追求商业利益，全然不顾食品的安全与质量问题。中国食品业在经历了2008年的牛奶之觞后，度过了较为平静的一年，但年终岁尾的“问题奶粉”又死灰复燃，可口可乐“雪碧含汞”，“主食转基因”安全问题引起全民激辩，春节期间，海南毒豇豆席卷全国„„种种食品安全问题，使得人人自危。食品安全问题再次敲响了警钟！似乎在中国遭遇有害、有毒、非健康食品已经成为人们生活的常态，那么问题到底出在哪里呢？是什么让食品安全问题层出不穷？是什么让食品生产商前仆后继 ？是法律有漏洞还是食品生产商泯灭良知？本文章将从法律和道德两个角度来简单地分析下食品安全问题产生的原因及相应的预防措施。

1.法律角度

1.1立法不完善使得法律不能介入一些食品安全的违法行为

关于食品安全卫生，我国已有《食品安全法》、《动植物检疫法》、《产品质量法》等相关法律法规，但这些法规程序性的规定较多，而实体规定少，很多食品安全的违法行为在法律上很难找到相对应的明确的法律概念，各法律法规间也存在协调问题。在实际运作中，大家往往也只重抓后果，出现问题抓人或采取经济赔偿，但没有抓住问题的根源。比如实践中很多食品安全的违法违法行为一般面临要承担的往往都是行政责任——责令停产停业，没收违法所得等。尽管我国《刑法》第一百四十三条、第一百四十四条规定了“生产、销售不符合卫生标准的食品罪”“生产、销售有毒、有害食品罪”两个罪名的犯罪构成要件，而且一个是危险犯，一个是行为犯，入罪门槛都还比较低，但是司法实践中认定标准模糊，可操作性不强，加上很多食品违法犯罪行为在被查处后向司法机关的移送率比较低，判刑的就更少了，所以立法的不完善造成法律对食品违法犯罪行为的威慑作用没有完全发挥出来，这才是食品问题一波未平一波又起的根源所在。

1.2执法不严、执法力度薄弱使得很多已经界定为食品安全违法行为的人得不到应有的处罚 虽然我国《食品安全法》规定了食品生产者违法生产时的法律责任及执法部门相应的处罚措施，比如没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品,这些行政处罚措施打击力度根本不够，而且具体操作中也会存在许多问题 ,食品卫生执法机构是否有强制执行权 ,是否可以查封、扣押、冻结、拍卖、变卖被执行人的财产 ,对这些问题既无具体规定又无明确的程序 ,实际工作中难以操作 ,从而导致对违法经营行为打击不力。尤其在执行过程中 ,非法经营者暴力抗法 ,食品卫生执法部门更是无能为力。

1.3法律意识差、法制观念不强

为了增强公民的法制意识，强化食品安全卫生意识，各级卫生行政部门每年均进行 《食品卫生法》 的宣传培训，新的《食品安全法》分布后，更是重视宣传教育这一块。但在一些地方仍然存在食品安全卫生法律法规宣传不够 ,尤其在一些城乡结合部和农村 ,一些经营者和从业人员食品安全卫生法律知识缺乏 ,法律意识淡薄 ,只顾赚钱 ,不讲消费者的健康 ,忽视卫生管理 ,有些甚至故意制假售假;还有少数卫生监督人员本身执法意识也不强 ,对一些不符合卫生要求的条件、行为等习以为常 ,不依法办事 ,不依规办事。像很多农民种植瓜果蔬菜时只是一味地追求高产量，不断地喷洒农药，他们认为这是很正常的种植行为，从来没有想过这样过量喷洒农药会造成怎样严重的安全事故。

1.4行政干预、地方保护

地方保护主义一直是实现真正的市场自由的最大障碍，几乎在各行各业都会有地方保护的色彩。在食品安全领域，很多地方政府为了保证当地的经济效益，往往对一些食品生产企业的违法生产行为睁一只闭一只眼，更有甚者，在一些违法生产企业被责令停产、被查处时，会遭到地方政府的行政干预，即使在被查处后地方政府还会想方设法地让这些企业“重生”。

2.道德角度

2.1食品生产者不诚信

诚信是社会文明的标志，是商务活动的基石。如果诚信缺失，再好的制度也无法产生预期的效果，企业也无法持续健康经营。当前食品安全形势严峻的重要因素之一就是食品生产经营者诚信的缺失。很多食品生产经营者为追求利益，往往挂羊头卖狗肉，或者利用各种食品添加剂来实现经济利益的最大化。固然现代食品工业离了添加剂就不复存在，因为食品添加剂可以提高产品的品质，可以防腐和防止食物的氧化，是加工工艺中所必须的。很多传统的食品，也都离不开食品添加剂，比如说做豆腐要点卤水，卤水就是添加剂，豆腐是源头食品，如果不点卤水的话，豆浆你怎么挤也挤不成豆腐。这就说明添加剂在食品加工工艺过程中是不可或缺的。但是无论是什么用起来都有个度的问题，如果食品生产者违背诚信滥用食品添加剂，就会对食品安全造成极大的危害。

2.2对生命、对健康的淡漠，一味地追求商业利益

一旦食品生产者对食品消费者的生命和健康保持一种淡漠、忽视、麻木的姿态，那将会产生极其可怕的后果。现实生活中我们可能会发现，国外很多先进的经验到了中国并不能起到有效的作用，为什么呢？因为食品安全本身就是一个相当复杂的问题，并不是有了食品安全卫生方面的法律，我们就大可高枕无忧了。其实远远不是这样，这里面公还涉及整个社会“软环境”建设的问题了。比利时“二噁英饲料污染”事件后就能够吸取教训，而我们三鹿奶粉事件后一年，却发生将没有销毁的含有三聚氰胺奶粉再次上市销售的恶劣事情，这就是反差！假使奶粉生产商能稍微多考虑下幼婴儿童的生命健康问题，又或者他们能够将心比心，想想如果吃这种有毒奶粉的是他们自己的孩子，他们该如何面对，或许他们在生产过程中就不会这么泯灭良知地高浓度地添加三聚氰胺了。

3.相应的预防措施

3.1完善立法，强化执法力度

国家立法部门应当尽快加快完善食品安全卫生的立法，并且要配以司法解释、具体实施条例从而加强执行的可操作性。更为重要的是必须要整合执法力量，解决多头执法现象，建立统一的监督管理机制，比如我们可以借鉴发达国家在食品监督方面比较成功的做法，设立专门负责食品安全卫生问题的食品安全委员会，再从中央到地方设立不同层级的下属机构，不再是传统的由卫生部门来执法，这样会使得各部门权责更明确，执行力度大大增强。

3.2增强公民的法制意识及安全意识

采取多种宣传培训形式加大食品安全卫生法律法规的宣传力度。食品安全卫生执法是一项庞大的系统工程 ,也是一项社会工程，需要全社会的共同参与、共同努力。要使食品卫生法律法规得到更好的贯彻执行 ,必须加大食品卫生法律法规的宣传力度;进一步提高社会各阶层对食品卫生法规的认识 ,强化全社会的食品卫生法规意识和法制观念 ,得到各级政府领导的重视和支持 ,让经营者、从业人员自觉遵守食品卫生法律法规;同时让广大消费者利用卫生法律保护自身的合法权益。各级卫生行政部门应定期或不定期的采取多种形式来宣传食品卫生法律法规 ,如建立食品卫生法律宣传窗口 ,定期开展宣传周和培训班 ,不仅要对食品生产经营者进行宣传培训 ,让他们增强卫生法制观念 ,在食品生产经营活动中自觉遵守食品卫生法律法规 ,提高食品生产经营水平;而且要利用各种形式对广大人民群众和有关领导宣传 ,提供食品卫生法律咨询 ,增强他们的守法意识 ,主动积极地参与食品卫生监督 ,懂得用卫生法律来保护自身的身体健康和生命安全。

3.3建设全社会的诚信体系，提高道德素养

要建立整个社会的诚信体系，不是制定一个法律就能解决的问题，而是一个社会整体工程，需要全社会去投入和建设。要建立以诚信政府为主导、诚信食品生产企业为核心、诚信监督管理为重点的全民参与的诚信体系，只有法治又诚信的市场才能保证食品安全，才能减少重大食品安全事故的发生，才能更切实际地保障广大消费群众的切身利益。

希望全社会能够共同努力，创造一个和谐、安全、卫生的食品环境。参考文献： 【1】□张冬梅.《完善食品安全立法的几点思考》.产业与科技论坛.2007.(6).9.【2】□姜增伟.《加强食品安全诚信体系建设刻不容缓》.经济日报2007.2 【3】□秦平.《建构食品安全的法律和制定基础》.法制日报.2004.5

【4】□刘宝芝.《精心构建食品安全网格化监管体系》.石家庄日报.2009.6 【5】□陈晓春.《为食品安全筑上“防火墙”》.中国工商报.2010.2

【6】□吉密欧.《中国毒奶粉受害幼童之父被判监禁》.FT中文网.2010.11 【7】□谢敏、于永达.《对中国食品安全问题的分析》.上海经济研究.2002.1 【8】□叶檀.《从中国奶粉二度恐慌谈起》.FT中文网.2011.2

【9】□郭献军.《食品安全：源头监控是关键》.中国工商报.2004.11

【10】□郝武.《试论加强和完善对食品安全的管理与立法》.杭州商学院学报.2003.3：47

第四篇：食品安全与营养健康论文

食品安全与营养健康

论文作业

青少年饮食营养与健康

姓名： 学院： 学号： 校区：

青少年饮食营养与健康

【摘要】： 通过“食品安全与营养健康”这门课的学习，我对食物的营养及安全有了一些大概的认识，这也是影响人们健康的直接因素。运用课堂所学的一些知识和查阅的一些资料，我主要针对13至18岁年龄段的青少年饮食的一些不良方面及合理的有助于营养和健康饮食提出自己的几方面见解，以期使对青少年饮食的安全与营养，和健康的成长有更充分的了解和重视。

【关键词】：青少年

饮食

营养

健康

引言

随着人们生活水平的提高，饮食的营养健康得到越来越多的人的重视，13-18岁的青少年是人生的一个转变时期，这一时期的人多为学生，也是生长发育渐渐成熟的时期，是令社会重视的一个群体。他们的饮食也让家长和社会十分重视，饮食的合理、营养与否也直接营养着他们的健康和成长发育。

由于青少年本身的不成熟，普遍喜欢挑食的天性和对饮食健康的模糊、不重视，再加上一些家长的认识误区，使得他们的饮食存在很多不利于他们健康成长的因素。对于这些问题，我提出了一些利于青少年成长发育和健康的食物，及其应当注意的科学合理的饮食搭配。

一 青少年的不利于健康的饮食因素

1.1 青少年自身的因素 爱挑食，吃多零食不健康。青少年正是一个从童年时期向青年时期转变的一个时期，绝大多数是中学生。由于这一类群体心智还不够成熟，往往还像小时候一样，喜欢挑食，不重视正餐，没有自己喜欢吃的就不吃饭，而吃一些方便面之类的来充饥，空闲时间也喜欢吃一些零食，这是十分不利于健康的。长期挑食，使得一些有益于健康发育的营养元素得不到摄入，严重会导致一些营养不良疾病。许多零食之所以有各种味道，深受青少年的喜爱，是因为其添加了食品添加剂，这些化学添加剂大多不利于甚至有害健康，而且很多零食的质量得不到保障，所以这是饮食的一个不健康方面。

没有健康饮食的意识。青少年由于缺乏相应的健康知识教育和生活经验，头脑中的健康意识较薄弱，吃东西随着自己的性子来。比如喜欢吃一些摊位的烧烤、麻辣烫等，而这些东西都含有致癌物质，是垃圾食品，而往往青少年喜欢吃这类食物。因此，要加大对学生的教育，使其饮食安全健康意识得到加强。

1.2 家长的因素

在给孩子做饭菜和一些补充营养方面，许多家长的认识也存在着或多或少的误区。例如许多家长担心孩子缺乏营养，影响孩子的学习，就不惜高价格，买一些比较贵的菜，而这些菜往往都是荤菜，缺乏合理的蔬菜搭配。还有的盲目买一些补钙、益智补脑的保健品，这些都是不太科学的。一方面，家长没有根据孩子的实际情况进行合理的营养补充，不明白孩子该补什么，不需要补什么，不理性；另一方面家长对一些食物的营养及功能缺乏相应的了解；这些对青少年的饮食健康都有一定的不良影响。

1.3 学校及社会的因素

在说到青少年的饮食健康时，其饮食的环境是一个至关重要的因素。由于许多中学生是寄宿的，是在学校就餐的，所以学校的饮食是否健康合理就很关键。现在国家对学校学生的饮食十分重视，出台了一系列关于营养餐的政策，但由于监管的不到位，和一些学校为了追求利益，并不按照相关的规定执行，使得学生的营养餐并不营养，出现了“营养餐全是烂苹果”等这样不好的事。

而现在的食品企业频频出现问题，牛奶、奶粉、果冻、火腿、地沟油等食品的质量问题的报道屡见报端。这也是社会的因素，这应该是最根本的问题，要解决这些问题，就要国家相关部门更进一步严格规范食品市场，加强监测和管理机制，同时食品企业应该遵守社会的公共道德，严格守法，才能让安全真正属于人们，才能让祖国的未来有更加强健的身体。

二 青少年饮食的营养与健康

2.1 青少年的适宜食物选择

在“中国居民平衡膳食宝塔”中，塔基(最底层)为谷类薯类及杂豆和水；第四层为蔬菜类、水果类；第三层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类；第二层为奶类及奶制品、大豆类及坚果；塔尖(最高层)为油、盐，分量逐层减少，由于青少年期体格迅速生长发育，紧张学习，各种考试的负荷及体育锻炼，因此青少年所需的营养与其他年龄段的人有所不同，在主食及豆类的选择上，宜选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类，适当选择杂粮及豆类，像大米、小米、黑米还有蚕豆等。对于肉蛋奶的选择，鱼类、禽类、肉类、蛋类、奶类及奶制品都是比较适宜的选择，还有各种维生素丰富的绿叶蔬菜及含锌丰富的新鲜水果，都是对青少年的生长发育有益处的。

2.2 各种适合青少年的食物的营养分析

对于各种适合青少年的食物，主要从谷豆杂粮类、肉蛋类、水产类、蔬菜类、果品类、菌藻类还有饮品类进行营养的分析,并提出一些特别适合青少年吃的食物。

2.2.1 谷豆杂粮类

谷豆杂粮类食物是被作为我们的主食，它们主要含有的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质和维生素类。谷类蛋白质含量一般为7%～16%，大米的蛋白质生物利用率最高，而豆类食物含有35%～40%的蛋白质，是谷类的3～5倍，大豆（黄豆、黑豆、青豆）比较好。碳水化合物是谷类的主要成分，占70%～77%，大豆当中碳水化合物也比较多，大概有25%～30%，谷类脂肪较少，但豆类比较多，粮谷类的维生素主要是含有B族维生素，豆类的B族维生素也比较多，还含有一些维生素E。

稻米中的糙米，还有黑米等都是不错的主食，粮谷类中的燕麦也非常不错，但一次不可吃太多。大豆、黑豆、豆腐乳等也是对青少年比较好的食物。

2.2.2 肉蛋类

对于肉蛋类，这也是青少年不可或缺的摄取营养物质的来源。青少年是正在学习，长身体的时候，对钙质的吸收量较多，也需要补充适量的铁元素，而动物的肝脏铁、锌、维生素和各种营养素含量较多，丰富的维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收。鹌鹑肉也有提高智力，具有健脑的作用，而常吃的猪肉、鸡蛋也都是较好的食物。

2.2.3 水产类

说到水产类，主要就是鱼类，鱼类营养较为丰富，含有健脑益智所必需的一种高质量必需脂肪酸DHA，还含有各种丰富的维生素，其中含有的维生素B12，有利于和植物性食物发挥互补优势，其与养育神经功能作用强的叶酸有很好的协调作用，可促使叶酸功能作用顺利发挥，养育神经素质，提高思维记忆力，这对于正在学习的中学生来说具有很好的作用，鲑鱼、鲢鱼等都是很好的食物。

2.2.4 蔬菜类

蔬菜类也是人们公认的姣好的食物，位于膳食宝塔的第四层，含有的营养物质特别丰富，特别是维生素的含量，较为丰富，许多蔬菜都具有食疗的功能，多吃蔬菜有好处，像莲藕、苦瓜、南瓜、花椰菜、芦笋、番茄等都是非常好的蔬菜，对于青少年的成长发育。

2.2.5 果品类

果品可以分为鲜果、干果和果品制品，含有极为丰富的纤维素物质、多酚类化合物及维生素类物质，具有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤及降血糖的作用，多吃水果对青少年的发育非常有好处。苹果有“记忆果”之称，富含微量元素锌，对促进青少年的身体发育至关重要，还有香蕉、枸杞、猕猴桃、沙棘等对增强免疫力，提神补脑都具有十分明显的作用。

2.2.6 菌藻类

菌藻类食物也是一类营养比较丰富，具有多种功能的食物，可以增强机体免疫力，通便排毒还有抗癌的功效。时常吃些这些食物具有十分好的作用，比如蘑菇、木耳、银耳、金针菇、海带等，这些食物都值得青少年的食用。

2.2.7 饮品类

白开水是最好的饮料，青少年都比较喜欢和各种味道的饮料，这都不科学，那些饮料所提供的营养素大多是能量，其他营养素从食物当中就可以获取了，而且一些添加剂对身体并不怎么好，应当多喝白开水。早上喝牛奶和豆浆等都是比较不错的生活习惯。

三 结语

健康对于每个人来说，都十分重要，青少年的饮食健康更是牵动着许多人的心。对于各种食物来说，都要合理的均衡搭配，荤素搭配合理，才能使各种营养素得到充分吸收，才能吃得更健康。“食品安全与营养健康”始终是人们关心的不变的重要话题，这里的知识也是相当庞杂、细致而繁多，学到的知识有限，但这门课对我今后的生活会产生许多帮助和启发，我想我会因此而受益匪浅，这才是我对这门课的最大收获，我觉得这是不可估量的。

再多的金钱都买不来健康，当初怀着对食品安全和营养健康的知识的了解和关心而选的这门课，现在觉得很值得。我会继续了解相关的食品知识，也希望更多的人能了解这些知识，每个人都吃出一个健康的身体。

第五篇：健康知识测试卷

创卫”健康教育知识测试题

（三）姓名

分数

一、单选题：（以下各题都只有一个正确答案，请在正确答案的序号前打“√”）

1．预防禽流感下列哪种行为是提倡的？（1）触摸活禽（2）勤洗手

（3）鸡蛋不用完全煮熟就吃（4）室内空气密闭

2．苍蝇最容易传播哪类疾病？（1）呼吸道传播疾病（2）消化道传播疾病（3）性传播疾病（4）血液传播疾病

3．关于脊髓灰质炎，以下哪一项说法是错误的？（1）脊髓灰质炎是可以预防的（2）得病后一般不需要治疗

（3）脊髓灰质炎可能会留下瘫痪后遗症（4）儿童服用糖丸可以预防脊髓灰质炎的发生 4．下列哪个不是艾滋病的传播途径？（1）血液传播（2）性接触

（3）母亲在生产或哺乳过程中传染孩子（4）蚊虫叮咬 5．以下哪一条不是麻疹的预防措施？

（1）控制传染源：尽量做到早发现、早隔离、早治疗

（2）切断传播途径：在流行期间，不要带孩子到人群密集的地方，上呼吸道感染要及时治疗

（3）做好计划免疫工作，及时接种麻疹疫苗（4）多喝开水

6．健康的生活方式应包括以下哪些？（1）生活有规律、经常锻炼（2）戒烟限酒，心理平衡（3）荤素搭配、食物多样化（4）以上都是

7．预防心理疾病应做到：（1）调适心理平衡并积极治疗（2）适当的体育锻炼（3）有规律地生活习惯（4）以上都是

8．为预防高血压，成人一般每日食盐用量多少克？（1）2～4克（2）6～8克（3）10～12克（4）14～16克

9．霍乱的预防措施是什么？（1）注意室内通风

（2）喝开水、吃熟食、勤洗手（3）避免到人多的公共场合（4）打预防针或吃药预防 10．预防糖尿病的主要方法是：

（1）少盐少糖，少吃肉食，以素为主，少动多眠（2）合理膳食，坚持运动，控制体重、保持精神愉快（3）不沾烟酒，少吃少动，加强营养，精神愉快（4）不吃脂类，少吃盐糖，禁烟少酒，多多运动

二、是非题（下列题目中你认为正确的在括号内打“√”，错误的打“×”）

1．猪链球菌病是一种人和动物都会感染的传染病。（）2．握手、拥抱、同吃同饮等日常生活接触不会传染艾滋病。（）3．肺结核的基本检查和抗结核治疗是免费的。（）4．钉螺是传播血吸虫病的中间宿主。（）

5．健康是指身体的、精神的健康和社会适应能力的完美状态，而不仅仅是没有疾病。（）

6．肠道传染病是冬春季多发的疾病。（）

7．预防流行性脑脊髓膜炎（简称“流脑”）要做到常晒太阳、晒被褥、晒衣服，居室常开窗通风。（）

8．预防狂犬病最有效的方法是注射狂犬病疫苗。（）9．蚊子是“四害”之一，可以传播疟疾，流行性乙型脑炎、登革热等疾病。（）

10．得了肺结核病要坚持吃药，等症状消失后就马上停药。（）