第一篇：榆林市新食品安全法知识竞赛题目

榆林市新食品安全法知识 测试试题（90分钟 满分100分）学校：____________ 姓名：________

一、单项选择题(共45道题，每题1分，共45分)

1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定。

A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（），为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构

3、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品 安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求

4、下列属于行政法规的是（）。

A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C、《河北省食品安全条例》D、《陕西省食品安全条例》

5、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者()。

A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 D、餐饮加工场所

6、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得()后，办理工商登记。A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记

7、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为()。

A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

8、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、()病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型

9、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起()向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内 D、48小时内

10食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

11、()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者 D、只有食品企业从业人员

12、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。

A、增加监督检查频次 B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照

13、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

14生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍

15、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求

16、超过保质期限的食品（）。

A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售

17、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任

18、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向()。

A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告 C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告

19、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。

A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害

20、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。

A、所有食品品种中使用 B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用 D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

21、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门

22、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得()。

A、食品生产许可 B、食品流通许可C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可

23食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()A、产品合格证明文件 B、健康证明C、培训证明 D、法人授权委托书

24、食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。

A、监督检验合格 B、委托检验合格C、出厂检验合格 D、强制检验合格

25、食品安全监管部门对食品不得实施（）。

A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督

26、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。

A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费

27、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。A、适宜人群 B、不适宜人群C、功效成分 D、治疗功能

28、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A、感官评估 B、营养评估C、风险评估 D、微生物检验

29食品生产环节的监管由()负责。

A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门

30食品流通环节的监管由()负责。

A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门

31、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是()

A.农业行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门

32、生产经营的食品中不得添加()。

A、药品 B、中药材C、化合剂 D、增白剂

33、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

A、给予警告 B、责令改正C、处以罚款 D、吊销许可证

34食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

35、对生产经营者的同一违法行为，不得给予()次以上罚款的行政处罚。

A、一 B、二 C、三 D、四

36、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品：()A、需要取得食品流通许可 B、不需要取得食品流通许可

C、需要取得餐饮许可D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可

37、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担()责任。

A、相同 B、基本相同 C连带、D、无

38、安排患有《食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的，将处()以上()以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。()A、1000 10000 B、202_ 20000 C、3000 30000

39食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当()。

A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件 B、依照食品安全标准进行检验 C、根据以往经验判断是否可以使用 D、依照专家意见处理

40食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

41、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的()。

A、没收违法所得 B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 D、责令停产停业，直至吊销许可证

42用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的()。

A、没收违法所得 B、处以二千元以上五万元以下罚款 C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 D、吊销许可证

43、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。

A、向企业索要样品 B、购买样品

C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用 D、向企业收取检验成本费

44、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是()。

A、保证食品安全 B、保障食品生产 C、保护食品经营 D、严惩违法行为

45.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。

A、3 B、5 C、10 D、15

二、多项选择题(共15题，每题1分，共15分)

1、食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A、食品原料 B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品

2、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（）.A、名称 B、规格 C、数量D、进货日期

3、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。

A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作

4、食品生产经营企业的法定职责包括（）。

A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作

5、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。

A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、食品生产经营者在食品中添加药品

6、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生

7、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?（）

A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品 C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品

8食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

9食品生产经营单位必须做到（）。

A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查

10、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、痢疾、伤寒 B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎 D、高血压、糖尿病

11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到()的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

A、降级处分 B、撤职处分C、刑事处罚 D、开除处分

12、下列()行为必须遵守《食品安全法》。

A、食品生产 B、农产品种植 C、食品流通 D、餐饮服务

13、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()A、召回已经上市销售的食品 B、立即停止生产

C、通知相关生产经营者和消费者 D、不用记录召回和通知情况、下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、经过食品安全检测的食品

15、食品生产企业应当建立并执行原料验收、（）等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。

A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理

三、判断题(共20题，每题1.5分，共30分)

1、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（）

2、食品检验实行食品检验机构负责制。（）

3、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。()

4、食品安全标准应当供公众免费查阅。（）

5、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。（）

6、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（）

7、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。()

8食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（）9患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。（）

10、县级以上食品药品监督管理部门应当协助收集食品安全风险评估信息和资料。（）

11、调查食品安全事故，应当查明事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。()

12、食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品功能的，可涉及相关疾病预防、治疗功能。（）

13、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。（）

13、食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（）

14、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。()

15、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（）

16食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。（）

17、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。（）

18目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。（）19凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（）

20食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。（）四 简答题（共2题，每题5分，共10分）

1、食品安全标准应当包括哪些内容?

2、食品添加剂在食品加工中的作用?

第二篇：新《食品安全法》知识竞赛题目及答案(初中)

新《食品安全法》知识竞赛题目及答案

一、判断题（共90题，判断以下论述）

1.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。（√）2.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）

（√）

3.建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。4.生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（√）5.乳糖不耐受的人食用奶制品会引起腹泻。（√）

6.烹饪后的熟食品应及时食用或冷藏，在常温下存放时间不宜超过2小时。

7.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。（√）9.烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。10.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。（√）

11.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。（√）

12.铬虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。（√）

13.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。（√）

14.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物的积累。

（√）

（√）15.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。（√）

（√）

（√）（×）

（√）

8.学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范16.当虾肉与富含维生素C的食物共同食用时，会产生有巨毒的三价砷，三价砷即为砒霜。17.食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。（×）18.在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。19.吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。（×）

20.冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。（×）21.在超市里买的甘蔗，放久了有一部分会发红，我全吃了，也没有什么不舒服的地方。所以发红的甘蔗只要还甜还是完全可以吃的。下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。

（×）（×）22.在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，23.水果坏掉了一小部分，切除变色的部分后，余下的部分是好的，可以吃，不要扔掉，如果把没有变色的那部分也扔掉是很大的浪费。（×）

24.在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应该是在0℃～10℃之间，冷冻室设置的温度应该是在－20℃～－1℃之间。

（×）

25.冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。（×）

26.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。（×）27.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。（×）28.白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。（×）29.空腹可以喝牛奶。（×）（×）

30.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。31.粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）32.常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√）33.化学物质常存在于各种植物、动物和微生物中，其危害一般来自于食品原料和辅料。（√）

（√）（√）34.有毒菇类中含有有毒甚至是剧毒的物质。35.生长在谷物上的某些霉菌可以生成毒素。

36.麻痹性贝类毒素（PSP）和生物碱都属于天然的化学物质。（√）

38.物理性危害通常是指在食品中混入了物理性有害外来物，食用后有可能导致伤害或不利于健康的情形。（√）

39.肉毒梭状芽孢杆菌会引起神经性中毒。（√）40.单核细胞增生性李斯特菌容易引起败血症。（√）

41.诺沃克病毒引起的疾病与食用蛤（生的和蒸的）、牡蛎有关。（√）42.阿米巴原虫引起阿米巴痢疾。

（√）

43.化学性危害可以通过原料监控、控制使用量和标签来预防控制。（√）

44.贝类毒素中毒会引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、短期记忆丢失，神经性中毒，运动肌和呼吸肌乏力、麻痹，甚至死亡。

（√）

（√）45.亚硝酸盐是工业防冻剂，像食用盐或白糖，但不能食用。47.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。48.硼砂可用于面条增韧性。

（×）

（×）49.维生素不属于人体必需的营养物质。（×）

50.回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。（×）

（×）51.广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。52.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。

53.绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾；A级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，AA级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。（×）54.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。55.霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）

（×）

（×）

（×）

（×）46.黄曲霉毒素是由黄曲霉代谢产生的所以分类上属于微生物危害。（×）

56.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。57.维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。能。与51题重复（×）

（×）58.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功59.食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。60.轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。

（√）（√）

（×）

61.食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。62.肉及肉制品的色变就是由于硫化氢与血红蛋白结合形成硫化氢血红蛋白所引起的。63.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）

64.食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。65.反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。66.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（√）

67.买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。68.颜色奇异、味道特别的加工食品，含食品添加剂多。（√）69.细菌性食物中毒多见于夏秋季。（√）70.生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。

（√）

71.脂肪发生变质主要是由于化学作用所引起。（√）

72.蛋白质分解后所产生的胺类是碱性含氮化合物质，如胺、伯胺、仲胺及叔胺等具有挥发性和特异的臭味。（√）

（√）（√）

73.在微生物或动物组织中的解脂酶作用下，使食物中的中性脂肪分解成甘油和脂肪酸等。74.食品中的碳水化合物包括纤维素、半纤维素、淀粉、糖元以及双糖和单糖等。75.由微生物引起糖类物质发生的变质被称为发酵或酵解。（√）

76.碳水化合物是为人体提供能量的主要物质，可以从肉、蛋奶类食物中获取。（×）77.脂肪类食品变质的主要特征为酸度升高、产气和稍带有甜味、醇类气味等。（×）78.蛋白质变质的感官指标为“哈喇味”。80.所有贝类水产品会产生贝类毒素。

（×）

79.刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。（×）

（×）

（×）81.大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是豆浆。83.“二噁英”容易积累在动物的肌肉中。（×）

84.人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育 可以食用鱼胆来保健。（×）

86.市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全。（×）

87.牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（×）

88.有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（×）

89.野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安

（×）

85.在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法，日常饮食中

（√）

（√）

（√）

82.淘米时，如果无轻度发霉，可以用力搓洗。（×）全。（×）

90.生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（×）

二、选择题(共90题，从下列各题备选答案中选出一个（√）答案)。题

目 答案

1、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”； B、油温过高使油产生对人体有害的物质； C、容易使被煎炸食物的口感不好； D、以上说法均正确。

2.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是（A、食品生产许可；

B、食品卫生许可； C、食品流通许可；

D、餐饮服务许可。3.下列饮食习惯中，比较健康的是（B）。

A、吃完饭后立刻剧烈运动； B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食； C、长期吃大量油炸食品；

D、常年饮用运动型饮料。4.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是（C）。

A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源； B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少；

C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量；

D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一。

5.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（A）。A、5℃；

B、10℃；

C、15℃；

D、38℃。

6.最常见的食物中毒是（D）。

A、毒蕈中毒；

B、化学性食物中毒；

C、砷污染食品而引起的食物中毒；

D、细菌性食物中毒。7.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（D）。A、潜伏期短；

B、很多人同时发病；

C、急性胃肠道症状为主；

D、病人曾进食同一批某种食物。

8.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是（A）。A、肝脏；

B、卵巢；

C、皮肤；

D、血液。

9.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（B）。A.化学性；

B.细菌性；

C.真菌性；

D.动物性。

10.过量食用杏仁会造成（B）。

A、腹泻；

B、呼吸衰竭；

C、失明；

D、呕吐。

11.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是（B）。该题有歧义，建议删除 A、芒果；

B、葡萄；

C、香蕉；

D、鲜荔枝。

12.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（C）。

A）。A、小麦；

B、大米；

C、花生和玉米；

D、大豆。A、天然的淡黄色；

B、有结晶；

C、清淡的乳香气；

D、没有杂质。

13.合格奶粉不会出现的情况是（B）。

14.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是（A）。

A、苯并芘；

B、二噁英；

C、黄曲霉毒素；

D、亚硝胺。15.发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）。

A、亚麻苦苷； B、苦杏仁苷；

C、秋水仙碱；

D、龙葵素。

16.用冰箱保藏食品，不正确的做法是（B）。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置；

B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗； C、冰箱内的食物不可以存放较长时间； D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热。

17.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（C）。A、黄酮；

B、蛋白质；

C、皂苷；

D、多糖。

18.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是（D）。A、可以使含水量提高从而增重；

B、让肉质更好； C、增加营养；

D、防腐，使卖相更好看。19.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是（B）。A、沸水浸泡；

B、充分漂洗； C、碱水冲洗；

D、太阳照射。

20.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是（D）。A、催吐；

B、洗胃；

C、导泻；

D、人工呼吸。

21、粮食不宜加工过细，原因是（B）。A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收； B、粮食加工过细，营养素丢失严重； C、粮食加工过细，不易贮存； D、粮食加工过细，不易煮烂。

22、主要的产热营养素是（B）。A、蛋白质、维生素、无机盐； B、脂类、碳水化合物、蛋白质； C、无机盐、水；

D、水、维生素、纤维素。

23、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘（A、肥肉；

B、鱼类制品； C、蔬菜水果；

D、牛奶、豆浆。

24、发霉的茶叶不能喝的主要原因（C）。A、霉变的茶叶失去了香味；

B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊；

C）。

C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康； D、发霉的茶叶可以增强茶叶原有的风味。

25.以下哪种是健康的饮水习惯（A）。A、白开水是最好的饮料，要常喝；

B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；

C、有时可以直接喝自来水；

D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。

26.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。

A、山药；

B、花生；

C、四季豆；

D、红薯。

27.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。

A、食品药品监督部门；

B、工商行政管理部门；

C、质量技术监督部门；

D、食品安全委员会。

28.食品安全国家标准由（B）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A、国务院食品安全委员会；

B、国务院卫生行政部门； C、国家质检总局；

D、国务院标准化行政部门。当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（A）。

A、不收取任何费用； B、收取部分费用； C、收取所有费用； D、以上都不正确。

30.以下有关食品添加剂的表述正确的是（D）。A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全； B、添加剂对身体有害，应该一概禁止；

C、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用；

D、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。31.以下有关绿色食品的表述正确的是（D）。A、绿色食品就是绿色的食品；

B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品； C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料；

D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（A）。A、所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好； B、甲亢患者不需食用加碘盐； C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题； D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。

33.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）。A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃； B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收； C、鸡蛋一定要熟吃；

D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

32.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少

29.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应34.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（C）。A、纤维素；

B、维生素；

C、蛋白质；

D、脂肪。

35.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（B、使用冰箱长时间储存食物； C、煮熟食物；

D、利用安全的水和原材料加工食物。

36.食品质量安全市场准入标志是（B）。A、GMP；

B、QS；C、ISO9000；D、CCC。

37.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（A）。A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等； B、可以用来煎熬中药；

C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡； D、可以在火上空烧。

38.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（C）。

A、陶瓷制品容器；

B、玻璃制品容器； C、铝制品容器；

D、以上三项。

39.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（B）。A、安全级和优质级；

B、A级和AA级； C、合格级和优质级；

D、A级和B级。

40.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（B）标志的图案。

A、“QS”；

B、“蓝帽子”；

C、“红帽子”；

D、条形码。

41.速冻食品是指在-35℃以下，以最快的速度通过最大的食品冰晶区，并在最快的时间内一般为10-30min、完成冻结过程，食品中心温度达到（C）的食品。

A、-12℃； B、-15℃；

C、-18℃；

D、-20℃。该明星应承担的责任是（D）。

42.一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，A、共同责任；

B、刑事责任；

C、赔偿责任；

D、连带责任。

43.食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（C）。A、推动行业诚信建设； B、宣传、普及食品安全知识；

C、以广告或者其他形式向消费者, 推荐食品； D、引导食品生产经营者依法生产经营。

B）。

A、食物储存时保持洁净，生熟分开； 44.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品污染；

B、食品营养成分； C、食品添加剂；

D、食品消费状况。

45.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（A）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、不符合食品安全标准； B、技术明显落后于业界水平； C、食品口感受到公众质疑； D、食品严重滞销。

46.食品安全标准是强制执行的标准，公众可以（A、付费；

B、免费；

C、付费，但应予优惠；

D、付费，但收费价格可以协商。

47.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（D）。A、保质期和贮存条件；

B、生产者的名称、地址、联系方式；

C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； D、食品生产经营过程的卫生要求。

48.农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的不正确方法有（C）。A、浸泡洗涤；

B、整洗；

C、切碎后冲洗；

D、去皮。

49.食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施不正确的是（A）。A、多喝水；

B、洗胃；

C、及时就医；

D、禁止再食用可疑有毒食物。

50.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（C）。

A、生产技术上确有必要；

B、能改善食品质量和风味； C、满足安全可靠性；

D、利于推广应用。

51.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（A）。A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、38℃

52.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（C）。A、甲鱼；

B、鳝鱼；

C、河蟹；

D、以上都是。

53.最常见的食物中毒是（D）。

A、毒蕈中毒；

B、化学性食物中毒； C、砷污染食品而引起的食物中毒；

D、细菌性食物中毒。

54.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（B）。A、化学性；

B、细菌性；

C、真菌性；

D、动物性。

55.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（A）。A、沿海；

B、内陆；

C、平原；

D、山区。

56.过量食用杏仁会造成（B）。

B）查阅食品安全国家标准。A、腹泻；

B、呼吸衰竭；

C、失明；

D、呕吐。57.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是（C）。

A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源； B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少；

C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量；

D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一。

58.下列饮食习惯中，比较健康的是（B）。A、吃完饭后立刻剧烈运动；

B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食； C、长期吃大量油炸食品； D、常年饮用运动型饮料。

59.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（D）。A、潜伏期短；

B、很多人同时发病；

C、急性胃肠道症状为主；

D、病人曾进食同一批某种食物。

60.烧焦的鸭中含有的极强致癌物质（A）。

A、苯并芘；

B、二恶英；

C、黄曲霉毒素； D、亚硝胺。

61.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）。A、纯牛奶；

B、酱油；

C、奶油；

D、火腿。62.下列调味品与患高血压有关的是？（B）

A、胡椒面；

B、含钠盐；

C、味精；

D、辣椒粉。

63.食品添加剂的使用范围和添加量应符合标准（C）的要求。A、GB 7718；

B、GB 14881；

C、GB 2760；

D、GB 5408。

64.粮食不宜加工过细，原因是（B）。A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收； B、粮食加工过细，营养素丢失严重； C、粮食加工过细，不易贮存； D、加工过细的粮食容易引起霉变。65.主要的产热营养素是（B）。A、蛋白质、维生素、无机盐； B、脂类、碳水化合物、蛋白质； C、无机盐、水； D、维生素、膳食纤维。

66.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养（B）。A、红烧；

B、清蒸；

C、油煎；

D、烧烤。

67.下列哪种食物含钙最丰富（D）。

A、米饭；

B、梨；

C、青菜；

D、牛奶。

68.已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（D），并加印（贴）、食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。

A、出厂检验； B、委托检验； C、强制检验； D、检验合格。69.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素（A）

A、芒果；

B、牛奶；

C、白萝卜；

D、豆腐。

70.人体消化吸收的重要器官是（A）。

A、小肠；

B、大肠；

C、胃；

D、口腔。71.与高血压的发生密切相关的（C）。A.钙；

B.铁；

C.钠；

D.锌。

72.促进儿童少年发育最积极的因素（B）。

A、遗传；

B、营养和体育锻炼；

C、生活制度；

D、疾病。73.食品标签上必须标注的内容是什么（D）。A、保质期；

B、生产日期； C、详细的厂址及企业名称；

D、以上都必须具有。74.食物代谢解毒的主要部位是（D）。

A、胃；

B、口腔；

C、小肠；

D、肝脏。

75.不能为机体提供能量的物质是（D）。

A、乙醇；

B、蛋白质；

C、糖类；

D、维生素。

76.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

（A）。A、发霉的玉米；

B、炸糊了的薯条； C、过了保质期的牛奶；

D、海鱼和贝蛤类食品。（）。

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足； B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低； C、产品标示的使用方法不正确； D、以上说法都正确。

78.饮水消毒常用的化学药剂是（C）。

A、氧气；

B、高锰酸钾；

C、氯；

D、臭氧。

79.含铁较少的食品是下列哪种？（C）。

A、鸭血；

B、猪肝；

C、牛奶；

D、木耳。80.下列哪种维生素属于水溶性维生素（B）。

A、维生素A；

B、维生素C；

C、维生素D；

D、维生素E。81.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）。A、内脏；

B、肌肉；

C、骨骼。

82.儿童不宜经常食用哪种食品（C）。

A、五谷杂粮；B、坚果类的零食；C、各种保健品；D、自然食物。83.以下哪种食品含铅量最高（B）。

A、黄瓜；

B、松花蛋；

C、面包；

D、烤肉。84.维生素A缺乏可引起（C）。

A、脚气病； B、地方性甲状腺肿；

C、夜盲症；

D、佝偻病。

85.预防缺碘最好的方法（B）。

A、吃肉；

B、吃碘盐；

C、吃蔬菜、水果；

D、吃药。86.以下哪种行为对胃的保健有损害？（B）

A 77.202_年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是A、定时定量进食，不暴饮暴食； B、吸烟和酗酒；

C、不吃腌制、熏制、油煎的食物； D、少吃油腻，多吃水果。

87.人体缺乏维生素D，会患的病是？（B）A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症； B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病；

C、脚气病、神经炎； D、败血症。

88.“三无”食品是指（A）。

A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品； B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品； C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品； D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。89.食品的保质期是指它的（C）。

A、生产日期； B、最终食用期；

C、最佳食用期；

D、出厂日期。

90.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）。

A、蓝色；

B、红色；

C、绿色；

D.黄色。

三、简答题(20题)1.食品加工、烹调过程中致癌物苯并芘的污染主要发生在什么食品中？ 答：烟熏和烘烤食品中。

2.食品质量安全市场准入的标志是什么？ 答：QS 标志。3.什么是QS认证？

答：QS是食品“质量安全”(Quality Safety的英文缩写)，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（QS）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。4.发芽马铃薯的主要有害物质是什么？ 答：龙葵素。

5.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年？ 答：两年。

6.食品保质期与保存期有什么区别？

答：保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。7.吃变质鱼、虾、蟹中毒如何处理？

答：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。

8.误食变质防腐剂如何处理？

答：鲜牛奶或其他含蛋白质的饮品灌服。

9.牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏什么？ 答：乳糖酶。

10.污染蔬菜生产的工业三废是指的是什么？ 答：废水、废渣、废气。

11.黄曲霉毒素首要损害的部位是哪里？ 答：肝脏。

12.空腹吃香蕉时，会因香蕉中含有较多的一种金属元素会对心血管产生抑制作用，不利于身体健康，这种元素是什么？ 答：镁。

13.食源性危害大致上可以分为哪三大类？ 答：物理性、化学性、生物性。

14.在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，这种致癌物质它是什么？ 答：丙烯酰胺。

15.食品生产加工企业在生产加工活动中使用未取得生产许可证的实施生产许可证管理产品的，责令改正，处于多少的罚款？ 答：5万元以上20万元以下。16.什么是食物中毒？

答：食物中毒是指“摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病”。17.为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱？

答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存 3-4 天，再吃时 一定要重新加热。18.食品添加剂在食品加工中的作用？

答：食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。19.为什么说生熟食品要分开？

答：各类生食品常被各种因素（细菌、病毒、寄生虫卵）所污染。如果把生食品与熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。20.HACCP是什么意思？

答：HACCP表示危害分析和关键控制点。是对食品安全性重要危害进行鉴别、评定和控制的一种食品质量管理体系。

第三篇：食品安全法知识竞赛题目答案

《食品安全法》知识竞赛题目答案

一、判断题（共20题，每题1分）

1、食品生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）

2、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（√）

3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

4、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）

5、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照《食品安全法》的规定取得食品生产许可证后，办理工商营业执照。（√）

6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（√）

7、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）

8、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。（×）

9、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）

10、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）

11、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）

12、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）

13、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（√）

14、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。(√)

15、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（×）

16、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。（√）

17、食品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）

18、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。（√）

19、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。（√）

20、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，除了应当立即停止生产外，还应召回已经上市销售的食品。（√）

二、单项选择题（共20题，每题1分）

1．食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 2．《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是(B)。A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险监测结果 D、食品安全国际标准 3．《食品安全法》规定，食品检验实行(D)负责制。A、食品检验机构 B、检验人

C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人

4．没有食品安全国家标准、地方标准的，(C)制定企业标准。A、可以 B、不可以 C、应当 D、视情况而定

5、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起(A)内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时

6、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。A、生产许可 B、流通许可 C、餐饮服务许可 D、卫生许可

7、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自(A)起施行。A、202_年6月1日 202_年7月20日 B、202_年6月1日 202_年8月1日 C、202_年7月1日 202_年7月20日 D、202_年7月1日 202_年9月1日

8、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合(B)。A、出口国食品安全标准 B、我国食品安全国家标准 C、国际食品安全标准 D、合同约定的食品安全标准

9、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、2 B、3 C、4 D、5

10、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。

A、2 B、5 C、10 D、20

11、国务院(C)部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。A、商务 B、工商行政 C、卫生行政 D、质量监督

12、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家(A)部门备案。A、出入境检验检疫 B、工业和信息化 C、工商行政 D、卫生行政

13、《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（A）。A、质量监督部门 B、工商行政管理部门 C、食品药品监督管理部门 D、卫生行政部门

14、违法《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（B）罚款。

A、500元以上202_元以下 B、202_元以上50000元以下 C、202_元以上10000元以下 D、50000元以上

15、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（D）。A、保健功能 B、口感内容 C、包装内容 D、疾病预防、治疗功能

16、（A）是保证食品安全的第一责任人。

A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者

17、《食品安全法》规定，食品安全监管部门在进行抽样检验时，应当(B)。A、免费索要样品 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费

18、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）。

A、细菌总数 B、大肠菌群 C、枯草杆菌 D、酵母菌

19、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和，其财产不足以同时支付时，先承担（B）。A、缴纳罚款、罚金 B、民事赔偿责任 C、随其意愿 D、按金额大小确定

20、实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（C）。A、马上用水冲洗 B、去医院 C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲 D、其它

三、多项选择题（共30题，每题2分）

1、《食品安全法》中的“食品”是指(A B C)。

A、供人食用或者饮用的成品 B、供人食用或者饮用的原料 C、按照传统既是食品又是药品的物品 D、包括以治疗为目的的物品

2、以下选项中禁止生产经营的食品有（A B C D）。A、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B、无标签的预包装食品

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

3、食品生产者采购相关产品时的注意事项有(A B C)。A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件

B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验 C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品 D、只要能符合本单位要求的均可以

4、食品安全标准的内容包括（A B C D）。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求 C、食品生产经营过程的卫生要求 D、与食品安全有关的质量要求

5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（A B C D）。A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表

C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期；产品标准代号

6、生产下列哪些产品，必须遵守，《食品安全法》的规定。（A B C D）A、食品 B、食品添加剂

C、食品包装材料、容器 D、用于食品的洗涤剂、消毒剂

7、食品安全风险评估内容包括(A B C D)等。

A、危害识别 B、危害特征描述 C、暴露评估 D、风险特征描述

8、国家建立食品安全风险监测制度，对(A B D)进行监测。

A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有害因素

9、《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者对(B C)负责，承担社会责任。A、企业 B、其生产经营的食品安全 C、社会和公众 D、股东

10、不安全食品召回制度包括（A D）。

A、企业主动召回 B、企业被动召回 C、消费者主动退回 D、政府责令召回

11、从事下列(A B C D)活动，应遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

12、国家对食品生产经营实行许可制度，包括(A B D)A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、食品卫生许可 D、餐饮服务许可

13、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第1款规定的内容外，还应当标明(A C)。

A、主要营养成分 B、使用效果 C、主要营养成分的含量 D、治疗功能

14、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当做到(A B C D)。A、立即停止生产 B、召回已经上市销售的食品 C、通知相关生产经营者和消费者 D、记录召回和通知情况

15、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录(A B C)A、产品名称 B、产品规格 C、产品数量 D、生产日期

16、有下列哪些情形的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(A B C D)A、未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验 B、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 C、制定食品安全企业标准未依照本法规定备案 D、进货时未查验许可证和相关证明文件

17、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布(A B C D)A、国家食品安全总体情况 B、食品安全风险评估信息

C、食品安全风险警示信息 D、重大食品安全事故及其处理信息

18、县级以上地方人民政府的食品安全监管职责为(A B C D)。A、统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作 B、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制 C、统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作

D、完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核

19、食品生产经营应当符合食品安全标准，有(A C D)。A、食品安全专业技术人员 B、材料保管人员 C、保证食品安全的规章制度 D、管理人员

20、食品广告的内容应当真实合法，不得含有(A B D)。A、虚假、夸大的内容 B、涉及疾病预防的内容 C、符合食品安全标准的内容 D、涉及治疗功能的内容

21、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（ABCD）

A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； B、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； C、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； D、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

22、《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足(B C)的条件，方可列入允许使用的范围。A、成本较低 B、经过风险评估证明安全可靠 C、在技术上确有必要 D、经检测证明无毒无害

23、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录下列(A B C D)内容。A、食品的名称 B、生产批号 C、保质期 D、供货者名称及联系方式

24、对因(A B D)不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。A、标签 B、说明书 C、质量问题 D、标识

25、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（ABC）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛

26、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，及时清理（A B）的食品。A、变质 B、超过保质期 C、掉地 D、旧包装

27、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生危害，说明书应当载明（A B C D）。A、适宜人群 B、不适宜人群 C、功效成分 D、标志性成分及其含量

28、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录的内容包括(A B C D)等情况。A、许可颁发 B、日常监督检查结果 C、参加培训 D、违法行为查处

29、食品生产企业没有以下（A B C D）记录的，由有关主管部门责令改正，给与警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A、原材料采购验证记录 B、投料记录

C、食品生产过程记录 D、产品出厂检验记录 30、食品添加剂应当有（A B C D）。A、标签 B、说明书 C、包装 D、“食品添加剂”字样

食物相克表大全

1、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。

2、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。

3、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。

4、猪肉与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。

5、猪肉与茶相克：同食易产生便秘；

6、猪肉与百合相克：同食会引起中毒。

7、肉与杨梅子相克：同食严重会死亡。

8、猪肝与富含维生素C的食物相克：引起不良生理效应，面部产生色素沉着。

9、猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

10、猪肝与菜花相克：降低人体对两物中营养元素的吸收。

11、猪肝与荞麦相克：同食会影响消化。

12、猪肝与雀肉相克：同食会消化不良，还会引起中毒。

13、猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。

14、猪血与何首乌相克：会引起身体不适。

15、羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。

16、牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。

17、牛肝与富含维生素C的食物相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

18、牛肝与鲇鱼相克：可产生不良的生化反应，有害于人体。

19、牛肝与鳗相克：可产生不良的生化反应。20、羊肉与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食。

21、羊肉与乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。

22、羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

23、羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。

24、羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。

25、羊肝与红豆相克：同食会引起中毒。

26、羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒。

27、猪肉与鸭梨相克：伤肾脏。

28、鹅肉与鸡蛋相克：同食伤元气。

29、鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡。30、鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。

31,鸡肉与芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康。

32、鸡肉与大蒜相克。

33、鸡肉与菊花相克：同食会中毒。

34、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。

35、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。

36、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。

37、鸡蛋与豆浆相克：降低人体对蛋白质的吸收率。

38、鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛。

39、鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒。40、鹿肉与鱼虾相克：癌症患者不宜同食。

41、兔肉与橘子相克：引起肠胃功能紊乱，导致腹泻。

42、兔肉与芥末相克：性味相反不宜同食。

43、兔肉与鸡蛋相克：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。

44、兔肉与姜相克：寒热同食，易致腹泻。

45、兔肉与小白菜相克：容易引起腹泻和呕吐。

46、狗肉与鲤鱼相克：二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体的物质。

47、狗肉与茶相克：产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物积滞肠内被动吸收，不利于健康。

48、狗肉与大蒜相克：同食助火，容易损人。

49、狗肉与姜相克：同食会腹痛。50、狗肉与朱砂与鲤鱼相克：同食会上火。

51、狗肉与狗肾相克：会引起痢疾。

52、狗肉与绿豆相克：同食会胀破肚皮。

53、狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食。

54、鸭肉与鳖相克：久食令人阳虚，水肿腹泻。

55、马肉与木耳相克：同食易得霍乱。

56、驴肉与金针蘑相克：同食会引起心痛，严重会致命。

57、鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

58、鲤鱼与赤小豆相克。

59、鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化。60、鲤鱼与甘草相克：同食会中毒。61、鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒。

62、鲫鱼与猪肉相克：二者起生化反应，不利于健康。63、鲫鱼与冬瓜相克：同食会使身体脱水。64、鲫鱼与猪肝相克：同食具有刺激作用。65、鲫鱼与蜂蜜相克：同食会中毒。66、鳝鱼与狗肉相克：二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。67、鳗鱼与牛肝相克：二者起生化反应，不利于健康。68、黄鱼与荞麦面相克：同食会影响消化。

69、虾与富含维生素C的食物相克：生成砒霜，有剧毒。70、虾皮与红枣相克：同食会中毒。71、虾皮与黄豆相克：同食会影响消化。72、螃蟹与梨相克：二者同食，伤人肠胃。73、螃蟹与茄子相克：二者同食，伤人肠胃。74、螃蟹与花生仁相克：易导致腹泻。75、螃蟹与冷食相克：必导致腹泻。

76、螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃。

77、螃蟹与石榴相克：刺激胃肠，出现腹痛、恶心、呕吐等症状。78、螃蟹与香瓜相克：易导致腹泻。79、螃蟹与地瓜相克：容易在体内凝成柿石。80、螃蟹与南瓜相克：同食会引起中毒。81、螃蟹与芹菜相克：同食会引起蛋白质的吸收。82、海蟹与大枣相克：同食容易患寒热病。83、毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。84、毛蟹与冰相克：同食会引起中毒。

85、海味食物与含鞣酸食物相克：海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

86、海带与猪血相克：同食会便秘。87、蛤与芹菜相克：同食会引起腹泻。88、海鱼与南瓜相克：同食会中毒。89、鳖肉与苋菜相克：同食难以消化。

90、鳖肉与鸭蛋相克：二物皆属凉性，不宜同食。91、鳖肉与鸡蛋相克。

92、鳖肉与鸭肉相克：同食会便秘。93、田螺与香瓜相克：有损肠胃。94、田螺与木耳相克：不利于消化。

95、田螺与冰制品相克：导致消化不良或腹泻。96、田螺与牛肉相克：不易消化，会引起腹胀。97、田螺与蚕豆相克：同食会肠绞痛。98、田螺与蛤相克：同食会中毒。

99、田螺与面相克：同食会引起腹痛、呕吐。100、田螺与玉米相克：同食容易中毒。

101、鱼肉与西红柿相克：食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用。102、生鱼与牛奶相克：同食会引起中毒。

103、甲鱼与黄鳝与蟹相克：孕妇吃了会影响胎儿健康。104、墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。105、鲶鱼与牛肉相克：同食会引起中毒。106、芹菜与黄瓜相克：芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值。

107、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏。108、芹菜与甲鱼相克：同食会中毒。109、芹菜与菊花相克：同食会引起呕吐。

110、芹菜与鸡肉相克：同食会伤元气。

111、黄瓜与柑橘相克：柑橘中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。112、黄瓜与辣椒相克：辣椒中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。113、黄瓜与花菜相克：花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。114、黄瓜与菠菜相克：菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。115、葱与狗肉相克：共增火热。116、葱与枣相克：辛热助火。

117、葱与豆腐相克：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏。118、大蒜与蜂蜜相克：性质相反。119、大蒜与大葱相克：同食会伤胃。120、蒜与何首乌相克：同食会引起腹泻。

121、胡萝卜与白萝卜相克：白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽。122、萝卜与橘子相克：诱发或导致甲状腺肿。123、萝卜与何首乌相克：性寒滑。124、萝卜与木耳相克：同食会得皮炎。125、茄子与毛蟹相克：同食会中毒。

126、辣椒与胡萝卜相克：辣椒中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。127、辣椒与南瓜相克：辣椒中的维生素C会被南瓜中的分解酶破坏。128、韭菜与牛肉相克：同食容易中毒。129、韭菜与白酒相克：火上加油。

130、菠菜与豆腐相克：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。131、菠菜与黄瓜相克：维生素C会被破坏尽。

132、菠菜与乳酪相克：乳酪所含的化学成分会影响菠菜中丰富的钙质的吸收。133、菠菜与鳝鱼相克：同食易导致腹泻。134、花生与毛蟹相克：同食易导致腹泻。135、花生与黄瓜相克：同食易导致腹泻。136、莴苣与峰蜜相克：同食易导致腹泻。137、竹笋与糖浆相克：同食会引起中毒。

138、南瓜与富含维生素C的食物相克：维生素C会被南瓜中的分解酶破坏。139、南瓜与羊肉相克：两补同时，令人肠胃气壅。140、南瓜与虾相克：同食会引起痢疾。

141、西红柿与白酒相克：同食会感觉胸闷，气短。

142、西红柿与地瓜相克：同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻。

143、西红柿与胡萝卜相克：西红柿中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏。

144、西红柿与猪肝相克：猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能。145、西红柿与咸鱼相克：同食易产生致癌物。146、西红柿与毛蟹相克：同食会引起腹泻。

147、洋葱与蜂蜜相克：同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。148、土豆与香蕉相克：同食面部会生斑。

149、土豆与西红柿相克：同食会导致食欲不佳，消化不良。150、毛豆与鱼相克：同食会把维生素B1破坏尽。

151、黄豆与酸牛奶相克：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。152、黄豆与猪血相克：同食会消化不良。153、红豆与羊肚相克：同食会引起中毒。154、梨与开水相克：吃梨喝开水，必致腹泻。155、醋与猪骨汤相克：影响人体对营养的吸收。156、醋与青菜相克：使其营养价值大减。

157、醋与胡萝卜相克：胡萝卜素就会完全被破坏了。158、先放盐与菜相克：使炒出的菜无鲜嫩味，肉质变硬。

159、早放姜与鱼相克：应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。160、蜂蜜与开水相克：会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味。161、蜂蜜与豆腐相克：易导致腹泻。162、蜂蜜与韭菜相克：易导致腹泻。163、红糖与豆浆相克：不利于吸收。

164、红糖与竹笋相克：形成赖氨酸糖基，对人体不利。165、红糖与牛奶相克：使牛奶的营养价值大大降低。166、糖与食铜食物相克：食糖过多会阻碍人体对铜的吸收。167、红糖与皮蛋相克：同食会引起中毒。

168、糖精与蛋清相克：同吃会中毒，严重会导致死亡。169、糖精与甜酒相克：同吃会中毒。170、红糖与生鸡蛋相克：同食会引起中毒。171、味精与鸡蛋相克：破坏鸡蛋的天然鲜味。172、茶与白糖相克：糖会抑制茶中清热解毒的效果。173、茶与鸡蛋相克：影响人体对蛋白质的吸收和利用。

174、茶与酒相克：酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担。175、茶与羊肉相克：容易发生便秘。176、茶与药相克：影响药物吸收。177、咖啡与香烟相克：容易导致胰腺癌。

178、咖啡与海藻与茶与黑木耳与红酒相克：同食会降低人体对钙的吸收。

179、豆浆与蜂蜜相克：豆浆中的蛋白质比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被人体吸收。180、豆浆与鸡蛋相克：阻碍蛋白质的分解。

181、豆浆与药物相克：药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。182、鲜汤与热水相克：使汤的味道不鲜美。183、开水与补品相克：破坏营养。

184、牛奶与米汤相克：导致维生素A大量损失。

185、牛奶与钙粉相克：牛奶中的蛋白和钙结合发生沉淀，不易吸收。

186、牛奶与酸性饮料相克：凡酸性饮料，都会牛奶pH值下降，使牛奶中的蛋白质凝结成块，不利于消化吸收。

187、牛奶与橘子相克：引起胃炎或胃蠕动异常。

188、牛奶与巧克力相克：牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢。

189、牛奶与药物相克：降低了药物在血液中的浓度，影响疗效。190、牛奶与菜花相克：菜花的含的化学成分影响钙的消化吸收。191、牛奶与韭菜相克：影响钙的吸收。192、牛奶与果汁相克：降低牛奶的营养价值。193、酸牛奶与香蕉相克：同食易产生致癌物。194、牛奶与菠菜相克：同食会引起痢疾。

195、冷饮与热茶相克：不仅牙齿受到刺激，易得牙病，对胃肠也有害。196、汽水与进餐相克：对人体消化系统极为有害，使胃的消化功能越变越差。

197、酒与牛奶相克：导致脂肪肝，增加有毒物质的形成，降低奶类的营养价值，有害健康。198、酒与咖啡相克：火上浇油，加重对大脑的伤害，刺激血管扩张，极大地增加心血管负担，甚至危及生命。

199、酒与糖类相克：导致血糖上升，影响糖的吸收，容易产生糖尿。

200、白酒与啤酒相克：导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症，同时对心血管的危害也相当严重。

201、白酒与牛肉相克：火上浇油，容易引起牙齿发炎。202、白酒与胡萝卜相克：同食易使肝脏中毒。

203、白酒与核桃相克：易致血热，轻者燥咳，严重时会出鼻血。204、烧酒与黍米相克：同食会引起心绞痛。

205、啤酒与腌熏食物相克：有致癌或诱发消化道疾病的可能。206、啤酒与汽水相克：这样喝啤酒很少有不醉的。207、啤酒与海味相克：同食会引发痛风症。208、冰棒与西红柿相克：同食会中毒。209、蜂蜜与大米相克：同食会胃痛。

210、果汁与虾相克：同食会腹泻。

211、蜜与毛蟹相克：同食会引起中毒。一、二氧化碳灭火器灭火原理和使用方法.二氧化碳灭火剂是一种具有一百多年历史的灭火剂，价格低廉，获取、制备容易，其主要依*窒息作用和部分冷却作用灭火。二氧化碳具有较高的密度，约为空气的1.5倍。在常压下，液态的二氧化碳会立即汽化，一般1kg的液态二氧化碳可产生约0.5立方米的气体。因而，灭火时，二氧化碳气体可以排除空气而包围在燃烧物体的表面或分布于较密闭的空间中，降低可燃物周围或防护空间内的氧浓度，产生窒息作用而灭火。另外，二氧化碳从储存容器中喷出时，会由液体迅速汽化成气体，而从周围吸引部分热量，起到冷却的作用。

二氧化碳灭火器主要用于扑救贵重设备、档案资料、仪器仪表、600伏以下电气设备及油类的初起火灾。在使用时，应首先将灭火器提到起火地点，放下灭火器，拔出保险销，一只手握住喇叭筒根部的手柄，另一只手紧握启闭阀的压把。对没有喷射软管的二氧化碳灭火器，应把喇叭筒往上扳70—90度。使用时，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金属连接管，防止手被冻伤。在使用二氧化碳灭火器时，在室外使用的，应选择上风方向喷射；在室内窄小空间使用的，灭火后操作者应迅速离开，以防窒息。

二、干粉灭火器的灭火原理和使用方法.干粉灭火器内充装的是干粉灭火剂。干粉灭火剂是用于灭火的干燥且易于流动的微细粉末，由具有灭火效能的无机盐和少量的添加剂经干燥、粉碎、混合而成微细固体粉末组成。它是一种在消防中得到广泛应用的灭火剂，且主要用于灭火器中。除扑救金属火灾的专用干粉化学灭火剂外，干粉灭火剂一般分为BC干粉灭火剂和ABC干粉两大类。如碳酸氢钠干粉、改性钠盐干粉、钾盐干粉、磷酸二氢铵干粉、磷酸氢二铵干粉、磷酸干粉和氨基干粉灭火剂等。干粉灭火剂主要通过在加压气体作用下喷出的粉雾与火焰接触、混合时发生的物理、化学作用灭火：一是*干粉中的无机盐的挥发性分解物，与燃烧过程中燃料所产生的自由基或活性基团发生化学抑制和副催化作用，使燃烧的链反应中断而灭火；二是*干粉的粉末落在可燃物表面外，发生化学反应，并在高温作用下形成一层玻璃状覆盖层，从而隔绝氧，进而窒息灭火。另外，还有部分稀释氧和冷却作用。

干粉灭火器最常用的开启方法为压把法，将灭火器提到距火源适当距离后，先上下颠倒几次，使筒内的干粉松动，然后让喷嘴对准燃烧最猛烈处，拔去保险销，压下压把，灭火剂便会喷出灭火。另外还可用旋转法。开启干粉灭火棒时，左手握住其中部，将喷嘴对准火焰根部，右手拔掉保险卡，顺时针方向旋转开启旋钮，打开贮气瓶，滞时1-4秒，干粉便会喷出灭火。

三、清水灭火器的灭火原理和使用方法.清水灭火器中的灭火剂为清水。水在常温下具有较低的粘度、较高的热稳定性、较大的密度和较高的表面张力，是一种古老而又使用范围广泛的天然灭火剂，易于获取和储存。它主要依*冷却和窒息作用进行灭火。因为每千克水自常温加热至沸点并完全蒸发汽化，可以吸收2593.4KJ的热量。因此，它利用自身吸收显热和潜热的能力发挥冷却灭火作用，是其它灭火剂所无法比拟的。此外，水被汽化后形成的水蒸气为惰性气体，且体积将膨胀1700倍左右。在灭火时，由水汽化产生的水蒸气将占据燃烧区域的空间、稀释燃烧物周围的氧含量，阻碍新鲜空气进入燃烧区，使燃烧区内的氧浓度大大降低，从而达到窒息灭火的目的。当水呈喷淋雾状时，形成的水滴和雾滴的比表面积将大大增加，增强了水与火之间的热交换作用，从而强化了其冷却和窒息作用。另外，对一些易溶于水的可燃、易燃液体还可起稀释作用；采用强射流产生的水雾可使可燃、易燃液体产生乳化作用，使液体表面迅速冷却、可燃蒸汽产生速度下降而达到灭火的目的。

利用清水灭火器时可采用拍击法，先将清水灭火器直立放稳，摘下保护帽，用手掌拍击开启杠顶端的凸头，水流便会从喷嘴喷出。

四、简易式灭火器的适用范围和使用方法.简易式灭火器是近几年开发的轻便型灭火器。它的特点是灭火剂充装量在500克以下，压力在0.8兆帕以下，而且是一次性使用，不能再充装的小型灭火器。按充入的灭火剂类型分，简易式灭火器有1211灭火器，也称气雾式卤代烷灭火器；简易式干粉灭火器，也称轻便式干粉灭火器；还有简易式空气泡沫灭火器，也称轻便式空气泡沫灭火器。简易式灭火器适用于家庭使用，简易式1211灭火器和简易式干粉灭火器可以扑救液化石油气灶及钢瓶上角阀，或煤气灶等处的初起火灾，也能扑救火锅起火和废纸篓等固体可燃物燃烧的火灾。简易式空气泡沫适用于油锅、煤油炉、油灯和蜡烛等引起的初起火灾，也能对固体可燃物燃烧的火进行扑救。

使用简易式灭火器时，手握灭火器简体上部，大拇指按住开启钮，用力按下即能喷射。在灭液化石油气灶或钢瓶角阀等气体燃烧的初起火灾时，只要对准着火处喷射，火焰熄灭后即将灭火器关闭，以备复燃再用；如灭油锅火应对准火焰根部喷射，并左右晃动、直至扑灭火。灭火后应立即关闭煤气开关。或将油锅移离加热炉，防止复燃。用简易式空气泡沫灭油锅火时，喷出的泡沫应对着锅壁，不能直接冲击油面，防止将油冲出油锅，扩大火势。

第四篇：食品安全法竞赛题目

《食品安全法》竞赛题目

一、必答题

1、什么是食品？

答：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、什么是食品安全？

答：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3、什么是预包装食品？

答：指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

4、什么是食品添加剂？

答：食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

5、《食品安全法》的立法目的是什么? 答:立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

6、什么是食品保质期？

答：食品保质期指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

7、什么是食源性疾病？

答：食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

8、什么是食品安全事故？

答：食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

9、食品安全风险监测的内容有哪些？

答：国家建立食品安全风险监测制度，主要对以下三类内容进行监测：（1）食源性疾病；（2）食品污染；（3）食品中的有害因素。

10、《食品安全法》共有多少章？多少条? 答:《食品安全法》共有10章154条。

11、谁是食品安全的第一责任人？

答:食品生产经营者是食品安全的第一责任人。

12、食品生产经营者贮存食品的要求有哪些？

答：食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

13、食品召回分有哪几种方式？

答:食品召回可分为食品生产者的主动召回和监管部门强制召回两种。

14、食品经营者采购食品，应当查验供货者的哪些证明文件？ 答：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

15、什么是食物中毒？

答:食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

16、发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当采取哪些措施？

答：发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，依照应急预案的规定进行处置。

17、食品生产经营者在销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明哪些内容？

答：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

18、食品生产经营者在收到检验结论时对《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，可以向谁提出复检申请以及申请复检的期限为多长时间？

答：对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

二、抢答题

1、什么是用于食品的包装材料和容器？

答：用于食品的包装材料和容器指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

2、《食品安全法》中对食品从业人员健康管理的规定是什么？

答：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

3、《食品安全法》对进口食品入境有何要求？

答：进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。进口的食品、食品添加剂应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料。

4、食品经营项目可以分为哪些？

答：食品经营项目分为预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）、其他类食品销售；热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售等。

5、什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？

答：用于食品的洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

6、做好食品安全工作，需要多管齐下、内外并举，综合施策、标本兼治，构建食品安全社会共治格局，凝聚起维护食品安全的强大合力。就社会组织和公众参与而言，主要通过那几个方面来实现？

答：主要通过三个方面来实现：（1）举报食品安全违法行为；（2）了解食品安全信息；（3）对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

7、什么是用于食品生产经营的工具、设备？

答：用于食品生产经营的工具、设备指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

8、食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的情况时应该采取什么措施？

答：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

9、网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》的行为，应该采取什么措施？ 答：网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。

10、《食品安全法》的适用范围包括哪些方面？

答：适用范围包括以下：

（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；

（二）食品添加剂的生产经营；

（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；

（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

（五）食品的贮存和运输；

（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

11、食品检验机构和食品检验人员出具虚假检验报告的，应承担什么样的法律后果？

答：违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用五倍以上十倍以下罚款，检验费用不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；依法对食品检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除处分；导致发生重大食品安全事故的，对直接负责的主管人员和食品检验人员给予开除处分。

12、不按要求进行食品贮存、运输和装卸的应该受到什么处罚？

答：由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

13、《食品安全法》中对进口的预包装食品、食品添加剂标签、说明书有何规定？

答：进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。

14、对未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的不法行为，应当如何处罚？

答:由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

15、发生食品安全事故时，事故单位应当如何处置？ 答:发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。

16、违反《食品安全法》规定，编造、散布虚假食品安全信息的，如何处罚？

答：编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。

17、申请人委托他人办理食品经营许可申请的，除提交食品经营许可申请书、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件、主要设备设施布局、操作流程等文件和保证食品安全的规章制度外，代理人还应当提交什么材料？

答：申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

18、《食品经营许可管理办法》中所指散装食品是什么？ 答：散装食品，指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品。

19、《食品经营许可管理办法》中所指的冷食类食品是什么？答：冷食类食品，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。20、食品经营许可应当遵循的原则是什么？ 答：食品经营许可应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。

21、食品经营主体业态分为哪几类？

答：食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。

22、食品检验实行什么负责制？

答：依据《食品安全法》第八十六条，食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。

23、我国是否实行食品免检？《食品安全法》是如何规定的？ 答：县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。

24、《食品安全法》对农药管理是如何规定的？

答：国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。

第五篇：新修订《食品安全法》知识竞赛试题

新修订《食品安全法》知识竞赛试题

一、单选题(每题选项中只有一个正确答案。本部分每题1.0分，50题,共计50分)1.《中华人民共和国食品安全法》于202_年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。

A.202_年5月1日 B.202_年6月1日 C.202_年6月1日 D.202_年10月1日

2.供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守()的规定。

A.《中华人民共和国农产品质量安全法》 B.《中华人民共和国食品安全法》 C.《中华人民共和国产品质量安全法》 D.《中华人民共和国动物防疫法》

3.依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是()。

A.质量监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生行政部门 D.食品科研机构

4.《食品安全法》规定，()对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

A.县级以上地方人民政府 B.县级以上食品药品监督管理部门 C.县级以上卫生行政部门 D.县级以上质量监督部门

5.国家建立()，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A.食品安全风险监测制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度

6.食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府()备案。

A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

7.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

A.十五日 B.三十日 C.六十日 D.九十日

8.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.食品企业

9.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员 B.员工

C.中层以上领导 D.主要负责人

10.食品生产者采购()，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上选项都是

11.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（）

A.保健食品 B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品 D.食用油

12.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。

A.12315 B.12365 C.12331 D.12316 13.食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以()。

A.当众销毁 B.要求召回

C.不再追究 D.责令召回或停止经营

14.()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全风险监测信息 B.食品安全日常监管情况 C.食品抽检结果

D.食品安全风险评估结果

15.生产经营的食品中不得添加()。

A.药品 B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.食品添加剂

16.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于()。

A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年

17.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害

18.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院()注册。A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

19.国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

20.县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障()。

A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划 B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算 C.加强食品安全监督管理能力建设 D.以上选项都对。

21.食品安全监管部门对食品不得实施()。A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督

22.食品安全法规定，()对进出口食品安全实施监督管理。A.国家出入境检验检疫部门 B.质量监督部门 C.食品流通环节监督管理 D.食品药品监督管理部门

23.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A.一年 B.二年 C.三年 D.五年

24.国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并()。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。

A.登记注册 B.媒体公布 C.依法向社会公布 D.以上都是

25.食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一 B.二 C.三 D.四

26.食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年 27.食品安全标准的性质是()。A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准

28.加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A.60度 B.70度 C.80度 D.100度

29.下面关于食品安全的表述，正确的是()。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物。

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质。D.虽然过了保质期，但外观、口感正常。

30.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日

31.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。A.城管执法局 B.农业局

C.食品药品监管局 D.经济商务局

32.发现有人施用甲胺磷农药，应向（）部门举报。A.市场监管局B.水务局C.农业局 D.林业局

33.（）在202_年底中央农村工作会议上强调：能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。

A.习近平B.李克强 C.张高丽 D.汪洋

34.被吊销食品生产、经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.5年 B.3年 C.4年 D.6年

35.目前，根据新一轮食品监管体制改革的要求，由（）负责本行政区域内生猪定点屠宰监督管理工作。

A.经济商务局 B.农业局 C.城管执法局 D.市场监管局

36.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：

A.产品生产日期

B.保存期

C.产品标准代号

D.贮存条件

37.最常见的食物中毒是：

A.毒蕈中毒

B.化学性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒

D.细菌性食物中毒

38.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。

A.安全级和优质级 B.A级和AA级 C.合格级和优质级 D.A级和B级

39.大型以上餐馆学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职（）。

A.食品安全监督员 B.食品安全管理人员 C.食品安全协管员 D.食品营养师

40.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有以下哪种标志的图案。（）A.QS B.“蓝帽子”

C.“红帽子” D.条形码

41.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现以下哪类情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）

A.不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平 C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销

42.按照新的《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.5倍 B.10倍 C.3倍 D.1倍

43.新《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

A.直接 B.间接 C.主体 D.首负

44.国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

45.下面哪种食品是有毒食品，不宜食用。（）A.发芽的土豆 B.未彻底煮熟的四季豆 C.发霉的花生 D.以上都是

46.202_年10月1日后，食品安全准入标志是（）。A.CS B.QA C.AB D.QS 47.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（）。

A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪 48.大多数霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。A.20～24℃ B.25～30℃ C.30～35℃ D.35～40℃ 49.死猪肉的主要特征是（）。A.周身紫红色

B.血管中充满着黑红色的凝固血液 C.腿内部的大血管有黑红色的血栓 D.以上都是

50.食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收 C.非食用 D.上述全部

二、多选题(每题至少有两个正确答案，多选、少选、错选或不选均不得分。每题1.5分，20题，共计30分)1.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守本法：

A.食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

2.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事()应当依法取得许可。

A.食品生产 B.食品销售 C.餐饮服务 D.销售食用农产品

3.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中()危害因素进行风险评估。

A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期 C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

5.《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品()。A.超过保质期的食品 B.无标签的预包装食品

C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

6.食品生产经营人员上岗时应遵守()个人卫生要求。A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生

7.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向()要求赔偿。：

A.入网食品经营者 B.入网食品生产者； C.网络食品交易第三方平台； D.以上都是。

8.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理()。

A.变质食品 B.超期食品 C.污染食品 D.有毒食品 9.保健食品应符合()要求。A.不得对人体产生危害 B.具有明确的治疗或预防功能 C.标签注明功效成分及含量 D.产品的功能和标签相一致

10.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取()等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。

A.封存 B.补救 C.无害化处理 D.销毁

11.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主 B.风险管理 C.全程控制 D.社会共治

12.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（）

A.名称、规格、生产日期、食用方法 B.生产工艺流程

C.生产者的名称、地址、联系方式 D.成分或者配料表

13.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病 B.食品污染 C.病毒 D.食品中的有害因素

14.以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。A.患有痢疾的人员

B.患有甲型病毒性肝炎的人员 C.患有活动性肺结核的人员

D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

15.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（）农药。A.低毒 B.低残留 C.高效 D.低成本

16.下列关于保健食品的说法，不正确的是（）。A.人人可以服用保健食品

B.保健食品在有些时候可以代替药物 C.有些保健食品可以治疗心脏病 D.保健食品可以预防疾病 17.根据《食品安全法》相关规定，食品经营者贮存散装食品, 应当在贮存位置标明食品的（）。

A.贮存条件 B.食品名称 C.生产者名称及联系方式

D.生产日期或者生产批号、保质期、食用方法

18.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当做到（）。A.立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者 C.召回已经上市销售的食品 D.通过打折的方式廉价销售

19.各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓励()开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。

A.社会组织 B.基层群众性自治组织 C.食品生产经营者 D.人大代表

20.《食品安全法》中的“食品”是指（）。A.供人食用或者饮用的成品和原料 B.按照传统既是食品又是中药材的物品 C.可以治疗疾病的物品 D.非食用物质

三、判断题(判断正确打“√”，错误打“×”。本部分每题1.0分，20题，共计20分)1.进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（）2.食品安全责任保险是强制性保险。（）

3.食品安全风险评估可以向生产经营者收取费用，采集样品也可按照市场价格支付费用。

。（）

4.非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。（）

5.因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）

6.食品保质期，是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）7.《食品安全法》规定，生产经营转基因食品可以按照自愿的原则进行标示。（）

8.细菌性食物中毒在我国食物中毒总数中排第一位。（）9.食品标签上的“QS”的意思是有机食品。（）

10.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。（）

11.可以将食品原料、半成品、成品混放在一起冷藏、冷冻。（）12.临近保质期的食品一律不得销售。（）

13.县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。（）

14.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。（）

15.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）

16.生产经营的食品中不得添加任何药品。（）

17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）

18.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（）

19.食品生产企业未按要求进行食品贮存、运输和装卸，拒不改正的，可以责令停产停业，并处5000元罚款。（）

20.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）