第一篇：曹雪芹笔下的饕餮盛宴

第三讲 曹雪芹笔下的饕餮盛宴

虽然《红楼梦》不是写“吃”的专著，但曹雪芹所描写的烹调食谱、点心饮料、宴饮场景，无不精妙绝伦。

（一）主食

曹雪芹笔下的贾府主食用料以稻米为大宗，品种有御田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、常用米等。众多的稻米品种加以不同的烹饪手法，使红楼米食出现了琳琅满目的格局。曹雪芹在书中提及的米食共有九种，其中饭一种，粥八种，即绿畦香稻粳米饭、碧粳粥、红稻米粥、江米粥、鸭子肉粥、枣儿粳米粥、腊八粥、香薷粥、燕窝粥。粥的花色如此之多，是因为饭只能充饥，而粥则除了充饥之外还有医疗、滋补、养身等功用。

（二）点心

《红楼梦》记载的点心花色更丰富，共有十七种，根据其用料制法，可分为面点、糕点、卷子三大类。曹雪芹在书中提及的面点有花样小面果子、螃蟹馅炸饺子两种，糕点有枣泥馅山药糕、桂花糖蒸的新栗粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、如意糕、热糕、茯苓霜、内造小饽饽、月饼九种，卷子有松瓤鹅油卷、奶油松瓤卷酥、鸡油卷三种。从书中描写可知，这些点心色泽柔和悦目，造型新颖精巧，既能增添食欲，又能给人一种艺术的享受。可惜，螃蟹馅饺子油炸的做法，现今已失传。

（三）菜肴

据不完全统计，《红楼梦》直接提及的菜肴总计有四十种。贾府菜肴用料讲究，书中提到的兽肉类有猪（暹猪、汤猪、龙猪、野猪、家腊猪）、羊（野羊、青羊、家汤羊、家风羊）、鹿（大鹿、獐子、麅子），禽肉类有鸡、鸭、鹅、鸡蛋、鸽蛋，水产类有鱼、虾、螃蟹，素菜类有竹笋、野菜、倭瓜、豇豆、扁豆、茄子、葫芦条，珍奇类有野鸡、野猫、熊掌、鹿筋、海参、鹿舌、牛舌、蛏干。烹饪离不开调味品，书中提及的调味品有酱、醋、糟、姜、麻油、虾米、冰糖、洁粉梅花雪片洋糖八种。烹饪方法更是花色纷繁、变化多端，这从菜名便可窥见一斑：野鸡崽子汤、胭脂鹅脯、酒酿清蒸鸭子、牛乳蒸羊羔、火腿炖肘子、法制紫姜、酱萝卜炸儿、鸡髓笋„„

（四）宴会

《红楼梦》中设宴请客的章节不胜枚举，可谓集当时宴会之大成。就其规模而言，有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其主题而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则又有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院群芳宴等，不一而足，令人闻而生津。

红楼食谱

1、鱼鲞

【原文摘录】„„凤姐笑道：“姥姥要吃什么，说出名儿来，我搛了喂你。”刘姥姥道：“我知什么名儿，样样都是好的。”贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”

刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子，告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”

凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香蕈、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”一面说笑，一面慢慢的吃完了酒„„

2、玫瑰清露

【原文摘录】第34回《情中情因情感妹妹 错里错以错劝哥哥》：王夫人听袭人说宝玉不喜欢吃玫瑰卤，便给了袭人几瓶玫瑰清露，“只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着玫瑰清露、木樨清露。”袭人笑道：“好尊贵东西！”王夫人说那是进上的。

第60回《茉莉粉替去蔷薇硝 玫瑰露引来茯苓霜》：芳官送了一瓶玫瑰露给柳五儿。“只见一个五寸高的小玻璃瓶，里面有半瓶胭脂般的汁子，„„吃了一碗，心中爽快，头目清凉”。玫瑰露，正是红楼生活雍容华贵的特征。

3、火腿鲜笋汤（第五十八回）

【原文摘录】晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”

4、野鸡崽子汤 【原文摘录】

王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”(第四十三回)

5、鸽子蛋 【原文摘录】

李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”(第四十回)

6、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、虾丸鸡皮汤、奶油松瓤卷酥 【原文摘录】

说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。(第六十二回)

7、牛奶茯苓霜 【原文摘录】

又笑道：“„„只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。„„这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。„„”(第六十回)

8、豆腐皮包子 【原文摘录】

宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”(第八回)

9、鹌鹑

【原文摘录】

《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑，我吩咐他们炸了。”这就是“炸鹌鹑”这道红菜的来历。

10、野鸡瓜子 【原文摘录】

《红楼梦》第49回“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖羶”中写雪後李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说:“我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了”。

11、鹅掌鸭信

【原文摘录】“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信.薛姨妈听了,忙也把自己糟的取了些来与他尝.宝玉笑道:“这个须得就酒才好.”薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来.”（第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸）

12、内造瓜仁油松瓤月饼 【原文摘录】

出自《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。”

13、风腌果子狸 【原文摘录】

出自《红楼梦》第七十五回写贾母晚餐桌上,先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”,还有一碗肉“给兰小子吃去”。

14、牛乳蒸羊羔 【原文摘录】

第四十九回“宝玉喜欢非常,忙唤起人来,盥漱已毕,忙忙地往芦雪庵来。一时众姊妹来齐,宝玉只嚷饿了,连连催饭。好容易等摆上来,头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说:“这是我们有年纪的人的药,没见天日的东西,可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉,你们等着吃。”这“牛乳蒸羊羔”为中老年人滋补佳品,“小孩子们吃不得”。

15、燕窝汤与山药糕 【原文摘录】

“我叫他兄弟到那边府里找宝玉去了,我才看着他吃了半盏燕窝汤,我才过来了.”（第十回 金寡妇贪利权受辱 张太医论病细穷源）

“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块, 倒象克化的动似的”（第十一回 庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心）

第二篇：一场饕餮的视听盛宴

一场饕餮的视听盛宴

—山东卫视国学小名士电视诵读大赛观后感

寒假期间，我和父母一同观看了第三届山东卫视台少儿频道播出的国学小名士电视诵读大赛，比赛以“诵读经典、传承美德”为主题，旨在让青少年通过对国学经典的诵读，做到“知行合一、学以致用”，看完后感觉到如同自己参加了一场华美的经典国学视听盛宴。

先谈比赛，我观看了团体赛和个人赛的几场总决赛。

比赛共设三个环节。第一个环节是《我爱记诗词》，规则是屏幕上出现一个特定词语，让你说出里面的含有或关于特定词语的诗句，看谁积累的最多。第二个环节是《各家对对碰》，规则是一些“穿越”到现代的大诗人苏轼、李白、白居易，他们手中持有各不同分值的题目，由选手自由选择，答对加分，答错扣分。第三个环节是《美德大考验》，在选手完全不知道的情况下，对他们进行考验。

比赛中，各位选手对弈中华古诗词、问鼎儒道诸子百家、辨析名句引古述今，每一位选手的表现都很精彩。最终，青岛队宋依璠、临沂朱博远分别获得个人赛冠亚军，烟台队、枣庄队分别获得团体赛冠亚军。

再谈主持人和评委。

主持人是宋磊，他态度和蔼，语言优美，形象儒雅，长袖善舞，适时穿插引导着评委和选手，牢牢把握着比赛的节奏。比赛张弛自如，程序严谨，既具观赏性，又兼有学习交流性，主持人宋磊为代表的卫视台工作员工功不可没！

主持人孙之梅、魏新、王小舒等国学名家，平易近人，深入浅出，释疑解惑，如同大工匠制作小工艺品，精致隽永，让选手和观众了解经典国学常识，更重要的是顺势利导，古今对比，引导选手古意新解，体现及实现学以致用的节目初旨，惠及选手和观众，善莫大焉！然后谈我的收获。

通过观看比赛，通过选手对古诗文和诸子百家的知识比拼，更通过评委精彩的点评和引导，我更加直观的领略到了国学经典的美，进一步了解到学好古文、用好古文对我和所用同学的重要性，从而激励我认真去学习经典国学。

最后引用一下卫视台国学小名士栏目简介：国学小名士电视诵读大赛以“诵读经典、传承美德”为主题，旨在让青少年通过对国学经典的诵读，把传统经典中的正能量与社会主义核心价值观结合起来，做到“知行合一、学以致用”。通过观看完比赛，我个人感觉，栏目所宣传的宗旨，在比赛节目中全做到了。

寿光市台头一中

七年级五班

隋心雨

第三篇：一场语文的饕餮盛宴

一场语文的饕餮盛宴

——第九届“语文报杯”全国中青年教师课堂教学大赛心得

郝建春

七月，流金似火，七月的长沙热烈，富有激情。

2013年7月26——28日，我们语文组三人参加了第九届“语文报杯”全国中青年教师课堂教学大赛观摩活动，在三天的赛事活动中，我们观摩了余映潮老师的示范课，十八节初中赛课，聆听了众多专家的点评，十分钟课间和午餐时间和来自不同省份的语文教师交流，利用晚上时间听了著名作家王开岭的讲座，和专家进行评课交流，并且有幸和语文特级教师余映潮老师合影留念，感到非常幸福。紧张、忙碌而充实的三天赛事很快就结束了，但是通过这次活动，留下的思考是长久的。一．赛课也敢于不做花架子，实实在在

文言文教学在我们常规语文教学中可以说是非常重要的，毕竟，我们现在形势下的北京中考唯一课内的篇目就是文言文了，因此每年初三中考复习的时候，花费在文言文的时间是相当多的，我们的文言文课堂也都实实在在，没有什么花样，但是谈到赛课，又是级别那样高的一场赛课，谁都想别出心裁，谁都想脱颖而出，花样就会层出不穷，但是，福建林玲老师在执教《马说》敢于在课堂上利用时间纠正学生的读音，翻译的错误，做的实实在在，实在是令人感动和佩服。我当时就想，我们平时做课业非常多，怎样能把实在和亮点有机的结合起来，真的应该好好想想了。二．预设和生成的处理

语文课其实是最不好上的一门课，好像中国话人人会说，正因为人人会说，所以才难上，在老师备课的时候总是对所提出的问题做出几个答案预设，预设越多，课堂上的卡壳现象就会越少，因此，老师在上课前会想出学生可能会出的各种答案，这样无论学生遇到什么问题，老师都会立刻给予解答，其实，我们可以想一想我们平时授课的心理，我们预设的答案如果学生没有回答出来怎么办？我经常会得意于自己的预设答案，觉得不吐不快，憋在心里太难受，所以就会滔滔不觉地讲起来，课堂就成了老师展示的舞台，大家可以思考一下，是不是这样的？其实从有效课堂这个角度讲，判定一节课是否有效，并不在于教师到底讲了多少，而在于学生到底学会多少，学生的深度思维是靠一天天熏陶出来的，而不是考一天、一节课灌输出来的，因此，我们应该思考怎样引导学生深度思考，广东陈铿老师的《记承天寺夜游》做得非常好，但是，仔细回味一下，所有我们觉得精彩的地方，都是教师的点评，而真正精彩的课堂应该是学生的精彩，所以，我们应该思考怎样能够让学生的表现更精彩，这也是我今后想要重点研究的问题。三．关于文言文深度内涵的挖掘

在《最后一课》中韩麦尔有一句话：法语是世界上最美的语言，其实让我来说，汉语才是世界上最美的语言，我们看过中英文翻译书的人都知道，往往一本翻译书200多页，其实中文部分超不过50页，为什么呢，因为汉语本身具有其他语言所无法比拟的简洁性，而文言文更是简洁，往往几十字就能表现很深刻的内涵，这次十九节赛课中有四节文言文赛课，有《记承天寺夜游》《观潮》《马说》《春望》《过零丁洋》，这些篇目之所以能够流传至今，脍炙人口，都是因为其语言优美，内涵深刻，因此我们执教这些文言文的时候，应该注重文章的美点，挖掘文章的深度，我们在讲课之前，为了能够让学生更好地感受到这些，感受中华文化的独特魅力，教师就应该更加勤奋的查阅背景资料，感受文章精华，由于自己的欣赏能力有限制，还应该多看评论，最后进行材料剪辑，设置成活动，让学生在体味中成长，爱上中国文化，从这点来说，语文教师所承担的责任是非常重大的，我们要加油。四．激发学生的参与热情

我们总是苦恼于我们的学生不爱举手回答问题，是课堂的看客，学习的旁观者，内心总是非常着急，所以语言上难免会非常急躁，越调动，学生反而越不敢参与课堂了，仔细想想，这是不是我们的失败？在这次听课中，我学到了调动课堂气氛的方法，其实很简单，学生只有会，才敢于说，教师只有亲切，学生才愿意说。教师亲切，我们可以做到，那是我们能力所及，但是怎样能够使学生会说呢，是不是讲简单的就成？我的回答是不成，那样只会是表面的热热闹闹，学生的思维深度会成为很大的问题，老师的典范，孔子给了我们很好的提示，子曰：温故而知新，可以为师矣。没错，温故知新，引导学生思考，我们可以用旧知识引路，实现新知识的顺利学习，这是一种方法，还有一种，我们能够让学生会回答问题，就是比较，每种知识都有他自己独特之处，我们叫做特征，怎样发现特征？就需要一种学习方法，比较，通过类比，进行相同和相异的比较，难的知识就会变得简单，上海的一位教师就做到了这一点，他讲的是走上辩论台，这对于借班上课难度是非常大的，但是，在他的教学中，既有方法指导，又从学生的实际兴趣出发，充分调动了学生参与的积极性，最后老师留了一个作业，说让把看法发到老师的邮箱，我们都可以想象，这种公开课的作业不就是一个环节，一纸空文吗，但是学生下课了，都在纷纷的记录邮箱，还是意犹未尽，我想余音绕梁，三日不绝说的就是这样的课吧，好课真的就像一首动听的歌，这是我们应该努力的方向。五．琅琅读书声，动听，动人

我常把语文说成是艺术而不是知识，汉语具有得天独厚的音韵之美，我们语文教师应该努力挖掘语文的艺术性，这次大赛最给力莫过于琅琅的读书声，印象深刻，过耳不忘，所有课堂都贯穿了朗读。1.朗读时机把握适当

阅读鉴赏课往往是朗读、讲解、赏析、讨论、问答等多种活动方式交错运用的，什么时候采用朗读的方式，采用哪一种朗读方法，才能取得好效果？这是值得斟酌的。朗读的时机主要有讲解前的朗读，讲解中的朗读，讲解后的朗读三种。这三种时机抓好，就能使语文课堂变得有声。2.朗读方式多样

单一的朗读方式，学生容易产生厌烦心理；因此在课堂教学中，朗读方式要丰富多样，不拘一格。教师要善于灵活变换多种朗读方式。交错运用多种朗读方式，可维持学生有意注意的长度，促进学生与文本的深入对话。3.朗读情境营造巧妙

朗读需要朗读者入情入境，方能得其真意。入情是要准确把握古诗文文本的情感基调与变化脉络，入境是要进入古诗文文本的意境。在朗读过程中，能发挥想象在自己的脑海中建构出形象生动的画面。仅仅依靠文字、声音的媒介，仅仅依靠想象，而入情入境，往往比较单调、空泛。因此，可采用背景音乐、图像再现、视频剪辑等手段来营造一个富有情感共鸣性的空间，这样朗读者可以更充分地亲近文本。营造朗读情境，要做到境与情谐，才能激发学生准确理解、体会文本的情感。

参加这次听课活动，当时其实真的挺痛苦的，每天早上7点半到会场，晚上九点多才回到酒店，每天天气预报都报36度以上，实际上可能四十度以上的高温，800人的大会场，中间还有可能空调会停，每顿饭都很辣，辣的闹肚子，但是这些都不能挡住我们听课学习的热情，回来之后细细沉淀思考，觉得收获颇丰，受益匪浅。

第四篇：感悟大师不朽经典 尽享艺术饕餮盛宴(初稿)

感悟大师不朽经典 尽享艺术饕餮盛宴

——东莞市徐日扬名师工作室成员参观张松鹤回顾展（初稿）

12月28日上午，为了纪念张松鹤诞辰一百周年，由北京画院、东莞市政协和岭南画院主办的“丹心铸英魂——张松鹤回顾展”开幕式在其故乡东莞隆重开幕，岭南美术馆举办此次回顾展，是给东莞人民的一个丰厚的新年礼物。

东莞市徐日扬名师工作室二十一位成员，在徐日扬老师的精心组织下，怀着一种崇敬和激动的心情参加了的此次展览。

开幕式当日，北京画院领导、岭南画院叶向明院长、东莞政协邝明子副主席、广州美术学院黎明院长分别在开幕式上致辞并表达对张老先生的缅怀和崇敬之情。最后张松鹤先生儿子张方老师对父亲生前的艺术生涯做了深情而括要的回顾，大师对艺术执着不懈追求的精神和在革命道路上坚毅不屈的品格感动了在场所有人。（图1）

这次回顾展展出了张松鹤先生生前各时期代表作品，如《人民英雄纪念碑----抗日游击战》浮雕、《人民领袖毛泽东像》、《毛主席纪念堂毛主席坐像》、《鲁迅像》、《马克思像》、《恩格斯像》、《列宁像》等广为人知的经典雕塑作品，辅以手稿书信、书刊、剪报、相片等文献，力图通过实物呈现张松鹤先生作为雕塑家、革命家的艺术心路历程。张松鹤先生是20世纪中国艺术史上重要的雕塑家，是新中国雕塑事业的奠基人之一，他一生孜孜不倦进行艺术创作和探求，留下了许多不朽的雕塑作品。展览除了展出张松鹤先生的雕塑作品之外，还展出了他的部分国画、书法、篆刻作品。据悉，张老是一位兴趣非常广泛的艺术家，一生勤劳，视时间如生命。除了在雕塑上的非凡成就，他还是中国书法协会会员、中华诗词协会会员，在多种艺术形式上都有很高的造诣，让我们赞叹不已！

参观完展展览，徐日扬老师借此机会还带领全体成员到岭南美术馆亦画社拜访了徐老师大学恩师——肇庆学院的陈岳维和耿智勇老师，两位老师热情的接待了我们，并向我们介绍了他们近期创作的水彩画作品，并一起观看了在岭南美术馆举办的“亦画社第四届美术作品展”。

下午，部分老师还参加了在岭南美术馆学术报告厅举办的由中央美术学院殷双喜教授作的《人民英雄纪念碑与新中国纪念雕塑》的专题讲座，殷教授向我们详尽介绍了《人民英雄纪念碑》创作历程和对新中国纪念雕塑的影响，介绍了张松鹤的雕塑艺术及其所创作雕塑中广受传诵的过去，让我们对大师有了更深刻的了解。参观完这次展览，收获很多，我们为大师经典的雕塑艺术作品感到震撼之外更感到是一种骄傲，因为张松鹤先生是我们名师工作室张峭然老师的爷爷。不少老师感言道：“张峭然老师有这样大师级的爷爷，这是峭然的骄傲、名师工作室的骄傲、更是东莞的骄傲。”徐日扬老师最后不忘鼓舞大家好好学习和秉承大师的艺术精神，努力提高个人专业素养、为工作室争光、东莞初中美术教育事业添砖加瓦。”（文：李中文）

第五篇：越南工程机械市场饕餮盛宴邀你来“食”

越南工程机械市场饕餮盛宴邀你来“食”

更新时间：2012-05-22 09:26:26 来源：中国工程机械品牌网 作者：云朵

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越南——这个摩托车王国，给人的印象是不繁华的，甚至发展还是很落后的国家，但随着近几年越南政府提出的一系列城市建设、道路建设以及铁路建设的政策支持，工程机械在越南的发展机会也变得越来越多。

据越南统计总局公布的数据显示，越南2012年前2个月越南商品出口153亿美元，同比增长24.8%。其中，内资企业出口57亿美元，增长4%；外资企业出口（含原油出口）96亿美元，增长41.5%。出口增长的产品中，机械及零件为（7.19亿美元，增长56.5%）、运输工具和零件为（5.89亿美元，增长86.4%）。从这些数字表明，越南的工程机械市场正处在不断的活跃中。

一个国家经济的快速发展离不开政策的配合，越南也不例外。近几年，越南政府颁布实施了一系列推动经济增长的政策：

1、加大招商引资力度

越南颁布了外国在越投资法和鼓励国内投资法，发行工程股票和债券，以便吸引外国(包括ODA和FDI)的投资、民间闲散资金及企业资金。此外，政府为了引导各企业向工业区投资，采取了更为优惠的一系列政策，如在管理方面实施符合工业区特点的管理模式；各专业管理机关如财政、贸易、海关、公安以及其他必要的部门在各工业区设立办事处，直接处理各项相关事务；实施按国家各管理机关的“规定走廊”进行登记的管理机制等。

(1)免征越南国内不能制造而必须进口的机器设备、交通运输工具及建筑物资的进口关税。

(2)加大在国家鼓励投资的产业和地区投资项目的进口关税减免幅度，降低利润外转的税率。

(3)准许全外资企业、合资企业和联营企业一样，可以将亏损转至下一年，取消要求外资企业设立预防基金的规定。

(4)准许外资企业在各商业银行购买外汇，以支付被准许的国际收支。

(5)扩大外国投资者在选择投资形式和企业重组方面的权力，取消股份转让时必须停止其经营活动等各项带有强迫性的规定等等。

2.加强工业区建设

越南近几年建立了各种工业区31个，占地6200hm2，其中容桔工业区占地1400hm2。31个工业区中有12个是与外商联合投资建设的，其余为国内投资，大部分工业区目前还处于基础设施建设阶段。这些工业区的基础设施工程建设投资约为12.5亿美元(不包括尚未确定投资额的容桔工业区)。

基础设施薄弱是越南工业区发展进程中的一大障碍。改善基础设施状况不可能短期完成，越南政府已经制定相关政策，对于有困难的地区，国家将给予财政资助，以便推动资金向各工业区的投入。在发展规划方面，政府正在对已形成的工业区的引资进行集中指导。

在工业区基础设施建设方面，越南政府财力有限，主张通过筹集国内外企业的资金来进行。国家通过检查土地租价，指导各企业按各工业区获准的行业和工艺流程进行投资，在各企业向工业区投资的工作中给予辅助等方式来保证各工业区之间的良性竞争。越南有丰富的劳动力资源，具有吃苦耐劳、接受科学知识的能力强、工资水平低的特点，但是技术熟练的劳动力仍然不足，政府正在促进实施为工业区培训干部、工人的计划，鼓励各培训中心、各企业对在职干部进行培训。

目前，越南对机械和技术的需求十分旺盛，而越南本土的工业还处于起步阶段，不能满足社会发展的需要，90%以上的机械设备需要依赖国外进口，这对于中国的机械企业来说，正是一个不可多得的发展良机。据介绍，目前日本和中国的机械产品占据了越南主要市场，中国机械物美价廉、运输方便，因此中国机械成为越南的首选。据越南有关方面预计，到2010年之前，越南年均机械市场需求约达70亿美元，越南机械行业计划引进外资，加快发展，2005年年产值增长14%～15%，到2010年达到增长40%，相当于28亿～30亿美元。在2011年8月越南财政部近日颁布的最新的进口商品优惠税率中，鞋革工业机械进口税为零，建筑机械(20吨以下压路机为5%)进口税为零，税号自8432至8437类的农林业机械进口税率则分别为0%、5%和20%。中国的零配件在越南大受欢迎。很多人为了减少过关的烦琐细节，甚至可以把拖拉机、卡车的零配件化整为零，放在口袋里带到越南销售，赚取其中差价。这主要由于现在越南境内投资兴建的机械制造企业大部分为中、小企业规模，产品主要为普通机械零配件，并没有形成气候，外国品牌机械设备仍然受越南用户欢迎。专家介绍，越南机械技术至少比世界先进水平落后50年，比其他东南亚国家落后20年。越南机械工程公司鉴于该国消费者对本土机械认购信心不足，因此宁愿与外国业者签订机械采购合同或进口合同。业界人士说，越南机械工程业目前发展瓶颈不易突破，内销低迷，而外国机械年进口额占越南整体进口额的50%。

未来二十年的越南工程建设项目

在未来二十年内越南将有多项工程建设项目，其中包括：

（1）高速铁路项目。河内——胡志明市高速铁路全长1630公里，设计时速300公里，预计总投资380亿美元。该项目目前正在完善相关资料，拟于2010年5月提交国会审议，审议通过后将面向全球投资者招商。

（2）新铁路建设项目。越南交通运输部已同意由越南铁路局作为胡志明市-芹苴铁路建设项目的投资业主，该铁路全长约150公里，总投资额40亿美元；西原地区铝矿开发铁路项目，计划于2010年～2020年间动工，总投资13亿美元，拟以BOT方式投资或由铝矿开发企业投资；老街－河内－海防铁路，全长398公里，计划于2020年后动工，总投资额97.6亿美元。

（3）老铁路改造项目。河内安园——老街铁路改造，全长280公里，计划从现在到2010年期间实施，总投资额1.6亿美元，资金来源于亚洲发展银行（ADB）贷款、法国ODA援助和越南国家财政资金；同登——河内铁路改造和升级项目，铁路全长165公里，计划于2010年后动工，总投资额1亿美元。

（4）港口建设项目。兴建庆和省云峰国际集装箱中转港口和越南北部涞县港口；兴建后江大型船舶码头。

（5）航空港建设项目。兴建岘港国际机场候机楼和内排国际机场T2候机楼；兴建富国岛阳丝机场；加快同奈省龙城国际机场的兴建准备工作。

（6）高速公路建设项目。2010年～2020年，越南将继续兴建北南高速公路；完成越南-中国“两廊一圈”高速公路建设；兴建油移-大叻高速公路；继续改造升级1号国道部分路段等。

（7）城市轨道交通建设项目。越南政府已批准需投资150亿美元的至2020年河内和胡志明市城轨发展规划。其中，河内城轨规划包括地铁、轻轨和国家铁路，共8条线，需投资73.5亿美元，其中，拟使用外资55亿美元，国内配套资金18.5亿美元；胡志明市共建6条线，需投资资金75亿美元，其中，外资63亿美元，国内配套资金12亿美元。目前，香港CNT集团正向越南相关职能部门提出拟以BOT方式投资建设胡志明市地铁3号线，该项目总投资约11.5亿美元，计划于2012年动工，2014年完成中国在越南承包的项目：

越南工程承包市场潜力大。越南属于发展中国家，交通、能源、水利、通信等基础设施

落后，长期制约着其经济发展。1986年越南实行革新开放以来，政府十分重视基础设施建设。在2001～2010年发展战略中，越提出要建设成有效、牢固的基础设施系统和分布合理的基础设施网络。将在交通方面，建成农村和城市建设均衡的国家交通网络；在电信领域，将建设先进的现代化电信网络；在电力领域，建设安全和稳定的国家电力网络，装机总功率达到1700万千瓦（17000MW），总发电量达到687亿瓦／小时；在供水设施建设方面，保障城乡生活用水供应。因此，在今后一段时间，越南工程承包市场将相当活跃，国际招标活动十分频繁。

东南亚金融危机爆发后，受总体经济形势的影响，东南亚承包劳务市场出现萎缩，目前由亚洲金融危机带来的滞后负面效应仍在延续。由于缺乏资金，传统经营的承包方式受到挑战，带资承包逐渐成为东南亚国家承包工程市场的主流。越南工程项目资金来源主要是西方国家和国际金融组织提供的ODA贷款和商业贷款，越方提供配套资金。如由日本政府提供ODA贷款的修复越南一号国道芹苴市（CanTho）以南的9座桥梁的承包工程、由世界银行提供贷款的胡志明市市内河道整治工程等。这些项目计划性强，结算有保障，对工程承包商而言风险小收益大。因此对比东南亚其他国家，越南工程承包市场受到了包括中国在内的许多国家工程承包商的青睐，竞争十分激烈。

中国企业在越打响品牌，我国在东南亚各国的承包工程公司经过多年的艰苦创业，已取得明显成效。中国企业不但建设了一批质量好、规模大、技术含量高的项目，增加了当地的就业和税收，还引进了适合其经济发展水平的设备和技术，培养了技术人员，在当地产生了良好影响，赢得了良好声誉。目前我国对外承包工程企业具有一定实力，2003年有47家企业踞身于国际工程承包商225强行列。

中国公司自1992年进入越南工程承包市场，经过多年经营，“中国建筑”已经在越南逐渐打响品牌。中建总公司、中冶总公司（MCC）、上海外经公司等多家中国公司在越南工程承包市场形成品牌，由这些中国公司承建的越南河内中央体育场项目、越南海防市1A城市供水项目等成为精品工程，获得了越方的认可，为进一步开拓市场打下了良好基础。随着中国企业在越工程承包市场上站稳脚跟，越南已成为中国在东南亚的主要海外工程承包市场。据中国官方公布数据，截至2006年9月底，中国企业在越累计签订承包工程合同额39.4亿美元，完成营业额16.3亿美元。

总结中国企业在越南工程承包市场的经验，中建总公司认为以先进实用、成本较低的施工技术为支撑，可以克服与发达国家承包商相比的资金劣势，在越南市场抢得先机。此外，该公司还特别注意当地人才的培养，充分利用当地人力资源进行本土化经营，迅速扩大当地市场份额、知名度。中建公司越南经理部规定，为中建总公司服务满4年，可以获得到中国培训学习的机会，满5年可任命为中建总公司海外名誉员工。这些本地人才基本上成为企业的中坚力量。面临的问题和风险规避.目前，中国企业在越南承包工程取得了一定的成绩。但是相对而言，在越中国工程承包公司的发展仍存在很多问题。

1、在许多领域难与其他外国公司竞争，主要是因为越南比较相信西方的技术水平，但这个现象正在随着中国精品工程的品牌树立逐步改观。

2、越南政府常会通过行政、经济手段为自己的企业安排工程任务，或通过对外国公司设限以保护本国企业的生产。

3、越南本国施工力量正在崛起。经过几年发展，越建筑企业开始在一些中小项目竞标中崭露头角，一些国营建筑公司利用政府的倾斜政策开始参与大型项目投标，对外国公司形成竞争压力。

4、在越承包工程同样存在资金短缺问题，对于申请到世界银行和亚洲开发银行贷款的项目，越方均要求外国承包商与越南企业联合投标，而对于自筹资金项目，一般要求外国承包商提供信贷或带资承包，这无疑加大了竞标难度。因此，中企走进越南承包工程市场，要

根据越南市场情况，积极发挥我国企业的技术和价格优势，针对越南市场特点，加大派出各类专业技术人员和高级经营管理人员的比重。其次要继续打造精品工程，打响中国品牌，对任何一个工程都不掉以轻心。同时，要充分注重本地化经营，发挥本地人才资源的作用，形成良好的业界口碑

鸿运