第一篇：202_年食品安全进校园之食品安全知识竞赛试题

西北民族大学生命科学与工程学院“食品安全进校园知识竞赛”

初 赛

学院：__________________ 班级：___________________ 学号：__________________ 姓名：___________________

一、单选题（每题2分，共60分）

1、下列食品为碱性食品的是_________。

A、谷物 B、蛋类 C、蔬菜水果 D、肉类

2、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取________ 100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。

A、盐水 B、食醋 C、白酒 D、蒜汁 3.植被呈现绿色主要取决于

A、叶绿素a B、叶绿素b C、类胡萝卜素 D、叶黄素 4.下列蛋白质含量最高的果蔬是

A:核桃 B:牛奶 C:平菇 D:牛肉 5.脂类一般不溶于

A:水 B：乙醚 C:氯仿 D:苯

6、鸡蛋不宜过量食用，否则会_______。

A、患有高血脂 B、消化不良 C、加重肾脏负担，出现蛋白尿 D、引起肥胖症

7、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是________。

A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C B、羊肝与枸杞共食，引起中毒

C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C D、羊肝与红豆共食，引起中毒

8、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是:_______ A、如显出绿色，是真碘盐 B、如显出红色，是真碘盐 C、如显出蓝色，是真碘盐 D、如显出黄色，是真碘盐

9、在口腔内能初步化学消化营养素是（）。

A．淀粉 B．蛋白质 C．维生素 D．脂肪

10、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:______ A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰

11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：_______ A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症

12、下列物质，不能被人体消化吸收的是（）。

A．淀粉 B．果胶 C．糖元 D．甘油三酯

13、巴氏消毒法的温度范围为（）

Ａ、75 ~95 Ｂ、63~85 C、60~90 D、65~95

14、酸菜中还有一定的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃类一种食物以减少亚硝酸盐的危害（）

A、新鲜蔬菜 B、绿色食品 C、富含维生素C的果蔬 D、ABD三种食品

15、纤维素是多糖，则半纤维素属于()A、单糖 B、双糖 C、多糖 D、不确定

16、下列哪种糖不属于双糖（）。

A．蔗糖 B．麦芽糖 C．乳糖 D．果糖

17、学龄前儿童饮食习惯上的主要营养问题是（）。

A．暴饮暴食 B．饮食不定时 C．零食过多 D．偏食、饮食无规律

18、菠菜在烹饪前常用沸水泡一下，其目的是去除其中的（）。

A、酒石酸 B、植酸 C、草酸 D、苦味酸

19、孕妇出现巨红细胞贫血，主要是缺乏（）。

A．铁 B．蛋白质 C．维生素B12 D．叶酸 20、膳食平衡理论的核心是（）。

A．酸碱平衡 B．钙磷平衡 C．杂与精平衡 D．铁镁平衡

21、实际体重在理想体重10%之内（）。

A．正常范围 B．超重或瘦弱 C．肥胖或瘦弱 D．肥胖

22、下列食物中，碱性食品是（）。

A、大米 B、食醋 C、鸡蛋 D、猪肉

23、常食用海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（）。

A．克丁病 B．坏血病 C．佝偻病 D．脚气病

24、被称为“抗脚气病因子”的维生素是（）。

A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D

25、食品添加剂其使用应遵循的原则有（）。

A、经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。B、不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。C、食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。D、以上都是

26、“三无”食品是指（）

A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无生产厂家名称、无生产日期、无生产地址

27、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）

A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A

28、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A．控制饮食 B．手术疗法 C．运动疗法 D．药物疗法

29、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的？（）A.吊白块 B.硫磺 C.过氧化苯甲酰 D.双氧水 30、牛肉在冰箱内的存放期限是（）。

A、冷藏2-3天，冷冻3个月 B、冷藏1-2天，冷冻6个月

C、冷藏1-2天，冷冻3个月 D、冷藏5-7天，冷冻1年

二、多选题（每题4分，共20分）

1、经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担得责任包括: _________ A.刑事责任 B.行政责任 C.民事责任 D、以上全部责任

2、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法（）。A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票

B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等

C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔 D、说清楚自己的姓名、联系方式

3、膳食纤维的生理功能是（）。A、促进肠道蠕动 B、降低血胆固醇 C、改善糖代谢 D、减少摄入热量

4、保健食品的命名（）

A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定 B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯 C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称 D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分

5、下列关于非法添加剂说法正确的有（）

A 吊白块，不法分子用于腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品起增白、保鲜、增加口感、防腐作用。

B 苏丹红，不法分子添加在辣椒粉等食品内，起着色作用。

C 硼酸与硼砂，不法分子添加腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，起增筋作用。

D 工业用甲醛，不法分子用于海参、鱿鱼等干水产品，起改善外观和质地的作用。

三、判断题（每题1分，共20分）

1、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。（）

2、任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。

（）

3、保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。

（）

4、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。（）

5、口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。（）

6、含鞣酸的水果不宜与海味同食。（）

7、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头（）

8、母体妊娠期间严重缺碘，对胎儿的发育影响最大的是内分泌系（）

9、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改借

倒卖、出租。（）

10、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是纯牛奶。（）

11、味精的化学名是鸟苷酸二钠。（）

12、饲料生产中禁止添加的有一般饲料添加剂。（）

13、膳食平衡理论的核心是酸碱平衡。（）

14、新鲜水果中含量最高的是纤维素（）

15、猪脑中胆固醇含量较高。（）

16、食品中不得添加任何食品添加剂。（）

17、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是大肠。（）

18、苏丹红具有防腐功能。（）

19、绿色食品是经过专门机构的许可使用绿色食品标志的食品。（）

20、细菌性食物中毒多见于秋季，主要由于气温较高、微生物易于生长繁殖引起的。）

（

第二篇：食品安全知识竞赛试题

广东双汇202_年食品安全知识竞赛

广东双汇202_年食品安全知识竞赛

一、单项选择题（每题2分，共50分）

1、食品安全国家标准由下列哪个单位负责制定、公布。（A）A、国务院卫生行政部门 B、国务院标准化行政部门 C、食品安全委员会 D、国务院质量监督管理部门

2、下列不属于“三腺”的是哪一项。（D）

A、甲状腺 B、肾上腺 C、病变淋巴结 D、胸腺

3、洗手消毒的次氯酸钠溶液浓度是（C）。

A、40PPM B、100-150PPM C、50-100PPM D、150-200PPM

4、下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（D）。

A、4小时一次的刀具消毒 B、每天对设备刷洗后的消毒 C、进车间时脚踏消毒 D、计量器具每1小时进行的消毒

5、今年年终总结大会上万总首次提出的质量管理理念是（B）。A、铁腕抓质量 B、铁心保安全

C、铁腕保安全 D、企业的生命是质量不是公关

6、对于死猪（病死、毒死或死因不明），应选用的生物安全处理方式是（A）。

A、销毁 B、化制 C、消毒 D、食用油

7、在运输鲜、冻肉时，运输工具应该彻底清洗消毒，不包括（D）。A、更换品种时 B、每循环使用一次 C、车厢具有霉变和异味时 D、鲜、冻肉变质时

8、《中华人民共和国药品管理法》（主席令第45号）的签署人（A）。A、江泽民 B、温家宝 C、胡锦涛 D、邓小平9、202_年质量目标规定鲜冻品因生产环节造成的产品质量问题引起的市场投诉起数≤（A）起/10万头。

A、4.5 B、4.6 C、4.7 D、4.8

10、刺杀放血、去尾、去头、撬胸、吊肛、开膛等所用的刀具交替使用，要用（C）℃以上的热水一头一消毒。A、38 B、63 C、82 D、100

11、禽原料允许含以下兽药：（D）。A、氯霉素 B、硝基呋喃类药物

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C、喹乙醇 D、以上都不准有

12、病害生猪及其产品安全处理方式不包括：（D）。A、销毁 B、化制 C、消毒 D、食用油

13、恒温房温湿度条件设定正确的是（B）。A、37±1℃ 65±5% B、38±1℃ 65±5% C、37±1℃ 70±5% D、38±1℃ 70±5%

14、具有较好的食用价值，在肉制品加工中起到增加风味作用是（B）。A、肌肉组织 B、脂肪组织 C、结缔组织 D、骨骼组织

15、按照食品安全法要求，食品添加剂标签上可以不标注的项目（D）。A、生产者名称 B、产品的规格 C、产品的生产日期 D、产品的成分或配料

16、企业标准的有效期为（C）。

A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

17、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

18、对加工时挑出的霉变、生虫、结块（白糖除外）的辅料按(D)处理。A、返工 B、分加利用 C、转饲料 D、销毁

19、产品倒篦温度（A），统一半成品摆放方向，与篦子抓口垂直摆放。A、≥20℃ B、≥30℃ C、≤40℃ D、≤30℃ 20、肉制品各项目公司生产责任批量滞销品量是指（B）。

A、高温3吨以上、中低温3吨以上 B、高温4吨以上、中低温3吨以上 C、高温3吨以上、中低温4吨以上 D、高温4吨以上、中低温4吨以上

21、斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容量的（A），避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵。A、85% B、80% C、75% D、70%

22、拉伸膜包装机速要求正确的是（A）。A、小规格单支装产品机速不超过11冲程/分

B、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过8个冲程/分 C、小规格单支装产品机速不超过10冲程/分

D、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过10个冲程/分

23、再制品添加比例正确的是（B）。

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A、同种肉馅5% 同种成品2% B、不同种肉馅5% 不同种成品0.5% C、不同种肉馅2% 不同种成品0.5% D、同种肉馅10% 不同种成品1%

24、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

25、HACCP七大原理中不包括（D）。

A 危害分析 B 确定关键控制点 C 建立CCP监测系统 D识别预期用途

二、判断题：√或×（每题2分，共20分）

1、急宰是指对生猪因挤压、碰撞、热冷刺激等物理性原因，或其它原因实行的紧急宰杀。（>）

2、宰前品管员应监督生猪宰前是否经过静养，静养期间是否按规定供水至宰前2小时为止。（X）

3、冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿中心为测量点）在24小时内降为0-4度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4度生产的肉制品，也有人称之为排酸肉、生鲜肉。（>）

4、肉制品库房内应当装备温度计，只要温度计量程符合要求即可。（x）

5、使用15年以上的设备必须进行报废。（x）6、202_年质量目标中肉制品市场总投诉要求≤35起/万吨，发霉变质、破袋生虫投诉≤15起/万吨。（x）

7、在肉制品质量考核控制方案中品管员发现原料、辅料、水（冰）、成品或半成品再制品、乳化脂等添加物多加、少加的一次考核2分，添加错误的一次考核3分。（x）

8、广东双汇纸箱夏季工艺执行时间从3月1日起至 9月30日止，其余时间为冬季时间。（x）

9、“三腺”都可以作为炼制食用油的原料。（x）

10、生产日期不符合新鲜度管理规定：根据库存及使用情况，由库存管理部门确定在保质期内使用完为原则，来确认是否正常接收。（x）

三、填空题（每题2分，共10分）

1、食品生产经营人员 1 年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2、3kg电子秤最小分度值为 ≤2g。

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3、洗手消毒池内消毒液每 4 小时更换一次。

4、保质期为90天的中低温产品，在生产环节存放天数不得超过 9 天。

5、肉制品生产许可证有效期为 3 年。

四、简答题（每题10分，共20分）

1、食品加工企业要求人员进入车间的清洗消毒程序是什么？

换拖鞋，入一更，淋浴，二更穿工作衣，胶鞋，风淋，洗手消毒(50-100ppm),脚踏消毒（200-300ppm次氯酸钠溶液浸泡30秒），进入生产区。

2、简述亚硝酸盐在肉制品加工中的作用以及生产过程中如何管理？肉制品加工过程中常使用亚硝酸盐作为添加剂，其目的一是赋予肉制品鲜亮的红色；二是抑制微生物生长，尤其是肉毒梭状芽孢杆菌的生长。肉制品生产过程中，必须加强亚硝酸盐的管理，建立健全的规章制度，做到专用容器盛装，专库存放，专人保管，登记和核对数据。严格杜绝在配料过程中有可能出现错误，如错当白糖，食用盐添加，或称量有误。

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广东双汇食品有限公司工会、品质管理部

202_年3月1日

第三篇：全国食品安全知识竞赛试题

全国食品安全知识竞赛试题

一,单项选择题

1.国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部门监管的原则,采取分段监管为主,品种监管为辅的方式,进一步理顺食品安全监管职能, 明确责任.农业部门负责初级农产品生产环节的监管;质检部门负责食品生产加工环节的监管;工商部门负责食品流通环节的监管;卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管;食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督,组织协调和依法组织查处重大事故.A.202_年9月1日 B.202_年7月1日 C.202_年5月1日 D.202_年7月1日

2.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打_______全国消费者申诉举报统一电话.315 B.12348 C.12315 D.99148 3.《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效_____证明,操作时须戴____________.A.健康 口罩,手套 B.健康 帽子

C.健康 口罩,手套,帽子 D.身份 口罩,手套,帽子

4.在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:.A.英文 B.中文 C.本国文字 D.其他文字 5.食品标签上必需标注的内容是: A.保质期 B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有

6.《预包装食品标签通则》GB7718-202_是食品标签系列国家标准之一,适用于提供给消费者的所有预包装食品标签.其中规定产品配料表中必须标明 的具体名称.A.防腐剂,抗氧化剂,酸度调节剂 B.防腐剂,甜味剂,着色剂 C.甜味剂,着色剂,抗氧化剂 D.抗氧化剂,防腐剂,着色剂

7.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,以下判断正确的是: A.如显出绿色,是真碘盐 B.如显出红色,是真碘盐 C.如显出蓝色,是真碘盐 D.如显出黄色,是真碘盐 8.选购放心肉,正确的做法是: A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签 D.以上做法都正确

9._________的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题: A.食品防腐剂 B.食品添加剂 C.食品防冻剂 D.以上均正确

10.世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条,薄脆饼,烤猪肉,水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是: A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺

11.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度指多少度: A.4-10℃ B.0-(-29℃)C.0-(-10℃)D.0-(-18℃)12.下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是: A.看颜色是否正常 B.闻是否有刺激性的异味 C.手一捏食品就很容易破碎 D.以上方法均正确

13.食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害.烧焦了的鱼,肉不宜再食用,因其中含有 ,该物质对人体有极强的致癌作用.A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 14.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是: A纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿.15.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素多存在于 中;食品加工,烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐.A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品

16.《中华人民共和国消费者权益保护法》规定: 应当采取措施,方便消费者提起诉讼.对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议,必须受理,及时审理.A.人民检察院 B.人民法院 C.公安局 D.消费者协会 17.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的: A.过敏症状 B.佝偻病 C.神经炎 D.自闭症

18.202_年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是: A.奶粉中蛋白质,脂肪含量严重不足 B.奶粉中微量元素钙,铁,锌等含量极低 C.产品标示的使用方法不正确 D.以上说法都正确

19.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病 A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症

20.发芽马铃薯的主要有害物质是:.此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性,对中枢神经系统有麻痹作用,尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显.它还对红细胞有溶解作用,可致溶血.可引起急性肺水肿,其次为胃肠炎及肺,肝,心肌和肾脏皮质的水肿等.A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素

二,多项选择题

21.经营者销售的食品质量不合格,侵犯了消费者的权益,其应承担得责任包括: A.刑事责任 B.行政责任 C.民事责任 D.以上全部责任

22.目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别: A.防腐剂 B.食用色素 C.合成甜味剂 D.食用香料 23.下列说法中表述正确的是: A.转基因食品是指利用生物技术改良的动物,植物和微生物所制造或生产的食品,食品原料及食品添加物等.B.长期食用,不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品;广义的无公害食品包括有机食品,自然食品,生态食品,绿色食品,无污染食品等.C.绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品,所谓“绿色”就是环境保护的意思.D.有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品.24.食品污染包括: A.生物性污染 B.化学污染 C.土壤污染 D.物理污染 25.食源性疾病的基本要素: 传播疾病的媒介——食物 食源性疾病的致病因子

临床特征——急性中毒性或感染性表现 以上均不是

26.“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗,食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌,肌肉震颤,心悸,头疼,恶心等症状,严重的会致人死亡.如何鉴别含瘦肉精的猪肉,以下做法正确的是: A.从外观上看,含瘦肉精的猪肉颜色鲜红.B.含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离.C.含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷.D.含瘦肉精的猪肉,整头猪的瘦肉率大于50%.27.细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病,症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样,但其中有些共同的显著症状,如腹痛,呕吐,腹泻等.在日常生活中,若遇到突发的细菌性食物中毒事件,正确的做法是: A.中毒时若是吐泻严重,应禁食8至12个小时.B.病情转好后要选择清淡的饮食,吃容易消化的食物,尤其避免容易刺激胃肠的食品.C.呕吐时应让其完全吐出,呕吐时不要喝水或吃任何食物.D.在病情转好后的两三天内不吃油腻食物.28.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于使用冰箱的说法,正确的是: A.不要将冰箱塞满,将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均.B.分开包装不同的食品,以避免食物的细菌交叉感染;先食用在冰箱里放置较久的食品.C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出.D.至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒.在清理过程中,将食品放在恒温袋里,不要把已经化了的食品重新放入冰箱.29.要让孩子认识到食品安全的重要性,让他们掌握一些食品安全知识.下列安全知识中说法正确的是: A.养成良好的卫生习惯,经常剪指甲,饭前便后及时洗手,预防传染病的传播.B.生吃的瓜果和蔬菜要洗净.C.选择包装食品时,要注意识别食品的生产日期和保质期等.D.尽量少吃时间过长的剩饭,剩菜.如果吃剩饭,剩菜,一定要彻底的加热,防止细菌性食物中 毒.30.下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是: A.老年人能量摄入应以维持标准体重为原则,必须获得足够的完全蛋白质,钙,铁和各种维生素.B.老年人膳食对食物的选择应多样化,做到荤素搭配,以素为主.且每天吃些不同类型富含膳食纤维的食物,如粗粮,豆类,蔬菜,水果等.C.老年人饮食要清淡,忌吃过多的油脂,特别是动物脂肪.同时也不宜多吃甜食.D.积极参加适度体力劳动,保持能量平衡.31.“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛,其具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐.加入食品后,可使食品增白,增韧.食用了含有“吊白块” 的食品后会导致: A.引发神经系统疾病 B.中风 C.致癌 D.慢性中毒 32.下列防范食品污染采取的正确措施是: A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶

C.菜刀,菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物

33.下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是: 能促进消化

酸牛奶中的蛋白质易消化吸收,钙不易消化吸收 降低胆固醇 抑制肠道内细菌繁殖

34.广义的食品添加剂是指食品本来成分以外的物质.下列关于使用食品添加剂的观点中,正确的是: A.苯甲酸和山梨酸钾作为食品防腐用的食品添加剂,适量合法地加入到食品中被认为是安全的.B.在婴儿食品,某些病人食品中是不允许添加作为甜味剂使用的糖精钠和甜蜜素.C.天然色素色泽自然,种类繁多,有的含有一定的营养价值和药用价值,具有一定的安全性.D.我国允许使用但要严格控制使用范围的8种色素分别是:柠檬黄,新红,日落黄,靛蓝,亮蓝,赤藓红,胭脂红和苋菜红.35.下列说法中正确的是: A.一种食品是否安全,取决于其制作,食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件,不应片面而论.B.安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时,力求把可能存在的任何风险降至最低限度.C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品绝对没有风险,因此目前社会上存在着绝对安全的食品.D.过度饮酒伤身体,食盐摄入过量会中毒,过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度.三,判断题

36.食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管.A.对 B.错

37.《202_年北京奥运食品安全行动纲要》的目标是构筑现代化的首都食品安全控制体系,健全食品安全监督管理体制,完善食品安全制度和措施,形成统一协调,责任明确,齐抓共管,运行高效的食品安全管理工作机制,全面提升首都食品安全整体水平,保障人民群众的身体健康和生命安全,确保奥运会食品安全工作万无一失.A.对 B.错

38.“QS”是食品质量安全市场准入的标志.202_年7月公布的首批实行QS认证的五类食品是:小麦粉,大米,食用植物油,酱油,食醋.国家在202_年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理.A.对 B.错

39.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质.A.对 B.错

40.标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油.A.对 B.错

41.牛奶如果出现胀包,结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保质期,还是可以食用的.A.对 B.错

42.在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害.A.对 B.错

43.沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌.常见引起中毒的食品有被其污染的肉类,鱼类,蛋类和乳类,其中以肉类占多数.感染型食物中毒的症状表现为急性胃肠炎症状.如 果细菌已产生毒素,可引起中枢神经系统症状,出现体温升高,痉挛等.A.对 B.错

44.“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉,这种肉对人体健康有极大的危害性.A.对 B.错

45.喝豆浆有“五不”,即不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆.A.对 B.错

46.食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C.A.对 B.错

47.反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用.A.对 B.错

48.《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质,危害程度和涉及范围,将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级),重大食品安全事故(Ⅱ级),较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级.A.对 B.错

49.进一步提高农村食品安全的水平是食品安全监管中的一项重要工作.A.对 B.错

50.维生素是人体必需的营养素,调节人体代谢,所以吃得越多越好.A.对 B.错

第四篇：中小学生食品安全知识竞赛试题

田柳中心小学食品安全知识大赛

班级 姓名

一、选择题

1、细菌性食物中毒在那个季节高发（）

A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、四季均高发

2、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在５－６小时，我们应该注意的是（）

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

3、吃剩的菜放进冰箱后，正确的处理方法是（）

A、只要菜没有变味什么时候都可以吃 B、时间不超过一星期就可以吃 C、菜变味了以后一加热就可以吃 D、须经加热并尽快食用

4、食品的保质期是指它的（）

A、生产日期 B、最终食用期 C、最佳食用期 D、出厂日期

5、促进儿童少年发育最积极的因素是（）

A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病

6、下列哪一种烹调方法更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧 B、清蒸 C、水煮 D、油炸

7、下列哪种食物含钙最丰富（）A、米饭 B、梨 C、青菜 D、牛奶

8、以下几种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质的是（）A、微波炉加热 B、蒸 C、油炸 D、炖

9、儿童青少年应该注意的饮食安全正确的是（）

A、膨化食品口感鲜美应常吃 B、炎热夏天多吃冷饮可以降温

C、饮料好喝，可以代替白开水 D、儿童青少年应合理膳食，多吃水果蔬菜

10、以下哪位小朋友的做法是正确的（）

A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 D、小刚经常吃油炸食品

11、儿童不宜经常食用哪种食品?（）A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 D、水果蔬菜

13、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝()最好

A、功能饮料 B、白开水 C、牛奶 D、豆浆

14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（）

A、采下来带回家食用 B、凭经验判断无毒的就可带回家食用

C、咨询周围人后感觉安全再食用 D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（）

A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃 D、食品加热后还可以吃

16、目前我国有三类经认定较为安全的农产品，他们是（）A、有机食品 B、绿色食品 C、转基因食品 D、无公害食品

17、以下可以引起中毒的食物是（）

A、河豚鱼 B、霉变的甘蔗 C、有“赤潮”发生的水域的贝类 D、颜色鲜艳的蘑菇

18、安全食品的基本要求有哪些（）

A、无毒无害 B、符合应当有的营养 C、具有相应的色香味 D、价格经济实惠

19、购买食品发现以下哪种情形不要购买（）A、包装破损 B、超过保质期

C、标签注释不全，如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象 20、蔬菜、水果中含量较多的是（）A、水分 B、脂肪 C、粗纤维 D、维生素 类食品 D、烧烤类食品

第五篇：小学生食品安全知识竞赛试题

椅圈小学食品安全知识竞赛试题 年级姓名

一、填空题

1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是（12315）

2、（食品添加剂）滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。

3、请说出一种食品中不得添加任何食品添加剂的品种（纯牛奶）

4、食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在（烟熏和烘烤）食品中。

5、发芽马铃薯的主要有害物质是（龙葵素）。

二、单选题

下列哪种食物含钙最丰富（D）

1、A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶

人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）

2、A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质

C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成 促进儿童少年发育最积极的因素是（B）

A.遗传

B.营养和体育锻炼 C.生活制度

D.疾病

3、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）

A.保质期

B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

4、肠道传染病是由于什么引起的？（A）A、吃了不清洁的食品 B、遗传 C、吃的太多 5半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（A）

A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、味道不好

6、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（D）A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 C.检查内容物的色泽、状态、气味 D.检查瓶贴和有效期

7、如果不吃早餐，血液里缺少（A），大脑功能就会受到影响。A、葡萄糖 B、维生素 C、脂肪 D、微量元素

8、水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们在学校口渴时，你应该喝下列哪种水最好？（B）

A、井水 B、白开水 C、自来水 D、纯净水

9、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜

10、下列食物中哪些含碘量较高？（B）A、白菜 B、海菜 C、鸡蛋 D、梨

一、判断题

1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×）

2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。（√）

3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（√）

4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）

5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。（√）

6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（√）

7、儿童少年不要常吃巧克力糖。（√）

8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。（√）

9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）

10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。（√）

11、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√）

12、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。（√）

13、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）

14、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉，可能是食物中毒。（√）

15、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。（√）

16、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（√）

17、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（√）

18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）

冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（×）

19、油炸食物营养丰富宜多食用。（×）20、牛奶变酸就是酸牛奶。（×）

四、简答题

1、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱？

答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。

2、什么是不良的饮食习惯？ 答：（1）长期不吃早餐或吃晚餐太迟。（2）零食当正餐。（3）吃正餐不专心。

（4）饮食方法不科学。吃饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人，经常吃烫饭喝烫水，喜欢吃甜食的人。

（5）饮食过饱、过咸。（6）荤素摄取不均衡。（7）把饮料当饮用水喝。

椅圈小学食品安全知识竞赛试题 年级姓名

一、判断题

1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×）

2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。（√）

3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（√）

4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）

5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。（√）

6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（√）

7、儿童少年不要常吃巧克力糖。（√）

8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。（√）

9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）

10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。（√）

11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。（√）

12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√）

13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。（√）

14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。（√）

15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。（√）

16、油炸食物营养丰富宜多食用。（×）

17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。（√）

18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。（√）

19、补充维生素，种类越多越好。（×）

20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。（×）

21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。（×）

22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）

23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。（×）

25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。（√）

26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。（√）

27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。（√）

28、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。（√）

29、西式快餐最受欢迎，可以多吃。（×）

30、晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。（×）

31、最好的饮用水是矿泉水。（×）

32、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。（√）

33、适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。（√）

34、上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有营养的零食，能补充能量。（√）

35、吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。（√）

36、新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。（√）

37、饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收。（×）

38、牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素，儿童与青少年每天喝牛奶需250毫升以上。（√）

39、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。（×）

40、糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。缺少糖类，青少年就很难有旺盛的精神和体力学习。（√）

41、青少年挑食、偏食会造成营养不良。（√）

42、多吃糖果对少年儿童的健康不利。（√）

43、水果比糖果的营养价值高。（√）

44、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉，可能是食物中毒。（√）

45、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。（√）

46、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标志的保质期，还是可以食用的。（×）

47、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。（√）

48、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。（×）

49、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（√）50、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。（√）

51、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（√）

52、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）

53、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（√）

54、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（×）

55、牛奶变酸就是酸牛奶。（×）

56、酸牛奶霉变属于正常。（×）

57、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（√）

58、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）

59、细菌性食物中毒多见于夏秋季。小学生食品卫生知识竞赛题试题及答案小学生食品卫生知识竞赛题试题及答案。（√）

60、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×）61、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×）62、精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）63、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）64、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√）