下载文档第一篇：烧烤秘方（范文模版）
烧烤秘方（1）
制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
烧烤秘方（2）
原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；
烧烤秘方（3）
原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦
鸡腿
鸡中宝
鸡肾
鸡脚劲
猪脆骨
调料如下 ：鸡精 双桥味精
胡椒粉 味极鲜
香麻油
花椒油
生粉
鸡蛋
盐
白糖 沙姜粉 #
羊肉：~~~鸡精
香麻油
花椒油
生粉
鸡蛋
盐
白糖 胡椒粉 美极 双桥味精
洋葱
姜
蚝油
%
牛肉：~~~~鸡精
香麻油
花椒油
生粉
鸡蛋
盐
白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 %
肥牛：~~~~鸡精
香麻油
花椒油
生粉
鸡蛋
盐
白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 %
多春鱼：~~~~~双桥味精
盐%
生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料 蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！
熬香料油放~！大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）
烧烤汁配料如下：~~~鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺 巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料：排过酸的三角肉2.5KG
调料：大盐20g
制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可
特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口
步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右.蒜香牛排
主料：排过酸的三角肉2.5KG
调料：大盐20g 蒜油60g
特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口
步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可
酒香牛肉
主料：排过酸的牛肩峰2.5KG
调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特点：浓浓的酒香香酥味美味可口
步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可.烤培根
烤培根
主料：烟熏五花肉2.5KG
调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许
制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可
特点：浓浓烟熏五香味美味可口
烤羊肉
主料：羊肉2.5KG
调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右，制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可
（1）、最简单的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱（切碎）后加点淀粉 15分钟后穿串
牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱（切碎）十三香 少许油 30分钟后穿
羊肉切好后少用点嫩肉粉 圆葱（切碎）少许油 30分钟后穿窜
鱼片 和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行 我的是最简单的方法了
（2）、羊肉:精选羔羊肉
烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精
火候：旺火
烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。
特点：蒜香辣子然味
风味烤鸡腿
原料：鸡腿1个。配料：盐、法香碎、柠檬汁适量。做法： 1鸡腿去骨平摊，撒适量盐。2.炭火烧至中火(木炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。3.当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。
注：用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时需要控制火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。小语：阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味，而是直接撒盐在炭火上烤，特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上 用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉，这样的搭配十分爽口
烧烤腌料配方
各种烧烤腌料配方
腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。5公斤食品需要加入：
精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
烧烤腌料配方：
将花雕酒1瓶（约600克）、李锦记蒜蓉辣酱120克、葱段50克、姜（拍碎即可）45克、香茅5克、香草40克、草果42克、沙姜45克、罗汉果43克、丁香50克、牛栏山二锅头25克、啤酒50克、东古酱油70克、家乐鸡汁10克、美国肉宝王3克、味精8克调和在一起，拌匀即成。烧烤酱料配方：
将甜面酱50克、白酒10克、东古酱油48克、蚝油46克、李锦记蒜蓉辣酱240克、白糖20克调和均匀即可。
注：此酱料为海鲜烧烤专用酱料，同样适用于大连铁板鱿鱼烧烤酱料。烧烤油料配方将鸡油200克、色拉油300克、香油50克下入锅中，一边用小火进行加热，一边慢慢搅动，使几种油脂混合均匀即成。烧烤干料配方： 取川椒60克下入锅中炒至酥香。下入粉碎机中打成小颗。再将白芝麻50克下入净锅中干炒至半熟时，下入孜然50克一起炒制2-3分钟至熟香，下入川椒颗翻炒均匀 制作方法：
（1）将秋刀鱼治净，拿竹签离鱼头约2.5厘米处的腹腔内插入，自脊背部插出，依次穿过4条鱼。再拿1根竹签自离鱼尾约6厘米处的腹腔内插入，自脊背部插出，依净穿过4条鱼。
（2）将腌鱼料均匀抹在鱼体的两侧腌制20-30分钟备用。
（3）净锅上火，加入色拉油，烧至七八成热时，将腌好的鱼下入油中，炸2-3分钟。炸的过程中可用小刀试着扎一下鱼肉，如果轻易即可扎至鱼骨，则说明鱼已经成熟。
（4）捞出放在托盘中，用小刀在鱼体两侧斜打上一字花刀，均匀刷上刷酱料，再刷上油料，最后撒上干料，即可装盘上桌口关键：
1、鱼料中不能加糖，要在刷酱料中加糖。因为如果腌鱼时加糖，在高温油炸时糖会产生焦黑的颜色，且会产生苦味。
2、炸好的鱼一定要在其两侧打上花刀，一是便于刷酱料入味，二是便于客人夹食。
3、必需急火快炸。急火炸制会让鱼体的表面迅速变硬，可以防止内部水分过量流失。
六种腌料组合公式：ABCDEF料粉巧搭状元烤串A料：排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。适用小海鲜类。B料：肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。适用禽类，如鸡肉。C料：孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。适用牛肉类、菌类。D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克，双翼增香粉4克。适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。E料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。适用豆制品。F料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。根据下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材进行腌制，然后直接烤制就可以上桌了。我们以假日烤吧烧烤类销量前三位的烤肉为例，其中烤翅中的腌渍不仅用到以下配料公式，还要刷上秘制腌料，后面详细介绍整个秘制翅中的做法。秘制烤翅中制作方法：（1）选40个解冻后的鸡中翅，与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉匀静置2个半小时。（2）将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。（3）将翅中用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，反复翻面烤制7-8分钟即可。烤翅变通版腌渍方法：变通的四种烤翅不需公式粉料打底味，直接腌制即可。香辣烤翅腌渍：鸡中翅10个，辣椒粉40克，美极鲜、味精、肉宝王各5克，鸡肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小时即成。咖喱烤翅腌渍：鸡中翅10个，印度咖喱粉30克，美极鲜3克，鸡肉香精8克，辣椒粉5克，葱、姜末、清酒各10克，腌制12小时。蒜香烤翅腌渍：鸡中翅10个，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰露酒8克，蚝油4克，盐、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时。豉香烤翅腌渍：鸡中翅10个豆豉（切碎）炒干20克，盐、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，葱、姜末各8克，排骨酱10克，腌制10小时。烤羊肉串腌渍与烤制：原料：绵羊肉（前胛肉）50克。调料：D+E+F组合腌料15克，葱油5克，秘制孜然粉（见下文）6克，辣椒粉2克。制作方法：（1）羊肉洗净，切1.5厘米见方的小块，用组合料腌制30分钟。（2）烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约8分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。关键：
1、此款烤羊肉串香辣可口，选肉精良，必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保证烤羊肉串的最佳口感。
2、羊肉切块尽量多一些，以免烤制时回缩，造成羊肉块大小不一，影响卖相。烤牛板筋腌渍与烤制：原料：进口牛板筋20克。调料：葱油5克，蒜蓉辣酱8克，E+F组合粉，秘制孜然粉（见下文）6克。制作方法：（1）牛板筋解冻，用料酒搓洗，然后入老卤汤用高压锅压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合腌料腌渍40分钟，用钢签穿好。（2）烤炉预热至中火，牛板筋沽水，上炉翻烤约4分钟，刷油，再烤1分钟，刷蒜蓉辣酱，撒上秘制孜然粉即可。老卤制作：盐、味精、干辣椒段各20克，胡椒粉5克，鸡汁10克，清水5千克，八角、香叶各15克，丁香、陈皮各10克，花椒、茴香各8克，桂皮5克，生抽20克。关键：
1、牛板筋烤制前要沾点水，以防止水分过度流失而影响口感。
2、另外，烤制筋类原料时可加点陈醋，使原料烤制后回软、有弹性。烧烤粉、烧烤酱料配方及相关菜例：8种绝密烧烤粉、烧烤酱大曝光1号秘制烧烤粉：盐、味精各10克，乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。适用于烤制时蔬类。2号秘制烧烤粉：玉米淀粉300克，盐200克，味精150克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，罗勒叶20克，拌匀即可。适用于烤制荤素搭配类。秘制海鲜酱：甜面酱20克，香其酱100克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱10克，蚝油10克，鸡汁、鲍汁各5克，用20克花生油炒制5分钟即可。适用于制作肉类和海鲜。秘制孜然粉：孜然粉2500克，盐500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均匀。适用于腥味较重的原料。秘制蘑菇酱：盐、味精各8克，芝麻酱、花生酱各12克，红油20克，葱油5克，小火熬3分钟即可。适用于烤蘑菇。麻辣酱：将柠檬汁20克，番茄酱15克，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克，蒜末10克混合均匀即可。适用于烤，制腥味较重的肉类。秘制烧烤酱：泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。秘制沙拉酱：取生鸡蛋黄10个，花生油5千克，白米醋1瓶，白糖100克，用打蛋器顺时针方向不停抽打，待出现泡沫时，倒入5千克花生油和砂糖、白醋，继续抽打约巧分钟，即成基础沙拉酱，在此基础上加苹果粉、哈密瓜粉即成不同颜色的沙拉酱。适用于烤制各种水果类。相关实用烧烤菜例：烤香蕉旺销理由：烤后的香蕉更加香甜软糯，操作方便，但忌用猛火，香蕉容易脱落。此法还可用来烤制苹果、雪梨、香瓜。原料：香蕉1个。调料：砂糖、枣花蜂蜜各5克，芝麻3克，秘制沙拉酱10克。制作方法：（1）香蕉去皮，切成厚约1.5厘米的菱形块，用钢签穿好。（2）烤炉预热至中火，香蕉上炉烤约2分钟，刷上蜂蜜，撒砂糖，再烤1分钟，然后刷上沙拉酱,撒芝麻即可。烤橘子旺销理由：橙叶清新，酸甜可口。注意火侯掌握在65℃至75℃之间，过大会有苦涩味，此法还可以烤制菠萝和圣女果。原料：小叶橘3个。调料：枣花蜂蜜4克，砂糖4克，橙汁3克，秘制沙拉酱8克。制作方法：（1）橘子去皮、分瓣，用钢签穿好。（2）烤炉预热，橘子上炉，用小火烤3分钟，刷蜂蜜、橙汁，撒砂糖，再烤1分钟取下，刷上沙拉酱即可。杭椒烤牛柳旺销理由：将传统的杭椒牛柳烤着吃，口味独特，卖相更胜一筹。原料：杭椒25克，牛肉30克。调料：秘制烧烤酱、2号秘制烧烤粉、葱油各5克，辣椒粉、盐、味精各3克嫩肉粉1克，料酒、胡椒粉各2克，葱、姜末3克，红曲粉0.5克）。‘制作方法：（1）将杭椒洗净，切成3厘米的段；牛肉切成同样大小的条，用A料加盐、味精腌制20分钟。（2）将杭椒和牛柳依次穿在两根钢签上，刷上葱油。（3）烤炉预热至中火，将串好的杭椒牛柳放在烤炉上，两面翻烤约4分钟，待杭椒起泡时，刷上秘制烧烤酱f撒上2号烧烤粉即可。关键：牛肉尽量切得比杭椒细一些，以保证和杭辣椒一起熟透。烤小馒头旺销理由：选用山西特产包装熟小馒头，经烤制后口感更加软糯且美观。原料：山西特产小馒头3个。调料：炼乳3克，芝麻2克，蜂蜜5克。制作方法：（1）小馒头用钢签穿好，烤炉预热至中火。（2）小馒头上炉，刷蜂蜜翻烤约2分钟，刷上炼乳，撒芝麻即可。关键：小馒头容易上色，且要不停翻动，烤制表面金黄色为宜。烤火腿茄原料：紫皮茄子1个（约150克），双汇火腿肠1根。调料：A料（秘制烧烤粉4克，辣椒粉2克，芝麻1克），葱油5克，秘制烧烤酱3克。制作方法：（1）茄子洗净，去头尾，用U型刀掏空茄子中间部分，把改好一字刀的火腿塞在茄子中间，顶刀切一厘米厚片，在平面上改网纹刀，用钢签穿好，刷油备用。（2）烤炉预热至中火，火腿茄上炉翻烤4分钟，刷上秘制烧烤酱，撒A料即可。关键：要用2-3根钢签串起来，防止火腿脱落。烤羊腰：旺销理由：羊腰用秘制烧烤粉腌渍后不仅能有效祛除原料腥味，烤制后干香鲜辣，又滋补。原料：新鲜羊腰1个。调料：A料（葱、姜片各2克，料酒、胡椒粉各3克，盐、味精各1克，花椒粒0.5克），B料（秘制烧烤粉5克，秘制孜然粉、辣椒粉各3克），葱油5克。制作方法：（1）将新鲜羊腰去外层筋皮，片成两片（不需去腰臊），用A料腌制30分钟，取出用钢签穿好并刷油。（2）烤炉预热至中火，将羊腰串放在烤炉上两面不停翻烤，待水分完全蒸发时，撒上B料即可。关键：羊腰腌制时要用料酒反复搓洗，以免有腥臊味。烤鲜蘑菇：旺销理由：烤蘑菇突出酱香浓郁，烤制时水分要烤出来再刷酱，否则影响口味。原料：上等鲜蘑菇40克。调料：秘制孜然粉4克，秘制蘑菇酱5克，葱油5克，白芝麻2克。制作方法：（1）鲜蘑菇洗净，撕成3厘米宽的条状，用钢签穿好。（2）烤炉预热至中火，蘑菇上炉刷油，翻烤约3分钟，刷上秘制蘑菇酱，撒秘制孜然粉、白芝麻即可。烤豆角：旺销理由：香嫩微辣，选用当地豆角王，豆角细长，粗细均匀、营养丰富。原料：选用本地豆角80克。调料：1号秘制烧烤粉4克，秘制烧烤酱、葱油各5克，辣椒粉、芝麻各3克。制作方法：（1）豆角去筋线，切4厘米长的段，焯熟后用钢签穿好。（2）烤炉预热，豆角刷油，上炉翻烤约4分钟，刷上秘制烧烤酱，撒烧烤粉及辣椒粉、芝麻即可。关键：烤豆角前春夏季需要焯水，秋冬季要用花生油炸至七成熟后再烤。因为春夏季酷热干燥，豆角过油后入冰箱不易保存。焯水的豆角可冷藏3天，过油的可保存1天。烤大虾：旺销理由：鲜味十足，香酥微辣。原料：大青虾2只。调料：秘制烧烤酱3克，盐、味精各1克，葱油5克，鸡精、秘制孜然粉各2克。制作方法：（1）大青虾解冻，用钢签穿好，烤炉预热至中火。（2）大虾刷油，上炉翻烤约4分钟时，刷上秘制烧烤酱，撒上其余调料再烤约1分钟即可。关键：大虾切勿不解冻直接烤制，否则会导致口感不佳。明火烧烤关键
1、原料州一烤架，勿忌不停地翻来翻去。这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全变性凝固，硬拉只会撕破肉质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
2、食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷太多，而造成食物过咸。
第二篇：烧烤材料清单和秘方
烧烤材料清单和秘方
1、工具：木炭、打火机、烧烤夹（夹取生食）、烧烤铲（翻转食物）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、油刷、刮皮工具、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、餐巾纸、调料瓶（空瓶）、围裙、垃圾袋
2、调料：调和油、香麻油、蚝油、生抽、白糖、盐、孜然、芝麻、椒盐、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒粉（老干妈）、花椒粉、紫苏粉、蒜香粉、鸡精粉、烧烤酱、美极、蜂蜜、番茄酱、甜面酱、海鲜酱、大蒜、姜、葱
3、食品：
荤菜：牛排、牛肉、羊肉、豬肉、五花肉、鸡肉、鸡腿、鸡翅、鸡尖、鸡脆骨、鸡脖、鸡珍、排骨、香肠、火腿肠、各式鱼丸肉丸、黄花鱼、秋刀鱼、多春魚、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾、蟹、带子、鲜贝等。
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、青椒、萝卜、洋葱、西兰花、芋头、山药、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、生菜（生菜包肉）等。其他：年糕、面包、馒头、包子、烧饼、饼干、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。
烧烤秘方（1）
制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀即可！烧烤秘方（2）
原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可！烧烤秘方（3）原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨
调料如下 ：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉
烧烤汁配料：鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺）熬香料油放~！大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~！
烧烤的工具：根据方法的不同有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧都算是烧烤的范畴。影视剧中常能见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤，就是属于明火烤。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富。
部分食物烤制方法：
羊肉：~~~鸡精 香麻油 花椒油 生 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 % 牛肉：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 % 肥牛：~~~~鸡精 香麻油 花椒油生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 % 多春鱼：~~~~~双桥味精 盐% 料蒜 小葱 芹菜 红辣椒 香料油。
茄子 韭菜 土豆 辣椒：烤的时候放蚝油还有那些烤料 蚝油熬放点水 盐 味精 白糖！
孜然烤肉 用烧烤秘方(2)调料
鸡肉切好后用柠檬水泡一下 后加点淀粉 快熟的时候洒上烧烤秘方(2)调料 炭火上转动烤 羊肉切好后用点嫩肉粉 十三香 少许油 快熟的时候洒上烧烤秘方(2)调料 炭火上转动烤 牛肉切好后用点嫩肉粉 十三香 少许油 快熟的时候洒上烧烤秘方(2)调料 炭火上转动烤 鱼片和鸡翅不腌 虾剪脚去泥肠 后加烧烤酱 蒜蓉酱 洒上烧烤秘方(2)调料 炭火上转动烤 新疆正宗烧烤技术配方烤羊肉串
原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可； 别看烤羊肉串或烤牛肉串，选肉最为重要。要选好的新鲜的牛羊肉才可以制作，吃起来味道才地道！人家不像咱们有些店里的商贩，常用劣质肉来糊弄客人，人家都是用的上好的羊肉，肉串也比较大，技术秘诀：
1、选择新鲜的羔羊肉比较好，如喜欢吃肥一些的羊肉，可用一些羊尾肥肉切成丁，串肉时可每粒肉放一小粒肥肉，烤出来会油亮鲜嫩好吃，但就是感觉有些油乎乎的，可我还是喜欢用瘦肉。
2、砸肉时，用肉锤最好，没有可用刀背来砸，力度要掌握好，切不可把肉杂成肉酱，要双面的反复砸，把肉的纹路砸散即可，使肉便于入味和吸水，只有水饱肉才能鲜嫩，切不可使用嫩肉粉之类的嫩肉用品，要保持肉的原汁原味才香。
3、里面放入白酒可去异味，还能保持肉的鲜嫩。在加腌料和水后，用手要反复的抓匀，使水全部吸入到肉里，最好分次来加水。在腌制过程中，最好每两小时用水抓一次，那样入味比较均匀。
4、一次可多串一些肉串，放入冰箱冷冻保存，冻实后放入保鲜袋，可随用随解冻，解冻时切不可用水浸泡，要放在自然环境中解冻，然后进行烘烤，在摄氏零下15度冷冻的情况下，可保持两个月的保鲜期。
串肉最少也要一两肉以上才行，吃起来真过瘾，呵呵！
疯狂辣香烤翅
疯狂辣香烤翅配方，堪称烤界的辣香传奇。07年夏悄然流行于京城，并迅速走红网络，疯狂中国，迅速形成席卷全国的火爆之势。相传，在江湖上有三大绝技：
1、绝在腌料：独特的腌制料，保水、消脂、入味，令人回味无穷。
烤翅在上炉烤之前，用我们专业技术研发人员研制的特制腌料进行腌制，一方面增加成品口味的色、香、嫩、爽.甜的特色，同时特别添加的配料，可以最大程度保持鸡翅的水分，有利于烤的过程中鸡翅内的脂肪迅速液化消融，不缩水、烤不糊、大大提高产品出品率，让烤好的鸡翅个个色彩金黄、“体态”丰满，一闻就大有食欲，一看禁不住食指大动，而且女孩子吃了也不会发胖，可以大胆吃。
注：此技术源自游牧的蒙古民族。四处游荡的游牧人民天天吃肉，经几千年的摸索尝试，总结出了一套独特醇香的腌制方法。科研中心专家结合健康、营养平衡、现代人的饮食习惯、喜好等开发出了口味新奇、个性美味的疯狂烤翅。
2、绝在调料：唇齿留香的烧烤调料
独家秘制的烧烤料，有多种口味。除了市场上常见的孜然、麻辣外，还备有多种市场上没有的烧烤调料与酱汁。烤好的鸡翅，撒上或刷上我们独一无二的烧烤调料，唇齿留香，越吃越想吃。而且所有调料与酱汁，都是经过技术人员粉碎加工，别人无法模仿，就算是同行过来“参观考察”，吃完了他也不知道怎么配。保证烤翅一绝加盟店的生意鹤立“鸡”群！
注：该绝技来自青藏高原。享有专利权。知道吗？就单单这香辣味，让唐僧闻了想还俗，孙悟空见了猴指大动，八戒吃了发誓永不回高老庄，沙僧冥思苦想后开了个属于自己的疯狂烤翅店。
3、绝在烤技：独树一帜的烧烤技艺
烤翅一绝的口味好，不仅仅源于腌制料和烧烤料，烤的功夫和技术也是一流的。在烤翅过程中，几十串鸡翅边旋转，边用专门蘸了烧烤调料的特制“消脂入料叉”在鸡翅两面反复戳、叉。既加速脂肪溶解，又能将调料渗入鸡翅肉内，增加鸡翅的香嫩。而且极具表演性，经常是食客围成圈边看边等，有的食客忍不住还想自己动手。人自然越聚越多，生意当然天天火爆。铁板烤鱿鱼
选料：鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
配方：(以2公斤鱿鱼为例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱100g。
腌制：
将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．125px左右、厚0．200px左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
穿串：用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
烤制：将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
飘香酱的调制：
1．配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。’
4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
蒜香牛排
主料：排过酸的牛三角肉2.5KG 调料：大盐20g 蒜油60g 特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口
步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可。
酒香牛肉
主料：排过酸的牛肩峰2.5KG 调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g 特点：浓浓的酒香香酥味美味可口
步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可。
烟熏烤黑椒牛排（胡桃木烟熏味）
基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据 个人喜好选不同口味的烧烤酱。
烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18－20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。烟熏烤牛肉
主料：排过酸的牛三角肉2.5KG 调料：大盐20g 制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许盐,放到大火上转动烤15分钟即可 特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口
步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。
烟熏烤培根
主料：烟熏五花肉2.5KG 调料：蒜米80g 洋葱60g 白酒10g 辣椒粉15g 盐少许 制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可
特点：浓浓烟熏五香味美味可口。
风味烤羊肉
主料：羊肉2.5KG 调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g 把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右, 制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可。
烤精选羔羊肉
烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精
火候：旺火 烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。特点：蒜香辣子然味
风味烤鸡腿
原料：鸡腿1个。配料：盐、法香碎、柠檬汁适量。做法：
1鸡腿去骨平摊，撒适量盐。
2炭火烧至中火(木炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。3当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。
注：用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时需要控制火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。
小语：阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味，而是直接撒盐在炭火上烤，特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上 用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉，这样的搭配十分爽口！
杂菜串烧牛仔肉
厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只
调味料:豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草适量，蒜盐1茶匙 1.牛仔骨切粒（约3cm×3cm），加调味料腌30分钟。蔬菜切件。2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉，用烧烤炉将肉串烧熟。
烧烤重点应掌握好调料烧烤配方，烤制工艺等两个重要点，其它都容易学会。市面上常见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳在户外用品店有售，有方形和饼形两种。易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵。普通木炭优点是烧烤味道好，不容易蹦出火星，而且便宜，缺点是大小不一，需要自己弄成一样的大小，燃烧时间短，烤的过程中须加碳。机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃。钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。
第三篇：东北烧烤秘方窍门
三大厨东北烧烤秘方窍门全记录（烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽）
菜品提供：李大勇，锦州市弯月亮鸽子馆加盟连锁店总店总经理 六种烧烤料的配方
1、烧烤A料
作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料。制作：味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。
2、烧烤B料
作用：腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。
制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。
3、烧烤C料
作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。
制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可
4、烧烤D料
作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。
制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。
5、烧烤E料
作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
6、烧烤多用油
作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
我做烧烤用烤鸭转炉
在多年的烧烤店经营过程中，我发现有些原料烤制时需要的温度比较稳定，烤制的时间也比较长，但对技术的要求相对较低。而烤这些原料恰恰是最占用人手和时间的。这段时间，我的烧烤店生意越来越好，人手越来越不够用了。本来打算再请一名烧烤师傅，但费用最少也要两千。后来我发现，别人用来做烤鸭的立式旋转炉很适合烧烤，既可以满足烤制时间较长、温度较稳定的要求，还能节省人力。于是，我花2600元买了一台立式烤炉，聘请了一位40多岁的大姐负责看时间和调温度，每月付给她700元的工资。而这一台旋转烤炉的产量就相当于一名烧烤师傅，这种烤炉卫生环保，无论原料需要烤的时间多长，都能轻松应对。这种立式烤炉是烧液化气加热，用电来实现旋转。它的适用范围非常广泛，可以用来烤羊腿、猪羊排、猪颈肉、整条的鱼等大件原料，以及鸡脖、鸡翅、鸡腿等。在使用这种烤炉时，尤其要注意控制好时间和温度。吊烤鸡翅中 制作方法：
烧烤B料一份（配方见上文），放入5斤鸡翅中，腌渍2小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照以下步骤操作：
第一步：温度260度，烤制4分钟左右，先把外表烤出一层焦皮。第二度：温度180度，烤制6分钟左右，使里面的肉全部烤熟。
第三步：温度260度，烤制5分钟左右，使外皮变脆，烤去多余油份。
烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。而一条六七两的鲫鱼，只需要16分钟就可以了。烤鲫鱼
烤鲫鱼肚里灌进汁，做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一字花刀。葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀，放入鲫鱼腌渍20分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上，入300度的烤炉内烤12分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油（配方见上文），入烤炉同样温度再烤4分钟即可。两种手法烤白蛤
立式旋转烤炉还可以用来烤白蛤、小虾等海鲜原料。吊烤白蛤的具体做法是：取一张长、宽各40厘米的锡纸，包入吐净沙的白蛤500克、葱花5克、香菜5克，把锡纸包好，用细铁丝封好口，用钳子拧紧，确保锡纸不漏气。把锡纸包挂入280度的烤炉中，烤制18分钟，锡纸包膨胀成一个圆圆鼓鼓的球。烤好后取出锡纸包，放到盘子里，上桌后由服务员用剪刀从封口的下端把锡纸剪掉即可。因为只加了少许葱花和香菜，这样烤出来的白蛤原汁原味、鲜嫩可口。除了用立式烤炉之外，用炭火来烤的白蛤卖得也很好，具体做法是：炒锅不加水，入白蛤，加盖，中火加热2分钟，取出白蛤。这时白蛤就全部张口了。把不带肉的一半壳去掉，蛤肉朝上整齐地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蛤肉和壳的边缘有些发黄，就证明水分已经去得差不多了，撒上香菜末，再撒上微量的辣椒面和螃蟹籽，为蛤肉增鲜提味，同时起到上色作用，不然蛤肉太白，很难看。烤好的白蛤连烧烤排子一起，放到托盘上，直接上桌即可。相比用旋转烤炉烤的白蛤，这款白蛤烧烤的风味更浓。
我们店里炭烤菜品卖得比较好的品种还有卷类、盐焗类和蛹类等。这些菜品在烤制时有一些技术关键需要注意。卷类原料---勤刷油小火力短时间
因为这类原料的“皮”和卷在里面的“馅”是两种食材，所以烤的时间要充足，火要小些，把里面的“馅”烤香；烤的过程中要勤别油，勤翻面；上桌之前利上一遮烧烤D料（配方见上文），再稍微烤一会儿，把这层汁水烤干，才会有外焦里嫩的效果。而像五花肉卷金针菇这类用肉卷成的卷，烤好之后总长度大约会收缩为原来的2/3，所以烤制的时间一定要掌握好：烤制时间充足，才能使五花肉的油和香味渗入金针菇里，同时口感也会韧而耐嚼；但是烤制时一间过长的话就会使肉卷收缩得很严重。烤干豆腐卷
原料：虹螺现干豆腐（豆腐皮的一种，葫芦岛市红螺观镇特产，比普通豆腐皮稍干，突出的特点是很薄很细，一斤干豆腐能有35张，因为这种干豆腐都是每隔5张或者10张用一层大粒盐码上的，所以卷入的葱丝和香菜末里不用加任何调料，既有适当的咸味，又有豆腐的原香）5张、大葱丝25克、香菜末25克。制作：
1、每张干豆腐分别卷入大葱丝、香菜末各5克，卷好后整齐地码入烧烤排子当中，上炭火烤制2分钟左右。
2、期间每面刷烧烤多用油两次，至干豆腐表面烤出硬皮，每一面刷上一遍烧烤D料（配方见上文），即可改刀装盘。特点：色泽红亮诱人，清香味浓。
五花肉卷金针菇
原料：鲜金针菇3小绺（每绺约15-16根），长10厘米、宽6厘米、厚2毫米的五花肉片3片。
制作：
1、将金针菇卷入五花肉片中，要卷严、卷紧，卷好后长约7厘米（五花肉在卷的时候应卷成螺旋状，以增加成品的长度，还可以使这层“皮”不至于因为重叠太多而变得很厚，比较容易烤透和入味）。
2、烤时先在两面刷上烧烤C料（配方见上文），然后再刷烧烤多用油（配方见上文）两遍，烤5-6分钟以后，两面各刷一遍烧烤D料（配方见下文），再烤5一6分钟即可装盘上桌。特点：香气扑鼻，口感柔韧，色泽红亮。
盐焗类原料---先出硬壳再撒盐 盐焗类烧烤菜最适合下酒。这类菜品烤制之煎必须腌渍入味，烤制时先用旺火烤出一层硬皮，然后撒上盐。因为有表面硬壳的保护，盐被吸收得很少，所以撒盐时量一定要大，烤好后，再把多余的盐分敲掉。盐焗鸡胗 原料：鲜鸡胗5斤，烧烤E料（配方见上文）75克，姜汁（鲜姜入榨汁机，按每40克姜加30一40克水的比例榨汁即可）20克。
制作：
1、鸡胗纳盆，加入姜汁（去腥提香）和烧烤E料（配方见上文）抓匀，腌渍2小时。
2、把鸡胗用铁钎穿上，上炭火旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤。
3、然后按照每串15克的量，在表面均匀地撒上精盐，再两面翻烤大约15分钟左右，敲掉表面盐分，即可装盘上桌。特点：干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红，是酌酒的最佳美食。盐焗鸡脖
原料：净鸡脖30根，烧烤E料（配方见上文）75克，姜汁20克。
制作：
1、将鸡脖逐根用木棒敲至“粉碎性骨折”，加烧烤E料（配方见上文）和姜汁拌匀，腌渍2小时，取出。
2、每根鸡脖改刀成三节，串上铁钎，上炭火旺火烤制3一4分钟，每串洒上精盐15克，再两面烤制6一7分钟，即可装盘上桌。
特点：色泽红润诱人，咸鲜适口，干香扑鼻。
蛹类原料---现烤现穿，精确用盐 蛹类原料制作时一定要现烤现穿，因为穿好之后蛹的体液会流失。蛹的外壳很硬，里面的肉无法入味，只靠表面的调料调味，盐太多，入口表皮太咸，盐太少，则味太淡，所以用盐一定要掌握好每串1克的分量。烤蚕蛹
制作：
1、选优质蚕蛹，用钎子穿好，上炭火烤制。
2、蚕蛹遇热会冒白浆，烤至冒出的白浆凝固时，刷烧烤多用油（配方见上文）一遍，按照每串1克的量撒上精盐，再撒适量烧烤A料（配方见上文），烤5分钟至八成熟，这时蚕蛹的皮已经变脆，肉已经凝固，再刷一遍烧烤多用油（配方见上文），继续烤40秒即可。
炭烧鸽子
因为烧烤E料在我们店主要用来做炭烧鸽，所以这款调料又被称为鸽子料。炭烧鸽是我们店多年来经久不衰的招牌菜，单店日销售量达到300只。现在，炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地，合年夏天尤其在胶东一些城市卖得较火。五步法：宰杀一注射一刷油一包纸一盖炭
选用24一25日龄乳鸽20只，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。取烧烤E料20克（配方见上文），加入袋装锦州母油（当地的一种土酱油，也可用普通酱油代替）320克、水320克、盐5克、味精5克伴成料汁，取一次性注射器1支，吸入5一6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油（配方见上文），再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。七年总结四关键
根据我七年来的经验，炭烧鸽的技术要领主要有以下几点：
1、选活鸽子：现杀的活鸽子虽然已经没有生命，但它的细胞还是有活性的，可以很好地吸收调料，更容易入味，烤好后的肉质也更鲜嫩。
2、是注射不是腌渍：个人认为，向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。不然，鸽子里没入味，会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。
3、木炭厚到8厘米：做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时，埋上鸽子以后，鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本，用的木炭大约是现在的1／5，烤好后鸽子的糊香味不足，口味明显不如现在这种做法。
4、鸽子料最多用两天：鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。
吉林三友宾馆行政总厨王兴发
我认为立式烤炉的使用很有创意，时间掌握得也很好，虽然我没来得及试验，但我感觉用料不错。烧烤的口味受地方习俗影响较大，所在的地区不同，用料和制作的方式也不同，只要当地消费者认可，我想应该就足好的。以下几种配料和烧烤制作方法，在我们店里算是比较实用的，现在拿出来，请大家探讨指正。十八种调料烤鸡翅
制作：从两根骨头的缝中下刀把鸡翅穿透，以便入味，入腌料腌渍30分钟至1小时，入烤箱250度烤10分钟，翻面再烤5一7分钟，取出刷一遍料油，再入烤箱两面各烤2一3分钟。共烤20分钟左右。
腌料（以500克鸡翅为例）：迷迭香粉（颜色和形状类似胡椒粉，香味清凉持久、温和且富有青草香味，并略具苦涩味，因此用量过大会有苦味。各地调料市场均可买到）1克、百里香粉（有浓郁香气，在肉、鱼类原料盐渍方面效果良好，味道颇为强烈，长时间烹煮亦能保持其香味）1克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、八角粉1克、花椒2克、小茴香粉2克、孜然粉1克、姜粉2克、葱粉2克、生粉5克、料酒5克、盐3克、味精5克、鸡粉3克、烧烤酱(BBQ)5克、烧腊香味素（耐高温的）2克、嫩肉粉3克，拌匀即可。
烧烤油制法：最好直接买熟食店里做熟食的卤水上面打出来的油，因为里面有很多香料，成本很低，跟色拉油价钱差不多，味道也非常好。自制方法：色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香菜20克，凉油下锅，小火熬15分钟至出香并香料发焦即成。
橄榄菜烤鱼 原料：鲫鱼2条（共1.2斤左右），腌料一份，灌料一份。
腌料配方：海鲜酱油10克、蚝油5克、飘香酱5克、味精5克、盐2克、鸡粉5克、味增（一种日式调味料，呈揭色糊状，由发酵过的大豆制成，也被用来调制汤底）25克、十三香3克、料酒5克、姜片适量。
灌料配方：瓶装橄榄菜、鲜葱末、香菜末按照2:4:1的比例伴匀。
制作：
1、鲫鱼杀好，鱼身打一字花刀，入腌料腌渍7-8分钟，用灌料灌满鱼腹。
2、用夹形帘夹住，放到火上烤制。边烤边翻边刷明油，大约烤15分钟左右。烤好后装盘，上面撒葱末和香菜末点缀。烤制过程中不加撒料，主要吃鱼的原味和鲜嫩。
烤菜刷层香辣料
豆角、韭菜、茄子等青菜烤好后必须刷一遍香辣料。香辣料：香辣酱和蚝油按2:1比例混合，加少许味精、鸡粉、葱粉、蒜末、姜汁，混合均匀即可。
注：因为烤土豆片、烤地瓜片等口味发甜，所以烤好后不可刷青菜料。而是刷蜂蜜。
蚕蛹煮后再穿串儿
蚕蛹买回来放保鲜拒里，0-3度保存十天左右都不会死。用时凉水下锅，每斤水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火，刷上青菜香辣料和料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音即可。
秦皇岛烧烤师金阳
用立式烤鸣炉来做烧烤是一种好方法，既降低了成本，又环保卫生，时消费者和操作者都有好处。王兴发师傅谈的几种配方和制作方法很值得借鉴，下面谈一下我的个人观点，欢迎交流探讨。
1、市面上所售的天津蒜蓉辣酱颜色和粘稠度都不一样，所以在烧烤D料中，啤酒的用量要根据蒜蓉辣酱的粘稠度做适当调整。有的蒜蓉辣酱颜色发黑，这时可以加入适量南乳汁调色。另外，这个配方中还可以加入海鲜酱和叉烧酱，具体用量需要根据情况灵活掌握，但海鲜酱和叉烧酱的比例一定要是2:1。
2、嫩肉粉是一种蛋白酶，遇到盐分作用就会降低。所以在使用烧烤E料时，可以先把嫩肉粉和原料伴匀，腌渍5分钟后再加入其它调料，这样嫩肉粉的作用才能充分发挥出来。附
干粉制作
混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，与熟白芝麻混匀，比例2：1 孜然粉：六成熟孜然打成粉沫备用 白芝麻：将白芝麻小火炒至微黄色备用
花椒粉：将花椒小火炒到七成熟放凉打成粉沫备用（主要用于腌制）辣椒粉：将小于红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备用
花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，没有重量的是烤制撒上去的
注：各种干粉密封保存
混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉 香料油制作
原料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克
操作：
1、用大火将油加热至120°C―140°C，（改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，同时加入所有的原粉，加少许的水。）
2、炸成金黄色后关火，浸泡60分钟过滤即可。
香料油：包括烧烤油、油都是指的香料油，烧烤时所用的。鱿鱼酱制作
原料：海鲜酱60克，蜜汁烤肉酱50克，户户酱40克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克（用生抽也可以），芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，纯净水50-70克。注：烤鱿鱼、虾等海鲜类用。
烤蚝酱
原料：大蒜末500克，美人椒末45克，鸡精20克，味精20克，油6克，盐4-5克，（美人椒：新鲜小红尖椒，特点：皮厚、汁少，中辣，细长）制作：冷油下锅小火开锅即可。注：扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。蔬菜类：
南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
烤蔬菜秘制酱汁：2勺韩式辣酱，3勺豆豉辣酱，4勺蒜蓉辣酱，蚝油酱4勺，1勺盐，2勺鸡精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。
豆豉辣酱：把豆豉切碎，在锅中干炒。锅内放油，加姜末，炒豆豉，放葱蒜末，干辣椒，香油，蚝油和一点清水，粘稠之后加点白糖。铁板鸡架
把鸡架夹在两个放了大量鸡油的大铁板之间，放在火上，大火煎，两个大铁板一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，鸡油把鸡架里的油逼出，吃的时候反到不油腻，等将鸡骨头都炸...，一个字，香啊!也是沈阳的特色小吃，鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架，将洗干净的鸡架用盐等调料奄好，放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒，就可以吃了。在夏天许多东北大汉，一个鸡架一瓶雪花啤酒就是一顿饭了。让你看起来吃的很香，很馋人。沈阳的特色小吃，鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架，将洗干净的鸡架用盐等调料奄好，放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒，就可以吃了
用姜(一定要有姜因为是生煎所以要去除鸡的瘴气和鸡腥味只有姜姜粉的味道不入味.而且粉多了会糊锅切片的因为好清理)大葱(少许切开半柱体)味精(散味精就行大袋装的那种)胡椒面(白胡椒)还有就是适量的盐了 不要放料酒和醋
然后做熟之后，就是辣椒面、芝麻、孜然这三种外撒料的天下了呵呵
现在人都爱吃炸鸡，当然鸡架也可以炸着吃，就是把鸡架用料酒、生姜、花椒、辣椒、盐腌制好后，裹上一层面糊放在滚烫的油锅里大火炸熟，然后撒上孜然，熟芝麻以及辣椒面，外皮炸的香酥，里面的鸡架又滋味十足。也可以用铁板做鸡架。配料和腌制同上面一样。把鸡架夹在两个大铁板之间放在火上，大火煎，等鸡油把鸡架里的油逼出，吃的时候反到不油腻，等将鸡骨头都炸到香酥后放入孜盐、芝麻、干辣椒面，就可以吃了。
第四篇：秘方
秘方
1、手脱皮一抹灵
该秘方用中药公丁香、红花、黄精、黄柏、花椒、藿香叶、大黄、白矾、狗脊、苍耳子、金钱草、白芷、五倍子、苦参、当归、白矾、冰片各200克，甘草500克，维生素C100片装的100瓶，将上述药品粉碎加75度医用酒精12公斤浸泡半月沉淀滤渣而成。我一般装50毫升小瓶备用。用时滴上几滴搓手，刚开始一天搓手若干遍，3天以后改为1天搓手3-5遍，一周即愈。提醒大家：治疗期间忌用肥皂和碱性洗手液洗手。
2、哮喘断根方
苏叶、五味子、麻黄、平贝、槟榔、乌梅肉、前胡各15克，法半夏、松花粉、橘红、苦杏仁、知母、海石、米壳、生石膏、柯子肉、薤白、竹茹各20克，黑豆、枸杞、枳壳、麦冬、瓜蒌各30克，白果仁50克，上述药材共粉碎成细末，早上和中午饭前半小时每次用温开水冲服10克中药粉。
3、便秘
生姜切碎取少许放在肚脐上，然后，滴上2滴白酒，再用伤湿止痛膏贴上，一般12小时揭下。一天一次。提醒大家：舒服的时候就停止，不舒服的时候再贴上。
4、乳糜尿
仙鹤草、白芨、射干、川芎、石韦、赤芍、生地各等份共粉细末，每天3次，每次10-15克温开水冲服，不足一月即愈。忌：辛辣、酒、腥。
5、二黄治疗口腔溃疡秘方 黄芪1份，黄柏2份共粉细末装瓶备用，用时将药粉撒患处，可治好一切口烂，这是我祖辈留下来的。30多年来，根据临沂孙大夫的经验，用此法治疗口腔溃疡，的确神效，给患者撒患处每次15分钟留药，每天5次，直至痊愈（5天左右）。那就在用这个方子的同时加服维生素B2，记住，VB2绝对可以预防口腔溃疡复发。
6、临沂孙大夫根治小孩尿床的秘方
一、中药配方：覆盆子、金缨子、菟丝子、五味子、仙茅、山茱萸、白芷、蜂房、补骨脂、桑螵蛸、丁香、肉桂各等份，上药共研粉装瓶，用时每患者给药600克。
二、维生素的添加：5岁以上儿童每天早晚两次，每次各服VB1、VB6、VB12、VC、谷维素各一片。临沂孙大夫提醒大家在具体使用时：①、患者晚上临睡前，取药粉填满患者肚脐，滴上几滴水，再贴上伤湿止痛膏，临睡觉时贴上，第二天下午6点左右揭下了，临睡觉时再贴上新的，连续1-2周（酌情）。②、服用：每天早晚各一次，3-5岁的小朋友每次5克中药粉，5岁以上每次10克中药粉。要注意忌辛辣。③、维生素是一定要添加补充的，按照5岁以上儿童每天早晚两次，每次各服VB1、VB6、VB12、VC、谷维素各一片。④、还有一个很重要的事向家长交代清楚，孩子的服药的时间长短，取决孩子的治疗状况，待孩子明显的尿床次数减少，请家长酌情减少服药次数，逐渐减少，直至痊愈。不能因遗尿打骂责备孩子，以免增加紧张压力和心理负担，对尿床甚至对睡眠造成恐惧进而更损肾气。服药期间，家长要努力鼓励孩子，告诉孩子喝了药就好了，同时注意晚上尽量让孩子少喝水，睡前别玩得太兴奋，更应该借机培养孩子夜间起床尿尿。
7、腮腺炎 柴胡、连翘、升麻、黄连、栀子各等份粉末装瓶待用。用时取绿皮咸鸭蛋一枚薄皮碾碎加同剂量药粉用水调成膏状，摊于布上，贴在耳垂下腮腺炎处，胶布固定即可。3日即愈。
8、不可多得的治疗甲亢的秘方 夏枯草、五倍子、大贝各600克。沙参、海藻、田冬、麦冬、桔核、生地、花粉、昆布、守宫、莪术、半枝莲、水红花子、干蟾1000克。上述中药粉碎150克一剂，一天一剂。夏天和秋天两季，有条件的每剂加青柿子10克.没有的不加也可以。此药剂为一个患者所用药剂 量，共90天，患者喝药到70天时，停药十天到医院进行甲亢常规查体。患者需长期忌口生熟萝卜和白菜。
9、脚气 中药治疗脚气的药方：地榆20克、黄连20克、防风20克、白癣皮20克、苦参20克、红花30克、皂角50克。将上述中药材碾末或砸碎后，放入5斤陈醋中浸泡，浸泡两天后开始用醋液泡脚（药渣不用滤去），患者每天泡脚2次，每次半小时，反复使用醋液，用后密封防止挥发，已备后用。治疗脚气的西药方：维生素C50片、甲硝唑50片、制霉素50片、地塞米松50片、复合维生素B50片、APC50片、苯海拉明50片、扑尔敏片50片粉碎成末，用肤轻松15支调成药膏备用，使用时用药膏涂抹搽擦患处。治疗期间应保持患处清洁干燥，不得穿胶鞋，多穿布鞋。以前用过的袜子或者鞋子可用84消毒。
10、三叉神经疼痛 赤勺、钩藤、苍耳子、麻黄、芥穗、甘草各10克；黄芩、杏仁15克；葛根、生石膏各30克。每天一剂，早中晚饭前服用。给药10剂。忌：辛辣、酒。
11、牙痛 细辛10克，白芍100克加水烧开后装1暖瓶，1天不间断的频繁的漱口饮水，当天即愈，严重的喝两天。
12、急慢性咽炎 升麻、白茅根、桔梗、麦冬、甘草、二花、陈皮、薄荷、桂枝各9克，玄参、竹茹、半夏各15克。此方主治急慢性咽炎，一天一剂，煎汤3碗，分早中晚饭前半小时服用。连服10剂。服药期间忌口：辛辣烟酒、生萝卜。按照说明剂量服用复方甘草片、复方丹参片、VC银翘片是治疗各种咽炎的最佳配伍。
13、耳鸣耳聋 大枣、大黄、枳实、半夏、芍药、黄芩各12克，菖蒲、磁石、柴 胡、生姜各20克。一天一剂，分三次饭前服用，忌辛辣烟酒。给药半月。
14、中耳炎 ①、白矾、黄芩、黄连各100克粉成细末，加猪胆汁1公斤放入砂锅微火煎熬，熬干后放凉粉成细末装瓶待用。使用时吹入适量即可。吹入之前要用双氧水清洗耳道。一天一次，3-5天即愈 ②、临沂孙大夫1999年在天津进修时，一位教授给的药方效果极佳：氧氟沙星滴眼液加地米一支，再加糜蛋白酶一支滴耳。
15、牛皮癣 大风子、雄黄、川椒、生巴豆、白鲜皮、硫磺、紫槿皮、枯矾、樟脑、蛇床子、丹皮、苦参、藜芦、斑蝥、轻粉、冰片各50克，百部、皂刺各250克共粉粗粉加60度白酒10市斤浸泡15天外搽，病灶涂擦一天按个人的病情及适应情况可用棉签蘸药液涂抹患处3-5次（以不起泡为限度），全身发病者可分批分片治疗。内服药方：佩兰、独活、瓜蒌各6克，公英、菖蒲、苍术各10克、甘草、黄柏、车前草、苦参各15克，土茯苓、滑石、水红花子、薏仁、茵陈、白鲜皮、萆薢、皂刺、金银花各30克，泽泻、灵芝各50克为一剂，头半个月一天一剂，以后改为两天一剂，将中药用水浸泡1个小时然后微火煎两个小时，三煎三服，饭前半小时服用。治疗牛皮癣和皮肤病最主要的要忌口：驴肉、鹅、烟、酒、咸鱼、毛蛋、忌辛辣、忌生萝卜。
16、前列腺 木通、甘草各10克，皂刺、当归、地龙、牛膝、虎杖、黄柏、川楝子各15克，莱菔子、黄芪各20克，白茅根、车前草各30克。一天一剂，三煎三服，饭后服用，根据患者病情给药10-15天。
17、狐臭 ①、外用方：白矾、公丁香、花椒皮、白芷、胆矾各50克打碎，取生姜2斤榨汁1斤加入无水乙醇1斤浸泡一周后加冰片10克，搽擦腋窝，每天3次，4周可愈。此外用方可单独使用也可和下面的内服药同用。②、内 服方：大枣、生姜、防己各10克，甘草、白术各15克，黄芪20克。一天一剂水煎服，每天分早晚2次服用，忌辛辣，一个月30服药可根治。
18、失眠 蝉蜕、合欢皮、半夏、枣仁、远志、丹参、黄芪、茯苓各15克，生牡蛎、夏枯草各30克。一天一剂，早上和中午饭前半小时服用，晚上睡前半小时服用。给药半月。忌辛辣、烟酒，刺激和兴奋。
19、带状疱疹 用王不留行50克粉成细末，用茶叶水调均匀成稀湖，一天2-3次涂抹病灶，3天即愈。现在我用聚肌胞或者利多卡因注射液调制云南白药，每每见效。同时口服阿昔洛韦和维生素B1，以杜绝神经性疼痛后遗症的发生。
20、脂肪瘤秘方 麦芽、桂枝、白芍、守宫、海藻、土茯苓、莪术、桔核、昆布、神曲各15克，山楂、夏枯草、首乌各 30克。一天一剂，分3次服用，给药3周。忌：辛辣、酒，毛蛋、鹅肉、驴肉、生萝卜。
21、黄褐斑 让黄褐斑去无踪：①、中药秘方：甘草、薄荷各9克，当归、柴胡、白术、茯苓、白芍、生姜各20克。一天一剂，早中晚三次饭前半小时服用，给药1个月。②、临沂孙大夫提醒您，按照下列药品说明加服：维生素B1、维生素B6、维生素 B12、维生素C、服维生素E效果更佳。忌：辛辣、烟酒及刺激性食品。
22、阴囊潮湿（绣球风）甘草5克，木通10克，生地、当归、黄岑、栀子、车前子各15克，泽泻、柴胡、龙胆草15g。一天一剂，三煎三服，给药21天。外用药方：黄柏、蛇床子、枯矾各等份粉成细末一天早晚两次撒于患处（5天以后皮肤干燥撒药粉前克用毛巾蘸水湿润患处，以便药粉黏着病灶）。
23、当天就好的拉肚子秘方（慢性结肠炎）双花、白矾、硫磺、米壳各等量，将二花和米壳用文火炒黄炒脆后，和白矾、硫磺共同粉成细末密封备用。患 者饭前半小时用温开水冲服6-8克药粉，一天三次，一般患者当时即可止住泻肚。此法不适宜幼儿少儿。
24、喝了就好的月子病疼痛方 甘草、附子各9克，桂枝、芍药、生姜各20克，大枣10个。一天一剂，分早中晚3次饭前半小时服用，月经干净后开始服用21天。忌辛辣凉，服药期间别出门别着凉，别扇风扇也别开空调。
25、阑尾炎 白花蛇舌草、生地、双花、紫花地丁、败酱草各1两半（75克）。每天一剂，三煎三服，给药7天，这个喝了无论是急性阑尾炎还是慢性阑尾炎都是要断根的。少幼儿不适应此方。
26、岔气 郁金、小茴香、三七各10克，青皮、川芎、乌药、熟地各30克，一天一剂三次煎水让病人服用，三副就可以治好，百用百验。忌：辛辣。
27、十日根治面瘫（歪嘴风）治疗面瘫药方是由几种中药组成的：是同时用4个步骤治疗，从而确保手到病除，让患者得到最快的康复。如有不明白之处请电手机：壹三妻0539刘琦四八咨询。①、用生姜切成片，放在盘子里上锅蒸10分钟取出，用姜片蘸着盘子里的蒸汽水擦脸，一天两次，一次大约20-30分钟，记住擦患病的那侧。②、用白附子、甘草、羌活、全蝎、杜仲、续断、秦艽、地龙各6克，炒白术、当归、牛膝、川芎、僵蚕各10克，杭白菊20克，黄芪50克，老鹳草100克。一天一剂三煎三服，饭前半小时服用，服用时喝白酒一一大口，3天减轻，给药10剂。（这个不要停，直到喝好病为原则。由于该药具备活血化瘀之功效，故女性患者朋友月经期间停止服用。）③、用三棱针挑刺口腔内咬合线3-5针（哪边歪挑哪边），最好口服1天消炎药以防感染（也就是在咬合线上挑破3-5个出血点，注意挑刺患侧的，别挑错了。新患者，挑刺一次便可，老患者半月挑刺一次）。④用硫磺、胡椒、白芷、皂角各等份研成细粉，用纱布包成小包，塞鼻孔，左脸歪填塞右孔，右脸歪填塞左孔。一天换药两次，早上换一次，晚上临睡前换一次，给药10天（这个一定要注意，是塞健侧鼻孔，也就是塞好脸的那边鼻孔，在临塞进鼻孔的时候，最好把药包沾点水，也就是用水湿一下小药包，记住，只是蘸一下水，而不是刻意的去浸泡。值得注意的是：由于该药具备活血化瘀之功效，故女性患者朋友月经期间停止服用）。一定要忌口。
28、烧烫伤秘方（绝对好用）自炒地榆炭面5克研成极细的药面，硼砂12克，冰片4克，鸡蛋清4个共搅拌成不黏连不拉扯像稀糊糊一样的糊状物。搅匀后用纱布浸泡后用战地包扎法包扎（这个药方包扎治疗不留疤痕，根据烧烫伤面积严格按该比例酌情增加或减少配伍。提醒大家：记住一定要现配现用，配好用不了的药糊要扔掉）。有泡者用消毒后的无菌针挑破。患者服用消炎药或喝消炎的中药5天。7-8天后即愈，不留疤痕，百用百验。
29、鼻炎 鼻炎：将蜂房、辛夷、苍耳子各100克（蜂房撕碎）用水1500克浸泡半小时，微火煎至1000克滤渣加食盐调制比吃饭喝的汤咸两倍的药液，提醒大家：沉淀后取上清药液每20毫升加滴鼻净10毫升的比例即成很好的鼻炎外用药，对鼻窦炎以外的各种鼻炎相当的好用。
30、根治痔疮秘方 柴胡、地榆炭、升麻、甘草、黄芩、炒枳壳、大苏子、当归、丹皮各10克，炒槐角、地龙各20克。大便带血的患者在原来的基方上地榆炭再加10克，脱肛的患者在原来的基方上再加升麻10克，方能达到最高境界，当天止血缩核缩肛。水煎三煎三服，每天一剂，1剂见效，7剂消除病状，共服12剂，除严重肛瘘外可以根治（在吃完12副中药后，无论患者的感觉再好，一定要再继续忌口1个月，以便病灶更好的康复）。
31、黄水疮秘方 将痢特灵100片，地米片50片碾成粉末，用肤轻松膏拌匀装瓶待用。用时直接涂抹病灶即可，如果黄水疮有硬痂者要先用双氧水棉球将其泡软，揭掉硬痂后再涂抹药膏即可。一天两次涂抹搽涂，不用两天黄水疮即可治好。
32、老烂腿（臁疮）皂刺、生地、秋天的红柿子(其它季节可用柿饼加水调和效果略差)、狗屎糖（黑色的红面糖）各等份，中药粉成细末，搅拌成糊状，涂在病灶上用塑料纸（现在多用保鲜膜）包扎好，一天换药一次，最好是晚上换药，直至痊愈。
33、臭脚汗脚 米格来宁片几片研碎和小苏打等份洒在鞋垫上。
34、小儿流涎 ①、苍术、山茱萸、五味子、益智仁、车前子、白术、滑石各3克，白胡椒6粒共粉碎为末，分10次用。每次取一份药粉用少许水湿润后填塞小儿肚脐，用麝香壮骨膏粘贴，24小时后取下洗净小儿肚脐，隔一天贴一次，一般用不完上述药物小儿流涎即愈。②、根据我若干年的行医经验，如小儿舌下每天早晚两次含化654-2（3毫克）效果十分显着。临沂润泽堂提醒大家：以上两个方法适用于1岁半以上幼儿。
35、痤疮一扫光 外用：甲硝锉50片，维生素B6（100片），白果仁300克(碾碎)，加60度白酒1公斤浸泡两周后滤渣备用，一天2-3次搽擦患处。内服：甘草、川军、虎杖、炒枳壳、丹参各10克，蒲公英、山楂各20克，二花、夏枯草、白花蛇舌草各30克，一天一剂分三次服用，每次服用时饮白酒1口，给药半月。忌辛辣及刺激性食品。如同时按剂量服用四环素、西咪替丁、阿奇霉素更加效果收功。
36、脚后跟疼痛 茯苓、白术、丹皮、泽泻、补骨脂各10克，熟地、山茱萸、山 药各15克。提醒大家：一天一剂，给药半月即可根治。
37、眩晕 钩藤、甘草、柴胡、大枣、黄芩、陈皮各10克，白术、菊花、苍术、党参、茯苓、天麻各20克，生姜、泽泻各50克。一天一剂。给药10天。
38、迎风流泪方 白蒺藜、枸杞子、菊花、山茱萸、丹皮、山药、茯苓各15克，泽泻、车前子、熟地黄各20克。一天一剂，三煎三服，5-7天即愈。
39、痦子和疣的快速去除 生石灰、碱面（做老面馒头的用的那种，不是苏打也不是酵母粉）、食盐各等份，用75度医用酒精调和均匀后，用牙签蘸取涂抹疣体，结痂后自然脱落即愈。提醒大家：涂抹时，一定要根据疣体的大小涂抹，千万不要涂到好的皮肤上。
40、腿抽筋 甘草10克、丹参15克、白芍50克。一天一剂，给药5剂。
41、口臭 黄连、薄荷各5克，生地、天冬、石斛、黄芩、茵陈、枳实、麦冬、枇杷叶、熟地、甘草各10克，这是成人剂量，早中晚3次饭后服用，1服见效，服21服不再复发。提醒大家，妇女经期停服，服药期间忌：辛辣食品及烟酒。
42、治呃逆 桔梗、川芎、柴胡、枳壳、赤芍、甘草各6克，红花、牛膝、当归、生地各10克，桃仁20克，白芍、威灵仙各30克。一剂见功。视情况给药。
43、手脚冰凉四肢发冷 细辛、木通各5克，甘草、桂枝、白芍、当归各15克，丝瓜络20克。一天一剂，早中晚3次饭前服用。提醒大家：给药10-15服。
44、贴肚脐治疗高血压 黄芩、天麻、山楂、吴茱萸、地骨皮、菊花、钩藤、牛蒡、葛根、川芎、丹参、杜仲各等分粉成细末，取8克左右填塞肚麝香虎骨膏贴住，3天揭下洗净肚脐，隔一天，再贴上。隔一天的原因是防止膏药侵蚀皮肤。连续贴15次以后，根据患者的血压状况决定贴肚脐的次数。
45、治疗手足皲裂的特效验方：白芨、玉竹打成细粉，加入雪花膏（我现在一般让用大宝）搅拌均匀，搽擦与患处。白天用保鲜膜包扎2小时，晚上包扎一夜，1天3次，3-5天即愈。
46、用了30年的治手腕扭伤、崴脚脖子及各种扭伤、挫伤特效方：将中药栀子粉和等量中华跌打丸用75度医用酒精搅拌浸泡成粘糊状，涂与病灶约一角硬币厚度用保鲜膜或塑料薄膜包好，每12小时换一次，三天停药，肿胀者半月后自然消失。所配药物可以密封长期保存。
47、落枕 用针刺悬钟穴，同时服用：丹皮、甘草、升麻、白芍、黄柏各6克，元胡、蔓荆子各10克，生地、葛根、党参各15克，黄芪20克一剂即愈。
48、治疗肺痨、肺不张、肺无力、肺气肿的秘方 秘方配伍：黑豆100克、薤白500克、瓜蒌1000克共研成像米糠一样粗细的中药粉。①、用水烟袋（呼吸器，如用水烟袋代替不要装水）装入中药粉进行深呼吸抽吸中药味，使中药直达病灶，每装一次药粉吸3分钟，每次呼吸装填3次药粉。每天呼吸3次。②、呼吸后的药粉加入其他药粉共取70克煎水3碗，一天3次，一次一碗，饭前半小时喝掉。注意忌口。③、加服维生素A效果更好。
49、盗汗 临沂孙大夫治疗盗汗秘方：甘草、五味子、僵桃各10克，当归、桑叶、山药各15克，生地、黄芪、浮小麦、煅牡蛎各30克。给药3剂。一天一剂，三煎三服，早中饭前半小时服用，晚上临睡前服用。
50、荨麻疹绝方 黄芪、防风、苍术、黄柏、蝉退、艾叶、荆芥穗、乌蛇、地肤子、白术、蛇床子各等份粉末备用。患者一天三次，一次15克饭前半小时温开水冲服。
51、冻疮一抹灵 丹参注射液5支，654-2*50支，维生素B12*5支，地塞米松5 支，利多卡因5支混合后使用，价格低廉，效果神效。个人用可同时按照倍份减少比例。中药配方：细辛、红花、冰片各50克，生川乌、生草乌、桂枝、芒硝各100克，上述中药共粉碎，用60度白酒2公斤，浸泡5天滤渣备用。使用时用棉棒蘸药酒涂抹病灶即可，溃破的地方不要涂抹。
52、静脉曲张外用药方：皂刺、细辛、川芎、当归、红花各500克，枸杞子1千克，60度以上高度酒10公斤，浸泡1月即可使用（如将中药粉碎，浸泡时间可以缩短），使用时直接涂抹病灶，1天2-3次。内服药方：甘草、枳壳、川芎、赤芍、柴胡、桔梗各10克，皂刺、牛膝、桃仁、桂枝、玄参、生地、红花各15克，当归、双花各30克。一天一剂，早中晚饭前半小时服用，忌辛辣、酒、生萝卜。给药21服。
53、药到病除的乳腺增生方 旱莲草、当归、白芥子、莪术、浙贝、海藻、麦冬、巴戟天、蜂房、鹿角霜、淫羊藿、赤芍、昆布、青皮、僵蚕、郁金、乳香、没药、守宫、鳖甲、皂刺、女贞子、熟地各200克，桔核2000克，共粉成粗粉，称取200克为一剂，一天一剂煎液，早晨和中午饭前半小时服用，晚上临睡前服用，晚上的这次将药液放火上烧开，打入鹅蛋一枚喝掉。天麻粉150克粉成细末，每天晚上睡觉前取5克填塞肚脐，用麝香虎骨膏粘贴，第二天中午揭下来，用温湿毛巾擦净肚脐，晚上睡觉前继续填塞肚脐。治疗期间需要忌辛辣、酒、驴肉、毛蛋、生萝卜。
第五篇：千古秘方
千古秘方
1、巧治痔疮：每日早晨空服，吃香蕉一至二个。既治痔疮，又可通便。
2、巧治牛皮癣：用鲜茄子切片，粘癣上即可。
3、高血压验方：向日葵叶30克，煎浓服之，待茶引一个月见效。
4、肺结核验方：玉米须60克，加冰糖适量水煎长服。
5、胃十二指肠溃疡秘方：土豆250克煮熟加开水拌勺，早、晚各服一杯，长服。
6、糖尿病秘方：取清嫩南瓜炒菜吃或煮在稀饭里面吃，每日一斤，坚持二个月。
7、血管硬化秘方：每天吃香蕉三至五支长食。
8、慢性肝炎验方：泥鳅三条，烘干碾磨，加姜少许，每天饭后服10克即可。
9、感冒简便方：葱根、生姜各15克煎水喝。
10、感冒验方：葱头、生姜各30克，食盐6克，捣烂加白酒半勺，加热，包纱布。擦胸、背、手、脚心、腋窝，盖被即可。
11、哮喘验方：白萝卜水和红糖、煎水服。
12、咳嗽验方:桔子皮9克，白萝卜12克，煎水服。
13、咳嗽秘方：萝卜籽9克，煎水服，也可治痰多，吐浓血。
14、治头痛验方：莲翘、生地、川兄各9克，煎水服。
15、偏头痛验方：取生萝卜水，滴鼻孔，左痛滴右鼻孔、右痛滴左鼻孔。
16、腰痛验方：鸡血藤、生筋草各9克，煎水服。
17、便闭秘方：黑芝麻30至60克，水煎空服。
18、溃疡秘方：每日吃核桃两个。
19、恶痢秘方：用偏豆30克，碾磨后开水送服。
20、疥疮验方：用安树叶、榆树叶各一把加硫磺少许，煎水洗澡。
21、肩痛秘方：生姜50克、葱头30克，白酒15克共捣烂炒热保患处，每日多次。
22、声音嘶哑特效方：玄生、胖大海各9克、冰糖15克，水煎待茶饮。
23、散气秘方：明熊磺、白矾各等份碾磨，浓茶调包患处。
24、白癜风外用方：独头蒜一个、蜂蜜9克、捣匀擦患处。
25、小便不通特效方：葱一根、白胡椒7粒，捣烂，填在肚脐上，用胶布固定一次见效。
26、身上起疯疙瘩验方：取冬瓜皮，煎水外洗内服。
27、口臭验方：藿香、贝兰各10克、金银花、生干草各5克，用开水冲泡待茶引。
28、口疮单方：用柿柄霜，涂患处。
29、手癣验方：松枝煎水洗患处。
30、外伤出血简便方：丝瓜叶一把，晒干碾磨外服，或用西瓜叶。
31、外伤出血秘方：用棉花放在鸡蛋青内浸透，取出贴患处。
32、便血秘方：无花果10个，水煎长服。
33、痔疮秘方：用干艾叶一把，拌少许硫磺火熏肛门。
34、烧伤简便方：用醋擦洗患处，既不起泡又能治痛
35、烧伤验方：取肥皂沫水，冷涂或将南瓜捣烂涂患处。
36、湿疹验方：用大蒜水擦患处。
37、无明肿毒：把干晒的茄子柄放火盆里烧，烟熏患处即可。
38、脚气秘方：用麻柳树叶、榆树叶各一把，烘干碾磨涂患处。
39、快速灭鼠：用味精、糖精一小点、拌饭后，鼠吃后即死。
40、戒烟法：槟榔一个（中药）钻孔二至三个注入叶子烟油想吸烟时闻槟榔，一星期后永不想吸烟。
41、胶鞋除臭：用酒一两滴满鞋内晾干臭即除。
42、母鸡变嫩：杀鸡前先喂醋酸五钱，片刻后杀之，熟后鲜嫩。
43、夜间钓鱼：塑料袋内压电筒，扎紧见亮鱼即来。
44、划玻璃法：细料碗锋尖靠尺滴煤油两边对划。
45、引鼠出洞：螃蟹壳拌生漆，用火烧，鼠闻其味后自出。
46、老鼠自杀：葱头数根切碎拌少许石灰馒头面鼠吃后心闷口干而死。
47、纸捉苍蝇：松腊八份、菜油四份，少份熬化敷纸上苍蝇飞来自粘。
48、自制肥皂：碱粉、石灰各半，加热水熬开过滤加桐油即成。
49、煎鱼不粘锅：锅烧辣后，用生姜擦锅，鱼不粘锅。50、便器过污：草酸一克，滴水用力擦洗污迹尿迹即除。
51、皮鞋光亮法；皮鞋滴醋擦皮鞋又亮又光。
52、除脸上雀斑：西瓜子、杏仁各四两碾细拌蛋清擦脸，早晨用淘米水洗脸一个月自愈。
53、巧治拉肚：大蒜头数个，放火内烧熟吃即可。
54、小鸡选择：母鸡头小，公鸡头大，捏住嘴角提母鸡不跳。
55、杀鸡不荡毛：杀鸡前喂酒五钱，一分钟后杀，毛自脱干净。
56、催鸡生蛋法：用蛋壳和贝壳碾粉拌食物喂鸡，可催鸡提前生蛋。
57、母鸡冬天多生蛋法：用胡椒拌食喂鸡，冬天会多生蛋。
58、支气管特效药：木别、桃仁、杏仁、各七粒磅粉加白胡椒七粒用鸡蛋清调敷脚心，男左女右，脚放平，静卧15小时，三日内禁房事一次即愈。
59、尿床：鸡肠一副洗净、泽泻五钱粉末，喂入鸡肠内煮熟食肠喝汤，其后永不尿床。60、千杯酒不醉：樟木、蓦根各一两煎水半碗，酒前半小时服下，可多喝几十倍的酒量。61、立止鼻血：老墙土卡在耳朵上、左孔出血卡右孔，右孔出血卡左孔，可止血。62、巧取白癣：大蒜头擦刀锈涂患处，每三天一次，两次痊愈。
63、食物相反：血肉反甘草，鸭肉反糖精，鸡肉反甘草，葱类反蜂糖。
64、治白带方：白芍三钱，红糖二两，用水煎服，黄酒为引，日服一次，三日即愈。65、白发转青：生地、何首乌、黑芝麻各二两煎水服半月，转青发亮。66、钓鱼自中：中药阿魏碾粉，蚯蚓诱鱼闻耳自来。67、牙齿变白：墨鱼骨粉刷牙，几日后牙齿洁白。68、酒醉立醒：绿豆、茶叶煎水浓汁服上即醒。
69、耳内流浓：黄白、黄连、黄岑各一钱研粉放入耳内，每天三次三日即愈。
70、狐臭秘方：樟脑、白矾各三钱、哈油二钱，共糊状早晚洗净，腋下涂之，五日后即好。71、胃痛验方：白芨、泽泻各二钱煎水一日服三次，每次服用痢特灵片连服十天。72、遗精：刺猬皮炒研末，每日三次，用红糖水服见效。73、咀歪眼邪：黄鳝血涂布上，左歪贴右，右歪贴左。
74、快速拔牙：鲤鱼一条，肚内涂上白砒霜，晾几天，鱼鳞起白霜，拔牙时取鱼鳞上白霜粉涂牙根牙掉。
75、黑斑酒痣：当归一两做成浓汁涂患处，每日三次，半月见效。
76、各种牙痛：车前草，鱼星草、两面草、灵仙草各六钱，石兰一两、甘菊麻一钱五分煎水服永不再痛。
77、盐水磨刀：刀先放在盐水泡20分钟，然后在石头上磨，边磨边浇水既快又能延长刀的使用时间。
78、鸡蛋变软：用醋酸煮，鸡蛋软如泥。（摩术）
79、蚊帐熏黑了怎么洗：生姜二两，煮盆姜水，把蚊帐泡在姜水里半小时，然后用手搓揉黑烟即除。80、脚泡自消：走路脚起泡，用冷水调麦面，一夜全消。81、旧相片变新：用酒精擦相片，色艳如新。
82、焦饭去糊味：生葱数根，插饭内水火闷心，焦味立即除净。
83、读书易记：远智益智各一两，研粉制丸，早上用米汤送服数粒，几天后记忆增加。84、跌打损伤：生干葫豆叶洗后放咀嚼细生生吞，用酒送服立即除痛、活血去瘀。
85、关节疾痛秘方：时时发作。凤凰衣三份，菟丝子两份牛骨粉五份，共制成粉每次10克日服一至两次酒送下。
86、治头晕药方;白芨二两（炖淡肉）专治头晕，长期服又可补脑。
87、消食积方：山楂、神曲、陈皮、香附、策附子、各三钱，水煎服之，每日三次二日即愈。88、支气管炎秘方：在劳累后或秋冬季发者，用核桃六个（去硬壳不去衣）为一日量，分两次服，连服半月自愈。
89、治气管炎验方：川贝母一钱研沫，用梨一个切开去核，将贝母粉填入梨空处合紧，蒸或煎水服均可。
90、治高烧秘方：用灶心土5钱，碾粉后加少许食盐，加开水服用，5分钟内退烧。91、立止鼻血：用旧蓑衣一件，火烧成灰后冲开水服用，可立止鼻血。92、治妇科炎症秘方：用红蚯蚓3、5、7条放入碗中加白糖扣盖，待蚯蚓摆玄后冲开水服用，立刻见效。
93、治喉炎秘方：独荷、香荷、甘草、黄连各10克煎水服，半月后生效。
94、快速打蛔虫秘方：用生南瓜子20粒，放口中嚼，喝白酒一口，立即见效。95、胃痛秘方：车前草、白芍、白岑、山楂各15克，煎水服一周内见效。96、治晕车秘方：白莲根5克泡水喝，可立止晕车。
97、小儿惊风：用陈麻布罩子，用火烧人中和骨穴，两分钟见效。98、治贫血秘方：白积、白芍、甘草各15克，煎水服，加冰糖适量。99、治耳鸣秘方：响铃草半斤，炖猪耳朵一支吃，连吃5次见效。
千古名方
1、支气管炎：用向日葵的盘和杆煎浓水早晚各喝一杯，喝时往杯里加点蜂蜜或二钱川贝母面，不但治老年咳嗽，还治急性和慢性支气管炎，均有特效果。
2、肺结核：用健康产妇的胎盘一个，用瓦烘干，研成细面，黄酒送服，一日三次，一次服三钱，见效连服，数日可愈之。
3、头痛：用刀豆根三颗（老母猪耳豆）黄酒一两、加水熬汤一杯，一次一杯，日服三次，两三日可好。
4、高血压：用鸡冠花四朵，大红枣十五个，煎水当茶喝，效果特佳，连服一个月。
5、胃痛：用“乌梅子”（去药店买）二个，大枣三个，胡椒十三粒一起做一丸，连服其效特佳。
6、吐酸水、烧心：用三个花椒粒，三十粒花生米一起吃下去立刻就好，奇妙如神。
7、手脚裂口：用淡盐水洗手脚后用香蕉皮蹭数次即愈。
8、肾炎：用蚯蚓便出的土，多少均可，加四倍开水冲后搅浑，待沉淀后，取上面的青水服，一次服一小杯，日服两次，其效佳。
9、鼻出血：用大蒜捣烂敷脚心上，左鼻出血敷右脚心，右鼻出血敷左脚心。
10、秃疮：用一支黑鸡的鲜血，趁热另切一片鲜姜，用姜沾鸡血察秃疮，疮愈还能长出新头发。
11、小儿夜哭：用口嚼一口茶叶捏成小饼，贴在肚脐上，用纱布扎住，即可不哭。
12、刀伤出血：用马兰根，多少均可，洗净炒干黄，研成细面，调香油，外贴即好。
13、水肿：用四两红小豆，熬水当茶喝，连喝数次，很快消肿。
14、痔疮：用槐树籽一两，熬水当茶喝，如便血脓，就买一两“生地”熬汤，送服槐角面，一日两次，一次服三钱，其效特佳。
15、烧烫伤：及时用陈醋察患处，既不起泡也不痛。
16、耳聋：将嘴里含一小铁块，耳上放一小块磁铁听，左聋含左边，右聋含右边，久含久听，可见功效。
17、脚气、脚癣、脚臭、脚汗及鹅掌脚：用陈醋二斤，每晚温热，将脚泡入醋内一小时，连泡七、八日彻底根除。汗脚沫白矾面一层。
18、肝炎、（黄疸传染性及急慢性）用白脖蚯蚓五条，洗净入碗内，加二两蜂蜜，等蚯蚓化成水后就服，连服三、四服就好。
19、血便：用陈醋半斤，再去中药房买一两“地骨皮”少加些水熬汤服，只服二三次可保去根。20、风疹、湿疹：用一个白皮土豆，切片往疹上擦，连擦四五次，疹可消失。其效特好。
21、失眠：用芹菜根二两，切片加五杯水熬，取水两杯，晚上睡前服下立刻睡去。
22、痢疾：用一生鸡蛋，打一小孔，再放入孔内一点白矾面，将孔封住，再用火将鸡蛋烧数吃，只吃两三次病可除去。
23、戒烟：槟榔一个钻孔注入烟油在水中泡湿，想吸烟时闻一闻再不想吸。
24、治多年头晕：用野菊花一斤，白芷三两、绿豆壳半斤，三样放入枕头套内，每晚睡时枕头部。
25、阳痿、早泄：（1）用韭菜100克，羊肾120克研加调料适量，用铁锅炒熟吃，一日一次，7至10天为一个疗程，连吃三、四个疗程。（2）狗便3件用瓦考干研为细沫，每次3至4克，黄酒送服，一副即愈。
26、感冒：（1）生姜6克„葱白两根煎水服，三五次即好。（2）醋半斤，生姜二两加水煮，喝后盖被出汗，一次就好。
27、急慢性咽喉炎：
1、用萝卜苗二两，煎浓食服。
2、用萝卜汁多少都可加冰糖服，须连服八至十天可好
28、前列腺炎（肿大）：牛尾巴一条，当归30可，将牛尾巴去毛切成小块和当归放在锅里煮，加适量调料吃牛尾效果佳。
29、提高记忆力：到药房买远志、宜志各四两，研细沫，加桂肉半斤，每日早服三钱，一剂服完见效。
30、百日咳：鸡苦胆一个烘干研碎，加适量白糖调好，一日三次，二日服完。且不可一次吞服。
31、除口臭妙法：长喝青果茶，口含青果可解臭。
32、小儿咳嗽：红姑娘七个，用香油炖服，加少许冰糖，连服一周。
33、肝硬化腹水及小便不利、咽喉痛：蟑螂3至5支，去掉足翅，洗净，烘干研粉沫服，一日两次，一周一个疗程。
34、腰腿痛、关节炎：用大枣五个，白胡椒粒七个煮水喝，每天一次连服七天效果特好。
35、牙痛：用苞米粒大小一块面碱，将碱炒热，再用一块小纱布包上咬在牙痛上即可不痛。如果虫牙痛，用白酒泡花椒，泡软后，把花椒沾上白矾面咬在牙上即可，其效很快。
36、盗汗、虚汗：用苞米干白色的柔软物质不论多少，熬水服，一日两次，早晚服，一次一两杯。此方还治妇女产后虚，均有效。
37、神经衰弱：用核桃仁一两，黑芝麻一两，桑树叶一两一起捣碎，早晚各服三钱，服五日为一个疗程见效连服，一般服三四个疗程可好。
38、鼻炎、鼻窦炎：蜂巢适量熬水喝，每日三次，连服一周。
39、月经不调：用红色月季花八朵，加一两红糖熬水服，连服两次可正常。40、月经痛：用鲜韭汁一杯再加一两红糖温热服下。服后腑卧半小时即可就好。
41、乳腺癌：每次南瓜蒂2个烧碳研为末，用一两黄酒送服，一天早晚各一次，连服数日效果特佳。
42、鸡脚眼：1.用一小块胶布，中间剪一小眼贴鸡眼上，小眼显出鸡眼，再撒在眼上一点化肥再用胶布压住，鸡眼自消自灭。
43、糖尿病：1.用南瓜煮汤服食一日早晚各服一次，一次半斤南瓜，连服一个月。2.用芦荟（龙爪）大棵二十三个叶片以上每天吃一个叶或和红皮鸡蛋清炖吃，连吃一年。3.初期服用三片木耳（山上的）三个核桃仁三个红皮鸡蛋早上熟炖吃一个月痊愈。
