第一篇：婚宴设计

婚宴设计

31201 鹿昕怡、张丽婷、唐佳歆、侯盼萍 婚礼对于大多人来说在一生中都是唯一的，因此婚礼的意义非同小可，举行婚礼有几个目的，一是作为完婚的程序，向社会宣告新郎新娘作为合法夫妻开始他们的婚姻生活。二是接受亲朋好友的祝福，使婚姻具有隆重性和纪念意义。三是通过一些具有象征意义的仪式，增进婚姻的牢固性和持久性。婚礼是新郎新娘从单身进入婚姻生活的最后一步，是很值得庆祝一番的。按照中国的传统习俗，新郎新娘要跪拜天地和父母，宣誓终生相守相伴，白头偕老。在西方基督教或犹太教的婚礼庆典中，最隆重的时刻就是夫妻在双方父母陪同下，向“上帝”宣誓。

而在今天这个中西文化相互交互的年代，在这个以偏向“西式”的“中式”婚礼的主旋律下，我想，如果能为一些钟爱中国古代文化的新人，（汉传统文化精粹之一）设计一场别具匠心的中式婚宴，一定让客人留下一段深刻而美好的回忆。

一、婚礼会场布置和宴前准备

 与宾客方宴会宴会负责人（或婚宴总管）确定宴会前或宴会间仪式时间，并及时通知工作人员做好仪式前的准备工作，同时请工程部音响调控人员再次调试现场音响、灯光。 仪式前准备工作：（1）布置主舞台：

根据信任的要求布，酒店在设备设施满足的情况下，尽量按照新人的意愿布置舞台。同时，如果是酒店提供的司仪，应提前彩排，告知新人仪式流程。

由于这次的婚宴设计以西式为主，因此舞台可以设计的相对西式浪漫一些，体现出西式文化的新潮魅力，色彩可以以西方白色为主色调，表示出新人之间纯洁无瑕的爱情。表达了对新人的美好祝福。

（2）宴会座椅排布

由于通往舞台中间需要留出一定走道的距离（铺设红地毯），因此主桌可以摆设在走道左边的位置。

迎宾牌 楼梯 签到台 展示台 香槟台

二、婚礼仪式

（1）放映新郎为新娘特别制作的一段小电影。

（2）新人出场，相携走入花门，踏进婚姻的殿堂，接受来宾的祝福。（3）司仪致辞，新人互换戒指（4）给双方父母敬茶，双方父母讲话（5）夫妻共同倒香槟、喝交杯酒、切蛋糕

三、开席、上菜

摆放冷菜

1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

2、注意荤素、颜色、口味的搭配。

3、盘距相等，离桌边距离相等。

4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。

菜单：

冷菜-鸳鸯戏水

八热菜-比目共游海 原汁对虾

翼羽双飞燕 金运双拼 双星报喜来 芥兰炒木耳 飞凤舞昭阳 生菜包鸡肉松 白月蒲桂香 避风塘炒蟹 头喜全家福 海鲜杂烩 携手共相随 彩凤新潮玉带 老鱼游秋水 现烧东星斑

一汤-西湖纯菜汤 三点心-山药桂花糕

荷花酥

小牛肉馅卷饼

主食-黄金炒饭

金银馒头

水果拼盘

四、婚宴流程之席间服务

（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。

（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。

（三）换骨碟：

1、遵循右撤右上的原则；

2、如有1/2骨渣时要更换；

3、若每道菜都派的情况下，每道都需换；

4、上点心时更换；

5、上汤汁较浓的菜时应换；

6、上水果时换

（四）换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。

（五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换

（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品

（八）主食吃好给客人上水果

六、婚宴流程之收尾服务

1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。

2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。

第二篇：婚宴菜单设计

婚宴菜单设计

婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。我国民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。现在很多酒店为了抓住逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置了“婚庆管家”这一岗位，目的就是为顾客提供专业化的婚宴组织和策划，他们的工作包含了很多具体内容，如：婚宴环境的布置、婚宴过程的组织、以及婚宴菜单的设计等很多方面。这里我主要和大家一起通过一些婚宴菜单实例来分析一下婚宴菜单的设计原则。

原则一：菜肴的数目应为双数。

我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事（也就是我们所说的婚宴）菜肴的数目为双数；白喜事（我们所说的丧宴）菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。

如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加

八、发了又发”的吉祥寓意。常见菜单如下：

八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。

八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。（选自《中国宴席宴会大典》陈光新）

原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。

比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。

下面是台湾省第一家庭的婚宴菜单，其中的十二道菜均被取上吉祥的名称，取得烘托气氛、愉悦宾客、祝福新人的效果。

四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘 鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙

百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝 海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾

月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚 比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅

天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼 纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜

同心齐谱金镂曲——红鲟米糕 七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤

花团锦簇并缔莲——团圆莲子露 馥兰馨果合家欢——环球水果盘

再如：传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循这一原则：

比翼双飞席

八冷碟：鸳鸯彩蛋 如意鸡卷 糖水莲子 称心鱼条 大红烤肉 相敬虾饼 香酥花仁

恩爱土司

八热菜： 全家欢乐——烩海八鲜 比翼双飞——酥炸鹌鹑 鱼水相依——奶汤鱼圆

琴瑟合鸣——琵琶大虾 金屋藏娇——贝心春卷 早生贵子——花仁枣羹

大鹏展翅——网油鸡翅 万里奔腾——清炖金踢

四果点： 甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕 欢欢喜喜——夹心酥糖 热热闹闹——糖炒栗子

圆圆满满——豆沙汤团

（选自《中国宴席宴会大典》陈光新）

原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。

我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。

根据新人职业、爱好的不同可设计出别具特色的菜单以愉悦宾客。例如：台湾记者报道，台湾旅日棒球手张志家在台中通豪大饭店举办婚宴，宴请日本众多棒球明星。菜单是由饭店主厨精心设计，菜品全部以棒球为主题，如下：

西武／中华（日本棒球队的队名）烛光拼、志家／明生（新人名字）龙凤卷、球孔牵红线、满场飞点翅、鱼耀中华、中继投手扒刺参、世棒珍宝拼、球中玉环、札幌乌骨人参鸡、前进雅典映双辉、花团奥运红圆汤、游击甜果等。

饭店在宴席的过程中选择张志家的歌曲“那一天”为背景音乐，并制作了“新人成长回顾”在婚宴进行过程中播放，让所有宾客一起参与这对新人相识、相恋到决定相守的浪漫情史。整个婚宴均按照精心别致的设计进行，十分的成功，被人称为“棒球界的世纪婚礼”。

原则四：婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗，注意禁忌。

婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。笔者就亲耳听说过有朋友到五星级酒店参加婚宴，回来之后抱怨没有吃饱的现象，给宾客带来了非常不好的印象。

传统婚宴菜品中原料必须有鸡，象征吉祥喜庆；必须有鱼，象征年年有余，而且一般做为压尾的荤菜来上席；一般要有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品；东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜庆。而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。

婚宴中的水果一般选用石榴（因其籽较多，有多子之意）、西瓜、杨梅、蜜桃（取意今后生活甜蜜美满）。忌讳上梨和橘子，因为梨有与分离的“离”同音，橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。

除了婚宴菜单的设计之外婚宴环境的布置和婚宴餐具的选择也同样重要，这里我简单给大家介绍一下，婚宴环境的布置一定要突出喜庆、祥和、热闹，我国素有婚礼“不闹不发、大闹大发”的说法，在婚宴过程中，穿插诙谐的结婚趣话、婚宴俗语和婚宴小品，让精心设计的一些新人喜庆游戏把婚宴气氛引到温馨热烈的氛围中。餐具应选用红色、金色的圆盘、圆碗，用红色的桌布、红漆筷。过去还比较忌讳摔破餐具、茶具、酒具。

掌握了婚礼的布置和宴席菜单设计的原则之后，再结合我们国家各个地区和民族传统的婚庆习俗，我们一定会设计出另宾客满意的婚宴菜单，下面就给大家介绍几套我们国家传统的一些婚宴菜单和笔者近年来收录的比较有特点的婚宴菜单与读者一起分享。

四川民间婚宴——田席

田席——四川民间喜庆筵席，又称三蒸九扣席，始于清代中叶，最初是秋后农民庆贺丰收宴请乡邻亲朋好友举办的，以后发展为婚宴、祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席，因其源于田野乡村得名（语自熊四智教授）

菜单一（沈涛教授《筵席菜单设计》收录）

清蒸姜汁肘子 烧杂烩 咸烧白 粉蒸肉 红烧肉 蒸鸡蛋 鲜笋烩肉片 带丝酥肉汤 糯米饭

菜单二（笔者记录）

清蒸杂烩 扣鸡 夹沙肉 带丝全鸭 酥肉 清蒸肘子 咸烧白 红烧鱼 糯米饭

菜单三（熊四智教授收录）成都高档田席

冷菜：中盘（金钩）、八单碟（糖醋排骨、红油老肝、芝麻川肚、炸紧箍棒、凉拌石花、炝莲白菜、红心瓜子、盐花生仁）

热吃：烩乌鱼蛋、水滑肉片、烩鸡松菌、烩百合羹

大碗：攒丝杂烩、明笋烩肉、炖沱沱肉、椒麻鸡块、肉焖豌豆、米粉蒸肉、五花咸烧、蒸甜烧白、清蒸肘子

汤点：酥肉带丝汤、蝴蝶卷

孔府洞房花宴

孔府衍圣公大婚庆典在洞房中准备的酒筵。有“喜庆花红、早生贵子、白头偕老、合家康泰”等寓意。

四干果：长生果、栗子、桂圆、红枣

四鲜果：石榴、香蕉、桔子、蜜桃

四双拼：凤尾鱼——如意卷 翡翠虾球——白玉糕 水晶樱桃——绣球海蛰 金丝蛋松——太阳松花 四大件八行件双点：凤凰鱼翅（大件）、芙蓉干贝、炸鸡扇、八宝鸭子（大件）、桃花虾仁、鸳鸯鸡、点心——单麻饼跟银耳汤（各份）、烤火揽鳜鱼（大件）、桂花鱼饼、炒金钱香菇、带子上朝（大件）、冰糖百合、炒口糖、点心——百合酥跟桂圆汤（各份）

四压桌：蝴蝶海参、罗汉豆腐、鸳鸯钎子、福禄肘子

（选自《中国宴席宴会大典》陈光新）

山盟海誓宴

新式家庭婚庆喜宴，全席二十道菜均从象征意义取名，围绕“庆婚”主题烘托渲染，将美好祝愿与美妙的食馔紧密结合，使宾客同时在品位与审美上获得最大满足。

一彩拼：游龙戏凤（象生冷盘）

四围碟：天女散花（水果花卉切雕）、月老献果（干果蜜脯造型）、三星高照（荤料什锦）、四喜临门（素料什锦）

十热菜：鸾凤和鸣（琵琶鸭掌）、麒麟送子（麒麟鳜鱼）、前世姻缘（三丝蛋卷）、珠联璧合（虾丸青豆）、西窗剪烛（火腿瓜盅）、东床快婿（冬笋烧肉）、比翼齐飞（香酥鹌鹑）、枝结连理（串烤羊肉）、美人浣纱（开水白菜）、玉郎耕耘（玉米甜羹）

一座汤：山盟海誓（大全家福）

二点心：五子献寿（豆沙糖包）、四女奉亲（四色豆皮）

二果品：榴开百子（胭脂红石榴）、火爆金钱（良乡炒板栗）

二茶食：元宝开花（糖水泡蛋）、大展宏图（祁门红茶）

上海锦江饭店婚宴菜单

姻缘美满——吞拿鱼色拉

发财好市——八味盖碗

比翼双飞——珍珠双虾

满堂喜庆——咸蛋黄青蟹

牛市大吉——黑椒牛排 招财进宝——豉椒扇贝皇

金钱滚滚——香菇菜心

富贵有余——松子桂鱼

沉鱼落雁——甲鱼乳鸽汤

百年好合——素三丝春卷

早生贵子——大枣花生莲子羹

送： 喜庆满堂——锦江果

第三篇：婚宴[范文]

第一日

一条复一条昏黑的隧道把人都快炼出蝙蝠夜光眼时，车身顺着山腰扭了一个弯，扎进一座热闹得腾腾冒烟的县城。

地图上，我总是被那些陌生而遥远的县城们吸引。邢台、合川、临夏、阳江……古朴、家常的名字。想象着那些小家碧玉的县城们，里面一定杂乱地有着人民公园、中山路、贾家点心屋、秋云衣帽店、王记百年药铺，拥挤而嘈杂，氤氲着浓郁的烟尘，像村子里的人家，围拢作一处，兴兴头头地过日子。

是一个座背山面海的小县城。七年中我第四次回来，闭上眼几乎能画出它每一条街巷的模样。婆婆在电话里说：你们也该回来看看了，风棹还没回过老家呢，正好小弟要结婚，也让风棹认认我这个奶奶吧。

以为路上会很颠簸，却不过半天路程，太阳悬悬地挂在西山垭口时，一大锅摆在木饭桌上的水煮鱼便直往我们鼻孔里飘送霸道的香辣了。

土豆、萝卜、鱼片、海带，油盐酱醋刚刚好，大火将它们煨煮得稀软，入口即化，三弟边倒家酿红酒边说，特意为你们做的，也不知吃不吃得惯。

小屋白墙上人影重重叠叠，四方的八仙桌，一方只两位，伸进大锅里的筷子却有十几双。筷子们像诗词里元宵夜上外出游逛的参差人群，穿着漂亮的锦绣衣赏，欢欢腾腾地穿梭于各样花灯与美食之间，溅开的，除了菜汁，还有笑声。

家人毕竟是家人，三年未见，也无需寒暄客气，菜盘狼籍了，碗筷油腻了，所有契阔，都只在嚼咀谈笑中。

小弟媳坐在我旁边，却极少动筷，她已怀有四个月身孕，与小弟住在二妹的新居，我们回来，她和小弟匆匆赶过来，嘴角一弯露出腼腆的笑容。我给她碗里夹一片鱼肉，她的嘴角更弯了，推出两个浅浅的酒窝。我们喝红酒，她也喝，还不时劝慰我，大嫂你难得回来，要是喝醉了就去好好睡一觉吧。家里人一直说小弟不懂事，不想挑媳妇的眼光却让人羡慕。

自然，我没喝醉，也没敢喝醉，尽管在此般月圆一年中难得的中秋夜。风棹已经吃完饭和姐姐们上楼游戏了，三弟媳和气的声音飘进耳朵，都摆出来，一起玩嘛，伯伯伯母送的玩具真好啊，来，我们和小风棹一起插大红花。

等我上去时，她们几个却争执了起来，二妹的女儿还动手推了三弟女儿一把。一个要插郁金香、一个要插房屋，风棹最小，趴在地上数插件，数着数着，她有些不耐烦了，把一口碎肉吐在杏黄的沙发上，磨纱的布艺沙发，立即浸漶出一大团油渍。

不及我责备，三弟媳已经抽出两张面纸跪下身认真擦拭起来，没事没事，她喃喃自语，擦不干净我洗一洗就好了，让她们玩吧，就是怕洗了布块会缩水。

我有些内疚，三弟媳是个爱好的人，屋里整洁清新，地面铺着浅色原木板。三弟和三弟媳住的二楼西，是这幢破旧老屋里开出的花，连窗帘也特意在装修时换上了淡紫的绣花玻璃纱。

夜露渐凉，隐隐的嬉闹声自窗口游进来，玻璃纱把天空滤得朦胧温柔，没看见什么月亮，中秋夜的好月亮，早在半月以前，人们就在争说这一次有十年内最圆最好的月亮，到临，却惟有一片灰黑，许是方向不对吧。我纳闷地想。

第二日

南方的十月，天依然亮得早，阳光明亮如一大块质地良好的白银搁在窗台上时，我还在床上发呆，楼上楼下就响起了欢快的脚步声及说话声。

快起来，收拾好回乡下老家访亲。安英推门进来，一口气干掉杯中的残水说。

是个难得的好天气，二妹说，你们算是赶上了，前两周这边一直下雨，又阴冷。乡下老家其实隔得并不远，搭上一辆面的，出城，不过二十分钟路程，天气实在太好，灰尘们也一扫几天前的颓废，车轮辗过去，沸沸扬扬一片烟尘。

一个很大的村庄，搬的搬、走的走，还依然寓居着近百户人家，将及中午的时光里，他们懒懒地坐在门后择菜、扫地、或是与人在小卖店前支出的凉棚下打牌，操着一样的口音，长着相似的面孔，唤着同一个姓氏。

乡下老家我其实也回过两次了，却回回来去匆匆，不是在叔叔家吃饭、就是在伯伯屋里聊天，这一次，安英却破天荒地带我上了楼。

吱嘎作响的木梯连着一家人的卧室、储物仓。家具早已搬空，几条残肢断腿的条凳寂寞地躺在用篾竹板隔出的一间间小屋里，借着草屋顶漏下的光线，可以依稀看出早先的原样，四个孩子六口之家，却惟有不多的三间屋。记得安英以前说过，为了学习，也为腾出地方，他这个老大曾经四处奔走借住。

小时候觉得这面墙好高啊。他举着相机，对着一面黄泥和草渣混搅的墙。那是这所不大的房屋惟一体面的外墙，砌了一人多高，露出宽宽的空隙，为采光也为透气。阳光果然从空隙里泼进来，泼亮了一座石灶台，还有一个大肚子的陶水缸。

突然想起了婆婆偶尔一次无意中谈到她的婚事。

那一年，她十六岁，那天早上，她才刚刚做了新嫁娘。阳光一定如水般把她的脸洗得清亮吧，几乎是半趴在灶台上，煮着一家人的早饭，还有猪们鸡们的吃食。她心里是有着怨气的，就在前天，她还在县城里的那个家中，做着阁楼上的绣花小姐，娇俏的脸宠上泛着些微的憧憬，它关于未来的夫。却不知，爸妈早已偷偷把她许配给乡下一户穷苦人家，只为在那样的动荡年月求一个平安，也只为在那个饥荒年份谋一口饭食。她心里，切切念着那个繁华热闹的县城，手里的动作就大了些，滚烫的猪潲溅在身后挑水人的手臂上，他轻轻尖叫一声。她猛地回头，又猛地扭回了头，他就是那个不敢抬眼看她的后生，整个晚上，呆呆坐在床边支着身发愣。她的脸上飞起两片绯红，斜眼瞥见他连耳朵根子都红了。

十几个人继续往前走，队伍有些浩荡，老少皆具，人丁兴旺，惊起一片艳羡。

小学校、村头。相机卡嚓复卡嚓。经过婆婆当年开杂货店的路口，为小学校做饭的旧址。那时的她还年轻，有的是力气，一个分币一张角币，不够哇不够，四个孩子的纸笔、四个孩子的口粮，她从不知道累，几夜不睡也红光满面，那一张张大红的奖状、一句句首肯的称赞，是她点点滴滴积累的跬步，她要回去的，回到那个熟悉的县城，她属于那儿，他们也都属于那儿。

风棹却在村里的宗族祠堂门口摔了一跤。高高的胶凳，我们都在美滋滋地吃着鱼丸粉，她突然一个倒插扎下来，借着惯性又翻了个跟斗，两桌人霎时都僵住了，大人们停止了劝让，孩子们停止了喊叫。一声响亮的号啕紧接着打破了僵局。

晚上公公在酒楼过六十大寿，小弟媳却没来，一同住着的小弟丈母也没来，公公扫了一眼，埋下头接着吃菜，小弟也没解释，都有些心照不宣。我悄声问小弟，他装做不在意，她们不舒服，在家不想出来。

第三日

中午饭菜都摆上桌时，大姨携着儿子媳妇一家来了。

表弟我还是第一见，斯文清秀。大姨也有几年未见，却还是老样子，款式时新的衣裤、染过色的短卷发簇拥着一张精心保养的脸，嗓门又亮又稳，忙得很，说是外甥明天结婚，特意请了假从单位过来。接着又指指表弟，阿健也忙得很，回来探亲天天有人请喝酒，昨天还跟铁路局的局长喝得吐了一身。

公公又折进厨房忙活开来。厨房几乎成了公公的私有地，也成了公公身上长作一体的物件，除了睡觉，他总在厨房，忙一家大小的饭食、也忙几层楼的清洁。

海虾、闸蟹、拌海踅皮，公公手脚麻利地一一齐眉端上来，我刚要招呼他坐，他早已又进了厨房。

米酒满上了、筷子响起来了，气氛也活了，大姨问着安英在深圳的工作，表弟笑眯眯地谈着前两天被人强拉去参观的一个景点，表弟媳却一脸难色，筷子无处安放地点点这戳戳那。

八仙桌上，坐着的都是一堆子女，婆婆追着风棹她们喂饭，公公又折进了厨房。

印象中，客人一来，公公从不上桌吃饭，我跟安英开玩笑，爸爸怎么像古时候的小媳妇，见不得人啊。惹得安英不高兴地瞪我一眼。

大约，是因为他的寡言木纳吧，又因为严重的糖尿病，而不能喝酒吃肉，谈笑风生、传杯递盏中，他惟有沉默如磐地坐在一隅，既不能附和，也不会说两句笑话佐餐。似乎，来家中的亲戚们，也从不主动找他说话，她们是婆婆一支的姐妹兄弟，在城里生于斯长于斯，打扮时髦，灵活机敏，嘴里吐出的话，公公一句也接不上，他既不懂股票、也不懂生意、甚至说不出一星半点单位上的人事，他能跟人说的，或许，惟有稻梁的伺弄、海蛏的习性、香烟运气好的时候一包能赚五角。

他只是个地道的农民，祖上几代，腿上都沾着腥味的泥，要不是祖宗积德娶了婆婆，想必在这样阳光毒辣的中午还要卷起裤脚下田，他已经满足了。那就沉默吧。

饭桌上的气氛越来越热闹活络，做了校领导的三弟劝起酒来游刃有余，二妹也不输风采，一杯接一杯地干，大约是在医院练出来的。婆婆歪着头不时朝这边望望，脸都笑成了一朵菊花，都是她的孩子们，女儿也好儿子也好。

惟有公公一个人躲在厨房。我借着拿碗走过去，他慌乱地放下碗筷，问我碗要不要消毒，一碗白粥，一小碟咸菜，是他全部的午饭，最多，再加一点海鲜汤，他站着，抬头望着厨房顶上的气窗，那儿有明亮的光。

开始想家，灿烂的阳光更让我想念深圳的家。

暂居的三楼是惟一买入这幢私楼时就丝毫未曾动过的，硬凉的水泥地、残破的木门，原本分了小弟，现在却留给了二妹一家。小弟搬进了二妹一百多平精装修的新房，我问二妹什么时候再搬回去，她低头支支吾吾，他们不习惯住老房子的，这样也挺好。我不言语，转身进了洗手间，在家千日好，出门半日糟，一切都不方便，那么，总能好好洗个澡吧。

水龙头却只来筷子粗细一股水，花洒头就更可怜了，调弄许久，终于缓缓流出两根发丝大小的水注。二妹在外面喊，嫂子，你忘了拿毛巾了，窗台上我新给你买的，对了，你明天还是去四楼爸妈那儿洗吧，三楼的水还是用的水箱的，抽不上来。

我摇摇头，准备用盆接水，胶盆却漂在一滩积水上，混浊灰黑，上面还划着几根发丝，由于年久失修，地漏早已消化不良。一阵恶心顿时涌上咽喉，到处是褐黄的水迹，到处是擦拭不净的滑腻，这处小小的厕所，代表着这幢老宅的历史。我不知道，二妹一家如何习惯这一切，日复一日，月复一月，现在将来，会不会像我现在一样，频频想起自己家中干净清新的厕所。

镜子里一张无奈苦笑的脸，快要委顿下去。

第四日

咚咚咚锵，咚咚咚锵，千呼万唤的婚礼终于来了，天还灰蒙蒙的，楼下就响起了一片忙碌布置东西声。

人世间的婚礼其实都一样，无非两个陌生人，两个陌生家庭的结合。

家里一片热火朝天，灰尘都忙得渗出了汗，乡下上来帮忙的婶婶姑姑们，一个个都是干活的能手，手腕绕几绕，眼睛还没回过神来，一条鲜活的鱼已经入了蒸锅。

可直到半下午，小弟还在四处游逛，小弟媳也没什么事，约了几个旧同事，坐在一家特色餐馆的二楼上，望缕花木窗下的行人与车流。婆婆已经把一切都安排好了，细节到了每一根针的摆放。婆婆总是有这个能力的，一切，只要有她在，就能打出香甜的呼噜来。婆婆是这个家的天，一切，也都在她的覆盖之下。

我们几个帮不上忙的闲人，便早早地去了酒楼。粉红粉紫的汽球已经摆出来了，大厅里响着甜美柔软的音乐，淡金的墙面镜里，映照着绛红的毛地毯、绑着公主结的高背椅、娇美鲜艳的玫瑰，它们都沉浸在梦里，等待一场新的婚礼，在这以前，它们已经经历了无数场婚礼，未来，还将继续经历无数场婚礼。

我对身旁的安英说，这酒楼比我们结婚时那个好多了。口气里有不平。安英没接话，大概也想起了几年前我们的那场婚礼。至今想来，仍让我耿耿于怀。陈旧肮脏的地面桌椅，简陋的大厅用红布扯作两半，我低头对着婆婆行礼时，瞥见于另一半的新娘新郞正在敬酒，酒杯几乎递到我的嘴边，最让我计较的，是婆婆为了省钱剪掉了摄影师，家里没有相机，只得临时借来一部，以为效果差一点也可以将就，倒录时，却把内容弄窜了，它们，就像那场婚礼，支零破碎、模糊粗糙。

私心底，我并不太喜欢婆婆，我们几乎没什么话，除了例常的几句暄寒问暖。想必她也是如此，比如现在，她把我们一家安排在了小包间里，与一桌不太重要平时不常来往的人为邻。无所谓，我对自己说，婚礼现场的嘻笑一丝也听不见也无所谓，闭上眼，那些洁白拖地的婚纱、主持人夸张的玩笑、新人羞涩的拥抱、台下人善意的恶作剧、高脚杯中摇弋醇香的红酒，它们一一如在眼前，一样，都一样，哪个婚礼，又不是这样？

婚姻，也许是这世上最神奇的东西。

两个完全陌生的人，却成了人世间最亲密无间的人儿，执子之手，与子偕老，一生的长长的岁月里，他们是圆心，围绕成圈的，还有那些兄弟姊妹姑嫂婆姨们。一个人变作了两个人，甚至几十个人，可以围炉品茶夜话，在落雪的深夜里，既使风雪夜归人，也不怕的，屋子是暖的，灶上坐着咕嘟的白粥与肉汤，被子也刚由家人拆洗过，泛着好闻的棉花香。人，独自无法温暖，于是，我们遭遇婚姻，这世上，处处皆江湖，然而我们有了退路，有了港湾。

酒菜都有些阑珊时，我起身再次去了婚宴大厅。

真是热闹，每一张脸上都带着几道弯，那是大笑的眼与嘴，大人们在传杯递盏、低头私语、孩子们在追逐彩色的汽球，新娘新朗已经有些醉意了，脸上泅出好看的绯红，多么好的婚宴，人世间的婚宴，春暖花开般融融与祥和。

三弟媳见我站着，赶紧拉开一张椅子，嫂子，坐吧，我们也来喝一杯。

婆婆走过来招呼客人，脸上不单有三道弯，还有一朵多瓣的菊花，婆婆任何时候都有一张好笑脸。三弟媳说，你昨晚让妈带着风棹睡一晚，她答应了吗？我摇摇头。三弟媳又接着说，嫂子你还真有福，回去有亲家母帮你，我家逸轩从来都是跟着我睡的，她又闹腾得很，我白天上班，晚上睡不好，都快崩溃了，也没人帮我一把。说完，她翻翻眼皮，婆婆正好擦身过去。

记得刚结婚时，三弟媳跟婆婆去送我和安英回深，那时的她还保留着新嫁娘的一脸甜蜜，我和安英走在后面，看她和婆婆手拉手，像一对母女，一白一黑，又像两颗棋子。

第五日

风棹病了。安英皱着眉头说，一早就发烧了，三十九度。

上午要拜访一个远房大伯，婆婆抱过蔫答答的风棹上了四楼，你们去吧，我来照看人。

小弟和小弟媳正准备回娘家，昨晚婚礼上，小弟丈母依然没来，说是有要事要回家处理。听见风棹病了，小弟媳柔声地说，可惜我要回娘家，要不是可以帮你们忙的。

大伯家就在附近，走路不过十分钟，我却从未见过，他一口曲里八拐的本地话，听得我云里雾里，索性坐在沙发上望着茶水发呆。

彼此又叙了点旧，大伯的房子新搞完装修，上上下下住着儿子女儿表弟几家，站在顶楼露台吹风时，婆婆打来电话，说风棹又发烧了，哭闹得厉害。

回去恨不得三步并做两步，已经一年多没生过病了，上次在家发烧，不过虚惊一场，以为今天也是，看来有些乐观了。

却又是有惊无险，四楼大床铺上，风棹安静地扯着小呼噜，婆婆说，刚吃了点退烧药，也哭累了。

几乎一整天，便都在四楼度过，婆婆公公居住的四楼，淡蓝的百叶窗、开着小白花的不知名的树、几缕微凉却清爽的风，长的短的衣裳在风里醉熏熏地摇晃。两年前，四楼还是一片空空的露台，三弟结婚时，三弟媳擅自作主装修了自己住的西面两间小屋，还一道厚重的木门隔出了一个漂亮温馨的小家。同住二楼的婆婆借口住的东屋漏水，二话不说在四楼筑了卧室厕所，正好压在三弟媳的小家上。

发烧、哭闹、睡觉、清醒、发烧，几个人守在床边，须臾不敢离开。实在困倦得不行，我开始有了怨气，嘴里反复念叨，怎么回事，在家一年多没生病了，一回老家就生病。忙着热牛奶配药的二妹停了停，背影也定了定，婆婆抬起眼皮很快地瞟了我一眼，我张了张嘴，吞下了没说完的下半句。

家里的气氛顿时也因为出了个病人而安静紧张起来，连二妹三弟的女儿也不再上来玩，她们被各自爸妈关在了屋里，空气中，惟有感冒细菌肆意飘荡，它们，是自由任性的。

幸亏有舅舅一家来喝酒。月亮升上树梢头不久，舅舅舅母就喜滋滋地提着几瓶酒按响了门铃，二妹猛地一回头，走，喝酒去，三弟的香辣蟹都订好了。

酒是好酒，茅台、二十年珍酿干红、干白，舅舅总有取不尽的好酒，就像他的一副笑脸，让人怀疑生来便是如此，眉眼自弯。

我有些不想喝，毕竟楼上还躺着一个小病人，闷酒喝多了也伤身。舅舅嘴皮一撩，举起酒杯把我的杯子碰得当当响，喝，喝，有你爸妈在呢，担什么心，难得这样聚在一起，月亮多好啊，你在深圳有这么好的月亮，有这么多的弟弟妹妹舅舅舅母吗？

推却不过，只得喝，这一喝，却是五杯，十杯，十五杯，其实也无人相逼，听着一桌人的闲话，吃两口家常菜，捧着杯子就见了杯底，我从不知道，自己竟也有这样的好酒量。三弟拿出一包花生下酒，舅母剥了一只螃蟹放进我碗里，让我解解酒也缓缓口。舅母今晚很漂亮，几杯酒下肚简直就要粉面生春了。

月亮越升越高，也越来越亮堂；桌上的酒瓶越累越多，公公的菜也上得越来越勤。

公公依然在厨房忙碌，一整天，惟有中午时分，他回楼上小眯一会儿，接着又开始准备下一餐的饭食。

我招呼他，爸，你歇会儿吧。他笑眯眯地，不累，我喜欢做。

他也总是笑眯眯的。荒了田地、关了杂货铺，公公就围着灶台忙碌了。我们喝酒，他在一边洗洗切切炒炒。端上一碟红绿黄相间的拌海踅皮，好看得赛过春天的花地，三弟媳夹了一筷，啧啧地称赞，爸爸的拌海踅皮是世上最好吃的，谁也拌不出这个味儿。公公的眼睛更弯了，他能拌出大伙都喜欢的海踅皮，这多么好，他还是有用的，甚至不可替代。

第六日

一夜无眠。

晚上就要回程，机票早在出发前一周就订下了，订票时我屈着指头仔细地算过，六天，我只需在这边呆六天。

困倦、不便、起伏的病情，让我的情绪低落得仿若一片羽毛，无穷往黑洞深处飘沉。安英说，大不了今天不走了，发热病人不能上飞机，正查得严呢，明天再看情况吧。票都买了，行不行也要去试试啊，你还不想回去了？我朝他匆忙下楼的背影吼。二妹和婆婆正在旁边屋里喂风棹牛奶，话音刚落，有谁重重地咳了一声。

黯然折回来，逢头垢面地收拾行李，恨不能捆上它们立刻上路，无论如何，就算把风棹塞进行李箱，今天也要回家，回家。

婆婆突然在隔壁唤我。

隔壁屋里一片明亮。新鲜的阳光灿灿地泼了一地，二妹刚给风棹测完体温，虚着眼费力地辨认。她和婆婆也几乎整宿不眠，陪着我们焐汗、灌水、喂药，思思不敢独睡，在隔壁哭喊妈妈，二妹冲出去安抚了她两句，又回来倒地上的小尿盆。方寸的小屋里满当当地塞进几个人，也没人敢叫二妹歇息，二妹是护士，风棹一生病，就多半是她在上下奔忙。昏黄的灯影下，婆婆毕竟显出了老态，青紫的眼袋仿佛两只沉重的沙袋，扯着她的头直往下坠。二妹推她上楼休息，婆婆换了个姿势，没动。其实婆婆完全可以安枕，二妹是一个具有神力的人。我时常对安英说，要是二妹也有一双大脚，她不单能像歌里的嫂子推磨种地两袖生风，还能把荆棘都踩踏出一条坦道来；如若再能有一间茶馆，二妹招呼来的生意，会让阿庆嫂也眼红。记得我们还未到家，水果、日用品、风棹的新衣早已分类摆放整齐，粉红的裳裙童话般温暖，结实红艳的苹果差点赶上风棹的脸。

婆婆到底是有福的。

下午还是去机场试试吧，票买了不好改退。我说。

是要去啊，没人说不去，我和爸爸陪你们，还要怎么样？二妹突然接了一句，不长，怨气却长。

我转头有些惊讶地看着她，二妹从不这样说话的，也从不这样拉长脸，也许是过于疲倦了，她脸色暗沉，皮肤粗糙，眼周一圈惊心的墨黑。

我们自己去吧，你和爸还有事。我尽量心平气和，捏着嗓子把往上冲涌的东西压下去。

我们能有什么事，还不是为你们，你们好就行了。二妹的声音又高了几分，几乎带着吼腔了，眼里有什么东西在阳光下闪闪发亮，她猛地转过身，擦了擦。婆婆也低下头，擦了擦眼睛。

一大早就不愉快。回到起居的屋里我才敢眨眼把满溢的泪水卸下来。

张着嘴，一场号啕大哭，镜子里的脸既委屈又无助。这间屋，本是二妹和思思的睡房，会不会，二妹也常在夜里坐于床上，像我这样哭，已经被逼到了湿硬的墙角，只是想要一个和美的大家庭罢了，于是，一次次地奔波委屈求全，甚至三弟媳也不放过她，寻着借口当众难堪她。累了，真是累了，累得已经让人顾不上情分了。

沉闷而不安的最后一天，出乎所有人意料，家里除了不时的哭闹声，惟有压抑的叹息声。

太阳落山时分，终于还是出发了。婆婆打了一圈电话，找来一辆舒服宽敞的私车。二妹将哭闹的思思托付给三弟媳，把风棹用小被单裹了又裹，贴脸紧紧搂着。

却是想不到的顺利，安检、登机、我抱着风棹站在候机室口，二妹和婆婆还没走。大厅里人影杂乱，男人女人们，无非匆匆过客，二妹和婆婆在人流中面带微笑不停地朝我们挥手，像两截直直的树桩，才发现，她们的身形相貌原来如此相似。

我赶紧扭过身，怕眼里的泪珠滚得莫名其妙。

夜色中，飞机如约振翅冲上了天，渐远渐高，渐远渐高，脚下的故乡慢慢幻变成几条光带千百点星光，如某个梦境，很快，云雾叠上来，又成为一片灰白。

心情瞬时也豁然开朗，像秋天登高时的天，征帆片片、长河东流、归鸦万点、岸边杨柳依依绿肥红瘦……

下机搭上的士时，月亮正高悬于半空，异乡的月亮，仿佛刚从万家灯火里冒出来，干净明亮，已是过了中秋好几天，竟然仍很圆，即使不那么圆吧，却更自然皎洁。一切的一切，都可以老去消失，月亮依然亘古光洁，亘古光洁地照着这迢递绵醇的人世。

安英的手机突然响了，是二妹。问我们到了没有，还说前两天给他买的咳嗽药忘了拿。老哥你一定没记住药名，扑尔敏、咳必清，切记，一日一片。二妹认真地在消息里写道。

第四篇：婚宴服务与流程设计

一．宴会流程安排

就餐安排

1.开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。2.开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻冷菜，传菜人员开始上冷菜。

3.客人陆续到来，主动带领客人到他的位置，并有礼貌的问是否需要茶水。

4.当一桌上的客人坐满时，服务员将宾客席位卡撤下，并主动讯问客人是否需要酒水。如果客人需要，就为客人斟酒，将不需要的酒放在工作台上。

5.等到新人婚礼仪式结束前5分钟，通知厨房开始准备上热菜。服务员将空的冷盘迅速撤下，放在工作台上，准备好上热菜。并让宾客让出一点空间以便上菜。

6.在上菜过程中提醒客人注意，当心被汤汁烫着。

7.若桌上菜放不下，应将大盘装的菜换成小盘的，换盘时需向客人说明。有的菜客人不吃的，可以讯问客人是否可以撤走，同意后才能撤走。

8.客人就餐过程中，如发现客人古碟或烟缸满了，应该即使更换。9.菜上齐后，即时向客人说明。

10.客人用完餐后，需要打包的，服务员准备好打包带。客人临走前提醒客人随身带好自己的物品，如发现有遗落下的物品，即时交还给客人或通过酒店归还给客人。

11.将账单的内容与客人核对，告诉客人消费总额，并带领客人到吧台埋单，并在账单上签字确认。

仪式安排

1：婚礼前10分钟17：58分：司仪候场，主持人，灯光师，音响师，督导全部到场候场。

2：婚礼前4分钟18：04分钟：新郎站在舞台旁守候，新娘站在婚礼大厅门口处。

3：婚礼前2分钟18：06分：播放婚礼提示。司仪提示宾客不要乱走。4：18：08分，仪式正式开式，婚礼仪式前奏旁白：配背景音乐播放《我们结婚吧》。5：主持人讲话。

6：新郎出场，并在主持人的提示下邀请新娘入场。7：证婚人讲话 8：宣讲爱情誓言 9：新郎、新娘交换信物

10：新人致辞，并答谢父母，亲朋好友 11：点燃爱情蜡烛

12：倒香槟，切蛋糕，交杯酒

13：仪式完毕，婚宴开始，新郎新娘给嘉宾敬酒

二． 宴会服务安排

提前落实情况

1、宴会负责人于宴会前一天实地了解各部门准备工作完成情况。并根据客户要求对重点部位进行详细检查。宴会当天，宴会负责人根据宴会订单上的工作项目再次对各部门的准备工作进行检查，确保各项工作均已落实到位。

2、宴会当天，再次与客户取得联系，了解宴会有关事宜是否有变更，并了解其是否有专门的宴会宴会负责人（或婚宴总管），并取得宾客方宴会宴会负责人（或婚宴总管）的联系电话，以便保证宴会的顺利接待。

3、宴会举行前协调安保部预留车位、做好人员疏导准备。如举行婚宴还需安保部协调部分非机动车的安置停放以及燃放烟花爆竹时的消防安全准备。

4、宴会举行前了解餐饮部服务人员安排情况，如人员不足应及时与人力资源部联系协调其它部门予以协助保证宴会服务工作顺利进行。

5、宴会举行前，宴会负责人需与宾客方宴会宴会负责人（或婚宴总管）仔细核对宴会整体流程及细节要求。以保证宴会个环节紧密合作，宴会顺利进行。

a)宴会场地布置：按标准宴会形式摆台，台布、口布花、椅套香槟塔、香槟桶及蛋糕；主桌按宾客要求座位数摆台，摆于喜幛正前方的主席台上，围桌裙，摆全套皇室金器，并于桌中央放花岛；吊顶挂红

灯笼，并于醒目的墙壁上贴喜字；宴会厅入口处设签到台配桌布、鲜花和婚宴场地指示牌。

b)音响：提供立式有线麦克风一支，另备用一支无线麦克风，如宾客需要其它方面的设备（如多媒体投影仪等）。

c)婚房布置：由客房部负责（于房门及相应位置贴喜字，并放置气球），婚房以本饭店的房型作为提供，例如：20桌以上提供标准套房并赠送总经理致词贺卡。

d)手捧花：十一支大红玫瑰配满天星。按照落实前的要求进行场地布置：

1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。

2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。

（二）上毛巾，倒酱醋

1、婚宴开餐前15分钟准备

2、左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。

3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。

（三）摆放冷菜

1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

2、注意荤素、颜色、口味的搭配。

3、盘距相等，离桌边距离相等。

4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。

（四）迎接客人

服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。

（五）协助客人入座

1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。

2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。

（六）展示酒水，斟酒

1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。

2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。

3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

（七）婚礼仪式服务

1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。

2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场。

3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；

4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；

5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。

（八）席间服务

1.撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。

2.上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。3.换骨碟：⑴遵循右撤右上的原则；⑵如有1/2骨渣时要更换；⑶若每道菜都派的情况下，每道都需换。

4.换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。

5.换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换）

6.就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

7.菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。

8.主食吃好给客人上水果。

传菜与跑菜的安排

宴会举行时。应注意上菜的方式与方法。上菜的方式主要有三种：一种是将大盘的菜上到桌上，由宾客自取或互相敬让；另一种是服务员托上菜盘逐一往宾客的食盘中分让；再一种是主宾席的上菜，用碗或小盖碗盛装，在每位宾客的桌面前上一份（称为单吃）。某一个宴会采取何种方式上菜，可根据宴会的规格，出席的人数，主办单位的要求来确定。上菜前的准备工作。要先看一下菜单，记下菜点的名称和用餐特点，以便回答宾客可能提出的疑问，撤下前一道菜的餐盘，并根据将要上的菜点的品种，换上适当餐具（上一般的菜换上餐盘，上汤汁或多不便用筷子夹起的菜则应上小碟并配带小勺）。如果上需要用手直接拿取食品的菜点，如烤鸭、手抓羊肉、烤全羊等，要先上毛巾（在右侧）供宾客擦手。上带有配料的菜点，要在菜点上席之前把配料摆上桌（如吃清蒸鱼，上姜醋沫；吃烤鸭上葱条、瓜条、面酱、烧饼等）。

跑菜：跑菜是宴会中的一个重要环节，跑菜服务员能否顺利按要求送菜，将直接影响宴请活动的圆满完成，因此，跑菜服务员必须做到：

1、按照计划领发酒水，根据季节，冰镇好各种酒水（国外甜酒类要倒放装箱）宴前按时出库，分发上桌，送往冷菜、热菜、面点餐具，均要分派专人负责，做到干净卫生、数字准确，认真检查，发现不干净或破损的立即更换，餐具齐全后，请负责本宴会的同志在餐具单上签字，并提醒厨师用干净的布盖好。

2、分发前，后台餐具的同志要有细致的分工，餐具发放要准确无误，不得有任何短缺和遗漏，工作中不得打闹，不得用脚踏在车上。餐具分发完毕后，要用台布或擦布盖好。

3、宴前负责人要详细的分工，有复杂的菜点和水果（出菜点顺序），要仔细的讲解，使大家心中有数，以免出现差错。

4、准备检查车辆，然后搞好车内卫生，换上干净擦布，然后按照各自的分工，首先去热菜、面点，核对盛热菜、点心的盛器和出菜点的顺序，再到前台与看台服务员取得联系。

5、保持与宴会现场指挥的联络（席间讲话、演出）合理掌握走动和跑菜、上点心的速度。

6、走菜时，要点好所走的盘数，盖上干净擦布，在行走间，必须稳中求快，尤其是汤汁较多的菜，更应稳、快适当，以免洒出汤汁，严防撞车、扣菜、少跑或多跑等现象。

7、一切菜点跑完后，如果有演出，跑菜的服务员，不得随便离开岗位，没有事情不要到前台走动（宴会厅宴请席间可以轻放空瓶，但不能干扰有声响）。

8、宴会结束后，按照分工，将宴会作用的酒水集中一处，进行分类整理，将剩余的饮料分类摆放，其它酒水一律入库，不得少空瓶，送回的酒水（包括最酒水要登记，并把数字交给现场指挥）最后，把车辆洗刷干净，交给管理人员。

宴前吧台服务：在酒会开始前备好各种需要的酒杯、酒水、冰块、水果片和兑酒量具等物品，打好洗刷酒杯的消毒水和清水。酒会开始后，负责倒酒、兑酒、让酒和洗刷用过的酒杯（要有细致的分工），保证

酒水和酒杯的供应，并随时整理酒台。酒会用酒的品种多、数量大，既要满足宾客的需要，又要注意节约，对于啤酒、香槟这样的酒水要随用随开，以免散发。

9、后台工作，后台是整个宴会的精神中枢，它是一个关系到宴会能否顺利进行的重要环节，后台工作的主要任务是：首先计划好宴会所需要的各种餐具，然后对所有餐具进行洗涤和消毒，同时负责前台和后台以及善后洗涮的入库。瓷器进洗碗机要分类、码放，不得堆放过高，用车送还时，要有干净的擦布垫上，放在车上的餐具要按照其大小顺序，做到高小、底大（大勺15个、碗10个为宜）。准备好足够的毛巾，根据水果、品种的不同掌握好领取，洗刷的时间，需要开刀的水果送冷菜间加工，不需要改刀的按桌数和数量的要求装盘，用布盖好，保持后台环境干净、整洁。

宴会开始前半小时，把第一道汤碗分区摆好，负责后台的同志要详细介绍后台情况，重申和强调工作中的要求和注意事项，进行细致的分工（摘菜、装碗送入库，倒垃圾等）。

负责摘菜的同志，要提前针对菜点准备好大盆，洗涤、消毒、撤下干净菜点要分类、摘放。

在洗瓷器时，要把盘内的垃圾倒尽，方可放进或洗碗机洗刷餐具要做到轻装轻卸。

整个宴会过程中，厨房工作人员不得有违反纪律的现象（不得有私拿私藏现象）不得擅离职守，若有事需事前向领导请示。

宴会所用的全部瓷器，在宴会结束后立即洗刷干净入库，统计损失数字并把结果向领导汇报。

宴会结束后，要派专人到各加工间收回剩余的餐具，同时冲洗碗机，清理垃圾把后台的管辖卫生搞好。

做好卫生间打扫准备工作：①按要求穿好工作服，搞好卫生，提前一小时领放好各种卫生间用品（香皂、大小毛巾、梳子、香水噴子、手纸）梳子要干净，手纸要上棍，毛巾要摆满，做到随脏随换。②坚守岗位（离门口一米为宜）服务热情。宾客上卫生间，要主动开关门，首长上卫生间，要递送毛巾。③收尾工作。要认真、细致检查卫生间所有设备，搞好卫生，各种用品洗刷干净，送还厅室，发现问题要及时处理和报告。

现场机动：为了弥补随时变化的情况，一般一百人以上宴会，都有适当的现场机动人员。机动人员的任务是，协助领导处理临时增加的工作，这就要求机动人员分工后不要离开现场，按领导要求处理问题或到指定地点待命。

三.服务注意事项

1.加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。

2.尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除。

3.展示酒水，斟酒，台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供

4.尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。

5.上菜的过中牢记，切勿上错菜。如多上菜，不撤回，并做好相应记录，如少上菜，及时补上，并做好记录。

6.客人喝多了闹事时，切不可与其争论。应该先通知主办负责人，征询其意见，并协助处理。

7.当主人和主宾在席间讲话或举行国宴演奏国歌时，服务员要停止上菜、斟酒，迅速退至工作台的外侧分散肃立，不要走动，也不要一起交头接耳，在宴会厅附近的备餐间也应保持肃立，不要发出声响 8.在服务过程中走动脚步要轻快，动作要敏捷，拿取物品要注意轻拿轻放，谨防打坏餐具和碰撞酒杯酒瓶，如不慎将酒水、菜汁洒在了宾客身上，要表示歉意，并立即拿出毛巾或餐巾助擦，菜汁洒在地上，要立即擦干净。

9.所有的菜点，上完后要先撤掉面包盘，冷、热点菜盘，餐刀，餐叉，筷子，筷架，然后上毛巾、水果。

四.账单结清

1、宴会接近尾声时，宴会负责人应与负责结账的餐厅主管开始逐一

清点所有必须计价项目。然后再依单价和实际上消费数量结算出总消费金额。

2、在EO单上写清宴会总消费金额，并请宾客方宴会宴会负责人签字确认（或婚宴总管），并于银收台以现金形式结清所有帐款（签协议时就需与客户说明结账方式为现金现付）。

3、客户如对账单出现异议，宴会负责人需向客户耐心解释，必要时请相关部门同事予以协助，以保证顺利结账。

五.宴会收尾工作

当宴会即将结束时，服务员要把工作台上的餐具、酒水归置好，然后列席台边等候宾客起座（何时去，看主宾桌服务员）。当宾客起身离坐时，应为其拉开座椅，疏通走道，当宾客步过宴会厅时，视情目送至宴会厅门口，如宴会后安排休息，应根据招待要求上茶，递毛巾或让餐后酒（规格高的宴请，可在餐桌上一碗茶）。

在宾客离席的同时，要检查台面是否有没有熄灭的烟头，宾客是否有遗留的物品。如发现有遗留下来的物品要及时送给宾客，如果宾客已离去，要及时交给有关方面处理。在宾客尚未全部离开宴会厅时，不要急忙收拾台面的物品，在宾客全部离开后，再按先口布、毛巾，后酒水杯，再碗筷、果刀、叉等的顺序分别收拾。清理台面，按餐巾，小毛巾、玻璃器皿、金属器皿、瓷器的顺序进行分类收拾，减少破损。清理宴会现场，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置摆放整齐，关掉电源，关好窗户。

六.追踪服务

宴会结束后，负责该场宴会宴会负责人亲自拜访或打电话给宾客表达感谢之意。并追踪宾客对该次宴会的满意度及饭店所需改进之处，以表示对客户的一种售后服务。所有追踪结果均应详细地做好记录并存档，以便作为此宾客下次光临时特别注意的服务咨询。

在整个宴会（婚宴）进行当中，与举办方保持良好的沟通和联系，在不损害饭店利益的基础上，给予举办方最大的支持和超值服务。

第五篇：婚宴答谢词

各位嘉宾、各位亲友，大家晚上好！今天受亲家特邀来到美丽的海滨城市参加儿媳***和儿子***的新婚答谢宴。首先，我代表全家对亲家和亲友的热情接待致以诚挚的谢意！千里有缘一线牵，缘分使我儿子和儿媳相识、相知、相爱，缘分也使我结识了在座的亲戚朋友。我们要珍惜缘分，继续巩固和加深亲情、友情，欢迎各位到**做客。在此，我祝愿儿子、儿媳在人生的道路上幸福美满，同时也祝福亲家和各位亲友好运常在，万事如意!