第一篇：大国的“味道” 舌尖上的中美交锋

碟子有点小，一个肉丸子滚到桌子上。奥巴马拿起筷子，把它夹了回去。

米歇尔用筷子，捏得比较靠下，但很灵活。她夹起从辣锅里捞出的牛肉，蘸着芝麻油碟的小料吃了下去，点头称赞。

若要对比美国“第一家庭”用筷子的技术，恐怕不那么容易分出胜负。虽然两人更习惯使用刀叉，但在两次出访中，还是找机会体验当地美食，大秀筷子功夫。

奥巴马的镜头，发生在202_年5月23日，他访问越南期间，光顾当地一家米粉店。米歇尔的镜头，则是202_年3月，这位美国“第一夫人”带领两个女儿访华，在成都一家火锅店，吃了顿正宗鸳鸯火锅。

从周恩来与尼克松在人民大会堂碰杯共饮茅台，到习近平与奥巴马白宫里品尝绍兴黄酒，中美恢复交往四十多年后，中餐终于成为美国政界熟悉且寻常之事。但它的政治作用仍在，吃什么，怎么吃，都是外交的一部分。有时候，中餐仍然还会给这些美国领导人带来一些困扰。摆在政治家面前的，吃，就是政治。

总统访华，自备干粮

吃中国特色小吃，米歇尔并不是第一个。202_年，美国副总统拜登访华时，特意造访鼓楼附近的姚记炒肝店。美国人不习惯吃动物内脏，拜登在时任美国驻华大使骆家辉陪同下点了炸酱面、包子和几个凉菜。

美国人这样做，一方面可以更加接近中国人日常生活，加深了解，同时，也可以向中国民众展示出亲民的一面。

“这应该是美国方面提出来的”，察哈尔学会秘书长张国斌说，这种自选动作，一般中方不会安排。察哈尔学会是一个以公共外交为研究对象的民间智库，其成员多为资深外交官。张国斌曾先后在外交部礼宾司、钓鱼台国宾馆等机构工作，后相继担任中国驻非洲、法国外交官。他介绍，外国政要访华，行程需要双方协商敲定，即便不需要中方官员陪同，也要与外交部门商定，以确保访华政要的安 全。

安全永远是第一考量。但安全的评判标准却并非一成不变，此前中国更多依赖限制美国人和其他西方访问者的活动范围，保护对方安全同时也保护自身安全，随着中国外交经验的不断丰富，应对这种计划外的情况，也更加从容。

“比如说美国人刚开始，是要住在钓鱼台的，对安全问题要求特别高，”张国斌向本刊回忆道，“住钓鱼台是我们中国负责。”后来，随着美国领导人访华次数增多，对方提出自选住处，比如住到国际俱乐部饭店，经双方商定后，中方也同意了。“事先跟我们商量好，我们周边布控，楼上楼下，楼里面这些人都要检查。”

外出就餐同样如此，可以有自己的想法，但必须要提前告知。“如果美方提出来想去吃北京烤鸭，可以，但是你提前告诉我”，张国斌说，中方需要对这家店做安全检查，保证不出事。

对安全问题，美国更是不敢掉以轻心。前外交部礼宾司参赞吴德广记得，1984年里根访华时，因为美国国内一场针对他的刺杀过去不久，美国先遣组官员对访华期间的安全工作特别谨慎。

“美国总统外访时特别细致，”张国斌说，“中国领导人要访问美国，我们一般是派一个先遣组，就是提前两个月、一个半月左右去一趟，谈详细的日程。美国人则会派好几个先遣组，安全先遣组、礼宾日程先遣组，后勤先遣组等等。”

据吴德广回忆，负责里根访华饮食起居的先遣组官员提出要求，要派其特工人员下厨房监督中国厨房做菜，里根吃的东西都必须经过特工人员检查。中方显然不能答应这种要求，外交部当时主管礼宾的副部长韩叙回应：“给美国总统吃的东西，我们领导人也同样 吃。”

但除了官方准备的宴会外，钓鱼台国宾馆为里根夫妇准备的日常用餐，都遭到美方拒绝。吴德广回忆道，“中方在总统套房备餐间安放的各种物品全被搬到了走廊里，当然谈不上他们吃中方准备的早餐了。可口可乐、橙汁、去咖啡因的咖啡等各种饮料，都是从美国运来的。其实，中方知道里根只喝去咖啡因的咖啡，宾馆也准备了，美方安全人员不让里根喝。”

美国领导人访华，除了公开场合就餐，“他的水，他吃的东西”都是自己带的。张国斌说。以1998年克林顿访华为例，当时访华团携带的防弹车、生活用品等大量后勤保障物品重达100多吨。

大使馆的中餐俱乐部

除了四川火锅，米歇尔还在北京品尝了烤鸭。不过，美国大使馆没有选择中国官方经常安排的全聚德，而是选择了大董烤鸭。

据饭店老板介绍，美国大使馆提前一周定了包间，还拿走了一份菜单。饭店方面为了表现中国人的热情好客，表示可以推荐一些招牌菜供美国大使馆参考。但这个建议被婉拒了，使馆官员说，他们很熟悉这家餐厅，想点一些自己吃着舒服的菜。最终，米歇尔在这里吃到了烤鸭配黑鱼子、葱爆小牛肉、豉椒牛仔粒、宫保鸡丁、宫保虾、雪菜烧笋衣、烧二冬，此外还有烧茄子、炒粉丝、豌豆尖之类的素菜，主食则把扬州炒饭、炸酱面、饺子、包子等中国特色一网打 尽。

美国人如今确实对中国餐饮文化非常熟悉，自中美恢复建交互派大使后，中餐就成了驻华官员调查、了解中国情况的一部分。“当时外国有一些大使，成立了一个俱乐部，专门到小店吃各种各样的东西”，外交部礼宾司前副司长高建中回忆道，“不光是美国使馆官员，北京各种有钱的使馆，都有外交官参加。”中国恢复与西方外交关系初期，对驻华人员限制很多，北京周边二十公里内可以自由活动，超出范围就要办理相关证件。

美国人当然不满意这种限制。高建中回忆道，美国驻华官员曾向中国外交部门抱怨不对等，“他们觉得，中国人可以在美国自由活动，为什么美国人不能在中国自由活动？我们也有理由解释：这个政策并不是针对美国，而是针对所有驻华外国人。” 但这些外国人从一开始就想方设法突破限制。有一次，澳大利亚总理惠特拉姆访华，举行完记者招待会后，非要从民族饭店走到王府井去吃小吃，且不要中方人员陪同。这个突然袭击的安排，让高建中感到颇为棘手。与澳驻华大使沟通后，双方终于各退一步，安保人员开车在路上移动监控安全，高建中陪同两人走到了王府井，但这位总理去吃小吃的要求，最终还是没有答应。

“钓鱼台各种菜系的厨师都有，想吃什么小吃都能做”，张国斌说，他曾听说，小布什的弟弟有次到中国来，“特意到国宾酒店去点名要吃馒头”。

布什家族对中餐非常热爱。小布什首次当选美国总统后，飞到华盛顿的第一顿晚餐吃的就是中餐，地点位于华盛顿近郊一家名为“北京饭店”的餐馆。他的父亲老布什很喜欢这家饭店的“北京烤鸭”，并且常年预留n17号桌。为了安全，餐厅甚至把这个位置旁边的玻璃换成了防弹玻璃。

这种热爱应该与布什一家曾在中国生活过有关。1974年，在中美刚刚恢复外交关系不久，老布什被美国政府任命为美国驻华联络处主任。在中国工作一年多里，他时常将小布什兄弟接到北京来，他自己也经常骑着自行车走街串巷，张国斌听说他还曾骑自行车去找羊杂碎、羊杂汤。

这时候，老布什可能已经接受中国菜里的一些“奇怪”食物了。“在我们抵达中国不久参加的一次晚宴上，正式菜单上曾有一道菜称作五香肉。”老布什在其回忆录里写道，“我们回家后把这份菜单拿给一个熟悉中国文化的职员看，他解释说，我们刚刚吃过的这道菜是用中国野狗的上嘴唇烧的。”

“各种不可思议的食物”

更早之前，美国人就已经清楚中国菜里的这些“奇怪”之处了。

据《中餐在美国的文化史》一书记载，1972年，美国总统尼克松首次访华，其幕僚提供的关于访华行程所需要了解的简报中提到：在中国的餐桌上，你可能会吃到鱼翅、燕窝、海参、蛇肉、狗肉、熊掌及各种不可思议的事物，“大部分西方人在试吃之后都会惊奇地发现，自己特别喜欢这些菜肴”。同时，这份简报还提醒尼克松和他的代表团成员，“如果你不喜欢某种菜肴，最好不要称赞它‘可口’或‘有趣’，因为这样一来，热情好客的主人就可能会给你夹很多这种菜，你也会因此尴尬无比。”

虽然中美两国从1784年就开始了接触，但1949年中共建政后，中美交往切断，此后二十多年里，彼此提防和敌视，以至于当双方准备开始交往时才发现，对彼此文化所知很少，尤其是在餐饮文化上表现明显。这应当也是后来美国驻华官员颇为重视中餐文化的原因之一。

尼克松访华前，曾派以基辛格为首的美国先遣小组数次秘密访问中国。其时，尼克松的助手德怀特?查宾就曾遭遇过一场尴尬。一场招待宴上，最后上的菜是一道鸭头，周恩来将切成两半的鸭头分别递给基辛格和查宾，查宾尴尬地把它递到嘴边“碰了碰，但并没有吃”。

为了接待首次访华的尼克松，热情好客的中方几乎举国动员来操办这次接待工作。比如听说尼克松喜欢吃海鲜后，有关方面决定准备新鲜的黄海鲍鱼以做备用，东北的潜水队冒着零下20多度的严寒进行采捕，张国斌回忆道，“那个时候我们对国外不了解”，但又希望能为来宾提供最好的东西，同时也能展现自己的待客之道。

美国人也表现出了对中国的尊重和真诚。虽然中国国宴为了照顾西方人的习惯，提供筷子的同时也会摆上刀叉，但尼克松和夫人还是决定入乡随俗使用筷子。在来中国之前，这对夫妻已经多次练习过筷子的用法。

由于当时中国国宴并未实行分餐制，为了表现中国人的好客，周恩来特意夹了一块菜肴放进尼克松夫人的盘子。过了一会儿，尼克松夫人终于用筷子夹起它送入口中慢慢咀嚼。这些画面，很快被传回美国，标题为：拿着筷子的尼克松夫妇。

在这场国宴上，尼克松吃到了三丝鱼翅，除此之外，还有芙蓉竹荪汤等中式菜肴。很多菜品的原料都如黄海鲍鱼一样，是从全国调取的。

尼克松“破冰”后，美国总统接连到访。吉米?卡特是唯一没在任期内访华的总统，但在中美关系中，他的作用同样非常重要――在未征询国会或要求国会同意的情况下，他宣布与中华民国断交转而与中华人民共和国建交。1981年8月，卸任后的卡特来到北京，仍然受到元首级接待。他不但吃到中国政府准备的精美宴席，还品尝到了北京特色小吃油条。时任外交部美大司司长全程陪同。

其实，就在卡特离开白宫前，已经品尝过中国菜了。他应该是首位邀请华人厨师进白宫制作中国菜的美国总统。1981年1月，中餐馆老板郑进玉在白宫为他和家人烹制了北京烤鸭、扬州炒饭以及川式缅因州大龙虾等中西合璧的菜式。

“佛跳墙”重现 茅台酒消失

202_年拜登访华，除了吃到民间小吃，最重要的一顿饭当然是官方宴会。8月19日晚上，时任国家副主席习近平在人民大会堂西大厅为拜登举行欢迎宴会，宴会上的主菜是佛跳墙。

这是多年之后，佛跳墙重新出现在美国领导人访华时的官方宴会桌上。

佛跳墙是一道福建名菜，精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料熬制而成，熬制过程至少需要三天三夜――习近平指导统战工作时就曾以这道菜为喻，称交挚友诤友不能做快餐，要做佛跳墙这样的功夫菜。

据公开报道，里根是第一次在国宴上吃到这道菜的美国总统，老布什作为总统访华时，也对这道菜赞口不绝。但此后，在官方欢迎美国领导人的宴会报道中，这道菜就消失了，直到202_年拜登来访。

除了佛跳墙外，习近平宴请拜登的菜单上，还有炖山珍汤、金瓜鲜蔬和显然兼具中餐特色和照顾美国人口味的东坡牛排。

“国宴上，菜当然是中国特色，比如现在标准是三个菜一个汤，其中一个菜也更适合西餐的味道，中西结合。”外交部礼宾司前代司长鲁培新接受本刊采访时说，现在的国宴上，已经融入了很多西餐的因素。

除了菜品外，另一个西餐因素是酒的变化。原来在中国的国宴上，最重要的酒是茅台酒。尼克松访华前，他的幕僚就特别提醒他，当心中国的茅台酒――中国人在宴席上会互相敬酒，不要真正将酒喝下，只需轻轻用嘴唇抿一下就够了。但到了宴会上，尼克松发现，这根本行不通。

“敬酒的人会显示他的空杯，逼得对方不好意思不跟着干杯，使谁都蒙混不过去。”基辛格在其回忆录里写道，尼克松终究还是喝高了，在宴会上发表讲话时，竟然含糊地提到同中国缔结防御性军事同盟的建议，“幸好当时记者们也喝得有些糊里糊涂了”。

礼宾部门考虑到茅台酒的烈性，终于决定把它从国宴餐桌上撤下，现在一般只准备葡萄酒。“这也是跟国际接轨”，鲁培新说，“国际上宴会基本都是用葡萄酒，很少有国家用烈性酒，所以根据这一点来说把茅台酒取消了。”取而代之的是红白葡萄酒。一般而言，国宴上，先上鸡、鱼等白肉，配白葡萄酒，之后是牛肉等红肉，配红葡萄酒。但考虑到访问团成员可能有穆斯林，猪肉从来不上国宴。

规定并非绝对，也会根据国家的情况来区别对待。戈尔巴乔夫、叶利钦访华时，礼宾司知道两人喜好烈酒，都曾打破惯例，提供茅台。鲁培新说，“1992年叶利钦来的时候，喝得非常兴奋，他一人喝了就有一瓶多。”

外交餐饮接待属于礼宾接待的一部分。据高建中介绍，1949年后，中国的礼宾接待曾经借鉴过国民党的做法，不久后又彻底打破，重新构建了一套制度，其中有对苏联等社会主义阵营礼宾接待制度的借鉴，也有从中国传统待客之道中汲取的经验，再加上周恩来等负责外交工作领导人的创新结合而成。鉴于当时中国的政治形势，当时的礼宾制度，独独缺少对西方国家礼宾制度的了解。

在与美国恢复交往后，中国与西方国家的领导人互访逐渐增多，礼宾上的互相交流才频繁起来。高建中记得，“有次一位领导人出访，他说老高你派个人给我讲一讲，什么政治都不要讲，你就讲刀叉怎么摆放，怎么个用法。”

对照之后，领导人和礼宾部门都发现，中国招待宴会程序繁琐，决定开始精简。在以往的国宴上，唱国歌、敬酒仪式、双方领导讲话，都是必备环节。此外，中国人举办完招待宴会后，外国访问团还要举办答谢宴。一般而言，也是中国外交部的礼宾司和人民大会堂承办，费用由对方支付。

英国首相撒切尔夫人访华时，英国大使馆提供了50元、75元、100元及140元四档菜单，撒切尔夫人担心国内批评，选择了每人50元的最低标准，但英国驻华大使强烈建议她改用含有鱼翅、鲍鱼的75元档位菜单，以给中方代表留下深刻印象。撒切尔最终接纳了这一建议。只是不巧，当时朝鲜领导人金日成访华，中方官员大都另赴他宴，参加这场答谢宴的高官并不多。

随着与中国建交国家的增加，访华领导人越来越多，“后来一个礼拜就有两场，或者是十天八天就有一场，领导人真是受不了”，张国斌说，礼宾部门发现国外的礼宾工作并没有这么繁琐，于是从70年代开始，不断对礼宾招待宴会制度进行改革。

答谢宴取消了；奏国歌环节取消了，因为主宾刚入座，就要为奏国歌起立，过于繁琐；双方领导人正式讲话也取消了――在早期的外事活动中，外事宴会讲话是中国向世界发表声音的一个渠道，但随着中国改革开放，与国际接触日深，这个环节可有可无，而且还令宴会变得过于冗长；菜品数量也不断调整，先是“四菜一汤”，后来变成了“三菜一汤”；为了卫生方便，国宴也开始实行“分餐制”，即一人一份，“食不共器”，从此不再会有彼此夹菜的情况出现；宴请人数也不断压缩，一般而言，大型宴请主、客比例为1：2，如外宾5至6人，中方不能超过2至3人„„

中餐进白宫

就在奥巴马跑到越南大秀筷子功夫时，可能成为下一届美国总统的希拉里也开始打中餐的主意――她希望通过这个渠道，吸引华裔选民。

当地时间5月24日，美国前总统克林顿来到旧金山一家华人茶餐厅停留数分钟，为妻子希拉里拉票。一个多月前，希拉里自己也曾到纽约华人开设的餐厅品尝奶茶和小吃，而且还打包带走一份鸡肉锅贴。

中餐不但是中美外交关系中的一项内容，也已经成为影响美国内政的一个问题。202_年，奥巴马寻求连任时，也曾打过中餐牌。当年2月16日，他造访唐人街迎宾阁饭店，在与店内顾客交流合影后，打包带走一些广式小吃。

但显然，奥巴马并没有认真看完菜单。事后当地媒体发现，这家中餐馆是旧金山少数仍在出售鱼翅汤的餐馆之一，菜单上标价为45美元一碗。这招来了美国动物保护组织和媒体的质疑和批评。以至于第二天，白宫发言人不得不出面澄清，奥巴马并没有点鱼翅汤。

在美国，中餐已经成为政治家们非常熟悉的菜品，一家叫“皇朝”的餐厅，特意开在了华盛顿国会山一侧。据媒体报道，国会议员、政治说客以及外交官员经常出入这家餐厅，正竞选下届美国总统的前国务卿希拉里及现任国务卿克里都是这家餐厅的常客。

甚至，随着中美间关系日益密切，中餐还走进了白宫国宴。202_年9月，中国国家主席习近平访华，奥巴马在白宫设宴，招待习近平和夫人彭丽媛，中国的绍兴黄酒和南瓜月饼，也出现在宴会的餐桌上。

“这次国宴代表了美国友好的、聪明的外交方式，特别是对中国这样的国家来说，我们通过领导人之间的情感互动把事情搞定，”美国国家安全委员会负责亚洲事务的高级顾问康达（daniel kritenbrink）说，“这是„„保持两国高层间的互动畅通的关键互动方式。

第二篇：舌尖上的中国_第四集：时间的味道

舌尖上的中国A Bite of China

第四集：时间的味道

时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。

秋日的清晨，古老的呼兰河水流过原野。它发源于小兴安岭，蜿蜒曲折地注入松花江。这条古老的河流，千百年来滋润着松嫩平原东部广袤的土地，养育着这里的居民。9月，两岸肥沃的黑土孕育出中国最优质的稻米。在金秋的丰收之后，这里很快又将被冰雪覆盖，成为一片寸草不生的白色海洋。

在漫长的冬季，当地人习惯存储大白菜以备过冬。朝鲜族称辣白菜为“冬季半年粮”。如今虽然都不难在冬季获得新鲜的蔬菜，但是这种风味独特的腌制泡菜却已经成为一种让本地人难以割舍、甚至走向全球化的风味美食。

金顺姬从小在呼兰河边长大，对她来说，故乡，就是这种让她魂牵梦系的泡菜的味道。金顺姬的父母在这里已经共同生活了40余年。由于冬季里鲜菜匮乏，所以过去每到秋末，东北人都习惯把鲜菜制成干菜、腌菜储藏。如今，母亲会把菜园里的收获晾晒、腌制后寄给在大城市里生活的孩子们。

菜园里的白菜是母亲每年7月头伏时种下的。白菜选用的都是心紧叶嫩的品种，这也是制作辣白菜的上等食材。今天，女儿第一次和妈妈学习做泡菜。切好的白菜，要先用盐水渍出多余的水分。由于年年压泡菜，石头已经变得无比光滑。做泡菜是全村人在入冬前的头等大事，一大早，各种准备工作就陆续开始。涂抹调料是做辣白菜最重要的步骤，调料包括辣椒、苹果、白梨、鱼露和虾仁等等。调料的口味各家不同，只有现磨的干辣椒粉必不可少。

朝鲜族凡喜庆之日必食打糕。将糯米蒸熟，用木槌反复锤打直至粘润。香甜软糯的打糕，配合清新爽口的辣白菜，就成了最完美的组合。左邻右舍的妇女们早有默契，轮流帮助每一个家庭制作泡菜。小院里弥散着鲜辣的味道。村子里家家户户都有个自家的菜窖。半个月后，经过乳酸静静地发酵，每一颗成熟新鲜的白菜将变成合格的泡菜。

尝鲜的愿望是永恒的，但时间久了，吃习惯了，这种被腌制出来的滋味也许就变得比新鲜还要诱人。岁月愈久，味道愈浓。泡菜将是今天晚餐里的主角。朝鲜族泡菜品目繁多，而且即便只是一个品种，也可以呈现出多种不同的味道：凉食的清爽，加热后的鲜香。而每个主妇都认为自己的手艺最棒。

当金顺姬的父母在呼兰河畔忙着腌渍各种蔬菜的同时，在4000公里之外的南国，每当秋风初起，那里的人们也会被另一种时间的味道所吸引。南方的天气和水土都和北方大不相同，因此南方人储存食物的方法以及他们所迷恋的滋味，也和北方迥然相异。

腊味是南方人入冬后传统的必备美食。制造腊味的初衷是为了能在南方湿热的天气里，更好地储存那些容易腐败变质的新鲜肉类。如今，腊味既能成为家常小菜，也能登大雅之堂。/

5煲仔饭是腊味最经典的吃法之一。烹制煲仔饭是一项复杂而辛苦的工作，厨师必须严格掌握火候才能做出恰到好处的煲仔饭。正宗的煲仔饭最好是用收获后3至9个月的半新米，还必须用瓦煲来做盛器，生米煮，猛火烧，烧熟后再转到炭炉上慢慢烘，让藏在腊味里的肉汁完全渗入米饭。温暖香糯的煲仔饭一直是最适合冬天的美味。

阿添和家人一起经营着自家的腊味店。每天早上，他都是店里最忙碌的人，做这份工作，他已经有了10年的经验。和兴腊味家有着60年的历史。如今，阿添和他的父亲、大伯一起，打理照料店里的一切。

南安腊鸭是老一辈香港人几乎都会垂涎的美味，肥润甘香，骨脆肉嫩，是制作荔芋腊鸭煲的上好食材。每到秋冬，阿添家的腊味店简直就是一座“腊味大观园”，而这里最出名的要数店里自制的腊肠。为了控制品质，老店的工厂一直设在离店铺不太远的香港岛内。在工厂里，制作腊肠依然沿用传统的全手工制作。制腊肠的肠衣要存放一年才能使用。灌成腊肠之后，还要用钉耙刺破肠衣，挤走多余的空气，用水草绳和麻绳将灌肠分小段分扎，只有经验丰富的老工人才能把这道工序做得整齐、美观。从前，腊肠制成后都要放在太阳下晒干，然后储藏。现在因为天气比以往潮湿，腊肠难以自然干透，所以几乎全部都要在工厂里烘焙制作。一周之后，迷人的咸香之味就会弥漫着整个工厂。

中国的味觉史就这样在腊味中延续着，而在远离香港闹市的内地山区，你可以领略到更加古老、更为原始的味道。湘西位于中国东西结合部，这里山川险峻，交通闭塞。龙毅出生在这个偏僻的山村，从小就渴望走出大山。农历8月，稻田里的禾花开了，又到了苗族人制作腌鱼的传统时节。龙毅的哥哥正在制作腌捅。腌捅的主材料是质地坚硬的杉木，它的制作非常讲究，必须选用竹篾箍紧，以防食盐的腐蚀。

禾花鱼就是农家在稻田里放养的鲤鱼，因鱼喜欢吃飘落在水面上的禾花而得名。

制作腌鱼，首先要将糯米炒熟，这是必不可少的调味料之一。将鱼层层重叠压紧，再压上重石，一个月以后即可开桶食用。

湘西冬日高寒，每到冬季来临之前，村子里家家户户都要熏制腊肉。湘西木材丰富，熏烤腊肉的燃料以硬木为佳，如茶树和杨梅树。熏烤时，要把腊制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上，还不断将松果、茶壳、桔皮等放入火塘，这样熏烤出来的腊肉，就会带着茶果的香味。

储藏腊肉的最佳地点就是谷仓的稻谷堆里，这里既避光又干燥。腊肉食用前要先用炭火烧皮，然后用淘米水洗净。将腊肉和萝卜干一起炒，是苗家最常见的食用方法之一。对纯朴的苗家人来说，腌鱼腊肉，不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆。

腌鱼和腊肉曾经陪伴着苗族少女走出一片新的天地，而同样穿行在崇山峻岭中的徽州人对腌鱼却有着自己的心得。这里是徽商故里和徽文化的发祥地，包括徽派建筑和徽雕在内的徽州文化在中国传统文化中独树一帜。由于古徽州地少人多，居民们不得不离乡背井，走出深山去闯世界、求生存，而他们在路途之上的食物也不得不经过风干和腌制，以便于保存和携带。比如徽菜里的腊八豆腐，虽然像铁饼那样坚硬，但保质期却可以很长。

食物放久了终究会发酵变臭，不过久而久之，腐败竟然也成为味道的一种，比如臭豆腐，比如更为极致的毛豆腐。嗜臭，于是也成为徽菜的一个独有的特征。鳜鱼是中国独有的淡水鱼之一。简朴智慧的徽州人则发明了用腌制和发酵这两种方法来再次制造美味的魔法。

徽菜的另一道代表菜“刀板香”。鲜肉腌制后，省去了烟熏的过程，切片把它放在上等的香樟木板上，耐心地等待樟木板慢慢吸走咸肉的油腻，既保持肉的咸鲜，又油而不腻，这才是真正的“刀板留香”。在今天的黄山地区，农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉，洋溢着一派田园气息。用腌咸肉制作的是一道待客的主菜，也是徽州菜的代表作之一。

在叶师傅看来，家乡的农家火腿是世上最美味的火腿。当然他也一定知道，在距古徽州不远的浙江金华，有一种更加著名的火腿，肌红脂白，香气浓郁，滋味鲜美。

金华火腿通常被细分为五个部分，“上方”是肉质最好的部位，江浙传统名菜“蜜汁火方”中的“火方”指的就是金华火腿的上方。这道菜费工、费料、费时间。咸鲜的火腿浇上事先烧酥的蜜汁，咸甜交织，回味无穷。“中方”通常可以切丝，与蹄筋、海参搭配，成为传统宴席当中的高档火腿菜。“火瞳”、“火爪”和“滴油”可以用来炖汤，伴以鲜猪蹄时又称“金银蹄”。用金华火腿吊出来的汤，构成了一切江浙菜乃至传统粤菜的底味。

火腿的传统制作工艺受自然条件影响很大。金华四面环山，气候和地理环境与古徽州极为相似，为火腿的腌制提供了天造之利。因此也有人推论，徽菜里的“刀板香”是金华火腿的雏形。但也有民间传说认为，金华火腿起源于一千年前的宋代，因为便于携带，易于保存，它还曾经是抗击外族入侵时的一种军粮。

今天的火腿工厂已经引进了现代化的生产设备，与欧洲合作生产具有中式和西式混合风味的火腿新品种。每条猪腿原料都要经过按摩处理，以保证它在后续过程中充分呼吸和发酵。上盐过程中，通过控温和控湿在确保猪腿吸收恰到好处的盐量同时，也降低了盐的含量，以适应今人对健康饮食的要求。长达30个月以上的窖藏发酵之后，在酶的作用下最终制造出最浓郁的异香。今天，火腿菜在传统的基础上也进行了改良。低盐火腿被切成薄片，精细加工，更加符合健康的饮食潮流。可以生食的火腿新品种让传统的食客可以领略到异域风情。

金华火腿正在与金华这座小城一起，在时代中演变、迈进。而在像上海这样的繁华都市，人们更为念念不舍的似乎还是记忆里的那些老味道。三阳南货店是上海老辈人熟知的土特产商店，江浙地区的各式干货在这里都能买到。202_年的一个春节，这里就卖掉了13000条金华火腿，每一条都是传统的、旧式的。南货店里出售在江浙地区广受欢迎的各种腌腊食品，比如杭州人家家户户都会自制的酱鸭，上海人做腌笃鲜时必不可少的咸肉，温州人走到哪里都会怀念的黄鱼鲞，作为宁波菜百搭的笋干，梅干菜烧肉里的绍兴梅干菜。在某种意义上，像这样的南货店其实就是上海这个移民城市的一座座味觉纪念馆。

在上海，没尝过汪姐手艺的可能很难以顶级老饕【 tāo】自居。无论是宁波菜、绍兴菜，还是浓油赤酱的上海本帮菜，比如酱汁肉、红焖虾、煎鲳鱼、油焖春笋和面拖蟹等等，汪姐样样精通。汪姐最受朋友欢迎的还是她最拿手的醉蟹。

江浙一带自古就用酒渍来保存食物，后来也逐渐成为调味成菜的一种方法。除了醉蟹，醉虾就是江浙居民最喜欢的下酒菜之一。放入白酒，有利于河蟹吐清泥沙。每个厨师都有自己独到的调味方法，除了上好的黄酒，汪姐也有自己的秘方。除此之外，密封保存也非常重要。糟货制作，关键是要在罐中加入黄酒里榨出的酒糟。10天之后，汪姐的手艺就可以享用了。

糟醉其实就是酒渍，它不仅是保存食品的手段，也变化出另一种比鲜食更加醇厚鲜美的味道。脱水干制也会起到同样的作用，例如干贝和香菇等。只有经过彻底的脱水，它们才能变得芳香浓烈。

在种种干货里面，紫菜是一种被中国人广泛使用的食材。在福建的各色风味小吃中，都不难发现这些来自海洋的风味。霞浦，闽东最古老的县份。漫长的海岸线为这里制造出众多的天然港湾，大海已然成为了种植紫菜的一座水上农场。霞浦渔民林仁灼今天要为自家的农田再架设几枝毛竹。从山上砍来的毛竹要经过预先处理：把里面的竹节疏通，以方便把毛竹插入海底。毛竹每根长16米以上，把它架设在海里，不是一件轻松的工作。在田间地头巡视管理是老林每天必做的工作。潮水一落，网帘悬于海面以上，紫菜苗进行光合作用，享受阳光空气；涨潮时紫菜苗浸入海水中充分吸收养分。潮涨潮落间又到了紫菜收获的季节。紫菜的味道是靠烘烤产生的，加热使紫菜的色素和细胞发生变化，这就是烘烤后的紫菜味道更加芳香浓烈的原因。收获的季节结束了，但林仁灼的工作并没有结束。在这里，自然与人工的合力演变出万千的视觉景象。

与霞浦隔海相望，凌晨5点，台湾云林县口湖乡的渔民在这个凌晨迎来了决定他们一年生计的关键时刻。乌鱼子是台湾西南沿岸的特产，取乌鱼卵腌制而成，由于形状像中国的墨，日本人把乌鱼子称为“唐墨”，并把它视为世界三大美食之一。在台湾和日本，乌鱼子一向被视为餐桌上的高档美味。三百多年来，乌鱼子一直是台湾最贵重的鱼获之一。每年冬至的前后10天，成熟的乌鱼一定会从大陆北方沿海南下到温暖的台湾西南部海域产卵。最近10年，因鱼讯减少，台湾沿海各地开始人工养殖。乌鱼丰收季节也被渔民们称为了“黄金季节”。在云林区口湖乡，乌鱼需要养殖3到4年，乌鱼卵也因此大而肥美。现在，这里已经成为台湾岛内最大的乌鱼子产地。

取出鱼子后，以食盐渗入各部位盐渍4到5个小时，板压脱水，再经过日晒、风吹的过程，才能制成优质的乌鱼子。外形厚实饱满，色泽橙黄通透。乌鱼子的吃法很多，遵循古制的香烤，最能发挥它的天然原味。炙烤之前先要洒上米酒，而炙烤的时间极为重要，差上几秒，口感就会有天壤之别。烤至双面金黄时香气四溢，入口之后，通过轻微的黏牙感，可以感受到它无比细腻的质地，再配上甘甜微辣的白萝卜和鲜辣的青蒜，最大程度彰显乌鱼子绵密、软糯的原味。除了最传统的香烤吃法，许多餐厅也开始推陈出新，将它与蔬菜和乌鱼肉等食材混搭。

曾有美食家断言，世界上最难吃的东西就是忘了放盐的食物。事实上，盐不仅能为食物提鲜，还是全人类在食物保存上最为通行的方法。曾有学者推论，人类的历史都是在嗅着盐的味道前行。

大澳，偏居中国南海一隅，早年因盛产海盐而闻名。自家腌晒的各式咸鱼是这里的传统土产，更延续着水乡美食的传奇。然而随着一代人年事渐高，这些古朴的味道也渐行渐远。比咸鱼更让大澳人骄傲的是虾膏和虾酱，尤其是虾膏，历来都是炒菜和蒸肉的绝佳辅料。这

是一间经历四代人的百年老店。76岁的郭少芬，大澳本地人，做虾酱已经有50年以上的经验。无论是虾膏还是虾酱，主料和辅料，其实就是再简单不过的盐和银虾。制做方法，也无非就是用把虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳。在当下，无论岛外的酱园如何发展，地处没落渔村的百年老铺还是踩着自己不变的步伐前进。虾膏和虾酱的原材料都可长时间储存。这个已被废弃的木桶，想当年每次可容纳近3吨虾膏。现在店铺完全靠郭少芬和她的儿子两个人打理经营。郭少芬20岁嫁到郑家，从此与先生一起经营这间百年老店，直到202_年相濡以沫的丈夫去世。

大澳是香港观赏日落最理想的地方。在这里，指的也许不仅仅是风景。

冬天，金顺姬在北京的家里种下了从呼兰河老家带来的种子，电冰箱里也被来自家乡的各种味道塞得满满当当。女儿也要自己做泡菜了。

这是盐的味道，山的味道，风的味道，云的味道，这也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。

第三篇：作文：舌尖上的味道————红团

舌尖上的年味

有人说，年味是噼噼啪啪的鞭炮声，年味是大红大红的春联；还有人说，年味是长辈对晚辈宠爱的压岁钱……在我看来，年味就是家乡那传统喜庆特色的食品——红团。

大年三十的前几天，家乡那浓浓的年味便随着数九的寒风扑面而来。家家户户开始蒸红团，寓意着新的一年红红火火、团团圆圆。这一天，全家人围在“大笠孤”四周，工序配合默契。有经验的长辈先用开水将上等的糯米粉和红色的食用色素混合好反复揉、和成面团，捏成薄饼状的皮；能干的主妇把绿豆或糯米做的馅做捏成一个团，轻轻地放在皮内慢慢包好；光溜溜的样子当然不好看，好奇的小孩子们把红团放进一个木制的模具里，用手轻轻地一压，各式各样吉祥的图案就上好了；主妇们赶紧搭手接过，在红团下面垫上一张剪好的艾叶；上蒸笼、大火蒸这重活得喊男人帮忙。一家人其乐融融，和谐美满，享受热闹的美、新年的味。

红团的名字不仅吉祥，看相也非常好。蒸熟的红团上拱下平，呈球状，红艳艳、亮闪闪的样子讨人喜欢。上面还有精美的“纹身”，下面垫着深绿的艾叶。过年的供品中，家家必备一盘红团。远远望去如同一朵朵绽开的鲜花，让人赏心悦目。轻轻一吸，糯米掺和着艾叶的香气，沁人心脾，令人垂涎三尺。

全家人围坐在一起有说有笑地品尝着。拿起一个红团，感觉又轻巧又松软。轻轻咬一口，薄薄的皮顿时开了，绿豆的味道立马扑鼻而来；再咬一口，松软的皮中有点柔韧的感觉。

咬一口红团，甜的味道、家的味道、年的味道，溢满舌头，涌上心间。

第四篇：中美新型大国关系

1.为什么说构建中美新型大国关系迫在眉睫？

答：中国作为新兴大国，其持续而快速的经济发展，正在迅速缩小同“老牌”超级大国美国的实力差距。这种“新兴大国”中国在综合国力上迅速赶超“守成大国”美国的趋势，和美国奥巴马政府战略重心东移，重返亚太的“再平衡战略”，及后挑起的中日钓鱼岛争端和中国与南海邻国的岛屿之争。朝核问题和台海问题也将受到挑战。客观上这些因素已经把中美关系推到了一个历史性的十字路口。中国需要一个和平稳定的外部环境以保证持续而快速的经济发展，实现中华民族的伟大复兴；而美国自08年经济危机后失业率依旧居高不下，经济依旧萎靡不振，也同样需要和平稳定的环境实现经济复苏。因此，构建中美新型大国关系迫在眉睫。

在可预见的一个时期内，中国仍然是地区性大国。亚太地区在今后相当长一个历史时期，都将是中美两国利益交汇和摩擦最为集中的地区。从中国的角度来看，美国是唯一有能力造成对中国不利的外部环境的势力。因此，中国高度关注奥巴马政府的作为，并试图了解其下一步行动。尽管双方在该地区存在许多矛盾和分歧，但是对两国来说也有根本性的共同利益；但另一方面，中美关系同时具有前所未有的复杂性。中美两国分别作为世界上最大的发展中国家和最大的发达国家，分别作为世界上最大的社会主义国家和资本主义国家，分别作为世界经济、政治、安全、环境的各个领域最重要的角色，双方在广泛合作与共处的同时，也存在着和不断产生着层出不穷的尖锐矛盾与分歧。特别是在政治与安全领域，许多矛盾具有潜在的爆炸性、对抗性。妥善处理的难度和敏感性都很高。未来中美关系中，将有可能出现矛盾加剧的局面甚至是出现不可避免的危机。因此，构建中美新型大国关系迫在眉睫。

2.构建中美新型大国关系已经具备了那些重要的条件？

答：客观来看，目前构建中美“新型大国关系”至少已经具备3个重要条件。

具备时代条件。当今时代的特点是“政治多极化、经济全球化、文化多样化和社会信息化”。世界出现了更多的力量中心，权力面临新一轮重新分配。经济相互依存给大国间的和平加上了重要的保障，国家之间“和则两利、斗则俱伤”。文化多样化要求各种文明相互借鉴与融合，能够与其他民族、种族的文化和谐共处。社会信息化为不同文明相互理解提供了前所未有的机会。要和平不要战争、要发展不要贫穷、要合作不要对抗，是各国人民的共同愿望，各国民众的共同心愿必然会推动政府在对外关系处理上超越传统的现实主义思维逻辑，朝着“和平、发展、合作”、“包容、借鉴、共赢”方向发展。

具备认知条件。首先，中国在发展不代表美国在衰落，美国在军事、科技、网络、文化等方面的优势仍然遥遥领先。其次，中国的发展并未导致美国衰落，相反，它支撑着美国继续发展，中国的发展不会打破现有的国际体系框架。再次，两国在亚太地区不存在领土主权争端，各有优势难以互换和取代，不会形成所谓亚太两极和新冷战的局面。

具备沟通框架。这种沟通框架包含4大组成部分：高层对话机制、军事互信机制、地方交流机制和民间交流机制。目前，中美之间的沟通框架已经基本建立并在不断完善，它必将为构建中美新型大国关系源源不断地注入正能量。

3.未来中美关系“路在脚下”如何理解？

答：在总结过去 41 年中美关系成功经验和汲取现当代大国对抗教训的基础上，以下几点应成为未来着力的重点。（1）寻求新时期利益汇合点，一是重建符合两国利益的新的国际政治经济秩序。二是完善新形势下中美经贸关系新格局。三是着眼“共同问题”，增进战略协调。（2）推进“中美+ X”三边外交，破解新时期中美关系发展的难题。当今中美关系的一个重要特点是深受“第三方”因素掣肘或捆绑。这些“第三方”或为美国盟国，或是中国友邦，且多处于中国周边敏感地带。（3）继续韬光养晦，坚持苦练内功，是构建中美新型大国关系的根本。中国虽快速发展，但离最终建成社会主义现代化强国还有相当距离；美国虽遭遇困境，但综合国力优势与复苏潜力依然巨大，中美实力差距近中期难以实质性缩小。这意味着，克服自满情绪、坚持韬光养晦仍是战略必需。

随着中美实力的不断接近，两国都走到了一个“战略十字路口”：如果双方能够共同控制冲突、挖掘利益汇合点，本着平等互信、包容互鉴、合作共赢的原则就能够在新型大国关系的道路上越走越远。

第五篇：论中美大国关系

全面认识中美大国关系

摘要

中美应当共同致力于构建新型大国关系，是202_ 年年初以来，由中国领导人提出、美国领导人做出回应的重大议题，两国领导人就此达成了如下基本共识：21 世纪的中美关系必须避免大国对抗和零和博弈的历史覆辙，切实走出一条新路。按照中方的说法，发展中美新型大国关系，就是“不冲突不对抗、相互尊重、互利共赢”；按照美方的说法，就是要打破“崛起国与守成国必然冲突”的历史魔咒，建立基于“务实合作和建设性处理分歧”的大国关系新模式。作为当代大学生，更应该深刻意识到在全球化进程下国际环境对国家发展与自身发展的影响。而中美作为最大的发达国家和最大的发展中国家的关系或成为二十一世纪最重要的双边关系之一。大学生有机会参与到这一历史进程中去，力所能及的尽自己的一份力。进而全面了解中美新型大国关系则显得尤为重要。在了解的基础上才能坚持从战略的高度和长远的角度上去正确对待这种和平稳定对世界发展有积极作用的国际关系。

关键词: 中美关系 新型大国关系 重要双边关系 大学生认识

一、概念与意义分歧 中美同意共同致力于构建新型大国关系，但是对如何界定这一概念及中美对新型大国关系的认知差异及中国对美政策其内涵的认知存在分歧。中方强调其原则性，认为相互尊重是增加互信、管控分歧、开展合作、共创双赢、引领未来的基础；而美方强调其功能性，要求解决美方关切的具体问题，认为只有务实合作，建设性地处理分歧，才能双赢。

对于中方提出的三个基本原则，美国选择性地做了回应。奥巴马政府认同不冲突、不对抗原则。例如，奥巴马本人在给第四轮中美战略与经济对话的书面致辞中说，美中可以向世界证明，两国关系的未来不会重蹈历史覆辙，两国可以携手应对21 世纪面临的严峻经济和安全挑战，为发展持久信任、长期稳定、充满希望的美中关系奠定坚实基础。奥巴马连任后，时任白宫国家安全事务助理多尼隆202_ 年3 月11 日在纽约亚洲协会发表讲话指出，奥巴马政府不同意中美注定要发生冲突的观点，认为构建更好的中美关系是有可能的，中美元首都支持构建中美新型大国关系的目标。

然而美方并没有正面回应中方提出的相互尊重的原则。对于合作共赢，美方强调要求中方解决美方关切的具体问题。例如，多尼隆在202_ 年3月11 日亚洲协会讲话中聚焦中美军事对话、经济关系和网络安全领域三大议题。多尼隆说，随着中国军事现代化步伐加快，中国在亚洲不断扩大的军事存在可能会增加美中在西太平洋地区发生军事摩擦或误判的风险。因此，双方要深化军事对话，应对双边军事关系中存在的不安全因素和潜在的竞争。在经济领域，多尼隆要求中国改变出口型经济发展模式，共促国际金融稳定，应对气候变化和能源安全等全球挑战。在网络安全领域，多尼隆强调所谓来自中国的网络商业窃密问题。多尼隆在中美元首“庄园会晤”后召开的记者会上重申了上述立场，并增加了朝核议题。

关于新型大国关系的适用范围，中共十八大报告提出，“中国将改善和发达国家关系，拓宽合作领域，妥善处理分歧，推动建立长期稳定健康发展的新型大国关系。”也有中国学者曾提出，新型大国关系始于但不限于中美两国，它包括美、欧、日等传统大国以及金砖国家为代表的新兴大国。但是，在具体实践过程中，中国官方对构建新型大国关系的对象仅指美国，并没有包括任何其他国家。美方在回应中方提出的这一倡议时，针对性非常强，专指中美关系。美国从来没有用这个表述来界定同其他国家之间的关系。

二、中美大国关系所具备条件 2.1具备时代条件

当今时代的特点是“政治多极化、经济全球化、文化多样化和社会信息化”。首先，政治多极化的趋势符合国际关系民主化的潮流，是后起的这些国家现代化发展的必然结果，世界出现了更多的力量中心、决策中心和行动中心，权力面临新一轮重新分配。在体系转型过程中，诸多新兴国家同美国之间的博弈都在增强，中国是新兴大国的代表，也是金砖机制的重要参与者，但并非这一群体的领导者，将国际格局的转变简化为“中国崛起冲击美国领导地位”是不客观的。要和平不要战争、要发展不要贫穷、要合作不要对抗，是各国人民的共同愿望。随着各国民众交流的增多、彼此之间的联系加深，各国民众的共同心愿必然会推动政府在对外关系处理上超越传统的现实主义思维逻辑，朝着“和平、发展、合作”、“包容、借鉴、共赢”方向发展。

2.2具备认知条件

中美两国领导人对构建新型大国关系的认知水平在不断提升。202_年初，中国领导人提出“努力把两国合作伙伴关系塑造成21世纪的新型大国关系”，年底又把同发达国家建立新型大国关系作为未来一项重要的战略任务写入党的十八大报告中。这是对“和谐世界”理念与“和平发展道路”的延续与深化。奥巴马政府对中美新型大国关系的认识也不断深入。中国正式提出这一设想之后，美方迅速呼应，克林顿国务卿在演讲中多次提到，中美不会发生新冷战，两国应共同努力打破“守成国”与“崛起国”必然冲突的怪圈，“老问题”需要“新答案”。此后，双方高层在战略与经济对话、二十国集团领导人峰会、APEC峰会期间也多次互动探讨。目前，两国领导人已经在很多问题上达成了共识。首先，中国崛起不代表美国在衰落，美国在军事、科技、网络、文化等方面的优势仍然遥遥领先。其次，中国崛起并未导致美国衰落，相反，它支撑着美国继续发展，美国的发展也从未影响到中国的崛起，中国崛起不会打破现有的国际体系框架。中美“新型大国关系”之路没有先例可循，需要两国共同探索，推动理论创新与实践创新，需要共同管控危机、维持稳定大局。

2.3具备沟通框架 这种沟通框架包含四大组成部分：高层对话机制、军事互信机制、地方交流机制和民间交流机制。首先是高层对话机制。近年来，两国高层接触频繁程度世所罕见。自202_年1月以来，胡锦涛主席同奥巴马总统已13次会晤、7次通话、34次通信，吴邦国委员长、温家宝总理多次与奥巴马等美领导人会面。双方建立起中美战略与经济对话、人文交流高层磋商、商贸联委会、科技联委会等90个对话磋商机制，涵盖了方方面面。其次是两军交流机制。双方通过中美国防部防务磋商、工作会晤、海上军事安全磋商机制和国防部直接通话等，就涉及两国两军互信的重要问题进行对话和沟通。再次是地方交流机制。在中美省州长论坛的带动下，中美已建立38对友好省州和176对友好城市关系，对中美关系的正面意义无法估量。最后是民间交流机制。“国之近在于民相亲”，中美两国人民对对方长期抱有朴实的友好感情，希望两国成为友人而不是敌人。中美两国每年人员往来从建交时的几千人逐年增多，目前已超过300万人次。现在，平均每天约有1万人来往于太平洋两岸。双方每年互派留学生达10万人。两国教育机构合作在美设立了80多所孔子学院、300多个孔子课堂。中美沟通框架已经基本建立并在不断完善，它为构建中美新型大国关系源源不断地注入正能量。

2.4具备利益驱动

中美经贸联系增强，经济利益汇合进一步加深。双边贸易额已经从建交当年不足25亿美元发展到202_年的5583.9亿美元，增长了近225倍，两国早已互为第二大贸易伙伴。目前60%以上的在华企业利润率高于其全球平均利润率。中国企业在美非金融类直接投资累计约为60亿美元，涉及工业、科技、农业、能源、运输等多个领域。202_至202_年，中国每年派出的投资贸易促进团累计从美国采购金额超过1000亿美元，中美贸易顺差已经回归到国际公认的合理区间。中美两国都在这种经贸合作中获得了实实在在的好处。

三、中美大国关系的未来

联系历史与现实，总结过去 41 年中美关系成功经验和汲取现当代大国对抗教训的基础上，以下几点应成为未来着力的重点。

一是重建符合两国利益的新的国际政治经济秩序。G20 的合作是个好的开端，海、空、天、网等“全球公地”国际规则的建构则提供潜在合作空间，世界银行、IMF等国际金融机制和体制的变革也有赖中美合作。二是完善新形势下中美经贸关系新格局。中国提出扩大内需、转变发展方式，同美国强调出口倍增、制造业回归看似正在改变既有经贸关系格局，实则蕴含新的合作空间和发展机遇。比如，美国提出“出口倍增计划”，而中国提出未来 5 年进口 8 万亿美元商品，二者之间将形成新的互补关系，有助中美经贸关系在新的更高层次上互利共赢。三是着眼“共同问题”，增进战略协调。两国一些既有共同利益虽有所减少，但面临的全球性和区域性共同问题却日益增多，由“共同问题”牵引的战略协调不失为今后两国在战略安全领域合作的新增长点。

继续韬光养晦，坚持苦练内功，是构建中美新型大国关系的根本。中国虽快速发展，但离最终建成社会主义现代化强国还有相当距离；美国虽遭遇困境，但综合国力优势与复苏潜力依然巨大，中美实力差距近中期难以实质性缩小。这意味着，克服自满情绪、坚持韬光养晦仍是战略必需。

几十年来，中美两国从交手对抗，到握手，到一定程度的携手合作，来之不易。双方应该珍惜这一来之不易的关系，共同开创新型大国关系！