第一篇：福州大学食品实习报告

福州大学

食品认识实习报告

学号：▁▁▁▁▁▁▁▁ 姓名：▁▁▁▁▁▁▁▁ 专业：▁▁▁▁▁▁▁▁ 日期：▁▁▁▁▁▁▁▁

为期三周的学期的实践周终于揭开了它的帷幕，第一周——工厂见习。虽然平时在课堂上我们可以学到许多专业知识，但是却极少在工厂亲自体验。这对于大三的我们来说无疑是一次非常好的实习体验，通过这次实习我们可以深入了解各类食品企业、研究检测机构，同时可以加深对一些实验设备的熟悉程度，也可以了解一下现在企业对人才的需求是哪方面的，为日后的求职就业做好准备。实习的机会也向我们展示了本专业的部分就业方向以及就业现状，给了我们一个很好的参照。

一、福州市食品工业研究所

1时间：2012年11月19日

2公司简介：福州市食品工业研究所创建于一九八二年，原为事业单位，现改制为股份制企业，现任所长陈日春，地址位于福州市华林香槟路19号。

福州市食品工业研究所自九十年代以来，按照福州市科研机构改革不同时期的不同要求，不断进行改革，树立“以人为本，科技创新”的经营理念，完善充实内部活力，科研与生产实践的联系日趋密切，科研成果有2003年复配添加剂项目获得福州市优秀新产品三等奖，2004年新型吸氧式保鲜剂获福州市科学技术进步三等奖。近年来我们与食品行业的厂家的技术服务越做越多，推动了产品的销售，有效地服务厂家。

目前所内有各类科技工程人员18人，其中高级技术职务的5人，中级技术职务的8人，全所人员38人。我所机构有一室四部，即食品研究室、添加剂公司、矿泉水厂、食品机械部以及办公室。

目前本所已具备进行科研成果产业化所需要的装备和基础设施。科研成果有“低咖啡因即冲型茶叶浓缩汁的研制”、“水果渣膳食纤维生产技术及功能活性的研究”、“枇杷番茄混合果肉饮料的研制”等。

3实习内容： A、海洋食品实验室(3楼)①预处理室：

a.绞肉机：原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，以便于同其它辅料充分混合来满足鱼丸产品的需求，将原料肉绞碎后，也会便于对其进行酶解。

b.打浆机：鱼丸半成品的原料的打浆，打浆的同时可添加相应的食品添加剂，适当的调味。

c.鱼丸成形机：通过凝胶作用使原料成形，应注意控制好温度，温度偏高凝胶作用弱，不足以凝固成形，温度过低则原料在未出成机时凝固成块，不易分割开。

②酶处理室：

a.高压反应釜：用于美拉德反应，注意控制好温度和压力，充分发挥出美拉德反应在香味和色泽方面的有益作用，同时要避免过度的美拉德反应而产生有害物质。

b.颗粒机：用于制造颗粒，应注意控制好原料的水分和粘度，水分太大则原料不

分离，以连续状态出来，而水分太少也会使造粒难，分离程度不够。

c.混合机：复合食品的制备，采用V型，使得机械主体转动时能够多次的将原料分开再混合，再者内部设有加强搅拌的转轴，都使混合更充分，防止结块。

③调理室：

a.干燥箱：通过调节温度，将放入其中的样品中的水分蒸发使之达到所需程度的干燥，理化要求或储藏要求。

④熟制品&调香室：

a.I+G：IMP+GMP，5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，5′-GMP）,实际使用时多为它们的二钠盐，一种鲜味剂，这种味精称为强力味精或特鲜味精，其用量多少可用于区分味精的鲜度。b.干贝素：琥珀酸二钠，调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味。常应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

c.酵母提取物：应用于调味以及化妆品领域。B、果蔬饮品实验室（4楼）：

设有办公处、实验台，顶层放置着各种调味香精，台面放置有各种果汁饮品、八宝粥等实验样品和一些小型仪器，较大的仪器设备放置于地面。各种仪器主要有： a.色差计：用以测定食品中色泽的变化，通过添加不同的稳定剂、乳化剂等调节食品色泽，开机并暖机时间大约在0.5h-1h。

b.粘度计：设有5个转子，对食品黏度进行定量，果冻和凝胶等。c.真空包装机：用于固态食品，对于液态食品不适用，茶叶等。

d.封罐机：与压头有关，通过调节压头控制压片程度，用于两片罐和三片罐的手工封罐，用边厚度衡量效能，八宝粥等。

e.胶体磨：悬浮液中含有较大的颗粒使整个体系处于不稳定状态，将液态原料或浑浊液倒入，可使其中的颗粒被磨碎，一般只需过一遍即可达到效果，有些要求较严格的需适当增加次数。

f.高压均质机：调节食品体系的均匀程度，有一定的（类似）乳化作用，使用后

需要对其清洗，以开水冲洗，尽量避免较大颗粒的应用，须定期拆洗。

C、食品公共实验室（5楼）

分析检测农残、药残、微生物及食品成分等。

①收样室：样品的接受及储存，有些样品应冷藏，故内有冰箱等。②预处理室：对样品进行初步的处理，以便于后续的检测检验。③理化室：用于对样品的理化指标的检测。

④微生物室：测定样品的微生物种类、生长、繁殖等情况。

⑤分析仪器室：用于食品成分的分析测定，有多种仪器设备，主要有分光光度计，和色谱仪。

a.气相色谱仪：一种色谱分析仪器。由载气带入，通过对欲检测混合物中组分有不同保留性能的色谱柱，使各组分分离，依次导入检测器，以得到各组分的检测信号。按照导入检测器的先后次序，经过对比，可以区别出是什么组分，根据峰高度或峰面积可以计算出各组分含量。通常采用的检测器有：热导检测器，火焰离子化检测器，氦离子化检测器，超声波检测器，光离子化检测器，电子捕获检测器，火焰光度检测器，电化学检测器，质谱检测器等。

b.液相色谱仪：系统由储液器、泵、进样器、色谱柱、检测器、记录仪等几部分组成。储液器中的流动相被高压泵打入系统,样品溶液经进样器进入流动相,被流动相载入色谱柱(固定相)内,由于样品溶液中的各组分在两相中具有不同的分配系数,在两相中作相对运动时,经过反复多次的吸附-解吸的分配过程,各组分在移动速度上产生较大的差别,被分离成单个组分依次从柱内流出,通过检测器时,样品浓度被转换成电信号传送到记录仪,数据以图谱形式打印出来。

c.分子吸收：分子中包含有原子和电子,分子,原子,电子都是运动着的物质,都具有

能量,且都是量子化的.在一定的条件下,分子处于一定的运动状态,物 质分子内部运动状态有三种形式:i电子运动:电子绕原子核作相对运 动;ii原子运动:分子中原子或原子团在其平衡位置上作相对振动;iii 分子转动;整个分子绕其重心作旋转运动。

d.原子吸收：把原子汽化，通过特征性窄频辐射，产生共振吸收，测出吸光度。吸收谱线很窄，与分子吸收相差千倍，以元素灯作为光源，测定何种元素就用什么元素灯，对应性强。内含两种原子化器，乙炔燃烧及石墨炉。

e.原子荧光光谱法：以原子在辐射能激发下发射的荧光强度进行定量分析的发射光谱分析法。紫外照射后发出可见光，测定其发光强度。发射原子光，测定的元素有限，只能测定可变为氢化物的金属元素，具有高灵敏度、低检出限，可多元素同时测定，干扰少，常用于金属汞、砷测定。

⑥药品室：实验药品统一存放室，使操作更加安全和管理更加方便。

4实习过程：第一天的见习，我们首先驱车来到了食品工业研究所我们先参观的是五楼——食品公共实验室。五楼我们主要参观的是仪器分析室。参观了解了很多仪器设备，老教授还给我们认真详细的讲了这些仪器的基本原理。其实分析最主要的是分析样品的成分和含量，所以基本上还是离不开气液相色谱仪（和分光光度计合用，灵敏度不高，不是通用的，有一定的限制性）一般来说，气相色谱大部分是用来测一些农药，有机磷类的东西，而液相色谱则可测大部分的东西；原子吸收（主要来测金属）；原子荧光（主要也是用来测金属物质的），这个目前是中国特有的，成本会比较低。当然，仪器是很多的，这里就不一一介绍了。三楼和四楼分别是果蔬实验室和海洋食品实验室，基本情况和五楼是一样的，都有人员专门带我们大致参观了一下整个实验室，还为我们讲解了大致原理。比较令我感兴趣的是，还在三楼和四楼看到了很多食品添加剂和香精。虽然说香精的成本很高，但是可能一吨的食品只需要一点点香精，所以香精的应用还是比较广的，也相对

来说还算实在的。我还试着闻了一些香精的味道，一般都比较浓，有些稍微有点呛，有些则会令我觉得和我想象中的那种物质有点不太对应得上。

5实习体会：其实很多仪器的基本原理都是属于比较基础的。而且，很多仪器的原理是相通的。比如说，气液相色谱都是用来分离分析物质的，但气相色谱灵敏度更高，分离能力也比较好。而有些仪器的使用是由限制的，比如说气相色谱仪，比如说质谱，进质谱的物质要求要是纯物质，等等。

二、福州大学生物科学与工程学院实验楼

1时间：2012年11月19日

2单位简介：福州大学食品加工和检测实验室是福州大学生物科学与工程学院的实验室之一，作为食品科学与工程专业和食品质量与安全检测专业的本科教育的实验中心和科研实验中心，建筑面积达8000多平方米，实验大楼共五层，主要有1层：食品工艺、单元操作相关实验室；2层：食品分析检测相关实验室；3层：微生物相关实验室；4层：生物医药相关实验室。

该中心作为食品技术与食品检测两个教学群的实验中心，除作为本科教学平台以外还被打造成学生创意大赛的开放性平台，学院积极参与中国食品科技学会和各不相同的企事业单位常年联合组织的多种食品创意大赛，如美国大杏仁创意食品大赛、丹尼斯克营养与健康食品创意大赛、诺维信酶在食品工业中的应用、盼盼杯烘焙食品创意大赛、惠尔康方面食品创意大赛等全国性赛事，学院学生反应积极、参与热情、参与度均在全国前列，每届获得的荣誉也名列前茅。这都得益于实验室的完善建设和高度开放。

3实习内容：

A、食品加工实验室（一楼）①冷冻调理室

有冰激凌机、万能水饺机、胶体磨、制冷机组、绞肉机、糖衣机（药丸表面的糖衣层）、混合机、均质机、制冰机等设备。具体几种产品制作要点如下： a.冰激凌：60%以上的水、糖、乳化剂（脂类）、奶粉、稳定剂（胶体物质）、香精、色素等。制冷同时会浓缩变稠，通过冰层的形成和刮刀作业连续不断的进行，加之充气的进行即可实现冰激凌的制备。使用时先开搅拌再开制冷，停用时相反，使用完毕后要清洗。

b.水饺成型机：内陷与面皮分别以螺杆推进，调节螺杆的距离可实现对面皮厚度和内陷多少的控制，成型压制时须加面粉以使面皮易分开而不易破损。产量为1200个/小时。

c.果汁、乳/奶制品：先通过胶体磨乳化，再通过均质机磨细、混匀。均质机使用时先进1级，进额定压2/3，再进2级，制动时相反。②面点制品室

和面机：先慢再快，速度可调，磨头可升降、可置换。发酵箱：温度湿度可控。蒸箱、烤箱：蒸煮及烘烤用

打蛋机：打蛋及搅拌作用，磨头可置换。爆米花机、脚踩式封口机、连续型封口机等。③罐藏工艺室

多功能提取罐、压片机、封口机、米粉成型机、压榨机、造粒机等。④蒸气制备室

杀菌用蒸气的制备（90KW加热），有恒温恒是培养箱（模拟季节，测保质期）、微波真空干燥机（压力、温度可控，茶叶杀青效果好）、杀菌锅、离心机、红外加热烤箱、封口机（外包，热塑）、喷雾干燥机（进出风温度可调、可判断含水率、用于奶粉咖啡等冲泡类食品、配有旋风分离器）⑤功能饮料实验室 纯水、超纯水设备。B、食品检测实验室（二楼）①气源供给室

为气象色谱、原子吸收器等提供载气、乙烯等。②原子吸收室

气相色谱仪、原子吸收器等。③液相色谱室

荧光分光光度计、液相色谱仪。④天平室

马弗炉：温度可达1200℃，用于测定灰分。

水分测定仪：红外线照射加热、示差求得。天平：万分之一 ⑤紫外红外光谱室

实验过程，人员不得过多，要配有除湿机，仪器上含有硅胶粉末，变红说明水分含量高。用于标准样的相似度作为判断指标，90%-110%的相似度可达，少用于定量分析。⑥219室

测色色差计、旋光仪、超声波清洗仪（玻璃用品、试管、移液管等，比色皿不可用次清洗）⑦食品分析实验室

制水仪：纯水、超纯水的制备，用于原子吸收用。减压旋转蒸发仪：浓缩作用。

4实习过程：第一天下午的见习，我们去参观了我们学院的食品实验室。很多仪器貌似都用过，就算有点没用过，也有些都是比较熟悉，大概知道是做什么用的，但是，往往当我们对一个东西自认为很熟悉之后，在回过头来想原理会发现，竟不太说得出来。这暴露出现在我们大部分人学习的一大弊端，往往只注重实践操作，却忽略了他的本质原理。但是还是有很多仪器都没见过。我们参观的主要有两个楼层。第一层主要是一些食品生产设备，在这里张雯老师就向我们介绍了一些常用的仪器，例如爆米花机、烘焙机、食品包装机还有均质机、干燥机等常用食品工艺常用设备。接下来我们便来到了实验室二楼，在这一楼层主要是一些检测仪器，而且也是比较常用的。比如紫外分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收分光光度计以及一些常见的玻璃仪器及试剂。

3实习体会：虽然参观的时间只有短暂的一个小时，但是却让我发现了我们学院不仅在教师资源方面领先他校，更让我知道了我们学院的硬件设备也十分丰富，增强了我学习的热情。

我希望在接下来的大学生活里我们能够更加充分地利用到我们学院的这个资源，从而为我们提供更好的教学实践平台。

三、香港明一乳业以及福建华日检验机构

⑪香港明一乳业

1.1时间：2012年11月20日

1.2公司简介：香港明一国际集团是集乳制品及营养食品科技研发、生产经营、市场营销及服务于一体的大型综合企业集团。集团秉承“为消费者服务，在创新中发展”的理念，稳步拓展。旗下拥有明一（福建）婴幼儿营养品有限公司、福州明一乳业有限公司、黑龙江一厂、黑龙江二厂、黑龙江三厂及食品科技研发中心等。

明一国际集团坚持科技创新的发展原则，积极联合国际著名食品营养科研院所及专家共同研发新品。在集团公司的乳粉、营养、孕产育婴及企业经营管理专家的悉心指导下，坚持科技研发、生产管理、市场营销及售后服务齐头并进，成效斐然。经营管理科学务实，产品品质持续稳定，品类创新适销对路，品牌形象独树一帜，市场网络渠道有序拓展，赢得了广大消费者的认同和喜爱，前景无限美好。

福州明一乳业有限公司，是香港明一国际集团旗下现代化的乳制品生产基地，专业生产婴幼儿配方奶粉、成人配方奶粉及特殊配方奶粉。企业通过了ISO9001:2000质量管理体系、ISO22000:2005食品安全管理体系、ISO14001:2004环境管理体系等认证。生产车间空气净化达到GMP卫生标准10万级。生产环境和生产设备、工艺技术处于国际乳制品行业的领先水平。

1.3实习内容： ⒈外包车间

进入顺序：吹尘→成品区→抽样检查区 ⒉生产车间

可参观的部分生产流程：封顶盖→打码→防串码→清洁→翻罐→封盖→清洁

⒊送罐车间

清洁→吹尘→杀菌→送罐机送罐→杀菌隧道（UV）→充填机→初盖→充氮 ⒋化验室

①检测项目：基本成分、维生素、微生物、三聚氰胺、理化全检。②三道卡：

a.原料：微生物全检。

b.半成品：检测微生物及基本理化。c.成品：外包人员随机抽检。③全程监控且有现场巡检。

1.4实习过程：我们去的是一个明一新厂。到达了明一之后，我们的队伍分成三个小队，然后有不同的工作人员以及在明一实习的学长带我们进去参观生产流水线新厂还特意建造有参观通道，因为都是玻璃墙壁，所以在参观通道我们可以清楚地看到生产车间的环境，里面非常干净，没有工作人员在里面操作，据说都是才用智能化的机械手操作，并且在天花板处安装有航天航空级别的灰尘粒子检测器，非常的灵明。

接着，她带我们参观化验室和参观大厅。然后大家又纷纷询问了与自己专业相关的问题，都得到了工作人员的解答。

最后我们还参观了他们的员工食宿条件，都非常不错，主要是四人或者八人间，每个房间都配备有空调电视以及网线。

⑫福建华日检验机构

2.1时间：2012年11月20日

2.2公司简介：福建华日食品安全检测有限公司成立于2003年6月，是福建出入境检验检疫局批准设立的独立的中日合资检验鉴定机构，公司依据ISO/IEC17025建立完善的质量管理体系，已获得国家质量监督检验检疫总局

（AQSIQ）认可的进出口商品检验鉴定资质，并获得中国合格评定国家认可委员会认可（CNAS）和质量技术监督局计量认证（CMA），是国家认监委批准的福建省三家有机产品检测机构之一。

公司目前认可项目多达50项逾300个参数，拥有检验技术标准近1200份。覆盖微生物分析、常规理化分析、重金属、农药残留分析、兽药残留分析、食品防腐剂、色素、抗生素等领域。

公司拥有专业检测人员逾40人。配有超高效液相色谱/串联四极杆质谱系统（UPLC/MS/MS）、气质联用仪（GC/MS）、原子吸收光谱仪、高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）等各类先进大型设备近20台（套），价值逾1400万元。

2.3实习内容：肉和肉制品、水产及水产制品、粮油制品、饮料、冷冻饮品、罐头、速冻面米食品、保健食品、食用菌等食品及食品添加剂；饲料及饲料添加剂；食品与农产品中兽药残留、农药残留、重金属残留等食品等质量安全项目的检验。一些主要实验仪器与食品工业研究所一样。

2.4实习过程：在参观完明一之后，我们就出发到了福建华日检验机构，由于我们人数过多，就分成了三批分别进去参观学习。在这家公司参观的仪器主要跟前一天在食品工业研究所的仪器有许多一样，只是华日是作为一家第三方的检测机构，主要经营方向与食品工业研究所不一样。工作人员还向我们介绍了他们公司作为第三方安全检测机构，常常会收到许多公司的安全检测委托，并且向我们详尽地介绍了作为第三方检测机构，与官方检测机构有什么不同。据介绍，在帮其它公司机构检测的时候还需要提供检测的方法步骤，以便于他人核实。而且作为一个检测机构，虽然需要有创新性思维，但为他人检测的时候一般情况下不会将自己的创新想法付诸于实践，毕竟帮他人检测要本着认真扶着的态度，如果根据自己的想法去检测反而可能会出现一些副作用。常见的检测方法主要参考的是国家标准，这样才是最正

规的检测方法。当然华日在某些食品安全检测方面还有自己的一些独特的方法，并且由一些专业的技术人员组成了一个高效的团队，拥有完善的服务体系，可以为客户制定一套包含检验检测、培训咨询、质量控制体系改进等完整的服务流程，得到客户的肯定。

实习体会：通过明一企业的参观，虽然觉得很整个工厂的机械化很先进，但是对于没能看到奶粉的生产过程还是比较伤心。我们只能看到奶粉的包装生产线。其实我更好奇的是他们是怎么把牛奶变成奶粉的，中间加了些什么物质，又是怎样保证奶粉的香甜以及怎么确定奶粉颗粒的均匀，等等。

其实真的还是希望实习参观能看到更多与专业相关的生产流程，虽然企业文化，工厂环境，食品的包装和我们也是有关系的，但是个人觉得整个食品的加工生产过程才是比较重要的，而且对于他们的研发中心，个人其实挺好奇的。很想知道研发中心是如何研发新产品的，而不是只是看看一些仪器而已，毕竟经过昨天去食品工业研究所和学校实验室，基本食品仪器该认识的已经认识了，原理也基本知道了。所以希望接下来的实习参观能够更多的接触的是这些，而不是这种走马观花式的参观一下周边环境，包装生产流程，和所谓的仪器了解。

在华日检测机构我发现，感觉下来，华日的检验还是比较系统的，他们还有专门检验重金属的实验室，当然气液相色谱和质谱分析也是必然的。我们去参观的同学分为三批，而且在工作人员讲解的时候，在实验室里的其它工作人员并没有受到我们的影响，而是依旧认认真真地对待自己的工作，我想这就是很值得我们学习的一个方面，不管是现在的学习抑或者将来的工作，我们都应该保持着这样的心态，不以物喜，不以己悲。锻炼自己的精神集中。只有这样一心一意地把自己全身心投入学习或者工作中我们才能取得最好的效果。

三、福州卡尔比饮料有限公司,福州闻名食品有限公司

⑪福州市食品工业研究所

1.1时间：2012年11月21日

1.2公司简介：福州市卡尔比饮料公司主要生产乳酸菌制品,饮料,烤干食品。目前公司员工人数大概在11-50人。规模还算比较小。

1.3实习内容：

a.发酵罐：发酵罐广泛应用于乳制品、饮料、生物工程、制药、精细化工等行业，罐体设有夹层、保温层、可加热、冷却、保温。罐体与上下填充头（或雏形）均采用旋压R角加工，罐内壁经镜面抛光处理，无卫生死角，而全封闭设计确保物料始终处一无污染的状态下混合、发酵，设备配备空气呼吸孔，CIP清洗喷头，人孔等装置。

b.配料罐：配料罐又名搅拌罐、配料桶，为上开启式，下斜底三层结构，具有可加热自动控温、保温、搅拌功能；传热快、适应温差大、清洗方便等优点。广泛应用于食(乳)品、制药、日化、饮料、油脂、化工、颜料等行业做为中间缓冲、储液、搅拌、调配设备(在物料无须加热可调配均匀的的状态下，该设备为最经济实用)、加热、混合调配或杀菌处理。特别适合于无蒸汽热源的单位与科研机构的小、中试使用。并可按工艺需要采用全封闭式结构、保温结构

c.水处理设备：言简意赅地讲，“水处理设备“就是通过各种物理的、化学的手段，去除水中一些对生产、生活不需要的有害的物质，这一类对水做过滤净化处理的设备。

1.4实习过程：今天是实习参观的第三天了，其实还是有点疲惫的。下午先去的是卡尔比饮料公司。卡尔比的经理好像还是福大出身的，所以对我们还是比较热情的。带我们直接进了生产车间。比较可惜的是今天工人都没来上班，不能见识一下饮料的生产过程。该公司主产饮料是乳酸饮料和一些果冻。说到乳酸

饮料，必不可免要涉及到的就是发酵了。乳酸菌发酵一般6个小时，40度，发酵终点是以一定的酸度来判断的。而饮料中主要加了些香精，增稠剂，防腐剂，糖，香料，稳定剂等等，之后还要进行稀释到国家的标准。而且灭菌还有不同，一种是先灭菌后罐装，这种保质期比较短，还有一种是先罐装后灭菌，这种保质期一般比较长，能达到3个月。

⑫福州市闻名食品有限公司

2.1时间：2012年11月21日

2.2公司简介：福建闻名食品有限公司前身为福州闻名食品有限公司，成立于2002年7月，是一家集水产品加工、休闲食品、特色小菜销售、科研于一身，产、供、销一条龙，工、贸一体化的出口外向型民营食品企业。公司产品开发以突出安全、健康、天然为目标。产品主要包括：海产品、魔芋制品、食用菌制品、酱腌菜等多个系列。

公司目前已开发出多种具有传统风味，又符合现代人口味的“福泽”、“黑美人”、“香樱” 和“魔于魔力”四大品牌海蜇系列产品、菌菇类罐头食品、酱菜系列、魔芋即食系列和素食魔芋系列等新一代健康休闲食品。

2.2实习内容：

a.真空包装机：真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。真空包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，食品能够抗氧化，从而达到长期保存的目的。

2.3实习过程：参观完卡尔比之后闻名就去了闻

名食品参观。闻名食品一进去感觉就会比较明亮，整体看上去也比较整洁，个人认为食品工厂这样会比较的让人放心。闻名食品主要产品是海蜇皮，魔芋，还有一些小菜类的食品。进去工厂的时候，还要经过比较严格的消毒程序。总体感觉还行。厂里还有些许工人在处理海蜇。虽然看上去还是比较卫生的，但是貌似海蜇皮只是多次在水里进行清洗，并没有进行消毒灭菌类的。当然，也有可能只是我没看见而已。虽然说是参观了整个食品工厂，但是其实也就看个大概，而且由于人数比较多，基本上大家就是在里面逛了一圈而已。

四、福建海壹食品饮料有限公司，福建鸭嫂食品有限公司

⑪福建海壹食品饮料有限公司

1.1公司简介：福建海壹食品饮料有限公司成立于1993年，系香港永天实业集团独资企业。公司总占地超过300亩，总部坐落在福清市国家级融侨经济技术开发区，是国内最大的专业速冻（料理）食品生产企业之一。公司总资产近5亿元，年生产能力达10万吨以上。专业从事鱼糜制品、肉制品和面米制品等速冻产品的研发、生产和销售。

“经典美食、源自海壹”，海壹产品以“海旺”品牌为主导，主要产品有：包心鱼丸、高档墨鱼丸、贡丸、包心贡丸、香菇贡丸、亲亲肠、蟹肉棒、墨鱼肠、太平燕、花枝丸、虾丸、淡水丸、台湾贡丸、牛肉丸、台湾香肠、黄金鳕福果、黄金鱼翅羹、咖喱干贝、黄金菇、北岛烧、虾饼、鲜虾饺、芝麻球、南瓜饼，以及汤圆、水饺等一百多个品种。

公司全面推行质量管理，按照现代化生产企业标准，通过了ＩＳＯ9001质量管理体系证及ＨＡＣＣＰ认证，用优质的产品打造出一流的品牌。“海旺”牌鱼糜制品荣获“中国名牌”称号；“海旺”商标荣获“福建省著名商标”称号；公司获得“全国食品行业优秀龙头企业”、“福建工业行业十强”“食品安全保证单位”等荣誉称号。企业核心价值观是“追求卓越，始终如一”，公司非常重视人才引进，重视员工的指导与培训，公司现有员工1200多人，其中大中专学历以上480人，高职称人才队伍不断加盟，逐步开成了一群充满活力、激情、知识化、专业化的员工队伍，构成了强有力的企业核心竞争力！

1.2时间：2012年11月22日

1.3实习内容：

a斩拌机：斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。

b.打浆机：鱼丸半成品的原料的打浆，打浆的同时可添加相应的食品添加剂，适当的调味。

c.鱼丸成形机：通过凝胶作用使原料成形，应注意控制好温度，温度偏高凝胶作用弱，不足以凝固成形，温度过低则原料在未出成机时凝固成块，不易分割开。

d.双螺旋速冻机：双螺旋速冻机是在较小的地面空间内冻结大量产品的高效冻结装置。冻结量可达500kg/h-6000kg/h。螺旋速冻机广泛适用于面包发酵，；冷却应用领域及海产品，面点，肉类产品，家禽产品以及乳制品，冰激凌等食品的单体速冻。

1.4实习过程：首先去的是海壹食品厂，海壹专业从事鱼糜制品，肉制品和面米制品等速冻产品的研发，生产和销售。主要产品有：包心鱼丸，墨鱼丸，贡丸，包心贡丸，香菇贡丸，亲亲肠，牛肉丸，虾饺等一百多个品种。我们首先参观的是海壹的食品研发室。说实话，刚开始进去的时候，我还是有点惊讶的，也有点疑惑，感觉这个食品研发室比我想象中的简陋很多，就一张桌子，一些调味品，一些添加剂，还有几台机器。然后企业人员跟我们讲述了研发室的主要

工作。其实主要是在原有食品的基础上再改进一些风味，口感，或者再研发出一种比较有市场前景的食品。当然，研制出来的食品还要经过营销机构的认证才能进入市场。

然后我们参观的是海壹的食品生产车间。我们主要参观的是鱼丸的生产车间和香肠的生产车间。两个车间由于都在生产中，所以我们只能隔着门和玻璃稍微的观察一下。

⑫福建鸭嫂食品有限公司

2.1时间：2012年11月22日

2.2公司简介:福建省鸭嫂食品有限公司位于国家级元洪经济开发区桥南工业园区,地处福清湾龙江出海口结合部，周边湖泊河流星罗棋布，浅海滩涂面积辽阔，享有得天独厚的家禽业养殖和蛋品生产加工地理位置。

公司成立于1994年3月，占地56.67亩，建筑面积20000平方米，总投资4500万元，建成现代化的皮蛋、咸蛋、五香蛋、咸蛋黄生产线，建成无公害蛋鸭饲养基地三处，年加工蛋制品18760吨。

公司自创办以来，多次被评为福清市“先进单位”，“文明单位”；连续被评为“福州市农业产业化龙头企业”，“福州市现代农业科技型企业”“福州市现代农业技术创新基地”，“福州市副食品基地”；公司生产的“鸭嫂”牌蛋品被评为“福建名牌产品”，2007年荣获“福建省著名商标”；“福州市、福清市科学进步奖”产品；鸭嫂牌系列产品还被授予“福建省用户满意产品”和“福建省用户满意服务单位”称号；公司自1999年至今连续被交通银行福清支行评为“AAA信用企业”；2007年7月被福州市人民政府授予“守合同、重信用单位”，2007～2008年连续被评为福建省“农牧业产业化龙头企业”，等等。在竞争日益激烈的商潮中，公司积极调整经营策略，坚持“技术创新、科学管理、质量第一、顾客满意”的质量方针，2003年通过了ISO9001：2000质量管理体系认证。2005年通过国家食品安全市场准入QS认证。2006年通过了无公害蛋鸭基地论证，生产的“咸鸭蛋”、“皮蛋”获得了福建和国家无公害农产品证书。产品远销美国、加拿大、新加坡、马来西亚、香港、澳门等十几个国家和地区以及国内天津、沈阳、浙江、江西、乌鲁木齐、包头、福建等大部分省市区。

2.3实习内容：

了解蛋制品加工技术

1.采购优质蛋，分级，敲蛋，分别得到合适用于卤蛋、皮蛋、咸蛋的原蛋。

① 卤蛋

②皮蛋

③咸蛋

2.要点说明：

①采购优质蛋：重量、大小合适，5天内的鲜蛋，若新鲜度不够，在腌制时会在蛋黄和蛋清间形成Fe2S3 ②分级：根据重量分选，克数大的先被筛选出来。分级后大小不同的蛋，一方面售价不同，另一方面腌制时间也不同。

③敲蛋：辨别蛋是否裂壳，若腌制过程有裂蛋存在，则一方面该些蛋特别咸，另一方面会发臭，影响同一腌制池的其他蛋。以人工为主，机械化成本高，效果不非常明显（利用超声波）。

④皮蛋腌制：无铅工艺，45-50天浸泡，药水可适当循环，3次，即一二三料。（咸蛋的腌制盐浓度为：夏天：18%-20%，冬天：20%-22%。）

⑤皮蛋挑蛋：人工检验，根据其内部的弹性情况判断腌制结果好坏。⑥皮蛋照蛋：黑暗环境，灯照观察内部有无气室，在判断弹性的基础上进行。即对被判为弹性不够良好的蛋的进一步检验。

⑦包装：采用真空包装，抽真空不可过度而使蛋被压坏。

⑧红心蛋黄：通过在饲料中添加天然色素胡萝卜素可实现产后的蛋的蛋黄变红。

⑨咸蛋灭菌：采用高温高压灭菌锅（卧式），升温、保温、降温各20min。⑩分离蛋黄：腌制过程蛋清蛋黄均成熟变硬，继续腌制，则因蛋清为盐溶性会被液化，而蛋黄仍为固态，此时将蛋清除去即可获得蛋黄。

2.4实习过程：福建鸭嫂食品有限公司位于福清，走进生产车间，我就问到了鸭蛋的味道，据工作人员介绍，鸭嫂的鸭蛋来源主要是周边的养鸭供应基地，从而可以保证鸭蛋的新鲜程度。虽然公司的名字是鸭嫂，但是鸭嫂作为蛋类食品公司同样有做鸡蛋，盐焗鸡等相关产品。

首先我们进入了鸭蛋分级区，一台台仪器根据重量的区别把鸭蛋分框放置，实现了鸭蛋的初步分类。如果在机器分离过程中发现了不合格的蛋就要淘汰，作为一个十多年的老企业，鸭嫂一直秉承着做最好鸭蛋的原则，对原材料精挑细选，才成就了鸭嫂的名声。

接下来我们来到了敲蛋区，经过称重分级的鸭蛋一筐筐送到敲蛋区，这边的员工算是鸭嫂公司里面较为密集的了，工作人员基本为中年女性，凭借她们的经验拿着两三个蛋互敲，根据声音来判断鸭蛋是否存在裂纹，以及淘汰一些之前不合格又进来的漏网之

鱼。作为一家公司，我想要是能够实现敲蛋机械化的话一定能为这家公司节省很多成本。

挑选出合适的鸭蛋之后，这个预备蛋就来到了腌制区，据工作人员透露，腌制主要是利用片碱、茶叶、盐等材料，由于工艺机密，工作人员就没有多做介绍。腌制的时间通常要在30天以上。一些挑出来的好蛋有的还用于制作黄土蛋，由于产品独具特色，营养丰富，符合消费者对无污染、无公害绿色的渴求冤枉，所以在市场上也获得了消费者的青睐。

腌制完以后进入清洗区，将腌制过的皮蛋至于水中清洗，在清洗的过程中，质量不好的劣质蛋会自动下沉，从而又一次分离开有质量差别的皮蛋。清洗完之后质量合格的皮蛋就进入晾干区，通过质量检测和弹性检测等一系列指标最后合格。

合格的皮蛋进入包装车间，进行包装出售。包装的方式有两种，一种是粘土封装，听说会使得皮蛋的风味更加独特；另一种是直接采用真空袋封装。包装的方式主要根据客户群体的需求来决定。

2.5实习体会：福建鸭嫂食品有限公司作为专业生产皮蛋、咸蛋、五香蛋、咸蛋黄及蛋黄原料等蛋制品的企业，不仅仅局限于蛋类制品的生产，同时也在开发卤制品等新鲜产品。

在参观鸭嫂之前我一直都以为皮蛋的生产十分简单快速，却没想到单单腌制这一块就得花费近30天的时间。其实松花蛋的生产还是经过比较严格的生产流程的，首先先经过称重，把不同重量的蛋大致分离出来，然后是一个比较有意思的过程，叫敲蛋，貌似是为了把有问题的蛋挑出来删掉。接着经过洗涤，消毒，腌制等(貌似还要再外面裹上一层外衣，具体是什么东西还不清楚)，然后腌制好了，还要进行筛选，看颜色和整个蛋的弹性）。最后才是包装。

二、福建闽中有机食品有限公司,福建红太阳精品有限公司

⑪福建闽中有机食品有限公司

1.1公司简介：福建省闽中有机食品有限公司是外商（新加坡）投资企业，有30多年专业加工蔬菜（食用菌）制品发展史。公司注册资本12508万美元,投资总额22388万美元。公司主要生产保鲜、速冻、冻干、烘干、腌渍蔬菜（食用菌）和蔬菜（食用菌）罐头、果蔬饮料、兴化方便米粉、枇杷丹、枇杷膏及桂圆膏，产品主要销往欧洲、南美、智利、俄罗斯等国家和地区，同时开拓国内市场。2009年公司实现产值逾10多亿元人民币。

公司目前已通过HACCP食品安全管理体系认证、ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证、良好生产规范认证、职业健康安全管理体系认证、德国BCS公司的有机食品认证及中国良好农业规范认证。公司“闽中”牌产品花椰菜、西芹已获得GAP良好农业规范体系认证，产品“笋”已获得有机食品认证，胡萝卜汁已获得绿色食品认证。公司枇杷汁饮料已获得“福建省名牌产品”，主导品牌“闽中+图形”于2006年获得“福建省著名商标”称号。

近几年来，公司将产业链延伸到云南、上海、内蒙古、四川、天津、湖北等省、市、自治区，先后投入巨资在云南、内蒙、四川、上海、深圳、湖北建立了分公司。公司的业绩和对社会的贡献得到了社会各界的认可，企业被认定为“‘福建省五个一批’农业结构调整优化升级重点企业”、“福建省农业产业化省级重点龙头企业”、“福建省高新技术企业”、“农产品加工业出口示范企业”、“农业产业化国家重点龙头企业”。

1.2时间：2012年11月23日

1.3实习内容：

a.提升机：提升机（well elevating conveyor/Elevator）是通过改变势能进行运输的大型机械设备，如矿井提升机、过坝提升机等。广义地说，电梯、天车、卷扬、稳车、吊车、启闭机等均可称为提升机。提升机一般指功率较大、提升能力较强的大型机械设备。

b.真空冷冻干燥机：真空冷冻干燥机适用于高档

原料药,中药饮片,生物,野生蔬菜,脱水蔬菜,食品,水果,化工,药物中间体等物料的干燥.真空冷冻干燥机将制冷系统、真空系统、导热油加热系统、排湿系统组合一体，一种新型箱体结构，较大地利用箱体内存放物料空间进行干燥的冷冻真空干燥，可使干燥后粉体拥有良好的分散性。冷冻真空干燥过程是无不纯物混入物体，能保持物料的原有成份和活性成份及物料形体不受损。

c.吸尘粉碎机组：吸尘粉碎机组能快速粉碎各种软硬药材、珍珠、化工原料、食品原料、粮食、土壤等实验原材料的超微粉碎，不同性质物料也能很好的粉碎，物料无耗损、粉碎不同物料不会串色串味。整机由进料斗、粉碎腔、分级腔、旋风分离器、布袋除尘器、引风机等部件组成为一体。其设计新颖紧凑，通体用不锈钢材料精心制作，符合“GMP”标准。成品粒度由手动风选调节，从而节省了用调速电机控制分级叶轮的工耗及成本，又解决了普通粉碎机用筛网控制粒度的许多弊病。

1.3实习过程：最后一天的见习，首先参观的是闽中有机食品厂。其实对于有机食品概念还是挺模糊的，虽然经常听到，但是还是不是那么了解。问了老师，老师也说概念还比较模糊，就大概是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。闽中的主要原料是蘑菇，芦笋，洋葱。主要是腌制菇，冻干芦笋、洋葱，还有一些饮料等等。主要是出口比较多。带我们参观的是个07级的学长，刚毕业没几年。我们参观了方便面、菇的制作还参观了研发室。当时有点不太理解，难道泡面还可以是有机食品吗？老师说可能是原产料是有机食品，也有可能是一种噱头。然后米粉搅拌成面，然后压成型，过蒸煮再进行油炸，最后就是面了。至于油还要时不时的检测一下它的酸价和过氧化值看有没有超标。后面参观了一些关于干燥的车间等等。

⑫福建红太阳精品有限公司

2.1公司简介

福建省红太阳精品有限公司位于福建莆田，创办于1994年，以研发生产系列酱菜、豆制品、蛋制品、调味品、休闲素食、枇杷果醋饮料等为经营业务。十几年来，依靠政府的政策、社会的支持和全体员工的努力，公司得以稳步发展，目前，公司总投资3亿元，工厂占地130多亩，拥有3万多平方米的标准化厂房、5千多平方米的办公、生活等配套设施，下属子公司国圣（莆田）现代农业有限公司拥有蔬菜种植面积7000多亩，腌制基地16个。

公司长期与福州大学、福建农林大学、福建省农科院建立技术协作关系，通过产学研结合，形成坚实的科技支撑平台，企业通过了ISO9001：2008国际质量标准认证和HACCP体系官方验证。公司系列产品幅射全国各地，出口英、美、日、澳洲、中东及港、澳、台等国家和地区，被评为“福建名牌产品”。公司主持制订了《卤蛋》和《即食海带》国家标准，“国圣”商标被评为福建省著名商标，2009年4月又被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。近年来，公司先后被评为“莆田市企业技术中心”、“福建省优秀龙头食品企业”、“福建省知名企业字号”、“福建省农业产业化省级重点龙头企业”、“农业部农产品加工企业技术创新机构”、“全国食品工业优秀龙头食品企业”、“福建省第十四届运动会特定供应商”、“福建省第一批实施技术标准战略试点合格企业”等称号。

日前，公司积极响应福建省政府关于加强“闽宁协作”的号召，新增投资3亿元，在宁夏西吉县成立宁夏国圣食品有限公司，工厂征地333亩，新建现代化标准厂房10万多平方米，引进最雄厚的技术力量、最先进的生产设备，专业从事马铃薯深加工产品。同时成立宁夏国圣农牧业开发有限公司，新建马铃薯种植基地3万多亩，利用西部独特的资源特点，全面开拓全国乃至世界农业产品市场，实现企业新一轮的飞跃。

2.2时间：2012年11月23日 2.3实习内容：

a.杀菌输布料机：性能特点：内配置布料系统，均匀布料；履带采用进口网式工程塑料，对包装后的物料无损伤。

b.滚筛提升机：将来料提升到下一道工序

性能特点：输送带为食品级白色胶带，强度好，经久耐用；输送带两侧挡板内覆胶板，履带密封性好，不卡料，易于清洁卫生工作。

c.选料提升机：提升原料，将原料输送到双层选料输送机上，分隔式履带 性能特点：采用进口优质防腐轴承系统，双面密封；高强度食品级工程塑料，带隔板，防腐蚀。

2.3实习过程：参观完闽中食品公司后，我们下午去的是红太阳食品厂。说到红太阳，会觉得很陌生，但是说到国圣酱菜，就比较清楚了。我们大概参观了一下他们的研发室和工厂。他们是研发室给我的感觉和海壹的研发室比较像，给人的感觉就好像是个厨房一样。一进到厂里，就闻到一股比较浓的酸味。（其实我觉得有点像饭菜馊了的味道）。然后大致看了一下一些酱菜的生产过程。其中对他们的消毒杀菌比较疑惑。他们将包装好了的酱菜直接在沸水中进行消毒杀菌，只是我们比较疑惑的是这样的消毒可以吗？真的能达到消毒杀菌的目的吗？但是总体来说，整个工厂还是比较井然有序的，也比较有生产车间的味道。工人们也都很认真的各做各事。

实习体会：参观完今天的食品厂后发现其实很多原理可以适用，所以，一些基本的食品原理是通用的。但是不同的厂又会有自己的不同的处理方法。主要是看处理的食品总类和一些企业的相关投入，比如说，闽中的干燥就和红太阳的不一样，闽中主要是真空干燥，保住了食品的一些基本营养，红太阳则是基本是靠一直抖动来使酱料外包装干燥的。

结语：

通过这次实习，我了解到许多食品饮料的制作过程，走进了工厂，实习期间让我明白食品行业是很辛苦的，特别是一个企业，要靠质量生存，每一样食品从口感到营养价值，需要大家齐心协力的干好每一个小细节，一个星期的参观实习，不但学到了在专业课上学不到的内容，有效地补充了课堂学习的空白，而且丰富了自己的阅历，增强了自己的学习能力，也同时深深地感受到工作的不易和自己只是的欠缺。

通过这次实习，在食品研发和检验方面我感觉自己有了一定的收获。这次实习主要是为了我们今后在工作上能力的提高起到了促进的作用，增强了我们今后的竞争力，为我们能在以后立足增添了一块基石。

这次的参观实习丰富了我在专业方面的知识，使我向更深的层次迈进，对我在今后的社会当中立足有一定的促进作用，但我也认识到，要想做好食品研发或检验方面的工作单靠这这几天的实习是不行的，还需要我在平时的学习和工作中一点一点的积累，不断丰富自己的经验才行。我面前的路还是很漫长的，需要不断的努力和奋斗才能真正地走好。

这次参观实习对于我们来说是一个新的认识，我们开始接触之后可能从事的工作，虽然干的事情是简单的枯燥的，但是在这简单的重复中，我们平静了浮躁的心，好好想想自己的事情，总结过去，过好现在，期待将来，首先要定好位，知道自己以后需要的是怎样的一条道路，我想学习食品的人很多，坚持到最后的却很少。

第二篇：福州大学 工程地质实习报告

实习日记

2011.04.22 周五 天气： 晴

阴雨绵绵的天气，还好第一天的实习是在室内，可能是头天晚上没睡好的缘故吧，大家有点昏昏欲睡。不过地质老师还是按部就班地开始了第一天的课程。

第一次近距离接触了罗盘，有点新奇，和从前印象中的感觉不太一样，不仅仅是南北的指向还有好多功能，构造也各种新奇。

今天的重点来了，地质老师介绍了下我们这次出行的行程安排，虽然有点繁琐不过还是蛮开心的，虽说是实习，毕竟可以出去逛逛，还是蛮开心的。听说了要去下沙，大家更是激动了。大海总是令人憧憬的，毕竟都是男生，总喜欢浩瀚的地方。

说来其实不懂得该如何构思这样的实习日记的，不过如果要从收获的角度来说还是蛮大的，毕竟懂得大概实习该干什么了吧。

2011.04.23 周六 天气：晴

感谢神的关照啊，外出的第一天就晴天。第一天的目的地是福清的东张水库，途经324国道旁的两个边坡工程。

第一次乘校车出去实习，有种不一样的感觉，印象中大一刚来的时候看学长学姐们乘上外出实习的大巴很是羡慕，今天自己终于也有机会自己出去实习了。兴奋地整理好挎包，出门了。

伴随大家的调侃声我们出发了。先路过的是国道旁什么青盛酒店旁的坡积工程。由于周围堆满了垃圾，有种令人窒息的感觉，大家都在调侃，地质实习还真不容易。接下来是个岩石边坡，据介绍是沉积岩中的流纹岩，运气不错，挑了块不错的样本回来。

今天的目的地到了。之前的两个点都在国道旁，可能是压抑了太久了，到了目的地东张水库的时候有种豁然开朗的感觉。我是个喜欢水的人，看到这么大一个水库有种说不出来的开心。下到水库坝底下，再度仰望着水库，被凌驾的感觉，突然觉得实习有种“物超所值”了。

很开心，学到了很多，福清之行到此。

2011.04.24 周日 天气：晴

又是一个晴天，今天徒步穿越洪塘大桥，来到洪山桥头。算是长途行军吧。大早就出发了，虽然天气依然很好。总觉得有些冷，大概是江面上吹来的风很大的缘故吧。

来到洪塘大桥南，在桥底下突然觉得真的好渺小，平时凌驾其上，一点感觉都没有，大桥底下真正感觉到了我们行业的强大。就靠着钢筋和混凝土这样连接起大江南北。站在桥下，才知道为什么桥的各个节点要是为铰接，原来相对于这么长一座桥才知道桥墩与桥之间的连接点是多么脆弱。

徒步跨越洪塘大桥，几公里的一座桥，可能是由于第一次徒步穿越的缘故竟然一点也不觉得长，很快便到了洪塘桥的北岸，据说这里曾一度出现问题。想想看干我们这行的，真是不能出问题，一但出问题是关乎人命的事情。恩，好好学习吧。

再往前走，一个边坡工程，这才有种边坡的感觉，之前看到的觉得都太不给力了。而后便是大家耳熟能详的洪山桥了，水面虽不宽，水却很深，由于水口水库的建设流量明显加大，这也在一定程度上导致了下游的侵蚀作用。在侵蚀作用下，下游的河床加深，基础裸露，造成诸多问题，为此，在各类基础设施建设的过程中应该统筹考虑。

2011.04.29 周五 天气：多云

等待了一周之久终于迎来了的期待已久的下沙之行。说不出为什么大家对于大海都有中难以言说的感情，出发前的一天晚上大家都满心喜悦地期待着第二天的实习。第二天一大早，大家整装出发，带上各种行头，为的就是一睹浩瀚的大海。

“大海啊，真他妈大~”一个同学随即更新了QQ心情，一道海边大家也都迫不及待的投入了大海的怀抱。大概是考虑到我们这种兴奋的心情吧，老师早早地给我们讲解了下沙各种的地质情况以便让我们这群“归心似箭”娃儿们自由地在大海母亲的怀抱中徜徉。

虽然天气不是很好，大家的热情还是很高涨的，一种压抑了许久的心境瞬间被释放，欢呼、咆哮、雀跃，各种在车上已经呼之欲出的状态彻底宣泄在了海的怀抱中了，不一会儿，大家纷纷湿身了。

很感动，头天晚上才和涛姐讨论了关于班级凝聚力的问题，一次彻底的宣泄一不小心让貌似散沙般的班级凝聚在一起，虽然或许不会持续太久，不过够了，第一次觉得如此开心，如此放松。大学以来的第一次吧。

下沙回来，很久没在论坛上发言的我忍不住爆料了今天一天的行程，好开心„„

2011.04.30 周六 天气：小雨

最后一天的实习了，昨天太high了，今天明显体力不支，不过看着即将过去的实习却又些不舍得，毕竟偷懒的日子总是短暂的。还是得回到正常的生活中来的。

今天的安排是鼓山行。平生第二次上鼓山，便遇到了这样一种阴雨绵绵的天气，虽然有些纠结，更多的还是兴奋，毕竟雨中的清新是大家平时无法感受到的，格外清爽的气息给人一种不一样的感觉。小雨中的微微凉意，划过的阵阵轻风，不禁留恋往返。

快乐的时光总是那么短暂，由于来回有时间限定，山顶上没呆多久便匆匆奔下山了。伴随着鼓山特有的晶洞花岗岩的欢送，我们一路奔下山。跟着姚老爷子的步伐我们一路急行。不禁感慨老爷子还真有体力啊，另外两个年轻老师都落在后头了，老爷子还一马当先走在最前面。老当益壮大概就是这样的吧。些许时间

后跟着老爷子的我们回到了山脚下，校车的师傅很开心的等待我们回来。我们却恋恋不舍得回眸这鼓山的春色。

最后一天了，学到好多。很开心，期待下次的实习。

第三篇：工程地质实习报告-福州大学（模版）

土木工程地质实习报告

姓名：林司仁

班级：10级土木8班

学号：051001805

指导老师：关振长、邓涛

◆ 实习时间：2013年6月17日—6月20日

◆ 实习地点：洪塘大桥、洪山大桥、闽江南北港、福清的东张水库库区、闽侯相思岭福泉高速公路隧道、长乐江田、下沙及北山、鼓山 ◆ 实习工具：笔记本、笔、背包、地质罗盘 ◆ 指导老师： 关振长、邓涛

◆ 实习人员：福州大学土木工程专业全体同学

一、实习性质及目的要求

土木工程专业是实践性很强的应用型学科：它与工程地质学有密切的关系。由于工程地质勘察是各类工民建筑和交通工程设计和施工的重要基础工作。各类工业与民用建筑、各类工业与民用建筑工程、交通工程建设中的地基、边坡和洞室围限介质等问题都与岩土体的地质条件有密切的关系。因此，工程地质学是土木工程专业培养课程设置中的主干课程之一。为了使各类土木工程和交通建设工程达到“方案最优，造价最低，工期较短”的最佳效果。认真学习和掌握好工程地质基础知识是较为重要的。

1、实习性质

1）与《土木工程地质》课相配合的课程实践教学实习。2）为学习土木工程和交通建筑工程专业服务的认识教学实习。.2、实习要求

1）对于与土木工程和交通建筑工程有密切关系的地质作用。地质现象及地质环境条件有较深的印象。

2）对于与土木工程和交通建筑工程的设计、施工有密切关系的工程地质工作的内容、过程与步骤有较清晰的感性认识。

3、实习的目的

1）深化与加强对工程地质学的基本理论，基本概念和基本工作方法的了解和掌握，为进一步学习“土木工程地质”专业相关课程奠定感性知识基础。

2）通过本课程教学实习激发和提高学生学习土木工程和交通工业工程专业的热情和兴趣。建立地质环境和工程地质条件与各类土木工程建设存在的相互作用、协调关系的思想意识。

二、实习工作内容和计划

1、实习的主要内容

1）了解和掌握罗盘的结构构造特征及功能。

2）学会和掌握使用罗盘进行定向、定位和量测各类地质体或地质界面（结构面）的产状要素。3）熟悉掌握地形图的判读和使用通常（习惯）步骤与技能。

4）使用地形图进行实地定向、定位，观察图中与实地中的各类地形地貌现象。

5）实地观察外动力地质作用的类型、强度、产物等问题。a.实地观察风化作用及风化壳（剖面的特征）；b.观察常年性流水（闽江的南、北港）地质作用的类型、强度、产物及相关的地形地貌特征；c.古代与现代的沉积地质作用现象及特征的观察。

6）观察内动力地质作用的类型，强度、产物等问题。a.岩浆的侵入作用及所形成的侵入岩类型及特征的观察；b.岩浆的喷出作用及所形成的喷出岩类型及特征的观察；c.侵入（切）穿插接触关系（现象及其产状）的观察；d.各类断裂构造的形态、规模，产状及特征的观察和测量；e.褶皱构造的形态、规模、产状等特征的观察和测量。

7）岩石和岩层类型及特征的实地观察。a.侵入岩和喷出岩（花岗岩、辉长岩、流纹岩、闪长岩等）特征的观察；b.沉积岩的类型、层理构造等特征的观察。

8）各类士木工程观察和交通工程和地质环境、工程地质条件的相互影响作用关系实地观察。（以福泉高速公路闽侯相思岭双拱隧道为例）。

9）实地观察福清的东张水库工程建设与地质，地形地貌环境条件的相互关系。10）实地观察其他类型工程建设（如隧道及桥梁等）与地质地貌环境条件的相互关系。◆ 实习中须注意以下几点： 1.排除干扰，专心听。

2.要做到五勤：勤敲打，勤观察，勤测量，勤记录，勤追踪。

3.熟练操作罗盘。对地质罗盘，要求了解其结构原理，掌握使用方法 4.积极参加现场讨论和及时整理野外记录。

三、实习路线：

第一天：指导老师召开动员大会，讲解罗盘使用方法及实习相关事宜。

第二天：闽侯相思岭福泉高速公路隧道—福清的东张水库库区—洪塘大桥（闽江南港）—洪山大桥（闽江北港）

第三天：长乐江田（天堂路口）—长乐下沙海滩 第四天：福州鼓山风景区 ◆ 参观的主要项目内容：

1）洪塘地段闽江河水的侵蚀与堆积作用现象与特征，洪塘大桥及洪山大桥的参观考察：洪山大桥和洪塘大桥与闽江水流的相互作用、影响关系的观察和分析。

2）长乐及洪塘地区的花岗岩、流纹岩、闪长岩、辉绿岩、辉长岩及沉积岩（中砂岩、粉砂岩、凝在岩）等岩石类型及特征。

3）长乐江田、下沙、北山等地的侵入穿插现象，断裂构造，褶皱构造（背斜构造）的形态、规模、产状等特征的观察。

4）福清东张水库和福州八一水库的地形、地貌和地质环境特征的参观考察。5）闽侯相思岭福泉高速公路新型双拱隧道及其地质环境条件的参观考察。6）鼓山或北峰或洪塘地区的风化作用及风化壳厚度和剖面结构特征等。◆ 各实习路线地质现象概述：

1、福清宏路、东张路线 1）福厦公路旁某边坡地质条件：

a.边坡体由岩浆岩构成，属于酸性喷出岩的一种，可初定为流纹岩,岩石的构成矿物具有较明显的定向排列特征，似流动状，俗称之具流纹构造，反映了该种岩石是岩浆喷出地面，流动冷凝结晶成岩过程，伴随着结晶矿物的定向流动排列状态。

b.边坡的破坏现象，该处常发生塌方滑坡，原因有二。其一是边坡岩体中发育有与坡向“同向”且倾角小于坡角的裂隙节理（面），它是潜在的失稳破坏面；其二，修筑公路对坡脚开挖卸裁，减少了边坡内原有的抗滑裂破坏的能力，再加上降雨时地面及地下水渗入弱化作用。c.边坡岩体发育有多组裂隙、节理，测得其产状:走向277、倾向187、倾角78.5 2 4 国 道 上 的 边 坡 地 质 结 构

2）宏路—东张水库公路某路堑式边坡：

a.边坡岩体结构类型及其特征的观察，该路堑式边坡由碎裂状结构和散体状结构岩体构成且受风化作用较严重，自稳定性较差。

b.自稳定性较差边坡的防护加固方式及特征的观察，该路新式边坡采用了挡墙（边坡下部）和素混凝士覆盖防护等加固防护处理工程措施。3）东张水库坝区的地质条件：

a.坝区及坝基的岩石类型与特征，坝区（含坝基）由中粗粒花岗岩构成。岩石呈致密块状构造，微风化或多呈新鲜状。以岩基状产出。

b.坝基花岗岩体中发育有一组构造裂隙。该裂隙倾向上游，且呈高倾角，其走向与大坝的轴向T小角度斜交（或近手平行），它对大坝的稳定性的影响较小，量测该组裂隙面的产状:倾向28.5、走向118.5、倾角75.1

福 清 东 张 水 库 的 地 质 情 况

2、闽江—洪塘（南港）—洪山（北港）路线

1）闽江河流的堆积作用和侵蚀〔冲刷)作用的地质地貌特征： a.闽江南港河谷宽阔，沙滩与江沁洲堆积发育，反映了闽江南港

堆积作用极为强烈而侵蚀作用较弱。

洪塘桥下的土堰及河漫滩 b.闽江北港河谷较为狭窄，沙滩与江沁洲堆积较不发育，反映了 闽江北港冲刷侵蚀作用较为强烈而堆积作用较弱的特征，它常引 发河岸崩塌、桥梁基桩被严重冲刷等危及工程安全的问题。

3、长乐江田—北山—下沙路线：

1）江田某加油站附近(即天堂路口)公路剖面的地质现象：

a.沉积岩的粉砂岩，泥质细岩等的岩性特征观察，沉积岩特有的 南港主要的地质现象：堆积 典型的层理层面构造的现场观察。

b.公路剖面展现出一较为完整的皱曲构造，量测该褶

皱构造两侧（翼）的岩层产状：倾向28.2、走向118.2、倾角30.5，可判定它是一倾斜褶曲构造，即是一倾斜背斜构造。

2）下沙海岸带某海岬的地质现象： “天堂路口”的根劈 a.海岬主要由酸性的侵入岩即花岗岩和基性侵入岩脉构成，花岗岩是海岬的主体，其间穿插侵入有多条暗黑色呈墙状或脉状的基性侵入岩（辉绿岩或辉长岩）。b.海岬岩体裂隙节理较发育：有多组产状及成因不同的裂隙和节理，其中有岩浆岩成岩过程后期形成的即因冷却结晶差异形成，还包 括有受地质构造作用产生的破裂而形成的。

4、鼓山路线：

1）鼓山公路旁岩体风化作用现象：

公路旁的花岗岩岩体集受物理风化作用、生物风化作用和化学风化 下沙海滩的侵蚀现象 作用于一身，该花岗岩岩体的表面长着一棵树，自上而下遭受着植 物生长活动引发的物理风化和化学风化作用，岩体自表面向下呈全 风化状、强风化状、中（微）风化状和新鲜(未风化)状。

2）鼓山晶洞花岗岩的现场观察：

鼓山花岗岩作为酸性侵入岩的一种，有独特的构造特征，即具有晶洞

构造，它反映了鼓山花岗岩的形成坏袋条件和成份较为特殊，是明 鼓山景区的生物风化现象

显有别其它地区的花岗岩。

3）半山顶某停车场采石开挖剖面地质现象：

花岗岩遭受强烈的风化作用后自上而一下岩性及其工程性质发生了较大的变化：全风化层、强风化层与微风化层、未风化（新鲜）岩厚度变化大，很不稳定，其分界面很不规则，在强风化层或全风化层中常可能包裹有微风化状或新鲜岩的弧石，表现出显著的不均匀性，不连续性和各向异性。4）鼓山西侧半山坡岩体的物理风化现象：

本为一完整连续的花岗岩体，山于遭受强烈的风化作用的破坏，己呈支离破碎的残丘、石鼓与孤石，可预侧随着时间的延续。在风化作用的持续破坏作用下，在不久的将来这些残丘、石鼓 和孤石也会被夷平消失。

西侧半山坡的物理风化现象

四、实习体会

为期四天的地质实习很快就结束了，通过这次实习，我不仅培养了对大自然的热爱，陶冶了情操，提高了对地质科学的热爱和兴趣，而且还在实习的过程中加深了对地质知识的了解，尤其是工程地质学中的基本理论和基本概念的理解，从之前的感性认识升华为如今的理性认识，这种质的飞跃，应该归功于实践的作用。这次实习，我所学到的东西远远不是用时间的长短来衡量的，它将使我终身受益。比如说，如今我已经学会了怎样使用地质罗盘仪测地层和岩层的产状。其实有时候并不是书本上讲解了，我们感觉很简单，理解了。但真正轮到自己动手测的时候，就发现有搞混淆了。所以，很多东西只能亲眼看和亲自实践才能真正掌握。在实习过程中能把所学知识灵活的理解，增加了我们对工程地质这门课程新的认识，实际观察到各地地质特征。本次实习是我加深了对地质学的了解，更深刻地认识到学习工程地质学的重要意义，巩固了学习成果，体会到“学以致用”的道理。知识从感性认识升华到了理性认识，从抽象变得具体起来，我学习到很多书本上没有的东西，了解了工程地质对实际工程建设的重要性。

此外，我还深深地感觉到，对地质现象不仅仅局限于枯燥的形态的观察和描述，更重要的是和它们的成因、发展及变化密切联系起来，给学生留下充分思考和想象的空间。在生动活泼的氛围中，锻炼学生的观察能力、思考和分析问题的能力以及现场工作能力。让学生始终能保持着一种新鲜感和成就感，激发求知欲望，培养对工程地质的兴趣。实习对我们地质这样注重实践的学科来说，更

是加强了我们对地质不良现象的理解，对各种地基处理方式有更加真实的理解，为我们今后的学习打下深厚的基础。最后，我想说对于我自己的一个变化过程。由开始对实习内容的一无所知，到老师为我们具体讲解后的慢慢了解，再到最后慢慢整理消化成自己的东西的过程。无论什么东西，只要你用心学了，认真付出过，你就总会有收获的。

这次实习令我们加深了对地质学的了解，更深刻认识到了学习地质的意义，巩固了学习成果，体会到“学以致用”的道。知识从感性认训升华到了理性认识，从抽象变得具体起来，我学习到了很多书上没有的东西，了解了工程地质对实际工程建设的重要性。在这里深深的感谢老师在的认真指导。在实习中学会了一定的观察地质地貌的方法要领和细节。例如，出外实习要对考察对象做一定的了解，合理安排考察路程和考察内容，注意研究的方法，一些考察的细节，充分认识到地质地貌考察的必要性和艰苦性，激发了我们自己考察地理和各地典型地质地貌的兴趣。同时，懂得和组成员合作的重要性。这些都将对我们日后的学习乃至工作起到积极的作用。此外，在此次实习中我在导师身上学了不少的东西。体会最深的就是做事要认真、不能懈怠，更不能放弃，爬鼓山时，在导师的激励下，我坚持下来了，所以要铭记：做事要认真，即使不喜欢的，也要努力去做，努力实现自己的人生抱负，让自己造福于人类，做一个对社会有贡献的人！

第四篇：食品实习报告

实习报告

一 实习名称 综合实训

二 实习时间 四周 三 实习目的了解和掌握基本的业务知识，巩固和丰富以学习过的专业知识。通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础;同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验，并为自己能顺利与社会环境接轨做准备。巩固食品专业的主要知识，提高实际操作技能，丰富实际工作和社会经验，掌握操作技能，将所学知识用于实际工作。

四 企业介绍

晨光生物科技集团股份有限公司（简称晨光生物，证券代码300138），是农业产业化国家重点龙头企，专业生产天然植物提取物的出口创汇型企业。晨光生物拥有15家子（分）公司，主要研制和生产天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然营养及药用提取物、植物蛋白和油脂等四大系列80多种产品，其中天然色素产销量居全国之首，70%以上出口，是世界最大的辣椒红色素生产供应商。建有全国最大的脱酚棉籽蛋白生产线。

晨光集团是国家高新技术企业、农业产业化国家重点龙头企业；建有国家认定企业技术中心、院士工作站、省级天然色素工程技术研究中心等科研平台；拥有六十三项国家专利技术、三项国家重点新产品、二十九项省部级科技成果，其中“辣椒红色素、辣椒素的规模化生产工艺技术”2009年获河北省科技进步一等奖，“辣椒红、辣椒素连续生产技术和装备研发及产业化”2011年获中国轻工业联合会科技进步一等奖；“晨光”商标2010年获中国驰名商标。

晨光植物蛋白项目，是晨光生物的主要业务板块，目前在河北、新疆等地已建成三条棉籽加工线，可年加工棉籽30万吨以上，主要生产高质量的脱酚棉籽蛋白、棉籽油、棉短绒、棉壳等产品。晨光植物蛋白分公司，是中国粮油学会会员单位、河北省饲料协会理事长单位，建有国内唯一一家棉籽加工全自动化控制生产线。“棉籽综合利用项目”荣获河北省科技进步一等奖，其中有三项科技成果被认定为国际先进水平，1项被认定为国内领先水平。此外，晨光植物蛋白分公司还加工油葵，生产优质葵花籽油，同时晨光生物副产品饼粕类如葵花籽粕、辣椒粕、菊花粕、小麦胚芽粕及葡萄籽粕等原料丰富。其中，脱酚棉籽蛋白的生产能力全国最大。

进入棉籽加工行业，晨光植物蛋白分公司就立志整合产业资源，做产业龙头。

晨光植物蛋白分公司将依靠雄厚的集团实力、先进的技术优势、高层次人才优势和全过程的检测优势已经将棉籽加工业做到了国内领先地位，促进我国棉籽加工产业的持续进步。

技术优势：公司利用自己一流的植物萃取技术，自行设计工艺流程，并由自己设备子公司——营口晨光制造的预处理、浸出设备，生产上拥有设计的连续提取设备和全国首家全自动化油脂浸出生产线，拥有4条中试生产线。在棉籽技术行业，首家利用全自动化控制系统对生产实时监控。强大的技术优势将支持公司产品的优质化。

检测优势：公司重视产品质量，建有国家认可的国家实验室，配有国内先进的气相色谱仪、高效液相色谱仪、核磁共振分析仪、液质连用仪等检测仪器。斥巨资购买波通在线近红外光谱分析仪，对从原料采购到生产加工至产品销售，进行全过程质量检测控制，能有效保证产品的质量。品质出色 自然领先是晨光人坚信的理念。坚持“人与企业共发展”是晨光公司的文化，依靠一批扎身农业发展的高技术人才，打造植物蛋白产业的龙头，促进我国棉籽加工业的进步是晨光人又一个发展目标。五 实习内容 本次实习为四周，本次实习选择在晨光生物科技大植物蛋白开发有限公司，是一家以生产大豆组织蛋白，食品和大豆油的粮油加工企业。该企业共分为综合办公室、大豆油生产部、蛋白生产车 间、生产技术部、品控中心、仓储部、采购部、人事处、安保部、销售部与财务结算中 心等职能部门组成。本次实习共计四周，领导安排我们在大豆油生产部的三个车间实习，每个车间10天，即前处理车间10天，浸出车间10天，精炼车间10 天。实习的第一天来到了前处理车间，前处理车间主要负责大豆油生产的原料—大豆的预处理，提供高温膨化豆粕给下一车间，在这 10 天内我们通过生产实习大致了解了前处理的一般工艺流程及相关的设备，该车间除生产高温膨化豆粕外还生产低温豆粕；第二个车间是浸出车间该车间具体负责前处理完毕的大豆粕提油工作，工艺流程较复杂，设备较精密，提油采用正己烷作有机溶剂利用液-液萃取原理从豆粕中提出大豆中含在16%左右的大豆油最后10天我们来到了精炼车间它具体负责浸出的毛油提纯精炼，工艺流程及设备相当复杂，该车间是油厂所有车间中最卫生的，已通过iso9001 认证及haccp 食品安全管理体系，并受到国家领导人的好评，产品多次被评为“省、市名牌产品”以及“消费者放心食品”。前处理车间工艺流程：浸出车间工艺流程：公司坚持“以人为本、关爱生产”的经营理念；坚持“绿色、美味、营养、健康”的产 品理念，坚持“质量第一，产量服从质量、成本服从质量”的产品质量观，在激烈的市场 竞争中始终立于不败之地，凭借企业综合实力成为同行业的佼佼者。公司现任领导具有朴素而明确的经营哲学，她认为，质量是企业的生存之本，立足之本，正是秉承这种思想态度公司实现了初期的长足发展，经过十二年的努力公司由员工数十人发展至今天企业员工达二百余人并在前段时间成功隶属于中央储备粮调控中心 的大型粮油、植物蛋白加工企业。在发展过程中为了追求品质的精益求精和独具特色的产品，公司不惜重金引进先进 的科学技术和进口的生产设备用于生产和研发。晨光生物科技植物蛋白开发有限公司曲周市开发区，园区采用花园式工厂的模式，按照国际标准建造，建筑面积 7 万余平方米，包括办公大楼、生产大楼群、公寓楼三个主体部分和相关的生产保障系 统及大面积的绿化带。工业园规划了局域网管理系统，生产体系以 iso9001 认证及 haccp 食品安全管理体系及食品企业的相关规范建立，通过科学合理的工艺布局，创建一流的生产环境。工业园还将在现有基础上，购进一批具有国际先进水平的生产设备，在硬件设施的支持下，通过现代化的管理手段，实现无尘、无菌、恒温、恒湿的生产要 求，确保产品质量的优良和稳定。近年来，面对我国大豆产业面临的激烈的国内外市场竞争，晨光生物科技植物蛋白开发有限公司以“振兴大豆，产业报国”为己任，实施“三步走”（即：

1、扩产改造，走 出晨光集团，走向中央储备粮。为巩固国产大豆生产和加工产业优势，扩产改造老厂，生产规模由6 万吨增加到30 万吨。

2、兼并收购，走出省门，辐射全国。隶属于中央储备粮调控中心后以国家为后盾在全国各地兼并、收购一大批粮油生产企业。

3、到全国各地建厂，跨出曲周，走向沿海，融于世界。立足国内外市场谋划构建新的产业发展格局，在沿海地区开辟大豆加工“第二战场”。）构建起了市场战略体系，企业规模由小到大，竞争实力由弱到强，经济效益稳步增长，形成了既立足于国内，又面向国际的经营发展新格局。公司坚信：企业的成功建立在永续经营的基础上，而永续的经营离不开两个重要的前提，即外部的社会资源环境和内部的企业文化环境。未来企业竞争的实质将会以产品竞争为基础，以人才竞争为核心。公司在过去经营管理的实践中建立起来的良好的企业 文化将逐步发挥出其在市场竞争中的优势。公司在人才教育中，不仅重视专业技术的培 养，更重视培养干部的管理方法和工作态度。在未来的一定时间内，公司还会选拔出更 多的优秀人才输送到企业的中高层管理队伍中。正是凭借着良好的企业文化和人才优势，晨光生物科技植物蛋白开发有限公司将 有信心和实力在中国市场建立多个生产和销售基地，把更好的产品带给广大消费者。面 对未来的机遇和挑战，公司将不仅在外表上，还要在内在实质上树立起一个“健康快乐” 的企业形象，以回报社会大众。

六 实习体会

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识；实习又是对每一位大学毕业生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，为我以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。刚开始对于从未接触的岗位，我感到是那么的陌生和惧怕，因为我不想做不好，但是我相信只要有信心，就一定能做好。晨光生物在人员管理上是比较系统的，分工比较明确。不同的工作都由不同的部门经理管理。我公司大致可分为两个部门，其中包括连锁事业部和生产事业部。产品事业部大致可分为六个部门，其中包括物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间。连锁事业部由董事长领导，产品事业部由总经理和厂长负责。各个部门又分设部门经理。其中保管部隶属于物流部。生产及销售由总经理负责，其他事情由厂长负责。

我在实习的这段日子里，晨光生物让我体会到了很多，最大的满足就是学到了很多的书本以外的知识和处世的道理。我是做品控的，工作在生产一线，大

部分时间都是在车间度过的，我的工作主要是通过感官检测泡菜的口感、色泽、组织状态、口味。没有正式工作的时候觉得品控的工作比较单调，但是自己真正从事这份工作的时候才体会到并非如此。这个工作不仅仅需要感清晰，更需要果断的判断力，不能有一点点的马虎，通过不断的品尝、记忆各种泡菜的味道，慢慢积累，最后才能掌握它。时间长了就没有了当初的困惑，日积月累经验也就多了不少，这些都是我在书本上学不到的。刚开始上由于和别人一起工作都是别人做着我看着，并没有感受到工作所带给我的压力，当有一天我自己独立工作的时候才真正体会到了自己肩上的担子有多么的重，体会到了作为一名品控所承担的任。公司里的领导对待员工都很好。在我们完成了自己工作的前提下，可以有自己的空间，做一些自己喜欢做的事情。公司的领导对待员工就象自己的亲人一样，员工之间相处的也很融洽。在这样的环境下工作是比较轻松和愉快的，这样我们会更加热爱自己的岗位和工作。我能有今天的收获要感谢公司给我的这次工作的机会，是公司让我学会了很多的东西。也要感谢领导对我的信任和关心，让我圆满的完成了这次实习任务。我将在今后的学习、工作中，更加努力的。

我在实习中的收获主要有以下四个方面：（1）通过车间的生产实习，学到了实践知识，同时进一步加深了食品安全控制和生产管理的理解，是理论和实践知识都有所提高，圆满的完成了本科教学的任务。

（2）提高了实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。

（3）了解了食品行业的现状，为毕业后正式工作做好准备。

感谢老师联系了这一次的实习，也感谢实习中各个单位对我们的支持！厂区的实习，给了我一个良好的平台熟悉各种生产操作流程，是踏入工作岗位的必要基础。在以后的学习工作中，我都会严格要求自己，虚心向他人学习，切实提高自己的实践能力。而现在的我，只有把它们写下来，再重新审视与思考中，获得进步！篇二：暑期食品厂实习报告

白银雨润肉类食品有限公司

实习报告

学 院:xx 班 级：xx 姓 名：xx 学 号:xx 指导老师：xx 实习时间：2011.07.15——2011.07.26 一 实习目的根据学校对本科生的毕业实习要求，我在白银雨润肉类食品有限公司进行了维期十天的实习工作。实习的目的是接触实际，了解社会，增强劳动观念和社会责任感；学习业务知识和管理知识，巩固所学理论，理论运用于实践，培养初步的工作能力，为即将到来的毕业做好准备。具体要求如下： 1 培养从事食品行业的业务能力，熟练掌握食品厂工作的各项基本技能，初步了解自己将来所要从事行业的工作性质； 2 理论联系实际，学会运用自己所学的专业知识解决实际问题，对所学的专业知识进行进一步的强化，以适应未来工作的需要； 3 培养自身的社会责任感和集体荣誉感，遵守职业道德，对行业目前发展状况有近距离的了解，为就业做好准备。

二 实习时间

2011年7月15日---7月26日

三 实习单位简介

江苏雨润食品产业集团是一家集食品、投融资、房地产、高科技产业于一体的集团性企业，总部在南京，资产总额40多亿元，其中下属食品行业有60家(分)子公司，分布于全国各地。

白银雨润肉类食品有限公司（以下简称白银雨润），是江苏雨润食品集团为响应国家开发西部的号召，在收购原白银肉类加工厂的基础投资组建的。白银雨润坐落于白银市白银区，占地面积128亩，原有冷库、办公楼等屋舍2500平方

米，现建有高标准厂房和辅助厂房11000平方米，购置国外先进设备32台（套），具有年加工肉制品1.2万吨，年产值5.9亿元的生产和销售能力。

甘肃雨润在服务社会的同时也得到了社会各界的认可，近年来甘肃雨润公司先后被评为“甘肃省农业产业化龙头企业”、“国家食品企业出口卫生注册认证”、“白银市20强非公有制企业”、“白银市重合同守信用企业”、“白银市非公有制经济十强企业”、“白银市质量效益先进型企业”、“消费者满意放心食品企业”等荣誉称号。雨润在全国工业企业500强中排名为327位；民营企业500强中名列25位；2005年12月份甘肃雨润被评为白银市20强非公有制企业。

四 实习内容

主要生产设备

原料肉解冻----分割 挑拣----腌制----滚揉机 斩拌机----注射机----打卡机----烟熏炉----散热间----抽真空包装机----高压灭菌锅----出库 包装 贴标 备货

本次实习在校方与厂方的协商下实行三天一换岗的八小时工作制，与我同组的还有xxxxxxxxx三位同学。我们组在为期十天的实习时间里在备货组（3天）生产线（3天）无菌间（2天）包装间（1天）制干线（1天）。由于时间特别紧张，校方与厂方尽全力让我班一行共二十四人尽可能多去几个班组，以便我们对整个产品的生产工艺流程有更加深入细致的了解。1 备货组

备货组是厂内特殊班组，每天实行按量发货的工作制度。我们在备货组的三天时间里，厂内工人都加班了。班组的主要任务是对经过各种深加工并且进行过高温灭菌的食品进行定量贴标等产品出厂前最后的美化工作。

在备货组工作过之后我才知道原来那些上市产品的标签全是人工贴上去的，工作倒是不难，就是一整天都在重复同样的动作，机械的进行各类产品的贴标，内容很是枯燥，但稍不注意就会把商标贴歪。在备货组最大的收获是跟着在厂里从事质检员工作的学长学姐学会了各种残次品 不合格产品的基本判别方法，对以后的生活帮助很大。2 生产线

在生产线的三天是实习过程中最辛苦的，但是生产组的班长对我们特别好。在生产组我们主要是协助厂内工人对经过vf-620机械灌装的香肠进行扎紧工艺，由于刚开始对该项操作的窍门掌握不来，导致手上磨起了好多水泡，但我还是咬牙坚持下来了，班长也很照顾我们，手破了他破例给找来了一次性手套让我们戴上。3 无菌间 包装间

这两个班组的工作内容基本一致，但无菌间的温度相对低（5摄氏度），主要是对经过烟熏 盐渍等风味处理的产品进行包装。我们包装的产品主要有台湾火腿 风味肘花 玉米热狗肠等。

4制干线

由于时间关系，在制干线仅工作了一天，主要是对经过各种风味处理（比如麻辣味 五香味等）的产品进行包装。班组的阿姨待我们很好，热心的为我们解答各种疑问，使我们在工作的同时长了不少见识。

五 实习总结

首先我要感谢学校感谢白银雨润给了我这样一个展现自身能力，充分发挥自身所学，将理论充分运用于实践的机会！

在白银雨润的实习尽管只有短短的十天时间，但真的让我受益匪浅。书本上的专业理论知识学得再好，条条框框的知识记得再清楚，用不到实际生产中，那费力。所以在剩下的不多在学校学习的时间里，我觉得自己应该更加注重理论运用于实践的能力的培养，以便更好的适应未来的工作需要；

在雨润的十天，让我对自己所从事的行业有了更加深刻的认识，目前国内食品安全时间频发，作为一个即将走上工作岗位的，对各种食品方面的知识全面的系统的学习过的专业人员，深觉自身责任重大，即使以后不从事这方面的工作，也有义务有责任引导国人树立正确的健康的食品消费理念，为人民大众能吃上安全的放心的食品尽自己最大的努力，为我国食品行业的健康稳步发展尽自己的绵薄之力！

六 实习心得

开始的时候、我以为我们进厂只能远观，不能亲自操作各种设备，心里不禁失落。但是没办法已经成事实了只有接受。工作时时站着的，每天要站八个小时真的很累，开始时真的很不适应，脚特别痛！长这么大还没这么辛苦过！不过看大家都那么干劲十足的，我们还是咬紧牙关坚持了下来，从正面既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精神和毅力，必进如果毕业后不从事食品相关行业的工作，这也许是第一次也是最后一次如此近距离的接触食品生产了。

虽然这次实习真的很辛苦，但是我感觉自己还是学习到了很多东西，第一次这么真实、这么接近的了解肉制品行业的基本运作模式和管理方法，以及公司的篇三：食品厂实习报告

实习报告

姓 名：

班 级：

学 号：

实习单位：

实习时间：

在新疆和田市楼兰清真食品厂实习报告

一、实习目的

1、通过新疆和田市楼兰清真食品厂实习认识，对工厂的设计以及冷冻蔬菜等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握冷冻蔬菜的加工过程。

2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。

3、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

二、实习公司简介

本公司在蔬菜方面产品：油菜花、甜豆、蚕豆、、甜玉米、蘑菇、西红柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花；在食品方面主要有：月饼,糖果,饼干,蛋黄派,糕点,饮料，色拉油。奶油,面粉,糖浆等。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。

公司采取“公司+基地+农户”的形式，实行订单生产，保护价收购。去年带动全镇发展订单蔬菜800余亩，直接增加农民收入1000～1200万元，带动了450～500人就业。

三、实习内容 1生产流程

冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻.因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类的调味类,所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。真空冷冻蔬菜是冷冻蔬菜根据生产方式分类的一种，它是在高真空和极低温度下进行生产的，其加工过程处于基本无氧和完全避光的环境中。因此，不仅保持了新鲜蔬菜所具有的色泽、香气、味道和形状，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各种维生素、碳水化合物和蛋白质等绝大部分的营养成分。2冷冻蔬菜的包装

冷冻蔬菜，主要采用深冷级聚乙烯塑料薄膜包装。包装在立式的成型-充填-封合机上进行。包装的形式呈枕状的。为了减低水果冷冻后的酶活性，在包装的充填工序中经常加人一定量的糖，而绿叶蔬菜在冷冻之前先经预煮。包装之前，冷冻水果和蔬菜的预先准备和称量工作是一道比较繁冗的工序。例如，在包装之前，必须对水果、蔬菜进行分级和检查。这些工序经常在冷冻后进行。采取输送带的振动方法可以辅助产品的分离和分级。检查装置可设在冷藏或冷冻机的与称量站之间。必须控制输送速度和流量，以保证称量准确和顺利进行。有些产品（如豌豆和干燥蔬菜等）可按体积大小进行包装。易受损伤的水果如杨毒、黑毒、蔗莓等在冷冻之前最好用聚乙烯袋子包装。冷冻蔬菜与新鲜的不同。在冷冻之前，水果和蔬菜须经过去梗、去皮、去核和去壳等加工，以减少能量的无谓浪费。留下的实体可切成丁、片、丝，或绞碎成泥，然后进行冷冻。在加工过程中，必须注意一些事项，例如．蔬菜在收成后到预处理这段时间间隔长短，往往会造成它香味的丧失；农产品如果在30℃温度下放置24小时，它的搪分将损失1/2；豌豆腌制后在25℃下放置6小时，其糖分约损失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在较高环境温度下放置，会丧失大量的谷氨酸盐和香味。因此，这类食品的急速搬运和及时冷冻。香蕉、桃、苹果和梨等水果，去皮后暴露在空气中，很快就会变成揭色的丹宁儿茶酚。如果采取充氮和冷冻，以氮气取代氧气，减缓酶的作用，从而得以防止变色。加入抗坏血酸也能防止变色。草莓去皮后暴露在空气中，也会很快地变色和脱水，而且味道很不新鲜。蔬菜经过热水或蒸汽预煮，目的是使一些酶灭活，例如，引起蔬菜变味的过氧化氢酶的灭活。预煮也能保存蔬菜的颜色。

冷冻果蔬的包装主要应防止脱水，同时给搬运提供方便，免受物理机械损伤。遮光和隔氧并非重要，除非个别对氧很敏感的产品。冷冻果蔬的包装多数采用聚乙烯薄膜或其涂塑和复合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯／醋酸乙烯薄膜。这类 薄膜的成本低、透明度好、水蒸气透过率低，低温脆性也能满足要求。冷冻果蔬的其他包装形式有涂塑防潮玻璃纸、防潮（涂塑或涂腊）的纸盒以及用泡沫聚苯乙烯作为外包装盒（或箱）等。

四、实习心得

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。通过这次短暂的两个月的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一定程度的了解，还对厂房里的过程设备有了初进一步的了解。

这次实习教会我要与人为善，遇事不变。向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养。这一段时间所学到的经验和知识大多来自领导和员工的教导，这是我一生中的一笔宝贵财富。这次实习也让我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的关系是很重要的。做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代社会的做人的一个最基本的问题。对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，他们就是最好的老师，正所谓“三人行，必有我师”，我们可以向他们学习很多知识、道理。我们作的都是一些不起眼的小事，也许你会觉得这时对能力的一种浪费，可是就是在这样的小事当中决定着你的成败。

在这次实习期间达到了预定的目的，大量的食品专业知识与社会知识相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助。通过这次实习，对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明了方向。篇四：食品厂社会实践报告

食品厂社会实践报告

人文与社会科学学院

201126044 刘秋丽

暑假的到来让我欣喜若狂，终于可以有充足的时间做自己想做的事情，还可以到社会中通过实践锻炼提高自己的能力，对于除了学校学习以外的社会上的事情有一个更加深入、清晰的了解，也算是为未来的工作积累经验。

我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会，如果我们带着僵硬的书本知识走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解，才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。

在家休息了一段时间之后，高中同学找到我，说她爸给她找个食品厂，让她去那实习去，问问我去不去，因为自己还没有着手去找实践的单位，便欣然答应了。想着去了解一下跟自己生活息息相关的食品加工，也是个不错的实践内容。和朋友前去了解，与接待我们的人力资源部的负责人详谈了一下我们的工作安排，得知他们非常欢迎大学生到他们公司来做假期实习，但是要和其他员工一样遵守公司的规章制度，要统一配备制服。至于要在这里工作到什么时候，何时开始工作都由我们自行决定。

我们领取了制服、大体了解了我们的工作之后，我们决定与7月27号开始正式工作。通过上网查阅以及与这里的老员工的交流中了解到临沂市鲁蒙食品有限公司是创建于1995的大型食品加工企业，是临沂市农业产业化的重点龙头企业，公司现有固定资产1.5个亿，年总销售收入2.26亿元。现公司主要经营有果蔬脱水、速冻和保鲜等以农副产品深加工为主；特别是公司在以基地原料生产的脱水蒜片，连续获得康师傅、李锦记、亨氏等大型国际化集团公司的认可。而我们被安排工作的车间主要负责的就是为康师傅方便面提供果蔬调料包的生产、封装、以及装件。而具体我被安排在封装流水线上检查调料包的封装情况。

首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。刚开始我的眼力和手的灵活度都不够，经常出现二次检查人员在我的线上发现很多漏掉的没有封装好的调料包，不过大概一周左右，这样的情况就有所缓解，大概干到十天的时候，我就已经可以做的不错了，很多老员工说我这样子已经是很不错的了，对此真的很开心。除了做好我的工作，我也会抽出时间来去观察、了解其它工作的特点，就比如：调料包里面脱水蔬菜的生产。首先，新鲜的蔬菜，是由采购部从众多供应商里面精挑细选出来的物美价廉的蔬菜，并与一些较大的蔬菜供应商保持长期合作，然后，蔬菜的清洗和脱水都有专门的机器以及技术人员负责，脱水后的蔬菜一部分流入生产线直接进行分选、加工、包装等环节，另一部分会送入储藏室。因为是已经脱水的蔬菜，所以保质期会 长很多。在这个食品厂里，每一个人的分工都非常明确，各司其职，井井有条。经历了这20多天的实习，使我更清楚地认识到：在科学技术日益变革的今天，生产的速度和质量是何等的重要，时间就是生命，机器在和时间赛跑，我们也和时间赛跑，我们都应该把握现有的时间，增强时间观念。只有用好时间、合理安排时间，才能更好地实现自己的人生价值，为社会奉献一份力量。实习体会与总结

这次生产实习，通过各种不同工序的学习与操作，对食品企业的生产与管理有了一个比较全方位的了解，获益匪浅。

一、具有良好的业务能力是基础。我深切体会到，在工作岗位上，有着良好的业务能力是一种重要的基础能力，而理论学习是业务实践的基础，因此，对于我们这些在校的大学生，掌握好牢固的专业知识就显得尤其重要了。还有一点就是在进行循环重复的工作中，不仅应保持工作的质量及效率，还应具备创新精神。

二、进一步接近社会，接近企业。我比较清楚了解公司企业的运转情况，更加明白效益是公司、企业追求的目标；更是公司、企业立足于社会、与他人竞争的本钱。要创造最大的效益，务必降低人力资源、生产成本努力提高其科技含量。欢乐家食品公司的新旧杀菌生产设备生产能力的对比，其道理便可略见一斑。

三、掌握了一定的管理营运理念。无歧视的基础上，合理地以员工平等条款为基础进行招募、培训、提升人才等，构建一支强而有力的管理队伍，才能保障公司的健康正常运转。欢乐家食品厂方面在高层次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其门下，促进了其企业的蓬勃发展。若能引进更多些中层次人才，那将是虎上添翼。

四、比较准确了解了当前食品行业的发展现状与食品质量安全状况。现在人们的生活水平不断提高了，对于吃的方面不在只是追求吃得饱就行了，而是关心怎样才能吃得安心与放心，也就是说更多地关心食品的质量与安全。所以如何在食品生产中就能从始至终都能按照严格的卫生规范来加工，和如何在生产中就能控制住这些对人体产生危害的因素，那就可需要我们这班人才的了。8月20号，食品厂的实习顺利完成了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展，非常感谢鲁蒙食品有限公司给我提供了这么一个锻炼的平台。总而言之，这次实习不但增强了我的实际动手操作能力，也让我学到了许多实际的工作经验与知识，使我对未来更加充满了信心与勇气。篇五：食品公司实习报告 摘 要

通过在实习单位的学习了解到了解所在企业的市场竞争力及市场营销的发展状况；企业市场营销活动的内容、营销策略以及特征；从不同角度对实习单位的经验与不足做出总结；为实习单位存在的问题进行系统分析；结合实习单位实际，运用所学的市场营销理论提出解决企业实际问题的针对性建议。

了解到对于企业知识不仅是企业不可缺少的资源，也是企业发展的真正动力源。同时，在市场经济条件下，本身又是商品，也具有价值。其次，要有强烈的创新意识，自觉地提高创新能力。不创新，只能是山穷水尽，走绝路；创新是提高企业市场营销竞争力的最根本最有效的手段。营销创新不是企业个别人的个别行为，而是涉及企业全体员工的有组织的整体活动。

通过本次实习充分的了解到企业在市场营销方面的实际运作，学习到了企业在实际营销活动方面的知识与技巧，把书本上的实际经验与实际相结合起来，加深对市场营销所学知识的理解，增强了实际操作的能力。

关键词：市场营销策略；食品公司；营销战略

目 录

企业的市场竞争力及市场营销的发展状况..............................1 1.1 公司简介....................................................1 1.2 企业的市场竞争力............................................1 1.3 市场营销发展情况............................................1 2 企业市场营销活动的内容、营销策略以及特征..........................2 2.1 营销活动的内容..............................................2 2.2 主要的营销策略..............................................2 2.3 营销的特征..................................................3 3 超群食品公司市场营销活动的优势、劣势..............................4 3.1 市场营销活动的优势..........................................4 3.2 市场营销活动中的劣势........................................4 4 不同角度分析企业经验及不足........................................5 4.1 市场营销战略................................................5 4.2 促销活动...................................................6 4.3 售后服务....................................................6 5 营销过程中出现的主要问题..........................................8 6 对于营销中的主要问题建议..........................................9 1 企业的市场竞争力及市场营销的发展状况 1.1 公司简介 超群食品集团于1966年在香港成立，四十年来超群食品风行美国、加拿大、台湾以至中国大陆的广东省及上海市，2001年进驻北京，以发展果仁脆，精致西点，港式月饼及季节礼品为主，另有其它饼食美点如凤梨酥，蛋黄酥，巧克力，黄油曲奇等。产品远销美国，加拿大，日本等地。1.2 企业的市场竞争力

超群食品公司高档点心及节日礼品为主要的产品，在北京、上海、大连、沈阳等各大一线城市五星级酒店为销售渠道销售产品，因为成功的产品定位和渠道的细分，以及强调高品质高价位的独特营销方式，拥有长期稳定的客户群以及是处于同等行业的领先地位，占据领先的市场份额，现在以逐渐发展的自己品牌为主，在北京新光天地开设门店为试点，逐渐在各大商场开设门店，以高品质的理念创造高档精致礼品式食品的概念。1.3 市场营销发展情况

一、注重品牌的宣传、推广和渗透是超群公司取得成功的战略之一。利用各种媒体大力宣传公司产品，该产品涵盖了一系列按照国际上最高质量标准制造的产品，其中包括：各种节日礼品、巧克力和糖果、港式点心。公司从单一的港式点心开始起步，如今营销的产品品种越来越多，给广大消费者质量上乘，安全可靠的印象。说明公司的品牌已经做到了不错的效果。

二、技术创新和研究开发是公司的主要着力点。

公司一直致力于探索和追求食品加工方面的最新知识和技能专长。并用获得的高新技术来保证产品的高质量。超群自从在投资建厂之日起，就开始了将其在营养品和食品加工方面拥有的世界一流的专有技术和丰富的专业知识。超群人从不保守，因为他们充分认识到帮助了别人，也就等于帮助了自己。2 企业市场营销活动的内容、营销策略以及特征 2.1 营销活动的内容

超群公司以顾客需要为出发点，定位于高端客户，根据经验获得顾客需求量以及购买力的信息、商业界的期望值，有计划地组织各项经营活动，通过相互协调一致的产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略公共关系策略，为顾客提供满意的商品和服务是企业目标。目的是创造顾客，获取和维持顾客;要从长远的观点来考虑如何有效地战胜竞争，公司注重市场调研，收集并分析大量的信息，只有这样才能在环境和市场的变化有很大不确实性的情况下做出正确的决策;积极推行革新，其程度与效果成正比;在变化中进行决策，要求其决策者要有很强的能力，要有像企业家一样的洞察力、识别力和决断力。2.2 主要的营销策略

主要的策略有以下几点：

一、功效优先策略：国人购买动机中列于首位的是求实动机。任何营销要想取得成功，首要的是要有一个功效好的产品。因此，市场营销第一位的策略是功效优先策略，即要将产品的功效视为影响营销效果的第一因素，优先考虑产品的质量及功效优化。而本公司主要是针对于节日或是平常赠送礼品为主，有很强很具体的产品功能定位。

二、价格适众策略：价格的定位，也是影响营销成败的重要因素。公司对产品的定位是针对于高收入人群对于产品的形象及高品位的需求，价格高低直接影响着他们的购买行为。使产品的价位要得到产品所定位的消费群体大众的认同；二是产品的价值与同类型的众多产品的价位相当。

三、品牌提升策略：所谓品牌提升策略，就是改善和提高影响品牌的各项要素，通过各种形式的宣传，提高品牌知名度和美誉度的策略。提升品牌，既要求量，同时更要求质。求量，即不断地扩大知名度求质，即不断地提高美誉度。

四、媒体组合策略：超群公司应用网络媒体，室外媒体，电视广告等媒体组合策略按适当的比例合理地组合使用，刺激消费者购买欲望，树立和提升品牌形象。

五、终端包装策略：所谓终端包装，就是根据产品的性能、功效，在直接同消费者进行交易的场所进行各种形式的宣传。超群公司产品的包装主要以高档精致的形式为主，终端包装主要应用的形式有：一是在终端张贴介绍产品或品牌的宣传画；二是 在终端拉起宣传产品功效的横幅；三是在终端悬挂印有品牌标记的店面牌或门前灯箱、广告牌等；四是对终端营业员进行情感沟通，影响营业员，提高营业员对产品的宣传介绍推荐程度。

六、动态营销策略：企业采取了动态营销策略，就根据市场中各种要素的变化，不断地调整营销思路，改进营销措施，使营销活动动态地适应市场变化。动态营销策略的核心是掌握市场中各种因素的变化，而要掌握各种因素的变化就要进行调研。2.3 营销的特征

营销的主要特征采取了市场营销侧翼战原则：（1）侧翼战原则之一：一场漂亮的侧翼战应是如入无人之境。市场营销侧翼战不一定要推出与众全然不同的新产品，但它必须有创新和独到之处。因此，潜在顾客一定会将其归入新产品系列。

（2）侧翼战原则之二：战术奇袭应成为计划的重要因素。从实质上讲，侧翼战是一场奇袭战。突袭性越大，行业领导反击和收复失地所需要的时间就越长。

（3）侧翼战原则之三：追求与进攻本身同等重要。在实现市场营销初期目标之后，你还应该继续努力。

第五篇：食品实习报告

2007级食品质量与安全专业食品生产质量控制教学实习报告

学 院 ：食品科学与工程学院 专 业 年 级 ：食安071班（10207017）

学 生 姓 名 ： 王爽 实习时间：2010年10月29日-11月12日 实习地点：杨凌食品企业以及周边食品企业等 带 队 教 师：于修烛、张建新、席美丽、王新 等 报 告 日 期：2010年11月

日志篇

2010年11月1日——参观农高会高新技术馆

农高会开幕第一天的秋雨并没有太多减少大家的热情，买票参观高新技术馆的人群还是排起了长队。

高新技术馆内新技术多，新产品也多，全国各地的特色产品和科研技术齐聚展馆。一路走走停停，尝尝看看，手里收集的感兴趣的宣传册越来越多，收获的知识和见闻也颇丰。我感受到科学技术在当今农业发展的重要作用，也体会到了农高会在农业发展的信息交流方面发挥的巨大作用。

新技术主要体现作物育种、种植养殖、产品加工以及后期的流通过程，涉及了粮油、果蔬、畜产等多种食品类型。

畜产方面比较突出的是正大集团，偌大的展位呈现了正大食品的标准化、专业化、规模化和产业化。正大肉品的猪肉源于正大集团标准化生产基地，选用优良品种，全程使用正大无公害饲料，养殖全程实施安全控制体系，当日屠宰当日销售。正大蛋品的鸡蛋源于标准化蛋鸡生产园区，以优良品种、优质饲料和严格检疫为管理手段，保证蛋品的饱和脂肪酸和胆固醇低于普通鸡蛋，维生素E和不饱和脂肪酸高于普通鸡蛋，蛋品当日生产自动分拣喷码和包装，当时配送上架，限时销售。就像企业理念所体现的，全产业链打造，国际品质标准，提供安全、优质、新鲜的食品。

多姿多色的果蔬体现的是新产品新技术欣欣向荣的景象，这也让我感受到果蔬制品巨大的发展前景。果汁果酒果醋、鲜切脱水果蔬、提取色素、制备营养胶囊果蔬不再仅是作物，而是通过技术成为了产品。太空蔬菜。陕西中科航天农业发展股份有限公司建立了航天育种和太空蔬菜生产基地，借助神舟飞船搭载培育了太空番茄、太空茄子等六大类五十余个品种。太空蔬菜较普通蔬菜个体更大、颜色形状更为多元化，在营养成份含量上也更高，已经成为佳节访友的馈赠佳品。展位上硕大的太空南瓜和悬挂的太空丝瓜吸引了众多人驻足拍照称奇。参展方表示在正常的培养条件下一粒种子可以结出一个100-200kg的大南瓜，而一包装有5粒的太空南瓜种子可以卖到50元钱，一包装有20粒的太空丝瓜种子可以卖到20元，可见科技的成本还是很高的。绿色有机果蔬。杨凌深绿农业科技发展有限公司是一家致力于绿色、健康、有机果蔬的种植、培育、开放、经营和深加工的现代化农业高科技公司。通过精心选种、全自动智能化温室控制科学育苗、智能系统生长期监管、无污染病虫害防治、记录采收、标记入库、冷链销售上市，实现“从农田到餐桌“无缝监管，最大的优势体现在它的蔬菜质量安全追溯监控系统。我非常赞赏企业的这样一句话“我们不仅是在种植蔬菜，更是在生产健康”。标准化蔬菜。陕西太白绿农蔬菜有限公司采用“1+1”战略，即每个示范基地建设自控专属农场，带动农户标准化生产。其六统一标准体现在统一种植计划、统一种苗供应、统一化肥农药、统一技术服务规程、统一蔬菜质量标准、统一品牌销售。其八大质量标准保证体系体现在标准化农田环评、育苗、种植、采摘、加工、冷储、配送、销售渠道，实现安全信息的正向追踪和反向追溯。其果蔬产品分为高、中、低档分别进入餐饮、社区部门和超市供销。观赏果蔬。闲庭苑，这个名字完全体现了阳台观赏果蔬的功能，用于休闲空间的植被装饰观光。利用先进的自动灌溉装置、水培栽培装置、基质栽培装置，将驯化的蔬果苗通过吸收营养液生长，既提高了资源利用率，环保无污染，又绿化环境，突出了休闲、观光、体验、养生、采摘以及环保理念，从而将生态农业从农村扩展到城市，不仅缓解了农村耕地减少和城市绿化难题，而且让城市居民对生态农业有了新的认识。在展馆里，“中国蔬菜水果蓝皮书”一行字吸引了很多人前去了解。这蓝皮书只在成为中国蔬菜、水果批发行业的专业平台，将国内外蔬菜、水果的种植、供应、采购、加工、运输等行业相关配套服务企业集合起来，提供及时可靠的行业信息，提高农业的信息化，这也在一定程度上体现了现代化农业的发展方向。

农作物方面体现在作物育种和种植技术的改良上。高产优质的蒙金谷、天然抗虫的棉花、甘肃的滴管技术都引来了许多投资单位的洽谈。白水苹果、阎良甜瓜、清涧富硒枣等等，在展馆长廊众多名校中，我们学校的育种改良技术以及试验田的高新技术产品让每一个西农人都倍感骄傲。有趣的是展馆里茶叶和咖啡也是琳琅满目，沁人心脾。本着对世界三大饮料的热爱，我还是一一品尝了各自的韵味。苦荞茶，茶色黄绿清澈、口感清香，含有芦丁、纤维素、氨基酸等营养成份，可以有效改善三高，增强人体免疫力。陕西绿茶，色泽翠绿、香高味醇，富含锌硒。云南普洱茶，味重口感强，可以清除油脂，减肥养颜。云南咖啡、越南咖啡，拿铁、卡布奇诺，意大利风味、德国风味，香芋口味、玫瑰口味，味道醇香，也卖的火热，倒也给这本土的农高会添加了一些异域的情调。

2010年11月2日——参观农高会国际馆

去参观国际馆最初的目的是为了不出国门领略一下世界其他国家的农业发展水平，可参观下来，记忆最深的却是被各方媒体炒的火热的来自杨凌本土产业的杏鲍菇，这国际馆里的内容也基本上是陕西土特产和民俗风情。

昨天的高新技术馆如果可以用产业来分别叙述的话，今天的国际馆则可以用地域来划分，这种一村一品、一国一特色的感觉相当强烈。

外国的农业展览主要体现在荷兰、加拿大、澳大利亚和日本。荷兰农业发达，农业生产实现现代化，是西方十大强国之一，也是世界第三大农产品出口国。荷兰人在不适宜耕种的土地上大力发展畜牧业，已达到人均一头牛，跻身世界畜牧业强国之列，是世界乳、肉主要出品国之一。荷兰人在沙质土地上种植马铃薯，世界种薯贸易量一半从这里输出。荷兰国土有1.1亿发展蔬菜、花卉园艺产业，花卉出口占国际花卉市场的40%—50%，素有“欧洲花园”之称。加拿大的食品和农业也是值得我们关注和学习的，我校也和加拿大有不少的合作项目。加拿大以其宝贵的自然资源和人力资源生产出丰富多彩的食品和农产品。加拿大的家畜保健标准很高，其科学开发的家畜看护和饲养系统以及先进的加工技术提供给消费者优质的肉类产品。其鱼类和海鲜业已经获得世界上最佳产品供货商的声誉，这源于该行业的质量管理、创新和渔业资源的可持续管理。加拿大的园艺业包括水果、蔬菜、花卉和装饰用植物，功能性食品和营养品行业在质量和创新方面均居于世界领先地位，在争个价值链上显示出高科技的能力，比如其在开发、制造和包装一植物和海洋资源为原料的EFA产品方面居于领先地位。加拿大在资源保护和利用、环境保护、产学研结合等方面都为我国食品的发展提供了有力的经验。澳大利亚的展览更多的体现在全国产业的发展模式，旨在向国人展示澳大利亚的经济发展。本着对日本国的抵触情绪，我也没有参观日本的展览。

国际馆里更大的展区都在展示陕西的文化积淀和经济发展，其中“一村一品”让我更细致更全面的了解了黄土高原—关中平原—秦巴山区的风土人情。陕北清涧的枣有名，可今天也了解了“北国天涧”牌粉丝粉皮产品。之所以引起我的兴趣的这样一句话“积数千年传统工艺和国家专利技术为一体，以陕北无公害马铃薯、纯天然矿物质水等为原料”。高原上水资源匮乏，却要生产这样一种“吸水性强”的产品又怎么更好的资源利用呢？周至地处八百里秦川腹地，自然条件优越，史称“金周至”。周至以“生态立县、文化名县、旅游兴县、产业强县”为目标，培育了“沿山杂果林带、中部猕猴桃带、沿渭蔬菜苗木花卉带”三条特色经济带，形成了具有周至特色的现代农业发展新格局，其蔬菜销售网络西至乌鲁木齐、北至东至长春、南至南宁。而杨凌的有机蔬菜、标准化蔬菜和盆栽观赏果蔬也吸引了很多投资方前来洽谈，比如非洲红茄、珍珠椒、樱桃番茄。中台合作的水果玉米生吃甜脆，一季每亩可产5000穗，利润可达5000元左右。都说秦川牛是本土牛的NO.1，经过选育和优良加工，宝鸡的秦川牛业集团推出的秦川牛肉也吸引了大量游客购买。北郭村的风情民俗游、年画皮影手织布将展馆展示的红红火火。

新型“卫星数字农家书屋”是首次亮相农高会，就引来各方游客观赏和媒体报道。卫星数字农家书屋是利用卫星数字发行系统，将高品质的视频读物、音频读物、电子图书、杂志、报纸、音像等内容以数字方式投递到任何一个农家书屋中，农民可通过电视、投影、电脑等设备阅读和观看，以“内容多、更新快、覆盖广、成本低、可管控”为特点的新型农家书屋数字化运营管理和服务平台。据直播星公司有关负责人介绍，卫星数字农家书屋是充分发挥了卫星优势，将卫星数字发行系统应用到农家书屋领域，并作为传统农家书屋的补充，可重点解决现有农家书屋特别是西部偏远地区农家书屋“书报运输难”、“内容更新难”、“覆盖范围有限”、“无法直接入户”等四大问题。

有这么一条长廊展示了国家农产品加工和储运的案例。粮油方面有大豆深加工、油脂精制、玉米麸皮制糖技术，果蔬方面有苹果籽油和蛋白的提取、户太冰葡萄酒的加工、太阳能脱水蔬菜技术，畜产方面有微波化冷冻方便肉、血液加工利用提取免疫蛋白、牦牛胆汁变废为宝。还有水产加工、物流保险和食品安全检测技术。一路看图嚼字，记录一二，倒也了解了不少相关信息。

二楼台湾产品展示区域更是人头攒动，先不说这产品如何新奇实惠，但我确实感受到大陆人对台湾的兴趣和热情。喝一杯台湾的兰香子，品一下台湾的大黑莓，就算是一弯海峡相隔，不管你的腔调多么柔软我还是听的懂，因为你们本来就是我们的同胞。

2010年11月3日——参加旱区畜牧业与疫病防控专题报告

听说国际交流中心的报告会是全英文的，前两天参加过的同学没有什么收获，我还是做好了心理准备硬着头皮早早地赶到了国际交流中心208会议室。与周围的听众相互交流了一下，大多都是在读的研究生，带着学术探讨的目的来参加，想到自己是为完成任务来参加的顿时羞愧，也下定决心既来之则学习之。

主持报告会朱兴全教授是位幽默风趣的人，或许是南方人的缘故，多少有些老顽童的样子。昨天参观国际馆耽误了朱教授中国人兽共患寄生虫病的流行现状及防控策略的报告懊悔不已，今天也算领略了朱教授的风采。

一番简单的英文致欢迎词后是第一位speaker，来自日本大平畜产工业有限公司川合昭夫博士——日本牛肉行业现状与大平畜产公司的发展经验。早有听说日本人和韩国人的英语口语“很不一般”，谁知朱教授说“他的英文比你们还差”，于是一场中日双语的报告开始了。川和博士先是借图讲述了鹿追町的气候和地理特征，又提到了日本的牛肉产业发展，重点讲述了大平式生产管理体制，即实现人才、优质品种、生产环境、饲料以及企业秘诀为一体，基于哺育期、育成期、完成期、肥育期不同月龄的产肉生理理论改变饲料，通过肉质评估定价系统将肉品划分等级。我校呼天明教授在报告“牧区和农区几个应重视研究的草学技术问题”中，先是为大家展示了西藏地区的地质地貌和植被生长状况，然后讲述了实验中以水力、肥力等为单因素，选用野生草种在西藏地区种植生长状况。呼教授指出，对于改善西藏地区的地貌，单纯引进国外的草种和种植经验是不可靠的，种植本土野生草种，改变肥力水力才是根本。我校昝林森教授是国内顶级的育牛专家，其改良的秦川牛也是国内牛中的NO.1。昝教授就秦川牛的品种优势和劣势展开报告。秦川牛耐粗饲、适应性强、抗逆性强、肌肉细嫩肉质好，但是前期生长缓慢，后期发育不良，产奶量较低。为了改良秦川牛品质，引进其他优良品种进行杂交，但导入外血量不超过1/8—1/4，既保证了秦川牛的品种，又提高了产肉性能和产奶性能。同时秦川牛与国内本土黄牛杂交，改良山地黄牛的性能，每年调往外省的种牛量可达10000头。此外，秦川牛的产业开发方面，采取了全程监控和追踪溯源模式，建立了秦川牛国家标准，每年的秦川牛节和农高会秦川牛大赛也大大提高了产业的发展。昝教授一再强调产学研相结合的重要性，要把专家与企业相连接，风险共担，才能保证其稳步健康发展。我院李志成老师和丁武老师也分别做了畜产方向的相关报告。在丁武老师“发光菌快速检测动物性食品毒素污染的研究”报告中，我了解了发光微生物是因为含有lux基因，而这种基因通过诱导长链脂肪醛在荧光酶的作用下转变成长链脂肪酸，同时释放出光亮。发光微生物主要是海洋微生物，如费式弧菌、哈式弧菌和发光杆菌，将基因导入非发光生物，通过检测光强度可以快速检测食品毒素、食源性微生物等有害物质。因为基因诱导的是酶促反应，所以其与生物活性有关，当微生物死亡时也就检测不到光度而提高灵敏性。该检测方法的最突出特点就是快速，乳中的抗生素检测可以15—30min完成，但其灵敏性与PCR和国标培养法比较仍有待探讨。丁武老师下一步的研究方向就是将发光基因导入益生菌，分析是益生菌菌体还是产物对机体性能产生作用。

一上午10场报告，虽然有些课题兴趣不足没有记住，虽然很多教授的研究方向和我的专业不同，但在科研思路上我还是一次次碰撞出了火花，让我颇感兴奋。主持人周恩民教授最后教育大家，诺贝尔奖获得者不是逼出来的，要多多参加报告会，多开拓眼界，碰撞出思维火花才会大有进步。

2010年11月5日——参观农高会实用技术馆

今天是农高会举行的第五天，很多参展方都已经撤离展馆，可参观的人仍旧排起了长队，农高会实用技术馆外秩序一片混乱，很明显地体现出了农高会的管理不足之处。

实用技术馆与另外两个馆相比，感觉更朴实更能接近农民的种植养殖生活。这个馆有三个展厅，包括农副产品、农业机械等产品展示。这里还有榆林市和渭南市、宝鸡市等展位，通过数字大屏幕里播放的城市宣传片，我也更多了解了陕北、关中和秦巴地区的农业生产和风情民俗。

我最感兴趣的部分在于中间农业技术展厅，来自全国各地的果蔬种子在这里大PK，有超级青椒、高产萝卜、优质番茄，吸引了不少农民前来咨询和购买。展厅里不少人都提着购买的树苗、植株。在农业机械展位，有一家现场生产膜夹袋的机械公司。这家公司将塑料薄膜夹在纸中，压成三层的材料，然后分裁成大小适合的果蔬套袋。看新鲜的人不少，但是不知道这家公司是卖机械的还是卖果蔬套袋的，问机械的人不多，买袋的人倒是不少。

展馆的门票价格可以看出，这个馆在技术含量和各方面都不如其他的馆。除了一部分卖果蔬种子和农业机械的摊位，剩下的就是一片片卖食品的了，这其中以北京烤鸭最为突出。在北京吃上半只正牌的烤鸭，不仅需要耗时，少说也要几百元。可在农高会，30元居然可以买一只鸭送三只鸡。这种真空包装的食品，不仅味道一般，而且为了延长保质期，必定添加了很多防腐剂。对于它的价位，我实在不敢购买，可是大街上人手一提北京烤鸭。我在成箱成箱的货物旁边观察，很多人都是奔着“北京烤鸭”的名号和低价来消费的，全然不顾及产品的质量问题。其实仔细看一下包装袋就会发现，这个生产日期和保质期对有很大问题的。还有海产品、干果产品、腌制肉产品，由于可以免费品尝而聚集了很多人，产品的质量保障和卫生安全保障令人担忧。

总之，我觉得这个馆办的不是很成功。

下午我们在教室对农高会调研情况和报告会收获进行了分享与展示。有的对于整体情况进行概括，有的则对于某一种或一类产品进行分析，有的则抓取农高会举办的细节进行调查。通过听取大家的汇报，我收获很多，启发也很多，尤其是大家的感想和建议都很真实很有道理。

2010年11月8日———参观杨凌美庭育苗馆、华辕产业零六基地

杨凌美庭两岸农业开发有限公司是台湾大学和我们学校共同技术合作的，其包含的内容包括引进技术、新设备、增加产能、降低能耗，引进新知识、提升附加价值，推广休闲体验、带动农业经济发展。

杨凌美庭有机生产示范基地的宗旨为“永续、科技、有机、教育”，本着对资源保护级再利用，以科学套装终极方式，种植有机果蔬。在种源方面，均选择优良种源，以优越的环境及科学的管理为依托，培育出优良健壮无病害的合格种苗。在栽培方面，采用无土栽培，用有机质加有机肥栽种作物，在栽培过程有专业植保人员，对于病虫害主要以“预防为主，有机防止”为主。在作物管理上绝不施用任何人工合成化肥、农药、生长激素等对人体有影响和不利的物质。最有意思的是将益生菌培植在介质中，通过益生菌杀灭有害菌而达到健康状态。高效能蔬菜、花卉自动播种机可以提高播植率而提高收益，强效有机介质可以节省时间及肥料成本，作物生长更快、更健康，恒温催芽室可以加强种子发芽效率，提升作物收成率。他们的特色在于规模化、标准化、绿色无公害。在农高会展馆里，我也对此有了一定的了解。但是我感觉，果蔬向无公害方向发展是个趋势，但是其成本高销售价格也高，老百姓受益还是比较轻微的。

随后我们又去创业大厦参观了中国华辕产业联盟基地。杨凌基地是国家大学生创业计划项目，是由2名已毕业的大学生和1名在读学生创办的。公司主要是从中草药中提取天然成分加工成药材和保健产品。超高速流运动的液体产生剪切力和冲击力，将中草药粉碎，经过水提取，再通过真空泵导入醇提灌中提取，制备纳米蜂胶。副产物就是做成植保保健材料，公司生产了用来治疗高血压的中药药袋。而生产过程中的废物则作为有机肥。公司的生产模式让我想到了本香集团，就是指引农民种植中草药，从原材料到终产品全程控制管理，产品的规模化就是要标准化、高纯化，技术是保证。暂且不评论这款护压袋的功效如何，但是公司的运作模式还是值得我们学习的。

2010年11月9日———凤翔县、岐山县一行

俗话说酒香不怕巷子深。一路车行2个多小时，上山下坡穿城过巷，我们终于来到了位于宝鸡市凤翔县柳林镇的西凤酒厂。

凤翔县柳林镇拥有三千年酿酒历史的，这里地域辽阔、土层丰厚、水质甘美、风物宜人，具有酿造美酒得天独厚的自然条件。这里是我们学校的实习基地，也是陕西工业旅游示范点。在导游的讲解下我们开始了对西凤酒厂的参观。

西凤酒是中国凤香型白酒的典型代表，曾四次荣获中国名酒称号，八次夺得国际金奖。西凤酒股份有限公司的前身陕西省西凤酒厂1956年在周恩来总理的亲切关怀下创建的。经过近半个世纪的艰苦创业，现已发展成为50.2万平方米，年产白酒12000吨，总产值7.21亿元的中国大型一档名酒企业，是西北地区规模最大的国家名酒制造商。经过几代酿酒大师的努力，数万次实验，几百次的工艺改进，西凤人在坚持传统酿酒工艺的基础上将凤香型、浓香型和酱香型等香型成功融合，独创了凤兼浓、凤浓酱两大香型，使西凤酒产品呈现出四大系列、高中低酒度和各种档次兼备的产品新格局，被酒界专家誉为“新西凤实现了中国白酒工艺革命性的突破”。

整个酒厂都弥漫着酒香。我们先后参观了粮仓、制曲车间、制酒车间、库房和包装车间。大曲经过发酵后粉碎，添加辅料进行蒸馏，多次蒸馏后的原浆酒进行至少三年的库存陈酿才可以包装上市。西凤酒采取“多次发，多次取酒，以酒养糟，长朝储存”等独特的酿造技术，使之具有与众不同的风味。我们还品尝了刚蒸馏出的原浆酒，酒味甘甜醇香，是最原始的酒的味道。最引为骄傲的还是西凤酒厂的酒海。酒海是用秦岭的藤条编制，用老豆腐填补空隙，用猪血和鸡蛋清做胶水涂在外层。这一个酒海可以容纳5吨的原浆酒，有的酒海里陈酿的居然是1958年的酒，实在让你惊叹。由于酿酒技术在传统方法上不断提高，库房里库存了大量的陈酿酒。包装车间采用流水线生产，车间里干净卫生，工作人员工作服也很干净，好的酒品每一道工序都要严格操作。

下午我们参观了杨凌利亚食品有限公司。这家公司主要是生产挂面的。虽然其规模很小，但是其目标和计划还是很大的。该公司现在生产主要是为了建立品牌和形成产业链，旨在在源头到终产品形成统一的管理，用企业自己种植的小麦制成面粉，然后制作挂面销售。参观时公司的生产线并没有运行，只是在进行最后的包装。通过产品观察我们发现该公司生产的挂面品种很多，比如兰州牛肉拉面、岐山臊子面、宝宝面、妈妈面等，但不得不说产品的卫生状况还有待于提高。

号称陕西民俗第一村的北郭村的民俗农家乐产业发展的很好，比如说中午大家就餐的美阳。美阳企业主要是生产锅盔和臊子的。其锅盔完全采用手工制作，工艺精良，价格也就高于市场价格的2倍左右。通过美阳企业家和张老师的介绍，我知道了餐饮业的发展前景和问题，对于日本“味千拉面”我也有同感。在当今经济社会里，“人无我有，人有我优，人优我精”，标准化生产已经是财富的基础，规模化生产也就离不开标准。我国的民俗餐饮有很大的发展空间和发展前景，将所学的知识与产业发展联系起来，需要我们大家的共同努力。

2010年11月10日———参观倪家锅盔、今麦郎食品有限公司

上午参观了武功县的倪家锅盔的生产过程。通过倪总的讲解和宣传广告的介绍，我了解了锅盔悠久的历史和文化积淀。

“撑天大麻花，盖地大锅盔”。随着销量的提高，生产工艺由手工制作运用了很多现代的加工机器。揉面、压面、成型、焙烤、油炸一气呵成。在锅盔车间里，我们看到一种经过改进的烤炉，它有5个同样大小的锅，匀速运动，可以同时均匀烘烤5个锅盔，提高了效率。棋子豆经过机器切割成大小均一的面团，加油烘烤，口感酥脆。倪家锅盔与岐山的锅盔相比，外表硬度稍小，里面也更加松软。在麻花生产车间，工人将面搓成细长条，边搓边打案板，面条就有了一定的螺旋花纹，经过2次折叠扭转，麻花的形状就做出来了。我们还品尝了刚刚炸出的麻花，还带着油温所以酥脆。路南的车间是新车间，在工艺设备和卫生条件上都比老车间要好。张老师说，小企业刚起步时连QS的认证都通过不了，经过几年的生产，企业更加重视质量安全的管理，所以倪家锅盔也开始走向更多的消费者的生活。

下午我们参观了今麦郎食品有限公司。这家公司有3个加工分厂，分别生产面粉、饮料和方便面。方便面企业中，今麦郎排在康师傅之后，在全国有很高的市场份额。我们在企业的参观走廊里参观了方便面生产的全部工序。首先是和面工序：向面粉中加水和其他辅料，通过机械搅拌，蛋白质吸收膨胀形成面筋网络。压延工序：和好的面团经过熟化、复合延压、连续延压，使松散的粒状面团压成厚度相同的面片。蒸煮：波纹面在隧道式蒸箱内高温蒸汽蒸煮，实现淀粉由β型向α型转化，实现淀粉的糊化度达到80%以上，从而改善面团的复水性。切块：这是最关键的一道工序，定长切断、分排、喷淋入盒。油炸：这道工序关系到产品的复水性、风味和保质期等。高温油炸完成脱水过程，水分含量由32%—35%迅速下降到8%以下，同时完成淀粉的二次糊化与固化，阻止淀粉回生现象。最后经过包装，将蔬菜包、酱包、粉包与面饼包装在一起。每个工序都要经过严格的检验。今麦郎面粉厂有自己的小麦基地，原粮储存在毛麦仓里，经过打麦机、分选机清理后，进行制粉。在毛麦清理时采用的是干法清理，这样可以节约水资源，但是同时耗电量也会提高。分选时通过着水处理，根据吸水膨胀性不同而分选，这个过程叫做润麦，夏天一般润麦18h，而冬天则要30h左右。制粉过程根据面粉的等级和作用不同选择不同的筛网。面粉打包前必须经过严格的检验才可以出厂销售。今麦郎公司很正规，从企业规范到行业标准都很到位，厂区和车间的卫生状况在参观的同行里面都是做的比较好的。

2010年11月10日———参观西农酿造厂、李华葡萄酒厂

来到西农大酿造厂，窑洞、大酱缸、还有扑鼻的酸酸味，果然是酿造厂的感觉。厂房不大，感觉也有一定的年代了，主要是酿造醋和酱油的。老师为我们细致的讲解了酿造的工艺。

醋的酿造主要包括活化、糖化、酒化和醋酸化过程。若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。玉米粉碎成小颗粒，按照1：4的比例加水蒸煮糊化，然后添加酒曲进行发酵，此时糊化、糖化、酒化是同时完成的。经过一定时间发酵，添加醋酸菌进行醋酸发酵。此时要控制发酵的温度和时间，经过7天发酵，温度开始下降，酸度不再上升，即表明发酵完毕，防止过度氧化和发酵使有机物分解，也要进行倒灌补充充足的氧气和降温。醋醅成熟后，立即向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸七天后，再翻缸一次，整个陈酿期20－30天，陈酿时间越长，风味越好。酿造醋除了有酸味，还有脂质氧化产生的香气及其他的营养成分。酱油的酿造过程是以富含蛋白质的豆类和淀粉谷物为原料，经过粉碎、蒸煮、冷却后，接种米曲霉，通过米曲霉的发酵作用，蛋白质分解为氨基酸、肽、胨等中间产物，淀粉分解为可溶性糖类；同时环境中一部分酵母菌和乳酸菌参与发酵作用，形成醇、酸、酯等风味物质；在较高的发酵温度下，由美拉德（Mallard）反应形成褐色物质，从而共同形成酱油特殊的色、香、味品质；最后，经过淋油、杀菌、配制等工艺制成成品酱油。

李华葡萄酒厂很小，既用于生产葡萄酒也是葡萄酒学院的实习基地，可是算是国内最小的葡萄酒厂了。李华院长在一次报告中提到了他对葡萄酒的生产要求的是十分原料，所以酿酒的葡萄很重要。酒厂使用自己实验田种植的葡萄，优良的栽培技术和种植环境可以提供优质的原料。原料经过除梗破碎机进行粉碎，泵送至发酵罐，发酵过程中严格控制温度，4h/次检测其比重和温度，当发酵7天后比重为1.0以下则初步判断发酵结束，通过检测还原糖含量判断发酵结束。倒灌取上清液，进行储存陈酿生熟老化至少一年。还要随时测定其挥发酸、酒度、糖度，用滤膜除菌，才能达到安全质量状况。其灌装线也非常先进，洗瓶—抽真空—灌装—打塞—电子检测—自动套帽—自动贴标，一个人就可以完成灌装，既高效又安全。

总结篇

为期2周的实习为我大学学习生活画上了圆满的句号，我很重视也很珍惜这次实习。去参观人山人海的农高会展馆，去听深奥难懂的学术报告会，去深巷里的西凤酒厂喝酒，去吃臊子面大锅盔。大家一起出去的感觉令人怀念。在理论上、实践上我收获很多，这段难忘的日子是无法用简单的语言来总结的。

农高会调研。第一次自己选题调研，刚开始多少还是有些困难，我不知道应该如何选题，因此去展馆参观时很多时间都是在观察体验，没有目的性效率也比较低。我是无目的的参观了一天的展馆后才有了初步的题目，这样也就局限了我的思维将题目定在展馆里。我感觉很多同学都存在这样的问题，因此大家都将题目定的很大，而且都重复性的将题目定位在对农高会的整体总结，我个人感觉这样的调研对于发现问题、解决问题没有什么实质性的帮助。有的同学将调研题目定位在周边的餐饮卫生上，我感觉很有意义。但是由于没有经费和专业指导，调研的范围比较小，数据的代表性不是很强。所以我希望老师能在调研前对我们进行一定的选题、调研指导，可以大致给一些选题方向，题目不限，也可以对自己发现的问题进行调研。这样调研的效果应该会更好。

学术报告会。报告会方面我要感谢老师，要不是老师逼我去听，或许我很难自己主动去听。但是听了的确有很大的收获，了解了很多课外的知识，也知道了同专业的研究趋势和方向。而且老师让我们汇报讲演，这使得我们必须要搜索更详细更确切的信息，而且自己必须理解消化。在报告会结束时，主持老师鼓励大家要多多参加这种学术报告会，我非常赞同，也决定以后多多参加这种报告会。其实要不是大四课少，我们也很少有时间去参加，而我感觉这种听学术报告的好习惯应该在大一就养成。所以我希望老师能让学弟学妹们多多参加这种报告会，从逼迫到主动去听，这对科创、毕业设计、读研生活都很有帮助，也会让学生更加热爱我们的专业。

参观实习。去外地参观的机会来之不易，老师们肯定为了联系企业付出了很大的努力，因此就算是报答老师也应该认真参观、认真总结。但是队伍里仍有不和谐，散漫、浮躁的表现会让企业对我们学生有不好的看法，所以我觉得外出参观前应该给大家讲一下纪律问题。其次参观队伍大，队伍后面的人听不到，讲解效果不好。可以分批参观，也可以像西凤酒厂那样有专门的设备很专业。因此如果企业没有这样的设备，我们学院能否也配置这样的设备，更方便我们的参观。