第一篇：宾馆酒店酒吧服务

酒吧服务

一、营业前准备工作

（一）大堂吧的清洁卫生工作

1、前吧的清洁卫生

吧台台面通常由大理石或硬木制成，表面光滑，每天应先用湿布擦抹再干擦，使其光滑洁净如新，必要时喷上蜡光剂。

不锈钢操作台可用清洁剂擦洗，然后用洁净的干布擦干即可。

2、后吧的清洁卫生

每天应对冷藏箱（柜）外部除尘，冷藏箱内应定期清洁，一般要求每三天一次。酒柜和陈列柜也应每天除尘，应特别注意陈列的瓶酒和酒杯等也应每天保持其外表清洁无尘。

3、地面清洁卫生

吧台内地面多采用大理石等材料铺设，应用尘推推净地面，所铺的橡胶垫应每日冲洗干净。

吧出口量外服务区域的地毯应每天吸尘，定期清洗。

4、酒杯、用具清洁卫生

酒杯、用具等应按卫生防疫的要求清洗、消毒，要求无水渍、无缺损。

墙面、天花板等处的清洁卫生要求与餐厅相同。

（二）领料存放

1、填写领料单

检查昨日或上一班次用剩的奶油、果汁等有无变质，并根据酒水的现存量、酒吧存货标准和预计消费量确定领料种类及数量，填写领料单（Reqrisition Form，又称申领单），送交上级管理人员签字。领用其他物品也应按照此程序去做。

2、去仓库领料

任上级签字核准的领料单去仓库领用酒水及其他物品，领料时应核对数量，检查质量。

3、存放酒水

从仓库领回的酒水应首先擦净瓶（罐）身，然后分类按要求妥善存放。

（1）啤酒、果汁、牛奶等应迅速放入冷藏柜冷藏。

（2）瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。瓶酒陈列时应注意两点：一是要分类陈列，如开胃酒、烈性酒、利口酒等分开摆放；二是要将贵重和普通酒分开陈列，即贵的和便宜的同类瓶酒应分开摆放。另外还要注意酒瓶之间的距离，并根据瓶酒的使用频率来决定其摆放位置。

（3）其他用具、物品也应存放在容易取用的位置上。

（三）服务准备

1、调酒师

（1）备好调酒工作和酒杯。按取用方便的原则将洁净的调酒工具和各式酒杯整齐地摆放在操作台上，鸡尾酒杯、啤酒杯等应放入冷藏柜冷藏。

（2）制备冰块。从制冰机中取出冰块放在操作台上备用，同时备好冰块夹或冰铲放在旁边。

（3）备好铺料、配料如装饰物。软饮料等辅料应备好存入冷藏柜。调酒用的一些配料如酱油、辣椒油、糖、盐、胡椒粉、鸡蛋等应摆放在操作台上备用。同时应切好部分橙片（角）、柠檬片（角）等水果装饰物摆放在操作台上，并用保鲜膜包好备用，红、绿樱桃等装饰物应从罐中取出用清水冲洗后放入杯中备用。佐酒小吃（果仁、薯条等）也应备好。

2、服务员

（1）整理好桌椅、在桌面上摆好花瓶、烟灰缸、桌号牌等用品。

（2）备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、点酒单、笔等服务用具。

（3）迎领员与收款员

其服务准备与餐厅的迎领员与收款员要求基本相同。

（四）检查

营业前应仔细检查酒吧的电器设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处，如有不妥，及时采取措施纠正。同时整理个人仪表仪容，站在规定的位置上迎候客人的到来。

二、酒吧服务规程

（一）迎领服务

（1）客人来到酒吧门口，迎领员应主动上前微笑问好，问清人数后引入酒吧。

（2）如是单个客人可引领至吧台前的吧椅上。

（3）如二位以上的客人，可引领到小圆（方）桌。

（4）如需要等人的人，则可引领至能看到门口的小圆（方）桌。

（5）迎领时应遵从客人的意愿和喜好，不可强行安排座位。

（6）拉椅让座，待客人入座后递上打开的酒单，并对客人说“请看酒单。”

（7）迎领员与酒吧服务员（或调酒师）交接后，返回迎领区域，记录客人人数。

（二）点酒服务

（1）递上酒单稍候片刻后，酒吧服务员（或调酒师）应询问客人开喜欢喝点什么。

（2）向客人介绍酒水品种，并回答客人有关提问。

（3）填写点酒单，填写方法和要求与点菜大致相同。点酒完毕应复述一遍以获确认。

（4）记住每位客人各自所点酒水，以免送酒时混淆。

（5）点酒单一式三份，一份留底，其余二份及时分送吧台和帐台。

（6）坐在吧台前吧椅上的客人可由调酒师负责点酒（也应填写点酒单）。

（三）调酒服务

（1）调酒师接到点酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时三分钟内调制好客人所点的酒水，营业高峰时五分钟内备好。

（2）调酒姿势要端正，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身。

（3）调酒动作应潇洒、自然，平时应勤学多练，以免实际操作时紧张。

（4）严格配方要求调制，如客人所点酒水是酒单上没有的，可请教客人，按客人要求调制。

（5）调酒时应注意卫生，取用冰块、装饰物等时应使用各种工具，而不应用手直接抓取，拿酒杯时应握其底部，而不能碰杯口。

（6）调制好的酒水应尽快倒入杯中。吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒八分满即可。

（7）如一次调制一杯以上的酒水时，应将酒杯在吧台上整齐排列，分二三次来回依次倒满，而不应一次斟满一杯后再斟另一杯（以免浓度不一）。

（8）随时保持吧台及操作台卫生，用过的瓶酒应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。

（9）当吧台前的客人杯中酒水不足三分之一时可建议客人再来一杯，以促进销售。

（四）送酒服务

（1）服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人右侧送上。

（2）送酒时应先放好杯垫和免费的佐酒小吃，递上纸巾，再上酒。并说：“这是您的××，请慢用。”

（3）巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌面的空杯、空瓶（罐），并按规定要求撤换烟灰缸（烟头不超过两个）。

（4）适时向客人推销酒水，以提高酒吧营业收入。如客人喝茶，则应随时添加开水。

（5）客人结帐离开后，应及时清理桌面上脏的用具，用湿布擦净桌面后重新摆上干净的用具，以便接待下一位（批）客人。

（6）送酒服务过程中应养成良好的卫生习惯，时时处处轻拿轻放，手指不触及杯口。

（7）如客人点了整瓶酒，则按示瓶、开瓶、试酒、倒酒的服务程序服务。]

（五）结账送客服务

其方法和要求与餐厅服务相同。

三、营业结束工作

（一）清理酒吧

（1）搞好吧台内外的清洁卫生。

（2）将剩余的酒水、配料等妥善存放。

（3）将脏的杯具等送至工作间清洗、消毒。

（4）将脏的杯海内外等送至工作间清洗、消毒。

（5）处理垃圾。

（二）填制表单

（1）认真、仔细地盘点酒吧所有酒水、配料等的现存量，填入酒水记录簿，如实反映当日或当班所售酒水数量。

（2）帐台应迅速汇总当班或当日的营业收入，填写营业日报表，按要求上交帐、款。

（3）填写每日（班）工作报告，如实记录当日（班）营业收入、客人人数、平均消费和特别事件等，以便上级管理人员了解、掌握酒吧营业状况。

（三）检查

全面检查酒吧的安全状况，关闭除冷藏柜以外的所有电器开关，关好门窗。酒吧的交接班与咖啡厅大致相同。

四、酒吧服务注意事项

（1）应随时注意检查洒水、配料是否符合质量要求，如有变质应及时处理。

（2）应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本。

（3）注意观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。

（4）为醉酒客人结帐时应特别注意，最好请其同伴协助。

（5）如遇单个客人，调酒师可适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又不能顺着客人的话题聊。

（6）记住常客的姓名及其饮酒爱好，主动、热情地为其提供优质服务。

（7）认真对待并处理客人对酒水和服务的意见或投诉。如客人对某种酒水不满，应设法补救或重新调制一杯。

（8）任何时候都不得有不耐烦的语言、表情或动作，不可催促客人点酒、饮酒，在临近下班时更应注意。

第二篇：宾馆酒店服务

宾馆酒店服务“雷区”

“触雷”一：台球室有客人消费，却没有服务员服务，且主管被发现问题后反而忙于向检查人员解释推脱责任。

“扫雷”一：思想上没有积极为客服务的意识，心中没有客人的利益，当发生了错误时就不会主动弥补而是推脱责任。

“触雷”二：客人点的菜，在多次催要下仍然未能为客人上，直到40分钟后客人要离开时，才给客人打包拿走。

“扫雷”二：对客服务要讲求效率。没有考虑客人拿着因迟上而不得不打包的菜品离开时是怎样的不满和失望，归根结底是没有把客人利益放在第一位，没有做好顾客代表。

“触雷”三：客人在点菜时随便问了一下一道菜的价格，服务员就以为客人要点此菜，且在点完菜后没有向客人复述点菜单，给客人上了这道菜，致使客人不满。

“扫雷“三：服务不用心，不能透彻分析和判断客人的不同需求，背离了客人的利益，且没有按照服务规程操作。

“触雷” 四：前台收银员在未征得客人同意的情况下告诉客房服务员可以将客人遗留的物品扔掉，致使客人回来找时没有找到。

“扫雷” 四：不调查，不落实，便想当然的认为客人会跟自己想得一样，没有把客人利益放在第一位，导致劣质服务发生，服务需要科学的程序。

“触雷”五：客人打电话到西餐厅订餐，服务员接听电话业务不熟练，且态度差。“扫雷”五：服务员自身素质不过关，业务不熟，优质服务便无从谈起。

“触雷”六：客人在菜品中吃出杂物，表示极大不满。

“扫雷”六：服务管理诸环节检查不到位，没有把客人利益放在第一位，将不合格品提供给客人。

“触雷”七：客人投诉衣物被洗坏，在为客人解决问题时，相关部门经理相互推诿，最终导致客人强烈不满。

“扫雷”七：不能想客人之所想，急客人之所急，只是怕担责任。反映了部门间相互推脱，置客人利益于不顾。客人面前，酒店的失误就是我们的责任！

“触雷”八：酒店领导作暗查，接待员未询问对方身份，便擅自将一房间客人的有关信息透露给对方。

“扫雷”八：为客保密是我们的工作原则，接待员不按章办事，缺乏“客人利益第一、酒店声誉第一”的思想意识，服务工作没有了原则。

“触雷”九：超过开饭时间后，质量检查部的员工可以吃上饭，而客房部卫班的员工就不给吃，引起一线员工不满！

“扫雷”九：二线怠慢一线，看人“下菜碟”，不懂得善待和用心对待我们身边的每一位同事。

第三篇：宾馆酒店酒吧圣诞节促销策划方案

宾馆酒店酒吧圣诞节促销策划方案

活动时间：12月21日—12月25日

活动主题：相约圣诞之夜（圣诞狂欢夜、欢乐优惠在圣诞）

活动说明：每年的12月25日，是基督教徒纪念耶稣诞生的日子，称为圣诞节，是西方国家一年中最盛大的节日，可以和新年相提并论，类似我国过春节。

活动内容：

一、卖场圣诞氛围营造

a、门前广场可设置这样一个场景造型：在雪地上矗立着一座别墅市的房子，房子周围是浓郁的圣诞树，并有着一个美丽的花园，整个房屋透着黄色的温暖的灯光，透过窗户可看到一家人的身影，正在欢快忙碌着准备圣诞晚会，精心布置圣诞树，圣诞老人正悄悄爬上烟囱，悠扬的音乐从圣诞屋飘出来。整个场景静谧而欢快，有动有静，栩栩如生、充满情趣。注：音乐必不可缺少的，给整个场景增加动感，可以播放一些经典的曲子。

b、营业员和收银员全部戴一顶红色圣诞小帽子，衬托节日气氛，刺激顾客消费。

c、划出圣诞商品区域，陈列各种圣诞礼品，圣诞树排成一排，配以各种彩灯、装饰品等，加上海报、音乐等来渲染圣诞氛围，将商场变成圣诞晚会的天堂

二、促销活动

（1）狂欢帽子节！展出款式新颖、色彩鲜丽的各款男女老少帽子！部分帽子、手套半价销售！让您在享受暖冬的同时，增添一抹靓丽的风采！操作说明：在寒冷的冬天，帽子是不可少的御寒用品，也越来越成为时尚年轻人着装的一大点缀。在帽子展出陈列上，可以突出红色的圣诞帽，一方面渲染节日氛围，另一方面也通过圣诞帽带动其他帽子的销售。

（2）购物送手套，还有连环大惊喜商场购物满1200元，凭购物小票，赠送一双手套（手套价值5-10元左右），在手套里还藏有奖券。同期可开展“手套节”，展出销售不同款式的各类手套。

奖券奖项设置：

一等奖：1名，29寸彩电一台

二等奖：3名，vcd一台

三等奖：20名，圣诞音乐cd一张

四等奖：100名，圣诞贺卡一张所有奖券上都应该写上祝福语：圣诞快乐、新年快乐。

操作说明：手套也是人们不可少的防寒用品，购物送手套，对顾客来说比较实在，将奖券藏在手套里又是一个新颖的促销方式，跟西方的小孩在过圣诞节时在长袜子里得到礼物有异曲同工之妙。作为赠品的手套可为同一价位不同款式不同颜色的手套，顾客在选定一副手套后，不可再次挑选更换。奖券制作尺寸大小不宜太大，以方便藏在手套里不致掉出来。注：购物赠品还可为一些时尚台历、圣诞礼品、平安符（平安夜赠送平安符）等。

（3）圣诞大蛋糕。定制一个圣诞大蛋糕，直径可长达几米，上面写“圣诞快乐”几个字，并插满蜡烛，在晚上八点，大家一起许愿，然后一起吹灭蜡烛，整个场景周围用圣诞树、彩灯等装饰，并配以音乐营造氛围，凡25日当晚6点至8点在商场购物满1000元的顾客，凭购物小票即可分得一块蛋糕，分完为止。

活动说明：在国外，为圣诞节添姿增色的往往还有美味圣诞蛋糕。人们常常把圣诞蛋糕做得新奇漂亮。上面用奶油或果酱浇”圣诞快乐”的字样，四周插上特制的圣诞蜡烛。蜡烛形状小巧，只有三四寸长，但用料精致，五颜六色，有的还做成螺旋形。点燃之后，由主人吹熄，然后大家分吃蛋糕。人们有时还在蛋糕里放进三粒豆子，以此代表圣经故事中的三个东方贤土，谁吃着豆子谁就当上了“三王”，令人感到十分有趣。

操作注意事项：可在中央大厅划出一专区摆放蛋糕，注意维持现场秩序，以免阻塞客流；蛋糕可以做得尽量大，也可以分为几个大蛋糕，准备切蛋糕之用具。在圣诞夜晚八点，顾客凭规定时间内的购物小票领取一份蛋糕。同时准备好盛放蛋糕之用品，如塑料盘和塑料叉，同时放置垃圾桶，以免顾客乱扔垃圾破坏环境。

（4）购物送c打。cider（c打）是一种不含酒精的，从苹果汁当中提取出来的饮料，有点像香槟，国外人过圣诞的时候，晚上习惯将2升的c打和2根桂皮枝，还有黄糖一起放在锅里煮15分钟，于是整个房间里都充满了圣诞的味道联合厂家共同举行此促销活动，购物满500元送一瓶c打，满1000送2瓶，以此类推。

操作说明：可以事先通过报纸广告、海报、dm等来宣传西方庆祝圣诞的这一方式，将西方圣诞习俗介绍给顾客，通过增强顾客的文化意识来引导顾客的消费习惯，从而促进商品销售。

（5）购物送免费餐券！

兑换地点：总服务台商场消费满1000元，可获甲天下免费券一张100元，满202_送两张，限单张小票，不可累计。操作说明：对于年轻顾客和小孩来说，过圣诞节总是免不了吃的，而在甲天下里过圣诞节更具圣诞味道。

（6）圣诞节火鸡大餐。圣诞节作为一个隆重庆祝节日，不能少了好吃美味食品。在国外，圣诞节火鸡大餐就是例牌主菜了，而对于火鸡，国内的顾客了解较少，因此在现场制作销售火鸡必定能激起的顾客的好奇性和购买欲。

操作说明：可在现场用图片海报对火鸡的产地、营养特性、如何制作等加以说明，并强调这是西方圣诞节不可缺少的主要食品，同时火鸡货源必须准备充足。

（7）其他促销活动

圣诞服装大特卖：冬季休闲服装、西装、风衣、羽绒服、保暖内衣等

圣诞限时特卖，开设圣诞疯狂抢购区，可分为一元抢购区、五元抢购区、十元抢购区等，抢购商品为一些小商品，如圣诞小礼品、袜子、手套、毛巾、巧克力、饼干等等

圣诞玩具节：玩具对与年轻消费群体特别是小孩总是最具吸引力的商品之一，展出销售不同类别、各种款式的玩具，对于促进圣诞销售会有很大帮助。

三、特别企划——公益活动

每年的圣诞之夜，你是否会想起那个卖火柴的小女孩，是否会想起那个慈祥的老奶奶，其实在我们城市中，也还存着需要我们去关心的孩子，伸出您热情的双手，献出您的爱心，让我们共同给他们点亮“希望的火柴”。

您只要将自己的购物小票投在募捐箱内，我们就会将顾客投票金额的1%作为爱心公益捐献给这些孩子们，并中征集十名公益热心者，在圣诞节当天，扮成圣诞老人去看望全市各大孤儿院、福利院儿童，给孩子们送去礼物，并与孩子一同嬉戏游乐。礼物设置：冬衣、帽子袜子等保暖用品、玩具、食品等。

操作说明：邀请相关媒体对此活动进行报道，并邀请公证单位对此活动进行公证，此公关活动有助于引导市民来关心和爱护这些弱势群体，提倡公益爱心，也有助于提升商家的美誉度

根据本地的消费情况而定！

第四篇：服务酒吧服务员

岗位描述
服务酒吧服务员
岗位名称：
服务酒吧服务员

直接上级：
服务酒吧领班

本职工作：
销售本部门酒水

工作责任：
1.销售本部门酒水。2.售出商品后请客人付款或签单。3.向客人推销本部门酒水。4.若客人需要的酒水本部门未备，应记录下来上报。5.保管本部门吧台内的酒水。6.保持本部门范围内的清洁。7.对售出的商品进行登记。

工作范围：
服务酒吧

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第五篇：服务酒吧领班

岗位描述

服务酒吧领班

岗位名称：

服务酒吧领班

直接上级：

夜总会主管

直接下级：

服务员

本职工作：

主持服务酒吧的日常工作

直接责任：

1.每月向夜总会主管述职一次。

2.及时、正确地传达上级的指示。

3.代表服务酒吧向上级投诉。

4.每月制订一份服务酒吧的营利计划，报批后执行。

5.制订服务酒吧员服务员技能培训计划，报批后，协助培训部进行实施、考核。6.根据工作需要，调配服务员的工作岗位，报夜总会主管批准后执行，并转入人

力资源部备案。

7.制订服务员的岗位描述，并界定他们的工作。

8.向服务员布置工作任务，如有必要向其授权。

9.巡视、监督、检查服务酒吧的各项工作。

10.记录服务员的考勤情况。

11.受理服务员提出的合理化建议，并按照程序进行处理。

12.每月听取服务员的述职一次，并对其做出工作评定。

13.填写服务员的过失单和奖励单，根据权限，按照程序，进行处理。

14.关心服务员的思想、生活、工作。

15.每日召集服务员进行营业前布置，营业后总结。

16.如服务员在工作中出现争议，应及时予以裁决，并做出界定。17.向服务酒吧的客人说明有关规定和注意事项，劝阻客人的违规行为和不文明举

动，维持服务酒吧的正常营业秩序。

18.驱逐酗酒闹事的客人。

19.受理客人对服务酒吧服务员的投诉，按照程序进行处理。20.对其他部门（如健身房、台球部等）提出的酒水单，进行登记，每周汇总后，请相应部门的领班签单。

21.根据服务员提供的记录，整理出客人消费的帐单，按照程序请客人付款或签单。22.记录服务酒吧营业状况的流水帐，统计出每日的营业额以及成本费用。23.掌握服务酒吧所存烟酒、饮料、食品的数量，及时申购所缺商品。24.每周整理出其他部门（如健身房、台球部等）在本部门消费的结算单，提交给

娱乐部经理。

25.学习服务酒吧的管理技巧，了解本店内部的需求状况，熟悉服务员的工作。领导责任：

1.对服务酒吧营利计划的完成负责。

2.对服务酒吧的环境质量，服务质量负责。

3.对所属服务员的纪律行为，工作秩序，整体精神面貌负责。

4.对服务酒吧给酒店造成的影响负责。

5.对服务酒吧的日常消耗，经营成本负责。

6.对管辖范围内的柜台，储柜冰箱等相关设备的完好负责。主要权力：

1.向上级报告服务酒吧真实工作情况的权力。

2.代表服务酒吧向上级投诉的权力。

3.对服务酒吧的工作有对外代表权。

4.对服务员的业务水平有考核权。

5.对服务员有指挥权。

6.对服务员的奖惩有建议权。

7.对服务员的工作有监督权、检查权。

8.对服务员工作中产生的争议有裁决权。

9.对服务员的人员调动有建议权、执行权。

10.对管辖范围内的柜台、橱柜、冰箱以及其它相关设备有管理权。

11.对酗酒闹事的客人有驱逐权。

12.对服务酒吧所出售的烟酒、饮料、食品等商品的价格有建议权。

13.对服务酒吧所备的烟酒、饮料、食品等商品有申购权。

14.对维修部门的相关维修工作有检查权。

管辖范围：

1.服务酒吧所属服务员。

2.服务酒吧所属柜台、储柜、冰箱以及其它相关设备。

3.服务酒吧所属营业场所及其它相关设施。

4.夜总会卫生责任区。