厨师工作标准

一、讲究个人卫生，勤洗手，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。定期检查身体，持健康证上岗。

二、上班时应穿工作服，要穿戴整齐，常洗常换，不准有异味、污渍。工作期间严禁抽烟。

三、炊事用具经常擦拭，保持其本色。

四、每餐前餐厅地面、餐桌椅保持光洁明亮，不准有任何污渍。

五、严禁使用腐烂、变质的蔬菜、肉类等加工饭菜，保证食品安全。

六、服务热情周到，对错过就餐时间的就餐者，要将饭菜重新加热。

七、储备一定的招待用菜，能完成任何时间的招待任务。

八、严格保证饭菜质量，不准腐烂变质或有异味的饭菜到餐桌。

九、烹饪水平要不断提高，饭菜要色、香、味俱全。

十、饭菜花样品种要多，同一种菜每周不能上餐桌三次。

十一、工作期间不准擅离岗位，有事外出向办公室请假。

十二、食堂帐目要清，做到日清月结。

食堂安全卫生管理规定

一、认真学习，严格执行食品卫生法，保证食品卫生。防止食品的污染和有害有毒物品对人体的危害。在安全卫生的前提下，讲究食品的营养和色、香、味的特色。

二、保持内外环境整洁、干净、无杂物。室内地面、灶台、水池清洁，垃圾及时清运，及时清理冰箱内物品。

三、积极采取措施，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孽生条件的地方，做到室内地面每天冲洗扫清，桌子排齐擦净，废弃物及时倒入垃圾箱内。

四、认真检查每天用的食品质量，发现腐败、变质、发霉、生虫，有毒有害的食品坚决不清洗加工，防止食物中毒，尤其是蔬菜要拣净、清洗干净，保持新鲜，尽可能放置不过夜。

五、食堂的一切容器、盛器、工具、用具等，用前用后要清洗干净，所有餐具、熟食用具要清洗消毒，做到生熟分开，定位存放，一切物件摆放整齐。

六、食堂人员应注意个人卫生，做到“四勤”，严禁在工作间、公共场所抽烟或随地吐痰，不用手直接抓取熟食品，买饭菜前后要肥皂洗手，要戴工作衣帽，工作中要保持良好的卫生习惯。

七、非食堂人员未经允许不得进入厨房。

文明就餐制度

1.注意饮食卫生，就餐前应洗手。

2.文明就餐，自觉排队打饭；等待过程中要相互谦让，每种饭菜要打均衡，且吃多少打多少，以照顾后来就餐者。

3.取放餐具要轻拿轻放，不准随意刻划，避免损坏，如有损坏要照价赔偿。

4.不得大声喧哗，保持餐厅安静。

5.保持餐厅的整洁，不得随地吐痰，泼洒剩饭、菜汤等污物。

6.食堂内禁止吸烟。

7.就餐完毕，清理干净餐具上的食物残渣，将其放到残食台上。餐具洗净后统一放在指定碗柜内，不得将食堂的餐具拿出食堂。

8.尊重餐厅人员的劳动，爱惜每一份饭菜食物，避免浪费。

9、洗刷餐具时将剩饭菜倒入垃圾筒内，不准倒入水池，并注意节约用水。

10、.对食堂食品质量，卫生及服务态度有意见时，可向食堂管理员、办公室和项目领导反映，由办公室或项目部出面处理，不得直接与食堂人员发生纠纷；可直接在意见箱上留下意见。

11、外出不能就餐者，应提前告知食堂，以免大量饭菜浪费。