第一篇：食堂管理

一、核算形式。全市各镇乡（街道）教办、中心学校所属学校的食堂财务均以教办、中心学校为单位实行集中核算，分校管理。具体原则为“一集中”、“两统一”、“三不变”。

“一集中”是指学校食堂经费均由教办、中心学校集中管理。

“两统一”是指银行账户由教办、中心学校统一开设，收费发票由教办、中心学校统一提供。

“三不变”是指食堂的管理体制不变，食堂的理财机制不变，会计主体的法律责任不变。

集中核算时间从202_年9月1日起实行。

二、会计人员。教办、中心学校负责所属学校食堂账目核算的会计、出纳由现有人员兼任。其主要业务内容是负责所属学校食堂收支业务的会计核算和费用结报。每一学校食堂配备兼职出纳一人，负责费用收支、票据整理及报销。学校食堂出纳实行轮岗制，每学年轮换一次，不得连任。学校行政出纳不得兼任食堂出纳。

学校食堂出纳人员的任用必须事先报请教办、中心学校批准。出纳工作移交应由教办、中心学校派员监交。

三、日常管理。各教办、中心学校开设一个食堂专用银行账户，各学校食堂所收款项必须及时、足额交入该账户。教办、中心学校对食堂实行备用金管理制度，备用金限额根据校点规模、离教办、中心学校远近等因素确定，一般以1至3天的日常费用支出为限。学校食堂出纳向教办、中心学校领取备用金，并负责保管、报销。具体操作流程如下：

1.各学校食堂提前1至2天向教办、中心学校提交下一周食堂物品采购计划（也称食堂菜单，包括物品名称、数量、质量要求等内容）；由于特殊情况变更采购计划的，应至少提前1天向教办、中心学校提交物品采购变更报告；

2.食堂物品采购员在学校出纳处领取采购费用；

3.食堂物品采购员按有关规定进行物品采购；

4.食堂物品采购员凭据（此据应有物品经手人、验收人、复核人等签字）向食堂出纳报销采购费用；

5.学校食堂出纳凭据向教办、中心学校报销费用，补足备用金余额。

教办、中心学校食堂会计按统一要求设立会计科目，对所属学校食堂的费用收支进行分校核算，并编制有关报表（详见附表《学校食堂资产负债表》、《学校食堂收入支出明细表》），向有关方面提供必要的财务信息报告。

四、财务控制。教办、中心学校及基层学校应根据各自职责，加强对食堂管理的内部控制：

1、学校食堂应按照“安全第一、保证质量、量入为出”的原则认真制订和严肃执行采购计划，确保餐费基本均等，收支基本平衡；各校总务处应切实加强学校食堂的全面管理。

2、食堂货物采购必须实行内部牵制制度。一般学校应实行双人采购，且采购人员做到定期轮换。有条件的教办、中心学校可根据实际情况实行团体采购加配送的方式向食堂供货。

3、学校食堂应当严格控制食堂盈亏。因学生用餐而增加有关教师工作量的，可发给必要的工作量补贴，但发放总额不得超过伙食费总额的10%。食堂盈余的最高额度不得超过伙食费总额的5%，食堂结余经费不得用于与食堂无关的支出。

4、教办、中心学校食堂专用账户只能转账，一般不得提现。食堂经费必须专款专用，任何单位不得以任何理由挪用、挤占。

5、做好学校食堂财务公开。在教办、中心学校实行集中核算的食堂账目，在学期末仍须进行民主理财，由学校清账理财小组实施检查。学校食堂账目收支盈亏情况应列入校务公开内容，在每一学期末上墙公示。

五、检查监督。教办、中心学校必须经常对所属学校的食堂工作进行检查、监督与指导。重点包括以下几个方面：

1、检查各学校食堂支出的真实性、合理性，即物品采购价格是否与当前市场价相符，费用支出是否合理。

2、抽查各食堂物品采购计划的执行情况，即食堂物品采购员是否严格按采购计划、规定程序采购物品，计划采购数与实际采购数是否相符。教办、中心学校应对学校进行不定期的实地抽查，以促进学校增强执行采购计划的严肃性。

3、计算分析学校食堂采购费用的发生情况，考核与分析采购费用的支出进度，根据实际及时调整支出计划，确保食堂收支平衡。

4、做好教办、中心学校与学校食堂信息的上下反馈工作，不断提高与完善食堂会计的核算管理水平。

5、对食堂经费收支弄虚作假、损公肥私等行为，要根据不同情况作出严肃处理，构成犯罪的提交司法机关查处。

六、档案管理。教办、中心学校对食堂账目要每学期向学校移交一次。学校食堂账目应作为学校会计档案保存。规模较小、又非独立会计核算单位的学校（一般不负责组建会计档案），食堂账目应上交上级行政管理单位按会计档案管理要求统一归档。

办好学校食堂，为全体师生提供优质服务是我们学校食堂工作的努力方向。要进一步明确学校食堂不是一个以盈利为目的的创收机构，而是为全体师生服务的窗口。学校食堂在保证食堂食品卫生安全的前提下，既要千方百计提高伙食质量，又要尽可能降低收费标准和费用支出，使学校食堂成为全体师生享受质优价廉营养餐的服务机构。

一、目的

为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

二、范围

食堂工作人员和全体员工。

三、采购制度及存储制度

1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

四、卫生管理制度

1、食堂工作人员个人卫生

食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。

Copyright © 202_-202_ 商丘职业技术学院™ All Rights Reserved.工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸.工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

第二篇：食堂管理

*******有限公司 食堂管理制度

一、目的

搞好膳食，保证员工身体健康及情绪稳定，为生产、经营服务。

二、范围

适用于本公司全体员工、餐饮公司及公司食堂管理。

三、职责

1、行政部负责公司食堂管理。

四、内容：

1、公司暂为员工提供膳食一日二餐（中、晚餐），具体要求如下：

2、用餐标准为中餐4元，晚餐4元，从员工当月工资中扣除。公司补贴每天2元。

3、用餐时间：中餐：11：30~12：00，晚餐：16：35~17：00。（按实际工作时间适当调整）

4、用餐地点：仅限员工餐厅，特殊情况经人事行政部批准除外。

5、就餐时每人一份，禁止双人共用一份。

6、食堂菜谱经常进行轮替。

五、非本公司员工就餐

1、客餐：由接待部门经理到行政部申请登记，行政部统一安排食堂按规定标准办理。如就餐标准与员工就餐标准相同，则到行政部领取就餐卷，凭卷就餐。

2、搭餐：在公司协助工作需搭餐的人员，负责部门行政部领取就餐卷，收费标准为：中餐：4.00元/餐；晚餐：4.00元/餐，工作完成后由行政部核算餐费，到财务部交费。来访亲友如需在食堂就餐，须到行政部领取就餐卷，收费标准与协助工作搭餐标准相同，该费用从被访员工当月工资中扣除。

六、餐具管理：

1、公司餐具由食堂工作人员清洗，并高温消毒。员工自备筷子和汤勺。

2、客餐人员使用公司公共餐具，由食堂工作人员清洗，高温消毒。

3、在公司协助工作需搭餐的人员，使用统一餐具，由食堂人员清洗。

4、任何人不得将餐具带出餐厅，如有损坏或遗失按规定赔偿。

七、就餐秩序：

1、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队买饭，不拥挤、不加塞、不起哄、不喧闹。

2、礼貌谦让，讲究文明，严禁在食堂打架斗殴、滋扰生事。

3、保持食堂清洁卫生，不许随地吐痰、扔杂物、倒废水。

4、厉行节约，反对浪费，爱护粮食，不得乱扔食物。

5、节约用水，洗完餐具后，自觉关闭水龙头。

6、爱护食堂的各种设施和用品，不得损毁。$ R& v8 m9 M&

7、操作间及后堂禁止任何非工作人员入内。

8、尊重食堂工作人员，不得有任何侮辱性的言行。4 A+ k: i g2 @ ~

9、服从食堂人员的管理，不得无故顶撞。

8、食堂工作人员服务准则：

1、态度和蔼，服务热情，以礼待人，以理服人。

2、按时按量，一视同仁，公平合理，不徇私情。

3、讲究卫生，穿戴整齐，做到“三勤”：勤换衣服、勤剪指甲、勤洗手；做到“三洁”：伙食、餐具、环境清洁。

4、饭热菜香，花式多样，定期更换食谱。

9、食堂卫生：

1、桌面地面保持干净，每天清扫三次，每周大洗一次，门窗玻璃每月擦洗一次,保证食堂环境卫生达标。

2、炊具、餐具、辅助用具在用前用后必须清洗干净，并进行高温消毒。

3、保证食物卫生，严防食物中毒：

4、生与熟隔离，食品与杂物隔离，食品与药品隔离；

5、严格执行“五不”规定：不买腐烂变质的原料；不收腐烂变质的物资；不用腐烂变质的物料；不卖腐烂变质的食品；不用手直接拿食品。

第三篇：食堂管理

食堂管理及员工用餐规定一、二、为规范公司食堂管理，加强员工用餐管理，特制定本办法。食堂管理规定

1.食堂劳动纪律：

A.食堂工作人员严格执行公司的各项规章制度和规定。B.认真履行食堂工作职责，服从公司管理。C.食堂工作人员进入岗位时须穿专用工作服、帽。D.严格执行就餐时间，不得随意提前或拖延就餐时间。2.食堂工作人员工作质量：

A.认真执行《食品卫生法》，防止中毒事件发生； B.不断提高烹调水平；每周应更换菜肴品种； C.不断提高服务态度和服务质量，尽力让员工满意。D.注意节约水、电等。3.食堂卫生管理：

A.食堂工作人员必须持有卫生健康合格证，且每年至少体检一次，并将卫生健康合格证复印件交行政部备存。

B.属食堂卫生责任区内，必须做到每天清洗，每周进行一次大扫除、消毒，保证食堂环境整洁卫生。

C.厨房区域内外定期采取清除苍蝇、老鼠、蟑螂等措施。

D.每天清除剩菜剩饭、垃圾等，废品应按照指区域放置并及时清理。E.行政部应组织人员于每周对食堂卫生、菜品等进行稽核。

三、员工用餐管理规定：

1.食堂于每周五公布下一周的菜谱，每餐应供应A、B、C三种餐别供员工选择。就餐员工于每日上班刷卡时到订餐系统中预定当日餐别。

2.餐费标准为7元/餐，包含两荤一素、米饭及清汤。食堂根据需要也可供应面食（标准为7元/餐）。

3.就餐员工凭刷卡就餐，并根据预定的餐别向食堂工作人员领餐。4.餐费核算：行政部按月统计员工餐费并从当月工资中扣除。

A.中餐：餐费由员工自行承担3元/餐，公司给予每位员工补贴4元/餐。

B.晚餐：员工晚上加班超过2小时的，公司给予补贴4元/餐，员工自行承担3元/餐；加班时间未满2小时的所有餐费由员工自行承担（即7元/餐）。C.如因个人原因用餐标准超过7元的，超过部分由员工自行向食堂工作人员支付现金。5.公司提倡勤俭节约的优良作风，不得浪费粮食。6.就餐时应按秩序排队进行领取，不得随意插队。

7.就餐完毕后，应清理餐桌上的残渣等并倒入指定地点，并将餐盘、碗、筷等放置指定地方。

四、员工满意度调查：行政部应于每月进行一次员工满意度调查，并汇总调查情况及问题点向食堂反馈。

第四篇：食堂管理

食堂管理

一、管理体系：

1、学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。

2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。

3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。

4、食堂帐务独立，另设会计、出纳。

二、财务管理制度

1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，8000元，用于食堂日常开支。

2保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。

328日下午。

4到后勤出纳处报前一天的帐务。

5事务长、财会室各一份）

7式二份）

三、采购制度

7成本，减少支出。

四、保管制度

1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。

2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。

3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。

4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。

五、开餐制度

1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。

2、在开餐时间前30分钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。

3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。

六、食堂安全管理制度

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。

2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

6、注重饮食卫生，防止食物中毒。

7抽风机。

8请及时报修。

七、食堂设备安全操作规定

为保证人身和财产安全，防止事故发生。

4接触水源。

6、送电启动后方可放入加工的物品（合面机、豆浆机、）

7。

8作。

9抽风机。

10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。

11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。

13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。

14、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。

15、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进行抢救。

16、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。

八、食堂卫生制度

1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。

2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。

3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗。

4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。

5保持良好的个人卫生及形象。

78、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

9收、检查、登记、先进后出。

10的食品应先洗手消毒、配戴口罩，及时清理。

11、食品加工销售做到先进先出，超过期限食品，绝不加工

4（一）

（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全（2）验数量。（3）其它方面是否有不符合标准

（四）（五）、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,学校将追究责任.

第五篇：食堂管理

食堂管理规章制度

为了完善食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规章制度：

1.食堂工作人员按照规定时间安排员工就餐：早上：6:00～7:00点；中午：12:00～ 1:00；晚上：6:00～7:00，无特殊原因，严禁把就餐时间提前和延后，违者对于当班食堂工作人员处以20元/次罚款；

2.食堂人员要有良好的卫生习惯，敬业爱岗的精神。严禁衣衫不整拖沓等不文明行为；

3.食堂工作人员提供服务时应该文明礼貌，同时有权对于违规就餐的员工进行批评和建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执、谩骂甚至打斗，应向分管领导和厂长反映；

4.食堂采购要有计划，本着勤俭节约、精打细算、适宜。合理安排好每天员工的就餐量，不给员工食用变质饭菜，浪费或份量不足。

5.食堂员工对采购回来的食品要进行验收，确保不短斤少两、不变质，符合加工要求；

6.午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜里，留到晚餐加热后食用，但晚餐剩余的饭菜，应及时处理，在夏季时不允许留到第二天食用；

7.每日就餐后食堂工作人员应及时整理清洗餐具、炊具、水池，擦拭桌椅、打扫地面及垃圾桶里的残余物。特别是晚餐后的整理清洗工作绝对不允许过夜，一经发现对当班工作人员处以20元/次罚款；

8.员工用餐大家要按照先来后到的顺序自觉排队就餐，就餐时员工要维护食堂公共卫生，食物残渣要倒在垃圾桶里，严禁往水池内倒饭菜，违者罚款五十元；

9.食堂工作人员盛饭菜时对待工厂员工要一视同仁，不允许凭借私人关系的好坏，来将饭菜给员工盛多或盛少引起员工不满；如有发现对食堂工作人员处以20元/次罚款；

10.食堂库存食品要摆放整齐，米、面、油调味品等防止发霉变质，如有保管不善造成损失由食堂员工承担；

11.食堂员工接受工厂员工的监督考核，对于员工投诉的食堂员工，经厂部查实，第一次通报批评，屡教不改、情节恶劣者开除厂籍。工作优秀的年终考核给予适当的奖励；

12.食堂员工严禁损公肥私，私自将工厂食堂的食品夹带出厂。如有发现扣除当月工资，立即开除；

13.食堂员工下班后，关闭好水、电、液化气和门窗；