第一篇：食堂卫生管理规规定

餐厅管理管理制度

1.目的：为了规范公司食堂的管理，营造良好的就餐环境与秩序，不断改善干员生活，特制定本规定。

2.范围：本规定适用食堂管理人员、工作人员及所有在公司食堂就餐人员。3.作业内容： 3.1权责。

3.1.1名味饮食公司：负责每天菜谱的拟定，对饭堂人员的工作质量以及作业环境的清洁卫生负直接责任。

3.1.2德铃公司总务处负责。常用物品的验收，餐厅就餐秩序的维持。3.1.3名味饮食厨工：负责餐厅的清洁卫生。3.2食品库管理规定

3.2.1膳食用品验收合格后，由食堂组长负责其贮存管理。

3.2.2所有膳食用品按不同种类分开存放，各膳食用品区域均须标示清楚（如大米区、食油区、调料区、厨房用具区等）。

3.2.3每一类物品必须有标签并朝外摆放整齐。

3.2.4所有的物品须放于垫板或货架上,不可直接堆放于地面。3.2.5食物库每天至少清洁三次,保持干净、整洁。

3.2.6食堂班长应保证贮存室通风、干燥，确保常备用品不会因保管不善变质、腐烂等。并做好防虫防鼠疫工作。

3.2.7膳食用品的使用采取“先进先出”及“用多少领多少”原则进行。3.2.8食堂组长应对仓库每周盘点一次，做好进、销、存账，做到账物一致。3.3厨房管理

3.3.1厨房人员编制：餐厅设厨师一名，厨工二名。

3.3.2厨房员工要有详细的分工明细表，且责任明确；工作人员上班必须穿工作服，戴工作帽，做到勤剪指甲，勤换衣服勤洗澡。

3.3.3厨房员工必须要镇级以上医院的体检合格表及颁发的健康证，方可上岗从事餐饮工作，并每年定期检查一次身体。

3.3.4厨房员工须按烹饪标准对每天的来料进行清洗、切配、加工及烹饪，必须确保饭菜的质量及卫生安全。3.3.5厨房饭菜必须生、熟分开，并有容器或专门标识加以区分，切配区与烹饪区须分开，并有区域标识。

3.3.6厨房日常用烹饪调料品（盐、味精、油、糖、醋等）要有专门区域或容器存放，以确保卫生安全。

3.3.7食堂厨具、餐具应指定专人每天进行清洁，轻拿轻放，并整齐摆放。餐具有专人消毒，大消毒柜消毒1小时以上，冰柜要定期除霜、清洁。

3.3.8随时保持厨房的卫生清洁、保持“当餐一小扫，每天一大扫，七天用开水大消毒”的原则，工作完毕后应该立即清洁好工作台面。

3.3.9剩饭、剩菜不能过夜，要及时清理倒入馊水桶中，每日两次拉出厂外处理。3.3.11把握蒸饭、炒菜标准，在保证供给的条件下，最大限度的减少剩饭、剩菜。3.3.12易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。3.3.13食堂工作人员下班前，要关好窗，检查各类电源开关设备。3.3.14总务膳食/食堂组长要经常督促检查，做好防盗工作。

3.3.15虚心接受来自各方的意见，不断改善饭菜的质量，不准与提意见者发生冲突。讲究文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。5.6消毒管理规定

5.6.1洗：用流动水将餐具表面粘附的残留物冲掉； 5.6.2刷：直接用洗洁精将残留的油渍和污垢刷掉； 5.6.3冲：用流动水将洗洁精彻底洗干净；

5.6.4消毒：将清洗干净的餐具（碟、碗、筷、勺等）存放在消毒柜中进行高温消毒； 5.6.5保管：将消毒好餐具（碟、碗、筷、勺等）保存于清洁的餐具保管柜内； 5.6.6餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得反循环使用。3.4餐厅管理规定

3.4.1按时在指定餐厅就餐，未到开饭时间，任何人不得提前就餐。

3.4.2排队就餐，不得插队，按规定线路进出，不得敲打餐具大声喧哗，不许替人带饭（病号提前报备），违者每次记小过一次。

3.4.3爱护食堂卫生，不准在桌面、板凳上乱丢饭菜，乱倒汤水。3.4.4未经食堂工作人员允许，不得进入厨房，更不许私自盛饭打菜。

3.4.5不许对食堂工作人员无理取闹，有意见和要求，可以口头或书面形式向上级反映。3.4.6餐厅就餐完毕后，应立即清洁整理，保持餐厅的干净、整洁。就餐后，由厨房工作人员打扫餐厅。

3.5食堂卫生管理 3.5.1餐厅6S标准：

3.5.1.1地面：无积水、无拉圾及其他杂物，保持干净。3.5.1.2天花板：无蜘蛛网、无污迹。

3.5.1.3墙壁：无污迹，瓷砖、墙面完好无脱落。

3.5.1.4餐桌：摆放整齐、桌面无饭粒、桌面无垃圾及其他脏污。3.5.1.5看板：及时详细填写每日食谱并保持整洁。3.5.1.6门窗：干净，玻璃上面无油污、灰尘。3.5.1.7风扇：定期擦拭，保持清洁干净无灰尘。3.5.2厨房6S标准：

3.5.2.1地面：保持清洁、无积水及污垢情形。

3.5.2.2洗菜区：洗菜台和装菜筐每天清洗，排水沟保持清洁，无菜渣及堵塞现象。青菜要摘除坏死的部分清洗干净。

3.5.2.3配菜区：生、熟食要分类并有标示，配菜台下面无杂物，台面保持干净，刀具、砧板定位并保持清洁。

3.5.2.4炒菜区：各种炒菜用具定位摆放整齐，用过的调料加盖，保持干净。3.5.2.5蒸饭区：用过的蒸笼刷洗干净，周边环境清洁干净。

3.5.2.6餐具区：各种餐具、刀具、砧板要清洗干净，且分类摆放整齐，标示清楚。3.5.2.7消毒柜：保持消毒柜内清洁，不可有杂物。3.5.2.8洗碗区：饭碗、盘子、筷子、勺子及时清洗、消毒。3.5.2.9排水沟：保持清洁、畅通，排水良好无菜渣。3.6食堂稽查管理

3.6.1总务总对伙食质量、食堂工作人员的工作质量、厨房管理、餐厅管理等事项需进行稽查。

3.6.2稽查频率：每个周至少稽查二次。

3.6.3稽查计划及行动由总务部提出，名味饮食公司及食堂有关人员配合，将发现的问题记录于[食堂卫生检查表]上.相关文件：

第二篇：施工现场食堂、宿舍、厕所卫生管理规定

陕西省第十一建筑工程公司 文件编号：WI/EHS-12 作业指导书 文件版次：(A/0)标题名称：施工现场食堂、宿舍、厕所卫生管理规定

施工现场食堂、宿舍、厕所卫生管理规定 目的

确保施工现场的食堂、宿舍、厕所卫生，预防和减少疾病。2 适用范围

适用于各施工项目的食堂、宿舍、厕所管理。3 职责

各项目部确保本规定得到有效实施。4 内容

4.1 工地食堂管理规定：

4.1.1工地食堂要有卫生许可证，炊事员持健康证上岗。

4.1.2食堂工作人员应着工作服，佩戴口罩；并定期对工作服、口罩清洗消毒。4.1.3加强食品卫生管理和安全管理，生、熟食品分开存放，确保不造成食物污染和食物中毒。

4.1.4现场职工饮水容器应上锁。4.1.5每餐食物应留取样品。

4.1.6食堂应定期冲洗、定期消毒灭菌灭害。生活垃圾应装入专备的容器，及时清理。

4.1.7实行分餐制。

4.2 工地集体宿舍管理规定：

4.2.1按当地建筑主管部门的规定设置工人住宿区。

4.2.2宿舍必须保持良好的通风条件，夏防中暑、蚊虫，冬防煤气中毒。4.2.3每个宿舍都要建立卫生责任制，指定卫生负责人。每天要整理内务，打扫卫生，生活用品放置整齐，生产用品归类管理。在传染病流行期，卫生负责人还负责对本宿舍人员的身体状况、人员去向进行监控和报告。4.2.4宿舍用电符合安全规范。

12-1-2 陕西省第十一建筑工程公司 文件编号：WI/EHS-12 作业指导书 文件版次：(A/0)标题名称：施工现场食堂、宿舍、厕所卫生管理规定

4.2.5教育工人对自己使用的被褥、毛巾、衣物经常利用日光暴晒消毒。4.2.6未经允许集体宿舍不得留宿外来人员。4.2.7做好防火、防盗工作，确保生活区的安全。4.3 工地厕所管理规定：

4.3.1修建符合卫生条件的冲洗式厕所。4.3.2厕所应保持通风。

4.3.3建立卫生责任制，随时冲洗，杜绝粪便堆积。4.3.4建立定期消毒制度，灭蝇除害。

12-2-2

第三篇：项目食堂卫生安全用电管理规定

1.目的

本程序描述了XXXX有限公司（以下简称XXX）所属各项目的食堂卫生安全用电管理内容和要求，确保食堂的安全管理规范化，保障员工的饮食卫生用电安全。2.范围

本程序适用于建设公司总部及所属各项目的食堂卫生用电安全管理。3.参考文件

中华人民共和国《食品安全法》

中华人民共和国《食品安全管理条例》

中华人民共和国《消防法》 4.职责 4.1综合管理部

 对公司所属各项目部食堂卫生及安全用电负职能管理责任；

 负责对各项目部食堂卫生、个人卫生及安全用电组织相应的教育宣传活动。4.2安全质量管理部

 负责对各项目的食堂卫生环境、用电安全及运营情况进行监督检查。4.3项目部

 制定本项目食堂环境卫生安全用电及运营管理制度；  对本项目的食堂环境卫生安全用电及运营情况进行全面管理。5.管理要求

5.1食堂工作人员岗位任职要求

 所有厨师及其他工作人员（包括采购员、保管员、管理员、食堂卫生人员）必须进行岗前的体检，并且每年复检一次，取得健康证后方可上岗。凡是患有传染性疾病都不得参加接触食品的工作；

 在岗人员，如患有痢疾等肠道传染病，化脓性和皮肤病，则不得再接触食品和加工食品的岗位；患有流行性疾病（流感、红眼病等）期间，必须暂时调离与食品卫生安全直接相关的岗位；

 食堂工作人员上班时必须穿戴整洁的工作服、工作帽及口罩，并保持个人良好的卫生，要做到“四勤”，即勤洗澡、理发、勤洗衣服和被褥；勤换工作服。工作前和便后必须用洗手液或者肥皂洗手。禁止随地吐痰，禁止对着食品聊天、打喷嚏；不准直接用手接触食品。

5.2食堂营业条件

 项目部在根据情况成立职工食堂时，必须参照项目所在地的卫生主管部门的要求，提前办理卫生许可证。卫生许可证和厨师健康证必须悬挂食堂醒目处；

 项目部必须按照本制度要求和项目的实际情况，制定详细的食堂管理制度并上墙。食堂正式营业前必须对食堂所有员工进行食堂安全管理制度的培训和教育；  食堂营业前要制定卫生安全责任制度，指定食堂责任人，做好分工，各司其职，共同维护食堂的卫生安全；

 非食堂员工禁止进入厨房。非工作时间，厨房和餐厅需上锁；  食堂远离污染源25M以上，地面硬化；

 食堂应有防尘、防蝇、防老鼠、防蟑螂设施、水源方便、经常通风。5.3食材的采购、储存、加工要求 5.3.1食材的采购要求

 食品采购实行专人采购、专人管理；

 食品原材料尽可能定点采购，并索要生产许可证《食品卫生许可证》复印件及食品的检验合格报告书；

 严禁采购来源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原材料或者添加剂等，如河豚鱼、亚硝酸盐等。对于可能存在不良后果的食材，如：四季豆等，也要控制采购和使用， 禁止采购腐烂变质、有毒有害或者超过有效保质期的食品；

 所有采购的食材，必须经过食堂的管理人员或者厨房的工作人员初步检查无误；方可进入食堂的储存和加工制作环节。5.3.2食堂的存储要求

 食品存放要确保：生与熟隔离；半成品与成品隔离；食物与杂物隔离。并做到；离地离墙保存、保管；

 隔餐、隔夜食品必须严防蝇叮咬、鼠咬等污染及变质；

 对可能造成不良后果的食品原材料（包括添加剂），要建立专门台账，并且必须经过项目经理亲自审批后方可使用。要规定责任人员按储存条件专人看管，不得与其它事物混放；

 厨房必须备有专门的食品原材料储存场所或者设施，任何未经检查的或非厨房专用的食材，严禁带入食堂厨房存放；

 食堂的厨房及餐厅和食材储存设施必须定期清洁消毒并保持食堂整洁；  食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。及时处理垃圾。

5.3.3食材的加工要求

 蔬菜要按照“一洗二泡三烫四煮熟”的要求加工，生熟食品要分开存放加工，存放。 对容易引起食物中毒的环节，要制定相对应的严格技术规范；加工食品一定得煮熟煮透；

 项目部食堂尽可能控制生冷食物的加工；  尽可能控制使用隔夜的食品；

 所有食材的使用必须按照食品卫生许可证的要求，不能随意调整食材的配置和非必要的食品添加剂使用；

 非厨房员工禁止进入厨房，禁止任何人员携带杂物或者未经过食堂人员及管理人员检查过的物品和食材进入厨房；

 食堂做好饭菜超过2小时不得再继续供应；  盛装食品工具使用前后必须经过清洁、消毒处理。5.4卫生清洁及消毒管理

 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，做到桌上无油渍，地面无残渣，室内无蝇虫、蜘蛛。每月进行空气消毒；

 满足条件的食堂需配备消毒柜，餐具必须实行“一洗、二冲、三消毒”的卫生程序，清洗完的餐具必须无污垢、无油渍、无食物残渣，消过毒的餐具放入保洁柜内。 消过毒的餐具不能与未消过毒的餐具混放，严防交叉污染，不能将未消毒的餐具交于员工使用； 5.5餐饮卫生监督检查制度

 项目部要建立食堂卫生制度检查，制定食品卫生安全责任制，项目经理为食品卫生安全第一责任人；

 项目经理至少每月组织一次对食堂卫生安全检查，食堂主管部门负责人、食堂负责人、安全部门负责人及员工代表共同参与检查；

 食堂主管部门负责人至少每周组织一次对食堂的卫生安全检查，食堂负责人及其相关人员共同参加；

 检查的内容要涵盖：食材的存放和使用、食材储存设施及场所配置和清洁；灶台的清洁、抽油烟机的清洁、垃圾及废料的存放和处理；食品加工器具（蒸饭板、消毒柜、厨具、餐具、蒸饭工具台）的清洁使用和消毒；餐具的整洁，食堂工作人员卫生等情况；

 每次检查的问题情况，及时整改处理。

6安全用电

 食堂工作人员要掌握安全用电、天然气使用安全工作，增加员工的安全用电、用气意识，确保项目部财产安全和员工的生命安全；

 严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷；使用者必须每天检查电气、拉线、电缆、电源等有无老化现象，若发现安全隐患及时报告项目部进行维修。不属于长期通电的设备，下班后必须切断电源，防止事故发生；

 食堂应做到安全用气，严格遵守燃气设备使用规程，灶具阀门，链接管道和接头要天天检查，下班后必须切断电源，在使用燃气压力锅时，人不能离开操作间，以免发生意外事故。如在使用过程或检查中发现异常情况时，必须暂停使用灶具，待报告项目部消除安全隐患之后方可使用；

 未经项目部允许，任何人不得私自安装和乱拉电线，用电、电气设备必须严格按电气、燃气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载引起短路，天然气泄漏，发现爆炸事故；

 凡是能触碰到设备导线部分，均应采取相应的防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电器设备，以防触电；

 由于电器设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用沙子灭火，严禁用水直接灭火；

 如发现燃气泄漏应及时关掉燃气表表前阀门，切断室内电源，开窗通风，然后到户外打电话，同事严禁在漏气房间内点火、吸烟、敲打铁器、管道和使用室内电器；  如天然气灶或管道在使用过程中发生意外，燃气泄漏或起火，尽量第一时间关掉角阀，用干粉灭火器灭火，或以湿毛巾、湿衣服将小火覆盖熄灭，不要直接拿水泼，如火势较大，应尽快离开报警；

 项目经理必须每月至少组织一次项目安全用电问题排查，各部门相关人员参加，排查问题做好记录，及时安排相关人员整改。食堂主管领导应每周组织食堂员工排查安全用电情况，做好记录，及时安排相关人员整改。7.集体食物中毒应急措施

 各项目部必须严格执行建设公司《应急准备与响应管理程序》，或按照该预案要求并结合本项目实际情况制定相应的应急预案；

 按预案要求向地方公安、卫生主管部门和上级单位汇报：事故单位、事件、地址、中毒人数、可疑食物等内容；

 事故发生后第一时间将中毒员工送医院治疗；

 配合公安、卫生主管部门调查、妥善处理善后事宜，合理安排正常工作；  严禁任何人不得以任何借口破坏被封存的食材、器具、现场等、并积极采取措施，将事态控制最小范围内；

 总结经验教训，杜绝类似事故时间的再次发生。

XXX有限公司立志于“以人为本、安全第一、质量第一！”的发展理念，共同携手各位员工创造良好的工作、生活环境。

第四篇：食堂管理规定

食堂工作制度

一.食堂人员工作规定

1、按时上、下班，坚守工作岗位。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。

5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作。

6、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

7、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

二：食堂卫生制度

1、食品卫生

1）、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物。

2）、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3）、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5）、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

2、餐具、厨具卫生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2）、厨具和餐具要固定摆好。

3、环境卫生

1）、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2）.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3）、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

4）、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

5）、每天清理，确保厨房环境卫生。就餐环境要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。

4、食堂工作人员个人卫生

1）、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理发；勤换工作服。2）、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如切菜等）应用热水消毒。三：监督与管理

办公室主任：统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。

后勤主管：食堂的业务管理者。每日一次协同食堂司务长进行盘存核算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。

工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。

食堂司务长职责

1、负责食堂的人员安排和工作调度，每天布置当天工作并公示每天菜谱。

2、负责食堂的日常管理，检查厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。

3、负责新购进物品进行数、质、价验收过磅并登记价格，坚持每天日报，对库存物资定期盘点，建立账目，做到帐帐、帐物相符。

4、负责食堂内所需物品、设施、设备的申请购买工作，掌握原材料日耗情况，制定申请领取计划。

5、负责对食堂的服务质量和菜肴的意见或建议的处理。

6、每周召开一次食堂员工会议，安排一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好成本核算工作。

7、每周向办公室主任汇报一次工作。

厨工职责

1、做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。

2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。

3、认真清洗荤、蔬菜；分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。

4、砧板荤、水产、蔬菜分开使用。

5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐，不直接着地，有序堆放。

6、废弃物及时清除，保持地面干净。

7、疏通下水道，保持通畅。

8、使用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒，不残留食物残渣。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必须每日清洗，内外干净。

11、每日清扫地面，保持地面清洁，无积水。

12、工械具用后及时清洗，无异味，无锈迹。

13、洗碗池专用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。

食堂采购员工作职责

1、采购员应把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物，并根据季节及饭菜特点，准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

2、采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过司务长检验的合格食品.3、荤素搭配，花样繁多，营养均衡，严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。

员工用餐规定

1、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：中餐为11：20至12：00 晚餐为17：00至17：30。

2、员工打饭、打菜必须自觉排队，不准插队，不准一人打多份。

3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声，不随地吐痰乱丢垃圾。

4、余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶类。

5、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

第五篇：食堂管理规定

员工食堂管理规定

一、目的

为了加强酒店食堂的管理，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。

二、适用范围

本管理制度适用于酒店各部门所有员工，食堂工作及就餐人员均需遵守本制度。

三、就餐时间

严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：06：30—7：30 中餐：11：00—12：30 晚餐17：30—18：30

四、就餐地点

员工就餐一律在餐厅进行，酒店任何区域不得进餐。

五、饭卡管理

1、饭卡统一由人力资源部制作和发放，实行一人一卡制度。

2、员工用餐时必须佩戴酒店工牌，凭饭卡用餐，饭卡不得转借他人或冒用他人饭卡，未经上级允许禁止带外人进入员工食堂用餐。

3、人力资源部每月月底会将次月员工餐卡用餐次数充值完成。

4、饭卡遗失需及时到人力资源部补办饭卡，人力资源部一律按50元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。

5、特殊情况下，需要在食堂用餐的人员，每月月底可到人力资源部进行餐卡充值，凭餐卡方可进入食堂用餐。

六、用餐管理

1、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂就餐。

2、所有员工必须遵守自然用餐时间，过时将不予供给。

3、就餐人员应自觉听从食堂管理人员管理，文明就餐。自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

4、食堂内不准吸烟，不准喝酒，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

5、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。碗、筷、匙不得故作撞击声防碍邻桌。

6、就餐人员要养成勤俭节约的好习惯，汤、米饭等食物由员工自行取食，按量盛取、饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

7、节约用水，并养成随手关水笼头的好习惯。

8、不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、果核骨制。就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的桶内，做到人走桌地两净，餐具应放在指定处。

9、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。员工不得将饭菜及餐具不得带出餐厅。

10、如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，取消就餐资格或给予行政处分。

七、厨房管理

1、严格遵守酒店各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

3、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

4、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

5、厨房所购回之食品，由人力资源部门每周不定期进行抽查。对不合格食品，拒收并按规定处理。

6、任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

八、解释权

本制度由酒店人力资源部负责制定、修订和解释。