疫情期间复工用餐食品安全管理措施与复学教育教学工作方案

篇一

各乡镇人民政府、城区办事处，开发区管委会，区直有关部门：

按照市应对新冠肺炎疫情工作领导小组办公室《关于全面恢复正常生产生活秩序中有关疫情防控工作的通知》要求，全区餐饮单位全面复工复业。鉴于餐饮单位人员密集，就餐时间较长疫情防控风险较高，现就复工复业餐饮单位做好疫情防控工作有关要求通知如下：

一、各类餐饮单位要全面落实餐饮服务单位疫情防控主体责任，制定疫情防控方案，建立返岗员工花名册，掌握员工健康状况和相关接触史，落实疫情防控所需清洁消杀用品及防控用品。达到疫情防控和食品安全条件的餐饮单位自2020年3月23日起可有序开放堂食。

二、做好消费者安全管控。在营业场所入口处张贴醒目标志，提醒消费者进入场所必须佩戴口罩。安排专人对进入场所的消费者测量体温并查看健康码。

三、加强从业人员健康管理。每天上岗前对员工进行体温测量，所有员工正确佩戴口罩，定期对手部进行消毒。员工出现发热、呼吸道症状时，及时向单位和所在地疾病预防控制部门报告并采取相应的防护隔离措施。

四、严格通风消毒。就餐场所应保持通风，优先自然通风。无通风设施的包间暂停使用。每天至少两次对经营场所、门帘门把手、电梯等公共区域进行消毒并做好记录。

五、严格堂食就餐时间。提示消费者尽量缩短就餐时间，鼓励采取线上预约的方式等位就餐。

六、严格就餐人数和间距。大堂餐桌实际用餐人员数量不超过平时的50％。长条桌同排顾客同向隔位或对面错位就座，圆桌顾客隔位就座，快餐店、小型餐馆实行一人一桌，间隔距离不少于1米，一个包间只限开一桌，并提供公筷公勺。火锅店除上述要求外，应实行ー人一锅，不得共用大锅。

七、严格食品及食品原料管理。落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。不得饲养和现场宰杀活禽畜动物。禁止采购、经营、加工野生动物。

八、严格加工过程管理。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》。外卖食品一律使用符合食品安全标准的一次性餐饮具使用外卖封签，进行无接触配送。

九、严格餐厨废弃物管理。配备专用带盖垃圾桶，建立台账，按规定收集处置餐厨废弃物，做到日产日清。

十、疫情防控期间严禁接待婚丧嫁娶、会议、庆典等群体性聚餐活动。

十一、主城区全面复工的餐饮单位，向区市场监督管理局作出承诺。主城区以外全面复工的餐饮单位，向当地所属乡镇政府作出承诺。

2020年3月23日

篇二

为做好疫情防控期间复工后单位集中用餐（含机关事业单位、医院、各类企业、学校、幼儿园、养老机构、救助服务机构、工地等食堂，和中央厨房、集体用餐配送单位等）的食品安全管理，减少人员聚集导致的疫情传播，确保食品安全，制定以下措施。

一、严格人员健康检查和防护。开展从业人员、就餐人员等体温检测和与外界人员接触情况调查等，从业人员确保健康合格。按照疫情防控相关要求，每天对从业人员进行晨午晚检，做好记录和建档工作，发现有发热（37.3℃以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，做好登记、报告、就医、岗位调离、隔离等工作；积极规劝有上述症状的就餐人员离场。所有从业人员应佩戴口罩上岗，操作间和接触直接入口食品的从业人员必须穿戴干净的工作衣帽、口罩，口罩不得重复使用，定时更换；与就餐人员密切接触的从业人员必须佩戴口罩进行服务，要及时更换口罩。

二、严格食材查验和使用。严禁采购、使用病、毒死或来源不明的畜禽动物肉类及其制品，严禁采购、使用野生动物肉类及其制品，严禁在餐饮服务场所内圈养和宰杀畜禽动物。停止从疫区采购食材，禁止采购、使用无检疫合格证明或检疫不合格的畜禽肉等食材及索证索票不齐全、无法溯源的食品。食品分类分区存放和加工，禽蛋应单独区域存放，先进先出，原料清洗后方可进入加工烹饪区域。

三、严格清洗保洁和消毒。要加强食堂的防鼠防蝇防虫防尘管理，保持加工场所和就餐场所空气流通，做到开门就餐。有新风系统和中央空调的要予以关闭。要严格落实专间或专区操作要求，加强各操作区域及就餐区域的定时清洗消毒。定期对设备设施等进行消毒，做好餐厨废弃物回收处理工作。从业人员在制备食物前、加工食品之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，双手互相搓擦时间不少于20秒，并用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。洗净手部后，取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准的清洗手部方法充分搓擦20—30秒，搓擦时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至干燥。餐饮具按照操作规范清洗消毒和保洁。

四、严格食品加工。在食品加工过程中做到生熟荤素分开，防止交叉污染；确保热食烧熟煮透，中心温度和保存时间等符合操作规范要求，自觉控制生食、冷食类食品加工；中小学和幼儿园严格落实不经营生食、冷食类等禁止经营的食品品种。

五、严格备餐管理。落实备餐（分餐）间定时消毒要求，减少提前摆盘及上菜时间，做好饭菜遮罩，确保不产生交叉污染，食品不超时食用。

六、严格分流用餐。从业人员应提醒就餐人员在就餐前规范洗手；引导就餐人员在就餐区尽量分散就餐；劝导就餐人员避免过长时间就餐。倡导分时段分流用餐方式，采取分时自助、打包份饭、房间送餐等措施，避免桌饭，建议中小学学校食堂采用分餐到班级教室的用餐方式。分餐、就餐等区域要在餐前餐后严格进行消毒。

七、严格留样管理。严格落实食品留样制度，按照留样标准留足食品品种和数量，每个菜品留样量不少于125克，留样时间确保冷藏保存48小时以上。

八、严格集体用餐配送。集体用餐配送单位及中央厨房，还应严格按照操作规范要求，加强食品加工过程管理，突出包装环节卫生和食品安全管理，严格落实加工、出餐、运输的温度和时间，标签完备，认真做好交接记录。装车前后加强车厢内及运输容器的清洗消毒。

市场监管部门要依法加强陆续复工、开学的各类集中用餐单位和供餐单位的食品安全监管，严格现场监督检查，按照“四个最严”标准对无证经营、超许可范围经营、经营禁止品种生物、加工不规范、抽检不合格等各类违法违规行为进行严厉查处。