第一篇：梅沙街道办事处机关食堂管理制度

梅沙街道办事处机关食堂管理制度

为加强机关食堂的管理，提高饭菜质量和服务质量，特制定机关食堂制度如下：

一、厨工职责

1、厨房主副食采购实行“货比三家”统一配送制，实行验收、入库登记制，确保干部职工切身福利。

2、主动听取干部职工建议和意见，不断改进和提高服务质量。

3、合理使用各种原材料，减少浪费，控制食物成本，做到物尽其用。提高饭菜质量。

4、加强烹调技术学习，熟悉各菜系的烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种。

5、及时检查厨房设备和器具的运作使用情况，做好维修保养和购置工作，做好厨房安全和防火工作。

6、餐费开支情况日清月结，做到帐目清楚，每月张榜公布。

7、厨工请假一天的，经班长同意报事务办批准，请假两天以上的报事务办和分管领导审批。请假两天以上的，需自己找人替代其工作。

二、卫生要求

1、工作人员个人卫生要符合《食品卫生法》的要求，食堂工作人员定期做好健康体检，确保无传染性疾病，仪容整洁，不留长指甲，工作时穿工作服，戴工作帽，讲究卫生。

2、制作食品前，对需要清洗去毒的原材料必须按有关要求认真清洗去毒，确保清洁、卫生、食用安全。

3、贮存柜、砧板要生熟分开，对生、熟、冷、热、半成品及成品要实行分开存放，不得混放混用。

4、做好防尘、防蝇、防鼠、防污、防变质和食具消毒等“五防一消”工作，不用腐烂变质有害健康的原材料和添加剂制作食品。

5、每次餐前，台椅要清抹干净，做到无尘埃，每张餐台上放置一个小盆，供用餐时丢放菜渣、骨头或剩饭之用。剩饭、剩菜要天天清理。每次餐后，须清洗擦抹台面、椅面、地板、用具。

6、餐具必须及时清洗干净并晾干，做好消毒工作，以备使用。

7、注意做好灭蚊、灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。

8、每星期进行一次清洁卫生大扫除：清洗室内外地板和下水渠道，擦抹门窗和墙壁的尘埃油污，扫除天花板的蜘蛛网，清洁厨房用具。

三、餐费标准

早餐、午餐的餐费标准，按办事处规定执行。每个干部职工的月餐费由食堂工作人员负责统计，定期上报财务，由财务定期做好收支统计，向机关干部职工公布。

四、用餐时间

早餐开餐时间为上午8:30至9:00时，9时后停止供应，午餐开餐时间为12:00至12:50时，晚餐开餐时间为18:00至18:40时。

五、用餐办法

1、办事处机关工作人员的早餐，餐费全部由单位补贴，午餐凭挂牌开膳就餐，餐费补贴按办事处规定执行。

2、上级党政机关工作人员来我处公务活动，如需要安排在食堂就餐的，由对口接待的部门或分管领导提前把人数、接待标准和有关事项通知机关事务办，由机关事务办负责落实好接待任务。

六、采购、保管

1、精打细算把好食品物资配送关。不得以次充好，不得弄虚作假，不得购买腐烂、变质的物品。购回的食品物资，必须经保管员（或验收员）验收、清点过秤后才能使用或进入仓库，仓库重地闲人免进。发票由经手人和验收人签名方有效。

2、仓库物资要定期检查，以防物资变质霉烂。

3、做好防鼠防蛀工作。

4、做好物资进出库登记。

5、配合月结，每月进行一次库存物资盘点，把剩余物资的数量折回金额转入下月。

七、安全工作

1、落实安全责任人。食堂做好排班表，负责安全事宜，防止食物中毒、水电气泄漏等意外事故发生。

2、切实做好防火、防盗、防毒工作，每次下班前，必须把窗户、空调、排风扇、照明灯、煤气关好，切断电源、气源，把门锁好。

第二篇：机关食堂管理制度

1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。

2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。

4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。

5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。

6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。

7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。

第三篇：机关食堂管理制度

大队机关食堂管理细则

（一）员工就餐须知

1、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

2、餐厅开放时间：

①午餐时间12：00—13：00，晚餐时间夏秋季18:00—19:00，春冬季17:30—18:30，中、晚餐应保证中队高峰执勤人员就餐。

②员工就餐必须先打卡，后就餐，午餐打卡时间为上午10：30之前，晚餐时间为下午4：00之前；打卡后即视为就餐，未打卡不得就餐。

3、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理，不准插队。

4、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座,不得大声喧哗，餐厅内禁止吸烟及就餐之外的一切活动，食堂只为本单位职工提供就餐，严禁带亲属及外人来厅就餐，非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。

5、厉行勤俭，勤拿少取，节约余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕要保证各自的用餐位置干净清洁，并将剩饭剩菜倒至指定桶内。

（二）食堂管理

1、厨房从业人员应定期体检，持证上岗，工作期间着统一制式工作衣帽，注重个人卫生, 勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服，发现患有传染病应立即报告并停止工作，治愈后经检查批准，方可恢复工作。

2、食堂要保持清洁卫生, 做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫，厨具，餐具应及时清洗消毒，做到无菌无毒，餐厅、厨房、仓库及周边等环境卫生必须做到无杂物、无异味整洁干净。

3、严禁食堂工作人员采购过期、腐烂、污染、变质食物，防止食物中毒。食堂管理人员将定期或不定期的进行检查。

4、食堂工作人员不得以任何理由拿走厨房的一切物品,剩余饭菜应防入冰箱存放，冷藏时间不得超过24小时。

5、厨房设备由食堂人员专人负责，使用人必须对设备定期进行安全检查。每天下班前应关闭煤气，蒸气以及电器闸门，确保安全。

6、管理人要不定期对食堂设备进行检查，发现设备存在安全隐患应及时消除，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。

第四篇：机关食堂管理制度

机关食堂管理办法

为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。

一、适应范围：本管理制度适应于 全体员工

二、组织领导

（一）成立食堂管理领导小组 组

长： 第一组长 副 组 长： 成员：

（二）食堂管理领导小组职责

1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。

2、每月月底召开一次食堂管理会议：（1）讨论存在的伙食问题；（2）对食堂的运转状况进行评比；

（3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。

3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。

4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。

5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。

（三）定期召开食堂工作人员会议

1、传达大队对食堂的总体要求。

2、向食堂反映员工的要求和意见。

3、帮助食堂提出整改措施。

4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。

三、管理内容

（一）员工就餐须知

1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间： 早餐：7:30—8:30，中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30。

如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。

4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。

5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。

6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。

7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。

8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。

9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。

10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室分管食堂工作人员衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向财务室报账。

11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、违反制度达三次以上（含三次），将给予通报批评。

（二）食堂卫生制度 个人卫生

1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。

4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。

5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。

6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。

7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。环境卫生

1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。

2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。

4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。

7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。食品安全卫生

1、禁止采购下列食品食物：

有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。

4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。

6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。餐饮具的卫生

1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、须有安排专职餐具消毒员。

3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。

4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。

5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

（三）管理规定

1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室主管签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实

物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众监督和有关部门检查。

2、厨房所购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。

7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。

9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。

10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。

11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

12、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。

13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。

14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按十个菜安排。

16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂主管和大厨应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。

四、奖惩办法 奖励：

凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的食堂工作人员，可参加奖励。

1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益（工作效率）有显著成绩者；

2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者；

3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务者；

4、积极采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。

6、以月工作情况为依据，按工作岗位分工不同分三个奖励档次，大厨、主管为300元、200元、100元，其他为200元、100元、50元。处罚：

（一）有下列情况之一者，食堂工作人员取消当月奖励：

1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者；

2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。

3、多吃多占，公私不分者；不严格按照就餐方式执行，擅自更改就餐方式者；

4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次（含三次）者；

5、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经济损失在500元以上者（情节严重者另作处理）；

6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。

（二）有下列情况之一者，食堂工作人员扣发当月奖励的50%：

1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；

2、上下班迟到、早退或工作（劳动）时间内随意离开岗位者；

3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推诿者；

4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者；

5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；售点心不用夹或不戴卫生手套者。

（三）有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月奖励，处罚200元；造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚400元；造成后果严重者移送司法机关处理。

2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人100元。

4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。

5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人50元。

6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣50元。

7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处罚有关人员各50元。

8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处罚相关人员各50元。

以上制度请大家共同遵守。本制度由办公室负责解释。

第五篇：机关食堂管理制度

机关食堂管理制度

一，仪容仪表

1，必须按规定着工装上班；

2，女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型； 3，男厨师：头发不准染色，不留胡须，勤修面；

4，不准留长指甲，不得涂有色指甲油；不准用刺激性很强的香水；

5，上班时间除允许佩戴一枚结婚戒指外，不准戴手镯、耳环、项链等饰物； 6，工装要整洁，无油渍、无污渍、无皱痕；

7，上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料；

8，不能当着客人及机关人员的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打呵欠等，打喷涕应适当遮掩；

9，检查仪容仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处；

10，勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二，上班时间

1，上午10点上班，10：05分点名上班；点名意味着工作的开始，仪容仪表必须整理好，超过10：05视为迟到；（特殊情况需找司务长说明原因）； 2，正常中午2点半下班，以工作完成时间为准，不得早退； 3，晚上4点半上班。

4，正常晚上7点半下班，以工作完成时间为准，不得早退；值班人员做好值班工作；

三，员工行为规范

（一）违反以下条例者，处罚10元

1.点名前要按照规定着装，工装干净整齐，无破损，整理好自己的仪容仪表，不准在工作岗位上化妆、梳头等等；

2.上岗前必须按照规定做好各项准备工作；

3.卫生区做到无灰尘、无污渍、无杂物，家具、餐具整洁光亮；

5.上班时间不得有以下行为：挖鼻、扶头、吐痰、修理指甲、吸烟、打哈欠、吃东西、靠在墙边或工作台边、躺坐在房间休息等；

6.值班人员要做好各项值班工作，及时关闭各种电器、防火、防盗；

7.上班时间内，不经允许不得接听私人电话，上班期间不得玩手机游戏、听歌做与工作无关的事情；

（二）违反以下条例者，处罚20元

1.任何情况下不得私自食用、藏匿单位食品； 2.尽量避免工作失误，如报上错菜、损坏公物等

3.工作时间内不得擅自离岗，对所安排的工作不得有怨言；

4.单位内任上班时候不得做与工作无关的事，如：打牌、聊天、看电视电影等； 5.如发现菜品质量问题，例如有头发、钢丝球等各种杂物，处罚由厨师长按责任划分认定；

三，考勤制度

考勤是管理工作的基础，是高效率、高质量完成各项工作的重要保障，员工考勤管理由经理负责，考勤表会在每月1号在员工例会上公布：

1，后勤人员每月带薪公休4天；新进员工没有公休，按照实际出勤天数计算工资；

2，后勤人员每月调休不得超过5天，超过者按照实际出勤天数发放工资； 3，单位工作时间：

上午10：00—14：30 下午16：30—19：30； 上午10：05分准时点名。

所有员工必须在规定时间内上下班，否则按照迟到或早退处理；按照点名时间迟到10分钟以内者扣10元，迟到10到30分钟扣50元，迟到30到60分钟除扣50元外再扣除半天公休，迟到60分钟以上者按照旷工处理，旷工一个班次扣一个班次的3倍基本工资，旷工一天扣除三天基本工资，旷工三天视为自动离职，所有工资视为自动放弃，单位不再发放； 4，员工休息必须写请假条，经批准后生效；

5，支队设置全勤奖100元，缺勤、迟到、早退、旷工者取消此奖项；

6，新员工入职有3天试用期，试用期通过后发放工资，试用期未通过者工资不予发放； 7，员工离职必须提前15天以书面形式通知部门负责人，未到要求离职时间前离职，视为自动放弃工资，自行离职；

四，卫生细节内容及卫生标准

服务员卫生内容包括：区域桌面、地面、凳子、衣架、隔断、门窗、花草、玻璃、备餐柜；细节卫生包括：桌子下面、凳子腿、备餐柜里面卫生、衣架杆、窗台表面、窗户玻璃、备餐柜上面的摆件、牙签盅的清洁等；卫生标准：桌面、地面、备餐柜无垃圾、无油渍、无水渍、无污渍、无异味。

传菜员卫生内容包括：卫生间、大厅地面、传菜口、凉菜与卫生间的门、托盘；细节卫生包括：卫生间的地面，卫生间垃圾桶、大厅地面及桌子底盘、传菜窗口及传菜桌、卫生间与凉菜间的门、托盘的清洗；卫生标准：地面、门、传菜口、托盘干净整洁、无油渍、无水渍、无污渍、无异味

每周二、五大扫除，进行重点检查！