第一篇：关于XXX医院职工食堂经营方案策划书

XXX医院职工食堂 经营方案策划书

各位领导：

为了提高我院的社会知名度和社会竞争力，作足作强“妇幼保健”这篇文章，结合本单位的实际情况，成立职工食堂，让在我院生产的每一位产妇喝一口热乎可心的“营养粥”，让我院职工吃一碗开胃可口的饭菜。因此，特提出“职工饭堂”经营方案策划书。敬请参阅。

一、食堂经营方案

1、“月子婆”营养餐

①红糖荷包蛋汤 ②老母鸡汤软面叶

③猪蹄催奶黄豆粥

④银耳粥

⑤糯米莲枣粥

⑥八宝粥等十多种营养粥供选。

2、职工餐

早晨：油条、包子、馒头、花卷、茶鸡蛋、羊肉汤、小米粥、红薯粥、八宝粥、豆浆等。

中午：素炒、荤炒、蛋汤、酸汤等

主食：蒸米、卤面条、蛋炒饭、鸡肉面片

晚上：各种炒菜、荤素搭配、各种粥供选，主食：面食、点心等。

3、病号家属大众餐：各种荤素搭配炒菜和面食、点心，早中晚随要随做，保证实惠、经济、花样多。

二、食堂管理方案：

1、专业厨师3名：

掌勺厨师1名，面点师1名，切配师1名，且持有健康证明合格证。

2、勤杂人员3名，且持有健康证明合格证。

3、人员管理：

①着装仪表：工作人员在工作时必须将工作衣帽穿戴整齐。头发要保持清洁，工作衣帽要勤洗勤换。

②严禁工作人员上班掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏、严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

③严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

4、食品采购管理

①每日制定食品采购计划：确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

②选择供货商：要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

③签订供货合同：明确双方的权利义务，保证食材的安全性。

5、食品安全管理：

①散装食品采用封闭容器贮存，在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称等内容。

②每天对库存食品进行查验，发现食品有过期、变质、腐烂等情况，要立即进行清除。

6、烹饪

①专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，切配师和烹调师分式明确、密切合作。

②厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能保证菜式的质量。

③调味料齐全且按标准进行投放，确保菜式的味道符合要求。

④厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

7、厨房卫生

①打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子，不能直接放在台面上，要放置在干净的桶内或盆里。

②炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁。③工作台货架、调料台随时保证干净。

④油、盐、酱等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。⑤垃圾桶和馊水桶，要按时清理。

8、餐厅卫生

①开餐前，餐厅内的桌椅必须保持干净、台面无饭粒、菜渣、无油污水渍、地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

②餐厅内的墙面、门窗、天花、玻璃保持无灰尘，风扇、灯管、宣传标语、开关插座要干净。③天天扫除、清洗台面、地面做到餐厅内无蝇、蚊、螳螂、老鼠等。

④剩饭、剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

三、院方需要提供厨房设备及固定资产投资：

双门蒸饭柜 台

双头双尾电磁炒炉

台 调料台 台

单头矮子炉

台 单头电磁大炒炉1 台

保温移动汤饭桶

台 双层工作台

台

四门冷柜

台 展示保鲜柜

台

四层菜架

台 保洁柜

台

消毒柜

台 土豆去皮机

台

肉类绞切两用机

台 切菜机

台

切片切丝机

台 绞肉机

台

豆浆机

台 双门发酵箱

台

和面机

台 多功能搅拌机

台

油烟净化器 空调

台

不锈钢烟管 风柜启动缺相保护器

油烟净化器

四、托管经营方案合同

本人愿意托管经营食堂，合作期限为

****年**月**日至

****年**月**日，合同期满后，同等条件下，优先继续合作。

促使双方合作愉快，达到双赢双利的目的，结合实际情况，所作经营方案策划书，敬请领导审阅。

第二篇：职工食堂经营方案

职工餐厅经营方案

依托多年来的餐饮改革经验并坚持运用现代化的管理理念，逐步从餐饮服务、队伍建设、规范化管理等方面梳理出一套独特的企业文化。本着“健康卫生、营养丰富、专业诚信”的服务理念服务贵公司。以服务于贵公司职工为核心，凭借优质的服务，对菜品的不断更新、创新，倡导绿色、养生为目的，绝不添加色素、味精等任何添加剂，让公司职工吃得绿色、放心菜。不断关注并一定保证贵公司职工的身体健康是职工餐厅义不容辞的责任。

一、经营宗旨、特点

作为贵公司后勤管理的一部分，职工餐厅承担着为员工解决用餐的职能，安全、卫生、服务、环境的好坏，直接关系到每一位员工对本公司后勤保障的评价，有时也直接影响到员工的生活情绪及工作的质量。同后勤各主要职能部门密切配合，把职工餐厅看作整个公司后勤管理的一部分，做好本职工作，让用餐的员工感到满意，为公司的后勤管理部门解除后顾之忧是我们服务的指导思想。

对职工餐厅来讲，作为一个特定的用餐群体，三餐的需求，具有多样性和差异性，最大限度的满足员工的多样化需求，照顾到他们差异性的要求，使他们感到自己的权利受到了尊重，个人的意志得到满足，这样就可以使员工和企业彼此之间取得信任，架起沟通和合作的桥梁，共同营造轻松、舒适的就餐环境，享受“家”的感觉，从而提高员工对工作的积极性，更好地完成本职工作。

近年来，餐饮业对食品添加剂的使用逐渐减少，用餐者用餐意识的不断提高，从而倡导绿色无添加食品，从养生的角度去研发菜品，保证每一道出品都是绿色的、放心的、健康的。

二、管理措施

针对后厨餐前餐后具体要求：

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让职工吃得放心，吃得舒心。

3、不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误的饭菜不上柜台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生，必须保持个人卫生。

5、搞好室内卫生，保证碗、筷餐前消毒确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整齐规范。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。

7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬公司方领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责。

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退。

9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。注重节约，要做到人走灯灭，人走水停，做饭开火，珍惜餐厅及公司点点滴滴资源。

针对职工自助餐厅的厅面服务如下：

因为是自助形式，所以提供的服务只是辅助作用，对台面的清理、菜品的添加以及厅面卫生的保持。在保证菜品的温度及味道，根据实际剩余量和用餐量来添加菜品。厅面服务员及时清理桌面，保证用餐环境的干净、整洁度。

针对餐厅内的雅间接待如下：

（一）迎客

1、班前会开完后上岗，两名服务员要并排以端庄的姿态站在指定的位置迎接客人；

2、当客人进入视野，须微笑行注目礼，与客人间距离四步时，向客人致以礼节性问候，行15度的鞠躬礼。

3、如果是厅房客人，门口的服务员将门打开，带主人、主宾等先进入厅房的客人入座，并为主宾挂衣服、拉椅让座；另一名服务员要将所有客人迎进厅房后，随手关门，为后进入厅房的客人挂衣服、持椅让座。

（二）茶水服务

1、时时关注在用餐过程中喝茶较频繁的客人，并殷勤倒茶或是建议客人换成大杯；

2、对于不喝茶的客人，征询意见后可撤掉茶杯；

3、对于喝茶慢的客人，要及时更换热茶；

4、客人的茶杯中若有不洁物要征询客人的意见，立即换掉；

（三）酒水服务：

按规定为客人提供酒水服务。

（四）香烟服务：

1、未经客人同意，不可随意打开香烟包装。

2、香烟摆放：虚有其表面朝向客人置于烟碟里，摆放在转盘上，面向主宾；

（五）换烟缸服务：

1、用托盘托一个干净的烟灰缸，走到脏的烟灰缸前，把干净的烟灰缸压在脏的烟灰缸上共同拿下放托盘中，再把干净的放在餐桌上。

2、对于不吸烟的客人，要征求客人意见及时将客人面

前的空烟灰缸撤下来。

（六）换骨碟服务；

（七）清台服务；

（八）个性化服务：根据客人就餐的不同情况，所给予的异常服务；

三、对餐厅里硬件设备的维护及保养工作

定期检查所有使用设备，尤其对于厨房设备的检查、如有天然气管道接入，必须安装天然气自动报警器外还必须定期检查管道是否有漏现象，做到预防在先，一旦发现问题及时解决处理。

四、安全

有专人负责安全检查工作，定时巡查，做到“预防为主，防消结合”，按照“谁主管、谁负责”的原则，保证做好餐厅的财产安全工作。

五、人员配备及要求

1、根据餐厅实际情况合理配置上岗人员数量。

2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期或不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。

3、保证开饭时间有饭吃，用餐时间可根据实际工作适当延长或提前，保证菜品质量。

4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。

5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。

六、总结

定期向贵公司汇报工作情况，按照贵公司的要求来完成餐厅整体的接待工作。

定期了解职工对餐厅或菜品的意见或建议，根据实际情况餐厅进行整改，保证职工的用餐满意度。

我们相信在贵公司的领导下，职工用餐的后勤保障工作做到最好，通过贵公司的支持和自己的努力，相信职工餐厅一定不会辜负众望。说得好，不如做得好，我们会用我们的实际行动来证明我们的能力与贵公司合作的诚恳。

第三篇：职工食堂经营管理办法

职工食堂经营管理办法

为了实现公司“服务广大职工生活需要，为职工创造良好生活条件”的要求，积极为全体职工营造良好的生活环境，切实发挥职工食堂服务及保障作用，特制定本办法。

一、经营方式

职工食堂采取自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬 １、定员：

食堂共定员32人（劳合工23人，临时工9人），其中：厨师7人（包括牛肉面大师、面点师各1人）、采购员１人、食堂会计1人、保管兼出纳员1人，管理员1人，服务员21人。用工人数可根据食堂运行情况调整。

２、食堂用工及薪酬管理

职工食堂用工除管理人员实行公司委派以外，其他工作人员全部有公司统一调配，工资实行日工资制。薪酬管理：管理员和会计2人工资挂入后勤科做资（但绩效工资标准的40%挂入食堂与经营额挂钩考核），其他人员的基本工资由公司承担，绩效工资与食堂经营额挂钩考核。

三、就餐管理

（一）员工就餐：

1、员工就餐一律实行刷卡结帐，食堂不收现金。职工办理就餐卡每张收取押金20元。

2、职工就餐生活费可由所在单位按月统一扣收打入职工就餐卡中，或由职工个人随时到食堂办公室交款充卡。

3、就餐卡丢失或损坏不能使用的，可申请补办新卡，但每张卡须交工本费20元。

4、公司内其他人员和临时工需在食堂就餐者，可自行到食堂办理购卡充值，凭卡就餐，严禁使用现金。

（二）非本公司员工在职工食堂一律凭就餐卡就餐。长期就餐者可根据有关单位出具证明到食堂办理购卡及充值，每张卡收取20元押金。

（三）对外接待：

职工食堂除主要承担公司职工正常就餐任务外，还可承接公司职工红白喜事待客等任务。同时，如果公司招待所有较大接待任务难以承担时还要负责公司的接待任务，并按下列程序办理相关手续：

1、接待办理

各部门接待来宾时，须提前到公司办公室办理就餐手续，公司办公室根据来宾情况设定就餐标准，经主管领导签字确认后开具《就餐申请单》，由职工食堂根据《就餐申请单》安排就餐和结算。

2、烟酒领用

烟、酒由公司办公室或主管领导审批发放，随《就餐申请单》在公司招待所领出，如需职工食堂承担烟酒的办公室或主管领导应在《就餐申请单》上审批注明。否则，食堂不承担对外接待所需烟酒用品。

四、食堂管理

１、成立职工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导、各区队党支部书记、后勤科、公司办公室、党群部、纪委、工会、财务科、人力科有关负责人组成。负责对职工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周进行一至二次检查。

2、严格遵守公司的各项规章制度，树立全心全意为公司职工服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责；做到饭熟菜香、品种齐全、味美可口、饭菜定量、食品足称、平等待人。

3、工作人员要按时上下班，坚守工作岗位，服从食堂安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

4、遵守财经纪律。食堂财务实行管账不管钱，经营收入刷卡汇总，现金由公司财务科统一审结。必须服从服务于公司财务，员工就餐一律刷卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定的饭菜价格标准收费；不允许出现设“小金库”、帐外物资、贪污挪用公款等不正之风，一经发现，将 从重处罚，并要当事人赔偿相应的经济损失。

5、坚持实物验收制度。职工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支帐目要求清晰、准确，日清月结，每月做到收支平衡。

6、爱护公物。食堂内所配备的一切设备、餐具要有登记、有帐目；放臵的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

7、工作人员应做好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗；凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作，严格按照《食品卫生五四制》要求执行。

8、计划采购。采购员必须按照原料采购计划办事，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。在保证质量的前提下，要尽可能到批发市场或超市购买物美价廉的蔬菜、米、面、油、肉类等物品；购买的食品原料必须注明来源。

9、餐厅领班要负责安排好员工的就餐秩序，每餐必须保证按时开膳，尽量缩短职工排队等候时间。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种、价格必须明码标价，写在黑 板上；早、午、晚餐品种要多式样，并努力提高烹调技术，改善员工伙食，力求使大家吃饱吃好。

10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放臵，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作。

11、食堂工作人员要加强管理，团结协作，严格执行公司各类规章制度和餐饮业有关法律法规，对违反规定的一次罚款50元，罚款交给财务科统一管理。

12、食堂餐厅可设立意见箱，由职工食堂火管会负责管理。食堂工作人员应与火管会成员经常沟通，并主动、积极地听取员工对用餐的要求和意见，共同改进食堂工作。

五、经营管理

1、职工食堂实行核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月底进行一次成本核算工作，结算食堂账目，做到帐物相符，收支平衡。盈亏不得超过核定营业额的10%；若有亏损，则由食堂自行查找原因弥补，如遇逢年过节需要安排职工会餐等福利性就餐的，可由公司根据食堂就餐职工人数等情况考核，按亏损数额给予相应补助；若有核定标准内的盈利，可适当拿出一定比例给食堂员工奖励或给职工加 餐，节余部分转入下月。

2、食堂所需水电费由公司无偿提供，如使用燃气，费用可进入食堂成本或有公司承担。原则上食堂应用煤炭做燃料，由公司无偿提供，食堂在产品科开据内部自用煤票提取。

3、职工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设臵设备台帐和清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本；对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购臵的，进入公司费用。

4、职工食堂采购物资必须及时报账，对货到未付款的物资要及时挂帐处理，以保证食堂成本核算的真实性。

六、绩效考核与奖罚 1、2010年公司核定食堂营业额50000元∕月，营业额每增加5000元，绩效考核比例增长10%，增减对等。

2、绩效工资按照公司岗位绩效工资标准执行。职工食堂的工作考核按照火管会占50%、规范化占50%的比例考核，直接与餐饮服务人员的绩效工资挂钩。

3、食堂内部可采取分班、组及岗位包干的办法实行内部责任考核制。对在班中出现因讲人情不开或少开多售饭菜单销售饭菜，给食堂利益造成损失或导致员工与员工、员工与就餐职工之间发生口角等问题的，给直接责任人从重处罚：多给主食一份（个）罚款50-100元；肉、蛋菜类食品 每份罚款200元。态度恶劣或认识不足者，劳合工停工反省，临时工解除劳动关系。

4、食堂火管会考核标准可参照现行食堂规范化考核标准执行。对食堂内部各班组、岗位及个人月度考核总得分靠前三名的，可在餐厅醒目处设立“光荣榜”进行表彰奖励，在当月工资中核发“优秀服务奖”200元。以激励职工搞好本职工作，爱岗敬业，更好地为职工群众服务。

5、班中餐费按照公司现行规定标准执行。食堂餐饮服务人员伙食费每人每月按180元标准扣缴。

七、附 则

本办法由职工食堂及火管会负责制定、解释，自发布之日起施行。并在实施过程中不断完善和修改。

二0一0年二月一日

第四篇：医院职工食堂管理方案

医院职工食堂管理方案

1．医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行《食品卫生法》。

2．轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

3．伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

4．伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。

5．食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。

6．食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。

7．食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。

8．提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

9．创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。

10．服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。

进餐人员“五注意”

1．依次排队在窗口买饭。

2．不穿工作服进食堂。

3．装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。

4．不随意进入食堂工作间。

5．不乱丢乱倒饭菜。

食堂人员“四做到”

1．穿干净工作服配餐。

2．不用脏手端拿碗筷。

3．配餐时不与人闲聊，谈笑。

4．勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。

第五篇：职工食堂经营管理办法

职工食堂经营管理办法

为了实现院“服务广大职工生活需要，为职工创造良好生活条件”的要求，积极为全体职工营造良好的生活环境，切实发挥职工食堂服务及保障作用，特制定本办法。

一、经营方式

职工食堂采取自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬 １、定员：

食堂拟定员：负责人1人，管理员1人，会计核算员1人，出纳员1人，采购员１人，仓管员1人，厨师7人（包括客餐厨师1人、面点师1人、其他厨师5人）、服务员22人，共35人。用工人数可根据食堂运行情况调整。

２、食堂用工及薪酬管理

职工食堂用工：（1）负责人1人，管理员1人，会计核算员1人，出纳员1人由院编制人员担任；（2）采购员１人，仓管员1人，厨师7人，服务员22人由社会人员聘任。

薪酬管理：院编制人员薪酬等一切待遇参照院工资管理体系，全部由院负担；效益工资与其管理效益挂钩（绩效工资标准的50%挂入食堂与经营额挂钩考核），具体办法另定。社会聘任人员薪酬等一切待遇根据合同约定，全部由院负担，绩效工资与食堂经营额挂钩考核，具体办法另定。

三、就餐管理

（一）职工就餐：

1、院职工就餐一律实行刷卡结帐，食堂不收现金。职工办理就餐卡由条件建设处负责办理，就餐卡丢失或损坏不能使用的，可申请补办新卡，具体办法另定。

2、院正式职工（由人事部门界定）中餐（工作日，每人每月22次）就餐生活费按每次10元标准由院补贴（套餐标准10元），按月核算，用完即止，过期作废；额外消费需自行冲入现金结算。

3、院离退休人员、临时工需在食堂就餐者，可自行到职工食堂办公室办理购卡充值，凭卡就餐，严禁使用现金。

4、职工食堂临时工就餐办法另定。

（二）非本院员工在职工食堂一律凭就餐卡就餐。长期就餐者可根据有关单位出具证明到职工食堂办公室办理购卡及充值，每张卡收取20元押金。

（三）对外接待：

职工食堂除主要承担院职工正常就餐任务外，还需要承接院临时公务接待等任务。接待任务按下列程序办理相关手续：

1、接待办理 各部门接待来宾时，须提前到公司办公室办理就餐手续，公司办公室根据来宾情况设定就餐标准，经主管领导签字确认后开具《就餐申请单》，由职工食堂根据《就餐申请单》安排就餐和结算。

2、烟酒领用

烟、酒由公司办公室或主管领导审批发放，随《就餐申请单》在公司招待所领出，如需职工食堂承担烟酒的办公室或主管领导应在《就餐申请单》上审批注明。否则，食堂不承担对外接待所需烟酒用品。

四、食堂管理

１、成立职工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导、各区队党支部书记、后勤科、公司办公室、党群部、纪委、工会、财务科、人力科有关负责人组成。负责对职工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周进行一至二次检查。

2、严格遵守公司的各项规章制度，树立全心全意为公司职工服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责；做到饭熟菜香、品种齐全、味美可口、饭菜定量、食品足称、平等待人。

3、工作人员要按时上下班，坚守工作岗位，服从食堂安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

4、遵守财经纪律。食堂财务实行管账不管钱，经营收 入刷卡汇总，现金由公司财务科统一审结。必须服从服务于公司财务，员工就餐一律刷卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定的饭菜价格标准收费；不允许出现设“小金库”、帐外物资、贪污挪用公款等不正之风，一经发现，将从重处罚，并要当事人赔偿相应的经济损失。

5、坚持实物验收制度。职工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支帐目要求清晰、准确，日清月结，每月做到收支平衡。

6、爱护公物。食堂内所配备的一切设备、餐具要有登记、有帐目；放臵的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

7、工作人员应做好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗；凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作，严格按照《食品卫生五四制》要求执行。

8、计划采购。采购员必须按照原料采购计划办事，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。在保证质量的前提下，要尽可能到批发市场或超市购买物美价廉的蔬菜、米、面、油、肉类等物品；购买的食品原料必须注明来源。

9、餐厅领班要负责安排好员工的就餐秩序，每餐必须保证按时开膳，尽量缩短职工排队等候时间。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种、价格必须明码标价，写在黑板上；早、午、晚餐品种要多式样，并努力提高烹调技术，改善员工伙食，力求使大家吃饱吃好。

10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放臵，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作。

11、食堂工作人员要加强管理，团结协作，严格执行公司各类规章制度和餐饮业有关法律法规，对违反规定的一次罚款50元，罚款交给财务科统一管理。

12、食堂餐厅可设立意见箱，由职工食堂火管会负责管理。食堂工作人员应与火管会成员经常沟通，并主动、积极地听取员工对用餐的要求和意见，共同改进食堂工作。

五、经营管理

1、职工食堂实行核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月底进行一次成本核算工作，结算食堂账目，做到帐物相符，收支平衡。盈亏不得超过核定营业额的10%； 若有亏损，则由食堂自行查找原因弥补，如遇逢年过节需要安排职工会餐等福利性就餐的，可由公司根据食堂就餐职工人数等情况考核，按亏损数额给予相应补助；若有核定标准内的盈利，可适当拿出一定比例给食堂员工奖励或给职工加餐，节余部分转入下月。

2、食堂所需水电费由公司无偿提供，如使用燃气，费用可进入食堂成本或有公司承担。原则上食堂应用煤炭做燃料，由公司无偿提供，食堂在产品科开据内部自用煤票提取。

3、职工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设臵设备台帐和清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本；对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购臵的，进入公司费用。

4、职工食堂采购物资必须及时报账，对货到未付款的物资要及时挂帐处理，以保证食堂成本核算的真实性。

六、绩效考核与奖罚 1、2010年公司核定食堂营业额50000元∕月，营业额每增加5000元，绩效考核比例增长10%，增减对等。

2、绩效工资按照公司岗位绩效工资标准执行。职工食堂的工作考核按照火管会占50%、规范化占50%的比例考核，直接与餐饮服务人员的绩效工资挂钩。

3、食堂内部可采取分班、组及岗位包干的办法实行内 部责任考核制。对在班中出现因讲人情不开或少开多售饭菜单销售饭菜，给食堂利益造成损失或导致员工与员工、员工与就餐职工之间发生口角等问题的，给直接责任人从重处罚：多给主食一份（个）罚款50-100元；肉、蛋菜类食品每份罚款200元。态度恶劣或认识不足者，劳合工停工反省，临时工解除劳动关系。

4、食堂火管会考核标准可参照现行食堂规范化考核标准执行。对食堂内部各班组、岗位及个人月度考核总得分靠前三名的，可在餐厅醒目处设立“光荣榜”进行表彰奖励，在当月工资中核发“优秀服务奖”200元。以激励职工搞好本职工作，爱岗敬业，更好地为职工群众服务。

5、班中餐费按照公司现行规定标准执行。食堂餐饮服务人员伙食费每人每月按180元标准扣缴。

七、附 则

本办法由职工食堂及火管会负责制定、解释，自发布之日起施行。并在实施过程中不断完善和修改。

二0一0年二月一日