第一篇：餐厅开店策划

餐厅开店策划案

创意

逐鹿美食天下，各地美食争奇斗艳，姹紫千红。美食舞台上，你方唱罢我登场，好不热闹。川菜、粤菜、湘菜、齐鲁菜、淮扬菜、东北菜乃至上海本邦菜„„仿佛实行军阀割据似的。但在众人眼中，这更像在划分艺术流派。出自圣人之乡的齐鲁菜，称得上古典主义；缠绵悱恻的淮扬菜，属于浪漫主义；假如说辛辣的湘菜是批判现实主义，麻辣的川菜则算魔幻现实主义──一粒花椒，有时比炮弹还厉害，充分地调动起我们舌头的想像力。当然，也可以用别的方法换算：上海菜属于杨柳岸晓风残月的婉约派，东北菜则相当于大江东去、浪淘尽千古风流人物的豪放派„„

目前餐厅的现状（确定路线）

具体策划方案

一、场地选择

1、几大美食中心

2、所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）

3、所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）

4、场租费用不得超过

元/平方米

二、店名

三、餐厅设计

1、整体风格

2、虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。

3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

4、包房

5、大厅

6、厕所 员工厕所与客用厕所分开。

7、厨房

8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

9、包房名：四川名胜（包房内有对他们来历的画或照片）、一房一特色，或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。

10、门匾采用木制招牌（烫金字）。

11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。

12、嘉宾留座牌

13、包房过道

14、厕所挂漫画。

15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

四、投资费用预算（按1000平方米）

五、人员配置

六、盈亏预测

1、如果按每月营业额为80万，费用控制在28万，综合毛利按50计算，每月可盈利12万元，每年利润为：144万，收回投资期为：1年 零8个月

„„

七、装修

1、实行公开招标

2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍

3、公司成立监督小组，派专人监督装修质量，并随时与装修方探讨设计方案

4、装修时间不得超过3个月（年底前必须开业）

八、员工招募

1、提前两各月开始招聘工作

2、提前一个月开始员工岗前培训

3、开业前十天开始上岗（做清洁）

九、广告策划

1、提前1个半月策划完毕开业广告

2、提前1个月开始出现广告

3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告

4、提前20天策划完毕开业庆典

十、供货商入场

1、提前两个月开始接洽供货单位

2、提前1个月定下供货商名单

十一、手续办理

装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等），开业前必须完善。

十二、规章制度

提前一个月必须写完公司所有规章制度

1、企业理念 《中国服务》

2、财务制度

3、员工守则

4、厨房管理制度

5、采购管理制度

6、楼面管理制度

7、宿舍管理制度

8、员工奖惩制度

9、各部门人员职责

当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划，餐厅就会出现火红的场面，等待投资者的将是如何去收获.

第二篇：开店策划

开店策划案

一、直营店模式

公司自己开店，开店后将店面交与店长管理。店长工资直接通店内营业额挂钩，店长负责店内一切事务并对店内员工进行管理。公司规定店面的营业额，店长完成后领取基本工资+考核工资。

二、扶植员工开店模式

员工找好店面后签订房屋合同，公司为需要开店员工配备开店所需的设备以及材料。员工在指定时间内将设备费用分为不同的月份偿还。公司对于开店员工进行帮助以及扶植，将公司的客户同员工所开店面进行共享，为员工解决开业初期缺少生意的困惑。并帮助店面打造同意门头以及店面形象，保证店面的成活率。并帮助想创业的年轻人拥有自己的店面，同公司一同成长。

三、加盟模式

想创业而苦于没有资金的年轻人还有什么困惑那，我们帮助你轻松拥有自己的广告公司。只要是想创业，想做一番事业，我们金工帮助你实现你做老板的梦想。只用很少的钱，就能拥有广告公司的全套设备，你还犹豫什么那。

开店人必须拥有合适的店面位置，同房主签订房屋租赁合同后向金工广告提出合作申请，公司将派出人员到所在地区考察后根据实际情况在2个工作日之内对申请进行答复。

确定合作意向后，开店人通金工签订合同将，并将机器的前期付款打入金工指定账号。金工在收到付款2个工作日之内安排发货。后期加盟人将机器剩余货款按照规定时间按月分期打入金工指定的账号内。

加盟人在加机器保修期限内出现故障后公司将派人帮助维修机械，保证加盟人没有后顾之忧。

后期店面所用的耗材公司将按照市场进价对加盟者进行销售，保证店面不会在买这个方面卖贵，增加店面的价格竞争力。

第三篇：开店策划

开店策划

一、高效低成本的广告宣传

内容：开业前半个月接连三次在广州本地三份时尚杂志上刊登四分之一版广告。三期不同，为针对性广告，对焦目标消费者，但主题相同——“去XL发现美丽”。与另外两份本地DM杂志合作，附送赠券。在开业前一周，租用商业中心的广告花车，引导消费人流，并适当地对附近化妆品开业活动造成一定的干扰。

目的：打响知名度，增加开业时的人气。

评点：发布广告选择媒体，并不是受众越多越好，重要的是目标消费者。尤其是化妆品这种有其特定消费者的商品，本地时尚类杂志的性价比就远高于日报类媒体。

二、真效单张派发

内容：两个派单小姐一组共四组，佩着超宽绶带，正面都是店名，反面一条是主题，一条则是地址。在开业前一周进行派发宣传单，前四日以商业中心外围为主，后三日集中在商业中心。她们所行走的派发路线，严格按照事先规划进行。

目的：打响知名度，增加开业时的人气，锁定消费者，适度干扰其它化妆品店的销售。评点：派单是开业活动宣传的必杀技，但要注意好细节，就能得到好的执行效果。两人一组既能够增加声势，又能令派单员相互监督。佩带绶带是一个很小而有用的技巧，但实际上很多店家在派单时没有用到。因为有绶带上的店名和宣传语，就相当于一个流动的广告。就是那些没有拿到单张的人远远地看到，至少也知道了你的店名。派单路线应由策划人员事先规划好，避免派单小姐漫无目的，浪费时间精力。

三、锁定式旧盒换赠

内容：在广告、单张上发布消息，消费者以任一款化妆品内外齐全的包装在XL化妆品店开业三天内，换取X品牌化妆品试用装一份。

目的：扩大人气，锁定有效顾客

评点：以空盒换购是常用的方法。但实际上往往会换来一堆垃圾。而我们要求化妆品包装要内外齐全，就能够有效控制和锁定。因为将内外包装保留完整的一般是较有素质的消费者，且所用的化妆品也能上一定档次，符合XL化妆品店的目标顾客要求。

四、彩妆SHOW抢得彩头

内容：特邀国内知名化妆师M先生在开业当天下午现场化妆，并请六人模特队表演彩妆SHOW。

目的：扩大人气，增加气氛，提高美誉度。

评点：彩妆SHOW符合时尚潮流，能有效吸引人气。由于事先知道M先生那段时间在广州，所以只要出场费而省掉了其它费用。时间放在下午，是让上午的顾客有所期待而回头。

五、体验赠券细水长流

内容：对来到现场的每位顾客派发体验赠券，在三个月内回到本店，免费享受驻店美容化妆师护肤体验或彩妆体验一次。

目的：增进回头率和传播率。

评点：不单是来店的消费者会自己回来体验，还可能会送给朋友用，就能增加传播。

六、加强合作联手促销

内容：与附近的两家服装店、一家精品店合作联手促销。在A服装店购满300元，获赠XL化妆品送出试用装，享受额外九折，购满500元，获赠XL化妆品送出X品牌化妆品一支，享受额外八折；在B服装店买指定款式服装赠XL化妆品送出试用装，享受额外八八折；在精品店购满380元，获赠XL化妆品送出试用装，享受额外九折。在XL化妆品店购买化妆品，获赠上述三店额外九折优惠。

目的：增加人气，扩大销量，促进美誉度。

评点：优势互补，加强本店与其它相关店铺的关系。利用它店的人气扩大自己的知名度。但是不能与太多店合作，一是会很乱，二是令到其它店失去热情。所以要精选，要有共识，要有同样的热情。

七、现场成为会员体验尊荣

内容：现场免费办理会员资格，获赠精美礼品一份；购物满300元，成为金卡会员，获赠精美礼品一份和X品牌化妆品一支；购物满600元，成为钻石卡会员，获赠精美礼品一份和X品牌化妆品一套。并征得本人同意，当场宣布并拍照留念。现场海报显示会员近期活动或优惠安排。

目的：增加美誉度，增加回头率。

评点：会员制很多店都会搞，但是要做得好却不易，应该要有长远一点的规划。比如上述在现场将活动和优惠用海报形式宣传，就能给到消费者以信心。

八、内部激励提高士气

内容：在开业当天进行内部评先。设“最佳

销售奖”、“最具人气奖”、“最佳笑容奖”、“最勤奋努力奖”等。在开业活动结束后立即进行评选和发放奖励。

目的：提升士气，营造积极的氛围。

评点： 注意落到实处，不流于形式。并且应在开业前让全员工了解并受鼓动，以激发士气。

之后，计划在林总的大力支持下顺利开展。而就在开业前十天发生了一个变化。这天旁边那家化妆品店开业，我们发现它的定位是面向年轻女孩，这与我们店的面向中高收入女性的定位就有了错位。是个好现象。随即推出了一个新赠券。主题是“乖乖女送给漂亮妈妈的礼物”。内容是：XL店开业当天，任何女孩带母亲进店有亲情礼物相赠，购买化妆品，可额外获得八八折优惠。这样既没有抢那家店的客，又充分利用了他们的客流。

在XL店全体员工的共同努力下，计划执行得非常到位。开业当天的成绩非常理想。进店人流平均达到每小时近千人次。彩妆SHOW开始到结束，气氛热烈有序。当天销售额82030元。吸收会员480人，金卡会员103人，钻石卡会员36人。在开业后持赠券、体验券回头的顾客，持续不断，达到了预期的效果。

第四篇：餐厅开店前作业系统

11.总经理的责任

---执照与许可证

由建筑师，契约者与次契约者所需求的执照与许可证是问题。它们必须在契约中被註明并被解决。企划经理是被指派去追踪检讨，与所需求的执照和许可证的所有相关团体。餐厅需求的执照与许可证，或是一件租赁契约，或是一个土地拥有人，或是一个经营者，这些都必须与适当的政府当局讨论。如果当地的法律顾问，正以聘约律师的身份从事此项工作，那么这个责任便可以委派给他，但必须先得到总经理的许可。

执照与许可证检查核对的项目有:

-进口与关税

-酒精饮料与食物

-健康部门

-防火部门

-警察部门

-音乐与娱乐

-香烟执照

-冷藏，冷冻

-空调

-电力

-垃圾处理

-电话

-电报/ 传真

-商业执照

-保证金

-银行业务

-污染/ 环境

-贩卖机

-户外招牌

12.操作的检查项目

负责人 时间

A.查对餐饮设备和 FF & E

a.质与量

b.特别装备

c.价钱

d.订购

e.送货

B.获得食物有用的调查表

a.人力

b.食物供应商

c.印刷厂商

d.菜单资料

e.竞争分析

C.发展开店前餐饮计划---所有外场

D.查对国外食物及饮料进口的可能性(关税)E.决定菜单项目及价钱

F.用表格明确显示顾客来源

G.决定餐饮顾客来源

H.预订顾客来源

I.顾客来源的送达

J.设定外场营业时数

K.菜单的设计

L.开始食物与饮料的会合M.提出菜单的证据

N.与职员指导者查对所有制服传送的调和O.建立外场的服务步骤

P.菜单的影印及送达

Q.食物陈列的照片摄制

R.食谱卡片公式化

S.建立外场工作时间表

T.建立宴会作业步骤

U.建立防火训练步骤

V.建立娱乐政策

W.建立餐饮标准

X.建立训练计划

Y.建立练习时间表

Z.设定开业日期

第五篇：餐厅策划（范文模版）

前言 第一章 公司简介 第二章 招聘与辞退 用人宗旨、人员招聘、录用与培训、试用期、辞职和辞退、调职与升迁 第三章 员工福利 第四章 仪容仪态 头发、面部、手及指甲、服装、鞋、首饰及徽章、坐态、站态、行走 第五章 员工守则 礼貌（语言、遇客、接听电话、质量事故、上级与同事）、服从、上下班制 度、会议纪律 第六章 奖励和表彰 第七章 安全守则《第二章 招聘与辞退》 内容概要： 一.用人宗旨 1.公司坚持“德才兼备，以德为先”的用人原则，有良好思想素养和职业道德的人 士将会被优先录取。2.公司奉行以人为本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。3.公司将以连锁经营的模式，迅速扩大经营规模，使所有的人才都有较大的发 展空间。二.人员招聘、录用与培训 1.用人部门根据工作需要向人力资源部门提出申请，经总经理批准后通过各种 渠道向社会各界招聘。2.人力资源部门审核应聘人员的基本条件和个人资料后，安排使用部门面试。3.人员录用程序如下： 使用部门 →人力资源部门 → 总经理→ 人力资源部门。4.员工被公司录用后，将受到公司的免费培训。5.培训程序如下：人力资源部 → 使用部门 → 人力资源部。其中人力资源部 向员工介绍公司情况并指导员工学习《员工手册》，使用部门培训员工的业务技 巧。经培训仍不能达到岗位要求的，由人力资源部安排。6.员工提交的个人资料必须真实可靠，否则一切后果自负。7.一线人员及厨房人员上岗前须进行体格检查，费用自己负责，特殊情况经总 经理批准后由公司报销。8.领取工作服时交纳服装押金，押金将在员工离职时退还，押金数额根据不同 岗位而定。三.试用期 1.员工入职后有两个月的试用期。2.试用期内员工不得辞职，否则公司将扣除一个月的工资，作为培训费赔偿。

3.在试用期内不能胜任工作而又无法另外安排工作者，公司有权予以辞退，只 发基本工资，不作其他补偿。只培训而不参加具体工作的员工，不发基本工资。4.特聘人员、勤杂人员和总经理特批者无须试用期。5.试用期结束后，公司与员工签订正式劳动合同。四.辞职和辞退 1.合同期内，员工不可随意辞职，有合理理由者，必须提前一个月书面通知公 司。征得同意后，办理离职手续。2.员工未办理离职手续前，必须坚守岗位，否则按旷工处理，不予结算工资。员工若因违反公司规章制度，经教育无效，公司有权予以辞退，只发基本工资，不作任何补偿。3.员工无论何种原因离职，都应办妥离职手续，否则公司将不予结算支付工资，必要时，采取法律途径追究其

对公司造成的损失。4.人员离职程序如下：使用部门 → 人力资源部门 → 总经理 → 人力资源部 门。5.人员离职时必须交清责任管理的物件、制服、制服柜钥匙和《员工手册》。五.调职与升迁 1.员工本人申请调职，需经所在部门主管同意，人力资源部门批准。主任以上 人员调职须经总经理批准。2.因工作需要由上级决定的内部调整，员工必须服从。3.根据工作需要和员工业绩决定晋升和降职。一般员工晋升为部长，由其直接 领导提出书面申请，经所在部门经理批准，报人事部备案；部长晋升为主任，由 部门经理提出书面申请，报总经理批准；主任晋升为部门经理，由总经理提名，经总经理办公会议通过。B 级经理晋升为 A 级经理，由总经理提名，报董事长批 准。4.总经理由董事长任命。5.提拔晋升的员工均有一个月的见习期，见习期工资待遇按原岗位发放。

餐饮投资计划二：新都周边的市场调查 从周围餐馆的分析：

1、大多数餐馆都是以普通小型中餐经营，没有多大特色，菜品都是以川味和火锅为主.2、周围有两家西餐快餐为主的店在经营，一家是韩国烧烤。一家是德克士。两店经营都算不错，但味道已 经过时，最重要的两个都个致命缺点，就是性价比不高。两家想要吃饱最少一个人花费在 50 元左右，在 36/人的价位上我们能做出更好品质的菜品和更高的服务。

3、周围的餐馆很少用到营销策略，除德克士有很多策略都可以象德克士学习。餐饮投资计划三：“餐饮店”的发展计划

现在成都是新特区.新都是成都的重点发展对象.我们要以“诚信﹑服务”为宗旨，“别具一格”为发展的首要举 动，“餐”“饮”“乐”“闲”为发展目标。开一家餐饮店为首要发展方式，创造出自己的品牌，在以“多元化发展战略”在新都经济发展快速的时候更上潮流，扩大自己的市场。争取在一两年时间内，赚 取本金后还有一部分利润，用这部分利润来扩展市场。餐饮投资计划四：店铺主要策划

1、找一两百平方的店铺.最好在二手市场买一些桌椅和沙发，九成新，具有一定的特点。

餐厅员工晋升标准 1.仪容仪表整洁，富有朝气 2.始终保持一定的微笑 3.百分百通过本职位核查 4.主动纠正其他员工的不标准操作 5.对顾客服务始终保持快速的反应 6.工作生活中，经常使用人际关系及沟通技巧 7.主动学习新知识 8.遵守考勤制度，从不迟到，早退及不合理的请假 9.对公司能保守其商业机密 10.工作任劳任怨，经常在工作中生活中帮助他人店长值班管理 餐厅店长值班目标是： 防止问题的发生//发现并解决问题 身为餐厅店长的职责是： 1.

统筹协调整班次，给每个人以核心的感觉 2.监督原材料的到货品质，出品。

3.根据岗位安排妥当安排人手 4.服务顾客，引导员工提供超出顾客期望的服务 5.维持整班的清洁至出色水平6.对员工能不断的训练，指导，跟进，沟通。7.激励员工，让他们以高昂的士气工作 值班管理分为：班前计划 班中跟进 班后分析 值班管理特点： 1.顾客与员工的气氛良好 2.提供卫生干净的就餐工作环境 3.速度快，效率高。4.员工之间具有愉快的工作气氛 5.人员的岗位配置恰当 6.显示出良好的团队合作精神 7.管理组对员工的关注 8.员工和管理组仪表仪容标准 9.员工管理组出勤无误 10.人员得到优秀的培训 11.严格执行带班巡视 12.顾客投诉，能够保证第一时间得到回应

观察：发现了问题就解决了问题的一半 行动：可以解决的问题永远占据优先处理的位置，尽管是轻微的细节问题。可以委派的四步标准： 1.确定问题可以授权 2.选择合适的人选 3.沟通需要完成的工作 4.跟进其过程，并总结。其他： 以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习人员有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源，能有效的高标准要求自己 准确的订货，合理的排班。具备团队建设领导能力 餐厅要求：保持外围，大厅，选手间的清洁。塑造整洁明亮的环境。熟悉清洁水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14 千克 70—80 度的热水加上 30 克 的洗洁精。清洁水的配比是：7 千克 50—60 度的热水加上 15 克的洗洁精。消 毒水的配比是：7 千克 25—30 度常温水加上 10 克消毒粉。主动处理顾客投诉的程序标准： 1.保持冷静 餐饮项目策划方案 2.快速反应 3.不推卸责任 4.真诚至歉 5.主动行动 6.立即沟通

其他事宜： 以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位带训。并对实习员工，见习员工有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用 的人力资源 餐厅管理晋升标准 1.自信，乐观，富有朝气 2.餐厅 QSC 的忠实维护者 3.对问题从不走过，适时处理 4.具备出色的人际关系及沟通技巧，有亲和力 5.在工作中，能不断地指正他人 6.充满强烈的求知欲望，经常主动学习新知识 7.能够不断的创新 8.从不违反公司的政策，规定，在餐厅中具有榜样作用 9.以工作为乐趣 10.追求卓越，任何时候都不马虎了事 11.有效的成本管控成果 12.餐厅的人员士气高昂 13.营业额的攀升