第一篇：7食品安全质量管理体系考试题(答案)

食品安全质量管理体系考试题(答案)部门：姓名：得分：

一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。

1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品;

(×)2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源;（×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件;（×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害;（√）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息;（×）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素;（×）

7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式;（√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员;（√）

9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据;（×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品;（√）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值;（×）

12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）

13．贝类毒素属于生物危害;（×）14．过敏源不属于食品危害;（×）

15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证;（√）

二、选择题（每题2分，共30分）

1．紫外线杀菌可以用于以下（C）方面的杀菌：

A 放在纸箱里的原料

B 包装好的牛奶

C 更衣室

D 生产人员的手 2．以下说法正确的是（B）

A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点 C 同一危害由一个关键控制点实施控制

D 一个关键控制点只能控制一个危害 3．评估显著危害不可接受危害考虑以下方面（A）

A．发生概率和后果的严重性

B．交叉污染的风险

C ．侵入或污染空气

D．残存和（或）繁殖

4.下列有关关键限值的描述正确的是(D)A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效 B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制 C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息

D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5.前提方案要得到(A)批准

A 最高管理者

B

食品安全小组

C 认证机构

D 食品安全专家 6．内审检查表的作用是（D）

A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效

B

保持审核的节奏和连续性 C 预先通知被审核方需审核的内容

D

A+B 7．外部沟通的对象包括（D）

A．供方和分包商

B．顾客

C．食品主管部门

D．受影响的相关方

E.以上全部 8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用(A)A 300系列等级的不锈钢

B

一般塑料 C

竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料

D 根据需要任意选择 9．下列（A）种因素中不可能产生化学危害

A 环境中的有机废物

B 兽用药品残留

C 诺活克病毒

D 生长在谷物上的霉菌 10．食品安全管理体系的范围不包括（D）

A产品种类

B 加工过程

C 新产品销售对象

D 加工场地 11．通常食品中需要控制的微生物（D）

A 致病菌

B 大肠杆菌群

C 菌落总数

D 以上都有是 12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D）

A 原料改变

B 重复出现偏差

C

法律法规要求的变化

D 以上都是 13．有权启动撤回的人员由（B）指定

A 最高管理者

B 食品安全小组长

C

销售付总

D 食品专家 14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C）

A审核结论

B 审核发现

C 审核证据

D 审核方案 15．HACCP计划可不包括（D）

A HACCP计划所要控制的危害

B

已确定危害将被控制的关键控制点 C 关键限值

D

负责执行每个监视程序的人员的培训内容

第二篇：质量食品安全管理体系培训考试题及答案

质量及食品安全管理体系培训测试卷 总分：

姓名 测试时间 类别 不定项选择题（60分）填空题（20分）简答题（30分）说明：

1、考试时间为 2h；

2、总分 100 分，70 分及格；

3、答案必须写在试卷上，不得另外附加纸；

4、考试时，可以携带 ISO9001、ISO22000标准、教材及课堂笔记；

5、答题者应独立完成考试，不准讨论、抄袭。

一、不定项选择题（30*2=60分）: 1、GB/T19001-2015 标准中持续改进活动包括（D）A：改进产品和服务以满足要求 B：纠正、预防或减少不利影响 C：改进质量管理体系的绩效和有效性 D：以上全部 2、GB/T19001-2015 标准中持续改进活动包括（D）A：改进产品和服务以满足要求 B：纠正、预防或减少不利影响 C：改进质量管理体系的绩效和有效性 D：以上全部 3、关于质量管理体系评价的说法正确的是（D）A：应评价质量管理体系的绩效 B：应评价质量管理体系有效性 C：质量管理体系评价的结果应保持形成文件的信息 D：以上都对 4、监视顾客关于组织是否满足其要求的感受的方法包括（D）。

A：顾客会晤 B：顾客赞扬 C：担保索赔 D：以上全是 5、GB/T19001-2015 标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体系，以 确保其持续的(C)。

A：符合性、实施性和有效性 B：符合性、充分性和有效性 C：适宜性、充分性和有效性 D：适宜性、实施性和有效性 6、依据 GB/T19001-2015 标准，不合格输出的控制适用于（D）A：产品交付前发生不合格品 B：产品交付之后发现的不合格产品 C：在服务提供期间或之后发现的不合格服务 D：以上都是 7、依据 GB/T19001-2015 标准 8.5.1 条款，以下哪种说法错误？（A）A：监视和测量主要是对过程的监视和测量，对产品的监视和测量不在本条款 B：为过程的运行提供适宜的基础设施和环境 C：配备具备能力的人员，包括所要求的资格 D：采取措施防止人为错误 8、有关于生产和服务提供过程的确认，说法正确的是（D）A：若输出结果不能由后续的监视或测量加以验证，应对这类生产和服务提供过程 B：过程确认的目的是确认实现策划结果的能力进行确认 C：应定期再确认 D：以上都对 9、根据 GB/T19001-2015，设计和开发评审的目的是(B)。

A：确定设计和开发的职责和权限 B：评价设计和开发结果满足要求的能力 C：确保设计和开发的输出满足输入的要求 D：确保质量管理体系的完整性 10、以下哪些可以作为改进活动的示例？（ABC）A：纠正 B：纠正措施 C：突变 D：监视和测量 11、关于纠正措施，说法正确的是（BCD）A：可以不考虑不合格造成的影响，采取相同程度的纠正措施 B：应评审采取的纠正措施的有效性 C：采取纠正措施可能导致更新策划期间确定的风险和机遇 D：应保留不合格的性质以及随后所采取的措施的形成文件的信息 12、策划监视、测量、分析和评价时应确定（ABCD）A：监视和测量的对象 B：监视、测量、分析和评价方法 C：监视和测量的时机 D：分析和评价监视和测量结果的时机 13、策划、制定、实施和保持审核方案时应考虑（ABC）A：有关过程的重要性 B：对组织产生影响的变化 C：以往的审核结果 D：审核员不能来自外部 14、管理评审应(BC)。

A：按规定的时间间隔进行 B：按策划的时间间隔进行 C：评价质量管理体系的持续适宜性、充分性、有效性 D：进行各部门的绩效考核 15、组织应保留关于不合格的形成文件的信息包括（ABCD）A：不合格的描述 B：所采取措施 C：让步的信息 D：处置不合格的授权信息 16、对顾客提供的图样和产品使用规范，应采取以下(ACD)方法进行控制。

A：7.5.3 B：8.2.3 C：8.2.1 D：8.5.3 17、顾客或外部供方的财产，可以包括（ABCD）A：材料、零部件、工具和设备 B：顾客的场所 C：知识产权 D：个人信息 18、交付后活动可包括(ABC)。

A：担保条款规定的措施 B：合同义务(例如，维护服务)C：附加服务(例如，回收或最终处置)D：合同评审 19、在确定不合格输出的控制的适当措施时，应考虑（C）A：不合格的性质 B：不合格对产品和服务的影响 C：A+B D：A 或 B 20、顾客提供的财产可以是(D)。

A：来料加工的原材料、半成品 B：顾客委托运输的货物 C：顾客提供的设备、知识产权 D：以上都是 21、GB/T19001-2015 标准 8.5.4 中的“防护”包括(ABCD)。

A：污染控制 B：保护 C：储存 D：包装 22、被撤回产品的处置可以包括（A）A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 23、验证的目的不是（D）A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 B、对规定的要求已得到满足的认定 C、是否满足已确定危害水平 D、评价某一特定批次产品的可接受性 24、HACCP的特点是（D）；

A、预防性的 B、不是反应性的 C、一个零风险体系 D、以上全部 25、通常微生物生长繁殖危险温度范围是（C）；

A、0℃~40.4℃ B、20℃~65℃ C、4.4℃~60℃ D、37℃~75℃ 26、HACCP的预备步骤包括（D）；

A、描述产品和分发方式 B、制定并验证产品的生产流程图 C、确定食品的预期用途和消费者 D、A+B+C 27、不是ISO9000：2015质量管理原则的是（B）A、过程方法 B、系统方法 C、改进 D、关系管理 28、实施危害分析预备步骤包括哪些（BC）A、成立应急小组 B、特性描述 C、预期用途 D、现场确认 29、基础设施包括（ABCD）A、建筑物和相关的设施 B、备包括硬件和软件 C、运输资源 D、信息和通讯技术 30、下列是化学危害的有哪些（ABD）A、黄曲霉毒素 B、金黄色葡萄球菌 C、鱼类毒素 D、润滑油 二、填空题5*4=20分：

1、GB/T22000中食品安全是指食品在按照 预期用途 进行制备和 食用 时，不会对消费者造成伤害的概念；

2、食品安全控措施是指能够用于 用于防止或消除食品安全危害 或 将其降低到可接受水平的行动或活动；

3、GB/T22000结合了下列普遍认同的关键要素：

相互沟通、体系管理、前提方案、HACCP原理；

3、超出关键限值的条件下生产的产品是 潜在不安全产品 ；

4、GMP是 良好操作规范 的英文简称；

HACCP是 危害分析与关键控制点 的英文简称 5、过程运行的环境包括_ 社会因素 _、_ 心理因素 _、_ 物理因素 _。

三、简答题30分：

1、请简述确认和验证的区别。

（1）确认是获取证据，以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。

（2）验证是通过提供客观证据，对规定要求已得到满足的认定。

（3）确认是体系运行前和变化后实施的评定，目的在于证明各(或组合的)控制措施具有可操作性，能够达到预期的要求；

验证是在体系运行中和运行后进行的评定，目的在于证明确实达到了规定的要求。

2、HACCP计划主要包括哪些内容？（1）HACCP计划(见7.4.4)所要控制的危害；

（2）控制确定危害的关键控制点(CCPs)(见7.6.2)；

（3）针对每个危害，在每个关键控制点（CCP）上的关键限值(见7.6.3)；

（4）对每个关键控制点（CCP）中每种危害的监视程序（见7.6.4）；

（5）关键限值超出时应采取的措施（见7.6.5）；

（6）负责执行每个监视程序的人员；

（7）监视结果的记录点。

第三篇：食品安全考试题及答案

食品安全考试题

一、选择题：(每题3分，共9分)

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

二、填充题(每空3分，共36分)

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

三、判断题(每题5分，共55分)食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。()食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。()保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。()生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。()直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。()食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。()食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()

【参考答案】：

一、选择

1、C

2、A

3、C

二、填空1、6

12、身体健康 生命安全3、2 24、2000 200005、5 10

6、健康检查 健康证明

三、判断

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、√

9、×

10、√

11、√

试卷B

一、填空1、6

12、身体健康 生命安全

6、免检 7、5 10

二、选择

1、C

2、A

3、C

三、判断

1、√

2、√

3、√

4、×

5、√

6、√

7、√

8、√

9、×

10、√

11、√ 3、2 24、10 5、2000 20000

第四篇：ISO9001：2000质量管理体系咨询师考试题[范文模版]

ISO9001：2000质量管理体系咨询师

考试试题

姓名：身份证号码：

一、简答题（每题5分，共15分）

1、简述内审的一般顺序？

2、试分析4.1和7.1的区别？

3、一个程序文件要注意的5W1H是指什么？

二、应用案例题（每题5分，共55分）

请判断下列事实不符合ISO9001：2000标准中哪个最适用的具体条款，并简述理由。

1、某公司的质量目标规定，525R标号水泥的优等品率为100%，但检查2000个上半年生产的水泥台帐，在其所生产的20个编号的水泥产品中，有8个编号为525R的水泥未达到 优等品。2000年7月16日的管理评审中也未提及达到525R水泥优等品率应采取的改进措施。

2、某厂产品的检验规范规定：试验温度为80℃，保持10小时；查成品检验报告是48℃，保持15小时。检验组长说这两种工艺是等效的。

3、某家电梯厂按合同要求向一家宾馆提供2台升降电梯，且负责电梯的安装和调试，然而电梯制造完成后，由于电梯厂无能力安装，造成不能如期完成合同规定的安装任务，因此引起了顾客的投诉。

4、某研究所引进一台力学性能测量装置，因无国家认可的基准就未进行该装置的检定。设备投入使用以来（三年以上），从未进行校准过。审核员问该试验室主任，为什么不进行校准？该主任说，国外设备精度高，以前进口的所有设备都是这样使用的。

5、审核员在审核过程中发现，有一辆小车底板上直接放着三块精密电桥，准备到车间去校准生产用仪表，其中两块有计量部门校准合格的标志，表明仪表在有效期内。但第三块精密电桥只有出厂合格证，而无校准标志。计量检测中心的工程师说，该电桥刚出厂，制造厂已校准过，所以未经计量部门校准就直接使用了

6、公司例会制度规定：厂务会议每月召开一次，总经理主持，办公室负责记录。审核员张刚在查看厂务会议记录时发现：2001年5—6月两个月没有厂务会议记录。王主任解释说：“这两个月刘总出国去了，没有召开厂务会议”

7、审核员叫王小姐拿出整机性能实验原始记录，王小姐去找了前后约半个小时后，两手空空的回来了。站在一旁的陈工说他有实验记录，放在办公室。过了一会，陈工拿着一本脏兮兮的笔记本进来了。他翻了老半天才找到质量记录，审核员拿过来一看，密密麻麻记着一大堆数字，但根本看不懂是什么意思。陈工解释说：“这些都是实验原始数据，实验报告上的数据是根据这些数据整理而成的”

8、在对客户的投诉关于天花板漏水处理时，物业部人员已采取了纠正措施，为了防止该类问题的再次发生，物业部采取了预防措施，预防措施须在99年2月底完成，物业部人员在98年10月对纠正措施进行验证，发现是有效的，于是关闭了该份客户投诉档案。

9、某电子厂在每年一次的公司董事会议上，均邀请了公司中层以上人员参加讨论公司的发展方向，在公司董事会议规定内要求，须对每年一次的内审结果、客户投诉、公司的质量目标的达成情况、纠正及预防措施、公司的赢利、公司的财政目标进行讨论。审核员在审核管理评审时，该厂管理代表拿出此次会议记录给审核员看，审核员问有没有程序文件，管理代表拿出受控的董事会议规定给审核员，没有管理评审程序。

10、在营业部发现五份顾客投诉产品质量的信件，但没有发现对此投诉处理的记录，业务员解释

说，这类问题属于顾客使用不当引起，所以无需处理。

11、审核员在原料仓库中发现六个箱子标有“客户来料”字样，仓库主管解释说，这是客户送来的一批特殊电子零件，指定安装在为他们制造的产品上，审核员问对用户提供的零件是否经过验证，仓主管说：“这些零件既然由客户提供，质量当然由他们负责，我们不用验证，再说，对这样的尖端产品我们根本就没有检验的手段。”

三、文件编写（30分）

请按照9001：2000标准要求编写一个你所在部门的某方面工作控制文件（如文件控制程序、资源控制程序或者作业指导书），高校学生则编写一个寝室控制文件（必须含安全控制、清洁值日控制内容）。

说明：

1．以上题单的考试完后，考试70分为及格，合格者20个工作日内获得咨询师证书。

第五篇：质量管理体系测试题答案

质量管理体系相关知识测试题答案

一、填空题（每空2分、共60分）

1、王洪奎

2、文件、会议、书面沟通、网络沟通、数据传递

3、管理流程化 流程信息化 基础规范化 4、19475、当前未来

6、过程方法

7、最高管理者

8、不合格再发生

9、潜在不合格发生

10、顾客满意内部审核过程的监视和测量产品的监视和测量

11、质量管理体系管理职责资源管理产品实现、测量、分析和改进 12、62

二、判断题（每题1分、共10分）

1.错2.错3.错4.对 5.对6.对7对8错9对10对

三、简答题（每题10分、共30分）

1、答：1.以顾客为关注焦点2.领导作用3.全员参与4.过程方法5.管理的系统方法6.持续改进7.基于事实的决策方法8.与供方互利的关系。

2、答：(1)形成文件的质量方针和质量目标；(2)质量手册；(3)标准所要求的形成文件的程序和记录；(4)组织确定的为确保其过程有效策划、运作和控制所需的文件，包括记录。

3、答P-----策划:根据顾客的要求和组织的方针,为提供结果建立必要的目标的过程；D-----实施:实施过程；C-----检查:根据方针目标和产品要求,对过程和产品进行监视和测量,并报告结果；A-----处置:采取措施,以持续改进过程业绩；

4、答：质量方针：诚信为本 以质取胜 服务至上 和谐共赢 依法行政 文明执法 规范自律 高效运行

解释：诚信为本以质取胜：以诚实守信为根本，不断提高产品质量和工作效率，坚持实事求是、诚信经营，加强责任烟草、诚信烟草建设，树立良好的市场信誉和形象。

服务至上和谐共赢：以顾客为关注焦点，把满足顾客需求作为工作的出发点和落脚点，强化服务意识，提高服务水平，构建企业与顾客平等互利、长期合作、共同发展的合作伙伴关系，实现客我共赢。依法行政文明执法：严格执行《中华人民共和国烟草专卖法》及其《实施条例》等法律法规，保障烟叶生产经营和卷烟销售市场秩序稳定，维护国家利益、维护消费者利益。

规范自律高效运行：严格执行国家法律法规和行业制度规定，依法管理、依法生产经营，严于律己，规范运作，增强执行力和执行能力，防范和化解风险，提高企业运行效率。