第一篇：酒文化论文

中外酒文化论文

姓名：陈有杰 学院：法学院 专业：法学

论文题目：浅谈浏阳河酒文化

2011年12月16号

摘要： 1998年，湖南中商集团斥资收购了浏阳河酒厂,永久买断浏阳河商标使用权，通过国家工商总局与“中国酒业大王”五粮液集团携手打造浏阳河品牌。通过十一年的励精图治，浏阳河很快在中国白酒市场构建起强大的品牌张力，衍生了“浏阳河”“金世纪”“红太阳”“喜洋洋”“万兴”“2008”“青花瓷”“浏阳河年份酒”八大系列产品，市场占有率步步攀升，产销量年年增长，成为享誉中华、行销全国、飘香海外、引领时尚的“跨世纪中国著名白酒品牌”、1998年，湖南中商集团斥资收购了浏阳河酒厂,永久买断浏阳河商标使用权，通过国家工商总局与“中国酒业大王”五粮液集团携手打造浏阳河品牌。通过十一年的励精图治，浏阳河很快在中国白酒市场构建起强大的品牌张力，衍生了“浏阳河”“金世纪”“红太阳”“喜洋洋”“万事兴” “青花瓷”“浏阳河年份酒”八大系列产品，市场占有率步步攀升，产销量年年增长，成为享誉中华、行销全国、飘香海外、引领时尚的“跨世纪中国著名白酒品牌”。

关键词：起源 工艺 文化

一、浏阳河酒的历史起源

浏阳河又名浏渭河，位于湖南省东部，是湘江的一级支流，发源于罗霄山脉的大围山北麓，有大溪河和小溪河两个源流。据《湖南通志》记载浏阳河古称浏水，亦名浏渭河，“浏”是清凉的意思。浏阳河上游，河谷切割深、穿林涉涧、飞瀑珠帘、幽林深壑、河水碧透；浏阳河中游，浏水九曲潆洄、浪卷千堆、姿态婀娜、两岸翠屏、风光旖旎；浏阳河下游，河道宽阔舒缓、田畴沙洲、稻香四溢、波光粼粼、水绿鱼肥。明朝年间，天马山下住着一位名叫王发子的青年他娶了江西来浏阳讨米的姑娘李霞秀为妻。一天，从浙江来了个买夏布的生意人，来到王发子家中买水酒喝。彼此攀谈起来，后来霞秀从生意人口中打听到被大水冲散后的母亲，流落到了浙江绍兴，寄居在一户做酒的人家。夫妻俩非常高兴，便跟随这生意人找到了娘。母女见面，又悲又喜。酒师傅备办酒席款待发子夫妇。发了喝了三小碗酒便醉了，便问道：“我在家喝三大碗都不醉，可你这酒只喝三小碗就醉了。这叫什么酒？”酒师傅答道：“这叫加饭酒。”发子问其酿酒方法，酒师傅毫无保留地将配方以及制作工序全告诉了他。发子夫妇回家后，便改做起加饭酒来了。由于浏阳河的水清又甜，同样的做法，做出来的酒清澈透亮，香甜可口，酒味更浓，于是便将加饭酒改名为浏阳白酒。次年，浏阳遭了一场洪水，沿河两岸水稻被毁，老百姓只好改种高粱。发子买不到稻谷，便采用高粱，于是出现了浏阳高粱酒。至今民间还流传着这样的歌谣：江西女子浏阳郎，浙江药子蒸高粱。浏阳河水清又亮，酿出美酒百里香。酒名：浏阳河酒

一位诗人曾深情吟道：浏阳河酒酒与湘江一样源远流长。可见浏阳河酒早已根深蒂固地植入湖南人民的心中。

二、浏阳河酒的酿造工艺

浏阳河酒的工艺技术是独有的，采用独有的“包包曲”作为空气和泥土中的微生物结合的载体，非常适合酿造五粮液的150多种微生物的均匀生长和繁殖，而其他白酒只利用了空气中的微生物，所以酒味不全面。“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，构成产品的独特风格。而五种粮食的配方，更将不同粮食的香气和产酒的特点融合在一起，形成了“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称”的风格特点，在浓香型白酒中独占鳌头。

浏阳河酒独有的传统工艺，采用“跑窖循环”、“固态续糟”、“双轮底发酵”等发酵技术；采用“分层起糟”、“分层蒸馏”、“按质并坛”等国内酒行业中独特的酿造工艺。

“陈酿勾兑”是按照一定原理的配置，利用物理、化学、心理学原理，利用原酒的不同风格，有针对性地实施组合和调味。其独特之处是：实现分级入库、陈酿、优选、组合、勾兑、调味的精细化控制。现在，五粮液在传统工艺上又升起高科技风帆，形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的“勾兑双绝”。

为了保证产品质量，五粮液集团将现代分析技术和现代分析仪器用于五粮液生产的全过程检测。对原材料采购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面的质量控制。

浏阳河酒几千年不断提升和积累起来的酿造技术、独有的工艺和微机勾兑专家系统、微机配料系统、信息管理局域网以及科学、系统的标准，使五粮液集团上空形成了独有的微生物圈。1、2、3、4、浏阳河精品特曲，填补了湖南本土特曲酒酿制的空白。酒曲酿酒是酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经•说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。

2、现代大致将酒曲分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲五大类，分别用于不同的酒。大曲用于蒸馏酒的酿造，是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒。特曲、头曲、二曲、三曲等，是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名，也叫做量质定级。特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。作为湘酒中的杰出代表，浏阳河精品特曲特别采用了我省富含硒的优质大米和糯米，发酵出浓浓的家乡味道，它无愧于真正的湖南酿造。我省富硒米中含硒量为0.236mg／kg，是普通大米的4倍。而硒是人体生命中不可缺少的微量元素，它主要是谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，这种酶能阻止过氧化物和自由基的形成，从而抑制多种病变的发生，具有预防疾病的功效。

通过一首唱遍中国的红色名曲《浏阳河》，浏阳河精品特曲融合了音乐元素，又传承了“童子踏曲而歌”这种古老而神秘的制曲工艺，并结合了现代白酒科技，再经过多年严格标准的低温洞藏，终于成就了“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”的高贵品质，酿造出了独特的绵爽型风格，陈香扑鼻、入口醇和、回味绵甜、后味爽净，饮后不上头，不口干，而且马上发热出汗，丹田舒畅，爽口爽心。

源于家乡一条千回百转一如中国革命艰难曲折的浏阳河，怀着对一代伟人毛泽东的无限思念与崇拜，浏阳河精品特曲秉承了中国红色文化，跻身“中国

5、驰名商标”、“全国重点保护品牌”，品牌无形资产价值100亿元，营销网络覆盖全国，已经进入高档酒店的华堂，上了公务宴请的餐桌，许多单位接待客人都首选浏阳河酒，特别是在接待外省客人的时候，浏阳河酒更是体现了湖南人的骄傲和红色情结。此次获得“全国省级党报广告交流研讨会唯一指定用酒”的殊荣，湖南中商浏阳河酒销售有限公司总经理徐先忠自豪地说，“湖南酿造”的浏阳河酒承载着深厚的湖湘文化和浪漫的红色内涵，滴滴醇酒中散发着敢为天下先的湖南精神，不仅为湖湘儿女所钟情，也深受各省代表们的喜爱，浏阳河酒人将始终坚持以三高——高贵品质、高端服务、高性价比的产品来回馈三湘父老乡亲和全国人民，依托中南地区最大的专业化白酒生产基地——浏阳河国际名酒城，不断提高浏阳河酒的品质，做有内涵的中国红色文化酒。

三、浏阳河酒文化的影响

提起浏阳河，中国人妇孺皆知，她的辉煌、她的业绩，曾经深入到经济、政治、体育、文艺、媒体、慈善等行业乃至大陆的每个家庭，甚至在港、澳、台地区也有较大影响。然而，由于经济大环境及内外诸多原因所致，浏阳河酒的市场曾一度萎缩，在部分地区的白酒市场上也有所淡化。然而，淡化不等于淡出。这个集名河、名歌、名酒，伟人形象于一身，蕴涵了浓厚的伟人文化和湖湘文化的浏阳河品牌，她早已扎根于国人的生活之中，她的战略转移和部分市场萎缩，不仅是暂时的，而且是策略性的。她在十多年中缔造的人脉关系，资金实力、品牌价值和企业形象，必然推动她的第二轮腾飞。不这样就不正常，就不符合事物的发展规律。浏阳河酒历史悠久，曾蝉联国家银质奖，被授予“中国优质酒”荣誉称号。然而，浏阳河的真正腾飞是起源于湖南中商集团于1998年同中国第一名酒企业----五粮液集团的结盟。十多年来，隶属于湖南中商集团的湖南浏阳河酒业有限公司经过艰苦备尝，奋力拼搏，终于把浏阳河酒从一个区域性白酒品牌，打造成了全国性重点品牌，她在鼎盛时期，其知名度和美誉度仅次于五粮液、茅台等少数几个国内的白酒品牌。在很长一个时间内，人们打开电视，走在街头，都可以看到“唱中国民歌，喝中国名酒”；“浏阳河酒，冠军的酒”等亲切感人的广告语。著名歌星宋祖英的一首《浏阳河》，不可避免地让人想起餐桌上及商场、超市货架上的浏阳河酒及她的系列产品：红太阳、金世纪、喜洋洋、青花瓷，可谓琳琅满目，让人耳目一新。经过十多年的沉淀、积累，浏阳河品牌已被国家工商总局评定为中国驰名商标，品牌的无形资产价值已被权威部门评估为逾一百亿元人民币。在十多年中，浏阳河凭借家喻户晓的知名度，服务到位，价格合理的美誉度和多角度，多层面、多形式的市场操作力度，产品的销售网络覆盖了全国三十一个省、市、自治区，拥有相对固定的上万人的销售队伍，年销售额数度突破十亿元人民币，较长时间内在市场上掀起了一阵阵“浏阳河旋风。”为此，浏阳河酒先后荣获“跨世纪中国著名白酒品牌”、“中国优质酒诚信品牌”、“全国重点保护品牌”等十三项殊荣；浏阳河酒于2000年、2003年和2004年被全国人大、全国政协每年一度的“两会”指定为大会专用白酒，是“第27届奥运会中国体育代表团唯一专用庆功酒”，数届“博鳌亚洲论坛年会宴会专用酒和礼品酒”，引起了包括党和国家领导人在内的数以亿计人的关注如前所述，由于经济大环境及内外诸多因素，导致浏阳河酒曾一度收缩战线，部分市场影响有所淡化。该公司的一些主要领导，也实地考察了该公司一些看似低调，但却扎扎实实地进行着的一些市场措施。这些措施，有些是战略层面的，有些是战术方面的。概括地说，他们一方面继续保持了同五粮液集团的良好合作关系，并乐见合作进一步推进；另一方面又在加大打造浏阳河品牌的力度。用公司董事长彭潮的话说，就是“五十年只做一件事”，即打造浏阳河品牌，并把这作为浏阳河酒业的发展战略。在战术方面，它有几个着力点：一是继承和创新浏阳河酒的传统工艺，采用优质地下泉水酿酒，传承几百年的“低温洞藏”、“多次蒸馏”、“分甑量质”和推行“稳、准、匀、适、勤”等一套新工艺，以确保浏阳河酒体丰满、陈香扑鼻、各味协调、绵柔清冽、爽净悠长的独特风格；二是向市场提供物美价廉，适合大众消费酒的同时，着力问鼎高端白酒，推出浏阳河10年到50年的年份酒；三是筹划历时三年，占地1500亩，预计投资27.5亿元人民币的“浏阳河国际名酒城”，已于2009年6月22日隆重奠基，计划用三年的时间建成。从而带动浏阳河酒业乃至湖南酒业的快速崛起，成为湖南第一个弘扬湖湘文化，复兴红色大地，走向全国，走向世界的酒文化窗口，并在此基础上缔造华夏中部酒城，成就百年梦想；四是按“务实”、“有效”的原则加强了在新闻媒体的宣传力度；五是强化了对浏阳河消费者和经销商的多层面服务，夯实市场基础；六是继续浏阳河人感恩图报的心理情节和社会责任。除了坚持了十年的慈善事业外，无论是帮助过浏阳河的名酒企业，还是为浏阳河酒的市场推进作过贡献的经销商，以及孕育着、帮扶着浏阳河酒业一步一步往前走的三湘父老及全国各界友好人士，浏阳河人都怀着一颗感恩的心尽力图报，今后也会一如既往。

经过十年的磨砺，浏阳河酒业更成熟了。他们正在总结十年成功的经验和某些局部失误的教训，大力开展市场调研，全面运筹帷幄，积极厉兵秣马，用浏阳河酒业公司总经理李宗平先生的话说就是：“抓市场上销量，抓队伍上力量”，围绕“五十年做一件事”的战略思路，实现浏阳河酒的第二轮腾飞。许多接近浏阳河酒业的业内人士也包括记者本人都认为，经过了十年艰辛创业的浏阳河酒业，正按照“痛定思痛”、“大志低调”、“厚积薄发”的思路，调整经营布局，强化经营力度，实现她的腾飞。

四、总结

浏阳河酒是湖南的灵魂，是人们心中“纯净的精灵”。相信湖南人民定会以全新的生活方式与浏阳河文化更好地融合在一起，为浏阳河酒文化标注上“健康”的符号。

第二篇：酒文化论文

葡萄酒与人体健康关系的探讨

摘要:葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒,具有丰富的营养价值,长期适量饮用,对人体具有较好的保健作用, 随着人们生活水平的提高、消费观念的转变、文化素质的增长和保健意识的增强,葡萄酒正日益受到广大消费者的青睐,其需求空间大,发展前景广阔。关键词:葡萄酒;营养;保健;健康;探讨

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒,酒精含量为12%左右。随着人们生活水平的提高、消费观念的转变、文化素质的增长和保健意识的增强,葡萄酒正日益受到广大消费者的青睐,其需求空间大,发展前景广阔。葡萄酒之所以会越来越受到人们的青睐,其中一个重要原因就在于葡萄酒具有良好的营养和保健作用,长期适量饮用有益人体健康。近年来,国内外的科研院所利用现代科学技术对葡萄酒的营养及保健功能进行了深入探讨。

1葡萄酒的营养

1.1热值

葡萄酒的热值主要是以酒精的形式带给人体的, 1 L12%vol白葡萄酒的热值约为

2.93 kJ,红葡萄酒的热值约为3.22 kJ。

1.2氨基酸

葡萄酒中含有24种氨基酸,特别是含有人体所必需的8种氨基酸,而且其含量与人体血液中这些氨基酸含量相当接近。

1.3矿物质元素

矿物质元素作为葡萄酒的重要成分,对葡萄酒的诸多理化性质均有重要影响:影响葡萄酒的稳定性及其氧化还原电位,参与酒的颜色变化;同时一些矿物质元素还具有重要的生理活性和保健功能。

硫能提高肝脏机能;钾具有防止老化、水肿和利尿的作用,它是人体内碳水化合物和蛋白质的代谢过程中所必需的,在维持神经和肌肉活动及肾上腺的功能方面,钾起到重要作用,在调节心跳和增强心跳活动方面更需要钾,而钾的含量在水果及葡萄酒中最为丰富;镁参与蛋白质和能量代谢的各种酶的活动,是维持骨骼、中枢神经机能所必需的元素;锌是人体必需的元素之一,具有重要的生理功能,参与人体许多重要酶的组成,并与能量代谢、蛋白质代谢、脂肪代谢有关;锰能激活肽酶、精氨酸酶、烯醇酶等;磷和钙约

以2∶1的比率存在,能使血液保持低碱性;钠具有维持血液体积、细胞渗透压的作用,在神经冲动的传递中也起作用;铁是维持机体特殊生理功能的某些功能物质的重要成分,体内缺铁会引起大脑供氧不足,产生缺铁性贫血;铜元素是人体内的生物催化剂,是制造红血球必不可少的元素,铜缺乏会发生小细胞性贫血;

碘可以防止动脉老化、控制血压,长期缺碘会使甲状腺肿大;铬是人体健康所必需的微量元素。

1.4维生素

葡萄酒中含有多种维生素,主要是B族维生素和维生素C,葡萄酒中维生素含量如表3所示。维生素B1能预防脚气病,促进改变糖代谢,人体缺乏维生素B1会患脚气病,还可促使肾上腺的膨胀和甲状腺的萎缩;维生素B2、维生素B6、维生素B12能保持脑血细胞活跃,防止老化,此外维生素B12对肝硬化有预防和治疗作用;维生素B3能使低血压体质的人改善乏力状态;

维生素B5可与草酰乙酸结合成柠檬酸进入TCA循环,当人体缺乏维生素B5时,肾上腺功能不足,就会感觉头痛、疲劳,感觉异常,肌肉痉挛及消化功能紊乱;维生素C能加速血液中胆固醇净化,降低胆固醇含量。

2葡萄酒与健康

法国微生物学家巴斯德认为,葡萄酒是最健康最卫生的饮料。祖国医药学早就对葡萄和葡萄酒的医疗保健作用给予高度评价。最早的中药典籍《神农本草经》记载:“葡萄,主筋骨湿痹,益气倍力,强志可作酒”;15世纪的《滇南本草》称“葡萄大补气血、舒筋活络、泡酒服之”;明代李时珍所著《本草纲目》中详述了葡萄酒的酿造方法及其药用功效,谓“葡萄酒„„驻颜色、耐寒”。说明葡萄酒有补血养颜、强壮身体、延缓衰老、增进健康的功能。

2.1葡萄酒的保健作用

2.1.1增进食欲,帮助消化

葡萄酒具有令人赏心悦目的色、香、味。其鲜艳的颜色、飘溢的果香和酒香使人心情舒适、精神愉快;葡萄酒中的酸味可促进胃酸的分泌,饭前饮用具有开胃的作用,吃饭时饮用60～100 mL的葡萄酒,可使胃液分泌增加120 mL。葡萄酒中含有的各种有机酸,其酸度与人体酸度(pH2.0～2.5)相近,而且容易电解溶于水,渗透压低,有助于蛋白质的消化,因此葡萄酒是配合蛋白质优良的佐餐饮料。红葡萄酒中的单宁物质,可以增加肠道

肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性能,因此红葡萄酒可调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。白葡萄酒中含有山梨醇,有助于胆汁和胰腺的分泌,因此白葡萄酒可以帮助消化,防治便秘。

2.1.2营养滋补作用

葡萄酒中含有葡萄的天然成分和酿造过程中产生的多种成分,如糖、氨基酸、蛋白质、矿物质、维生素等,这些物质都是人体必不可少的营养素,它们可以不经过消化,直接被人体吸收。对体弱病者而言,经常适量饮用葡萄酒,有利于恢复健康。

2.1.3杀菌作用

葡萄酒具有杀菌能力,不仅是由于葡萄酒含有酒精的作用,而是因为葡萄酒中含有多种酸类、多酚类物质的作用。实验表明,将1 mL白葡萄酒与1 mL培养基混合,能杀死大部分的痢疾、霍乱等菌。葡萄酒还对流行性感冒具有预防作用。此外葡萄酒还具有一定的减肥和利尿作用。

2.2葡萄酒的辅助治疗作用

2.2.1葡萄酒可防治心脑血管疾病,降低死亡率

葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白(HDL)的浓度,而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内进行胆固醇-胆酸转化,能防止胆固醇沉积于血管内膜,从而防止动脉硬化。同时,葡萄酒除具有抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化作用外,据报道还有抑制血小板凝集,减少血栓病危险的作用。日本国立健康和营养研究所的左藤教授等于1994年使受试的志愿者每天用膳时饮约500 mL红葡萄酒,在2个星期内测定血液中LDL被氧化时间,结果表明饮红葡萄酒的人与不饮葡萄酒葡的人相比,LDL到达氧化的时间显著较长,说明饮红葡萄酒的人体内LDL不易被氧化。葡萄酒中原花色素对防治心血管疾病具有重要作用。葡萄酒中的白藜芦醇,能软化血管,促进血液循环,防治脑血栓。

大量病理学研究资料表明,适量饮用葡萄酒能降低死亡率和心脏病的危险。通过研究发现,每天适度饮用葡萄酒(1～3杯或150～300 mL)的人患心脏病的概率是0.66%,比不喝酒的人降低了44%;此外,适度饮酒者因各种病因发生的死亡率比不喝酒者低20%～30%。

2.2.2葡萄酒可防治某些癌症,延年益寿

英、法等国的科学家发现,葡萄酒中的白藜芦醇,具有抗氧化、抗菌、抗癌、抗诱变、抗衰老作用。美国JohnPezzuto教授等科学家发现,葡萄酒中的白藜芦醇对癌症发生的起始、增进和扩展三个主要阶段都有抑制作用。罗伊·威廉姆斯等科学家在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种预防乳腺癌作用的物质,该物质能抗雌激素,而雌激素与乳腺癌有关。

Jeandert和Sbaghi等研究表明,白藜芦醇是一种植物抗毒素。采用K-B纸片扩散法试验研究,结果表明白藜芦醇对绿脓杆菌、福氏痢疾杆菌等均具有良好的抗菌作用。白藜芦醇被美国《抗衰老圣典》列为“100种最有效的抗衰老物质之一”,白藜芦醇能够清除体内自由基,活化体内功能因子,促进并保持体内新陈代谢顺畅,使内外分泌协调;葡萄酒中还含有大量具有抗氧化作用的多酚类物质,能防治人体退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍等。因此长期适量饮用葡萄酒尤其是干红葡萄酒能起到延年益寿的作用。

2.2.3葡萄酒可防治肾结石和抑制脂肪吸收

德国慕尼黑大学的科学家经研究发现,经常适量饮用葡萄酒,不易得肾结石,得病的风险要比无饮用葡萄酒习惯的人低36%。

日本科学家发现,红葡萄酒能抑制脂肪吸收。以老鼠做试验,喂食葡萄酒一段时间后,发现其肠道对脂肪吸收变缓,对人做临床试验,得到相同的结论。

3葡萄酒的适宜饮用量及不宜人群

3.1葡萄酒的适宜饮用量

葡萄酒的适宜饮用量具体为多少?国内外专家看法并不一致。有的专家认为每天饮用200 mL左右,美国专家则认为每天可饮用葡萄酒200～250 mL。而澳大利亚学者认为男子每天饮100～400 mL红葡萄酒,女子每天饮100～200 mL葡萄酒心脏病的死亡率是不饮酒者的30%;法国报道老年人每天饮300～400 mL红葡萄酒,痴呆症及早衰性痴呆症的发病率是不饮酒者的25%;国外有报道认为,每天饮用150 mL左右的红葡萄酒,不仅可降低冠心病死亡率,还能有助于预防帕金森病和心脑血管等疾病。国内有专家建议,每天可饮用60～150 mL红葡萄酒,酒量大的人也可适当高一些。

此外,专家建议红葡萄酒最好在进餐时饮用,而且要适量、适时、适当方式和经常饮用,只有这样才能获得对身体健康有益的效果。

3.2葡萄酒饮用的不宜人群

尽管葡萄酒具有良好的营养和保健作用,对人体健康极为有利,但并非人人皆宜。对

于一些身体欠佳者应适当加以注意。

参考文献:

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第三篇：酒文化论文

中国的酒与酒文化

摘要：

中国人酿酒已经有悠久的历史了，自酒出现以后，便与生活紧密相连。从文化意义上说，酒是物质文化和精神文化的结合体，一方面，酒是物质的饮料，另一方面，酒承载了中国精神的心理的诉求，丰富多彩的中国酒文化，包含有深刻的哲学，诗文，科技，艺术乃至于安邦治国的道理，是中国文化的重要组成部分。关键词：酒文化；酒的起源；说酒令

一、酒文化

酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。

酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

酒乃天地之间尤物。虽也进入肚腹，却不能充饥，不能解渴，只作用于人的心神。心神经酒一滋润，一刺激，便产生莫名其妙的变化。因此，人世间有了酒，人类的生活便丰富多彩了，人类的历史便斑斓多姿了，茫茫尘寰便增添许多有趣的风景，短短人生便增添许多悠长的滋味。假如我们的老祖宗没能从腐烂了的野果和放久了的剩饭的酸香味中受到启发，发明了酿酒术，那么，卷帙浩繁的廿四史将枯燥许多，历朝历代的社会生活将寡淡许多，我们回生动，翻腾起的浪花千古后仍使人感到精彩。上至宫廷，下至市井，高贵者，卑贱者，都喝顾往昔的时候，也许少了许多兴味。历史是条长河，河中对了酒，河水便奔流得更浪漫，更酒。金元殿里的天子赐宴，三家村时的老翁对酌，虽然档次不同，气派迥异，但把佳酿或旧醅喝下肚子，并品味那个美妙地过程，则是一样的。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。

二、酒的起源

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。

大体上，古酒约分两种:一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓:“仪狄始作，酒醪，变五味，少康(一作杜康)作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载:平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷类酿成之酒，应始于殷。殷代农业生产盛，已为多数学者公认。农产物既盛，用之作酒，势所必然。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四，酒字，凡二十一见;郭沫若《殷墟文字研究》，复有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒丰富之年。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。

据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天公的造化一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时 0

候，就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青铜酒器占有相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。

三、花样繁多说酒令

酒令是中国酒文化的精华之一，也是中华民族独特的文化现象，酒令增添了饮酒的“食外之趣”，一种好的酒令，不仅要能够为广大酒友所接受，有相当广阔的流行区域。而且应该有一定的文化品位和文化内涵，酒令分俗令和雅令，猜拳是俗令的代表，雅令则文字令，通常是在具有较丰富文化知识的人士间流令，因从古自今有很多酒令，以下略介几例。(1)骰子令

骰子，用兽骨制成的边长为五毫米左右的正立方体，呈白色，共六个面，每个面刻有从一到六的点数，四点为红色，其余为黑色。骰子令在唐代尤为盛行。在唐代的酒宴中，往往变令，先用简单，热闲的骰子令调动气氛，待饮酒微酣之际，再转用其他种类的酒令。骰子令的种类很多，玩法也很多。中秋赏月令一骰递摇，“幺”点是“月”，摇到者满桌饮酒，没摇到者，及自饮。(2)猜拳

众多酒令中一种既简单，又不需要做任何行令准备的行令方式，多在一般百姓中流行，最常见也是最简单的就是“同数”，即出手时用若干个手指的手姿代表某个数，两人出手后，两数相加必等于某数，出手的同时，每人报一个数字，如谁说出来的数字正好与两数之和相同，谁就是赢家，输者就要喝酒，倘若两个人说出来的数字一样，则不计胜负，重新再来一次。(3)接龙令

文人中一种普遍流行的酒令形式，行令时，先选一人为起令人，并且除了在各人面前的酒杯中斟满酒外，还要再取一公杯斟满，以作罚酒之用。起令者在发号施令前必须先将自己杯中的酒一饮而尽，方可提出酒令要求，在具体操作过程中，“接龙令”大致可以分为两种：一种是起令人抽取酒筹后起令，待起令人说出首句成语后，接令者须将该成语发的最后一个字作为接句的第一个字，以此类推。每位接令者在接令时均须先饮干自己杯中的酒，接令顺序可以顺时针，也可以是逆时针，但须事先约好。还规定，不许接含有不吉利色彩的成语，倘若有人违令，应将席间公杯中的罚酒喝尽，在由受罚人抽筹起令，如此接龙游戏。另一种是起令人随口说出一句成语来，末一字必须作为下一人成语的首字，否则，起令者罚酒。(4)击鼓传花

击鼓传花也是酒令的一种，规则非常简单，一人击鼓，跟随鼓音，花在宾客间传递，鼓停，传递也停止，花在谁手上则饮酒。击鼓的人也有些技巧，节奏要有时快，有时慢，造成一种捉摸不定的气氛。这是一种老少皆宜的酒令游戏，也因其简单好玩，常用于女宾之间的游戏。除此之外，还有转桌子、老虎拳令、谜语酒令、即兴赋诗令、数字令、人名令、联句令等等，需要行令者敏捷机智。因此，饮酒行令既是古人好客传统的表现，又是他们饮酒艺术与聪明才智的结晶。四：结论

自“酒文化”这一概念出现以来，常有人对之鄙夷和嘲讽。似乎在“文化”之前冠以“酒”字，便是对文化的亵渎和糟蹋。这是一种浮浅的偏见。

所谓文化，就广义而言，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。如果，我们用这一定义来观察中国数千年来，以酒为中心而辐射出的物质和精神的方方面面，就可以发现，在中国文化的总范畴里，确实存在着一个相对独立、蕴涵丰富、完整 1

而系统的酒文化体系，构成了一个博大宏富的中国酒文化宝库。参考文献：

1《中国酒文化概论》徐兴海著 中国轻工业出版社 2《饮酒》龚莉著 中国大百科全书出版社

3《酒经·酒艺·酒药方》王冰莹 王缵叔著 西北大学出版社 4《酒趣妙饮》姜铁军 姜书航著 百花文艺出版社

5《帝国尚饮·元代酒业与社会》杨印民著 天津古籍出版社

6《古书解读初探》黄现璠著 广西师范大学出版社,2004年7月第1版

第四篇：酒文化论文

酒器

（中国酒文化赏析1班，李奕聪，66）

摘要：酒瓶文化是以酒瓶为载体及与其有关的各种文化现象的总称，包含消费者对造瓶、用瓶、藏瓶、赏瓶的全部思维和行为。酒瓶文化具有文化装饰性、内容丰富性、形式多样性、地域民族性、传承融合性等特征。酒杯的设计者在考虑酒杯的实用功能外，还得考虑它的艺术性、现实性，从材质、造型、花纹图案、诗词等方面，附加着一定的文化内涵，从而使酒杯锦上添花，更受人喜爱。伴随着漫长的历史，中国酒杯经历了变化的发展历程。关键词：酒文化，酒器，酒具，酿酒

在商代，由于酿酒业的发达，锡器和青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣。当时的职业中还出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。周代饮酒风气虽然不如商代，但酒器基本上还沿袭了商代的风格。在周代，也有专门制作酒具的“梓人”。青铜器起于夏，现已发现的最早的铜制酒器为夏二里文化时期的爵、青铜器 在商周达到鼎盛，春秋没落，商周的酒器的用途基本上是专一的。据《殷周青铜器通论》，商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部，共五十类，其中酒器占二十四类。按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。此外还有礼器。形制丰富，变化多样。但也有基本组合，其基本组合主要是爵与觚，同一形制，其外形、风格也带有不同历史时期的烙印。

酿酒历史悠久，这不仅在古文献关于炎帝教先民酿酒的记载中可以看出，而且从近代考古中更能得到佐证。在湘乡岱子坪龙山文化遗存中，发现了新石器时代晚期一种用于温酒的，三足、呈袋状。这类器物的出现，反映出当时酒和饮宴进入人们的日常生活。在永州道县玉蟾岩及其他新石器遗址中，发现的陶制食器和酒器等，表明远在新石器时期，先民就已经懂得酿酒和对食物进行简单的制作烹饪加工。另据长沙市马王堆汉墓出土文物考证，西汉已有酒业。在西汉墓中出土的帛书《养生方》和《杂疗方》这两本关于医药学方面的著作中,可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载；马王堆汉墓女尸数千年不腐的原因之一就是经过了“七窍灌酒”；常德早在先秦时代，人们就有摆“春台席”置酒“与之合饮”风俗。晋人陶渊明的旷世奇文《桃花源记》，文内便有“先世避秦时乱”及“设酒，杀鸡，作食”，到了汉代时，已有“元月元日饮春酒，五月五日切菖蒲裺和雄黄泛酒饮之，九月九日饮菊花酒”的风俗等等。说明酿酒之早酒业之盛。

酒具包括盛酒的容器和饮酒的饮具，甚至包括早期制酒的工具；是酒文化最原始的载体。酒具质量的好坏，往往成为饮酒者身份高低的象征之一。酒具有金、石、玉、瓷、犀角与奇木等材质上的区别，又有樽、壶、杯、盏、觞与斗等器型上的分类。商周以降，逐渐衰落，秦汉之际，在中国的南方，漆制酒具流行。明清时期，是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期。现代酿酒技术和生活方式对酒具产生了显著的影响；酒类的消费特点决定了这一时期的酒具。瓷器大致出现于东汉前后，与陶器相比，不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具，瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了蒸馏酒。唐代出现了桌子，也出现了一些适于在桌上使用的酒具，如注子，唐人称为“偏提”，其形状似今日之酒壶，有喙、有柄，即能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽、勺。宋代是陶瓷生产鼎盛时期，有不少精美的酒器。宋代人喜欢将黄酒温热后饮用。故发明了注子和注碗配套组合。使用时，将盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入热水，可以温酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花、斗彩、祭红酒器最有特色，清代瓷制酒器具有清代特色的有法琅彩、素三彩、青花玲珑瓷及各种仿古瓷。

酒杯和酒壶酒瓶等酒具器皿一样，是酒的载体。酒杯的设计者在考虑酒杯的实用功能外，还得考虑它的艺术性、现实性，从材质、造型、花纹图案、诗词等方面，附加着一定的文化内涵，从而使酒杯锦上添花，更受人喜爱。伴随着漫长的历史，中国酒杯经历了变化的发展历程。最早的人工酒杯是陶器、兽角器、竹木器和植物的硬壳器，商周时代出现了青铜爵杯，后来出现了漆杯、金银杯、玉杯：汉代出现了瓷杯，再后来玻璃杯流行；现代还流行着水晶杯、塑料酒杯。在这些不同的材质上，工匠们展开想象的翅膀，倾注着自己的聪明才智，制成了一件件精美绝伦的酒具酒杯艺术品，为中国酒文化增添了璀璨的篇章。

“好

酒若有美器配，常人也能品干杯“，好酒与美器相互媲美相得益彰，更能增加饮酒之乐，而造型独特，风韵殊异的酒器，更是人类文明的具体表现。中国酒器品项甚多，其味道之醇、制作之精、产量之丰，少有可匹敌者；而饮酒必盛以器，在不同的场所、不同的身份、不同的饮撰，其使用器皿也会有所不同。并且酒器有时也使用为礼器，有时又和食器或水器通用用所以“酒器”二字按照字面解释为“饮酒用的器皿"，却还是有非常丰富的内容，实值对酒文化的研究构面并去细探一番。另外,在湖南民间还有许多关于炎帝湖南酒-酒文化-造酒传说,中华民族被称为“炎黄子孙”,炎黄二帝中作为中国农业文明的开创者和传播者的炎帝,“始作耒耜,教民稼穑;普尝百草,始有医药;治麻为布,制作衣裳;日中市,首倡交易;耕而作陶,创制陶器。”炎帝缔造了中华古国最早的文明,为发展社会生产力,为中华民族的繁荣昌盛做出了不可磨灭的贡献,被后人誉为是的创始人。炎帝在大地上留下了丰富的足迹,是神农炎帝和黄帝的生活之地和炎帝安寝之地(株洲有炎帝陵)。炎帝是农耕文明的始祖,也是酒文化的奠基人,炎帝时代已具备了酿酒的原料、贮酒的设备,并从猿猴造酒总结出了酿酒的技术,当然,炎帝贵为帝王不可能亲自动手,只能教导和指导他人酿酒,依此来看,那酿酒之人必是湖南先祖了。

特别是在20世纪70年代,在长沙马王堆汉墓中不仅有酒和大量残留食品的遗迹出土,而且还有食简、筷子和饮器、食器等,其量之多,其质之精,其包含的应用范围之广,足可以开一个汉代饮食博物馆。在西汉墓中出土的文物中关于酒的记载有白酒、米酒、温(酝)酒和肋酒等几类,特别是在出土的帛书《养生方》和《杂疗方》这两本医药学方面的著作中,还有我国迄今为止发现最早的酿酒工艺记载;马王堆汉墓女尸数千年不腐的原因之一就是经过了“七窍灌酒”;在澧县城头山城市文化群中,考古还发现了用于滤酒的“漏斗形澄滤器”,这便是距今7000年~9000年前在湖南已出现酿酒工艺的历史见证。湖南还发掘出了中国南方最多、质地和造型最优、堪称国宝的青铜酒器。以上所述都从文字和实物上充分证明了古代湖南自中华人文初始时,就产生了酒文化。

参考文献：[1]万目光：《中国的酒》，人民}Il版社，1986年，第23页． [2]高诱注：《吕氏春秋》，艺文印书馆，1967年10月，第597页。

第五篇：酒文化论文

客家酒文化的探索

摘要：纵观古今中外，在文化的历史的舞台上，酒文化不仅仅是一种简单的客观的物质存在，而是成为了一种文化的象征，代表一个地区，甚至是民族和国家，作为四大文明古国之一的中国有着五千年的源远流长的历史文化，当我们打开这璀璨的历史时，我们会发现，酒文化在这个古老又神秘的国家的历史长河里起着重要作用，而客家酒文化就是这条浩浩荡荡的历史长河中不可忽视的支流。今天我们将沿着历史的脚步，去探索和挖掘客家酒文化的特色发展历程。关键词：根源、酿制、功效、1客家酒文化的历史渊源

客家人酿制的客家酒，浓醇香甜，是客家人的传统特产。它是客家饮食文化和酒文化相结合的精华，具有乡土本色的美味。历史上，几乎家家户户都精熟于酿制“客家黄酒”。客家人每年在重大节日前或办喜事前都要事先酿造酒，因为在招待客人的时候都要在餐桌上放上自家中甜美的客家酒。据了解，客家酒大概来说，有长乐烧、南台酒、齐白昌、珍珠红、客家黄酒等，这些都是在客家地区久销不衰的名酒。而客家黄酒，因其含丰富的氨基酸、微量元素、维生素，并有行气活血等功能，在1993年广东省金牌黄酒称号。

关于客家黄酒的起源，追溯历史，客家黄酒究竟源于何时？

传说一：相传一千多年前，中原汉人因避饥荒、战乱，大举南迁。有一群妇女徙步越过千山万水后，过度劳累，她们便昏睡在深山野岭之中。不知过了多久，随着一阵清风夹杂着一种特别的香味吹拂过来时，其中一个老妇慢慢苏醒，见到一位满头银发、红光满面的长者，用竹制的杓子，从容器中舀出清澈透明的液体，递给老妇说：“喝下去吧！”老妇轻轻呷了一口，刚闻醇香浓郁的气味，顿觉心旷神怡，随即疲累全消。过后，该老妇按照长者的指点，给每个姐妹嘴里灌了一口，转眼个个苏醒，精神焕发。望着妇女们惊奇的目光，长者哈哈大笑说：“这是用糖米酿成的酒娘。”接着向大家介绍了酿造方法，之后，扬长而去。这群妇女找到她们先来的家人，就在石壁定居开拓，生息繁衍。后来，石壁成了客家人的祖籍地，客家黄酒也世代相传。

通过以上传说，我们知道客家的黄酒可以在一定程度能有效缓解人们的劳累感，起到舒缓神经，提神解乏，解渴消暑的作用；此外，客家黄酒也叫娘酒，对于生育后的妇女有着独特的功效。

2客家黄酒的酿制过程

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”在客家人的饭桌上，特别是逢年过节，我们会发现，黄酒在总会出现在宴席当中。因为在客家人眼中，黄酒在他们的生活扮

演着举足起重的地位。由于黄酒的酿制方式是经过代代相传到至今，所以在客家人居住的地区，家家户户几乎都精熟于酿制这种用当地特产的糯米发酵而成的“客家黄酒”。据资料显示，客家人居住的地方，特别是乡村的客家人都在自家的庭前院后放有用于酿酒的酒瓮，酒缸等制作黄酒的工具。通常在重大的节日里，客家妇女会在自己家里的灶头或者在院子里仔细制作客家黄酒。即使已经非常熟悉酿制黄酒的过程，或者是已经有非常丰富的酿酒经验的老师傅也不敢大意酿制的过程。因为也许会因为一点的失误导致黄酒的制作失败。因此在酿制的过程中，无论是谁都小心谨慎，一步一步按照传统的制作方式去酿制客家黄酒。这也间接显示了客家黄酒在客家人心目中的重要位置。

查阅相关的书籍，我们可以发现，有人说，酿制黄酒的过程是简单，因为在这些外行人看来，按照书本的方法随便就可以制作，现在家家户户都会做出这样的酒；但在内行人去很清楚，要酿制真正的美味的客家黄酒并不简单。在这些真正懂得黄酒的行家眼里，即使每家每户都会自己制作的黄酒，但是基本上每一家制作的酒的味道都是各有千秋。因此，我们也不难知道，在整个酿制客家黄酒的工艺当中是非常看着隐藏在其中的细微而易被忽视的技巧和细节。牵一发而动全身，稍不慎，花在酿制黄酒的选料、蒸煮、发酵这些过程中心血就付之东流了。

2.1 第一步：选料

首先要清楚选料的重要性，以上等的糯米为原料，原料最好是选择晚稻谷糯米，因为其在吸收阳光和水分的比例是比较适合酿制美味黄酒的前提，接着在酿制的前，先将糯米用山泉水或古井里甘甜的水浸泡，浸泡的时间要控制好，最好刚把糯米浸泡透时就把糯米捞起，放在簸箕里沥干多余的水后，就将米盛进竹饭甑里，放进锅里蒸熟。

2.2第二步：蒸熟

其次则是蒸熟。在甑之前要在锅里放人合适的水量，以确保有充足的水蒸汽蒸熟糯米。其次再把装有糯米的木桶放进锅里，盖上锅盖后，再用湿布条包住锅盖与锅之间的缝隙，确保在蒸煮的过程中不要泄露了锅中的水蒸汽。这个过程大概需要2小时到3小时左右最为合适，因为这需利用加热后的余热使得木桶里面的糯米更加熟透。然后是慢慢地把蒸好的糯米倒在准备好的竹圆筛里，用木瓢轻轻地，均匀摊开，使蒸熟的糯米能冷却到一定程度。

2.3第三步：发酵

紧接着是发酵，在发酵前需要加入合适的酒曲，酒曲在发酵的过程中是扮演是催

化剂的作用。据说这种特殊的酒曲最开始由畲族的当地的习俗演变而来的，并且这种酒曲是由二十多种药材配制的，其功能就相当于天然菌类。所以将拌好酒曲的糯米放入坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月，保存稍久酒质会更好。其实也有些在发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精。

2.4第四步：炙酒

到了最后是炙烤酒，在炙酒之前先是取酒。取酒先要压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，为了防止其他的杂物掉落酒里。过一段时间后就可以炙烤酒坛。在这个过程中坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤慢慢地把酒煮沸，这样做就可以杀菌又可以使得制作出来的酒更加口感醇香，沁人心脾。随后待酒坛里的酒自然冷却后，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。客家黄酒的功效

众所周知，在历史上，客家人为了躲避战乱进行了南迁，为适应南方炎热、潮湿的气候和环境，探索出了独特的食补菜谱。相关资料显示，经过几道程序酿制的客家黄酒的营养成份含量已经是丰富，据化验分析，包含有十八种以上的氨基酸，其中人体必需而又不能合成的八种氨基酸含量最高，是目前所有酿酒的营养含量中居首，几乎是啤酒的九倍，红葡萄酒的三点五倍，而且高于鸡蛋等食品。由于客家黄酒是用粮食经糖化发酵而成的，原料中的蛋白质和淀粉酶分解为低分子的葡萄糖和氨基酸等极易被人体消化吸收，正如客家因此，有人把客家黄酒誉称为“液体蛋糕”。因此在客家黄酒在饮食中起着即具有食补功效。“嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香。”③在冷雨侵袭客家人村舍喝上温热的黄酒，浑身暖和，醇香清雅、甜中微酸，能驱走疲劳。此外食补功效在客家黄酒中最能体现。在过去，客家黄酒是客家妇女生孩子后的主要滋补食品之一。客家女人坐月子的时候，家人将鸡肉和姜片生炒之后，加点黄酒煮，给产妇服用，能起到益气养颜、活血通乳的功效。她们坐完月子出来，她们坐完月子出来，都是脸色红润，奶水充足的。但现在，客家黄酒早已不再只是女人坐月子的专用膳食了，已经成为人们餐桌一道风景线了。

客家黄酒醇厚香甜，独具特色，它不仅具有客家独特风味和保健作用，而且成为一种展示客家礼仪和联络感情的赠品。在酒类品牌林立的今天，客家黄酒更多赋予了另一种价值的普及，深入了百姓的平常生活范畴。而我作为客家人的年轻一代，对于

客家黄酒的酿造工艺的了解远远不及父辈们，对此我感到非常惭愧。这也在一定程度说明了这种传承是很微弱。时至今日，这种酿造工艺大部分地区已失传，我们年轻人一代能熟练操作酿酒的更少了，只有少量的客家人的父辈还在小心地传承着祖辈的工艺。因此，希望通过对客家黄酒文化的探索，能把客家黄酒文化实现继承传统精髓，不断推陈出新地发展、繁荣客家酒文化。

参考文献：

[1] 杜牧 《清明》

[2] 王增能 《客家饮食文化》 福建教育出版社 1995年5月 23页 [3]《黄酒生产200问》

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