第一篇：“戛然而止”：一种刷屏,N种人生

这是侠客岛·走笔斋二侠的一场深夜隔空对话。

司徒：无忌，最近的大新闻真是多啊。

公子：嗯，反正我今儿的朋友圈就被刷了两次屏。上午是马建，下午是姚贝娜。让我想起水木年华那首《墓志铭》：“我有两次生命/一次是出生/一次是遇见你”。

司徒：作为一群爱生活爱歌唱的侠客岛君，姚贝娜下午辞世的消息让人深感痛心。朋友圈里满是她生前的作品，有些不忍心点开。都说天堂里需要歌声，可毕竟人世间少了这样一个优秀的歌手。

你说的《墓志铭》，我总觉得和沈灏的《一睡不起》有异曲同工之处。我说的就是21世纪报系前执行总编沈灏——距离他的事业戛然而止，也刚过去几个月，竟让人有恍如隔世之感。

公子：戛然而止，这是个好词，让我想起很多人。姚贝娜的人生戛然而止，马建、“军中16虎”的仕途戛然而止，此前时常处于舆论漩涡的于幼军，其实也是一种戛然而止。

司徒：每种戛然而止都获得了半天刷屏，可是一千种悲剧，真的各有不同。静美、凄美，悲情、寡情，世事难料。

公子：这让我想起前两天同样被刷屏的一篇报道：《惊惶庞麦郎》。虽然舆论对这篇报道呈现分裂的态势，但我此时却觉得刊登这篇报道的《人物》的座右铭很有意味：“用人勾勒世间万物”。

司徒：庞麦郎这件事引起这么大争议，我觉得有两个原因，一是技术层面，一是社会层面。技术层面，作者的操作手法和文字中呼之欲出的倾向，让读者走向两个极端，要么欣赏文字之美，要么鄙夷观点之偏。社会层面却是始料未及的，那就是庞麦郎作为一个彻头彻尾的“屌丝”，重新激起了关于这个沉重话题的讨论。

公子：让我感怀的是《博客天下》张伟先生的一句话：“庞麦郎们有梦想的时候，才是噩梦的开始。”其实如果你观察最近的落马贪官的话，很多都有一个相似的人生轨迹——都是从“青萍之末”般的草根开始的。

司徒：不止最近。比如前一阵爆出来53个贪官的忏悔录，有14个第一句就是“我是农民的儿子”。说起来残酷，即使他们曾登上顶峰，落马后还是能发现，他们连家乡不少亲人都没能荫庇，一生都脱不了这穷出身。

公子：梦想与噩梦，有时也是硬币两面。庞麦郎们挣扎着去够的梦想，反过来发现被“高品位”的“城里人”狠狠地嘲弄着；贪官们曾经有过的“梦想”，反过来也成了人生噩梦的开始——当然，原因不同，前者更多是外部给予的噩梦，后者则是扭曲的梦想造就的噩梦。

司徒：说起来，许多贪官是另一种庞麦郎。他们急急忙忙想摆脱的状态，与庞麦郎无异。只是在扭曲的梦想之下，他们所面临的是梦的破灭，回到比原点更靠后的地方。更多的人，则恰如庞麦郎，茫然不知所措。

我想起见过的不少高官，他们也有口音，估计也有头皮屑，也有一个“拿不上台面”的故乡。可是谁会像嘲笑庞麦郎一样嘲笑他们？也许只有他们落马之后吧。

公子：这也就是那篇檄文般的《中纪委负责打虎，媒体负责鞭尸》痛恨的地方——前一秒钟，他还是聚光灯下伟光正的官员，后一秒被纪委带走，媒体挖出的料即源源不断，“踏上一千只脚”，“痛打落水狗”。毕竟，落马的官员已经毫无还手之力，没有自由也没有话语权，这就是那篇文章憎恶的逻辑所在。

司徒：“鞭尸”这个词让人读来不适，可这些平日里拿指挥棒，坐在一城、一省中心交椅上的人，此时不但沦为阶下囚，还要在媒体镜头前，痛哭流涕的向所有人道歉，将自己的过去贬到一文不值，与尸何异？都说被带走当天还在当地报纸上最后一次露脸，其实在镜头前的眼泪，才是其人生辉煌的真正谢幕。

公子：其实鲁迅先生早就在《论“费厄泼赖”应该缓行》中有过论述：“当看狗之怎样，以及如何落水而定”。一方面，有斗争策略在里面——鲁迅就很清楚，对着军阀开炮，是落入拿着刀子人们的圈套；另一方面，媒体的“鞭尸”也不是全无意义——勾勒人生轨迹，描绘圈子交集，陈述罪过细节，这些“展示”之中，当然满足了人们的“窥视欲”，但在展示之中，谁云无劝诫之意？

司徒：你说得对，我脑海中浮现出过去一年倒下的“老虎”，大部分都能在侠客岛文章中找到这样的“鞭尸”。但“侠客岛”(微信号：xiake_island)是最早提出反对揪着落马官员过去的“反贪”言论不放的吧，我们一早就厘清了这样一个事实，那就是职务行为不该拿来做道德指责。很多事情，没得选。

公子：反腐从来不是一场道德宣泄，而是应该看到背后的动向和深意。山西塌方腐败，折射出资源大省的转型之痛；对周老虎的围猎，打的是党内的山头主义和小圈子。就拿今天落马的马建来说吧，印象中这也是近年来首个公布的如此高级别的国安系统的官员。罗昌平根据采访经验说马建是方正集团李友的“保护伞”，可能跟令有关云云。消息目前还没确证。

但是，和军队一样，以前这些系统官员的落马一向“敏感”，很少有这么“大张旗鼓”公布的。

这时候挖出他背后的故事，我觉得是有意义的，因为这可以梳理出他是因为什么而犯事落马。否则，就很容易落入“地图炮”的想象——是不是这个系统里的人都是这样？是不是没有哪个地方是干净的？对个人的挖掘，也是对群体的止损——这些官员，大多是“能吏”，但他们不是因为能干和有贡献而落马，而是因为贪腐、情色等问题落马。既厘清了逻辑，也敲响深远的警钟。毕竟，很多时候，他们的问题，可能是体制机制性的问题。

司徒：落马虎前舞长剑，意在不让虎出没。

公子：诛一恶则众恶惧。

司徒：我们说说于幼军的戛然而止吧。其实也不算什么意外了，毕竟，一个副部级官员到了62岁，退下来也在情理之中。但他的仕途终止，还是引来一阵唏嘘。

公子：当官是个得罪人的差事。罗昌平说于幼军在湖南任上就感到了“本土势力的阻击”，其实这个词，我估计在山西一举关闭了数千个小煤窑的于，在山西应该更有体会。《疯狂的赛车》里那句台词怎么说来着？“本地的帮派实在太不守规矩了。”

司徒：“如果是组织叫我去扫大街，我都会比别人扫得干净，我干啥我就尽力去学好，把它做好”。于幼军在谢幕时说的话让人感怀。想来，中国历史上其实不乏这样的悲情人物。

我看他这两年，除了做好南水北调本职工作，都在玉渊潭书房读书、写作，清苦的生活。他出的书，做的研究，看起来更多是个人志趣的延伸，而非有系统、有规划的研究，如果要我直说，那就是在用这种方式填补自己，既是时间上的，也是精神上的。他自己说，“理论上，组织的电话随时就会来了”，这种状态，是我们今天讨论的人之中，唯一一个期待“戛然而止”的吧。

公子：你说组织，让我想起来今天受审的季建业。中纪委推送了他接受庭审时的忏悔词：“我对不起党，对不起家人，对不起培养我的领导。”唯独没说“对不起人民”。

司徒：你这么一说，我忽然觉得，事到如今，季建业和南京人民仍未和解。南京人是庆祝他的落马的，因为他是“砍树市长”“季挖挖”和“季DP”，将一个城市搞到千沟万壑，将一个城市的市树成片砍伐，看来季建业在千夫所指之下，至今仍心有余恨。一个地方的发展，主政官员和老百姓的想法，很少完全一致，但对立到这种程度，也是罕见。

公子：我今天路过南京，想起以前看南京砍树的报道，有一篇很文艺的标题，是李志的一首歌名：“你离开了南京，从此没有人跟我说话”。其实季建业不说对不起人民也挺自然的，毕竟，民意在他提拔升迁的过程中占的比重太小了。从“交换”的角度说，他“不亏欠”人民什么。但这就是他噩梦的根源——他会觉得，官位是体制给的，自己是领导给提拔的，所以自己今天这个样子，首先对不起这些。说到底，权力从哪儿来，他其实并不清楚。

司徒：直到成为阶下囚，都不知自己为何戛然而止。真是宿命。

今天，《查理周刊》前出版总监的葬礼上，放的是《国际歌》。季建业恐怕也会唱。不知他会否在哼唱时，发现其中力透纸背的人民的力量？

第二篇：年终总结的N种写法

年终总结的N种写法

说提纲：

标题常见的N种写法

提纲是文章展开的四梁八柱，有的同志常常对此把握不准，老笔头觉得，年终工作总结的提纲有其特点规律，学习掌握了门道，再入手就比较容易了。就年终工作总结常见的几大部分，下面逐一分析：

1.回顾工作：这部分主要是回顾一年来的工作成绩、盘点工作的点点滴滴，提纲列举既应体现做法，就是你怎么干的，也应体现效果，就是你取得了什么成绩。而按照单句和复合句的区分，又可以有不同的组合。

如果是一句式标题，主要有三种模式：

①做法型。就是直接说抓了什么工作，这种相对简单直接，也比较好理解，没有什么难度。比如：开展了XX工作；突出抓了XX活动；完成了XX任务。

②成效型。就是直接说取得的成绩，比如：思想政治建设富有成效、经济发展稳中有增、社会治理取得突破。

③目标+成效型。就是既讲目标也讲成效，比如：以系列重要讲话精神为引领的思想政治建设富有成效，以幸福社区建设为牵引的社会治理工作取得突破。

如果是两句式标题，也有以下三种模式：

①做法+成效型。前半句讲怎么做的，后半句讲取得什么成效。比如，狠抓教育引导，大局观念树得牢；狠抓履职尽责，完成任务标准高；狠抓业务学习，能力素质提升快。

②目标+成效型。前半句讲围绕什么抓，后半句讲取得什么成效。比如，突出服务发展提效提质，营商环境得到有效净化；围绕监管执法攻坚克难，市场秩序逐步规范。

③做法+目标型。前半句讲怎么做的，后半句讲做的目的。比如，完善扶持政策，优化发展环境；摸清企业底数，明确发展方向，等等。

2.总结经验：这部分主要是讲一年工作得出的经验体会，是通过工作回顾提炼梳理的一般性做法，有两种写法：

①目标+做法型。就是讲达到什么样的目标，必须坚持什么样的做法。比如，工作进步来自锲而不舍地努力，能力提升来看在久久为功的耕耘；又如，只有爱岗敬业，才能高标准干好工作，只有加强团结，才能最大限度形成合力，只有依靠群众，才能充分汲取不竭动力。

②观点+做法型。就是先得出思想性的启示，然后讲必须坚持什么样的做法。比如，思路决定力度，必须把科学指导作为首要坚持；任务提供机遇，必须把聚力攻坚作为重要理念；标准催生精品，必须把争创一流作为不懈追求；正风激扬正气，必须把改进作风作为可靠保证。

3.剖析问题：这部分主要讲工作存在的问题，从提纲的角度看，大致有三种写法：

①内容型。就是区分工作内容，按照类别讲问题，比如，经济发展还不够均衡充分；生态环境离宜居标准还有差距。

②思想型。就是以思想带工作，从思想层面讲问题，把问题融入到思想类别里，比如：工作标准不够高；工作作风不够实；工作筹划不够细；工作评价不够好，等等。

③现象型。就是遴选个别现象进行剖析，比如，个别同志作风漂浮，存在不想干、不敢干的现象；又如，部分党组织基础薄弱，作风发挥不够突出，党建亮点不够多。

4.目标打算：这部分主要讲下一步工作考虑，既要明确目标也要理清思路，把怎么做与为什么干统一起来。

①做法+目标型。就是前面讲怎么抓，后面讲达到什么效果，比如，勤奋学习，不断提高政治理论素养；又如，积累经验勤实践，力争能力素质有提高；再如，强化教育管理，提高干部队伍建设水平，诸如类似的例子都是。

②目标型。就是简单直接讲要达到什么效果，比如，着力推进项目招商焕发新活力；着力推进党建工作实现新提升；着力推进民生事业取得新进展。

说方法：

分析盘点的四种套路

工作千头万绪，有的同志可能感到抓不住重点、拎不起来，如何分析盘点，老笔头觉得，可以试试四种方法：

1.数字分析法。就是通过数字来梳理总结，比如，先后完成多少项大项活动、抓了多少次教育、取得多少个成绩，通过数量反映质量，同时注意分门别类梳理，哪个类别干了多少工作、哪个项目搞了多少载体，数字一列就出来了。

2.事例说明法。年终总结不能空对空，要有具体的事例来反映。这也能有效解决不知从哪写起的问题，想一想有哪些大事、要事、特别的事，可能就是总结需要突破的点。

3.抽象联系法。列举数字、事例，还只是起了搬运工的作用，对工作梳理回顾后，还要善于以点看面、由此及彼，分析面上情况、得出面上结论，因为你不可能事事讲到、个个顾到，只能是由一些重点的点勾勒出全年工作轮廓，完成从个别到一般的转变，当然，这需要系统的提炼。

4.形势分析法。如何提升总结质量，老笔头觉得，要善于运用形势分析，比如，对于下步打算而言，要根据目前对形势的判断，像明年是贯彻十九大精神的开局之年，是改革开放40周年，同时根据本行业本部门的具体指示要求，根据基层群众的现实诉求，根据主要领导的讲话要点，把明年工作的特点把握准，从这个基础上再谈打算谈筹划，想必更具有针对性、更具备说服力、更体现操作性。

说句式：

阐述展开的四种情景

从年终总结这种文体的句式来看，区别于其他材料也有其独特的情景性，老笔头觉得，大致要用好四种模式：

1.抒情感慨式：这个多用于回顾部分的开头或结尾，像十九大报告中的“十八大以来的五年，是党和国家发展进程中极不平凡的五年”“五年来的成就是全方位的、开创性的，五年来的变革是深层次的、根本性的”，通过富于情感的评价式感慨，利于增近总结材料的亲和力、可读性。

2.平铺直叙式：这个主要用于回顾部分和打算部分的叙述环节，像一个客观记录者描述这一年的工作和下一步要干的事，类似于记叙文体，像“教育事业全面发展，中西部和农村教育明显加强。就业状况持续改善，城镇新增就业年均一千三百万人以上。”当然，结合具体可以有适当的情感。

3.辩证分析式：主要用于问题部分，就是既要看到成绩也要看到不足，既要看到发展也要看到挑战，既要看到收获也要看到潜力，类似的句式，如“必须清醒看到，我们的工作还存在许多不足，也面临不少困难和挑战。”“虽然工作中取得了一些成绩，但与上级要求相比、与先进标准相比，也有一些问题值得我们警醒和反思。”

4.展望奋进式：主要用于打算部分，用于表明决心、激励干劲、形成声势、造成氛围，类似的句式，如“我们坚信，有上级党委的坚强领导、有全体干部职工的共同努力，新工作一定会取得新成绩、跨上新台阶、创造新辉煌。”

说亮点：

不可不写的三种佐料

工作总结年年写、人人写、每个单位都写，如何避免雷同、体现特色，老笔头觉得，得加点佐料。

1.上级的不可少。每年上级的指示精神都有所区别，把上级最新指示体现出来，这是体现新意、体现特点的必备要素，比如，今年，思想政治建设方面，写学习“7·26”讲话、党的十九大精神就必不可少。

2.特色的不可少。就是特色工作、特色载体、特色动作，就是你这个行业搞了的、你这个部门独有的，比如，某环保局搞的“五水治理”、社会治理方面搞的“网格化”管理。

3.具体的不可少。就是体现具体人具体事，总结怎么起到回顾工作、总结经验、鼓舞干劲的效果，一个重要诀窍就是通过反映具体人具体事，来达到引领或警醒的作用。

第三篇：幸福的n种感觉

幸福的n种感觉

每个人对每一件事的态度是不一样的，n种人就有n种看法。也许正是这样，才形成了世界的多元化。茫茫宇宙，存在着正负的规律。因而，幸福便有了n种感觉。

众人

精华永远是有限的，许多人注定一生都是要替别人做分母的。知足者常乐，幸福的甘露也便常常滋润做分母的人。新生命的诞生将会给一个平静的家带去无尽的欢乐与笑声，婴儿在父母的呵护关爱下，一天天的长大。力的作用是相互的。劳累是不可避免的，但苦中有乐，孩子的笑声会通过一双无形的手传递给辛劳的父母。

艺术家

艺术的世界为什么会吸引莘莘艺人？变幻的线条是他们思想的奔跑，奔跑带来的不仅是活力，更是快乐。当他们的作品完成时，如同啼哭的婴儿吮吸到了乳汁，失散的大雁找到了同伴。作品得到肯定时，兴奋溢满面容，昂首挺胸。军人

军人，为荣誉而战，荣誉高于生命。煮酒论英雄，金戈铁马，气吞万里如虎。军歌时吼出来的，吼的是豪迈，吼的是大气。一个人若没了荣誉感，很难想象他能克敌。

商人

无奸不成商。奸，为何奸？“bread”本意为面包，有时也可兼“money”。可见银子是何等重要，一日三餐必不可少。美国经济大萧条时，密西西里河却是一片乳白。如今的眼镜市场可谓牛市，这可笑坏了商家。不久前，有人在扬城开了一家廉价眼镜店，并爆出了眼镜市场的黑幕，出售价是出厂价的几十倍，同行立刻翻了脸„„

政客

形象工程，乐了政客，苦了大众。隋炀帝凿运河只为赏茉莉，千里运荔枝只为妃子一笑。

为了石油，穷兵黩武，葬送了无数人的生命，却仍想着增兵。辉煌的政绩用鲜血书写着，谈笑着烤火鸡。

„„

幸福从它诞生伊始起，就已注定它的多重身份。

第四篇：N种面条的做法

拒绝“清汤挂面”——面条的N种做法

面条是我们日常生活中非常方便快捷的一种速食，平时为了节省时间和快速填饱肚子，它通常都会第一时间成为餐桌上的主角。但是追求美食享受的，怎么可能接受“清汤挂面”式的单调。

所以，我们几乎挖尽心思，为平凡又普通的面条搭配上其它的元素，让它变得更有行头，像平易近人的红烧排骨面、番茄鸡蛋面，像富有地方特色的老北京炸酱面、武汉热干面，还有华丽的汤面，清淡的日式冷面……每种都会给你带来不同的味觉享受，今天就为大家推荐12种特色面条，让你一举成为面条专家。

【红烧排骨面】

材料：手擀挂面、排骨、菠菜、金针菇、淀粉、老抽、料酒、糖、蒜片、姜片、花椒、葱结、干红辣椒

做法：

1、小排骨洗净,加入淀粉、老抽、料酒、糖抓匀，腌制片刻。

2、油烧热，放蒜片、姜片、花椒、爆香，倒入排骨翻炒，喷点料酒，炒至断生后倒入热水，要没过排骨。再放入葱结、适量干红辣椒，水开后捞出浮沫，小火炖15分钟。

3、炖排骨的同时，另取一口锅，煮熟面条，菠菜，金针菇，捞出盛入碗中。摆上排骨，浇上汤汁即可。

【西红柿鸡蛋面】

原料：面条一斤、鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐糖3g、香葱1根、清水30ml

5g、白

做法：

1、将四红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末；

2、鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀；

3、炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用；

4、锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟；

5、水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；

6、将面条煮好，撒上葱花和黄瓜片即可。

【味噌海鲜汤面】

材料：味噌、拉面、虾、贵妃蚌、鲜鱿、新鲜茶树菇、青菜、调味料：盐、糖、麻油

做法：

1、所有海鲜和蔬菜洗净备用

2、鲜鱿收拾干净后左右交叉斜切条纹，再切成片，然后放入姜丝料酒盐鸡粉拌匀腌10分钟

3、把面煮熟后捞起放碗底

4、放适量热水入煲中，加入半汤匙味噌后勺子搅拌让其散开，然后把所有海鲜和蔬菜倒入煲中，中火煮2分钟，待贵妃蚌开口后，加入适量盐少许糖和数滴麻油调味就可以熄火

5、把海鲜铺在面上、然后把锅中的上汤淋上面中，就可以开吃啦！

【豉油皇炒面】

材料：蛋面，豆芽，韭菜。豉油皇汁：生抽，老抽，咭汁（worcestershire sauce)，蚝油，糖，味精，麻油。

做法：蛋面放进滚水里，摊散后马上捞起冲冷水，沥干备用； 豉油皇汁倒进锅里烧开，放进蛋面拌炒至完全入味，加豆芽/韭菜以旺火快速拌均即可。

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【日式肉末冷面】

食材：面条、肉末、鸡蛋、葱花、芝麻

调料：植物油、蘑菇精、盐、料酒、老抽、拌面酱油、醋

做法：

1、将鸡蛋打成蛋液，摊成蛋皮并切成丝备用；

2、肉末里加上老抽、蘑菇精和少许料酒搅拌均匀并入味几分钟；

3、将拌面酱油、醋和蘑菇精倒入小容器中，搅拌均匀制成酱汁备用；

4、锅中倒入芝麻，调小火干焙，不断翻炒使受热均匀，盛出摊在盘中晾凉；

5、锅中到入少许植物油，加热后到入肉末翻炒至熟盛出；

6、面锅加入水烧沸，放入面条煮熟，捞出面条并沥干水分；

7、在捞出面条中加入植物油并搅拌均匀，使面条间不会黏住；

8、等面凉了以后用筷子卷起来面条放在盘子中，再放上蛋皮丝、肉末，再撒上芝麻和葱花，在吃的时候再浇调好酱汁即可。

【香辣海鲜面】

食材：面条、鲜虾、鲜贝、香菇、红辣椒、青椒、葱、调料：六月鲜酱油、黑胡椒粉、大蒜、盐、糖、植物油、蘑菇精

做法：

1、洗净蔬菜切成0.5CM宽的细条、鲜虾去壳留尾巴，背上取出虾肠洗净沥干、鲜贝洗净、葱切成葱花、大蒜切碎、红辣椒去籽

2、大火烧开水放入面条煮熟，捞出沥干水份，拌入一茶匙油，防止面条粘连

3、中火烧热锅中油，待油温成六分热时放入红辣椒、大蒜碎、鲜贝、鲜虾炒熟、然后倒入青椒丝、香菇丝、翻炒片刻，加入面条、调入六月鲜酱油、糖、盐、黑胡椒粉、少量蘑菇精搅拌均匀、撒上葱花即可。

【炸酱面】

材料： 面：滚圆筋斗的手擀面 酱：干黄酱和甜面酱各半 肉：五花肉，肥瘦各半，切丁 菜码：小黄瓜、小萝卜等切丝

做法：

1、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

2、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸酱的时候要在旁边看着，得用铲子贴着锅底慢慢转。

3、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

4、然后就是煮面了，面条出锅后用凉开水过一遍，洗掉面糊。口感会更清爽。

5、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

6、最后把酱和菜码浇在面上，拌一下就可以了。

【热干面】

原料：潮面（也叫碱面）六两（两人份）

配料：芝麻酱、麻油、蒜末、榨菜丁、青葱末、酱油、醋，辣椒油

做法：

1、锅中放适量水，水开后放入潮面，大约加热一分钟即可捞出。倒入麻油，边用电风扇吹边用筷子不停搅拌，让每根面条都均匀地沾上麻油，这个过程叫掸面。（掸面的过程很关键，面掸好了，这热干面就成功了一半。因为面掸得好，过会拌芝麻酱的时候，面条就容易沾酱。）

2、掸完面，准备拌面用的芝麻酱。芝麻酱不能马上用，要加点麻油，把酱给调稀了，加了麻油的芝麻酱很香。

3、锅中放水烧开，将掸好的面放在漏勺里，放在开水里烫三四个回合，沥干水就可以出锅了。

4、加调好的芝麻酱、蒜末、榨菜丁、青葱末、酱油、醋。

5、用筷子将料和面拌匀，就可以开吃了。

【茄子氽儿面】

材料：肉茄子氽儿：茄子，五花肉，葱、姜末，蒜片 素茄子氽儿：茄子，葱、姜末，蒜片 调料：黄酒、盐、酱油

做法：

1、茄子切成细丝，肉切成片

2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白

3、倒入酱油

4、继续炒片刻，加入茄子丝

5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐

6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅

7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可

素茄子氽儿的过程基本相同，直接下茄子炒即可，要待茄子变软再加入酱油等调料。

【豆角焖面】

材料（三人份）：豆角500克，细面条500克，猪肉200克；葱姜蒜适量。

做法：

1、豆角洗净后用手掰成寸段，猪内切薄片；

2、起油锅，下肉片，炒至变色下葱姜，加酱油，翻炒至熟，出锅；

3、另起油锅，放蒜片，出味后放入豆角翻炒，加酱油，盐；

4、放入炒好的肉片，拌匀，加水，没过豆角；水开后把面条抖开放在菜的上面；先大火烧开，转小火，焖15—20分钟；这时锅里还应该有少量的汤汁，就把火关掉，把上面的面条和下面的菜拌匀就好。

【打卤面】

卤子：

1、锅放很少的油，加热

2、放入葱姜煸香

3、酱油和水1：3的比例放入锅内

4、水开后放入提前泡发的木耳和黄花菜

5、汤开后中小火煮3分钟。可加些糖、耗油

6、淋入水淀粉

7、滑一个鸡蛋花，鸡蛋熟后就可以了

菜：

1、胡罗卜切丝，过水

2、菠菜切段，过水

3、少量香菜先过水，在切小段

4、黄瓜切丝

5、蒜捣泥

面条：

1、水开后，放些盐，下手擀面条，大火煮

2、水再开后，点一碗水，中火煮

3、再开就差不多了

5、过凉水

【五彩凉拌面】

芝麻酱做法：

1、生的白芝麻洗净，放入锅里小火烘炒，用铲子不断翻搅，一直炒到水分蒸发完，粒粒分明，注意不要焦掉。

2、熟芝麻装进搅拌机的干磨杯，不用加水,开始会打成粉，慢慢的就变成了酱。（我的西贝乐只能连续打30秒，所以打打停停，用了6、7次才打成酱。）

3、凉了以后可以用干净的容器装好放在冰箱。不含防腐剂，100%纯芝麻，健康，不过也要尽快吃完。

做好了芝麻酱就可以调汁拌面。

做法：

1、芝麻酱里倒入适量凉开水稀释，按自己的口味加入适量蒜泥、盐、酱油、醋、糖、香油、鸡精，搅拌均匀。

2、黄瓜、胡萝卜切细丝，鸡蛋煎成蛋皮也切细丝。

3、锅中倒入清水，放入姜片、蒜片和鸡腿，煮10多分钟至熟，晾凉后将鸡腿肉撕成细丝。

4、汤锅倒入足量水煮沸，放入面条，大火煮开后倒入半碗凉水，再次煮沸。煮熟的面条过冷水，沥干，倒入少量橄榄油搅拌以免粘连。

5、将面盛入碗中，放上各种细丝，淋上酱汁，放上一点辣椒酱，搅拌均匀即可。

面食本是北方的强项，然而制作简单的凉面，佐之以各地的制作方法，口味习惯，食材，也花样繁多。如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。

凉面早在唐代就在中国被发明出来了，而且据说还是武则天发明的。传说唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。现在的凉面又称“过水面”，古代却称之为“冷淘”。

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，面食本是北方的强项，然而制作简单的凉面，佐之以各地的制作方法，口味习惯，食材，也花样繁多。如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。

凉面早在唐代就在中国被发明出来了，而且据说还是武则天发明的。传说唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。现在的凉面又称“过水面”，古代却称之为“冷淘”。

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。

下面就教你几种具有地方特色的凉面，让你这个夏天吃个够！

北京 芝麻酱凉面

夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。

北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。

拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。

材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。

做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

四川 鸡丝凉面

鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。

鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。

材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙

做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

山西 雁北冷莜面

在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。

在国外，通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。

这盘被叫做“表里山河”的凉拌莜面，灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蛰头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码，拌上不下十种的小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。

材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

吉林 延吉冷面

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜

煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许

做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

广东 鸡蛋凉面

材料：面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣

调料：食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙

做法：

1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；

2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；

3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥;

4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；

5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。

日本 冷稻庭乌冬面

日本的面条主要有乌冬面(相当于咱们的切面)、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方都有代表性的面条——山梨县的地方菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。

一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条。日本关西地方吃乌冬面的人比较多，汤色淡，透明得可以看见碗底，但关西地方用的酱油(淡色酱油)盐浓度很高。夏季，日本人喜欢吃凉面条，面与汁分开，吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定。

日餐总的分为关东料理和关西料理两大类。关东料理以东京料理为主，关西料理包括京都、大阪料理。前者口味较重，关西料理口味则较清淡，鲜味十足。北京的日餐厅，以关东口味居多，大概是为了迎合本地的口味。“滩万”则是关西口味的得意代表。

特制冷稻庭乌冬面，选用的是日本手打面，做成面卷，配上青菜、鸡肉、鲜虾、蘑菇、蛋皮、番茄等辅料，汁料则是复杂得很，需要用木鱼花汤混合鸡汤，加入淡口酱油、味淋和芝麻调和，面卷配上辅料，醮一下汁料，整卷送入口中，咸鲜凉爽。

茶荞麦面，是用加了茶粉的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料，有茶香，还有一种淡淡的清酒香味。

材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱

做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。

家常凉面

材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。

做法：

1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。

2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。

3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。

4、烧烫的油淋在辣椒粉上。

5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。

四味凉面

原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。

做法：

1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；

2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。

新疆凉面

作法：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。

葱油凉面

原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

做法：

1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；

2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；

3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；

4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。

武汉热干面

热干面是武汉的传统小吃之一，面条需经过水煮、过冷河和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。这次受邀来美女厨房做菜的希文，除了喜欢唱歌外，煮食也是她的强项，今天她在菜中添入肉末、萝卜干和豆瓣酱，来增加热干面香辣爽脆的口感。

武汉热干面

烹制材料(三人份)

材料：

猪绞肉(200克)、细拉面(250克)、萝卜干末(50克)、葱花(1汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)

酱汁：

香油(1汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)

调料：

油(4汤匙)、盐(1汤匙)

制作：

第一步

1、烧热2汤匙油，放入猪绞肉翻炒几下，倒入萝卜干末炒匀，至肉末变白色，注入1碗清水煮沸。

第二步

2、加入1汤匙香油、3汤匙芝麻酱、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙辣椒油炒匀，做成酱汁。

第三步

3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散中火煮至浮起，连续点两次水。

第四步

4、捞起煮好的拉面，用清水冲洗数遍然后沥干水，面条过冷河后可冲去多余的淀粉。

第五步

5、烧热2汤匙油，倒入煮好的面条用筷子搅散，使每一根面条都沾上油，且光滑不粘连。

第六步

6、将面条盛入碟中，淋上麻酱汁，洒上葱花和1汤匙熟白芝麻，便可上桌。

厨神贴士

1、要使面条爽滑弹牙有诀窍：一要在沸水中加盐；二面条下锅煮沸后需点两次水；三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉；四面条要过油使其光滑不粘连。

2、芝麻酱呈浓稠状，不易化开，还想让酱汁的芝麻味更浓一点，可用香油将芝麻酱调成糊状，再倒入面条中拌匀食用。

3、由于芝麻酱的含油量极高，含水量较低，煮酱汁注入的水量应稍多一些，否则加入芝麻酱后，酱汁会非常浓稠，不易化开，且口感较干。

4、调制酱汁可根据个人口味，嗜辣者可加多一点豆瓣酱和辣椒油，不喜辣者可不放

七彩日本冷面(组图)

七彩斑斓的冷面，在视觉上完全取胜，原来它们的前身只是普普通通的日本素面，只是在制作过程中混入其他材料，如墨鱼汁、番薯、玄米茶、梅子、芥辣等等，做成不同颜色、不同味道的冷面，各有风味。

提起冷面一定想起日本来，认定她是冷面的老祖宗。日本这地方很可爱，每个地方都有其色彩，有其风俗，有其特产。就以冷面为例，不同县也有其不同的面类，如鹿儿岛有番薯面、奈良有紫苏面、爱媛县有鸡蛋面等等，各有各代表。在香港，很多日本食店独卖荞麦面(Soba)，欠缺特色，反而雪及第一食事处则到处搜罗各县的代表面，令冷面从此不再单调！

【香港】芥辣面

【香港】芥辣面

前身是素面，雪的厨师特别加入芥辣粉制造自己的芥辣面，吃的时候伴以幼细的姜，味道刺激，最适合夏天吃。

【青森县】玄米茶面

【青森县】玄米茶面

坊间常常能找到绿茶冷面，用玄米茶做的却比较少见，浅啡色的面条散发淡淡的茶香。

【鹿儿岛】番薯面

冷面灵魂

冷面汁吃冷面，少不了一碗冷面汁，用筷子夹起一箸面条，放在汤汁中浸一浸，嘴巴用力一啜，汁连面统统送进口□。冷面汁基本上也有浓淡之分，吃荞麦面这类质地较粗的面条时，一般会用较浓味的冷面汁；至於普通的素面，由於本身味道较淡，所以面汁也宜选淡味的。餐馆常吃的冷面汁通常是日本豉油、芥辣及木鱼汤的混合体。

【激新日式甘笋芋冷面】

第一食事处最引人入胜的地方在於有三十年经验日本厨师加藤英雄的坐镇，而且他的师傅更是日本十大名厨之一。关於冰镇的冷面类，这□有一甜一酸的选择，甜的代表是流水豆腐冷面，而酸的代表则是苹果清澄冷面，各有捧场客。这的面条是特别从日本空运到港，有来自高松县的葛面，也有来自奈良县的流水素面，口感与味道各有不同。最新面世的有味道像番薯的甘笋芋冷面，口感韧劲十足，是加藤英雄特别从日本的名古屋订购，暂时是全港独家的冷面，拌以甜番薯和秘制酱汁一起吃，味道一流。

第五篇：幸福的n种感觉

幸福的n种感觉

如果穿上了它，我会变暖和，那么你就是我的小棉袄；如果喝了它，我会解除饥渴，那么你就是我的泉水；如果有了你，我会看见光明，那么你就是我的眼；如果说不能没有你，那么你就是我的幸福。

亲情感

许多人的第一次幸福感应该是从亲情中体会到的。当你刚出生时，对父母来说，你就是他们的幸福，本作为幸福的你就是幸福的。当你需求某样东西，而从父母那里得到时，你的需求得以满足，你会觉得幸福；当家人的爱与守护伴你左右，你会感到幸福；就算你变得贫穷，变得恶毒，变得丑陋，就算所有人都背叛你，但父母仍会不离不弃，是你坚强的依靠。这时你闪耀光芒，因为你正感受着亲情的温暖。

友情感

朋友陪伴我们的时间也许比家人陪伴我们时间更长，从小学到现在，每个人每个阶段都会有一个或许更多个真心朋友。有时候，朋友就像亲人一样。他们会倾听你的心事，会给你解决问题的方法，会给你安慰，会给你鼓励与动力„„但越是最好的朋友，你就越会对她的缺点敏感，经常会因为一些小事而冷战。最后总会重归于好，因为她是最懂你的人。回忆与朋友在一起的点点滴滴，甚至连争吵都染满幸福，因为你正品尝着友情的甘甜。

爱情感

虽然我并没有接触过爱情，也不懂得爱情到底是什么，但从读过的书、看过的电视剧中也能懂的一些。恋爱中的的人是幸福的，在他们看来，哪怕是自己爱的人的缺点也会被看作是优点。也许这就是情人眼里出西施吧！爱情也许就是无论贫穷富贵，无论生老病死，我都会陪伴你；爱情也许就是我心甘情愿为你付出一切；爱情也许就是“执子之手，与子偕老”；爱情也许就是：我爱你，正巧你也爱我。有了它，也许一路会充满坎坷，但我们却也可以看到最美的爱情的风景。

只要你愿意去感受，幸福就在你身边。