第一篇：食用菌论文

XXX大学课程论文

学 院： 经济学院 班 级：投资1班 姓 名： XXXX 学 号：XXX 课程论文题目：食用菌的营养价值及开发利用 课程名称：食用菌 评阅成绩： 评阅意见：

成绩评定教师签名： 2012 年 4月 15 日

食用菌的营养价值及开发利用

学生：

(经济学院，学号)

摘要：食用菌含有丰富的蛋白质。氨基酸，糖类，脂类，维生素，矿物质元素等多种营养成分。具有抗肿瘤，调节免疫力，降低胆固醇等多种药理作用，具有重要的开发利用价值。本文叙述了食用菌的营养价值，开发利用进展。关键词：食用菌，营养成分，开发利用

一、食用营养价值

中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。

菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育,金针菇在日本更是称为“增智菇”.菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。食用菌还富含多种矿质元素： 磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。

食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必 2

需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。

二、药用保健价值

食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌的药用保健价值有： ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。

（一）抗癌作用

食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体，这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的杀作作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。此外，食用菌还能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效效应。Sasaki等（1971）发现，从树舌子实体中分离的多糖G—2可抑制小鼠S—180肉瘤生长。李旭生等发现，灵芝菌丝提取物（GLP）对C3H小鼠的肌性纤维恶性肿瘤有抑制作用，而且对此肿瘤细胞的肺转移病灶也有抑制作用。银耳多糖的抗肿瘤作用首见于Ukai等（1972）的报道，发现银耳多糖对鼠S—180肉瘤有明显的抑制作用。周爱如等（1987）发现，腹腔注射银耳多糖能明显抑制小鼠艾氏腹水癌生长，并显著抑制腹水癌细胞DNA合成速率。Chihara等（1969）首先发现香菇的热水提取物能抵制小鼠S—180肉瘤生长，以后从其中获得香菇多糖（Lentinan），不仅抵制肿瘤生长而且还能预防化学性和病毒致瘤物的致癌作用。在日本自古以来就把栗蘑作为野生草药用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌，栗蘑的抑制作用主要是β—D—葡聚糖。此外，栗蘑中富含有机硒，可作为补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。云芝多糖（PSK，商品名Krestin）、云芝多糖肽（PSP）、茯苓多糖和羧甲基茯苓多糖、裂皱菌多糖（Schizophyllan）、猪苓多糖等也有抗肿瘤作用，对实验动物的移植性肿瘤有抑制作用。

（二）抗菌、抗病毒

冬虫夏草（Crodyceps sinensis）含有虫草素（Cordyeepin），能抑制葡萄球菌、链 冬虫夏草球菌、结核杆菌、肺炎球菌、鼻疽杆菌、猪出血性败血症杆菌的生长。对石膏样小芽孢癣菌、羊毛状小芽孢癣菌及须疮癣菌等致病真菌也具有抑制作用。翘鳞香菇（Lentinus squarrosulus）产生的抗生素能抑制木硬孔菌（Rigidoporus Lignosus）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）及枯草杆菌的生长。牛舌菌（Fistulina hepatica）的发酵液中含有抗真菌的抗菌素—牛舌菌素，（Armillariella mellea）的发酵液中有四种可溶于氯仿的抗生素（酚类化合物），对革兰氏阴性细菌、真菌和病毒有明显的抑制作用。香菇中双链核糖核酸（d—RNA）能使小鼠体内诱导生成扰素，并进一步阻止鼠体内流感病毒（A/SW15）和兔口炎病毒的增殖。另据日本药学会第八个五年计划113次年会报告，灰树花（Grifola frondosa）多糖对HIV有抑制作用。目前关注的焦点是灵芝、云芝、香菇等的提取物或组分对HIV的作用。最近，kim报告了灵芝的抗HIV活性。

（三）对心血管系统的作用

①降血压：双孢蘑菇（Agaricus bisporus）中含有多量酪氨酸梅，长根菇（Oudemansiella radicata）发酵液中含有小奥德蘑酮（Oudenone），香菇含有的酪氨酸氧化酶都有降血压作用。②降血脂：干香菇中分离出香菇素（Lentincain）含有两种组分。有明显降低血清胆固醇的作用，较著名的降血脂药物安妥明要强10倍。用香菇素喂大白鼠，则血浆胆固醇含量可减少25%-28%。用灵芝制剂给实验性动脉硬化的家兔灌胃，可使血浆胆固醇及β-脂蛋白明显降低，动脉粥样硬化斑块及脂质沉着的程度和范围也较对照明显减轻。高血脂患者用人工虫草胶囊治疗，总胆固醇和甘油三酯下降率在60%左右，高密度脂蛋白胆固醇上升率在70%，取得较好的疗效。③抗血栓：黑木耳（Auricularia auricula）含有一种阻止血凝固的物质，该活性物不影响（14C）花生四烯酸合成凝血恶烷。毛木耳（Auricularia polytricha）含有腺嘌呤核苷，是破坏血小板凝集的物质，它可以抑制血栓形成。灵芝可以改善血液的粘度，增加微循环血流，显示出预防血栓形成的功效。对心脏病、脑血栓具有临床治疗价值。④抗心律失常、强心作用：灵芝培养物的提取浓缩物对离体蛙心和戊巴比妥钠抑制的心脏具有明显的强心作用。灵芝酊剂或菌丝的乙醇提取物及水溶性多糖也有明显的强心作用。茯苓的水、乙醇及乙醚提取物对离体蛙心都有强心及加速心率的作用。冬虫夏草能对抗氯化钡、乌头碱所致大鼠心率失常，也能对抗哇巴因过量所致的心率失常，延长心率失常的潜伏期和缩短持续时间。

（四）健胃、助消化作用

猴头菇（Hericium erinaceus）对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎有较好的治疗效果，对胃癌、食道癌也有一定疗效。羊肚菌（Morchella esculenta）有健胃补脾、助消化、理气化痰等功效，用以治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等疾病。毛头鬼伞（Coprinus comatus）子实体有助消化和治疗痔疮之功能。

（五）止咳平喘、祛痰作用

冬虫夏草有明显的扩张支气管作用，并可明显增强肾上腺素扩张支气管平滑肌作用，但对组胺引起的气管平滑肌收缩无对抗作用。据日本报道，灵芝有抗过敏作用，对过敏性哮喘有疗效。金耳（Tremella aurantialba）能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳，民间用于治疗老年人咳嗽、气管炎。银耳糖浆治疗慢性气管炎的有效率在85%左右，显效以上占47%，并具有一定的镇咳、祛痰、平喘作用。

（六）利胆、保肝解毒作用

发光假蜜环菌又称亮菌（Armillariella tabescens），用于治病是中国首创，它含假蜜环菌甲素（ArmillarisinA）系香豆素类化合物，是治疗胆道感染的一种有效成分。假蜜环菌对于治疗胆囊炎、急性或慢性肝炎和迁延性慢性肝炎有一定的效果。云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能。变绿红菇（Russula virescens）有明目、泻肝火、散内热等功效。冬虫夏草对四氯化碳导致的大鼠肝纤维化有防治作用。

（七）通便利尿作用

拟小牛肝菌（Boletinus asiayicus）有泻下通便之功效。猪苓（Polyporus umbellatus）菌核能利水渗湿。茯苓（Poria cocos）菌核的醇提物具有利尿作用，临床多用于利水消肿。茯苓的利尿作用与影响肾小管对NA的重吸收有关。茯苓促钠排出的有效成分为茯苓酸（Pachymicacid）。

（八）免疫调节作用

灵芝类制剂（包括灵芝多糖类）、银耳多糖、银耳孢子多糖、香菇多糖、香菇菌多糖、云芝多糖、羧甲基茯苓多糖、猪苓多糖、蜜环菌多糖、冬虫夏草制剂等均能增强小鼠及注射免疫抑制小鼠或荷瘤小鼠的单核巨噬细胞的吞噬功能，从而增强单核巨噬细胞系统功能，同时这些多糖还增强细胞免疫功能、体液免疫反应和促进细胞因子产生。迟发型超敏反应是检测机体免疫功能的一个经典方法。灵芝多糖、树舌多糖、松杉树芝多糖、香菇多糖、银耳多糖、云芝多糖K（PS-K）、云芝多糖肽（PSP）、发酵生产的云芝多糖（KS-2）、裂褶菌（胞内和胞外）多糖、羧甲基茯苓多糖等均能增强二硝基氯苯或二硝基氟苯致敏的正常小鼠的迟发型超敏反应（DTH）。

（九）其它作用

灵芝、紫芝、蜜环菌、冬虫夏草和猴头菌等均具有镇静作用，可治神经衰弱。黑木耳有益气补血、止血、止痛、活血等功效。毛木耳有益气强身、活血、止血和止痛之功效。由于木耳、银耳具有凝血、止血、补血、活血的功能，所以也是治疗妇科疾病的良药。金针菇每百克氨基酸总量达20.9g，其中人体必需的8种氨基酸总量的44.5%，特别是精氨酸、赖氨酸的含量高于其它食用菌的含量。因此，金针菇能促进儿童的身体健康和智力发育，日本称金针菇为“增智菇”。灵芝能滋补强壮、扶正固本。《本草纲目》记载“久服，轻身不老延年”。长裙竹荪（Dictyophora indusiata）和短裙竹荪（Dictyophora duplicata）的煮沸液可防佳肴变质，若与肉共煮，也能防腐。浓香乳菇（Lactarius camphoratus）与食物共煮或研成粉拌入食物可防止食物变馊。在欧洲其粉末用作食品风味添加剂。

综上所述，由于食用菌有多种抗病治病的药用保健价值，现已引起国内外许多研究学者重视，逐渐有食用扩大转入药用研究及药用开发研究。目前在国内外都出现了不少新产品，除制成各种保健茶、保健饮料外，还可制成多种煎剂、片剂、糖浆、胶囊或研末服用，有的还制成针剂、口服液等。另外，对食用较多的担子菌，现已发现他对人体肿瘤有显著抑制作用的就有60多种。因此，从可实用的孢子菌中寻找新的抗肿瘤药物或其它药物具有重要意义，把真菌的食用与药用相结合起来，对食用菌的进一步开发更具有实践意义。

三、发展现状

近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的工厂。1950年，全世界较大面积的栽培食用菌约5类，产量约7万吨，西欧一些生产蘑菇的国家，每平方米栽培面积的平均产量约为2000克左右。到1980年，栽培种类已超过12类，产量约121万吨、有的国家每平方米的产量已提高到27千克。近年来，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类，1982年总产量约15万吨，在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上，食用菌的发展速度正迅速提高。科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。

2005年中国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。全国最大食用菌生产基地是古田县，该县食用菌生产量大，出口量为全国之冠，是中国食用菌之都。尤其是银耳（白木耳）产量占全国的90%。

中国虽然是食用菌产量最大的国家，但年人均消费量不足0.5公斤，美国年人均为1.5公斤，日本年人均为3公斤，全国年人均消费量与世界一些国家相比，差距较大。据海关提供的数据，2001年、2002年、2003年食用菌出口量分别为47．6万吨、38万吨、43万吨，换汇分别为6亿美元、4．6亿美元、6．2亿美元，出口量和总量相比才接近二十分之一，国外食用菌人均消费量每年正以百分之十三的速度递增，有大的国外市场空间可供开拓。中国内地食用菌人均消费量还不到香港的十分之一，因此国内市场潜力巨大。有调查表明；北京每年的食用菌产量为15万吨，按固定人口1500万人计算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，远远不能满足人们的需求。受此全球金融危机影响，所以对国内市场更要加大宣传力度及产业整合，扩大消费群体，提高消费总量，以拉动生产；对国际市场关键是提高产品各层面质量，以求增加国际市场占有份额。

四、发展前景

中国大农业的发展是三色农业，即绿色农业，兰色农业和白色农业.绿色农业就是如何科学的巧妙的利用光合作用,来提高粮食作物,蔬菜，果树及花卉的产量和品质.兰色农业就是开发海洋，利用科学技术从海洋里生产出更多的海菜和海鲜产品.白色农业就是微生物农业，即食(药)用菌产业.这个小生物，大农业有着广阔的前景，它不仅能解决人们生活所需要的蛋白质，而且还能用于医药上，解决与人们生命相关的重大疾病问题.从整个发展趋势看，将来的菌业可能成为一个独立产业.从大农业的角度来看，将来要分为植物类，动物类和菌类.从食用菌价值上来看，食用菌将成为第三世界主要蛋白质的来源.如风尾菇和牛肉，猪肉含的各种成份基本相似.从销售情况看，食用菌的销售量大幅度增加，如日本近20年消费量增加了223倍.因此而言，食用菌前景广阔，发展空间很大.加之地方各级政府重视，栽培原料丰富，技术容易掌握，未来的食用菌产业将成为一个独立的产业，成为广大农民朋友脱贫致富的好项目.根据食用菌的发展情况，未来的食用菌将会出现以下几种可能情况.1,由单一品种向多品种发展.为了保证菇农的稳定收入，菇农要适应市场要求，一种品种价格销量不好，另外的品种可以补充.2,从生产方式上由人工向机械化发展.因为人工的代价会越来越高，加之难以保证质量，所以必须向机械化发展.3,从小规模向大规模发展.小的规模难以适应市场需要，就是群众经常所说的“生意要成桩”,这样才能吸引大量的客商来本地收购，销售.才能保证市场的产品不积压.4,从产量型向质量型发展.菇农生产出不仅是大量产品，而且保证质量，如香菇要多产花菇和厚菇，农药含量不能超标等.就从平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，只有5分钱人民币那么大.5,从季节性栽培到全年型栽培.为了提高经济收入，一年只在旺季生产很难保证菇农的效益，而且大量的机械设备闲至，相对就减少了收入，可以采取多品种，多季节的栽培方法，保证每年各个季节都有菇出售.6,从平地向立体化栽培.菇棚不只是地面上种植，而要搭架分层种植，以便充分利用空间.7,从木材，料食向农副产品.下脚料和菌草上发展.根据国家森林法，木材的砍伐要限量并要有计划，所以有木材和锯沫为原料的品种要及时更换，可用农副产品下脚料和种植菌草来满足菌类生产的需要.随着人们生活习惯改变，国内市场潜力很大，加之中国又是食用菌出口大国.中国每人每年吃2斤食用菌，就可以增加销售收入80多个亿，由此可看菇类市场将是一个很大的市场。

五、开发利用

食用菌是营养丰富，味道鲜美，健身强体的理想食品，也是人类的三大食物之一，它是介于动物性、植物性食品之间的第三类食品，即菌类食品；同时还具有很高的药用价值，是人们公认的高营养保健食品。因此，食用菌常被人们作为美味佳肴，誉为“山珍”、“植物性食品的顶峰”、“上帝的食品”、“健康食品”、“长寿食品”。栽培食用菌，原料来源广，技术简单易行，投资少，见效快。既可变废为宝，又可综合开发利用。这样对于消费者有丰富的食用价值；对生产者有很好的经济效益。但是，随着人们生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际市场。所以，发展食用菌生产己不能仅仅局限在传统的栽培模式及品种；消费者对食用菌产品的需求也越来越多样化。

通过菌类产品的粗加工和深加工，可以使一种资源多种利用，一种菇可以加工10种以上的产品。如，菇蒂、菌柄、菌盖、碎片、菌盖、菌屑、菇类杀青液、菌丝体、菇床下脚料都可以通过深加工成各种各样的菌类产品，真正做到物尽其用，使生物资源得到充分利用。这样可以开拓市场，扩大消费，既满足消费者对食物多样性的需求，又可满足不同层次消费者的需要。同时，又便于贮藏、销售，使产销进一步扩大，从而提高菌类产品的价值。据测每生产0.5公斤平菇，其深加工后的产值是原来的5倍，最高可达10倍以上。目前己有的食用菌加工项目，大体如下：

干制品类：将食用菌干制进行贮藏，是一种古老的、应用最为广泛的传统方法。腌制品类：盐渍品类；酱渍品类。

食品类：罐制品类；菜肴类；食用菌风味食品类；方便食品类（快餐类、汤料类、各种

方便食品、旅游食品）；糕点类；粥类；蜜饯类；菌脯类；菌松类；保健食品类；药疗食品类。

饮料类：保健饮料类；补酒类；汽水类；菌茶类；冲剂类；浸膏类。调味品类：菇味酱类；菇味酱油类；菇味醋类。医药类：食用菌酊类；食用菌片剂；食用菌针剂。

美容品类：营养霜；润肤奶液；润肤抗抗皱奶液；洗发香波；化妆水。农用类：食用菌饲料；食用菌肥料；食用菌激素；食用菌农药。工艺品类：灵芝盆景

由于食用菌资源的丰富性和可开发的多样性，可以有针对的发展多种产业。

参考文献

[1] 刘宏.食用菌营养价值及开发利用.中国食物与营养，2007，12期 [2]曾新根.我国食用菌的产业现状和发展策略.江西农业大学学报，2003.10 [3]网络言论等

第二篇：食用菌论文

金针菇的栽培技术

摘要：金针姑是备受人们青睐的食用菌之一。它不但含有丰富的营养成分，而且具有较高的药用价值和保键功能，目前已成为世界第3大食用菌。通过科学家和广大菇农多年的研究和实践，金针菇种植技术有了很大的发展。为了使广大金针菇利，植户获得较高的产量和经济效益，本文首先阐述了金针菇生长发育所需的环境条件，然后从品种选择、栽培季节、原料配比、装袋灭菌、接种培养、出菇期管理、采收等方面介绍了金针菇栽培技术：实践证明，只要周到安排、科学管理，栽培金针姑是可以成功的。关键词：金针菇、形态特征、生长条件、栽培技术、菌种、关键要点

1、绪论

1．1金针菇的简介

1．1．1 金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom ”，拉丁文学名为Flammulina velutiper(Fr.)Sing.。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

1．1．2地理分布：金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上［1］。

1．2生物学特性 1．2．1形态特征：金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官(子实体)两大部分组成。

1．2．1．1 菌丝体由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛

状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用

菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子(也叫

分生孢子)，在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在试验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。

1．2．1．2子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈

球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分

成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色

黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较

稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上

部呈肉质（亦有书说菌柄为纤维质、胶质），下部为革质，表面密生

黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。

2、生长发育条件

2．1 营养：金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。

在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子 1

实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素。在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20∶1为好，子实体生长阶段以30～40∶1为好。金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等，所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料。金针菇也需要少量的维生素类物质，由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要，因而在栽培中常不再添加维生素类物质。

2.2 温度：金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，但最

适温度为22～25℃，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。子实体分化在3～18℃的范围内进行，但形成的最适温度为8～10℃。低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。同时，金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生。

2.3 水分：菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌丝生长

不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右。子实体生长阶段，空气相对

湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长，湿度过高，容易

发生病虫害。

2.4空气:金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长

阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。

2.5光线：菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生

长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的金针菇，在其培

养过程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸长。

2.6酸碱度：金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH 3～8.4范围内均能生长，但

最适pH值为4～7，子实体形成期的最适pH值为5～6。

3、栽培技术

3．1栽培时间的选择

金针菇为低温结实性真菌。主要栽培季节：地下栽培为9 月-次年4 月；地下道栽培夏季其内气温不高于15 摄氏度（l3 摄氏度更好），通风好的可周年栽培，高于18 摄氏度的应用高温品种也可周年栽培。

3.2培养料的配制

3.2.1原料及配方

玉米芯或锯末、棉籽壳等占95 %，过磷酸钙1 %，石膏1 %，硫酸镁0.4 %，生物学效率110 %8 天检查1 次，发现杂菌及时拣出。并将发菌未满袋的菌袋排在一起继续发菌。袋内培养料2 / 3 或全部发好菌的，即可移入栽培室。袋内培养料2 / 3 或全部发好菌的，即可移入栽培室。

3.5搔菌及催蕾

发菌结束后要立即进行搔菌，把接下去的菌种块挖掉，使子实体从培养基表面一齐发生，如果培养基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌种菌皮和5-10mm培养基一起成块刮掉。菌丝受搔菌的机械刺激和低温刺激就可形成原基，要保持空气湿度90%-95%和加强通风，可抑制搔菌后袋表面形成的气生菌丝形成，有利于催蕾出菇。

此期应把袋口松开，室温保持温度10-15摄氏度（6-10 摄氏度最佳）,空气湿度90 ％-95 %，二氧化碳含量保持0.114 写～0.152 ％，光照1-2 勒（相当于每隔15 天挂1 盏3-5 瓦的电灯泡的亮度），促进菌柄延伸，抑制菌盖开伞。空气新鲜菌蕾长得丰盛健壮。通风时间：温度高时，早晚通风；温度低时，中午通风。并定期向袋四周空中喷雾，但不可向菌蕾直接喷水，也不可使水流入料内，以免菌蕾生长不良，-般5-15 天就可出蓄。菌蕾形成后，将袋口拉下折叠，离料面3 厘米，以增加通风量，并把凸出于培养料表面的老菌块拿掉，畸形的小菇拔除。待子实体长至袋口，拉直袋子，覆盖地膜保湿。在出菇过程中，若用地膜覆盖，在塑料袋下部垫-张不透水的薄膜，膜内灌-层水，从而不喷水、不掀膜就可以创造适于金针菇生长的二氧化碳浓度和空气湿度。

3.6均育和抑制

均育是利用抑制工艺的低温，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加抵抗力，能均匀发育。均育要求温度约8℃，空气湿度85%-90%，一般2-3天。抑制是为了控制先伸长的金针菇的生育，促进后长的金针菇的伸长，使所有的菌柄长度整齐一致，抑制始期以菌柄长1mm，菌盖直径为1.5mm为适，抑制期温度保持在3-5℃，湿度为85%-90%。CO2浓度在0.1%以下，抑制期7天左右。还可采用降温、降湿，通风措施，延缓子实体形成，使其同步进行，以利出菇整齐，成批采菇。

3.7生育阶段的管理

当菌柄长0.5-1.0cm时，增加光照，有增产和提高品质的作用。由于金针菇子实体具有很强的向光性，从菇体长2-3cm时开始套纸筒到收获，用一定的光照可诱导菌柄向光伸长，因此，在床架上方每隔3-5m吊一个15W灯泡，产生垂直光，促进菌柄伸长。此阶段以温度8-15℃，空气相对湿度85%-90%，菇房中CO2含量保持0.10%-0.15%为宜，这样可达到抑制菌盖开伞，促进菌柄伸长的目的。约15天，菌盖直径可达1-2cm，菌柄长可达8-15cm，即可进行采收。

3.8适期采收

当菌柄长13-14cm，整齐，菌盖直径1cm左右，边缘内卷，没有畸变，菌柄菌盖不呈吸水状，菌柄根根分清，又圆又粗，全体纯白色，菇体结实，含水量不过多时为采收期。采收前几天要检查菌盖含水量，如果含有很多水分，采收前2天要通风促进水分蒸发。采收后把菌柄基部和培养基连接的部分培养基及生长不良的菇剔除，按市场要求进行小包装，或用聚乙烯薄膜袋抽气密封，低温保藏。二潮菇后，为提高产量和品质，可将菌柱脱出调头装袋，也可封闭原出菇袋口，打开另一头出菇[4～12]。

4、关键要点

4.1改宽袋栽培为窄袋栽培

许多人认为、采用25×50厘米的塑料筒栽培金针菇为好。但实际上宽袋易感染杂菌；且菇蕾少时，子实体易弯曲，影响质量，达不到盖小、柄长、色浅、肥嫩的优质要求。所以，还是以17×33厘米的塑料筒为好。

4.2改高压灭菌为延时常压灭菌

金针菇是维生素Ｂ

1、Ｂ2的天然缺陷型，在维生素Ｂ

1、Ｂ2含量丰富的培养料上，生长迅速，粉孢子数量较少。但维生素Ｂ1不耐热，在120度以上时容易迅速分解。所以培养料常压灭菌为好，但为确保纯菌率，可将灭菌时间由10－12小时，延长到13－18小时。

4.3改传统立式出菇为卧式两头出菇

装料时两头接种并各留15厘米左右的筒膜，轻装均压，扎紧袋口，卧式摆放4层左右发菌。此法既可保证出菇质量，又可节省菇房面积，能使每平方米的菇房产量增加70％以上。

4.4改一次性解袋为控制解袋

两头扎口封闭式发菌培养，由于袋内氧气浓度低，若按常规方法等到菌丝生长成熟吐出黄球时再解袋，势必影响其生长。因此，要随时注意袋内菌丝生长情况，一旦发现菌丝生长缓慢，就要及时解袋。但此时切勿全部撑开，应以后酌情慢慢撑开，直到菇柄长到8厘米左右时再一次拉直筒袋，以保证出菇过程中适宜的温度、湿度及ＣＯ2浓度。在这一过程中，应防止菇体被迫弯曲生长。

4.5改放任菇柄伸长为红色弱光诱导

金针菇子实体具有很强的向光性，因此发好菌上架以后，可以在两排墙正中上方，每隔4米左右吊装1个15瓦红色灯泡，产生垂直光，可诱导其成束地向着光的方向横生，促使菇体延伸。但此时应将门窗进行遮光处理，以防菇体乱长、倒伏和弯曲。

4.6改出菇期乱加营养为科学施用

很多菇农都懂得出菇期添加生长调节剂及其它营养物质可促进生长，但往往因不得其法而效果不明显甚至抑制生长。实践证明，出菇期喷施浓度为0.5％的古十烷醇和1×1.0－5的赤霉素混合液，增产率可达17％以上，但应特别注意使用浓度。采完两期菇后，注入稀释500－1000倍的恩肥水于袋中，可增产15－20％。

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第三篇：食用菌论文

食用菌生产课程论文

食用菌生产过程中消毒与灭菌的方法

摘要：食用菌生产的环节很多，包括菌种制作、播种、栽培、生产管理、成品采收、产品贮藏等。在这诸多环节中，防污染始终是一个不容忽视的问题。防止污染的关键在于生产环境消毒、培养基灭菌、接种操作、培养管理等技术环节。本文将对食用菌生产过程中消毒与灭菌的方法做一一的讲解。

关键词：食用菌 消毒 灭菌

中国是食用菌生产的大国。食用菌产业己经成为我国农业产业结构的重要组成部分，现在已经成为广大农民致富的一条重要途径。食用菌不仅改善了人们的膳食结构，而且大量出口，为国家创造了大量外汇收入。目前，食用菌的生产规模越来越大，范围越来越广，展现了喜人的前景。食用菌产业具有两大风险，一是市场风险，二是技术风险。市场风险关键在于消费水平的发展变化。随着国内消费水平的提高，消费市场需求量稳步上升，市场波动相对稳定。而技术风险相对突出。在食用菌生产中始终存在着一个严重的问题，就是污染导致减产，严重的污染甚至导致绝收，给菇农造成极大的损失，因而影响菇农的积极性，进而限制了食用菌生产的更大发展。因此在食用菌生产中如何采取有效措施防污染，是影响经济效益的关键问题。接下来笔者将谈谈食用菌生产过程当中的防污染措施——消毒与灭菌

1基本概念 1.1消毒

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消毒是指杀死病原微生物，但不一定能全部彻底杀死病原微生物的方法。通常用化学的方法来达到消毒的作用。用于消毒的化学药物叫做消毒剂，例如医用酒精兑制成75%酒精等。

1.2灭菌

灭菌是指把目标物体上所有的微生物(包括细菌、芽抱在内)全部彻底杀死的方法，通常用物理方法来达到灭菌的目的。无菌即不含活菌的意思，是灭菌的结果。

1.3无菌操作

防止病原微生物进入机体、物体或培养基中的操作技术称为无菌操作。例如一级菌种、二级菌种、三级菌种和菌袋栽培袋中的接种过程即为无菌操作。

2消毒剂与灭菌工具设备 2.1常用消毒剂

2.1.1酒精利用医用消毒酒精或用95%工业酒精兑制75%酒精，用于器皿、菌种瓶、菌袋表而、接种工具表而消毒。

2.1.2气雾消毒(剂)盒主要成分二氧化氯，用于接种箱、接种室、菌种菌袋培养室、菇棚环境消毒。

2.1.3高锰酸钾强氧化剂，用于器皿、菌种瓶、菌袋表而、接种工具表而消毒。

2.1.4硫磺用于接种室、菌种菌袋培养室、菇棚环境消毒。2.1.5甲醛高锰酸钾烟雾剂用于接种室、菌种菌袋培养室、菇棚等环境消毒。由于甲醛剧毒危害人与环境，不提倡使用。

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2.1.6来苏儿用于接种室、菌种菌袋培养室、菇棚环境消毒。2.1.7生石灰用于接种棚、菌种菌袋培养室、菇棚等过道地而的消毒。

2.2常用灭菌工具与设备

2.2.1酒精灯常用于食用菌实验室、接种箱、接种室、接种帐内接种等无菌操作。酒精灯点燃后火焰外焰温度达600-750摄氏度。可在几秒时间内杀灭接种铲、接种钩、菌种瓶口表而杂菌;并使火焰上方几厘米内成为无菌区，接种操作同时用于封闭菌种袋(瓶)和被接种袋(瓶)口，防比空间游离杂菌进入。

2.2.2紫外线灯常用于食用菌实验室、接种箱、接种室、接种帐内接种等无菌操作和菌种培养室空气净化。紫外线可以杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体、芽抱、分支杆菌、病毒、真菌、立克次体和支原体等，凡被上述微生物污染的表而、水和空气均可采用紫外线消毒。

2.2.3电力高压灭菌锅大型容积70-100L,，小型容积10L左右，额定工作压力1.5MP/平方厘米，灭菌温度121-125摄氏度。常用于接种工具、试管菌种培养基、小容量培养基灭菌。多用于试管母种(一级种)培养基灭菌。使用方便、快捷，灭菌效果好。

2.2.4超净工作台超净工作台原理是在特定的空间内，室内空气经预过滤器初滤，由小型离心风机压入静压箱，再经空气高效过滤器二级过滤，从空气高效过滤器出风而吹出的洁净气流具有一定的和均匀的断而风速，可以排除工作区原来的空气，将尘埃颗粒和生物颗3

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粒带走，以形成无菌的高洁净的工作环境。常用于实验室、接种室等菌种生产的无菌操作。

2.2.5臭氧离子风机臭氧是一种强氧化剂、消毒剂和催化剂，在消毒学上属于过氧化物类消毒剂，具有广谱高效杀菌作用。臭氧能破坏或分解细菌的细胞壁，迅速扩散透入细胞里，氧化破坏了细胞内的酶而杀死病原菌。臭氧在水中分解的中间产物氢氧基具有很强的氧化性，可以分解一般氧化剂难以破坏的有机物，而且反应完全、速度快。臭氧为气体消毒剂，其杀菌过程为强氧化作用，使微生物细胞中的多种成分产生反应，从而发生不可逆转的变化而死亡。臭氧灭活病毒是臭氧直接破坏核糖核酸或脱氧核糖核酸。臭氧杀灭细菌和霉菌类微生物是臭氧首先破坏细胞膜，使细胞膜受损，导致新陈代谢障碍并抑制其生长。常用于接种室和培养室消毒。

2．2．6燃料高压灭菌锅容积1.0-1.5立方米，额定工作压力1.5MP/平方厘米，灭菌温度121-125摄氏度。常用于二级菌种、三级菌种和小型菌袋培养基灭菌。

2.2.7蒸汽高压灭菌柜容积1.0-1.5立方米，额定工作压力1.5MP/平方厘米，灭菌温度121-125摄氏度。常用于二级菌种、三级菌种和小型菌袋培养基灭菌。

2．2．8常用蒸汽灭菌灶(槽)一般为砖混结构底座，上而铺钢筋铁帘或木制帘，帘下设有承重支撑底座、通气道、冷凝水排水孔。灭菌灶(槽)底座高400cm、平面面积25平方米左右，四周边缘台而宽4

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600cm，镶嵌钢筋钩环和钢管立柱。灭菌灶(槽)底座留有1-2个通气孔和管道，外接常压锅炉供气。

2.2.9高压蒸汽锅炉常使用中小型高压蒸汽锅炉，根据灭菌锅容量和菌袋数量来选择锅炉大小。大锅炉供气充足，灭菌效果好。

2.2.l0常压蒸汽锅炉常使用中小型常压蒸汽锅炉，根据灭菌锅容量和菌袋数量来选择锅炉大小。可以同时用2个小型锅炉供气，加水时可持续供气，供气充足，灭菌效果好。

3消毒灭菌方法与注意事项

3.1菌种接种室、接种帐、接种箱和培养室的消毒处理 3.1.1接种室消毒经常使用的接种室要每隔5-7天消毒杀菌1次。先用3%来苏儿向地而喷洒，向空气喷雾以及擦洗四壁和桌而进行消毒;借来苏儿喷雾后的湿度，然后用二氧化氯气雾杀菌剂点燃熏蒸，使用剂量依说明书，如果2日内不接种，剂量可加倍;若要准备接种，要在前一天将菌种、接种袋(瓶)、接种工具、工作服放入接种室后，用来苏儿喷雾处理和二氧化氯气雾熏蒸，次日接种前用紫外线灯照射30分钟后，方可接种。接种室的日常湿度不宜过大，也不宜过低，湿度过大容易滋生杂菌，尤其是雨季更要通风降低湿度;过于干燥容易起尘，空间杂菌飞扬增加感染几率。

3.1.2接种箱消毒接种箱一般放在接种室内，使用前一定要严格消毒处理，与接种室消毒处理同时进行。接种前一天用高锰酸钾水溶液里外擦洗一遍，再用二氧化氯气雾杀菌剂熏蒸1日，次日使用。接种前将菌种、接种袋(瓶)、接种工具放入接种箱内，用来苏儿喷雾5

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处理和二氧化氯气雾熏蒸30分钟后开始接种。接种箱封闭要严，要有多层纱布通气孔，保持酒精灯氧气供给和杂菌过滤。接种箱接种方便，低成本，接种成功率高。

3.1.3接种帐消毒接种帐一般安排在接种棚内，接种后菌袋就地培养，接种帐流动作业。接种棚要按照接种室消毒处理方法预先进行消毒杀菌处理。接种帐的消毒杀菌处理与接种室、接种棚相同，每次接种处理一次。一般经一夜熏蒸，烟雾

自然消散，即可进入接种。接种帐接种数量大、时间长，最好每帐不超过3 000袋，每次接种时间不超过3小时。

接种室(棚)、培养室(棚)一定要保持清洁干净，不宜乱放杂物，尤其是有机物料和杂菌污染袋，要及时清除。采用夏季休闲、阳光照射、雨季开放、阶段消毒杀菌方式来防比环境杂菌积累。

3.2试管母种(一级种)的灭菌

3.2.1首先将内层灭菌桶取出，再向外层锅内加入适量的水，使水而与三角搁架相平为宜。注意防比水量太少出现干锅现象。

3.2.2装入待灭菌工具与试管培养基。注意不要装得太挤，以免妨碍蒸汽流通而影响灭菌效果。注意防比物品堵塞排气阀和安全阀通气孔。

3.2.3清理密封胶圈锅口，加盖封闭，勿使漏气，关闭排气阀。3.2.4供电加热，让锅内的温度随蒸汽压力增加而逐渐上升。当锅内压力升到0.05MPa/cmz压力时，停电排除冷空气，直到锅内6

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压力为0，关闭排气阀。供电继续加热，直到0.15MPa/cmz压力后，持续30分钟。

3．2．5关闭电源，让灭菌锅内温度自然下降，当压力表的压力降至0时，打开排气阀，旋松螺栓，打开盖子，取出试管培养基。

3．3原种栽培种（二、三级种)的灭菌

通常采用中大型高压灭菌锅(柜)。灭菌操作过程基本与小型高压灭菌锅大致相同，只是增加排污和灭菌时间。当压力达到0.05MPa/cmz压力时，通过打开底部排水阀排放冷气，排放内锅沉积的污水。如果灭菌物是菌种瓶需达到额定压力持续灭菌时间1.5 ^-2.0小时。如果是1.1 kg菌袋需持续灭菌时间2.0 ^} 2.5小时。

3.4栽培袋的灭菌

通常采用常压灭菌锅(灶)灭菌。最好用自制的菌袋周转筐，装好料袋，整齐摆放在帘子上，不用铺麻袋片，灭菌时间短，效果好，料袋保持原型和松紧度。如果不用周转筐直接摆放堆置，要求稳固整齐，不倒堆，一般堆放3 000标准袋(扁径15 X55cm)。

用棚膜和棚被扣盖，用绳子绑紧，固定在铁栏上，棚被底角用沙袋压实，准备灭菌。使用常压蒸汽锅炉供气，装锅前锅炉先点火，或和装锅同时起火。大火攻头，保证气压，争取在4^}6小时内使菌袋达到1000C，达到100℃后不掉火，不降温，保持24^28小时，即可达到灭菌效果，料袋数量增加，适当加长灭菌时间。

4接种过程中的无菌操作 4.1试管母种(一级种)接种操作

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4．1．1操作过程事先做好接种室、接种箱或净化台的消毒处理。消毒以后进入接种室。在净化台前或接种箱内，用75%的酒精溶液棉球擦双手、接种铲(钩)及母种试管口处。点燃酒精灯。左手持住母种试管(上)和空白斜而试管(下)，使两试管口处于火焰上方，火焰封口;右手持接种钩(上)小指夹持棉塞(下)。将接种钩用火焰杀菌后，挑取母种豆粒大小菌丝块，迅速移接到空白斜而中央，将棉塞塞回试管。

4.1.2注意事项

4.1.2.1酒精灯火焰要高酒精灯火焰不够高时，火焰周围的无菌范围小，不利于无菌操作，也易造成接种钩灼烧灭菌不彻底，影响接种后的成品率。

4.1.2.2母种试管表而和管口要灭菌彻底作为接种物的母种试管表而并未处于无菌环境下保存，因此，接种时要注意试管表而和管口的灭菌。拔下棉塞后，在酒精灯火焰上转动2-3圈，这样可有效地减少杂菌造成的污染。

4.1.2.3拔塞、取种、接种及塞棉塞必须在火焰上方或附近操作母种试管和待接种的试管一旦打开棉塞，就不能远离火焰，因为只有在火焰周围很小范围内才是无菌的。

4.1.2.4接种钩要灼烧彻底接种钩最好用较薄的材料制成，灼烧时烧至红色。并注意接种钩灼烧的长度，灼烧长度以试管长度为度，在火焰上方反复灼烧3^}4次即可。4.1.2.5接种时掉到地上的棉塞小能使用接种时棉塞要夹于右手指间，不可放在操作台上。一旦掉到台而上，塞之前要在火焰上过一遍再用。掉到地上的棉塞严8

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禁使用。接种钩火焰灭菌后要冷却。不经冷却的接种钩会烫死菌种。冷却一般在无菌待接种的试管上部空间进行，也可在斜而上端冷却。

操作要熟练、到位，动作轻盈、敏捷、快速、准确。4.2原种栽培种(二三级种)接种操作

原种栽培种的接种操作通常在接种室、净化台前或接种箱内进行。事先做好接种室、接种箱和净化台的消毒处理。消毒以后进行接种，需两个人共同操作。用75%的酒精棉球擦双手、接种铲、母种试管或菌种瓶;点燃两个酒精灯，一个人左手持母种试管或原种瓶，右手持接种铲，菌种瓶口于火焰上方开启，接种铲经火焰杀菌;另一人右手把握接种袋或接种瓶，将袋(瓶)口对着火焰上方，左手打开袋(瓶)口，前者用接种铲将菌种块迅速放入后者开启的接种袋或接种瓶中，后者迅速封口。两人要密切配合，互不等待，瞬间完成。两个瓶口不离开火焰上方，接种铲时常火焰消毒，防比携带或空间游离的杂菌进入感染。

4.3栽培袋的接种操作

栽培袋的接种通常在培养室(暖棚)里的接种帐内进行。事先按上述方法进行消毒杀菌处理，次日进入接种。一般4个人配合完成。甲负责菌袋搬运堆放，乙负责袋表消毒和打眼，丙和丁负责接种(点种)。4个人各负其责，密切配合，互不交叉。甲将菌袋搬运堆放好后，乙用消毒酒精棉球擦拭菌袋表而消毒，然后用火焰杀菌后的打孔棒均匀扎4个孔，孔径2cm,深度在3cm左右。丙和丁的手经过酒精严格消毒，将菌种册成适度大小的长锥形菌种块，待打孔棒拔出菌袋后，立9

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即塞入孔内。要挤满孔径，实撑饱满，突出表而。各种消毒杀菌环节处理严格到位，打孔与接种人密切配合，互不等待，瞬间完成。操作要熟练、到位，动作要轻盈、敏捷、J决速、准确。

第四篇：食用菌栽培论文

商洛市食用菌产业发展现状与前景分析

摘要：在全面调查商洛市食用菌产业发展现状的基础上，总结商洛市食用菌产业发展的4大特点，分析食用菌产业发展前景，提出促进食用菌产业发展的建议。

关键词：食用菌；现状；商洛

商洛地处秦岭东段南麓，属半湿润山地气候区，境内气候温和，雨量充沛，独特的地理和气候条件，赋予良好的生态环境和生物资源。全市现有林地102．6万hm，木材蓄积量2 154万m，森林覆盖率达54％，为发展食用菌生产提供了得天独 厚的地理条件⋯。长期以来，商洛市食用菌产业作为优势主导产业获得了快速发展，产量占陕西全省的23％，已成为促进商洛农村经济发展、农民持续增收的特色产业和突出亮点。为进一步促进商洛食用菌产业发展，把食用菌产业培育成为真正的主导产业，作者对商洛市的食用菌产业发展情况进行了深入调查，分析了其发展现状和优势，并提出了切实可行的发展建议。现状与特点 1．1 现状

商洛市食用菌产业发展自20世纪90年代初，经历了段木栽培、袋料栽培2个阶段，主要栽培种类为香菇、木耳、平菇，零星栽培双孢菇、灰树花、金针菇等。据调查，2012年全市食用菌栽培规模突破1亿袋，预计鲜菇产量14万t，产值8．4亿元，纯收入5亿元，已成为陕西省食用菌生产第1大市。全市从事菌类生产经营的农户达到5万多户，从业农民达到l0万人，经纪人队伍1 100多人。全市有食用菌专业镇66个，专业村383个，食用菌专业合作社11个；菌种场66个，年产菌种130万kg；食用菌物资、机械专卖店23个。认证无公害食用菌产地13个，产品15个，柞水木耳已成为农产品地理标志登记保护产品。食用菌产业已成为商洛市增加农民收入、振兴农村经济的主导产业。

1．2 特点

1．2．1 经济效益显著

据调查结果，食用菌投入产出比大都在1：3以上，户栽5 000袋(18 cm×60 cm)，以鲜菇销售产值和纯收入分别在5万元、3．5万元左右，以干菇销售产值和纯收入分别在4万元、2万元左右。商州区陈塬办事处蟒龙峪村菇农常年栽培平菇，单 袋产鲜菇2 kg以上，产值12元，纯收入8元，是大棚蔬菜效益的4倍以上，是大田作物效益的30倍以上，与养殖业相比，栽培1袋香菇的纯收入相当于饲养1只肉鸡的纯收入，栽培200袋香菇纯收入相当于饲养1头肉猪的纯收入，效益显著。1．2．2 科技水平提升

经过多年生产实践，以及农业等部门多渠道、多形式的技术培训和指导，主产区菇农基本熟练掌握食用菌栽培技术，新品种推广快。908、9608、839、937等香菇品种推广普及率达95％ 以上，808、武香1号等反季节香菇品种推广普及率100％ ；木耳代料品种杂交

19、高产1号、888等，平菇品种1900、生源1号、伏夏2000等，白灵菇品种天山2号、北农1号和高温718等，草菇品种

~238、"q34、V32等，已成为主栽品种。新技术、新工艺应用普遍。专用菇料、微量元素、生物制剂拌料等先进技术得到大面积应用，特别是香菇免割袋栽培技

术推广普及率达到70％，单袋较常规降低生产成本0．20元，减少了出菇期的用工，商品率提高了77．2％。科技成果普及应用步伐明显加快，近几年商洛市各级农业推广机构先后获得省、市食用菌科技成果奖5项。1．2．3 生产设施改善 专业化立体、层架式钢架大棚成为主体栽培模式，传统单一的顺季栽培方式被打破，顺季、反季、周年栽培多种方式并存。如商州区牧护关镇、黑龙口镇、柞水县下梁镇、洛南县石门镇等地规模化反季节香菇生产，商州区陈塬办事处蟒龙峪村夏季栽培平菇等，更好地满足了市场需求，显著提高了生产效益。传统分散的家庭作坊式生产方式开始向规模化、集约化、半自动化、合作社化方向转变。1．2．4 循环发展路径探索前进

商洛各地积极开展农业废弃物再利用试验示范，加快了食用菌生产由资源消耗型向农业废弃物再利用型转变。商州区牧护关镇开发利用苹果枝条栽培反季节香菇，年发展规模在200万袋以上；洛南县利用桑树修剪枝条栽培香菇；柞水县海林菌业有限公司利用栗苞栽培香菇；下梁镇菇农利用麦草发展双孢菇；商州区九鼎菌业公司利用中药渣栽培香菇等。上述可贵的探索代表了商洛食用菌产业可持续发展的方向和趋势。前景

2．1 发展前景好

据权威专家预计，我国食用菌年消费量以7％的速度持续增长，市场需求潜力巨大，拉动产业发展作用显著。预计到“十二五” 末商洛市食用菌生产将发展到1．5亿袋，总产量(鲜品)达到20万t，产值15亿元以上，实现纯收入l0亿元，产值、收入均较“十一五” 翻一番。届时食用菌将成为种植业中仅次于马铃薯的第2大产业，陕西全省菇类第1大市的地位将更加稳固。“十三五”将重点加快食用菌加工业发展，若能实现30％ 的加工率，则全市食用菌年产值达到20亿～25亿元将成为现实。

2．2 符合人类追求健康的需要 随着社会发展和人类文明进步，人们越来越重视食品安全和营养。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人体所需多种氨基酸和微量元素，是兼有荤素两者之长的高档食品，被誉为天然绿色保健食品，在国外被称为植物性食品的顶峰，被世界营养学家推荐为世界1O大健康食品之一。2．3 自然条件优越

商洛市地处南北气候过渡带，林木资源和野生食用菌种质资源丰富，适宜大多数食用菌栽培，良好的生态优势更适宜生产高质量的食用菌产品。2．4 产业基础良好

商洛市食用菌总产量占全省23％，是陕西第1菌类栽培大市，产品畅销省内。在四大产业发展时期，市、县区培养了一支长期从事食用菌技术研究推广队伍，尤其是商洛市农业科学研究所在食用菌菌种培育、扩繁及通用技术研究、推广方面具有一定优势。2．5 群众基础深厚

食用菌产业在商洛市经过近20年的发展，已形成一批数量可观的职业菇农，比较熟练掌握了多种食用菌尤其是香菇的栽培技术。同时，与南方相比，具有劳动力成本优势，产品竞争力较强。3 建议

3．1 转变思想认识。明确产业定位现阶段，随着生活水平的不断提高，人们对

生活质量的要求越来越高，社会对食用菌的需求也越来越大，菌类成了人们餐桌上的首选，食用菌已经成为农业朝阳产业。商洛市人多地少，耕地质量差，农业生产条件先天不足，而食用菌在生产过程中具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源的特点，是商洛市发展农业产业的最佳选择。陕西省农业厅、财政厅已于2011年起将食用菌产业作为陕南地区特色产业 予以支持。因此，应该确立食用菌产业发展的主导 地位。

3．2 坚持循环理念，明晰发展思路初步估算，商洛市年产各类农林牧废弃物 172万t(麦草、玉米芯、玉米秆、豆杆、花生壳、烤烟杆60万t，板栗、桑修剪枝条和栗苞12万t，药渣1万t，木材加工边料和锯末9万t，可利用畜禽粪便90万t)，如果利用10％，至少可以生产1亿袋食用菌，产干品12 500 t。利用率每提高1个百分点，可多生产食用菌干品1 250 t。只要政策引导，科学栽培，食用菌生产完全可以创立“种养业副产品一食用菌-有机肥、饲料一种养业” 的循环经济产业模式，使“作物生产+动物生产” 二维传统农业经济加快向“作物生产+动物生产+食用菌生产” 的三维现代农业经济转变。3．3 坚持协调发展。优化产业结构

按照突出特色、多菌类发展的原则，商洛市应稳定发展香菇，加快发展木耳、平菇、双孢菇、草菇、金针菇等品种，积极发展杏鲍菇、白灵菇、茶树菇、灰树花姬菇、大球盖菇等珍稀菌类。稳步发展木腐菌类，加快发展草腐菌类；稳步发展干菇，加快发展鲜食菇；稳步发展顺季生产，加快发展反季和周年生产。加快发展食用菌，兼顾发展药用菌，使全市食用菌生产品种结构更趋合理。3．4 创新生产模式。转变生产方式

食用菌生产要向工厂化发展，要大力推广“百万袋”生产模式。即以行政或较大的自然村为单元，依托一个专业合作社或龙头企业，建设一条专业化菌包生产线，采取“工厂式菌包专业化生产+农户分散出菇管理” 的方式组织生产，实行“七统一分”(合作社或企业统一原料采购、统一优良菌种、统一菌包制作、统一接种、统一技术指导、统一技术标准、统一产品回收，农户分散出菇管理)，带动 100个农户，每户种植不少于10 000袋，实现年产值1 000万元，户均纯收入4万～6万元。

3．5 完善产业链条，加快产业化发展步伐 食用菌盐渍加工技术简便成熟，应加快发展。由于食用菌独特的营养和保健作用，开发其功能性食品也成为企业的发展方向。商洛市要不断加大招商引资力度，改善投资环境，广泛吸引各类资本投入开发生产以食用菌为主要原料的各类强化食品、保健品、化妆品、辅助疗品、药品等。利用残次菇以及下脚料加工即食食品、休闲食品、调味品、汤包(料)，延长产业链，提升附加值。条件成熟时，可建立食用菌工业园区，聚集生产要素，有效提高产业集中度。积极搭建食用菌生产资料、设备、产品交易和信息、技术服务平台，努力打造品牌，提升商洛食用菌在本区域乃至全国的影响力。

3．6 加快人才培养。强化技术支撑

加强与高校、科研院所的合作，引进智力。尝试在商洛学院生物系、商洛职业技术学院开设食用菌课程，争取建设专业学科，为商洛市培养高素质食用菌专业人才。加强农技人员的培训，提高其专业水平。在县区职教中心举办学制灵活的各类食用菌技术培训班，重点培养职业菇农和有志于食用菌发展的农村青年。重视引导食用菌行业协会和专业合作社的发展，发挥民间团体在产业发展中的人才培

养和技术研发推广作用。

第五篇：食用菌栽培技术 结课论文

平菇栽培初步研究

摘要：平菇是著名中外的食用菌之一。它的栽培史很短，从本世纪初开始进行人工栽培的研究，以后种植日益增加。为满总市场需要，平菇的高产技术成为继续解决的问题。本文从平菇扥营养价值、生长发育所需要的环境条件，以及高产栽培方法、管理技术、适时采收等进行了详细的论述。

关键字：平菇

高产 栽培技术 生产过程 管理技术

平菇，学名为侧耳，又称北风菌，天花菌等。各又有不同名称，如:美味侧耳、鲍鱼菇、凤尾菇。它是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌。经常食用平菇，对降低血压和减少胆固醇有显作用，对贫血、植物性神经紊乱、肝炎等有一定疗效。由于平菇含有酸性多糖，对癌细胞有较强的抑制作用，对增进人体健康、延年益寿有独特的功效。

平菇栽培容易，适应性强，生产周期短，原料来源广泛，成本低、产量高，成为北方地区农民脱贫致富的一个好途径。

我国人工栽培的侧耳属食用菌种类繁多，达15种[1]，俗称平菇的侧耳，狭义上仅糙皮侧耳(P.ostreatus)一种，广义上则包括分类学上称之为糙皮侧耳(P.ostreatus，俗称灰平菇)、紫抱侧耳(P.sapidus，俗称灰平菇)、佛罗里达侧耳(P.florida，俗称自平菇)、凤尾菇(P.sajorcaju，常俗称高温平菇)、肺形侧耳(P.pulmonarius，俗称珍珠菇)、黄自侧耳(P.corncopiae，俗称姬菇)的6个种。

平菇种植栽培是一项比较成热的技术，但怎样以低廉的成木、较小的劳动强度帮助菇农获取最大的经济效益，却有很大的发展空间，特别是在原辅材料价格大幅上涨、劳动力价格普遍提高的今天，有着特别重要的意义。1 材料与方法

1.1栽培场所和原料

环境空气清新，水源卫生、方便，场地周围清洁，远离（100m）畜禽圈舍、公路干线等污染源。生产场地采用翻土、晒白、灌水等措施进行消毒。1.2培养料

选择无霉变、无雨淋、无害虫、不结团，富含木质素、纤维素、半纤维素的棉籽壳、玉米芯、黄豆秸等作主料，麸皮、玉米面作辅料。原料在收获前 1 个月不能施用高残留农药，重金属含量不能超标。

母种培养基:PDA加富培养基:马铃薯200 g,葡萄糖20 g,琼脂20 g,KH2PO43 g,硫酸镁1·44 g,蛋白胨2·2 g,加水1000 mL,pH为7·0[2]。

原种、栽培种培养基:棉籽壳80%,麸皮18%,石膏1%,过磷酸钙1%。按常规方法制备母种、原种和栽培种[2]。2 培养料配制 2.1 培养料配方

平菇的拌料配方：木屑和玉米芯 78%、麸子 15%、玉米面 5%、白灰 2%；另外加 0.1%多菌灵。2.2装袋

装袋技巧[3.1]：平常操作过程中,装袋时袋料一般都比较虚,容易造成菌丝徒长,细弱无力,出菇后期出菇量明显下降。装袋时应尽量把料压实!对菌丝生长造成一定的压力，使其粗壮有力，生活力强。再者，装袋时装袋者为加快速度，总是把菌种撒在袋料表面就扎口，这样容易把菌种集中在料面中央，减小菌丝分布面积，延长发菌时间，增加袋料被杂菌感染的机率。正确的做法是把菌种均匀地撒在料面中央后，再把一部分掖在靠近菌袋的袋料边缘，扎口后，使菌种把整个料面覆盖，3-5d菌丝恢复生长后，能够最大面积地开始吃料，快速生长,提早出菇。

2.3蒸料

每锅可蒸 400~500 袋的拌料，2 h 后出锅，把蒸料温度降到 30 ℃进行装袋接菌。滑子菇菌丝生长速度慢，分解培养基能力差，一般用半熟料[3.2]。目前，生产中平菇用发酵料较多，既省燃料又省时。2.4发酵

发酵的目的是使料充分腐熟，有利于食用菌菌丝的生长，而同时产生的白色放线菌不利于霉菌（绿霉菌、黄曲霉菌、面包菌等杂菌）生长。

2.4.1 发酵料的下料。

发酵料一定要在温室内进行，以防发酵期间着雨[4]。生产中以 1 万袋为计算单位，每生产 1 万袋平菇，需要 80 cm×120 cm 的麻袋装 600 袋打好的玉米芯过20 mm×24 mm 的粉碎机筛。具体配方 ： 每 4 袋玉米芯为 1摊，每摊加麸子 10 kg、二铵 800 g、尿素 500 g（增加养分，调节 C/N）、白灰 1 kg（调节酸碱度）、菌灵 150 g。pH 值为 11~13，发酵后的 pH 值为 7~8。2.4.2 发酵过程

按比例加入料以后，首先要加足水，按照料水比 1∶1.6 的比例加入。一般料堆的高度是 1.2 m，宽度是1.5 m，当料温升到 55 ℃时必须打眼，用直径 5 cm 的木棍插到料底，平均每隔 30 cm 打 1 个眼，以防厌氧发酵影响平菇的生长。料加水后 24 h 要检查水分的适度，以用手握料能滴2~3 滴水为度，如果水分不足，要在第 1 遍翻堆时加水，第3、4 遍翻堆时不再加水。料加水后，在室内温度 10 ℃的情况下，2~3 d 就可以达到 55 ℃，进行第 1 次翻堆。翻堆一定要均匀，使料达到有氧发酵。翻完第 1 遍堆后 1~2 d，温度达到 75 ℃时翻第 2 遍堆，此时调酸碱度，把白灰均匀地撒在料堆上，翻堆并搅拌均匀[5]。一般料堆翻到第 3、4 遍时，2 d 翻 1 遍。2.4.3 发酵终止标准

料色深咖啡色或黄褐色，没有滑黏的感觉，无刺激性气味；有零星的白色放线菌，发酵料的 pH 值为 7~

8、湿度以手握有水线或刚能滴 1 滴水为宜，如果水多则再翻 1 遍堆。3 接种 3.1 接菌

接菌前做到“四消毒”，即菌种、人员、工具、接种室消毒[4]。消毒用气雾剂菇保一号。发酵终止后，要把料摊平，温度降到 30 ℃以下时可以装袋。装料用袋规格是 24 cm×50 cm、两端开口的塑料袋。装袋前用缝纫机均匀地做出 4 道孔洞，有利于平菇的呼吸透气。装料时，装 1 层料后即在孔洞的周围撒 1 层菌，共装 5 层料 4 菌。料装的要紧，不能太松，装完后把袋子两端扎上。3.2 养菌

接菌后要多次检查，注意料温变化。料温要保持在 20~25 ℃，如超过 30 ℃，则会因受热产生杂菌而感染病害。加强通风降温，同时将菌袋翻堆降温，堆成“井”字型，以防堆料产生过多热量。养菌要求无光，经 20 d 左右菌丝长满后用散光照射，刺激出菇。4 出菇管理 在出菇之前把长满菌丝的袋由“井”型堆改成生产用堆。白色品种一般 3~5 d 现菇，黑色品种一般 7~10 d 出菇。平菇现蕾后，应注意通风、增湿工作。出菇要求有微弱的散射光500~800 lx、温度 10~15 ℃、相对湿度 80%~90%。增加空气中的相对湿度，可向地面、墙壁、空间喷水，切忌直接向幼蕾喷水，一般正常天气每天喷水 2 次，而且浇水时要注意大通风，谨防平菇在厌氧高温的情况下感病而长出畸形菇。随着菇体的长大，应增加湿度，每天要轻喷、勤喷，以保持空气新鲜、湿润[6]。4.1 开袋

当白色真姬菇生理成熟，菌袋变软、颜色转为土黄色时，可以移入出菇房。打开菌袋，冬季袋口留 3 cm，夏天袋口留 5 cm。去除菌袋料面上的老菌块、小菇蕾，促使新原基成丛地形成，达到整齐出菇的目的。4.2 催蕾

真姬菇是一种好气喜湿的食用菌，通过调节温度、湿度、通气、光线等条件，促使真姬菇尽快现蕾。4.2.1 温度。

白色真姬菇子实体分化发育的适宜温度为 12~18 ℃，最适温度为 14~16 ℃。在 8 ℃以下或 22 ℃以上时难以分化出子实体[7]。8~10 ℃的温差有利于其子实体的快速分化，并可以增加菇蕾密度。6.2.2 通气。

4个排气扇，2 进 2 出，自动控制换气 20 min/h，视具体情况调节通气时间和次数，以控制二氧化碳浓度在0.1%~0.2%。4.2.3 湿度。

保持相对湿度 90%以上。菇袋用无纺布覆盖，雾化器开 10 min，停 20 min，以保持无纺布湿而不滴水为宜。至菌毛长出，停水掀开无纺布晾菌 2~5 d。菌毛倒伏至小菇蕾（芝麻点）长出后盖上无纺布，恢复喷雾。4.2.4 光线。

菇蕾发生初期需光照 1~10 lx，菇蕾发生中后期需 50~100lx，每天开灯 1~2h，进行间歇控制，菇蕾催齐后停灯。4.3 出菇

4.3.1 温度。

白色真姬菇子实体在 8~22 ℃的范围内均能生长，最适温度为 14~16 ℃。在 5~8 ℃的低温和 22~25 ℃的高温下仍能缓慢生长，但低温易造成菇盖畸形和大脚菇，高温使菇盖变薄、易开伞。4.3.2 通气。

自动换气 10 min/h，二氧化碳浓度控制在 0.3%以下。4.3.3 湿度。

空间相对湿度提高到 90%~95%。如空气湿度不足，子实体难以分化，甚至导致菇蕾死亡。但在子实体生长发育过程中，长期过湿且通气不良的环境也影响子实体的正常发育，导致菌柄发暗，出现菌盖上长瘤的现象[8]。菇蕾长到 3~5 cm 高时，掀开无纺布，雾化器开 20min，停 10 min，采收前逐步减少直至停止喷雾。4.3.4 光线。

菇蕾长到 8~9 cm 时增加光照到 200 lx，每天开灯 2~3 h。5 病虫害防治[9] 采用“预防为主，综合防治”的防治方法。提倡生物防治：培养料配制可采用植物抑霉剂和植物农药，如中药材紫苏、菊科植物除虫菊、木本油料植物菜籽饼等制成的植物农药杀虫杀螨。用寄生性线虫来防治蚤蝇、瘿蚊和眼菌蚊等。5.1物理防治

实行物理防治栽培场所采用 30W 紫外线灯照射或臭氧灭菌器消毒杀菌。安装黑光灯诱杀蚊、蝇、虫蝉等昆虫。对菇场进出口或通风口安装纱窗、纱门，以防害虫飞入。经常保持环境卫生，撒生石灰粉消毒。5.2化学防治

严格科学用药坚持以防为主，在确需使用化学农药时，须选用施保功、锐劲特、克霉灵等在食用菌上获得登记的农药。6 采收

白色真姬菇在菌柄长到 12~14 cm，菌盖变薄，还未开伞时采收。采收太早子实体未充分发育，影响风味和产量；采收太晚子实体老化，价值降低。采收时将真姬菇从培养料上轻轻旋下，要求轻采、轻拿、轻放，尽可能减少机械损伤。7 包装

挑去菌柄 8 cm 以下的小菇、盖上长瘤的雪花菇和弯曲、不开伞的畸形菇。将挑选的菇柄大小长短均匀一致的白色真姬菇放入打包机中，用单向透气膜包装 150 g/袋或 500g/袋 ；也可将真姬菇切去菇脚后直接装入塑料食品袋，抽真空后包装成 2.5 kg/袋。将包装好的白色真姬菇装入泡沫箱，移入冷库，在 0 ℃下维持 10 h[10]，发运销售。8 参考文献

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