第一篇：淮阳菜

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清汤金钱鱿鱼

【菜名】 清汤金钱鱿鱼 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 汤色白，味清鲜，鱼香嫩。【原料】 主料 鱿鱼5条，熟云腿12片。调料 料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。【制作过程】(1)将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。(2)用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，用大火烧开后，再放入小火焖15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉,香菜放入.(3)炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精,盐,料酒,汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成炸禾花雀

【菜名】 炸禾花雀 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 淮扬菜 【原料】 禾花雀（１２只）、鸡蛋（２只）、菱粉（７５克）、酱油（４０克）、白糖（２０克）、黄酒（７５克）、葱（２根）、姜（２片）、面包末（少许）【制作过程】

一、把禾花雀洗清，从脊背处剪开，放入开水内川一下，取出加酱油、糖、酒、葱、姜各少许，煮六七成熟，取出凉后，拆骨，挖净内脏，但头不要弄断，必须保持整雀的原形。再一只只放入用鸡蛋和菱粉调成的稀浆内酱一酱，再滚满面包末。

二、然后把禾花雀下大素热锅炸黄,取出蘸番茄酱或辣酱油吃都可

枇杷虾

【菜名】 枇杷虾 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 淮扬菜 【原料】 虾肉（２５０克）、肥膘（２５克）、火腿（２０克）、水冬菇（２０克）、青豆（２０克）、冬笋（２０克）、鸡肉（２０克）、青虾（去壳成凤尾虾）（１２只）、鸡蛋（３只）、精盐（４克）、猪油（４０克）、菱粉（１２.５克）、味精（２克）【制作过程】

一、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。

二、取酒盅１２只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入；第二次把馅心用料放在当中；最后将剩下的一半外皮用料全部放入。

三、然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好．

蚝油大鲍片

【菜名】 蚝油大鲍片 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 色淡黄，味肥嫩。【原料】 干岩城鲍鱼（５５０克）、嫩高笋头（１５棵）、蹄膀（１只）、白糖（少许）、黄酒（３２５克）、酱油（少许）、蚝油（２匙）。【制作过程】

一、鲍鱼１只装１碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗净皮面灰沙，撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清，仍将鲍鱼照原样放入碗内，上笼蒸熟，取出切片，合放在一个碗内。

二、把蹄膀拆骨洗净，加酒、糖、少许酱油，用温火炖出嫩黄色的汁，肉不要，将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。

三、最后将莴笋头蒸熟，镶在鲍鱼旁边。

白烧四宝

【菜名】 白烧四宝 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 味道鲜美可口 【原料】 鸡腰（２００克）、鸭舌（１５克）、鸭掌（１５只）、熟鸡皮（１５块）、菜心（１０余棵）、鲜蘑菇（７５克）、浓汤（１中碗）、鸡油（７５克）、黄酒（７５克）、菱粉（７.５克）、精盐（少许)【制作过程】 1.把鸡腰洗清，放入开水煮一下，取出撕去外皮，把鸭舌先用开水烫过，也撕去外皮，同鸭掌一道放入开水内煮熟，取出拆净软骨。2.起热猪油锅，把鸡腰、鸭舌、鸭掌、熟鸡皮，菜心、蘑菇一道下锅，加浓汤、酒、盐烧。等汤将近收干，即调菱粉下锅勾薄芡，同时浇上鸡油起锅。

烩鲫鱼舌头

【菜名】 烩鲫鱼舌头 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 味肥嫩清香 【原料】 鲫鱼舌头（３００克）、光鸡（半只）、猪肉（６００克）、小薄火腿片（１０多片）、小薄冬菇片（１０片）、小薄笋片（１０多片）、黄酒（７５克）、整葱（１根）、姜（１片）、菱粉（１２.５克）、精盐（少许）【制作过程】

一、把鲫鱼舌洗净，放入水内烫一下，取出拆去软骨，放在盘中；把光鸡片成肉、猪肉一起洗好，二、起热猪油锅，将鸡肉、猪肉一起投入锅内，加葱姜熬出一小碗浓汤，熬好后，取去鸡、肉和葱、姜都不要。同时把浓汤撇清，随后将鱼舌放入，加火腿片、冬菇片、笋片和盐、酒一道烩约十分钟,并调菱粉下锅勾薄芡起锅.锅贴山鸡

【菜名】 锅贴山鸡 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 山鸡胸脯肉（５００克）、猪肥膘（４７５克）、咸菜叶（４７５克）、鸡蛋白（２只）、精盐（６克）、黄酒（４０克）、葱姜汁（４０克）、菱粉（６０克）、花椒粉（少许）【制作过程】

一、把山鸡肉切细捶茸，加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。

二、把猪肥膘放入开水烫过，就原汤再煮半小时，取出稍冷一下，切成１２块，每块长约２寸，宽约１寸，厚约２分。再一块块摊平，取调好的山鸡茸，贴在一块块的肥膘上，每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤，糊在每块四周。

三、再起热锅，加极少的猪油化开，离火稍凉一下，随即放回火上，把肥膘朝下，一块块放入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。

爆乌花

【菜名】 爆乌花 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 墨鱼肉500克，香菜15克，湿淀粉，木耳，姜末，青豆各5克，水发玉兰片25克，花生油60克。【制作过程】（１）将鱼肉切成花刀块，在开水中汆一下，花生油烧至六成热（２）投入葱，姜末，蒜后放入玉兰片，乌花，木耳，青豆，香菜，加料酒，白糖，精盐，用湿淀粉勾芡即可

网油蚝豉

【菜名】 网油蚝豉 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 蚝豉（３５０克）（约２４只）、网油（４５０克）、瘦肉（１４００克）、菱粉（１００克）、油（１００克）、味粉（５克）、葱（２００克）、姜、酒、白糖、酱油、精盐（各少许）。【制作过程】

一、先将蚝豉洗净，用清水浸约四十分钟，再用少许姜、葱、酒、开水泡去其腥臭味，用清水洗过，晾干，然后用糖、姜、酒、葱腌约十分钟。

二、将网油洗净，晾干，猪肉切薄片，葱切段（每段约四分长）。

三、网油铺在桌上，拍上少许菱粉，将猪肉、蚝鼓、葱段放上，逐只卷成蛋卷。

砂锅豆腐

【菜名】 砂锅豆腐 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心100克,腐竹、水发粉丝100克 【制作过程】(1)豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；(2)砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

三丝燕菜

【菜名】 三丝燕菜 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 燕窝30克,熟鸡腿肉50克,熟火腿肉50克,水发冬菇25克 【制作过程】(1)燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯；(2)鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸15分钟捞出；(3)鸡清汤烧开，倒入燕菜碗中连烫两次捞出；(4)鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底，上覆燕菜丝，浇入鸡清汤即成蟹粉狮子头

【菜名】 蟹粉狮子头 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 猪肋条肉800克,蟹黄50克,蟹肉125克,青菜心200克,虾子1克,清汤500克 【制作过程】(1)猪肉斩成石榴米状；(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；(4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

全家富

【菜名】 全家富 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克 【制作过程】(1)鱼片、虾仁过油滑熟；(2)海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净；(3)炒锅加熟猪肉25克，加葱姜汁、高汤、精盐、味精、白胡椒烧开，倒入各种原料烧烩入味后，勾芡装盘即成。

生敲膳丝

【菜名】 生敲膳丝 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 活膳鱼500克,蛋皮10张,虾馅 【制作过程】 1.膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。2.下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下膳丝，烹黄酒装盘，撒蒜泥少许。3.蛋皮烧麦围边佐食

清蒸鲩鱼

【菜名】 清蒸鲩鱼 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只 【制作过程】 1.鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。

生醉蟹油拌佛手海蜇皮

【菜名】 生醉蟹油拌佛手海蜇皮 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 醉雄蟹（３只）、陈海蜇皮（５００克）、精盐（少许）。【制作过程】

一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。

二、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下，取出洗清，再用凉开水加一点盐，把海蜇皮放入浸过。

三、把蟹油和海蜇皮放在一起，加一点醉蟹肉拌和即好。

淡菜炒笋尖

【菜名】 淡菜炒笋尖 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 清淡爽口,味道鲜美 【原料】 小淡菜（２００克）、嫩扁尖笋（２００克）、素油（２００克）、白糖（适量）、鸡汤（小半碗）、黄酒（６５克）、精盐（少许）【制作过程】

一、把扁尖笋切成１寸长的条子；把淡菜放入开水内泡一泡，二、用碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜９激发保留），剪除老块和中心的毛茸，再洗一次。

三、起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。

红果拌梨丝

【菜名】 红果拌梨丝 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 味酸甜清脆。【原料】 红果（１５０克）、雅梨（５００克）、冰糖（２００克）【制作过程】

一、把红果放入开水略泡几分钟，取出去皮去核；把雅梨也去皮去核，切成１寸长的丝。

二、起干锅，将冰糖放入锅内化开，随即加红果炒成透明起锅，同梨丝拌和装盘。

肴肉

【菜名】 肴肉 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 色透明，味香嫩不腻，作小吃、冷盘、大菜无不适宜。【原料】 蹄膀（１只，４０００克）、硝（６.５克）、粗盐（６５克）【制作过程】

一、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。

二、用硝６.５克、盐６５克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝６.５克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。

三、刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤（注）起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。

四、煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。

酒风猪肝

【菜名】 酒风猪肝 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 味道香美无比。【原料】 黄色猪肝（１４００克）、高梁酒（５００克）、板油（或肥膘）（５００克）、精盐（少许）、白糖（７５克）、麻油（少许）。【制作过程】 1.把猪肝洗净，切成宽长条，每条开一个长长的裂缝。2.把板油（或肥膘）也切成小宽条，塞入每条猪肝硬如木头，取下泡入高梁酒内，并加密封，到次年取出，加糖、麻油、盐蒸熟切片吃。

眉炸梅卷

【菜名】 眉炸梅卷 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 造型美观,香脆可口 【原料】 猪里脊肉（３００克）、鸡肝（１２５克）、网油（５００克）、葱姜汁（７５克）、黄酒（４０克）、白糖（２克）、精盐（６克）、鸡蛋（３只）、糯米粉（２５０克）、花椒盐（少许）【制作过程】

一、把猪里脊、鸡肝切细捶茸，加葱姜汁、鸡蛋（１只）、酒、糖、盐拌匀。

二、把肉油摊开，将里脊、鸡肝茸放上全面铺开，卷成１寸径、粗６寸长的卷子，一切两段，排在盘中，上笼蒸约十分钟，取出稍凉一下。

三、再用糯米分和鸡蛋２只打匀，将卷子一段段放入拖一拖，再放入六成热油锅内炸酥，取出将每段再切成６小段，整齐地装在盘内，另外再撒上少许花椒盐即好。

芝麻酱拌腰片

【菜名】 芝麻酱拌腰片 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 猪腰（４只，４００至４５０克）、芝麻酱（７５克）、精盐（１２.５克）、香醋（半汤匙）、麻油（２０克）【制作过程】

一、将腰子的骚心去净，洗净，片成厚片（每只约片成８片），入冷水浸一下，再洗，取出投入开水内烫透。

二、另用芝麻酱和冷开水调开，加盐、醋、麻油拌匀，浇在腰片上即好。

和合腰子

【菜名】 和合腰子 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 猪腰（４只）、鸡肉（１２５克）、鲜蘑菇（４０克）、火腿（２０克）、黄酒（２０克）、精盐（４克）、鸡蛋（１只）、干菱粉（４０克）、麻油（少许）【制作过程】

一、先将猪腰去净骚心，用清激发煮熟，切成３２个２分厚的小块，每块拌上干菱粉。

二、将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加鸡蛋（打匀）、酒、盐调匀。

三、然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夹鸡茸，成为和合腰子。

四、取盘子，盘内搽麻油，把和合腰子放入，上笼蒸，约十分钟可蒸熟。

五、再用清汤（约５０克）、菱粉、盐调卤，浇了再吃。

鸳鸯雪花卷

【菜名】 鸳鸯雪花卷 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 色美观，味香脆。【原料】 猪肥膘（３００克）、鸡肉（７５克）、葱（２０克）、火腿（４０克）、鸡蛋（２克）、湿菱粉（４０克）、干菱粉（４０克）、黑芝麻（６５克）、白芝麻（７５克）、黄酒（少许）、精盐（少许）、青菜心（１２棵）、味精（少许）。【制作过程】

一、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟，取出片成薄片，将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。

二、把肥膘摊开，表面撒一层薄薄的干菱粉，再把鸡茸、火腿末、葱末放上，卷成指头大小的圆形卷子４条，放入湿菱粉内拖一拖，再在外面滚满白芝麻，再滚黑芝麻，下油锅炸透取出，每条切成斜刀块四块，放在菜盘周围。

三、取青菜心下油锅，加盐、味精炒透，放在菜盘中央即好。

脆皮卷

【菜名】 脆皮卷 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 味香脆而嫩。【原料】 猪大肠（５００克）、豌豆苗（３００克）、八角（３只）、精盐（４克）、酱油（４克）、葱姜（１２.５克）、黄酒（１００克）、花椒盐（少许）、香醋（少许）【制作过程】

一、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约 两小时）。取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成１寸上下的小段，装在盘的中央。

二、把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。

炒鸡脑

【菜名】 炒鸡脑 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 色美爽口带滋补功效。【原料】 鸡脑（２００克）、火腿（适量）、黄酒（７５克）、浓汤（半小碗）、精盐（少许）、菱粉（少许）【制作过程】

一、将鸡头放入开水内煮约一小时，取出将鸡头剥开，挖出鸡脑放在盘中。

二、起猪油锅，加浓汤半小碗和酒、盐烧开，再下鸡脑烩约三四分钟，随即调菱粉下锅勾米汤芡，起锅装在盘中央，三、另用火腿（口蘑、青豆、小菜心、草头等均可）下油锅炒好，镶在四周。

冻鸭

【菜名】 冻鸭 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 大光鸭（１只）、猪肉（５００克）、猪皮（２００克）、酱油（６０克）、精盐（１２.５克）、黄油（７５克）、白糖（４０克）、茴香（少许）、八角（少许）、葱姜（少许）【制作过程】

一、把光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下，解除血水，取出放入砂锅，加适量的水（以能淹没材料为度）和酱油、盐、酒、糖、茴香、八角、葱、姜、用温火炖烂。

二、将汤泌出，盛在大碗内，再把鸭取出，拆去骨，也放入大碗内，其他都不要，用快冻方法冻好后，倒出切成大块即好。

酿杂烩

【菜名】 酿杂烩 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 滑爽适口 【原料】 鱼肉（５００克）、清水（２００克）、生盐（２２.５克）、二槽猪肉（４００克）、胡椒粉（少许）、味粉（１０克）、大虾米（５０克）、蚝豉（１００克）、炸鱼鳔、冬菇（１５克）【制作过程】

一、将鱼肉（最好用鲤鱼，但鲮鱼、鲩鱼也可）剁烂，用清水２００克，盐２２.５克、味粉１０克拌匀，打成鱼胶。猪肉剁烂，加胡椒粉与鱼胶拌匀，搓成长条形（每条约５０克重），即成杂会。

二、将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片，然后笼蒸熟即成。附注：

一、该菜干吃，汤吃，红焖咸宜。红焖时加时菜２００克，味粉少许，生葱２条。

二、制杂烩时，切忌下粉，否则不滑不爽。

熟抢鳝鱼尾

【菜名】 熟抢鳝鱼尾 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 鳝鱼（１０００克）（选小而细的）、精盐（１２５克）、酱油（４０克）、麻油（４０克）、香醋（２０克）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许）【制作过程】

一、先用水加盐、醋烧开，再将鳝鱼放入，盖严，约二三分钟后，鳝鱼已经烫死，启盖，用汤勺在水内四面搅动，待水第二次开时，再用凉水冲入，待第三次开时，立即移在小火上再烧一刻钟左右，将鳝鱼捞出，划成长条（只留脊骨肉，肚皮肉不要），划成后，再把鳝鱼条放入烧开的鸡汤内一次烫透。

二、再用大蒜末、酱油、麻油、盐、糖醋熬成卤。临吃时，将鳝鱼蒸热，整齐地放盆中，将熬好的卤浇上，另外再撒一些胡椒粉即好。

生炒鳝片

【菜名】 生炒鳝片 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 大鳝鱼（７００克）、酱油（２０克）、黄酒（２０克）、菱粉（７.５克）、白糖（７.５克）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许）【制作过程】

一、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切成蝴蝶式的片子。

二、把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟，再把油滤干，加上酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末、翻两翻起锅装盘。撒上胡椒粉即好。

鲜豆腐皮炒青蟹肉

【菜名】 鲜豆腐皮炒青蟹肉 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 新鲜水豆腐皮（２张）、净蟹肉（２００克）、鸡汤（１小碗）、精盐（１２.５克）、菱粉（２汤匙）、鸡油（２汤匙）、黄酒（少许）【制作过程】

一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。

二、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好．

黄油两吃

【菜名】 黄油两吃 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 蟹油（２００克）、蟹黄（２００克）、鸡蛋白（２００克）、菱粉（７５克）、葱姜（少许）、黄酒（少许）、精盐（少许）、白糖（少许）、香菜末（少许）、胡椒粉（少许）、面粉（７５克）【制作过程】

一、先准备好蟹黄。再把葱、姜下热猪油锅，跟着再下蟹黄和酒、盐、糖炒熟，取出放在盘内。

二、将蟹油放入用蛋白、盐、菱粉、面粉调的稀酱内拌一拌，再一个个放入旺火大油锅内炸熟，取出镶黄旁边，再在蟹黄上面撒少许香菜末，胡椒粉即好。

熟抢虾仁

【菜名】 熟抢虾仁 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 净虾仁肉（３００克）、麻油（４０克）、酱油（２０克）、白糖（少许）、姜末（少许）、菱粉（少许）【制作过程】

一、把虾仁放入开水内烫约二三分钟，烫熟后取出，放在盘内，二、作麻油、酱油、糖、菱粉下锅调成卤，浇在虾仁上面，再另外撒上少许姜末即好。

枇杷虾

【菜名】 枇杷虾 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 虾肉（２５０克）、肥膘（２５克）、火腿（２０克）、水冬菇（２０克）、青豆（２０克）、冬笋（２０克）、鸡肉（２０克）、青虾（去壳成凤尾虾）（１２只）、鸡蛋（３只）、精盐（４克）、猪油（４０克）、菱粉（１２.５克）、味精（２克）【制作过程】

一、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。

二、取酒盅１２只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入；第二次把馅心用料放在当中；最后将剩下的一半外皮用料全部放入。

三、然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好．

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第二篇：淮阳一中202_

淮阳一中202_-202_学年第一学期心理健康教育工作计划

当今学生的心理健康正越来越受到人们的关注，学习、生活上碰到的困惑，有时无法自行解决，长期如此会产生心理上的障碍。此时确实需要教师的及时引导、帮助，我们学校心理咨询室正是为解决学生的心理问题服务的，为了使心理辅导进一步得到普及并更好地为学校实施全面素质教育服务，特制订如下工作计划：

一、指导思想

以学校的工作计划、德育计划为指导，通过多种形式对不同年龄层次的学生进行心理健康教育和指导，努力创造条件辅助和激励学生向更高的心理健康境界发展，达到“助人自助”的教育效果。

二、工作目标

1．通过多种形式的宣传，让学生正确认识和对待心理辅导，普及心理辅导工作。

2．密切与班主任的联系，更好地与德育工作相辅相成。

3．认真细致地做好疏导和跟踪辅导工作，力求在个案上有所突破。

4．采用科学的管理手段，使辅导工作更加规范。

三、工作宗旨：

留下你的烦恼，带走我的微笑。

四、工作形式：

个别辅导、团体辅导、家庭辅导。

五、工作计划：

（一）常规工作：

1．综合运用多种辅导形式，以个别辅导和团体辅导为主，以点带面。

2．值班与预约相结合。每周一至周五中午放学后到下午上课前和下午放学后到晚上上课前为辅导教师固定值班时间，主要安排与个别学生见面辅导活动，其他时间的辅导，主要通过提前预约。

3．开通心理室的电子信箱，对于学生的来信，要有不同方式的回复。

4．利用各种宣传手段，普及心理保健常识。可通过板报、广播、讲座、报纸等，让广大学生懂得日常心理自我保健，并增强心理健康意识。

5．接待登记制度。值班教师做好值班接待记录，便于总结工作和定期检查。

6．建立学生心理档案，更好地、更全面地记录学生情况，并做好保密与保管工作。

7．学生特殊情况反馈制度，建立与班主任的双向反馈，必要时还与学生家长、任课教师取得联系，以保证辅导的综合成效。

8、认真开设心理健康课，更集中、有效的对学生进行心理健康教育。

（二）加强队伍建设，提高教师素质

1、定期组织教师学习有关心理健康教育资料，进一步提高认识，充实自我，掌握基本的心理辅导知识、方法、形式等，并提倡全体教师在自己的工作实践中运用心理知识及教育方法，不断丰富自己的教学策略，提高教育教学水平。

2、推荐教师参加各级心理辅导培训，争取让更多的教师获取心理辅导教师上岗资格证书。

（三）加强学生心理社团的自主管理与建设

1、继续作好第三期“心灵使者”培训班，把“行动研究” 引入学生心理自我教育中。

2、定期开展学生心理社团活动，使之规范化、科学化。

（四）全员参与，全程服务

1、健全心理辅导室工作制度。

2、完善心理活动周的形式与内容，作好第一届心理活动周活动。

4、加强与班主任的联系，互通学生的心理信息，与班主任一起辅导学生，让班主任在班会课上渗透心理健康教育知识。

5、通过家长会、家长会组织学习学校心理健康教育的有关内容，使家长逐步认识到对学生开展心理健康教育的重要性，不断地提高家长对学生进行心理健康教育的素质。

（五）加强心理健康教育的教研活动和课题研究

结合省基础教研室的课题，进一步加强心理健康教育的教研活动和课题研究，以学生成长过程中遇到的各种问题和需要为主线，通过

教研活动明确心理健康教育的重点、难点，掌握科学的教学方法，提高心理健康教育的质量。

（六）其他活动

配合学校有关部门完成其他教学计划。

四、时间安排

202_年2月

心理健康教育工作筹备会议（相关领导和全体心理咨询老师参加），讨论本学期的心理健康教育工作计划和筹备新生心理普测的相关事宜。

3月

1、针对初

三、高三毕业班的特点，开展一次考前辅导大型心理健康专题讲座，以调整毕业班学生的考前焦虑。

2、选择一个合适的地点，创办“快乐成长驿站”，由心理老师定期举办一些有意义的心理健康小活动，让学生在快乐中成长。

3、为“快乐成长驿站”准备丰富的活动资料

4、初一年级、高一年级行为习惯养成教育和学习方法讲座。

5、宣传栏：如何适应新生活。

5月

2．开展5·25大学生心理健康月活动。5月25日是我国的“全国大学生心理健康日”，“5·25”取谐音“我爱我”，意为要认识自我、接纳自我，能体验到自己的存在价值，乐观自信。这样的人也能用尊重、信任、友爱、宽容的态度与人相处，能分享、接受、给予爱和友

谊，能与他人同心协力。也就是说：爱自己才能更好地爱他人。

10月

１、初

二、初

三、高二年级学习方法交流会。

２、各年级落实分层次辅导学生方案。

３、国庆体育、文艺活动，参加县文艺晚会演出。

４、针对心理咨询老师的心理拓展训练，旨在增强心理健康工作团队的凝聚力和合作精神，帮助大家体验积极情绪、宣泄自身压力和超越自我。

5、宣传栏：心理卫生的重要性。

11月

１、女生辅导：A、女生青春期教育；B、女生心理特征；C、理想前途教育；D、青春期的烦恼。

２、成立第三届“心灵使者”培训班。

3、宣传栏：女人心理健康

12月

１、心理健康讲座：心理健康的标准。

２、举办第一届心理活动周。

３、元旦文体活动。

09年元月

１、考试心理讲座。

２、学会评价：眼中的自己、来自朋友的鼓励、老师对我说、父母的期望。

3、宣传栏：如何正确对待分数。

4、心理教研组期末工作总结。

总之，我们心理教研组会通过各种手段，采取各种方式有效促进学校心理健康教育工作的开展，积极提升心理健康教育工作水平，造就一支高素质的心育队伍，为学校的“健康人生，和谐发展”尽力。

淮阳一中心理教研组

第三篇：淮阳联社四套

淮阳联社四套“组合拳”使服务“换档升级”

近年来，淮阳联社以客户需求为导向，围绕“便民、提速、增效”的工作思路，打出四套“组合拳”，使服务“换档升级”，为当地百姓提高优质、高效、快捷的金融服务。

增强服务意识。首先是完善规章制度。根据柜台服务和阳光信贷的相关内容，完善一系列的规章制度，使各项业务的开展都有制度可依；其次是细化服务内容。在营业环境、职业形象、服务行为、客户感知度等四个大项79个小项细化柜台服务内容，为客户提供优质、便利的金融服务；最后加大考核力度。该联社每月不定期的安排“神秘人”对柜员服务进行暗访，违反有关规定的联社将给予相应的处罚，增强员工的服务意识。

提升服务效率。柜员服务方面，通过改变考核方式、规范化的礼仪培训、建立动态的窗口管理机制等方式，提升柜面服务效率。信贷支农方面，通过成立阳光信贷大厅、优化信贷流程、“三三”制工作方法等手段，使客户贷款像存款一样方便。在自助设备布防方面，在网点提供完备手续的前提下，该联社相关部门安排专人对其进行安装培训，在最短的时间内为客户提供服务。

创新服务方式。在实行优质文明服务的基础上，该联社要求各个营业网点根据自己的实际情况，创新服务方式，如上门服务、上门办理业务等，提高客户忠诚度。在实行阳光信贷的基础上，对农户和小微企业实行一对一的支农支小贷款服务，创新贷款方式，如合作社+农户、农户联保、收费权质押等，解决客户的资金需求。

延伸服务时段。一是借助于“三大工程”实施的有利时机，大力布放助农取款机，使老百姓在任何时段都能够享受到信用社提供的便利的金融服务。二是借助于走访商户店铺的同时，大力营销POS机，积极引导广大居民刷卡消费。三是借助于网点的改造大力布放ATM机及存取一体机，实现乡镇全覆盖，让老百姓也享受到24小时不间断的金融服务。（陈铁军杨永）

文章来源：河南农信网

第四篇：淮阳联社

淮阳联社“四抓四提高”实现首季“开门红”

202_年第一季度，淮阳联社根据上级行社有关“开门红”工作会议精神，加大宣传力度，创新营销模式，提升服务质量，强化考核激励，组织存款工作取得了可喜的成绩。截至3月底，该联社各项存款余额达58.93亿元，较年初净增101469万元，完成市办分配任务93700万元的108.3%，实现了一季度资金组织工作的“开门红”。

抓宣传，提高社会知名度。一是该联社及时召开动员大会，对储蓄存款工作进行全面安排和动员，鼓足干劲，营造声势，做到目标早制定、任务早分配、工作早部署、措施早落实。二是通过在闹市区、乡镇街道摆放宣传台，悬挂横幅宣传标语等进行多角度、立体化的宣传，努力扩大宣传覆盖面，提高信用社在社会上的知名度。三是通过开展“三送”等服务，积极抢占宣传空间，实现稳定老客户，发展新客户的目的。

抓营销，提高市场占有率。首先是该联社领导班子积极走访辖内的龙头企业、政府事业单位等，积极营销公存户，提高对公存款比例；其次是全体员工充分利用其人脉关系积极揽存，拓宽存款增长渠道；最后是一线临柜人员和客户经理做好老客户定期存款的转存和新客户的拓展，于是该联社上下形成了全方位、多层次的营销体系，保证了存款稳步快速增长。抓服务，提高客户留存率。一是该联社制定了“人无我有、人有我新、人新我优、人优我特”的方针，推出了一系列特色服务如延长营业时间、上门服务等来抢占市场。二是坚持以优质服务为主题,通过学习、培训等方式严格规范职工的服务行为。三是建立优质服务常态化机制，提高客户的忠诚度和归属感。

抓考核，提高员工工作积极性。一方面该联社根据信用社城乡差别、职工职位的不同，制定了存款任务分配方案，做到从联社领导到一线员工，人人肩上有担子，个个心中有目标，在员工心中树立了危机意识和竞争意识，充分调动了全体员工的揽存积极性。另一方面联社重新修订了薪酬考核办法，把绩效工资往存款营销上倾斜，加大绩效考评力度，采取按旬考核、月评比，季统算的方式，做到人人有压力，全员抓存款，让资金组织成效与员工收入同步提升，从而激发了员工的揽存热情。（陈铁军杨永）

第五篇：淮阳龙湖荷花节

淮阳龙湖荷花节(202_-07-03 06:50:36)

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淮阳龙湖荷花节

古往今来，人们用荷花那“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的高尚品质赞赏君子，以育人、以言志。在荷花吐芳之际，人们相约观荷已成风俗。六七月间，全国各地荷花节“盛开”，有的是高朋满座，盆满钵溢，有的是政府买单，自娱自乐，寂寞开放。而我市的淮阳荷花节，已经行走在路上„„

淮阳六月中 “又是淮阳龙湖六月中，十里荷香润古城。”记者昨天从省旅游局获悉，为期一个月的202_中国淮阳淮阳龙湖赏荷节将于7月18日开幕。这是河南省继推出洛阳牡丹、开封菊花之后着力打造的第三大花卉旅游节品牌。

据了解，以“羲皇故都，水城淮阳”著称的淮阳县拥有淮阳龙湖万亩荷花独特的自然风光，每逢夏季，都吸引众多游客前来赏荷、泛舟。此次赏荷节活动由省旅游局、周口市政府主办，淮阳县政府、周口市旅游局承办。活动期间，系列精彩纷呈的主题活动将为游客带来非凡旅游体验。届时，“相约淮阳龙湖”文艺晚会、“中国淮阳淮阳龙湖杯”国际超模大赛中国选拔赛华中赛区决赛、“走进水城淮阳，相聚淮阳龙湖赏荷”中央媒体记者淮阳行、“影像淮阳龙湖”系列活动、《寻根淮阳》首发式、“漫步淮阳龙湖”水上自行车大赛、“淮阳龙湖荷韵”书画展、学子祭圣游、淮阳龙湖七夕鹊桥会等活动将举行。

去年淮阳的荷花节，开的非常圆满。清晨的淮阳龙湖是那么的好看。周口两大旅游景点全在淮阳。

伏羲故乡淮阳,万姓的起源.