第一篇：酒店技能大赛流程

第二届酒店技能大赛流程

时间:2010-09-17 08:20来源:未知 作者:yysjb 点击:

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一、初赛赛前培训

1、事先与专业老师沟通，确定赛前培训内容及对应专业负责学生需要补充讲解的细节；

2、确定时间、地点（事先预定教室），并将其更新在“赛事进程表上” ； 初定：4月7日（12：30—13：10和19：00—20：10两场）中午：大一的同学；晚上：大

二、大三的同学；地点：A教五楼形体实训室；

3、赛前培训结束后我们会在4月8日、9日指定时间（12：30到13：40与17：30到18：40）开放酒店实训室让选手具体来实践练习，为初赛做准备，具体事宜与比赛负责学生联系；

4、填写及落实“各项比赛赛前落实表”。

二、初赛阶段

1、赛前准备：

① 选手分组：在初赛赛前培训时由抽签决定，签到的同时抽签，登记抽签结果，三位选手为一组，以小组的形式进行PK，评委在一组内选一个晋级（如小组中有人弃权，剩下的人继续比赛，不用另抽签分组）；

② 确定评委人数及名单（由比赛负责学生初赛前3天落实落实，待定2名）； ③ 赛前通知：

A、3月31日上午10点前贴出海报，通知同学初赛情况及初赛赛前培训时间和地点；4月13日上午10点前贴出海报，通知初赛分组情况，以及初赛相关事宜。

B、学生负责人在3月23日上午提醒各评委初赛时间、地点；

C、提前更新“赛事进程表”以及填写及落实“各项比赛赛前落实表”。⑤ 准备物品：评委座牌若干、评分细则若干份、饮用水等。

2、初赛情况（第一场）：

① 初赛时间：4月13日(通过抽签确定的前20组在18：30到场，后20组19：40到场）；地点：酒店实训室。

② 比赛形式：抽签决定三位选手一组，以小组的形式进行PK，评委在一组内选一位选手晋级（如小组中有人弃权剩下的人继续比赛，不用另抽签分组）；初赛注重技能，凭选手摆台（包括摆餐台中央装饰、摆餐垫布、摆餐具、摆杯具、摆餐巾、最后检查）评分，每位选手限时3分钟。③ 与评比相关内容：

A、具体由评委直接确定，不根据评分细则逐一评分； B、每个小组胜出的一名选手，晋级初赛第二场。

C、当晚统计比赛结果，列出名单，4月14日电话通知进入初赛第二场的选手及第二场比赛时间、地点和需要准备的相关事宜。

3、初赛情况（第二场）

① 初赛时间：4月15日晚上18：30；地点：A教五楼形体实训室 ② 比赛形式：

A、初赛第二场前抽签决定三位选手一组，以小组的形式进行PK，评委评分决定晋级复赛的15名选手和获得优秀奖的15名选手；

B、由选手摆台（包括摆餐台中央装饰、摆餐垫布、摆餐具、摆杯具、摆餐巾、最后检查）的质量和速度评定。③ 与评比相关内容：

A、详见附页1评分细则，在分数情况下，根据速度快慢评定；

B、由比赛负责学生落实，在17日上午以海报形式公示比赛结果（15名进决赛，15名优秀奖），并告知复赛赛前培训时间地点及复赛相关事宜。

三、复赛阶段

1、赛前准备：

① 赛前培训及专业讲座：

A、与专业老师沟通确定复赛赛前培训时间、地点，并更新“赛事进程表”，提前电话通知各参赛选手复赛赛前培训时间、地点（待定）；

B、复赛编号：复赛编号由复赛赛前培训时，通过抽签决定，同时填写酒店复赛选手个人简历（见附页2）； C、填写及落实“各项比赛赛前落实表” ；

D、与专业老师衔接，筹备复赛的专业讲座（具体时间、地点于赛前讲座前由负责学生落实，初定4月18日至复赛开始前三天进行）备注：晋级复赛的10名选手可在酒店实训室自主训练（自主训练：最多两次，每次2个小时；训练地点：A教学楼四楼，需要进行训练的同学与需事先打电话给酒店技能大赛学生负责人，安排时间。

② 确定评委人数及名单（由比赛负责学生在复赛前一周确定）；

③ 由于复赛将会在某酒店进行，所以比赛负责学生应先与负责老师联系、商议复赛赛前车辆及时间等事宜

1、复赛情况：

① 复赛时间：待定；地点：某酒店。② 复赛形式：

A、复赛共15名选手参加（选手着统一着装），按照分数高低，决出晋级决赛的选手，及各个单项奖, “最佳风采奖”一名，“最佳摆台奖”两名，“最佳试酒奖”一名，“最佳综合素质奖”一名；

B、复赛分为三个环节：西餐摆台：包括摆餐台中央装饰、摆餐垫布、摆餐具、摆杯具、摆餐巾、最后检查(所需时间待定)；红酒服务：展示红酒、品尝酒、倒酒(所需时间待定，准备红酒待定)；现场情景模拟：事先准备情景模拟题目，由评委协助完成情景模拟环节（题目不能确定）③ 与评比相关的内容：

A、“最佳风采奖”、“最佳综合素质奖由老师商议决定” ；“最佳摆台奖”由西餐摆台分数最高者获得；“最佳试酒奖”由试酒分数最高者获得； B、详见附页1评分细则，由比赛负责学生于复赛后第二天上午落实“酒店技能大赛晋级决赛选手风采”海报，其中也包括决赛相关事宜。

四、决赛阶段

1、赛前准备：

① 赛前培训及专业讲座：

A、与专业老师沟通确定决赛赛前培训时间、地点，并更新“赛事进程表”； B、选手编号：由抽签决定3位选手顺序。

② 确定评委：由于本次比赛的总决赛融合了三大项目，故评委要统一确定（由比赛负责人与比赛负责老师商议后决定）。

③ 拍摄DV：在决赛前为每位选手拍摄DV，内容包括选手赛前准备细节及选手宣言等，记录每位选手的比赛历程；

④ 准备物品：申请学生活动中心，并落实所有需要的设备（相机、摄像机、无线音箱、手提、移动投影、幕布），落实背景字、宣传画、评委座牌若干、评分细则若干份、饮用水一箱、装饰品、地毯；

⑤ 提前半天张贴背景字（重庆工商大学应用技术学院第二届职业技能大赛导游技能大赛·酒店技能大赛·创意演示大赛总决赛）⑥ 落实准备物品、摆放桌凳、联系音控。

备注：以上④⑥事宜由布置场地负责人和联系场地负责人于复赛前3天落实。

2、决赛情况：

① 决赛时间：4月29号（待定）；地点：学生活动中心 ② 决赛形式：

A、决赛将有3名选手（选手必须着正装参赛，如：西装、衬衣等）参加，将决出冠、亚、季军各一名；

B、决赛分为三个环节：西餐摆台：包括摆餐台中央装饰、摆餐垫布、摆餐具、摆杯具、摆餐巾、最后检查(所需时间待定)；红酒服务：展示红酒、品尝酒、倒酒(所需时间待定，准备红酒待定)；现场情景模拟：事先准备情景模拟题目，由评委协助完成情景模拟环节（题目不能确定）

按评比细则对参赛选手逐一打分，然后算出平均成绩，按分数由高到低决出冠、亚、季军。

3、与评比相关内容：

详见附页2详细评分细则，由比赛负责学生于4月30日上午落实“酒店技能大赛决赛选手风采”海报）

(责任编辑：yysjb)

第二篇：2016年酒店技能大赛流程

中凯铂爵酒店第二届员工技能大赛流程

一、大赛目的

通过此次比赛，提升员工岗位操作技能

二、活动主题

中凯·铂爵酒店第二届员工技能大赛

三、比赛时间

2016年06月15日下午14:30开始

四、参赛地点：

三楼多功能厅

五、参加人员

酒店各部门负责人/参赛员工/参与赛事员工

六、大赛组委会

裁 判：王一笑

评 委：牛明超、郭娟、赵满军、孙凤叶

计时员：张金娥、马鑫、评分员：张聪、李晓红、赵娟

七、参赛人员

餐饮部： 陈宁 霍梦甜 吕玲 康俊杰 餐饮（后厨）：职铭杰 别文斌 王红越 张飞跃

房务部：王馨葛 周佩佩 杨晓丽 高秀玲 徐 萧房务（前厅）：尹静红 李月 原志红 张婷 安保部：张浩 靖明 赫志勇

刘丽娟

八、大赛要求

1、所有人员提前十分进场

2、每项比赛，参赛人员平均分不得低于60分，60分以下（含）不做奖项评定

3、每组参赛选手由裁判叫到名字方可入场参加比赛

4、每项比赛结束，裁判宣布获奖者名单

九、大赛流程 1、14:00--14:30 由工程部现场播放比赛背景音乐

2、由裁判宣布中凯铂爵酒店2016技能大赛开始

3、比赛项目顺序：

中餐摆台--后厨刀工--客房铺床--前厅接待演练--洒水带演练4、16:30 举行颁奖仪式（由酒店总经理、执行总经理为获胜者颁奖 5、16:50 由裁判宣布此次大赛结束

综 合 办 2016年06月12日

第三篇：酒店技能大赛方案

为进一步提升酒店的服务质量及行业标准，全面提高员工业务水平及综合素质，酒店特举办第三届业务技能大赛，具体方案如下：

●时间和地点

1、时间：2011月11月26日（周五）下午1：30-3：302、地点：酒店多功能厅

●大赛组织

1、领导席

旅游局***主任经济技术学院**老师

酒店董事长***酒店总经理***酒店副总经理**

2、评委成员：

*********************

3、工作组

************

计分组：*********

道具组：************

4、主持人：**********

一、大赛程序

2011年11月26日（周五）下午1：30正式开始

由酒店总经理致辞

二：技能比赛

第一项：中式铺床

客房部推选6人，分两组进行，每组3人同时进行；

评委：******

要求：

1、三分钟内做好一个中式铺床，提前不加分，每超时10秒扣0.5分；

2、超作时按顺时针方向进行，绕床3圈，逆向或多绕圈则1次扣5分；

3、超作时拍打床面或有其他小动作则一次扣3分。

第二项：点钞

财务部选派6名代表，一次性完成；

评委：**

要求：练功卷100张，现场由评委任意抽出一至三张后，交由参赛选手进行点钞。点错，没有成绩；点对者按点钞速度快慢评选成绩；

第三项：中餐摆台

餐饮部选派6名代表，分两组进行，每组3人同时进行。

评委：*****

要求：15分钟内（不含叠口布时间）摆好中餐宴会10人台面；

第四项：前厅接待

前厅部选派3名代表，分三次进行；

评委：*****

要求：完整接待客人入住程序（从与客人打招呼起至给客人示意电梯方向）

三、知识竞赛

餐饮部、客房部、前厅部、ktv、财务部、保安部、工程部各选派3名代表组成本部代表队参赛。

四、奖项设置

所有赛目均取前三名，余者为纪念奖。

1、个人赛第一名，将获2011业务能手称号，颁发荣誉证书，并享受一年技能补贴。（每月**元）

2、集体奖前三名，颁发奖状。

五、要求

1、各部门组织好本部门业务培训，积极参与；

2、参赛部门准备好参赛道具，并于26日中午12时前送抵达赛场，交由大赛工作组。

3、大赛工作组组织好人员将各部门参赛道具整理好，做到有条不紊，先用的在前，后用的在后，保证大赛有序进行。

4、餐饮部负责会场布置，综合部指导。

5、工程部负责知识竞赛抢答器及麦克的安装、调试。

6、综合部负责亮分牌、评分表、知识竞赛题、奖品发放等的准备工作。

六、附件

附各项比赛评分标准。

1、知识竞赛

分二部分：

第一部分为必答题，属部门业务题，由参赛部门出15道题，于11月15日前上报综合部，综合部从中选题指定代表队每个成员回答一个问题，其他人不允许代答；

第二部分为抢答题，属综合素质部分包括酒店应知应会、员工手册、消防安全知识；每题为10分，答对加分，答错扣分。

2、点钞

练功卷100张，现场由评委任意抽出一至三张后，交由参赛选手进行点钞。点错，没有成绩；点对者按点钞速度快慢评选成绩。

第四篇：酒店技能大赛策划书

一、活动背景

随着旅游行业的发展，酒店业也以日新月异的速度高速发展着。酒店管理，更是全球十大热门行业之一。通过此次技能大赛，旨在丰富大学生校园文化，促进同学酒店服务技能的提高，充分调动我院学生对专业技能学习积极性。

二、活动主题

践行科学发展，争做技能明星

三、活动时间

初赛：xx年4月27日

复赛：xx年5月16日 下午六点（暂定）

四、活动地点

初赛：1j4楼

决赛：新区2教10

4五、主办单位

重庆三峡学院经济与管理学院

六、承办单位

旅、酒管专业学生会

xx级酒店管理班、xx级酒店管理班

七、活动对象

重庆三峡学院经济与管理学院全体学生

八、活动准备

前期：宣传策划部负责制作宣传海报以及展板。

中期：设点宣传，进班级宣传；

初步对参赛者进行培训，讲解参赛要求。

后期：确认参赛人员，联系评审。

九、竞赛规则

1.本次竞赛共设两轮，第一轮为选拔赛，第二轮为决赛。

2.参赛人员进行比赛时，不得携带任何资料。在参赛过程中必须服从主持人的指挥，端正赛风。

十、活动流程

1.参赛方式

（1）现场报名：食堂门口（时间:4月16日至4月20日）

（2）网上报名：请把参赛者的“院系、年级、专业、姓名、联系方式”（缺一不可）发到邮箱806931667@qq.com

（3）二者选其一即可。注：经济与管理学院的同学们可在班长处报名。

2.参赛要求

（1）以个人为单位参加比赛

（2）参赛选手须按照酒店职业人的要求着职业装，仪容仪表符合职业规范。

（3）参赛选手须按比赛时间，提前15分钟检录进场，按照规定顺序参加比赛。迟到15分钟者取消比赛资格。

（5）进入决赛的选手，自行找专业老师指导，决赛比赛内容包括个人礼仪展示、技能展示，要求掌握相关酒店技能，按时准确的完成比赛。

3.初赛

（1）初赛时间：xx年4月27日下午6:00

（2）初赛地点：1j4楼

（3）初赛内容：酒店知识问卷

（4）比赛实行淘汰制，选十名选手进入决赛。

4.决赛

（1）比赛时间：xx年5月16日晚18：00

（2）比赛地点：学术报告厅

（3）比赛内容：a.中英文自我介绍（配上幻灯片）

b.酒店随机情景知识问答

c.中式铺床

十一、比赛（决赛）说明

（一）中英文自我介绍

参赛选手根据自身特长进行自我介绍，包括ppt展示。（时间为3分钟）

（二）酒店随机情景知识问答

参赛选手依次抽选题目，题目由主办方进行出题，关于酒店各部门服务规范和应急问题处理等。

（三）中式铺床

1.操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）；

2.选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意；

3.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作；

4.操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”；

5.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头；

6.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。

7.其他

（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。

（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。

（3）床架+床垫高度为45厘米。

8.主办方提供物品

（1）床架（1个）

（2）床垫（1个，2米×1.2米）

（3）工作台（1个）

（4）床单（1个，2.8米×2米）

（5）被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）

（6）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）

（7）枕芯（2个，75厘米×45厘米）

（8）枕套（2个，开口方式为信封口）

9.附表1（中式铺床评分标准）

项 目

要求细则

分值

扣分

得分

床单

（17分）

一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）

6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）

3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）

1床单表面平整光滑

2包角紧密平整，式样统一（90度）

5被 套

（6分）

一次抛开（两次扣2分，三次以上不得分）、平整

4被套正反面准确（抛反不得分）

1被套开口在床尾（方向错不得分）

1羽绒被

（20分）

打开羽绒被压入被套内做有序套被操作

2抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐

4被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）

3羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展

2羽绒被在被套内两侧两头平

1被套口平整且要收口，羽绒被不外露

1被套表面平整光滑

2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）

3尾部自然下垂，尾部两角应标准统一

枕头（2个）

（9分）

四角到位，饱满挺括

3枕头边与床头平行

枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）

枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂

综合印象（8分）

总体效果：三线对齐，平整美观

4操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质

4合 计

操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分

选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分

实 际 得 分

附表2（决赛评分表）

基　本

信　息

姓名

院系及班级

项　目

分　值（分）

得　分

中英文自我介绍

情景知识问答

中式铺床

综合评价

总分

备注：

十二、现场维护

进入赛场人员须服从工作人员统一指挥，与评判工作无关人员一律不准以任何理由进入评委席和干预评判工作；比赛期间非参赛选手在观众席就坐，请勿随意走动或喧哗，自觉遵守和维护赛场纪律；有亲友团的助威要有序、有礼。

十三、奖项设置

一等奖1名奖状+奖品

二等奖2名奖状+奖品

三等奖3名奖状+奖品

优胜奖4名奖状

十四、活动经费

项目

数量

单价（元）

金额（元）

备注

场地布置

150

评委茶水

550

资料

300

0.130

奖品费用

630

180

其他费用

合计

410

重庆三峡学院经济与管理学院

旅、酒管专业学生会

xx级、xx级酒店管理专业

二○一二年四月十日

第五篇：酒店技能大赛标准

2015年河南省中等职业教育技能大赛

旅游服务里“酒店服务”赛项比赛方案

一、赛项名称

酒店服务，赛项归属产业：现代服务业。

二、竞赛目的通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、服务意识、现场问题的分析与处理能力、卫生安全意识和语言沟通表达能力，引导中职学校关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，加快酒店行业所需高素质技能型人才的培养。

三、竞赛内容与时间

（一）竞赛内容的组成与比重

比赛内容包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项。具体内容组成及比重如下：

1.中餐宴会摆台

一级指标

比例

二级指标

比例

现场实操

70%

托盘技能

2%

台面铺设

7%

餐具摆放

28%

巾花折叠

16%

公用物品

5%

拉椅让座

4%

综合印象

8%

专业理论和专业英语口试

20%

专业理论

10%

专业英语

10%

仪容仪表

10%

仪容仪表

10%

总计

100%

2.客房中式铺床

一级指标

比例

二级指标

比例

现场实操

70%

床单

16%

被套

6%

羽绒被

26%

枕头

10%

综合印象

12%

专业理论和专业英语口试

20%

专业理论

10%

专业英语

10%

仪容仪表

10%

仪容仪表

10%

总计

100%

（二）竞赛内容与时长

1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。

2.现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台现场操作比赛时间16分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。

3.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论6道题，其中客观题、简答题、应变题各2道。时间为3分钟。

4.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答6道题，其中中译英、英译中、情景对话各2道。时间为3分钟。

四、竞赛方式

（一）中餐宴会摆台现场操作比赛

每组5名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行赛前准备，时间3分钟。比赛操作时间16分钟。每组比赛结束后裁判员评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。

（二）客房中式铺床现场操作比赛

每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行赛前准备，准备时间2分钟。客房中式铺床比赛操作时间3分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。

（三）专业理论和专业英语测试

两个分赛项均采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。

（四）比赛抽签及程序

由领队随机抽签确定每位选手比赛顺序(即参赛号、选手号)。

五、竞赛试题

参照2014年全国职业院校技能大赛（中职组）酒店服务赛项试题库，省教育厅统一安排。

六、竞赛规则

（一）中餐宴会摆台现场操作规则

1.按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。

2.操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。

3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。

4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。

5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

7.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

8.除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。

10.比赛中允许使用托盘垫。

11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。

13.中餐宴会摆台标准

（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。

（2）摆台的顺序和标准

①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。

②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。

③摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。

④摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。筷架距离味碟1厘米。

⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3

处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。

⑦折餐巾花：折十种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。

⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。

⑨拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，体现礼貌。

（3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。

（二）客房中式铺床现场操作规则

1.按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。

2.操作时间3分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。

3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。

4.裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。

5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

6.操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。

8.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。

9.中式铺床程序和标准

（1）整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。

（2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；床单中线居中，不偏离床垫中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45厘米。被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。

（4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口，将枕芯往里套；抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。

（5）放枕头：枕头放置于床头中央，与床头平齐，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。

（6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括。

（7）总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。

10.其他

（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。被芯折叠法：S型折叠，再两头向中间折，然后对折。

（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。

（3）床架（含脚）+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。

（三）仪容仪表要求

1.头发要求

男士：后不盖领；侧不盖耳；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。

女士：后不过肩；前不盖眼；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。

2.面部要求

男士：不留胡须及长鬓角。

女士：淡妆。

3.手及指甲要求：干净；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。

4．服装要求：符合岗位要求，整齐干净；无破损、无丟扣；熨烫挺刮。

5.鞋要求：符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）；干净，擦试光亮、无破损。

6.袜子要求：男深色、女浅色；干净、无褶皱、无破损。

7.首饰及徽章要求：选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物。

8.总体印象：举止自然、大方、优雅；注重礼节礼貌，面带微笑。

（四）专业理论和专业英语测试规则

1.比赛形式

专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各二道。每位选手须回答专业英语六道题，其中中译英、英译中、情景对话各二道。

2.评分说明

（1）专业理论测试评分说明

8—10分：答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。

6－8分：答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。

4－6分：答案内容有错漏，语言表达有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。

4分以下：答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。

（2）专业外语测试评分说明

8—10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。

6－8分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。

4－6分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。

4分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。

七、技术规范

1.执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；

2.执行人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准；

八、设施设备清单（以1名选手计）

（一）酒店服务（中餐宴会摆台）

序号

名

称

规

格

质地

数量

中餐圆形餐台

高度为75厘米、直径180厘米

1张

工作台

100厘米×200厘米×75厘米

1张

餐椅

10把

防滑圆托盘

外径35厘米，内径33厘米，误差0.5厘米

2个

台布及装饰布

台布：正方形，240×240厘米

装饰布：圆形，直径320厘米

1套

餐巾（口布）

56厘米×56厘米

纯棉

10块

花瓶

外径17厘米，内径15.5厘米，底径13.7厘米，盆高6厘米，误差0.5厘米

瓷器

1个

餐碟（骨碟）

外径20.3厘米，内径12.5厘米

瓷器

10个

汤碗（翅碗）

碗口直径11.3厘米，底部直径5厘米,高4厘米

瓷

10个

味碟

碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米

瓷器

10个

汤勺（瓷更）

长13.4厘米，宽4厘米

瓷器

10个

筷架

长7.1厘米，底部长7.3厘米；宽3.1厘米；底部宽3.3厘米；高1.5厘米；勺子位长4.9厘米，圆形凹口位2.5厘米；筷子位顶部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.1厘米

瓷器

10个

筷子

长27厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长27.2厘米，宽3.5厘米

10双

长柄勺（银更）

全长19.5厘米，勺子长6厘米，直径4.3厘米

不锈钢

10个

水杯

杯口外径6.5厘米，杯口内径6.1厘米，内高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直径6.7厘米，厚0.4厘米

玻璃器

10个

葡萄酒杯

杯口外径5.8厘米，杯口内径5.3厘米，内高8.5厘米，外高15.5厘米，杯底直径6.5厘米，厚0.2厘米

玻璃器

10个

白酒杯

杯口外径3.5厘米，杯口内径2.9厘米，内高3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米

玻璃器

10个

牙签

长8.9厘米，宽1.5厘米

10套

菜单

长24.5厘米，外宽14.7厘米，内宽29厘米，厚1.2厘米

2个

桌号牌

底座长10.5厘米，宽4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.6厘米

1个

公用餐具（公筷架、筷子、公勺）

公筷架全长9.5厘米，底座长5.9厘米,宽1.2厘米，勺座直径2.5厘米，筷座长3.5厘米，宽1.2厘米

2套

折叠餐巾花专用大盘

直径40厘米

瓷器

1个

（二）酒店服务（客房中式铺床）

序号

名称

规

格

质

地

数量

备

注

床垫

200厘米×120厘米，高22厘米

1张

误差0.5厘米

床架

床架高20+床脚7厘米

1个

误差0.5厘米

工作台

100厘米×200厘米×75厘米

1个

床单

280厘米×200厘米（缩水前：288厘米×206厘米）

100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，两头2.5厘米折边，两侧1厘米折边。

1张

被套

235厘米×185厘米×5厘米（缩水前：242厘米×190厘米×5厘米）

100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，三边5厘米法式飞边。

1张

底部中半开口，系带方式，2组，距两端45厘米

被芯

230厘米×180厘米

1床

内充1.5千克羽绒棉，含填充物总重量2.6千克

枕芯

75厘米×45厘米

2个

内充羽绒棉，含填充物总重量1.35千克

枕套

48厘米×78厘米+15×5厘米

100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，四边5厘米法式飞边，于背面距离边缘15厘米为枕套开口。

2个

九、评分标准

（一）中餐宴会摆台现场操作比赛评分标准

项

目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

台布及装饰布

（7分）

可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。

拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。

装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等。

台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。

餐碟定位

（10分）

从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟与餐桌中心点三点一线。

餐碟边距桌沿1.5厘米。

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞

汤碗、汤勺、味碟

（5分）

汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间相距均为1厘米。

项

目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

筷架、银更、筷子、牙签

（5分）

筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟在一条直线上。

银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。

筷套正面朝上。

牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

（8分）

葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3

处。

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

公用餐具

（2分）

公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。

先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

餐巾折花

（16分）

花型突出正、副主人位，整体协调；

有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；

巾花观赏面向客人（主人位除外）；

巾花种类丰富、款式新颖；

巾花挺拔、造型美观、花型逼真；

操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。

折叠手法正确、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起摆上桌。

手不触及杯口及杯的上部。

菜单、花瓶和桌号牌

（3分）

花瓶摆在台面正中。

菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。

桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。

拉椅让座

（4分）

拉椅：从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。

让座：手势正确，体现礼貌。

托

盘（2分）

用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。

托送自如、灵活。

项

目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

综合印象

（8分）

台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。

合计

操作时间：

分

秒

超时：

秒

扣分：

分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏

件

扣分：

分

实

际

得

分

（二）客房中式铺床现场操作比赛评分标准

项

目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

床单

（16分）

开单一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。

抛单一次成功（两次及以上不得分）。

打单定位一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。

中线居中，不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。

床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。

床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。

包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）。

四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）。

被套

（6分）

一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。

被套正反面准确（抛反不得分）。

被套开口在床尾（方向错不得分）。

羽绒被

（26分）

羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致。

抓住羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规范、利落（两次扣2分，三次及以上不得分）。

抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，以此类推），被子与床头平齐。

被套中线居中，不偏离床中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。

羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展。

羽绒被在被套内两侧两头平整（一侧一头不平整扣1分）。

被套口平整且要收口，羽绒被不外露（未收口扣1分）。

被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。

羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。

枕头（2个）

（10分）

四角到位，饱满挺括。

枕头开口朝下并反向床头柜。

枕头边与床头边平行。

枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。

枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。

综合印象

（12分）

总体效果：三线对齐，平整美观。

操作过程规范，动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质。

合计

操作时间：

分

秒

超时：

秒

扣分：

分

选手跑动、跪床、撑床

次：

扣分：

分

实

际

得

分

（三）仪容仪表评分标准

项

目

细节要求

分值

扣分

得分

头发

（1.5分）

男士

1、后不盖领

0.52、侧不盖耳

0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方

0.5

女士

1、后不过肩

0.52、前不盖眼

0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方

0.5

面部

（0.5分）

男士：不留胡须及长鬓角

0.5

女士：淡妆

0.5

手及指甲

（1分）

1、干净

0.52、指甲修剪整齐，不涂有色指甲油

0.5

服装

（1.5分）

1、符合岗位要求，整齐干净

0.52、无破损、无丟扣

0.53、熨烫挺刮

0.5

鞋

1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）

0.5

（1.0分）

2、干净，擦试光亮、无破损

0.5

袜子

（1.0分）

1、男深色、女浅色

0.52、干净、无褶皱、无破损

0.5

首饰及徽章

（0.5分）

1、选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物

0.5

总体印象

（3.0分）

1、走姿自然，大方，优雅

0.52、站姿自然，大方，优雅

0.53、手势自然，大方，优雅

0.54、蹲姿自然，大方，优雅

0.55、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑

1.0

合计

（四）专业理论和专业外语口试评分标准

专业

理论

项目

10分

答案

要点

清楚

流利

反应

敏捷

语音

语调

标准

时间

实际用时

扣分

合计

得分

合计

客观题

0.5

0.5

0.5

0.5

3分钟

简答题

0.5

0.5

应变题

合计（满分10分）

外语

水平

项目

10分

语法

词汇

反应

敏捷

语音

语调

语境

应变

标准

时间

实际用时

扣分

合计

得分

合计

中译英

3分钟

英译中

0.5

0.5

情景

对话

合计（满分10分）

裁判签名：

十、组队与报名

以各省辖市、省直管县（市）教育局为单位组队，各省属职业学校单独组队。每省辖市教育局每项组织学生代表队2队，每队限报2人，每校每项参赛人员不得超过1个代表队(只有1所学校开设该专业的省辖市只能报1个代表队)；每省直管县（市）教育局、省属职业学校每单位每项各组织1个代表队，每队限报2人。

报到时须携带学生证和身份证原件及省招办录取审批表复印件各1份；同底版2寸照片2张。

十一、协办学校、比赛时间和地点

协办学校：洛阳旅游学校

报到时须携带学生证及身份证原件

报到时间：2015年3月20日

预备会时间：报到当天17:30，会后各领队抽签

竞赛时间：报到后21日8:00

开始，全天比赛

联系人：

李淑珍

0379-65178639

***

张永海

0379-65178619

***（专业负责人）

邮箱：lylyxxjwc@126.com