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茶楼投资分析
一．投资说明：
1.市场状况：
根据业内人士2004年的统计，我国各式茶艺馆、茶楼、茶坊、茶社超过5万家以上，产值约100多个亿。我国的茶楼主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20％的速度增长。
随着茶楼数量的增加，茶楼之间的竞争日益加剧，对于茶楼的经营和内部管理也提出了更大的挑战。这几年，出现了越来越有特色的茶楼，如：深圳的清音茶馆、广州的茶艺馆、上海的海派茶文化、杭州的天堂水、成都的盖碗茶，等。
《成都通览》记载，清末成都街巷计516条，而茶馆即有454家，几乎每条街巷都有茶馆。1935年，成都《新新新闻》报道，成都共有茶馆599家，每天茶客达12万人之多，形成一支不折不扣的“十万大军”，而当时全市人口还不到60万。旧成都的茶观，就是泡（茶馆）、摆（龙门阵）、吃（讲茶）、掏（耳朵）、很滋润、包打听、莫谈国事、乐趣与利益、的交相辉印。
如今，成都则是一个浸泡在茶水中的城市，茶楼、茶坊遍布街头巷尾、农家大院和居民小区。成都人对饮茶的喜好和迷恋，令人叹为观止，在成都拥有上万家的各类茶馆，这是一个拥有茶客和茶馆最为壮观的城市。但另一方面，这个看似恢弘的饮茶场面，却又代表着另一个喝茶的极端：漫不经心、似有还无。在南方人的眼里，成都茶馆里的茶只是作为附属品形式出现的。他们不讲究茶的好坏，他们不会安静地品茶。听戏、打麻将、看报、闲聊都使茶香得不到彰显。但另一方面，我们还看到，茶文化的回归和变化正在悄悄展开，诸如茶艺、福建的功夫茶、清香型的铁观音、易武的普洱茶、高山云雾茶，也在越来越多的茶楼兴起。
2.投资分析：
茶楼业被称为“绿色产业”，它的工作性质是直接为顾客提供以茶为主的，集体闲、娱乐等为一体的综合性服务。在公司办公区、商店聚集区、行人往来众多的地区，人们进行商务洽谈和各种社交活动需要茶楼；人们工作之余忙里偷闲，约上三五知已，休闲消遣时，茶楼是他们最佳的选择。
人的第一空间（家庭），那里是生活之所；第二空间（公司），那里是工作之所；第三空间，那里是精神栖息之所（茶馆/楼，酒吧，等）。第三空间是属于自己、又不一定称之为家的所在，它是城市人居住的一次物质升级和精神备份，它是容纳个性、品质、精神流向和成就感的温室，它是真真正正的差异化生存。
几千年来咖啡与茶在全球范围内一直是世界并列第一的饮品，谁也取代不了谁。随着服务业的高速成长优势，茶楼的发展蕴藏着精彩的商机。
根据对部份茶楼的分析，如果经营不出现问题，一般可以做到，第一年收回成本、第二年进入盈利，这种回报在目前的市况可以算作是稳健项目中的高成长项目。
二.经营和管理的说明：
1.茶楼服务对象及经营项目：
普通消遣类:朋友之间的聚会，摆谈，等
谈生意类：商界的朋友，谈判对象，等
特殊爱好类:按摩，浴足，保健，麻将，茶艺，等
2.茶楼名称、位置及面积要求：
名称:清新、有茶文化气息、好记
位置：交通便利却不失清静的场所
面积：面积大，是一种特色，但如果只凭空间充裕，投入产出失衡，还不如面积小一些好。一般300~500平方米是恰当的。太大，成本太高，而且并不能保证顾客流量；太小，又失去茶艺馆的功能，经营上的意义也不大。
3.茶楼经营的要点：
（1）多元化经营：
大多分布在各大宾馆休闲场所或黄金地段，室内设施高档豪华，所用茶具多是紫砂茶器或精品细瓷类名牌，供应给客人的茶叶按茶客所需也多是“龙井”、“碧螺春”、“黄山毛尖”、“千岛银针”等品牌上等茶叶。
单纯的茶艺馆经营在未来比较难以生存，除了目前跟一些艺术活动和文化活动相结合外，未来应该还要跟娱乐和餐饮结合起来。娱乐的话主要是提供一些棋牌等娱乐服务，这已经广泛流行，而与餐饮结合在广州就做的比较好。
（2）调整经营结构，培育新增长点：
茶水经营是茶馆业的主业。在此基础上，可以根据个人资源、茶馆周边的客户资源和多元化消费趋势，适当增加新经营内容。比较理想的经营结构是：店内经营与店外经营比例适当，物质产品经营与文化项目经营比例适当，并且有适当的产品与项目储备。
（3）调整价格结构，制订新茶单：
通常，消费者的心理是：请客时“怕不贵”；自费时“图实惠”。因此，比较理想的茶馆价格结构是：强化高档茶与实惠茶这两头，价格区间不宜过小，安排4—5个价位即可；每个价位品种要多，便于消费者选择。同时，印制茶单时，绝对值低的杯茶、壶茶宜排列在前（即左侧），绝对值高的份茶宜排列在后（即右侧）。这样，顾客第一眼看到的价格是比较容易接受的价格，有助于避免或消除“茶馆价格贵”的负面影响。
（4）完善硬件环境，顺应时尚需求：
一般情况下，比较受消费者欢迎的茶馆硬件环境是：干净、安静、幽静。而且，随着时代的发展，在现代风格和综合风格的基础上，婉约风格将成为主流，将更受消费者欢迎。
（5）几块钱表现品位：
比如，用小白瓷碟装一半清水，再放入一些小贝壳、小海螺、小雨花石，当烟灰缸，效果会更好，比镀金的、玉石的烟灰缸更有品位、更有情趣。又比如，在单间茶几上摆放印有本茶馆标识的便笺和中华牌3B铅笔，让客人享受一下“高级待遇”。这常能收到“少花钱、多办事”、“少投入、多产出”的效果。另外，采取将好员工放在迎宾、吧台、单间等抢眼处，壁挂适时换位，年度小修等举措，也能收到“少投入、多产出”的效果。
（6）要有特色：
经营茶楼利润固然丰厚，但这些利润只有通过充足的客源才能得以实观。而实际情况是，有的茶楼门庭若市，有的却是门可罗雀，至少有三分之二的茶楼过得并不轻松、有四分之一的茶楼甚至几乎已陷入难以为继的境地、随时面临着关门的可能。纵观这些经营得成功与失败的茶楼、除了经营地段的好坏、服务质量的高低等主客观原因外，有无经营特色是一个至关重要的成败因素。
宠物茶馆、鲜花茶馆、水上茶馆等，以尊重传统文化为前提，用特色给消费者一个走进茶馆的理由。
（7）要有原则和规矩：
这是一个曾经的投资者的经验教训：不得不承认，很多事情还是需要专业人士的；找个好员工是一件不容易的事情，管好员工就是更不容易的事情了，对人的人品要求要求严格起来；不能厚此薄彼，必须要有规矩，要做到公平公正，管理要有原则，对于违反原则的事不管是谁都不能姑息。
（8）找准目标、吸引眼球、整合资源，集中推广：
首先，把握消费者心理，“粘住”回头客是茶楼经营管理的头等大事。茶楼的生意是一种人的生意，来到茶楼的客人大都是商务人士或白领阶层，这个群体的消费者往往有一种非常强烈的归属感觉。可以通过管理软件清楚地知道客人的消费金额、存茶的状况、打折的幅度等情况，同时还可以清楚的记录客人以往的消费记录，不同的优惠状折扣，让老客户真正的享受在消费的乐趣。用这种方式能够把老客户牢牢粘住了。其次，如何从服务的细节上让客户舒服和满意。再次，茶楼如何更大的降低管理成本也是茶楼面临的非常现实问题。
（9）经营制胜靠管理：
曾有人说，由于房租、劳动力成本等因素，经营高档次茶馆的成本较高，如果没有好的人脉，茶馆的经营将举步维艰。所谓“好的人脉”就是指与公款消费的机构有稳固的关系，从而获取丰厚利润。然而处于金字塔之顶的高消费者在任何一个城市都是少数，因此要争夺这部分高消费客源谈何容易。一些对茶馆行业了解不深的投资者，抱着“高消费高利润”的愿望涉足茶馆，结果客源寥寥，苦撑数月后关门。其实，“人脉”对经营茶馆的确重要，有一定的关系网作为基础那当然是件好事。但笔者认为，“关系网”优势并不是永恒的，只有按照市场规律，不断提高服务水平，拥有强大的竞争力才是制胜的法宝。
（10）注重细节：
环境、卫生、服务态度。茶楼装修的时候一定要突出自己的特色就是环境，卫生要注重细节，麻将每天都要叫服务员清洗，给人感觉你那里很卫生，这样消费者心里很舒服的感觉，服务的态度我不说也知道是否重要。你的茶叶要与你的档次相符和，必竟利润不低。
（11）动态景观与景象：
茶馆内外人的动态景象包括各种人、指窗外、路过、进茶馆、离开茶馆的人、茶馆服务人员、茶馆中表演的人；各种人的动作、姿势、表情；各种人所附加的静态景象由于人的活动而富于变化的景象，如服饰与发型、美容、化妆、各种饰品、手饰、颈饰、服装、鞋帽等，想信有许多人仅因为可以舒适的坐着欣赏各种人的景象、就愿意进茶馆喝茶。
考虑到茶馆中动态的、变化的景观景象更具观赏性、更具美感，服务人员应选择容貌端正，身材苗条，气质高雅，举止大方的年青女性，就显得十分重要。茶馆服务人员的动作、姿势、表情、礼仪是组成茶馆动态景观的重要内容，由于这些因素的多变性，使动态景观更多姿多彩。服装是一道流动的风景线，应与环境相协调。
茶馆内其他动态景观比较常用的是水的流动、物的晃动、摆动与小型动物的活动等。这些内容适宜茶馆优雅环境的形成，能丰富空间视觉感受，增加茶馆的“生”气。
三．茶楼筹备和经营的操作细节：
1.场地招租：
无论新租或转租，位置都应该满足位置环境好、人流充足、等特点，立即可以取得较好的营业成绩，不推荐低租金位置差的场地。
2.营业所需的相关证照及办理：
（1）新办茶楼必须要明确流程(已知需办理的证照)：
A、排污证，在政务大厅环保局窗口办理。需提供：
a.申请报告
b.房屋租赁合同或房屋产权证
c.业主或法人身份证
d时限：3个工作日
B、健康证与卫生知识培训证,在疾病预防控制中心办理。
空腹，带二张照片，体检，进行卫生知识培训，然后发健康证。
C、卫生许可证，在政务大厅卫生监督所窗口办理。
需提供：
a、从业人员健康证及卫生知识培训证
b、营业场所使用平面图
c、排污许可证时限：10个工作日
D、营业执照
工商局注册大厅或工商所办理。
（2）如果是转租，应明确转租方式：
证照？
场地？
转租费和租金，与原房东的关系要明确。
3.场地装修或简单清洁：
（1）新场地的装修：茶艺馆的定位确信以后，就能够进行装修装饰的设计。设计能够自己进行，也能够请专业的设计公司来进行。不论由谁来设计，都要留意下列一些问题：
①充分体现定位的特色和要求。设计实际上是定位的详细化，要紧紧围绕定位来进行。
②体现茶文化的精神和茶艺的要求，留意强调清新、自然的风格。
③要符合目标顾客的心理预期。
④要从整体上去考虑，使方式与功能及各能区域之间能相协调、相呼应。
⑤注重实用性与经济性，量力而行，不要盲目追求高档、豪华，或标新立异。
⑥便于施工。
⑦要考虑消费者的主观感受及适宜性，考虑消防安全、方便服务及管理等要求。
⑧要充分考察市场，啦解其他茶艺馆及相关建筑的风格，以便借鉴其可取之处
（2）如果是转租，应制定清楚或改装修计划，包括茶楼风格和细节的问题。
4.茶楼管理：
（1）合作者分工：
W：前期准备工作，包括场地选择，开业前的培训。
？：日常管理，财务、采购的执行、监督和控制，等。
（2）管理模式和结构：
多元化经营，融饮茶、吃饭、浴足、按摸保健、等为主体，可以提供特色的服务。
（3）茶楼的宣传：
通过以下方式进行宣传：
a.通过手机短信进行前期宣传；
b.茶楼门面的装饰、名称、霓虹灯箱，等；
c.定期举办一些活动，如围棋赛，书画展？（待定？可以再讨论？）
d.每个桌面的宣传性价目单；
e.顾客的口碑
（4）优惠说明：
把握消费者心理，“粘住”回头客是茶楼经营管理的头等大事。
根据业内人士介绍，茶楼平均每一位客人的消费在几十元到上百元不等，消费上千元一次的客人则少有人在。因此，一些茶楼用售卖打折卡、或者提前存茶等类似“会员制”的方式试图吸引消费者回头，但是很多打折卡和存茶的推广效果并不明显。茶楼的生意是一种人的生意，特别是处在紧张繁忙的都市生活的人们将茶艺馆视为洽谈生意、交流情感、修身养性的好去处。来到茶楼的客人大都是商务人士或白领阶层。这个群体的消费者往往有一种非常强烈的归属感觉。他们特别在意在一个地方的消费额度。“我是你们这里的老客户了”“我在你们这里花了很多钱”，是他们经常挂在嘴边的话，也是他们消费心理真实的写照。但是很多茶楼是用手工记录的方式完成记帐管理的，这些记帐单时间长了就成了废纸，完全没有利用的价值。茶楼要求生存求发展，就必须有一套适应茶艺馆发展的管理软件对客户进行全面的管理。比如：我们可以采用茶楼管理软件能够非常清楚地知道客人的消费金额、存茶的状况、打折的幅度等情况，同时还可以清楚的记录客人以往的消费记录，不同的优惠状折扣，让老客户真正的享受在消费的乐趣。用这种方式能够把老客户牢牢粘住了。
（5）财务：
选用品行好有财务基础的人员作为收银员，经理每日、每周、每月定期对帐确认，营业结束后现金及时入于安全地点（不存于店内），确保财务安全。
（6）普通服务员要求：
A.基本素质要求
a.18-28岁，初中以上文化水平，有服务业工作经验者优先。
b.仪表端庄，仪态大方，举止得体，善于微笑。
c.品行端正
B.工作时间
a.普通服务员：
AM10：00-PM18：00,1班
PM18：00-AM02：00,2班
b.浴足保健人员：
PM14：00-PM24：00
c.厨房人员：
AM11：00-PM23：00
D.服务素质的要求：
a.服装整洁统一，鞋袜整洁，不穿高跟鞋（鞋跟不超过5公分）。
b.发型美观，自然大方，面带微笑，声音甜美（很重要）。
c.注意接待礼节礼仪。对不同顾客的迎送，要根据生活习惯等做好相应的接待工作。
d.注意生活细节，不允许出现不文明的举止（如剔牙、挠头皮、修指甲、打哈欠等），避免给顾客留下不文明的感觉。
e.服务人员在接待顾客的过程中除适应茶馆经营特色采用方言外，尽量使用普通话，掌握语言交往的原则和技巧。
f.顾客进入服务区域，要笑脸相迎，使用文明用语，主动招呼，说话声音温和，适时适度提供服务。
g.据实向顾客介绍服务项目、消费价格，认真倾听顾客提出的问题，对重点问题要进行重复，以便准确了解顾客的需求。有问必答，回答问题准确和简明扼要，为顾客当好参谋。属于单项收费的茶艺服务，应事先征得顾客的同意。
h.不介入顾客谈话，不对顾客品头论足。
对A茶楼的投资分析作者：jameswl007 提交日期：2008-4-28 0:57:00 | 分类: | 访问量：337 1.A茶楼基本状况：
位置：位于二环路某立交桥下，一楼，面积600平方米。
设施：大厅有20桌，7个包间全为机麻，大厅3台柜机空调，包间7台分体空调，1台背投电视，旁边有与大厦共用的卫生设施。服务：提供茶水（按10元/人次计算），烟、牌、机麻、面食。其他：每月租金20000-23000元（按21000计算），现有人员5人*1000元/月。投资：须投入资金15-20万元。
2.A茶楼营业状况调查：
（1）专门用2天对A茶楼进行营业状况调查，1天是平时工作日，1天是周末。（2）平时工作日状况（取平均数）：
时间
大厅桌数
大厅人次
包间
营业额小计
合计
AM10:00-PM6:00
1000 PM6:30-PM11:00
0
1040（3）周末状况（取平均数）：
时间
大厅桌数
大厅人次
包间
营业额小计
合计
AM10:00-PM6:00
800 PM6:30-PM11:00
0
840（4）发现的经营问题： A.服务不配套：
不能提供棋具供棋友选择；不能提供较全的用餐服务；不能提供简单的咖啡；等。B.服务意识差：
服务员的服务意识差，经常要客人主动叫才会加水，或买单，更不用提礼貌用语等更多的服务。
C.宣传不到位：
大门的招牌不够醒目；很多桌面无服务和价格表；等等。D.包间使用率很低：
包间的使用率很低，平均每天只有一个包间被使用，使用率低于15%。E.晚间营业状况差：
对比白天和晚间的营业状况，反差很大，晚间几乎不能增加营业额，而晚间正是一般茶楼的黄金时间，相当不正常，相当于每天只使用了一半的时间在经营。
3.投资分析：（1）开支：
低价保本：房租+水电+人员工资+茶等原料采购=18000+3000+3000+3000=27000元 保本：房租+水电+人员工资+茶等原料采购=21000+3000+5000+3000=32000元
微利：房租+水电+人员工资+茶等原料采购+最低股东权益=21000+3000+5000+3000+10000=42000元
赢利：房租+水电+人员工资+茶等原料采购+赢利股东权益=21000+3000+5000+3000+20000=52000元（2)收入： A.现有收入：
按平均每天90人次计算，则每天营业额为900元，每月27000元，刚好达到低价保本的成本方案，但是，低价保本的成本方案难以实现，这点要引起重视。按保本经营计算，也会亏5000元/月。B.按成本倒推消费基数： 低价保本：：应达到每天（26000/10/30=)90人次左右。
保本：应达到每天（32000/10/30=)110人次左右，同时应初步应用包间服务才能达成。微利：应达到每天（42000/10/30=)140人次左右，同时应较充分应用包间服务才能达成。赢利：应达到每天（52000/10/30=)173人次左右，同时应充分应用包间服务才能达成。（3）达到利润赢亏的几点分析： A.分析现有消费来源：
这些人为什么来茶楼消费？无非以下几种情况：住附近的人，或来此办事和会客的人；因为这里是立交桥下，交通方便，易于会客时寻找，另外，附近的政府办公行为会为白天带来一定的人流量。
B.晚上无人的原因分析：
立交桥下是不安全的，附近的人晚上就不会出来；白天办事的人晚上不会再来；这个是环境和茶楼位置所决定的，是无法更改的，难以通过经营管理的改善而变化。C.包间无人或少人的原因分析：
由于茶楼的档次不高，因此来此消费的人员档次也并不高，而包间服务一般收费较高；来此会客的多，真正休闲娱乐的较少.D.大厅晚上的营业和包间的营业问题能否解决？大厅白天的营业额其实已基本达到上限，但如果晚上无相应的收入，则白天无论如何提升也不能达到赢利甚至仅仅是保本的目标。E.可能会落空的想法：
根据以上分析，高低价搭配茶水价目，提升经营档次，是否真有人会点高的消费？提供咖啡之类较高档服务，会否出现无人消费的情况？即使采用促销降价手段，会否出现包间依然无人的情况？
4.投资结论：
基于以上分析，由于A茶楼的环境和位置的固有原因，如果发现可以通过努力改变不利的因素，这将是一个较好的投资了。但是，在无明确的对策可以改变经营业绩的情况下，对A茶楼的投资将基本上处于微利或微亏的状态。投资有风险是人人都知道的，但在具体的投资活动中，我发现，也许，时间成本也是一个要考虑的问题（可以考虑到与银行等的横向比较）。【天涯博客】本文地址http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=1627845&PostID=13579261
茶艺馆的开业准备来源:广西茶艺沙龙 时间:2009-03-25 [字体：大 中 小] 点这里开始创业-
开业前的准备工作千头万绪，非常繁杂。概括起来，主要有以下几方面的内容。
（一）物品采购
1.家具 根据茶艺馆的整体布局，确定可以容纳的台位数，据此配置合适数量的家具。
2.茶叶 茶叶的配置要考虑经营需要，品种安全，数量适宜，并兼顾高、中、低几个等级。需要采购的茶叶品种主要包括：
（1）绿茶类 西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等。
（2）乌龙茶类 铁观音、黄金桂、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、凤凰单枞等。
（3）红茶类 祁门红茶、滇红等。
（4）白茶类 白毫银针等。
（5）黄茶类 君山银针等。
（6）黑茶类 普洱等。
（7）花茶类 茉莉花茶、白兰花茶等。
（8）紧压茶类 沱茶、普洱砖茶等。
（9）保健茶类 贡菊、苦丁、玫瑰花蕾、莲心等。
3.茶具 主要包括茶具组合（公道杯、品茗杯、闻香杯、茶道组、茶巾、滤网）、茶船、紫砂壶、电子泡茶机、风炉、玻璃杯等。所需数量根据可容纳的台数及最多可接待的人数来确定。
4.装饰品 包括字画、工艺品、窗饰、灯笼、花草、乐器、音响、电视等。
5.茶罐和茶叶筒 茶罐视茶叶品种数量而定，现在市场上茶罐种类很多，可根据茶艺馆的风格选购。茶叶筒一般选用50克装的小筒，可以印制茶艺馆的名称和标志，采购数量可根据销售预测，定购2-3个月的所需的量。
6.茶食与茶食碟 茶食可选择黑瓜子、白瓜子、葡萄干、开心果等。茶食碟可根据茶艺馆的风格和个人爱好到市场上选购。
7.其他物品 如报刊杂志和书籍、棋类等。
（二）证照办理
茶艺馆开业前需办理的证照有：
①消防安全合格证。
②卫生许可证、健康证。
③公共场所经营许可证。
④营业执照。
⑤税务登记证（并领取发票）。
（三）服务定价与菜谱
定价的内容包括：服务价格、茶叶价格、茶点价格等。定价时要充分考虑周围茶艺馆的定价情况，从而使所定价格具有比较强的竞争力。
茶谱的形式多种多样，有仿古式、菜谱式、活页式、单项式等。菜谱的设计要与茶艺馆的风格相适应。
（四）服装定置
不同风格的茶艺馆对服装的要求有所不同，这要视茶艺馆的具体情况而定。大多数茶艺馆是以民族风格的服装为主。
（五）广告宣传
在茶艺馆开业前，要通过多种渠道把开业的消息发布出去，以便引起更多人的关注。可用的形式多种多样，如报纸广告、电视广告、新闻宣传、条幅、电话通知、人际传播等。
（六）试营业
为了保证正式开业能达到理想的效果，避免出现混乱和意想不到的问题，在开业前2-3天可以进行试营业。试营业的“顾客”一般以亲朋好友为主。通过试营业，一方面可以增加茶艺员的实战经验，增强其信心，另一方面可以发现问题和不足，便于及时改进和调整。试营业要求全体服务人员参加，以实战的标准进行要求，管理人员现场观察、指导，每天营业结束后进行详细的总结，提出改进意见和新的要求。
（七）酬宾活动及开业庆典
为了吸引顾客，扩大影响，在开业初期可以推出酬宾活动，如打折优惠、买一送
一、赠送礼品等。活动内容、形式、要求、负责人、宣传等在开业前要全部安排到位。
有的茶艺馆在开业时要举行开业庆典，以制造声势，扩大影响。因为开业庆典影响较大，涉及面广，所以要精心策划，详细安排和布置，以保证万无一失。
开业庆典的策划与安排要考虑以下几个方面的内容：
①开始时间。
②庆典的程序安排。
③来宾的联系和确定。
④新闻媒体的联系和确定。
⑤场地的确定和布置。
⑥音响的准备和调试。
⑦活动的内容与形式。
⑧宣传资料的制作与发放。
⑨礼品的制作与发放。
⑩来宾与媒体的签到、招待与安排。
⑾现场秩序及安全问题。
⑿.活动负责人的确定，人员的安排与分工，必要的排练，等等。
文章来自: 中国店网_最专业的开店、创业网
第二篇：茶楼---投资研究分析
成都茶楼投资可行性分析报告
10级金融学董倩10204060
5一． 茶楼行业在成都的市场商机分析
茶楼业被称为“绿色产业”，它的工作性质是直接为顾客提供以茶为主的，集体闲、娱乐等为一体的综合性服务。在公司办公区、商店聚集区、行人往来众多的地区，人们进行商务洽谈和各种社交活动需要茶楼；人们工作之余忙里偷闲，约上三五知已，休闲消遣时，茶楼是他们最佳的选择。几千年来咖啡与茶在全球范围内一直是世界并列第一的饮品。《成都通览》记载，清末成都街巷计516条，而茶馆即有454家，几乎每条街巷都有茶馆。1935年，成都《新新新闻》报道，成都共有茶馆599家，每天茶客达12万人之多，形成一支不折不扣的“十万大军”，而当时全市人口还不到60万。旧成都的茶观，就是泡（茶馆）、摆（龙门阵）、吃（讲茶）、掏（耳朵）、很滋润、包打听、莫谈国事、乐趣与利益、的交相辉印。如今，成都则是一个浸泡在茶水中的城市，茶楼、茶坊遍布街头巷尾、农家大院和居民小区。成都人对饮茶的喜好和迷恋，令人叹为观止，在成都拥有上万家的各类茶馆，这是一个拥有茶客和茶馆最为壮观的城市。对于成都人的第一空间（家庭），那里是生活之所；第二空间（公司），那里是工作之所；第三空间，那里是精神栖息之所（茶馆/楼，酒吧，等）。第三空间是属于自己、又不一定称之为家的所在，它是城市人居住的一次物质升级和精神备份，它是容纳个性、品质、精神流向和成就感的温室，它是真真正正的差异化生存。因此随着服务业的高速成长优势，茶楼的发展蕴藏着精彩的商机。
二． 茶楼的经营定位
喝茶的本性是安逸的、幽雅的，茶楼的气氛几乎自然地倾向休闲、雅致、豁达的风格，所以茶楼必须是精致而典雅的场所。这样的场所符合休闲娱乐的心情，也极其符合冷静平和地谈判、商业洽谈的需要，茶楼的目标顾客就是这些新兴的中产、高产消费者。
在成都已经形成众多茶楼的阶段，要想与众不同，要想占有一席之地，就需要高档次、高品位、格调高雅、服务质量好。
三． 茶楼选址和市场调研
1、茶楼的选址
理想的茶楼地点及环境条件可分为四个部分：
（1）、位置（地段）要有优势，交通要便利；
（2）、店铺辐射范围不能太小，最好在成熟的商圈区域；
（3）、地势要好，便于顾客寻找，或者曰“风水要好”；
（4）、营业房结构要适合茶楼经营。
针对我们现有的房屋及房屋所处的地理位置，以下分析对我们将来经营定位有一定的参考价值。茶楼经营最注重的是“地气”和“人气”，这并非迷信，“地气”主要是看这个地方有没有商业氛围，这种商业氛围对我们所经营茶楼的模式合不合适，“人气”主要是指我们经营的地方有没有顾客流,这些顾客是否有来茶楼消费的心理动机。
茶楼是为人们提供品茶、休闲、娱乐、商务会谈的商业性场所，它能使人清心、雅净、回归自然。
（1）繁华商业中心：这些地区商业氛围浓，客流量大，消费频率高，消费者大多有较强的求质、求好、求美的特点，但房价或租金的费用比较高，竞争尤为激烈，所以进入前须经仔细考虑，分析自己的人力、财力、物力是否具备，如若有条件，进军“商业中心”当然正确，所谓抢占“制高点”！但实力不具备，千万不能冒然行事，这些地方要求茶楼品位高，要注意品牌，名茶品种要丰富，与茶叶有关的茶具、茶书要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。
（2）宾馆饭店群附近：宾馆饭店是商旅居住的好地方，适合经营茶庄性茶楼，他们大多不带茶叶，随时购买，而且，为了走亲访友，捎一点茶叶，显得雅而不俗，饭店也要用茶，“客来泡茶”是中国人的传统礼节。宾馆饭店群旁开茶庄，是比较划得来的，房租不宜过高，同时还可以租用宾馆饭店的经营大厅，从提高格调并可以与茶艺结合起来。
（3）汽车站或火车站附近：这些地方人口流动量大，主要是能吸引往来的顾客，他们在劳累之余能够小息片刻，又能尽情享受各种的茶品。所以这些地方的茶楼要注重其外部吸引力，经营模式要新颖，价格要优惠，适合经营服务便捷的茶楼和茶馆。
（4）居民区：随着我国居民居住的条件的不断改善，房地产市场的日趋成熟，高中档居民小区日见增多。这种小区往往是各种服务俱全的“城中城”，适合经营中、高档的茶楼。
A、老区：这些居民区带有古朴的中国特色，有勤劳、简朴的美德，茶楼不能过于高档，偏向于中低档，追求利润要低，营业员要灵活，注重人缘，茶叶质量一定要稳定，信誉要好。
B、新区：这类居民消费较超前，且物质财富和精神文明相对提高，要求经营者茶楼档次略微偏高一些，品种丰富一些，新品种要多上，跟上茶叶品种的新潮流。
C、高档物业区：这类人群是改革开放先富起来的人，他们生活水平高、节奏快，这个地段开茶楼，品位应偏高一点，价格也应高一点，要求营业员素质更佳，茶楼的装修格调要新颖，同时可兼售一些高档礼品茶叶、高档茶具，营业时间放长一些。
D、行业住区：在成都某些地区，形成一种行业区，如离退休老干部区、教师区、明星区。茶楼经营者要根据不同人群的特性，采取不同的经营风格。
其他还有一些地方：如旅游景点、风景名胜区，这些地方山水俱佳，历史文化深厚，在此品茶，不但可以包揽湖光山色，而且还能增加品茗的文化内涵。
2、实地调查
“知己知彼，百战不殆。”任何生意都不可忽略竞争对手，都应对他们进行调查，尤其对于茶楼这一行，重视竞争对手显得相当重要。以自己的茶楼为中心，分别在图上标出全区内与本茶楼相同形式的茶楼，将其列为第一类竞争对手；与本茶楼类似的茶楼，将其列为第二竞争对手，按照下列项目逐一进行调查：
（1）、营业形式和状态；
（2）、经营项目及其收费情况（主营项目是什么？）；
（3）、茶楼面积的大小；
（4）、顾客层的分析；
（5）、营业日与营业时间；
（6）、员工人数、待遇及其对客的服务态度；
（7）、茶楼的总体格调；
（8）、对竞争对手的整体评估。
四．项目要求、设计
1.要求
(1)场地 面积为350平方米左右.(2)用电量 除中央空调用电外,还需电容量配置60千瓦以上.(3)空调 我们需要配置中央空调.(4)消防 要求消防合格,满足该项目经营.(5)其它 六通配套齐全(通水、通气、通电、通宽带、通电话、通光纤)证该项目能在此地方经营,并要求保证一切经营证照的顺利办理.2.功能设计
(1)15平方米的厨房,可做商务套餐、功夫茶、美容保健茶、小吃、水果沙拉等.(2)中小包间8个,110平方米,可用于打麻将、餐饮.(3)设商务大包,带卫生间1个,共计50平方米.可商务聚会、亲盟聚会、同学会、商务谈判、商务开会.(4)公共卫生间,男女各一个,共计20平方米.女卫生间设有梳妆台.(5)大厅设8个卡座,110平方米。.(6)吧台15平方米,储藏茶叶酒水、调酒、收银等功能.3.施工设计:效果图、立面图、平面图、剖面图、空调新风系统图、水电系统图、煤气系统图、厨房排烟图等(略)
五．项目运营
因茶楼经营和酒楼经营均属服务性项目,茶楼的管理按酒楼统一管理,财务独立核算.茶楼在开业前，根据其组织机构设置及定岗定编的要求，招收一定数量和质量的人员，以使饭店具备开业所必须的人员要求。
在装修刚进行时，首先由酒楼人力资源部，以人力资源部的招聘原则进行。
（1）招聘原则
① 计划性原则
员工的招聘，根据茶楼的人力资源需求计划，机构设置和定岗定编的要求来招聘。② “任人唯贤，择优录用”原则
现代竞争，归要结底是人才的竞争。因此，任人唯贤原则也是茶楼在进行员工招聘时应该注意的原则，只有“唯才是举，任人唯贤”，才能网罗天下贤士，壮大饭店员工队伍，提高职工队伍的素质，保证每个岗位都有合适的，能胜任的员工。
③ 程序原则
任何工作都有其特定的程序，员工招聘亦然。严格遵循科学合理的招聘程序也是饭店得到合格员工的必要条件。
（2）应聘人选的条件及员工选择
① 根据茶楼需要应聘人选应具备相应定岗定位所要求的资历、技术、能力、知识等条件。
② 通过招聘途径和招聘考试，先招聘茶楼经理，通过人力资源按要求和标准把人员到进，茶楼理执行招聘考试。招聘考试是招聘员工的重要一环，很大程度地决定了所招聘员工是否合格，招聘考试一般包括笔试、面试、操作技术考核以及档案审查等。
（3）招聘程序
明确录用人数及招聘条例—寻找劳动力来源—招聘—确定选
人员培训
1、岗前培训的必要性
A、能够提高新员工素质
B、提高新员工的自信心和积极性
C、能够树立新员工对酒楼的归属感和荣誉感
D、便于筛选及调配人员
2、岗前培训的特点
A、对象是即将上岗的新员工
B、必须结合新员工所在部门及岗位特点，有针对性地进行培训，使新员工能够适应工作的需要。
C、岗前培训必须理论联系实际，重在能力培养。
D、岗前培训与考核相结合，具有一定的淘汰性。
3、岗前培训的步骤与方法
岗前培训共分为二个阶段：
第一个阶段是公共培训
A、集中讲援法，采用讲援形式传播知识的培训方法
B、案例分析法，是让受训人员分析、研究案例，并提出自己的见解的培训方法。新员工岗前培训内容：
A、茶楼
1、概论
2、服务意识
3、全员销售意识
4、茶楼简介
5、礼仪礼貌
6、投诉突发事件处理
7、茶楼设备使用
8、消防安全知识
9、旅游接待知识
10、复习
11、考核
第二阶段是专业培训
A、操作示范法
B、模拟训练法营模式(略)
六.项目投资分析.投资估算 :40万
（1）装修费::22万（其中5.5万元在工程完工后四个月付清）
所包含项目： 大厅卡座、地 面、包间大小8个、吧 台1个、顶 面、空调改装、大小厕所3个 6 小厨房1个、招牌1个、门头、水景、其他。
（2）设备:19.8万
名 称 费 用(万元)名 称 费 用(万元)
桌 椅 2.5沙 发 2
杯 具 2电 脑（11台）3
茶 几 1大电视（5台）2
自动麻将机（8台）2背景音乐 0.5
中央空调 4.8
2．成本核算
经营状态分析（大厅8个卡座，平均88元/桌，包间按8个平均消费200元/间）.（1）低迷状态
茶水包间费收入
早上10：00-----下午2：00，暂不计算
下午2：00-----下午6：00，大厅上客率为30%，包间上客率为30%
大厅营业额 8×30%×88=211元
包间营业额：8×30%×200=480元
晚上6:00----12：00，大厅上客率为50%，包间上客率为50%
大厅营业额8×50%×88=352元
包间营业额：8×50%×200=800元
凌晨00:00至6时,暂不计算
合计：55290 元
（2）普通状态
茶水包间费收入
早上9：00-----下午2：00，暂不计算
下午2：00-----下午6：00，大厅上客率为50，包间上客率为50%
①营业额：8×50%×88=352 元
②包间营业额：8×50%×200=800 元
下午6:00----晚上12点大厅上客率75%，包间上客率75%
①大厅营业额：8×75%×88=528 元
②包间营业额：8×75%×200=1200
晚上12点----次日早上，暂不计算
合计：86400元
（3）高峰（阳光）状态
茶水包间费收入
早上9：00-----下午2：00，暂不计算
下午2：00-----下午6：00，大厅上客率为70%，包间上客率为70%
①营业额：8×70%×88=492.8 元
②包间营业额：8×70%×200=1120 元
下午6:00----晚上12点大厅上客率120%，包间上客率100%
①大厅营业额：8×120%×88=844.8 元
②包间营业额：8×100%×200=1600 元
晚上12点----次日早上，暂不计算
合计：121728元
从目前的投资来看，60天装修完，正好赶上茶楼经营项目的最旺季节，再加上项目优越的地理位置和项目自身的优势互补，极易在最短的时间内直接进入高峰状态。
经营费用,因茶楼经营和酒楼经营均属服务性项目,茶楼的管理可与川野山珍酒楼统一管理,财务独立核算,因此人员的配置可节约.(1)员工每月工资：30450元/月
A.经理 1名 2000元/月
B.大厅包间服务员 6名 800元/月/名 共计: 800元/月/人×8名=6400元/月
C.收银员兼保管 2名 1200元/月/人× 2名=2400元/月
D.厨房2人4000元
(2)房租：310平方米×15.00元＝4650元/月
(3)水电气：4000元/月
(4)员工伙食和住宿:5000元/月
(5)不可预计费用:2000元/月
总计：30450元/月
3.利润分析
按照茶楼一般惯例,除营业税后毛利润可达75%.（1）低迷状态每月利润为: 55290×75%-30450=11017.5元/月
（2）普通状态每月利润为: 86400×75%-30450=34350元/月
（3）高峰状态每月利润为: 121728×75%-30450=60846元/月
（4）因茶楼还可以卖一些小吃、咖啡、洋酒,实际的销售额和营业额远不止以上三种情
况,为保守期间暂不计算.七．投资回报评估
综上所述：该项目总投资40万元.该项目年营利为：低迷状态为11017.5×12=13.221万元/年 ,普通状态为34350×12=41.22万元/年,高峰状态60846×12=73.0152万元/年.按照每年6个月高峰期、3个月低迷期、3个月普通期保守估计一年应净赚(60846×6+11017.5×3+34350×3=50.11785万元/年).从以上看,预计一年半内可收回成本，所以我们认为这个项目是可行的.
第三篇：茶楼承包合同
合同
（草拟）
出租方（以下简称甲方）：湖南茶叶协会茶艺师培训中心承租方（以下简称乙方）：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿甲、乙双方就茶艺师培训中心的承包达成如下协议：
第一条 茶艺师培训中心基本情况、范围。
甲方茶艺师中心（以下简称该培训中心）坐落于长沙市天心区太平街21号2楼前厅；
第二条 承包培训中心用途。
承包该培训中心用途为销售楼盘使用。
除双方另有约定外，乙方不得任意改变其用途。
第三条 承包期限。
承包期限自2012年＿＿＿月＿＿＿日至2012年＿＿＿月＿＿＿日止。
第四条 租金。
该培训中心月租金为（人民币）八万 元整。
第五条 付款方式。
乙方进驻之前必须向甲方付清全部费用，且支付一定比例的保证金。场地使用完后培训中心物品无损失、无损坏，保证金全额退还乙方；如有损坏照价赔偿。
第六条 交付楼层期限。
甲方应于本合同生效之日起日内，将该房屋交付给乙方。
第七条 本合同未尽事项，由甲、乙双方另行议定，并签订补充协议。补充协议与本合同不一致的，以补充协议为准。
第八条 本合同之附件均为本合同不可分割之一部分。本合同及其附件内，空格部分填写的文字与印刷文字具有同等效力。
第九条 本合同自甲、乙双方签字之日起生效，一式二份，甲、乙双方各执一份，具有同等效力。
甲方（签章）：＿＿＿＿＿乙方（签章）：＿＿＿＿＿
＿＿＿年＿＿＿月＿＿＿日＿＿＿年＿＿＿月＿＿＿日1
第四篇：茶楼计划书
茶馆创业计划书
一、茶馆背景
我国是一个茶叶大国。将茶楼安排在居民区附近，让人们生活的周围有一个安逸的、幽雅的，气氛几乎自然地倾向休闲、雅致、豁达的风格的小茶馆。本茶馆就是提供一个让他们得以缓解压力，放松心情的休闲的地方，在这里他们无拘无束，尽情的谈心交流。让每一个来这里的顾客都能够心情舒畅，生活显得更加丰富多彩，更有乐趣。
二、店面简介
本店位于居民区人群聚集中心地段，经营面积约为80平米左右。本茶馆装饰自然，随意，负有古典代气息，墙面采用偏淡的温色调，茶房布置合理精致，采光性好，整体感觉休闲、雅致、让每个人在这里心情愉快、宁静。茶馆内采用木质装修，结合镂墙、纱幔、珠帘等极具中国古典建筑风格的装饰材料，每一个茶室的风格都各不相同，根据个人爱好选择不同的茶室。同时提供琴棋书画。茶房有统一的服装，根据每个茶室风格的不同，穿着也都不同，经过培训后，力求做到举止优雅，服务舒心，让消费者仿佛置身于古色古香的中国古代的茶馆当中。
三、茶室设计
店面总体根据中国古典建筑风格装饰，每个茶室都有自己的特色，另每个顾客来过之后都想去下一个茶室。
视觉识别 ：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显休闲，雅致，品位。
店面布局 ：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。
灯饰和灯光：柔和、雅致、古典的气息。
墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示茶馆的格调，贴近消费者感官享受。
桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异。
工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近茶馆气氛和消费者偏好，烘托出茶馆的品位。
餐具：干净，整洁，应该体线茶馆特色或者形象。
背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。
四、发展战略
本茶馆开业之前，要作广告宣传，前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。本茶馆茶水优质，口感绝佳，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，休闲、豁达是我们茶馆的最大特色。
五、茶馆管理结构
店长兼收银员1名，茶艺师2名，服务生4名。在招聘店员时，应具备吸引力的仪表：着装整齐干净，款式适时、美观大方、表情朴实坦诚。另外对具有对品茶深有研究的人员优先录用，以便为一些品茶高的人服务。
六、市场分析
据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。
优势分析：本茶楼装饰古典雅致，极负古代气息，一种安静幽雅的环境氛围会让每个人的心情得以舒畅。布置合理整洁，古典的音乐。享受古人的那份优雅的气息。本店服务人员的服务会统一培训，保证会让每个顾客找到一种家的感觉。
劣势分析：由于刚起步，茶馆的规模较小，品茶的人力资源、服务项目等都比较有限。而同行之间竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。
七、风险预测与处理
茶馆的服务与产品质量的高低与经营成本有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素.由于茶楼刚刚起步，要在经营中不断完善，严格按照预算控制投资，有效控制风险。在淡季，加大销售、宣传、促销力度，多采用熟人介绍的方式，利用节庆等礼品旺销季节推销会员卡，尽可能在熟人圈、周边人群圈中建立稳定会员客户群。
八、财务状况分析
1．据计算可初步得出茶馆开业启动资金约需10600元（场地租赁费用2000元，茶馆卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，茶馆用具购置费用3000元，基本设施及其他费用等4000元）。
2．运营阶段的成本主要包括：员工服装，员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。
3．每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约400元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为五个月。
九、营销组合策略
由于本茶馆的经济实力尚弱需要采用一些技巧化营销策略。本茶馆提供茶艺、琴艺欣赏及文房四宝和围棋。聘请茶艺师及古筝表演者定期表演，对书法爱好者可让其留下墨宝，对围棋爱好者提供围棋。茶馆内设收藏厅，提供各类有关茶的书籍，供人闲时阅读。并收藏有
各档次的特色茶具，供人欣赏，有意者也可购买。对茶房一系列的服务流程进行严格的培训，做到微笑迎客、引领客人入坐、送上手巾给客人等。培养茶房的服务意识，给顾客提供最好的服务。
另外再做出持续性、计划性的制度，避免普通茶馆的顾客忠诚度不高的缺陷，保证茶馆的先天优势，为了使本茶馆能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本茶馆将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立茶馆顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
十、大力打造茶馆的品牌形象
处理各方面的关系，为茶馆的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。
2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质的服务，正确处理顾客的要求
和建议。
3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。
十一、总结
创业总是艰难的，现在的大学生中不乏有创业想法的人，而有想法又敢于去实现的却是少之又少，在现代社会竞争的压力下，就是要有敢干敢闯敢冲的劲头，才能够有层出不穷的新一代，才能够令市场经济具有活力。当然，创业不能是盲目的，要有足够详细的计划和勇气以及冷静的判断和独到的眼光，大学生永远都是走在时代最前列和最具活力的，创造出新世纪更为辉煌的大学生创业新篇章。
第五篇：茶楼年终工作总结
茶楼年终工作总结(精选多篇)
×××茶楼2014工作总结报告
光阴似箭，日月如梭。伴随着新年钟声的临近，依依惜别了2014年，现就一年来工作作以下汇报：
一、营业分析：
从2014年1月1日至2014年12月31日，茶楼总体营业情况如下：
1、营业收入：
全年总数为×××元，其中厨房×××元，吧台×××元，收银台×××元，折扣×××元，免单×××元，包厢×××元。
2、营业成本：
全年总数为×××元，其中厨房×××元，吧台×××元，收银台×××元。
从以上数据可得出：
平均每月营业收入为×××元，修路四个月期间总营业收入为×××元，四个月平均营业收入×××元，除此之外，其它八个月平均营业收入为×××元。
另外：
1、交易约6600笔，由此得出平均一桌消费为430元左右，消费偏中居上；
2、厨房收入比重×××%，厨房利润率×××%；吧台收入比重×××%，吧台利润率×××%，收银台收入比重×××%，收银台利率×××%；茶楼总利润率×××%。
3、厨房点单总数量：煲仔饭/大碗饭>火锅>悠闲简餐>，其中农家小炒肉居
首；
4、吧台点单总数量：六大茶系>养生茶，其中38元/杯的清明茶居首；
5、收银台点单总数量：烟酒>饮料，其中黄王烟居首；
6、包厢进客频率和营业收入金
额：5字号包厢>8字号包厢>6字号包厢>9
字号卡包；
7、消费时间：周末>工作日，工作日当中：晚上>白天。
二、各项费用开支分析：
1、营业费用：全年累计数×××元，其中×××元为装修折旧，水电费累计×××元，物业管理费累计×××元，维修费累计×××元；
2、管理费用：全年累计×××元，其中管理人员工资累计×××元；
3、财务费用：全年累计×××元，其中×××元为贷款本息；
4、待遇费用：
收银台全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%；
吧台全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%；
厨房全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%；
以上三项费用占总收入比率×××%
三、管理总结：
1、健全管理机构，完善培训机制：
保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管，明确各职位职
责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念，明确培训的”目的性”、”实用性”、”时间性”；其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员；再三，制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。
对于新员工采用以点带点和以点带面的方式，采用一对一帮扶带
练，以及定期集体培训的方式；把培训融入平时的工作当中，层层复制，隔层抽查。定时学习，定时培训，不定时考核。让员工常做常新，不断学习，不断成长，不断进步，让员工达到“在成长中工作”。
2、完善的会议制度，提高员工技能和素质，形成自动自发体系：
会议包括季度总结会、每月经营分
析会、两周例会、班前班后
会等等，提高会议效率，集中解决问题。定死会议时间，让大家形成习惯，让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。
3、加强协调部门关系：
茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理
制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题，部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调；管理者的职责就是解决问题解决麻烦，而不是传承问题传承麻烦，更不能扩大问题扩大麻烦。
4、重视食品卫生,抓好安全防火：
重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，定期消毒,制定了日检查、周评比、月
总结的制度；抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制
定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。
四、影响营业收入因素：
1、社会大风气影响不可忽视。相对而言，促使大部分消费者只选择周末消
费。
2、9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想来也
难。
3、同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家：华祥名苑，鸿泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消费者也当起了茶楼的老板。
4、9字号卡座创造收入少，空间利用性受损。
5、管理高层人员流动性大，受其影响，流失部分客户。
五、存在问题及可改善部分：
1、支持管理层多参加学习和培训：没有让管理层人员培训学习，希望
管理
者进步和优秀是不大可能的，企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员工的工作素质，更激发了新老员工的工作热情，也提升了企业文化内涵，加强的员工之间的沟通交流和团结。
2、重视管理层稳定性，形成企业核心竞争力：只要管理者招待好了，员工
招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶楼自然而然赚钱就多了。用人是门艺术。对管理层负责，留住了核心管理人才，就把握了企业的核心竞争力，这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。
3、调查市场，加强促销意识：促销，舍小礼得大利，关键是让花出去的钱
赚回更多的收入和利润。发动员工思考建议，鼓励员工积极参与决策。
4、加强客户维护和管理:留住老
客户，拓展新客源。优待老客户，以老客户带动新客户，撒网式推广，形成消费网络体系；另外加强不同企业的互利来往，想方设法创建新客户。
5、员工餐拟定标准，如两素一荤一汤。
6、共同营造良好环境，注重“感动服务”。环境没有现成的，全靠大家每
一份子共同营造。给员工营造安全感和归属感，同时给客人留下舒适和感动。茶楼有了良好的设备的基础上无非是从卫生和服务两方面下功夫，卫生好比人的技能，而服务就好比人的态度；卫生再好，服务不行，也是功亏一匮；服务再好，卫生不行，也是白搭。卫生不好可以打扫，可服务不行，流失客源；所以如何做好服务和如何做好卫生都大有文章。
7、加强成本控制，保证厨房利润、吧台利润及收银台利润。减少不必要开
支，利润是茶楼生存的根本。成本控制无非是从开源和节流两方面下功
夫。
六、前景：
茶楼经营是以餐带饮，以餐饮口味带动茶饮消费；但营业收入中是茶饮带动餐饮，茶饮利润大，餐饮利润有限，收银台利润小。故厨房餐饮口味是经营关键，吧台茶饮是利润关键。
绿城茶楼餐饮独特、消费居中、装饰典雅、环境清新、设备新颖；只要我们以“多一分服务“、“感动服务”为宗旨，以好的服务在消费人群中口碑相传，以点带点，以点带面地宣传，只要我们在同行中除了优美的环境，良好的设备外，以“尚好”的服务脱颖而出，加上优异的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心竞争力人才和团队，以团队带动企业，一直引领企业前进，在团队的“主根”上开枝生叶，遍地播种开花，相信一定会创造茶楼行业的奇迹。
×××
二零一四年元月二十五日
杭卫监函30号
杭州市卫生局卫生监督所关于召开杭州市茶楼业
食品卫生监督量化分级管理工作总结会议的通知
各城区卫生监督所、各有关单位：
根据《杭州市卫生局关于开展杭州市茶楼业食品卫生监督量化分级管理工作的通知》要求，经市区两级卫生行政部门的初审、复审，市卫生局认定杭州市茶楼业食品卫生等级a级单位8家。为了更好地完善全市茶楼业量化分级管理工作，提高茶楼业食品卫生的整体水平，经杭州市卫生局同意，决定召开杭州市茶楼业食品卫生监督量化分级管理工作总结会议，现将具体事项通知如下：
一、会议时间：2014年4月26日下午14：00开始，会期半天。
二、会议地点：杭州新侨饭店。
三、参加人员：各区卫生监督所分管领导及有关科室负责人，市区茶楼负责人，茶楼协会代表，新闻媒体记者。
四、会议内容：
1、全市茶楼业开展食品卫生监督量化分级管理工作情况总结。
2、公布2014食品卫生a级茶楼名单。
3、授牌仪式。
五、联系人：姚海斌联系电话：86411284。
抄送：杭州市卫生局，各城区卫生局二〇一四年四月二十日，王明法副局长。
工 作 计 划
2014年为了接手茶楼的生意，创造更好的业绩。在此我做出以下工作计划。望领导给出宝贵意见！
一、提升个人素质。
2014年忙碌而充实、疲惫却喜悦。是啊，新的一年的工作又将在这忙碌、疲惫中充实、喜悦、收获着。我将吸取遗憾的教训、收获的经验，脚踏实地，不断学习。
在思想上，始终如一的热爱本职工作，关心公司的前途，以公司的利益放
在首位。在与同事的相处中，注意加强团结，与同事相处融洽，合作愉快，心往一处想，劲往一处使，组成一个团结协作的大家庭。
在实际行动中，培养主动意识。勇于承担责任，主动为自己设定工作目标，并不断改进方式和方法。势必在2014年让茶楼的生意有个新的突破！
一、加强管理。
1)监督员工的服务标准、个人的仪容仪表、茶楼的清洁卫生、工作中的纪律。
2)熟悉每位服务员，掌握它们的性格特征，关心员工生活。工作上加强管理，培养出精明能干、落落大方的服务员。
3)加强对茶楼服务用品，消耗用品及固定资产进行控制和管理
4)重视登记表所发挥的作用，无论是电话预约还是上门客都需要按要求登记。
5)观察员工的工作能力，进行绩
效考评并给予奖惩，鼓励员工为公司创收。
6)对客人账单赠送项目等内容负责检查、核对。
7)积极与客人沟通，征求客人反馈意见及建议，保持良好的客户关系
三、茶楼服务操作流程
1.准备工作
服务员准备好经过消毒的器具，以便客人来时及时取用；包厢内应摆放相关的用品以便使用。
2.服务员到位
上客高峰期，为迎接客人的到来。服务员应着装得体，保持优美的站姿于走道里，及时引领客人。
3.迎宾
客人来时应热情迎接，用姓氏、头衔称呼客人，“xx先生/女士，欢迎光临！”、“x总、欢迎光临！”并迅速把客人引领到合适的座位。各服务员做好交接，互相配合。
4.登记客人资料并记录开始时间。
5.服务员接待客人
礼貌招呼，热情主动。为客人上茶点、小吃等；记住客人习惯、爱好及特殊要求，作好相关记录。使用“请”、“您好”、”打扰一下”、“谢谢”、“很乐意为您效劳”等礼貌用语。
6.服务员为客人取茶，并向客人展示所点的干茶。
7.巡台服务
包括客人如需要点饭、小吃等，应为客人热情推销。执台期间应勤换烟缸，为客人续水，清洁台面等，保持客人饮茶和娱乐时的高雅环境。
8.买单
客人叫买单时，到收银台为其打单，告诉客人消费数量及金额。如有找零请客人点清收好。
9.送客
要求服务员为客人拉椅，提醒客人带好随身物品，“请带好随身物品！”，并且送客人离开茶楼。
10.按规定收回娱乐用品等，杯具
收回到工作间清洗，迅速摆好台面物品，检查周边清洁度，迎接下一批客人。
四、申请
因想扩大茶楼的生意，计划中需要台麻将机和名服务员。现在特申请，望领导给予批准。
最后，感谢公司领导的重视，我会加倍努力，不断学习，不负
众望，用心经营茶楼。我要用全部的激情和智慧创造效益，让茶楼充满生机和活力，迈向每月保底1万力争1.2万的营业额。
茶楼经理工作职责
1、组织本店的日常工作，对员工进行服务培训，督导员工按照操作标准及服务流程开展工作，确保服务质量。
2、检查协调好下属工作情况。
3、根据客情安排好开餐前准备工作。
4、严格检查员工服务规范的执行情况及各项规章制度执行情况，发现问题及时解决。
5、处理好客人的投诉事件。
6、熟悉本店的设施和服务。
7、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
8、领导餐厅全面质量管理，把好餐厅出品服务的每一关。
9、加强对餐厅财产管理、掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品的损耗。
10、负责餐厅卫生清洁工作，保持环境卫生，负责餐厅的美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒
楼领班工作职责
1、负责对本班工作任务进行组织安排、指挥和实施，确保顺利完成。
2、召开班前、班后会，督导本班员工的服务标准、仪容仪表、清洁卫生工作纪律的落实。
3、熟悉每位服务员，掌握他们的性格特征，关心员工生活，工作上加强管理，做到宽严适度，树立团队意识。
4、在每班营业前对茶楼各准备工作、物品、用品准备情况按规范作检查，确保工作的正常进行。
5、每班检查各包厢的卫生、摆台，开餐服务，确保服务质量和工作效率。
6、熟悉每天有的茶叶及菜品为顾客点单，对特殊客人给予关注，推荐特色商品，并回答客人问题。
7、与厨房密切联系合作，及时将客人意见反馈给厨房。
8、协助经理对员工请/休假时间的核查和日常考勤的管理。
9、对简单顾客投诉事件作现场处理，并将处理结果及时上报。
10、对客人账单、退单、赠送项目等内容检查、核对，对职权范围外的处理要向经理请示，同意后方能执行。
11、常领好服务员做好茶叶推销工作以及月底盘点工作。
12、做好班次之间的交接工作，详细了解客情及消费情况，确保无疏忽、无遗漏，做好交接班记录，并协助经理完成其它工作。
13、每班做好服务员的茶水提成工作，月底总结。
茶楼服务员工作职责
1、注意自己的仪容仪表，淡妆上岗，保持自己的仪容端庄大方，服饰整洁美观。2、11：30分准时到大厅迎客，安排客人包厢。
3、认真做好当班自己负责的区域卫生工作，包厢内随时保持干净、无异味。
4、做好餐中服务工作，及时将客人的意见告诉当岗领班，及时解决提高服务质量。
5、熟悉本会所的茶牌及菜单，了解茶叶价格，及时的向客人介绍。
6、每隔5-10分钟左右要进包厢给客人添茶水。
7、带客进包厢时，要清楚的向客人说明我
们的消费标准，以免客人产生误会。
8、客人在包厢时，进出包厢要敲门，轻手开关门，为客人服务时要使用
礼貌用语。
9、客人换菜时一定要用加菜单写清楚，不可以菜单上乱改。
10、客人买单时，服务员一定要核查好账单后才能给客人结账，如有遗漏由当岗服务员负责。
11、客人离开，服务员要送客，并提醒客人带好随身用品，欢迎下次光临。
12、包厢内茶具、杯具，每星期用氧净浸泡一次
收银员工作职责
1、注意自己仪容仪表，淡妆上岗，服饰整洁，美观。
2、每天营业时，收银台要好零钱，如没有要及时对换。
3、熟悉商品的价格以及折扣，不打折的商品名称和价格。
4、收款时站立工作，坚持唱收、唱付、唱找，辨清票面金额及真伪，使用验钞机，准确迅速点收钱款，如有收到假钞由收银员自己负责。
5、对于用会员卡买单的单子，要在菜单上标明是刷卡，写清卡号，以便
交接。
6、做到小菜经常检查，保养好收银设备。
7、每天早班人员要将吧台内卫生做好，保持干净。
8、按照服务员填写好的单子，准确无误划价，及时核对，收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对照账单上的金额结帐，给客人开发票。
9、不得私自挪用公款，任何人不能借用收银处的备用金，如有发生收银员要负相应责任。
10、不得私自开票或私自给客人开票，如有客人要多开发票须经理同意才能开票。
11、商品各种款式交接班进对不上账，账货不符的，由责任人全额赔偿。
12、每天接听吧台预订电话，并登记客人姓氏、电话号码及单位。
13、做好每月的盘底工作
钱庄茶会所员工奖罚制度
1、上班时间聚集聊天，或办理与
工作无关的事情 5元/次
2、上班时间禁止擅自中途离岗10元/次
3、不得在上班时间吃东西，就餐须在指定地方
4、员工须按时上下班，不得以至、早退、旷工
5、未经允许，不得私自到包厢看电视、上网 10元/次
6、禁止在营业区内大声喧闹、呼叫、谈笑
2元/次
7、未经允许，禁止私自携带本店物品（如茶具、瓷器等外出 10元/次
8、禁止用本店电话办私事，上班时间开手机需调振动 5元/次
9、服务态度不好，对待客人不礼貌，遭客人投诉 20元/次
10、挑拨离间、故意在员工之间制造矛盾者
20元/次
11、企业或客人财物丢失，负有直接责任或领导责任的 20元/次
12、上班时间卫生情况不合格的 5元/次
13、服务态度好被客人表扬、拾金不昧的 +20元/次
14、工作期间推销能力好的，有责任心 +20元/次
15、工作期间不服从上司安排，顶撞上司 20元/次
16、故意损坏企业财产，照价赔偿外需追加处罚 10元
茶楼领班的工作职责
1、掌握员工的思想动态和工作情况。
2、负责所辖区域的清洁卫生情况。
3、负责安排当天工作部门之间协助调配工作。
4、检查员工的仪容仪表，到岗情况。
5、检查所属区域物品摆放是否美观、整洁，发现问题及时纠正，设施设备是否完好，若维修和更换要及时上报。
6、负责所属区域的安全工作，或发现安全隐患要及时处理，处理不了的要及时上报总台。
7、带动员工要主动热情、耐心、细致、周到服务客人。
8、负责每天对麻将机的彻底清洗，定期维护保养。
9、做好出入食品的账务登记工作，做到账物相符。
10、负责对员工的业务技能和安全知识的培训工作。
11、做好茶杯、玻璃杯的消毒工作。
12、对员工的工作态度，劳动纪律和工作情况月底进行统计考评。
13、积极完成宾馆管理部交给的各项任务。
丰源宾馆管理部
二o一一年三月一日
厨房领班的工作职责
1、掌握员工的思想动态和工作情况；
2、检查员工的仪容仪表，到岗情况；
3、负责所辖区域的清洁卫生情况；
4、负责安排当天工作和部门之间协助调配工作；
5、检查所属区域是否整洁美观，设施设备是否完好，若需维修或更换要及时上报总台；
6、负责所属区域的安全工作，发现安全隐患要及时上报总台；
7、负责对员工的业技能和安全知识培训工作。
8、做好“除四害”工作。
9、对员工的工作态度，劳动纪律和工作质量月底进行统计考评。
10、统计好每天吃饭的人数。
11、随时了解和关心客人口味，尽量满足客人的需求。
12、积极完成宾馆管理部交给的各项任务。
丰源宾馆管理部
二o一一年三月一日
