第一篇：家宴

家 宴

悠闲 分享

乐趣

有没有一种生活给人以悠闲、分享、乐趣，有没有给人心灵如沐浴阳光的惬意，有没有让人亲切如谈谈茶语清香般的事儿。我想这样的生活是有的，她在我们的追求中，在我们忙碌之后，他更在于我们灵巧的手指间。她有一种很特别的味道，让人沉静在幸福里忘了身心的浮华。朋友，在生活的快节奏中驻足下来吧。不要为了赶路而赶路，哪怕是小憩一下，你会发现原来生活还有这样温馨的模样啊。不知道自己有多久没有这样了。朋友，用心去感受吧，感受生活给我们的幸福味道——是家的味道，是妻子的味道亦或是丈夫的味道。朋友，回忆记忆最深处的记忆吧，不要总说还有时间，有太多的未知了，邀上三五好友畅游在味的河流述说着我们曾今的点点滴滴。是的，生活就是这样简单，只是我们太忙忘记了该做的是还没有做，忽视了关心我们的人我们该关心的人。家宴多么温馨的一个词，现在也只能想想罢了。在纷繁的生活中它离我们越来越远，外餐主导着我们的生活。我想是拾起那“记忆碎片——家宴”的时候了。

家宴，在我们的生活里的作用是外餐所不能替代的。生活，其实很简单，是自己亲自动手做的几个家常小菜与亲密的人分享，亦或是一起动手尽享其中滋味。我们没有借口让它在我们生活里消逝，也没有理由不去做家宴。家是什么？就我而言，家是一种味道，是温馨的港湾。这味道就是家宴，是一道道小菜所组合的让人幸福的味道。冬瓜肉丸汤、爽脆可口的凉拌黄瓜、酸酸甜甜的菊花鱼，简单而不简约，那平淡中透露的是浓浓的情意。这情意是血浓于水的亲情，是相敬如宾的爱情，还是纯如如赤子的友情。美味，你我与共。在婚姻里这是一种不会褪色的浪漫，是你我共同编织的幸福。在父母与子女间，它能让彼此更加的了解，能让彼此间更加的知心。对于朋友，它可以让身处纷繁世界里的友人们的友谊不变味，可以让彼此间保持最纯真的心灵。

我想家宴的魅力还不止于此吧！中国的家宴是一种文化。一些家宴展示中国独具魅力的文化，除夕夜里的年夜饭意蕴着一年三百六十五天的期盼，是丰收的喜悦，是忙碌一年后的清闲，更是常回家看看团圆的幸福。像元宵节、中秋节时的家宴也有这意味。我想这以我国自古以来就是农业文明的国家有密切的联系。只有在丰收后才能美美的享受自己辛苦一年换来的成果，可这样的感觉却在我们的生活里慢慢的淡化，年的味道不在浓厚。记得小时候常常计算着还有多少天过年，每天都是充满期待。因为在这天，我们会有很多收获穿新衣、美美的跟家人享受父母做的菜肴。而现在越来越多的人们选择在酒店订购年夜饭，当然这是无可厚非的，可我们却失去了太多。家人虽在，家的味道已然离我们远去。有一种悲哀是可怕的，那就是失去了我们共同的认知感——传统。传统是我们的根，是我们对我们先祖的缅怀，还是我们寻根探源的钥匙。我不敢去想当我们的小孩不知道并且失去了对中国年的那种温馨时，我不知道会发生什么。我不愿我要去做我该做的传承传统。“十二月，近年关。”在这一个月里人们便开始紧锣密鼓的忙碌着办年货、写春联等为过一个红红火火的中国年准备着，忙得是不亦乐乎。

一些关于过年的习俗让我充满了憧憬。

一元复始新年到，二龙戏珠春意闹，三阳开泰恭喜你，四季发财赚钞票，五福临门快进来，六六大顺步步高，七星捧月就是你，八面威风志向高，九霄云外是烦恼，十全十美最最好，百折不挠祝福你，千言万语都嫌少，万紫千红春光美，你在花丛眯眯笑。

这个习俗反映了新年的一派祥和的气象，这是现代社会所需要的它可以维系我们邻里间和睦的关系，让人们感到人与人之间温馨的情感，是你中有我，我中有你的情谊。

第二篇：家宴（模版）

家宴

学生姓名：薛旻昊

学号：131503121

班级：社工

摘要： 家宴是在家中设宴招待客人，其特点是主人下厨烹调，家人共同招待。各国人士都有举行家宴的习惯，家宴的气氛亲切友好，被广泛地运用于亲友聚会，即使是政府官员有时也在家中招待国外宾客。家宴是一种待客之道，精心准备的美味佳肴尽显主人的高超厨艺，同时也能让客人拥有全身心的愉悦享受。周到的家宴不是重复长辈们的那些传统习惯，而是建立新的待客风格。为客人们准备一场温馨的家宴，你也能感到乐在其中。

关键词：家宴 招待

一、家宴准备

1、确定主题

确定宴会的主题是家宴准备工作的第一项，只要确定了主题，宴会的风格也就会随之明确起来。你可以根据家宴举行的目的来确定一个主题，例如，为了庆祝生日、晋升、毕业、乔迁、节日狂欢等而举办的家宴，这就需要首先确定宴会招待的对象；另一方面也可以根据家宴的形式来确定主题，如下午茶、自助形式的家宴、周末晚餐酒会等。

2、精心预算

自家筹办一个小宴会其实也会有一笔不小的花销，因为你要做的不只是“伺候吃“，还要让宾客真正地享受到快乐。所以应该提前为家宴的所有支出做一个预算，做到心中有数。家宴的支出根据不同的宴会要求和举办的形式会有所差异，预算不仅要包括家宴上制作的食品、饮料所需要购买的材料的费用，还应包括为宴会添置装饰物品的费用等，另外不同的季节中食材的价格也会有所差别。

3、菜品设计

菜单应根据客人的喜好来制定。菜单中的菜品应该荤素搭配、冷热俱全。另外，主人亲手制作的精美甜品会在正餐后给客人们留下美好的记忆。家宴中除了你最拿手的那几道菜以外，再加上几道创新菜品相信必定能为宴会增色不少。在年轻人群的宴会中，自由的聚会气氛、鲜艳的色彩、独特的造型、较为新颖的食品会大受欢迎，比如周末晚餐酒会或自助餐形式的家宴，可以让大家自由轻松地一边交谈一边享用美食，这时候食品也适合采用做成小份的方式，既美观又好食用；而在招待年龄较大的客人时，质感较好的餐具配合传统中式菜品则更为妥当；而在相对正式的商务宴请中，西餐或西式简餐也是很不错的选择。

4、宴会音乐

音乐是心灵鸡汤，生活中谁也离不开音乐的陪伴。由于音乐可以体现整个宴会的主题并让宴会充满迷人的气氛，所以对于一场完美的家宴来说，音乐是至关重要的部分。

家宴的音乐要选择得切合主题，除了专门为孩子们举办的聚会外，都可以选择那些没有歌词的乐曲，能让宴会充满轻松融洽的氛围。

在新年等传统佳节里可以选择一些具有喜庆气氛的音乐；朋友之间的晚餐酒会可以选择一些流行音乐以及轻松的爵士乐；年轻人的聚餐可以选择一些舞曲，钢琴曲和非洲音乐也是不错的选择。孩子们聚会时可以选择有歌词的童谣或者英文儿歌，组织孩子们随着音乐一起唱歌会让宝贝们欣喜不已。

选择音乐应根据客人的性格、年龄层，以及所处的季节来综合考虑，可以提前充分地准备出要在家宴中放送的音乐CD。另外音乐播放的声音不宜过大，声音过大会分散大家的注意力。音量的大小以能听到对方讲话为宜。客人全部入席后，主人便可斟酒开宴。先从主客斟起，以下可按顺时针方向依次而斟，到本人位前要隔过去，最后自斟。斟酒不要过满，七成即可，以免溢出，不太雅观。斟啤酒、饮料要慢些并贴着杯壁，防止泡沫外溢。

5、菜肴准备：

家宴不必太丰盛，但是品种上应尽量照顾到，冷菜、热菜、大菜、汤类都要准备，饭前用酒的，冷菜要多些会。菜的档次要适当，不要一味的追求高档，过分铺张。酒类及饮料是必不可少的，饮酒时的过程是交谈、叙旧，增进感情的好时机。适时的敬酒会为家宴创造换了的气氛。所以，有句俗话叫“无酒不成席”。应根据客人的情况准备白酒、啤酒及饮料，以使客人尽兴。

6、其他准备：

客人来之前，要把房间整理一下，门庭，楼梯也要打扫干净。要告诉家里人，特别是要教育好孩子，对客人要热情欢迎，盛情接待，将就文明用语。

二、家宴礼仪

上菜应从主人（或下首）的左侧开始，撤盘应从主人（或下首）右侧开始。即要遵从“左上右下”的规矩。餐桌上如有转盘，主人应按顺时针将新上的菜转到主宾面前。如无餐桌转盘，也应以“左上右下”的次序，按顺时针方向在不同的方位上上菜、撤盘；并设公勺、公筷，将新上的菜首先夹到主宾的菜盘内。这里按顺时针转动是礼法，有顺天时合人意之寓。藏传佛教的转经筒，也规定必须按顺时针方向旋转，这也许是种巧合吧！

上菜的顺序是先凉后热，先炒后炸，以汤收尾。如：冷盘头道、主题热菜、热炒整鸡、整鸭、整鱼等大菜，泡菜、酱菜、甜菜、点心，主食汤。献菜时注意“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”，要把最好吃的一面朝向来宾。菜有图案时，图案的正面也应朝向上首的主宾。鱼要后上“压轴儿”，祝福大家富贵有余（鱼）。但狮子头、甲鱼蛋、鹌鹑蛋之类不能放在最后上，以免有让客人“滚蛋”之嫌。酒的类型不拘一格，根据客人嗜好，啤、红、白酒和饮料均可。上酒与上菜相反，要“右斟左置”——就是要在客人的右侧斟酒，酒瓶放置在客人的左上方。斟酒的顺序也要按顺时针方向进行。“酒斟不满，得罪不浅”，以满盏为宜；酒满外溢也是不倡导的。当客人暂时离席时，不要给客人斟酒，等客人来了以后再满上。通常由宴会主人致祝酒词并宣布开宴。全体客人应立起举杯，杯高齐眉，在一片“请”字声中碰杯，宴会正式开始。

《礼记》中对中国传统家宴吃饭、拿筷、夹菜的规矩繁多，结合当代特点谈几条主要的： 吃饭时要求闭嘴咀嚼，不发声响。嘴里有食物时不要说话。要吃自己跟前的菜，吃“过河菜” 是不礼貌的，被看作是没有教养。夹菜时不要在菜盘中乱翻，有小不夹大者，则被视为有“孔融让梨”的君子风范。吃剩的骨头、鱼刺、残渣等应放进自己跟前的卫生盘内，不可扭头便吐在桌上或地上。祝酒者应起立，手举酒杯，微笑致点头礼，示意大家举杯同干。敬酒者应亲挚酒瓶、自右往左（顺时针）为客人一一斟酒，然后共同干杯。敬酒不吃是不礼貌的，酒量小的可象征性少饮或喝饮料代替。劝酒也不能强人所难，适可而止，把客人灌得醉倒在地也是失礼的。喝汤时匙尖不能对着嘴喝，应使用汤匙的侧面喝。热汤不要用嘴吹着喝，更不能啜出声响。给客人盛汤，勺子不能向外反着倒，免得引起对此举看重者的拒喝或离席，造成难堪。

中国人的筷子（箸），始于先秦，并传播到日本、朝鲜、新加坡等周边国家。筷子的使用也有许多忌讳，如：同桌宴上应使用等长、同色、同质的筷子。不能把筷子插在饭碗里或平放在碗碟正中，据说这是祭祀中筷子的放法。酒店、餐厅的餐桌上一般都设有“筷架”；家宴的筷子可放在桌上或斜架在自己的菜盘上。《礼记·内则》上说：“子能食食，教以右手。”是说小孩子从能吃饭那天起，大人就应教会他用右手使用筷子。可见：有的人用左手拿筷子是不合礼法的。餐巾或餐巾纸是用来擦手和嘴上油渍的。开宴时不要用餐巾或餐巾纸擦拭碗筷、酒杯（公众酒楼例外）。这是对宴会主人家卫生工作的否定，是不礼貌的。剔牙时应用餐巾、餐巾纸或用手遮口，把弃物及牙签放入卫生盘内。

第三篇：承诺书(家宴)

承诺书

尊敬的各位业主：

为了小区业主人身财产及公共安全，所有在小区内做家宴的住户须做到以下几点：

一、严禁在小区内燃放烟花爆竹；

二、严禁损坏绿化带、花草树木；

三、严禁损坏道路及公共场地；

四、严禁往下水道内倒任何废弃物；

五、做家宴时音响不得过大，晚上9点请自行关闭音响；

六、家宴中做好安全防范，确保业主的人身安全，保持道路畅通。

七、家宴后需自行清理场地，去除油污，确保路面整洁；

八、家宴进场时需向小区服务中心缴纳场地清洁押金100元（家宴结束后及时打扫干净，公物未损坏退还押金）。

以上几点请自觉遵守，如有违者造成一切后果均由当事人全权负责。

业主签字：

XX小区服务中心年月日

承诺书

尊敬的各位业主：

为了小区业主人身财产及公共安全，所有在小区内做家宴的住户须做到以下几点：

一、严禁在小区内燃放烟花爆竹；

二、严禁损坏绿化带、花草树木；

三、严禁损坏道路及公共场地；

四、严禁往下水道内倒任何废弃物；

五、做家宴时音响不得过大，晚上9点请自行关闭音响；

六、家宴中做好安全防范，确保业主的人身安全，保持道路畅通。

七、家宴后需自行清理场地，去除油污，确保路面整洁；

八、家宴进场时需向小区服务中心缴纳场地清洁押金100元（家宴结束后及时打扫干净，公物未损坏退还押金）。

以上几点请自觉遵守，如有违者造成一切后果均由当事人全权负责。

业主签字：

XX小区服务中心年月日

第四篇：家宴邀请函)

一帖家宴邀请函

一份回家吃饭的说明书

一部提升中国人幸福指数的家常饮食指南

为什么你终日奔波，活得越来越体面，快活却越来越少？

为什么食物越来越丰富，我们的身体却越来越差？

抑郁、高血压、高血脂、糖尿病、失眠、衰老困扰着我们。

时光不饶人，改变这一切只需要你换一种生活方式——回家吃饭。

妈妈说，幸福就是回家吃饭。

现代人几乎时刻都在巨大的生活漩涡中挣扎，压力很大。但你要记住，当你生活压力大的时候，你应该回家去寻找力量，去和家人一起吃家常便饭，这其实是向更加健康和令人愉悦的生活方式的理性回归。

一样米养百样人，每个人从一样的家常便饭里，吸取的能量是不一样的。世界上没有一本书告诉你这个秘密，但这本书不一样。书里告诉了我们习以为常的生活中，忽略的那些看似不重要的部分，恰恰是最重要的部分。还告诉我们有一些天赐的野菜，其实是药食同源的宝贝。60多种常见食材的不同烹饪方法及十几种饮食妙方，让你洞悉温暖家庭生活中关于粗茶淡饭的秘密……

这是一个会生活的生活家在和你分享幸福生活的法宝，这个人到底是谁？告诉你，她的外曾祖父曾是享誉一方的良善大医，妈妈是既懂烹饪又懂中医的智慧之人，她在这种环境下，耳濡目染，受得衣钵，加之其深谙现代医理与营养学，所以对食物保健颇有见地，更有隐藏不住的亲情流露。

所以，从翻开书的第一页开始，让我们来寻找关于小时候的美好回忆，那些跟吃有关的美好回忆：回家一开门，闻着妈妈亲手做的饭，口水都要留下来了，然后和哥哥姐姐们嘻嘻哈哈地狼吞虎咽，横扫餐桌，并傻傻地看着母亲在旁边微笑……这其实是一种不经意间的幸福。你感受到了吗

第五篇：春节家宴

怎样处理扇贝才干净---蒜香烤扇贝（超简单菜谱）

原料：扇贝4只 红椒碎各2汤匙 香葱碎1汤匙 蒜末2汤匙 柠檬汁几滴 粉丝1把

调料：西班牙橄榄油1汤匙（15ml）鱼露1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（约1克）

做法：

1）将扇贝的外壳掰开（图A），用刀将扇贝肉片出（图B），去掉黑色的沙包（图C）。

2）将扇贝肉用水洗净后，在扇贝肉上打上十字花刀（图D）。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。粉丝放入热水中 泡软。

3）将青红椒切成碎末，大蒜切末放入碗中混合，加入盐，鱼露和西班牙橄榄油搅匀备用（图3）。

4）将处理好的扇贝放在铺有锡纸的烤盘中，并将用热水泡软的粉丝沥干水分，绕圈放在扇贝肉的周围。

5）然后将拌好的料汁均匀地撒在扇贝肉上面，并挤上几滴柠檬汁。

6）在调好味的扇贝上铺盖一层锡纸（图4），然后放入预热好的烤箱中，以180度烤约5-8分钟即可。

超级啰嗦：

**扇贝尽量购买新鲜的，如果你所在的城市只有冷冻扇贝，请一定要放在室温自然解冻，不要放在水里融化，尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。

**在料汁中放入西班牙橄榄油，可以使料汁的味道更好，并在烤制时增加扇贝肉和粉丝的润泽。尤其再腌制肉类的时候，放入一些橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失。

**鱼露是一种调味汁，味道咸鲜。有泰国产的，也有韩国产的鳀鱼汁或者银鱼汁，在大型超市的进口食品柜台可以买到，价格不贵。如果买不到鱼露，可以用耗油，美极鲜味汁等咸味调料来代替。鱼露，不同的地区有不同的叫法，有的包装上写的是味露，有的写的是鱼汁。

**喜欢吃辣的朋友，可以选用小米椒或朝天椒来制作。不能吃辣的，则用甜椒来做。

**烘烤之前，再扇贝上再覆盖一层锡纸，可以最大限度的保存扇贝的汤汁和鲜味不流失

我的拿手宴客菜----椒盐虾

原料：鲜虾500克 青红椒各半个 大蒜半头

调料：椒盐1茶匙（5克）料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30克）

做法：

1）剪去虾须，将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末。

2）把虾放入盘中，淋入料酒搅匀后，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。

3）大蒜去皮切碎末。锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黄色后捞出。

4）锅中倒入油，大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，约2分钟左右，捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用。

5）将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末，翻炒几下即可出锅。

6）趁热食用，味道和口感最佳。

超级啰嗦：

**这是一道非常适合招待朋友的菜式，原料很简单，按照这个配比，做出来怎么都会好吃的。但需要注意的有3点： 1）必须使用椒盐，味好美的就不错。

2）一定用鲜虾，不要用虾仁哈。3）炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。

**在步骤（4）中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。**这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。**如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油

美味酱猪蹄的3项基本原则------酱猪蹄

原料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣

调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小）草果2颗 桂皮1根（约中指大小）香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）盐1茶匙（5克）

做法：

1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

超级啰嗦：

**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。

**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：

1）制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2）酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3）在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦 孜然风味烤羊腿

原料：小羊腿4只（大羊腿1只）大葱3节 姜2块 花椒1汤匙（15克）八角2颗 小茴香1汤匙（15克）老抽1汤匙（15ml）蜂蜜2汤匙（30ml）清水1汤匙（15ml）盐2茶匙（10克）孜然2茶匙（10克）辣椒粉2茶匙（10克）

做法：

1）将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1个小时。

2）蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。3）将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。

超级啰嗦：

**先将羊腿煮熟再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。

**在煮羊腿的时候，放入大葱的葱青部分，要不也是仍掉。这样就只可以把葱白留下炒菜用，反正炖肉之后的葱也没人吃，用葱白太浪费了哈。

**不直接刷蜂蜜，而是用水将蜂蜜稀释一下，是为了在烤制过程中，表皮有一定程度的水分挥发，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，时间长了会糊。

**颗粒状的孜然和孜然粉最好都能用一些，因为虽然是同一种东西，颗粒状和粉状的，在烤制后的味道却不同，但我家里没有了，就没有放。我毛病比较多，有点矫情了哈，孜然粒只用新疆的，因为吃过新疆的孜然，对其他地方的，实在没法下口，见谅哈

为春节家宴做准备----开屏武昌鱼

做法：

1）将武昌鱼去鳞，去鳍，去尾，从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下，顺着刀口处，用手将里面的内脏取出，再把鱼清洗干净。

2）从鱼的背部垂直下刀，将鱼身切成1cm宽的片，要保持鱼肚部分鱼肉要相连。

3）把香葱的葱白部分切成小段，一半的姜去皮切薄片，葱的绿色部分切成葱花，其余的姜切成姜末，红辣椒洗净，切圈备用。

4）将料酒，盐均匀的抹在切好花刀的鱼身上，放上姜片，葱段，腌制5分钟。

5）鱼腌好后，将姜片，葱段，取出。把鱼一片搭一片的摆开，呈一个扇面的形状，把切下来的鱼头摆在鱼身中央。

6）蒸锅中倒入清水，大火煮开后，将鱼放入，盖上盖子，用大火继续蒸5--6分钟。

7）蒸好以后戴上手套，将盘子和鱼取出，将葱花，姜末，辣椒圈铺在鱼身上，淋上酱油。

8）炒勺内倒入油，放在火上烧热，待油徐徐白烟冒出时，关火，将油马上泼在鱼身上即可

超级啰嗦：

**买鱼时让店家只去鱼鳞就好，不要开膛，否则不好切成这个造型的鱼片。

**切鱼肉时，尽量切的薄厚均匀些，这样既美观，又能保证成熟的时间一致。一定不要把鱼肚部分切开。

**如果家里的菜刀不够锋利，或者怕伤到手，用锋利的厨房剪也可以剪成均匀的片。

**切鱼片时，要用一块布按住鱼，鱼身很滑，否则容易伤到手。如果平着不大好切鱼片，可以先在鱼的一侧切一刀，然后，把鱼立起来，顺着刀口再切下去，就容易多了。

**蒸鱼的时间视鱼的大小而定，蒸到鱼肉完全变白，鱼眼突出即可。

**浇到鱼身上的油要热热的，这样才能把葱花，姜末的味道激发出来。

**清蒸的鱼，一定要选择新鲜的，这样才能保持鲜美的口感。经过冷冻并解冻的鱼，可以尝试其他的烹饪方式，不建议用来清蒸。

**这道菜卖相很好，是一道广为流传的做法，可以作为年夜菜家宴中的亮点

为春节做准备------四喜丸子

原料：猪肉250克（7分瘦）荸荠2个 姜1小块（约拇指大）葱1/2根（只用葱白）小油菜8棵 鸡蛋1个

调料：生抽2汤匙（30ml）老抽2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖2茶匙（10克）干淀粉1/2茶匙（约3克）香油1/2茶匙（约3ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）清水50ml 做法：

1)将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉

粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。

2)荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。3)将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加 完。

4)然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀。

5)取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的 结实成型。

6)锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。

7)炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。

8)锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油 菜上即可。

超级啰嗦：

**猪肉要选择肥瘦相间的，瘦肉不要剁成肉泥，肥肉切的不要过细。否则，口感都不好。

**加入荸荠的肉丸子，有脆脆的口感，味道更好。

**往肉馅里加入水时，要一点点加入，看到肉馅呈糊状，而且上劲儿了，就不要再加水了。

**肉馅经过两手的摔打能更好的成形，而且，口感更弹牙。

**在制作肉圆时，双手沾上清水会比较好做，不沾手。

**炸丸子的时间不要过久，表面金黄就可以盛出。

**荸荠也可以换成藕，目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的话，最好能提前将藕焯烫一下再放入馅中使用，这样口感不会那么硬。

【蒜蓉乳酪焗大虾】

原料：大明虾6只小型土豆1个蒜蓉2汤匙（30克）马苏里拉奶酪4汤匙（60克）牛奶2汤匙（30ml）黄油1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克）曲酒1汤匙（15ml）黑胡椒少许 百里香少许（没有可不放）

做法：

1）土豆洗净后，在正反面的表皮划上十字形的两刀，将土豆放入蒸锅蒸20分钟，或用水煮熟都可以。待土豆稍冷却后，将土豆去皮。

2）用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。

2）用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。

3）将虾放在铺好锡纸的烤盘里，淋上曲酒，撒上盐，用手涂抹均匀。然后撒上少许百里香和黑胡椒，腌制10分钟。

4）将土豆去皮放在碗中碾碎，加入黄油，牛奶和蒜蓉搅拌均匀。将土豆泥填在虾背上。随后撒上马苏里拉奶酪。

5）将烤箱预热，设定为180摄氏度，将烤盘放在烤箱中层，烘烤10分钟即可。

超级啰嗦：

**没有明虾，可以用稍大的草虾来代替。

**用新鲜的百里香味道更好。用干的百里香，可以配合黑胡椒和少许阿里根努（oregano），也称匹萨草，或牛至，味道更丰富，但如果没有，也可以完全不用哈。

**曲酒，就是大曲酒，用在海鲜菜肴中，除了去腥，还可以提香。

**配一杯白葡萄酒佐餐，让味蕾踏上一段美食之旅吧。